ღუმელში შიშ ქაბაბის მომზადების დახვეწილობა, რეცეპტები რამდენიმე ვერსიით. ღორის შაშლიკი ღუმელში: რეცეპტები
![ღუმელში შიშ ქაბაბის მომზადების დახვეწილობა, რეცეპტები რამდენიმე ვერსიით. ღორის შაშლიკი ღუმელში: რეცეპტები](https://i2.wp.com/img.tvoi-povarenok.ru/2014/05/Domashnij-shashlyk-v-duhovke2.jpg)
ყველას უყვარს ხორცის კერძები, განსაკუთრებით ჩვენს ძვირფას მამაკაცებს! ხორცის მომზადების უამრავი გზა არსებობს და თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები, რაც დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპსა და ხარისხზე. მოდით გადავხედოთ ღუმელში შიშის ქაბაბის მომზადების სირთულეებს, რეცეპტებს რამდენიმე ვერსიით და შევეცადოთ ამ კერძის ხარისხი სრულყოფილებას მივაახლოოთ. რა თქმა უნდა, თქვენი საყვარელი კერძის მომზადება საკუთარ სამზარეულოში ვერ შეედრება ცეცხლზე მოხარშვას, მაგრამ ეს ერთადერთი ნაკლი იქნება!
წვნიანი ხელნაკეთი ქაბაბის პირობები ღუმელში
კარგი ხორცი
ხორცი უნდა იყოს ახალი (არა გაყინული), მყესების გარეშე, ცხიმის მცირე ფენებით. კლასიკური მწვადი მოითხოვს, რა თქმა უნდა, ცხვრის ხორცი, მაგრამ ღორის ხორცი რჩება ყველაზე პოპულარული. რა სახის ხორციც არ უნდა აირჩიოთ, გაითვალისწინეთ ეს ნიუანსი: რაც უფრო ძველია ცხოველი, მით უფრო მუქი და მკვრივი იქნება ხორცი და ქაბაბი უფრო მკაცრი იქნება.
წარმატებული მარინადი
მაღალი ხარისხის და გააზრებული, ზომიერად მჟავე მარინადი წარმატების გასაღებია! მარინადის ათობით რეცეპტი არსებობს და ღუმელში პიკნიკების თუ ხელნაკეთი ქაბაბების ყველა მოყვარულს აქვს მარინადის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები. მარინადი ყოველთვის კრეატიულობა და იღბალია!
ტემპერატურა და მომზადების დრო
ეს მდგომარეობა არანაკლებ მნიშვნელოვანია ბრწყინვალე შემწვარი ხორცის მისაღებად. წინააღმდეგი არ იქნები, არა? სანამ ღუმელში ქაბაბს გააკეთებთ გარკვეული ტიპის ხორცისგან, უნდა აირჩიოთ ოპტიმალური ტემპერატურის რეჟიმი.
* მზარეულის რჩევები:
— იმისათვის, რომ ქაბაბი ღუმელში არ გაშრეს, შეარჩიეთ ხორცი ცხიმის თხელი ფენებით. ამ შემთხვევაში ხორცის ნაჭრები ნაზი და წვნიანი დარჩება.
— ღუმელი ცეცხლის სიცხეს ბაძავს და ამიტომ კარგად უნდა გავათბოთ. შემდეგ ხორცის ზედაპირზე მაშინვე წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც ხელს შეუშლის ხორცის წვენის აორთქლებას.
— ისევე, როგორც ქაბაბი ბუნებაში, შამფურები უნდა გადატრიალდეს, დაასხათ მარინადით და გამოშვებული წვენით და დააკვირდეთ ტემპერატურას.
როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ღუმელში
ნებისმიერი ქაბაბი იწყება მარინადით. ამიტომ, ჯერ მოვამზადებთ მარინადს. ყველაზე კლასიკური ვარიანტი დაფუძნებულია ძმარსა და წყალზე, მაგრამ ჩვენ შემოგთავაზებთ კიდევ რამდენიმე ვარიანტს ყველაზე პოპულარული მარინადებისთვის.
კლასიკური მარინადის რეცეპტი:
- მარილი – 1 ჩ/კ.
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - ნახევარი ჩ/კ.
- ძმარი 9% - 3 ს.კ.
- გაწმენდილი ან ადუღებული წყალი - 500 მლ
მარინადის ხსნარის მომზადება გულისხმობს ინგრედიენტების უბრალოდ შერევას, სანამ მარილი არ დაიშლება.
კლასიკური მარინადის რეცეპტი ასევე ხშირად ეფუძნება ლიმონის წვენს ძმრის ნაცვლად. ამ შემთხვევაში ვიღებთ ცოტა ნაკლებ წყალს (1 ჭიქა) და ნახევარი ან მთელი ლიმონის წვენს.
შესანიშნავი და ძალიან უჩვეულო მარინადი მიიღება, თუ ჩვეულებრივი ძმრის ნაცვლად გამოიყენება ღვინის ძმარი - სასურველია წითელი. მწვადის არომატი ძლიერად გტკენს! Ჩვენ გირჩევთ!
მაიონეზის მარინადი:
- მაიონეზი - 3 ს/კ.
- მარილი - ნახევარი ჩ/კ.
- წიწაკა - გემოვნებით
- ცხარე მწვანილი - უპირატესობის მიხედვით
- ლიმონის წვენი - 2 ს.კ.
არაჟნის დაფუძნებული მარინადი:
- არაჟანი - 4 ს.კ.
- ფრანგული მდოგვი მარცვლებით - 1 ს.კ.
