حمض السوربيك. أين يستخدم حمض السوربيك وما الضرر الذي يسببه؟ مادة حافظة E200. الجرعة المسموح بها من حمض السوربيك
إن رغبة مصنعي المواد الغذائية في زيادة مدة صلاحية البضائع تعرض المستهلكين للخطر. تساعد المضافات الغذائية والمواد الحافظة في الحفاظ على الطعام وتحسين مذاقه. معظمها، عند استهلاكها بكميات مسموح بها، يكون لها تأثير محايد على الجسم. بعض الإضافات يمكن أن يكون لها آثار سلبية. لقد تمت دراسة فوائد وأضرار حمض السوربيك من قبل الخبراء لفترة طويلة، مما أدى إلى حظر المادة الحافظة في بعض البلدان. وكيف يؤثر بالضبط على جسم الإنسان؟
ما هو حمض السوربيك وما هو؟
حمض السوربيك هو مادة حافظة طبيعية (الاسم الآخر هو E-200). يستخدم في الإنتاج لزيادة مدة الصلاحية، والحماية من الكائنات الحية الدقيقة والفطريات التي تسبب الضرر. بفضل خصائصه المضادة للميكروبات، يمنع E-200 المنتجات من أن تصبح متعفنة. بلورات عديمة اللون وقابلة للذوبان قليلاً لها الصيغة C6H8O2. نظرًا لعدد من الخصائص المفيدة، لا يزال يُسمح باستخدام المادة الحافظة في أوكرانيا وروسيا وبعض الدول الأوروبية. ويعتبر الخبراء الأستراليون أن المادة المضافة ضارة وقد حظروا إنتاجها. من المقبول عمومًا أن حمض السوربيك الموجود في الأطعمة مفيد بكميات معقولة.
تاريخ اكتشاف حمض السوربيك
بدأ تاريخ الاكتشاف في منتصف القرن التاسع عشر. كان الكيميائي الألماني أوغست هوفمان يقوم بتقطير عصير الروان عندما اكتشف حمضًا طبيعيًا له خصائص مضادة للميكروبات. كان قمع نمو الفطريات والبكتيريا الأخرى مفيدًا، مما سمح بالاستخدام اللاحق لمكون عصير سوربوس روان في الصناعة.
انتقلت القصة بسرعة. في منتصف الخمسينيات، بدأ إنتاج حمض السوربيك على نطاق واسع لاستخدامه في صناعة المواد الغذائية.
فوائد وخصائص حمض السوربيك
يمكن أن تجلب المواد الحافظة الطبيعية فوائد وأضرارًا للجسم، ولكن بجرعة مقبولة، يكون لحمض السوربيك تأثير مفيد على البشر:
- له خصائص مضادة للميكروبات.
- يستخدم لتعزيز نشاط الجهاز المناعي.
- مفيد لزيادة قدرة الجسم على إزالة السموم.
في الحد الأدنى من الجرعة الموجودة في الغذاء، E-200 ليس سامًا أو مسببًا للسرطان.
نطاق تطبيق حمض السوربيك
يحاول كل مصنع تحسين جودة منتجاته وزيادة مدة الصلاحية، حيث يستخدم حمض السوربيك. نطاق التطبيق واسع:
- لا يكتمل صنع النقانق بدون إضافة مكون. يتم إضافة 100 جرام فقط من المادة إلى اللحم المفروم لكل 100 كجم من المنتج.
- يتطلب الكافيار الأحمر أيضًا إضافة مواد حافظة. بفضل مادة السوربين المضافة، يتم تخزين كافيار السلمون لفترة أطول ولا يحتوي على بكتيريا خطيرة. للحصول على فائدة أكبر، استخدم الميثينامين.
- يتم تخزين المشروبات الغازية بشكل جيد مع إضافة مادة حافظة طبيعية. بسبب الخاصية المضادة للبكتيريا، يتم زيادة فترة الضمان إلى 30 يومًا.
- لا يفسد عصير التفاح لفترة أطول عند إضافة المادة إليه. من الضروري إضافة المادة الحافظة بعناية حتى لا تعطل عملية التخمير.
