იტალიური სააღდგომო პანეტონის ტორტი. იტალიური სააღდგომო ტორტი "Panettone". და ორიოდე სიტყვა Panettone-ის მომზადების პროცესის შესახებ
![იტალიური სააღდგომო პანეტონის ტორტი. იტალიური სააღდგომო ტორტი](https://i1.wp.com/image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2016/12/24/17404364a8.jpg)
იტალიური მაფინები ცნობილია მთელ მსოფლიოში, არსად არ ამზადებენ ასეთ რბილ, ფუმფულა, არომატულ ნამცხვრებს. ძვირადღირებული პური ცხვება შობის, აღდგომისა და ნებისმიერი დღესასწაულისთვის.
მნიშვნელოვანი ნიუანსი: უმჯობესია საშობაო ნამცხვარი წინასწარ მოამზადოთ, რათა რამდენიმე დღე გაიჩეროს და ჩირის არომატით იყოს გაჯერებული. 2-3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ გაჭრათ! შესანიშნავი იდეაა თქვენს საყვარელ მეგობრებს აჩუქოთ სადღესასწაულო კექსის გულიანი ნაჭერი, ლამაზ პაკეტში გახვეული!
ინგრედიენტები
800გრ ფქვილი
1 ს.კ. რძე
1,5 ს.კ. საჰარა
40 გრ ახალი საფუარი
150 გრ კარაქი
3 კვერცხი 2 კვერცხის გული
2/3 ს.კ. დაშაქრული ხილი
150 გრ ქიშმიში
150გრ გამხმარი გარგარი
1 ჩ.კ. მუსკატის კაკალი
0,5 ჩ.კ. კარდამონი
1 ს.კ. ლ. გახეხილი ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა
2 პაკეტი ვანილის შაქარი
გახეხეთ საფუარი 2 ს.კ. ლ. საჰარა. დაუმატეთ მათ 3-4 ს/კ. ლ. თბილი რძე. აქ დაამატეთ 2 ს/კ. ლ. ფქვილი, კარგად აურიეთ. დატოვე ნარევი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მის ზედაპირზე პატარა ბუშტები არ გამოჩნდება. გაცრათ 2 ს.კ. ფქვილი თასში. თბილი რძე ჩაასხით ფქვილში, კარგად აურიეთ. მასა ამ ეტაპზე ბლანტი უნდა იყოს! დაუმატეთ მომზადებული საფუარი.ცომი ფრთხილად ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. ცომი დავტოვოთ თბილ ადგილას 1-2 საათით ადუღებამდე, კვერცხები ავთქვიფოთ ქაფამდე, დაუმატოთ გულები, ყველაფერი აურიეთ და ჩაასხით ცომში. აქ დავამატოთ დარბილებული კარაქი, ნაჭრებად დაჭრილი, შაქარი, კიდევ 3 ს.კ. ფქვილი, შაქარი და სანელებლები. გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ 2 ს.კ. ლ. კონიაკი ან რომი, ეს ასევე მისცემს ნამცხვარს განსაკუთრებულ გემოს.
კარგად მოზელილი ცომი 2 საათით დავტოვოთ თბილ ადგილას, დაშაქრული ხილი და ჩირი დავჭრათ წვრილად. თუ გსურთ საშობაო ნამცხვრის გაკეთება ჩირით და თხილით, ახლა დროა დაუმატოთ თხილი, ასევე დაჭრათ წვრილად. ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში - რა გემრიელი იქნება მზა ცომში... ისევ მოზილეთ ცომი. ფორმას წაუსვით ცხიმი, მოათავსეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას კიდევ 1 საათი. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 180 გრადუსზე დაახლოებით 45–50 წუთის განმავლობაში.
საშობაო ნამცხვარი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ათქვეფილი კვერცხის ცილით და თხილით, ან შეგიძლიათ ცომს ღუმელში შედგომამდე უბრალოდ გულით წაუსვით.
ასევე შეგიძლიათ მარმელადი ცოტა წყალთან ერთად გაადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში და ამით დაამშვენოთ კექსის ზედა ნაწილი! ეს იქნება ნათელი და ძალიან უჩვეულო. დეკორაციის პროცესში ასევე გამოყენებული იქნება თხილი და ნებისმიერი ჩირი!
წითელ ღვინოსთან, ცხელ შოკოლადთან, კაკაოსთან, ყავასთან ან ჩაისთან ერთად - ეს ბრწყინვალე კექსი ნებისმიერ სასმელს შესანიშნავად უხდება. და ტრადიციული საშობაო - კიდევ უკეთესი!
ფუფუნების პური არის ის, რასაც თარგმანში ნიშნავს იტალიური სააღდგომო ნამცხვრის სახელი "Panettone". ერთხელ რომ ვიყიდე ეს წარმოუდგენლად გემრიელი ცომი მაღაზიაში, დიდი სურვილი მქონდა მისი სახლში დამზადება. მშვენიერი აღმოჩნდა და ეს ყველაფერი დადასტურებული რეცეპტის წყალობით!
