สูตรราเมนพร้อมสตูว์บนไฟ เกาหลี: ราเมน คิมบับ ตุ๊กบกกี และอื่นๆ วิธีทำราเมนที่บ้าน
![สูตรราเมนพร้อมสตูว์บนไฟ เกาหลี: ราเมน คิมบับ ตุ๊กบกกี และอื่นๆ วิธีทำราเมนที่บ้าน](https://i2.wp.com/spezrezerv.ru/assets/images/ramen-po-receptu-korejskoj-kuhni-2.jpg)
ส่วนผสมสำหรับน้ำซุปชาชู
เนื้อหมู – 0.5 กิโลกรัม (เนื้ออก)
ซีอิ๊วขาว - 0.5 ถ้วย
สาเก - 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - 3 กลีบ
รากขิง - 30 กรัม
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
หัวหอมสีเขียว - 2 ฐาน
ส่วนผสมสำหรับน้ำซุปดาชิ
แอนโชวี่ – 40 กรัม (แห้ง)
สาหร่ายลามินาเรีย - 1 ชิ้นขนาด 10x10 เซนติเมตร
น้ำ - 1 ลิตร
ส่วนผสมซุปราเมน
กระดูกหมู - 500 กรัม
หมูชาชู - 400 กรัม
ไข่ - 4 ชิ้น
เส้นราเมน - 300 กรัม
น้ำซุป Dashi - 1 แก้ว
น้ำซุปเนื้อ Chashu - 1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ
สาหร่ายโนริ – 1 แผ่น
รากขิง - 30 กรัม
น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสีเขียว - 2 ฐาน
กระเทียม - 5 กลีบ
เมล็ดงา - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำซุปชาชู
1. ล้างท้องหมู ม้วนขึ้นแล้วมัดด้วยด้าย
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้ววางมีทโลฟ ทอดจนเป็นสีน้ำตาล (15 นาที)
3. ปอกรากขิงแล้วบดด้วยมีดด้านแบน
4. ล้างฐานของหัวหอมสีเขียว
5. ปอกกระเทียม
6. ย้ายเนื้อจากกระทะลงในกระทะก้นลึก ใส่ขิงบด กระเทียม ต้นหอม ซีอิ๊ว สาเก และน้ำตาล เติมน้ำทุกอย่าง
7. ตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
8. ปล่อยให้เย็น. จากนั้นวางเนื้อบนแผ่นฟอยล์ ห่อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
9. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง โดยเอารากขิง กระเทียม และหัวหอมออก ใส่ในตู้เย็น คุณจะต้องใช้ในการเตรียมบะหมี่ราเมน
วิธีทำน้ำซุปดาชิ
1. นำหัวออกจากปลากะตักแห้งแล้วฉีกเนื้อปลาลงครึ่งหนึ่งตามสันเขา
2. ทำความสะอาดสาหร่ายทะเลสาหร่ายทะเลจากเกลือด้วยผ้าเช็ดปาก
3. ใส่ปลาแอนโชวี่และสาหร่ายลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ
4. นำไปต้ม เอาสาหร่ายออกจากน้ำซุปที่กำลังเดือด สาหร่ายจะไม่จำเป็นอีกต่อไป
5. ปรุงน้ำซุปต่อไปอีก 7 นาที
6. นำออกจากเตา พักให้เย็นและกรอง นำปลากะตักออกเพื่อให้ได้น้ำซุปใส แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
วิธีทำบะหมี่ราเมน
1. ล้างกระดูกหมูใส่กระทะเติมน้ำแล้วตั้งไฟ
2. ปอกรากขิงแต่อย่าหั่น
3. ล้างหัวหอม ตัดแต่งฐาน พวกเขาจะใช้ในน้ำซุป
4. ปอกกระเทียม
5. นำเนื้อหาในกระทะไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างกระดูกด้วยน้ำ
6. เทน้ำลงไปอีกครั้ง ใส่รากขิง หัวหอม กระเทียม แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง คุณจะต้องเติมเกลือในช่วงชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหารเท่านั้น
7. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำน้ำซุปออกจากเตา พักให้เย็น กรองด้วยผ้าขาวบาง โดยเอาขิง หัวหอม กระเทียม และกระดูกออก
8. เมล็ดงาแห้งในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
9. สับขนหัวหอมที่เหลือ
10. ตัดแผ่นโนริออกเป็นหลายชิ้น (6 สี่เหลี่ยม)
11. นำหมูชาชูออกจากกระดาษฟอยล์แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 5 มิลลิเมตร
12. ล้างไข่ เติมน้ำในกระทะแยกต่างหาก แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
13. ทำให้ไข่ต้มเย็นด้วยน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก
14. เทซีอิ๊วลงในกระทะอีกใบ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม
15. โดยไม่ต้องลดไฟ ให้ใส่ไข่ทั้งฟองลงในซอสแล้วพลิกกลับในซอสจนเป็นสี (ปรุงเป็นเวลา 1 นาที)
16. ทำให้ไข่เย็นลงแล้วผ่าครึ่ง
17. เทน้ำซุปกระดูกหมู น้ำซุปดาชิ และน้ำซุปชาชู อย่างละ 1 ถ้วยลงในกระทะที่แยกจากกัน
18. นำไปต้ม ใส่น้ำมันงา และใส่เส้นราเมน ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
19. เทน้ำซุปพร้อมบะหมี่ลงในชามซุป ใส่ไข่ครึ่งฟอง โนริแผ่นหนึ่ง เนื้อชาชู โรยด้วยงาและต้นหอม เสิร์ฟไปที่โต๊ะ
สูตรราเมนแคมป์นี้เป็นการตีความอาหารเกาหลีแสนอร่อยที่น่าสนใจ ด้วยความที่เป็นสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วบนกองไฟ ทรีตเมนต์จึงผสมผสานลักษณะการทำอาหารของอาหารนักท่องเที่ยว (เช่น สูตรอาหารที่มีสตูว์) และวิธีการปรุงอาหารแบบตะวันออกทั่วไป อ่านสูตรราเมนได้ที่นี่
ราเมนตามสูตรอาหารเกาหลีและแม้แต่ในครัวในแคมป์ - ฟังดูแปลกใหม่มาก! และในขณะเดียวกันโดย สูตรเนื้อตุ๋นปรากฎว่าเหนือสิ่งอื่นใดเป็นการสรรเสริญ!
