เค้กปาเน็ตโทนอีสเตอร์อิตาเลียน เค้กอีสเตอร์อิตาเลียน “ปาเน็ตโทน” และคำไม่กี่คำเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมปาเน็ตโทน
![เค้กปาเน็ตโทนอีสเตอร์อิตาเลียน เค้กอีสเตอร์อิตาเลียน “ปาเน็ตโทน” และคำไม่กี่คำเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมปาเน็ตโทน](https://i1.wp.com/image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2016/12/24/17404364a8.jpg)
มัฟฟินอิตาเลียนมีชื่อเสียงไปทั่วโลกไม่มีที่ไหนอีกแล้วที่จะเตรียมขนมอบที่นุ่มฟูและมีกลิ่นหอมเช่นนี้ ขนมปังหรูหราอบในวันคริสต์มาส อีสเตอร์ และงานฉลองวันหยุดต่างๆ
ความแตกต่างที่สำคัญ: ควรเตรียมเค้กคริสต์มาสล่วงหน้าเพื่อให้สามารถยืนได้หลายวันและมีกลิ่นหอมของผลไม้แห้ง 2-3 วันก็ตัดได้! ความคิดที่ดีคือการมอบคัพเค้กเทศกาลชิ้นใหญ่ให้กับเพื่อนคนโปรดของคุณโดยห่อในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม!
วัตถุดิบ
แป้ง 800 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ยีสต์สด 40 กรัม
เนย 150 กรัม
ไข่ 3 ฟอง ไข่แดง 2 ฟอง
2/3 ช้อนโต๊ะ ผลไม้หวาน
ลูกเกด 150 กรัม
แอปริคอตแห้ง 150 กรัม
1 ช้อนชา จันทน์เทศ
0.5 ช้อนชา กระวาน
1 ช้อนโต๊ะ ล. มะนาวขูดหรือผิวส้ม
น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง
บดยีสต์ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะลงไป ล. นมอุ่น. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะที่นี่ ล. แป้งผสมให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งฟองเล็กๆ ปรากฏบนพื้นผิว ร่อน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งลงในชาม เทนมอุ่นลงในแป้งผสมให้เข้ากัน มวลในระยะนี้ควรมีความหนืด! ใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้ลงไป คนแป้งอย่างระมัดระวังจนเนียน ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ตีไข่จนเป็นฟองใส่ไข่แดงคนทุกอย่างแล้วเทลงในแป้ง ใส่เนยนิ่ม หั่นเป็นชิ้นๆ และน้ำตาลลงไป เพิ่มอีก 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง น้ำตาล และเครื่องเทศ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญักหรือเหล้ารัมก็จะทำให้เค้กมีรสชาติพิเศษเช่นกัน
ทิ้งแป้งที่นวดไว้อย่างดีไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ หั่นผลไม้หวานและผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณต้องการทำเค้กคริสต์มาสด้วยผลไม้แห้งและถั่ว ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มถั่วและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วย ลูกเกดนึ่ง - เมื่อทำเสร็จจะอร่อยขนาดไหน... นวดแป้งอีกครั้ง ทาจาระบีแม่พิมพ์ ใส่แป้งลงไป แล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่นๆ อีก 1 ชั่วโมง อบเค้กที่ 180 องศาประมาณ 45–50 นาที
คุณสามารถตกแต่งเค้กคริสต์มาสด้วยวิปปิ้งไข่ขาวและถั่ว หรือคุณสามารถทาแป้งด้วยไข่แดงก่อนนำเข้าเตาอบ
คุณยังสามารถละลายแยมผิวส้มด้วยน้ำเล็กน้อยในไมโครเวฟและตกแต่งด้านบนของคัพเค้กด้วย! มันจะสดใสและผิดปกติมาก ถั่วและผลไม้แห้งก็จะถูกนำมาใช้ในระหว่างขั้นตอนการตกแต่งด้วย!
ด้วยไวน์แดง ช็อคโกแลตร้อน โกโก้ กาแฟ หรือชา คัพเค้กอันงดงามนี้จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องดื่มทุกชนิด และสำหรับคริสต์มาสแบบดั้งเดิม - ดียิ่งขึ้น!
ขนมปังแห่งความหรูหราคือความหมายของชื่อเค้กอีสเตอร์อิตาเลียน "ปาเน็ตโทน" ในการแปล เมื่อซื้อขนมแสนอร่อยนี้ในร้านครั้งหนึ่ง ฉันก็อยากจะลองทำขนมที่บ้านดูสักครั้ง มันดูดีมากและต้องขอบคุณสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว!
