Hva du skal lage av frosne druer. Hva skal man lage av druer? Oppskrifter på enkle retter. Drue juice
Drue syltetøy.
For syltetøy vurderes de beste variantenePukhlyakovsky, moldavisk svart, Lydia, Senso, Karaburnu, Muscat of Alexandria, Muscat of Hamburg, Chaush, Cinsault,Tabriz, samt frøfrie varianter - Kishmish white, Kishmish rosa og Kishmish black.
Hva du trenger:
1 kg druer, 1,2 kg sukker, vaniljesukker.
Metode for å lage syltetøy.
Druene blancheres i 2 minutter i vann (ved 80 grader), deretter avkjøles umiddelbart i kaldt vann. Tilbered sirup fra et glass vann og sukker. Druene helles med kokende sirup og kokes i 20 minutter over lav varme under konstant omrøring. La syltetøyet stå i 8 timer, og varm det deretter opp igjen i 40 minutter, og fjern skummet med jevne mellomrom. Legg syltetøyet i et dørslag, hell sirupen av, la det småkoke på svak varme i 15 minutter, tilsett vaniljesukker.
Klart druesyltetøyplassert i rene krukker (etterfulgt av pasteurisering) eller i fat (uten pasteurisering), som ry oppbevares i kjølige rom ved en temperatur som ikke er lavere enn 10°C og relativluftfuktighet 70-72%.
Drue syltetøy. Syltetøyet tilberedes uten sukker. Bærene knuses, legges i en kum og kokes til opprinnelig volum. Et stort antall frø i syltetøy er ubehagelig å spise og bidrar til rask ødeleggelse, så frø fjernes fra store bær. Den kokte massen overføres til en flat beholder og settes i en kjøleovn eller komfyr i 15-20 minutter. Syltetøyet oppbevares i glass.
En delikatesse laget av druer og frukt.
Klaser av muscat druer vaskes grundig med kaldt vann og legges i en stor leirmugge eller emaljepanne. En pose med 25 - 30 g knuste sennepsfrø legges i midten av beholderen. Hver 2 - 3 rad med druer legges med hakkede pærer, kvede og pepperrot. Den fylte beholderen er dekket med en vintreet med blader på toppen, fylt med druesyltetøy, en liten vekt (undertrykkelse) plasseres og plasseres på et kjølig sted. Etter 20 - 30 dager er delikatessen klar til å spises.
Drue syltetøy
Hva du trenger: druer - 1,5 kg, sukker - 570 g, sitronsaft - 2 ss.
Slik lager du druesyltetøy:
For syltetøy er det bedre å ta store druer, da kan du fjerne frøene uten store problemer. Hvis du bruker veldig modne, myke druer, kan du presse fruktkjøttet i en bolle sammen med frøene. Deretter må fruktkjøttet kokes litt og siles gjennom et dørslag eller en fin sil. På denne måten vil alle frøene forbli i dørslaget (eller silen). Så koker vi denne blandingen sammen med skallet.
Dekk de frøfrie druene med sukker og tilsett ferskpresset sitronsaft. Sett på lav varme, kok opp og kok i ca 20 minutter.
Slik finner du ut om syltetøyet er klart: plasser en liten tallerken i fryseren i 10 minutter. Og 25 minutter etter tilberedning, legg 0,5 ts syltetøy på en tallerken og sett den i kjøleskapet i 1 minutt. Så tar vi ut en tallerken med syltetøy og kjører fingeren langs den, og danner en slags rille. Hvis den ikke nummen med en gang, betyr det at syltetøyet er klart. Og er syltetøyet rennende bør du koke det i noen minutter til.
Legg det ferdige syltetøyet i varme steriliserte glass og lukk lokkene godt.
Druegelé
For å tilberede druegelé trenger du 400 ml vann for 1 kg druer og 700 g sukker for 1 liter druejuice.
Litt umodne druer med kjøttfull, tett fruktkjøtt skal vaskes, tørkes, sorteres og fjernes fra grenene. Legg druene i en emaljebeholder, tilsett vann, kok opp og kok på lav varme i 16 minutter. Filtrer så massen gjennom 3 - 4 lag gasbind, press ut fruktkjøttet og filtrer saften igjen, tilsett resten, kok til volumet er halvert, skum av skummet og tilsett sukker i deler, kok geléen mør . Legg den varme geléen i tørre, varme glass, dekk til med sterile lokk og steriliser i en kjele med vann i 10 minutter. (0,5 l) eller 12 - 15 minutter (1 l), forsegl, avkjøl uten å snu glassene.
Druer i sin egen juice: for 1 liter druejuice - 100 g sukker.
Sorter og vask store bær, legg i tørre, rene glass. Press saften fra andre bær, hell i en emaljepanne, tilsett sukker og varm opp til 90 - 95 grader (sukker skal løse seg opp). Hell saften i glass, avkjøl til 30 grader, dekk til med sterile lokk og pasteuriser i en kjele med vann i 10 minutter. (0,5 l) eller 15 min. (1 L), forsegl og avkjøl med glass opp ned.
Syltede druer
De beste druesortene for sylting anses å være Pukhlyakovsky, Moldavisk svart, Karaburnu, Nimrang og Muscat of Alexandria.
Druer syltes i bunter eller individuelle bær (gjerne med stilker) i en tre- eller glassbeholder. Et lag med kirsebærblader legges på bunnen av fatet, deretter legges druene tett, krydderne legges jevnt ut, og etter å ha lagt et lag med blader på toppen, helles alt med marinadejuice.
Marinader kan være krydret, surt eller søtt og surt avhengig av mengden sukker, eddik og vann (se tabell).
