Курник на кефірі з картоплею - ситний пиріг! Прості рецепти смачного курника на кефірі з картоплею для духовки та мультиварки. Апетитний курник з куркою та картоплею на швидкому листковому тесті на кефірі Пісочне тісто для курника на кефірі рецепт
Курники - пироги легкі, але ситні. Продукти для них доступні і не є чимось незвичайним, як і самі способи випікання пирога. Незалежно від технології, продукти для начинки готуються однаково, за рідкісним винятком.
Курник на кефірі – загальні принципи приготування
Картопля використовується сирою, і нарізається тонко, оскільки товсті скибочки чи часточки не пропікуться у тесті. Якщо згідно з рецептурою картоплю потрібно натерти, то робиться це великою терткою, щоб у пирозі картопля не перетворилася зовсім на пюре.
Цибуля найчастіше пасерується до легкого золотистого відтінку, досвід приготування говорить про те, що від кількості цього компонента сильно залежить соковитість пирога.
Курятину, як правило, ріжуть дрібно і не присмажують. Якщо готуєте на швидку руку, можете замаринувати м'ясо в будь-якому некислому або негострому маринаді, картопля злегка обсмажити, а скибочки цибулі недовго протомити з маслом.
Курник на кефірі з картоплею
Інгредієнти:
борошно, високосортне - 700 грамів;
олія «Селянська» – одна пачка, у тому числі ложка для начинки;
250 мілілітрів кефіру;
по половині ложечки дрібної солі та соди.
У начинку:
половинка курячого філе – 350 г;
три картоплинки;
дві середньорозмірні цибулинки;
сіль та суміш перців.
Для змащування пирога:
жовток одного свіжого яйця.
Спосіб приготування:
Для кефіру оберіть досить об'ємну миску, вилийте відразу весь, всипте і перемішайте соду, посоліть. Масло розтопіть і дайте охолонути, влийте до кефіру і розмішайте.
Помалу додаючи борошно, постійно помішуйте доти, поки це зручно робити ложкою. Потім перекладіть тісто на стіл, підсипте під нього муки і вимішуйте вручну. Додайте маленькі порції борошна, поки тісто не перестане сильно прилипати до рук, потім оберніть пакетом і приберіть хоча б годину в холодильник.
Курятину промийте і наріжте скибочками, розміром чверть сірникової коробки. Цибулини очистіть і наріжте півкільцями, а потім ножем порубайте ще дрібніше. З картоплин зрізаємо шкірку, обполіскуємо та просушуємо рушником. Візьміть тонкий, вузький та дуже гострий ніж, розріжте бульби спочатку надвоє, потім тоненькими напівчастинками.
Компоненти начинки солимо і заправляємо перцем, перемішуємо та переходимо до формування пирога.
Чверть остиглого тіста відкладіть, а решту злегка розкотіть і розкладіть у круглу, злегка зволожену олією форму. Руками ретельно сформуйте корж, заводячи тісто також і на борти.
Рівним шаром, розподіляючи картоплю та курятину по всій формі, викладаємо начинку. Натираємо або шматочками розкладаємо олію.
Тісто, що залишилося, розкочуємо в коло меншого, ніж форма, діаметра. Укладаємо в середину, а на нього заводимо і трохи зліплюємо борти. У середині пирога виготовляємо маленький отвір, поверхню натираємо жовтком, розмішаним з ложкою води.
Випікається пиріг при звичайних для пирогів ста вісімдесяти градусах, часу йде близько 50 хвилин. Подавайте пиріг теплим чи холодним.
Курник на кефірі з картоплею та сиром
Інгредієнти:
склянка тривідсоткового кефіру;
половина ложечки цукру та по чверті – солі та соди;
п'ятсот грамів борошна;
половина стандартної пачки олії «Фермерська».
У начинку:
чотириста грамів білої курятини;
три картоплини;
велика цибулина;
50 грамів «Фермерської» олії;
половина ложечки дрібної солі та вдвічі менше – меленого перцю.
Спосіб приготування:
У миску з кефіром вилити розтоплене масло|мастило|, висипати сіль|соль| і соду, ретельно перемішати.
Додаємо та перемішуємо борошно до сильного загусання, потім переносимо заміс на стіл та доводимо тісто до щільної консистенції. У холодильнику ми його не витримуватимемо, але прикрити плівкою або загорнути в пакет і дати відстоятися, потрібно обов'язково.
Курятину миємо, просушуємо і дрібно нарізаємо. Овочі чистимо і теж обполіскуємо. Нарізаємо дрібнішу цибулю, а картоплю на пару частин і натираємо після цього великою теркою.
Розігріваємо масло, підсмажуємо до рум'яного відтінку м'ясо і викладаємо до нього цибулю. Помішуємо і даємо випаруватися сокам, а цибулі трохи підсмажитися. Компоненти начинки складаємо в одну ємність, солимо, за бажанням додаємо спеції або просто перчимо, ретельно перемішуємо.
Форму будь-якого розміру, що дозволяє вмістити пиріг, вистилаємо фольгою. Розкочуємо в сантиметровий пласт тісто, відокремивши приблизно чверть верху пирога. Натираємо фольгу олією, викладаємо "товстий" корж. Розминаємо його руками, формуючи і бортики.
Розкладаємо рівномірним шаром начинку, що охолонула, вкриваємо коржем з відкладеного тіста. Бортики нижнього коржа відокремлюємо від форми та накладаємо на верхній, у середині пирога проробляємо двосантиметровий отвір.
Нагрівання духовки виставляємо на 180 градусів, тривалість запікання складе від 40 до 60 хвилин. Готовий і досить остиглий курник змащуємо скибочкою олії.
Дріжджовий курник на кефірі з картоплею
Інгредієнти:
вісім грамів "швидких" дріжджів;
півтори склянки чистої води;
ложечка цукру та вдвічі менше солі;
три ложки рафінованої олії;
одне свіже яйце.
У начинку:
три картоплини середніх розмірів;
триста грамів курятини без кісточок та жиру;
спеції для страв із курки;
скибочка «Традиційної» олії.
Спосіб приготування:
Градусів до сорока підігріваємо воду, висипаємо сіль та дріжджі, розмішуючи, додаємо цукор. Вливаємо олію, починаємо вимішувати та підсипати борошно. Діємо так, поки є можливість діяти за допомогою ложки.