- البطاطس معرضة للفطريات والأمراض الأخرى التي تظهر على الدرنات. يعالج المزارعون البطاطس بخليط E-200 قبل الزراعة.
- تتم معالجة الجبن لتجنب ظهور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
- الخاصية المضادة للبكتيريا لـ E-200 مفيدة في إنتاج الأسماك. من المهم تنظيف الأسماك الطازجة من البكتيريا التي تضر بالمنتج.
- البرقوق عرضة للتعفن، والذي يتم منعه بواسطة مادة حافظة.
- ويصاحب إنتاج الخبز ومنتجات الحلويات إضافة مادة. في منتجات الحلويات يمكن أن يكون حمض السوربيك خطيرًا على الأطفال.
- أثناء الإنتاج، لا يسمح للبكتيريا الضارة بالدخول إلى النبيذ، وهو ما يساعده أيضًا حمض السوربيك.
- يستخدم حمض السوربيك في مستحضرات التجميل لخصائصه المرطبة.
الجرعة المسموح بها من حمض السوربيك
ومن المهم عدم تجاوز الجرعة المسموح بها، لأن انتهاك هذه القاعدة يمكن أن يسبب ضررا للجسم. معدل الاستهلاك 25 مجم لكل 1 كجم من الوزن.
مهم! لم تتم دراسة E-200 بشكل جيد، لذا فإن استخدامه من قبل الأطفال والنساء الحوامل والأمهات المرضعات غير مرغوب فيه.
حمض السوربيك للأطفال
بجرعات صغيرة، E-200 لا يضر جسم الطفل. ومع ذلك، في شكله النقي يمكن أن يتداخل مع الامتصاص ويسبب التورم والحساسية. تحتوي الأطعمة عادةً على القليل جدًا من المواد الحافظة التي تسبب مثل هذه الآثار الجانبية، ولكن من الأفضل منع الأطفال من تناولها بشكل زائد.
حمض السوربيك (e200) هو مركب عضوي طبيعي. وفقا للخصائص الفيزيائية، فهي مادة صلبة عديمة اللون، غير قابلة للذوبان عمليا في الماء. يستخدم حمض السوربيك الحافظ على نطاق واسع في صناعة الأغذية نظرًا لقدرته على حماية المنتجات من العفن وزيادة مدة صلاحيتها.
تم عزل الحمض لأول مرة في عام 1859 عن طريق تقطير زيت الروان، ومن هنا حصل على اسمه (في اللاتينية، تعني كلمة سوربوس "رماد الجبل").
في النصف الأول من القرن الماضي، تم اكتشاف الخصائص المضادة للميكروبات للحمض. وفي منتصف الخمسينيات بدأوا في إنتاجه على نطاق صناعي واستخدامه كمادة حافظة. اليوم، يتم إنتاج المضافات الغذائية e200 عن طريق تكثيف الكيتين مع كروتونالدهيد باستخدام المحفزات الحمضية.
خصائص حمض السوربيك E200
تعود الخصائص الاستثنائية لحمض السوربيك الطبيعي الحافظة للأغذية، في المقام الأول، إلى تكوين المركب الكيميائي. يتميز E200 بخصائص مضادة للميكروبات تمنع تطور مسببات الأمراض، وخاصة الخميرة والعفن. ولم تكشف العديد من التجارب والدراسات العلمية وجود أي مواد مسرطنة فيه. بجرعات معقولة، يكون لحمض السوربيك E200 تأثير إيجابي على جسم الإنسان، ويعزز إزالة السموم من الجسم ويحسن المناعة.
ولسوء الحظ، فإن هذه المادة الحافظة لا تقضي على الميكروبات بشكل كامل، ولكنها تمنع تطورها فقط، لذا ينصح بإضافتها إلى المواد الخام غير الملوثة بالكائنات الحية الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع بعض الكائنات الحية الدقيقة بالقدرة على امتصاص المادة الحافظة وتكسيرها.
يُظهر حمض السوربيك e200 خواصه المضادة للميكروبات فقط عند الحموضة التي تقل عن 6.5 درجة حموضة. الحمض مستقر كيميائيا، ولكن يمكن أن يتبخر بسهولة مع الماء.