Krydder inkluderer kanel (15 g), allehånde (35-40 stk.), nellik (25-30 stk.).
Druemarinade tilberedes som følger: sukker oppløses i vann, kokes i 10-15 minutter, hvoretter hele porsjonen av eddik tilsettes, blandes grundig og avkjøles. Deretter filtreres løsningen og druene som er plassert i beholderen, helles i den. Rettene er tett forseglet og oppbevares på et kjølig sted.
For å beskytte mot ødeleggelse, må søte og sure marinader steriliseres. Den akutte kan ikke steriliseres.
Steriliser druer ved en temperatur på 90-95 °C i glasskrukker: 0,5-liter - 5 minutter, 1-liter - 10 minutter, 3-liter - 15 minutter og 10-liter - 25-30 minutter.
Druer kan syltes sammen med plommer, epler eller pærer. I dette tilfellet tas 30 prosent av den totale mengden druer, det vil si 3 kg av 10.
Bløtlagte druer
Friske kirsebærblader legges i et tynt lag i bunnen av en krukke eller tønne, og drueklaser legges tett på dem, drysset med sennep med en hastighet på 50 g per 15 kg druer.
Flere laurbærblad er også plassert der. De stablede druene er dekket med et andre lag med kirsebærblader, og glasset er fylt med en 4% løsning av bordsalt (40 g salt per liter vann).
Skålene forsegles og oppbevares ved en temperatur på 2 til 10 °C. I denne formen kan druer lagres i opptil 6-8 måneder.
Du kan også lagre druer i pepperrotdamp. For å gjøre dette legges buntene i glasskrukker blandet med pepperrotspon (med en hastighet på 1 del pepperrot per 9 deler druer), forseglet tett og plassert i et mørkt rom ved en temperatur på omtrent 10 ° C.
Før bruk er druene lett ventilert.
Drue juice
Druejuice er et verdifullt legemiddel. Den inneholder vanligvis fra 18 til 25 % sukker (glukose og fruktose), matsyrer (eple, vinsyre og sitronsyre), vitaminer og mineraler. Juice øker stoffskiftet, styrker nervesystemet og øker appetitten.
Du kan bruke hvilken som helst variant for å lage juice.
Bærene av nykuttede druer skilles fra åsene, knuses og legges i lin- eller gasbindposer og presses. Den pressede juicen helles umiddelbart på flasker eller 3-10 liters sylindere, lukkes med tykke bomullsplugger og pasteuriseres, dvs. varmes opp i 20-30 minutter.
Pasteurisert og avkjølt juice lagres i et kjølig, tørt rom ved en temperatur på 12 ° C i 5-7 dager, hvoretter den forsiktig, uten omrøring, helles i rene beholdere, og deretter pasteuriseres igjen og hermetisk forseglet: sylindre med metall korker, flasker med korkpropp .
Juice tilberedt på denne måten lagres best på et kjølig, tørt sted.
Saften kan også tilberedes med sennepspulver. De gjør det på denne måten: for 10 liter vørter, ta 5 g sennepspulver, tidligere fortynnet i 100 g vørter. Pulveret og vørteren blandes under oppvarming til 60-70 °C, oppbevares deretter i minst en dag og tilsettes den klarnede juicen under grundig omrøring. Etter dette holdes saften i 15 dager, fjernes deretter fra sedimentet og tappes på flaske, som er forseglet med korkpropper. Denne juicen kan oppbevares i romtemperatur.
Druekompott
Oppskrift på druekompott: for 1 liter sirup - 300 g sukker og 700 ml vann, druer. Sorter ut store bær, vask, tørk og legg i glass. Hell sukkersirup, avkjølt til 40 grader, i glassene (for hver 0,5 liters krukke tar det ca. 140 - 150 g sirup). Dekk glassene med sterile lokk og pasteuriser ved 100 grader i en beholder med vann i 10 - 12 minutter. (0,5 l) eller 15 min. (1 l), unngå en voldsom koking, forsegl og snu glassene til de er avkjølt.
Druepai
![](https://i1.wp.com/grono.1804.biz/images/photos/medium/6ac2e665120469e031793cbb97260a24.jpg.pagespeed.ce.lqUOl-bu__.jpg)
Vask og tørk druene, fjern bærene forsiktig fra grenene. Pisk eggene med sukker i minst 5 minutter til de øker i volum med 3 ganger. Fortsett å piske, tilsett smør og olivenolje i små porsjoner. Hell så i melken og tilsett vaniljefrøene.
Sikt mel og bakepulver og tilsett eggedosisen sammen med sitron- og appelsinskall. Bland deigen forsiktig og la den stå i 10 minutter. Tilsett så 2/3 av druene til den, bland og legg den i en form smurt med smør og drysset med mel. Sett den i en ovn forvarmet til 180 grader i 10 minutter. Åpne så ovnsdøren og legg de resterende druene på deigen.
Hvis du tilsetter alle druene på en gang, vil de falle til bunnen av paien, og i løpet av 10 minutter vil deigen stivne litt og dette vil hindre at druene synker helt. Lukk døren og la paien stå i ovnen i 45 minutter. La den ferdige paien avkjøles i pannen i 20 minutter. Server paien varm eller avkjølt med en kule vaniljeis.
Tørkede druer
Tørkede druer er et ekstremt verdifullt matprodukt. Den er ernæringsmessig overlegen matvarer som kjøtt, brød og poteter. Sukkerholdige druesorter brukes til tørking. Kishmish fås fra frøfrie varianter, og rosiner fra varianter med frø. Klasene sorteres, umodne og skadede bær fjernes, vaskes, senkes i et dørslag og blancheres i en løsning av natron (5 - 8 g per 1 liter vann) ved en temperatur på 95 - 97 ° C i 2 - 3 sekunder, umiddelbart nedsenket i kaldt vann eller vasket med rennende vann. Etter denne behandlingen fordamper fuktigheten fra bærene mer intenst under tørkingen.