อีสเตอร์อิตาลี
วัตถุดิบ
- ลูกเกด 170 กรัม
- เหล้ารัมเบา 20 กรัม
- น้ำร้อน 20 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
- วานิลลิน 1 ซอง
- น้ำผึ้ง 40 กรัม
- ผลไม้หวาน 130 กรัม
- แป้ง 540 กรัม
- น้ำตาล (150 กรัม
- ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ 5 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- ผิวเลมอน 6 กรัม
- เนยนิ่ม 250 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยแช่เย็น
การทำอาหาร
- เทลูกเกดที่มีส่วนผสมของเหล้ารัมและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น.
- ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ ผิวเลมอน และวานิลลาโดยใช้เครื่องปั่น คุณสามารถใช้ฝักวานิลลาได้: ขนมอบจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น แยกไข่ด้วยน้ำอุ่นและน้ำผึ้งแยกกัน
- ผสมส่วนผสมแห้งกับส่วนผสมไข่โดยใช้เครื่องปั่น แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน! ค่อยๆ ใส่เนยที่นิ่มลงในแป้ง ทีละช้อน โดยไม่หยุดตี
- รวมลูกเกดนึ่งกับผลไม้หวานและเนยละลายใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในแป้ง
- วางแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยฟิล์ม แป้งจะขึ้นฟูเป็นเวลา 15 ชั่วโมงและควรเพิ่มเป็นสามเท่า ดังนั้นควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเลือกภาชนะ
- โรยแป้งที่เสร็จแล้วแล้วปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในถาดอบ
- คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่ชื้นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 4-5 ชั่วโมงในห้องที่อบอุ่นและไม่มีลมพัด
- เปิดเตาอบที่ 190 องศา
- ตัดเป็นรูปกากบาทที่ด้านบนของเทศกาลอีสเตอร์แล้ววางเนยเย็นๆ ไว้ในส่วนเยื้อง ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้ขีดไฟ: เค้กควรออกมาจากแป้งให้ชื้นเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
- นำปาเน็ตโทนที่เสร็จแล้วออกมาแล้วปล่อยให้เย็น สามารถตกแต่งได้ เค้กอิตาเลี่ยนผลไม้แห้งวางไว้ด้านบนหรือแบบดั้งเดิมคุณสามารถเทด้วยเคลือบหนาได้
ในวันหยุดที่สดใสแห่งการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์คุณอยากจะทำให้คนที่คุณรักพอใจและเลี้ยงพวกเขาด้วยอาหารที่อร่อยที่สุด ลองทำเค้กโปร่งสบายที่ชาวอิตาลีทุกคนชื่นชอบ คุณจะไม่ผิดพลาดอย่างแน่นอน!
ปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมนั้นคล้ายกับเค้กอีสเตอร์มาก แต่วิธีการเตรียมและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงแตกต่างกัน นี่เป็นสูตรการทำอาหารนานโดยต้องหมักนาน 2 ขั้นตอน จากนั้นจึงพิสูจน์แป้งในแม่พิมพ์ กระบวนการทั้งหมดในการเตรียมเค้กคริสต์มาสแบบอิตาลี (ปาเน็ตโทน) ตั้งแต่การนวดไปจนถึงการทำให้เย็นลง ใช้เวลาเกือบวัน
สูตรนี้แปลจากเว็บไซต์ภาษาอิตาลี และน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะถูกแปลงจากถ้วยยุโรปเป็นกรัม เนื่องจากสูตรค่อนข้างยาว ผมจะระบุเวลาเริ่มต้นโดยประมาณของแต่ละขั้นตอนไว้เป็นแนวทางครับ
ในตอนเย็น (เวลา 23.00 น.) เทส่วนผสมของเหล้ารัมและน้ำร้อนลงบนลูกเกด ปิดชามด้วยลูกเกด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ลูกเกดควรดูดซับของเหลวและกลิ่นเกือบทั้งหมดจากแอลกอฮอล์
ผลไม้แห้ง/ผลไม้หวานที่เหลือสามารถนำไปลิ้มรสได้ดังในภาพ - มะละกอหวาน แครนเบอร์รี่แห้ง และขิงหวานสับละเอียดในสัดส่วนเท่าๆ กัน เราเอาความสนุกออกจากมะนาวและส้มแล้วบดไข่และเนยสำหรับแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องน้ำสำหรับละลายยีสต์ควรอุ่นอย่างน่าพอใจ
12.00 น. ของวันถัดไป มานวดแป้งโดยใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาล, วานิลลินลงในน้ำอุ่นแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ยีสต์ลงไปผัดจนยีสต์ละลาย เพิ่มไข่และผสมทุกอย่างอีกครั้งจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นใส่แป้งเริ่มนวดด้วยแป้ง 500 กรัมใส่เกลือ นวดแป้งเหนียวและยังคงเป็นของเหลวด้วยมือของคุณ ทันทีที่ไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ในแป้งเราก็เริ่มค่อยๆผสมเนยนุ่ม ๆ โดยเติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะนวดแป้งให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
เนยจำนวนมากจะทำให้แป้งเหลวยิ่งขึ้น ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ (250 กรัม) คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลง/มากขึ้นเล็กน้อย วางลูกเกดที่ผสมไว้ในตะแกรงเพื่อระบายของเหลวที่ไม่ถูกดูดซึมในชั่วข้ามคืน เพิ่มลูกเกดลงในแป้งพร้อมกับผลไม้หวาน/ผลไม้แห้งที่เหลือและผิวเปลือกสับ ผสมผลไม้แห้งและผลไม้หวานลงในแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งที่นุ่มและเหนียวซึ่งคงรูปทรงไว้
โดยรวมแล้วใช้เวลานวดแป้ง 30 นาที ปัดแป้งแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันพืช ปิดชามด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (ตั้งแต่ 12.30 น. ถึง 17.30 น.)
ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถนวดได้ 2-3 ครั้ง แต่แป้งจะขึ้นช้ามาก เนื่องจากมีการอบเยอะและแป้งก็หนัก อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงแป้งก็ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เรานวดอีกครั้งแล้วเอาเข้าตู้เย็นจนถึง 10.00 น.
แป้งแช่เย็นไม่ติดเลยซึ่งสะดวกมากเมื่อปั้นชิ้นปาเน็ตโทน นวดแป้ง ขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบปาเน็ตโทน แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วปั้นแต่ละก้อนให้เป็นลูกบอลเรียบและหนาแน่น ก้อนแป้งควรใช้มากกว่า 1/2 ของปริมาตรของจานอบเล็กน้อย ควรใช้จานอบกระดาษเพราะปาเน็ตโทนที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงด้วยวิธีพิเศษ แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง
ปิดพิมพ์ด้วยแป้งแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายประมาณ 5 ชั่วโมง (จนถึงเวลา 15.00 น.) ระหว่างนี้แป้งจะอุ่นขึ้นและขึ้นเกือบถึงขอบของพิมพ์ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้มีดหรือใบมีดที่คมมากอย่างระมัดระวังเพื่อตัดคัพเค้กแต่ละชิ้นเป็นรูปกากบาทลึก และใส่เนยแช่เย็นไว้ตรงกลางของการตัด
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา อบพายในเตาอบอุ่นประมาณ 60-70 นาทีหรือจนสุก
ในขณะที่อบ คัพเค้กปาเน็ตโทนคริสต์มาสแบบอิตาลีสามารถตกแต่งด้วยเคลือบอัลมอนด์ คล้ายกับเมอแรงค์กรุบกรอบ ในการทำเช่นนี้ 15 นาทีก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะพร้อม ให้ผสมแป้งอัลมอนด์ (หรือถั่วบดละเอียด) แป้งข้าวโพด น้ำตาล และไข่ขาวในชามขนาดเล็ก
ผสมทุกอย่าง นำกระทะที่มีปาเน็ตโทนออกจากเตาอบอย่างรวดเร็ว ทาจาระบีด้านบนด้วยการเคลือบ โรยด้วยกลีบอัลมอนด์และน้ำตาลผง ทุกสิ่งจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุดเนื่องจากการเคลือบจากผลิตภัณฑ์ร้อนมีแนวโน้มที่จะไหลลงมาด้านข้าง จำเป็นต้องทาเคลือบบนเค้กที่เกือบเสร็จแล้วเมื่อเค้กมีสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว ไม่เช่นนั้นแกนกลางของเค้กอาจตกลงได้ ใส่กระทะกลับเข้าไปในเตาอบอย่างรวดเร็วเพื่ออบจนสุกเต็มที่
ผลิตภัณฑ์ (ไม่เคลือบ) จะออกมาเป็นสีแดงก่ำเกือบเป็นสีน้ำตาล ปานเน็ตโทนเคลือบจะมีเปลือกกรอบ แท่งไม้ที่เสียบไว้ตรงกลางปาเน็ตโทนควรจะออกมาสะอาดและแห้ง
พายอิตาเลียนเหล่านี้อบในแม่พิมพ์กระดาษ ไม่เพียงแต่เพื่อความสวยงามเท่านั้น ปาเน็ตโทนมักจะแช่เย็นกลับหัว ในการทำเช่นนี้ให้เจาะผลิตภัณฑ์ที่ร้อนด้วยไม้เสียบที่ความสูง 1-2 ซม. จากฐานแล้วแขวนคว่ำลงจนเย็นสนิท สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากลักษณะเฉพาะของแป้ง - มันนุ่มมากและในขณะที่ร้อนก็สามารถเกาะตัวตามน้ำหนักของมันเองได้ ดังนั้นเพื่อรักษาโครงสร้างของแป้งและรูปร่างของปาเน็ตโทน จึงจำเป็นต้องทำให้เย็นลงด้วยวิธีนี้
อาจมีปัญหากับเคลือบอัลมอนด์ - มันอาจจะพังบางส่วนหากจัดการอย่างหยาบๆ แต่สามารถปกปิดข้อบกพร่องได้ด้วยการโรยเค้กที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลผงอีกชั้นหนึ่ง
การเดินทางอันยาวนานในการเตรียมปาเน็ตโทนเค้กคริสต์มาสสไตล์อิตาลีสิ้นสุดลงแล้ว และให้ฉันเล่าตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับที่มาของ "ขนมปังแห่งความหรูหรา" นี้