Переносимо заміс на робочу поверхню, продовжуємо вимішувати і додавати муку|борошно| до отримання пластичного, м'якого тіста. Забираємо його, обгорнувши пакетом у тепле місце, нехай розстоюється і піднімається протягом трьох годин.
Очищаємо і крупно нарізаємо цибулю, пасеруємо на вершковому маслі. Нарізаємо дрібніше курятину, змішуємо з цибулею і заправляємо спеціями. Тонко шаткуємо очищену картоплю, змішуємо з іншими компонентами начинки і солимо.
Розділяємо тісто двома нерівними частинами, якщо бути точніше, то відкладаємо одну третину, а решту розкочуємо за розміром та формою жаровні. Розкладаємо і розминаємо тісто пальцями по всьому деку, обов'язково злегка намастивши, витягуємо невисокі борти.
Начинку розкладаємо, стежачи щоб порівну було по всьому пирогу м'яса та картоплі. Відкладене тісто теж розкочуємо в корж, укладаємо поверх начинки та наводимо на нього краї нижнього шару. Притискаємо шару тесту зубцями вилки, проробляємо у верхньому коржі 3-4 отвори для вільного виходу пари.
Збиваємо яйце і пензликом змащуємо курник, запікаємо на 190 градусах до п'ятдесяти хвилин.
Курник на кефірі з картоплею та консервованими грибами у мультиварці
Інгредієнти:
половина склянки густої сметани;
100 г кефіру;
пачка «Селянської» олії;
ложечка дрібної солі;
400 г борошна;
300 г парного курячого філе;
чотири картоплини;
велика салатна цибулинка;
сода - на кінчику ножа;
півтори склянки маринованих грибочків.
Спосіб приготування:
Розтоплюємо, не надто нагріваючи олію. Кефір змішуємо зі сметаною і содою, додаємо сіль і вводимо олію, що охолола. Малими порціями підмішуючи борошно, заводимо пластичне, не туге тісто. Пакуємо його в пакет, на пару годин прибираємо в загальний відсік холодильника.
Гриби зціджуємо від розсолу, нарізаємо довільно. Цибулю чистимо і шаткуємо дрібними скибочками, пасеруємо до золотистого кольору в розігрітій олії. Додаємо гриби і гасимо до семи хвилин.
Промиту курятину дрібно нарізаємо, а картопля чистимо і розпускаємо тонкими брусочками. Тісто ділимо двома частинами нерівної маси, розгортаємо у формі кіл, більший укладаємо на дно чаші. Зверніть увагу, змащувати чашу не потрібно!
Викладаємо перший шар із половини картоплі, присолюємо, потім розкладаємо нарізане філе. М'ясо потрібно теж злегка посипати сіллю та спеціями. Далі викладаємо грибну засмажку і завершуємо знову картопляним шаром.
Поверх картоплі розкладіть кілька тонких платівок вершкового масла, якщо воно підморожене, можете натерти великою стружкою. Накриваємо пиріг «кришечкою» з меншого пласта, щільно защипуємо між собою обидва шари тіста.
У середині пирога необхідно зробити отвір розміром у дрібну монету, для вільного виходу пари.
Якщо мультиварка дозволяє налаштовувати встановлені режими за тривалістю, виберіть «Випічку» і встановіть таймер на 90 хвилин. Якщо така зручна функція недоступна, просто повторіть стандартний цикл після закінчення програми, а час засікайте по годинах.
Пиріг виймайте обережно, користуйтеся блюдцем чи паровим контейнером.
Курник на кефірі з картоплею та свіжими грибами в духовці
Інгредієнти:
третина кілограма борошна;
по п'ятдесят грамів сметани та майонезу;
60 мілілітрів молока;
1/3 пачки олії;
свіже яйце;
У начинку:
дві картоплини;
двісті грамів печериць;
половинка курячого філе, масою близько 300 г;
велика ріпчаста цибулина і половина склянки рубаного цибульного пір'я;
перець, олію та сіль.
Додатково:
млинці або лаваш для формування шарів пирога.
Спосіб приготування:
Борошно просійте в миску, наріжте підморожене масло. Руками перетріть у крихту. Окремо змішайте майонез із молоком та сметаною. Підливайте суміш до масляної крихти малими порціями, вимішуйте до утворення м'якого тіста. Суміш використовуйте повністю, при необхідності краще додайте|добавляйте| муки|борошна|. Оберніть тісто плівкою, охолодіть протягом півгодини.
Курятину вимийте і промокніть тканиною, розпустіть дрібними кубиками. Таким же розміром і формою нарізаємо очищену цибулю, а гриби трохи більші. Окремо пасеруємо цибулю, додаємо та обсмажуємо з нею курку. Гриби підрум'янюємо в іншій сковороді.
Змішавши обидві пасерування, перемелюємо їх м'ясорубкою, випускаємо яйце, солимо і до смаку приперчуємо. Очистивши картоплю, розпускаємо її тонкими та вузькими брусочками.
Тісто розкочуємо в два нерівні пласти. Менший лист укладаємо в застелений пергаментом лист, наносимо на нього приблизно чверть начинки. Перестилаємо лавашем і знову кладемо начинку. Повторюємо, доки не закінчаться продукти, але останнім залишаємо саме шар начинки.
Укриваємо пиріг другим, великим пластом тіста, защипуємо краї, по центру робимо отвір, розміром із середню монету. Запікаємо пиріг сорок хвилин, при стандартному нагріванні 180 градусів.
Ледачий курник на кефірі з картоплею
Інгредієнти:
склянку кефіру та стільки ж майонезу;
сода, погашена оцтом - чайна ложка;
півтори склянки борошна;
два яйця.
У начинку:
п'ять картоплин;
300 г курятини;
по половині ложечки перцю та солі;
спеції для курячого м'яса;
велика салатна цибулинка.
Спосіб приготування:
Нарізаємо очищені та вимиті овочі тонкими кружальцями, картопля так і залишаємо, а цибулю додатково розрізаємо на четвертинки кілець.
Курятину відокремлюємо від кісток та шкірки, маленькі частинки жиру можна залишити. Промиваємо, обсушуємо та нарізаємо м'ясо маленькими брусочками.
