تكوين وخصائص مفيدة للملح والسكر والصودا. تنوع المواد خواص كيمياء السكر والملح
أولغا ناروزوفا
"مقدمة في خواص الملح والسكر." درس من سلسلة ماذا نعرف عن المواد وخواص المواد؟
دورة الدرسبواسطة التجريب:
ما كنا نحن نعرف عن المواد وخصائص المواد.
خلاصة الطبقات في المجموعة الوسطى
مقدمة إلى المواد(ملح، سكر) .
هدف: تعريف الأطفال بالمواد(ملح، سكر) وهم ملكيات. التعرف تجريبياً على أوجه التشابه والاختلاف بينها مواد. تعليم الأطفال استخدام العدسة المكبرة (عدسة مكبرة). تطوير النشاط المعرفي والانتباه والتفكير المنطقي. توسيع آفاقك. إتقان التجريب.
عمل تمهيدي:
1. محادثة تربوية عن الماء وفوائده القدرة على إذابة المواد.
2. مقدمة إلى العدسة المكبرة، إتقان القدرة على استخدامه.
معدات: كرتونة سوداء 10×10، عدسة مكبرة، 2 كوب ماء، ملاعق قياس - كل ذلك حسب عدد الأطفال. ملح، سكر. للخبرة مدرس: بيضة نيئة، ملح سكر, 3 أوعية ماء .
تقدم الدرس:
فوسب: اليوم، سنزور أنا وأنتم مختبرنا العلمي مرة أخرى. اريد ان؟ سأكون رئيس المختبر، وأنتم مساعدي البحث. لدينا كل شيء جاهز للعمل العلمي. تفضل بالدخول.
(الأطفال يجلسون على الطاولات)
تشغيل: نحن معك نعلمأننا محاطون بمختلف موادالتي نواجهها كل يوم. يأكل مواد، والتي بدونها الحياة مستحيلة. ما هذا مواد? (ماء هواء).
التشغيل: هناك آخرون في الطبيعة مواد، والتي لا تقل أهمية. على سبيل المثال: ملح، سكر. هؤلاء هم الذين سنجري معهم بحثًا اليوم.
الخبرة 1. يظهر المعلم كوبين متطابقين فيهما الملح و سكر. يقترح فحص بصريا مواد. قارن المظهر واللون.
خاتمة: كلاهما مواد بيضاء، فضفاضة، صلبة. خارجيا لا يختلفون تقريبا.
الخبرة2. خذ الورق المقوى الأسود وضع بعض الجزيئات عليه الملح والسكر في زوايا مختلفة. عرض من خلال عدسة مكبرة. بعض الجسيمات تشبه الكرات، والبعض الآخر يشبه الطوب. ما هو حجمهم؟ الكرات أصغر من الطوب. تذوق البلورات. بعضها حلو والبعض الآخر مالح. يشم. الرائحة ليست هي نفسها.
الطوب – سكر. كرات - ملح. ش ملحاللون أبيض شفاف السكر - أبيض مصفر.
فوس: يا شباب، كيف تمكنا من رؤية كل هذه الاختلافات؟
أطفال: باستخدام عدسة مكبرة. العدسة المكبرة تجعل الأشياء الصغيرة أكبر، أي تعمل على تكبيرها.
الخبرة3. ضع البلورات ملحفي كوب واحد من الماء، و السكر - في مكان آخر. راقب ما يحدث. لقد اختفت المواد. لقد حلوا. هل تغير لون الماء؟ ذوق؟
خاتمة: الماء يذيب البلورات ملح وسكر. وفي هذه الحالة لا يتغير لون الماء، بل يتغير طعمه.
تمرين جسدي.
فوس: يا رفاق، لقد درسنا معكم بالفعل خصائص الماء. أنت أنت تعرف ذلك أيضاأن الملح والمياه العذبة موجودة في الطبيعة. تذكر أين يمكنك العثور على المياه العذبة؟
أطفال: النهر، البحيرة، النهر.
Vosp.:أين توجد المياه المالحة؟
أطفال: البحر، المحيط، البحيرة.
فوس: يا شباب، هل تعتقدون أن الماء العذب موجود في الطبيعة؟ (لا). دعونا نتذكر أننا نحن نعرف عن المياه المالحة.
أطفال: الماء المالح موجود في البحار والمحيطات ولا يجوز شربه. المياه المالحة كثيفة للغاية (قوي).
اللعب: المزيد من المحتوى الملح في الماءكلما كانت أكثر كثافة (أقوى). هناك بحر يحتوي على أقوى مياه في العالم. ماذا يسمي؟ (البحر الميت). لماذا هو يسمى ذلك؟
فوس: يا رفاق، هل المياه العذبة قوية أيضًا؟ (لا).
دعونا نتحقق مما إذا كان هذا صحيحًا أم لا، وفي نفس الوقت نتحقق من الماء الحلو.
الخبرة4. (يظهر المعلم)
يذوب الملح في 2 كوب و سكر-الكوب الثالث من الماء العذب. يتم إسقاط البيضة النيئة في الكؤوس واحدة تلو الأخرى.
خاتمة: تغرق البيضة في الماء العذب. بيضة تطفو في الماء المالح. تغرق البيضة في الماء الحلو.
سكرلا يضيف كثافة للماء مثل الملح.
الحد الأدنى:
هذا هو المكان الذي ينتهي فيه عملنا العلمي. عن ماذا المواد التي تحدثنا عنها اليوم؟ ما لديهم من القواسم المشتركة؟ ماهو الفرق؟
شكرا على العمل.
السكر والملح متشابهان تمامًا في المظهر. هذه مواد بلورية بيضاء تذوب بسهولة في الماء. يتم استهلاك كل من السكر والملح كغذاء، وغالبًا ما يوجدان في شكل مسحوق. ولكن على الرغم من هذا العدد من الخصائص المماثلة، فإن كل مادة لها خصائصها الخاصة.
معلومات عامة
سكرمن وجهة نظر تركيبها الكيميائي فهي مادة من مجموعة الكربوهيدرات. أنها ذات قيمة كبيرة كمنتج غذائي. يضاف السكر إلى المشروبات ومنتجات الطهي والمخبوزات. يتم تحضير الآيس كريم والحلويات وكريمات المعجنات والكاكاو والشاي باستخدام السكر.
سكر
ملحفي لغة الكيمياء هو كلوريد الصوديوم. كما أنه يستخدم في إعداد الطعام، وكما هو الحال مع السكر، فإن تناوله بكميات معينة مهم للحفاظ على صحة الإنسان. الإفراط في تناول الملح أو السكر ضار بالجسم.
ملح
مقارنة
المواد، أولا وقبل كل شيء، لها أصول مختلفة. الفرق بين السكر والملح هو أن السكر يتم الحصول عليه من مواد خام عضوية. يتم استخراج هذه المادة من قصب وأنواع خاصة من البنجر والقيقب وعصارة النخيل. الملح من أصل معدني وغير عضوي. ويوجد في الرواسب الطبيعية، والتي يمكن العثور عليها في أعماق كبيرة، في قاع الخزانات. هناك أيضًا تقنية للحصول على الملح عن طريق تبخير المحاليل الخاصة.
إذا قارنت حبيبات السكر والملح، فستلاحظ أنها في السكر تبدو مثل الطوب المصغر، بينما في الملح لها خطوط أكثر استدارة. تعكس جزيئات السكر أشعة الضوء بشكل أفضل، ونتيجة لذلك تشرق هذه المادة في الفضاء المضاء. يتمتع الملح بمظهر غير لامع لأن حبيباته تمتص الكثير من الضوء. قد يكون للسكر لون بيج. هناك أيضًا مجموعة متنوعة من المنتجات تسمى السكر البني بناءً على لونه. إذا كان للملح صبغة، فهو رمادي.
