როგორ მოვამზადოთ ღორის კისრის სტეიკი. ღორის კისრის სტეიკი. ნაზი ღორის სტეიკი ნელ გაზქურაში
![როგორ მოვამზადოთ ღორის კისრის სტეიკი. ღორის კისრის სტეიკი. ნაზი ღორის სტეიკი ნელ გაზქურაში](https://i2.wp.com/ic.pics.livejournal.com/carcharito/11608148/67914/67914_original.jpg)
ხორცის მომზადების ერთ-ერთი უმარტივესი და პოპულარული გზაა მისი უბრალოდ შემწვარი ტაფაში. ამჯერად ღორის ხორცი მინდოდა და, ჩემი აზრით, ღორის კარკასის საუკეთესო ნაწილი შესაწვავად, ასევე მწვადისთვის, კისერია. რა თქმა უნდა, მიყვარს ღორის ფილე, კარბონატი, წელზე და ღორის სხეულის სხვა ნაწილები, მაგრამ მხოლოდ ღორის კისერში არის საკმარისი რაოდენობის ცხიმი, რომელიც განსაკუთრებულ წვნიანს ანიჭებს ხორცს ტაფაში და ადუღებისას. გრილი. მე ვიცნობ ადამიანებს, რომლებსაც არ უყვართ ღორის კისერი სწორედ ამ ცხიმის გამო, მაგრამ ამ ცხიმს დაბალი დნობის წერტილი აქვს და ხარშვისას მთლიანად დნება, პარალელურად ხორცს ასველებენ დამატებით წვენებით და ბოლოს წვნიანი და არა ცხიმიანი. ხორცი, მაგრამ რომ დარჩენილი ცხიმი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება მისი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის გამო.
შემწვარი ღორის კისრის მოსამზადებლად ის უნდა დავჭრათ 3 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
ხორცის ამ ნაჭრებს კი ჩაქუჩით უნდა ავცემოთ ისე, რომ უფრო ბრტყელი გახდეს; ხორცი ფრთხილად უნდა სცემეს, რადგან... ღორის ყელში ხორცი ძალიან რბილია, მაგრამ ცხიმის ნაწილს საკმაოდ მკვრივი კონსისტენცია აქვს.
ამიტომ, არ უნდა გადააჭარბოთ და ხორცის ერთგვაროვანი ფენა გააკეთოთ, ხვრელების გარეშე.
შემდეგ ჩვენი ძვირფასი ხორცის ნაჭერი უნდა მოვაყაროთ მარილი, წიწაკა და ცოტა ხნით დავასვენოთ. ამასთან, თუ ხორცი მაცივრიდან ამოიღეს, მიეცით საშუალება მიუახლოვდეს ოთახის ტემპერატურას. ეს მნიშვნელოვანი იქნება შეწვისას.
ფრანგულ სამზარეულოში ძალიან უყვართ შეწვისას კარაქის გამოყენება და მესმის ეს ახირება, რადგან... ნაღების ხორცი იძლევა ძალიან სასიამოვნო გემოს. ამ მიზეზით ტაფაზე ვაცხელებ მზესუმზირის ზეთს და ვასხამ კარაქის ნაჭერს.
რასაკვირველია, ამ კერძის მომზადებისას მხოლოდ მცენარეული ზეთით შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ, მაგრამ თუ კარაქის დამატება შეგიძლიათ, ზედმეტი არ იქნება.
ხორცი უნდა მოათავსოთ მხოლოდ ძალიან ცხელ ტაფაში.
როცა ხორცი ცალ მხარეს დაიბრაწება, გადააბრუნეთ.
საქონლის ხორცთან რომ გვქონდეს საქმე, საკმარისი იქნება, ორიოდე წუთით შევწვათ ორივე მხრიდან და შევწვათ სასურველ ხარისხზე, მაგრამ ღორის ხორცს აქვს მხოლოდ ერთი ხარისხი - სრული, ამიტომ ხორცს სჭირდება განაგრძეთ შემწვარი შემდგომი. მე ასე ვაკეთებ: პირველ რიგში, მაქსიმალურ ცეცხლზე შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან, თითო მხარეს დაახლოებით ორი წუთი. შემდეგ ვამცირებ ცეცხლს და ვაგრძელებ ხორცის შეწვას, პერიოდულად ვაბრუნებ. შემდეგ ვამცირებ ცეცხლს და ასევე ვწვი, პერიოდულად ვაბრუნებ ხორცს.
