Кулінарні рецепти та фоторецепти. Французький «Цибулевий пиріг» (Quiche aux oignons) Як називається французький цибульний пиріг
![Кулінарні рецепти та фоторецепти. Французький «Цибулевий пиріг» (Quiche aux oignons) Як називається французький цибульний пиріг](https://i0.wp.com/izyskon.com/wp-content/uploads/2017/10/Lukovyj-pirog-retsept-klassicheskij-frantsuzskij-1.jpg)
Рецепти пирогів з цибулею
цибульний пиріг рецепт класичний французький
50 хвилин
185 ккал
5 /5 (1 )
Ароматний цибульний пиріг по-французьки - апетитне і дуже смачне частування, приготувати яке можна швидко і досить легко, якщо у вас є відповідний рецепт. Зазвичай такий виріб просто на очах зникає зі столу, від нього практично моментально не залишається ані крихти. Мені пощастило: ще кілька років тому моя мама виявила чудовий, простий рецепт французького пирога з покроковими фото в одному з кулінарних журналів, присвячених стравам країни вічної романтики. З того часу я готую свої пироги тільки з цього керівництва, оскільки незмінно отримую чудовий результат: смачна, чудово пропечена страва.
Кухонний інвентар
Для того щоб приготування пирога не зайняло у вас занадто багато часу, важливо заздалегідь підготувати кухонні прилади, необхідні при підготовці та випіканні виробу:
- форму для торта або пирога (можна взяти роз'ємну) діаметром від 26 см;
- сковорідку з антипригарним покриттям діаметром від 23 см;
- каструлю невелику (об'ємом приблизно літр);
- кілька ложок столових та чайних;
- миски місткі глибокі об'ємом від 300 до 900 мл;
- рушники лляні та паперові;
- мірну чашку чи кухонні ваги;
- відріз поліетиленової харчової плівки;
- обробну дошку;
- лопатку;
- качалку;
- Вінчик;
Вам знадобляться
Продукт | Кількість |
Тісто | |
Борошно пшеничне | 200 г |
Вершкове масло | 125 г |
Молоко | 30 мл |
Яєчний жовток | 1 шт. |
Сіль кухонна | 6 г |
Начинка | |
Цибуля ріпчаста | 600 г |
Молоко | 300 мл |
Вершкове масло | 20 г |
Сир твердий | 90 г |
Крохмаль кукурудзяний | 50 г |
Мускатний горіх мелений | 3 г |
Перець чорний мелений | 6 г |
Сіль кухонна | 5 г |
Додатково | |
Вершкове масло | 15 г |
Як правильно вибрати інгредієнти
Щоб ваш пиріг вийшов саме таким, яким його подають у ресторанах французької кухні, важливо правильно підібрати компоненти.
- Цибуля – основний інгредієнт пирога, так що поставтеся максимально уважно до його вибору. Бажано, щоб цибуля була молодою і соковитоюа також не ніс на собі слідів гниття. Також варто зауважити, що не рекомендується використовувати для пирога салатні сорти цибулі.
- Вершкове масло має бути вищого гатунку, не раджу використовувати сурогати та замінники, оскільки вони можуть зробити виріб повністю неїстівним. Крім того, небажано замінювати масло вершковим маргарином.
- Кукурудзяний крохмаль не так часто можна зустріти в наших магазинах, як картопляний. Не хвилюйтеся, для реалізації рецепту він підійде, важливо лише просіяти його перед використанням.
Послідовність приготування
Тісто
- Вершкове масло|мастило| для тесту трохи тримаємо в теплі, щоб воно розм'якшилося. Потім нарізаємо його на шматочки і викладаємо в глибоку миску.
- Зверху просіюємо борошно пшеничне, додаємо кухонну сіль і жовток.
- Перемішуємо масу, вливаємо молоко та використовуємо кухонний комбайн для замісу тіста.
- Готову однорідну масу скочуємо в кулю і загортаємо в поліетиленову плівку.
- Залишаємо його у кімнатній температурі приблизно на двадцять хвилин.
Начинка
- Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо максимально тонкими півкільцями.
- Сковороду ставимо на середній вогонь і розтоплюємо вершкову олію.
- Потім висипаємо в сковорідку підготовлену цибулю і одразу ж перемішуємо її.
- Просмажуємо цибульну масу приблизно 20 хвилин, кілька разів помішуючи її в процесі.
- Окремо перемішуємо крохмаль із двома столовими ложками молока.
- Отриману суміш виливаємо в молоко і добре перемішуємо.
- Після цього переливаємо молочну суміш у каструлю та варимо заливку до закипання.
- Потім перемішуємо, всипаємо сіль, мускатний горіх і чорний перець.
- Натираємо сир на великій тертці, висипаємо більшу його частину в рідину, що слабо кипить.
- Потім викладаємо в молоко тушковану цибулю, добре розмішуємо масу.
- Прогріваємо начинку ще хвилинку, потім знімаємо з|із| вогню і трохи охолоджуємо.
Складання пирога
- Форму для запікання пирога добре промазуємо вершковим маслом.
- Тісто звільняємо від плівки і розкочуємо завтовшки приблизно 4 мм.
- Акуратно перекладаємо тісто у форму, формуємо невеликі борти.
- Зайве тісто по краях форми краще обрізати, воно нам не знадобиться.
