Slik baker du ditt eget brød. I ovnen, brød. Oppskrift på kefirbrød i ovnen
![Slik baker du ditt eget brød. I ovnen, brød. Oppskrift på kefirbrød i ovnen](https://i2.wp.com/sovets.net/photos/uploads/146/compress/9192170-u67i67i.jpg)
Alexander Gushchin
Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)
Innhold
Mat tilberedt med egne hender, selv den enkleste, er alltid bedre enn mat som er kjøpt i butikken. Av denne grunn prøver husmødre å mestre det kulinariske feltet så mye som mulig og lære å lage alt, helt ned til brød. Tidligere ble det laget i en russisk ovn, i dag er det en spesiell enhet for dette - en brødbaker. Imidlertid vil ovnen takle denne oppgaven ikke verre.
Bake brød hjemme
Å kjøpe en spesiell brødmaskin, som har en høy pris, er ikke rettferdiggjort for hver husmor. Hvis du ikke er sikker på at du vil tilberede et slikt produkt ofte, er det bedre å prøve å bake brød hjemme i ovnen. Grunnleggende ingrediensliste for kort:
- Hvetemel;
- vann;
- salt;
- gjær.
Det er relevant for nesten alle oppskrifter, inkludert mais- eller rugbrød, der basen fortsatt vil være hvetemel. Det er imidlertid mulig å erstatte gjær med surdeig, vann med melk, introduserende urter, olje, egg osv. Før du begynner å studere selv den enkleste oppskriften, må du gjøre deg kjent med det grunnleggende om prosessen med å elte deig, heve og stille inn temperaturen.
Deig
For det første er bruk av hvetemel obligatorisk, selv om du tilbereder Borodino-svart brød - uten det vil ikke bakevarene heve seg. For det andre, vær oppmerksom på gjæren - den må være frisk, helst levende: tørr heving er verre. Etter dette kan du finne ut hvordan du elter deigen. Flere forhold:
- Deigen må eltes for hånd. Selv om du har et spesielt vedlegg for en foodprosessor, må du etter det jobbe på egen hånd i 2-3 minutter.
- Den omtrentlige tiden for manuell elting er 5-10 minutter, det nøyaktige tallet avhenger av oppskriften.
- Ikke bruk mer mel enn nødvendig: festing av deigen i det innledende eltingsstadiet er mangel på luft.
- Etter elting blir det fremtidige brødet stående under et håndkle i flere timer og eltet. Dette stadiet krever forsiktighet: oppvarming er lette bevegelser som frigjør oksygen. Elter du for mye med hendene vil brødet bli tungt.
- Etter elting og forming begynner hevingsstadiet igjen - kort, men obligatorisk. Den slutter når deigen med lett fingertrykk raskt kommer tilbake til formen.
Ved hvilken temperatur å bake
Fagfolk forsikrer at hjemmebakst krever en veldig kraftig ovn, og dette gjelder spesielt for brød. Italienske oppskrifter er svært krevende på denne parameteren, men selv Borodinsky, som er kjent for russiske folk, vil be om minst 200 grader. Den optimale steketemperaturen er fra 230 til 250 grader. I dette tilfellet forvarmes ovnen på forhånd i 40-60 minutter.
Oppskrifter
Hvorvidt det er vanskelig for deg å bake et slikt produkt, kan bare avgjøres ved å prøve det minst én gang. Oppskriftene som tilbys nedenfor passer selv for uerfarne husmødre, selv om noen av alternativene kan forårsake noen vanskeligheter - spesielt for hjemmelaget surdeig. Hemmeligheter til fagfolk og detaljerte bilder av de viktigste trinnene vil hjelpe deg med å takle dem.
rug
Ernæringseksperter kaller dette produktet et av de mest nyttige, sammen med. Hvis en person ikke kan klare seg uten brød i det hele tatt, men ønsker å forårsake minimal skade på helsen, bør han spise produkter laget av rugmel. Baking kan være basert på surdeig, gjær eller malt. Hvordan lage hjemmelaget i ovnen? Studer nøye teknologien nedenfor.
Ingredienser:
- koagulert melk - 200 ml;
- levende gjær - 20 g;
- granulert sukker - 1 ss. l.;
- rug og hvetemel - 250 g hver;
- salt - 1 ss. l.;
- vegetabilsk olje - 1 ss. l.
Matlagingsmetode:
- Lag en deig ved å blande sukker med yoghurt og tilsette levende gjær, som du trenger å mose litt med en skje. Dekk beholderen med et håndkle og la innholdet stå - hvis kjøkkenet er varmt, vil en time være nok.