สูตรราเม็งนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคนที่เคยไปเยือนคาบสมุทรเกาหลี ญี่ปุ่น จีน และประเทศอื่นๆ ในภูมิภาคเอเชีย อย่างไรก็ตาม หากต้องการลองชิมอาหารเอเชีย คุณไม่จำเป็นต้องบินไปยังจุดสิ้นสุดของโลก เนื่องจากร้านอาหารหลายแห่งในรัสเซียมีร้านอาหารมากมายให้บริการ
แต่ท้ายที่สุดแล้ว ผู้ชื่นชอบการเดินป่าก็ไม่ใช่คนแปลกหน้า ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถเตรียมราเมงตามสูตรที่มีเนื้อตุ๋นได้อย่างง่ายดาย
สูตรราเมนพร้อมสตูว์บนไฟ
ดังที่ทราบกันดีว่าราเมนคือบะหมี่ในน้ำซุปเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรืออาหารทะเล และแน่นอนว่าเผ็ด! หากปราศจากสิ่งนี้ อาหารตะวันออกไกลและตะวันออกเฉียงใต้ก็แทบจะคิดไม่ถึงเลย ตามความเป็นจริงแล้ว หลักการของสูตรราเม็งก็คือพื้นฐานสำหรับซุปแห้งสำเร็จรูปไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง
ไม่จำเป็นต้องยุ่งยากเป็นพิเศษในการเตรียมขนม เรากำลังพูดถึงการทำอาหารในแคมป์และสูตรแคมป์ไฟ! อย่างไรก็ตาม ควรปฏิบัติตามลำดับบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีรสชาติตามที่คุณต้องการ
เอาล่ะ เตรียมตัวให้พร้อม!
เราต้องการเนื้อหาต่อลิตร:
ไห สตูว์อ้วน- คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง (525 กรัม) หรือ 325 กรัม 2 กระป๋อง นอกจากนี้ คุณสามารถใช้สตูว์ได้ 2 ประเภท ซึ่งจะทำให้รสชาติที่ตัดกันยิ่งสูงขึ้นไปอีก!
แฮมกระป๋อง - 1 กระป๋อง (325 กรัม)
บะหมี่ไข่ - 150 กรัม
น้ำมันพืช - 15 มล.
เห็ดแห้ง - 100 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น
พริกหวานขนาดกลาง - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
เครื่องเทศ - หนึ่งในสี่ช้อนชาของแต่ละประเภทที่มีอยู่รวมถึงเครื่องเทศที่ร้อนด้วย
เราจะทำอาหารอย่างไร?
ขั้นแรก ล้างและปอกเปลือกผัก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางหม้อไว้เหนือไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เปิดกระป๋องสตูว์และแฮม จากนั้นใส่เนื้อลงไปพร้อมกับเยลลี่เนื้อลงในหม้อ ใส่ผักและเห็ดหั่นเป็นชิ้นที่นี่
ทอดเนื้อสัตว์และผักเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อให้ส่วนผสมผักนิ่มลงเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ลิ้มรสน้ำซุป หากจำเป็นให้เติมเกลือ
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ลืมที่จะเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปแล้วตามด้วยบะหมี่ไข่ มันปรุงเร็วมาก สามนาที - แค่นั้นแหละ! คุณสามารถเทใส่จานได้! อย่างที่คุณเห็นสูตรราเมนนั้นง่ายมาก
อร่อย!
ซุปราเมนเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม แต่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศอื่นๆ โดยเฉพาะจีนและเกาหลี ราเมนเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ใส่สารปรุงแต่งหลายอย่าง เช่น เนื้อสัตว์ ไก่ ผัก ไข่ ถั่วงอก
จานนี้เตรียมจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทั่วไปและจากบะหมี่พิเศษที่เรียกว่า “จังราเมน” “ราเมโน” ฯลฯ
ในการเตรียมซุป อย่าลืมใช้เครื่องเทศ เช่น อบเชย พริกป่น พริกไทยแดงและดำ ขมิ้น ผักชี ขิงสดหรือแห้ง นอกจากนี้ยังใส่ซีอิ๊ว สมุนไพร กระเทียม คื่นฉ่าย เห็ดหอม เต้าหู้ชีส มะนาวหรือมะนาว และวางมิโซะ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟซุปพร้อมไข่ต้ม
ในการเตรียมซุป สิ่งสำคัญคือต้องทำน้ำซุปเข้มข้นซึ่งทำจากเนื้อวัว หมู ไก่ หรือปลา คอร์สแรกนี้มีหลายแบบให้เลือก โดยเตรียมน้ำซุปโดยเติมกระดูก กระดูกอ่อน และครีบปลา ราเมนมังสวิรัติพร้อมน้ำซุปผักก็สามารถทำได้เช่นกัน
มีหลายวิธีในการเตรียมซุปราเมนเกาหลี และไม่ใช่ทั้งหมดจะง่ายหรือรวดเร็ว บางครั้งเวลาทำอาหารถึง 6 ชั่วโมง! เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารเช่นนี้ภายใต้สภาวะปกติ ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมราเมนแบบเรียบง่ายที่ใครๆ ก็เตรียมได้ ซุปตามสูตรนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น! อย่าลืมลองทำอาหารดูล่ะ!
ข้อมูลรสชาติ ซุปร้อน/ก๊วยเตี๋ยว
วัตถุดิบ
- เนื้อหมู – 400 กรัม;
- บะหมี่ไข่ – 200 กรัม;
- แตงกวา – 1 ชิ้น;
- งา – 2 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 3 ฟัน;
- ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
- หัวหอมสีเขียว – 30 กรัม;
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- ผักกาดขาวปลี – 200 กรัม;
- เครื่องเทศ (พริก, ขิงแห้ง) – เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ – 1.5 ลิตร
ปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับ 4 เสิร์ฟ เวลาทำอาหาร – 1.5-2 ชั่วโมง
![](https://i2.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2018-08/1535304918_1.jpg)
วิธีทำซุปราเมนเป็นภาษาเกาหลี
ตัดเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ในการทำเช่นนี้ ให้แช่แข็งเนื้อเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นเนื้อจะนิ่มเกินไปและตัดยาก เราล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นล้างเลือดทั้งหมดออกให้สะอาดเพื่อให้น้ำซุปใส
เทน้ำเย็นลงบนชิ้นเนื้อแล้วตั้งไฟ ต้มเนื้อประมาณ 40 นาที โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออกเป็นระยะๆ
ตัดแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ หากเปลือกผักหยาบควรเอาออกจะดีกว่า
ในกระทะที่แห้ง ทอดเมล็ดงาขาวจนเป็นสีเบจ
จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปผัดสักครู่ กระเทียมไม่ควรไหม้
ทันทีที่กลิ่นหอมมาจากกระเทียม ให้ใส่แตงกวาสับลงในกระทะ ทอดประมาณ 2-3 นาที
ใช้ช้อนมีรูเอาเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วนำไปใส่ในกระทะ กรองน้ำซุปใส่เกลือเล็กน้อยต้มแล้วพักไว้ก่อน
ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำซุปครึ่งทัพพี น้ำตาล และเครื่องเทศลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดประมาณ 30-40 นาที ตามหลักการแล้ว คุณจะต้องมีที่กดเพื่อกดเนื้อและให้แน่ใจว่าเนื้อนั้นแช่อยู่ในซอสจนหมดตลอดระยะเวลาที่เคี่ยว เพื่อจุดประสงค์นี้ ฝาที่เล็กกว่าจึงเหมาะสมซึ่งคุณสามารถวางสารถ่วงน้ำหนักได้ แบบดั้งเดิมเคี่ยวเนื้อในซีอิ๊วไม่ใช่ประมาณ 30-40 นาที แต่เป็นเวลา 4 ชั่วโมง แต่ฉันคิดว่ามีเพียงร้านอาหารเท่านั้นที่สามารถเสียเวลาในการเตรียมอาหารได้แม้ครั้งนี้ก็เพียงพอสำหรับเราแล้ว
ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นอยู่ในซอส ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ต้มไข่ไก่ เย็นแล้วปอกเปลือก เราตัดก้านกะหล่ำปลีจีนฉ่ำเป็นเส้นบาง ๆ เราไม่ต้องการใบผักกาดเอง วิธีนี้เราจะแทนที่ถั่วงอกที่ใส่ลงไปในราเมน บางครั้งชาวเกาหลีเองก็ทำเช่นนี้เมื่อไม่มีต้นกล้างอกเพราะกะหล่ำปลีจีนเป็นที่นิยมมากที่นั่น
ล้างหัวหอมสีเขียวด้วยน้ำเย็นแล้วสับ การตัดอาจเป็นอะไรก็ได้ วงแหวนเล็ก ๆ หรือลูกศรยาว
เมื่อเนื้อพร้อมเราก็จะต้มบะหมี่เท่านั้น เราจะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เรามี ฉันใช้บะหมี่ไข่และใช้เวลาปรุงเพียง 3-4 นาที ต้มบะหมี่แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนและทิ้งไว้สักครู่เพื่อสะเด็ดของเหลวทั้งหมด
ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมราเมนเกาหลีคือการรวบรวมส่วนผสมทั้งหมด วางบะหมี่บนจานแล้ววางเนื้อ ผักกาดขาวปลี และไข่ที่หั่นเป็นสองซีกตามขอบ เพิ่มน้ำซุปและโรยด้วยหัวหอมสีเขียว เส้นบะหมี่นั้นรับประทานโดยใช้ตะเกียบ และใช้ช้อนพิเศษสำหรับน้ำซุปหรือดื่มในตอนท้าย อร่อย!