იტალიური აღდგომა
ინგრედიენტები
- 170 გრ ქიშმიში
- 20 გრ მსუბუქი რომი
- 20 გრ ცხელი წყალი
- 3 კვერცხი
- 1 პაკეტი ვანილინი
- 40 გრ თაფლი
- 130 გრამი დაშაქრული ხილი
- 540 გრ ფქვილი
- 150 გრ შაქარი
- 5 გრ აქტიური მშრალი საფუარი
- 2 გრ მარილი
- 6 გრ ლიმონის ცედრა
- 250 გრ დარბილებული კარაქი
- 1 ს.კ. ლ. გამდნარი კარაქი
- 1 ს.კ. ლ. გაცივებული კარაქი
სამზარეულო
- ქიშმიშს დაასხით რომის ნარევი და 2 ს.კ. ლ. თბილი წყალი.
- ბლენდერით აურიეთ ფქვილი, საფუარი, შაქარი, მარილი, ლიმონის ცედრა და ვანილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის ღვეზელი: ცომეული კიდევ უფრო სურნელოვანი გახდება!ცალ-ცალკე ათქვიფეთ კვერცხები თბილი წყლით და თაფლით.
- მშრალი ინგრედიენტები შეურიეთ კვერცხის ნარევს ბლენდერით. ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი! ცომს ნელ-ნელა დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, თითო კოვზით, შეწყვეტის გარეშე.
- ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში შეურიეთ დაშაქრულ ხილს და გამდნარ კარაქს, მზა ნარევი დაუმატეთ ცომს.
- ცომი მოათავსეთ დიდ თასში და გადააფარეთ საკვები ფილმი. ცომი ადუღდება 15 საათის განმავლობაში და უნდა გაიზარდოს ზომით, ასე რომ გაითვალისწინეთ ეს კონტეინერის არჩევისას.
- მზა ცომს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
- ცომს გადააფარეთ ნესტიანი სამზარეულოს პირსახოცი და დატოვეთ კიდევ 4-5 საათის განმავლობაში თბილ, ნაკაწრებისგან თავისუფალ ოთახში.
- გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.
- აღდგომის თავზე ჯვრის ფორმის ჭრილი გააკეთეთ და ჩაღრმავებაში მოათავსეთ ცივი კარაქის ნაჭერი. ნამცხვრის მზადყოფნა ასანთით შეამოწმეთ: ცომიდან ოდნავ სველი უნდა გამოვიდეს, არავითარ შემთხვევაში სველი.
- მზა პანეტონი ამოვიღოთ და გავაციოთ. შესაძლებელია გაფორმება იტალიური ტორტიჩირი, ზემოდან მოათავსეთ, ან შეგიძლიათ ტრადიციულად მოასხით სქელი მინანქრით.
ქრისტეს აღდგომის ნათელ დღესასწაულზე, ასე გინდათ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და მიირთვათ უგემრიელესი კერძებით. შეეცადეთ გააკეთოთ ჰაეროვანი ნამცხვარი, რომელსაც ყველა იტალიელი თაყვანს სცემს - არ შეცდებით!
ტრადიციული პანეტონი ძალიან ჰგავს სააღდგომო ნამცხვარს, მაგრამ მაინც არის განსხვავებები მომზადების მეთოდსა და საბოლოო პროდუქტის გემოში. ეს არის ხანგრძლივი მომზადების რეცეპტი დუღილის ორი ხანგრძლივი ეტაპით და შემდეგ ფორმებში ცომის გამაგრებით. იტალიური საშობაო ნამცხვრის (Panettone) მომზადების მთელი პროცესი - მორევიდან გაციებამდე - თითქმის ერთ დღეს იღებს.
ეს რეცეპტი თარგმნილია იტალიური საიტიდან და პროდუქციის წონა ევროპული ჭიქებიდან გრამებად არის გადაყვანილი. იმის გამო, რომ რეცეპტი გრძელია, მე სახელმძღვანელოდ აღვნიშნავ თითოეული ნაბიჯის დაწყების სავარაუდო დროს.
საღამოს (23 საათზე) ქიშმიშს დაასხით რომისა და ცხელი წყლის ნარევი, დააფარეთ თასი ქიშმიშით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ამ დროის განმავლობაში ქიშმიშმა უნდა შეიწოვოს ალკოჰოლის თითქმის მთელი სითხე და არომატი.
დარჩენილი ჩირის/დაშაქრული ხილის მიღება შეგიძლიათ გემოვნებით, როგორც ფოტოზე - თანაბარი დაშაქრული პაპაია, ხმელი მოცვი და წვრილად დაჭრილი დაშაქრული კოჭა. ლიმონს და ფორთოხალს ცედრას ვაშორებთ და ვფქვავთ, ცომისთვის კვერცხები და კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს, საფუარის გასახსნელი წყალი სასიამოვნოდ თბილი.
მეორე დღეს 12:00. მოზილეთ ცომი, ამისთვის თბილ წყალს დაუმატეთ თაფლი, შაქარი, ვანილი და ავთქვიფოთ ყველაფერი, სანამ შაქარი არ გაიხსნება. შემდეგ დაამატეთ საფუარი და ურიეთ სანამ საფუარი არ დაიშლება. დაუმატეთ კვერცხები და ისევ აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
შემდეგ დავამატოთ ფქვილი, მორევა დავიწყოთ 500 გრამი ფქვილით, მოვაყაროთ მარილი. წებოვანი და ჯერ კიდევ თხევადი ცომი ხელებით მოზილეთ. როგორც კი ცომში მშრალი ფქვილის ნამცხვრები აღარ დარჩება, ვიწყებთ თანდათანობით შერევას რბილ კარაქში, ვამატებთ სიტყვასიტყვით 1 სუფრის კოვზს ყოველ ჯერზე, ყოველ ჯერზე კარგად მოვზილოთ ცომი.
