Sorbinska kiselina. Gdje se koristi sorbinska kiselina i kakvu štetu uzrokuje? Konzervans E200. Dozvoljena doza sorbinske kiseline
![Sorbinska kiselina. Gdje se koristi sorbinska kiselina i kakvu štetu uzrokuje? Konzervans E200. Dozvoljena doza sorbinske kiseline](https://i0.wp.com/poleznii-site.ru/wp-content/uploads/2018/10/2-33.jpg)
Želja proizvođača hrane da produže rok trajanja robe dovodi potrošače u opasnost. Aditivi za hranu i konzervansi pomažu u očuvanju hrane i poboljšanju ukusa. Većina njih, kada se konzumira u dozvoljenim količinama, ima neutralan učinak na organizam. Neki aditivi mogu imati negativne efekte. Prednosti i štete sorbinske kiseline stručnjaci su dugo proučavali, što je dovelo do zabrane konzervansa u nekim zemljama. Kako tačno utiče na ljudski organizam?
Šta je sorbinska kiselina i čemu služi?
Sorbinska kiselina je prirodni konzervans (drugo ime je E-200). Koristi se u proizvodnji za produženje roka trajanja, zaštitu od mikroorganizama i gljivica koje uzrokuju štetu. Zahvaljujući svojim antimikrobnim svojstvima, E-200 sprečava da proizvodi postanu pljesnivi. Bezbojni, slabo rastvorljivi kristali imaju formulu C6H8O2. Zbog brojnih korisnih svojstava, konzervans je još uvijek dozvoljen u Ukrajini, Rusiji i nekim evropskim zemljama. Australski stručnjaci smatraju ovaj aditiv štetnim i zabranili su ga proizvodnju. Općenito je prihvaćeno da je sorbinska kiselina u hrani korisna u razumnim količinama.
Istorija otkrića sorbinske kiseline
Istorija otkrića počela je sredinom devetnaestog veka. Njemački hemičar August Hoffmann destilirao je sok od rowana kada je otkrio prirodnu kiselinu s antimikrobnim svojstvima. Suzbijanje rasta gljivica i drugih bakterija bilo je korisno, što je omogućilo kasniju upotrebu komponente soka od ribice Sorbus u industriji.
Priča se brzo odvila. Sredinom 50-ih godina počela je velika proizvodnja sorbinske kiseline za njenu upotrebu u prehrambenoj industriji.
Prednosti i svojstva sorbinske kiseline
Prirodni konzervans može donijeti i korist i štetu tijelu, ali u prihvatljivoj dozi sorbinska kiselina ima blagotvoran učinak na ljude:
- Ima antimikrobna svojstva.
- Koristi se za jačanje aktivnosti imunološkog sistema.
- Korisno za povećanje sposobnosti organizma za detoksikaciju.
U minimalnoj dozi koja se nalazi u hrani, E-200 nije toksičan niti kancerogen.
Opseg primjene sorbinske kiseline
Svaki proizvođač pokušava poboljšati kvalitetu svojih proizvoda i povećati rok trajanja, za što koristi sorbinsku kiselinu. Opseg primjene je širok:
- Izrada kobasica nije potpuna bez dodavanja komponente. U mljeveno meso dodaje se samo 100 g tvari na 100 kg proizvoda.
- Crveni kavijar također zahtijeva dodavanje konzervansa. Zahvaljujući aditivu sorbinu, kavijar od lososa se duže čuva i ne sadrži opasne bakterije. Za veću korist, suplementite metenaminom.
- Bezalkoholna pića se dobro čuvaju uz dodatak prirodnog konzervansa. Zbog antibakterijskog svojstva, garantni rok je produžen na 30 dana.
- Jabukovača se ne kvari duže kada se doda supstanca. Potrebno je pažljivo dodati konzervans kako se ne bi poremetio proces fermentacije.
- Krompir je osjetljiv na gljivice i druge bolesti koje se pojavljuju na gomoljima. Poljoprivrednici tretiraju krompir mešavinom E-200 pre sadnje.
- Sir se obrađuje kako bi se izbjegla pojava patogenih mikroorganizama.
- Antibakterijska svojstva E-200 su korisna u proizvodnji ribe. Važno je očistiti svježu ribu od bakterija koje štete proizvodu.
- Suhe šljive su podložne plijesni, što se sprječava konzervansom.