ในศตวรรษที่ 15 ขุนนางชาวมิลานตกหลุมรักลูกสาวของคนทำขนมปังชื่อโทนี ซึ่งร้านเบเกอรี่กำลังเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบาก แต่ตระกูลขุนนางไม่ชอบตัวเลือกนี้ เพื่อจะได้เจอที่รักต่อไป ขุนนางสวมหน้ากาก ได้งานทำร้านเบเกอรี่ของพ่อเด็กผู้หญิง เมื่อซื้อเนยและน้ำตาลแล้วจึงเติมลงในส่วนผสมที่ใช้อบขนมปังในร้านเบเกอรี่ ในไม่ช้าขนมปังนี้ก็ได้รับความนิยม และเพื่อเอาใจคนรักของเขา ก่อนวันคริสต์มาส ขุนนางผู้มีความรักจึงเติมลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้ง ขนมปังดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากจนครอบครัวของขุนนางยอมจำนนและอนุญาตให้คู่รักแต่งงานกัน และขนมปังก็มีชื่อ pan del ton หรือ Tony bread
อร่อย!
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงโต๊ะอีสเตอร์ของอิตาลีโดยไม่มีเค้กปาเน็ตโทนแสนอร่อยซึ่งดูคล้ายกับเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิมของเรามาก ตามประวัติศาสตร์อย่างเป็นทางการ เค้กนี้อบครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 สำหรับ Duke Ludovico il Moro ตามสูตรของเขาเอง ซึ่งไม่มีการเปลี่ยนแปลงตั้งแต่นั้นมา
ในเวลาเดียวกันชาวอิตาลีเองก็ชอบที่จะเชื่อมโยงรูปลักษณ์ของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้กับตำนานโรแมนติกเกี่ยวกับชายหนุ่มโทนี่จากครอบครัวที่ร่ำรวยและมีอิทธิพลซึ่งตกหลุมรักลูกสาวของคนทำขนมปังชาวมิลาน เพื่อจะได้ใกล้ชิดกับคนที่เขารักมากขึ้น โทนี่จึงจ้างตัวเองเป็นเด็กฝึกงานให้กับพ่อของเธอ และเพื่อให้เด็กผู้หญิงสนใจเขา เขาจึงคิดสูตรขนมปังหวานรสชาติน่าทึ่งในรูปทรงโดมพร้อมลูกเกด ผิวเลมอน และ ชิ้นส้ม จึงเป็นที่มาของชื่อเค้ก “Pani di Antonio” (“Bread from Tony”)
ปาเน็ตโทนเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ และเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงรสหวาน
วิธีการปรุงปาเน็ตโทน
วัตถุดิบ:
- แป้ง 850 กรัม
- ยีสต์ 25 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัมสำหรับแป้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลสำหรับแป้ง
- เนย 180 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- ไข่แดง 4 ฟอง
- ลูกเกด 150 กรัม
- ผลไม้หวาน 100 กรัม
- ถั่ว 100 กรัม
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- น้ำ 1/2 ถ้วย
ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น เพิ่มแป้งครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 20-30 นาที
โรยแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวไม้ สร้างกรวยเล็กๆ แล้วเทเนยละลาย น้ำตาล ไข่ ไข่แดง และแป้งลงไป นวด - แป้งควรจะออกมาฟูและบาง ใส่ผลไม้หวาน ลูกเกด และถั่วลงไปผัด ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งปริมาตรแป้งเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า
เติมแป้ง 1/3 ของถาดอบโดยปิดด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนกว่าแป้งจะเต็มกระทะจนถึงขอบ
อบปาเน็ตโทนเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 C องศา จากนั้นอบอีก 20-30 นาทีที่ 160 C องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ
- แป้งเค้กชอบความร้อน ดังนั้นจึงไม่ควรวางไว้ในบริเวณที่มีลมพัดผ่าน
- ต้องนวดแป้งให้ละเอียด: แป้งที่นวดดีสามารถตัดได้ง่ายและไม่ติดมีด
- ก่อนอบต้องแน่ใจว่าได้เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 150-180 องศา
- เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหม้ ให้ปูกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้บนกระทะ
- ต้องเติมถาดอบให้เต็ม 1/3 เพราะแป้งจะขึ้น
- คุณต้องวางกระทะในเตาอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
- ขณะอบปาเน็ตโทน อย่าเปิดเตาอบบ่อยเกินไป
- เราตรวจสอบความพร้อมของ Panettone ดังนี้: หยิบไม้หรือไม้เสียบแล้วเจาะเค้กอย่างระมัดระวัง หากไม้ขีดยังแห้งอยู่ แสดงว่าเค้กก็พร้อม
