ხორცის სტეიკი ღუმელში. ფოლგაში გამომცხვარი წვნიანი სტეიკი. როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ხორცი ღუმელში
![ხორცის სტეიკი ღუმელში. ფოლგაში გამომცხვარი წვნიანი სტეიკი. როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ხორცი ღუმელში](https://i2.wp.com/homekonserv.ru/wp-content/uploads/2018/01/pork-steak1.jpg)
ღორის სტეიკები მზადდება ცნობილი შეფ-მზარეულის გორდონ რამზის რეცეპტის მიხედვით. მხოლოდ შეფმა მოამზადა ძროხის სტეიკები, მე ღორის ხორცი გამოვიყენე. კერძისთვის საჭიროა აიღოთ ხორცი ძვალზე.
ღორის სტეიკის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტები:
წელზე ძვალზე – 1 კგ
ნიორი - 1 თავი
სოიოს სოუსი - 3 ს.კ.
სანელებლები (მარილი, დაფქული პილპილი) - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის სტეიკი ღუმელში:
1. ხორცს აურიეთ ზეითუნის ზეთით შეზავებულ სოიოს სოუსში. დაამატეთ ახალი როზმარინის რამდენიმე ყლორტი. მიზანშეწონილია მაცივარში დაახლოებით 2-4 საათის განმავლობაში მარინირება.
2. ღორის ნაჭერი ნეკნებით დავჭრათ ნაწილებად ისე, რომ თითო ულუფაზე იყოს ერთი ნეკნი რბილობით.
3. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. მისი საკმარისი რაოდენობა უნდა იყოს. ხორცი გააშრეთ ხელსახოცით და მოათავსეთ ადუღებულ ღრმა ცხიმში.
4. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნე მეორე მხარეს. შეწვისას ტაფაზე ნიორი უნდა მოაყაროთ. ამისთვის ნივრის სუფთად გარეცხილი და გამხმარი თავი დავჭრათ ჯვარედინად ორ ნაწილად და ღორის ხორცის გვერდით მოვათავსოთ ადუღებულ ზეთში.
5. შემწვარი ხორცი ამოიღეთ ტაფიდან და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ერთ ფენად.
6. ჩაასხით ზეთი, რომელშიც ღორის ხორცი იყო შემწვარი. დაამატეთ ცოტა წყალი ან ბულიონი. შემდეგ ტაფას გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
7. სურნელოვანი, მოხარშული და წვნიანი ხორცი მოათავსეთ თეფშებზე.
შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, ახალი ბოსტნეულის სალათის ჩათვლით. ღუმელში მოხარშული ღორის სტეიკები უბრალოდ პირში დნება!
Გემრიელად მიირთვით!
- როგორ მოვამზადოთ შემწვარი თევზი მარინადით...
- როგორ მოვამზადოთ ცხვრის შურპა - ეტაპობრივად...
სიტყვა "სტეიკი" ინგლისურად სიტყვასიტყვით ნიშნავს ნაჭერს. ასე ჰქვია კულინარიულ მსხვილ ნაჭრებს უფერო ფილეს, მოხარშული სხვადასხვა გზით - გრილზე, ტაფაზე, ღუმელში და ორთქლზე მოხარშული. განმარტება, პირველ რიგში, ეხება მსხვილი და პატარა პირუტყვის ხორცს (ცხვრის, საქონლის ხორცი, ღორის) და მსხვილ თევზს. მაგალითად, კალმახი, ორაგული, ვარეჯო, ჰალიბუტი და სხვა დელიკატური სახეობები.
ღორის სტეიკები მზადდება კარკასის თითქმის ყველა ნაწილისგან, თუმცა კისრისა და წელის ნაჭრები საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზნებს. ეს ნაწილები არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ყურადღებას. მათ არ სჭირდებათ ცემა, მარინირება ან პურის დიდი ხნის განმავლობაში. ჩაქუჩის რამდენიმე დარტყმა, ცოტა სანელებელი და 15-20 წუთის შემდეგ სუფრაზე წითელი და წვნიანი სტეიკი გამოჩნდება.
ბუნებრივი ფორმით, ღორის წიპწას და განსაკუთრებით ღორის ხორცს აქვს სპეციფიკური სუნი, რომელიც ყველა მზარეულს არ მოსწონს. არომატის გასანეიტრალებლად მომზადებულ პორციულ ნაჭრებს ამარინებებენ ძმარში, წითელ ან თეთრ ღვინოში, მარილწყალში, ტკბილი და მჟავე სოუსებში მდოგვის, დაფნის, წიწაკის და შავი პილპილის, კუმინის, ჯანჯაფილის და ნივრის და სხვა ინგრედიენტების დამატებით.
სტეიკები შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში გვერდით კერძთან ერთად ბოსტნეულის, კარტოფილის ნაჭრების და თუნდაც მაკარონის ყველით გამოცხობით. შემდეგი რეცეპტები გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ წვნიანი ღორის სტეიკი.
მარტივი ღორის სტეიკი
ხორცის ვარდისფერი ნაჭერი გამომცხვარი მინიმალური რაოდენობით სანელებლებით.
ინგრედიენტების სია:
- ღორის კისერი - 500 გ.
- Შავი "პილპილი.
- წიწაკა.
- ნიორი - 2 ც.
- Მარილი.