من المستحيل الخلط بين طعم السكر والملح. السكر حلو وممتع. وبالتالي فإن الملح مالح. لن تتمكن من تناول الكثير من الملح مرة واحدة. يحتوي السكر على رائحة حلوة غريبة، والتي يمكن ملاحظتها بشكل خاص في الحاوية غير المملوءة بالكامل. لم يتم الكشف عن رائحة الملح.
يمكنك فهم الفرق بين السكر والملح عن طريق وضع كل مادة في راحة يدك. السكر سيجعل يدك لزجة، بينما الملح يمكن أن يسبب إحساسًا بالوخز، خاصة إذا كان هناك جرح على الجلد.
يقول بعض العلماء أن هذه المنتجات ضارة، والبعض الآخر يقول أنها مفيدة. لكن الأغلبية لا تزال واثقة من أنه لا يستحق التخلي عنها تماما، لأنها تجلب فوائد للجسم حقا. لذلك، لا تتخلى عن هذه المنتجات عند التحول إلى نظام غذائي خال من الغلوتين.
ملح
من بين جميع أنواع الملح المختلفة، أعط الأفضلية للملح الخشن أو ملح البحر أو ملح الجمالالايا. علاوة على ذلك، يتم الحفاظ على معظم العناصر الغذائية فيها.
ما هي المواد المفيدة الموجودة في الملح؟
- ماء.
- رماد.
- المعادن: الصوديوم والبوتاسيوم والكلور والبورون واليود (ليس دائمًا) والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والمنغنيز والفوسفور والكبريت وغيرها.
كمرجع. الملح منتج خالي من السعرات الحرارية على الإطلاق. هناك 0 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الملح.
الفوائد الصحية للملح
الملح له تأثير مقوي ومطهر ومضاد للالتهابات بشكل عام.
ملح:
- يحسن عملية التمثيل الغذائي ويشارك في الحفاظ على توازن الماء والملح في الجسم.
- يشارك في عمليات الهضم ويعزز إنتاج عصير المعدة.
- نغمات الجهاز العصبي.
- تطبيع نمو العضلات والأنسجة العظمية.
مهم:
- لا يجب التخلص من الوزن الزائد باتباع نظام غذائي خالي من الملح. والنتيجة لن تلبي التوقعات. مع مثل هذا النظام الغذائي، يفقد الجسم العناصر الغذائية. ويتم فقدان الكيلوجرامات بسبب فقدان السوائل. لذلك، يعودون بسرعة.
- كيفية تخزين الملح؟ يجب تخزين الملح في مكان جاف في حاوية مغلقة. إذا تمت إضافة اليود إلى الملح، فمن المستحسن أيضًا تخزين الملح في مكان لا يمكن الوصول إليه لأشعة الشمس المباشرة.
سكر بني
ومن الأفضل تجنب السكر الأبيض تماماً. حاول استخدام السكر البني فقط إن أمكن. يمكن استخدامه، مثل السكر الأبيض، في تحضير الحلويات والمخبوزات والعصيدة والمربيات والكومبوت والعديد من الأطباق الأخرى. وبطبيعة الحال، في بعض الأحيان إضافته إلى القهوة والشاي.
تناول السكر، مثل الملح، باعتدال.
ما هي العناصر الغذائية الموجودة في السكر البني؟
- ماء.
- السليلوز.
- الكربوهيدرات.
- رماد.
- الفيتامينات: المجموعة ب.
- المعادن: الصوديوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الحديد، الفوسفور، الزنك.
كمرجع. السكر منتج عالي السعرات الحرارية! هناك 380-400 سعرة حرارية لكل 100 جرام من السكر.
الفوائد الصحية للسكر البني
سكر بني:
- ينشط الدورة الدموية ويحفز وظائف المخ ويمنع تطور التغيرات المتصلبة في الدماغ وظهور جلطات الدم في الأوعية الدموية.
- يعزز الأداء المستقر للطحال والكبد.
مهم. لا ينبغي إساءة استخدام السكر البني بنفس طريقة استخدام السكر العادي. السكر هو السكر. وبكميات كبيرة فإنه يضعف جهاز المناعة، ويزيد من مستويات السكر في الدم، ويعزز الوزن الزائد، ويؤدي إلى تفاقم حالة الجلد.
الفانيليا السكر
سكر الفانيليا عبارة عن خليط من السكر البودرة والفانيلين. ما هو الفانيلين؟ الفانيلين مادة صناعية مطابقة للفانيليا الطبيعية. وأرخص بكثير من الفانيليا.
استخدمي سكر الفانيليا عند صنع الحلويات والكعك والمعجنات وما إلى ذلك.
ما هي المواد المفيدة الموجودة في الفانيلين؟
- بروتين.
- الكربوهيدرات.
- الدهون.
- رماد.
- الفيتامينات: PP والمجموعة ب.
- المعادن: الصوديوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الحديد، الكبريت، الفوسفور.
كمرجع. هناك 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الفانيلين.
الفوائد الصحية للفانيلين
يحتوي الفانيلين على تأثير منشط ومضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات خفيف.
الفانيلين:
- يساعد على تطبيع عمليات هضم الطعام.
- يقوي الجهاز العصبي، ويحسن المزاج، وينشط النشاط العقلي، ويزيل القلق، ويساعد في علاج التوتر والاكتئاب والأرق.
- له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، ورائحة الفانيلين تهدئ وتساعد على خفض ضغط الدم.
- يساعد على تخفيف الالتهاب بسرعة في الأنسجة.
صودا الخبز
يجب أن تكون الصودا دائما في المنزل. استخدمي صودا الخبز عند صنع المعجنات والكعك والفطائر والخبز. بالمناسبة، الصودا منتج صحي للغاية. ومع ذلك، تمامًا مثل المنتجات المذكورة أعلاه، فقط باستهلاك معتدل.
ما هي المواد المفيدة الموجودة في الصودا؟
المعادن: الصوديوم، السيلينيوم.
كمرجع. هناك 0 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الصودا.
الفوائد الصحية للصودا
تحتوي الصودا على تأثيرات مضادة للهستامين، ومضادة للفطريات، ومضادة للالتهابات، ومبيدة للجراثيم، ومسكنة، وتأثيرات مدرة للبول خفيفة.
مشروب غازي:
- تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
- يساعد في نزلات البرد ويخفف السعال ويخفف التهاب الحلق.
- له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، وتطبيع معدل ضربات القلب، ويخفض ضغط الدم.
- يعزز إزالة السوائل الزائدة والسموم والفضلات من الجسم.
أشهر التوابل في بلادنا وليس هذا فقط الملح والسكر. فلاديمير ليس استثناءً: في الأوقات الصعبة، يشتري سكان المدينة هذه المنتجات للاستخدام في المستقبل. هل هناك أي فوائد لهذه المضافات الغذائية؟
ما هو الملح؟
لقد تمت مناقشة فوائد وأضرار ملح الطعام لسنوات عديدة. ويشارك كلوريد الصوديوم (الصيغة الكيميائية للملح) في الحفاظ على وتنظيم توازن الماء والملح في الجسم. طعم دمنا مالح، وليس من قبيل الصدفة أن المحلول الملحي المستخدم لإعطاء المحاليل الوريدية للمرضى يحتوي على كلوريد الصوديوم.
يتم التعبير عن نقص الملح في الضعف وعدم الشكل وفقدان الذوق. مع غياب الملح لفترة طويلة في النظام الغذائي، تظهر الدوخة والغثيان، وقد يبدأ تدمير العظام والأنسجة العضلية.