Духовку включаємо на розігрів, товстостінну сковороду без ручки густо натираємо олією, на дно викладаємо картоплю, солимо і перчимо цей шар. Поступово розкладаємо курятину і посипаємо перцем, спеціями і сіллю, останнім шаром викладаємо цибулю.
При прогріванні духовки до 190 градусів відправляємо до неї сковороду на чверть години і переходимо до приготування тіста.
У глибоку миску з похилими стінками випускаємо яйця, додаємо майонез та кефір. Інтенсивно перемішуємо, в процесі додаючи соду та дрібку солі. Частинами вводимо борошно, заводячи тісто, густою як на оладки.
Сковороду з прогрітими продуктами виймаємо і даємо трохи охолонути, заливаємо тістом і повертаємо в духовку на сорок хвилин. Нагрівання понизьте градусів на десять, а в готовності переконайтеся за допомогою дерев'яної палички.
Курник на кефірі з картоплею – хитрощі приготування та корисні поради
Досить поширена думка, що курник – пиріг порівняно несмачний. На практиці так виходить лише при ігноруванні деталей технології. Якщо вам все ж таки хочеться пирога яскравіше, не відкладайте рецепти курників у «довгий ящик». Насамперед, зверніть увагу на приправи, крім найпоширенішого перцю можна додати трохи готових сумішей.
Наприклад, витримайте курку в суміші прянощів «Для птиці», а картопля перемішайте з ложечкою приправ, розрахованих саме для нього.
Скористайтеся маринатором для підготовки курки, на що у вас піде не більше десяти хвилин. Картоплю можете нарізати найтоншими пластинками, як для чіпсів, і прогріти в НВЧ-печі.
Якщо все-таки пирога чогось не вистачає, подайте до нього соус тартар, для курника така добавка дуже доречна.
Домашнє тісто для курника виходить приготувати з першого разу не у кожної господині, тому багато кулінарочок воліють цей продукт купувати в магазині. Але особисто я завжди намагаюся використовувати для готування тісто домашнього приготування, в тому числі і для випікання курника.
Сьогодні я пропоную до уваги читачів доволі тлумачну, на мій погляд, добірку варіантів приготування тіста для курника, до якого увійшли ті рецепти, які користуються найбільшою популярністю серед досвідчених кулінарів. У наведеному переліку представлені як прості та швидкі варіанти готування тіста, так і ті, які вимагатимуть від вас трохи більше сил та часу. Як і завжди, дріжджове тісто потребує того, щоб йому дали час на зріст, а ось бездрожжеве тісто на кефірі, молоці або сметані буде готове через 15-20 хвилин.
Залежно від рецепту, для приготування тіста для курника нам знадобляться такі доступні та дешеві продукти як: борошно, цукор, сіль, яйця, вершкове масло, дріжджі, молоко, сметана, кефір та майонез. Більшість із зазначених інгредієнтів у господинь завжди є в наявності, що дозволяє готувати курник у домашніх умовах спонтанно та без попереднього планування.
Після того, як смачне тісто для курника буде замішено, перед тим як його використовувати, йому потрібно дати півгодини на те, щоб воно полежало в холодильнику. Цього часу цілком достатньо для того, щоб ви змогли підготувати для курника своє улюблене начиння, тим самим не втративши на стоянні на кухні жодну зайву хвилину.
Пісочне тісто для курника у комбайні
Перший варіант тесту для курки готуватися за допомогою кухонного комбайна. Звичайно ж, якщо у вас такого помічника у господарстві немає, то вимісити тісто можна і руками, але цю частину приготування, я рекомендую доручити чоловікові.
Інгредієнти:
- 500 г борошна
- 250 г вершкового масла
- 2 щіпки солі
- 2 яйця
- 2 ч. л. води
Спосіб приготування:
- У чашу кухонного комбайна висипаємо попередньо просіяне борошно.
- Вершкове масло дістаємо з морозилки/холодильника, нарізаємо на кубики і даємо злегка розморозитися.
- Після цього в борошно додаємо сіль і вершкове масло, що підтанула. Перетираємо усі інгредієнти між собою до стану крихти.
- Потім додаємо в борошняну суміш яйця та вливаємо воду. Перемішуємо всі інгредієнти комбайном до однорідного стану.
- Тісто, що вийшло, формуємо в коржик і загортаємо його в харчову плівку.
- Кладемо тісто в холодильник на 30 хвилин, а після закінчення цього часу використовуємо його для приготування курника.
Еластичне тісто для курника на сметані
Другий за популярністю варіант приготування тіста на курник, має на увазі його приготування на такому молочному продукті, як сметана. Не зможу вам об'єктивно сказати, краще воно чи гірше за інших, але час від часу я користуюся саме цим рецептом.
Інгредієнти:
- 1 яйце
- 4 ст. сметани
- 50 мл молока
- 100 г вершкового масла
- 2 щіпки солі
- 2 щіпки соди
- 500 г борошна
Спосіб приготування:
- У глибоку ємність вбиваємо яйце і збиваємо його вилкою або віночком до однорідної маси.
- У яєчну масу виливаємо сметану та перемішуємо.
- Потім до основних інгредієнтів додаємо молоко і вершкове масло, що підтанула.
- Також всипаємо сіль і соду, після чого все добре перемішуємо.
- Після цього саме час для того, щоб невеликими порціями підсипати борошно, що просіює, і замісити круте тісто на курник.
- Готове тісто загортаємо у харчову плівку і кладемо в холодильник на півгодини. Від цього тісто вийде пластичнішим і з ним буде легше працювати.
- Через тридцять хвилин виймаємо тісто з холодильника, поділяємо його на дві рівні частини і розкочуємо пластом.
- Викладаємо між пластами тіста улюблену начинку та випікаємо курник у духовці.
Тісто на кефірі для курника
Мабуть, я не сильно помилюся, якщо стверджуватиму, що на кефірі тісто для курника виходить найбільш ніжним і м'яким. З цим тестом не тільки приємно працювати, але і курник, приготований з нього, виходить дуже смачним.
Інгредієнти:
- 150 г вершкового масла
- 2 яйця
- 7 ст. цукру
- 2 ч. л. солі
- 1 ст. кефіру
- 700 г борошна
Спосіб приготування:
- Олію перекладаємо в сотейник і розтоплюємо на маленькому вогні.