მთავარია, ხორცი არ გაშრეს და უმი არ დატოვოთ.
ხორცი მიირთვით გვერდით კერძად: მინი გამომცხვარი კარტოფილი, ბადრიჯნის ხიზილალა და ტომატის სოუსი.
ყველას ალბათ ჰგონია, რომ ხორცის კარგი ნაჭრის შეწვაზე ადვილი არაფერია. მე შევწვი მარინირებული ხორცი ტაფაში - და ეს არის ის! თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაიმახსოვროთ გამონათქვამი: "ცხელი ნივთები არასოდეს არის სველი". მაგრამ კარგად მოხარშული წვნიანი სტეიკით გაოცება სულ სხვა საკითხია და ექსპერტები ამ უნარს კულინარიულ ხელოვნებას მიაწერენ. სტეიკი ამერიკული კერძია, რომელიც გამოიგონა ჯეიმს სალსბერიმ, რომელიც მონაწილეობს სწორი კვების შემუშავებაში და კერძს მისი სახელი ჰქვია. ითვლება, რომ რაც უფრო მარტივია დანამატები ხორცზე, მით უფრო ბუნებრივია მისი გემო.
სათანადო სტეიკის მოსამზადებლად იღებენ ღორის კისრის ნაწილს. ნებისმიერი ხორცის მარინირებისას (ასევე მწვადისთვის) უნდა გაითვალისწინოთ ერთი ნიუანსი: ზეთი კარგად უნდა შეიზილოთ. შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სანელებლები, ასევე გამოწურული ხახვის წვენი (თუ რბილობით მიიღებთ, აუცილებლად დაიწვება). უმჯობესია წიწაკა თავად დაფქვათ. კიდევ ერთი დახვეწილობა, რომელიც გამოიყენება კარგ რესტორანში, არის ხორცის დამუშავება სტეიკის ოსტატის მიერ (ეს არის მოწყობილობა ნემსებით); სახლში მისი შეცვლა შესაძლებელია ჩვეულებრივი ჩანგლით. ეს მკურნალობა ხორცს წვნიანს ანიჭებს და არბილებს ვენებს. საქონლის ხორცისგან განსხვავებით, ღორის ხორცი უნდა იყოს მოხარშული!
ასე რომ, ამ მარტივი წესების დაცვით, დღეს სტეიკები მოვამზადე. უბრალოდ შეუდარებელი აღმოჩნდა: გემრიელი, წვნიანი, შემწვარი. ჩემმა ქმარმა მხოლოდ თეფშზე აკოცა, მას ძალიან უყვარდა!
ღორის სტეიკი ნამდვილი აღმოჩენაა გარე მოგზაურობისა და პიკნიკის მოყვარულთათვის. ეს კერძი საუკეთესოდ არის მომზადებული გრილზე, მაგრამ შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ ჰაერის შემწვარი, ნელი გაზქურის, ღუმელის და თუნდაც ჩვეულებრივი ტაფა.
სტეიკები ჩვენთან ამერიკიდან მოვიდა, სადაც ისინი დღემდე ითვლება ერთ-ერთ აუცილებელ კერძად სადღესასწაულო სუფრაზე ან გარე სადილზე..
![](https://i0.wp.com/101eda.ru/images/166/s0.jpg)
სუპერმარკეტში უკვე მომზადებული ღორის სტეიკები შეგიძლიათ შეიძინოთ, ან ხორცი თავად დაჭრათ. ნაჭრების მისაღები სისქე დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ შეწვით ხორცი შემდეგ. თუ ვსაუბრობთ ტაფაზე, მაშინ უმჯობესია გააკეთოთ თხელი ნაჭრები 1-1,5 სმ. გრილზე ან ღუმელში გამომცხვარ ხორცზე, პირიქით, სტეიკები დიდი უნდა იყოს - 3-5 სმ სისქის.