- კუმინის ფხვნილი.
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
მომზადების მეთოდი:
- სტეიკის გემო დიდწილად დამოკიდებულია საწყისი კომპონენტის სწორ არჩევანზე - ღორის ფილე. რაც უფრო ცხიმიანია ხორცი, მით უფრო წვნიანია სტეიკი.
- საუკეთესო ვარიანტი ამ შემთხვევაში არის "მარმარილოს" წელის ან კისერი ცხიმიანი. ცხიმის ზოლები უნდა იყოს თეთრი, ეს მიუთითებს ხორცის სიახლეზე.
- მარმარილოს წელზე ნაჭერი გაყავით 3-4 სტეიკზე 2 სმ სიმაღლით, თუ კისერი გამოვიყენეთ, ხორცი შეიძლება ოდნავ ათქვიფეთ, რომ ნაჭრებს სწორი ფორმა მივცეთ.
- ამოიღეთ ყველა შემაერთებელი ფილმი ხორციდან.
- დაფქული წიწაკის, დაქუცმაცებული წიწაკის, დაფქული წიწაკის ბარდას დანით მოვამზადოთ მშრალი მარინადი.
- გააბრტყელეთ ღორის ხორცი მშრალ მარინადში, მოათავსეთ თასში, დააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
- ამ დროის განმავლობაში, სტეიკები კარგად იქნება გაჯერებული სანელებლების არომატით.
- ცალკე დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი და შეურიეთ მზესუმზირის ზეთს.
- ხორცის ნაჭრები ნივრის კარაქით დაასველეთ. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფოლგის ფურცლებზე.
- გააცხელეთ ღუმელი 15 წუთის განმავლობაში. დააყენეთ პარამეტრები 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- ღრმა სტეიკებისთვის გაზარდეთ დრო 10-15 წუთით.
ღორის სტეიკი მდოგვში
ძვლის გარეშე სტეიკები მდოგვის მარინადით. უმჯობესია გამოვაცხოთ ფოლგაში.
ინგრედიენტების სია:
- წელი - 600 გ.
- ნიორი - 1-2 ც.
- სოიოს სოუსი ტკბილი და მჟავე - 30 მლ.
- მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ.
- Მარილი.
- ცხარე წიწაკა - გემოვნებით.
- მშრალი მდოგვი, ფხვნილი - 1 ჩ.კ.
- შავი პილპილი - გემოვნებით.
- ოხრახუში - 10 გ.
მომზადების მეთოდი:
- მოამზადეთ წელის ნაჭერი. ამოიღეთ დარჩენილი ცხიმი და ვენები. ამოიღეთ დამაკავშირებელი ფილმი.
- თუ ეს შეუძლებელია ცალკეულ ნაწილებზე, მაშინ დაჭერით დანით. ფილმი ყოველთვის უნდა მოიხსნას ღორის ნაჭრებიდან, რადგან თერმული დამუშავების დროს ის იკუმშება და დეფორმირებს კუბებს.
- გაფცქვნილი ნაჭერი 600 გ მასით დავჭრათ 6-7 თანაბარ ნაწილად. გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ.
- მოამზადეთ მარინადი მზესუმზირის ზეთისგან, დაქუცმაცებული ნიორისაგან, მშრალი მდოგვისგან, დაქუცმაცებული ოხრახუშისგან, ტკბილი და მჟავე სოიოს სოუსისგან, უხეში მარილისა და რამდენიმე სახეობის წიწაკისგან.
- თითოეული სტეიკის ორივე მხარეს გააკეთეთ არაღრმა ნაჭრები ერთმანეთისგან 1 სმ დაშორებით.
- ჩაყარეთ სტეიკები მარინადში ან წაისვით სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით.
- მოათავსეთ ღორის ნაჭრები ფოლგის ნავებში.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. იქ მოათავსეთ ფოლგაში გახვეული ღორის ხორცი. გააკეთეთ პუნქციები, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
- მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და დატოვეთ ნაჭრები 15 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით თქვენი არჩევანის გვერდით კერძთან ერთად.
ღორის სტეიკი ძვალზე
ტკბილ და მჟავე მარინადში მოხარშული დიდი ძვლის სტეიკები. მიირთვით გამომცხვარი კარტოფილის გვერდით კერძით.
ინგრედიენტების სია:
სტეიკებისთვის:
- წვივი ძვალზე – 1,5 კგ.
- მწიფე პომიდორი - 200 გ ან
- ტომატის პასტა - 50 გ.
- ხახვი - 100 გ.
- ჯანჯაფილი ან ხახვი – 10 გ.
- ჩილის წიწაკა - 10 გ.
- კილანტრო ან ოხრახუში - 10 გ.
- Მარილი.
- Შავი "პილპილი.
- მცენარეული ზეთი - 40 მლ.
- თაფლი - 1-2 ჩ/კ.
- ლიმონის ან ლაიმის წვენი - 20-30 მლ.
დეკორაციისთვის:
- პატარა ახალგაზრდა კარტოფილი - 8-10 ცალი.
- ხმელი კამა.
- Მარილი.
- მცენარეული ზეთი - 40 მლ.
- ხმელი პაპრიკა.
მომზადების მეთოდი:
- წელში დავჭრათ ძვლები. ხერხემლის გასწვრივ დავჭრათ სქელ ნაჭრებად. მიიღებთ დაახლოებით 6-7 ცალი.