อาหารของชนชาติต่างๆ ของโลกมีอาหารฟาสต์ฟู้ดอยู่เป็นจำนวนมาก - อาหารฟาสต์ฟู้ด (เรียกว่าเพราะว่าง่ายและรวดเร็วในการเตรียม หรือเพราะพร้อมแล้วและรอผู้คนที่สัญจรไปมาอยู่ที่เคาน์เตอร์ขายของ) . ในบทความนี้เราจะเน้นไปที่อาหารญี่ปุ่นเกาหลีที่เรียกว่าราเมน สูตรอาหาร ข้อเท็จจริง และประวัติความเป็นมาจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับความคุ้นเคยของคุณกับอาหารจานด่วนแบบเอเชียประเภทนี้
อาหารประจำชาติ
ในทุกย่างก้าวบนถนนของญี่ปุ่นและเกาหลี คุณจะพบกับอาหารที่เรียบง่ายและหลากหลายในเวลาเดียวกัน เช่น ราเม็งจานด่วน แต่จานนี้ที่แม่บ้านคนไหนก็เตรียมได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้สูตรราเม็งต่างๆ และมีสูตรมากมายสำหรับทุกโอกาส
การใช้เคล็ดลับการทำอาหารในชีวิตประจำวันทำให้คุณสามารถกระจายการรับประทานอาหารของคนที่คุณรักและทำให้พวกเขาพึงพอใจด้วยรสชาติใหม่ๆ แต่สิ่งแรกก่อน
ประวัติความเป็นมาของราเมน
แล้วราเมนคืออะไร? ผู้ชื่นชอบวัฒนธรรมเอเชียหลายคนเชื่อว่าซุปราเม็งเป็นผลงานของชาวเกาหลีหรือจีน แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น สูตรการทำอาหารถูกคิดค้นโดยชาวดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยไม่ใช่จีนตามที่บางคนเชื่อผิด
นโยบายพิชิตเชิงรุกของญี่ปุ่นทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอาณาเขตในสูตรราเม็ง ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่นอกจากวัฒนธรรมแล้ว อาหารยังถูกพรากไปจากชาวจีนด้วย จึงเป็นที่มาของซุปราเม็งที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นในปัจจุบัน
ราเมนคืออะไร?
ชื่อของอาหารจานนี้ประกอบด้วยคำภาษาจีนสองคำ: "lamian" - "ดึง" และ "พินอิน" - "บะหมี่" ชาวจีนมักเรียกมันว่า "ลามยันญี่ปุ่น" เนื่องจากชาวญี่ปุ่นได้ทำลายประเพณีการเตรียมซุปของจีน ชาวญี่ปุ่นนอกเหนือจากสูตรราเม็งที่มีอยู่ในประเทศจีน (ตุงกันและเอเชียกลาง) ได้พัฒนาสูตรเฉพาะของตนเอง ซึ่งเนื่องมาจาก มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจนได้รับฉายาว่า “ลำยันญี่ปุ่น”
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 สูตรอาหารได้อพยพจากจีนมาสู่วัฒนธรรมญี่ปุ่น จึงถูกเรียกว่า "tyuka-soba" ในตอนแรกมันไม่ได้รับความนิยมมากนักและมีขายตามร้านฟาสต์ฟู้ดเล็กๆ ที่เรียกว่า "ราเมนยะ" ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ร้านกาแฟและร้านอาหารราคาแพงได้นำเทคโนโลยีการเตรียมราเม็งมาใช้
ทันทีที่อาหารจานนี้วางจำหน่ายก็ดึงดูดความสนใจและความสนใจของนักธรรมชาติวิทยาด้านการทำอาหารที่หมกมุ่นอยู่กับนวัตกรรมในด้านการพัฒนาอาหารทันที ดังที่คุณทราบ อาหารในเอเชียวางอยู่บนแท่นในทางปฏิบัติ มันเป็นเทพเจ้าของพวกเขา เพราะคนจีนหรือญี่ปุ่นในขณะท้องว่างถือเป็นบุคคลที่ไม่มีความสุข ดังนั้นตั้งแต่วัยเด็กผู้ปกครองจึงมอบโต๊ะญี่ปุ่นที่สวยงามหลากหลายและเต็มไปด้วยจินตนาการให้กับลูก ๆ
"บุกโจมตีก๋วยเตี๋ยว"
ปรากฏตัวครั้งแรกในเครือข่ายร้านกาแฟเล็ก ๆ เมื่อเวลาผ่านไปจานก็ย้ายไปที่เครื่องพิเศษสำหรับการจ่ายอาหารสำเร็จรูปซึ่งเป็นหลักการของตู้กาแฟแบบเดียวกัน ปัจจุบันตลาดและการวิจัยด้านการทำอาหารของเชฟผู้มีความสามารถนำเสนออาหารจานพิเศษที่คนทั้งโลกชื่นชอบ ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกอย่างแท้จริงกำลังพยายามสร้างการจำแนกประเภทที่กว้างขวางและอธิบายตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมราเม็ง คนธรรมดารุ่นบ้านก็ถูกนำมาพิจารณาด้วยเพราะคุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่ามีบางสิ่งที่ได้รับการวิจัยอย่างละเอียดถี่ถ้วน - ผู้คนมีความคิดสร้างสรรค์มาก
อย่างไรก็ตาม ในรัสเซีย แม้จะมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ตามประเพณีของญี่ปุ่น แต่ก็ยากที่จะหาส่วนผสมของรสชาติที่คุ้มค่า หากต้องการลิ้มรสซุปญี่ปุ่นแท้ๆ ควรไปร้านอาหารที่ให้บริการอาหารประจำชาติจะดีกว่า แต่ไม่มีใครอ้างว่าคุณไม่สามารถปรุงราเมนได้อย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้านได้ มีสูตรมากมายนับไม่ถ้วนสำหรับมัน การมีอยู่ของอินเทอร์เน็ตในชีวิตของผู้คนทำให้ผู้คนมารวมตัวกันอย่างมีนัยสำคัญ พวกเขาสามารถแลกเปลี่ยนไม่เพียงแต่มรดกทางวัฒนธรรมและวรรณกรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการให้อาหารมื้ออร่อยและน่าพึงพอใจแก่ครอบครัวด้วย
บะหมี่เตรียมไว้อย่างไร?