- Når deigen er ferdig, tilsett det forhåndssiktede og blandede melet i små porsjoner: på denne måten blir det jevnt fordelt mellom hverandre. Elt med hendene - det er tryggere.
- Tilsett salt og vegetabilsk olje. I 5-6 minutter elter du deigen forsiktig med hendene til den blir en elastisk klump alene.
- Et nytt stadium av heving under et håndkle vil ta 2-3 timer, hvoretter du må gi deigen formen av et stort tykt brød og igjen glemme det i en halv time eller en time.
- Forvarm ovnen til 230 grader, stek i 40-45 minutter.
Uten gjær
En måte å ikke bruke gjær på er å lage surdeig, men det er så mange vanskeligheter med det at husmødre leter etter alternativer for å lage brød uten gjær i ovnen lettere. Det er en vei ut - arbeid med brus og myse eller kefir. For bedre gjæring anbefales det å bruke “grått” mel, dvs. 2. klasse, eller tilsett litt spelt eller rug.
Ingredienser:
- myse - 350 ml;
- mel - 600 g;
- brus - 1 ts;
- frø - en håndfull;
- salt - en klype;
- kli - 1 ss. l.
Matlagingsmetode:
- Bland bulkprodukter separat, tilsett myse forsiktig.
- Hvis deigen fester seg for mye til skjeen under elting, tilsett litt mer mel.
- Form et stort brød og la det stå på bakepapiret i en halvtime.
- Stek på 240 grader i 18-20 minutter.
Å bake brød i ovnen er ikke en enkel, møysommelig prosess i flere trinn. En kokk som har mestret det, regnes med rette som et ess. La oss prøve å lære denne nyttige tingen.
For å bake brød hjemme i ovnen trenger du en klar handlingsplan. Først må vi bestemme hva slags brød vi vil se i ovnen: rugbrød i ovnen, brød i ovnen med gjær, gjærfritt brød i ovnen, surdeigsbrød i ovnen, hvetebrød i ovnen, brød med hvitløk i ovnen, kefirbrød i ovnen. . Men det viktigste spørsmålet er om det blir hvitt brød i ovnen eller svart brød i ovnen. Avhengig av det valgte alternativet, velges de nødvendige produktene, doser trekkes opp og porsjoner måles.
Brød hjemme i ovnen vil bare fungere når alle regler følges. Sikt melet i tide, varm opp vann eller melk nøyaktig, elt deigen riktig osv. Det er også mulig å bake brød uten gjær i ovnen, men smaken er noe dårligere enn tradisjonelt brød, selv om eksperter ikke benekter fordelene. Den riktige oppskriften på brød i ovnen hjemme innebærer bruk av gjær. Hjemmelaget brød i ovnen, oppskrifter med bilder presenteres på nettsiden vår. Følg rådene fra eksperter, så får du deilig brød i ovnen. La det være enkelt brød i ovnen først. Opplæringen vil gjøre jobben sin, og du vil gradvis lære å lage brød hjemme i ovnen. Den neste oppskriften du mestrer bør være hjemmelaget rugbrød i ovnen. Det er veldig appetittvekkende og aromatisk, dekorerer ethvert feriebord. Oppskriften på rugbrød i ovnen er verdt å studere først. Over tid vil hjemmelaget rugbrød i ovnen bli høydepunktet på ferien.
For å bake brød i ovnen trenger du en oppskrift, fordi... Doseringen av komponenter er veldig nøyaktig. Selv den enkleste ovnsbrødoppskriften består av nøyaktige tall og teknologiske trinn. Å bake hjemmelaget brød i ovnen etter strenge instruksjoner er et must.
Når du lærer å lage ditt eget brød, når du er fornøyd med kreasjonen din kalt "brød i ovnen", bør oppskrifter med bilder vises til andre. Trinn-for-trinn-oppskrifter for brød i ovnen vil være spesielt nyttige, da de er visuelle og forståelige for nybegynnere. Den beste måten å huske hvordan du lager brød i ovnen er en video.
Folk som følger en diett vil være interessert i en oppskrift på gjærfritt brød i ovnen og brødkrutonger i ovnen. Studer tipsene våre, øv, prøv og du vil ikke bare vite, men også lære andre hvordan du baker hjemmelaget brød i ovnen.
Smaken av brød avhenger i stor grad av produktene, deres friskhet, kvalitet, streng overholdelse av oppskriften og doseringen. Å legge til komponenter "etter øyet" er uakseptabelt.
Flytende ingredienser (vann, melk, myse) skal være varme, og mel skal siktes, for på denne måten blir deigen beriket med oksygen.
