Resep kuliner dan resep foto. “Pai Bawang” Perancis (Quiche aux oignons) Apa nama pai bawang Perancis?
![Resep kuliner dan resep foto. “Pai Bawang” Perancis (Quiche aux oignons) Apa nama pai bawang Perancis?](https://i0.wp.com/izyskon.com/wp-content/uploads/2017/10/Lukovyj-pirog-retsept-klassicheskij-frantsuzskij-1.jpg)
Resep Pie Bawang
resep pai bawang Perancis klasik
50 menit
185 kkal
5 /5 (1 )
Pai Bawang Perancis yang harum adalah suguhan yang menggugah selera dan sangat lezat yang dapat disiapkan dengan cepat dan mudah jika Anda memiliki resep yang sesuai. Biasanya produk seperti itu menghilang begitu saja dari meja di depan mata kita, hampir seketika tidak ada satu pun remah yang tersisa. Saya beruntung: beberapa tahun yang lalu, ibu saya menemukan resep pai bawang Perancis yang luar biasa dan sederhana dengan foto langkah demi langkah di salah satu majalah kuliner yang didedikasikan untuk hidangan dari negara romansa abadi. Sejak itu, saya hanya menyiapkan pai menurut panduan ini, karena saya selalu mendapatkan hasil yang luar biasa: hidangan lezat yang dipanggang sempurna.
Peralatan dapur
Agar menyiapkan pai tidak memakan banyak waktu, penting untuk menyiapkan terlebih dahulu peralatan dapur yang diperlukan untuk menyiapkan dan memanggang produk:
- cetakan kue atau pie (bisa dilepas) dengan diameter 26 cm;
- penggorengan dengan lapisan anti lengket dengan diameter 23 cm;
- panci kecil (volumenya sekitar satu liter);
- beberapa sendok makan dan sendok teh;
- mangkuk dalam yang luas dengan volume 300 hingga 900 ml;
- linen dan handuk kertas;
- gelas ukur atau timbangan dapur;
- sepotong film makanan plastik;
- talenan;
- sudip;
- penggiling adonan;
- mengocok;
Anda akan perlu
Produk | Kuantitas |
Adonan | |
Tepung terigu | 200 gram |
Mentega | 125 gram |
susu | 30ml |
Kuning telur | 1 buah. |
Garam dapur | 6 gram |
Isian | |
bawang bombay | 600 gram |
susu | 300ml |
Mentega | 20 gram |
Keju keras | 90 gram |
Tepung jagung | 50 gram |
pala bubuk | 3 gram |
Lada hitam bubuk | 6 gram |
Garam dapur | 5 gram |
Selain itu | |
Mentega | 15 gram |
Bagaimana memilih bahan yang tepat
Untuk memastikan kue Anda persis seperti yang disajikan di restoran Prancis, penting untuk memilih bahan yang tepat.
- Bawang bombay adalah bahan utama dalam pembuatan pie, jadi berhati-hatilah saat memilihnya. Bawang yang diinginkan masih muda dan berair, dan juga tidak ada bekas pembusukan. Perlu juga dicatat bahwa tidak disarankan menggunakan jenis salad bawang untuk pai.
- Mentega harus memiliki kualitas terbaik, Saya tidak menyarankan penggunaan pengganti dan penggantinya, karena dapat membuat produk benar-benar tidak dapat dimakan. Selain itu, sangat tidak disarankan mengganti mentega dengan mentega margarin.
- Tepung jagung tidak sesering tepung kentang ditemukan di toko kami. Tenang saja, sesuai resepnya, yang penting diayak dulu sebelum dipakai.
Urutan memasak
Adonan
- Jaga agar mentega untuk adonan agak hangat hingga melunak. Kemudian potong-potong dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
- Ayak tepung terigu di atasnya, tambahkan garam meja dan kuning telur.
- Campur adonan, tambahkan susu dan gunakan food processor untuk menguleni adonan.
- Gulung massa homogen yang sudah jadi menjadi bola dan bungkus dengan bungkus plastik.
- Biarkan pada suhu kamar selama sekitar dua puluh menit.
Isian
- Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tertipis.
- Letakkan penggorengan di atas api sedang dan lelehkan mentega di dalamnya.
- Kemudian tuang bawang bombay yang sudah disiapkan ke dalam penggorengan dan segera aduk.
- Goreng campuran bawang bombay selama kurang lebih dua puluh menit, aduk beberapa kali selama proses berlangsung.
- Campurkan pati secara terpisah dengan dua sendok makan susu.
- Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam sisa susu dan aduk hingga rata.
- Setelah itu, tuang campuran susu ke dalam panci dan masak isinya hingga mendidih.
- Lalu aduk, tambahkan garam meja, pala dan lada hitam.
- Parut keju di parutan kasar dan tuangkan sebagian besar ke dalam cairan yang sedikit mendidih.
- Kemudian tambahkan bawang bombay rebus ke dalam susu dan aduk rata.
- Hangatkan isinya sebentar lagi, lalu angkat dan dinginkan sebentar.
Merakit Pai
- Olesi sedikit loyang dengan mentega.
- Kami melepaskan adonan dari film dan menggulungnya hingga ketebalan sekitar 4 mm.
- Pindahkan adonan dengan hati-hati ke dalam cetakan dan bentuk sisi-sisinya kecil.
- Lebih baik memotong sisa adonan di sekitar tepi loyang, kita tidak membutuhkannya.
- Letakkan isian bawang bombay di permukaan adonan dan ratakan.
- Taburkan sisa keju di atasnya dan masukkan pai ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat.
- Panggang produk selama kurang lebih empat puluh menit, sampai diperoleh lapisan kulit berwarna coklat keemasan.
- Keluarkan pai yang sudah jadi dari oven, pindahkan ke piring dan dinginkan sebentar sebelum disajikan.
Dengan apa pai ini disajikan
Pai bawang bisa menjadi makan siang, sarapan, atau makan malam yang enak - rendah kalori dan sangat bergizi, terutama jika dipadukan dengan makanan tertentu.
