Kwas sorbinowy. Gdzie stosuje się kwas sorbinowy i jakie szkody powoduje? Konserwant E200. Dopuszczalne dawkowanie kwasu sorbinowego
![Kwas sorbinowy. Gdzie stosuje się kwas sorbinowy i jakie szkody powoduje? Konserwant E200. Dopuszczalne dawkowanie kwasu sorbinowego](https://i0.wp.com/poleznii-site.ru/wp-content/uploads/2018/10/2-33.jpg)
Chęć producentów żywności do wydłużenia okresu przydatności do spożycia towarów naraża konsumentów na ryzyko. Dodatki do żywności i konserwanty pomagają zachować żywność i poprawić jej smak. Większość z nich, spożywana w dozwolonych ilościach, ma neutralny wpływ na organizm. Niektóre dodatki mogą mieć negatywne skutki. Eksperci od dawna badali korzyści i szkody kwasu sorbinowego, co doprowadziło do zakazu stosowania tego środka konserwującego w niektórych krajach. Jak dokładnie wpływa na organizm człowieka?
Co to jest kwas sorbinowy i do czego służy?
Kwas sorbowy jest naturalnym konserwantem (inna nazwa to E-200). Stosowany w produkcji w celu zwiększenia trwałości, ochrony przed szkodliwymi mikroorganizmami i grzybami. Dzięki właściwościom antybakteryjnym E-200 zapobiega pleśnieniu produktów. Bezbarwne, słabo rozpuszczalne kryształy mają wzór C6H8O2. Ze względu na szereg przydatnych właściwości środek konserwujący jest nadal dozwolony na Ukrainie, w Rosji i niektórych krajach europejskich. Australijscy eksperci uważają ten dodatek za szkodliwy i zakazali jego produkcji. Ogólnie przyjmuje się, że kwas sorbinowy w żywności jest korzystny w rozsądnych ilościach.
Historia odkrycia kwasu sorbinowego
Historia odkrycia rozpoczęła się w połowie XIX wieku. Niemiecki chemik August Hoffmann destylując sok z jarzębiny, odkrył naturalny kwas o właściwościach antybakteryjnych. Korzystne było zahamowanie rozwoju grzybów i innych bakterii, co umożliwiło późniejsze wykorzystanie składnika soku z jarzębiny Sorbus w przemyśle.
Historia potoczyła się szybko. W połowie lat 50-tych rozpoczęto na szeroką skalę produkcję kwasu sorbinowego do wykorzystania w przemyśle spożywczym.
Korzyści i właściwości kwasu sorbinowego
Naturalny konserwant może przynieść organizmowi zarówno korzyść, jak i szkodę, ale w dopuszczalnej dawce kwas sorbinowy ma korzystny wpływ na ludzi:
- Posiada właściwości antybakteryjne.
- Stosowany w celu zwiększenia aktywności układu odpornościowego.
- Przydatny w celu zwiększenia zdolności detoksykacyjnej organizmu.
W minimalnej dawce występującej w żywności E-200 nie jest toksyczny ani rakotwórczy.
Zakres zastosowania kwasu sorbinowego
Każdy producent stara się poprawić jakość swoich produktów i wydłużyć okres przydatności do spożycia, do czego wykorzystuje kwas sorbinowy. Zakres zastosowania jest szeroki:
- Produkcja kiełbas nie jest kompletna bez dodania składnika. Do mięsa mielonego dodaje się jedynie 100 g substancji na 100 kg produktu.
- Czerwony kawior również wymaga dodatku konserwantów. Dzięki dodatkowi sorbiny kawior z łososia jest dłużej przechowywany i nie zawiera niebezpiecznych bakterii. Aby uzyskać większe korzyści, uzupełnij metenaminę.
- Napoje bezalkoholowe dobrze przechowują się dzięki dodatkowi naturalnego konserwantu. Ze względu na właściwości antybakteryjne okres gwarancji wydłuża się do 30 dni.
- Cydry jabłkowe nie psują się dłużej po dodaniu substancji. Konieczne jest ostrożne dodawanie środka konserwującego, aby nie zakłócać procesu fermentacji.
- Ziemniaki są podatne na grzyby i inne choroby pojawiające się na bulwach. Rolnicy przed sadzeniem traktują ziemniaki mieszankami E-200.
- Ser jest przetwarzany w celu uniknięcia pojawienia się mikroorganizmów chorobotwórczych.
- Właściwości antybakteryjne E-200 są przydatne w produkcji ryb. Ważne jest, aby oczyścić świeże ryby z bakterii, które szkodzą produktowi.