تتم إزالة الملح من الجسم عن طريق التعرق الزائد. لذلك، من المهم زيادة تناول الملح أثناء النشاط البدني المكثف، خاصة خلال الموسم الحار، والعمل في درجات حرارة مرتفعة، وأثناء المرض.
يتمتع الملح بالعديد من الخصائص الطبية المعترف بها بشكل عام، ومن خلال مساعدته:
- غرغرة،
- شطف البلعوم الأنفي ،
- تخفيف نزيف اللثة،
- التخلص من الحكة الناتجة عن لدغات الحشرات،
- مكافحة التسمم,
- تبييض الأسنان،
- إجراء التقشير، الخ.
واضطر الدكتور باتمانغيلدج، بصفته سجينًا سياسيًا، إلى تقديم الرعاية الطبية لزملائه السجناء دون أي دواء تقريبًا. كل ما كان متاحًا له هو الماء والملح. واكتشف الطبيب أن هذين العلاجين عند دمجهما يمكن أن يؤديا إلى نتائج في علاج العديد من الأمراض الحادة والمزمنة، بما في ذلك القرحة والتهاب المفاصل والربو. وتمكن الطبيب من استغلال سنوات الاعتقال لإجراء بحث كامل، حتى بعد بقائه في السجن بعد إطلاق سراحه المبكر. توصل باتمانغيليج إلى استنتاج مفاده أن جميع الأمراض تقريبًا هي إشارات من الجسم حول الجفاف. يلعب الملح دورًا مهمًا هنا - إذا كان هناك نقص فيه، فلن يتمكن الجسم ببساطة من الاحتفاظ بالمياه.
ومن كل ما سبق يمكن أن نستنتج أن تسمية الملح بالموت الأبيض أمر غير كفؤ.
ماذا عن السكر؟
يعلم الجميع منذ الطفولة أن تناول الكثير من الحلويات ضار. لكن نقص السكر يمكن أن يؤثر أيضًا على الجسم. يتم التعبير عن نقص الجلوكوز في الدم في فقدان القوة. انخفاض مستويات السكر أكثر خطورة بكثير من مستويات السكر المرتفعة. يغذي الجلوكوز الدماغ، وعندما لا يكون هناك ما يكفي منه، لا يستطيع الجسم أن يعمل بشكل طبيعي. مع نقص السكر في الدم، قد يشعر الشخص بالغثيان ويفقد الوعي.
السباق لإنقاص الوزن في كثير من الأحيان لا يؤدي إلى النتائج التي أراد أولئك الذين يعانون من الوزن الزائد تحقيقها. إذا تخليت عن السكر لصالح بدائله، يتعرض الإنسان للحساسية والعديد من الأمراض الأخرى بما في ذلك السرطان. علاوة على ذلك، ليس فقط المحليات الاصطناعية ضارة، ولكن أيضا نظائرها الطبيعية من السكر - الفركتوز، إكسيليتول، إلخ. في الولايات المتحدة، يتم إلقاء اللوم على الفركتوز في السمنة الجماعية.
غالبا ما تستخدم المحليات في إنتاج الأغذية والمشروبات. يمكنك "حساب" محتوى المحليات من العبوة من خلال قراءة النقش الموجود عليها بدءًا من الرمز E9.
لذلك، فإن الحد من استهلاكك للسكر فكرة صحية، لكن لا يجب عليك استبعاده تمامًا.
المؤتمر العلمي والعملي الإقليمي
"مشاكل التاريخ البيئي والمحلي لأرض بتروفسكايا"
القسم: البيئة
مسمى وظيفي:الملح والسكر – بلورات الحياة أو “الموت الأبيض”
قرية أوريخوفكا مدرسة MKOU الثانوية رقم 13
مشرف : كلاشينكوفا سفيتلانا إيفانوفنا
مدرس الأحياء - الكيمياء مدرسة MKOU الثانوية رقم 13
مستشار: تشيرنيشوفا زينايدا فيدوروفنا، منهجية MKU DO RDEC، سفيتلوجراد
مع. أورخوفكا، 2017
محتوى
مقدمة ……………………………………………………………………………..3
1. المواد وطرق البحث ………………………………………………4
2 . عرض الادب
2.1.أبحاث الملح والسكر عند العلماء المعاصرين.................4-6
3. الرئيسي - الجزء التجريبي
3.1. التجربة رقم 1
"الخصائص المقارنة لذوبانية ملح الطعام والسكر في مذيبات مختلفة."………………………… .. 7-8
3.2 التجربة رقم 2
« تأثير الأملاح الزائدة على الخلايا النباتية
الإنسان وأوالي التربة" ...............……………………………….8-11
3.3.التجربة رقم 3
"آثار تركيزات مختلفة
محاليل الملح والسكر لإنبات بذور الجرجير”………………………..11-13
3.4.التجربة رقم 4
« تأثير محاليل الملح والسكر المختلفة
تركيزات على إعادة نمو جذور البصل"................................................13-16
خاتمة ………………………………………………………………… …………..16
الأدب………………………………………………………………………………… ……….17
ملحق ........................................................................... 18-25
مقدمة
نشأت الحياة في المياه المالحة لمحيطات العالم، وكان الملح مدمجًا في البداية في نظام الحفاظ على التوازن المائي للكائن الحي. إن مخزون الملح على الأرض لا ينضب، فهناك ملح في كل قطرة دم وفي كل دمعة.« "بلورات الحياة" - هذا هو الاسم الذي يطلق على ملح الطعام العادي الذي أولته البشرية اهتمامًا كبيرًا منذ العصور القديمة (زيكينا O.O., 2014).
كان للملح دائمًا أهمية كبيرة بالنسبة للبشر وكان ذا قيمة كبيرة. ينظم توازن الماء في الجسم، حيث يحتاج الجسم إلى السكر كمصدر للطاقة للدماغ والعضلات.الملح والسكر... ما هو الشيء غير المعتاد فيهما؟ ومن المعروف أنها تذوب جيدًا في الماء وتشكل بلورات عديمة اللون تشبه المكعبات. ولكن بعد الفحص الدقيق، أدركنا أننا لا نعرف سوى القليل عنهم.
ويطلق على الملح والسكر اسم "الموت الأبيض" بسبب لونهما، وأيضا لأنهما مواد حافظة صالحة للأكل تقتل معظم الكائنات الحية الدقيقة بتركيزات معينة، بما في ذلك تلك المفيدة لعملية الهضم لدى الإنسان، سواء عند التعليب أو عند تناول الأغذية المعلبة المعتمدة عليها عن طريق الفم. الإفراط القسري أو "المؤلم" في الاحتياجات الضرورية يمكن أن يسبب مشاكل صحية والوفاة المبكرة مع اضطرابات الجهاز الهضمي المستمرة.
لا تزال الخلافات حول مدى ضرر هذه المواد أو فائدتها للبشر مستمرة، وغالبًا ما يعود الأمر كله إلى مشكلة كمية استهلاكها فقط.
هدف: دراسة خصوصيات تأثير الملح والسكر على الكائنات الحية في الطبيعة.
مهام:
دراسة مادة نظرية حول تأثير السكر والملح على الكائنات الحية؛
تحديد تأثير تراكيز مختلفة من محاليل الملح والسكر على إنبات بذور الجرجير؛
تحديد تأثير محاليل الملح والسكر بتركيزات مختلفة على إعادة نمو جذور البصل.
تحديد تأثير محلول الأملاح ذات التركيز العالي على الخلايا الحية: النباتات والدم والأوالي.
قارن ذوبان الملح والسكر في مذيبات مختلفة.