استخدام حمض السوربيك
في المنتجات الغذائية، يتم استخدام الحمض بكميات متفاوتة، ولكن في المتوسط \u200b\u200b30-300 جرام لكل 100 كجم من المنتج النهائي.
تتم إضافة المواد الحافظة إلى مجموعة واسعة من المنتجات. في صناعة المواد الغذائية، يسمح بحمض السوربيك في أكثر من عشرة معايير. يتم إضافته إما بشكل فردي أو كجزء من المواد الحافظة الأخرى.
وفقًا لـ GOST وTU، يتم تضمين حمض السوربيك E200 في قائمة المواد الخام للمنتجات التالية: العصائر والمايونيز والحليب المعلب والصلصات ومنتجات الجبن والزيتون والفواكه المجففة والمربيات والمعلبات والمخبوزات والنبيذ والمشروبات الغازية. ، شوكولاتة بالحشوة والحلويات، الفطائر، حشوات الزلابية، السمك. أثناء تحضير العجينة، لا يذوب الحمض تقريبًا، لذلك لا يمنع تطور الخميرة، ولكن في المخبوزات الجاهزة يظهر تأثيره المضاد للعفن.
بفضل إضافة E200، تزيد مدة صلاحية المشروبات إلى 30 يومًا أو أكثر. نظرًا لأن المادة الحافظة ضعيفة الذوبان في الماء عند درجات حرارة منخفضة، فمن أجل زيادة ثبات المشروبات الغازية، يفضل الخبراء عدم استخدام الحمض نفسه، بل محلول مائي من سوربات الصوديوم. كما يستخدم على نطاق واسع لهذه الأغراض سوربات البوتاسيوم، وهو أكثر ملاءمة للتخزين.
بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية، يستخدم حمض السوربيك أيضا في صناعات التبغ ومستحضرات التجميل.
أضرار حمض السوربيك
في الجرعات المقبولة (25 ملغم/كغم)، لن يكون هناك أي ضرر من المضافات الغذائية E200 لجسم الإنسان. ومع ذلك، عند استخدامه، من الممكن حدوث تفاعلات حساسية على شكل طفح جلدي وتهيج في الجلد.
بالإضافة إلى ذلك، فإن ضرر حمض السوربيك E200 هو تدمير السيانوكوبالامين (فيتامين ب 12) في جسم الإنسان. يؤدي نقص فيتامين ب 12 بدوره إلى اضطرابات عصبية مختلفة ويؤدي إلى موت الخلايا العصبية.
تمت الموافقة على استخدام المضافات الغذائية في أوكرانيا وروسيا وعدد من البلدان الأخرى، ولكنها محظورة في أستراليا.
حمض السوربيك E200 هو مادة حافظة للأطعمة. وتدور حوله مناقشات مختلفة باستمرار. يجادل البعض بأنه ضار للغاية، والبعض الآخر لا يرى أي سبب للقلق. هناك خلافات مستمرة على هذا الأساس. لذلك دعونا نوضح هذا الموقف بالرجوع إلى الأدلة العلمية.
هذه المادة عبارة عن بلورات صغيرة لا تذوب جيدًا في الماء. ينتمي حمض السوربيك إلى فئة المواد ذات الأصل الطبيعي. يعود اسم العنصر إلى الكلمة اللاتينية "Sorbus" (تُرجمت إلى الروسية باسم "رماد الجبل").
تم اختراع هذه المادة الحافظة في منتصف القرن التاسع عشر على يد كيميائي ألماني يدعى أوغست هوفمان. لقد صنعها باستخدام عصير روان. حصل عالم مشهور بنفس القدر، وهو أوسكار دينبر، على هذه المادة صناعيًا في بداية القرن العشرين. لقد فعل ذلك باستخدام آلية تكثيف كنوفيناجيل المعتمدة على حمض الكربوكسيل مالونيك، بالإضافة إلى ألدهيد الكروتون. وهكذا، أصبح حمض السوربيك متاحا للإنتاج على نطاق صناعي. اليوم يتم الحصول عليه باستخدام آلية تكثيف الكيتين.