- Śliwki są podatne na pleśń, czemu zapobiega środek konserwujący.
- Produkcji pieczywa i wyrobów cukierniczych towarzyszy dodatek substancji. To właśnie w wyrobach cukierniczych kwas sorbinowy może być niebezpieczny dla dzieci.
- Podczas produkcji szkodliwe bakterie nie przedostają się do wina, czemu pomaga także kwas sorbinowy.
- Kwas sorbowy stosowany jest w kosmetykach ze względu na swoje właściwości nawilżające.
Dopuszczalne dawkowanie kwasu sorbinowego
Ważne jest, aby nie przekraczać dopuszczalnej dawki, ponieważ naruszenie tej zasady może spowodować uszkodzenie ciała. Wskaźnik spożycia wynosi 25 mg na 1 kg masy ciała.
Ważny! E-200 nie został dobrze zbadany, dlatego stosowanie go przez dzieci, kobiety w ciąży i matki karmiące jest niepożądane.
Kwas sorbinowy dla dzieci
W małych dawkach E-200 nie szkodzi organizmowi dziecka. Jednak w czystej postaci może zakłócać wchłanianie, powodować obrzęki i reakcje alergiczne. Żywność zwykle zawiera bardzo mało konserwantów, które mogą powodować takie skutki uboczne, ale najlepiej zapobiegać spożywaniu ich przez dzieci w nadmiarze.
Kwas sorbowy (e200) jest naturalnym związkiem organicznym. Według właściwości fizycznych jest to bezbarwna substancja stała, praktycznie nierozpuszczalna w wodzie. Konserwujący kwas sorbinowy jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym ze względu na jego zdolność do ochrony produktów przed pleśnią i zwiększenia ich trwałości.
Kwas został po raz pierwszy wyizolowany w 1859 roku poprzez destylację oleju jarzębinowego i stąd wzięła się jego nazwa (po łacinie Sorbus oznacza „jarzębinę”).
W pierwszej połowie ubiegłego wieku odkryto przeciwdrobnoustrojowe właściwości kwasu. A w połowie lat 50. zaczęto go produkować na skalę przemysłową i stosować jako środek konserwujący. Obecnie dodatek do żywności e200 produkowany jest poprzez kondensację ketenu z aldehydem krotonowym przy użyciu katalizatorów kwasowych.
Właściwości kwasu sorbinowego E200
Wyjątkowe właściwości naturalnego konserwantu żywności, kwasu sorbinowego, wynikają przede wszystkim ze składu związku chemicznego. E200 ma wyraźne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które hamują rozwój patogenów, w szczególności drożdży i pleśni. Liczne eksperymenty i badania naukowe nie wykazały w nim żadnych substancji rakotwórczych. W rozsądnych dawkach kwas sorbinowy E200 korzystnie wpływa na organizm człowieka, wspomaga detoksykację organizmu i poprawia odporność.
Niestety, konserwant ten nie niszczy całkowicie drobnoustrojów, a jedynie hamuje ich rozwój, dlatego warto dodawać go do surowców niezanieczyszczonych mikroorganizmami. Ponadto niektóre mikroorganizmy mają zdolność wchłaniania i rozkładania środka konserwującego.
Kwas sorbowy e200 wykazuje swoje właściwości antybakteryjne dopiero przy kwasowości poniżej pH 6,5. Kwas jest stabilny chemicznie, ale może łatwo odparować z wodą.
Zastosowanie kwasu sorbinowego
W produktach spożywczych kwas stosuje się w różnej ilości, ale średnio 30-300 g na 100 kg gotowego produktu.
Konserwanty dodawane są do szerokiej gamy produktów. W przemyśle spożywczym kwas sorbinowy jest dozwolony w ponad dziesięciu standardach. Dodawany jest indywidualnie lub jako część innych konserwantów.
Według GOST i TU kwas sorbinowy E200 znajduje się na liście surowców dla następujących produktów: soki, majonezy, mleko w puszkach, sosy, produkty serowe, oliwki, suszone owoce, dżemy i przetwory, wypieki, wina, napoje bezalkoholowe , czekolady z nadzieniem i cukierkami, pasztety, nadzienia do pierogów, ryby. Podczas przygotowywania ciasta kwas prawie się nie rozpuszcza, więc nie hamuje rozwoju drożdży, ale w gotowych wypiekach wykazuje działanie przeciw pleśni.
