Сорбинова киселина. Къде се използва сорбиновата киселина и каква вреда причинява? Консервант Е200. Допустима доза сорбинова киселина
![Сорбинова киселина. Къде се използва сорбиновата киселина и каква вреда причинява? Консервант Е200. Допустима доза сорбинова киселина](https://i0.wp.com/poleznii-site.ru/wp-content/uploads/2018/10/2-33.jpg)
Желанието на производителите на храни да удължат срока на годност на стоките излага потребителите на риск. Хранителните добавки и консерванти спомагат за запазването на храната и подобряват вкуса. Повечето от тях, когато се консумират в разрешени количества, имат неутрален ефект върху тялото. Някои добавки могат да имат отрицателни ефекти. Ползите и вредите от сорбиновата киселина са били изследвани от експерти дълго време, което е довело до забраната на консерванта в някои страни. Как точно се отразява на човешкия организъм?
Какво е сорбинова киселина и за какво служи?
Сорбиновата киселина е естествен консервант (другото име е Е-200). Използва се в производството за увеличаване на срока на годност, защита срещу микроорганизми и гъбички, които причиняват вреда. Благодарение на своите антимикробни свойства, Е-200 предпазва продуктите от плесенясване. Безцветни, слабо разтворими кристали имат формула C6H8O2. Поради редица полезни свойства, консервантът все още е разрешен в Украйна, Русия и някои европейски страни. Австралийски експерти смятат добавката за вредна и забраниха производството й. Общоприето е, че сорбиновата киселина в храните е полезна в разумни количества.
История на откриването на сорбиновата киселина
Историята на откритието започва в средата на деветнадесети век. Германският химик Август Хофман дестилирал сок от офика, когато открил естествена киселина с антимикробни свойства. Потискането на растежа на гъбички и други бактерии е полезно, което позволява по-късното използване на компонента от сок от офика Sorbus в промишлеността.
Историята се разви бързо. В средата на 50-те години започва мащабно производство на сорбинова киселина за употребата й в хранително-вкусовата промишленост.
Ползи и свойства на сорбиновата киселина
Естественият консервант може да донесе както полза, така и вреда на тялото, но в приемлива доза сорбиновата киселина има благоприятен ефект върху хората:
- Има антимикробни свойства.
- Използва се за повишаване на активността на имунната система.
- Полезен за повишаване на способността за детоксикация на организма.
В минималната доза, открита в храната, Е-200 не е токсичен или канцерогенен.
Обхват на приложение на сорбинова киселина
Всеки производител се опитва да подобри качеството на своите продукти и да увеличи срока на годност, за което използва сорбинова киселина. Обхватът на приложение е широк:
- Приготвянето на колбаси не е пълно без добавяне на компонент. Само 100 g от веществото се добавя към каймата на 100 kg продукт.
- Червеният хайвер също изисква добавяне на консерванти. Благодарение на добавката сорбин, хайверът от сьомга се съхранява по-дълго и не съдържа опасни бактерии. За по-голяма полза, добавете метенамин.
- Безалкохолните напитки се съхраняват добре с добавяне на естествен консервант. Благодарение на антибактериалното свойство, гаранционният срок се увеличава до 30 дни.
- Ябълковият сайдер не се разваля по-дълго, когато се добави веществото. Необходимо е внимателно да добавите консерванта, за да не нарушите процеса на ферментация.
- Картофите са податливи на гъбички и други заболявания, появяващи се по клубените. Фермерите третират картофите със смеси от Е-200 преди засаждане.
- Сиренето се обработва, за да се избегне появата на патогенни микроорганизми.
- Антибактериалното свойство на E-200 е полезно при производството на риба. Важно е да почистите прясната риба от бактерии, които вредят на продукта.
- Сините сливи са податливи на плесенясване, което се предотвратява от консервант.
- Производството на хляб и сладкарски изделия е придружено от добавяне на вещество. Именно в сладкарските продукти сорбиновата киселина може да бъде опасна за децата.
- По време на производството не се допуска проникването на вредни бактерии във виното, за което спомага и сорбиновата киселина.
- Сорбиновата киселина се използва в козметиката заради нейните овлажняващи свойства.
Допустима доза сорбинова киселина
Важно е да не се превишава допустимата доза, тъй като нарушаването на това правило може да навреди на тялото. Разходната норма е 25 mg на 1 kg тегло.
важно! E-200 не е добре проучен, така че употребата му от деца, бременни жени и кърмачки е нежелателна.
Сорбинова киселина за деца
В малки дози Е-200 не уврежда тялото на детето. В чиста форма обаче може да попречи на абсорбцията, да причини подуване и алергични реакции. Храните обикновено съдържат много малко консерванти, за да причинят такива странични ефекти, но е най-добре да не допускате децата да ги консумират в излишък.