- minuman (kompot, kvass, teh tanpa gula);
- saus (terutama yang ringan, seperti krim asam atau mayones).
Selain itu, pai bawang dengan sempurna menggantikan roti saat menyantap hidangan pertama: borscht, sup, dan okroshka. Ini juga cocok dengan hidangan daging seperti semur atau daging panggang. 1 sendok teh. garam
Sejumput kacang meg
Untuk mengoles loyang kue tart:
15 gram mentega
Uleni adonan menggunakan tepung terigu, mentega, garam, susu dan kuning telur.
Bungkus adonan dengan bungkus plastik dan diamkan adonan;
Kupas bawang bombay dan iris menjadi cincin tipis.
Masak bawang bombay dengan mentega dengan api sedang selama 20-25, aduk terus.
Campurkan tepung maizena dengan sedikit susu lalu tuang adonan tersebut ke dalam sisa susu.
Masak campuran sambil terus diaduk selama 5 menit dengan api sedang.
Kemudian tambahkan bumbu halus, 60 g keju, bawang bombay matang dan aduk.
Olesi loyang tart dengan mentega.
Giling kue menjadi lingkaran setebal 3-4 mm.
Pindahkan kue ke dalam loyang tart.
Potong sisa kue di sekitar tepinya.
Tuang isian bawang bombay ke dalam kulit tart dan ratakan ke seluruh permukaan.
Taburi kue tar dengan 30 g keju.
Panggang kue tart dalam suhu 190°C yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 40-45 menit.
——————————————-
————————————————
Video ini diproses di Editor Video YouTube (http://www.youtube.com/editor)
Program afiliasi saya AIR- http://join.air.io/assya
https://i.ytimg.com/vi/1zJemt7Qhvw/sddefault.jpg
https://youtu.be/1zJemt7Qhvw
08-05-2016T16:15:43.000Z
Bagaimana Anda bisa mendiversifikasi resep standar?
Bagi banyak orang, pai bawang Perancis adalah hidangan ideal yang tidak hanya tidak diinginkan, tetapi bahkan tidak senonoh untuk menambahkan apa pun. Sangat disayangkan bahwa para petani Prancis, penemu pai, yang terus-menerus bereksperimen dengan komposisi adonan dan isian, tidak mengetahui hal ini. Anda sendiri dapat melakukan hal yang sama!
- Alih-alih susu, Anda bisa mengonsumsi sekitar 40 ml krim asam penuh lemak (dari 21%)., yang akan membuat adonan lebih empuk dan tampilannya menggugah selera. Selain itu, beberapa koki tidak menambahkan susu ke dalam isian sama sekali, menyiapkan pai dengan krim dengan kandungan lemak sedang.
- Perlu juga dicatat bahwa Saat menyiapkan adonan dan isian, Anda bisa menggunakan bumbu lainnya, dan bukan hanya yang disebutkan dalam resep. Kapulaga bubuk, cabai merah, dan rosemary cocok dengan isian bawang bombay.
- Jika Anda menyukai pai bawang seperti saya, Anda akan menyukai resep hebat ini yang lebih mudah dan cepat disiapkan daripada yang baru saja dijelaskan.
- Bagi mereka yang selalu terburu-buru dan tidak bisa mencurahkan cukup waktu untuk memanggang pai yang dijelaskan di atas, saya sarankan untuk mencobanya, yang bahkan bisa ditangani oleh juru masak pemula.
- Agar adonan mengembang, semua bahan harus berada pada suhu ruangan, jadi keluarkan dari lemari es sekitar satu jam sebelum memulai proses.
- Sangat penting untuk tidak memasak isian terlalu lama atau terlalu matang., jika tidak, tampilan pai Anda (terutama pada penampang) akan jauh dari ideal. Usahakan untuk terus mengaduk bahan-bahan dan mencegahnya gosong.
- Untuk meningkatkan level kuliner Anda, saya sarankan untuk mencoba pai ini lebih sering, karena hanya melalui latihan Anda akan belajar cara memasak hidangan yang ideal. Misalnya, siapkan yang enak
Nama Perancis untuk pai terbuka - quiche - telah dengan kuat memasuki kehidupan kita sehari-hari. Quichesnya enak, cepat, cantik... Bahkan mereka yang tidak suka bawang bombay pun akan menyukai pai bawang ini, yang akan saya siapkan bersama Anda langkah demi langkah hari ini. Banyak tamu yang mencoba pai menyebutkan pilihan isian berikut: kubis dengan telur, jamur, telur + jamur.
Pai bawang Perancis terlihat elegan dan cocok dengan meja liburan seperti hidangan pembuka dengan anggur putih - sempurna.
resep
Untuk ujian:
- Mentega - 150 gram
- Tepung - 310 g (ini dua gelas penuh 250 ml)
- Krim asam - 3 sendok makan
Untuk mengisi:
- Bawang (bisa putih atau berwarna) - 450 g (4-5 kepala besar)
- Minyak sayur untuk menggoreng
- Merica
Untuk mengisi:
- Telur ayam - 2 buah.
- Krim asam - 100 gr.
- Keju keras - 100 gr.
cara memasak
Pai bawang Perancis menurut resep klasik terdiri dari dasar berpasir - kerak, isian dan isian telur-keju, yang jika berwarna kecokelatan akan membentuk kerak yang menggugah selera.
Mari kita mulai keajaiban kuliner dengan menyiapkan adonan.
Cincang halus mentega dari lemari es dengan pisau, tambahkan tepung dan coba aduk rata.
Kumpulkan dengan hati-hati menjadi bola, tambahkan krim asam.
Segera setelah adonan menjadi bola, bungkus “roti” kami dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 40 menit.
Selagi adonan pai bawang mencapai kondisi yang diinginkan, mari kita mulai menyiapkan isinya.
Kita membutuhkan banyak bawang bombay, dipotong menjadi cincin, setengah cincin, empat bagian - opsi pemotongan apa pun bisa digunakan!