დიდი რაოდენობით კარაქი ცომს კიდევ უფრო თხევადს გახდის, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი (250 გრამი). შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები/მეტი ფქვილი. მოათავსეთ ჩასხმული ქიშმიში საცერში, რათა ჩამოიწუროს ნებისმიერი სითხე, რომელიც არ შეიწოვება ღამით. ცომს დაუმატეთ ქიშმიში დანარჩენ დაშაქრულ ხილთან/ხმელ ხილთან და დაჭრილ ცედრასთან ერთად. ცომში შეურიეთ ჩირი და დაშაქრული ხილი, შედეგი უნდა იყოს რბილი, წებოვანი ცომი, რომელიც ფორმას ინარჩუნებს.
ჯამში ცომის მოზელას 30 წუთი დასჭირდა. ცომი მოაყარეთ და მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ დიდ თასში. დააფარეთ თასი ცომით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 საათი (12.30-დან 17.30-მდე).
ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ რამდენიმე მოზელვა, მაგრამ ცომი ძალიან ნელა ამოდის, რადგან გამოცხობა ბევრია და ცომი მძიმეა. თუმცა, 3 საათის შემდეგ ცომი შესამჩნევად გაიზარდა. ისევ ვზილოთ და 10.00 საათამდე შედგით მაცივარში.
გაცივებული ცომი საერთოდ არ წებდება, რაც ძალიან მოსახერხებელია პანეტონის ნაჭრების ჩამოსხმისას. მოზილეთ ცომი. პანეტონის საცხობი ტაფების ზომის მიხედვით გაყავით ცომი ნაწილებად და თითოეული ჩამოაყალიბეთ მკვრივ, გლუვ ბურთულად. ცომის ბურთულმა უნდა დაიკავოს საცხობი ჭურჭლის მოცულობის 1/2-ზე ცოტა მეტი. უმჯობესია აიღოთ ქაღალდის საცხობი ჭურჭელი, რადგან მზა პანეტონი სპეციალურად გაცივდება, ამაზე უფრო მოგვიანებით.
ფორმებს დავაფაროთ ცომი და დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე საბოლოო გამაგრებისთვის დაახლოებით 5 საათი (15.00 საათამდე) ამ დროის განმავლობაში ცომი გახურდება და თითქმის ფორმების კიდეებამდე ამოდის. როგორც კი ეს მოხდება, ფრთხილად გამოიყენეთ ძალიან ბასრი დანა ან პირი, რათა თითოეულ კექსიზე ღრმა ჯვრის ფორმის ნაჭრები გააკეთოთ და ნაჭრის შუაში ჩადეთ გაცივებული კარაქის ნაჭერი.
გააცხელეთ ღუმელი 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე, გამოაცხვეთ ღვეზელები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 60-70 წუთის განმავლობაში ან სანამ მზად იქნება.
გამოცხობისას, იტალიური საშობაო პანეტონის კექსი შეიძლება მორთოთ ნუშის მინანქრით, ნიგვზიანი, ხრაშუნა მერინგის მსგავსი. ამისთვის პროდუქტების მომზადებამდე 15 წუთით ადრე, პატარა ჯამში აურიეთ ნუშის ფქვილი (ან წვრილად დაფქული თხილი), სიმინდის სახამებელი, შაქარი და კვერცხის ცილა.
ყველაფერი აურიეთ, სწრაფად ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან პანეტონით, ზემოდან გულუხვად წაუსვით მინანქარი, მოაყარეთ ნუშის ფურცლები და შაქრის პუდრა. ყველაფერი უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება სწრაფად, რადგან ცხელი პროდუქტების მინანქარი გვერდებზე ჩამოდის. მინანქარი უნდა წაისვათ თითქმის მზა ნამცხვრზე, როცა ის უკვე საკმარისად დაიბრაწება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შესაძლოა ნამცხვრის ცენტრი დადგეს. ტაფები სწრაფად შედგით ღუმელში, რათა გამოაცხვოთ სრულ მომზადებამდე.
პროდუქტები (არა მოჭიქული) აღმოჩნდება ძალიან მოწითალო, თითქმის ყავისფერი. მოჭიქულ პანეტონს ხრაშუნა ქერქი ექნება. პანეტონის შუაში ჩასმული ხის ჯოხი სუფთა და მშრალი უნდა გამოვიდეს.
ეს იტალიური ღვეზელები ცხვება ქაღალდის ფორმებში არა მხოლოდ ესთეტიკური მიზეზების გამო. Panettone ჩვეულებრივ გაცივებულია თავდაყირა. ამისთვის ცხელ პროდუქტებს შამფურებით გაჭერით ძირიდან 1-2 სმ სიმაღლეზე და ჩამოკიდეთ თავდაყირა ბოლომდე გაციებამდე. ეს კეთდება ცომის თავისებურებიდან გამომდინარე - ის ძალიან ნაზია და ცხელისას შეუძლია საკუთარი სიმძიმის ქვეშ დნება. ამიტომ ცომის სტრუქტურისა და პანეტონის ფორმის შესანარჩუნებლად საჭიროა მათი გაციება ამ გზით.
