მარინირებული სოკო - გემრიელი რეცეპტები. მომენტალური მარინირებული სოკო. როგორ გავამარინადოთ მოხარშული სოკო
![მარინირებული სოკო - გემრიელი რეცეპტები. მომენტალური მარინირებული სოკო. როგორ გავამარინადოთ მოხარშული სოკო](https://i0.wp.com/etokengu.ru/800/600/http/queen-time.ru/media/cache/29/cc/29ccec103b2d4d3a243f2cd1ad775ade.jpg)
ჭარხალი მრავალი სასარგებლო ნივთიერების წყაროა და უგემრიელესი პოპულარული კერძების შეუცვლელი ინგრედიენტია.
ბორში, ჭარხლის წვნიანი, ვინეგრეტი - ეს არ არის ყველა კერძი, რომელშიც შედის ჭარხალი.
პიკელებული ჭარხალი ზამთრისთვის ან სწრაფი მომზადებისთვის უნიკალური აღმოჩენაა დიასახლისებისთვის, რომლებსაც უყვართ ამ ბოსტნეულის დახვეწილი გემო.
მწნილი ჭარხალი შეიძლება დაემატოს ყველა სახის კერძს; მისი გამოყენება შესაძლებელია სალათების დასამზადებლად ან მცენარეული ზეთით შეზავებული, ჯანსაღი, ორიგინალური გვერდითი კერძი.
პიკელებული ჭარხალი. მომენტალური მწნილი ჭარხალი - მომზადების ზოგადი პრინციპები
მწნილი ჭარხლის მოსამზადებლად მთლიანად გამოიყენება საშუალო ზომის ძირი ბოსტნეული. უფრო დიდ ხილებთან შედარებით, ისინი უფრო კაშკაშა და წვნიანია და მაშინაც კი, თუ ინგრედიენტის წინასწარ მომზადებაა საჭირო, ისინი სწრაფად და თანაბრად იხარშება.
გარდა ამისა, ჭარხალი მწნილი, დაჭრილი ზოლები, ნაჭრები, კუბურები და გახეხილი შევიდა დიდი ჩიპი.
მარინადში აუცილებლად უნდა იყოს მარილი, შაქარი, სანელებლები (დაფნა, წიწაკა, კბილი, ქინძი და სხვა). ასევე, მარინარებისას დაუმატეთ ძმარი და ზოგჯერ მცენარეული ზეთი.
პრაქტიკულად არ არის განსხვავება ზამთრისთვის მომზადების რეცეპტებსა და ექსპრეს რეცეპტებში. მთავარი განსხვავება ზამთრისთვის მწნილ ჭარხალსა და მყისიერ ჭარხალს შორის არის მწნილის მეთოდი.
ზამთრისთვის ბოსტნეულის დასაწურად ჭარხალს ავსებენ ძირითადად ცივი მარილწყალში, რის შემდეგაც შიგთავსით ქილები სტერილიზდება და ჰერმეტულად ილუქება.
ჭარხლის სწრაფად დასალევად, ვიყენებ ცხელ მარინადს. არ არის საჭირო ქილების გადახვევა. შიგთავსის გაციების შემდეგ საკმარისია ბოსტნეული მაცივარში ერთი დღე შევინახოთ.
მაგრამ ასევე დასაშვებია მყისიერი მწნილი ჭარხლის შენახვა, კონტეინერის თავსახურით გადახვევით, გრილ ადგილას.
თავად ჭარხლის გარდა, პრეპარატი შეიძლება შეიცავდეს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ხახვი, ნიორი, კომბოსტო, სტაფილო და სხვა ბოსტნეული.
რეცეპტი 1. მომენტალური კლასიკური პიკელებული ჭარხალი
ინგრედიენტები:
750 გრ ჭარხალი;
დიდი ხახვი;
200 მლ 6% ძმარი;
30 გრ მარილი;
130 გრ შაქარი;
ორი დაფნის ფოთოლი;
10-12 შავი პილპილის მარცვლები;
450 მლ წყალი.
მომზადების მეთოდი:
1. ამოარჩიეთ პატარა ჭარხალი, კარგად გარეცხეთ და ადუღეთ დარბილებამდე.
2. მზა ბოსტნეული გავაციოთ, შემდეგ გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად.
3. გახეხილი ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად. თუ ერთი დიდი ხახვის ნაცვლად ორ პატარას იყენებთ, შეგიძლიათ ბოსტნეული ნახევარ რგოლებად დაჭრათ.
4. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დაუმატეთ პილპილის მარცვლები.
5. პატარა ქვაბში ჩაასხით წყალი და ძმარი, მოაყარეთ მარილი, დაფნის ფოთლები და გრანულირებული შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
6. როცა მარინადი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, მოასხით მომზადებულ ბოსტნეულს.
7. დახურეთ კონტეინერი მწნილი ჭარხლით პლასტმასის ხუფებით.
8. სამუშაო ნაწილს ერთი დღე ვაჩერებთ მაცივარში, რის შემდეგაც ვიყენებთ მოსამზადებლად ან ბნელ, გრილ ადგილას ვინახავთ.
რეცეპტი 2. მყისიერი ცხარე პიკელებული ჭარხალი
ინგრედიენტები:
3 კგ ჭარხალი;
ნახევარი ჭიქა ძმარი;
ერთი თავი ნიორი;
თაიგული კილანტრო;
ჭიქა მცენარეული ზეთი;
შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით;
100 გრ მარილი;
ნახევარი კილო შაქარი;
სამი ლიტრი წყალი.
მომზადების მეთოდი:
1. გარეცხეთ ჭარხალი და მოხარშეთ გაუხეშად, სანამ არ დარბილდება.
2. გააგრილეთ მზა ბოსტნეული, დაჭერით სქელ ზოლებად ან დიდ კუბებად.
3. ჭარხალი მოათავსეთ დიდ თასში ან ტაფაში.
4. მოამზადეთ მარინადი: წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეურიეთ მცენარეულ ზეთს და ძმარს. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კილანტრო, დაჭრილი ნიორი, წიწაკის მარცვლები, გრანულირებული შაქარი და მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ შიგთავსი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
5. გააგრილეთ მზა მარინადი, მოასხით მომზადებულ ჭარხალს და მოათავსეთ თასში.
6. დატოვეთ ბოსტნეული ქვაბში სამი საათის განმავლობაში თბილ ოთახში.
7. გამოყოფილი დროის შემდეგ, ჭარხალი შეიძლება გამოვიყენოთ სალათების ან სუპების მოსამზადებლად.
რეცეპტი 3. მომენტალური კორეული პიკელებული ჭარხალი
ინგრედიენტები:
კილოგრამი ჭარხალი;
ნიორი (ერთი თავი);
3/4 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი;
60 მლ ძმარი;
15 გრ დაფქული ქინძი;
20 გრ წითელი წიწაკა (დაფქული);
40 გრ მარილი;
100 გრ შაქარი.
მომზადების მეთოდი:
1. ჭარხალი კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით კორეული სტაფილოს სახეხით ან დაჭერით თხელ ზოლებად ბასრი დანით.
2. გააცალეთ ნიორი და გაატარეთ ნივრის პრესაში.
3. გახეხილ ჭარხალს შეურიეთ ქინძი, ნიორი, მარილი და გრანულირებული შაქარი.
4. ჩაასხით ძმარი და მზესუმზირის ზეთი, ისევ კარგად აურიეთ.
5. ჭარხალი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ კიდევ ექვსი საათი მაცივარში.
რეცეპტი 4. მყისიერი პიკელებული ჭარხალი კომბოსტოთი
ინგრედიენტები:
ნახევარი კილოგრამი ჭარხალი;
თეთრი კომბოსტოს ჩანგლები (2 კგ);
170 გრ გრანულირებული შაქარი;
50 გრ მარილი;
დაფნის ორი ფოთოლი;
5-6 კბილი ნიორი;
160 მლ მზესუმზირის ზეთი;
150 მლ ძმარი;
წიწაკა ბარდა;
ორი სტაფილო.
მომზადების მეთოდი:
1. კომბოსტოს ფურცლები დავჭრათ პატარა კვადრატებად (გვერდებით 3-4 სმ).
2. სტაფილო და ჭარხალი გაფცქვენით, გახეხეთ მსხვილი ნაჭრებით.
3. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ერთ დიდ თასში, დაუმატეთ ნივრის პატარა კუბიკები, მზესუმზირის ზეთი და აურიეთ.
4. მოხარშეთ მარინადი ლიტრი წყლის, ძმრის, დაფნის, მარილის, შაქრის, წიწაკისგან.
5. მომზადებული ცხელი შიგთავსი დაასხით ბოსტნეულს.
6. გავაჩეროთ მაცივარში ერთი დღე, ჩავდოთ სტერილურ ქილებში და გავაბრტყელოთ.
რეცეპტი 5. ზამთრის პიკელებული ჭარხალი ქართულ სტილში
ინგრედიენტები:
1,2 კგ ჭარხალი;
ნივრის ორი კბილი;
ხუთიდან ექვს დაფნის ფოთოლი;
10 გრ დაფქული ზაფრანა;
წიწაკის მარცვლები;
ქინძი მწვანილი;
ნახევარი ჩაის კოვზი ცხელი დაფქული წიწაკა;
სავსე სუფრის კოვზი მარილი;
100 გრ შაქარი;
ჭიქა ძმრის მესამედი (ვაშლის ძმარი);
ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი.
მომზადების მეთოდი:
1. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი და სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. დაუმატეთ შაქარი და მარილი, დაელოდეთ სანამ მთლიანად დაიშლება, შემდეგ დაამატეთ ძმარი.
3. გააგრილეთ მზა მარინადი.
4. ჭარხალი მოვხარშოთ კანში, გავაციოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად.
5. მომზადებულ ბოსტნეულს შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ქინძი, დაფქული წიწაკა და ზაფრანა.
6. ჭარხალს დაასხით მარინადი.
7. სამუშაო ნაწილს სამი დღე ვინახავთ მაცივარში, რის შემდეგაც ვდებთ სტერილურ ჭურჭელში და გავაბრტყელებთ.
8. შეინახეთ გრილ ადგილას.
რეცეპტი 6. პიკელებული ჭარხალი ხახვთან ერთად ზამთრისთვის
ინგრედიენტები:
ნახევარი კილოგრამი ჭარხალი;
ოთხი შალოტი;
120 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
40 გრ მარილი;
60 გრ შაქარი;
400 მლ წყალი;
წიწაკის მარცვლები.
მომზადების მეთოდი:
1. პატარა ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ შაქარი და მარილი, დაასხით ძმარი და გემოვნებით მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცოტა ხნით გამორთეთ გაზი.
2. ჭარხალი გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ზოლებად.
3. მარინადი ისევ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში მომზადებული ჭარხალი.
4. მოაყარეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი შალოტი, ისევ ადუღების შემდეგ გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან.
5. სამუშაო ნაწილი გააგრილეთ, ტაფას დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ორიოდე დღით.
6. შემდეგ დატკეპნეთ შესაფერისი ზომის სტერილურ ქილაში, გააბრტყელეთ და გადაიტანეთ შესანახად.
რეცეპტი 7. მწნილი ჭარხალი ბოსტნეულით ზამთრისთვის
ინგრედიენტები:
ხუთი პატარა ჭარხალი;
ათი პატარა კიტრი;
ხუთი მწვანე პომიდორი (არა დიდი);
15 თავი პატარა ხახვი;
ერთი ახალგაზრდა ყაბაყი;
ყვავილოვანი კომბოსტოს პატარა თავი;
ნიახურის სამი ღერი;
ხუთი საშუალო ზომის სტაფილო;
ორი ლიტრი წყალი;
3\4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
220 მლ ძმარი (6%);
დაფნის ფოთლები, მიხაკის კვირტები და წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით;
100 გრ მარილი.
მომზადების მეთოდი:
1. ყველა ბოსტნეულს კარგად ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ.
2. სტაფილო, ჭარხალი, ყაბაყი და კიტრი დავჭრათ დიდ კუბიკებად.
3. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
4. ნიახური დავჭრათ სქელ რგოლებად.
5. ყვავილოვანი კომბოსტო გავყოთ ყვავილედებად.
6. ყველა მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ საჭირო ზომის ტაფაში, მოაყარეთ გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი.
7. ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
8. დაამატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი, დაფნის ფოთოლი, კბილი და პილპილი. შეურიეთ.