- ควรเคลือบเค้กด้วยน้ำตาลผง/เคลือบทันทีหลังอบ
4 สูตรทำเค้กคริสต์มาสสไตล์อิตาลี ปาเน็ตโทน
ปาเน็ตโทน (จากปาเน็ตโทนของอิตาลี) เป็นคัพเค้กคริสต์มาสแบบอิตาลีที่มีรูปทรงโดม ภายนอกมันคล้ายกับเค้กอีสเตอร์ของเรามาก ตามเนื้อผ้าปาเน็ตโทนเตรียมไว้สำหรับวันหยุดคริสต์มาสจากแป้งยีสต์ เพิ่มลูกเกด ผลไม้หวาน ถั่ว ผลไม้หวาน น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และมาร์ซิปันลงในพายชื่อดัง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผง เคลือบ ผูกด้วยริบบิ้นหรือห่อด้วยกระดาษสวยงาม
รูปลักษณ์ของเค้กปาเน็ตโทนนั้นรายล้อมไปด้วยตำนาน ตามเวอร์ชันหนึ่งชื่อของมันมาจากภาษาอิตาลี “ปัน เดล ตัน” ซึ่งแปลว่า “ขนมปังแห่งความหรูหรา” พายที่มีชื่อเสียงนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 ในเมืองมิลาน ที่ราชสำนักของ Duke Ludovico Moro ปาเน็ตโตเน่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกเฉพาะในศตวรรษที่ 19 ต้องขอบคุณผู้ประกอบการขนมหวานอย่าง Gioacchino Alemagna และ Angelo Motta และวันนี้เค้กสไตล์มิลานอันแสนวิเศษนี้เสิร์ฟบนโต๊ะคริสต์มาส ไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟในอุรุกวัย โบลิเวีย อาร์เจนตินา ชิลี เปรู และประเทศอื่นๆ ด้วย ในละตินอเมริกา เรียกว่า King Cake
ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียมปาเน็ตโทนและทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับพายที่ยอดเยี่ยมนี้
4 สูตรการทำปาเน็ตโทน
สูตร 1. ปาเน็ตโทนคลาสสิก
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3001__630x426_10603.jpg)
คุณจะต้อง: สำหรับ biga (sourdough) – ยีสต์สด 15 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม), แป้งแมนิโทบา 80 กรัม (มีปริมาณโปรตีน 12%) และน้ำอุ่น 40 กรัม สำหรับชุดแรก: ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำตาล 70 กรัม, เนย 70 กรัม, แป้งเปรี้ยว 90 กรัม, น้ำ 170 กรัมที่อุณหภูมิห้อง, แป้ง 260 กรัม (ปกติ 40% และแมนิโทบา 60%) สำหรับชุดที่สอง: แป้งชุดแรก, เนยละลาย 20 กรัม, ไข่แดง 2 กรัม, แป้ง 60 กรัม (ปกติ 40% และแมนิโทบา 60%), น้ำตาล 20 กรัม, เกลือ 3 กรัม, น้ำผึ้ง 10 กรัม, ลูกเกด 170 กรัม, ส้ม 85 กรัม และ เปลือกมะนาวหวาน กลิ่นวานิลลาหนึ่งขวดและเครื่องปรุงส้ม
ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ ให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วเริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป ปั้นแป้งที่เสร็จแล้วลงในขนมปัง วางในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักให้ห่างจากร่าง ในที่อบอุ่น เป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง สตาร์ทเตอร์ควรมีขนาดเป็นสองเท่า สำหรับชุดแรก ให้รวมสตาร์ทเตอร์กับน้ำ นวดแล้วค่อยๆ ใส่แป้ง แล้วนวดต่อ จากนั้นใส่ไข่แดงแล้วนวดต่ออีกสักครู่ เมื่อแป้งเริ่มหลุดออกจากผนังชาม คุณสามารถเติมน้ำตาลโดยไม่ต้องหยุดนวด จากนั้นหั่นเนยอุณหภูมิห้องเป็นชิ้นๆ แล้วผสมกับแป้ง นวดจนเนียนสนิท จากนั้นม้วนเป็นลูกบอล แล้วนำกลับไปใส่ชาม คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มการนวดครั้งที่สองได้เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่า: นวด ใส่แป้ง น้ำผึ้ง จากนั้นใส่เกลือ และเมื่อแป้งหลุดออกจากผนังของจาน ให้เติมน้ำตาลโดยไม่หยุดนวด ใส่ไข่แดงทีละฟอง จากนั้นเติมเครื่องปรุง เนยละลาย (แต่ไม่ร้อน) แล้วนวดต่ออย่างน้อยอีกครึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้ควรจะเนียนมาก คล้ายกับแป้งยืด