შეწვამდე სტეიკები უნდა მოათავსოთ მარინადში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.. თუ ხორცი ძველია, ან ნაჭრები საკმაოდ დიდია, მაშინ მარინინგის დრო გაცილებით მეტი უნდა იყოს. ღორის ხორცს საუკეთესოდ შეეფერება მარინადები ღვინით, კონიაკით, ლუდით, კეფირით და თაფლით. ასევე უმატებენ ხორცს სხვადასხვა სანელებლებს, მარილს, პილპილს და მწვანილს. როზმარინი და ნიორი განსაკუთრებით კარგად უხდება ღორის ხორცს.
სტეიკებს მიირთმევენ გვერდით კერძთან ან დაჭრილი ახალ ბოსტნეულთან ერთად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მათთვის სოუსი, მაგალითად, ნიორი, ან ტკბილი და მჟავე, და დაამშვენოთ თეფში კამა, ოხრახუში ან რეჰანი.
იდეალური ღორის სტეიკის მომზადების საიდუმლოებები
ღორის სტეიკი სწორედ ის კერძია, რომელსაც ყველაზე მშიერი სტუმრის გამოკვებაც კი შეუძლია. ღორის ხორცის სხვადასხვა სოუსები და მარინადები საშუალებას მოგცემთ ყოველ ჯერზე ახალი არომატი შემატოთ თქვენს სტეიკებს, რაც აუცილებლად გაახარებს ყველა ასაკის გურმანს. თუ რეცეპტების წაკითხვის შემდეგ კვლავ გაქვთ შეკითხვები, როგორ შევწვათ ღორის სტეიკიპროფესიონალთა საიდუმლოებები დაგეხმარებათ უპასუხოთ მათ:
საიდუმლო No1. ღორის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანი ხორცია, ამიტომ ღუმელში გამოცხობისას არ არის საჭირო საცხობი ფურცლის დამატებით ცხიმიანობა.
საიდუმლო No2. რაც უფრო დიდხანს მარინადდება ღორის ხორცი, მით უფრო რბილი იქნება სტეიკები, ამიტომ უმჯობესია მარინადში მთელი ღამით დატოვოთ.
საიდუმლო No3. სტეიკის დამზადებამდე ხორცი უნდა გაირეცხოს და ყველა ფილმი, ვენები და ძვლები მოიხსნას.
ტაფაში ხორცის შეწვა არც ისე რთული საქმეა, მით უმეტეს, თუ ხორცი ღორის ხორცია. ღორის სტეიკები ყოველთვის რბილი და წვნიანი გამოდის და თუ სწორ სანელებლებს აირჩევთ, კერძი მთელ სახლს მადისაღმძვრელი არომატით შეავსებს. ღორის კისერი საუკეთესოა სტეიკებისთვის.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ღორის ხორცი;
- როზმარინის 7 ყლორტი;
- 1 ჩ.კ დაფქული წიწაკა;
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- Მარილი.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ, ამოიღეთ უჭამი ნაწილები;
- ხორცი დავჭრათ თანაბარ სტეიკებად, არაუმეტეს 1,5 სმ სისქის;
- თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეაზავეთ წიწაკით;
- სტეიკებს ზემოდან მოათავსეთ როზმარინის ტოტი, მსუბუქად დაჭერით ხორცში;
- მარინადეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში;
- კარგად გააცხელეთ ტაფა და შეწვით სტეიკები ორივე მხრიდან 2 წუთის განმავლობაში, ზეთის დაუმატებლად;
- შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ ხორცის მოხარშვა მოხარშვამდე, ხშირად გადაატრიალეთ სტეიკები.
საინტერესოა ქსელიდან
ხორცის წვენის უმეტესი ნაწილი ინახება ღუმელში, განსაკუთრებით თუ მას ფოლგაში გამოაცხობთ. გარდა ამისა, სტეიკები თანაბრად იხარშება და შიგნით უმი ხორცი აღარ რჩება. გრეივში გამოყენებული ღვინო ხორცს სასიამოვნო არომატს და უჩვეულო გემოს მისცემს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი, როგორც რეცეპტში, ან შეცვალოთ იგი თეთრით.