Den enkleste måten å tørke på er ved sol og luft, på taket eller på en presenning spredt på bakken. Med denne typen tørking tørker bærene ganske raskt uten å miste kvalitetene. I solfylt vær kan druer tørkes på 2-3 uker. For å sikre jevn tørking, må buntene snus hver 2-3 dag.
Du kan også anbefale å tørke druer under glass på skrå brett. For bedre oppvarming er skjoldene malt svarte (med luktfri og ikke-smeltende maling eller blekk), og etter å ha plassert druer på dem, er de dekket med drivhusrammer. Det resulterende kammeret må være godt ventilert.
For å få fart på tørkingen øver de på å skålde druene i alkali. Plasser 40-50 g kaustisk soda (for hvite varianter) eller 30 g (for svarte varianter) på en bøtte med vann, sett den på bålet og senk den ned i en nesten kokende løsning i 3 sekunder. Etter dette, etter å ha latt alkaliet renne fra buntene, henger de dem på vinduene, overfor det åpne vinduet.
De tørkede bærene skilles fra klasene og ventileres, og legges deretter i bokser, oppbevares i 2-3 dager, legges i krukker og lukkes hermetisk. Eller Tørkede druer oppbevares i små tøyposer.
I mange kulturer har druer alltid vært ansett som et symbol på velvære. Tilbake på Hippokrates tid druebehandling gjenopprettet styrke, og selve frukten ble avbildet på gamle fresker og sunget i poesi. Det er ikke for ingenting at druer, ekstremt rike på antioksidanter og vitaminer, hvis helbredende egenskaper ble studert selv i gammel medisin, kalles livets bær. Avhengig av variasjonen, brukes syrligheten eller sødmen til bæret med mange nyanser med suksess i kulinarisk kreativitet. Dessuten er ikke bare klyngene til denne planten vakre, men også bladene med frø. Druer er stuet og bakt, lagt til desserter og servert med kjøtt. Erfarne kokker tilbereder også druer for fremtidig bruk. Hjemme lages vin og kompotter, syltetøy og syltetøy av det, det bløtlegges og syltes. Druepreparater til vinteren er perfekt bevart uten å miste sine fordelaktige egenskaper, og enkle trinnvise oppskrifter vil hjelpe deg å sette pris på dem.
De beste oppskriftene med bilder
De siste notatene
Kirsebærplommer og druer er veldig sunne og aromatiske bær i seg selv, og kombinasjonen deres vil gi himmelsk nytelse til alle som smaker en skje av dette aromatiske syltetøyet. Gule og grønne farger i en krukke minner om varm september, som du vil ha med deg i den kalde årstiden.
Hver gartner gjør alt for å få en stor avling på tomten sin. Og når denne drømmen går i oppfyllelse, oppstår et vanskelig spørsmål: hva skal man gjøre med denne overfloden av naturens gaver. Tross alt ville det være en stor skam hvis disse fruktene, som så mye krefter ble brukt på, bare forringes og forsvinner.
Denne situasjonen er veldig typisk for de som arbeider med druer, hvis høsting kan være rikelig. Hvis du allerede har laget nok vin, og det fortsatt er mye råmateriale igjen, må du forberede noe interessant. Følgende oppskrifter vil hjelpe deg med å bestemme hva som kan lages av Isabella-druer.
Smakfulle og sunne druer "Isabella"
Isabella-druer er godt kjent for alle gartnere som dyrker denne avlingen. Denne sorten dyrkes ikke bare i de sørlige, men også i de nordlige territoriene, siden den tåler en rekke naturlige forhold godt. Denne upretensiøse varianten gir en veldig god høst, som oftest brukes til å lage vin. Imidlertid viser den unike smaksbuketten, den ubeskrivelige aromaen og sødmen seg godt ikke bare i vinproduksjon. Oppskrifter der Isabella er hovedingrediensen er ganske varierte.
Det viktigste å vurdere når du bruker druer er bevaring av gunstige stoffer, hvorav disse deilige bærene inneholder mye. Isabella-varianten er rik på glukose, pektiner, naturlige antioksidanter og bioflavonoider. Det har en gunstig effekt på funksjonen til mage og tarm. Bruken er indikert for de som trenger å gjenvinne styrke etter tunge belastninger eller sykdom. Ved å bruke det i mat renser du kroppen for avfall og giftstoffer.
Oppskrifter fra Isabella druer
Det er allerede vanskelig å overraske med vin laget av Isabella-druer, så du kan prøve å tilberede andre oppskrifter, hvis variasjon er ganske bred.
Syltetøy
For eksempel kan du glede deg selv og dine kjære med aromatisk syltetøy med en rik smak. Massen av bærene av denne sorten er veldig kjøttfull, og konsistensen passer perfekt inn i oppskrifter på denne søtsaken.
![](https://i2.wp.com/provinograd.com/wp-content/uploads/2016/11/jem_izabella.jpg)
For syltetøy trenger du tre og en halv kilo druer (allerede sortert og vasket), granulert sukker (4 kg), sitroner (2 kg) og halvannen liter vann. Gni først bærene for å fjerne skall og frø. Skjær sitronen i skiver sammen med skallet og bland dem med drueblandingen. Tilsett så perlesukker og tilsett vann. Rør hele tiden i blandingen med en skje eller trespatel. Når det fremtidige syltetøyet koker, slå av komfyren og la blandingen avkjøles. Og gjenta deretter denne prosedyren til massen ser ut som marmelade. Hell det ferdige syltetøyet umiddelbart i glassbeholdere og lukk. Pakk dem inn i et teppe og la avkjøle.