- ლიმონის წვენი - 1 ს.კ.
- მარილი - ნახევარი ჩ/კ.
- ახლად დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
ღორის ქაბაბი ღუმელში ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ მუდმივ მეთვალყურეობას მოითხოვს.
1. აიღეთ ღორის ხორცი (1 კგ-მდე), დაჭერით 4-5 სმ ზომის ნაჭრებად, გააცალეთ რამდენიმე პატარა ხახვი, დაჭერით რგოლებად 5 მმ სისქის. ყველაფერი მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ მარინადი, კარგად აურიეთ, დააფარეთ ჭურჭელზე უფრო მცირე დიამეტრის თეფში და დაჭერით ზეწოლა. დატოვეთ მინიმუმ 8 საათი (მაცივარში), ან სასურველია ერთი დღე.
2. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 250 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას ფოლგა დააფინეთ. ღორის ხორცის ნაჭრებს ვახვევთ მოკლე შამფურებზე, ვანაცვლებთ ხახვის რგოლებს.
ქაბაბი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. შეწვით 25-30 წუთის განმავლობაში.
* მზარეულის რჩევა:
ღუმელში ჰაერის ტენიანობის უზრუნველსაყოფად, ძირზე მოათავსეთ ლითონის თასი (ან ტაფა) წყლით. წყალი აორთქლდება და გაზრდის ტენიანობას ღუმელში.
3. ყოველ 5-10 წუთში ვათვალიერებთ ღუმელის შიგთავსს: ვატრიალებთ შამფურებს, როგორც ამას ვაკეთებთ გრილზე ან ცეცხლზე. დაასხით გამოშვებული წვენი, ან წყალი, ან ღვინო. ამის გაკეთება უფრო ადვილია საცხობ ფირფიტაზე: შამფურების გადაბრუნებით ხორცს ერთდროულად ვასხამთ წვენში ტაფის ძირში. ვცდილობთ, რომ ხორცის ნაჭრები არ დაიწვას და არ გამოშრეს.
4. თუ ვცადეთ, მაშინ ქაბაბი ღუმელში, რომლის რეცეპტი დეტალურად გავაანალიზეთ, გამოვა ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, წვნიანი და ოდნავ ცეცხლის სუნიც კი!
5. ხორცთან ერთად შამფურები გამოიღეთ ღუმელიდან, მოათავსეთ მწვანე სალათის ფოთლით გაფორმებულ კერძზე, გააფორმეთ ბოსტნეულით და მიირთვით სუფრასთან თქვენი ოჯახის აღფრთოვანებული ყვირილით!
Გემრიელად მიირთვით!
ხელნაკეთი ქაბაბი ღუმელში შამფურებზე
ინგრედიენტები
- - 1 კგ + -
- — 3-4 საშუალო ზომის თავი + -
- მარინადი - სურვილისამებრ + -
- ბეკონი ან შებოლილი ჯირკვალი- 200 გრ + -
მომზადება
გთავაზობთ შამფურებზე ქაბაბის ძალიან ორიგინალურ რეცეპტს, რომელიც ცხვება მინის ქილაში! ხორცი ამ ვერსიაში არის ძალიან რბილი, არომატული და წვნიანი!
1. ღორის ხორცი (შეიძლება შეიცვალოს ხბოს ხორცით) დავჭრათ წვრილად, გავფცქვნათ ხახვი და დავჭრათ რგოლებად. ეს ყველაფერი მოათავსეთ თასში და შეურიეთ მარინადს. ყველაფერი დაჭერით პრესით და შედგით თასი მაცივარში რამდენიმე საათით (მინ. 6-8 საათი).
2. არომატული ბეკონი დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად. მარინირებული ხორცის ნაჭრებს ხის შამფურებზე ვახვევთ და მათ შორის ვათავსებთ ბეკონის და ხახვის რგოლებს.
3. აიღეთ ორი სამლიტრიანი ქილა. ქილები იდეალურად მშრალი უნდა იყოს (თორემ შეიძლება გაიბზაროს). შამფურებს ვათავსებთ ქილებში (ვერტიკალურად) პროდუქტებით. თითოეულ ქილაში 4-6 შამფური იტევს. ქილებს დააფარეთ ფოლგა და შედგით ცივ ღუმელში. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით საათნახევარი.
მოხარული ვარ, კიდევ ერთხელ მოგესალმოთ ჩემს ბლოგზე, ჩემო ძვირფასო სტუმრებო. გაზაფხული უფრო და უფრო თავისთავად დგება. დღეები თბება. ზაფხული უკვე ახლოსაა. ზაფხულის სეზონი უკვე გახსნილია. ბევრი ადამიანი ცდილობს დატოვოს ქალაქი შაბათ-კვირას და წავიდეს ბუნებაში.
რა არის ნებისმიერი პიკნიკის შეუცვლელი ატრიბუტი? რა თქმა უნდა, ქაბაბი, მარინირებული გემრიელ მარინადში და მოხარშული გრილზე. მე უკვე მოგწერეთ, როგორ მოვამზადოთ ის ჩემს წინა სტატიებში.
მაგრამ რა უნდა გააკეთოს, თუ შეუძლებელია ქალაქიდან გასვლა ან უბრალოდ ცუდი ამინდია. და ძალიან მინდა შამფურებზე გემრიელი, წვნიანი და რბილი ხორცი. არის გამოსავალი! მისი მომზადება შეგიძლიათ სახლში, პირდაპირ თქვენს სამზარეულოში, ღუმელში. და მერწმუნეთ, ეს არ იქნება უარესი, ვიდრე ნახშირზე მოხარშული.