- Proizvodnja hljeba i konditorskih proizvoda praćena je dodatkom supstance. Upravo u konditorskim proizvodima sorbinska kiselina može biti opasna za djecu.
- Prilikom proizvodnje štetnim bakterijama nije dozvoljeno da uđu u vino, čemu pomaže i sorbinska kiselina.
- Sorbinska kiselina se koristi u kozmetici zbog svojih hidratantnih svojstava.
Dozvoljena doza sorbinske kiseline
Važno je da ne prekoračite dozvoljenu dozu, jer kršenje ovog pravila može naštetiti tijelu. Stopa potrošnje je 25 mg po 1 kg težine.
Bitan! E-200 nije dobro proučavan, pa je upotreba kod djece, trudnica i dojilja nepoželjna.
Sorbinska kiselina za djecu
U malim dozama, E-200 ne šteti djetetovom tijelu. Međutim, u svom čistom obliku može ometati apsorpciju, uzrokovati oticanje i alergijske reakcije. Hrana obično sadrži vrlo malo konzervansa da bi izazvala takve nuspojave, ali najbolje je spriječiti djecu da ih konzumiraju previše.
Sorbinska kiselina (e200) je prirodno organsko jedinjenje. Prema fizičkim svojstvima, bezbojna je čvrsta supstanca, praktično nerastvorljiva u vodi. Konzervans sorbinska kiselina ima široku primjenu u prehrambenoj industriji zbog svoje sposobnosti da zaštiti proizvode od plijesni i produži njihov rok trajanja.
Kiselina je prvi put izolovana 1859. destilacijom rovinovog ulja, po čemu je i dobila ime (na latinskom Sorbus znači „roban“).
U prvoj polovini prošlog stoljeća otkrivena su antimikrobna svojstva kiseline. A sredinom 50-ih počeli su ga proizvoditi u industrijskom obimu i koristiti ga kao konzervans. Danas se aditiv za hranu e200 proizvodi kondenzacijom ketena s krotonaldehidom pomoću kiselih katalizatora.
Svojstva sorbinske kiseline E200
Izuzetna svojstva prirodnog konzervansa za hranu sorbinska kiselina zaslužna su, prije svega, zbog sastava hemijskog jedinjenja. E200 ima izražena antimikrobna svojstva koja suzbijaju razvoj patogena, posebno kvasca i plijesni. Brojni eksperimenti i naučne studije nisu otkrili nikakve kancerogene supstance u njemu. U razumnim dozama, sorbinska kiselina E200 ima pozitivan učinak na ljudski organizam, potiče detoksikaciju organizma i poboljšava imunitet.
Nažalost, ovaj konzervans ne uništava u potpunosti mikrobe, već samo inhibira njihov razvoj, pa ga je preporučljivo dodati sirovinama koje nisu kontaminirane mikroorganizmima. Osim toga, neki mikroorganizmi imaju sposobnost da apsorbuju i razgrađuju konzervans.
Sorbinska kiselina e200 pokazuje svoja antimikrobna svojstva samo pri kiselosti ispod pH 6,5. Kiselina je hemijski stabilna, ali može lako ispariti s vodom.
Upotreba sorbinske kiseline
U prehrambenim proizvodima kiselina se koristi u različitim količinama, ali u prosjeku 30-300 g na 100 kg gotovog proizvoda.
Konzervansi se dodaju velikom broju proizvoda. U prehrambenoj industriji sorbinska kiselina je dozvoljena u više od deset standarda. Dodaje se pojedinačno ili kao dio drugih konzervansa.
Prema GOST-ovima i TU, sorbinska kiselina E200 je uključena u listu sirovina za sljedeće proizvode: sokovi, majonez, konzervirano mlijeko, umaci, proizvodi od sira, masline, sušeno voće, džemovi i konzerve, pekarski proizvodi, vina, bezalkoholna pića , čokolada sa filom i bombonima, paštete, nadjevi za knedle, riba. Prilikom pripreme tijesta kiselina se gotovo ne otapa, tako da ne inhibira razvoj kvasca, ali u gotovim pekarskim proizvodima ispoljava svoje djelovanje protiv buđi.