تتميز هذه المادة الحافظة الطبيعية بخصائص استثنائية بسبب تركيبتها. ومن مميزاته خصائصه المطهرة. بفضل هذه الميزة الخاصة، يمنع حمض السوربيك تطور البكتيريا المسببة للأمراض المختلفة. ومن المهم أيضًا ألا تحتوي هذه المادة على مركبات سامة. ولم تؤد الدراسات والتجارب التي أجريت إلى اكتشاف أي مواد مسرطنة في بنية هذا الحمض.
جميع العناصر النشطة الموجودة في المادة الحافظة تستخدم على نطاق واسع في إنتاج المنتجات الغذائية والمشروبات المختلفة. يتم زيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية التي تحتوي على هذا العنصر بشكل كبير. كما أن حمض السوربيك لا يغير الخصائص الحسية للمنتجات نفسها، الأمر الذي يصبح في بعض الحالات عاملاً ذا أهمية قصوى.
في الوقت الحالي، لا يقتصر استخدام هذه المادة على الولايات المتحدة الأمريكية، وكذلك على الاتحاد الروسي. يتم استخدام المادة الحافظة لتثبيت الغذاء (بما في ذلك إنتاج المخبوزات والحلويات) وإنتاج المشروبات (الكحولية وغير الكحولية).
يمكن أيضًا العثور على E200 في كثير من الأحيان في منتجات اللحوم والنقانق والجبن ومنتجات الألبان وكذلك في الكافيار. ويفسر ذلك حقيقة أن المادة تمنع تكوين العفن. بالنسبة لمصنعي المنتجات المذكورة أعلاه، هذه الحقيقة هي تفاصيل مهمة!
وكانت هذه الفوائد التي يتمتع بها حمض السوربيك. وفي بعض الحالات يكون هناك ضرر منه أيضًا. لقد ثبت تجريبياً أن التركيبة يمكن أن تسبب تفاعلات حساسية (أحيانًا شديدة جدًا وطويلة الأمد). لكن! حدد الأطباء الجرعة المسموح بها من هذه المادة. ويجب ألا تزيد كميته عن خمسة وعشرين مليجرامًا لكل كيلوجرام من وزن الإنسان. في الواقع، مصنعي المواد الغذائية على دراية بهذا المعيار ولا يستخدمون هذه المادة بكميات كبيرة.
توضح المقالة المضافات الغذائية (المواد الحافظة) حمض السوربيك (E200)، واستخدامها، وتأثيرها على الجسم، والضرر والمنفعة، والتكوين، ومراجعات المستهلك.
تم تنفيذ الوظائف
مادة حافظة
مشروعية الاستخدام
أوكرانيا
الاتحاد الأوروبي
روسيا
ما هي المضافات الغذائية E200 – حمض السوربيك؟
حمض السوربيك هو حمض غير مشبع ذو وزن جزيئي متوسط، يستخدم كمادة حافظة للأغذية E200. ومن حيث عدد ذرات الكربون فهو أكبر بثلاث مرات من حمض الأسيتيك المعروف.
في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، تم عزل حمض السوربيك لأول مرة من الروان، وهو ما ينعكس في الاسم. جذر كلمة "سوربيك" في اللاتينية يعني "رماد الجبل". تشير حقيقة وجود هذا الحمض في جسم طبيعي صالح للأكل إلى عدم ضرره النسبي. ولم يتم الإبلاغ عن وجود المادة في مصادر نباتية أخرى في الأدبيات العلمية.
في الصناعة المحلية، تم الحصول على حمض السوربيك لفترة طويلة عن طريق تشذيب الأسيتالديهيد متبوعًا بأكسدة المنتج الناتج. الطريقة متعددة المراحل وتستهلك الكثير من الطاقة. حاليًا، يتم شراء حمض السوربيك بشكل أساسي من الموردين الصينيين بأسعار أقل 2.5 مرة من المنتج المحلي. طريقة الإنتاج الحديثة، التي تم تطويرها في الصين، حاصلة على براءة اختراع.
حمض السوربيك E200 – تأثيره على الجسم ضرر أم فائدة؟
المضافات الغذائية E200 لا تذوب بشكل جيد في الماء. وبالتالي، فهو أيضًا لا يذوب تمامًا في عصير المعدة. تفرز كمية كبيرة من حمض السوربيك دون تغيير. الجزء من المادة الذي خضع للذوبان وتم امتصاصه يخضع للتحلل والأكسدة.