- Цибулеву начинку викладаємо на поверхню тіста, рівномірно розповсюджуємо її.
- Посипаємо сиром, що залишився, і ставимо пиріг в розігріту до 190 градусів духовку.
- Запікаємо виріб приблизно сорок хвилин до отримання коричнево-золотистої скоринки.
- Готовий пиріг виймаємо з духовки, перекладаємо на блюдо і злегка охолоджуємо перед подачею.
З чим подавати такий пиріг
Пиріг з цибулею може стати чудовим обідом, сніданком або вечерею - він славиться низькою калорійністю і неймовірно поживний, особливо якщо його подавати у поєднанні з деякими продуктами.
- напоями (компотом, квасом, чаєм без цукру);
- соусами (особливо світлими, такими як сметанний чи майонезний).
Крім того, цибульний пиріг чудово замінює собою хліб під час вживання перших страв: борщів, супів та окрошки. Також він чудово поєднується з м'ясними стравами, такими як рагу або печеня. 1 tsp. of salt
A pinch of nut meg
For greasing a tart tin:
15 g of butter
Knead dough using flour, butter, salt, milk and egg yolk.
Wrap the dough in a plastic wrap and let the dough rest;
Peel onions and slice them in thin rings.
Cook onions with butter over medium heat for 20-25 stirring constantly.
Mix corn starch with male amount of milk and the pour mixture into rest of milk.
Cook mixture stirring постійно протягом 5 хвилин над температурою меду.
Там add spices, 60 g cheese, cooked onions and stir.
Grease a tart pan with butter.
Загорнути з pastry в circle 3-4 mm thick.
Transfer pastry до tart pan.
Cut of excess pastry ared the edges.
Повна нуля входить у тарту шпильку і розрізає її, аж до кінця.
Sprinkle tart with 30 g cheese.
Приготування tart in preheated 190°C протягом 40-45 хвилин.
——————————————-
————————————————
Цей ролик оброблений у Відеоредакторі YouTube (http://www.youtube.com/editor)
Моя партнерська програма AIR- http://join.air.io/assya
https://i.ytimg.com/vi/1zJemt7Qhvw/sddefault.jpg
https://youtu.be/1zJemt7Qhvw
2016-05-08T16:15:43.000Z
Як можна урізноманітнити стандартний рецепт
Для багатьох французький пиріг цибулі є ідеальною стравою, в яку не просто небажано, але і навіть непристойно що-небудь додавати. Жаль тільки, що про це не знали французькі селяни – винахідники пирога, які постійно експериментували зі складом тіста і начинки. Те саме можна зробити і самому!
- Замість молока можна взяти близько 40 мл жирної (від 21%) сметани, яка зробить тісто ніжнішим і апетитнішим на вигляд. Також деякі кулінари зовсім не додають молоко до начинки, готуючи пиріг на вершках помірної жирності.
- Також варто зазначити, що при підготовці тесту та начинки можна використовувати будь-які інші прянощі, а не тільки ті, що вказані в рецепті. До цибульної начинки чудово підходять мелений кардамон, червоний перець та розмарин.
- Якщо ви любите цибульні пироги так само, як і я, вам обов'язково сподобається чудовий рецепт, який готується ще простіше і швидше, ніж щойно описаний.
- Тим, хто вічно поспішає і не може приділити достатньо часу випічці вищеописаного пирога, рекомендую спробувати, з яким зможе впоратися кулінар-початківець.
- Щоб тісто вийшло повітряним, всі компоненти для нього мають бути кімнатної температури, так що викладіть їх із холодильника приблизно за годину до початку процесу.
- Начинку дуже важливо не пересмажити і не переваритиІнакше зовнішній вигляд вашого пирога (особливо в розрізі) буде далеким від ідеалу. Намагайтеся постійно помішувати інгредієнти і не допускати їх підгоряння.
- Для того щоб підвищити свій кулінарний рівень, рекомендую частіше братися за подібні пироги, оскільки тільки на практиці ви навчитеся готувати ідеальні страви. Наприклад, приготуйте чудовий
Французька назва відкритого пирога – кіш – міцно увійшла до нашого побуту. Киші смачні, швидкі, красиві. Багато гостей, які куштували пиріг, називали такі варіанти начинок: капуста з яйцем, гриби, яйце+гриби.
Французький пиріг цибулі виглядає ошатно і підійде до святкового столу, як закуска до білого вина - ідеальний.
Рецепт
Для тесту:
- Вершкове масло - 150 гр
- Борошно - 310 гр (це дві повні склянки об'ємом 250 мл)
- Сметана – 3 ст ложки
Для начинки:
- Цибуля ріпчаста (можна взяти білий або кольоровий) - 450 гр (4-5 великих головок)
- Рослинна олія для обсмажування
- Перець
Для заливання:
- Куряче яйце - 2 шт.
- Сметана – 100 гр.
- Сир твердий – 100 гр.
Як приготувати
Цибулевий французький пиріг за класичним рецептом складається з пісочного підстави - коржа, начинки та яєчно-сирної заливки, яка, зарум'янюючись, утворює апетитну скоринку.
Почнемо кулінарне чаклунство з приготування тіста.
Вершкове масло з холодильника дрібно рубаємо ножем, додаємо муку|борошно| і намагаємося змішати їх один з одним.