ინგრედიენტები:
- 300 გრ ღორის ხორცი;
- 2 ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 50 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- გამწვანება;
- Მარილი წიწაკა.
მომზადების მეთოდი:
- ჩამოიბანეთ ხორცი, ამოიღეთ ფილმები და ვენები;
- ხორცი დავჭრათ 3-5 სმ სისქის ნაჭრებად;
- ხახვი დავჭრათ რგოლებად რაც შეიძლება წვრილად;
- გაჭერით ნივრის კბილი შუაზე;
- ფოლგა დავჭრათ ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეული უნდა იყოს სტეიკის ორჯერ დიდი ზომის;
- საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა და თითოეულ ფურცელს დაასხით ცოტა წითელი ღვინო;
- ხახვი ერთ ფენად მოვათავსოთ ფოლგაზე, ზემოდან მოვაყაროთ სტეიკი;
- დანით სტეიკზე ჩაღრმავები გააკეთეთ და მოათავსეთ მათში ნიორი;
- სტეიკს თანაბრად მოაყარეთ მარილი და პილპილი;
- მწვანილი დაჭერით და ზემოდან დაასხით ხორცს;
- მსუბუქად მოასხით სტეიკი დარჩენილი ღვინით;
- სტეიკები მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაში და დანით რამდენიმე ადგილას გახვრეტით;
- გამოაცხვეთ ღორის ხორცი 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ სტეიკს ჩვეულებრივ ირლანდიურს უწოდებენ. ეს გამოწვეულია მუქი ლუდით, რომელიც ღორის ხორცის მარინადად გამოდგება. ჩვეულებრივ, ამ კერძს ამზადებენ ტაფაში, სადაც საჭიროა ყურადღებით დააკვირდეთ მას, მუდმივად გადაატრიალოთ. ეს პრობლემა თავისთავად ქრება, თუ სახლს აქვს ტექნოლოგიის ისეთი სასწაული, როგორიცაა მულტიქუკერი.
ინგრედიენტები:
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- 300 მლ მუქი ლუდი;
- სანელებლები ხორცისთვის;
- Მარილი წიწაკა.
მომზადების მეთოდი:
- ხორცი დავჭრათ სტეიკებად 1 სმ სისქით;
- სტეიკები მოათავსეთ ღრმა თასში, დაასხით ლუდი და გააჩერეთ 1 საათი;
- თითოეული სტეიკი ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სუნელი;
- მსუბუქად დაასხით ხორცი მცენარეული ზეთით;
- მულტიქუკერის მენიუში აირჩიეთ "Frying" რეჟიმი და ოდნავ გააცხელეთ ტაფა;
- სტეიკები მოათავსეთ ტაფის ძირზე და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ღორის სტეიკები შესანიშნავი კერძია გარეთ სასადილოსთვის. რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე შემწვარი ხორცი? თუმცა, ბევრს უჩნდება კითხვა, თუ როგორ უნდა დამარინადოს ღორის ხორცი ისე, რომ მომზადების დროს არ გახდეს მკაცრი და მშრალი. ეს რეცეპტი აღწერს ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ და დადასტურებულ მარინადს, რომელიც მისცემს ხორცს ნაზ ტექსტურას და სასიამოვნო გემოს.
ინგრედიენტები:
- 150 მლ წითელი ღვინო;
- 2 ხახვი;
- 4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 1 ჩ.კ thyme;
- 1 ჩ.კ როზმარინი;
- Დაფნის ფოთოლი.
მომზადების მეთოდი:
- ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ნიორი წრეებად;
- ხახვი და ნიორი მოათავსეთ ღრმა თეფშზე, დაუმატეთ სანელებლები;
- ღვინო და ზეითუნის ზეთი დაასხით თეფშზე, მოურიეთ;
- ხორცი მოათავსეთ მარინადში 3-4 საათით, ან მთელი ღამის განმავლობაში.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის სტეიკი რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!