Сорбиновата киселина (e200) е естествено органично съединение. Според физичните свойства е безцветно твърдо вещество, практически неразтворимо във вода. Консервантът сорбинова киселина намира широко приложение в хранително-вкусовата промишленост поради способността си да предпазва продуктите от мухъл и да увеличава срока им на годност.
Киселината е изолирана за първи път през 1859 г. чрез дестилиране на масло от офика, откъдето получава името си (на латински Sorbus означава „офика“).
През първата половина на миналия век са открити антимикробните свойства на киселината. И в средата на 50-те години те започнаха да го произвеждат в промишлен мащаб и да го използват като консервант. Днес хранителната добавка e200 се произвежда чрез кондензиране на кетен с кротоналдехид с помощта на киселинни катализатори.
Свойства на сорбиновата киселина Е200
Изключителните свойства на естествения хранителен консервант сорбинова киселина се дължат преди всичко на състава на химичното съединение. E200 има изразени антимикробни свойства, които потискат развитието на патогени, по-специално дрожди и плесени. Многобройни експерименти и научни изследвания не разкриха никакви канцерогенни вещества в него. В разумни дози сорбиновата киселина Е200 има положителен ефект върху човешкия организъм, подпомага детоксикацията на организма и повишава имунитета.
За съжаление, този консервант не унищожава напълно микробите, а само инхибира тяхното развитие, така че е препоръчително да го добавите към суровини, които не са замърсени с микроорганизми. Освен това някои микроорганизми имат способността да абсорбират и разграждат консерванта.
Сорбиновата киселина е200 проявява своите антимикробни свойства само при киселинност под pH 6,5. Киселината е химически стабилна, но може лесно да се изпари с вода.
Използване на сорбинова киселина
В хранителните продукти киселината се използва в различни количества, но средно 30-300 g на 100 kg готов продукт.
Консервантите се добавят към голямо разнообразие от продукти. В хранително-вкусовата промишленост сорбиновата киселина е разрешена в повече от десет стандарта. Добавя се самостоятелно или като част от други консерванти.
Съгласно GOSTs и TU сорбиновата киселина E200 е включена в списъка на суровините за следните продукти: сокове, майонеза, консервирано мляко, сосове, продукти от сирене, маслини, сушени плодове, конфитюри и консерви, печени изделия, вина, безалкохолни напитки , шоколад с пълнеж и бонбони, пастети, пълнежи за кнедли, риба. По време на приготвянето на тестото киселината почти не се разтваря, така че не потиска развитието на дрожди, но в готовите тестени изделия проявява антиплесенния си ефект.
Благодарение на добавянето на E200, срокът на годност на напитките се увеличава до 30 дни или повече. Тъй като консервантът е слабо разтворим във вода при ниски температури, за да се увеличи стабилността на безалкохолните напитки, експертите предпочитат да използват не самата киселина, а воден разтвор на натриев сорбат. За тези цели широко се използва и калиев сорбат, който е по-подходящ за съхранение.
Освен в хранително-вкусовата промишленост, сорбиновата киселина се използва и в тютюневата и козметичната промишленост.
Вреда на сорбиновата киселина
В приемливи дози (25 mg / kg) няма да има вреда от хранителната добавка E200 за човешкото тяло. Въпреки това, когато се консумира, са възможни алергични реакции под формата на обриви и раздразнения по кожата.
В допълнение, вредата от сорбиновата киселина E200 е разрушаването на цианокобаламин (витамин В12) в човешкото тяло. Липсата на витамин В12 от своя страна води до различни неврологични разстройства и провокира смъртта на нервните клетки.
Хранителната добавка е разрешена за употреба в Украйна, Русия и редица други страни, но е забранена в Австралия.
Сорбинова киселина Е200 е хранителен консервант. Около него постоянно се водят различни дискусии. Някои твърдят, че е много вредно, други не виждат причина за безпокойство. Водят се постоянни спорове на тази основа. Така че нека изясним тази ситуация, като се обърнем към научни данни.
Това вещество представлява малки кристали, които не се разтварят особено добре във вода. Сорбиновата киселина принадлежи към категорията вещества с естествен произход. Елементът дължи името си на латинската дума "Sorbus" (преведена на руски като "офика").
Този консервант е изобретен в средата на деветнадесети век от немски химик на име Август Хофман. Той го направи с помощта на сок от офика. Също толкова известен учен, известен Оскар Денбър, получи това вещество синтетично в началото на двадесети век. Той направи това, като използва кондензационния механизъм на Knoevenagel, базиран на карбоксилна малонова киселина, както и на кротон алдехид. Така сорбиновата киселина става достъпна за производство в индустриален мащаб. Днес се получава с помощта на механизма на кетенова кондензация.