9. მოხარშეთ სამუშაო ნაწილი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
10. ბოსტნეული ფრთხილად გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში და შეავსეთ მარინადით.
11. კონტეინერი თავისი შიგთავსით გაასტერილეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ კონტეინერი, გააგრილეთ და შეინახეთ.
რეცეპტი 8. მწნილი ჭარხალი ქლიავით ზამთრისთვის
ინგრედიენტები:
ორი კილოგრამი ჭარხალი;
ნახევარი კილოგრამი ქლიავი;
ლიტრი წყალი;
110 გრ შაქარი;
30 გრ მარილი;
მიხაკის კვირტები (3-4 ც.);
როდიოლას ვარდის ფესვები.
მომზადების მეთოდი:
1. ძირეული ბოსტნეული ფუნჯით გაწმინდეთ ჭუჭყისაგან, ჩამოიბანეთ, ქერქსთან ერთად მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და მოხარშეთ დარბილებამდე.
2. მზა ჭარხალს ვასუფთავებთ და ვჭრით თხელ ნაჭრებად.
3. ქლიავი გარეცხეთ და ამოიღეთ თესლი. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში პატარა ქვაბში, ჩაასხით უკვე ადუღებულ წყალში.
4. ქლიავი და ჭარხალი შეურიეთ სტერილურ ქილებში, დაუმატეთ როდიოლას ფესვები და კბილი.
5. ინგრედიენტებს მოასხით მარინადი, მოამზადეთ წყლის, მარილისა და შაქრისგან.
6. გააბრტყელეთ კონტეინერი. მას შემდეგ, რაც სამუშაო ნაწილი გაცივდა, ვათავსებთ შესანახად ბნელ ადგილას.
პიკელებული ჭარხალი. მომენტალური მწნილი ჭარხალი - სასარგებლო რჩევები
პიკელ ჭარხალს ემატება სხვადასხვა სუპები, ბოსტნეულის ღვეზელები და სხვა ცხელი კერძები. არანაკლებ გემრიელია ამ ბოსტნეულისგან დამზადებული სალათები. მაგალითად, თუ ვინეგრეტს დაუმატებთ მწნილ ჭარხალს, აღარ დაგჭირდებათ მჟავე კომბოსტოს დამატება. და თუ მწნილ ჭარხალს ქაშაყში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ მოათავსებთ, სალათის გემო შესამჩნევად ნათელი და საინტერესო გახდება.
გარდა ცნობილი და საყვარელი კერძებისა და სალათებისა, შეგიძლიათ სხვა ორიგინალური მადის მომზადება. ერთ-ერთი ასეთი კერძი:
მწნილი ჭარხლის, ყველის და თხილის სალათი
ინგრედიენტები:
300 გრამი მწნილი ჭარხალი (მთლიანი ძირეული ბოსტნეული ან უკვე კუბებად დაჭრილი)
60 გრ ნიგოზი;
135 გრ ყველი ფეტა;
20 მლ ზეითუნის ზეთი;
10 გ პროვანსული მწვანილი;
მწიკვი წიწაკის ნარევი.
მომზადების მეთოდი:
1. თუ ჭარხალი მთლიანია, დაჭერით კუბიკებად, თუ უკვე დაჭრილია, უბრალოდ ამოიღეთ მარინადიდან და ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ.
2. თხილი შეწვით მშრალ ტაფაზე დამახასიათებელი სუნის გაჩენამდე. თხილი მსუბუქად დაჭერით არც ისე პატარა ნაჭრებად.
3. ამოიღეთ ფეტა შეფუთვიდან და დაჭერით კუბიკებად.
4. თეფშში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი წიწაკისა და პროვანსული მწვანილის ნარევს.
5. ჭარხალს მოაყარეთ ყველი, ორივე ინგრედიენტს დაასხით არომატული დრესინგი და ნაზად აურიეთ.
6. ზემოდან მოაყარეთ ნიგოზი.
Გემრიელად მიირთვით.
ჩემს მწნილ სოკოს მეზობლები და მეგობრები ყოველთვის აქებენ და რეცეპტს ყველა ითხოვს. ამიტომ მინდა ყველას გავუზიარო ეს მშვენიერი რეცეპტი.
ეს მარინირების მეთოდი შესაფერისია აბსოლუტურად ნებისმიერი სოკოსთვის, რადგან ეს არის მარინადის გემო, რომელიც საბოლოოდ გავლენას ახდენს პიკელებული სოკოს გემოზე.
იდეალურ შემთხვევაში, მცირე ზომის სოკო შესაფერისია მწნისთვის (სასურველია თუნდაც პატარა, დაკალიბრებული). მაგრამ ყველაზე მთავარი ის არის, რომ სოკო მტკიცე უნდა იყოს, რომ მომზადების შემდეგ უფორმო მასად არ იქცეს.
თუ სოკოს ასორტის მარინირება გსურთ, სჯობს თითოეული სახეობის სოკო ცალ-ცალკე მოხარშოთ. შემდეგ სოკოს თითოეულ სახეობას მომზადების შემდეგ თავისი ფერი ექნება. მათი განთავსება შესაძლებელია ქილებში ფენებად. ისინი ძალიან ლამაზად გამოიყურებიან როგორც შუშის უკან ქილაში, ასევე მაგიდაზე დადებულ თეფშზე.
მაშ ასე, დავიწყოთ პროცესი. სოკოს ვახარისხებთ, ვწმენდთ და ვრეცხავთ. თუ სოკო დიდია, ქუდები რამდენიმე ნაწილად დავჭრათ და ღეროები მოვაჭრათ.
სოკო მოათავსეთ ცივ მარილიან წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო სოკოს ზედმეტად მოხარშვა. აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ სოკო გადაწურეთ, მოასხით გამზადებული ცხელი მარინადი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. სხვათა შორის, გამოწურული სოკოს ბულიონი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპისთვის ან გაყინული ზამთრისთვის.
ახლა რაც შეეხება მარინადს.
1 ლ. წყალი:
მარილი - 2 დაგროვილი სუფრის კოვზი,
შაქარი - 3-5 სუფრის კოვზი,
შავი პილპილის მარცვლები - 10-12 ც.,
ტკბილი ბარდა - 6-8 ც.,
კბილი - 5-7 ც.,
დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.,
ძმარი 9% -10- 12 სუფრის კოვზი ან ესენცია - 2,5-3 ჩაის კოვზი.
გააჩერეთ სოკო ერთი დღე, რომ გაჟღენთილიყო მარინადში (გრილ ადგილას).
ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სოკო. შეგიძლიათ დაამატოთ რაიმე გემოვნებით. ნუ იჩქარებთ ძმარს. სანელებლების ნაკლებობა ზოგჯერ მატყუარაა. სჯობს შაქარი ცოტათი დაუმატოთ. ზოგადად, შეგიძლიათ ცალკე თასში გემოთი ექსპერიმენტი. ჩაასხით ცოტა მარინადი ჭიქაში - დაამატეთ რაღაც, აურიეთ, დააგემოვნეთ. მაგრამ ამ რეცეპტით, როგორც წესი, ყველაფერი მაშინვე გემრიელი გამოდის.
როგორ განვსაზღვროთ რამდენი მარინადია საჭირო რამდენი სოკოსთვის? ჩემი სოკო არ ცურავს. ქილები ძალიან მჭიდროდ ივსება სოკოთი.
სოკო უნდა მოხარშოთ მარინადში, რომელშიც დატოვეს ერთი დღე, მოათავსოთ ცხელი სტერილურ ქილებში და დაიხუროს (გაახვიეთ) ხუფებით. არ არის საჭირო სტერილიზაცია.
სუფრასთან მიტანამდე დაასხით სურნელოვანი მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ხახვი.
კარგი მადა და ბედნიერი "მშვიდი" ნადირობა!
www.moscow-faq.ru
სწორად მომზადებული მწნილი სოკო შეიძლება ინახებოდეს ორი ან მეტი წლის განმავლობაში. მხოლოდ მწნილის ქილები უნდა მოათავსოთ ბნელ და არც ისე თბილ ოთახში.
პრინციპში, თითქმის ნებისმიერი საკვები სოკო შესაფერისია მწნილისთვის, მაგრამ ყველაზე ხშირად გამოიყენება ის ჯიშები, რომლებიც რაიმე მიზეზით არ შეიძლება შენარჩუნდეს სხვა გზით (მაგალითად, გაყინული ან გამხმარი). ჩვეულებრივ, ხავსის სოკოს, კარაქის სოკოს და, რა თქმა უნდა, თაფლის სოკოს ახვევენ ქილებში, თუმცა ამ უკანასკნელის გაყინვა შესაძლებელია. მხოლოდ ჭაღები ვერ მოითმენს მწნილს - ისინი გემოვნებით ბალახოვანი ხდებიან და ნაწიბურსაც კი ემსგავსებიან.
როგორ მოვაყაროთ ტყის საჩუქრები? ეს საკმაოდ მარტივია: მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, დაამატეთ მარილწყალი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, მოათავსეთ სტერილიზებულ ჭურჭელში და დაახურეთ თავსახური.
მნიშვნელოვანია, რომ მარინარებისას, ზოგიერთი სახის სოკო უნდა მომზადდეს გარკვეული წესების დაცვით:
- თუ სოკო პატარაა, ისინი მთლიანად მარინირებულია, საჭიროა მხოლოდ ღეროს ქვედა ნაწილის ამოჭრა;
- მწნილის დროს მსხვილ სოკოს ჩვეულებრივ ჭრიან 3-4 ნაწილად;
- ბოლეტუსისა და პორცინის სოკოს შემთხვევაში საჭიროა ფეხების მარინირება კეპებისგან განცალკევებით;
- კარაქს მოაცილეთ კანი მარინირებამდე;
- ვალუი ხარშვამდე რამდენიმე საათით ადუღდება.
ნებისმიერი სოკოს მარინარების რეცეპტი წინასწარ ადუღების გარეშე
დაგჭირდებათ: 1 კგ სოკოზე 2/3 ჭიქა ძმარი 8% და 1/3 ჭიქა წყალი, 1 ს.კ. მარილი, სანელებლები - 5 წიწაკა ბარდა, 1 ჩ.კ. დარიჩინი, 1 ჩ.კ. შაქარი, კბილი, დაფნის ფოთოლი.
არასოდეს გაახვიოთ მწნილი სოკო ლითონის ხუფებით - ექსპერტები არ გირჩევენ ამის გაკეთებას რისკის გამო.
wikigrib.ru
მარინირებული სოკო
![](https://i0.wp.com/etokengu.ru/800/600/http/queen-time.ru/media/cache/29/cc/29ccec103b2d4d3a243f2cd1ad775ade.jpg)
სოკოს, ასევე ბოსტნეულის ან კენკრის მომზადება დიდი ხანია პოპულარული გახდა. Რატომაც არა? ბოლოს და ბოლოს, რა სასიამოვნოა ზამთარში, მაგალითად, ქილა მწნილი სოკოს მიღება და მათი გემოთი ცხელი კარტოფილით დატკბობა. სოკოს მწნილის უამრავი რეცეპტი არსებობს. მე შემოგთავაზებთ "აურზაურის" რეცეპტს, ანუ გეტყვით, თუ როგორ უნდა სწრაფად დამარინადოთ სოკო. უბრალოდ არ იფიქროთ, რომ რადგან სოკო სწრაფად იხარშება, გემოს დაკარგავს. Არაფერს! სოკო ყველგან აღმოჩნდება!
ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ სწრაფად მოაყაროთ პურის სოკო, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, მფრინავი სოკო, შანტერელი, მწვანილი, თაფლის სოკო, მწკრივი სოკო და შამპინიონებიც კი.
ინგრედიენტები:
- სოკო - 1 კგ;
- ძმარმჟავა 30% - 3 სუფრის კოვზი;
- წყალი - 2 ჭიქა;
- შავი პილპილის მარცვლები - 12-15 ც.;
- მარილი - 3 ჩაის კოვზი;
- ხახვი - 1 თავი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი;
- სტაფილო - 1 პატარა.
საჭირო აღჭურვილობა:
- შუშის ქილები;
- ლითონის გადასაფარებლები;
- კოლანდერი;
- დიდი ქვაბი;
- ქვაბი;
- საჭრელი დაფა;
- კოვზი.
1. სოკოს ვახარისხებთ და ვრეცხავთ, საჭიროების შემთხვევაში ვახარისხებთ ტიპების მიხედვით. მაგალითად, არ უნდა მოხარშოთ კარაქი პურის სოკოსთან და ა.შ. დიდი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.