เดิมทีบะหมี่ราเมงทำจากแป้งสาลี ซึ่งเป็นน้ำแร่อัลคาไลน์ที่เรียกว่าคันซุย ไข่ และเกลือ สูตรเวอร์ชั่นเกาหลีแทนที่คันซุยด้วยน้ำแร่ธรรมดา ไส้ของบะหมี่อาจแตกต่างกันมาก - มีทั้งเห็ดหอม หมูชาชูหมัก ถั่วงอก รวมถึงหน่อไม้หรือโคมัตสึน่า (ผักกาดขาว) ตอนนี้เรามาเน้นที่การเตรียมซุปราเม็งกันดีกว่า เริ่มจากเวอร์ชันดั้งเดิมกันก่อน
สูตรราเมนคลาสสิก: เตรียมซุปตะวันออกที่บ้าน
ไม่ว่าในกรณีใด ส่วนประกอบหลักของจานนี้ก็คือบะหมี่ราเมง ซุปมีความผันแปรเนื่องจากมีการรวมส่วนผสมเพิ่มเติมไว้ในส่วนประกอบ คุณสามารถทดลองได้ที่นี่อย่างไม่มีที่สิ้นสุด แต่ตอนนี้เรามาเน้นที่สูตรดั้งเดิมกันดีกว่า
แน่นอนว่าการทำซ้ำเวอร์ชันดั้งเดิมนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากจานนี้ใช้เวลานานมากในการเตรียมและส่วนผสมสำหรับอาหารนั้นหาไม่ได้ง่ายนัก ดังนั้นนี่คือสูตรสำหรับซุปคลาสสิก - กับหมู (แบบง่าย) หากต้องการคุณสามารถทำราเมนกับไก่ได้ แต่นี่เป็นสูตรที่แตกต่างออกไป
ส่วนประกอบ:
- เส้นราเมน - 600 กรัม;
- หมูไม่มีกระดูก - 1 กก.
- มันหมูสุก - 25 กรัม;
- ซีอิ๊วขาว - 150 กรัม;
- ผักใบเขียว - 1 พวง;
- ขิง - 25 กรัม;
- เกลือน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- อบเชย - 1 กรัม
การตระเตรียม
หมูหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ล้างเพื่อเอาเลือดที่เหลือออก จากนั้นใส่ในกระทะขนาดใหญ่และปรุงเป็นเวลา 30 นาที จำเป็นต้องเอาฟิล์มออกจากพื้นผิวที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหาร จากนั้นนำเนื้อออกจากกระทะน้ำซุปที่ใส่เกลือไว้แล้วพักไว้ 15 นาที จากนั้นคุณต้องกรองลงในภาชนะอื่น ที่ด้านล่างของกระทะเปล่าคุณจะต้องโรยอบเชยและขิงและด้านบน - เนื้อที่เสร็จแล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้วจำนวนเล็กน้อย ต่อไปคุณต้องต้มส่วนผสมเหล่านี้เติมซีอิ๊วขาวและน้ำตาล
กระทะที่มีเนื้อจะต้องปิดฝาให้เล็กลงเพื่อใช้เป็นแรงกดและวางน้ำหนักไว้ด้านบน จำเป็นต้องแช่เนื้อในน้ำซุปจนหมดและต้มในสถานะนี้เป็นเวลาสี่ชั่วโมง
ในการปรุงบะหมี่ คุณจะต้องใช้กระทะที่สะอาด เทน้ำลงไป ต้มให้เดือด แล้วเทเส้นบะหมี่ลงในภาชนะ ปรุงเร็วมาก - ไม่เกินห้านาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและแบ่งเส้นบะหมี่ออกเป็นห้าส่วนเท่าๆ กัน นำกระทะอีกครั้ง เติมน้ำ (1 ลิตร) แล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้ใส่มันหมูลงในกระทะและนึ่งต่ออีกนาที จากนั้นคุณจะต้องปิดแก๊สเทเนื้อหาของกระทะลงในจานใส่เนื้อและบะหมี่ราเม็งที่นั่น โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดก็อาจช่วยได้ ซึ่งจะทำให้ซุปดูคล้ายกับร้านอาหาร หลังจากการปรับเปลี่ยนการทำอาหารทั้งหมดนี้คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเอเชียบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย
ซุปโทริราเมน
ความแตกต่างที่สำคัญจากซุปแบบคลาสสิกคือการใส่ไก่แทนเนื้อหมูลงในจาน อย่างไรก็ตาม นักชิมไม่พอใจกับการผสมผสานนี้อย่างสิ้นเชิง ถึงกระนั้นก็ยังให้ความสำคัญกับเนื้อหมูมากกว่า