Този натурален консервант има изключителни характеристики благодарение на своя състав. Едно от предимствата му са антисептичните му свойства. Благодарение на тази особеност, сорбиновата киселина предотвратява развитието на различни патогенни бактерии. Също така е важно това вещество да не съдържа токсични съединения. Проведените изследвания и експерименти не са довели до откриване на канцерогенни вещества в структурата на тази киселина.
Всички активни елементи, включени в консерванта, се използват широко в производството на хранителни продукти и различни напитки. Срокът на годност на хранителните продукти, съдържащи този елемент, се увеличава значително. Също така сорбиновата киселина не променя органолептичните свойства на самите продукти, което в някои случаи се превръща във фактор от първостепенно значение.
В момента употребата на това вещество не е ограничена в Съединените американски щати, както и в Руската федерация. Консервантът се използва както за стабилизиране на храни (включително при производството на печива и сладки), така и за производство на напитки (алкохолни и безалкохолни).
Е200 може да се намери много често и в месни и колбасни продукти, сирена и млечни продукти, както и в хайвер. Това се обяснява с факта, че веществото предотвратява образуването на мухъл. За производителите на горните продукти този факт е важен детайл!
Това са ползите от сорбиновата киселина. В някои случаи има и вреда от него. Експериментално е установено, че съставът може да предизвика алергични реакции (понякога доста тежки и продължителни). Но! Лекарите са определили допустимата доза на това вещество. Количеството му не трябва да надвишава двадесет и пет милиграма на килограм човешко тегло. Всъщност производителите на храни са запознати с този стандарт и не използват това вещество в големи количества.
Статията описва хранителната добавка (консервант) сорбинова киселина (E200), нейната употреба, ефект върху тялото, вреда и полза, състав, потребителски отзиви
Изпълнявани функции
консервант
Законност на използването
Украйна
ЕС
Русия
Какво представлява хранителната добавка E200 – сорбинова киселина?
Сорбиновата киселина е ненаситена киселина със средно молекулно тегло, използвана като консервираща хранителна добавка Е200. По отношение на броя на въглеродните атоми, той е 3 пъти по-голям от добре познатата оцетна киселина.
През втората половина на 19 век сорбиновата киселина за първи път е изолирана от офика, което е отразено в името. Коренът на думата "sorbic" на латински означава "офика". Фактът, че тази киселина се намира в ядлив природен обект, показва относителната й безвредност. Наличието на веществото в други растителни източници не е докладвано в научната литература.
В местната промишленост сорбиновата киселина се получава дълго време чрез тримеризация на ацеталдехид, последвано от окисление на получения продукт. Методът е многоетапен и енергоемък. В момента сорбиновата киселина се закупува основно от китайски доставчици на цени 2,5 пъти по-ниски от местния продукт. Модерният метод на производство, разработен в Китай, е патентован.
Сорбинова киселина, E200 – ефект върху тялото, вреда или полза?
Хранителната добавка E200 не се разтваря много добре във вода. Следователно, той също не се разтваря напълно в стомашния сок. Голямо количество сорбинова киселина се екскретира непроменена. Частта от веществото, която е претърпяла разтваряне и е била абсорбирана, подлежи на разграждане и окисляване.
Без страх се допуска до 12,5 mg на килограм тегло в тялото. Когато количеството достигне 25 mg на единица телесно тегло, експозицията на веществото е условно разрешена. По-високата концентрация може да причини алергии, да наруши метаболизма, да потисне синтеза на някои витамини от група В и да потисне функционирането на нервната система. Хранителната добавка E200 е одобрена за употреба в почти всички страни по света.
Хранителна добавка сорбинова киселина – приложение в храните
Сорбиновата киселина инхибира и дори напълно спира растежа и размножаването на микробиологични обекти. Бактериите умират под негово влияние; плесени, включително много опасни видове, които произвеждат афлатоксини; токсични групи дрожди. В същото време млечнокиселата флора остава непроменена.
В допълнение към консервиращия ефект, добавката E200 проявява свойствата на емулгатор. Използва се в производството на топени сирена, извара и млечни десерти, зеленчукови консерви, сушени плодове, зърнени закуски, сосове, вина и напитки. В течните продукти концентрацията на сорбинова киселина е 200-300 mg/l, в твърдите продукти тя варира в зависимост от производствената технология и последващите условия на съхранение от 1000 mg/kg до 2000 mg/kg.