2. გარეცხეთ მომზადებული სოკო ქურთუკის გამოყენებით გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
3. ახლა დაასხით სოკო მინანქრის ტაფაში, დაასხით სუფთა წყალი ისე, რომ სოკო ორი სანტიმეტრით დაიფაროს და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მოხარშეთ ყველა სოკო სახეობის მიხედვით! სანამ ისინი ამზადებენ, გამუდმებით გამოაცალეთ ქაფი, რომელიც გამოჩნდება.
4. ახლა მოამზადეთ მარინადი. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად.
5. სხვა ქვაბში ჩაასხით 2 ჭიქა წყალი, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, მომზადებული სტაფილო და ხახვი და ადუღეთ ეს ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, სიტყვასიტყვით გამორთვამდე ერთი წუთით ადრე, დაამატეთ ძმარმჟავა მარინადში.
6. ახლა მოხარშული სოკო უნდა გაწუროთ ქილაში, ჩამოიბანოთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და ადუღეთ მარინადში 15 წუთის განმავლობაში.
7. მწნილი სოკო მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დაუყოვნებლივ დაახურეთ ლითონის ხუფები (არ დაგავიწყდეთ მათი სტერილიზაციაც).
8. როცა ამ სოკოს მიირთმევთ, მოაყარეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მორთეთ ხახვის რგოლებით, რომ უფრო გემრიელი იყოს.
ყველა უფლება დაცულია © Queen-Time.Ru
უთხარი მეგობრებს.
queen-time.ru
![](https://i1.wp.com/etokengu.ru/800/600/http/zhivem-legko.ru/wp-content/uploads/2015/06/Kak-marinovat-griby-440x180.jpg)
დღეს მინდა ვისაუბრო სოკოზე. ძალიან მალე ტყე უხვად იქნება საჩუქრებით. სახლში სოკოს მწნილი ორი გზით ამზადებენ. ამ სტატიაში გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო, შეგიძლიათ ჯერ მარინადში მოხარშოთ, ან წინასწარ მოხარშოთ მარილიან წყალში და შემდეგ დაასხით მარინადი. და ჯერ უნდა მოამზადოთ ტყის საჩუქრები მწნილისთვის.
როგორ გავწმინდოთ სოკო?
გახეხილი სოკო დიდხანს არ ძლებს და სწრაფად გამოუსადეგარი ხდება. ეს არაერთხელ მოხდა ტყეში: აღმოჩნდებით გაწმენდილში, იმდენი სოკოა, რომ არ იცით როგორ წაიღოთ ისინი. და როცა სახლში დაბრუნდები, ხვდები, რომ სასწრაფოდ უნდა დამუშავდეს, ერთბაშად ვერ შეჭამ. დროა ვიფიქროთ ცივ სეზონზე, როცა საახალწლო დღესასწაულზე შეგიძლიათ სუფრაზე თეფში მწნილი სოკო დადოთ.
ამიტომ, თუ სოკო სახლში ტყიდან ჩამოიტანეთ ან ბაზარში იყიდეთ, ეცადეთ, დაუყოვნებლივ დაალაგოთ და გაასუფთავოთ ისინი. პირველ რიგში, გადახედეთ ყველა სოკოს, შეიძლება მოხდეს, რომ საშიში, უჭამი სოკოები, რომლებსაც ხალხში „გობეჩოებს“ უწოდებენ, შემთხვევით ტყიდან ჩამოიტანეს.
გაწმენდისა და დამუშავების შემდეგ, გარე ნიშნები უხილავი ხდება, ტყის საჩუქრები კი ძნელია განასხვავოს საკვებისგან. ერთმა შხამიანმა სოკომაც კი შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა ან სერიოზული დაავადება. გაწმენდის პროცესში ამოიღეთ ზედმეტად მწიფე და ჭიაყელა სოკო და ამოაჭერით ნარჩენებისგან დაზიანებული შლაკები, მწერები და მღრღნელები. ამავე დროს, გაასუფთავეთ სოკოები ნიადაგისგან, ფიჭვის ნემსებისგან, ქვიშისგან და ბალახისგან. ამოიღეთ ზედა ფენა ფეხებიდან და მორთეთ.
გარეცხეთ სოკო ცივ წყალში, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. სხვადასხვა სოკოს გაწმენდას განსაკუთრებული ნიუანსი აქვს. ასე რომ, ასპენის ბოლტუსები, ბოლტუსის სოკო, თეთრი სოკო, შამპინიონები სათანადოდ უნდა გაიწმინდოს და დამუშავდეს შემდეგნაირად: გარეცხვის შემდეგ რამდენჯერმე დაასხით მდუღარე წყალი, წინასწარ გამოაცალეთ ქუდები ღეროებიდან.
სოკოს დასამარინადებლად დაგჭირდებათ: მინანქრის კონტეინერები, ჩაჭრილი კოვზი, მინის ქილები. სოფლისათვის უფრო უხდება ცაცხვისა და მუხისგან დამზადებული ტუბები და კასრები. გამოიყენეთ მხოლოდ მინანქრის ფენით დაცული კერძები, ძმარი გამოიყენება პიკელებისთვის და ის რეაგირებს ლითონებთან.
დაგჭირდებათ: მარილი, ძმარი, შაქარი, დარიჩინი, წიწაკა, კბილი, ცილი, დაფნის ფოთლები, ახალი ბოსტნეული - ხახვი, ნიახური, ოხრახუში, სტაფილო, ნიორი.
კონსერვაციის ამ მეთოდისთვის საუკეთესო სოკოა ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლტუსი, ბოლტუსი და თაფლის სოკო. გამოიყენეთ ახალგაზრდა, ძლიერი, რომელიც არ არის დაზიანებული ჭიებით. თითოეული სახეობის მარინადირება ცალკე.
დაწებებამდე უნდა დაალაგოთ ისინი ზომისა და გარეგნობის მიხედვით, ღეროები მოაჭრათ და გრილ წყალში ჩამოიბანოთ. წყალს ნუ დაზოგავთ, თორემ მეორედ მოგიწევთ სოკოს დამუშავება და მარინადის ჩანაცვლება ახალით. გარეცხვის შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში და გააშრეთ.
მსხვილი ქუდები დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, ღეროები დავჭრათ 2-3 სმ-ის წვრილად, ქუდები უფრო უხდება მწნილს, მაგრამ ღეროების გამოყენებაც შეიძლება, მაგრამ ცალკე მოხარშული.
სოკოს ზოგიერთი მკრეფი ამტკიცებს, რომ ბოლტუსის სოკო, ბუზის სოკო, ბოლტუსის სოკო და თაფლის სოკო არ არის შესაფერისი მწნისთვის. მარინადში იშლება და არომატი და გემო იკარგება. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ განახორციელოთ შემდეგი ქმედებები.
სოკოს მოხარშვის წინ დაასხით მდუღარე წყალი, ჩამოიბანეთ გრილი წყლით, თორემ მარინადი მუქი და გარეგნულად უმადური გახდება. ვალუი, ჭაღები თავდაპირველად მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. თუ ბოლტუსს ბოლტუსთან ერთად იმავე ჭურჭელში დამარინადებთ, ბოლეტუსი გახდება მუქი. ბოლეტუს სოკოსთან ერთად მოხარშული ბოლტუსის სოკო მოხარშული გახდება. სოკოს პატარა თავსახურები უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მსხვილი, ამიტომ ისინი არ უნდა განთავსდეს მსხვილთან ერთად.
ახალგაზრდა, ძლიერი, პატარა სოკო ითვლება საუკეთესოდ მწნილად. თეთრი ბოლტუსები განსაკუთრებული იქნება, ისინი შეინარჩუნებენ ფერს და სიმკვრივეს მარინადში. შამპინიონები და ზაფრანის რძის ქუდები კარგი იქნება. შემოდგომის სოკო ითვლება ყველაზე მაღალ ხარისხად დასაწურად, ამ დროს ისინი მტკიცე და მკვრივია.
როგორ მოვაყაროთ სოკო სახლში?
სოკო შეგიძლიათ ორი რეცეპტის მიხედვით მოაყაროთ: მოხარშეთ მარინადში, ან მოხარშეთ მარილიან წყალში, გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით მარინადში.
- ჩაასხით წყალი მინანქრის ქვაბში 50 გრამი. მარილი და ლიტრი წყალი, მოხარშეთ სოკო დარბილებამდე. ხარშვის დასრულებამდე (3 წუთი) დაასხით განზავებული ძმრის ესენცია (5 გრამი ლიტრ წყალში პურის სოკოსთვის, დანარჩენისთვის - 3 გრამი)
- მომზადების დრო დამოკიდებულია სოკოს ტიპზე, მათ ასაკზე და ზომაზე. უმეტეს შემთხვევაში ადუღების მომენტიდან 8-10 წუთი საკმარისია სოკოს მოსახარშად. მკვრივი სტრუქტურის მქონე სოკო (პორცინი, ბოლეტუსი, შამპინიონები) იხარშება უფრო მეტხანს, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში და იგივე რაოდენობით ღეროებისთვის, თაფლის სოკოებისთვის და შანტერებისთვის. ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება მომზადების პროცესში, ამოღებულია ჩაჭრილი კოვზით. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მკაფიო მარინადი.
- როგორც კი მარინადი გაღიავებას დაიწყებს, ქაფი ქრება, სოკო ბოლოში ხვდება და მომზადება ჩერდება. დასრულებამდე 2 წუთით ადრე დაუმატეთ 5 ბარდა წიწაკა, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი და ერთი ჩაის კოვზი შაქარი. სანელებლები შეჰყავთ მხოლოდ გასუფთავებულ მარინადში, ქაფის გარეშე.
- დასრულებული პიკელებული სოკო მაშინვე გაცივდება ფართო კონტეინერში, დაფარულია მარლით, შეფუთულია ქილებში, ივსება დანარჩენი მარინადით და დაფარულია პლასტმასის ხუფებით.
პიკელებული სოკოს რეცეპტი
ამ მეთოდით სოკოს დაკრეფის კიდევ ერთი რეცეპტი არსებობს.
ქვაბში 1 კგ. უმი სოკოს სჭირდება 0,5 ჭიქა წყალი, მარილი, 0,5 ჭიქა სუფრის ძმარი, შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული სოკო და დაიწყეთ ხარშვა.
ამოიღეთ ქაფი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები (მიხაკი, წიწაკა, დარიჩინი, კამა, დაფნის ფოთოლი), ნაზად აურიეთ და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. სოკო ძირში იძირება, ამოიღეთ ღუმელიდან, გაცივდა და გადააქვთ მინის ჭურჭელში.
მეთოდი მეორე
1 კგ-ზე. უმი სოკო - დაგჭირდებათ ნახევარი ჭიქა წყალი, ამდენივე სუფრის ძმარი, 1,5 ს.კ. კოვზები მარილი, 3 დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მიხაკი, კამა, დარიჩინი - გემოვნებით (დაახლოებით 0,1 გრ თითოეული სახეობა). სოკო მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, მდუღარე წყალში დაამატეთ სანელებლები.
სოკო შეგიძლიათ მოხარშოთ მარილიან წყალში, გააგრილოთ და შემდეგ დაუმატოთ მარინადი (1/2 ლიტრი ქილა).
სოკოს მარინადის რეცეპტები:
1 ლიტრ წყალზე - 5 გ. მარილი, ლიმონის მჟავა - 0,4 გ, ძმრის ესენცია - 8 გ, 2 ც. დარიჩინი და მიხაკი, წიწაკა - 3 ც.
1 ლიტრ წყალზე - მოჭრილი ჭიქა სუფრის ძმარი (შემდეგ აიღეთ ერთი ჭიქა ნაკლები წყალი) ან 3 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია, გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები, მარილი - 4 ჩაის კოვზი, წიწაკა - 6 ბარდა, 3 ც. დაფნის ფოთოლი და კბილი. ეს ყველაფერი ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ბოლოს დაუმატეთ ძმარი. გააგრილეთ მარინადი და დაასხით სამუშაო ნაწილზე.
როგორ მოვაყაროთ სოკო - ზაფრანის რძის ქუდები და თაფლის სოკო?