كائنات البحث : ملح وسكر
موضوع الدراسة: تأثير الملح والسكر على الكائن الحي
فرضية : أفترض أن ملح الطعام والسكر ضروريان لجميع الكائنات الحية.
1. المواد و م طرق البحث
تم إجراء البحث في العام الدراسي 2016-2017.
المادة البحثية هي تفاعل الكائنات الحية مع تأثيرات محاليل الملح والسكر عليها.
استخدم العمل طرقًا مقبولة عمومًا لدراسة تأثير الأملاح على الكائن الحي.
لتحديد مدى تحمل الملح، أجريت تجارب باستخدام طريقة V.B. ايفانوفا.
كما تم إجراء تحليلالمصادر الأدبية والإنترنت حول هذا الموضوع، تم إجراء المعالجة الإحصائية للنتائج التي تم الحصول عليها خلال التجربة.
2. مراجعة الأدب
هناك أشياء بسيطة في حياتنا لا نوليها أهمية كبيرة ولا نعتبرها أمرا مفروغا منه. فرشاة أسنان، أعواد ثقاب، ملعقة، ماء،... بدون هذه الأشياء التي تبدو بسيطة، لن يتمكن الناس من العيش "بشكل مريح". هذه الأشياء نفسها تشمل الملح والسكر.الملح ليس الحجر الوحيد الذي يستهلكه الإنسان كغذاء فحسب، بل "إنه جزء من حياتنا". لا يوجد مكان على وجه الأرض لا يوجد فيه ملح، لكن الملح لم يُكتشف في الفضاء بعد. ويعتقد العلماء أن اتحاد الصوديوم والكلور لا يمكن أن ينشأ إلا في وجود الماء، تماما مثل الحياة.
قال توماس جيفرسون في القرن الثامن عشر، قبل أن يترشح لمنصب الرئاسة: "إذا سمح المواطنون للحكومة بأن تقرر ما هي الأطعمة والأدوية التي يجب أن يستهلكوها، فإن أجسادهم ستصبح قريباً في حالة يرثى لها مثل أرواح أولئك الذين يعيشون في ظل الطغيان". مكتب الرئيس الأمريكي. ولهذا السبب فإن المعرفة قوة عظيمة. من حق كل إنسان أن يعرف مدى فائدة أو ضرر بعض المنتجات بناء على أبحاث علمية موثوقة، وليس الملح والسكر استثناءً في هذا الأمر. لا يزال هناك جدل حول مدى ضررها أو فائدتها للإنسان. ولكن اتضح أن الأمر كله يتعلق بمشكلة كمية استهلاكهم (Alikberova L.Yu.، 1999).
لقد عرف الإنسان الملح منذ أن لم يكن رجلاً بعد. وأخيرًا أصبح شاكر الملح الخاص به راسخًا عندما تحول من صياد إلى فلاح. وحتى يومنا هذا قد لا يكون هناك خردل، أو زبدة، أو فلفل على المائدة، أو الملح. لكن في البرية لا يوجد أطباء. المستشار الرئيسي للحيوانات هو غريزة "الصوت الداخلي". يتغلب الموظ على الخوف ويقترب من النار ليلاً ويمضغ حقيبة ظهر مملحة. يعلم الغزال أن الموت قد ينتظره بالقرب من لحس الملح، ومع ذلك فإن جوع الملح يجذبه كما يجذبه العطش إلى الماء. لكن الحيوانات لن تذهب أبعد من ذلك - نفس "الصوت" سيقول لهم: كفى! يحتاج الإنسان إلى نصيحة من الخارج. قال أحد الأطباء: "الكثير من الملح ليس جيدًا، لكن لا يمكنك الاستغناء عن الملح على الإطلاق - هذا هو الملح". منذ الطفولة، كنا خائفين من الجميع ومتنوعين - سواء الأطباء الجاهلين أو معلمي نمط الحياة "الصحي" الذين لا يقلون جهلاً، والذين يزعمون الفوائد غير المشروطة لنظام غذائي خالٍ من الملح (كريتسمان في أيه، 1982).
لكن هذا النظام الغذائي يمكن أن يضر صحتك بشكل خطير. والحقيقة أنه بمجرد توقف الملح عن دخول الجسم بالكمية المطلوبة، يحدث فشل فيما يسمى. البوتاسيوم - مضخة الصوديوم. وهي آلية خاصة للاستقلاب الخلوي حيث تمتص الخلية البوتاسيوم وتطلق الصوديوم، مما يحمي الأوعية الدموية من الانقباض والتشنجات. بمعنى آخر، يساعد الطعام المالح بكميات مثالية على منع تجلط الدم، أي أن الملح يقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية.
في روس، كانت الرغبة الشديدة في تناول الحلويات تُشبع بالعسل والفواكه المجففة والتوت. فقط الأثرياء هم من يستطيعون شرب الشاي بالسكر في روسيا القيصرية. عندما ظهر السكر لأول مرة في السوق، مثل أي فضول، كان باهظ الثمن للغاية. ملعقة صغيرة من السكر بالمال الحديث تكلف حوالي دولار. لاستهلاك هذا المنتج، تم اختراع الملقط والملاعق الفضية وأوعية السكر. في الوقت الحاضر، أصبح السكر غير مكلف، لذلك يضيفه المصنعون إلى جميع المنتجات تقريبًا. إنه موجود حتى في الأماكن التي يبدو أنه لا ينبغي أن يكون فيه: في النقانق أو الأسماك المعلبة أو الخبز الأسود. لماذا؟ نعم، لأن البشرية لم تتوصل بعد إلى طريقة أبسط وأرخص لجعل الطعام ألذ. بمساعدة المذاق الحلو، يمكنك إخفاء المواد الخام ذات الجودة المنخفضة، وكذلك "إدمان" المشتري بهدوء على منتجك، لأنه الجلوكوز عبارة عن كربوهيدرات سريعة، ويسبب في البداية الشعور بالنشوة، ومن ثم الرغبة في تناول هذا الطبق مراراً وتكراراً (كيتوفا إن يو، 2010).
الملح والسكر من المواد التي تقتل معظم الكائنات الحية الدقيقة بتركيزات معينة، بما في ذلك تلك المفيدة لعملية الهضم لدى الإنسان، سواء عند التعليب أو عند تناول الأغذية المعلبة المعتمدة عليها عن طريق الفم. الإفراط القسري أو "المؤلم" في الاحتياجات الضرورية يمكن أن يسبب مشاكل صحية والوفاة المبكرة مع اضطرابات الجهاز الهضمي المستمرة. في الواقع، يصبح الملح والسكر موتًا أبيض فقط عندما يكونان زائدين أو نقصان في الجسم. سأحاول شرح الجوهر بأقل استخدام للمصطلحات الطبية (موديرا إيه جي، 2000)
يعتقد عدد كبير من الخبراء المشهورين عالميًا أن ملح الطعام حقيقي إلى حد ماأنالجسم الإنسان. وأن الجسم نفسه لا يحتاج إلى هذا المنتج على الإطلاق. لكن اليوم يعتبر هذا الرأي خاطئا تماما تقريبا، ومن الجدير بالذكر أن الحقائق العلمية والطبيةيقولون لنا أن ملح الطعام لا يحتاجه البشر فحسب، بل يحتاجه أيضًا الكائنات الحية الأخرى على كوكب الأرض (Yakushkina N.I.، 2005).