Dzięki dodatkowi E200 trwałość napojów wzrasta do 30 dni i więcej. Ponieważ środek konserwujący jest słabo rozpuszczalny w wodzie w niskich temperaturach, aby zwiększyć stabilność napojów bezalkoholowych, eksperci wolą stosować nie sam kwas, ale wodny roztwór sorbinianu sodu. Do tych celów szeroko stosuje się również sorbinian potasu, który jest bardziej odpowiedni do przechowywania.
Oprócz przemysłu spożywczego kwas sorbinowy wykorzystuje się także w przemyśle tytoniowym i kosmetycznym.
Szkoda kwasu sorbinowego
W dopuszczalnych dawkach (25 mg/kg) dodatek do żywności E200 nie będzie szkodliwy dla organizmu ludzkiego. Jednak po jego spożyciu możliwe są reakcje alergiczne w postaci wysypki i podrażnienia skóry.
Ponadto szkodliwością kwasu sorbinowego E200 jest zniszczenie cyjanokobalaminy (witaminy B12) w organizmie człowieka. Z kolei brak witaminy B12 prowadzi do różnych zaburzeń neurologicznych i powoduje śmierć komórek nerwowych.
Dodatek do żywności jest dopuszczony do stosowania na Ukrainie, w Rosji i wielu innych krajach, ale jest zabroniony w Australii.
Kwas sorbowy E200 jest środkiem konserwującym żywność. Wokół niego nieustannie toczą się różne dyskusje. Niektórzy twierdzą, że jest to bardzo szkodliwe, inni nie widzą powodów do zmartwień. Na tej podstawie nieustannie toczą się spory. Wyjaśnijmy więc tę sytuację, odwołując się do dowodów naukowych.
Substancja ta to małe kryształki, które niezbyt dobrze rozpuszczają się w wodzie. Kwas sorbowy należy do kategorii substancji pochodzenia naturalnego. Pierwiastek swoją nazwę zawdzięcza łacińskiemu słowu „Sorbus” (przetłumaczonemu na język rosyjski jako „jarzębina”).
Konserwant ten został wynaleziony w połowie XIX wieku przez niemieckiego chemika Augusta Hoffmanna. Zrobił to za pomocą soku z jarzębiny. Równie znany naukowiec, niejaki Oscar Denber, uzyskał tę substancję syntetycznie na początku XX wieku. Dokonał tego wykorzystując mechanizm kondensacji Knoevenagela oparty na kwasie karboksylowo-malonowym i aldehydzie krotonowym. Tym samym kwas sorbinowy stał się dostępny do produkcji na skalę przemysłową. Dziś uzyskuje się go za pomocą mechanizmu kondensacji ketenu.
Ten naturalny konserwant ma wyjątkowe właściwości ze względu na swój skład. Jedną z jego zalet są właściwości antyseptyczne. Dzięki tej szczególnej właściwości kwas sorbinowy zapobiega rozwojowi różnych bakterii chorobotwórczych. Ważne jest również, aby substancja ta nie zawierała związków toksycznych. Przeprowadzone badania i eksperymenty nie doprowadziły do wykrycia jakichkolwiek substancji rakotwórczych w strukturze tego kwasu.
Wszystkie składniki aktywne zawarte w konserwancie mają szerokie zastosowanie w produkcji artykułów spożywczych i różnorodnych napojów. Okres przydatności do spożycia produktów spożywczych zawierających ten pierwiastek ulega znacznemu wydłużeniu. Kwas sorbinowy nie zmienia także właściwości organoleptycznych samych produktów, co w niektórych przypadkach staje się czynnikiem o pierwszorzędnym znaczeniu.
W tej chwili stosowanie tej substancji nie jest ograniczone w Stanach Zjednoczonych Ameryki, a także w Federacji Rosyjskiej. Konserwant stosowany jest zarówno do stabilizacji żywności (m.in. przy produkcji wypieków i słodyczy), jak i do produkcji napojów (alkoholowych i bezalkoholowych).
E200 bardzo często można spotkać także w wyrobach mięsnych i wędliniarskich, serach i produktach mlecznych, a także w kawiorze. Wyjaśnia to fakt, że substancja zapobiega tworzeniu się pleśni. Dla producentów powyższych produktów ten fakt jest istotnym szczegółem!
Takie właśnie korzyści ma kwas sorbinowy. W niektórych przypadkach jest to również szkodliwe. Ustalono eksperymentalnie, że kompozycja może powodować reakcje alergiczne (czasami dość poważne i długotrwałe). Ale! Lekarze ustalili dopuszczalne dawkowanie tej substancji. Jego ilość nie powinna przekraczać dwudziestu pięciu miligramów na kilogram masy człowieka. Właściwie producenci żywności znają ten standard i nie używają tej substancji w dużych ilościach.