Brødbakeformer skal fylles halvveis eller to tredjedeler med deig slik at den får plass til å heve. Baker du uten former på en stekeplate, kan du legge et stort kålblad under hvert brød, slik man gjorde i gammel tid når man baker brød i ovn.
Brød bør oppbevares i brødbøtter av tre, emaljepanner, dekket med et håndkle eller klut. Men det er bedre lagret i en forseglet keramisk beholder.
Du bør nærme deg tilberedning av brød med spesiell respekt, uten å forhaste deg. Samtidig leste våre forfedre bønner, ba Gud om velsignelser, og først da begynte de å jobbe.
Brød er en hovedmat for mennesker over hele verden. Han blir omtalt varmt i mange ordtak og ordtak. Ikke en eneste fest er komplett uten den. Derfor er det nesten hver god husmors ansvar å kunne bake deilig brød. Hvordan bake deilig brød i ovnen hjemme? Ganske simpelt. Det er nok å finne 2 timer ledig tid og finne de nødvendige produktene på kjøkkenet ditt. Andre kan sees i den aktuelle delen.
Det er mange varianter av brød: vår hvite, svarte, vaniljesaus, Borodino og brød, bagel fra Amerika, ciabatta og focaccia fra Italia, jødisk challah og tortilla fra Spania, tyrkisk pita og indisk chapatibrød...
Til tross for at brød nå kan kjøpes i de fleste utsalgssteder, tilbereder mange kvinner det med egne hender, fordi hjemme viser det seg uvanlig duftende og velsmakende. Nedenfor er en detaljert oversikt over hvordan du elter deigen og baker ditt første brød.
I enhver virksomhet, for å oppnå suksess, må du kjenne til ulike nyanser. De finnes også i bakevarer. Før vi begynner å lage brød, la oss bli kjent med de viktigste.
Hvilket mel å velge
Til baking av hvitt brød hvetemel av to kvaliteter brukes: "første" og "høyest". Den er produsert av hvetesorter som inneholder store mengder gluten. Deigen fra disse variantene hever godt, på grunn av at mel av høy kvalitet absorberer mye vann. Krummen viser seg å være mør og luftig, og brødet blir ikke gammelt på lenge.
Hvitt brød bakt av andreklasses mel med kli er tettere, ikke så mørt og velsmakende, men mer sunt, fordi det inneholder vitaminer, mineraler og fiber.
Til baking av svart brød bruk rugmel, som inneholder harpiksholdige stoffer som hindrer produksjonen av gluten. Resultatet er et tettere brød enn hvitt brød. For å oppnå større luftighet blandes rugmel med hvetemel.
Maismel inneholder ikke proteiner som påvirker dannelsen av gluten. For å gjøre maisbrød mykt og luftig tilsettes bakepulver og gjennompiskede eggehviter i deigen. For å bake gjærmaisbrød må du tilsette hvetemel til deigen. Smaken på brødet er litt søt.
Byggmel er heller ikke rik på gluten, som et resultat av at brød bakt av det viser seg å være komprimert, ikke høyt og ganske raskt blir foreldet.
På grunn av fullstendig fravær av gluten, til bokhvete og havremel tilsett hvete. Denne kombinasjonen gir bakevarer en sprø skorpe og en uvanlig smak og aroma.
Hvorfor sikte mel til deigen?
For å forhindre at smårester, korn og insekter kommer inn i deigen, må du sikte den med en fin sil. Sikting blander også mel med oksygen, noe som gjør brødet luftig og luftig og forbedrer smaken.
Hvordan elte deigen
Når du bruker den enkleste brødoppskriften, som er laget av fire ingredienser - mel, vann, gjær, salt, elt deigen i ikke mer enn fem til ti minutter. Dette er nok for et positivt resultat. I løpet av denne tiden vil deigen være mettet med oksygen, og brødet blir mykt og luftig.
Hvis brødet inneholder fett, er det lurt å elte deigen i mer enn 10 minutter slik at bakevarene blir smakfulle og luftige.
Forming og krymping
Etter elting skal deigen få hvile i en time. Hvis du vil bake et brød, må deigen eltes igjen, gitt ønsket form og snitt.
Ved gjentatt elting kommer overflødig karbondioksid som samlet seg i den under gjæringsprosessen ut av deigen. Det er bedre å elte ved å brette deigen i to flere ganger i forskjellige retninger. Etter å ha eltet og gitt ønsket form, skal deigen få heve igjen - ca 40 minutter.
Hvordan finne ut om deigen er klar
Hvis, når du trykker lett på deigen med fingeren, kommer bulken raskt tilbake, så er brødet klart til å gå inn i ovnen.
Hvorfor trenger du å kutte?