- Яйця вбиваємо в глибоку миску і збиваємо їх віночком до однорідності.
- У яєчну масу додаємо цукру, сіль та розтоплену олію. Добре все перемішуємо.
- Вливаємо необхідну кількість кефіру.
- Пшеничне борошно просіюємо через сито і кілька етапів додаємо в основну масу, не припиняючи при цьому її помішувати.
- Замішуємо м'яке та еластичне тісто, скачуємо його в кулю та загортаємо у плівку.
- Тримаємо тісто в холодильнику близько 20-30 хвилин, після чого використовуємо його для приготування курника.
Домашнє тісто для курника на маргарині
Будь-яке тісто, приготовлене на маргарині, виходить пісковим та розсипчастим. Якщо вам найбільше до смаку подібна випічка, то раджу брати рецепт на замітку.
Інгредієнти:
- 2 яйця
- ½ ст.л. цукру
- ¼ ст.л. солі
- 1 ч. л. соди
- 250 г маргарину
- 150 мл молока
- 1 ст. розпушувача
- 4 ст. борошна
Спосіб приготування:
- Яєчні жовтки відокремлюємо від білків. Білки для приготування нам не знадобляться, тому можете використовувати їх для приготування інших страв: безе, білкової глазурі і т.д.
- До жовтків додаємо цукор, сіль, соду і маргарин, що підтанув. Розтираємо всі інгредієнти із жовтками.
- Після того, як вся суміш стане однорідною, вливаємо в неї молоко і добре все перемішуємо.
- Борошно просіюємо через сто і змішуємо його з розпушувачем. Потрохи додаємо суміш з борошна і розпушувача в основну масу.
- Замішуємо круте тісто, яке має бути еластичним та добре відлипати від рук.
- Готове тісто загортаємо у плівку та кладемо в холодильник на 30 хвилин.
- Через півгодини тісто буде повністю готове для випікання курника.
Дріжджове тісто на курник на майонезі
Цінителі дріжджової випічки можуть тріумфувати, так як курник можна приготувати навіть з дріжджового тіста. Весь процес готування, звичайно ж, забере трохи більше часу, але результат коштує всіх витрачених сил та часу.
Інгредієнти:
- 1 ст. води
- 25 г дріжджів
- 3 ч. л. цукру
- 150 мл майонезу
- 1 щіпка солі
- 4 ст. борошна
Спосіб приготування:
- Воду трохи підігріваємо і розводимо в ній дріжджі.
- До дріжджів додаємо по 1.ч. цукру та борошна. Залишаємо опару на 10-15 хвилин у спокої.
- Через чверть години додаємо в опару майонез, сіль і цукровий пісок, що залишився. Добре перемішуємо.
- У кілька підходів додаємо в опару пшеничне борошно.
- Місткість з тестом відправляємо в розігріту до 30 градусів духовку на 30-40 хвилин.
- Через вказаний час тісто добре підніметься, збільшиться в обсягах, і з нього можна буде готувати курник.
Тепер ви знаєте, як готуватися тісто для курника. Смачного!
Тісто для курника набагато простіше приготувати, ніж прийнято вважати багатьма хазяйками. Весь процес готування забере не дуже багато сил і часу, якщо, звичайно, не йдеться про варіант дріжджового тесту. Незважаючи на те, що на сьогоднішній день будь-яке тісто можна купити в магазині, я рекомендую своїм читачам хоча б раз спробувати приготувати таке тісто для курника в домашніх умовах самостійно. Для того, щоб все готування пройшло просто і без проблем, я хочу дати насамкінець кілька порад:
- У всіх запропонованих рецептах, такі інгредієнти як олія та маргарин, можна замінювати один одним, без будь-якої шкоди для кінцевого результату;
- Олія і маргарин перед додаванням в тісто повинні бути розм'якшеними, а ще краще розтопленими в сотейнику;
- Для того щоб тісто дихало, а готова випічка була пишною, не забудьте обов'язково просіяти пшеничне борошно через сито;
- Перед тим як переходити до безпосереднього приготування курника, тісто повинно полежати в холодильнику протягом півгодини;
- Якщо у вас не було харчової плівки, то кульку тіста, перед відправкою в холодильник, можна покласти в звичайну каструлю, попередньо змастивши її невеликою кількістю рослинної олії по дну і бортикам.
Курники - прості та складні, великі або порційні пироги з однією або декількома начинками, одна з яких обов'язково м'ясна.
Спочатку такі пироги начинялися курятиною, сучасні кулінари готують курники з начинкою з різного м'яса.
Але ми не відхилятимемося від традицій і розглянемо різні варіанти приготування курників на кефірі з курятини.
Курник на кефірі – загальні принципи приготування
Тісто для курників, яке готується на кефірі, можна зробити прісним або здобним, дріжджовим і навіть пісковим. Все залежить від виду пирога, що випікається.
Класичний варіант курника готується із двох видів тіста. Одне йде в основу, а з іншого млинці, які надалі перешаровують різними начинками.
Для тесту потрібно брати кефір із найбільшим вмістом жиру і, бажано, не найсвіжіший.
Щоб пиріг вийшов соковитішим для м'ясної начинки найкраще взяти охолоджене або свіже м'ясо. Його використовують як у сирому, так і у відвареному вигляді. Нарізують шматочками або перемелюють у фарш.
У прості курники до основної начинки нерідко додають яйця, картоплю, гриби або відварені крупи (рисову, гречану). У складні, засновані на класичному рецепті, готують окремі начинки. Згодом їх перешаровують із млинцями.
Ледачий курник на кефірі в мультиварці
Інгредієнти:
Півтори склянки борошна;
Три свіжі яйця;
200 мл жирного майонезу;
Харчова сода – третина маленької ложки;
3,2% кефір – 300 мл.
У начинку:
Півкіло курячого філе;
Рис - 200 гр.;
Середня цибулина.
Спосіб приготування:
1. Негашену соду змішайте з кефіром. Коли він добре спіниться і злегка збільшиться в об'ємі, введіть майонез та розбовтані із сіллю яйця.