ნება მომეცით მოგიყვეთ დღეს ქაბაბი და გემრიელი მარინადების შესახებ, მომზადებული ისე, რომ ხორცი იყოს წვნიანი და რბილი, ღუმელში. და არ მოგიწევთ იმ იღბლიანი ადამიანების შეშურება, რომლებიც ასეთ გემრიელ კერძებს მიირთმევენ თავიანთ აგარაკზე, ლაშქრობაში, ან უბრალოდ პიკნიკზე ბუნების კალთაში. სახლში მოხარშული არანაკლებ გემრიელი ხორცი გექნებათ.
თქვენ არ დაიჯერებთ, მაგრამ ღუმელში შიშის ქაბაბის მომზადების რეცეპტებიც კი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, მარინადით დამთავრებული სამზარეულოს ტექნიკით დამთავრებული. მაგრამ ამავე დროს, არსებობს საერთო საიდუმლოებები, რომლებსაც ახლა გაგიზიარებთ:
- არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის ხორცს აირჩევთ, მთავარია ის ახალი და გაციებული იყოს.
- ღუმელში ხის შამფურები რომ არ დაიწვას, წინასწარ 20-30 წუთით გააცხელეთ ცხელ წყალში.
- ხორცი დავჭრათ არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად, დაახლოებით 3-5 სმ, არც ძალიან წვრილად უნდა დაჭრათ, თორემ ზედმეტად მოხარშული და მშრალი გამოვა.
- წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი, საშუალოდ 230-250 გრადუსზე.
- ხორცი რომ იყოს წვნიანი და რბილი, ჯერ მარინადში უნდა შეინახოთ ორი ან მეტი საათის განმავლობაში. იხილეთ რეცეპტები ქვემოთ.
- ხახვი ყველაზე ხშირად ხორცის მარილწყალში ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია. მისი წვენი კარგად რბილდება, ამიტომ ზელვისას პირდაპირ ხელით უნდა მოზილოთ.
კარგად, ახლა მოდით შევხედოთ თავად მომზადებას. რეცეპტები ბევრია, მე შევარჩიე ყველაზე საინტერესო, ჩემი აზრით.
რეცეპტი საცხობი ყდის საცხობში, ხახვის საწოლზე
მარინადის ძალიან მარტივი რეცეპტი. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სანელებლები. გაცხელებისთვის ჩვეულებრივ ვიყენებთ პაპრიკას, ქინძს, დაფქულ ჩირ ნიორს, დაფქულ შავ წიწაკას, მარჟორამს და წითელ წიწაკას. აურიეთ თითო მწიკვი და გექნებათ სანელებლების შესანიშნავი ნაზავი. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნარევი მაღაზიაში.
ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი - 2 კგ
- ხახვი - 6-7 ც.
- შაქარი -0,5 ჩაის კოვზი
- მარილი - გემოვნებით
- ძმარი - 4 სუფრის კოვზი
- წყალი - 0,5 ჭიქა
- სანელებლები მწვადისთვის
1. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ჭურჭელში. მარილი და დაამატეთ სანელებლები. ყველაფერი აურიეთ.
2. სამი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და კარგად შევურიოთ ხორცს. დააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ 2 საათი.
3. დარჩენილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მოვათავსოთ ცალკე ჭურჭელში და დავამატოთ წყალი ძმრით და შაქრით. ოდნავ მოზილეთ ხელებით. ასე გააჩერეთ 2 საათი.
4. ამის შემდეგ ხახვის რგოლების ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ხახვს ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და დააფარეთ დარჩენილი ხახვის ფენა რგოლებად დაჭრილი. შეახვიეთ სახელო და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში დაახლოებით 1 საათი 20 წუთის განმავლობაში. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
მეგობრებო, ნახეთ, როგორ გამოვიდა. და არომატი, რომელსაც ხორცი გამოსცემს, უბრალოდ გასაოცარია. მოიწვიე შენი ოჯახი და მეგობრები სუფრასთან და მიირთვით ეს გემრიელი კერძი.
წვნიანი ქაბაბი შამფურებზე საცხობ ფირფიტაზე
ინგრედიენტები:
- ღორის კისერი - 1 კგ
- მწვადის სანელებლები - 1,5 ჩაის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ხახვი - 3-4 ც.
- პომიდორი საკუთარ წვენში - 700 გრ.
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი
1. პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ხახვი რგოლებად. მოათავსეთ თასში და დაიმახსოვრეთ ხელებით.
2. გარეცხეთ ღორის ხორცი და დაჭერით ნაწილებად. მოათავსეთ სხვა თასში, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები. შემდეგ შეურიეთ ხახვს.
3. შემდეგ დაამატეთ ამ მეთოდის „ცედრა“ - დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში. გახეხეთ და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
4. მიღებული მარინადი შეიძლება მაცივარში მინიმუმ სამი საათით, ან მთელი ღამით დავტოვოთ. უბრალოდ დააფარეთ თავსახური ან ფილმი თავზე.
5. სანამ ხორცს შამფურებზე დადებთ, 15-20 წუთით დაასხით ცხელი წყალი, რომ ღუმელში არ დაიწვას. შემდეგ მოათავსეთ ღორის ნაჭრები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ძირს ცოტა წყალი დაუმატეთ, რომ გამოშვებული წვენი არ დაიწვას.