- მოიკვეთეთ კანი, დაიჭირეთ თითქმის მთელი კანქვეშა ცხიმი. სტეიკზე უნდა იყოს არაუმეტეს 0,5 სმ სისქის ცხიმის ნაჭერი.
- შემდეგი, მორთეთ ძვლები, დატოვეთ ნეკნის კიდე. ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, მოაყარეთ მარილი.
- ტაფა კარგად გააცხელეთ. შეწვით გამხმარი სტეიკები მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გამოჩნდება მკაფიო ოქროსფერი ქერქი. არ ჩადოთ სველი ნაჭრები ცხელ ზეთში - ზეთი ადუღდება და იწყებს ძალადობრივ „სროლას“.
- მაღალი ტემპერატურის გამო ხორცი შიგნით უმი დარჩება, ქერქი კი ცხობის დროს ხორცის წვნიანობის შენარჩუნებას უწყობს ხელს.
- მოამზადეთ მარინადი. 3-4 მწიფე პომიდორი გახეხეთ მდუღარე წყალში, მოაშორეთ ხილს მთელი კანი, რბილობი ჩანგლით გახეხეთ.
- ტომატის პიურეს ჩაასხით 2 ს/კ. მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, კოჭა ან ნიორი, წვრილად გახეხილი ხახვი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა.
- მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დანით დაქუცმაცებული რამდენიმე ბარდა შავი ან წიწაკა
- მოათავსეთ თასი მარინადთან ერთად მიკროტალღურ ღუმელში და გააცხელეთ 3-5 წუთის განმავლობაში საშუალო სიცხის ინტენსივობით.
- გააგრილეთ ნარევი, დაუმატეთ თაფლი, ლაიმის წვენი და მარილი.
- სტეიკები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, რომელიც დაფარულია ფოლგაში.
- წიწაკა ხორცს და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით სქელი ბოსტნეულის მარინადი.
- გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება. 2-2,5 სმ სისქის ნაჭრებისთვის, მომზადების სავარაუდო დროა 30-40 წუთი, ვინაიდან ძვლის არსებობა მნიშვნელოვნად ზრდის გამოცხობის პროცესს.
- გარეცხეთ ახალი კარტოფილის ტუბერები. გაყავით 1,5-2 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ ნაჭრები, რომ სახამებელი მოაშოროთ და გააშრეთ.
- მზესუმზირის ზეთს დაუმატეთ გამხმარი კამა, მარილი, სხვა სანელებლები და მწვანილი. დაასველეთ კარტოფილის ნაჭრები არომატულ ზეთში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- განათავსეთ კარტოფილი ცხელ ღუმელში. ტემპერატურა 185-200 გრადუსი. სავარაუდო დრო 15-20 წუთი. "ძველი" კარტოფილი ცხვება 10 წუთის განმავლობაში.
ღორის სტეიკი ყველის სოუსში
ნაზი ხორცი სქელი ყველის სოუსში. შესანიშნავია მოხარშული ბრინჯის და მაკარონის გვერდითი კერძებით.
ინგრედიენტების სია:
- კისრის ან ძვლის გარეშე - 500 გ.
- დამუშავებული ყველი - 100-200 გ.
- სასმელი რძე ან ნაღები - 200 მლ.
- ბულიონი - 500 მლ.
- ხახვი - 150 გ.
- ხმელი ნიორი.
- ხმელი პაპრიკა.
- კამა ან კილანტრო.
- კუმინი ან კარდამონი.
- ბრინჯი დეკორაციისთვის.
- Მარილი.
- Დაფნის ფოთოლი.
- ხორბლის ფქვილი - 1 ჩ.კ.
- ვაშლის ძმარი.
- Შავი "პილპილი.
- მძიმე ყველი ემსახურება.
- ახალი მწვანილი (კილანტრო).
მომზადების მეთოდი:
- გაასუფთავეთ ხორცი ზედმეტი ცხიმისგან, შემაერთებელი ფილებისგან და ძარღვებისგან, გაყავით ხუთ ნაწილად, დაახლოებით სანტიმეტრის სისქით.
- გააშრეთ ხელსახოცებით, შეაზილეთ ყველა მხრიდან მარილით და დაფქული პილპილით. მოაყარეთ ვაშლის სიდრი ძმარი. მოათავსეთ დახურულ კონტეინერში და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
- სტეიკები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ ხახვის ნაჭრებით და მოასხით ზეთი. აცხვეთ 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე.
- მომზადების სავარაუდო დრო 20 წუთი. პროცესის ნახევარში გადააბრუნეთ ხორცის ნაჭრები მეორე მხარეს.
- ცალკე ტაფაში მოშუშეთ დიდი ხახვი, სანამ არ დარბილდება. დაუმატეთ ხმელი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, დაფქული პაპრიკა, დაფნის ფოთოლი, მთლიანი ცილის თესლი ან ცოტა კარდამონი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე.
- მას შემდეგ, რაც სტაბილური არომატი გამოჩნდება, ამოიღეთ დაფნის ფოთლები და დაასხით ჭიქა სასმელი კრემი.
- გააცხელეთ კოვზი ფქვილი მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ არ გახდება ღია კრემისებრი. გააგრილეთ, გახსენით ბოსტნეულის ბულიონში. მიღებული მასა ნელ-ნელა ჩაასხით სოუსის ძირში.