2. Віночком добре збовтайте масу кефіру і, не перестаючи розмішувати, додайте борошно. Спочатку введіть більшу її частину. Ретельно вимішайте і тільки після того всипте решту борошна. Миску з рідким тестом накрийте кришкою та відставте на півгодини.
3. Очищену від лушпиння цибулину наріжте дрібніше, а курятину - невеликими, тонкими смужками.
4. До чистої води промийте перебраний рис. Залийте його питною водою та відваріть до напівготовності. Відвар зцідіть, а рис відкиньте на друшляк і промийте. Залишіть у друшляку, поки вся вода не стіче.
5. Варильну чашу змастіть будь-яким жиром і влийте в неї половину тесту кефіру. Поверх нього розкладіть шматочки курки, але в неї цибулю. Покрийте все тонким шаром рису і на свій смак посоліть. Присмажити начинку меленим перцем і залийте тестом, що все залишився.
6. На панелі керування виставте опцію «Випічка» на 80 хвилин та увімкніть мультиварку. Після звукового сигналу відкрийте кришку, дайте курнику трохи охолонути і дістаньте пиріг.
Дріжджовий курник на кефірі з маргарином
Інгредієнти:
Маргарин «Вершковий» - пачка, 200 гр.;
Маленька тріска харчової соди;
Свіже яйце;
Повна склянка кефіру;
Швидкорозчинні гранульовані дріжджі – чайна ложка;
Приблизно три склянки білого борошна.
У начинку:
700 г охолодженої грудки (філе);
Дві дрібні головки цибулі.
Спосіб приготування:
1. Розтопіть шматочки маргарину в емальованому посуді на середньому вогні. Для приготування тіста він повинен бути негарячим, тому слід добре остудити. Каструльку можете залишити на вимкненій плиті або помістити в миску з холодною водою.
2. В окрему ємність залийте кефір. Додайте негашену соду, розбовтане яйце та сіль. Теплою водою (100 мл) розведіть дріжджі та перелийте суміш у кефір. Введіть остиглий маргарин, борошно і вимісіть м'яке тісто, що добре відстає від рук. Миску вкрийте полотном і поставте на годину в тепло. Об'єм тесту збільшиться майже у півтора рази.
3. Дрібні шматочки курячого м'яса змішайте з подрібненою цибулею. На свій смак присоліть, поперчіть і добре розмішайте. Дайте курятині настоятися протягом півгодини.
4. Візьміть круглу форму для запікання, діаметром близько 25 см і змастіть її дно та боки олією. Тісто поділіть надвоє, нерівними частинами і розкотіть круглими пластами. Круг більшого розміру викладіть у форму так, щоб краї його знаходили на борти. Викладіть начинку та прикрийте зверху меншим колом. Добре скріпіть пальцями верхній та нижній пласт уздовж країв. По центру виконайте невеликий отвір. Щільно закрийте форму фольгою або кришкою відповідного діаметра.
5. Помістіть жаровню з курником у духовку при 200 градусах і відразу ж зменшіть нагрівання до 160. Випікайте 50 хвилин.
6. З готового пирога зніміть кришку, а форму накрийте рушником. Через 20 хвилин викладіть пиріг на блюдо.
Курник на кефірі з картоплею та грибами
Інгредієнти:
20% сметану – 100 гр.;
400 гр. пекарського борошна в/с;
200 гр. несоленої натуральної олії;
100 мл кефіру;
Третина маленької ложки харчової соди.
У начинку:
Чотири середні картоплини;
150 гр. свіжих грибів;
Головка білої цибулі;
300 гр. біле куряче м'ясо.
Спосіб приготування:
1. З'єднайте сметану з кефіром і, розмішуючи, всипте соду. Влийте охолоджену розтоплену олію, і, помішуючи, засипте третину приготовленого борошна та чайну ложку солі.
2. Потім поступово додайте борошно, вимішуючи тісто. Продовжуйте, орієнтуючись на прилипання до рук, доки воно не припиниться. У той же час тісто має залишитися м'яким та еластичним.
3. Сформуйте тісто кулею і приберіть, обернувши плівкою, на пару годинників у холодильник.
4. Цибулину наріжте дрібними півкільцями, дрібно нашаткуйте гриби. У вершковому маслі на невеликому вогні обсмажте до прозорості півкільця цибулі. Покладіть гриби і ще сім хвилин смажте, зрідка перевертаючи шумівкою. Остудіть.
5. Сантиметровими кубиками наріжте картоплю, а філе невеликими шматочками.
6. Візьміть роз'ємну форму для випікання або невелику жаровню з високими бортами і зволожте олією.
7. Розкотіть пластом більшу частину охолодженого тіста. Розрахуйте так, щоб воно прикривало борти не менше ніж на 6 см.
8. Укладіть тісто у форму і притисніть його руками до дна та стінок. Поступово проколіть вилкою по всій поверхні і викладіть пошарову начинку:
Половина картоплі;
Шматочки філе;
Обсмажені із цибулею гриби;
Картопля, що залишилася.
9. Пиріг буде соковитішим, якщо на картопляні шари помістити шматочки вершкового масла.
10. Розкотіть шматок тіста, що залишився, покрийте їм начинку і зліпите краї. Поступово проколіть його поверхню вилкою. Через ці отвори при випіканні виходитимуть зайвий сік та пара.
11. Поставте курник у гарячу духовку і готуйте 50–60 хвилин за 200 градусів.
Млинець курник на кефірі
Інгредієнти:
Одне яйце;
125 мл середньожирного, некислого кефіру;
Повна ложка цукру;
Дві 250 грамових склянки борошна;
Пісне неароматне масло – 4 ст. л.
У начинку:
Дві курячі стегенця;
Велика цибулина;
Чотири курячі яйця;
300 гр. свіжих невеликих печериць;
250 гр. негострого напівтвердого сиру;
Три четверті склянки круглозерного рису.
Спосіб приготування:
1. Змішайте кефір із негашеною содою (1 ч. л.), яйцем, цукром та сіллю. Розведіть суміш 500 мл питної води, всипте все відміряне борошно і сколотіть віночком, домагаючись однорідності. Влийте масло|мастило| і знову розмішайте, щоб масло|мастило| добре розійшлося.