ნუშის მინანქარს შეიძლება ჰქონდეს პრობლემა - შეიძლება ნაწილობრივ ჩამოვარდეს, თუ ასე უცერემონიულად მოპყრობთ, მაგრამ ხარვეზები შეიძლება შენიღბული იყოს გაციებული ნამცხვრის დამატებით შაქრის ფხვნილის ფენით.
იტალიური საშობაო ტორტის Panettone-ის მომზადების გრძელი მოგზაურობა დასრულდა. და ნება მომეცით მოგახსენოთ ლამაზი ლეგენდა ამ "ფუფუნების პურის" წარმოშობის შესახებ.
მე-15 საუკუნეში მილანელ დიდგვაროვანს შეუყვარდა მცხობელის ქალიშვილი ტონი, რომლის საცხობი რთულ პერიოდს განიცდიდა. მაგრამ კეთილშობილ ოჯახს არ მოეწონა ეს არჩევანი. იმისათვის, რომ გაეგრძელებინა საყვარელი ადამიანის ნახვა, დიდგვაროვანმა, ნიღბით, დასაქმდა გოგონას მამის თონეში. კარაქი და შაქარი იყიდა და დაუმატა ნარევს, საიდანაც პურს აცხობდნენ თონეში. ეს პური მალევე გახდა პოპულარული. და საყვარელს რომ მოეწონებინა, შობის წინ შეყვარებულმა დიდებულმა ცომს ქიშმიში და დაშაქრული ხილი დაუმატა. პური იმდენად პოპულარული გახდა, რომ დიდგვაროვანის ოჯახმა შეწყვიტა და შეყვარებულებს დაქორწინების საშუალება მისცა. და პურმა მიიღო სახელი პან დელ ტონი ან ტონი პური.
Გემრიელად მიირთვით!
წარმოუდგენელია იტალიური სააღდგომო სუფრის წარმოდგენა უგემრიელესი Panettone ტორტის გარეშე, რომელიც ძალიან ჰგავს ჩვენს ტრადიციულ სააღდგომო ტორტს. ოფიციალური ისტორიის მიხედვით, ეს ნამცხვარი პირველად მე-16 საუკუნეში გამოაცხვეს ჰერცოგ ლუდოვიკო ილ მოროს საკუთარი რეცეპტის მიხედვით, რომელიც მას შემდეგ არ შეცვლილა.
ამავდროულად, თავად იტალიელებს მოსწონთ ამ კულინარიული შედევრის გარეგნობის დაკავშირება რომანტიკულ ლეგენდასთან ახალგაზრდა ტონის შესახებ მდიდარი და გავლენიანი ოჯახიდან, რომელსაც შეუყვარდა მილანელი მცხობელის ქალიშვილი. საყვარელ ადამიანთან უფრო ახლოს ყოფნის მიზნით, ტონიმ თავი დაიქირავა მამამისის შეგირდად და იმისათვის, რომ გოგონამ ყურადღება მიაქციოს მას, გამოიგონა საოცარი გემოთი ტკბილი პურის რეცეპტი გუმბათის ფორმის ქიშმიშით, ლიმონის ცერით და ქიშმიშით. ფორთოხლის ნაჭრები. აქედან მომდინარეობს ტორტის სახელი "Pani di Antonio" ("პური ტონისგან").
პანეტონე მიირთვით ნაჭრებად და შესანიშნავად უხდება ტკბილ წითელ ღვინოს.
როგორ მოვამზადოთ პანეტონი
ინგრედიენტები:
- 850 გრ ფქვილი
- 25 გრ საფუარი
- 50 გრ შაქარი ცომისთვის
- 1 ს.კ. ლ შაქარი ცომისთვის
- 180გრ კარაქი
- 2 კვერცხი
- 4 გული
- 150 გრ ქიშმიში
- 100 გ დაშაქრული ხილი
- 100 გრ თხილი
- 1,5 ჩ/კ მარილი
- 1/2 ჭიქა წყალი
თბილ წყალში გავხსნათ საფუარი და შაქარი. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი და აურიეთ. გააჩერეთ პირსახოცის ქვეშ 20-30 წუთის განმავლობაში.
დარჩენილი ფქვილი დაასხით ხის ზედაპირზე. მოამზადეთ პატარა ძაბრი და ჩაასხით მასში გამდნარი კარაქი, შაქარი, კვერცხი, გული და ცომი. მოზილეთ – ცომი ფუმფულა და თხელი უნდა გამოვიდეს. დაამატეთ დაშაქრული ხილი, ქიშმიში და თხილი, აურიეთ. დატოვე ცომი 1,5-2 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას, სანამ ცომის მოცულობა არ გაორმაგდება.
საცხობი ტაფის 1/3 შეავსეთ ცომით, მანამდე პერგამენტით დააფარეთ. დატოვეთ თბილ ადგილას 1 საათით, სანამ ცომი ბოლომდე არ გაივსება ტაფას.
გამოაცხვეთ პანეტონე 15 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, შემდეგ კიდევ 20-30 წუთი 160 გრადუსზე. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით.
- ნამცხვრის ცომს უყვარს სითბო, ამიტომ არ უნდა მოათავსოთ ის დნობის ადგილას.