Kompott
Isabella-druene egner seg også veldig godt til å lage kompott. Oppskriftene vil ikke koste deg mye, og bokser med den sunne og aromatiske drikken vil glede hele familien om vinteren. Forberedelsestrinnene er som følger:
- For å begynne, skyll bærene grundig (du kan la dem stå direkte på børstene) og hell kokende vann over dem. Og legg deretter buntene i steriliserte krukker (denne oppskriften krever 10 kilo bær);
- Kok sirupen (8 kg granulert sukker per 15 liter vann);
- Hell kokende vann i glass med druer og tøm etter 3-5 minutter;
- Hell i sukkersirup og rull sammen kompotten. Pakk glassene inn i et teppe og la avkjøles helt.
Du kan bruke andre frukter som ekstra ingredienser. Smaken blir enda mer interessant og rikere hvis du legger til epler eller pærer.
Juice
Druejuice fra Isabella-sorten er veldig velsmakende og aromatisk. Og å forberede det er ganske enkelt:
![](https://i2.wp.com/provinograd.com/wp-content/uploads/2016/11/jem_izabella-300x211.jpg)
For en mer interessant rik smak, kan du erstatte en del av druejuicen med eple- eller pærejuice.
Et annet alternativ for forberedelser fra Isabella-druer kan være fruktpuré, som kan brukes til baking, drinker og desserter. Skyll bærene og tørk. Og legg så denne massen enten i plastformer eller i små poser. Sett i fryseren.
Churchkhela
Du kan også lage en veldig velsmakende søtsak fra "Isabella" - churchkhela. Her må du prøve, men resultatet vil rett og slett glede deg. Oppskriften på å lage churchkhela består av følgende trinn:
![](https://i2.wp.com/provinograd.com/wp-content/uploads/2016/11/126216_or-300x199.jpg)
Som du ser passer druer Isabella til mer enn bare vin. Du kan enkelt velge riktig oppskrift og lage mange deilige retter.
Høsten er tiden for regn, gule blader, sopp og selvfølgelig druer - en av de sunneste bærene for kvinner. I dag skal vi snakke om denne delikatessen, vurdere sammensetningen og også studere dens fordelaktige egenskaper.
Fordeler for kroppen
Druer inneholder mange B-vitaminer. I tillegg inneholder hvert bær en daglig dose vitamin C og P. Regelmessig inntak av druer bidrar til å forbedre leverfunksjonen. Takket være dette bæret fjernes giftstoffer fra kroppen. Druer bør også konsumeres av personer som lider av bronkial astma.
Blant annet toner og styrker dette produktet kroppen perfekt. Men dessverre er det ikke mange som vet hva de skal lage av druer. Det meste vi er vant til å lage mat er dolma, kompott, juice, eller i ekstreme tilfeller syltetøy. I denne artikkelen vil vi prøve å utvide horisonten din når det gjelder druer. Her kan du finne oppskrifter på nye og kjente retter.
Hvordan lage mat dolma
Når du snakker om hva du skal lage mat fra druer, er det umulig å ikke huske en så gammel rett som dolma. Den originale oppskriften kan virke komplisert for mange husmødre ved første øyekast. Dette inntrykket skyldes overfloden av ingredienser som brukes til å tilberede dolma. Men etter å ha fullført denne retten riktig minst en gang, vil du forstå at alt ikke er så skummelt som det først virket.
Den klassiske oppskriften innebærer å bruke lam. Selvfølgelig, hvis det ikke er mulig å kjøpe lammekjøtt, så kan du bruke biff eller svinekjøtt. Men hvis vi snakker om den originale oppskriften, er det best å følge alle reglene for å tilberede retten.
Så vi trenger 1 kg lam (du kan ta en del av nakke, ben, filet eller ribbe), lammebein til buljong, 100-150 stk. drueblader, 4 løk, 3 ss. l. ris, 2 ss. l. vegetabilsk olje (til steking), 1 ts. malt pepper, 1/2 ts. calamus- og korianderfrø, en haug med koriander, persille, mynte, en halv haug med estragon, tilsett salt etter smak. Hvis vi snakker om den originale utførelsen av retten, trenger du også en saus, som vi også tilbereder selv. For å gjøre dette, ta kefir eller matsoni - 1 glass, en halv haug med mynte, en klype kanel, 5 fedd hvitløk, salt etter smak.
La oss nå begynne å forberede retten. Det første du bør være oppmerksom på er hvordan du forbereder drueblader til dolma. For å forhindre at de blir harde, velg unge uten årer. Eksperter anbefaler å dyppe bladene i kokende vann i et par minutter før du pakker kjøttdeig inn i dem. Pass på å fjerne stilkene. Når du pakker kjøttdeigen inn i drueblader, pass på at den blanke siden er på toppen. La oss nå forberede buljongen. For å gjøre dette, stek beinene i en stekepanne uten å tilsette olje. Deretter fyller du dem med en halv liter vann og koker i opptil en time, til buljongen er rik og aromatisk.
Fylling for dolma
Og her er det viktig å følge hovedregelen for å tilberede en klassisk rett, som er å legge til kjøttdeig med to løk. Tilsett salt, pepper, urter og krydder til dem. Hakk de resterende to løkene, stek i smør og legg også i kjøttet. Vi sender også ris hit. Det er viktig at det er rått. Koker du risen på forhånd, vil den begynne å gå i oppløsning under videre koking. Bland alt godt.