- ტაფაში მასა სწრაფად შესქელებას დაიწყებს, მნიშვნელოვანია, რომ სოუსი არ დაიწვას, ამიტომ შიგთავსი ხშირად უნდა აურიოთ.
- თუ ის მაინც იწყებს წვას, განზავდეს ბოსტნეულის ბულიონით ან კრემით.
- ბოლოს დაუმატეთ სოუსს 0,5-1 ჩ/კ. ხმელი პაპრიკა. მისცემს მას ლამაზ ფერს და მცირე სიტკბოს.
- მოხარშეთ ერთი ჭიქა გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი (150-200 გ) დარბილებამდე. ნახარშს დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმას სუნელი (კარი) ან იგივე რაოდენობის ხმელი პაპრიკა.
- თეფშზე მოათავსეთ ცხელი სტეიკები და დაასხით სქელი ყველის სოუსი. გადააფარეთ მოხარშული ბრინჯით. მორთეთ დაჭრილი კილიანტროთი.
ღორის სტეიკები ღვინოში
წითელ ღვინოში მარინირებული ცხარე ხორცი. გამოდის შიშ ქაბაბის მდიდარი არომატით.
ინგრედიენტების სია:
- უცხიმო ღორის ხორცი - 6 ცალი.
- ქონი ან შებოლილი ღვეზელი – 200 გ.
- ხახვი - 200 გ.
- შემაგრებული ღვინო წითელი – 200 მლ.
- ვაშლის სიდრი ძმარი - 20 მლ.
- თხევადი კვამლი - 20 მლ. (იხილეთ ინსტრუქციები).
- Მარილი.
- შაქარი – 1 ჩ.კ.
- ხორბლის ფქვილი - 1 ჩ.კ.
- სანელებლები ხორცისთვის.
- დაფნის ფოთლები.
მომზადების მეთოდი:
- დიდი ხახვი დავჭრათ სქელ წრეებად. გარეცხეთ ხორცის ნაჭრები და გააშრეთ ხელსახოცებით.
- ხორცი მოათავსეთ მარინადში და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი.
- ღვინო გავაცხელოთ, გავხსნათ მარილი და შაქარი, მოვაყაროთ მშრალი სანელებლები. მოასხით ხორცს, დააფარეთ და გააჩერეთ სამი საათი.
- მარინირებული ღორის ხორცს მოაყარეთ თხევადი კვამლი და ვაშლის სიდრი ძმარი. სწრაფად შეწვით გრილზე.
- მწნილი ხახვი მოვშუშოთ. Მარილი და პილპილი.
- გააცხელეთ მარინადი, გადაწურეთ ფანტელები და სანელებლები. ჩაასხით ტაფაში და დაუმატეთ კოვზი ხორბლის ფქვილი. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. საჭიროების შემთხვევაში, განზავდეს წყლით.
- მოხარშეთ ღია ტაფაში შესქელებამდე.
- შემწვარი ღორის ხორცი მოათავსეთ ფოლგაში და ჩამოაყალიბეთ გვერდები.
- ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და დაასხით ღვინის სოუსი.
- აცხვეთ 180-200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში.
სამზარეულოს ინსტრუქციები
ვინმემ იცის პასუხი კითხვაზე: ზედიზედ რამდენ დღეში გჭირდებათ სტეიკის მომზადება, სანამ თქვენი მეუღლე იტყვის, რომ საკმარისია, მოდი სხვა რამე გავაკეთოთ! არ ვიცი, მეჩვენება, რომ თუ თქვენ შეცვლით სანელებლების ან მარინადის და გვერდითი კერძების შემადგენლობას, მაშინ ის მზად არის კვირაში შვიდჯერ ჭამოს. მას განსაკუთრებით უყვარს წვნიანი, ხრაშუნა ღორის კისრის სტეიკები, მოხარშული გრილზე ღუმელში.
ნახეთ როგორ მზადდება, გაითვალისწინეთ ნიუანსი, მაგრამ სანელებლები თქვენი გემოვნებით შეარჩიეთ და შეცვალეთ. სტეიკის მომზადების სხვა ვარიანტები შეგიძლიათ ნახოთ, მათგან რამდენიმეა ვებგვერდზე. თავისუფლად მოამზადეთ ეს კერძი სამშობლოს დამცველის დღისთვის, გთხოვთ 100%! მიზანშეწონილია შეიძინოთ ღორის ხორცი გაცივებული, არა გაყინული, ხოლო წიწაკა - მთლიანი, ე.ი. ბარდა
მე მაქვს ეს კარგად გაცვეთილი თუჯის ტაფები - ისინი იდეალურია ასეთი მიზნებისთვის! სტეიკები მოხარშვის წინ მოაყარეთ მარილი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ Worcestershire და სხვა სოუსები უკვე მარილიანია!
ეს მომზადებული ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ გრილის რეჟიმში გახურებულ ღუმელში ზედა ნაწილში, ე.ი. უფრო მაღალია გათბობის ნაწილისკენ. თუ არ არის გრილის რეჟიმი, დააყენეთ მაქსიმალური ტემპერატურა (ჩვეულებრივ, დაახლოებით 300 გრადუსი) და დაარეგულირეთ ხარშვის დრო. ჯერ ერთი მხარე შეწვით, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარე. ამოიღეთ ნებისმიერი წვენი, რომელიც გამოდის ისე, რომ სტეიკები უფრო შემწვარი იყოს, ვიდრე მოხარშული! გრილის რეჟიმში მომზადების საერთო დრო დაახლოებით 15 წუთია. ღორის ხორცი მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული!