ზაფრანის რძის ქუდების მარინირება ცოტა განსხვავებულად ხდება. მომზადებული ზაფრანის რძის თავსახურები მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, დააფარეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ წვენი არ შეიწოვება. შემდეგ დაამატეთ ძმარი, ადუღეთ, გადაწურეთ ქილაში, გააცივეთ, ჩაასხით თასში, დაასხით ძმარი მარილწყალში, რომელიც აღწერილია მწნილის სოკოს რეცეპტში. ამ მეთოდით მზადდება მარინირებული შამპინიონის სოკო.
თაფლის სოკოს მარინირებისას წყლის მოხმარება სამჯერ მეტია, ვიდრე პურის სოკოს მარინირებისას. მნიშვნელოვანია უზრუნველყოთ, რომ მარინირების პროცესში, სოკოს მოხარშვის შემდეგ, ისინი გაცივდეს. ცხელ და თბილ ქილებში მოთავსებული, ისინი ინარჩუნებენ სითბოს ერთი კვირის განმავლობაში, ამიტომ მარილწყალი დაბინდულია და პროდუქტი მჟავე ხდება.
როგორ შევინახოთ მწნილი სოკო?
სწორად მომზადებული მწნილი სოკო შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. თუ დიდხანს ინახება, მარინადს შეიძლება ჰქონდეს მჟავე, მკვეთრი გემო. შემდეგ ჭამამდე სოკო მოათავსეთ ქილაში, გადაწურეთ მარილწყალში, ჩამოიბანეთ და ისევ მოხარშეთ.
ქილებში ობის თუ აღმოჩენის შემთხვევაში, პროდუქტი გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით, მოამზადეთ ახალი მარინადი, გახეხეთ სოკო, ჩაყარეთ სუფთა ქილებში და კვლავ დაასხით მარინადი.
zhivem-legko.ru
ხელნაკეთი სოკოს მარინირებული რეცეპტები
ვის არ უყვარს სურნელოვანი პიკელებული სოკო? სასიამოვნო სიმკვეთრე და სასიამოვნო სანელებლები კარგად ერწყმის სოკოს რბილ, მაგრამ საკმაოდ მკვრივ სტრუქტურას, გარდა ამისა, ის შესანიშნავი ინგრედიენტია მსუბუქი საჭმელებისა და ზოგიერთი სალათის შესაქმნელად.
შემოდგომა და გაზაფხულის დასაწყისი შესანიშნავი დროა ყველა სოკოს მკრეფისთვის, სწორედ ამ პერიოდში, გარკვეული დონის უნარებით, შეგიძლიათ სოკოს ბედნიერებით სავსე კალათების შეგროვება. და, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა გაარკვიოთ, სად გამოიყენოთ მთელი ეს სიმდიდრე! ზოგს შესაწვავად გამოიყენებენ, ზოგს გასაშრობად, მაგრამ დანარჩენს რა ვუყოთ?
სოკო, სამწუხაროდ, მალფუჭებადი პროდუქტია, რის გამოც მას ხშირად ამარილებენ ან მჟავებენ. მხოლოდ ასეთი გრძელვადიანი მოსავლის მეთოდები საშუალებას გაძლევთ ნებისმიერ დროს მიირთვათ გემრიელი ხელნაკეთი სოკო.
ხელნაკეთი მარინირებული სოკო გემრიელი და, სხვათა შორის, ადვილად მოსამზადებელი კერძია, მაგრამ იმისათვის, რომ ის მართლაც წარმატებული გამოვიდეს, მნიშვნელოვანია გაეცნოთ მათი მომზადების ზოგიერთ მახასიათებელს.
მარინირება არის საკვების მომზადების საიმედო საშუალება მომავალი გამოყენებისთვის, მჟავე გარემოს შექმნისა და წინასწარი ტემპერატურული დამუშავების წყალობით, ის ქმნის არახელსაყრელ გარემოს ყველა სახის ბაქტერიის გამრავლებისთვის.
ეს ნიშნავს, რომ ასეთი სოკო აბსოლუტურად უსაფრთხოა საჭმელად, რაც მთავარია, რა თქმა უნდა, ის არის, რომ თავიდან შხამიანი არ იყოს და ამიტომ ფრთხილად იყავით მათი შეგროვებისას. ყველაზე ხშირად, მილაკოვანი სოკო გამოიყენება მწნისთვის - ეს არის ღორის სოკო, ასპენის სოკო, ბოლტუსის სოკო, ბოლტუსის სოკო და სხვა.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზოგიერთი ლამელარული სახეობა, მაგალითად, თაფლის სოკო ან რიგები. მაგრამ, თუ სოკოზე ნადირობის მოყვარული არ ხართ და მწნილის დელიკატესები საკმაოდ თქვენი გემოვნებაა, მაშინ უმარტივესი გზაა ჩვეულებრივი შამპინიონის მწნილი, რომელიც ყოველთვის შეგიძლიათ მაღაზიაში შეიძინოთ.
თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ გემრიელი პიკელებული სოკო, მაშინ არ აქვს მნიშვნელობა, რადგან არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი ყველა გემოვნებისთვის, რომელთაგან ყველაზე პოპულარულს აუცილებლად გეტყვით. დავიწყოთ სოკოს მომზადებით: ჯერ მათი სახეობების მიხედვით დახარისხებაა საჭირო, რადგან სხვადასხვა ჯიშის, ასე ვთქვათ, ერთ ქვაბში მოხარშვა და მწნილი არ არის რეკომენდებული.
მაგალითად, ბოლტუსის მოხარშვა არ შეიძლება, რადგან ეს უკანასკნელი გამუქდება და, ამრიგად, უკიდურესად არაპრეზენტაბელ იერს მიიღებს. ბოლეტუსის სოკო არ გამოიყენება ბოლეტუსთან ან პურის სოკოსთან ერთად, რადგან პირველი შეიძლება ზედმეტად მოხარშული იყოს, ხოლო მეორე, პირიქით, არასაკმარისად მოხარშული.
ამის გასაადვილებლად სოკო დაალაგეთ ზომით. ზოგადად, პატარა სოკო უფრო უხდება მაღალი ხარისხის მწნილს, მაგრამ თუ აღმოჩნდება, რომ მხოლოდ მსხვილს წააწყდებით, არ ინერვიულოთ, უბრალოდ გაჭერით 3-4 ნაწილად.
ამ მიზნებისთვის შეეცადეთ შეარჩიოთ მხოლოდ ძლიერი და ახალგაზრდა სოკო, ბუნებრივია, არა ჭიებიანი და მუქი ლაქების გარეშე. ღეროს ქვედა ნაწილი ამოჭრილია, სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და ამოიღონ ნამსხვრევები, რაც ყველაზე ადვილია გაჟღენთვით: შეავსეთ კონტეინერი ცივი წყლით, მოაყარეთ სოკო და დატოვეთ ცოტა ხნით.
სხვათა შორის, შეგიძლიათ წყალს ცოტა მარილი მოაყაროთ, შემდეგ ყველაფერი არასაჭირო უფრო სწრაფად გაქრება. მიუხედავად ამისა, ფრთხილად იყავით, არ უნდა შეინახოთ ისინი წყალში დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ისინი შეიძლება ძალიან გაჯერდეს წყლით.
შემდეგი რამდენიმე ნაბიჯი არის მომზადება და მარინირება. სხვათა შორის, ზოგიერთი სოკოც დამატებით მომზადებას საჭიროებს: მაგალითად, ბოლტუს სოკოს ჯერ აშორებენ გარე კანს, მაგრამ პურის სოკოს შემთხვევაში ქუდები ღეროებიდან უნდა გამოაცალკევოთ და ცალკე დამარინადოთ.
მარინირებამდე რეკომენდებულია ნებისმიერი სოკოს მოხარშვა, რაც გამორიცხავს პროდუქტის მოწამვლის ან დაზიანების რისკს. აქ ორი ვარიანტია: სოკო იხარშება წინასწარ ან დამარინადებამდე, რაც ბუნებრივია გავლენას ახდენს გამოყენებული ვარიანტის რაოდენობაზე. ამიტომ, მათთვის, ვისაც ყველაფრის სწრაფად გაკეთება სჭირდება, წინასწარ მომზადების ვარიანტი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაფერისი იყოს.
მწნილი სოკოს რეცეპტი წინასწარ მომზადების გარეშე
მაშ ასე, მოდით შევხედოთ მაგალითს, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ უგემრიელესი სოკო მათი წინასწარ მოხარშვის გარეშე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ტიპის სოკო, იმის მიხედვით, რომ მომზადების დრო შეიცვლება. ასე რომ, რაც ჩვენ გვჭირდება:
- სოკო - 1 კგ;
- წყალი - 1/3 ჭიქა;
- ძმარი 8% - 2/3 ჭიქა;
- მარილი – 1 ს.კ. კოვზი;
- სანელებლები (წიწაკა, დარიჩინი, მიხაკი, შაქარი და დაფნის ფოთოლი).
სოკო წინასწარ უნდა მომზადდეს, სახეობიდან გამომდინარე, ზემოთ აღწერილი მეთოდით. ქვაბში ჩაასხით წყალი და ძმარი, მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ მომზადებული სოკო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება, რისი ხარისხი ყველაზე მარტივად შეიძლება განისაზღვროს ამ ნიშნით: ბულიონი გამჭვირვალე ხდება, სოკო კი ძირში იძირება.
მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე, ბულიონს უნდა დაუმატოთ ყველა სანელებელი: მხოლოდ ჩაის კოვზი შაქარი და იგივე რაოდენობის დარიჩინი, 5-6 წიწაკის მარცვლები, ცოტა კბილი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. შემდეგ ტაფას გადმოდგით ცეცხლიდან, შიგთავსს აცივებენ და ათავსებენ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.
რეცეპტი წინასწარ მომზადებით
ეს რეცეპტი საუკეთესოდ შეეფერება ბოლტუსის, შანტერელის ან ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურავად. ასე რომ, რაც ჩვენ გვჭირდება:
1 ლიტრი მარინადისთვის:
- წყალი – 1 ლ;
- წიწაკა - 10 ბარდა;
- კბილი - 5 ცალი;
- ძმარმჟავა 80% - 40 მლ;
- დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, ვარსკვლავიანი ანისი;
- ნიორი - 2-3 კბილი.
სოკო ჯერ მარილიან წყალში უნდა მოხარშოთ: ამისთვის მოამზადეთ და მოათავსეთ ქვაბში (ლიტრ წყალზე 2 სუფრის კოვზი მარილი). ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში, გააცივეთ და ჩაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში.
შემდეგ მოამზადეთ მარინადი - ამისთვის რეცეპტში ჩამოთვლილი ყველა სანელებელი ძმრის გარეშე უნდა მოხარშოთ 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მარინადი უნდა გაცივდეს და მას ძმარი დაუმატოს. მოხარშულ სოკოს ასხამენ მომზადებულ ნარევს და თითოეულ ქილას ზემოდან ემატება ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. სოკოს ვახურებთ სტერილიზებული ხუფებით და ვდებთ სიცივეში ხანგრძლივი შენახვისთვის.
კიდევ რამდენიმე პუნქტი:
- იმისათვის, რომ მზა სოკომ მიაღწიოს ოპტიმალურ გემოს და არომატს, ისინი უნდა ინახებოდეს ქილებში მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში.
- მოხარშვის დროს სოკოს რომ არ გაბნელდეს, შეგიძლიათ რბილობი ლიმონის წვენით მოაყაროთ.
- ასეთი მარინადების შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 6-12 თვისა მშრალ და გრილ ბნელ ადგილას.
brjunetka.ru
პიკელებული სოკო: 5 საუკეთესო რეცეპტი
შემოდგომის დასაწყისში სოკო ტყეებში პიკს აღწევს და სოკოს მკრეფები „მშვიდი ნადირობიდან“ ბუნების ამ შესანიშნავი საჩუქრებით სავსე თაიგულებითა და კალათებით ბრუნდებიან. შედეგად, შეგროვებული ტროფები უნდა იქნას გამოყენებული როგორმე: ზოგი მიდის შესაწვავად, ზოგი გასაშრობად და შეგროვებული სოკოს უმეტესობა, როგორც წესი, მწნილი ან დამარილებულია.
დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ სოკოს დაწნვის 5 საუკეთესო რეცეპტზე.