Ретельно збираємо в грудку, додавши сметану.
Як тільки тісто зібралося в клубочок, загортаємо наш «колобок» у харчову плівку та відправляємо у холодильник на 40 хвилин.
Поки тісто для пирога цибулі доходить до потрібної нам кондиції, займемося приготуванням начинки.
Нам потрібно багато цибулі, нарізаної кільцями, півкільцями, четвертинками - будь-який варіант нарізки підійде!
Приготуємо носові хусточки та фартушки і – вперед, нарізати цибулю. Можна передати це заняття чоловікові, як часто відбувається у нашій сім'ї. Чоловік чудово, без сльози нарізає величезну кількість цибулі як для шашлику, так і для пирога цибулі!
На гарячу сковороду пшикаємо олію і викладаємо нарізану цибулю. Обсмажуємо цибулю до злегка золотистого кольору (домагаємося, щоб цибуля стала прозорою, але ще не готовою).
Охолоджене тісто розгортаємо на деку або викладаємо у форму, розрівнюючи його формою руками, домагаючись товщини коржа 0,5 см.
На замітку: можна мати спеціальний валик для розкочування тіста, яким легко розрівняти коржі з пісочного тіста як на деку, так і у формі. Я обходжуся без нього, але колись він обов'язково в мене з'явиться.
Поверх коржа викладаємо начинку із цибулі. Потім виливаємо заливку.
Як зробити заливку
Заливний пиріг цибулі передбачає наявність смачної заливки, яка готується з яєць, сметани і сиру.
Курячі яйця збиваємо з щіпкою солі, додаємо сметану і натертий сир (попередньо натираємо сир на середній тертці). Перемішуємо. Заливання готове вирушити в пиріг!
Якщо ви любите заливні пироги, вам припаде до душі рецепт, візьміть його на замітку!
Бортики пирога можна трохи защипнути, можна залишити високими. У попередньо розігріту до 180°С духовку відправляємо французький пиріг на 35-40 хвилин. Готовність пирога визначається за рум'яністю заливки та краєчків тіста.
Смачний французький пиріг за класичним рецептом готовий! Наливайте швидше чаю і покуштуйте шматочок.
Пиріг добре взяти з собою на природу, а зараз саме час - вирушати на відпочинок до водойми.
Запропонуйте нашу чудову цибульну запіканку дітям, для багатьох діток жах дитинства - цибуля - може зовсім не відчутися в пирозі, і пиріг стане приємним ситним частуванням. цьому рецепту він набуває зовсім іншого смаку, аромату і структури.
Смачного!
Вконтакте
Вісім рецептів традиційного французького цибульного пирога: класичний та найцікавіші варіації.
- борошно - 250 гр
- масло вершкове - 180 гр
- сметана - 2-3 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 300 гр
- яйце - 2 шт
- молоко - 100 мл
- твердий сир - 100 гр
- сіль перець
Борошно просіяти, додати|добавляти| сіль|соль| і холодну, порізану кубиками, вершкове масло|мастило|.
Подрібнити у блендері до стану крихти.
Додати сметану.
Замісити тісто. Поки готуємо начинку, тісто можна прибрати у холодильник.
Цибулю порізати півкільцями.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору.
Додати яйця.
Влити молоко.
Додати тертий сир.
Перемішати начинку.
Тісто розкотити та викласти у форму для пирога, формуючи бортики.
Вилити начинку у форму.
Випікати у духовці при 190 градусах 40 хвилин.
Класичний французький пиріг готовий! Смачного!
Рецепт 2: Французький заливний пиріг з листкового тіста
- цибуля ріпчаста - 3 шт
- перець
- сир - 100 гр
- яйця - 3 шт
- олія соняшникова - 3 ст.л.
- сметана - 4 ст.л.
- тісто листкове бездрожжеве - 500 гр
За 1-1,5 години до приготування розморозьте при кімнатній температурі листкове тісто (або підготуйте його відповідно до інструкції).
Випікати цибульний пиріг у розігрітій до 220 ° С духовці 25-30 хвилин.
Подавати як теплим, і холодним. Смачного!
Рецепт 3: Французький пиріг зі сметаною
- 200 г - пшеничного борошна
- ½ ч.л. - Розпушувача
- 100 г – вершкового масла
- 2 ст. - сметани
- дрібка солі
- 4 – 5 шт. – ріпчастої цибулі (великого розміру)
- 1 ч. л. - Солі
- ч.л. – чорного меленого перцю
- 300 мл – сметани (25 %)
- 1 шт. – яйце
- 200 г - будь-якого твердого сиру (типу "Російський")
- оливкова олія.
Вершкове масло|мастило| розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
У відповідний глибокий посуд всипати попередньо просіяне пшеничне борошно, розпушувач і дрібку солі.
Влити розтоплену олію та додати сметану.
Замісити м'яке тісто, воно повинно липнути до рук.
Готове тісто розкотити пласт і викласти у форму, змащену вершковим маслом. Розрівняти тісто, формуючи борти. Відправити у холодильник на 30 хвилин.
Цибулю очистити, промити і нарізати тонкими півкільцями.
Викласти цибулю в розігріту сковороду з оливковою олією.
Томити на середньому вогні до тих пір, поки цибуля не зменшиться в обсязі і не набуде легкого рум'яного кольору. Іноді помішувати. Наприкінці томління масу посолити, поперчити, за бажанням додати улюблених спецій. Потім прибрати з вогню і дати трохи охолонути.