การปรากฏตัวของสูตรโทริราเมนอธิบายได้ด้วยความปรารถนาของผู้คนที่จะลดปริมาณไขมันในจาน อย่างไรก็ตามชาวเกาหลีมองว่าการทดแทนดังกล่าวไม่เหมาะสมเนื่องจากในความเข้าใจของพวกเขาสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร สูตรนี้แตกต่างอย่างมากจากวิธีการเตรียมบะหมี่ราเม็งเกาหลีแบบดั้งเดิมอย่างมาก เพราะการเตรียมอาหารจานนี้ง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก ข้อดีของสูตรนี้คือความจริงที่ว่าสารที่เป็นประโยชน์ที่รวมอยู่ในเนื้อไก่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากกว่าและรสชาติและกลิ่นหอมของไก่จะช่วยตกแต่งจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เพื่อเตรียมโทริราเมน 4 ที่ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- ปีกไก่ 300 กรัม
- บะหมี่ 500 กรัม
- กระดูกไก่ 500 กรัม
- ขิงขูด 20 กรัม
- ซีอิ๊วขาวหนา 100 กรัม
- สมุนไพรสด 1 พวง (สามารถตากแห้งได้)
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ควรวางปีกและกระดูกไก่ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ต่อไปคุณจะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ให้นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในภาชนะขนาดเท่าๆ กัน 4 ใบ น้ำซุปจะต้องล้างสิ่งสกปรกออกเทซีอิ๊วลงไปใส่ขิงและเกลือสับละเอียด นึ่งต่อไปอีกโดยใช้ไฟอ่อน
บะหมี่จะต้องปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงนำไปสะเด็ดน้ำในกระชอนและใส่ในชามที่มีส่วนเนื้อสัตว์ น้ำซุปราดบะหมี่และเนื้อ
เมื่อเสิร์ฟจานจะโรยด้วยหัวหอมสับละเอียด ราเมนไก่พร้อมรับประทาน
ซุปราเมนต้นตำรับเป็นอาหารญี่ปุ่นที่อร่อยและน่าพึงพอใจ ซึ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเกาหลีและจีน ประกอบด้วยเส้นบะหมี่เส้นเล็กที่เติมเนื้อสัตว์ ไข่ ผัก ซอส และเครื่องเทศหอม ด้วยส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี ทำให้ทรีตเมนต์นี้มีกลิ่นหอมน่าจดจำ รสชาติอันประณีต รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน และสามารถเตรียมได้ที่บ้าน
อาหารตะวันออกที่ปรุงด้วยวิธีคลาสสิกเป็นพื้นฐานของซุปราเม็งประเภทอื่นๆ
ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเตรียมแยกกันตามลำดับจากนั้นวางบนจานแล้วเทน้ำซุปร้อน
สินค้าที่ต้องการ:
- เส้นข้าวสาลี – 0.2 กก.
- ไข่สองฟอง;
- เนื้อหมู – 0.28 กก.
- ไก่ – 0.35 กก.
- กระเทียมสี่กลีบ
- ซีอิ๊ว, สมุนไพร, พริกไทยร้อน - ตามรสนิยมของคุณ;
- คื่นฉ่าย – 3 ก้าน;
- ขิง – 23 กรัม
การทำอาหาร:
- ล้างไก่และหมูให้สะอาด จากนั้นใส่ในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงให้เข้ากัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใส่กระเทียมสับ พริกไทยร้อนหลายวง คื่นฉ่าย สมุนไพรสด และขิงชิ้นหนึ่งลงในน้ำซุป
- ปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 45 นาทีจนเนื้อนุ่ม
- ส่งน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงแล้วย้ายเนื้อไปยังจานแยกต่างหาก จากนั้นเติมซีอิ๊วลงในของเหลวร้อนแล้วคนให้เข้ากัน
- ต้มไข่ให้สุก จากนั้นปล่อยให้เย็น ปอกเปลือกและทาด้วยซีอิ๊วขาวจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- ต้มบะหมี่จนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นหั่นหมูเป็นชิ้นแล้วสับสมุนไพร
- ตอนนี้ใส่บะหมี่ในปริมาณเท่ากันลงในจานลึกใส่เนื้อหลายชิ้นในแต่ละอันไข่หั่นเป็นสองส่วนสมุนไพรและเทน้ำซุปร้อน
ซุปราเมนญี่ปุ่นพร้อมแล้ว ควรเสิร์ฟร้อนด้วยตะเกียบพิเศษ ขอแนะนำให้นำเสนอพร้อมกับแตงกวาและมะเขือเทศสุกหั่นบาง ๆ
พร้อมหมูและบะหมี่ญี่ปุ่น
สูตรสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ สำหรับซุปหมู คุณจะต้องใช้โซบะญี่ปุ่นหรือโซเมน ทั้งสองสายพันธุ์จะดูสวยงามเมื่อสุกและมีรสชาติที่น่าทึ่ง
สินค้าที่ต้องการ:
- เนื้อหมู – 1.2 กก.