ซึ่งสามารถยืดเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ ได้อย่างง่ายดาย เพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานสับละเอียดลงไปนวดให้ละเอียดวางบนโต๊ะยืดด้วยมือของคุณพับ 2 ครั้งในรูปแบบของซองคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 45 นาที จากนั้นยืดแป้งอีกครั้งพับเป็นรูปซองอีกครั้ง 2 ครั้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล หากคุณมีจานอบที่เป็นโลหะ ให้ทาน้ำมันให้ทั่ว (ไม่จำเป็นต้องทากระดาษ) แล้วเกลี่ยแป้งออก (ควรเติมแม่พิมพ์ 1/3) เปิดเตาอบให้ดี ปิดเครื่อง วางชามน้ำเดือดที่ด้านล่าง และชามแป้งด้านบน หลังจากผ่านไป 4-6 ชั่วโมง ก็ควรขึ้นไปถึงด้านบนของแม่พิมพ์ จากนั้นนำแป้งออกจากเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่โล่งจนแป้งก่อตัวประมาณ 45 นาที หากต้องการทำให้เค้กแผ่ออกเหมือนดอกไม้ ให้ใช้มีดคมๆ บางๆ ตัดเปลือกตามขวาง จากนั้นตัดแป้งเล็กน้อยใต้สามเหลี่ยมแต่ละอัน แล้วพลิกมุมแหลมไปที่ขอบกระทะ ทาด้วยเนยละลาย และ คืนขอบที่ตัดกลับมาที่เดิมทำให้เค้กมีลักษณะเหมือนเดิม ดู ขั้นแรก วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190° เป็นเวลา 6-7 นาที จากนั้นเปิดประตู ปล่อยไอน้ำที่ออกมา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180° แล้วอบประมาณ 40-45 นาที หากพื้นผิวของเค้กเริ่มมีสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ปิดเค้กด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหม้ ปาเน็ตโทนที่เสร็จแล้วทำให้เย็นลงโดยใช้เข็มถักสองอันประมาณตรงกลางแล้วแขวนไว้บนกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 9-11 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เค้กสัมผัสกับด้านล่างหรือผนัง เพื่อป้องกันไม่ให้ปาเน็ตโทนแห้ง ให้เก็บไว้ในถุงพลาสติก
สูตรที่ 2 ปาเน็ตโทนคลาสสิก: สูตรด่วน
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3006__630x481_10606.jpg)
คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง – นมอุ่น 250 มล., น้ำตาล 1 ช้อนชา, ยีสต์แห้ง 1 ซอง, แป้ง 150 กรัม; สำหรับแป้ง - ไข่ 3 ฟอง, เนย 100 กรัม, มะนาว 1 ผล, แป้ง 400 กรัม, ถั่วผสม 1 แก้ว, ผลไม้แห้งและผลไม้หวาน, น้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ, น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
ร่อนแป้ง ในการทำแป้งให้ละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่น้ำตาลแป้งที่ร่อนแล้วปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ใช้เครื่องขูดละเอียดเอาความสนุกออกจากมะนาวรวมกับน้ำตาลในชามใส่ไข่ 2 ฟองไข่แดง 1 ฟองและเนย ผสมแป้งกับเกลือวางลงในกองบนโต๊ะทำที่ตรงกลางแล้วเทลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ไม่ควรเหนียวเกินไป เพิ่มผลไม้หวานลงในแป้ง นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกบอล วางในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 1.5 ชั่วโมง โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วเปิดแป้งออกเมื่อขึ้นดีแล้วคลุกเล็กน้อยแล้วพักไว้ ทาจานอบแล้ววางแป้งลงไปแล้วปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที เปิดเตาอบที่ 180° ตีไข่ขาวที่เหลือกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ทาพายด้วยส่วนผสมนี้ แล้วนำเข้าเตาอบร้อน อบประมาณ 1 ชั่วโมง นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ใช้มีดค่อยๆ เคลื่อนไปตามขอบกระทะ และเมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และพักให้เย็นบนตะแกรง
สูตร 3 ปาเน็ตโทนรสเผ็ด