بادئ ذي بدء، الملح منتج لا غنى عنه لجسم الإنسان، لأنه ينظم ويحافظ على توازن الماء. الخلايا لا تستطيع ذلكعملبدون ملح! وهو موجود في جميع النفايات البشرية، على سبيل المثال، العرق والبول والدم وأكثر من ذلك بكثير. بالإضافة إلى ذلك، فهو موجود في جميع الأعضاء. ومع نقص الملح في الجسم، فإن ما يقرب من 80 بالمائة من الحالات تكون قاتلة. ومن المثير للاهتمام أن معدل استهلاك الملح يختلف من بلد إلى آخر. ويعتمد هذا بشكل أساسي على التعرق، لذلك في البلدان الباردة يبلغ تناول الملح اليومي حوالي 5 جرام، وفي البلدان الحارة يصل إلى 20 (Ketova N.Yu., 2010).
ملح الطعام جزء لا يتجزأ من عصير المعدة. في الواقع، قامت بتغييره إذنهنالكيخلق حمض الهيدروكلوريك. يشار إلى أن ملح الطعام له خاصية مطهرة ضعيفة للغاية. 10% فقط من الملح يمكن أن يمنع انتشار البكتيريا المتعفنة. ولذلك، غالبا ما يستخدم ملح الطعام لحفظ الطعام (Alikberova L.Yu., 1999)
تحت رعاية وكالة روسكوزموس والأكاديمية الروسية للعلوم، تم إجراء تجربة لمحاكاة رحلة مأهولة إلى المريخ.سيقضي ستة متطوعين تم اختيارهم خصيصًا، تحت قيادة الكابتن سيرجي ريازانسكي، 105 يومًا في وحدة مغلقة، لدراسة المشكلات المحتملة التي قد تنشأ أثناء الرحلة الطويلة إلى الكوكب الأحمر. وبناء على إصرار الطبيب الألماني يونز تيتسه، تضمن البرنامج العلمي "مارس 500" تجربة علمية يتناول فيها الإنسان كمية محسوبة بدقة من الملح لفترة طويلة - 9 جراما بدلا من 12.لقد أثبت أنه مع تناول كميات صغيرة من الملح، يتم تقليل رواسب كلوريد الصوديوم، وتزداد مع تقدم العمر وتؤثر بشكل كبير على جهاز المناعة لدينا (الملحق 3).
أجرت الصحفية إيفا شواب تجربة عائلية لمعرفة ما إذا كان بإمكان عائلتها الاستغناء عن الأطعمة التي تحتوي على السكر من أي نوع لمدة عام واحد. (الملحق 3.) اتضح أنه بعد أن توقفت عائلة عن الحلويات لمدة عام، لم يعد الطعام الحلو يبدو لذيذًا بالنسبة لهم، ولم يرغبوا في تناول الحلويات.
ملاءمة العمل هو أنه على الرغم من فترة طويلة من التعرف على الملح والسكر، إلا أنهما لا يزالان يثيران العديد من الأسئلة والخلافات. وسأحاول الإجابة على بعضها من خلال بحثي.
3. الجزء الرئيسي (التجريبي).
3.1.التجربة رقم 1
الخصائص المقارنة لذوبان ملح الطعام والسكر في المذيبات المختلفة .
« أيهما أسهل: التمليح أم التحلية؟ »
الهدف من العمل : دراسة تأثير أنواع مختلفة من المذيبات على ذوبان ملح الطعام والسكر.
فرضية: السكر وملح الطعام لهما نفس الذوبان.
طرق البحث :
الكواشف : ماء مقطر، جوهر الخل، الأمونيا، كحول الأيزواميل، هيدروكسيد البوتاسيوم، حامض الستريك، محلول الهيدروبيريت (بيروكسيد الهيدروجين)، الأسيتون، ملح الطعام إليتسكايا، السكر (السكروز).
معدات : اسطوانات 5 قطع، قمع، أكواب، موازين الكترونية، قضيب زجاجي، ورقة مؤشر عالمية. تم استخدام 8 سوائل لتحضير المحاليل مع ملح الطعام والسكروز، وتم إذابة المواد الخاصة بالمحاليل في الماء المقطر، وهي:
1. الماء المقطر
2. الأمونيا المائية (تم إضافة 5 مل من الأمونيا المائية التقنية إلى 20 مل من الماء) (الأمونيا)
3. كحول الأيزو الأميل
4. محلول قلوي من هيدروكسيد البوتاسيوم 2.5% (0.5 جم مضاف إلى 19 مل ماء)كوه)
5.محلول حامض الستريك 5%(تم إضافة 1 جرام من حامض الستريك إلى 19 مل من الماء)
6. الهيدروبيريت (تم إضافة 2.25 جم من الهيدروبيريت إلى 17.75 مل من الماء)
7. الأسيتون الفني
استكمال العمل :
خوارزمية الإجراءات:
1.وزن 7 جرام من ملح الطعام والسكروز؛
2. قياس 20 مل مع اسطوانة. السوائل، درجة حرارة الماء المقطر 22 درجة، إذا كنت بحاجة إلى إذابة المكونات؛
3. قم بدمج هذين المكونين وحركهما لمدة 2-3 دقائق.
4. ضع ورقة المؤشر العالمي في النظارات.
5.التقاط صور للتجربة.
الجدول 1 - إذابة الملح والسكر في السوائل المختلفة
مذيبكلوريد الصوديوم
مع 12 ن 22 عن 11
ماء مقطرة
لم تذوب تمامًا، وبقيت البلورات غير الذائبة في القاع
يذوب تماما
محلول الأمونيا
ن.ح. 4 أوه
يذوب تماما
محلول حامض الستريك
يذوب تماما
محلول الهيدروبيريت
ن 2 عن 2
لم تذوب تماما، وبقيت بلورات غير منحلة
يذوب تماما
خل
يذوب تماما
كحول الأيزواميل
لم تذوب تماما، وبقيت بلورات غير منحلة
لم تذوب تماما، وبقيت بلورات غير منحلة. أصبح السكر لزجًا وازداد حجمه.
الأسيتون
لم تذوب تماما، وبقيت بلورات غير منحلة.
لم تذوب تمامًا، بل بقيت بلورات غير منحلة. أصبح السكر لزجًا وزاد حجمه
محلول قلوي
يخدع
لم تذوب تماما، وبقيت بلورات غير منحلة
لم تذوب تماما، وبقيت بلورات غير منحلة.
خاتمة: خلال التجربة تم تحديد أن lيذوب السكر بشكل أفضل وأسرع في السوائل المختلفة مقارنة بملح الطعام.السكر مادة قابلة للذوبان بدرجة عالية (حتى شديدة الذوبان). وفي جميع الحالات التي تناولنا فيها محاليل المواد في الماء، باستثناء القلويات، كان السكر يذوب بشكل أسرع. قد يكون هذا بسبب ذوبان السكر والملح. في 100 جرام من الماء عند 75-80 درجة مئوية، سوف يذوب 38.1 جرام. ملح أو 347 جرام. الصحراء.
كان السكر، مثل الملح، قابلاً للذوبان بشكل سيئ في المذيبات العضوية مثل الأسيتون وكحول الأيزواميل. إن ذوبان السكر هو في الأساس عملية فيزيائية، حيث لا تحدث تغييرات كبيرة سواء في الماء أو جزيئات السكر. أستنتج أن التحلية أسهل من الملح. ويعتمد هذا على الأرجح على بنية الشبكة البلورية، حيث تنجذب الذرات الموجودة في جزيئات الملح إلى بعضها البعض بقوة أكبر مما تنجذب إليه ذرات جزيء السكر.المرفق 1
3.2 التجربة رقم 2
تأثير الأملاح على الخلايا النباتية والإنسان وأوالي التربة.
الهدف من العمل : دراسة تأثير الملح الزائد على خلايا النبات والإنسان وأوالي التربة.