Zahvaljujući dodatku E200, rok trajanja pića se povećava na 30 dana ili više. Budući da je konzervans slabo topiv u vodi na niskim temperaturama, kako bi se povećala stabilnost bezalkoholnih pića, stručnjaci radije koriste ne samu kiselinu, već vodenu otopinu natrijevog sorbata. U te svrhe se široko koristi i kalijev sorbat, koji je pogodniji za skladištenje.
Osim u prehrambenoj industriji, sorbinska kiselina se također koristi u duhanskoj i kozmetičkoj industriji.
Šteta sorbinske kiseline
U prihvatljivim dozama (25 mg/kg), aditiva za hranu E200 neće štetiti ljudskom tijelu. Međutim, prilikom konzumacije moguće su alergijske reakcije u vidu osipa i iritacija na koži.
Osim toga, šteta sorbinske kiseline E200 je uništavanje cijanokobalamina (vitamina B12) u ljudskom tijelu. Nedostatak vitamina B12, zauzvrat, dovodi do različitih neuroloških poremećaja i provocira odumiranje nervnih ćelija.
Aditiv za hranu je odobren za upotrebu u Ukrajini, Rusiji i nizu drugih zemalja, ali je zabranjen u Australiji.
Sorbinska kiselina E200 je konzervans za hranu. Oko toga se stalno vode razne rasprave. Neki tvrde da je to veoma štetno, drugi ne vide razloga za brigu. Po ovom osnovu postoje stalni sporovi. Pa hajde da razjasnimo ovu situaciju okrećući se naučnim podacima.
Ova supstanca su mali kristali koji se ne otapaju posebno dobro u vodi. Sorbinska kiselina spada u kategoriju supstanci prirodnog porekla. Element duguje svoje ime latinskoj riječi "Sorbus" (prevedenoj na ruski kao "rowan").
Ovaj konzervans je sredinom devetnaestog veka izmislio nemački hemičar po imenu August Hofman. Napravio ga je koristeći sok od rowan. Jednako poznati naučnik, izvesni Oscar Denber, je početkom dvadesetog veka dobio ovu supstancu sintetički. To je učinio koristeći Knoevenagel kondenzacijski mehanizam na bazi karboksilne malonske kiseline, kao i kroton aldehida. Tako je sorbinska kiselina postala dostupna za proizvodnju u industrijskim razmjerima. Danas se dobija pomoću mehanizma kondenzacije ketena.
Ovaj prirodni konzervans ima izuzetne karakteristike zbog svog sastava. Jedna od njegovih prednosti su antiseptička svojstva. Zahvaljujući ovoj osobini, sorbinska kiselina sprečava razvoj različitih patogenih bakterija. Također je važno da ova tvar ne sadrži toksične spojeve. Provedene studije i eksperimenti nisu doveli do otkrivanja kancerogenih supstanci u strukturi ove kiseline.
Svi aktivni elementi sadržani u konzervansu se široko koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda i raznih pića. Rok trajanja prehrambenih proizvoda koji sadrže ovaj element značajno je produžen. Također, sorbinska kiselina ne mijenja organoleptička svojstva samih proizvoda, što u nekim slučajevima postaje faktor od najveće važnosti.
Trenutno upotreba ove supstance nije ograničena u Sjedinjenim Američkim Državama, kao ni u Ruskoj Federaciji. Konzervans se koristi i za stabilizaciju hrane (uključujući proizvodnju pekarskih proizvoda i slatkiša) i za proizvodnju pića (alkoholnih i bezalkoholnih).
E200 se također vrlo često može naći u proizvodima od mesa i kobasica, sirevima i mliječnim proizvodima, kao i u kavijaru. To se objašnjava činjenicom da tvar sprječava stvaranje plijesni. Za proizvođače navedenih proizvoda ova činjenica je važan detalj!
To su bile prednosti koje ima sorbinska kiselina. U nekim slučajevima postoji i šteta od toga. Eksperimentalno je utvrđeno da sastav može izazvati alergijske reakcije (ponekad prilično teške i dugotrajne). Ali! Doktori su odredili dozvoljenu dozu ove supstance. Njegova količina ne smije prelaziti dvadeset pet miligrama po kilogramu ljudske težine. Zapravo, proizvođači hrane su upoznati s ovim standardom i ne koriste ovu supstancu u velikim količinama.