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3004__630x419_10604_0.jpg)
คุณจะต้อง: แป้งร่อน 3 ถ้วย, น้ำตาล 2/3 ถ้วย, เนย 100 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง, ยีสต์กดสด 25 กรัม, เกลือเล็กน้อย, ผลไม้หวาน 100 กรัม, น้ำอุ่น 125 มล. นม, ไข่ 2 ฟอง, ลูกเกด 2/3 ถ้วย, น้ำตาลผงสำหรับตกแต่งพาย, กระวาน, อบเชยและลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น)
สำหรับแป้งให้ผสมและบดยีสต์เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมด้วยช้อนเทนมอุ่น ๆ ใส่แป้งมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน ถูด้วยช้อนจนแป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ - ควรบางกว่าแป้งแพนเค้กเล็กน้อย ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น และเพื่อให้ขึ้นอย่างรวดเร็วและดี ในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ให้นำกระทะที่ใหญ่กว่านี้ เทน้ำร้อนลงไป แล้ววางชามแป้งลงในกระทะนี้ เพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำให้คงที่ ให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำอุ่นหรือเติมน้ำเดือด หลังจากกวนแป้งที่เตรียมไว้อย่างละเอียดแล้ว ให้ใส่ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล (สามารถกำหนดความสุกของแป้งได้จากการมีรูพรุน ความคงตัวที่หลวม และกลิ่นเปรี้ยวฉุน) เขย่าแป้ง ใส่เนยนิ่มที่หั่นเป็นชิ้น ผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้ง 2 ถ้วยตวง ปรุงรสด้วยกระวาน อบเชย และลูกจันทน์เทศ (ประมาณ 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น) นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น อย่าเติมแป้งระหว่างนวด แม้ว่าแป้งจะติดมือและโต๊ะ โดยเฉพาะตอนเริ่มนวด ภายใน 10 นาทีควรจะยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น สามารถเติมแป้งได้เล็กน้อยหากแป้งยังเยิ้มอยู่และไม่สามารถประกอบเป็นขนมปังได้ ปล่อยให้แป้งที่เสร็จแล้วมีขนาดเป็นสองเท่าในที่อุ่น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง เนื่องจากไม่มีการอบมากนัก ล้างลูกเกด แช่ในน้ำร้อนประมาณ 10 นาที แล้วล้างออกอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นผลไม้หวานให้เป็นชิ้นขนาดเท่าลูกเกด ต่อยแป้งใส่ลูกเกดและผลไม้หวานแล้วนวดอีกครั้งโดยพยายามกระจายสารเติมแต่งให้ทั่วแป้ง ใช้แม่พิมพ์โลหะเหมือนกับเค้กอีสเตอร์ - ทรงกลมและมีผนังสูง ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างและด้านข้าง และโรยแป้งเล็กน้อย เติมแป้งลงในพิมพ์ประมาณครึ่งทาง พักให้เค้กขึ้น (แป้งควรสูงขึ้นไปด้านข้างของพิมพ์) แล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 180° เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้เสียบไม้บาง ๆ หากเค้กอบแล้ว เค้กควรจะยังแห้งสนิท พักพายที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง เก็บในกล่องหรือกระทะในที่แห้งและเย็น เค้กจะต้องอยู่จนถึงวันหยุด ดื่มด่ำกับกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติ
สูตร 4. ปาเน็ตโทนวอลนัท
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3005__630x419_10605.jpg)
คุณจะต้อง: นม 100 มล., ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม, น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์สด 40 กรัม, น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ, เนย 150 กรัม + อีกชิ้นสำหรับทาแม่พิมพ์และพาย , เกลือ 0, 5 ช้อนชา, แป้ง 400 กรัม, น้ำตาลผง 1 ถ้วย, แยมแอปริคอท 125 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง, ไข่ 4 ฟอง + ไข่แดง 2 ฟอง, เชอร์รี่หวาน 50 กรัม รวมถึงมะนาวและส้มหวาน ปอกเปลือกอัลมอนด์ปอกเปลือก 100 กรัม