Ayo siapkan saputangan dan celemek dan - silakan potong bawang bombay. Anda bisa menularkan kegiatan ini kepada suami Anda, seperti yang sering terjadi di keluarga kami. Suamiku pandai memotong bawang dalam jumlah besar untuk barbekyu dan pai bawang tanpa air mata!
Taburkan minyak sayur ke dalam wajan panas dan tambahkan bawang bombay cincang. Goreng bawang bombay hingga agak keemasan (pastikan bawang bombay menjadi transparan, namun belum matang).
Gilas adonan yang sudah dingin di atas loyang atau masukkan ke dalam cetakan, ratakan dengan tangan, hingga ketebalan kue 0,5 cm.
Catatan: Anda dapat memiliki roller khusus untuk menggulung adonan, yang dapat dengan mudah digunakan untuk meratakan kue pastry shortcrust baik di atas loyang maupun di dalam cetakan. Saya bisa melakukannya tanpanya, tetapi suatu hari nanti saya pasti akan memilikinya.
Letakkan isian bawang bombay di atas kulitnya. Lalu tuang isinya.
Cara mengisi
Pai bawang jeli melibatkan kehadiran isian lezat, yang dibuat dari telur, krim asam, dan keju.
Kocok telur dengan sedikit garam, tambahkan krim asam dan keju parut (parut keju terlebih dahulu di parutan sedang). Mencampur. Isiannya siap untuk dimasukkan ke dalam pai!
Jika Anda menyukai pai kental, Anda akan menyukai resep ini, perhatikan!
Sisi pai bisa dijepit sedikit atau dibiarkan tinggi. Masukkan pai bawang Perancis ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 C selama 35-40 menit. Kesiapan pie ditentukan oleh kecokelatan isian dan pinggiran adonan.
Pai Prancis yang lezat menurut resep klasik sudah siap! Tuangkan teh dengan cepat dan cobalah.
Memang menyenangkan membawa kue ke alam, tapi sekaranglah waktunya pergi berlibur ke kolam.
Tawarkan casserole bawang bombay kami yang luar biasa kepada anak-anak; bagi banyak anak, kengerian masa kanak-kanak - bawang bombay - mungkin tidak terasa sama sekali di dalam pai, dan pai akan menjadi suguhan yang menyenangkan dan memuaskan. Quiche ini menawarkan khasiat magis yang nyata - bawang bombay kalah kepedasan, rasa pahit, dan baunya yang kuat, pada pai Dengan resep ini, ia memperoleh rasa, aroma, dan struktur yang sangat berbeda.
Selamat makan!
Dalam kontak dengan
Delapan resep pai bawang Perancis tradisional: variasi klasik dan paling menarik.
- tepung - 250 gram
- mentega - 180 gram
- krim asam - 2-3 sdm.
- bawang - 300 gr
- telur - 2 buah
- susu - 100ml
- keju keras - 100 gr
- garam lada
Ayak tepung, tambahkan garam dan mentega dingin yang dipotong dadu.
Giling dalam blender hingga rapuh.
Tambahkan krim asam.
Uleni adonan. Selagi kita menyiapkan isiannya, adonan bisa dimasukkan ke dalam lemari es.
Potong bawang menjadi setengah cincin.
Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan telur.
Tuang susu.
Tambahkan keju parut.
Campur isinya.
Gilas adonan dan masukkan ke dalam loyang pai, bentuk sisinya.
Tuang isian ke dalam cetakan.
Panggang dalam oven dengan suhu 190 derajat selama 40 menit.
Pai bawang Perancis klasik sudah siap! Selamat makan!
Resep 2: Pai bawang bombay Perancis yang terbuat dari puff pastry
- bawang - 3 buah
- merica
- keju - 100 gram
- telur - 3 buah
- Minyak bunga matahari - 3 sdm.
- krim asam - 4 sdm.
- kue puff tanpa ragi - 500 g
1-1,5 jam sebelum dimasak, cairkan puff pastry pada suhu kamar (atau siapkan sesuai petunjuk).
Panggang pai bawang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220°C selama 25-30 menit.
Sajikan hangat atau dingin. Selamat makan!
Resep 3: Pai Bawang Perancis dengan krim asam
- 200 gram – tepung terigu
- ½ sdt. - bubuk pengembang
- 100 gram – mentega
- 2 sdm. - krim asam
- sejumput garam
- 4 – 5 buah. – bawang bombay (ukuran besar)
- 1 sendok teh - garam
- ¼ sdt. – lada hitam bubuk
- 300 ml – krim asam (25%)
- 1 buah. - telur
- 200 g – keju keras apa saja (seperti “Rusia”)
- minyak zaitun.
Lelehkan mentega dalam oven microwave atau penangas air.
Tuang tepung terigu yang sudah diayak sebelumnya, baking powder, dan sedikit garam ke dalam mangkuk dalam yang sesuai.
Tuang mentega cair dan tambahkan krim asam.
Uleni menjadi adonan lembut; tidak menempel di tangan Anda.
Gilas adonan yang sudah jadi menjadi satu lapisan dan letakkan dalam cetakan yang diolesi mentega. Ratakan adonan, bentuk sisinya. Tempatkan di lemari es selama 30 menit.
Kupas bawang bombay, bilas dan potong menjadi setengah cincin tipis.
Tempatkan bawang bombay dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak zaitun.
Masak dengan api sedang hingga bawang bombay menyusut volumenya dan berubah warna menjadi coklat muda. Aduk sesekali. Di akhir perebusan, tambahkan garam dan merica, dan tambahkan bumbu favorit Anda jika diinginkan. Kemudian angkat dari api dan biarkan agak dingin.
Campur telur dengan krim asam.
Parut keju di parutan kasar.
Oleskan isian bawang bombay secara merata ke dasar loyang adonan.
Tuang krim asam yang dicampur telur ke permukaan. Kemudian taburi pai bawang bombay dengan keju parut dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat, selama kurang lebih 40 - 50 menit, hingga kulit pai berubah warna menjadi keemasan.
Dapat disajikan panas atau dingin. Selamat makan!