U članku se opisuje aditiv za hranu (konzervans) sorbinska kiselina (E200), njegova upotreba, učinak na organizam, šteta i korist, sastav, recenzije potrošača
Izvršene funkcije
konzervans
Zakonitost upotrebe
Ukrajina
EU
Rusija
Šta je aditiv za hranu E200 – sorbinska kiselina?
Sorbinska kiselina je nezasićena kiselina sa prosečnom molekulskom težinom, koja se koristi kao konzervans kao aditiv za hranu E200. Po broju atoma ugljika, ona je 3 puta veća od dobro poznate octene kiseline.
U drugoj polovini 19. veka, sorbinska kiselina je prvi put izolovana iz orena, što se odražava i u nazivu. Korijen riječi "sorbic" na latinskom znači "rowan". Činjenica da se ova kiselina nalazi u jestivom prirodnom objektu ukazuje na njenu relativnu bezopasnost. Prisustvo supstance u drugim biljnim izvorima nije prijavljeno u naučnoj literaturi.
U domaćoj industriji sorbinska kiselina se dugo vremena dobijala trimerizacijom acetaldehida nakon čega je uslijedila oksidacija nastalog proizvoda. Metoda je višestepena i energetski intenzivna. Trenutno se sorbinska kiselina uglavnom kupuje od kineskih dobavljača po cijenama 2,5 puta nižim od domaćeg proizvoda. Moderna metoda proizvodnje, razvijena u Kini, je patentirana.
Sorbinska kiselina, E200 – učinak na organizam, šteta ili korist?
Aditiv za hranu E200 ne otapa se dobro u vodi. Posljedično, također se ne otapa u potpunosti u želučanom soku. Velika količina sorbinske kiseline se izlučuje nepromijenjena. Dio tvari koji je prošao otapanje i apsorbiran je podložan razgradnji i oksidaciji.
Bez ikakvog straha, u organizam je dozvoljeno do 12,5 mg po kilogramu težine. Kada količina dostigne 25 mg po jedinici tjelesne težine, izlaganje tvari je uvjetno dozvoljeno. Veća koncentracija može izazvati alergije, poremetiti metabolizam, inhibirati sintezu nekih B vitamina i inhibirati funkcioniranje nervnog sistema. Aditiv za hranu E200 odobren je za upotrebu u gotovo svim zemljama svijeta.
Dodatak hrani sorbinska kiselina – upotreba u hrani
Sorbinska kiselina inhibira, pa čak i potpuno zaustavlja rast i reprodukciju mikrobioloških objekata. Bakterije umiru pod njegovim uticajem; plijesni, uključujući vrlo opasne vrste koje proizvode aflatoksine; toksične grupe kvasca. Istovremeno, flora mliječne kiseline ostaje nepromijenjena.
Pored efekta konzerviranja, aditiv E200 ispoljava svojstva emulgatora. Koristi se u proizvodnji topljenih sireva, skute i mliječnih deserta, konzerviranog povrća, sušenog voća, žitarica za doručak, umaka, vina i pića. U tekućim proizvodima koncentracija sorbinske kiseline je 200-300 mg/l, u čvrstim proizvodima varira, ovisno o tehnologiji proizvodnje i naknadnim uvjetima skladištenja, od 1000 mg/kg do 2000 mg/kg.
Teško je zamisliti modernu prehrambenu industriju bez upotrebe aditiva. To uključuje sorbinsku kiselinu, čije su prednosti i štete pomno proučavali stručnjaci. Ako se pravilno koristi, aditiv će značajno pojednostaviti rad sa jelima i preparatima koji zahtijevaju dugotrajno skladištenje. Međutim, zloupotreba sorbinske kiseline može negativno uticati na stanje organizma.
Sorbinska kiselina - opis i karakteristike supstance
U početku, sorbinska kiselina je bila prirodni konzervans, koji se ekstrahirao iz soka orena. S rastom industrijskih apetita, aditiv se počeo sintetizirati umjetno, što je utjecalo na njegova fizička i kemijska svojstva, ali je omogućilo smanjenje njegove cijene.
Kristali sorbinske kiseline su male veličine, bez boje i mirisa. Supstanca nije kancerogena i nema toksična svojstva. Slabo je rastvorljiv u vodi i ima mnoga svojstva. Sorbinska kiselina se koristi u raznim industrijama, ali je najpoznatija kao aditiv za hranu, koji u međunarodnoj klasifikaciji nosi oznaku E200.