ละลายเนย แช่ลูกเกดในเหล้ารัมเป็นเวลา 20 นาที เทแป้งลงในชามใส่เกลือแล้วเทเนยที่เย็นลง ละลายยีสต์ ไข่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และวานิลลา ในนมอุ่น เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้ง ผสมกับเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที สับเชอร์รี่ สับอัลมอนด์และผลไม้หวานอย่างประณีตแล้วใส่ลงในแป้งพร้อมกับลูกเกด ผสมแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที ทาถาดเค้กด้วยน้ำมันให้ทั่ว พับกระดาษรองอบออกเป็น 2 ชั้น ตัดสี่เหลี่ยมขนาด 35x30 ซม. ออก แล้วทำเป็นวงแหวน ยึดด้วยคลิปหนีบกระดาษ แล้วใส่ "โครงสร้าง" ที่ได้ลงในถาดสปริงฟอร์ม การใช้เทคนิคนี้จะทำให้ด้านข้างของแม่พิมพ์สูงขึ้น เปิดเตาอบที่ 200° ตีแป้งด้วยช้อนคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที วางแป้งลงในกระทะ ปิดฝาและพักไว้จนกระทั่งแป้งขึ้นมาถึงขอบกระดาษ อบพายที่ชั้นล่างของเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล - ประมาณ 60-70 นาที (อย่าลืมตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้) ทาน้ำมันหลายครั้งระหว่างการอบด้วยเนยนิ่ม หากพื้นผิวของพายเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วหรือมีสีน้ำตาลเข้ม ให้ห่อไว้ด้านบนด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ ปาเน็ตโทนที่เสร็จแล้วเย็นลงในกระทะเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาอบ จากนั้นนำด้านข้างของกระทะออก (ทิ้งกระดาษไว้ - ต้องนำออกทันทีก่อนที่จะตัดพาย) แล้วเย็นบนตะแกรง สำหรับการเคลือบ ให้ผสมน้ำตาลผงและน้ำมะนาว แปรงด้านบนของพายด้วยครีมอุ่นแล้วเทเคลือบลงไป
ความลับของการปรุงปาเน็ตโทนแสนอร่อย
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3002__630x451_10604.jpg)
1. สินค้าคุณภาพ
ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุดโดยเฉพาะแป้ง (ควรใช้ธัญพืชไม่ขัดสีหรือแมนิโทบาชนิดพิเศษของอิตาลีแล้วผสมกับแป้งขาว) การนวดซ้ำ ๆ ไม่มีร่างและอากาศเย็นไหลระหว่างการเตรียมแป้ง - สิ่งเหล่านี้ดีที่สุด เคล็ดลับสำคัญของพายมิลานที่ประสบความสำเร็จ นอกจากนี้ส่วนผสมปาเน็ตโทนทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. การผสมที่เหมาะสม
เพื่อให้เศษได้โครงสร้างเส้นใยที่มีรูขนาดใหญ่และในเวลาเดียวกันก็มีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมจะต้องนวดแป้งอย่างดี หากคุณไม่ได้ทำด้วยมือ แต่ใช้อุปกรณ์พิเศษโปรดจำไว้ว่า: มันสำคัญมากที่จะไม่หักโหมจนเกินไป แป้งที่ถูกต้องสำหรับปาเน็ตโทนนั้นมีลักษณะคล้ายกับหมากฝรั่ง: เป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นได้มีโครงสร้างที่มีความหนืดและล้าหลังได้ดีจากผนังของจาน
3. และอีกหนึ่งความลับ:เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหม้ คุณสามารถใส่ภาชนะใส่น้ำในเตาอบได้ เมื่อเตาอบอุ่นดีและน้ำเดือดแล้วก็สามารถนำเค้กไปอบได้
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3003__630x421_111.png)
แป้งสำหรับปาเน็ตโทนใช้เวลานวดค่อนข้างนาน แต่ตัวพายเองก็เบาโปร่งสบายและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ อย่าลืมเตรียมของหวานสุดพิเศษนี้ไว้สำหรับวันหยุดนี้ด้วย! ในวันคริสต์มาส กลิ่นของมันจะอบอวลไปทั่วทั้งบ้าน และรสชาติของมันจะทำให้คุณมั่นใจอีกครั้งว่าขนมอบโฮมเมดนั้นอร่อยที่สุด!
เพลิดเพลินกับเค้กปาเน็ตโทนสไตล์อิตาเลียนแสนอร่อย สร้างความสุขให้คนที่คุณรักและมีความสุข!