Resep 4: Pai bawang dengan bumbu Provençal (foto langkah demi langkah)
- 200 gram tepung terigu;
- 50 ml minyak zaitun;
- 130ml air;
- 3 gram garam;
- satu kuning telur (untuk olesan)
- 4 butir telur ayam;
- 400 gram bawang bombay;
- 100 gram seledri;
- 70 gram keju;
- rosemary, timi, cabai
Rebus empat butir telur ayam untuk isiannya.
Membuat kue choux. Rebus air, tambahkan garam dan minyak zaitun ke dalamnya. Jika Anda menyiapkan adonan dengan margarin atau mentega, Anda perlu melelehkannya hingga benar-benar larut dalam air panas.
Tuang semua tepung ke dalam air panas dan aduk adonan dengan kuat menggunakan sendok hingga menjadi bola padat. Pada tahap ini akan sulit menguleni adonan dengan tangan karena suhunya cukup panas.
Setelah tepung tercampur dengan air panas dan minyak, adonan sudah agak dingin, Anda bisa melanjutkan mengerjakan adonan dengan tangan. Uleni adonan, tutup dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit hingga dingin.
Potong bawang bombay dan seledri menjadi irisan. Goreng sayuran dalam campuran minyak zaitun dan mentega hingga bawang bombay transparan, tambahkan garam secukupnya.
Buang daun dari dahan rosemary, cincang halus, potong cabai merah, parut keju keras di parutan kasar. Campurkan bahan isian - keju parut, bawang goreng, rosemary, thyme dan cabai.
Giling 2/3 adonan di atas perkamen hingga ketebalan 3-4 milimeter, masukkan ke dalam cetakan, ratakan di bagian bawah dan dinding, lalu buat sisinya. Potong telur rebus menjadi dua dan letakkan di atas adonan.
Letakkan isian di atas telur dan ratakan, isi celah di antara telur. Isiannya harus benar-benar dingin, jangan pernah meletakkan makanan hangat di atas adonan mentah.
Gilas sisa adonan menjadi lembaran tipis, letakkan di atas pai, cubit pinggirannya dan potong agar uap bisa keluar. Olesi permukaannya dengan kuning telur mentah, ini akan membuat kue berwarna coklat keemasan dan bersinar.
Panaskan oven hingga 180 derajat Celcius. Panggang pai dengan bawang bombay dan telur selama sekitar 40-50 menit. Dinginkan pai yang sudah jadi dan potong menjadi beberapa bagian, taburi dengan thyme.
Resep 5: Pissaladiere - Pai bawang Perancis dengan ikan teri
- tepung - 500 gr
- air hangat - 1,5 gelas
- ragi - 1 bungkus
- gula - 1 sdm.
- minyak sayur - 2 sdm.
- bawang - 5 buah
- daun bawang - 500 gr
- tomat - 3 buah.
- thyme kering - secukupnya
- ikan teri - 1 toples
- zaitun - secukupnya
Kami membuat adonan biasa - campur ragi dengan tepung, gula, garam, tambahkan air, minyak, uleni, biarkan mengembang.
Selagi adonan mengembang, siapkan isinya. 5 bawang bombay ukuran sedang - sekitar setengah kilo, potong daun bawang dalam jumlah yang sama.
Goreng bawang bombay terlebih dahulu, setelah beberapa menit tambahkan daun bawang ke dalamnya.
Goreng semuanya selama sekitar lima menit dan tambahkan sekitar tiga tomat berdaging, berkulit, potong dadu, dan segenggam thyme cincang. Aduk, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 15 menit, buka tutupnya, simpan dalam panci selama 10 menit dan angkat. Biarkan dingin hingga suhu kamar.
Kami memotong sebotol ikan teri menjadi potongan fillet tipis.
Gilas adonan yang sudah mengembang menjadi satu lapisan dan letakkan di atas loyang. Sebarkan isian bawang bombay di atasnya, dan gambarkan potongan ikan teri dan separuh buah zaitun di atasnya. Panggang selama 30 menit hingga matang.
Resep 6: Pai bawang dengan keju dalam slow cooker (dengan foto)
- Mentega – 100 gram. (atau margarin)
- Tepung – 1 sdm. (biasa)
- Soda – 0,5 sdt.
- Krim asam – 3 sdm.
- Bawang – 4-5 buah.
- Keju – 100 gram.
- Telur – 3 buah.
- bawang hijau
- Minyak sayur
Campur mentega lunak dengan tepung, krim asam, soda dan garam, uleni hingga menjadi adonan lembut. Tempatkan adonan ke dalam mangkuk multicooker yang sudah diolesi minyak, ratakan dengan jari Anda di sepanjang bagian bawah dan samping, membentuk sisi. Taruh di lemari es.
Mari kita membuat isian untuk pai bawang kita. Untuk melakukan ini, bawang bombay harus dikupas, dipotong dan digoreng dalam wajan dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
Parut kejunya, ngomong-ngomong, Anda juga bisa menggunakan keju olahan. Campurkan keju dengan telur dan daun bawang cincang.
Tambahkan bawang goreng, aduk dan masukkan adonan ke dalam mangkuk multicooker.
Atur mode "Panggang" menjadi 60 menit.
Setelah pemasakan selesai, matikan multicooker, buka tutupnya dan biarkan kue dingin di dalam mangkuk. Kemudian keluarkan menggunakan wadah kukusan.
Sangat enak dan aromatik!
Resep 7: Pai Bawang Perancis dengan tomat dan zaitun
- Bawang - 2 buah.
- Daun bawang - 1 batang
- Jus tomat atau tomat segar - 1 gelas/zpc.
- Zaitun - 1 toples
- Kemangi, oregano, timi - secukupnya
- Garam, merica - secukupnya
- Tepung terigu - 2 gelas
- Air – 150ml
- Ragi kering - 1 sdt.
- Minyak sayur - 5 sdm.
- Mentega - 50 gram
Ayak tepung ke dalam mangkuk. Tambahkan garam. Mengaduk. Buat lubang di tepung dan tambahkan ragi yang diencerkan dengan air hangat. Uleni adonan. Tambahkan minyak sayur terakhir. Uleni adonan lagi. Adonan harus menjadi elastis, ringan dan homogen.