2. Візьміть велику сковороду і добре прогрійте її на середньому вогні. Для першого млинця добре змастіть сковорідку олією та випікайте тонкі млинці (12–13 штук).
3. Подрібніть і обсмажте гриби разом із дрібнорубаною цибулею.
4. Відваріть у підсоленій воді стегенця. Остудіть і зніміть шкірку. Відокремте від кісток м'ясо і наріжте його маленькими, довгастими шматочками.
5. Відваріть рис приблизно до половини готовності. Промийте і добре обсушіть на ситі або в друшляку.
6. Зваріть круто і подрібніть яйця.
7. Рясно змастіть майонезом круглу форму і покладіть на її дно млинець, густо промажте майонезом. Потім візьміть інший млинець і покладіть його на борт форми так, щоб він одним краєм звисав за неї, а іншим трохи знаходив на раніше покладений. Так само викладіть ще три млинці, кожен промазуйте майонезом. Млинці повинні добре покривати одна на одну, щоб не було просвітів.
8. Після цього на дно покладіть ще один млинець і викладіть на нього гриби. Закрийте грибний шар млинцями. Його також потрібно змастити майонезом, а поверх помістити шар рису. Розрівняйте та злегка придавіть його руками.
9. Потім знову покладіть млинець і так само змастіть. Поверх нього розкладіть курятину і так само, як і придавіть рис, накрийте млинцем і змастіть майонезом.
10. Останнім шаром викладіть яйця і знову накрийте начинку. Змастіть і загорніть на останній млинець краї розкладених з боків млинців, що вільно звисають.
11. Нагору пирога насипте потертий сир і поставте курник на 20 хвилин запікатися при 180 градусах.
Невеликі курники на кефірі, з фаршем та картоплею
Інгредієнти:
Дві з половиною склянки борошна;
Ложка столового оцту;
Півкіло курячого фаршу;
Одне свіже яйце;
250 г пачка маргарину «Для випічки».
У начинку:
Одна невелика картоплина;
Велика головка цибулі;
Вершковий маргарин;
На смак зелень, перець ручного помелу, кухонна сіль.
Спосіб приготування:
1. Порубайте ножем маргарин. У 250 г склянці збийте яйце з оцтом. Долийте води і вилийте суміш у миску з маргарином. Замісіть, додаючи муку|борошно|, круте тісто і помістіть його в холодильник на чверть години.
2. У курячий фарш покладіть подрібнену цибулю. Натріть на середній терці картоплину і добре розмішайте. На свій смак поперчіть, трохи присоліть. За бажанням додайте рубану зелень.
3. Розкачати тісто і наріжте його на квадратні заготовки. На кожну помістіть трохи начинки, невеликий шматочок маргарину та заліпіть краї (як у конвертика). Можна надати заготівлі трикутної форми.
4. Запікайте курники на деку при 180 градусах півгодини.
Курник на кефірі з гречкою
Інгредієнти:
Вершкове «Селянське» масло - 75 грамів;
450-500 грамів пекарського пшеничного борошна;
Яйця – 2 шт.;
Жирний кефір - повна 250 грамова склянка;
Сода як розпушувач – 0,5 ч. л.
У начинку:
Гречана крупа – 50 г;
Один солоний огірок;
1 невелика цибулина;
600 г курятини.
Спосіб приготування:
1. У двічі просіяне борошно потріть теркою трохи підморожену олію. Руками розітріть все в дрібну крихту. Перетирайте швидко, інакше масло підтає і тісто втратить потрібну структуру.
2. Введіть яйце, додайте сіль, влийте весь кефір і швидко замісіть м'яке однорідне тісто. Потроху можна додавати муку понад зазначену кількість, домагаючись, щоб тісто відлипало від рук.
3. Змастіть миску олією, покладіть тісто в неї і, накривши рушником, приберіть в холодильник.
4. Перебрану гречку залийте окропом. Дайте закипіти та змініть воду. Відваріть крупу до готовності і добре остудіть.
5. На вершковому маслі злегка обсмажте потертий огірок і цибулю. Додайте невеликі шматочки курятини і продовжуйте смажити, поки вона не підрум'яниться.
6. Додайте гречку, присмачіть начинку меленим перцем, посоліть на свій смак. Акуратно перемішайте та зніміть з вогню.
7. Тісто розділіть трьома частинами. Одну розкотіть великим колом і покладіть на вистелене пергаментом лист. Щоб пиріг не прилип до паперу, змастіть заздалегідь олією.
8. На тісто викладіть рівномірним шаром починну. З тесту, що залишився, сформуйте тонкі ковбаски і злегка розкотіть їх у «стрічки».
9. Обережно розкладіть стрічки на начинку і переплетіть їх між собою «кошиковим плетінням».
10. Тісто, що надто виступає, зріжте і сформуйте невисокі бортики злегка прибираючи тісто по всьому колу пирога.
11. Розведіть жовток з невеликою кількістю води і добре змастіть поверхню пирога.
12. Готуйте курник у духовці 30 хвилин при 220 градусах.
«Святковий курник» на кефірі з трьома різними начинками
Інгредієнти:
2,5% кефір – 125 мл;
400 гр. пшеничного білого борошна;
Сметана низької жирності – 1 ст. л.;
Одне яйце;
1/2 ст. ложки нерафінованого цукрового піску;
100 гр. вершкового, натурального масла;
Чайна ложка розпушувача (соди);
10 мл 9% столового оцту.
У начинку:
Три курячі яйця;
Пучок зеленої цибулі;
150 гр. круглозерного рису;
700 гр. курячого охолодженого філе;
П'ять столових ложок сметани 15%;
Цибуля – 1 головка;
Чотири гілочки свіжого кропу;
50 мл чистого росл. олії;
400 гр. свіжих печериць.
Для млинців:
Два яйця;
160 гр. борошна пшеничного;
Столова ложка олії;
1 ч. л. виварювальної солі;
Дві великі ложки цукру.
Спосіб приготування:
1. Обмийте куряче м'ясо, опустіть його цілісним шматком у гарячу, солону воду. Варіть за незначного кипіння 10 хвилин. Філе викладіть остигати, бульйон не виливайте.
2. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на олії до повного розм'якшення шматочків. Додайте нарізане тонкою соломкою філе. Посипте перцем та дрібною сіллю, протоміть на повільному вогні 4 хвилини.