ზოგადად ნებისმიერი სოკოს დაკრეფა არ არის რთული, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ სოკოს მომზადების ამ მეთოდის ზოგიერთი თავისებურება. შეგიძლიათ დამარინადოთ გოჭის სოკო, მწვანეფინჩი, თხა, შანტერელი, ბოლეტუსის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, მწკრივი სოკო, ზაფრანის რძის სოკო, ასპენის სოკო, ბოლტუსის სოკო, რუსულა, ცხიმიანი სოკო, შამპინიონები და სხვა სოკო. მნიშვნელოვანია, რომ მარინარებისას, ზოგიერთი სახის სოკო უნდა მომზადდეს გარკვეული წესების დაცვით:
თუ სოკო პატარაა, მწნიან მთლიანად, მხოლოდ ღეროს ქვედა ნაწილის მოჭრაა საჭირო; დიდი სოკოს მწნილისას, როგორც წესი, ჭრიან 3-4 ნაწილად; ბოლტუსის და ღორის სოკოს შემთხვევაში. ღეროები კეპებისგან განცალკევებულად უნდა დაიწუწუნოთ, დამარინადებამდე მოაცილოთ სოკოს კანი; ვალუი ხარშვამდე რამდენიმე საათით ადუღდება მარინირებული სოკო: გამოკლება და ეტაპები
პირველი ეტაპი: სოკოს დახარისხება. პირველ რიგში, სოკო უნდა დაალაგოთ სხვადასხვა ტიპებად, რადგან, როგორც ზემოთ აღინიშნა, სხვადასხვა სოკო უნდა მოამზადოთ მწნისთვის სხვადასხვა გზით. თქვენ ასევე არ შეგიძლიათ რამდენიმე სოკოს ერთად მოხარშვა და მწნილი - უმჯობესია ამის გაკეთება ცალკე ტიპის მიხედვით.
არ შეიძლება ბოლტუსის მომზადება ბოლტუსთან ერთად, რადგან... პირველები ჩაბნელდებიან და მიიღებენ არამიმზიდველ იერს. ბოლეტუსის სოკოს მოხარშვა არ შეიძლება პურის და ასპენის სოკოთი, რადგან ისინი შეიძლება იყოს ზედმეტად მოხარშული, ხოლო თეთრი და ბოლტუსის სოკო შეიძლება იყოს არასაკმარისად მოხარშული.
მეორე ეტაპი: გაჟღენთვა. სოკოს ჭუჭყისა და ნამსხვრევებისგან გაწმენდის უფრო მარტივი, საფუძვლიანი და მარტივი გაწმენდა სჯობს ცოტა ხნით ცივ წყალში დაასველოთ; ეს წყალიც შეიძლება დამარილებული იყოს - ყველაფერი არასაჭირო კიდევ უფრო კარგად ჩამოვარდება და აფრქვევს.
სოკო დიდხანს არ უნდა შეინახოთ წყალში - მათ შეუძლიათ ზედმეტი წყლის შთანთქმა.
მეოთხე ეტაპი: მომზადება და მარინირება. რეკომენდებულია ნებისმიერი სოკოს მოხარშვა მწნილის წინ, ეს გამორიცხავს მოწამვლის რისკს და გარანტიას იძლევა, რომ პრეპარატი არ გაფუჭდება, მაგრამ არსებობს ორი ვარიანტი: წინასწარი და წინასწარ მოხარშული. მეთოდი წინასწარი ადუღების გარეშე არის ის, რომ სოკოს ათავსებენ მდუღარე მარილიან წყალში, რომელსაც ასევე დაუმატეს ძმარი, მოხარშული და შემდეგ სანელებლებით შეზავებული და იმავე წყალში მარინირებული. წინასწარ ადუღების მეთოდი ნიშნავს, რომ სოკო ჯერ ადუღდება მარილიან წყალში (1 ლ წყალზე - 2 სუფრის კოვზი მარილი) დარბილებამდე, შემდეგ აშრობენ, გაცივდებიან, ათავსებენ ქილებში და ასხამენ წინასწარ გაცივებულ მარინადს.
წინასწარი ადუღების გარეშე სოკოს მოხარშვა სჭირდება სხვადასხვა დროს, მათი სახეობიდან გამომდინარე, დრო ითვლება იმ მომენტიდან, როცა მდუღარე წყალში მოთავსებული სოკო კვლავ ადუღდება: სოკო მკვრივი რბილობით (შამპინიონები, ბოლეტუსი, ღორღი და ა.შ. .) ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ბუჩქების და ბუჩქების ფეხები - 15-20 წუთი, თაფლის სოკო და შანტერელები - 25-30 წუთი, ადუღეთ ხავსიანი სოკო, კარაქიანი სოკო და ბოლტუსის სოკო 10-15 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტები მარინირებული სოკოსთვის
სოკოს დაწურვის უამრავი რეცეპტი არსებობს, ჩვენ გეტყვით ხუთ ყველაზე მრავალმხრივ და მარტივ რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ მხოლოდ გემრიელი და მადისაღმძვრელი სოკო.
რეცეპტი მარინირებული ნებისმიერი სოკოსთვის წინასწარ ადუღების გარეშე დაგჭირდებათ: 1 კგ სოკოზე 2/3 ჭიქა ძმარი 8% და 1/3 ჭიქა წყალი, 1 ს.კ. მარილი, სანელებლები - 5 წიწაკა ბარდა, 1 ჩ.კ. დარიჩინი, 1 ჩ.კ. შაქარი, კბილი, დაფნის ფოთოლი.
როგორ გავამარინადოთ ნებისმიერი სოკო წინასწარ მოხარშვის გარეშე. მოამზადეთ სოკო ტიპების რეკომენდაციების შესაბამისად, ქვაბში მიიყვანეთ წყალი ძმრით და მარილით, ადუღეთ, ჩაყარეთ მასში სოკო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ სოკო დარბილებამდე.
სოკო მზადაა ამ ნიშნითაც: მზა სოკო ტაფის ძირში იძირება და ბულიონი გამჭვირვალე ხდება.
სოკოს მომზადებამდე 3-5 წუთით ადრე, უნდა მოაყაროთ ყველა სანელებელი, შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან, გააგრილეთ ყველაფერი და ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში. შემდეგ ქილებში უნდა დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და დახურეთ ისინი სტერილიზებული პლასტმასის ხუფებით.
არასოდეს გაახვიოთ მწნილი სოკო ლითონის ხუფებით - ექსპერტები არ გირჩევენ ამის გაკეთებას ბოტულიზმის რისკის გამო.
მარინირებული სოკოს რეცეპტი წინასწარ მოხარშვით დაგჭირდებათ: 1 ლიტრ წყალზე 60 გრ მარილი, 10 შავი პილპილის მარცვლები, თითო 5 კბილი და დაფნის ფოთოლი, ვარსკვლავი ანისი, დარიჩინი, ნიორი, 40 მლ ძმარმჟავა 80%.
როგორ გავამარინადოთ მოხარშული სოკო. სოკო უნდა მოამზადოთ და მოხარშოთ მარილიან წყალში (2 სუფრის კოვზი მარილი თითო ლიტრ წყალში) დარბილებამდე, მოათავსეთ ქილაში, შემდეგ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. რეცეპტში მითითებული ყველა ინგრედიენტის შერწყმის შემდეგ, ძმრის გამოკლებით, თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღების შემდეგ დაბალ ადუღებაზე, შემდეგ გაცივდეს მარინადი, ჩაასხით მასში ძმარი, დაასხით სოკო მარინადთან ერთად. ზემოდან თითოეულ ქილაში ასხამენ პატარა მცენარეულ ზეთს, ახურებენ მოხარშული პლასტმასის თავსახურებს და სოკოს აცლიან ცივში შესანახად.
ეს მარინადი საუკეთესოდ შეეფერება შანტერელებს, ბოლეტუსს, ზაფრანის რძის თავსახურებს და რუსულას.
რეცეპტი მარინირებული მუნშელის ან შანტერელისთვის ნივრით
დაგჭირდებათ: 1 ლიტრი მარინადისთვის – 1 ლ წყალი, 5-6 შავი პილპილის მარცვლები და 2-3 წიწაკა, 2 კბილი კვირტი, 1-2 დაფნის ფოთოლი, თითო 1,5 ს/კ. შაქარი და მარილი, 1 ჩ.კ. ძმრის ესენცია, 1 1 ლიტრიანი ქილისთვის – 1 კგ სოკო, 1-2 კბილი ნიორი, 1 კამა ქოლგა ან მისი თესლი.
როგორ გავატაროთ სოკო ნიორით. ამოჭერით სოკოს ღეროები, დაჭერით თავსახურიდან 1 სმ მანძილზე, დააფარეთ ცივი წყალი, გააჩერეთ ერთი საათი, კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, მოაყარეთ მარილი, გადააფარეთ ცივი წყალი, შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღეთ და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი. ქვაბში ჩაასხით წყალი მარინადისთვის, დაუმატეთ სანელებლები, შაქარი და მარილი, გასინჯეთ - მარინადი ცოტა მარილიანი უნდა იყოს, ადუღებამდე დაასხით ძმარი, ადუღეთ 5 წუთი, დააგემოვნეთ. მოხარშული სოკო მოათავსეთ ქილაში, გარეცხეთ, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე მარინადი, დატოვეთ 500 მლ, ქვაბი ისევ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და 15-20 ადუღეთ სოკო მარინადში. წუთები. ნიორი დაჭერით სქელ ნაჭრებად, გაასტერილეთ პლასტმასის სახურავები და ქილები, თითოეულში მოათავსეთ კამა და ნიორი ქოლგა, ზემოდან მოათავსეთ სოკო, აავსეთ ქილა საკიდებამდე, დაასხით მარცხენა მდუღარე მარინადი ზემოდან, დაახურეთ სახურავები. გადააბრუნეთ და დატოვეთ სანამ არ გაცივდება, ქილებს რაღაცით შემოახვიეთ, შემდეგ გაათბეთ.
ამ გზით მომზადებული სოკო შეიძლება გაფუჭდეს არასაკმარისი ძმრის ან მარილის, სახურავების და ქილების ცუდი სტერილიზაციის ან ძალიან თბილი ტემპერატურის გამო იმ ოთახში, სადაც ისინი ინახება. სოკოს გაფუჭებაზე მიუთითებს მარინადის დაბინდვა, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ ასეთი სოკო, მათი გადაყრა მოუწევს.
ბოლქვის, ასპენის, ბურთლის ან პოცეპტის სოკოს მარინატიზაციის რეცეპტი დაგჭირდებათ: 1 კგ სოკოზე 20 გრ მარილი, 60-70 მლ ძმარმჟავა 30%, 1-2 ჭიქა წყალი, 12 შავი პილპილის მარცვლები და 5 წიწაკა. 2 დაფნის ფოთოლი, ½ ჩ/კ. შაქარი, ხახვი, მწიკვი მუსკატის კაკალი.
როგორ მოვაყაროთ მწნილი ბოლტუსები, ბოლტუსის სოკო, პორცინის სოკო ან ბოლტუსის სოკო. სოკო გავთალოთ და გავრეცხოთ, წყალში დავლების შემდეგ მოვამზადოთ, დავჭრათ, ჩავყაროთ ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ ცოტა წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე, 5-10 წუთი ადუღოთ, მოვაყაროთ სანელებლები და დაჭრილი ხახვი, ვხარშოთ სანამ ნაზი, მოხარშვის ბოლოს დაასხით ძმარი. მოათავსეთ სოკო სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სტერილური ხუფებით.
მწნილის სოკოს ბოლო რეცეპტი სწრაფია, ასეთი მომზადებული სოკო შეგიძლიათ მიირთვათ 3 დღეში, მაგრამ მაცივარში უნდა ინახოთ არა უმეტეს 1 თვის განმავლობაში.
სწრაფი რეცეპტი მარინირებული ნებისმიერი სოკოსთვის დაგჭირდებათ: 700 გრ სოკო, 5-7 კვირტი კბილი, 3 დაფნის ფოთოლი, 2-3 ტოტი ახალი ხახვი/ორგანო/მარჯორამი/ქონდარი/ოხრახუში/ნიახურის ფოთლები/რეჰანი, 1 თავი ხახვი, 0,75 ჭიქა წყალი, 1/3 ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი, 1 ს.კ. ზღვის მარილი, 1,5 ჩ/კ. წიწაკა ბარდა.