Biarkan adonan tertutup film selama 1,5 jam di tempat hangat.
Larutkan minyak sayur dalam wajan. Saat minyak sudah panas, tambahkan sedikit mentega. Jangan langsung menambahkan mentega, karena akan gosong.
Jadi, kami mencampurkan dua jenis minyak. Tambahkan cincang:
- bawang bombay setengah cincin
- daun bawang, bagian putihnya, berbentuk cincin
- daun bawang, bagian hijaunya, potong-potong
Goreng dengan api kecil sambil terus diaduk hingga agak kecoklatan. Ingatlah bahwa tidak ada yang boleh disamak. Bawang bombay mengandung gula, kami mengaramelkan gula pada bawang bombay dengan api kecil, memberikan rasa dan aroma yang tak terlupakan pada bawang bombay.
Selanjutnya, jika Anda membuatnya dengan tomat: Buatlah skor pada tomat tersebut. Tuangkan air mendidih di atasnya. Hapus setelah 1,5 menit. Buang kulitnya. Potong daging tomat menjadi kubus kecil. Tambahkan ke bawang.
Dengan jus tomat hasilnya akan sama, tetapi isiannya tidak mengandung kulit atau biji tomat. Untuk jus tomat, cukup tambahkan jus tomat ke bawang bombay dan, sambil terus memasak, kurangi sedikit cairannya.
Tambahkan garam, timi, kemangi. Didihkan selama 3-4 menit dan matikan. Jika Anda memasak dengan tomat, maka tomat perlu direbus hingga tomat benar-benar larut dalam isinya.
Waktu akan berlalu dan adonan kita akan mengembang.
Tempatkan adonan ke dalam loyang. Itu harus bulat. Sebarkan adonan secara merata di atas loyang, buat sedikit pinggirannya. Letakkan isian di atas adonan. Ratakan.
Panggang pai dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 derajat. Waktu memanggang adalah 15-20 menit.
Pai sudah siap!
Resep 8: Pai bawang dengan ham, kefir
- kefir - 300 gram
- krim asam - 3 sdm.
- telur - 1 buah.
- soda kue - 0,5 sdt.
- bawang putih – 500 gr
- cabai merah giling - 1 pc.
- ham - 100 gram
- keju keras - 100 gr
- hop-suneli, garam, merica
- telur - 2 buah
- krim asam - 200 gr
- keju keras - 100 gr
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng dengan mentega dan minyak sayur hingga lembut. Potong lada menjadi potongan-potongan dan rebus selama 2 menit. Potong ham menjadi potongan-potongan dan parut keju di parutan kasar.
Campur semua bahan, tambahkan bumbu, garam, merica. Mencampur.
Uleni adonan hingga menjadi adonan yang lembut, namun jangan menempel di tangan.
Isi: campur telur dengan garam dan krim asam, tambahkan keju parut di parutan halus.
Gilas adonan, masukkan ke dalam cetakan, tata isian, tuang isian di atasnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200℃.
Panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin.
Selamat makan!
Kami mempersembahkan untuk perhatian Anda pai bawang Provencal (Prancis). Ini disebut pissaladier.
Sedikit sejarah:
Pissaladi adalah hidangan yang sangat populer di Provence, terutama di Cote d'Azur di kawasan Nice. Di sana disebut juga pizza bawang. Pai terbuka dengan bawang bombay, ikan teri, dan zaitun ini dijual di mana-mana di sana... Namanya berasal dari kata “pissala”, yang dalam dialek setempat berarti “ikan asin”, karena ikan asinlah yang ditambahkan sebagai komponen wajib pada bawang bombay. isian.
Resepnya panjang karena detailnya. Faktanya, segala sesuatunya lebih mudah dilakukan daripada yang terlihat pada pandangan pertama! :)
Membuat pissaladiere tidaklah sulit, tetapi tidak terlalu cepat. Sebagian besar waktu akan dihabiskan untuk menyiapkan bawang.
Adonan untuk pie ini biasanya berupa adonan ragi atau roti, namun terkadang ada pilihan dengan bahan dasar puff pastry atau shortcrust pastry. Saya memilih adonan ragi dengan air mineral. Ini dilakukan karena satu alasan - saya punya air mineral :) Anda bisa membuat adonan ragi atau adonan roti apa saja - tidak manis, sesuai resep favorit Anda. Anda bisa menggunakan ragi atau puff pastry yang dibeli di toko. Kamu putuskan.
Ikan teri merupakan komoditas langka di daerah kami. Suatu ketika saya sangat khawatir tentang apa yang bisa menggantikan ikan teri. Saya membutuhkan ini untuk hidangan “Temptation of St. Janson”. Setelah pencarian menyeluruh, saya menemukan: sprat asin pedas kami dengan sempurna menggantikan kerabat asingnya :)
Bahan-bahan:
Jika adonan sudah siap - 250-300 gr. Satu lembar puff pastry atau satu lembar ragi.
Untuk adonan buatan sendiri:
- ragi hidup - Saya punya 13g.
- air mineral (atau air biasa, atau susu) - setengah gelas
- 1 sendok teh gula.
- tepung - sekitar satu gelas (atau kurang!). Saya selalu mengatakannya "dengan mata". Untuk membuat adonan lembut.
- minyak sayur 2-3 sendok makan.
Isian:
- ikan teri (sprat asin pedas) - 250 g, kupas (tanpa kepala dan tulang punggung);
- bawang merah (bisa pakai putih, tapi saya putuskan tetap asli!) - 1 kg, bisa lebih!
- zaitun - 50 g (saya punya setengah cangkir), bisa diganti dengan zaitun hitam - jika diinginkan.
- minyak sayur untuk menggoreng bawang (lebih disukai minyak zaitun, tetapi minyak bunga matahari olahan bisa menggantikannya dengan sempurna), Anda bisa menambahkan mentega untuk rasa yang lebih lembut.