Kuttene er nødvendige både for å gjøre brødet mer visuelt attraktivt og for å unngå sprekker, som vanligvis oppstår når ukuttet deig hever i ovnen, fra gass som samler seg inni.
Slik baker du brød i ovnen
Ved begynnelsen av stekingen, omtrent en halvtime, anbefales det ikke å åpne ovnen slik at brødet ikke setter seg. Nå er nesten alle moderne ovner utstyrt med glass, som lar deg ikke åpne det i det hele tatt mens du tilbereder brød.
Du kan legge til variasjon til deigen ved å tilsette valmuefrø, spisskummen og sesamfrø.
Hvitt usøtet brød. Oppskrift
Og nå faktisk oppskriften på å lage brød selv. Oppskriften er enkel og enklest. Mager gjærdeig. Denne typen brød kan bakes og inntas av vegetarianere og de som faster.
Ingredienser
For å tilberede hvetesmaksbrød uten egg og melk, trenger du følgende produkter:
- 330 ml varmt vann
- 2 ts salt
- 3 ss. Sahara
- 3 ss. vegetabilsk olje
- 4,5 kopper mel (mel varierer, så du kan trenge 4 eller alle 5 kopper)
- 2 ts tørrgjær
- 1 ss. valmue
- søt te for smøring
Hvordan bake brød uten egg og melk. Oppskrift trinn for trinn
Sikt alt melet og samle det i en kjegleformet beholder.
Lag et hull i midten av kjeglen.
Hell varmt vann i den.
Tilsett salt for å gjøre brødet smakfullt.
Tilsett sukker slik at gjæren kan heve deigen.
Hell i vegetabilsk olje.
![](https://i1.wp.com/probiskvit.ru/wp-content/uploads/2016/11/kak-ispech-vkusnyj-hleb-v-duhovke-7.jpg)
Tilsett gjær og elt brøddeigen til den blir en jevn, ikke-klebende plastmasse.
Rull deigen til en rund form og legg den på et lunt sted i cirka førti minutter for å heve.
Slå ned og legg deigen rundt i en bakebolle smurt med vegetabilsk olje.
Før du setter deigen i ovnen, må du bruke en skarp kniv for å lage kutt på toppen for å la gass slippe ut.
Smør den med en fjær eller pensel med søt te.
Lag flere kutt på toppen.
Dryss med valmuefrø og la stå i 15 minutter på et lunt sted.
Deigen vil begynne å heve. I dette øyeblikket kan den sendes til en varm ovn.
Stek i ovn forvarmet til 180 grader i ca 40 minutter. Slå av ovnen og la brødet stå i omtrent tjue minutter.
Når brødet er avkjølt, fjerner du formen. Nå kan du vente til bakevarene er helt avkjølt og servere.
Nå vet du hvordan du baker deilig brød i ovnen hjemme. Jeg håper du liker det. Hvis du har spørsmål, spør dem, kommenter og del inntrykkene dine.
Butikkkjøpt brød vil aldri smake bedre enn hjemmelaget brød - det er ikke så aromatisk, mykt, og en dag etter kjøpet er det helt foreldet slik at du trygt kan kaste det.
Men de fleste kvinner vet ikke hvordan de skal bake brød hjemme, selv om det egentlig ikke er noe vanskelig med det. I tillegg kan du alltid legge til krydder, ost eller pølse til brød tilberedt i din egen ovn for å gi det en spesiell smak.
Denne artikkelen presenterer tilgjengelige, enkle ovnsbrødoppskrifter hjemme og noen tips som vil hjelpe deg å bake et deilig brød første gang. En nybegynner husmor kan bake ikke bare hvetebrød, men også:
I tillegg er det en metode for tilberedning uten bruk av gjær, som også vil bli diskutert nedenfor.
Trinn-for-steg oppskrifter på deilig hjemmelaget brød i ovnen
I begynnelsen bør det bemerkes at for tilberedning av denne typen baking er det alltid nødvendig å kjøpe mel av høy kvalitet. I tillegg skal gjæren som brukes alltid være så fersk som mulig. Hvis disse to punktene overholdes, kan du få mykt og smakfullt brød.
Enkelt med stormskritt
Den første oppskriften er dedikert til et enkelt brød, men veldig mykt og luftig. Aromaen fra bakingen vil spre seg behagelig over hele kjøkkenet. Denne oppskriften kan kalles en "mal" for baking av enkelt hjemmelaget brød.
Konsistensen på deigen bør ideelt sett ligne tykk krem. 1,5 kg skulle gi akkurat et slikt resultat, men hvis dette viser seg å ikke være nok, så er det ikke noe galt i å legge til litt mer.