როგორ სწრაფად მოვაყაროთ სოკო. კარგად დაალაგეთ, გააცალეთ, გარეცხეთ სოკო ცივი წყლით, წვრილმანები დატოვეთ მთლიანი, მსხვილი დაჭერით, ხახვი წვრილად დაჭერით, გარეცხილი მწვანილი მოათავსეთ სტერილიზებული ქილის ძირზე. სოკო და ყველა ინგრედიენტი, მწვანილის გარდა, შეურიეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, შემდეგ ოდნავ გაცივდით. სოკო მარინადთან ერთად ჩაასხით ქილაში, გააციეთ, დაახურეთ ნეილონის თავსახურით და შეინახეთ ცივში.
მარინირებული სოკოს წესები
სოკო ყოველთვის ადუღეთ 15-30 წუთით ადრე მარინირებამდე, მოათავსეთ უკვე ადუღებულ წყალში.
არ დაფაროთ მწნილი სოკო ლითონის ხუფებით.
გამოყენებამდე მწნილი სოკო უნდა ინახებოდეს მინიმუმ 25-30 დღის განმავლობაში ოპტიმალური გემოს მისაღწევად.
შეინახეთ ნებისმიერი მწნილი სოკო არა უმეტეს 6-12 თვისა ბნელ, მშრალ ადგილას.
გამოყენებამდე მწნილი სოკო უნდა მოხარშოთ: ჩაყარეთ ქვაბში და დაუმატეთ ცოტა ცივი ადუღებული წყალი, ადუღეთ 25 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ძმარი/ლიმონმჟავა და მარილი გემოვნებით, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
talumala.com
მომენტალური მარინირებული სოკო | საოცრება შეფ
ვაგრძელებთ შემოდგომის ხელნაკეთი მომზადების თემას, გთავაზობთ მწნილის სოკოს სწრაფად მომზადების რეცეპტს. როგორ მოვაყაროთ სოკო სახლში სწრაფად?
სახლში სოკოს მწნილის პროცედურა არ ბადებს კითხვებს; შეიძლება წარმოიშვას სირთულეები სოკოს ჯიშის არჩევისას.
ბევრი სხვადასხვა სახეობა შესაფერისია სახლში სოკოს სწრაფად დასაწურად: თაფლის სოკო, მწკრივი სოკო, გოჭის სოკო, ბოლტუსის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, შამპინიონები, ბოლეტუსის სოკო, ხამანწკების სოკო, ბოლეტუსის სოკო, სოკოს ასორტი და სოკო.
რჩევა Wonder Chef-ისგან. კეთილშობილური სოკოს სახეობების უმეტესობა შესაფერისია სახლში სოკოს დასაწურად, მაგრამ ჭიაყელა ხშირად გვხვდება ობაბკას სოკოში და ამიტომ ობაბკას სოკოს მწნილი განსაკუთრებული სიფრთხილით სჭირდება.
სოკოს ხახვით მარინირების ეს რეცეპტი სწრაფია. ძმრით მარინადის რეცეპტი საიმედო, უსაფრთხოა და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყოველგვარი შეზღუდვის გარეშე სახლში გარეული სოკოს მარინარებისას: შანტერელები, რძის სოკო, რიგები და თესვის სოკო, რომლებიც გროვდება ტყეში, გაწმენდით ან ყიდულობენ ბაზარი ან მაღაზია.
შეიტყვეთ: როგორ მოვამზადოთ სოკოს ხიზილალა ბევრი სოკოსგან ზამთრისთვის - რეცეპტი + დიასახლისების მიმოხილვები.
როგორ მოვაყაროთ სოკო? მწნილი სოკოს მომზადების ხელნაკეთი ტექნოლოგია მარტივია - ეს არის ცხელი მწნილის მეთოდი. რეცეპტები განსხვავდება მარინადის შემადგენლობით: ეს შეიძლება იყოს ძმრით ან შეიცავდეს ლიმონმჟავას რეცეპტის ინგრედიენტებში. სოკოს მარინადის რეცეპტები განსხვავდება მარილის, შაქრის, წყლისა და ძმრის პროპორციებით.
დიასახლისები იყენებენ ამ რეცეპტს მწნილის სოკოსთვის ზამთარში, ზაფხულში, შემოდგომაზე, ზაფხულში, როდესაც მათ სჭირდებათ სწრაფად მოაყარონ სოკო სადღესასწაულო სალათისთვის ან მოამზადონ სოკოს მადას ყოველდღე.
მწნილის სოკო უნდა დაალაგოთ ტიპების მიხედვით, ანუ მხოლოდ ერთი სახეობა ერთ ქილაში. რეცეპტის ინგრედიენტები არის 1 ლიტრიანი ქილა სოკოთი და მარინადი.
ინგრედიენტები სოკოსა და ხახვის სწრაფი მარინირებისთვის
- სოკო - 700 გ;
- ახალი thyme - 2-3 ყლორტი;
- ხახვი - 1 ც.;
- წიწაკა ბარდა - 1,5 ჩ/კ;
- მიხაკის კვირტები - 5-7 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
- ზღვის მარილი - 1 ს/კ;
- თეთრი ღვინის ძმარი - ჭიქის მესამედი;
- წყალი - 0,75 ჭიქა.
მწნილის სოკოს მომენტალური რეცეპტი დღეში
- სოკო ფრთხილად დაალაგეთ, გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. პატარები დავტოვოთ მთლიანი, მსხვილი დავჭრათ ნახევრად ან მეოთხედზე.
- ხახვი წვრილად დაჭერით.
- დაუყონებლივ მოათავსეთ თიამი სუფთა, სტერილიზებული ქილის ძირზე.
- შეუთავსეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, გარდა თიხისა, ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ მარინადი 15 წუთის განმავლობაში.
- მოშუშული, ოდნავ გაგრილებული სოკო მარინადთან ერთად ჩაასხით ქილაში. გავაციოთ.
- ამის შემდეგ დახურეთ ქილა ნეილონის თავსახურით და შედგით მაცივარში. სოკო შეიძლება მიირთვათ ყოველ მეორე დღეს.
ეს სწრაფი და მარტივი მარინირებული სოკო შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში.
ინგრედიენტებში თიამი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი მწვანილით ან მათი კომბინაციით გემოვნებით - ორეგანო, მარჯორამი, ქონდარი, ოხრახუში, ნიახურის ფოთლები, რეჰანი.
miracle-povar.com
სოკოს მწნილი ნიშნავს მოხარშული სოკოს ლიმონის ან ძმარმჟავას დამუშავებას, სანელებლებისა და სანელებლების დამატებას გემოვნებით. თითქმის ყველა სოკო შესაფერისია მწნილისთვის, უმჯობესია გამოიყენოთ ძლიერი ახალგაზრდა ქუდები. მარინირებამდე სასურველია წვრილად დაჭრათ, რათა მოგვიანებით მოხერხებული იყოს საჭმელად.
ზამთრისთვის სოკოს მწნილი გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ საჭმელს მოგცემთ ნებისმიერი სუფრისთვის.
სოკოს მწნილის რეცეპტები განსხვავდება მათი სახეობებით: ზოგიერთი სოკოს მოხარშვა ნაკლებად სჭირდება, ზოგს მეტი. არის სხვა ნიუანსებიც, მაგალითად, რეკომენდირებულია ბოლტუსების მცირე ხნით ჩაყრა მარილიან წყალში, რათა მათმა ქუდმა ფერი არ შეიცვალოს. და უმჯობესია კარაქს კანი მოაცილოთ, ამისათვის გადააგდოთ ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი. ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტებს ყველაზე პოპულარული და ცნობადი სოკოების დაწურვისთვის. ფრთხილად იყავით: სოკოს შერჩევისას არ შეიტანოთ ცუდად ცნობადი ნიმუშები.
სოკოს სახლში მოწნვა ყველაზე ხშირად ორი გზით ხდება: მოხარშეთ მარინადში ან მოხარშეთ მარილიან წყალში, შემდეგ კი დაასხით მარინადი.
სოკოს დაკრეფის პირველი მეთოდისთვის სტანდარტული რეცეპტი მოიცავს 1/3 ჭიქა წყალს, 2/3 ჭიქა 8% სუფრის ძმარს და 1 სუფრის კოვზ მარილს 1 კგ სოკოზე. სოკო იხარშება მარინადში, სანამ არ გახდება მსუბუქი, ქაფი შეწყვეტს გამოყოფას და სოკო ძირს დნება. ხარშვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე ტაფაში დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი, ხუთიდან ექვს ბარდა წიწაკა, კბილი, დაფნის ფოთოლი (კამა, ცხენი, ალუბალი, მუხა, მოცხარი, ნიორი თუ სასურველია) და ცოტა ლიმონმჟავა. . მზა სოკო სწრაფად გაცივდება, მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში და ივსება მარინადით.
მეორე მეთოდით სოკო მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში (2 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე), შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და გააცივეთ. მარინადი მზადდება შემდეგნაირად: 0,4 ლ წყალზე აიღეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, 5-6 წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, მიხაკი, ლიმონმჟავა დანის წვერზე; ეს ყველაფერი ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ოდნავ გააგრილეთ და დაუმატეთ 6-8% ძმარი 1/3 ჭიქა ოდენობით. სოკო მოთავსებულია ქილებში და ივსება გაცივებული მარინადით 1 კგ სოკოზე 250-300 მლ მარინადით.
პორცინის სოკოს მარინირება
ინგრედიენტები:
ღორის სოკო - 1 კგ
მარილი - 1 1/2 ს.კ. კოვზები
ძმარი - 1/2 ჭიქა
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
შავი წიწაკა - 3 ბარდა
კბილი - 3 ც.
კამა - 2-3 გ
დარიჩინი - გემოვნებით
მომზადების მეთოდი
სოკოს ნარჩენებისგან ვასუფთავებთ, ღეროებს ვჭრით და ვჭრით ნაჭრებად. დაუმატეთ ძმარი, მარილი, ჩაყარეთ ტაფაში და დაიწყეთ ხარშვა. მას შემდეგ, რაც წყალი პირველად ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი. დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 25 წუთის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ სოკო, რომ არ დარჩეს. სოკო მზად იქნება, როცა მთლიანად ჩაიძირება ძირში. ამ მდგომარეობაში უნდა გაცივდეს, შემდეგ კი გადაიტანოთ მინის ქილებში და მჭიდროდ დახუროთ.
მომზადების დრო: 1,5 საათი
მწნილი შანტერელის სოკო
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/933c446f757287261f8e54775fa2b26e.jpg)
ინგრედიენტები:
შანტერელები - 1 კგ
8% ძმარი - 1/3 ჭიქა
წყალი - 1/3 ჭიქა
მარილი - 1 ს.კ. ლ.
შაქარი - 1 ჩ.კ.
წიწაკა - 5 ბარდა
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
კბილი - 2 ც.
დარიჩინი - 2 ჯოხი
მომზადების მეთოდი
შანტერებს ფეხებს ვუჭერთ, ვრეცხავთ და ვადუღებთ მარილიან წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მოხარშული სოკო მოათავსეთ ქილაში და დაელოდეთ სანამ მთელი სითხე არ ამოიწურება. ცალკე მოამზადეთ მარინადი ჭანჭიკებისთვის: შეურიეთ ძმარი, წყალი, მარილი და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშული შანტერელები ჩაყარეთ მარინადში და მოხარშეთ კიდევ 20-25 წუთი. ბოლოს დაამატეთ შაქარი და სანელებლები. სანამ სოკოს ქილებში გადაიტანთ, ისინი სწრაფად უნდა გაცივდეს, რათა დარჩეს ხრაშუნა და მყარი.
მომზადების დრო: 1,5 საათი
კარაქის დაკრეფის რეცეპტი
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/905ee4ae62ff80d1ff198ab6ec0c96e7.jpg)
ინგრედიენტები:
კარაქი - 1 კგ
8% ძმარი - 1/3 ჭიქა
წყალი - 1/3 ჭიქა
მარილი - 1 ს.კ. ლ.
შაქარი - 1 ჩ.კ.
წიწაკა - 5 ბარდა
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
კბილი - 2 ც.
დარიჩინი - 2 ჯოხი
მომზადების მეთოდი
ბოლტუსის მარინირება ძალიან ჰგავს შანტერებით რეცეპტს, რადგან... მათთვის გამოყენებული მარინადი იგივეა. განსხვავება ისაა, რომ მოხარშვამდე საჭიროა კარაქის თავსახურებიდან მოღრუბლული კანი მოაცილოთ. ამისათვის მათ ასხამენ მდუღარე წყალს და შემდეგ რეცხავენ ცივ წყალში. არ არის საჭირო სოკოს დამატებით მოხარშვა. ჭაღებივით ადუღებულ მარინადში ადუღებენ 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აციებენ და ათავსებენ შუშის ჭურჭელში იმ სითხესთან ერთად, რომელშიც ადუღეს.