Nå begynner vi å pakke kjøttdeigen inn i blader. Dette må gjøres nøye. Legg kjøttdeigen på kanten av bladet med en teskje eller dessertskje (alt avhenger av størrelsen på de valgte bladene). Pakk forsiktig inn, bøy arkene langs kantene. Du bør få en tett konvolutt. Ikke vær redd for å bøye arket, da det er ganske elastisk og tar ønsket form godt.
Legg nå dolmaen i pannen, med kuttesiden ned, opp til halvparten av beholderen, hell i buljongen og sett den på bålet. Hvis du vil at dolmaen skal være spesielt mør, er det best å koke den i cirka en og en halv time. Etter dette slår du av varmen og lar retten trekke i noen minutter. Den bør serveres med ferdig tilberedt saus.
Forberedelse av dressingen
For å gjøre sausen fyldig er det best å lage den en dag i forveien. Mal alle faste ingredienser i en morter, tilsett deretter kefir og bland godt. Legg den til den ferdige retten og nyt den delikate og fyldige smaken.
Karpe og druer
Når vi lurer på hva som kan tilberedes av druer, skjønner mange av oss ikke engang om en så merkelig kombinasjon som druer og fisk. Likevel kan denne tandem overraske selv gourmeter.
For å gjøre dette tar vi karpe som veier 0,5 kg, druer, løk, hvitvin, sitronsaft, mandler, rosiner, løk, salt, pepper. Skjær druene i to og fjern frøene. Skold mandlene med kokende vann før de skjæres i skiver. Stek løk og rosiner i en stekepanne. Legg så karpen og tilsett vin. La småkoke i ca 10 minutter på svak varme under lokk. Tilsett nå mandler og druer. La småkoke i ytterligere 5 minutter. Når det gjelder forholdet mellom alle ingrediensene, bør druene være minst halvparten. Det er takket være ham at fisken blir mør med en søtlig ettersmak.
Hvordan lage chacha av druer
Chacha er en veldig sterk alkoholholdig drikk som har blitt produsert i Georgia og Abkhasia siden antikken. Når vi diskuterer spørsmålet om hva vi skal lage av druer, husker vi en slik drink som chacha. Oftest kommer måneskinn eller vin til tankene. I motsetning til moonshine, kan dette produktet være nyttig, men hvis du drikker det i små mengder.
Ekte chacha, ifølge kjennere av denne drinken, kan bare kjøpes i de ovennevnte landene, og selv da bare hjemme. Selvfølgelig kan du kjøpe det i mange butikker, men drikken smaker best hvis du følger alle de eldgamle teknologiene for å lage den. Og på anlegget, ifølge lokale innbyggere, er det umulig å følge alle tradisjoner. Så du kan tilberede chacha fra druer hjemme på to måter - med og uten gjær. La oss se på begge.
Drue chacha uten gjær
Vi beregner 3 liter av det ferdige produktet. Til dette trenger du ca 7 kg Isabella druer, 13 liter vann og 4 kg sukker. Druene må moses godt slik at ikke et eneste helt bær blir igjen. Du kan ikke vaske det, ellers vil ikke gjæringsprosessen fungere. Hell ut sukker og tilsett 5 liter renset vann. Bland alt, hell det over i en glassflaske, og ta på en gummihanske med en liten punktering på toppen. Plasser beholderen på et varmt sted. Etter en dag må hansken tas av og alt innhold blandes. Dette må gjøres til gjæringen avsluttes.
Deretter må mosen siles og helles i en destillasjonsterning. Vi presser ut fruktkjøttet. Vi stopper destillasjonen når temperaturen på drikken synker med 20 grader. Volumet av væske skal være opptil 5-7 liter, samme mengde vann må tilsettes. Nå destillerer vi produktet igjen, deler det i fraksjoner. Vi stopper destillasjonen når produktet når 30-40 grader. Vi måler styrken på drikken, og fortynner den deretter med vann til 55-60 grader.
Drue chacha med gjær
For 3 kg ferdig produkt må vi ta 5 liter druepresse, 15 liter vann, 2,5 kg sukker og 50 g tørrgjær. Legg kaken i en beholder på minst 30 liter. Tilsett sukker og gjær og bland. Hell deretter i vann oppvarmet til 26 grader. Rist alt opp og sett en punktert gummihanske på flasken. Sett på et lunt sted i ca. 2 uker, rør annenhver dag.
Sil deretter innholdet i beholderen gjennom osteduk. Deretter må du destillere væsken til styrken er redusert til 30 grader. Det du får skal fortynnes med vann til styrken stopper ved 20 grader. Deretter utfører vi destillasjon. Det er viktig å huske at vi ikke tapper de første 10 prosentene av væsken, siden den kan inneholde aceton, vi tapper også de siste 10 prosentene på grunn av innholdet av store mengder eteriske oljer.
Fortynn den resulterende væsken med vann til ønsket grad og hell på flasker. Om ønskelig kan drikken renses gjennom kaliumpermanganat eller aktivert kull. I dette tilfellet vil chachaen smake myk og behagelig. Utsølt væske må ligge i flasker i ca. 2 uker til. Etter dette vil drikken være klar til konsum.
Når du lurer på hva som kan lages av druer, husk ikke bare om dets fordelaktige, men også om dets skadelige egenskaper, som avsløres spesielt aktivt i en alkoholholdig drink. Vi snakker om en stor mengde sukker i sammensetningen og folsyre. Ikke glem at druer inneholder et sterkt allergen, som er svært skadelig for mennesker som lider av ulike typer allergier.