W artykule opisano dodatek do żywności (konserwant) kwas sorbinowy (E200), jego zastosowanie, wpływ na organizm, szkody i korzyści, skład, opinie konsumentów
Wykonywane funkcje
konserwant
Legalność użytkowania
Ukraina
UE
Rosja
Co to jest dodatek do żywności E200 – kwas sorbinowy?
Kwas sorbowy to kwas nienasycony o średniej masie cząsteczkowej, stosowany jako dodatek konserwujący do żywności E200. Pod względem liczby atomów węgla jest 3 razy większy od dobrze znanego kwasu octowego.
W drugiej połowie XIX wieku z jarzębiny po raz pierwszy wyizolowano kwas sorbinowy, co znajduje odzwierciedlenie w nazwie. Rdzeń słowa „sorbic” po łacinie oznacza „jarzębinę”. Fakt, że kwas ten występuje w jadalnym przedmiocie naturalnym, wskazuje na jego względną nieszkodliwość. W literaturze naukowej nie opisano obecności substancji w innych źródłach roślinnych.
W krajowym przemyśle kwas sorbowy otrzymywano przez długi czas w drodze trimeryzacji aldehydu octowego, a następnie utleniania powstałego produktu. Metoda jest wieloetapowa i energochłonna. Obecnie kwas sorbinowy kupowany jest głównie od dostawców chińskich po cenach 2,5-krotnie niższych od produktu krajowego. Nowoczesna metoda produkcji opracowana w Chinach jest opatentowana.
Kwas sorbowy, E200 – wpływ na organizm, szkoda czy korzyść?
Dodatek do żywności E200 słabo rozpuszcza się w wodzie. W związku z tym nie rozpuszcza się również całkowicie w soku żołądkowym. Duża ilość kwasu sorbinowego jest wydalana w postaci niezmienionej. Część substancji, która uległa rozpuszczeniu i została wchłonięta, ulega rozkładowi i utlenieniu.
Bez obaw dopuszcza się do organizmu aż 12,5 mg na kilogram masy ciała. Jeżeli ilość osiągnie 25 mg na jednostkę masy ciała, narażenie na substancję jest dozwolone warunkowo. Większe stężenie może powodować alergie, zaburzać metabolizm, hamować syntezę niektórych witamin z grupy B i hamować funkcjonowanie układu nerwowego. Dodatek do żywności E200 jest dopuszczony do stosowania w niemal wszystkich krajach świata.
Dodatek do żywności kwas sorbinowy – zastosowanie w żywności
Kwas sorbinowy hamuje, a nawet całkowicie zatrzymuje wzrost i reprodukcję obiektów mikrobiologicznych. Bakterie giną pod jego wpływem; pleśnie, w tym bardzo niebezpieczne gatunki wytwarzające aflatoksyny; toksyczne grupy drożdży. Jednocześnie flora kwasu mlekowego pozostaje niezmieniona.
Oprócz działania konserwującego dodatek E200 wykazuje właściwości emulgatora. Wykorzystuje się go do produkcji serów topionych, twarogów i deserów mlecznych, warzyw w puszkach, suszonych owoców, płatków śniadaniowych, sosów, win i napojów. W produktach płynnych stężenie kwasu sorbinowego wynosi 200-300 mg/l, w produktach stałych waha się w zależności od technologii produkcji i późniejszych warunków przechowywania od 1000 mg/kg do 2000 mg/kg.
Trudno wyobrazić sobie współczesny przemysł spożywczy bez stosowania dodatków. Należą do nich kwas sorbinowy, którego korzyści i szkody zostały dokładnie zbadane przez ekspertów. Prawidłowo zastosowany dodatek znacznie ułatwi pracę z naczyniami i preparatami wymagającymi długotrwałego przechowywania. Jednak nadużywanie kwasu sorbinowego może negatywnie wpłynąć na kondycję organizmu.
Kwas sorbowy – opis i charakterystyka substancji
Pierwotnie kwas sorbinowy był naturalnym środkiem konserwującym, ekstrahowanym z soku jarzębiny. Wraz ze wzrostem apetytów przemysłu dodatek zaczęto syntetyzować sztucznie, co wpłynęło na jego właściwości fizykochemiczne, ale pozwoliło obniżyć jego koszt.
Kryształy kwasu sorbinowego są małe, bezbarwne i bezwonne. Substancja nie jest substancją rakotwórczą i nie posiada właściwości toksycznych. Jest słabo rozpuszczalny w wodzie i ma wiele właściwości. Kwas sorbowy znajduje zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu, jednak najbardziej znany jest jako dodatek do żywności, który w międzynarodowej klasyfikacji oznaczony jest jako E200.