Трудно е да си представим съвременната хранителна индустрия без използването на добавки. Те включват сорбинова киселина, ползите и вредите от които са внимателно проучени от експерти. Когато се използва правилно, добавката значително ще опрости работата с ястия и препарати, които изискват дългосрочно съхранение. Въпреки това, злоупотребата със сорбинова киселина може да повлияе негативно на състоянието на тялото.
Сорбинова киселина - описание и характеристики на веществото
Първоначално сорбиновата киселина е естествен консервант, който се извлича от сок от офика. С нарастването на индустриалните апетити добавката започна да се синтезира изкуствено, което повлия на нейните физични и химични свойства, но направи възможно намаляването на нейната цена.
Кристалите на сорбиновата киселина са малки по размер, без цвят и мирис. Веществото не е канцерогенно и няма токсични свойства. Той е слабо разтворим във вода и има много свойства. Сорбиновата киселина се използва в различни индустрии, но е най-известна като хранителна добавка, която в международната класификация е обозначена като Е200.
съвет
Сорбиновата киселина само забавя развитието на патогенните микроорганизми, но не ги унищожава. Следователно няма смисъл да се опитвате да използвате добавка за възстановяване на вече развалени продукти. Тяхното качество няма да се подобри от наличието на химически реагент.
Основният ефект на сорбиновата киселина, за който добавката се цени от производителите на храни, е инхибирането на развитието на патогенна микрофлора, главно бактерии и гъбички. В същото време полезните микроорганизми (дори тези, които се намират в червата) не страдат, свойствата на ястията, полуфабрикатите и съставките не се променят. В резултат на това срокът на годност на продуктите се увеличава значително.
Ползи от сорбиновата киселина
Полезните свойства на хранителната добавка се основават на нейния механизъм на действие. Е200 не създава стерилна среда, запазвайки възможностите на бактериите, които имат благоприятен ефект върху човешкия организъм. Ако консумирате добавката в малки количества, можете дори да разчитате на допълнителни положителни ефекти:
- Укрепване на имунната система, което е особено изразено при хора с отслабена защита срещу инфекции и неблагоприятни външни фактори.
- Добавката E200 ускорява изхвърлянето на отрови и токсини от тялото, като стимулира чревната функция.
- Потискане на патогенната микрофлора в червата, инхибиране на развитието на патологични процеси.
Разбира се, трябва да разчитате на такива резултати само ако използваната сорбинова киселина е естествена или максимално пречистена. Има още един важен момент - в стомаха на здрав човек или с висока киселинност добавката ще бъде неутрализирана. След това неговите разпадни продукти ще напуснат тялото по естествен път.
Какви са опасностите от сорбиновата киселина?
Дебатът дали добавката E200 е вредна продължава, но учените успяха да установят основните факти. Можете да се отровите от дадено вещество само ако го консумирате в чист вид. Дори в тялото да попаднат 25 mg сорбинова киселина на килограм телесно тегло, това няма да надхвърли допустимата граница. E200 обаче не се добавя никъде в такива обеми. В този случай сорбиновата киселина се отстранява напълно и незабавно от човешкото тяло, без да се утаява или натрупва в тъканите.
Хората със склонност към хранителни алергии обикновено не се препоръчват да ядат храни с хранителни добавки. Според учените Е200 може да провокира алергии под формата на обриви и подуване, но днес броят на такива случаи е изключително малък.
Все пак има особеност, поради която сорбиновата киселина може да се класифицира като вещество, което влияе негативно на човешкото здраве. Той насърчава активното разрушаване на витамин В12, който участва в много важни химични процеси. Поради това хората, които постоянно консумират продукти, съдържащи E200, могат да страдат от нервни разстройства, причинени от бързата смърт на нервните клетки. Поради тази особеност в редица страни сорбиновата киселина е включена в списъка на забранените продукти.
Области на приложение на сорбиновата киселина
Обхватът на употреба на хранителната добавка е доста обширен. Първоначално сорбиновата киселина дори се добавя към лекарствата, но по-късно тази практика е изоставена. Днес компонентът може да се намери в сосове, консерви, печива, конфитюри, полуготови продукти и безалкохолни напитки. Все по-често E200 се добавя към твърди меса, колбаси, кнедли и кнедли, сладкарски изделия и вино.
Съгласно съществуващия стандарт на 100 kg хранителни продукти трябва да има не повече от 250 g сорбинова киселина. За съжаление, за да удължат срока на годност, някои производители пренебрегват това ограничение. Малко е полезно в такива продукти за тялото. Купувачът трябва да внимава, ако кифлите запазват първоначалния си вид в продължение на 2-3 седмици, компотът и сокът не се вкисват в рамките на 10-15 дни след отваряне на опаковката.