- อบเชยเล็กน้อย;
- ขิง – 25 กรัม;
- บะหมี่ญี่ปุ่น – 0.7 กก.
- เกลือ – 18 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 15 กรัม;
- ผักชี, ผักชีฝรั่ง – 5 ก้าน;
- ซอสถั่วเหลือง – 0.2 ลิตร
การทำอาหาร:
- สับเนื้อหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ล้างให้สะอาด แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำ จากนั้นต้มเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงนำออกและย้ายไปยังภาชนะอื่นแล้วเติมเกลือลงในน้ำซุป
- ใส่ขิงลงในกระทะพร้อมเนื้อต้มใส่อบเชยแล้วเทน้ำซุปเล็กน้อย
- จากนั้นวางบนเตา ต้ม ใส่น้ำตาลและซีอิ๊วขาว จากนั้นปรุงต่อในภาชนะปิดสนิทประมาณสามชั่วโมง
- ตอนนี้เติมน้ำลงในชามทนความร้อน นำไปต้มแล้วเติมบะหมี่ หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ระบายของเหลวทั้งหมดออก นำเส้นบะหมี่ออก แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วใส่จาน
- หลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในกระทะ (1 ลิตร) อีกครั้ง และเมื่อเดือดให้เทน้ำซุปที่เหลือลงไป จากนั้นใส่มันหมูชิ้นหนึ่งลงไปต้มประมาณสามนาทีแล้วปิดเตาอบ
เทน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมลงในชามที่มีเส้นบะหมี่ จากนั้นใส่เนื้อสับเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ แนะนำให้บริโภคซุปหมูสดและร้อน
วิธีปรุงอาหารด้วยเนื้อวัว
ราเมนเนื้อจะใช้เวลาเตรียมเล็กน้อย เนื่องจากไม่จำเป็นต้องต้มน้ำซุปแยกกัน น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมซึ่งใช้ปรุงบะหมี่ไข่จะถูกนำมาใช้เป็นไส้
สินค้าที่ต้องการ:
- เนื้อวัว – 0.3 กก.
- น้ำ – 1.2 ลิตร;
- สามไข่;
- บะหมี่ไข่ – 0.32 กก.
- กระเทียมสองกลีบ
- ขิง – 23 กรัม;
- โนริ – 12 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง - 75 มล.;
- เกลือ, หัวหอม, เครื่องเทศร้อน - ตามต้องการ
การทำอาหาร:
- ล้างเนื้อวัวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายใส่เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และเพิ่มโนริ
- ต้มไข่ จากนั้นเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นวงกลม
- ต้มน้ำในกระทะ จากนั้นเทซีอิ๊วลงไป ใส่ขิงและกระเทียมสับ จากนั้นใส่บะหมี่ลงไปต้มประมาณห้านาที
ควรเสิร์ฟซุปญี่ปุ่นเป็นสัดส่วน โดยใส่เนื้อวัวทอด ไข่ชิ้น และต้นหอมสับหยาบลงในชามที่มีเส้นบะหมี่ การบำบัดอันแสนวิเศษจะช่วยยกระดับจิตใจของคุณและเติมเต็มความสมบูรณ์แบบในช่วงพักกลางวัน
ซุปโทริราเมนกับไก่
อีกหนึ่งสูตรง่ายๆ สำหรับซุปราเมนไก่ซึ่งสามารถปรุงได้ภายในเวลาเพียงสิบนาที จานนี้จะช่วยให้คุณเลี้ยงครอบครัวได้อย่างรวดเร็วเมื่อคุณไม่มีเวลาทำอาหารนาน
สินค้าที่ต้องการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค):
- ไก่ต้ม – 120 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง – 20 กรัม;
- บะหมี่ราเมน – 170 กรัม
- แครอท;
- น้ำซุปไก่ – 0.4 ลิตร;
- กานพลูกระเทียม
- เกลือทะเล – 2 กรัม;
- หัวหอมสีเขียวสองขน
- พริกหยวก – 40 กรัม;
- ไข่ต้มครึ่งฟอง
การทำอาหาร:
- ล้างพริกไทย แครอท และกระเทียมใต้น้ำไหล จากนั้นสับให้เป็นเส้นยาวและแคบ หั่นไก่เป็นก้อนใหญ่
- ใส่เนื้อสับลงในน้ำซุปเดือด ใส่ผักสับ เทซอส ใส่เกลือ และปรุงเป็นเวลาสี่นาที จากนั้นพักไว้
- เส้นบะหมี่จะต้องปรุงแยกกัน จากนั้นจึงจัดใส่จานและปรุงรสด้วยน้ำซุป
ขอแนะนำให้ตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วยหัวหอมสีเขียวและเพิ่มไข่ผ่าครึ่ง ซุปโทริราเมนใส่ไก่กลายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ น่ารับประทาน และเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานแรกที่น่าเบื่อ
การทำอาหารด้วยปลาหมึก
อาหารญี่ปุ่นกับปลาหมึกจะช่วยให้คุณประหลาดใจกับครอบครัวและเพื่อน ๆ ในระหว่างมื้อเย็น โดยปกติจะประกอบด้วยอาหารทะเลประเภทต่างๆ และของว่างจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ
สินค้าที่ต้องการ:
- หอยเชลล์ กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก – 0.32 กก.