სუფრაზე კარგი ხორცის ნაჭერი მილიონობით რუსის საყვარელი საჭმელია. ვეგეტარიანელების პრეფერენციების გათვალისწინების გარეშე, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ღორის და საქონლის ხორცი ფავორიტია ყოველდღიურ და სადღესასწაულო სამზარეულოში. ხორცის წვნიანი ნაჭერი შეიძლება ჩაშუშოთ, შემწვარი, გამომცხვარი, მოხარშული იყოს სხვადასხვა რეცეპტებისა და ტექნოლოგიების გამოყენებით.
არსებობს ხორცის სწორად მომზადების რამდენიმე უტყუარი გზა, რათა ის წვნიანი, ნაზი და ზომიერად ცხიმიანი აღმოჩნდეს. ღორის ხორცის მოხმარება რეკომენდებულია სპორტსმენებისთვის, ახალგაზრდებისთვის, მოზარდებისთვის და ბავშვებისთვის, რადგან ის შეიცავს ცხოველური წარმოშობის ცილებს, რომლებიც ასე აუცილებელია აქტიური ორგანიზმისთვის.
ღორის ხორცი არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას, თუ მოხარშვისას იყენებთ ზომიერ რაოდენობას ზეთს და დაიცავთ პორციების ზომას ჭამის დროს.
შესაძლებელია ღორის სტეიკი?
სტეიკი არის ხორცის დიდი ნაჭერი 3-4 სმ სისქის, შემწვარი გრილზე, ტაფაზე ან ღუმელში. ორიგინალურ რეცეპტში მხოლოდ საქონლის ხორცია ნახსენები, მაგრამ ვინაიდან ჩვენს ქვეყანაში ბევრი ღორი იზრდება, ახლა სტეიკებს ღორის ხორცისგანაც ამზადებენ.
გურმანები და ესთეტები შეშინებულები არიან, როდესაც საქმე ეხება ღორის სტეიკს, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ღორის კისერი იდეალურია ამ რეცეპტის მოსამზადებლად. ხორცი გამოდის წვნიანი ლამაზი ხრაშუნა ქერქით და მდიდარი გემოთი.
უმჯობესია არ გამოიყენოთ გაყინული ხორცი. სუპერმარკეტები გვთავაზობენ ახალ, გაცივებულ პროდუქტებს, რომელთა შენახვის ვადა 7 დღეა. თქვენ უნდა შეიძინოთ გაცივებული ხორცპროდუქტები, რომლებიც შეფუთულია მწარმოებლის მიერ, შემდეგ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ ხორცის ხარისხში.
ასე რომ, ჩვენ გთავაზობთ ღორის კისრის სტეიკის მარტივ რეცეპტს ღუმელში:
- მოამზადეთ მარინადი 3-5 კბილი ნიორი, 3 ჩ.კ. ლიმონის წვენი, 3 ს.კ. ლიმონის წვენი.
- სტეიკებს მოაყარეთ მარინადი და შედგით მაცივარში 3 საათით.
- შემდეგ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი სტეიკებით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და დატოვეთ სრულ მომზადებამდე 45-50 წუთის განმავლობაში.
ხახვი ასევე იდეალურია ღორის მარინირებისთვის. რა თქმა უნდა, ბევრმა იცის, რომ ბუნებაში საუკეთესო მწვადი მოდის ხახვის რგოლებში მარინირებული ღორის კისრისგან 1:1 თანაფარდობით.
![](https://i2.wp.com/good-cook.ru/articles/2017/09/13-2-stejk-iz-svinoj-shejki.jpg)
და კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი სტეიკის სახით ღორის კისრის დასამზადებლად:
- ღორის ხორცის ნაჭრები (სტეიკები) დაასხით ბუნებრივ ფერმენტირებულ ლუდში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- მოამზადეთ ფოლგა. მასში მოათავსეთ ხახვის რგოლები და ზემოდან ხორცის სტეიკები. ხორცს მოაყარეთ ნაჭრები და ჩადეთ ნივრის კბილი (თითო სტეიკზე).
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- შემდეგ მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგა ისე, რომ მომზადების დროს გამოთავისუფლებული წვენი არ გაჟონოს.