- ცომი საფუძვლიანად უნდა მოზილეთ: კარგად მოზელილი ცომი ადვილად იჭრება და დანას არ ეკვრის.
- გამოცხობის წინ აუცილებლად კარგად გააცხელეთ ღუმელი 150-180 გრადუსამდე.
- ნამცხვარი რომ არ დაიწვას, ტაფაზე მოვასხათ ზეთიანი პერგამენტი.
- საცხობი ტაფა უნდა იყოს სავსე 1/3-ით, რადგან ცომი ამოვა.
- ტაფა ღუმელში ძალიან ფრთხილად უნდა მოათავსოთ, რომ ცომი არ დადებოდეს.
- პანეტონის გამოცხობისას ღუმელი ძალიან ხშირად არ გააღოთ.
- პანეტონეს მზადყოფნას ვამოწმებთ ასე: აიღეთ ჯოხი ან ხის შამფური და ფრთხილად გახეხეთ ნამცხვარი. თუ მატჩი მშრალი დარჩა, ნამცხვარი მზად არის.
- ნამცხვარი გამოცხობის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დავასხათ შაქრის ფხვნილით/მინანქრით.
იტალიური საშობაო ტორტის პანეტონეს მომზადების 4 რეცეპტი
Panettone (იტალიური panettone-დან) არის ტრადიციული იტალიური საშობაო კექსი გუმბათის ფორმის. გარეგნულად ძალიან ჰგავს ჩვენს სააღდგომო ნამცხვარს. ტრადიციულად, საშობაო არდადეგებისთვის პანეტონს ამზადებენ საფუარის ცომისგან. ცნობილ ღვეზელს ემატება ქიშმიში, დაშაქრული ხილი, თხილი, დაშაქრული ხილი, თაფლი, სანელებლები და მარციპანი. სუფრაზე მიტანის წინ ასხურებენ შაქრის პუდრას, მინანქრობენ, ლენტით აკრავენ ან ლამაზ ქაღალდში ახვევენ.
პანეტონის ტორტის გარეგნობა გარშემორტყმულია ლეგენდებით. ერთი ვერსიით, მისი სახელი იტალიურიდან მოდის. "პან დელ ტონ", რაც ნიშნავს "ფუფუნების პურს". ცნობილი ღვეზელი პირველად მე-15 საუკუნეში მომზადდა მილანში, ჰერცოგ ლუდოვიკო მოროს კარზე. პანეტონე მთელ მსოფლიოში ცნობილი გახდა მხოლოდ მე-19 საუკუნეში, კონდიტერ-მეწარმეების ჯოაჩინო ალემანისა და ანჯელო მოტას წყალობით. დღეს კი ამ შესანიშნავ მილანურ ტორტს საშობაო სუფრაზე მიირთმევენ არა მარტო იტალიაში, არამედ ურუგვაიში, ბოლივიაში, არგენტინაში, ჩილეში, პერუში და სხვა ქვეყნებში. ლათინურ ამერიკაში მას მეფე ტორტს უწოდებენ.
ამ სტატიაში მოგიყვებით როგორ მოვამზადოთ პანეტონე და გავეცნოთ ამ შესანიშნავი ღვეზელის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.
პანეტონის დამზადების 4 რეცეპტი
რეცეპტი 1. კლასიკური პანეტონი
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3001__630x426_10603.jpg)
დაგჭირდებათ: ბიგასთვის (მაწონი) – 15 გრ ახალი საფუარი (ან 5 გრ მშრალი), 80 გრ მანიტობის ფქვილი (12%) პროტეინის შემცველობით და 40 გრ თბილი წყალი. პირველი პარტიისთვის: 2 გული, 70 გრ შაქარი, 70 გრ კარაქი, 90 გრ მაწონი, 170 გრ წყალი ოთახის ტემპერატურაზე, 260 გრ ფქვილი (40% ჩვეულებრივი და 60% მანიტობა). მეორე პარტიისთვის: პირველი ჯგუფის ცომი, 20 გრ გამდნარი კარაქი, 2 გული, 60 გრ ფქვილი (40% ჩვეულებრივი და 60% მანიტობა), 20 გრ შაქარი, 3 გრ მარილი, 10 გრ თაფლი, 170 გრ ქიშმიში, 85 გრ ფორთოხალი და დაშაქრული ლიმონის ქერქი, ბოთლი ვანილის და ფორთოხლის არომატიზატორი.