6. საცხობი ფირფიტა ხორცთან ერთად შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
ძალიან გემრიელი და წვნიანი გამოვიდა. სხვათა შორის, შამფურები შეგიძლიათ პირდაპირ პერგამენტის ქაღალდზე საცხობ ფირფიტაზე დადოთ, მაშინ წყალი აღარ იქნება საჭირო.
ღორის ხორცის მომზადება გრილზე
შემწვარი ქაბაბი ასევე ძალიან კარგი ვარიანტია. ის არანაკლებ გემრიელი და არანაკლებ არომატულია, ვიდრე გრილზე მოხარშული. ხორცი ასევე შეგიძლიათ დატოვოთ მარინადში ღამით ან მოხარშოთ ოთხი საათის შემდეგ.
ინგრედიენტები:
- ღორის კისერი - 800 გრ.
- კეფირი - 300 მლ
- ხახვი - 3 ც.
- მარილი - გემოვნებით
- შერეული წიწაკა - გემოვნებით
1. კისერი დავჭრათ დაახლოებით 4 სმ სიგრძის ნაჭრებად, შემდეგ მოვათავსოთ ღრმა თასში, მოვაყაროთ მარილი და წიწაკის ნარევი. საფუძვლიანად აურიეთ და დაასხით კეფირი, კვლავ აურიეთ. აურიეთ ხელით ისე, რომ მარილი და სანელებლები უკეთესად გადანაწილდეს მთელ ხორცზე.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დავამატოთ ხორცს, ცოტა მოვურიოთ. დააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით.
3. ამის შემდეგ ხორცის ნაჭრები დადეთ გამზადებულ ხის შამფურებზე, მოათავსეთ მავთულის თაროზე და შედგით 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ძირში მოათავსეთ საცხობი უჯრა, რომელიც დაფარულია ფოლგით, რათა წვენი გამოვიდეს მასში. გამოაცხვეთ ხორცი გრილზე დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება, კიდევ 10 წუთი. დარწმუნდით, რომ არ გაშრება.
მიირთვით სოუსთან, ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად და არავინ შეგიშლით ხელს სახლში წვნიანი და გემრიელი ქაბაბი მიირთვათ.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქილაში შამფურებზე მომზადებისთვის
და ეს ქაბაბი არყით მზადდება და შიგნიდან კი არ უნდა მივიღოთ, არამედ მარინადში ჩავასხათ. მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება ორი სამლიტრიანი ქილა, რომ თითოეულში ჩავდოთ სამი შამფური ხორცით.
ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი - 1 კგ
- ხახვი - 4-5 ცალი.
- მარილი - 2 ჩაის კოვზი
- წიწაკა - 2 ჩაის კოვზი
- არაჟანი 15% – 400 გრ
- არაყი - 40 მლ
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
- ბრინჯი - 200 გრ
- შებოლილი ქონი - 200 გრ
1. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
2. ხახვს დაუმატეთ პილპილი, მარილი, დაასხით არაყი და არაჟანი. და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ მოაყარეთ ხორცი და კვლავ აურიეთ. დააფარეთ თავსახური ან ფილმი და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
3. ხორცი დადეთ შამფურებზე, მოაყარეთ ქონის ნაჭრები. თითოეულ შამფურზე მოათავსეთ ოთხი ცალი. მივიღებთ დაახლოებით ექვს შამფურს 4 ცალი.
4. ქილების ძირში ჩაასხით 100-120 გრამი ბრინჯი. ბრინჯი აუცილებელია ქილის დასაცავად, რომ არ გასკდეს და ამავდროულად მშვენიერი გვერდითი კერძი გამოვიდეს. მარინადის ხახვი მოათავსეთ ბრინჯის თავზე, გაანახევრეთ თითოეული ქილა.
5. თითოეულში მოათავსეთ სამი შამფური. თუ ბოლოები ქილიდან ამოიჭრება, უბრალოდ გატეხეთ ისინი. კისერს მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და შედგით ცივ (!) ღუმელში. შემდეგ ჩართეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და იქ დატოვეთ ჩვენი ხორცი 1 საათი 15 წუთი.
6. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ქილები იქ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ღუმელის ოდნავ გაღებაც კი შეგიძლიათ. როცა ქილებს ამოიღებთ და ფოლგას გახსნით, ხელები იქ არ ჩადოთ, შეიძლება დაიწვათ. ჯობია იქიდან შამფურები მაშებით ან ჩანგლით ამოიღოთ. ქაბაბებმა ოქროსფერი შეფერილობა შეიძინეს და არომატი უბრალოდ ჯადოსნურია. ისინი უბრალოდ დნება პირში და იშლება. შეიძლება მიირთვათ მწვანილებით და ბოსტნეულით.
ღორის ხორცის შეწვის რეცეპტი ღუმელში შამფურების გარეშე და შამფურების გარეშე, ფოლგაში
გთავაზობთ ფოლგაში გამოცხობის მშვენიერ ხერხს, „თხევადი კვამლის“ დამატებით, ისეთ შეგრძნებას იძლევა, რომ ქაბაბი გრილიდან ახლახან ამოიღეთ. Ყველაზე მეტად რეკომენდირებული.
ინგრედიენტები:
- კისერი - 600 გრ.
- ხახვი - 2 ც.
- ტომატის პასტა - 2 ჩაის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 2 ჩაის კოვზი
- მარილი, მწვადის სანელებლები - გემოვნებით
- აჯიკა - გემოვნებით
- "თხევადი კვამლი" - 2-3 წვეთი
1. ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 6-7 სმ სიგრძის ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავუმატოთ ხორცს. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და ხელით კარგად აურიეთ, რომ ხახვი ოდნავ დარბილდეს და გამოუშვას წვენი.
2. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი და აჯიკა. კარგად აურიეთ და დაიმახსოვრეთ. შედგით მაცივარში 2-3 საათით. ამის შემდეგ ხორცი მოათავსეთ ფოლგაში, მოაყარეთ „თხევადი კვამლი“ და შეაერთეთ ფოლგის კიდეები, ზემოდან დააფარეთ. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
3. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ტაფა ღორის ხორცით 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გაშალეთ ფოლგას კიდეები, შეამცირეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი. შედეგი უბრალოდ ბრწყინვალე იქნება. ძალიან წვნიანი და რბილი ხორცი, არომატი არ განსხვავდება გრილზე მომზადებისგან.
ვიდეო, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის შიშ ქაბაბი ღუმელში ბროწეულის სოუსით
მე ვიპოვე შესანიშნავი დეტალური ვიდეო თქვენთვის YouTube-ზე. ხორცს მარინადებენ ბროწეულის სოუსით და შედეგი არის უბრალოდ განსაკუთრებული გემო და არომატი, რომელიც თითებს დაგილეკავთ. აქ არ დაგჭირდებათ შამფურები და შამფურები, ყველაფერი მზადდება ღუმელში. და არ არის სირთულეები სამზარეულოში.
ერთადერთი ინგრედიენტი, რომელიც გჭირდებათ, არის ღორის კისერი, ხახვი, მარილი, სანელებლები და ბროწეულის სოუსი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში.
ახალბედა დიასახლისებსაც კი შეუძლიათ მარტივად და მარტივად მოამზადონ შესანიშნავი კერძი ამ რეცეპტის გამოყენებით და გაახარონ თავიანთი მამაკაცი.
ხელნაკეთი მწვადის სოუსი
დამეთანხმებით, რომ ყველაზე წვნიანი და არომატული ხორციც კი არ იქნება საკმარისად გემრიელი. იქნება კერძის არასრულყოფილების მცირე შეგრძნება. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა სოუსები, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი. მე მჯერა, რომ ყველაფერი, რაც საკუთარი ხელით და სიყვარულით არის მომზადებული, მაინც უფრო გემრიელი იქნება. ამიტომ მინდა შემოგთავაზოთ ძალიან მარტივი და სწრაფი რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
- კეტჩუპი - 200 გრ.
- კილანტრო - 1 კონა
- კამა - 2-3 ყლორტი
- ხახვი - 1/3 ც
- ნიორი - 2 კბილი
- მარილი და პილპილი - გემოვნებით.
1. წვრილად დაჭერით მწვანილი და ხახვი და მოათავსეთ თასში, დაჭერით მასში ნიორი.
2. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ კეტჩუპი და მოურიეთ. შემდეგ გააჩერეთ 10-15 წუთი და სოუსი მზად არის.
ისე, როგორც ჩანს, მე დავფარე ღუმელში სახლში შიშ ქაბაბის მომზადების ყველა შესაძლო გზა. თქვენ მხოლოდ უნდა აირჩიოთ რომელი უფრო მოსახერხებელი იქნება თქვენთვის. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ისინი ყველა, თითოეულს აქვს თავისი "ცოტა". დაწერეთ კომენტარებში რომელი რეცეპტი მოგეწონათ ყველაზე მეტად.
და დავამთავრე დღეისთვის. მინდა გისურვოთ ყველაფერი ძალიან გემრიელი გამოვიდეს და უკმაყოფილო არ დარჩეთ. მოდი ჩემთან კიდევ ერთხელ. ნახვამდის!
ღუმელში შიშ ქაბაბის მომზადების დახვეწილობა, რეცეპტები რამდენიმე ვერსიითყველას უყვარს ხორცის კერძები! ხორცის მომზადების უამრავი გზა არსებობს და თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები, რაც დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპსა და ხარისხზე. მოდით გადავხედოთ ღუმელში შიშის ქაბაბის მომზადების სირთულეებს, რეცეპტებს რამდენიმე ვერსიით და შევეცადოთ ამ კერძის ხარისხი სრულყოფილებას მივაახლოოთ. რა თქმა უნდა, თქვენი საყვარელი კერძის მომზადება საკუთარ სამზარეულოში ვერ შეედრება ცეცხლზე მოხარშვას, მაგრამ ეს ერთადერთი ნაკლი იქნება!
წვნიანი ხელნაკეთი ქაბაბის პირობები ღუმელში
კარგი ხორცი
ხორცი უნდა იყოს ახალი (არა გაყინული), მყესების გარეშე, ცხიმის მცირე ფენებით. კლასიკური მწვადი მოითხოვს, რა თქმა უნდა, ცხვრის ხორცი, მაგრამ ღორის ხორცი რჩება ყველაზე პოპულარული. რა სახის ხორციც არ უნდა აირჩიოთ, გაითვალისწინეთ ეს ნიუანსი: რაც უფრო ძველია ცხოველი, მით უფრო მუქი და მკვრივი იქნება ხორცი და ქაბაბი უფრო მკაცრი იქნება.
წარმატებული მარინადი
მაღალი ხარისხის და გააზრებული, ზომიერად მჟავე მარინადი წარმატების გასაღებია! მარინადის ათობით რეცეპტი არსებობს და ღუმელში პიკნიკების თუ ხელნაკეთი ქაბაბების ყველა მოყვარულს აქვს მარინადის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები. მარინადი ყოველთვის კრეატიულობა და იღბალია!