3. Введіть сметану та розмішайте начинку. Коли сметана почне кипіти, зніміть сковороду з вогню, а м'ясо перекладіть у миску.
4. Налийте в каструлю 300 мл води. Дайте закипіти і злегка посоліть, опустіть в киплячу воду рис і варіть 10 хвилин. Перекладіть рис на друшляк і добре остудіть.
5. Промиті пір'їни цибулі покришіть в окрему миску. Додайте рис і сюди дрібно потріть варені яйця. Посоліть і добре перемішайте всі складові другої начинки.
6. Поріжте гриби шматочками середнього розміру і обсмажте їх у олії. Зніміть з вогню, щойно почнуть рум'янитися. Перекладіть третю начинку в окрему емальовану ємність і остудіть.
7. Добре збийте (вилкою, або віночком) яйця. Влийте до них приблизно чверть склянки води та перемішайте суміш.
8. Всипте цукор, посоліть, додайте|добавляйте| муку|борошно| і добре збийте. Маса має бути однорідною, без грудок. Долийте в нього 180 мл води, масло|мастило| і добре все розмішайте.
9. Візьміть товстостінну сковороду такого ж діаметра, як форма для випікання курника. Змастіть її маслом, добре прожаріть і випікайте з|із| приготовленого тіста тонкі млинці.
10. Начинки та млинці приготовані, тепер займемося приготуванням тіста для курника. Для цього масло нарізане шматочками перетріть в крихту.
11. В окремій мисці змішайте сметану з кефіром. Додайте гашену оцтом соду, яйце, цукор із сіллю і ретельно збийте, перелийте в борошняну крихту. Швидко вимісити еластичне тісто.
12. На дно форми покладіть кулінарний пергаментний папір. Дві третини тіста розкачайте качалкою в коло і перекладіть тісто у форму так, щоб воно доходило до країв.
13. На дно покладіть млинець, а на нього рисову начинку. Потім накрийте його іншим млинцем та викладіть м'ясну начинку. Не розрівнюйте, а, навпаки, намагайтеся центром сформувати з начинки невелику гірку. По краях товщина пласта має бути 1,5 см, а в центрі 3 см.
14. На рисову начинку покладіть млинець, викладіть на нього гриби і покрийте млинцем.
15. Зверху покладіть коло, розкотене з тесту, що залишилося. Заліпіть пальцями краю і прикрасьте верх курка «кіскою» з тіста. По центру зробіть невеликий отвір.
16. Змастіть поверх збитим жовтком і поставте жаровню в прогріту до 200 градусів духовку.
17. Через 15 хвилин дістаньте пиріг. Влийте в отвір 100 мл курячого бульйону, накрийте кулінарною фольгою і поставте назад в духовку на півгодини.
Курник на кефірі – хитрощі приготування та корисні поради
Щоб курники добре піднялися та пропеклися, ставте вироби лише у добре розігріту духовку.
Форму, в якій випікають великі складні пироги, накривайте кришкою або фольгою. Тоді верх пирога не пригорить.
У закритих курниках зверху обов'язково залишайте отвір або проколіть пиріг (його верхній шар) у кількох місцях вилкою. У складні пироги через такий отвір завжди можна долити бульйону для соковитості. У звичайних закритих, через нього виходитиме зайвий сік і пара. Завдяки цьому в пирозі тісто не буде вологим.
Рецепт курника з картоплею та описує приготування відомого пирога російської кухні, який печуть із начинкою з курячого м'яса та картоплі. Цей рецепт курника з картоплею не включає традиційну випічку млинців для пирога. Швидкий рецепт курника з картоплею простіше та часу на приготування пирога вимагає менше, ніж класичний курник.
Які продукти знадобляться для приготування курника на кефірі?
Для тесту:
Кефір – 250 мл
Олія вершкове – 100 г
Борошно пшеничне – 500 г
Сода – 1/4 ч. ложки
Сіль – 1/4 ч. ложки
Цукровий пісок – пів ч. ложки
Для начинки:
Куряче філе – 300-400 г
Картопля – 2-3 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія вершкове – 50 г
Сіль - пів ч. ложки
Перець чорний мелений – 1/4 ч. ложки
Як приготувати смачний курник з картоплею та куркою в духовці, покроковий рецепт:
Готуємо тісто для курника:
1. Розтопити олію на плиті.
2. У кефір висипати соду, додати розтоплене вершкове масло (або маргарин). Перемішати.
3. Додати цукор та сіль.
4. Потроху, частинами всипати борошно, що просіює (може піти менше або близько кілограма) і замісити тісто. Тісто не повинно бути тугим, але не повинно прилипати до рук. Помістити тісто в пакет (накрити плівкою) і залишити при кімнатній температурі приблизно на годину-півтори, щоб воно стало більш еластичним.
Начинка для курника:
5. Куряче м'ясо добре промити, нарізати на дошці.
6. Очистити та нарізати цибулю.
7. На сковороді розтопити 40 г олії. Викласти курку, злегка обсмажити, помішуючи на середньому вогні (5 хвилин).
8. Додати цибулю. Обсмажити (згасити) курку з цибулею на олії до готовності (10 хвилин).
9. Посолити та поперчити до смаку.
10. Картопля очистити та натерти на великій тертці.
11. Перемішати картоплю з куркою та цибулею (цибуля при бажанні можна не обсмажувати, а додати подрібнену сиру).
12. Увімкнути духовку.
Тісто розділити на дві частини (приблизно 1 до 2). Одну частину (велику) розкотити в пласт завтовшки приблизно 0,75-1 см.
13. Форму застелити фольгою і змастити маслом, що залишилося. Тісто викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму (круглу), формуючи бортики.
14. Поступово викласти начинку.
15. Розкачати другу частину тесту та накрити начинку. У середині зробити круглий отвір.
16. Защипнути краї пирога.
17. Поставити пиріг у заздалегідь розігріту до 180 ° C духовку на 40-60 хвилин, випікати курник з картоплею і куркою до рум'яності. (Можна, при бажанні, для соковитості начинки в отвір пирога зверху додавати при випіканні трохи гарячої води або бульйону.) Готовий курник, що охолонув, можна змастити вершковим маслом. Приємного для всіх апетиту!