სტარტერის მოსამზადებლად საფუარი გახსენით თბილ წყალში, დაუმატეთ ნახევარი ფქვილი და დაიწყეთ ცომის მოზელა. თანდათან დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი. მზა ცომი ფუნთუშად მოათავსეთ, მოათავსეთ თასში, დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ნახაზებისგან მოშორებით, თბილ ადგილას, 4-8 საათის განმავლობაში. შემქმნელის ზომა უნდა გაორმაგდეს. პირველი პარტიისთვის სტარტერი შეურიეთ წყალს, მოზილეთ და ფქვილის თანდათანობით შერევით გააგრძელეთ თქვეფა. შემდეგ დაუმატეთ გულები და მოზილეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. როდესაც ცომი თასის კედლებს დაიწყებს მოშორებას, შეგიძლიათ დაუმატოთ შაქარი ზელვის შეწყვეტის გარეშე. შემდეგ ოთახის ტემპერატურის კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად და შევურიოთ ცომს. აურიეთ სანამ მთლიანად გლუვი არ გახდება. შემდეგ გააბრტყელეთ ბურთულად, დააბრუნეთ თასში, დააფარეთ ფილმი ან პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 4-8 საათით. მეორე მოზელვა შეგიძლიათ დაიწყოთ მაშინ, როცა ცომი გასამმაგდება: მოზილეთ, დაუმატეთ ფქვილი, თაფლი, შემდეგ მარილი და როცა ცომი ჭურჭლის კედლებს მოაშორებს, მოზელვის შეუჩერებლად დაუმატეთ შაქარი. დაუმატეთ გულები თითო-თითო, შემდეგ დაამატეთ არომატიზატორები, გამდნარი (მაგრამ არა ცხელი) კარაქი და მოზილეთ კიდევ ნახევარი საათი მაინც. შედეგი უნდა იყოს ძალიან გლუვი, გაჭიმვის ცომის მსგავსი, რომელიც ადვილად შეიძლება დაიჭიმოს თხელ ფილმად. მას დაუმატეთ ქიშმიში და წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ხილი, კარგად მოზილეთ, დადგით მაგიდაზე, ხელით გაჭიმეთ, 2-ჯერ მოაყარეთ კონვერტის სახით, გადააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ ადუღებამდე 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ გაწელეთ ცომი, ისევ 2-ჯერ გადაკეცეთ კონვერტის სახით და შემდეგ გააბრტყელეთ ბურთი. თუ თქვენ გაქვთ ლითონის საცხობი ჭურჭელი, გულუხვად წაუსვით ზეთი (არ არის საჭირო ქაღალდის წასმა) და მოაყარეთ ცომი (ფორმა უნდა შეავსოს 1/3-ით). ღუმელი კარგად გააცხელეთ, გამორთეთ, ძირს მოათავსეთ მდუღარე წყალი, ზემოდან კი ცომის თასი; 4-6 საათის შემდეგ უნდა ამოვიდეს ყალიბის ზევით. შემდეგ გამოიღეთ ცომი ღუმელიდან და დატოვეთ ღია ცის ქვეშ, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ნამცხვარი ყვავილივით გაიშალოს, აიღეთ ძალიან თხელი და ბასრი დანა და დაჭერით ქერქი ჯვარედინად, შემდეგ კი ცომი ოდნავ მოაჭერით თითოეული სამკუთხედის ქვეშ, ბასრი კუთხეები გადააბრუნეთ ტაფის კიდეებზე, წაუსვით მათ გამდნარი კარაქი და დააბრუნეთ მოჭრილი კიდეები თავის ადგილზე, რაც ტორტს იგივე იერს მიანიჭებს.ხედი. ჯერ ღვეზელი შედგით 190°-ზე გახურებულ ღუმელში 6-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააღეთ კარი, გამოუშვით მიღებული ორთქლი, შეამცირეთ ტემპერატურა 180°-მდე და გამოაცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში. თუ ნამცხვრის ზედაპირი ზედმეტად შეყავისფრებას დაიწყებს, ტორტს გადააფარეთ ფოლგა, რათა არ დაიწვას. მზა პანეტონი გააგრილეთ, გახეხეთ ორი ქსოვის ნემსით დაახლოებით შუაში და დაკიდეთ დიდ ქვაბზე 9-11 საათის განმავლობაში ისე, რომ ნამცხვარი არც ძირს და არც კედლებს არ შეეხოს. პანეტონის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, შეინახეთ იგი პლასტმასის ჩანთაში.
რეცეპტი 2. კლასიკური პანეტონი: სწრაფი რეცეპტი
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3006__630x481_10606.jpg)
დაგჭირდებათ: ცომისთვის – 250 მლ თბილი რძე, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 პაკეტი მშრალი საფუარი, 150 გრ ფქვილი; ცომისთვის - 3 კვერცხი, 100 გრ კარაქი, 1 ლიმონის ცედრა, 400 გრ ფქვილი, 1 ჭიქა თხილის, ჩირისა და დაშაქრული ხილის ნარევი, მწიკვი ვანილის შაქარი, 150 გრ გრანულირებული შაქარი.
გაცერით ფქვილი. ცომის მოსამზადებლად საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში, დავამატოთ შაქარი, გაცრილი ფქვილი, დავაფაროთ ფილა და გავაჩეროთ ერთი საათი. წვრილ სახეხზე ამოიღეთ ლიმონის ცედრა, თასში შეურიეთ შაქარი, დაუმატეთ 2 კვერცხი, 1 გული და კარაქი. ფქვილს შევურიოთ მარილი, მოვათავსოთ მაგიდაზე გროვად, შუაში ჩავდოთ ჩაღრმავება, ჩავასხათ ცომი და მოვზილოთ ცომი. არ უნდა იყოს ძალიან წებოვანი. ცომს დაუმატეთ დაშაქრული ხილი, კარგად მოზილეთ, მოაყარეთ ბურთი, მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 1,5 საათი. სუფრას ფქვილი მოვაყაროთ, ცომი ამოვავლოთ, როცა კარგად ამოვა, ცოტა მოვზილოთ და გადავდოთ. საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი, მოათავსეთ ცომი, კვლავ გადააფარეთ გარსით და გააჩერეთ 30 წუთი. გააცხელეთ ღუმელი 180°-ზე. დარჩენილი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ 1 სუფრის კოვზ წყალთან ერთად, ღვეზელს წაუსვით ეს ნარევი და შედგით ცხელ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან, ფრთხილად გადაუსვით დანით ტაფის კიდეზე და როცა გაცივდება, ფრთხილად ამოიღეთ ტაფიდან და გააგრილეთ მავთულის თაროზე.