Змішати яйце зі сметаною.
Сир натерти на великій тертці.
На дно форми з|із| тестом викласти рівномірно начинку з|із| цибулі.
Залити поверхню сметаною, змішаною із яйцем. Після чого посипати цибульний пиріг натертим сиром і відправити випікатися в розігріту духовку до 180 градусів, приблизно на 40 - 50 хвилин, поки скоринка пирога не набуде золотистого кольору.
Можна подавати у гарячому чи холодному вигляді. Смачного!
Рецепт 4: Цибульний пиріг із прованськими травами (покрокові фото)
- 200 г пшеничного борошна;
- 50 мл оливкової олії;
- 130 мл води;
- 3 г солі;
- один яєчний жовток (для мастила)
- 4 курячі яйця;
- 400 г цибулі;
- 100 г селери;
- 70 г сиру;
- розмарин, чебрець, перець чилі
Відваріть круто чотири курячі яйця для начинки.
Робимо заварне пісочне тісто. Кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль та оливкову олію. Якщо ви готуватимете тісто з маргарином або вершковим маслом, то потрібно розтопити їх до повного розчинення в гарячій воді.
У гарячу воду всипаємо все борошно і інтенсивно перемішуємо тісто ложкою до тих пір, поки воно не збереться в щільну грудку. На цьому етапі проблематично замішуватиме тісто руками, так як воно досить гаряче.
Після того як борошно змішається з гарячою водою та олією, суміш трохи охолоне, можна продовжити роботу з тестом руками. Замішуємо тісто, вкриваємо плівкою та прибираємо на 30 хвилин у холодильник, щоб воно охололо.
Нарізаємо часточками цибулю і салатну селеру. Обсмажуємо овочі на суміші з оливкової та вершкового масла доти, доки цибуля не стане прозорою, додаємо за смаком сіль.
Знімаємо листочки з гілки розмарину, ріжемо дрібно, нарізаємо стручок червоного перцю чилі, твердий сир трьом на великій тертці. З'єднуємо інгредієнти начинки – тертий сир, обсмажену цибулю, розмарин, чебрець та чилі.
2\3 тіста розгортаємо на пергаменті до товщини 3-4 міліметри, укладаємо у форму, рівномірно розподіляємо по дну та стінкам, робимо бортик. Відварені круто яйця розрізаємо навпіл, кладемо на тісто.
На яйця викладаємо начинку, розрівнюємо, заповнюючи проміжки між яйцями. Начинка має повністю охолонути, ніколи не кладіть на сире тісто теплі продукти.
Тісто, що залишилося, розкочуємо в тонкий лист, укладаємо на пиріг, защипуємо краї і робимо надрізи для виходу пари. Поверхню змащуємо сирим яєчним жовтком, це надасть пирогу золотаво-коричневого кольору і блиску.
Розігріваємо духовку до температури 180 градусів Цельсія. Випікаємо пиріг з цибулею та яйцем приблизно 40-50 хвилин. Готовий пиріг остудити і нарізати на порції, посипати чебрецем.
Рецепт 5: Пісаладьєр - цибульний пиріг з анчоусами по-французьки
- борошно - 500 гр
- вода тепла - 1,5 склянки
- дріжджі - 1 пакетик
- цукор – 1 ст.л.
- олія рослинна - 2 ст.л.
- цибуля - 5 шт
- цибуля порей - 500 гр
- помідори - 3 шт
- чебрець сухий - за смаком
- анчоуси - 1 банка
- маслини - за смаком
Робимо звичайне нездобне тісто - дріжджі змішуємо з борошном, цукром, сіллю, доливаємо воду, олію, вимішуємо, ставимо підходити.
Поки підходить тісто, готуємо начинку. 5 середніх цибулин - приблизно півкіло, стільки ж цибулі порію нарізати.
Ріпчасту цибулю обсмажуємо першою, за кілька хвилин додаємо до неї порей.
Смажимо все це хвилин п'ять і додаємо штуки три м'ясисті знешкірені помідори, порізані кубиком і жменьку подрібненого чебрецю. Перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин. Знімаємо кришку, тримаємо на сковорідці ще хвилин 10 і знімаємо. Даємо охолонути до кімнатної температури.
Баночку анчоусів обробляємо на тонкі філе-смужки.
Тісто, що підійшло, розкотити в пласт, розкласти його на деку. Розрівняти по ньому цибульну начинку, поверх фігурно зобразити смужки анчоусів і половинки маслин. Запікати хвилин 30, до готовності.
Рецепт 6: Цибульний пиріг із сиром у мультиварці (з фото)
- Вершкове масло – 100 гр. (або маргарин)
- Борошно – 1 ст. (звичайний)
- Сода – 0,5 ч. л.
- Сметана – 3 ст.
- Цибуля – 4-5 шт.
- Сир – 100 гр.
- Яйця – 3 шт.
- Зелена цибуля
- Рослинна олія
Розм'якшене масло змішайте з борошном, сметаною, содою та сіллю, замісіть м'яке тісто. Викладіть тісто в змащену чашу мультиварки, розрівняйте пальцями по дну та бокам, формуючи бортики. Заберіть у холодильник.