- Mel - 1,5 kg;
- Salt - 2 ts. skjeer;
- Gjær - 1 bord. skje;
- Vann - 1 l.
Melet må siktes, tilsett deretter smør og salt. Det vil være mest praktisk å ta en stor bolle for denne prosedyren.
Gjæren legges først i oppvarmet vann, og når den blir flytende nok, må den helles over i en bolle med mel. Nå er alle ingrediensene grundig blandet i et kvarter.
Etter en og en halv time gjentas elteprosedyren, så må deigen gis noen timer til (ideelt sett 180 minutter) for at den skal sette seg. Under elting må massen presses ned og det kommer karbondioksid ut av den.
Deigen fordeles i brødbakeformer, men hvis det ikke er noen, kan du manuelt forme pene brød.
Blandingen skal sitte i formen i en time til, og så er det tid for baking - formene med brød settes i en ovn forvarmet til 180 grader i en time.
Dette er en oppskrift på det mest vanlige, men virkelig smakfulle brødet, som du kan tilsette ost om du ønsker det. For å gjøre dette er den enkleste måten å gni den på et brød som ennå ikke er avkjølt.
Vi tilbyr deg å se en video slik at du kan se alle stadiene for å tilberede så enkelt brød hjemme:
Sunn rug
Rugbrød anses som mer kostholdsrikt. For å tilberede den hjemme i ovnen trenger du:
- Mel (rug og hvete) - 1 kg hver;
- Gjær (det er bedre å bruke tørrgjær) - 1 bord. skje;
- Vann - 1,5 l;
- Sukker - halve bordet. skjeer;
- Salt - 2 ts. skjeer;
- Solsikkeolje – 1 bord. skje.
Å bake rugbrød hjemme i ovnen er praktisk talt ikke forskjellig fra den første oppskriften.
Vannet må varmes opp til romtemperatur, og hell deretter i gjæren, tidligere blandet i en beholder med sukker.
La det så trekke i et kvarter.
Sikt begge typer mel og legg i en bolle av passe størrelse.
Tilsett litt olje (grønnsak) og et par klyper salt.
Begynn gradvis å tilsette vann med gjær, rør mens du gjør det.
Elt blandingen og la den stå i 1 time på et varmt og tørt sted, dekk beholderen med et håndkle (kan legges i en plastpose).
Smør formen for fremtidige brød med olje, legg deigen der og la stå i 30-40 minutter, dekk med en spesiell bakefilm.
La ovnen forvarmes i løpet av denne tiden.
Stek brødet ved 200 grader i 40-50 minutter.
Noen ganger legges ett hvitløkhode til rugprodukter for en pikant smak.
Uten gjær på kefir
Dette er en budsjettvennlig oppskrift for å lage brød med en sprø skorpe og fantastisk smak. For det trenger du:
- 300 gram mel (hvete);
- 1 ts. skje med brus;
- 200 milliliter kefir (du kan måle det i et glass);
- 1 ts. skje salt.
Konsistensen på deigen skal være omtrent den samme som når du lager pannekaker. Først må du blande sammen alle de tørre ingrediensene i oppskriften, det vil si mel, salt og brus. Etter dette tilsettes kefir.
Rør det som skjer med en skje, og elt deretter grundig med hendene i ti til femten minutter. Massen fester seg veldig til hendene, men du kan ikke tilsette mel under kokeprosessen, men du kan smøre den med smør.
Varm ovnen til 200 grader, legg deigen i en bakebeholder, etter å ha smurt den først. Dette brødet tar i gjennomsnitt 40 til 50 minutter å bake. Det er best å sjekke beredskapen ved hjelp av en tynn trepinne.
Borodinsky
Borodino-brød er veldig sunne og har en pikant smak. Å tilberede dette brødet hjemme i ovnen krever bruk av følgende produkter:
- Rugmel - 3,5 kopper;
- Hvetemel - 2 kopper;
- Gjær - 2,5 teskjeer. skjeer (det er bedre å ta tørre);
- Sukker - 3 bord. skjeer;
- Solsikkeolje - 1 bord. skje;
- Salt - 2 ts. skjeer;
- Malt koriander - 1 bord. skje;
- Naturlig kakao - 3 bord. skjeer;
- Vann.
Konsistensen på deigen skal være flytende, som rømme. For å oppnå dette må rugmel (1,5 kopper) blandes med vann i romtemperatur.
Tilsett deretter gjær (en halv teskje) og sukker (1,5 ss) til den resulterende massen. Siden Borodino-brød krever heving, etter å ha fullført disse trinnene, bør bollen med deig settes på et tørt og varmt sted i 2-3 dager.