მიირთვით ღუმელში შემწვარი ღორის სტეიკები გვერდით კერძებთან ერთად გემოვნებით. განსაკუთრებით გემრიელია ბოსტნეულის გვერდითი კერძები: ვინეგრეტები, მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი, ჩაშუშული ან შემწვარი ბოსტნეული და ა.შ. ფოტოზე - ბადრიჯანი.
ასევე შეარჩიეთ სოუსები თქვენი გემოვნებით: ხელნაკეთი კეტჩუპი და სხვა პომიდვრის სოუსები, საწებელი, ლურჯი ყველი, ჩინური, ჩატნი, თუნდაც შოკოლადი - ეს ყველაფერი საიტზეა! ან მათი, მაგრამ შეძენილი კარგი ხარისხის. ბალზამიკოს კრემი შესანიშნავია სტეიკებთან და ბოსტნეულთან ერთად.
vtarelochke.ru
ღორის სტეიკი ღუმელში
Worcestershire სოუსი (ბალზამიკოს ან სოიოს) - 6 ჩ/კ.
შავი პილპილი (ან სხვა) - 1 ჩ.კ.
ზეითუნის ზეთი – 1 ს.კ. ლ.
მარილი - 2 მწიკვი.
მომზადების პროცესი
ვინმემ იცის პასუხი კითხვაზე: ზედიზედ რამდენ დღეში გჭირდებათ სტეიკის მომზადება, რომ მეუღლემ თქვას "საკმარისია, მოდი სხვა რამე გავაკეთოთ!" ? არ ვიცი, მეჩვენება, რომ თუ თქვენ შეცვლით სანელებლების ან მარინადის და გვერდითი კერძების შემადგენლობას, მაშინ ის მზად არის კვირაში შვიდჯერ ჭამოს. მას განსაკუთრებით უყვარს წვნიანი, ხრაშუნა ღორის კისრის სტეიკები, მოხარშული ღუმელში "გრილის" რეჟიმში.
ნახეთ როგორ მზადდება, გაითვალისწინეთ ნიუანსი, მაგრამ სანელებლები თქვენი გემოვნებით შეარჩიეთ და შეცვალეთ. სტეიკის მომზადების სხვა ვარიანტები შეგიძლიათ ნახოთ, მათგან რამდენიმეა ვებგვერდზე. თავისუფლად მოამზადეთ ეს კერძი სამშობლოს დამცველის დღისთვის, გთხოვთ 100%! მიზანშეწონილია შეიძინოთ ღორის ხორცი გაცივებული, არა გაყინული, ხოლო წიწაკა - მთლიანი, ე.ი. ბარდა
ხორცი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურაზე იყოს.
დაჭერით ღორის კისერი დაახლოებით ორი სანტიმეტრის სისქის სტეიკებად და ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ. არ არის საჭირო სტეიკების დაფქვა, ჩანგლის ხვრელები კი ხელს უწყობს უკეთეს მარინირებას და ხელს უშლის ნაჭრების მოხრას შეწვისას.
დაასხით სტეიკები Worcestershire-ის სოუსით (სოიოს სოუსი ან კარგი ხარისხის ბალზამიანი ძმარი ასევე კარგია ამ მიზნით).
წიწაკა გახეხეთ ან უბრალოდ დააქუცმაცეთ, მაგალითად, საჭრელ დაფაზე ჭიქის ძირით.
ხორცს წიწაკა წაუსვით. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ სტეიკის მომზადება, ან ასევე შეგიძლიათ დატოვოთ ხორცი ცოტა ხნით დასამარინადებლად.
საცხობი ფურცლის ზედაპირი, რომელზეც სტეიკები იქნება მოხარშული, მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი და მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთთან.
მე მაქვს ეს კარგად გაცვეთილი თუჯის ტაფები - ისინი იდეალურია ასეთი მიზნებისთვის! სტეიკები მოხარშვის წინ მოაყარეთ მარილი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ Worcestershire და სხვა სოუსები უკვე მარილიანია!
ეს მომზადებული ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ „გრილის“ რეჟიმში გახურებულ ღუმელში ზედა ნაწილში, ე.ი. უფრო მაღალია გათბობის ნაწილისკენ. თუ არ არის „გრილის“ რეჟიმი, დააყენეთ მაქსიმალური ტემპერატურა (ჩვეულებრივ, დაახლოებით 300 გრადუსი) და შეცვალეთ ხარშვის დრო. ჯერ ერთი მხარე შეწვით, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარე. ამოიღეთ ნებისმიერი წვენი, რომელიც გამოდის ისე, რომ სტეიკები უფრო შემწვარი იყოს, ვიდრე მოხარშული! გრილის რეჟიმში მომზადების მთლიანი დრო დაახლოებით 15 წუთია. ღორის ხორცი მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული!
ღუმელში გამომცხვარი ღორის სტეიკები მზადაა. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი ხის ზედაპირზე, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშებზე.