Зробимо начинку для нашого пирога цибулі. Для цього цибулю слід почистити, порізати і обсмажити в сковороді на олії до золотистого кольору.
Сир потріть на тертці, до речі можна використовувати і плавлені сирки. З'єднайте сир з яйцем і рубаною зеленою цибулею.
Додайте обсмажену цибулю, перемішайте та викладіть на тісто у чашу мультиварки.
Встановіть режим випікання 60 хвилин.
Після закінчення приготування мультиварку відключіть, відкрийте кришку і дайте пирогу охолонути в чаші. Потім вийміть за допомогою контейнера-пароварки.
Дуже смачний та ароматний!
Рецепт 7: Цибульний пиріг з томатами та оливками по-французьки
- Цибуля - 2 шт
- Цибуля порей - 1 ствол
- Томатний сік або свіжі томати – 1 склянка/зшт.
- Оливки - 1 банка
- Базилік, орегано, чебрець - за смаком
- Сіль, перець - за смаком
- Борошно пшеничне - 2 склянки
- Вода - 150 мл
- Дріжджі сухі – 1 ч.л.
- Рослинна олія - 5 ст.л.
- Вершкове масло - 50 гр
У миску просійте борошно. Додати сіль. Перемішайте. Зробіть лунку в борошні і введіть дріжджі, що розведені в теплій воді. Замісити тісто. В останню чергу додайте олію. Знову замісіть тісто. тісто має стати еластичним, легким та однорідним.
Залишаємо тісто накритим плівкою на 1,5 години у теплому місці.
На сковороді розпустіть олію. Коли олія нагріється додайте трохи вершкового. Кладемо вершкове не відразу, тому що воно горітиме.
Отже, змішали два види олії. Додаємо порізані:
- півкільцями цибуля
- лук порей, його біла частина, кільцями
- цибуля порей, його зелена частина, соломкою
Обсмажуємо на мінімальному вогні, постійно помішуючи до найменшого рум'янцю. Пам'ятайте, що засмаглого нічого не повинно бути. У цибулі є цукор, ми на повільному вогні карамелізуємо цукор у цибулі, надаючи цибулі незабутній смак та аромат.
Далі, якщо робите з помідорами: На помідорах зробити насічку. Залити окропом. Вийняти через 1,5 хвилини. Зняти шкірку. М'якуш помідор нарізати дрібним кубиком. Додати до цибулі.
З томатним соком результат буде той самий, але в начинці не буде ні шкірки помідора, ні насіння. У випадку з томатним соком просто до цибулі додати томатний сік і продовжуючи готувати, злегка уварити рідину.
Додати сіль, чебрець, базилік. Гасимо 3-4 хвилини і вимикаємо. Якщо готуєте з помідорами, то помідори потрібно нудити до повного розчинення помідорів у начинці.
Мине час і наше тісто підніметься.
Викладіть тісто у форму для випікання. Вона має бути круглою. Розпластайте рівномірно тісто формою, злегка зробивши бортики. Викладіть на тісто начинку. Розрівняйте.
Випікати пиріг у розігрітій духовці при 200 градусах. Час випічки-15-20 хвилин.
Пиріг готовий!
Рецепт 8: Цибульний пиріг з шинкою, на кефірі
- кефір - 300 гр
- сметана - 3 ст.л.
- яйце - 1 шт
- сода харчова - 0,5 ч.л.
- цибуля ріпчаста біла - 500 гр
- перець червоний мелений - 1 шт
- шинка - 100 гр
- сир твердий - 100 гр
- хмелі-сунелі, сіль, перець
- яйця - 2 шт
- сметана - 200 гр
- сир твердий - 100 гр
Цибулю нарізати півкільцями і смажити на вершковому маслі та олії до м'якості. Перець нарізати соломкою та бланшувати 2 хв. Шинку нарізати соломкою, а сир натерти на грубу тертку.
Змішати всі інгредієнти, додати|добавляти| приправи, сіль|соль|, перець. Перемішати.
Замісити тісто м'яке, але щоб не прилипало до рук.
Заливання: яйце змішати із сіллю та сметаною, додати сир потертий на дрібну тертку.
Тісто розкотити, помістити у форму, викласти начинку, зверху залити заливкою та поставити в розігріту до 200 ℃ духовку.
Випікати до рум'яної скоринки. Дати охолонути.
Смачного!
До вашої уваги пропонується прованський (французький) пиріг. Називається - писаладер.
Трохи історії:
Пісаладьєр (Pissaladi) - дуже популярна страва в Провансі, особливо на Лазурному березі в районі Ніцци. Там його ще називають цибульною піцею. Ці відкриті пироги з цибулею, анчоусами та оливками продаються там повсюдно… Назва його походить від «pissala», що на місцевій мові означає «солона риба», адже саме солоні анчоуси додають як обов'язковий компонент у цибульну начинку.
Рецепт довгий – тому, що докладний. Насправді все легше робиться, ніж здається на перший погляд!:)
Робити писаладер нескладно, але не дуже швидко. Найбільше часу піде на підготовку цибулі.
Тісто для цього пирога зазвичай використовують дріжджове, хлібне, але іноді зустрічаються варіанти з основою з листкового або пісочного тіста. Я вибрала дріжджове тісто на мінеральній воді. Зроблено було це з однієї причини - у мене була мінеральна вода:) Ви можете зробити будь-яке тісто або дріжджове пісочне - не солодке, за вашим улюбленим рецептом. Можете взяти магазинне дріжджове або листкове. Вирішувати вам.