Rada
Kwas sorbowy jedynie spowalnia rozwój mikroorganizmów chorobotwórczych, a nie je niszczy. Dlatego nie ma sensu próbować używać dodatku do przywracania już zepsutych produktów. Ich jakość nie ulegnie poprawie w obecności odczynnika chemicznego.
Głównym działaniem kwasu sorbinowego, za który dodatek jest ceniony przez producentów żywności, jest hamowanie rozwoju mikroflory chorobotwórczej, głównie bakterii i grzybów. Jednocześnie nie cierpią pożyteczne mikroorganizmy (nawet te znajdujące się w jelitach), nie zmieniają się właściwości potraw, półproduktów i składników. W rezultacie okres przydatności do spożycia produktów znacznie wzrasta.
Korzyści z kwasu sorbinowego
Korzystne właściwości dodatku do żywności opierają się na jego mechanizmie działania. E200 nie tworzy sterylnego środowiska, zachowując możliwości bakterii korzystnie wpływających na organizm ludzki. Stosując suplement w niewielkich ilościach możesz liczyć nawet na dodatkowe pozytywne efekty:
- Wzmocnienie układu odpornościowego, co jest szczególnie widoczne u osób z osłabioną odpornością na infekcje i niekorzystne czynniki zewnętrzne.
- Suplement E200 przyspiesza eliminację trucizn i toksyn z organizmu poprzez stymulację pracy jelit.
- Tłumienie chorobotwórczej mikroflory w jelitach, hamowanie rozwoju procesów patologicznych.
Oczywiście na takie rezultaty należy liczyć tylko wtedy, gdy zastosowany kwas sorbinowy jest naturalny lub maksymalnie oczyszczony. Jest jeszcze jeden ważny punkt - w żołądku zdrowej osoby lub o wysokiej kwasowości dodatek zostanie zneutralizowany. Następnie produkty rozkładu naturalnie opuszczą organizm.
Jakie są zagrożenia związane z kwasem sorbinowym?
Dyskusja na temat szkodliwości suplementu E200 trwa nadal, jednak naukowcom udało się ustalić podstawowe fakty. Możesz zostać zatruty substancją tylko wtedy, gdy spożyjesz ją w czystej postaci. Nawet jeśli do organizmu dostanie się 25 mg kwasu sorbinowego na kilogram masy ciała, nie przekroczy to dopuszczalnego limitu. Jednak E200 nie jest dodawany nigdzie w takich tomach. W tym przypadku kwas sorbinowy jest całkowicie i niezwłocznie usuwany z organizmu człowieka, bez osadzania się i gromadzenia się w tkankach.
Osobom ze skłonnością do alergii pokarmowych generalnie nie zaleca się spożywania żywności zawierającej dodatki. Według naukowców E200 może wywoływać alergie w postaci wysypki i obrzęku, ale obecnie liczba takich przypadków jest niezwykle mała.
Istnieje jednak cecha, dzięki której kwas sorbinowy można zaliczyć do substancji negatywnie wpływających na zdrowie człowieka. Sprzyja aktywnemu niszczeniu witaminy B12, która bierze udział w wielu ważnych procesach chemicznych. Z tego powodu osoby stale spożywające produkty zawierające E200 mogą cierpieć na zaburzenia nerwowe spowodowane szybką śmiercią komórek nerwowych. Ze względu na tę cechę w wielu krajach kwas sorbinowy znajduje się na liście produktów zabronionych.
Obszary zastosowania kwasu sorbinowego
Zakres stosowania suplementu diety jest dość szeroki. Początkowo kwas sorbinowy dodawano nawet do leków, później jednak zarzucono tę praktykę. Dziś składnik ten można znaleźć w sosach, konserwach, wypiekach, dżemach, półproduktach i napojach bezalkoholowych. Coraz częściej E200 dodawany jest do wędlin, wędlin, pierogów i pierogów, wyrobów cukierniczych i wina.
Według obowiązującej normy na 100 kg produktów spożywczych nie powinno przypadać więcej niż 250 g kwasu sorbinowego. Niestety, chcąc wydłużyć okres przydatności do spożycia, niektórzy producenci zaniedbują to ograniczenie. Niewiele jest dobrego w takich produktach dla organizmu. Kupujący powinien zachować ostrożność, jeśli bułki zachowują swój pierwotny wygląd przez 2-3 tygodnie, kompot i sok nie kwaśnieją w ciągu 10-15 dni od otwarcia opakowania.