Hvetemel må siktes og blandes med det resterende rugmelet i en dyp bolle. Hell deretter gradvis i kokt vann.
Tilsett det resterende sukkeret, gjæren, kakaoen, en klype salt, koriander, smør og en spiseskje ferdig tilberedt forrett. Pisk alle komponentene grundig i 10 minutter.
Legg i pannen, dekk den med et rent håndkle og vent i omtrent to timer, slik at det fremtidige brødet kan brygge. Ved 180 grader i ovnen bakes Borodino-brød i en halvtime.
Mørkt brød serveres til alle supper, det vil være spesielt velsmakende med borsjtsj og kålsuppe.
Forresten, hver husmor tilbereder Borodino-brød på sin egen måte, og det er veldig vanskelig å finne den samme standardoppskriften for tilberedning. Du kan bare velge den som passer best for deg selv.
Derfor foreslår vi at du ser en annen videooppskrift. Kanskje du vil like det bedre.
Bake brød i en elektrisk ovn hjemme
For en elektrisk ovn kan du bruke hvilken som helst av oppskriftene som er oppført ovenfor. Flere viktige regler må følges:
- For å unngå at brødet brenner seg på bunnen, bør det legges på en bakeplate, på forhånd drysset med grovt salt. Fuktet papir eller spesialfolie vil bidra til å beskytte brødet mot å brenne toppen;
- Den klassiske baketemperaturen for produkter av denne typen i en elektrisk ovn er 180-200 grader. Denne regelen gjelder for gjennomsnittsnivået;
- Heller du kokende vann i bunnen av ovnen vil deigen heve riktig. Til dette formålet kan du også bruke en bolle med kokende vann plassert før steking.
Etter å ha lært å bake brød, kan du trygt ta på deg tilberedning av forskjellige bakevarer: paier, paier, kaker og noe annet. Start med paier! Fransk Quiche: oppskrifter på åpne pai. Alle naboene kommer løpende til deg for å finne ut hva som lukter så deilig!
Noen ganger hender det at du vil ha noe smakfullt, men du er for lat til å gå i butikken. Så begynner vi å improvisere. Sikkert oppskriften på søte bakte epler i ovnen, beskrevet her, så ut akkurat slik.
Liker du sopp? Ja, det er sjelden folk som ikke liker dem. Det er mange måter å tilberede dem på. For eksempel soppsaus. Ulike oppskrifter er beskrevet her. Alle gourmeter er fornøyd med dem!
Så, som et resultat, kan du ta noen virkelig nyttige tips som vil være spesielt nyttige for nybegynnere husmødre:
- Den enkleste måten å sjekke brødets beredskap er med en trepinne. Som en alternativ løsning kan du bruke en vanlig kamp. Hvis det ikke er noen deig igjen på pinnen etter å ha gjennomboret brødet, så er bakingen klar;
- Du kan legge til ulike ingredienser etter å ha testet den første oppskriften og oppnådd riktig resultat. Ellers kan det hende at det ikke blir særlig velsmakende;
- Under elting må deigen presses litt ned, så det kommer karbondioksid ut av den;
- Du kan erstatte gjær med vanlig kefir - billig og velsmakende;
- Det er viktig å kun bruke ferske ingredienser av høy kvalitet, spesielt mel. Hvis du er uforsiktig med hensyn til friskheten til produktene for å lage brød, vil ikke brødet i seg selv bli det beste;
- For å få gjæren til å heve raskere bør deigen legges på et lunt sted. Du kan til og med dekke beholderen med deigen med et varmt håndkle eller andre passende ting.
Hvis du følger alle disse reglene, kan du tilberede virkelig smakfulle og luftige brød i ovnen hjemme.
For å tilberede gjærdeig til brød, anbefaler jeg å bruke bare den høyeste karakteren psh. mel. Oppskriften krever også gjær for baking av brød, rent vann og salt.
Gjærbakst vil bli bakt med samme sammensetning som runde brød, brød, rundstykker og pinner, flate kaker og flate brød.
I tilfelle sammensetningen angitt i oppskriften, tilsett 1-2 ss. raste. olje når den beregnes til 1,5 kg mel, vil blandingen være ideell for baking av deilige flatbrød.
Denne oppskriften kan forresten trygt brukes til å bake pizza og flate paier med velsmakende fyll. Hjemmelaget brød smaker alltid bedre, se dette fra egen erfaring.
Brød laget med tørrgjær, som deigen for det, har en ganske lang holdbarhet. Deigen kan legges i fryseren og oppbevares frossen i flere dager.