وبدون أي خوف، يُسمح بدخول ما يصل إلى 12.5 ملجم لكل كيلوجرام من الوزن إلى الجسم. وعندما تصل الكمية إلى 25 ملغ لكل وحدة من وزن الجسم، يُسمح بالتعرض للمادة بشروط. التركيز العالي يمكن أن يسبب الحساسية، ويعطل عملية التمثيل الغذائي، ويمنع تخليق بعض فيتامينات ب، ويمنع عمل الجهاز العصبي. تمت الموافقة على المضافات الغذائية E200 للاستخدام في جميع دول العالم تقريبًا.
المضافات الغذائية حمض السوربيك – تستخدم في الغذاء
يمنع حمض السوربيك بل ويوقف تمامًا نمو وتكاثر الكائنات الميكروبيولوجية. تموت البكتيريا تحت تأثيرها. والعفن، بما في ذلك الأنواع شديدة الخطورة التي تنتج الأفلاتوكسينات؛ المجموعات السامة من الخميرة. وفي الوقت نفسه، تبقى نباتات حمض اللاكتيك دون تغيير.
بالإضافة إلى تأثير المادة الحافظة، تعرض المادة المضافة E200 خصائص المستحلب. يتم استخدامه في إنتاج الجبن المطبوخ والخثارة وحلويات الألبان والخضروات المعلبة والفواكه المجففة وحبوب الإفطار والصلصات والنبيذ والمشروبات. في المنتجات السائلة، يتراوح تركيز حمض السوربيك من 200 إلى 300 ملجم / لتر، وفي المنتجات الصلبة يختلف، اعتمادًا على تكنولوجيا الإنتاج وظروف التخزين اللاحقة، من 1000 ملجم / كجم إلى 2000 ملجم / كجم.
من الصعب تخيل صناعة الأغذية الحديثة دون استخدام المواد المضافة. وتشمل هذه حمض السوربيك، الذي تمت دراسة فوائده وأضراره بعناية من قبل الخبراء. عند استخدامها بشكل صحيح، ستعمل المادة المضافة على تبسيط العمل بشكل كبير مع الأطباق والمستحضرات التي تتطلب تخزينًا طويل الأمد. ومع ذلك، فإن تعاطي حمض السوربيك يمكن أن يؤثر سلبا على حالة الجسم.
حمض السوربيك - وصف وخصائص المادة
في البداية، كان حمض السوربيك مادة حافظة طبيعية، والتي تم استخراجها من عصير روان. مع نمو الشهية الصناعية، بدأ تصنيع المادة المضافة بشكل مصطنع، مما أثر على خصائصها الفيزيائية والكيميائية، لكنه جعل من الممكن تقليل تكلفتها.
بلورات حمض السوربيك صغيرة الحجم، عديمة اللون والرائحة. المادة ليست مادة مسرطنة وليس لها خصائص سامة. وهو قابل للذوبان في الماء قليلاً وله العديد من الخصائص. يستخدم حمض السوربيك في العديد من الصناعات، ولكنه معروف كمضاف غذائي، والذي يصنف في التصنيف الدولي E200.
نصيحة
حمض السوربيك يبطئ فقط تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، ولا يدمرها. لذلك، ليس من المنطقي محاولة استخدام مادة مضافة لاستعادة المنتجات الفاسدة بالفعل. لن تتحسن جودتها من وجود كاشف كيميائي.
التأثير الرئيسي لحمض السوربيك، الذي تقدر الشركات المصنعة للأغذية المادة المضافة له، هو تثبيط تطور البكتيريا المسببة للأمراض، وخاصة البكتيريا والفطريات. في الوقت نفسه، لا تعاني الكائنات الحية الدقيقة المفيدة (حتى تلك الموجودة في الأمعاء)، ولا تتغير خصائص الأطباق والمنتجات شبه المصنعة والمكونات. ونتيجة لذلك، فإن العمر الافتراضي للمنتجات يزيد بشكل كبير.