Анчоуси – рідкісні двері в нашій місцевості. Колись я дуже сильно перейнялася, чим можна замінити анчоуси. Мені це було необхідно для страви "Спокуса святого Янсона". Після ретельних пошуків з'ясувала: наша кілька пряного посолу чудово замінює іноземного родича:)
Інгредієнти:
Якщо тісто готове – 250-300 гр. Один лист листкового або один лист дріжджового.
Для тесту, приготовленого самостійно:
- дріжджі живі – у мене 13гр.
- вода мінеральна (або звичайна, або молоко) - півсклянки
- 1 чайна ложка цукру.
- борошно - приблизно склянку (чи менше!). Я завжди кладу "на око". Щоб вийшло м'яке тісто.
- олія рослинна 2-3 - столові ложки.
Начинка:
- анчоуси (кілька пряного посолу) - 250 гр в очищеному вигляді (без голів та хребта);
- цибуля червона (можна брати білу, але я вирішила зберегти автентичність!) - 1 кг, можна більше!
- оливки – 50 гр (у мене було півчашки), можна замінити маслинами – за бажанням.
- рослинна олія для смаження цибулі (бажано оливкова, але її чудово замінює соняшникова рафінована), можна додати вершкового, для м'якості смаку.
- пряні трави (в оригіналі чебрець (чебрець), але можна використовувати суміш прованських трав або улюблені ваші трави, тільки не орегано - його присмак мені дуже не сподобався!)
-сіль перець;
-Щіпка цукру:
- винний оцет (червоне вино) – 1 ст. л. - опціонально, для справжніх гурманів:)
Приготування:
Розморозити тісто - можете дістати його перед тим, як почнете готувати цибулю, якраз встигне розморозитися).
Якщо тісто готуєте самі:
- у мінеральній воді розчинити дріжджі;
- додати чайну ложечку цукру, розмішати;
- додати половину борошна, розмішати і додати олії, знову розмішати;
- додати ще борошна та замісити м'яке тісто;
- покласти у тепле місце та накрити рушником. Нехай собі личить.
Займемося цибулею:
- цибулі треба багато - вона надзвичайно жариться, я брала близько 0,8 кг - цього виявилося замало. Сміливо беріть 1 кг і навіть 1,5. Суть оригінального пирога в тому, щоб начинка з цибулі має бути в 2 рази товщі за тісто.
- цибулю почистити від лушпиння, нарізати півкільцями і потім ще навпіл - тобто. четвертинками; (можна додати дрібно порізаний часник – але я цього не робила)
- у глибокій сковороді або сотейнику нагріти олію (або суміш олій):
викласти цибулю, помішуючи обсмажити хвилин 10, до "скляного" стану;
- додати трави, посолити, поперчити, присипати цукром, перемішати все ще раз;
- зменшити вогонь і на маленькому вогні гасити хвилин 30-40! Так-так саме стільки. Консистенція має бути як у варення:) М'який, що майже розплавився. У мене на це пішло хвилин 30. Я накрила цибулю кришкою хвилин на 20, періодично помішуючи, потім зняла кришку і 10 хвилин з нього випаровувалась рідина. - перед тим, як зняти цибулю з вогню, влийте ложку оцту або вина, розмішайте, нехай рідина вбереться. (я цей крок пропустила)
- відставити цибулю для остигання.
Поки цибуля остигає займемося кількою. Взагалі ви можете їй займатися поки цибуля тушкується - це вже як захочете :)
Кілька:
- голови відірвати, кожну рибку поділити на філе, витягнути хребтову кістку. Дрібні кісточки я не витягала - вже дуже вони дрібні, та й не заважають після того, як приготуються.
Оливки (оливки):
-Рідкість злити, ягоди нарізати половинками;
-якщо оливки з кісточками, їх заздалегідь видалити:
Збираємо наш пиріг:
- тісто розкотити формою листа (у мене форма 31см x21 см), перенести на лист (я завжди випікаю на пергаментному папері.) зробити у тесту невеликі борти;
- викласти цибулю, рівномірно розподілити по всій поверхні пирога;
- на цибулю викласти кільку (анчоуси), викладайте як хочете – ромбиками, смужками, робіть красу – на ваш смак:)
- між рибкою викладіть оливки (маслини):
Ось як у мене вийшло:
Відправляємо наш пиріг у духовку.Час випічки як для звичайного дріжджового тіста - поки не пропікається :) Температура 180-200 градусів. У мене пішло близько 30 хвилин.
Результат:
Вигляд у нього, звичайно ж цікавий:) Як мені сказали - дуже підходить для Хеллоуїна. Смак дивний. Багато хто його надзвичайно хвалять. Мені ж було незвично. Дочці дуже сподобалося. Але, коли пиріг простояв ніч у холодильнику-він виявився на порядок смачніше ніж свіжоспечений. Хто бажає урізноманітнити палітру своїх знайомих смаків, хто не боїться експериментувати – це пиріг для вас!
Небагато порад від бувалих людей:
"Замість анчоусів навіть у Провансі на цибулю часто кладуть навіть шматочки вареної на пару та підсоленої тріски або морського окуня. Тільки називають їх не шматочками, а пелюстками – пелюстки тріски".