- ნაჭრები შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
ორივე რეცეპტი განსხვავდება იმით, რომ არ საჭიროებს ზეთის გამოყენებას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი დამატებით ზიანს არ მიაყენებენ ორგანიზმს. ხორცის სწორად და ჯანსაღად მომზადების კიდევ რამდენიმე გზა არსებობს.
სიტყვა "სტეიკი" მომდინარეობს ძველი სკანდინავიურიდან "შეწვა" და აღნიშნავს კარგად მოხარშულ ხორცის ნაჭერს, რომელიც მარცვლეულზეა დაჭრილი.
ღორის სტეიკი არის ზომიერად სქელი ხორცის ნაჭერი, შემწვარი ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე. გთხოვთ, არ აურიოთ ის ჩოპტში. ბოლოს და ბოლოს, სტეიკი არ არის დაფქული და არც კი გჭირდებათ მისი მარინირება, მით უმეტეს, თუ კერძისთვის ღორის ყელს იყენებთ, რადგან ღორის კისერი შესანიშნავი, ძალიან წვნიანი და ზომიერად ცხიმიანი ღორის პროდუქტია.
აქ არის ჩემი რეცეპტი ღორის სტეიკის ტაფაში მომზადებისთვის, რომელიც ჩვენ მოამზადეთ სახლშისაოჯახო ბლოკნოტის ხელნაკეთი რეცეპტებიდან:
მოსამზადებლად დამჭირდა:
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ს.კ. ლ.
ღორის კისრის ნაჭერს ვრეცხავთ გრილი წყლის ქვეშ, ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით და ვჭრით ნაწილებად, მოგვიანებით სტეიკებად.
სტეიკის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ, შესაძლოა ცოტა უფრო თხელი.
სტეიკებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი, არა გაყინული ხორცი, შეიძლება გაცივდეს, მაგრამ არა გაყინული, ასე რომ ისინი უფრო წვნიანი და, შესაბამისად, გემრიელიც იქნება.
ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მსუბუქად შეიზილეთ სანელებლები ხორცში ხელებით.
ხორცს ვტოვებთ დასამარინადებლად 5 - 10 წუთის განმავლობაში, თუმცა თუ ძალიან გინდათ ჭამა, არ გჭირდებათ მარინირება.
გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე. ცხელ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შოუ იწყება))) ზეთი დაიწყებს სროლას და სხვადასხვა მიმართულებით ასხამს როგორც კი ხორცს ტაფაზე მიიყვანთ და დაიწყებთ მასში ჩაყრას. . იყავით ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად, რომ არ მიიღოთ მტკივნეული დამწვრობა.
სითბო არ უნდა დააკლოთ, ცოტაც რომ იყოს, რომ ხორცი რეალურად იყოს შემწვარი და არა ჩაშუშული ან მოხარშული, არც თავსახური დააფაროთ. ასეთი მიზნებისთვის, სამზარეულოს ავეჯი და ღუმელი რომ მთლიანად არ გავაფუჭო, შევიძინე სპეციალური ბადისებრი საფარი, მაგრამ მართალი გითხრათ, ის არც თუ ისე კარგ საქმეს აკეთებს.
ნუ გეშინია ყველა იმ შიშის, რაც მე ჩაგინერგე, შედეგი ამ ტანჯვის ღირსია.
მას შემდეგ, რაც ხორცი ცალ მხარეს შემწვარი და ოქროსფერი და ვარდისფერი გახდება, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით ბოლომდე მოხარშვამდე. დაახლოებით 3-4 წუთი თითოეულ მხარეს.
მზა ხორცი მოათავსეთ თეფშებზე, დაამატეთ ბოსტნეული გემოვნებით და დადგით სადილზე. ამ კერძს დამატებითი გვერდითი კერძიც კი არ სჭირდება, რადგან ხორცი თავისთავად ძალიან ნოყიერია და აქვს ძალიან ნათელი, დაუვიწყარი გემო.
strepuha.ru
წვნიანი ღორის სტეიკი ტაფაში
რა შეიძლება იყოს გემრიელი, წვნიანი, შემწვარი ხორცის ნაჭერზე უკეთესი? გთავაზობთ უგემრიელესი ღორის სტეიკის მომზადების შესანიშნავ რეცეპტს გემრიელი სოუსით. ღორის სტეიკები შესანიშნავია გულიანი ლანჩისთვის და ვახშმისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. იმისდა მიუხედავად, რომ რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ხორცი შეწვის დროს ზედმეტი არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის იქნება შემორჩენილი და მშრალი. ხარშვის დრო დამოკიდებულია სტეიკის სიცხეზე და სისქეზე.