ტემპერატურა და მომზადების დრო
ეს მდგომარეობა არანაკლებ მნიშვნელოვანია ბრწყინვალე შემწვარი ხორცის მისაღებად. წინააღმდეგი არ იქნები, არა? სანამ ღუმელში ქაბაბს გააკეთებთ გარკვეული ტიპის ხორცისგან, უნდა აირჩიოთ ოპტიმალური ტემპერატურის რეჟიმი.
* მზარეულის რჩევები:
— იმისათვის, რომ ქაბაბი ღუმელში არ გაშრეს, შეარჩიეთ ხორცი ცხიმის თხელი ფენებით. ამ შემთხვევაში ხორცის ნაჭრები ნაზი და წვნიანი დარჩება.
— ღუმელი ცეცხლის სიცხეს ბაძავს და ამიტომ კარგად უნდა გავათბოთ. შემდეგ ხორცის ზედაპირზე მაშინვე წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც ხელს შეუშლის ხორცის წვენის აორთქლებას.
— ისევე, როგორც ქაბაბი ბუნებაში, შამფურები უნდა გადატრიალდეს, დაასხათ მარინადით და გამოშვებული წვენით და დააკვირდეთ ტემპერატურას.
როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ღუმელში
ნებისმიერი ქაბაბი იწყება მარინადით. ამიტომ, ჯერ მოვამზადებთ მარინადს. ყველაზე კლასიკური ვარიანტი დაფუძნებულია ძმარსა და წყალზე, მაგრამ ჩვენ შემოგთავაზებთ კიდევ რამდენიმე ვარიანტს ყველაზე პოპულარული მარინადებისთვის.
კლასიკური მარინადის რეცეპტი:
- მარილი - 1 ჩ.კ.
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - ნახევარი ჩ/კ.
- ძმარი 9% - 3 ს.კ.
- გაწმენდილი ან ადუღებული წყალი - 500 მლ
მარინადის ხსნარის მომზადება გულისხმობს ინგრედიენტების უბრალოდ შერევას, სანამ მარილი არ დაიშლება.
კლასიკური მარინადის რეცეპტი ასევე ხშირად ეფუძნება ლიმონის წვენს ძმრის ნაცვლად. ამ შემთხვევაში ვიღებთ ცოტა ნაკლებ წყალს (1 ჭიქა) და ნახევარი ან მთელი ლიმონის წვენს.
შესანიშნავი და ძალიან უჩვეულო მარინადი მიიღება, თუ ჩვეულებრივი ძმრის ნაცვლად გამოიყენება ღვინის ძმარი - სასურველია წითელი. მწვადის არომატი ძლიერად გიპყრობს! Ჩვენ გირჩევთ!
მაიონეზის მარინადი:
- მაიონეზი - 3 ს.კ.
- მარილი - ნახევარი ჩ/კ.
- წიწაკა - გემოვნებით
- ცხარე მწვანილი - უპირატესობის მიხედვით
- ლიმონის წვენი - 2 ს.კ.
არაჟნის დაფუძნებული მარინადი:
- არაჟანი - 4 ს.კ.
- ფრანგული მდოგვი მარცვლებით - 1 ს.კ.
- ლიმონის წვენი - 1 ს.კ.
- მარილი - ნახევარი ჩ/კ.
- ახლად დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
ღორის ქაბაბი ღუმელში ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ მუდმივ მეთვალყურეობას მოითხოვს.
1. აიღეთ ღორის ხორცი (1 კგ-მდე), დაჭერით 4-5 სმ ზომის ნაჭრებად, გააცალეთ რამდენიმე პატარა ხახვი, დაჭერით რგოლებად 5 მმ სისქის. ყველაფერი მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ მარინადი, კარგად აურიეთ, დააფარეთ ჭურჭელზე უფრო მცირე დიამეტრის თეფში და დაჭერით ზეწოლა. დატოვეთ მინიმუმ 8 საათი (მაცივარში), ან სასურველია ერთი დღე.
2. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 250 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას ფოლგა დააფინეთ. ღორის ხორცის ნაჭრებს ვახვევთ მოკლე შამფურებზე, ვანაცვლებთ ხახვის რგოლებს.
ქაბაბი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. შეწვით 25-30 წუთის განმავლობაში.
* მზარეულის რჩევა:
ღუმელში ჰაერის ტენიანობის უზრუნველსაყოფად, ძირზე მოათავსეთ ლითონის თასი (ან ტაფა) წყლით. წყალი აორთქლდება და გაზრდის ტენიანობას ღუმელში.
3. ყოველ 5-10 წუთში ვათვალიერებთ ღუმელის შიგთავსს: ვატრიალებთ შამფურებს, როგორც ამას ვაკეთებთ გრილზე ან ცეცხლზე. დაასხით გამოშვებული წვენი, ან წყალი, ან ღვინო. ამის გაკეთება უფრო ადვილია საცხობ ფირფიტაზე: შამფურების გადაბრუნებით ხორცს ერთდროულად ვასხამთ წვენში ტაფის ძირში. ვცდილობთ, რომ ხორცის ნაჭრები არ დაიწვას და არ გამოშრეს.
4. თუ ვცადეთ, მაშინ ქაბაბი ღუმელში, რომლის რეცეპტი დეტალურად გავაანალიზეთ, გამოვა ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, წვნიანი და ოდნავ ცეცხლის სუნიც კი!
5. ხორცთან ერთად შამფურები გამოიღეთ ღუმელიდან, მოათავსეთ მწვანე სალათის ფოთლით გაფორმებულ კერძზე, გააფორმეთ ბოსტნეულით და მიირთვით სუფრასთან თქვენი ოჯახის აღფრთოვანებული ყვირილით!