طرق البحث : التجربة والملاحظة والوصف
معدات: شرائح زجاجية، محلول كلوريد الصوديوم 10%، ماصة، إبر تشريح، قشر البصل، لب الليمون، لب الجريب فروت، دم الإنسان، مزرعة أوليات التربة، ورق ترشيح، مجهر، كمبيوتر.
استكمال العمل :
1. لقد قمت بزراعة أوليات التربة مقدمًا، ولهذا أخذت بضعة جرامات من التربة الغنية بالدبال. لقد خففته بكمية صغيرة من الماء في درجة حرارة الغرفة، وأسقطت قطرتين من الحليب في المحلول الناتج وتركته في مكان دافئ لمدة يومين.
2. يتم تحضير مستحضر مؤقت من قشر البصل. فحصها تحت المجهر وصورها. تم وضع قطرة من محلول كلوريد الصوديوم 10% على الشريحة بالقرب من غطاء الغطاء. من ناحية أخرى، تم وضع شريط من ورق الترشيح على الشريحة بالقرب من زجاج الغطاء، والذي يجب الاحتفاظ به حتى يدخل المحلول الملحي تحت زجاج الغطاء، ليحل محل الماء. وبعد 10 دقائق، لوحظ انفصال السيتوبلازم عن غشاء الخلية، أي انفصال السيتوبلازم عن غشاء الخلية. تحلل البلازما.
3. تحضير مستحضر مؤقت من لب الليمون. فحصها تحت المجهر وصورها. تم وضع قطرة من محلول كلوريد الصوديوم 10% على الشريحة بالقرب من غطاء الغطاء. من ناحية أخرى، تم وضع شريط من ورق الترشيح على الشريحة بالقرب من زجاج الغطاء، والذي يجب الاحتفاظ به حتى يدخل المحلول الملحي تحت زجاج الغطاء، ليحل محل الماء. وبعد 40 دقيقة لاحظت انفصال السيتوبلازم عن غشاء الخلية أي انفصال السيتوبلازم عن غشاء الخلية. تحلل البلازما.
4. تحضير مستحضر مؤقت من لب البرتقال. فحصها تحت المجهر وصورها. تم وضع قطرة من محلول كلوريد الصوديوم 10% على الشريحة بالقرب من غطاء الغطاء. من ناحية أخرى، تم وضع شريط من ورق الترشيح على الشريحة بالقرب من زجاج الغطاء، والذي يجب الاحتفاظ به حتى يدخل المحلول الملحي تحت زجاج الغطاء، ليحل محل الماء. وبعد 45 دقيقة لاحظت انفصال السيتوبلازم عن غشاء الخلية أي انفصال السيتوبلازم عن غشاء الخلية. تحلل البلازما.
5. تحضير مستحضر مؤقت للدم البشري. فحصها تحت المجهر وصورها. تم وضع قطرة من محلول كلوريد الصوديوم 10% على الشريحة بالقرب من غطاء الغطاء. من ناحية أخرى، تم وضع شريط من ورق الترشيح على الشريحة بالقرب من زجاج الغطاء، والذي يجب الاحتفاظ به حتى يدخل المحلول الملحي تحت زجاج الغطاء، ليحل محل الماء. وبعد 5 دقائق لاحظت تجعد خلايا الدم الحمراء.
6. قمت بسحب الماء من سطح محلول تم إعداده مسبقًا مع مزرعة لكائنات أولية في التربة ووضعته على شريحة زجاجية وفحصته تحت المجهر. لقد قمت بإسقاط محلول 10% من ملح الطعام في الماء على شريحة زجاجية. بعد دقيقتين لاحظت موت الأوالي.الملحق 2
موضوع الدراسةصورة لشريحة مجهرية مؤقتة
تحلل البلازما
مستهل الوقت
خلايا جلد البصل
تحلل البلازما، 10 دقائق
تحلل البلازما لا رجعة فيه، تحلل البلازما
خلايا لب البرتقال
45 دقيقة
خلايا لب الليمون
40 دقيقة
خلايا الدم البشرية
5 دقائق
بروتوزوا التربة
2 دقيقة
نتائج:
فصل السيتوبلازم عن غشاء الخلية، أي. تحلل البلازما: في خلايا جلد البصل بعد 10 دقائق، في خلايا لب الليمون بعد 40 دقيقة، في خلايا لب البرتقال بعد 45 دقيقة، في خلايا الدم الحمراء بعد 5 دقائق.
مباشرة بعد إضافة محلول 10٪ من ملح الطعام، تبدأ أوليات التربة في الدوران حول نفسها، وبعد دقيقتين يتم ملاحظة موتها.
الاستنتاجات:
تحت تأثير محلول ملح الطعام في الخلايا النباتية، تنكمش البروتوبلازم الموجود داخل الخلايا وتبتعد عن جدران الخلايا.ترتبط الآثار الضارة للتركيزات العالية من الملح بتلف هياكل الغشاء، ولا سيما البلازما، ونتيجة لذلك تزداد نفاذيتها وتفقد القدرة على تجميع المواد بشكل انتقائي. ملح الطعام ضار للنباتات.
تحت تأثير محلول ملح الطعام، تموت أوليات التربة على الفور تقريبًا. أي تركيز لملح الطعام يضر بكائنات أولية في المياه العذبة.
تحت تأثير محلول 10٪ من ملح الطعام، تتقلص خلايا الدم الحمراء البشرية.
مع يلعب Ol دورا هاما في عمليات التمثيل الغذائي في جسم الثدييات، وخاصة الإنسان، وبدونه لا يمكن أن يوجد، ولكن التركيزات العالية منه تؤدي إلى تحلل البلازما في الخلايا النباتية وإلى تجعد خلايا الدم الحمراء. لذلك يمكننا أن نستنتج أن ملح الطعام بكميات كبيرة هو الموت الأبيض.
3.3. التجربة رقم 3
تأثير تراكيز مختلفة من محاليل الملح والسكر على إنبات بذور الجرجير
يعد تملح التربة أمرًا نموذجيًا في العديد من مناطق العالم. وحالياً، تشغل التربة المالحة 25% من إجمالي مساحة الأرض. تؤدي الملوحة إلى خلق إمكانات مائية منخفضة في التربة، وبالتالي يعيق تدفق المياه إلى النبات بشكل كبير. تحت تأثير الأملاح، تنتهك البنية التحتية للخلايا، على وجه الخصوص، تغيير في بنية البلاستيدات الخضراء. وفي هذا الصدد، تعد دراسة تكيف النبات مع ظروف ملوحة التربة إحدى المشكلات ذات الأولوية في الاتحاد الروسي (أوسنبايفا بكالوريوس، 2015).
الهدف من العمل : دراسة تأثير محاليل الملح والسكر بتراكيز مختلفة على إنبات بذور الجرجير.
معدات: أطباق بتري، ورق ترشيح، أسطوانة، ميزان، أكواب، محلول 0.9%، 5%كلوريد الصوديوم، 0.9 و 5% محلول C 12 ن 22 عن 11, ماء مقطر، ماء الصنبور، ماء من النبع المحلي "بئر باركوف".
كائنات وطرق البحث . وكانت كائنات الدراسة
بذور الجرجير( الليبيديوم ساتيفوم). يعتمد اختيار هذا الكائن على حقيقة أنه
نبات الخضروات السنوي مع زيادةحساسية ل
تلوث.يتميز هذا المؤشر الحيوي بسرعة إنبات البذور وتقريباً
نسبة الإنبات 100% والتي تقل بشكل ملحوظ في حالة وجود الزاجسراويل الرعاع.
تم أخذ بذور الجرجير من نوع Dansky لإجراء التجارب.