ღორის (კისერი) - 600 გ.
Cherry პომიდორი - 180 გ.
ნიორი - 4-5 კბილი
დაფქული შავი პილპილი
დაფქული ჩილის წიწაკა - მწიკვი
კარაქი - 50 გ.
წვნიანი ღორის სტეიკის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ტაფაში
ღორის ხორცი (კისრის ნაწილი) დავჭრათ 1-1,2 სმ სისქის სტეიკებად, მივიღეთ 4 სტეიკი თითო 150 გრ.
თითოეული სტეიკი მოაყარეთ მარილი ორივე მხრიდან, კარგად პილპილი, დაუმატეთ ცოტა წიწაკა (გემოვნებით) და ცოტაოდენი დაფქული ქინძი. დატოვე რამდენიმე წუთი.
ჩერი პომიდორი დავჭრათ ნახევრად.
ცხელ ტაფაში ზეითუნის ზეთით, შეწვით სტეიკები ორივე მხრიდან დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ისევ გადააბრუნეთ სტეიკები. მათ ქერქში დაუმატეთ ნივრის კბილი, რომელიც ადრე დაჭერით და ჩერი პომიდორი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ თივის ან როზმარინის ყლორტი. შეწვით დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კარაქი, დაელოდეთ სანამ კარაქი გადნება.
თუ ხორციდან უსისხლო გამჭვირვალე წვენი გამოვა, მაშინ ხორცი მზად არის.
ამოიღეთ სტეიკები ტაფიდან. დააქუცმაცეთ რამდენიმე ჩერი პომიდორი ტაფაში გემრიელი სოუსისთვის. სუფრასთან მიტანისას დატოვეთ დეკორაციისთვის. გასინჯეთ სოუსი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.
სტეიკი და ჩერი პომიდორი მოათავსეთ თეფშზე და დაასხით სოუსი. მიირთვით გარნირად - მივირთვით შემწვარი ბოსტნეულით. Გემრიელად მიირთვით!
originalfood.ru
როგორ მოვამზადოთ ღორის სტეიკი ტაფაში, რეცეპტი
ღორის სტეიკი ტაფაში [როგორ მოვამზადოთ] – ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით
- პორციების რაოდენობა: 1 პორცია
- მომზადების დრო: 15 წუთი
დაბეჭდეთ რეცეპტი
ღორის სტეიკი ტაფაში [როგორ მოვამზადოთ]
ღორის სტეიკი არის კერძი, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია აშშ-სა და ლათინურ ამერიკაში. ის საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია, იაფია, მზადდება სწრაფად და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს. იმისათვის, რომ ღორის სტეიკი შემწვარი ტაფაში მოვამზადოთ ზედმეტად მოხარშული ქერქის გარეშე, უმი ხორცით, საკმარისია მარტივი წესების დაცვა.
ინგრედიენტები
- ღორის ხორცი - 300 გ
- კარაქი - 70 გ
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი სახლში
- ჩვენ ვამზადებთ პროდუქტებს.
უმჯობესია აირჩიოთ ფაფუკი, „ვაშლი“ და სხვა ნაწილები ცხიმოვანი ფენების გარეშე. შესაფერისია ის ნაწილი, რომელიც მაღაზიებში იყიდება შნიცელის დასამზადებლად. სამომავლო სტეიკს სისქე მინიმუმ 2-2,5 სმ უნდა ჰქონდეს, მას აყრიან მსხვილ, სასურველია ზღვის მარილით. შეწვამდე ხორცი უნდა გაშრეს სამზარეულოს პირსახოცებით და მოაცილოთ ზედმეტი მარილი.