მიირთვით ღუმელში შემწვარი ღორის სტეიკები გვერდით კერძებთან ერთად გემოვნებით. განსაკუთრებით გემრიელია ბოსტნეულის გვერდითი კერძები: ვინეგრეტები, მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი, ჩაშუშული ან შემწვარი ბოსტნეული და ა.შ. ფოტოზე - ბადრიჯანი.
ასევე შეარჩიეთ სოუსები თქვენი გემოვნებით: ხელნაკეთი კეტჩუპი და სხვა პომიდვრის სოუსები, საწებელი, ლურჯი ყველი, ჩინური, ჩატნი, თუნდაც შოკოლადი - ეს ყველაფერი საიტზეა! ან მათი, მაგრამ შეძენილი კარგი ხარისხის. ბალზამიკოს კრემი შესანიშნავია სტეიკებთან და ბოსტნეულთან ერთად.
www.iamcook.ru
ღორის სტეიკი ღუმელში
ძირითადი ინგრედიენტები: ღორის ხორცი
ზოგჯერ ძალიან გინდა წვნიანი და არომატული ხორცი, მაგრამ არ გაქვს დრო და შესაძლებლობა ქალაქგარეთ მწვადისთვის. გარდა ამისა, ეს კერძი არ არის ძალიან ჯანსაღი, თუმცა მადისაღმძვრელი. სწორედ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესანიშნავი ალტერნატივა: საზ ღორის სტეიკი ღუმელში. ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდაზე, ასეთი კერძი შეიძლება იყოს დიდი წარმატება, როგორც ცხელი კერძი გვერდითი კერძით. სტეიკი ასევე შეიძლება იყოს ყოველდღიური კერძი, რადგან მისი მომზადება ძალიან მარტივია.
ინგრედიენტები ღორის სტეიკის ღუმელში მოსამზადებლად:
- ღორის ხორცი (სტეიკებისთვის) 300 გრამი
- ხახვი 2-3 ც.
- ნიორი 3 კბილი
- მშრალი წითელი ან თეთრი ღვინო (ან მუქი ლუდი) 50 მლ.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით
- პომიდორი 1 ც.
- ოხრახუშის და კამა რამდენიმე ყლორტი
პროდუქტები არ არის შესაფერისი? აირჩიე მსგავსი რეცეპტი სხვებისგან!
- Ბასრი დანა
- საჭრელი დაფა
- საცხობი უჯრა (ან ფორმა)
- ღუმელი
- კვების ფოლგა
- გრილი გახეხილი
- კერძი
- Თასი
ღორის სტეიკის მომზადება ღუმელში:
ნაბიჯი 1: მომზადება გამოცხობისთვის.
ნაბიჯი 2: გამოაცხვეთ სტეიკი.
ნაბიჯი 3: ამოიღეთ კერძი.
სტეიკისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნაჭრები, რომლებიც მაღაზიაში სპეციალურ მარინადში იყიდება.
ამ ხორცს ძალიან კარგად უხდება მწნილები და სხვადასხვა ცხარე სოუსები. ორთქლზე მოხარშული, გრილზე შემწვარი ბოსტნეული ან სალათის სახით შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.
ამ რეცეპტში ყველა ინგრედიენტი განკუთვნილია სტეიკის ერთ პორციაზე, საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ ყველა საჭირო პროდუქტს ხორცის საჭირო რაოდენობის ნაჭრებისთვის.
www.tvcook.ru
ღორის სტეიკი ღუმელში რეცეპტი
ზოგჯერ ძალიან გინდა წვნიანი და არომატული ხორცი, მაგრამ, სამწუხაროდ, ყოველთვის არ გვაქვს საკმარისი დრო ან უნარი მის მოსამზადებლად. ამიტომ, ხშირად გიწევთ დაკმაყოფილება იაფფასიანი ნახევარფაბრიკატებით, როგორიცაა ძეხვეული ან გაყინული კატლეტები მაღაზიიდან.
რას იტყვით რბილ, პირში გამდნარ ღორის სტეიკზე, რომელიც მზად არის წუთებში და დიდ მომზადებას არ საჭიროებს? ამავე დროს, მისი გემო უბრალოდ საოცარია! შეამოწმეთ ეს თქვენთვის!
ღორის სტეიკი ღუმელში
კალორია თითო პორციაზე: 580 კკალ
ღუმელში ღორის სტეიკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხახვი - 1-2 ც.
ნიორი - 3 კბილი
მშრალი წითელი ან თეთრი ღვინო - 150 მლ
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით
მწვანილი (ოხრახუში, კამა) - გემოვნებით
1. ვიწყებთ სტეიკისთვის ხორცის მომზადებით. ამისათვის ღორის ხორცი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და ოთახის ტემპერატურაზე გაყინეთ. ხორცს ჯობია წყალი არ აავსოთ, რადგან ამით მას ბევრი საკვები ნივთიერება დაკარგავს. შემდეგი, ჩვენ ვასუფთავებთ სტეიკს ზედმეტი ცხიმისგან, ვენებისგან და ფილმებისგან.
2. ახლა გადავდივართ დარჩენილი ინგრედიენტების მომზადებაზე: გააცალეთ ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ დაჭერით ხახვი თხელ რგოლებად, ნიორი კი თხელ ნაჭრებად. ყველა მწვანილს და პომიდორს ვრეცხავთ და აუცილებლად გავამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით. ჯერ პომიდორი გვერდზე გადადეთ და მწვანილი დანით ძალიან წვრილად დაჭერით.