- herba (dalam thyme asli (thyme), tapi Anda bisa menggunakan campuran herba Provençal atau herba favorit Anda, hanya saja bukan oregano - Saya sangat tidak suka rasanya!)
-garam lada;
- sejumput gula:
- cuka anggur (anggur merah) - 1 sdm. aku. - opsional, untuk pecinta kuliner sejati :)
Persiapan:
Mencairkan adonan - Anda bisa mengeluarkannya sebelum mulai memasak bawang bombay, tepat pada waktunya untuk mencairkannya).
Jika Anda membuat adonan sendiri:
- larutkan ragi dalam air mineral;
- tambahkan satu sendok teh gula pasir, aduk;
- tambahkan setengah tepung, aduk dan tambahkan minyak sayur, aduk kembali;
- tambahkan lebih banyak tepung dan uleni adonan lembut;
- taruh di tempat hangat dan tutup dengan handuk. Biarkan itu cocok untuk Anda.
Mari kita rawat bawang bombaynya:
- Anda perlu banyak bawang - mereka menggorengnya sangat banyak, saya ambil sekitar 0,8 kg - ini ternyata tidak cukup. Jangan ragu untuk mengambil 1 kg dan bahkan 1,5. Inti dari pie aslinya adalah isian bawang bombay harus 2 kali lebih kental dari adonan.
- kupas bawang bombay, potong menjadi setengah cincin dan kemudian menjadi dua lagi - mis. perempat; (Anda bisa menambahkan bawang putih cincang halus - tapi saya tidak menambahkannya)
- panaskan minyak (atau campuran minyak) dalam wajan atau panci penggorengan:
tambahkan bawang bombay, tumis selama 10 menit, hingga menjadi seperti kaca;
- tambahkan bumbu, garam, merica, taburi gula, campur semuanya lagi;
- kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 30-40 menit! Ya, itulah jumlahnya. Konsistensinya harus seperti selai :) Lembut, hampir meleleh. Butuh waktu sekitar 30 menit, saya menutup bawang dengan penutup selama sekitar 20 menit, aduk sesekali, lalu membuka tutupnya dan cairannya menguap selama sekitar 10 menit. - sebelum mengeluarkan bawang bombay dari api, tuangkan sesendok cuka atau wine, aduk, dan biarkan cairannya meresap. (Saya melewatkan langkah ini)
- Sisihkan bawang bombay hingga dingin.
Selagi bawang bombay mendingin, mari kita mulai dengan spratnya. Sebenarnya, Anda bisa melakukannya sambil merebus bawang - terserah Anda :)
Anak:
- sobek kepalanya, bagi tiap ikan menjadi fillet, buang tulang punggungnya. Saya tidak mengeluarkan tulang kecilnya - terlalu kecil, dan tidak mengganggu setelah matang.
Zaitun (zaitun):
-tiriskan cairannya, potong buah beri menjadi dua;
-jika buah zaitun berlubang, buang terlebih dahulu:
Mari kita merakit pai kita:
- gilas adonan sesuai bentuk loyang (saya punya cetakan 31cm x21 cm), pindahkan ke loyang (saya selalu panggang di atas kertas roti.) Buat sisi-sisi kecil di atas adonan;
- taruh bawang bombay, sebarkan merata ke seluruh permukaan pai;
- taruh sprat (ikan teri) di atas bawang bombay, tata sesuai selera - berbentuk ketupat, bergaris, buat cantik - sesuai selera :)
- letakkan buah zaitun di antara ikan:
Inilah cara saya melakukannya:
Kami mengirim pai kami ke oven. Waktu memanggangnya sama dengan adonan ragi biasa - sampai matang :) Suhu 180-200 derajat. Butuh waktu sekitar 30 menit.
Hasil:
Memang terlihat menarik :) Seperti yang diberitahukan kepada saya, ini sangat cocok untuk Halloween. Rasanya aneh. Banyak orang yang sangat memujinya. Itu tidak biasa bagi saya. Putri saya sangat menyukainya. Tapi ketika pai itu didiamkan semalaman di lemari es, ternyata pai itu jauh lebih enak daripada yang baru dipanggang. Siapa yang ingin mendiversifikasi palet selera mereka yang biasa, siapa yang tidak takut bereksperimen - ini kue untuk Anda!
Beberapa saran dari orang yang berpengalaman:
"Alih-alih ikan teri, bahkan di Provence, potongan ikan cod atau ikan bass yang dikukus dan diasinkan sering kali ditaruh di atas bawang. Hanya saja mereka disebut bukan potongan, tetapi kelopak - kelopak ikan cod."
Jadi pai sprat kami bisa dengan aman disebut pissaladiere!
Pada topik ini
Quiche terbuka Perancis adalah salah satu dari sedikit hidangan yang bisa dimakan dingin dan panas. Ini akan “berguna” saat sarapan, makan siang, dan makan malam. Anda bisa menikmatinya di rumah saat pesta dan kumpul keluarga, atau Anda bisa membawa kue ini saat piknik.
Sejarah quiche dimulai pada abad ke-16, penemunya adalah penduduk provinsi Lorraine, Prancis. Dari sinilah nama pai klasik berwajah terbuka berasal - quiche Laurent (nama Perancis untuk provinsi ini Lorraine, Jerman Lothringen).
Apa itu quiche Prancis klasik? Ini adalah pai terbuka yang terbuat dari adonan cincang, kaya akan mentega, sehingga rapuh dan sedikit asin. Isian quiche berbahan dasar krim kental, telur, dan keju. Sulit membayangkan berapa banyak pilihan untuk menyiapkan quiche yang ada saat ini - klasik dengan brisket asap, dengan bawang bombay, bumbu, sayuran, jamur, ikan, dan bahkan... dengan buah beri!
WomanJournal.ru menawarkan 10 resep terbaik untuk pai dengan wajah terbuka - mulai dari quiche Lauren klasik hingga quiche lezat dengan buah ara, almond, atau raspberry. Bagaimana kalau kita bereksperimen?