- บะหมี่ราเมน – 0.3 กก.
- บวบขนาดเล็ก
- แครอท, พริกหวาน – 45 กรัมต่อชิ้น;
- กระเทียม, ผักชี – 50 กรัม;
- ซีอิ๊วขาว, ไวน์ข้าว - ละ 60 มล.
- งา, ขิง, กระเทียม - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
การทำอาหาร:
- วางอาหารทะเลลงในกระทะที่มีน้ำมันมะกอก ใส่ขิงบดและกระเทียมสับแล้วทอดเป็นเวลาห้านาที
- ปรุงบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- รวมไวน์ข้าวกับเครื่องปรุงรสถั่วเหลือง จากนั้นใส่สมุนไพรสับละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน
- เทซอสที่ได้ลงบนบะหมี่ที่วางบนจานแล้วโรยด้วยงา
ซุปราเมนรสเผ็ดพร้อมอาหารทะเลพร้อมแล้ว
ขอแนะนำให้บริโภคทันทีเนื่องจากการรักษาที่เย็นแล้วจะสูญเสียกลิ่นหอมและจะไม่อร่อยเท่าที่ควร
คอร์สแรกของญี่ปุ่นกับปลา
คนรักปลาจะชอบซุปนี้มาก ประกอบด้วยผักหลายชนิดที่เข้ากันอย่างลงตัวกับน้ำซุปเนื้อละเอียดของปลาค็อด ปลาคาร์พ หรือปลาเทราท์
สินค้าที่ต้องการ:
- หัวหอม, บรอกโคลี, แครอท - 50 กรัมต่อชิ้น;
- ข้าวโพด – 180 กรัม;
- ปลา (มี) – 0.32 กก.
- ไข่ (ต้ม) – 2 ชิ้น;
- บะหมี่ญี่ปุ่น – 55 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง – 25 มล.;
- พริกไทยป่นเกลือทะเล - ตามรสนิยมของคุณ
การทำอาหาร:
- คว้านปลา ล้างและปรุง นำเนื้อที่เสร็จแล้วออก แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กรองน้ำซุปแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ
- ปอกหัวหอมและแครอท ล้างออกใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
- ใส่ผักสับพร้อมกับข้าวโพดลงในกระทะแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
- จากนั้นต้มบะหมี่แล้วใส่ลงในชามเสิร์ฟ
- ต้มน้ำซุปปลา ใส่เกลือ ซอส และเครื่องเทศอื่นๆ ต้มประมาณหนึ่งนาทีแล้วปิดเตา
- ตอนนี้ให้คลุมบะหมี่แต่ละส่วนด้วยผักตุ๋น ใส่ปลาสองสามชิ้น ราดน้ำซุปและตกแต่งด้วยไข่ครึ่งหนึ่ง
วางซุปราเมนญี่ปุ่นพร้อมปลาลงบนโต๊ะแล้วเสนอให้ทุกคนที่มาร่วมงานลองชิม ควรเสิร์ฟพร้อมกับตะเกียบไม้
ซุปกิมจิราเมนเอเชีย
สูตรอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการใช้กะหล่ำปลีกิมจิรสเผ็ดซึ่งใส่ลงในจานเพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดที่โดดเด่นและน่ารับประทาน ซุปเอเชียไม่มีเนื้อสัตว์ จึงเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติ
สินค้าที่ต้องการ:
- เส้นราเมน – 0.43 กก.
- กะหล่ำปลีกิมจิ – 200 กรัม;
- แชมเปญ – 130 กรัม;
- โนริ – 60 กรัม;
- น้ำ - 2.6 ลิตร;
- เต้าหู้ชีส – 0.4 กก.
- เครื่องปรุงรสร้อน, หัวหอม, เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- เทน้ำลงในกระทะ จากนั้นต้ม ใส่เกลือ และใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว
- หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้ใส่เต้าหู้เห็ดหั่นบาง ๆ ใส่เครื่องเทศแล้วปรุงต่ออีกสี่นาที
- หลังจากนั้น ให้ใส่ซุปลงในชามขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยกิมจิ โนริ และสมุนไพรสับ
ซุปกิมจิราเมนแบบเอเชียสามารถเตรียมด้วยน้ำซุปเนื้อจากเนื้อลูกวัวหรือหมูจากนั้นใส่ไข่ต้มลงในจาน - มันจะอร่อยมากเช่นกัน อร่อย!