Hvis du vil diversifisere smaken av hjemmelaget bakevarer, kan du legge til litt rust, bokhvete, havregryn eller psh til oppskriften. mel, men av lavere karakter.
Når det gjelder nøyaktig mengde, må du vite at for å gi en lett smak, må du legge et par spiseskjeer mel i brødet per 1 kg hovedmel.
For å endre smaken mer betydelig, er det verdt å legge til psh. mel 25 % av en annen type mel, enda mer er mulig. Jeg foreslår å dvele ved hvordan du tilbereder brøddeig for baking hjemme.
Grunnoppskrift for å tilberede deig for baking av hjemmelaget brød
Komponenter for 1500 gr. mel: 900 ml vann; 30 gr. St. gjær og 1 ss. tørt: 1 ss. salt. Du får 2,4 kg ferdig brød. 2 brød stekes i 45 til 60 minutter.
- Komponenter for 1000 gr. mel: 600 ml vann; 20 gr. St. gjær og 2 ts. tørt: 2 ts. salt. Du får 1,6 kg ferdig produkt.
- Komponenter for 800 gr. mel: 450 ml vann; 15 gr. St. gjær og 0,5 ss. tørr: 0,5 ss. salt. Du får 1,2 kg ferdig produkt. Stek brødet i 45 til 60 minutter.
- Komponenter for 300-400 gr. mel: 200 ml vann; 6,5 gr. St. gjær og 0,5 ts. tørr: 0,5 ts. salt. Du får 0,5 kg ferdig produkt. Brød skal stekes i 25 til 35 minutter.
Algoritme for tilberedning av gjærdeig:
- Løs opp gjær i varmt vann. La stå en stund og visp; i tilfelle av tørr aktiv gjær er det enda enklere å jobbe med hurtigvirkende gjær; du trenger ikke engang å løse den opp i væske, men ha den umiddelbart i mel.
- Jeg heller 1,5 kg mel i en bolle og blander saltet deri. Jeg tilsetter varmt vann til blandingen. Før du elter deigen til brød, husk at melet må siktes. Jeg blander deigen og fordeler blandingen på bordet. Jeg elter i ca 15 minutter Massen skal være homogen og ikke feste seg til håndflatene i det hele tatt.
- Jeg legger deigen på et lunt sted i 2,5 t. Der får den plass. Elt deigen og la den stå til side. Massen kan kokes videre hvis du trykker på den med fingeren, merket forsvinner ikke umiddelbart.
- Jeg legger deigen på bordet, elter den, deler den i 2 deler. Jeg gir dem form, dekker dem og legger dem på et lunt sted i en halvtime, eller enda mer. Jeg sjekker beredskapen igjen ved å bruke metoden ovenfor. Ikke glem at jeg skrev denne oppskriften på 1,5 kg mel.
- Jeg forvarmer ovnen på forhånd, 230 gr. vil være tilstrekkelig. Jeg legger en bolle fylt med kokende vann på bunnen slik at plassen i ovnen blir mettet med vanndamp. Jeg legger bakeplaten for å bake, men jeg sprayer brødet med vann før jeg gjør det. Til disse formålene bruker jeg en sprayflaske.
- Når det har gått ca 20 minutter. baking, kan du fjerne bollen og la brødet stå i ytterligere 15 minutter. Hold øye med bakingen, for hvis sidene på bakevarene brenner, så bør du redusere temperaturen, samt redusere steketiden til 10 minutter.
Jeg henter brødet. Jeg lot brødet avkjøles. Jeg skjærer brødet i biter med en kniv, gjerne en skarp. For å forstå at bakevarene er klare følger jeg denne regelen: Jeg banker knokene mine på brødet, hvis det høres en hul lyd, er bakevarene klare.
Gjærdeig krever oppmerksomhet, men etter min handlingsalgoritme, som inkluderer oppskriften gitt ovenfor, vil du ikke støte på problemer.
Hjemmelaget brød på vann
For å lage hjemmelaget brød med vann, må du ta følgende produkter:
750 gr. mel; 600 ml vann; 1 ss hver sah. sand og salt; 3 ts tørrgjær.
Matlagingsalgoritme:
- Jeg legger alle ingrediensene og heller vann i en bolle, men du trenger bare å ta 4 ss mel. Jeg setter bollen på komfyren og rører godt. Deigen skal være varm, men ikke overopphetes, ellers er det stor sjanse for å ødelegge gjærdeigen. For å takle denne oppgaven lettere kan du varme opp vannet, deretter tilsette ingrediensene og røre dem. Jeg lar deigen stå til side i 25 minutter.
- Når deigen blir større, må du tilsette siktet mel. Gjør dette forsiktig med en skje. Omtrent 30 ss. Jeg lager en batch.