Так що наш пиріг з кільками можна сміливо називати піссаладьєром!
По темі
Французький відкритий пиріг киш - одна з небагатьох страв, яку можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому. Воно «прийде до двору» і під час сніданку, і в обід, і на вечерю. Їм можна із задоволенням ласувати вдома під час сімейних застіль та посиденьок, а можна захопити цей пиріг із собою на пікнік.
Історія киша бере свій початок у 16 столітті, його винахідники – жителі французької провінції Лотарінгія. Звідти пішла і назва класичного відкритого пирога – кіш Лорен (французька назва цієї провінції Lorraineнім. Lothringen).
Що таке класичний французький кіш? Це відкритий пиріг з рубаного тіста, насиченого вершковим маслом, тому розсипчастого і злегка солонуватого. Основу для начинки киша складають жирні вершки, яйця та сир. Важко уявити собі, скільки варіантів приготування кишу існує на сьогоднішній день - класичний з копченою грудинкою, з цибулею, зеленню, овочами, грибами, рибою і навіть... з ягодами!
WomanJournal.ru пропонує 10 найкращих рецептів відкритих пирогів - починаючи від класичного киша Лорен і закінчуючи вишуканим кишем з інжиром, мигдалем чи малиною. Поекспериментуємо?
Класичний киш Лорен
250 г просіяного борошна
Дрібка солі
1 охолоджене яйце
3 ст. ложки крижаної води
Для начинки:
250 г копченої грудинки
200 мл жирних вершків
150 г тертого сиру Грюйєр
Дрібка тертого мускатного горіха
Як приготувати класичний киш? :
Для начинки: грудинку нарізати дрібними смужками, обсмажити.
Змішати вершки, 2/3 тертого сиру, трохи збиті яйця. Приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом. У яєчно-вершкову суміш викласти грудинку.
Розігріти духовку до температури 190 С. Тісто розкотити, викласти у форму з бортиками, зробити проколи виделкою. Запікати 15 хвилин.
Дістати корж, викласти на нього начинку, зверху присипати сиром, що залишився, і запікати ще 30 хвилин.
Класичний киш Лорен готовий.
Смачного!
Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем
250 г просіяного борошна
Дрібка солі
125 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці
1 охолоджене яйце
3 ст. ложки крижаної води
Для начинки:
400 г промитого щавлю без стебел
100 г сиру з блакитною пліснявою
1 великий солодкий червоний перець
200 г жирних вершків
2 ст. ложки вершкового масла
Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком
Як приготувати киш із щавлем, блакитним сиром та перцем :
Для тіста: борошно змішати із сіллю, додати пластівці олії, яйце, воду та сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, забрати на 1 годину в холодильник.
Для начинки: 2 хвилини згасити щавель у вершковому маслі, щоб вийшло щось на кшталт пюре, приправити сіллю та перцем.
Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, зробити проколи виделкою.
Щавельне пюре перемішати з|із| вершками і злегка збитими яйцями, викласти суміш на корж.
Перець розрізати вздовж, видалити насіння та мембрани, порізати смужками та викласти на щавель. Зверху розкласти сир накришений за допомогою вилки.
Запікати пиріг 30 хвилин|мінути| при температурі 180С.
Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем готовий.
Смачного!
Кіш зі шпинатом та анчоусами
Для тесту:
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
150 г молодої картоплі
200 г молодого шпинату
300 мл жирних вершків
2 великі яйця
Жменя тертого сиру Пармезан
10 консервованих анчоусів в оливковій олії
Як приготувати киш зі шпинатом та анчоусами. :
Картоплю відварити в мундирі до напівголовності, очистити і нарізати слайсами.
Шпинат помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, трохи остудити та нарізати.
Змішати вершки, яйця, 2/3 сири. Половину анчоусів дрібно нарізати і додати до картоплі та шпинату. Сильно поперчити. Зелену начинку розподілити по коржу, залити вершковою сумішшю, зверху викласти цілі анчоуси і сир, що залишився.
Випікати пиріг 40 хвилин|мінути|.
Кіш зі шпинатом та анчоусами готовий.
Смачного!
Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем
Для тесту:
140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
300 г свіжої малини
Невеликий пучок м'яти
200 г жирних вершків
150 г несолоного сиру Рікотта
Жменя мигдальних пластівців
1 ст. ложка рідкого меду
Як приготувати киш з малиною, рикоттою та мигдалем :
Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і прибрати на 1 годину холодильник.
Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
3/4 листків м'яти порубати. Змішати збиті яйця, накришену рикотту, вершки та рубану м'яту, додати мед.
На корж рівним шаром викласти малину, акуратно залити вершковою сумішшю та посипати мигдальними пластівцями.
Випікати пиріг 35-40 хвилин|мінути|. При подачі прикрасити свіжим м'ятним листям.
Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем готовий.
Смачного!
Кіш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром
150 г охолодженого вершкового масла|мастила|, натертого на великій тертці
8 ст.ложок крижаної води
Дрібка солі
Для начинки:
300 г томатів-чері
300 мл жирних вершків
2 охолоджених яйця
Пучок зеленого базиліка
50 г тертого сиру Пармезан
Трохи оливкової олії
Сіль, перець за смаком
Як приготувати киш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром :
По темі
Для тіста: змішати вершкове масло|мастило| з|із| просіяним борошном, водою і злегка збитим яйцем, додати|добавляти| сіль. Скачати в кулю, обгорнути плівкою та прибрати в холодильник на 1 годину.
Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкотити, викласти у круглу форму з бортиками, наколоти вилкою.
Томати розрізати навпіл, викласти в інший вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, збризкати маслом. Одночасно з коржем запікати 25 хвилин|мінути|.
Поки запікається корж та помідори зробити заливку: змішати збиті яйця та вершки, посолити, додати рубаний базилік.
Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин|мінути|.
Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліка.
Кіш італійською з томатами, базиліком та сиром готовий.
Смачного!
Цибулевий киш
Для тесту:
140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
500 г дрібної цибулі
300 мл жирних вершків
150 г тертого сиру (Чеддер)
1 ст. ложка вершкового масла
Як приготувати цибулю :
Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і прибрати на 1 годину холодильник.
Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.
Нагріти духовку до температури 180С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
Змішати збиті яйця, вершки, половину тертого сиру, додати цибулю, посолити, поперчити. Викласти на корж, зверху присипати сиром, що залишився. Запікати 20-25 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.
Цибулевий киш готовий.
Смачного!
Великий киш із молодими овочами
Для тесту:
По темі
140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
100 г молодих кабачків
85 г стручкової квасолі
85 г свіжого зеленого горошку
Невеликий пучок щільної зеленої цибулі з білими цибулинами
300 мл молока
1 1/2 ст. ложка борошна
2 великі яйця
100 г козячого сиру
Кілька томатів-чері
2 ст. ложки вершкового масла
Сіль, перець за смаком
Як приготувати великий киш з молодими овочами :
Кабачки нарізати навскіс слайсами, квасолю нарізати вздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-чері порізати на четвертинки.
У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажувати близько 5 хвилин квасолю, кабачки, горох та зелену цибулю. Туди ж влити молоко та додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загусання. Трохи остудити.
Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і прибрати на 1 годину холодильник.
Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
До обсмажених овочів додати|добавляти| збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки помідорів-чері та шматочки козячого сиру. Випікати близько 40 хвилин|мінути|.
Великий киш з молодими овочами готовий.
Смачного!
Кіш із копченою сьомгою
Для тесту:
140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
350 г молодої картоплі
Невеликий пучок кропу
Цедра 1 лайма
200 г підкопченої сьомги
300 мл жирних вершків
Як приготувати киш з копченою сьомгою :
Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і прибрати на 1 годину холодильник.
Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
Картоплю очистити, нарізати слайсами і відварити до напівготовності, порубати кріп, сьомгу нарізати тонкими смужками.
Збиті яйця змішати з|із| вершками, кропом, додати|добавляти| терту цедру, посолити, поперчити.
Половину картоплі викласти на корж, чергуючи зі шматочками риби. Залити 2/3 яєчно-вершкової суміші, викласти решту картоплі та риби, залити залишками вершків.
Випікати за нормальної температури 180С близько 30 хвилин.
Кіш із копченою сьомгою готовий.
Смачного!
Кіш з цибулею-пореєм та грибами
Для тесту:
140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
4 стебла цибулі-порею
250 г нарізаних грибів (шампіньйони, гливи)
300 мл жирних вершків
150 г тертого сиру Грюйєр
2 ст. ложки вершкового масла
Як приготувати киш з цибулею-пореєм та грибами :
Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і прибрати на 1 годину холодильник.
Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити до м'якості нарізану кільцями цибулю-порей, збільшити вогонь і додати гриби. Трохи остудити.
Збити яйця, додасть до них вершки і цибульно-грибну суміш, половину тертого сиру, посолити, поперчити, викласти начинку на корж і присипати сиром, що залишився.
Випікати пиріг за 25-30 хвилин.
Кіш з цибулею-пореєм та грибами готовий.
Смачного!
Кіш з інжиром та блакитним сиром
Для тесту:
180 г охолодженого вершкового масла
100 г мелених волоських горіхів
1/2 ч. ложки солі
3 ст. ложки крижаної води
Для начинки:
2 ст. ложки вершкового масла
400 г нарізаної цибулі-шалот
1 1/2 ст. ложка листя чебрецю
200 г сметани
200 мл жирних вершків
140 г сиру з блакитною пліснявою
3-4 інжири, розрізані навпіл
Як приготувати киш з інжиром та блакитним сиром :
Для тесту: помістити борошно, сіль та кубики олії в кухонний комбайн, перемішати на пульсовому режимі, додати горіхи. Жовтки збити із 3 ст. ложками води, додати|добавляти| до тесту. Тісто розкотити, викласти у круглу форму та прибрати в холодильник.
Для начинки: розтопити вершкове масло в сотейнику, обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору, додати чебрець. Трохи охолодити.
Збити яйця, змішати з|із| вершками і сметаною, посолити, поперчити, додати|добавляти| розкришений сир. Змішати із цибулею.
Розігріти духовку до температури 180С. Тісто наколоти виделкою та випікати 30 хвилин.
Заповнити корж начинкою, викласти вгору половинки інжиру зрізом нагору, присипати чебрецем і запікати ще близько 1 години.
Кіш з інжиром та блакитним сиром готовий.
Смачного!