Გემრიელად მიირთვით!
ხელნაკეთი ქაბაბი ღუმელში შამფურებზე
ინგრედიენტები
- ღორის (კისერი) - 1 კგ +
- ბოლქვი ხახვი - 3-4 საშუალო ზომის თავი+
- მარინადი - სურვილისამებრ +
- ბეკონი ან შებოლილი ჯირკვალი- 200 გრ +
მომზადება
გთავაზობთ შამფურებზე ქაბაბის ძალიან ორიგინალურ რეცეპტს, რომელიც ცხვება მინის ქილაში! ხორცი ამ ვერსიაში არის ძალიან რბილი, არომატული და წვნიანი!
1. ღორის ხორცი (შეიძლება შეიცვალოს ხბოს ხორცით) დავჭრათ წვრილად, გავფცქვნათ ხახვი და დავჭრათ რგოლებად. ეს ყველაფერი მოათავსეთ თასში და შეურიეთ მარინადს. ყველაფერი დაჭერით პრესით და შედგით თასი მაცივარში რამდენიმე საათით (მინ. 6-8 საათი).
2. არომატული ბეკონი დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად. მარინირებული ხორცის ნაჭრებს ხის შამფურებზე ვახვევთ და მათ შორის ვათავსებთ ბეკონის და ხახვის რგოლებს.
3. აიღეთ ორი სამლიტრიანი ქილა. ქილები იდეალურად მშრალი უნდა იყოს (თორემ შეიძლება გაიბზაროს). შამფურებს ვათავსებთ ქილებში (ვერტიკალურად) პროდუქტებით. თითოეულ ქილაში 4-6 შამფური იტევს. ქილებს დააფარეთ ფოლგა და შედგით ცივ ღუმელში. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით საათნახევარი.
4. გამოცხობის ბოლოს გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ არ გააღოთ ღუმელი - ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების გამო შესაძლოა ქილები გაიბზაროს. დაველოდოთ 20 წუთს, მოთმინების გამომუშავებას!
5. გამოიღეთ ხელნაკეთი ქაბაბი ღუმელიდან და ქილებიდან. არომატი ძნელია ფეხზე დგომა! პირიქით, დადეთ თეფშებზე და მიირთვით წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი ხორცი - ქერქით გარედან და ძალიან რბილი შიგნიდან!
მიერ ველური ბედიის ნოტებირა თქმა უნდა, არაფერი შეედრება გრილზე მოხარშულ მწვადს. თუმცა, თუ პიკნიკზე წასვლას ვერ ახერხებთ, მაშინ მე გთავაზობთ აივანზე გასვლას და ღორის ქაბაბის მომზადებას ღუმელში. თუ არ გაქვთ ღუმელში შიშის ქაბაბის მომზადების გამოცდილება, არ შეგეშინდეთ, რეცეპტი პრაქტიკულად არ განსხვავდება სხვა ქაბაბის რეცეპტისგან.
მაგრამ, თუ შიშ ქაბაბი არასოდეს მოგიმზადებიათ, მაშინ მე მოგცემთ რჩევებს, რომლებიც დაგეხმარებათ გახადოთ ის მადისაღმძვრელი და გემრიელი. პირველ რიგში, ხორცი უნდა იყოს ახალი და ჰქონდეს ცხიმის თხელი ზოლები. მეორეც, გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. მესამე, ხარშვისას ყოველ 7 წუთში ერთხელ გადაატრიალეთ შამფურები და ხორცს დაასხით მარინადი ან წყალი. მაშინაც კი, თუ შიშ ქაბაბს ღუმელში მოამზადებთ, ეს აუცილებლად უნდა გააკეთოთ. მეოთხე, შიშ ქაბაბი უნდა მოხარშოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 250°C და არაუმეტეს 20-25 წუთისა, რომ არ გამოშრეს. ყველა ამ დახვეწილობის დაკვირვებით, თქვენ ყოველთვის მიიღებთ შესანიშნავ ქაბაბს.
პროდუქტები: 500 გრამი ღორის კისერი, ოთხი თავი ხახვი, ერთი ლიმონი, 5 დაფნის ფოთოლი, 0,5 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით, 4-5 სუფრის კოვზი ძმარი (6-9%).
ღორის ქაბაბის მომზადება ღუმელში
გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ფილმები და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 5 სმ.
მთელი ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც დამარინადებთ.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით მსხვილ რგოლებად დაახლოებით 1 სმ.
ტაფაში ჩაამატეთ ხახვი, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და დაასხით ძმარი.
ხორცს მოვაყაროთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი.
ყველაფერი კარგად აურიეთ.
დააფარეთ ტაფა თავსახური ან შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში და გააჩერეთ ღორის ხორცი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
ამ დროის გასვლის შემდეგ ხორცი ხახვთან ერთად მონაცვლეობით მოაყარეთ ხის შამფურებზე, რომლებიც მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შეარჩიეთ საცხობი უჯრა ისე, რომ შამფურებზე არსებული ხორცი ძირს არ შეეხოს.