- Jeg legger mel på bordet og deig på toppen. jeg elter. Massen skal ikke feste seg til hendene.
- I en bolle smurt med vegetabilsk olje. olje, legg en deigklump. Jeg stikker hull i gjærdeigen med 10 fingre, berører bunnen. Dette vil frigjøre karbondioksid fra massen. Jeg lar den være varm i en time eller enda mer.
- I løpet av denne tiden vil deigen øke. Etter å ha smurt hendene, vokse. smør, ta ut deigen, elt den, og la den umiddelbart henge. Jeg legger det i skjemaet. Jeg gjentar prosedyren igjen med frigjøring av karbondioksid. Jeg lar den stå en time til deigen hever igjen.
- Jeg varmer opp ovnen. Temperaturen skal være ca 220 grader. Bare da i 35 minutter. Jeg sender deigen i former. Jeg tar bakevarene ut av ovnen og tar dem ut av formen etter å ha ventet et par minutter.
Legg det ferdige brødet på en rist og vent til det er helt avkjølt. Først etter dette kan du spise hjemmelaget brød.
Elting
Elteoppskriften er ikke komplisert, jeg gjør det slik:
- For 1 kg brød med hjemmelaget brød må du bruke 0,5 liter vann. Jeg heller det i en stor bolle. Væsken kan ikke brukes kald, vannet må varmes opp til romtemperatur. Først da legger jeg 1 ss til den. sukker, bland blandingen. Sukker kan kuttes ned, men du bør stole utelukkende på dine personlige preferanser. Oppskriften krever bruk bare fordi det er nødvendig å aktivere gjæren.
- Når det gjelder gjær, kan du bruke 1 ss. tørr blanding, produsenten spiller ingen rolle. Gjæren skal stå i denne tilstanden; du bør ikke engang røre sammensetningen. Først etter 15 minutter vil de begynne å hovne opp. Reaksjonen er normal, noe som betyr at prosessen har passert. Nå kan du trygt røre blandingen.
- Tilsett salt i blandingen, ca 1 ss. Hvis massen ikke er salt eller du ønsker å bake hjemmelaget brød som er for salt, så kan du tilsette enda mer salt. På det siste stadiet tilsetter jeg mel til blandingen. Igjen, jeg anbefaler alltid å sikte melet før bruk for å mette blandingen med oksygen. Denne regelen er intet unntak denne gangen. For å bake hjemmelagde brød, bruk kun høykvalitetsmel av høyeste kvalitet. Du kan fortynne den med første klasse. Proporsjonene er 1 til 1. Generelt vil det ta ca 4 ss. mel, men du trenger kanskje litt mer.
- Tilsett mel gradvis, porsjonene skal være små. Du må elte grundig uten å slutte med dette. Når deigsammensetningen ikke fester seg til håndflatene, bør du overføre den til en kopp og sette den på et varmt sted. Det er best å dekke massen med et håndkle.
Dette fullfører elteoppskriften, men dette er bare halve arbeidet som er gjort.
Massetilnærming
På et lunt sted skal deigen heve 2 ganger, eller enda mer. Det er viktig at det ikke er trekk rundt, ellers er det en sjanse for at gjæren rett og slett stivner. Etter den første tilnærmingen skjer, vil det ta omtrent 1 time, deigen må slås.
For å gjøre dette, heller jeg blandingen fra koppen på bordet, og sørg for å drysse den med mel. Når den andre tilnærmingen finner sted, setter jeg den i form. Du må velge en ildfast form på forhånd; sørg for å smøre den. olje
Bakeprosess
Når sammensetningen av deigen "endres", vil du legge merke til at den har blitt 2 ganger større, om enn bare visuelt. Formen skal settes i ovnen på 220 grader. ved 1.30 min.
Hvis du bestemmer deg for å bake brød i en langsom komfyr, bør du merke deg at bakevarene vil ta lengre tid å bake - en time på hver side. I dette tilfellet må du huske å snu brødet.
Brød skal kun serveres når det er avkjølt. Du kan gjøre dette i form av et helt brød, eller du kan kutte det i porsjoner - alt avhenger bare av dine ønsker!
Som du kan se, er hver oppskrift på gjærbakst ikke komplisert, og derfor er det fullt mulig å bake det personlig på ditt eget kjøkken.
Dine kjære vil sette pris på innsatsen din, for brødet vil helt sikkert bli smakligere enn et butikkkjøpt produkt. Sjekk ut andre oppskrifter på nettstedet for å se hva annet som kan være av interesse for deg. Ha det gøy på hjemmekjøkkenet ditt!
Min videooppskrift