მომზადების დრო: 1,5 საათი
შამპინიონების მარინირება
![](https://i2.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/7dc72f99728c13a8d62acef192245f31.jpg)
ინგრედიენტები:
შამპინიონები - 1 კგ
ლიმონმჟავა - დანის წვერზე
8% ძმარი - 2 ს.კ. ლ.
წყალი - 1ლ
მარილი - 2 ჩ.კ.
წიწაკა - 3 ბარდა
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
კბილი - 2 ც.
მომზადების მეთოდი
ახალგაზრდა შამპინიონებს მკვრივი თავსახურებით აჭრიან ღეროებიდან და კარგად რეცხავენ. არ არის საჭირო შამპინიონების წინასწარ მოხარშვა, ჯობია გაფცქვენით (რამდენიმე წუთით ჩავყაროთ ქვაბში მდუღარე წყალში). შემდეგ სოკო გარეცხეთ ცივ წყალში და დატოვეთ მთელი სითხე. მარინადი მზადდება 2 ჩ.კ. მარილი 1 ლიტრ წყალზე, დაამატეთ მას ლიმონმჟავა. ამ ნარევში მოხარშეთ შამპინიონები, სანამ არ დარბილდება, დაიმახსოვრეთ, რომ აურიეთ და ქაფი გამოაცალეთ. მხოლოდ ხარშვის დასრულებამდე მარინადს ემატება ძმარი და სანელებლები. გაცივებული შამპინიონები მოთავსებულია ქილებში, ივსება მარინადით და მჭიდროდ იხურება.
მომზადების დრო: 1,5 საათი
ზაფრანის რძის ქუდების დაკრეფის რეცეპტი
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/b39ffcc158b14d706e27922a7e1e43d1.jpg)
ინგრედიენტები:
ზაფრანის რძის თავსახურები - 1 კგ
8% ძმარი - 1/2 ჭიქა
წყალი - 1/2 ჭიქა
მარილი - 1 ჩ.კ.
წიწაკა - 3 ბარდა
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
კბილი - 2 ც.
მომზადების მეთოდი:
მწნილი ზაფრანის რძის ქუდების დამზადება ძალიან მარტივია. მათ გარეცხილ თავსახურებს ასხამენ მარილიან მდუღარე წყალს 2-3 წუთის განმავლობაში და ტოვებენ თასში თავსახურით. ამის შემდეგ სოკოს გაწურავთ და ტოვებენ გასაცივებლად. პარალელურად მზადდება მარინადი: დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში ხარშეთ წყალი, მარილი და სანელებლები. შემდეგ სითხე გაცივდება და ძმარი ემატება. სოკო მოთავსებულია ქილებში, ივსება ამ მარინადით და იხურება.
სამზარეულოს დროლენია: 1 საათი
თაფლის სოკოს მარინირება
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/1781a617b49f09475fcab91d6abfed0e.jpg)
ინგრედიენტები:
თაფლის სოკო - 1 კგ
წყალი - 1ლ
ძმარი 9% - 8 ს.კ. ლ.
შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
მარილი - 1 ს.კ. ლ.
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
წიწაკა შავი პილპილი - 7 ც.
კბილი - 4 ც.
მომზადების მეთოდი
თაფლის სოკოს რეცხავენ და ფეხებთან ერთად ადუღებენ მარილიან წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ სოკო გარეცხეთ ცივი წყლით და მოხარშეთ მდუღარე მარინადში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. მარინადისთვის ადუღეთ წყალი შაქრით, მარილით და ყველა სანელებლებით დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ ძმარი. თაფლის სოკოს ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში ცხელ დროს და ავსებენ მარინადით. ქილები იხურება ლითონის სახურავით.
მომზადების დრო: 1 საათი
P.S.იმისდა მიუხედავად, რომ მწნილი სოკო ძალიან გემრიელია, ისინი ასევე შეიძლება საშიში იყოს. მძიმე კვებითი მოწამვლა (ბოტულიზმი) დამარილებული და მწნილი სოკოს მიღებისას იშვიათი არაა. სოკოსთან ერთად, მიწიდან საშიში ბაქტერიები შეიძლება მოხვდნენ ქილაში და იქ გამრავლდნენ. ფრთხილად იყავით პროდუქტის გამოყენებამდე! ბოტულიზმის პირველი ნიშანი არის გაზის ინტენსიური წარმოქმნა. თუნუქის ქილა შეშუპებულია და შუშის სახურავები იშლება. ამის თავიდან ასაცილებლად სოკო ფრთხილად დაამუშავეთ, შეინარჩუნეთ მარილისა და ძმარმჟავას კონცენტრაცია და შეინახეთ სოკო არაუმეტეს 4°C ტემპერატურაზე. გამოყენებამდე რეკომენდებულია ჰერმეტულად დალუქულ ქილებში დიდხანს შენახული სოკოს მოხარშვა, რათა განადგურდეს შესაძლოა დაგროვილი ბოტულიზმის ტოქსინი.
სურათის წყაროები:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/
შემოდგომის დასაწყისში სოკო ტყეებში პიკს აღწევს და სოკოს მკრეფები „მშვიდი ნადირობიდან“ ბუნების ამ შესანიშნავი საჩუქრებით სავსე თაიგულებითა და კალათებით ბრუნდებიან. შედეგად, შეგროვებული ტროფები უნდა იქნას გამოყენებული როგორმე: ზოგი მიდის შესაწვავად, ზოგი გასაშრობად და შეგროვებული სოკოს უმეტესობა, როგორც წესი, მწნილი ან დამარილებულია. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ სოკოს დაწნვის 5 საუკეთესო რეცეპტზე.
ზოგადად ნებისმიერი სოკოს დაკრეფა არ არის რთული, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ სოკოს მომზადების ამ მეთოდის ზოგიერთი თავისებურება. შეგიძლიათ დამარინადოთ გოჭის სოკო, მწვანეფინჩი, თხა, შანტერელი, ბოლეტუსის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, მწკრივი სოკო, ზაფრანის რძის სოკო, ასპენის სოკო, ბოლტუსის სოკო, რუსულა, ცხიმიანი სოკო, შამპინიონები და სხვა სოკო. მნიშვნელოვანია, რომ მარინარებისას, ზოგიერთი სახის სოკო უნდა მომზადდეს გარკვეული წესების დაცვით:
თუ სოკო პატარაა, ისინი მთლიანად მარინირებულია, საჭიროა მხოლოდ ღეროს ქვედა ნაწილის ამოჭრა;
მწნილის დროს მსხვილ სოკოს ჩვეულებრივ ჭრიან 3-4 ნაწილად;
ბოლეტუსისა და პორცინის სოკოს შემთხვევაში საჭიროა ფეხების მარინირება კეპებისგან განცალკევებით;
კარაქს მოაცილეთ კანი მარინირებამდე;
ვალუი ხარშვამდე რამდენიმე საათით ადუღდება.
მარინირებული სოკო: სუბლეტები და ნაბიჯები.
პირველი ეტაპი: სოკოს დახარისხება. პირველ რიგში, სოკო უნდა დაალაგოთ სხვადასხვა ტიპებად, რადგან, როგორც ზემოთ აღინიშნა, სხვადასხვა სოკო უნდა მოამზადოთ მწნისთვის სხვადასხვა გზით. ასევე, არ შეიძლება რამდენიმე სოკოს ერთად მოხარშვა და მწნილი - უმჯობესია ამის გაკეთება ცალ-ცალკე ტიპის მიხედვით.
არ შეიძლება ბოლტუსის მომზადება ბოლტუსთან ერთად, რადგან... პირველები ჩაბნელდებიან და მიიღებენ არამიმზიდველ იერს. ბოლეტუსის სოკოს მოხარშვა არ შეიძლება პურის და ასპენის სოკოთი, რადგან ისინი შეიძლება იყოს ზედმეტად მოხარშული, ხოლო თეთრი და ბოლტუსის სოკო შეიძლება იყოს არასაკმარისად მოხარშული.
მეორე ეტაპი: გაჟღენთვა. სოკოების ჭუჭყისა და ნამსხვრევებისგან გაწმენდა უფრო ადვილი, საფუძვლიანი და მარტივი რომ იყოს, სჯობს ცივ წყალში ცოტა ხნით დაასველოთ, ეს წყალიც შეიძლება დამარილებული იყოს - ყველაფერი არასაჭირო კიდევ უფრო კარგად ჩამორჩება და ამოიძვრება.
სოკო დიდხანს არ უნდა შეინახოთ წყალში - მათ შეუძლიათ ზედმეტი წყლის შთანთქმა.
მეოთხე ეტაპი: მომზადება და მარინირება. რეკომენდებულია ნებისმიერი სოკოს მოხარშვა მწნილის წინ, ეს გამორიცხავს მოწამვლის რისკს და გარანტიას იძლევა, რომ პრეპარატი არ გაფუჭდება, მაგრამ არსებობს ორი ვარიანტი: წინასწარი და წინასწარ მოხარშული. მეთოდი წინასწარი ადუღების გარეშე არის ის, რომ სოკოს ათავსებენ მდუღარე მარილიან წყალში, რომელსაც ასევე დაუმატეს ძმარი, მოხარშული და შემდეგ სანელებლებით შეზავებული და იმავე წყალში მარინირებული. წინასწარ ადუღების მეთოდი ნიშნავს, რომ სოკო ჯერ ადუღდება მარილიან წყალში (2 სუფრის კოვზ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) დარბილებამდე, შემდეგ აშრობენ, გაცივდებიან, ათავსებენ ქილებში და ასხამენ წინასწარ გაცივებულ მარინადს.
წინასწარი ადუღების გარეშე სოკოს მოხარშვა სჭირდება სხვადასხვა დროს, მათი სახეობიდან გამომდინარე, დრო ითვლება იმ მომენტიდან, როცა მდუღარე წყალში მოთავსებული სოკო კვლავ ადუღდება: სოკო მკვრივი რბილობით (შამპინიონები, ბოლეტუსი, ღორღი და ა.შ. .) ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ბუშტუკების და ბუჩქების ფეხები - 15-20 წუთი, თაფლის სოკო და შანტერელები - 25-30 წუთი, ადუღეთ ბოლტუსის სოკო, კარაქიანი სოკო და ბოლტუსის სოკო 10-15 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტები მარინირებული სოკოსთვის.
სოკოს დაწურვის უამრავი რეცეპტი არსებობს, ჩვენ გეტყვით ხუთ ყველაზე მრავალმხრივ და მარტივ რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ მხოლოდ გემრიელი და მადისაღმძვრელი სოკო.
ნებისმიერი სოკოს მარინარების რეცეპტი წინასწარ ადუღების გარეშე
დაგჭირდებათ: 1 კგ სოკოზე 2/3 ჭიქა ძმარი 8% და 1/3 ჭიქა წყალი, 1 ს.კ. მარილი, სანელებლები - 5 წიწაკა ბარდა, 1 ჩ.კ. დარიჩინი, 1 ჩ.კ. შაქარი, კბილი, დაფნის ფოთოლი.
როგორ გავამარინადოთ ნებისმიერი სოკო წინასწარ მოხარშვის გარეშე. მოამზადეთ სოკო ტიპების რეკომენდაციების შესაბამისად, ქვაბში მიიყვანეთ წყალი ძმრით და მარილით, ადუღეთ, ჩაყარეთ მასში სოკო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ სოკო დარბილებამდე.
სოკო მზადაა ამ ნიშნითაც: მზა სოკო ტაფის ძირში იძირება და ბულიონი გამჭვირვალე ხდება.
სოკოს მომზადებამდე 3-5 წუთით ადრე, უნდა მოაყაროთ ყველა სანელებელი, შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან, გააგრილეთ ყველაფერი და ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში. შემდეგ ქილებში უნდა დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და დახურეთ ისინი სტერილიზებული პლასტმასის ხუფებით.
არასოდეს გაახვიოთ მწნილი სოკო ლითონის ხუფებით - ექსპერტები არ გირჩევენ ამის გაკეთებას ბოტულიზმის რისკის გამო.
რეცეპტი მარინირებული სოკოსთვის წინასწარ მოხარშვით.