როდესაც გესმით სიტყვა "ქაბაბი", მაშინვე ფიქრობთ ცეცხლზე. მაგრამ რა უნდა გააკეთო, თუ ბუნებაში გასვლა არ შეგიძლია, მაგრამ ნამდვილად გინდა მწვადი? დიახ, უბრალოდ მოხარშეთ ღორის შიშ ქაბაბი ღუმელში. რა თქმა უნდა, კვამლის გემოს არ მივიღებთ ადუღებული ნახშირისგან. მაგრამ ხორცის სწორად დამარინადებით და გრილის ქვეშ მოთავსებით ძალიან კარგ შედეგს მივაღწევთ. მწვადის მომზადება ტრადიციულად მამაკაცის საქმიანობად ითვლება. ამიტომ გადავწყვიტე კულინარიული ბლოგერის ანდრეი ბუგაისკის ფართო ზურგს უკან დამალვა და მისი რეცეპტის მიხედვით შიშ ქაბაბისთვის მარინადი გამეკეთებინა. დარწმუნებული ვარ, რომ ამ შემთხვევაში უსიამოვნო სიურპრიზები არ მელოდება - ანდრეის კულინარიული რჩევა საფუძვლიანი და უაღრესად სანდოა. მოდით დავიწყოთ.
ინგრედიენტები:
- 1,5 კგ ღორის (აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით, მე მქონდა კისერი),
- 4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი,
- 1 დიდი ლიმონი
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი (შეიძლება შეიცვალოს 2/3 სუფრის კოვზი მარილით),
- 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები,
- 1/3 ს.კ. მდოგვის კოვზები (მე ვიყენებ ცხარე დიჟონს),
- 2 ხახვი
როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ღუმელში
შიშ ქაბაბი, თუნდაც ის სახლში ღუმელში იყოს დამზადებული, არ შეიძლება ეწოდოს სწრაფ კერძს, რადგან მისთვის ხორცს წინასწარ 24 საათის განმავლობაში მარინდება. ეს პუნქტი გასათვალისწინებელია, რომ არ აღმოჩნდეს, რომ ხორცი დამარინადებულია, მაგრამ დღეს სხვა არაფერია :) ამიტომ სასურველია მწვადისთვის ხორცი სავსე კუჭზე მოვამზადოთ.
ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად დაახლოებით 2,5 x 2,5 სმ. ხახვი დავჭრათ დიდ ნახევარრგოლებად. ხორცს და ხახვს ხელით აურიეთ, უფრო ძლიერად გაწურეთ, რომ ხახვმა წვენი გამოუშვას.
როგორ მოვამზადოთ მარინადი მწვადისთვის
ჩაასხით ზეთი პატარა თასში. ლიმონი გაჭერით შუაზე და გამოწურეთ მთელი წვენი სუფრის კოვზით (საკმაოდ ბევრს მიიღებთ). დაამატეთ მარილი ან სოიოს სოუსი, მდოგვი. გახეხეთ წიწაკა ნაღმტყორცნებით. ჩაასხით მარინადში. ანდრეი გვირჩევს მარინადის მომზადებას ქილაში კარგად დახურულ თავსახურით, რათა მასში სოუსი შეანჯღრიოთ სუსპენზიის შესაქმნელად. მაგრამ ჩვენ დავასრულებთ რეგულარული შერევით.
![](https://i0.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2013/08/collage.jpg)
ჩაასხით მარინადი ღორის ხორცში. ისევ ხელებით აურიეთ ყველაფერი კარგად. დააფარეთ თეფშით. ჩვენ მივიღეთ საკმაოდ ბევრი მარინადი, ასე რომ, მცირე წნევით ის ამოდის თეფშის კიდეებზე. თუ ნაკლები მარინადი გაქვთ, თეფშზე დადეთ რაიმე მძიმე. ყოველი შემთხვევისთვის, მდოგვის არც თუ ისე მძიმე ქილა დავდე. ჩვენ გვჭირდება ხორცი მთლიანად ჩაეფლო მარინადში.
![](https://i2.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2013/08/sha2.jpg)
ახლა რაც შეეხება დროს. ითვლება, რომ ხორცს დაახლოებით ერთი დღე სჭირდება სათანადოდ დასამარინადებლად. ქაბაბი, მზად შესაწვავად, მთლიანად შთანთქავს მარინადს. ამ ხორცის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.
შიშ ქაბაბის შეწვა ღუმელში
ღუმელში მწვადისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ბამბუკის მკვეთრი შამფურები. ისინი ჯერ წყალში უნდა დაასველონ, რომ საკმარისად დატენიანდეს და ღუმელში არ დაიწვას.
ხორცი საკმაოდ მჭიდროდ გადაუსვით შამფურებზე. თუ ხახვს წავაწყდებით, ვაშორებთ - მარინადში მხოლოდ სუნელად მსახურობდა და აღარ დაგვჭირდება.
ქაბაბი მოათავსეთ გრილზე. გრილს ვათავსებთ ღრმა საცხობ ფირფიტაზე, რომელშიც ზედმეტი ცხიმი ჩაედინება.
შეგიძლიათ ქაბაბი ღუმელში "გრილის" რეჟიმის გამოყენებით შეწვათ ისე, რომ ისინი "შებოლილი" აღმოჩნდნენ. მაგრამ შემდეგ თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ ისინი და ხშირად გადაატრიალოთ ისინი, რომ არ დაიწვას. ქაბაბი შევწვი ნორმალურ სიცხეზე 200 გრადუსზე. ნახევარი საათის შემდეგ კი ყველაფერი მზად იყო. გადაბრუნებაც კი არ მომიწია.
ქაბაბები აღმოჩნდა ძალიან წვნიანი, რბილი, თანაბრად შემწვარი და, ვიმსჯელებთ იმ სიამოვნებით, რომლითაც ჩემი ქმარი შეჭამა, ძალიან გემრიელი.
და არაფერი რთული :)
Გემრიელად მიირთვით!