Hva du skal lage av druer til vinteren
Hvis vi snakker om vinterkonservering og druer, så er det mest vi kan huske kompott eller juice. I sjeldne tilfeller tyr husmødre til hermetikk med druesyltetøy. Det er heller ikke mange som vet at dette produktet kan brukes til å pakke syltede eller fermenterte preparater inn i glass. Vi vil hoppe over oppskriften på kompott og juice og snakke om sjeldne syltetøy.
Deilig syltetøy
Så, hvordan lage druesyltetøy? For denne oppskriften er alle slags bær egnet. De kan til og med blandes med hverandre. Så ta 1 kg druer, 800 g sukker, 1 glass vann og 1 ts. sitronsyre. La oss begynne å lage mat.
Vi skiller bærene fra grenene og vasker dem. La det renne av seg i et dørslag eller legg på et tørt håndkle. Bland vann og sukker og kok sirupen på lav varme. Kok opp og slå av. Tilsett bærene i sirupen og la stå i en time. Etter dette må du slå på varmen og koke bærene i minst 40 minutter etter koking. Skummet som vises på overflaten må fjernes med jevne mellomrom. Tilsett deretter sitronsyre (du kan tilsette vaniljesukker om ønskelig) og la det småkoke i ca 15 minutter. På neste trinn legger du syltetøyet i allerede steriliserte glass og skru på lokkene. Det er det, syltetøyet ditt er klart. Etter at glassene er avkjølt, kan du oppbevare dem på et kjølig sted.
Syltede bær - en gourmetgodbit
Hvis du ikke vet hva du skal lage av hjemmelagde druer, og du har høstet ganske mye, så vær oppmerksom på snacks som syltede eller bløtlagte druer. Bare faste, store bær passer til denne retten. Alle andre vil være ubrukelige.
Ta 1 kg bær, 700 ml vann, 10 ml vineddik, 100 g sukker, 10 g salt, 1 kanelstang, 1 fedd. For marinaden, bland alle ingrediensene, sett på bålet, kok opp og la det småkoke i et par minutter. Kanel og nellik bør fjernes til slutt. Legg bærene i glass helt til toppen og fyll med marinade. Først nå steriliserer vi beholderne med alt innholdet. Ta deretter ut en krukke om gangen og rull opp lokkene.
Bløtlagte druer med sennep
Når du skal bestemme deg for hva du kan tilberede av druer til vinteren, kan du velge en solid matbit med sennep. Likevel er smaken på ingen måte dårligere enn de vanlige agurker eller tomater. Oppskriften er for 10 kg bær. Til dette trenger vi 5 liter vann, 150 g sukker, 50 g salt og 50 g sennep.
Plasser druene i en beholder som enkelt kan settes under trykk. Vi fortynner alle ingrediensene i vann til de er helt oppløst. Hell marinaden over bærene og legg dem under trykk på et lunt sted i 4 dager. Etter dette tar vi beholderen inn i kulden. Etter en måned er de bløtlagte bærene klare til å spises. De kan vare til våren. Men vær forberedt på at den brennende smaken vil forsterkes for hver gang.
Vi håper at du etter å ha lest denne artikkelen var i stand til å svare på spørsmålet ditt om hva du skal lage mat fra druer. Nå kan du trygt eksperimentere!
"Drue
Siden antikken har de gunstige egenskapene til druer vært kjent. Dette bæret er rikt på antioksidanter og vitaminer. Druefrukter har et bredt spekter av bruksområder. Den brukes til å lage vin, olje lages av frøene, syltes, konserveres, syltetøy lages, syltetøy lages, ulike preparater og gelé lages. Det er veldig viktig at druene under varmebehandling ikke mister sine fordelaktige egenskaper.
For å tilberede sorbet trenger du følgende ingredienser:
- umodne grønne druer-1 kg;
- sukker-0,5 kilo;
- vann eller sirup-2 glass;
- vann-1,5 kopper.
Forberedelse:
- Må ta umodne Lady's Finger druer rengjør, sorter, skyll godt under rennende vann, legg hele i en beholder med vann og kok i 1 minutt. Så må du avkjøle den, klem den godt og sil.
- Lag sukkersirup og hell den resulterende juicen i den;
- Kok denne blandingen i 1 minutt;
- Fjern fra varmen og avkjøl.
Hvordan lage druesyltetøy
![](https://i1.wp.com/profermu.com/wp-content/uploads/2017/12/vz2.jpg)
Syltetøy er en dessert med utmerket smak. Det vil være et fantastisk tillegg til frokosten og et herlig fyll til paier.
Syltetøy er laget av blå varianter Concord og Isabella.
Ingredienser:
- Isabella eller Concord druer-1,8 kg;
- sukker-1000 gram;
- sitronsaft-90 ml;
- sitronskall-0,5 stykker.
Forberedelse:
- Vask druene, vent til vannet renner ut;
- Klem fruktkjøttet fra bærene i en beholder, kast skallet;
- Sett beholderen på middels varme, kok opp og la det småkoke 5 minutter(tilsett vann om nødvendig);
- Deretter maler du massen gjennom en sil;
- Tilsett sitronskall, perlesukker, sitronsaft til de purerte bærene, bland alle ingrediensene med en tresleiv og kok opp på høy varme. Etter koking må du redusere varmen for å unngå brenning.
- Kok over svak varme 30 minutter;
- Ved koking må skummet fjernes;
- Sjekk beredskapen med en avkjølt skje ved å kjøre den over overflaten. En linje trukket med en skje nær det ferdige syltetøyet vil ikke lukke umiddelbart;
- Hell det ferdige syltetøyet i steriliserte glass og avkjøl.