لتجربة المراقبة: أولاً، تم إنبات عينات مكونة من 50 بذرة من الجرجير في أطباق بيتري في ماء مقطر عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية، وبعد 24 ساعة، تم عد البذور المنبتة وتحديد طاقة الإنبات. بعد ذلك، لتحديد الإنبات، تم حساب عدد البذور التي نبتت خلال اليوم الأول في نفس الكؤوس. تم تصنيف البذور التي يبلغ طول جذرها نصف طول البذرة على أنها بذور نابتة.
يتم تحديد تحمل النباتات للملوحة من خلال شدة عمليات النمو وعدد البذور المنبتة في محاليل الملح والسكر مقارنة بإنباتها في مياه الينابيع.وفقًا لطريقة V.B. إيفانوف، قدرة تحمل المحاصيل المدروسة للملوحة. تمت معالجة البذور السليمة بمحلول برمنجنات البوتاسيوم وإنباتها في محلول كلوريد الصوديوم 0.9% و5% ومحلول سكر 5%. وكان التحكم هو خيار إنبات البذور في مياه الينابيع (النبع المحلي "بئر باركوف"). وأجريت التجارب في ثلاث نسخ.الملحق 3
نتائج البحث . قبل بدء التجربة، تم فحص البذور للتأكد من إنباتها وتحديد طاقة الإنبات. وترد في الجدول نتائج تجربة السيطرة لتحديد طاقة النمو والإنبات. 1.
الجدول 1- طاقة الإنبات وقدرة إنبات بذور الجرجير
خيار الخبرة،ثقافة
طاقة الإنبات
٪ (يوم 1)
إنبات،
الجرجير
100
تنعكس نتائج تجارب تحديد تحمل المحاصيل المدروسة للملوحة في الجدول. 2.
أظهرت نتائج تجاربنا أن نسبة إنبات بذور الجرجير في الماء المقطر وصلت إلى 100%.
في محلول سكر 0.9% نبتت 10 بذور جرجير، كانت نسبة الإنبات 20%، لكن في محلول 5% لم تنبت البذور.
وفي المحاليل الملحية 0 و9% و5% لم تنبت بذور الجرجير.
الجدول 2.- إنبات بذور الجرجير في المحاليل الملحية والسكرية بتركيزات مختلفة.
ثقافةخيارات
عدد البذور المنبتة
خلال 7 أيام
مقاومة الملح،٪
الجرجير
ماء مقطرة
يتحكم
100
ماء
ربيع
100
كلوريد الصوديوم، 0.9%
كلوريد الصوديوم، 5%
ج 12 ح 22 س 11،
0.9 %
ج 12 ح 22 س 11،
أظهرت نتائج دراسة لتحديد تأثير تراكيز مختلفة من الملح والسكر على إنبات بذور الجرجير أن البذور كانت تتحمل الملوحة فقط إلى 0.9% C 12 ن 22 عن 1 : في المحاليل المتبقية من الملح 0.9٪ ومحلول السكر 5٪ تنتفخ فقط ولم تنبت، وفي محلول الملح 5٪ لم تنتفخ البذور حتى. بعد 7 أيام من الإنبات، تم ملء البذور الموجودة في هذه الأكواب بماء الصنبور العادي. ظهرت البذور التي تحتوي على 0.9٪ ملح ومحلول سكر 5٪ على الحياة وبدأت في الإنبات، وفي محلول ملح 5٪ لم يتغير كل شيء، وفي المحلول الأخير لم يفقدوا إنباتهم فحسب، بل ماتوا.
الاستنتاجات . أظهرت نتائج دراسة لتحديد تأثير تراكيز مختلفة من الملح والسكر على إنبات بذور الجرجير ما يلي:
1. طاقة الإنبات وإنبات بذور الجرجير عالية 100%؛
2. محلول سكر 0.9% يقلل من تحمل الجرجير للملوحة بنسبة 80%، ومحلول ملح 0.9% ومحلول ملح 5% ومحلول سكر 5% بنسبة 100%.
3. تنبت البذور من محلول الملح 0.9% والسكر 5% بعد غمرها في ماء الصنبور (أو تقليل تركيز مادة الملح أو السكر)، ولا تنبت البذور من محلول الملح 5%. تركيز 5% من ملح الطعام يضر الجرجير.
4. يؤثر الملح والسكر سلباً على إنبات بذور الجرجير، مما يقلل من قدرتها على الإنبات وتحملها للملوحة.
3.4. التجربة رقم 4
تأثير محاليل الملح والسكر بتركيزات مختلفة على ديناميكيات نمو الجذر وقوة نظام جذر البصل.
الهدف من العمل :دراسة تأثير تراكيز مختلفة من الملح والسكر على إنبات البصل.
المعدات و مواد: أكواب سعة 50 مل، اسطوانة، ميزان، ماء مقطر، ماء من نبع بئر باركوف، محلول ملحيمحاليل ملح NaCl و0 و9% و5% - NaCl والسكر -مع 12 ن 22 عن 11
طرق البحث . تم أخذ بصيلات البصل من صنف العقيق الأبيض كأشياء للدراسة. ويعود اختيار هذا الكائن إلى كونه محصولاً زراعياً مهماً ومنتشراً في المنطقة. لتجربة التحكم: أخذنا بصلة تزن 80 جرامًا وأسقطناها في كوب سعة 50 مل. ماء مقطر بدرجة حرارة 20-25 درجة مئوية، ويتم قياس طول الجذور يومياً.
وفقًا لطريقة V.B. إيفانوف، لتحديد تحمل المحصول للملوحة، تم إنباتها في محلول 0.9% و5% من كلوريد الصوديوم (ملح الطعام)، محلول 5%.مع 12 ن 22 عن 11 (سكر) , مياه النبع.كان خيار إنبات البصل في الماء المقطر بمثابة عنصر تحكم. وأجريت التجارب في ثلاث نسخ.
نتائج البحث. يتم سرد نتائج تجربة التحكم لتحديد ديناميكيات نمو جذور البصل في الجدول 3.
الجدول 3. - التغير في طول نظام جذر البصل مع مرور الوقت (سم).
خيار الخبرة،حل ل
إنبات
قياسات طول جذور البصل يوميا بالسنتيمتر.
ديناميات النمو لجذور البصل في٪
(لمدة 3 أيام)
1
2
3
4
5
6
7
محلول سكر 0.9%
0
0
0, 5
0, 6
1
1, 2
2, 5
33
محلول سكر 5%
0
0
0, 2
0, 4
0, 9
1, 4
2
13
0.9 محلول الملح
0
0
0. 3
0. 5
0. 5
0. 5
0. 5
20
محلول ملحي 5%
0
0
0
0
0
0
0
0
يتحكم:
مياه النبع
0
1
1,5
2, 5
3, 6
4, 7
6, 5
100
ماء مقطرة
0
0, 3
0. 9
1, 4
2, 3
3
3, 5
60
كما يتبين من الجدول. 1- في اليوم الأول لم يكن هناك نمو جذري في أي زجاج. وفي اليوم الثاني بدأت الجذور تنبت في الربيع والماء المقطر. في اليوم الثالث تنمو الجذور في كل مكان ما عدا كوب به محلول 5٪ من ملح الطعام. ومن اليوم الخامس إلى اليوم السابع يستمر نمو الجذور بنفس الوتيرة. وفي نهاية الأسبوع كان الحد الأقصى لطول الجذور في مياه الينابيع 6.5 سم، والحد الأدنى في محلول سكر 5%، ولم تنمو الجذور في محلول ملحي 5%.
وهكذا أظهرت نتائج دراسة تأثير تراكيز مختلفة من الملح والسكر على نمو جذور بصيلات اللفت أن الأبصال الموجودة في المحاليل السكرية 0 و9 و5% والمحلول الملحي 0.9% فقط هي التي تتحمل الملح. وفي المحلول الملحي 5% ملح لم تنبت الجذور. يشير هذا إلى قمع قوي لنمو الخلايا النباتية.