Quiche klasik Lauren
250 gr tepung yang diayak
Sedikit garam
1 butir telur dingin
3 sdm. sendok air es
Untuk mengisi:
250 g Sandung lamur asap
200 ml krim kental
150 gr keju Gruyere parut
Sejumput pala parut
Cara memasak quiche klasik Lauren :
Untuk isian: potong brisket kecil-kecil dan goreng.
Campur krim, 2/3 keju parut, telur kocok sebentar. Bumbui dengan garam, merica, dan pala. Masukkan brisket ke dalam campuran krim telur.
Panaskan oven 190 C. Gilas adonan, masukkan ke dalam cetakan bersisi, tusuk dengan garpu. Panggang selama 15 menit.
Buang kulitnya, letakkan isian di atasnya, taburkan sisa keju di atasnya dan panggang lagi selama 30 menit.
Quiche klasik Lauren sudah siap.
Selamat makan!
Quiche dengan coklat kemerah-merahan, keju biru, dan merica
250 gr tepung yang diayak
Sedikit garam
125 g mentega dingin, parut di parutan kasar
1 butir telur dingin
3 sdm. sendok air es
Untuk mengisi:
400 g coklat kemerah-merahan dicuci tanpa batang
100 gram keju biru
1 paprika merah besar
200 gram krim kental
2 sdm. sendok mentega
Garam, lada hitam yang baru digiling secukupnya
Cara membuat quiche dengan coklat kemerah-merahan, keju biru dan merica :
Untuk adonan: campur tepung terigu dengan garam, tambahkan butter flakes, telur, air dan garam (bisa menggunakan food processor yang dilengkapi pisau). Gulung menjadi bola, bungkus dengan cling film, dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.
Untuk isian: rebus coklat kemerah-merahan dengan mentega selama 2 menit hingga menjadi seperti bubur, bumbui dengan garam dan merica.
Gilas adonan, masukkan ke dalam cetakan bersisi, buat tusukan dengan garpu.
Campur puree coklat kemerah-merahan dengan krim dan telur kocok sebentar, tuang adonan ke atas kerak.
Potong lada memanjang, buang biji dan selaputnya, potong-potong dan letakkan di atas coklat kemerah-merahan. Letakkan keju, hancurkan dengan garpu, di atasnya.
Panggang pai selama 30 menit pada suhu 180C.
Quiche dengan coklat kemerah-merahan, keju biru, dan merica sudah siap.
Selamat makan!
Quiche dengan bayam dan ikan teri
Untuk ujian:
8 sdm. sendok air es
Untuk mengisi:
150 gr kentang baru
200 gr bayam muda
300 ml krim kental
2 butir telur besar
Segenggam keju Parmesan parut
10 ikan teri kalengan dalam minyak zaitun
Cara membuat quiche bayam dan ikan teri :
Rebus kentang di kulitnya sampai setengah empuk, kupas dan potong-potong.
Masukkan bayam ke dalam microwave selama 2 menit, dinginkan sebentar dan potong-potong.
Campur krim, telur, 2/3 keju. Cincang halus separuh ikan teri dan tambahkan kentang dan bayam. Lada dengan berat. Oleskan isian hijau di atas kulitnya, tuang ke dalam campuran krim, dan taburi dengan ikan teri utuh dan sisa keju.
Panggang pai selama 40 menit.
Quiche dengan bayam dan ikan teri sudah siap.
Selamat makan!
Quiche dengan raspberry, ricotta, dan almond
Untuk ujian:
140 g mentega dingin, parut di parutan kasar
8 sdm. sendok air es
Untuk mengisi:
300 g raspberry segar
Seikat kecil mint
200 gram krim kental
150 g keju ricotta tawar
Segenggam serpihan almond
1 sendok teh. sesendok madu cair
Cara membuat quiche raspberry, ricotta, dan almond :
Uleni adonan dengan cepat, gulung menjadi bola, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.
Panaskan oven hingga 190C. Gilas adonan, masukkan ke dalam loyang berbingkai, tusuk dengan garpu dan panggang selama kurang lebih 25 menit.
Potong 3/4 daun mint. Campur telur kocok, ricotta hancur, krim dan daun mint cincang, tambahkan madu.
Letakkan raspberry di lapisan rata di atas kerak, tuangkan campuran krim dengan hati-hati ke atasnya dan taburi dengan serpihan almond.
Panggang pai selama 35-40 menit. Saat disajikan, hiasi dengan daun mint segar.
Quiche dengan raspberry, ricotta, dan almond sudah siap.
Selamat makan!
Quiche Italia dengan tomat, basil, dan keju
150 g mentega dingin, parut di parutan kasar
8 sendok makan air es
Sedikit garam
Untuk mengisi:
300 gr tomat ceri
300 ml krim kental
2 butir telur dingin
Sekelompok kemangi hijau
50 gr keju Parmesan parut
Sedikit minyak zaitun
Garam, merica secukupnya
Cara memasak quiche Italia dengan tomat, basil, dan keju :
Pada topik ini
Untuk adonan: campur mentega dengan tepung terigu yang sudah diayak, air dan telur kocok sebentar, tambahkan garam. Gulung menjadi bola, bungkus dengan film dan dinginkan selama 1 jam.
Panaskan oven hingga 180C. Gilas adonan, letakkan dalam bentuk bulat dengan sisi-sisinya, dan tusuk dengan garpu.
Potong tomat menjadi dua, masukkan ke dalam mangkuk tahan api lainnya, tambahkan garam dan merica, dan taburi dengan minyak. Panggang bersamaan dengan kerak selama 25 menit.
Saat kue dan tomat dipanggang, buatlah isian: campur telur kocok dan krim, tambahkan garam, dan tambahkan kemangi cincang.
Taburi kulitnya dengan setengah parmesan, tambahkan tomat, tuangkan campuran krim telur, dan taburi lagi dengan sisa keju. Panggang selama 20-25 menit.
Sajikan pai dengan daun kemangi segar.
Quiche Italia dengan tomat, basil, dan keju sudah siap.