Курник на Русі називали «царським пирогом», його готували до великих свят (Трійці, весільного бенкету). Традиційні рецепти випічки досить складні. Для неї зазвичай використовували два види тесту: дріжджовий або пісочний для основи і млинець для прошарку начинки. Згодом рецепти пирога спростилися, начинку часто стали робити одношаровою, але курник, як і раніше, залишається одним із найсмачніших варіантів випічки, його не соромно поставити на святковий стіл. Одним із найсмачніших і найпростіших варіантів борошняної основи для курника вважається тісто на кефірі. З нього можна зробити і основу пирога, і прошарок, потрібно лише підібрати потрібний рецепт.
Особливості приготування
Тісто на кефірі для курника готується відносно просто і швидко, проте без знання деяких важливих моментів очікуваного результату можна отримати.
- Курник належить до святкових страв, економити на продуктах йому прийнято. Вибираючи високоякісне борошно, ви можете бути впевненими, що пиріг з нього вийде смачним та апетитним на вигляд. До складу тіста для курника часто входить олія. Замінювати його маргарином можна, але небажано.
- Борошно для будь-якого виду тіста слід просіювати. Мета даної маніпуляції полягає не тільки в тому, щоб очистити продукт від дрібного сміття та борошняних жучків. Головне завдання полягає у насиченні борошна киснем. Просіяне борошно стає легким і пухким, воно добре змішується з іншими компонентами, не утворюючи грудок. Вироби з такого борошна виходять ніжнішими на смак, повітряними та розсипчастими.
- На кефірі для курника зазвичай замішують пісочне тісто. Воно не любить тепла людських рук. На перших етапах розмішувати інгредієнти бажано не руками, а лопаткою або ложкою, проте завершити процес замішування тіста все ж таки доведеться вручну. Продукти для пісочного тіста переважно використовувати холодні, хоча масло для нього іноді розтоплюють або розм'якшують. Після замішування тісто охолоджують протягом години, помістивши в основну камеру холодильника. Перед цим його поміщають у пакет або обертають харчовою плівкою, щоб воно не обвітрілося.
Зробити на кефірі можна і тісто млинця для прошарку начинки курника. Прошаровують пиріг вже випеченими млинцями.
Тісто для курника на кефірі без яєць
- борошно пшеничне – 0,6-0,7 кг;
- вершкове масло – 0,2 кг;
- цукор – 5 г;
- сіль – 2 г;
- сода – 2 г;
- кефір - 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, тимчасово заберіть убік.
- Олію розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Зробити це можна і на повільному вогні, якщо ви впевнені, що зможете досягти цього, не дозволяючи олії закипіти.
- Кефір, не підігріваючи, влийте в миску, додайте до нього сіль, соду, цукор. Добре перемішайте.
- З'єднайте кефір із розтопленим маслом, збийте продукти віночком для отримання однорідної рідини.
- Частинами підсипайте в рідку суміш борошно та розмішуйте продукти лопаткою. Коли тісто стане настільки густим, що його розмішувати лопаткою стане важко, перекладіть його на стіл і завершіть процес руками. Тісто має вийти м'яким, але не прилипаючим до рук.
- Скачати тісто в кулю, помістити його в поліетиленовий пакет і на годину прибрати в холодильник.
Через зазначений час тісто потрібно поділити на дві нерівні частини, розкотити пласти різного діаметра. Більший пласт укладається у форму для запікання, притискається на дно і борти форми, підсушується в розігрітій духовці, наповнюється начинкою, накривається меншим пластом, і пиріг доводиться в духовці до готовності.
Тісто для курника на кефірі з яйцями
- борошно пшеничне – 0,7 кг;
- кефір - 0,2 л;
- яйце куряче - 2 шт.;
- вершкове масло або маргарин – 150 г;
- сода – 3 г;
- сіль – 3 г;
- цукор – 20 г.
Спосіб приготування:
- Яйця розбийте в миску, додайте до них цукор і сіль, збийте віночком чи міксером.
- Розтопіть олію або маргарин, дайте продукту охолонути, щоб від контакту з ним яйця не згорнулися.
- Додайте олію до яєць, збийте їх разом.
- У кефір всипте соду, перемішайте, влийте до інших продуктів, добре перемішайте.
- Частками введіть в рідку суміш борошно, що просіює, замісіть тісто.
- Сформуйте з тіста колобок, оберніть його харчовою плівкою і на кілька годин покладіть у холодильник.
Працювати з тестом можна лише після того, як воно добре охолоне. Пиріг з нього виходить смачним та розсипчастим. Зробити з цього тесту можна не тільки курник, а й пиріг із солодкою начинкою.
Млинці для курника на кефірі (для прошаровування начинки)
- борошно пшеничне – 0,3 кг;
- кефір – 125 мл;
- рафінована рослинна олія – 80 мл;
- цукор – 20 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- сода – 5 г;
- сіль - тріска.
Спосіб приготування:
- Кефір дістаньте із холодильника заздалегідь, до моменту приготування тіста він має придбати кімнатну температуру.
- Додайте в кефір соду та сіль, розмішайте, дочекайтеся реакції (сода вступає в реакцію з кислотою, це супроводжується піноутворенням).
- Яйце збийте з цукром і з'єднайте з кефіром. Збийте їх разом.
- Просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| її до рідкої основи, добре розмішайте, щоб отримати однорідну масу, що за консистенцією нагадує сметану. Для полегшення завдання можна скористатися міксером. Насадку краще використовувати у формі штопора – вона призначена спеціально для приготування тіста.
- Додайте|добавляйте| в тісто сметану, розмішайте ще раз.
Сковороду для приготування млинців з даного виду тіста можна не змащувати або покривати тонким шаром олії за допомогою кулінарної кисті. У складі тіста міститься багато олії, завдяки чому млинці не пригорають.
Тісто для курника на кефірі можна зробити і млинцеве, і пісочне. Пісочне використовують для випікання основи пирога, воно виходить ніжним та розсипчастим, тане у роті. З млинця роблять млинці, якими прошаровують начинку курника. Адже традиційний варіант цього святкового пирога містить кілька шарів начинки, до яких найчастіше входять курка, гриби, якась крупа, овочі.