Holdbarhet:
Holdbarhet for syltetøy i en glasskrukke med tilsetning av sitronsaft; det kan lagres hjemme 12 måneder.
Drue syltetøy
![](https://i2.wp.com/profermu.com/wp-content/uploads/2017/12/vz3.jpg)
Svært velsmakende og vakkert syltetøy kommer fra flere druesorter. Før du lager syltetøy, må bærene plukkes av stilkene, vaskes 2-3 ganger og tørkes.
For å få druene til å tørke raskere, kan du helle dem på papirhåndklær for å absorbere fuktighet.
Ingredienser:
- druer av forskjellige varianter-2000 gram;
- sukker-500-1000 gr;
- vann-250 gr.
Forberedelse:
Ha druene i en kjele, tilsett vann og kok opp 15 minutter over lav varme. Fjern frukten fra varmen og press gjennom en liten nettingsikt. Sukker tilsettes til den resulterende massen, avhengig av druenes sødme.
Kok over svak varme til ønsket konsistens. Beredskapen kontrolleres på denne måten: en dråpe syltetøy legges på en tallerken; hvis den ikke sprer seg, er den søte delikatessen klar.
Holdbarheten til syltetøy avhenger av mengden sukker som brukes under matlagingen. Hvis det tilsettes mye sukker, er holdbarheten til slikt syltetøy fra 7 måneder til 1 år. Hvis det brukes en liten mengde sukker, kan slikt syltetøy lagres opptil 3 år.
Hjemmelaget druesyltetøy
![](https://i2.wp.com/profermu.com/wp-content/uploads/2017/12/vz4.jpg)
Det antas at de mest egnede variantene for syltetøy er:
- Isabel;
- Kishmish;
- Muscat.
Triks for å lage og bearbeide syltetøy:
- Bærene må rives fra børsten, de bortskjemte fjernes og vaskes under kaldt vann tre ganger;
- Før du lager syltetøy må bærene blancheres. For å gjøre dette, dypp dem i varmt vann og avkjøl dem umiddelbart under kaldt vann;
- For å unngå at bærene sprekker, fylles de først med sukkersirup og blir liggende i den. i 5 timer;
- Hvitt sukker brukes til å lage syltetøy, gult sukker brenner seg ofte og dette vil gi syltetøyet en bitter smak;
- Når syltetøyet er helt klart, vil druene synke til bunnen.
Ingredienser:
- drue-1000 gram;
- sukker-1200 gram;
- vann- 200 ml.
![](https://i2.wp.com/profermu.com/wp-content/uploads/2017/12/vz5.jpg)
Tilberedningsmetode:
- Plukk fruktene, skyll, legg i et dørslag;
- Dypp i en panne med varmt vann, avkjøl med kaldt vann;
- Vent til væsken renner av og legg i en bolle for matlaging;
- Tilbered sirup i en annen beholder, hell den over fruktene og sett til side. klokken åtte;
- Hell så sirupen av, kok opp og hell over bærene igjen. La trekke til klokken 8;
- Sett bollen med syltetøy på lav varme og la det småkoke til ønsket konsistens, fjern skummet under kokeprosessen;
- Avkjøl i en beholder og legg i sterile glass.
Syltetøyet må oppbevares ved en temperatur fra +10 til +15 grader innendørs uten tilgang til sollys. Den ideelle lagringsplassen ville være kjelleren hvis den ikke har høy luftfuktighet.
Hvis det tilberedes riktig, kan syltetøy lagres 3 år fra forberedelsesøyeblikket.
Hvis syltetøyet er dekket med en tynn film av mugg, bør du ikke kaste den. Det er nødvendig å fjerne formen, koke den og bruke den som fyll i paier.
Gelé fra Isabella-sorten
Gelé laget av denne druen har et vakkert utseende, en karakteristisk aroma og en behagelig smak.
![](https://i0.wp.com/profermu.com/wp-content/uploads/2017/12/vz6.jpg)
Bærene vaskes, får renne av seg og legges i en kjele, tilsett vann. Sett på lav varme og la det småkoke 20 minutter. Etter å ha fjernet fra varmen, mal gjennom en sil.
Mål mengden av den resulterende massen og tilsett sukker i en hastighet av: 500 gram sukker per 1000 milliliter juice. Kok opp og hell over i sterile glass. Hvis ønskelig, kan du legge til et fortykningsmiddel når du er ferdig med matlagingen. Geléen oppbevares i flere år på et kjølig sted.
Kompott
Bær av enhver variasjon brukes til å bevare kompott. Du må ta:
- drue- ½ del av beholderen;
- vann-2,5 liter;
- sukker-1 glass;
- sitronsyre.
Kompott tilberedes som følger:
- Vask bærene, sorter dem og fyll en 3-liters krukke til halve volumet;
- Kok opp sukker sirup;
- Hell sirupen over bærene og sett til side for å brygge. 15 minutter;
- Hell sirupen i en beholder og kok opp 2 minutter. Etter koking, tilsett sitronsyre;
- Hell sirupen på flasker og rull sammen;
- Snu glassene opp ned, dekk dem med et teppe og vent til de er avkjølt.
Hvordan rulle opp druejuice
![](https://i1.wp.com/profermu.com/wp-content/uploads/2017/12/vz7.jpg)
Ingredienser:
- druebær-10 kilo;
- vann-3 liter;
- sukker valgfri.