3. გაითვალისწინეთ, რომ სტეიკის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 3-4 სმ. სურვილის შემთხვევაში ხორცის მსუბუქად ცემა სამზარეულოს ჩაქუჩით. ახლა ღორის ხორცის ნაჭრებს ბასრი დანით ვხვრეთ რამდენიმე ადგილას, შემდეგ კი ამ ნახვრეტებს ავავსებთ დაჭრილი ნიორით. ღორის ხორცს მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა საყვარელი სანელებლები, როგორიცაა არომატული იტალიური მწვანილი). ხორცს გავაციოთ.
4. საცხობ ლანგარზე მოათავსეთ ფოლგის ნაჭერი (სტეიკის ნაჭერზე ორჯერ მეტი). მისგან "ნავს" ვაკეთებთ გვერდებით. ახლა „ნავში“ ჩადეთ ხახვის რგოლები, ხოლო თავად სტეიკი ხახვის თავზე. ხორცს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დაასხით სპირტი (თეთრი ან წითელი ღვინო ან მუქი ლუდი). ეს ხორცს კიდევ უფრო წვნიანს მისცემს, ასევე დახვეწილ გემოს და არომატს. ამავდროულად, დამიჯერეთ, თავად ალკოჰოლის სუნი არ იგრძნობთ.
5. ხორცს ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და ფრთხილად, მაგრამ ძალიან ფრთხილად დაამაგრეთ კიდეები ისე, რომ ხორცი ყველა მხრიდან ჰერმეტულად დაიხუროს და მომზადების პროცესში გამოთავისუფლებული წვენი არ გაჟონოს ან აორთქლდეს.
6. ღორის ხორცი გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, ამოიღეთ სტეიკი ფოლგიდან, გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და კვლავ შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთით ისე, რომ მას ჰქონდეს ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი „გრილის ნიშნები. ” სურვილის შემთხვევაში, ეს შეიძლება გაკეთდეს მიკროტალღურ ღუმელშიც, ხორცის იმავე გრილზე დაყენებით და მომზადების რეჟიმის „გრილის“ არჩევით.
7. ახლა რჩება მხოლოდ კერძის მიტანა სუფრასთან. ასე რომ, მზა ცხელი სტეიკი დაუყოვნებლივ დადეთ თეფშზე, ზემოდან კი - ხახვის რგოლები, რომლებიც ხორცთან ერთად მოხარშული იყო. ახალ პომიდორს ვჭრით თხელ ნაჭრებად, რომელსაც ხორცის გვერდით ვათავსებთ. და კომპოზიციას ვასრულებთ ახალი დაჭრილი მწვანილებით, რომლებსაც მთელ კერძს ვასხამთ.
ეს არის ღუმელში ჯადოსნური ღორის სტეიკის მომზადების მთელი საიდუმლო! სხვათა შორის, ამ კერძს კარგად მოერგება ბოსტნეულის გვერდითი კერძი, მაგალითად, ბოსტნეულის ჩაშუშული ღუმელში ან ბოსტნეულის მრგვალი ცეკვა ღუმელში.
გისურვებთ ყველას, უფრო ხშირად მოამზადეთ საინტერესო ხორციანი კერძები საყვარელი ადამიანებისთვის!
ღორის სტეიკი ხორცის მოყვარულთათვის ნამდვილი სიამოვნებაა. სტეიკის წვნიანი შესანარჩუნებლად, მოხარშვის წინ მას მარინადებენ. ითვლება, რომ მასზე დანამატები და მარინადები უნდა იყოს რაც შეიძლება მარტივი, რათა არ შეუშალოს მისი ბუნებრივი გემო. თქვენ მხოლოდ უნდა მიიღოთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე. მისი მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. დღეს მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ ღორის სტეიკი ღუმელში.
ღორის სტეიკის რეცეპტი ღუმელში
ინგრედიენტები:
- ღორის სტეიკები - 4 ცალი;
- მზესუმზირის ზეთი - 2,5-3 ს.კ. კოვზები;
- შავი პილპილის ფხვნილი;
- კარაქი - 40-45 გ შესაწვავად;
- ნივრის ფხვნილი;
- მარილი - 5 გ.
მომზადება
აიღეთ ღორის სტეიკები, გარეცხეთ, წაუსვით მზესუმზირის ზეთი. ყველა ნაჭერი კარგად გაწურეთ მარილით, ნივრის ფხვნილით და შავი პილპილით. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი და შევწვათ მასში სტეიკები 1 წუთის განმავლობაში. მაშების გამოყენებით გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 1 წუთი. იმავე ჭურჭელში ვათავსებთ სტეიკებს ღუმელში. 40 წუთის შემდეგ ამოიღეთ, დაჭერით და მიირთვით.
ღორის სტეიკი ღუმელში ფოლგაში
ინგრედიენტები:
- ღორის კისერი - 1 კგ;
- წითელი ღვინის ძმარი - 30 მლ;
- ხახვი - 110-130 გ;
- (საჭიროა სითხე) - 1-1,5 ს.კ. კოვზები;
- მარილი - 5 გ;
- ზეთი (სასურველია ზეითუნის) - 50-60 მლ;
- ხმელი დაფქული ორეგანოს ფოთლები - 5 გ;
- შავი პილპილის მარცვლები.