Savjet
Sorbinska kiselina samo usporava razvoj patogenih mikroorganizama, a ne uništava ih. Stoga nema smisla pokušavati koristiti aditiv za obnavljanje već pokvarenih proizvoda. Njihov kvalitet se neće poboljšati prisustvom hemijskog reagensa.
Glavni učinak sorbinske kiseline, zbog čega je aditiv cijenjen od strane proizvođača hrane, je inhibicija razvoja patogene mikroflore, uglavnom bakterija i gljivica. Istovremeno, korisni mikroorganizmi (čak i oni koji se nalaze u crijevima) ne trpe, svojstva jela, poluproizvoda i sastojaka se ne mijenjaju. Kao rezultat toga, rok trajanja proizvoda značajno se povećava.
Prednosti sorbinske kiseline
Korisna svojstva aditiva za hranu temelje se na njegovom mehanizmu djelovanja. E200 ne stvara sterilno okruženje, čuvajući sposobnosti bakterija koje imaju blagotvoran učinak na ljudski organizam. Ako dodatak konzumirate u malim količinama, čak možete računati na dodatne pozitivne efekte:
- Jačanje imunog sistema, što je posebno izraženo kod osoba sa oslabljenom odbranom prema infekcijama i nepovoljnim spoljnim faktorima.
- Dodatak E200 ubrzava eliminaciju otrova i toksina iz tijela stimulirajući rad crijeva.
- Suzbijanje patogene mikroflore u crijevima, inhibicija razvoja patoloških procesa.
Naravno, na takve rezultate treba računati samo ako je sorbinska kiselina prirodna ili što je moguće pročišćenija. Postoji još jedna važna točka - u želucu zdrave osobe ili s visokom kiselošću, aditiv će biti neutraliziran. Nakon toga, njeni proizvodi razgradnje će napustiti tijelo prirodnim putem.
Koje su opasnosti od sorbinske kiseline?
Debata o tome da li je dodatak E200 štetan se nastavlja, ali naučnici su uspjeli utvrditi osnovne činjenice. Možete se otrovati nekom supstancom samo ako je konzumirate u čistom obliku. Čak i ako u tijelo uđe 25 mg sorbinske kiseline po kilogramu tjelesne težine, to neće premašiti dozvoljenu granicu. Međutim, E200 se nigdje ne dodaje u takvim količinama. U ovom slučaju, sorbinska kiselina se potpuno i bez odlaganja uklanja iz ljudskog tijela, bez taloženja ili nakupljanja u tkivima.
Ljudima koji su skloni alergijama na hranu generalno se ne preporučuje da jedu hranu sa aditivima u hrani. Prema naučnicima, E200 može izazvati alergije u vidu osipa i otoka, ali danas je broj takvih slučajeva izuzetno mali.
Ipak, postoji karakteristika zbog koje se sorbinska kiselina može klasificirati kao tvar koja negativno utječe na zdravlje ljudi. Promoviše aktivno uništavanje vitamina B12, koji učestvuje u mnogim važnim hemijskim procesima. Zbog toga ljudi koji stalno konzumiraju proizvode koji sadrže E200 mogu patiti od nervnih poremećaja uzrokovanih brzom smrću nervnih ćelija. Zbog ove osobine, u nizu zemalja sorbinska kiselina je uvrštena na listu zabranjenih proizvoda.
Područja primjene sorbinske kiseline
Opseg upotrebe dodatka prehrani je prilično širok. U početku je sorbinska kiselina dodavana čak i lijekovima, ali je kasnije ta praksa napuštena. Danas se komponenta može naći u umacima, konzerviranoj hrani, pekarskim proizvodima, džemovima, poluproizvodima i bezalkoholnim pićima. E200 se sve više dodaje tvrdom mesu, kobasicama, knedle i knedle, konditorskim proizvodima i vinu.
Prema postojećem standardu, na 100 kg prehrambenih proizvoda ne bi trebalo biti više od 250 g sorbinske kiseline. Nažalost, kako bi produžili rok trajanja, neki proizvođači zanemaruju ovo ograničenje. Malo je dobrog u takvim proizvodima za tijelo. Kupac treba da bude oprezan ako lepinje zadrže izvorni izgled 2-3 nedelje, kompot i sok ne pokisele u roku od 10-15 dana od otvaranja pakovanja.