რეცეპტი 3. ცხარე პანეტონი
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3004__630x419_10604_0.jpg)
დაგჭირდებათ: 3 ჭიქა გაცრილი ფქვილი, 2/3 ჭიქა შაქარი, 100 გრ კარაქი, 1 პაკეტი ვანილის შაქარი, 25 გრ ახალი დაწურული საფუარი, მწიკვი მარილი, 100 გრ დაშაქრული ხილი, 125 მლ თბილი. რძე, 2 კვერცხი, 2/3 ჭიქა ქიშმიში, ღვეზელის გასაფორმებლად შაქრის პუდრა, კარდამონი, დარიჩინი და მუსკატის კაკალი - გემოვნებით (დაახლოებით 0,5 ჩაის კოვზი თითო).
ცომისთვის აურიეთ და გახეხეთ საფუარი, მწიკვი მარილი და 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი კოვზით, ჩაასხით თბილი რძე, დაუმატეთ ნახევარ ჭიქაზე ცოტა მეტი ფქვილი და კარგად აურიეთ. კოვზით შეიზილეთ, სანამ ცომი ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიაღწევს - ის ოდნავ თხელი უნდა იყოს, ვიდრე ბლინების ცომს. მზა ცომი შემოახვიეთ პირსახოცში და მოათავსეთ თბილ ადგილას. და ისე, რომ სწრაფად და კარგად ამოვიდეს, დაახლოებით 1 საათში აიღეთ უფრო დიდი ტაფა, ჩაასხით ცხელი წყალი და ამ ტაფაში მოათავსეთ ცომის თასი. წყლის მუდმივი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად ტაფა დროდადრო დადგით დაბალ ცეცხლზე, რომ წყალი გაათბოთ, ან დაამატეთ მდუღარე წყალი. მომზადებული ცომის კარგად მორევის შემდეგ დაუმატეთ შაქრით ათქვეფილი კვერცხები (ცომის სიმწიფე შეიძლება განისაზღვროს მისი ნახვრეტით, ფხვიერი კონსისტენციის და მკვეთრი მჟავე სუნით). შეანჯღრიეთ ცომი, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი დარბილებული კარაქი, კარგად აურიეთ, გაწურეთ 2 ჭიქა ფქვილი და მოაყარეთ კარდამონი, დარიჩინი და მუსკატის კაკალი (დაახლოებით 0,5 ჩაის კოვზი თითო). მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი. არ დაუმატოთ ფქვილი მოზელვისას, თუნდაც ცომი ხელებზე და მაგიდაზე მიგდოთ, განსაკუთრებით დასაწყისში; 10 წუთში ის უფრო ელასტიური და მკვრივი უნდა გახდეს. ცოტა ფქვილის დამატება შეიძლება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ცომი დარჩება წვრილი და არ შეიძლება ფუნთუშაში აწყობა. მზა ცომი გააორმაგეთ თბილ ადგილას. ამას 1,5 საათი დასჭირდება, რადგან მასში ბევრი გამოცხობა არ არის. ქიშმიში გარეცხეთ, გააჩერეთ ცხელ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, კვლავ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. დაშაქრული ხილი დავჭრათ ქიშმიშის ზომის ნაჭრებად. დაჭერით ცომი, დაუმატეთ ქიშმიში და დაშაქრული ხილი და ისევ მოზილეთ, შეეცადეთ თანაბრად გადაანაწილოთ დანამატები მთელ ცომში. აიღეთ სააღდგომო ნამცხვრის მსგავსი ლითონის ფორმა - მრგვალი და მაღალი კედლებით, მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი, ძირს და გვერდებს წაუსვით მცენარეული ზეთი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. ფორმა შეავსეთ ცომით, დაახლოებით ნახევრამდე, დატოვეთ ნამცხვარი (ცომი ფორმის გვერდებზე უნდა ამოვიდეს) და შედგით 180°-ზე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში. ნამცხვრის მზადყოფნა შეამოწმეთ თხელი ხის შამფურით: თუ ნამცხვარი გამომცხვარია, ის მთლიანად მშრალი უნდა დარჩეს. მზა ღვეზელი მავთულის თაროზე გავაციოთ. შეინახეთ კოლოფში ან ტაფაში გრილ, მშრალ ადგილას. ნამცხვარი უნდა იდგეს დღესასწაულამდე, გაჟღენთილი იყოს არომატით და შეიძინოს გემო.