Selamat makan!
quiche bawang
Untuk ujian:
140 g mentega dingin, parut di parutan kasar
8 sdm. sendok air es
Untuk mengisi:
500 gr bawang bombay kecil
300 ml krim kental
150 gr keju parut (Cheddar)
1 sendok teh. sesendok mentega
Cara memasak quiche bawang :
Uleni adonan dengan cepat, gulung menjadi bola, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan.
Panaskan oven hingga 180C. Gilas adonan, masukkan ke dalam loyang berbingkai, tusuk dengan garpu dan panggang selama kurang lebih 25 menit.
Campur telur kocok, krim, setengah keju parut, tambahkan bawang bombay, garam dan merica. Letakkan di atas kerak dan taburkan sisa keju di atasnya. Panggang selama 20-25 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Quiche bawang sudah siap.
Selamat makan!
Quiche besar dengan sayuran muda
Untuk ujian:
Pada topik ini
140 g mentega dingin, parut di parutan kasar
8 sdm. sendok air es
Untuk mengisi:
100 gr zucchini muda
85 gr kacang hijau
85 g kacang hijau segar
Seikat kecil daun bawang lebat dengan umbi putih
300ml susu
1 1/2 sdm. sendok tepung
2 butir telur besar
100 gr keju kambing
Beberapa tomat ceri
2 sdm. sendok mentega
Garam, merica secukupnya
Cara memasak quiche besar dengan sayuran muda :
Potong zucchini secara diagonal menjadi irisan, potong buncis memanjang menjadi dua, potong bawang bombay, potong tomat ceri menjadi empat bagian.
Panaskan mentega dalam panci dan goreng kacang, zucchini, kacang polong, dan daun bawang selama sekitar 5 menit. Tuang susu ke dalamnya dan tambahkan tepung. Goreng sambil diaduk hingga mengental. Dinginkan sedikit.
Uleni adonan dengan cepat, gulung menjadi bola, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.
Panaskan oven hingga 190C. Gilas adonan, masukkan ke dalam loyang berbingkai, tusuk dengan garpu dan panggang selama kurang lebih 25 menit.
Tambahkan telur kocok ke dalam sayuran goreng, garam secukupnya, dan letakkan di atas kerak. Taburi atasnya dengan tomat ceri dan irisan keju kambing. Panggang selama sekitar 40 menit.
Quiche besar dengan sayuran muda sudah siap.
Selamat makan!
Quiche dengan salmon asap
Untuk ujian:
140 g mentega dingin, parut di parutan kasar
8 sdm. sendok air es
Untuk mengisi:
350 gr kentang baru
Sekelompok kecil dill
Kulit 1 jeruk nipis
200 gram salmon asap
300 ml krim kental
Cara memasak quiche dengan salmon asap :
Uleni adonan dengan cepat, gulung menjadi bola, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.
Panaskan oven hingga 190C. Gilas adonan, masukkan ke dalam loyang berbingkai, tusuk dengan garpu dan panggang selama kurang lebih 25 menit.
Kupas kentang, potong-potong dan rebus hingga setengah matang, potong adas, potong tipis-tipis salmon.
Campur telur kocok dengan krim, adas, tambahkan parutan kulit, garam dan merica.
Letakkan separuh kentang di atas kulitnya, bergantian dengan potongan ikan. Tuang 2/3 adonan krim telur, tambahkan sisa kentang dan ikan, lalu tuang sisa krim.
Panggang dengan suhu 180C selama kurang lebih 30 menit.
Quiche dengan salmon asap sudah siap.
Selamat makan!
Quiche dengan daun bawang dan jamur
Untuk ujian:
140 g mentega dingin, parut di parutan kasar
8 sdm. sendok air es
Untuk mengisi:
4 daun bawang
250 gr jamur cincang (champignon, jamur tiram)
300 ml krim kental
150 gr keju Gruyere parut
2 sdm. sendok mentega
Cara membuat quiche dengan daun bawang dan jamur :
Uleni adonan dengan cepat, gulung menjadi bola, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.
Panaskan oven hingga 190C. Gilas adonan, masukkan ke dalam loyang berbingkai, tusuk dengan garpu dan panggang selama kurang lebih 25 menit.
Panaskan mentega dalam panci lalu goreng daun bawang yang dipotong cincin hingga empuk, besarkan api dan tambahkan jamur. Dinginkan sedikit.
Kocok telur, tambahkan campuran krim dan bawang bombay-jamur, separuh keju parut, garam dan merica, taruh isian di atas kerak dan taburi dengan sisa keju.
Panggang pai selama 25-30 menit.
Quiche dengan daun bawang dan jamur sudah siap.
Selamat makan!
Quiche dengan buah ara dan keju biru
Untuk ujian:
180 g mentega dingin
100 g kenari giling
1/2 sendok teh garam
3 sdm. sendok air es
Untuk mengisi:
2 sdm. sendok mentega
400 gr bawang merah cincang
1 1/2 sdm. sesendok daun thyme
200 gram krim asam
200 ml krim kental
140 gram keju biru
3-4 buah ara, potong menjadi dua
Cara membuat quiche ara dan keju biru :
Untuk adonan: Masukkan tepung terigu, garam dan mentega kubus ke dalam food processor, aduk, tambahkan kenari. Kocok kuning telur dengan 3 sdm. sendok makan air, tambahkan ke adonan. Gilas adonan, bentuk bulat dan masukkan ke dalam lemari es.
Untuk isian: lelehkan mentega dalam panci, goreng bawang merah hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan thyme. Dinginkan sedikit.
Kocok telur, campur dengan krim dan krim asam, garam dan merica, tambahkan keju parut. Campur dengan bawang bombay.
Panaskan oven hingga 180C. Tusuk-tusuk adonan dengan garpu dan panggang selama 30 menit.
Isi kulitnya dengan isian, letakkan bagian buah ara di atasnya, potong menghadap ke atas, taburi dengan thyme dan panggang selama sekitar 1 jam.
Quiche dengan buah ara dan keju biru sudah siap.
Selamat makan!