დაგჭირდებათ: 1 ლიტრი წყალი, 60 გრ მარილი, 10 შავი პილპილის მარცვლები, 5 კბილი და დაფნის ფოთოლი, ვარსკვლავი ანისული, დარიჩინი, ნიორი, 40 მლ ძმარმჟავა 80%.
როგორ გავამარინადოთ მოხარშული სოკო. სოკო უნდა მოამზადოთ და მოხარშოთ მარილიან წყალში (2 სუფრის კოვზი მარილი თითო ლიტრ წყალში) დარბილებამდე, მოათავსეთ ქილაში, შემდეგ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. რეცეპტში მითითებული ყველა ინგრედიენტის შერწყმის შემდეგ, ძმრის გამოკლებით, თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღების შემდეგ დაბალ ადუღებაზე, შემდეგ გაცივდეს მარინადი, ჩაასხით მასში ძმარი, დაასხით სოკო მარინადთან ერთად. ზემოდან თითოეულ ქილაში ასხამენ პატარა მცენარეულ ზეთს, ახურებენ მოხარშული პლასტმასის თავსახურებს და სოკოს აცლიან ცივში შესანახად.
ეს მარინადი საუკეთესოდ შეეფერება შანტერელებს, ბოლეტუსს, ზაფრანის რძის თავსახურებს და რუსულას.
რეცეპტი მარინირებული მუმელიშის ან შანტერელისთვის ნივრით.
დაგჭირდებათ: 1 ლიტრი მარინადისთვის - 1 ლ წყალი, 5-6 შავი პილპილის მარცვლები და 2-3 წიწაკა ბარდა, 2 კბილი კვირტი, 1-2 დაფნის ფოთოლი, თითო 1,5 ს/კ. შაქარი და მარილი, 1 ჩ.კ. ძმრის ესენცია, 1 1 ლიტრიანი ქილისთვის - 1 კგ სოკო, 1-2 კბილი ნიორი, 1 კამა ქოლგა ან მისი თესლი.
როგორ გავატაროთ სოკო ნიორით. ამოჭერით სოკოს ღეროები, დაჭერით თავსახურიდან 1 სმ მანძილზე, დააფარეთ ცივი წყალი, გააჩერეთ ერთი საათი, კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, მოაყარეთ მარილი, გადააფარეთ ცივი წყალი, შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღეთ და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი. ქვაბში ჩაასხით წყალი მარინადისთვის, დაუმატეთ სანელებლები, შაქარი და მარილი, გასინჯეთ - მარინადი ცოტა მარილიანი უნდა იყოს, ადუღებამდე დაასხით ძმარი, ადუღეთ 5 წუთი, დააგემოვნეთ. მოხარშული სოკო მოათავსეთ ქილაში, გარეცხეთ, მოათავსეთ ტაფაში, დაასხით მდუღარე მარინადი, დატოვეთ 500 მლ, ტაფა კვლავ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და 15-20 ადუღეთ სოკო მარინადში. წუთები. ნიორი დაჭერით სქელ ნაჭრებად, გაასტერილეთ პლასტმასის სახურავები და ქილები, თითოეულში მოათავსეთ კამა და ნიორი ქოლგა, ზემოდან მოათავსეთ სოკო, აავსეთ ქილა საკიდებამდე, დაასხით მარცხენა მდუღარე მარინადი ზემოდან, დაახურეთ სახურავები. გადააბრუნეთ და დატოვეთ სანამ არ გაცივდება, ქილებს რაღაცით შემოახვიეთ, შემდეგ გაათბეთ.
ამ გზით მომზადებული სოკო შეიძლება გაფუჭდეს არასაკმარისი ძმრის ან მარილის, სახურავების და ქილების ცუდი სტერილიზაციის ან ძალიან თბილი ტემპერატურის გამო იმ ოთახში, სადაც ისინი ინახება. სოკოს გაფუჭებაზე მიუთითებს მარინადის დაბინდვა, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ ასეთი სოკო, მათი გადაყრა მოუწევს.
რეცეპტი ბურღულის, ალენის, ბულეტის ან პაპის სოკოს მარინატიზაციისთვის.
დაგჭირდებათ: 1 კგ სოკოზე 20 გრ მარილი, 60-70 მლ ძმარმჟავა 30%, 1-2 ჭიქა წყალი, 12 შავი პილპილის მარცვლები და 5 წიწაკა, 2 დაფნის ფოთოლი, ½ ჩ/კ. შაქარი, ხახვი, მწიკვი მუსკატის კაკალი.
როგორ მოვაყაროთ მწნილი ბოლტუსები, ბოლტუსის სოკო, პორცინის სოკო ან ბოლტუსის სოკო. სოკო გავთალოთ და გავრეცხოთ, წყალში დავლების შემდეგ მოვამზადოთ, დავჭრათ, ჩავყაროთ ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ ცოტა წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე, 5-10 წუთი ადუღოთ, მოვაყაროთ სანელებლები და დაჭრილი ხახვი, ვხარშოთ სანამ ნაზი, მოხარშვის ბოლოს დაასხით ძმარი. მოათავსეთ სოკო სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სტერილური ხუფებით.
მწნილის სოკოს ბოლო რეცეპტი სწრაფია, ასეთი მომზადებული სოკო შეგიძლიათ მიირთვათ 3 დღეში, მაგრამ მაცივარში უნდა ინახოთ არა უმეტეს 1 თვის განმავლობაში.
სწრაფი რეცეპტი მარინირებული POCI სოკოსთვის.
დაგჭირდებათ: 700 გრ სოკო, 5-7 კვირტი კბილი, 3 დაფნის ფოთოლი, 2-3 ყლორტი ახალი ხახვი/ორგანო/მარჯორამი/ქონდარი/ოხრახუში/ნიახურის ფოთლები/რეჰანი, 1 თავი ხახვი, 0,75 ჭიქა წყალი, 1/3 ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი, 1 ს.კ. ზღვის მარილი, 1,5 ჩ/კ. წიწაკა ბარდა.
როგორ სწრაფად მოვაყაროთ სოკო. კარგად დაალაგეთ, გააცალეთ, გარეცხეთ სოკო ცივი წყლით, წვრილმანები დატოვეთ მთლიანი, მსხვილი დაჭერით, ხახვი წვრილად დაჭერით, გარეცხილი მწვანილი მოათავსეთ სტერილიზებული ქილის ძირზე. სოკო და ყველა ინგრედიენტი, მწვანილის გარდა, შეურიეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, შემდეგ ოდნავ გაცივდით. სოკო მარინადთან ერთად ჩაასხით ქილაში, გააციეთ, დაახურეთ ნეილონის თავსახურით და შეინახეთ ცივში.
მარინირებული სოკოს წესები.
სოკო ყოველთვის ადუღეთ 15-30 წუთით ადრე მარინირებამდე, მოათავსეთ უკვე ადუღებულ წყალში.
არ დაფაროთ მწნილი სოკო ლითონის ხუფებით.
გამოყენებამდე მწნილი სოკო უნდა ინახებოდეს მინიმუმ 25-30 დღის განმავლობაში ოპტიმალური გემოს მისაღწევად.
შეინახეთ ნებისმიერი მწნილი სოკო არა უმეტეს 6-12 თვისა ბნელ, მშრალ ადგილას.
გამოყენებამდე მწნილი სოკო უნდა მოხარშოთ: ჩაყარეთ ქვაბში და დაუმატეთ ცოტა ცივი ადუღებული წყალი, ადუღეთ 25 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ძმარი/ლიმონმჟავა და მარილი გემოვნებით, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
სოფლის სალათი (მე მას მარინირებული საქონლის ხორცი დავარქვი, რადგან ის უფრო მადის აღმძვრელია, ვიდრე სალათი) - გასაოცარია, გასაოცარია და ისევ გასაოცარია!
რეცეპტში მოხარშული ხორცია, მაგრამ მე გამოვიყენე ჩვეულებრივი მაღაზიაში ნაყიდი საქონლის ხორცი ძროხის სტროგანოვისთვის, კუბებად და მსუბუქად შევწვი 1 ს/კ. კოვზი ზეთი (ასე რომ თქვენ უნდა დაამატოთ 60 გრ ზეთი მარინადში) და დაამატეთ მდუღარე წყალი, ხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. მარილი არ დავამატე. პორციას უკვე დავამატე მწვანილი, ამიტომ რეცეპტში არ გავითვალისწინე.
მაგრამ ეს არის ჩემი პირადი „ხელოვნება“ და აი, ფაქტობრივად, თავად ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც გამოვთვალე ჩემთვის... და თქვენთვის))))
სალათისთვის
ნებისმიერი ხორცი (მოხარშული) - 500 გრ
თეთრი ხახვი - 2 ც
მწვანილი (ოხრახუში) - 2 ს.კ. ლ.
მარინადისთვის
წყალი (ცივად მოხარშული) - 50 მლ
შაქარი (დახვეული კოვზები) - 3 ს.კ. ლ.
მარილი - 1,5 ჩ/კ.
ძმარი (ღვინო) - 9 ს.კ. ლ.
შავი პილპილი (დაფქული) - 0,5 ჩ/კ.
მცენარეული ზეთი (ან ზეითუნის) - 5 ს.კ. ლ.
1. ამ სალათის მოსამზადებლად, ჯერ ხორცი უნდა მოვხარშოთ მთლიანი ხახვის, დაფნის ფოთლისა და წიწაკის დამატებით, ხარშვის ბოლოს ბულიონს მოვაყაროთ ცოტა მარილი. ერთ ლიტრ წყალს დაუმატეთ ერთი დონის ჩაის კოვზი მარილი.
ამ სალათის ხორცი უნდა იყოს უმარილო, რადგან ის თავის ძირითად გემოს მარინირების პროცესში იძენს. Ეს არის მნიშვნელოვანი! მთავარი პირობა: ხორცი ზედმეტად არ მოხარშოთ, რომ ბოჭკოებად არ დაიშალა და დაჭრისას შეინარჩუნოს ესთეტიკური იერსახე. ხორცი გააცივეთ ბულიონში.
2. თეთრი სალათის ხახვი ან წითელი დავჭრათ თხელ რგოლებად დამჭერით.
ოხრახუში დაჭერით და ფრთხილად შეურიეთ ხახვს.
მინდა თქვენი ყურადღება ამ სალათის ხახვზე გავამახვილო! შეგიძლიათ ის ბევრჯერ დადოთ და თავისუფლად დაჭრათ უფრო დიდ წრეებად ან ზოლებად. ამ მარინადში ხახვი ისეთი გემრიელია, უსიტყვოდ! და მთელი რამ შეჭამეს, ბოლო ფურცლამდე. ფაქტია!
3. ხორცი დავჭრათ 1 სმ სისქის ზოლებად, მოვათავსოთ შესაფერის ჭურჭელში და დავახუროთ თავსახური, რომ არ გამოშრეს.
4. მოამზადეთ ძმრის მარინადი. ამისათვის კარგად აურიეთ: 50 მლ ცივი ადუღებული წყალი, 3 დაგროვილი სუფრის კოვზი შაქარი, 1,5 ჩაის კოვზი მარილი, 9 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი, 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ჩილის ფხვნილი.
ამ რაოდენობით ძმარმა არ შეგაშინოთ – მარილი და შაქარი ყველაფერს დააბალანსებს. მარინადის გემო უნდა იყოს მკვეთრი, ტკბილი და მჟავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი და ხახვი რბილი იქნება.
5. ხორცს და ხახვს მონაცვლეობით მოაყარეთ მწვანილი, გულუხვად დაასხით მიღებული მარინადი მთელ ამ სილამაზეს.
სალათი შედგით მაცივარში გასაშრობად მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში, ნაზად აურიეთ რამდენჯერმე. მინდა ვთქვა, რომ სალათი რაც უფრო დიდხანს არის მარინირებული, მით უფრო გემრიელია. ეს შეუცვლელი პირობაა: სალათი საფუძვლიანად უნდა იყოს გაჟღენთილი და გაჟღენთილი მარინადში, მაშინ კერძის წარმატება ასი პროცენტით გარანტირებულია!
6. მარინარების დროის გასვლის შემდეგ რჩება მხოლოდ მზა სალათის დადება თეფშებზე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ კვლავ გაახალისოთ მწვანილით და მიირთვათ.
სცადეთ ამ სალათის მცირე ნაწილი მაინც მოამზადოთ გასასინჯად, აუცილებლად მოგეწონებათ, გარწმუნებთ! გულგრილი არავინ დარჩება - ეს უდავოა!
და თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კერძი ცხიმის შიშის გარეშე.