فوائد حمض السوربيك
تعتمد الخصائص المفيدة للمضافات الغذائية على آلية عملها. E200 لا يخلق بيئة معقمة، ويحافظ على قدرات البكتيريا التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. إذا كنت تستهلك المكمل بكميات صغيرة، فيمكنك الاعتماد على تأثيرات إيجابية إضافية:
- تقوية جهاز المناعة، وهو ما يظهر بشكل خاص عند الأشخاص الذين يعانون من ضعف الدفاعات ضد الالتهابات والعوامل الخارجية الضارة.
- يعمل مكمل E200 على تسريع عملية التخلص من السموم والسموم من الجسم عن طريق تحفيز وظيفة الأمعاء.
- قمع البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء، وتثبيط تطور العمليات المرضية.
وبطبيعة الحال، لا ينبغي الاعتماد على مثل هذه النتائج إلا إذا كان حمض السوربيك المستخدم طبيعيا أو منقى قدر الإمكان. هناك نقطة أخرى مهمة - في معدة الشخص السليم أو ذو الحموضة العالية، سيتم تحييد المادة المضافة. بعد ذلك، سوف تترك منتجاتها المتحللة الجسم بشكل طبيعي.
ما هي مخاطر حمض السوربيك؟
ويستمر الجدل حول ما إذا كان مكمل E200 ضارًا، لكن العلماء تمكنوا من إثبات الحقائق الأساسية. لا يمكن أن تتسمم بمادة ما إلا إذا تناولتها في شكلها النقي. وحتى لو دخل إلى الجسم 25 ملغ من حمض السوربيك لكل كيلوغرام من وزن الجسم، فإن ذلك لن يتجاوز الحد المسموح به. ومع ذلك، لا تتم إضافة E200 في أي مكان في مثل هذه المجلدات. وفي هذه الحالة، يتم إزالة حمض السوربيك بالكامل ودون تأخير من جسم الإنسان، دون أن يستقر أو يتراكم في الأنسجة.
لا يُنصح عمومًا الأشخاص الذين لديهم ميل إلى الحساسية الغذائية بتناول الأطعمة التي تحتوي على إضافات غذائية. وفقا للعلماء، يمكن أن يثير E200 الحساسية في شكل طفح جلدي وتورم، ولكن عدد هذه الحالات اليوم صغير للغاية.
ومع ذلك، هناك ميزة يمكن من خلالها تصنيف حمض السوربيك على أنه مادة تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. إنه يعزز التدمير النشط لفيتامين ب 12، الذي يشارك في العديد من العمليات الكيميائية الهامة. ولهذا السبب فإن الأشخاص الذين يستهلكون باستمرار المنتجات التي تحتوي على E200 قد يعانون من اضطرابات عصبية ناجمة عن الموت السريع للخلايا العصبية. وبسبب هذه الميزة، يتم إدراج حمض السوربيك في عدد من البلدان في قائمة المنتجات المحظورة.
مجالات تطبيق حمض السوربيك
نطاق استخدام المكملات الغذائية واسع جدًا. في البداية، تمت إضافة حمض السوربيك إلى الأدوية، ولكن في وقت لاحق تم التخلي عن هذه الممارسة. اليوم، يمكن العثور على المكون في الصلصات، والأطعمة المعلبة، والمخبوزات، والمربيات، والمنتجات نصف المصنعة، والمشروبات الغازية. على نحو متزايد، يتم إضافة E200 إلى اللحوم الصلبة والنقانق والزلابية والزلابية والحلويات والنبيذ.
وفقًا للمعايير الحالية، يجب ألا يزيد لكل 100 كجم من المنتجات الغذائية عن 250 جرامًا من حمض السوربيك. لسوء الحظ، من أجل إطالة العمر الافتراضي، تهمل بعض الشركات المصنعة هذا القيد. لا يوجد فائدة تذكر في مثل هذه المنتجات للجسم. يجب أن يكون المشتري حذرًا إذا احتفظت الكعك بمظهرها الأصلي لمدة 2-3 أسابيع، ولا يفسد الكومبوت والعصير خلال 10-15 يومًا بعد فتح العبوة.