في الخبرة، حسب التعريف (ديناميات نمو جذر البصل) إنبات جذور البصل وفي المقام الأول كانت المصابيح بمحلول سكر 0.9٪ - 55٪ ، وفي المركز الأخير كانت المصابيح التي نبتت بمحلول سكر 5٪ - 22٪. لم يكن هناك إنبات في محلول ملحي 5٪.
ويكون نمو جذور البصل في مياه الينابيع أعلى بنسبة 40% من الماء المقطر، وهو ما يمكن تفسيره بوجود أملاح قيمة تحفز نموها. تنعكس نتائج التجارب لتحديد ديناميكيات نمو جذور البصل في الجدول. 4.الملحق 4
الجدول 4. –إعادة نمو جذور البصل في محاليل الملح والسكر بتراكيز مختلفة.
ثقافةخيارات
عدد الجذور في بصيلات البصل
قوة نظام جذر البصل
%
بصلة
ماء مقطرة
25
71%
كلوريد الصوديوم، 0.9%
22
63%
كلوريد الصوديوم، 5%
1
3%
مع 12 ن 22 عن 11, 0, 9 %
20
57%
مع 12 ن 22 عن 11, 5 %
10
29%
يتحكم:
مياه النبع
"بئر باركوف"
35
100%
الاستنتاجات . أظهرت نتائج دراسة تحديد تأثير تراكيز مختلفة من الملح والسكر على إعادة نمو جذور البصل ما يلي:
- عدد وطول الجذور أثناء إعادة نمو الجذر تعتمد أبصال البصل على نوع المحلول وتركيزه، تنمو الجذور بشكل أفضل في مياه الينابيع، بالإضافة إلى الجذور تنمو أوراق البصل بطول 9 سم، تنمو الجذور بشكل أسوأ في محلول سكر 5٪، ينمو جذر واحد في 5 % محلول ملحي والذي بلغ 3%. تعتبر مياه الينابيع الحل الأمثل لبصل العقيق الأبيض.
- وجود الملح والسكر في المحلول يمنع تطور ونمو جذور البصل.
الاستنتاجات لجميع مراحل العمل
1. في المحاليل المائية، يذوب السكر بشكل أفضل وأسرع من الملح. من الأسهل التحلية من الملح. تنجذب الذرات الموجودة في جزيئات الملح لبعضها البعض أكثر من ذرات جزيء السكر.
2. أظهرت تجربة تأثير محلول ملح الطعام على الخلايا الحية أنه تحت تأثير المحلول الملحي في الخلايا النباتية، تنكمش البروتوبلازم الموجود داخل الخلايا وتبتعد عن جدران الخلايا، أي تبتعد عن جدران الخلايا. يحدث تحلل البلازما.
3. تحت تأثير محلول ملح الطعام، تموت أوالي التربة على الفور تقريبًا. أي تركيز لملح الطعام يضر بكائنات أولية في المياه العذبة.
4. تحت تأثير محلول 10% من ملح الطعام، تتقلص خلايا الدم الحمراء لدى الإنسان وتموت.
5 أظهرت نتائج دراسات تحديد تأثير تراكيز مختلفة من الملح والسكر على إنبات بذور الجرجير أن محلول السكر 0.9% قلل من إنبات بذور الجرجير بنسبة 80%، وجميع المحاليل الأخرى بنسبة 100%.
6. أظهرت نتائج دراسة تأثير تراكيز مختلفة من الملح والسكر على إعادة نمو جذور البصل أن إعادة النمو لم تتم ملاحظتها إلا في المحلول الملحي 5%. عدد وطول الجذور أثناء إعادة نمو الجذر ويعتمد نمو أبصال البصل على نوع المحلول وتركيزه، وتنمو الجذور بشكل أفضل في مياه الينابيع، وبالإضافة إلى الجذور تنمو أوراق البصل فيها.
وهكذا، على الرغم من حقيقة أنه مع يلعب Ol دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي في الكائنات الحية، إلا أن التركيزات العالية منه تؤدي إلى تحلل البلازما في الخلايا النباتية وتجعد خلايا الدم الحمراء.
يشير انخفاض إنبات البذور عند تعرضها لتركيزات عالية من محاليل السكر والملح إلى تأثيرها السلبي على الكائنات الحية.
لذلك يمكننا أن نستنتج أن تناول ملح الطعام والسكر بكميات كبيرة يعتبر موتًا أبيض.
خاتمة
أي منتج، في حالة إساءة استخدامه، يمكن أن يكون ضارًا بالصحة وحتى مميتًا. كل شيء جيد في الاعتدال. فقط هذا الإجراء يختلف من شخص لآخر. سوف يأخذ الجسم السليم ما يحتاجه ويزيل الباقي. ولكن نظرا لعدم وجود أشخاص أصحاء تماما الآن، فأنت بحاجة إلى أن تكون حذرا للغاية مع تلك المنتجات التي تتركز للغاية في تكوينها. وتشمل هذه الملح والسكر. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة، يمكن أن تكون قاتلة في الواقع. ولكن لكي لا تؤدي إلى أمراض مختلفة، عليك تناول هذه الأطعمة بكميات محدودة. الموسم بخفة بدلا من المبالغة في ذلك.
الأدب
أوسنباييفا بي إيه، بوزشاتاييفا جي تي، أوسبانوفا جي إس، تورابايفا جي كيه. تأثير تراكيز مختلفة من الأملاح على إنبات بذور الحبوب // المجلة الدولية للتعليم التجريبي. – رقم 3-1، 2015. – ص. 65-67؛
1
إعداد الكواشف والمعدات
2
ظروف رد الفعل
3
تذويب ملح الطعام في الماء المقطر.
4
تذويب ملح الطعام في الخل
يذوب السكر تمامًا، ولم يذوب الملح، وتبقى البلورات غير الذائبة.
5
إذابة ملح الطعام في الأمونيا
يذوب السكر تمامًا، ولم يذوب الملح، وتبقى البلورات غير الذائبة.
6
إذابة ملح الطعام في كحول الأيزو أميل
7
إذابة ملح الطعام في محلول قلوي
لم يذوب السكر والملح تمامًا، وبقيت بلورات غير منحلة.
8
إذابة ملح الطعام في محلول حامض الستريك
يذوب السكر تمامًا، ولم يذوب الملح، وتبقى البلورات غير الذائبة.
10
إذابة ملح الطعام في محلول الهيدروبيريت
يذوب السكر تمامًا، ولم يذوب الملح، وتبقى البلورات غير الذائبة.
11
إذابة ملح الطعام في الأسيتون
لم يذوب السكر والملح تمامًا، وبقيت بلورات غير منحلة. أصبح السكر لزجًا وازداد حجمه.
الملحق 2
الملحق 3
الملحق 4
عليكبيروفا إل يو. - كيمياء مثيرة للاهتمام. كتاب للطلاب والمعلمين وأولياء الأمور. - م: أست برس، 1999.
زايكينا O.O. – ملح الطعام – الموت الأبيض أو الحياة البيضاء / مجلة سيدة الأعمال العدد 5، 2014.
كيتوفا إن يو. - 1 سبتمبر. كيمياء. /الجريدة العدد 7، 2010.
كريتسمان ف. -القاموس الموسوعي للكيميائي الشاب / شركات. V.A.Kritsman، V.V.Spanzo. – م، 1982.
Modera A.G. - تجارب بدون انفجارات / شركات. إيه جي موديرا، إيه بي بياتيكوب. – م، 2000.