რეცეპტი 4. კაკლის პანეტონი
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3005__630x419_10605.jpg)
დაგჭირდებათ: 100 მლ რძე, 100 გრ უთესლე ქიშმიში, 1,5 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 40 გრ ახალი საფუარი, 4 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი რომი, 150 გრ კარაქი + კიდევ ერთი ნაჭერი ყალიბისა და ღვეზელის შესაზებლად. , 0, 5 ჩაის კოვზი მარილი, 400 გრ ფქვილი, 1 ჭიქა შაქრის პუდრა, 125 გრ გარგარის ჯემი, 1 ტომარა ვანილის შაქარი, 4 კვერცხი + 2 გული, 50 გრ დაშაქრული ალუბალი, ასევე დაშაქრული ლიმონი და ფორთოხალი. ქერქი, 100 გ გაფცქვნილი ნუში.
გაადნეთ კარაქი. ქიშმიში გააჩერეთ რომში 20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ფქვილი თასში, მოაყარეთ მარილი და დაასხით გაციებული კარაქი. თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი, კვერცხი, გული, გრანულირებული შაქარი და ვანილი. მიღებული მასა ჩაასხით ფქვილში. აურიეთ მიქსერით 5 წუთის განმავლობაში. ალუბალი დაჭერით. ნუში და დაშაქრული ხილი წვრილად დაჭერით და ქიშმიშთან ერთად დაუმატეთ ცომს. ცომი კარგად აურიეთ, გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში. ნამცხვრის ფორმას უხვად წაუსვით ზეთი. მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი 2 ფენად, ამოჭერით მართკუთხედი 35x30 სმ, გააკეთეთ მისგან რგოლი, დაამაგრეთ ქაღალდის სამაგრით და მიღებული „სტრუქტურა“ ჩადეთ ზამბარის ფორმაში. ამ ტექნიკის გამოყენებით ყალიბის გვერდებს უფრო მაღლა გახდებით. გააცხელეთ ღუმელი 200°-ზე. ცომი ათქვიფეთ კოვზით, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. ცომი მოათავსეთ ტაფაში, დააფარეთ და გააჩერეთ სანამ ქაღალდის კიდეებს არ მიაღწევს. გამოაცხვეთ ღვეზელი ღუმელის ქვედა დონეზე შეწითლებამდე - დაახლოებით 60-70 წუთი (აუცილებლად შეამოწმეთ მზადყოფნა ხის ჯოხით), გამოცხობისას რამდენჯერმე წაუსვით დარბილებული კარაქით. თუ ღვეზელის ზედაპირი ადრე იწყებს შეფერილობას ან ინტენსიურად ყავისფერდება, ზემოდან შემოახვიეთ ნესტიანი ქაღალდით. მზა პანეტონი ტაფაში გააგრილეთ 5 წუთის განმავლობაში, გამოიღეთ ღუმელიდან, შემდეგ ამოიღეთ ტაფის გვერდები (დატოვეთ ქაღალდისგან - ისინი უნდა მოიხსნათ უშუალოდ ღვეზელის დაჭრამდე) და გააგრილეთ მავთულის თაროზე. მინანქრისთვის შეურიეთ შაქრის პუდრა და ლიმონის წვენი. ღვეზელს ზემოდან წაუსვით გახურებული კონფიგურაცია და მოასხით მინანქარი.
საიდუმლოებები, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პანეტონი
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3002__630x451_10604.jpg)
1. ხარისხიანი პროდუქცია
უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტები, განსაკუთრებით ფქვილი (უმჯობესია აიღოთ მთლიანი მარცვლეული ან სპეციალური იტალიური ტიპის მანიტობა და შეურიოთ თეთრ ფქვილს), განმეორებითი მოზელვა, ცომის მომზადებისას ნაკაწრების არარსებობა და ცივი ჰაერის ნაკადები - ეს არის ყველაზე მეტი. წარმატებული მილანური ღვეზელის მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები. გარდა ამისა, პანეტონის ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
2. სათანადო შერევა
იმისათვის, რომ ნამსხვრევმა შეიძინოს ბოჭკოვანი სტრუქტურა დიდი ნახვრეტებით და ამავდროულად ელასტიური სტრუქტურით, მომზადების თითოეულ ეტაპზე ცომი ძალიან კარგად უნდა მოზილოთ. თუ ამას აკეთებთ არა ხელით, არამედ სპეციალური აღჭურვილობის დახმარებით, გახსოვდეთ: ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ. პანეტონისთვის სწორი ცომი საღეჭი რეზინას წააგავს: ის არის ერთგვაროვანი, ელასტიური, აქვს ბლანტი სტრუქტურა და კარგად ჩამორჩება ჭურჭლის კედლებს.
3. და კიდევ ერთი საიდუმლო:ნამცხვრის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ღუმელში წყლის კონტეინერი მოათავსოთ. როცა ღუმელი კარგად გახურდება და წყალი ადუღდება, შეგიძლიათ ნამცხვარი გამოაცხვოთ.
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3003__630x421_111.png)
პანეტონის ცომის მოზელას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ თავად ღვეზელი გამოდის მსუბუქი, ჰაეროვანი და წარმოუდგენლად არომატული. აუცილებლად მოამზადეთ ეს არაჩვეულებრივი დესერტი დღესასწაულებისთვის! შობის წინა დღეს მისი სუნი სახლს კომფორტით აგავსებს, გემო კი კიდევ ერთხელ დაგარწმუნებთ, რომ ხელნაკეთი ცომეული ყველაზე გემრიელია!
მიირთვით უგემრიელესი იტალიური პანეტონე ტორტი, გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და იყავით ბედნიერები!