მომზადება
თასში შეურიეთ თხევადი თაფლი, ზეითუნის ზეთი და წითელი ძმარი. თუ თაფლი სქელია, უნდა ჩადოთ მიკროტალღურ ღუმელში – 20 წამის შემდეგ თხევადი გახდება. ღორის ხორცს ვრეცხავთ, ვუკეთებთ ნაჭრებს და ვასხამთ მარინადს. შავი პილპილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. ხორცს მოვაყაროთ მარილი, ორეგანო და პილპილი. დატოვე 60-80 წუთი. შემდეგ ვათავსებთ ფოლგაზე. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით თხელ რგოლებად და დადგით სტეიკზე. ჩვენ ვაკავშირებთ ფოლგის კიდეებს და ვამაგრებთ მათ. შედგით სტეიკი ღუმელში. 45 წუთის შემდეგ გახსენით ფოლგა და შეაბრუნეთ ხორცი ღუმელში 10 წუთით ისე, რომ მასზე გემრიელი ყავისფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს.
ღუმელში გამომცხვარი ღორის სტეიკები
ინგრედიენტები:
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/imagecache/width_200/39/2015-09-30_1400/steyki_svininy_zapechennye_v_duhovke.jpg)
მომზადება
შეურიეთ სოიოს სოუსი და ზეითუნის ზეთის უმეტესი ნაწილი თასში. ნარევს მოაყარეთ წიწაკა და როზმარინი და აურიეთ. ხორცს ვრეცხავთ და ვჭრით. ნაჭრების სისქე 2 სმ. დაასხით მარინადი და აურიეთ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი დაიფაროს. გააჩერეთ ხორცი 10-20 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით. თქვენ უნდა მიიღოთ სიტყვასიტყვით ერთი ჩაის კოვზი ზეთი - ღორის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია. სტეიკები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. 40 წუთში სტეიკები მზად იქნება. ინტენსიური თერმული დამუშავებისას წვენები ხორცში არათანაბრად ნაწილდება - უმეტესი ნაწილი კონცენტრირებულია შიგნით. ხორცს ცოტა ხნით თუ გააჩერებთ, წვენები გარე გვერდებს მიაღწევს და უფრო წვნიანი გახდება.
ნაბიჯი 1: მომზადება გამოცხობისთვის.
აიღეთ რამდენიმე საშუალო ან დიდი ხახვი, გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად. ფოლგის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე თითოეული სტეიკის ზომის. შეზეთეთ ისინი მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. ასევე შეგიძლიათ დაასხით მათში ცოტა თეთრი ღვინო ან ლუდი, დაახლოებით 50-100 მლ, ეს სტეიკს წვნიანს და პიკანტურობას შემატებს. ამ შემთხვევაში, ზეთი, რა თქმა უნდა, არ არის საჭირო, რადგან ღორის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია და თავად გამოყოფს "საპოხი მასალას". ჩვენ ასევე დაგვჭირდება ცხარე სუნელები თქვენი გემოვნებით და რამდენიმე გაწმენდილი კბილი ნიორი, დაჭრილი ნაჭრებად. ხახვის რგოლები ერთ ფენად დაალაგეთ ფოლგაზე და მოათავსეთ ღორის სტეიკი. ეს არის ხორცი, რომელიც ადრე იყო გარეცხილი და გაწმენდილი ფილმებისგან და ცოცხალი. მისი სისქე უნდა იყოს სამიდან ხუთ სანტიმეტრამდე. ხორცს დაჭერით ბასრი დანით და ჩაყარეთ ხვრელები წინასწარ მომზადებული ნივრის ნაჭრებით. სტეიკს მოაყარეთ მარილი და თანაბრად მოაყარეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ეს შეიძლება იყოს გრილის სანელებლები ან მწვანილი, წიწაკა, კარი და სხვა. თუ მწვანილი გაქვთ (ოხრახუში, კამა), შეგიძლიათ დაამატოთ ისინიც. ზოგადად, ძნელია გადამეტება, მით უმეტეს, თუ თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით იმოქმედებთ. თუ ღვინოს ან ლუდს იყენებდით როგორც ღვეზელი, სასარგებლო იქნება, რომ სტეიკის ზემოდანაც დაასხით.ნაბიჯი 2: გამოაცხვეთ სტეიკი.
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/00/07/2012/02/17/866b52.jpg)
ნაბიჯი 3: ამოიღეთ კერძი.
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/00/07/2012/02/17/c48037.jpg)
ნაბიჯი 4: მოათავსეთ ღორის სტეიკი ღუმელში.
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/00/07/2012/02/17/4f7da5.jpg)
სტეიკისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნაჭრები, რომლებიც მაღაზიაში სპეციალურ მარინადში იყიდება.
ამ ხორცს ძალიან კარგად უხდება მწნილები და სხვადასხვა ცხარე სოუსები. ორთქლზე მოხარშული, გრილზე შემწვარი ბოსტნეული ან სალათის სახით შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.
ამ რეცეპტში ყველა ინგრედიენტი განკუთვნილია სტეიკის ერთ პორციაზე, საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ ყველა საჭირო პროდუქტს ხორცის საჭირო რაოდენობის ნაჭრებისთვის.