Når du tilbereder juice, er det å foretrekke å bruke følgende druesorter:
- Isabel
- Cabernet
- Lydia
Matlagingsteknologi:
- Sorter bærene, vask, la overflødig vann renne av;
- Det er nødvendig å male bærene ved hjelp av en kjøttkvern;
- Mal denne massen gjennom en sil og hell i en kjele;
- Fyll massen med vann med en hastighet på 500 ml. vann til 5 kg masse;
- Bland fruktkjøttet med vann, press ut saften og hell i en kjele med saften;
- Ha saften over middels varme og la det småkoke til det kommer bobler. Når de først dukker opp, må temperaturen reduseres. Total koketid 20 minutter;
- Fjern saften fra varmen og la den stå 2 timer. I løpet av denne tiden vil juicen bli gjennomsiktig;
- Sett beholderen på bålet igjen og kok opp. På dette tidspunktet tilsett sukker. Det tilsettes med en hastighet på 100 gram per 2 kilo druer. Vent til sukkeret er oppløst og fjern fra varmen;
- Hell saften i sterile glass.
Forberedelse i form av syltede bær
![](https://i2.wp.com/profermu.com/wp-content/uploads/2017/12/vz8.jpg)
Syltede druer har en lang rekke bruksområder. Den kan brukes som snacks, krydres med salater eller serveres med ost.
For marinering trenger vi:
- ferske druer-500 gram;
- granulert sukker-250 gram;
- hvitvinseddik-165 gram;
- tørr hvitvin-85 gram;
- sennepsfrø-1 teskje;
- kanel-1 stk;
- salt-1/4 teskje;
- Svart pepper- smak.
Forberedelse:
For marinering er det bedre å ta sultanas eller svarte varianter druer Vi skiller bærene fra haugen, vasker dem og lar dem renne av.
Ha sukker, eddik, vin og krydder i en kjele, sett på brann og kok opp. Ønsker du å få bær med tålelig smak, hell varm marinade over. Trenger du hele bær med en utsøkt aroma, kombinerer du druene med marinaden når de er avkjølt.
Bærene må stå i marinaden i 12 timer.
Vin
![](https://i1.wp.com/profermu.com/wp-content/uploads/2017/12/vz9.jpg)
Bær må samles for å lage vin. i september. Det er nødvendig å velge et tidspunkt når det ikke har vært regn på flere dager før samlingen. Plukk bær på en solrik dag. Etter høsting bør druene sorteres og legges i solen. Du bør ikke vaske bærene, siden skinnet på bærene inneholder mikroorganismer som hjelper gjæringsprosessen.
Legg bærene i en plast- eller emaljebolle, ikke mer enn ¾ av beholderens volum, og knus. Dekk den resulterende massen med en klut og la den stå i 4 dager i et mørkt, varmt rom. Saften må røres to ganger om dagen. Etter en tid vil fruktkjøttet skille seg fra saften og stige til overflaten.
Massen fra overflaten av juicen fjernes og plasseres separat. Saften filtreres gjennom osteduk minst 3 ganger. Denne prosedyren metter saften med oksygen. Hell saften i langhalsede glassbeholdere.
Hell ikke mer enn 2/3 av juicen i beholderen. La fylte beholdere stå på et mørkt, varmt sted. En vannforsegling må installeres på flasken. Det er et rør koblet på den ene siden til en beholder, og på den andre siden nedsenket i en krukke med vann.
Hvis det ikke er noen hydraulisk tetning, kan du bruke en medisinsk hanske ved å lage et lite hull i en finger med en nål og sette hansken på beholderens hals.
Fermentering romtemperatur bør ikke overstige 27 grader. Er temperaturen under 17 grader stopper gjæringen.
Etter to dagers gjæring tilsettes sukker til saften. For å gjøre dette, tøm 1 liter juice fra beholderen og tilsett 50 gram sukker. Hvis saften er sur, kan du tilsette ytterligere 20 gram og helle saften tilbake i beholderen. Gjør denne prosedyren hver uke.
Etter to måneder avsluttes gjæringsprosessen.
Vinen tappes forsiktig ved hjelp av en slange, en vannforsegling settes på og lar den gjære. Etter dette får vinen stå til modning. Hvitvin modner i 45 dager, rød i 60 dager.
Hell den ferdige vinen på flasker, fyll dem til toppen slik at det ikke er plass til luft, og lukk med en trepropp. Oppbevar vin ved en temperatur mellom +5 til +20 grader mørkt, kjølig rom.
Eddik
![](https://i1.wp.com/profermu.com/wp-content/uploads/2017/12/vz10.jpg)
Druepresse og bortskjemte bær egner seg til å lage eddik.
Ingredienser:
- fruktkjøtt;
- vann filtrert;
- sukker.
Forberedelse:
- Fyll glassbeholderen 2/3 med masse og tilsett vann med hastigheten: for 800 gram masse 1 liter vann;
- Vi legger 100 gram sukker for hver liter;
- Vi pakker gasbind rundt halsen på krukken og lar den stå i et mørkt, varmt rom ved en temperatur 25-29 grader I to uker;
- For å fremskynde gjæringsprosessen, rør saften hver dag med en tresleiv for å mette den med oksygen;
- Etter gjæring må saften siles. For å gjøre dette, legg den i osteduk og klem den ut;
- Sil den resulterende væsken igjen, hell den i en glassflaske og tilsett sukker - 100 gram per 1 liter væske;
- Vi pakker halsen på krukken med gasbind og setter den for endelig gjæring. Fermentering kan ta fra en og en halv til to måneder;
- Da stopper gjæringen og væsken blir lett;
- Sil eddiken og tappe den på flaske for konservering.
Druer er en kilde til mange nyttige stoffer og vitaminer. Ved å forberede druer til vinteren kan du gi deg selv en ekstra kilde til vitaminer.