fotorecepty.org
როგორ მოვამზადოთ ღორის სტეიკი ტაფაში - ფოტო რეცეპტი
სტეიკი ტაფაში შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი ხორცისგან. პრინციპში, სტეიკი, რა თქმა უნდა, ძროხის ნაჭერია, მაგრამ დღეს ღორის ხორცს ავიღებთ. მისი გაფუჭება უბრალოდ შეუძლებელია და თუ დამწყები მზარეული ხართ ან მსხვილ ნაჭრებად არ გაქვთ შემწვარი ხორცი, სცადეთ ჩვენთან. რა თქმა უნდა, რესტორნებში მზარეული ტემპერატურას სპეციალური თერმომეტრით ზომავს, შესაწვავად იყენებენ ძვირადღირებულ და ძალიან ხარისხიან ხორცს. მერწმუნეთ, ეს არჩევითი პირობებია სახლის მომზადებისთვის. მოდით გავარკვიოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის სტეიკი ტაფაში.
- ღორის ხორცი - 500 გრ. ან ნაკლები;
- ზეითუნის ზეთი – 1 ს.კ. ლ. ორი სტეიკისთვის;
- მარილი - გემოვნებით;
- სანელებლები - სურვილისამებრ.
მომზადების დრო: 40 წუთი.
კალორიული შემცველობა - 130 კკალ.
1. აიღეთ ღორის ხორცი ცხიმის მცირე ფენებით. ამ შემთხვევაში ის უფრო ნაზი და წვნიანი იქნება. გარეცხეთ და გააშრეთ. ჩვენ დავჭრათ სამიდან ხუთ სანტიმეტრამდე სისქით. აუცილებლად გაითვალისწინეთ, რომ მარცვლეული უნდა გაჭრათ. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ რამდენჯერმე სცემეც კი. ოღონდ ეს არ არის საჭირო და თუ გადააჭარბებთ, ჩიფსით დამთავრდება.
2. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათი. თუ შეწვამდე სტეიკის მარინირება გსურთ, ეს უნდა გააკეთოთ არა ალუმინის ჭურჭელში, ნიორით, სანელებლებით და მწვანილებით. ამ შემთხვევაში ფრთხილად იყავით, შეწვისას ძალიან არ დაიწვას.
3. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ ხორცი თავად გახეხეთ. კარგად გააცხელეთ მისი ზედაპირი მაღალ ცეცხლზე. არასოდეს მოათავსოთ სტეიკი თბილ და არასაკმარისად გახურებულ ტაფაზე; მისი ზედაპირი უნდა იყოს ისეთი ცხელი, რომ ხორცის ფორები სწრაფად დაიხუროს შეწვის პირველ წამებში და ხორცმა შეინარჩუნოს მთელი მისი წვენი. ამ შემთხვევაში, უნდა იყოს დამახასიათებელი ძლიერი ჩურჩულის ხმა.
4. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. შეწვით სტეიკი ტაფაზე ცალ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან კიდევ 3 წუთი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გახვრეტით ჩანგლით ან დანით. ეცადეთ კი ფრთხილად გადააბრუნოთ, რომ წვენი სტეიკიდან არ გაჟონოს. ჩვენ ვიღებთ ყველაზე გავრცელებულ საშუალო იშვიათი სტეიკს.
5. მოათავსეთ მავთულის თაროზე და გადააფარეთ ფოლგა. დატოვე ასე 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მასში დარჩენილი ხორცის წვენი გადანაწილდება მთელ ნაჭერზე. გთხოვთ, ნუ უგულებელყოფთ ამ პუნქტებს, მათ გარეშე თქვენ დაკარგავთ, შეიძლება ითქვას, ყველაფერს და შემდეგ ჯერზე არ მოგინდებათ ხორცის ექსპერიმენტები.
6. მზა სტეიკი მარილი და პილპილი თეფშზე გემოვნებით. ძვირადღირებული რესტორნების მაგალითზე შეგიძლიათ თეფში ოდნავ გაათბოთ, რომ ხორცი სწრაფად არ გაცივდეს ცივ ზედაპირთან კონტაქტისგან. მიირთვით ცხარე კეტჩუპთან ან სხვა სოუსთან ერთად.