สิ่งที่ต้องปรุงจากสูตรเนื้อต้นขาไก่งวง สูตรเนื้อต้นขาไก่งวง วิธีการปรุงต้นขาไก่งวง
![สิ่งที่ต้องปรุงจากสูตรเนื้อต้นขาไก่งวง สูตรเนื้อต้นขาไก่งวง วิธีการปรุงต้นขาไก่งวง](https://i0.wp.com/img.iamcook.ru/old/upl/recipes/byusers/misc/1169/286d237134c822e87d3df3bce97ab0e6-2017.jpg)
ฉันแนะนำให้อบต้นขาไก่งวงในเตาอบ มันบังเอิญว่าไก่งวงปรากฏบนโต๊ะของฉันบ่อยที่สุด เนื้อเป็นอาหารและสามีของฉันชอบมันมาก ดังนั้นจึงยินดีต้อนรับตัวเลือกการอบที่แตกต่างกัน ครั้งนี้ฉันปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว ได้เนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก
สำหรับการอบให้เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการ
เทซีอิ๊วลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำมะนาวและน้ำมันดอกทานตะวัน ฉันมีน้ำผลไม้เข้มข้นคุณสามารถคั้นสดจากมะนาวครึ่งลูกได้
วางต้นขาไก่งวงที่ล้างและแห้งแล้วลงในน้ำดอง โรยด้วยเกลือ พริกไทยดำและแดง คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสสัตว์ปีกได้
ใช้มือนวดต้นขาให้ทั่ว ถูในน้ำดอง หากคุณมีเวลา คุณสามารถทิ้งต้นขาไว้ในน้ำดองได้หลายชั่วโมง ฉันไม่มีเวลารอฉันก็ปรุงมันทันที
โอนต้นขาไปยังจานอบที่เหมาะสม
เปิดเตาอบที่ 180 องศา ปิดจานด้วยเนื้อสัตว์ด้วยกระดาษฟอยล์วางในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วเทน้ำลงบนต้นขาปรุงต่ออีก 30 นาทีจนต้นขาถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม
ต้นขาไก่งวงที่อบในเตาอบจะนุ่มและอร่อยทั้งร้อนและเย็น เนื้อเย็นสามารถใช้เป็นแซนด์วิช ส่วนเนื้อร้อนเสิร์ฟพร้อมผักหรือเครื่องเคียงได้
อร่อย!
เนื้อไก่งวงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีไขมันและคอเลสเตอรอลในปริมาณที่น้อยที่สุด เนื้อนี้มีโซเดียมซึ่งมีรสเค็มตามธรรมชาติ ดังนั้นสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างหรือเป็นโรคหัวใจล้มเหลว เนื้อประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเลยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
นอกจากนี้ ไก่งวงยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่มีเพียง 109 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เนื้อนี้ถูกประเมินต่ำไปจากหลายๆ คน จึงมักซื้อหมูหรือไก่แทน แต่ในแง่ของปริมาณวิตามินและธาตุขนาดเล็ก เนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทนี้ด้อยกว่าไก่งวงอย่างมาก
เนื้อไก่งวงแทบไม่มีข้อห้ามสามารถบริโภคได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ดังนั้นอย่าประมาทเนื้อประเภทนี้ เมื่อปรุงสุกอย่างเหมาะสม ไก่งวงจะชุ่มฉ่ำ นุ่ม และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง
ความลับของการปรุงเนื้อไก่งวงฉ่ำ
หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาอบเนื้อประเภทนี้ในเตาอบมากนัก คุณก็สามารถทอดมันได้อย่างเอร็ดอร่อย แต่เพื่อให้ชุ่มฉ่ำคุณต้องจำไว้ว่าต้องทอดเนื้อแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่น สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับอาหารที่ต้องตุ๋น หากคุณต้องการทอดเนื้อสัตว์แล้วใส่ผักลงไปควรทอดเนื้อแยกกันก่อนจนเป็นสีเหลืองทองแล้วจึงทอดผักในน้ำมันเดียวกัน ผักควรปล่อยน้ำออกมาเพื่อไม่ให้เนื้อทอด แต่ตุ๋น
ในการเตรียมอาหารจานเนื้อไก่งวงควรเลือกเนื้อแช่เย็น แต่ไม่แช่แข็ง เนื้อแช่แข็งมีแนวโน้มที่จะแห้งและเหนียวมากขึ้น เนื่องจากน้ำผลไม้อาจรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็ง สิ่งสำคัญคือการละลายเนื้อประเภทนี้อย่างถูกต้อง
เพียงวางไว้ในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงเพิ่มอุณหภูมิของน้ำให้เป็นอุณหภูมิห้อง อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทีละน้อยจะช่วยให้เนื้อละลายเร็วขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็จะไม่สูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำระหว่างการปรุงอาหาร แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะละลายไก่งวงตามธรรมชาติ - ขั้นแรกในตู้เย็นแล้วจึงละลายที่อุณหภูมิห้อง
คุณสามารถเริ่มกระบวนการปรุงไก่งวงได้ก็ต่อเมื่อเนื้ออยู่ในอุณหภูมิห้องหมดแล้วเท่านั้น หากยังมีจุดแข็งอยู่ ก็จะไม่กลายเป็นสีน้ำตาล
เป็นที่น่าสังเกตว่าสัตว์ปีกมีไขมันใต้ผิวหนังมากกว่าดังนั้นเมื่อทอดไก่งวงคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันพืช หากซื้อนกจากร้านค้า ก็มักจะไม่มีไขมันเพิ่มเติม เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำมัน
ก่อนปรุงอาหารควรล้างเนื้อไก่งวงให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป ให้แช่ไว้ในกระทะประมาณ 20-25 นาทีก็พอ หากตีเนื้อไว้ล่วงหน้า เวลาปรุงจะลดลงอีก 5-7 นาที
ขั้นตอนบังคับในการเตรียมเนื้อไก่งวงคือกระบวนการหมัก หากไม่มีน้ำดองเนื้ออาจแห้งเนื่องจากไก่งวงส่วนนี้ไม่มีชั้นไขมันหรือผิวมัน เนื้อจะต้องอิ่มตัวด้วยกลิ่นและน้ำผลไม้เพิ่มเติม เส้นใยในน้ำดองจะดูดซับน้ำดอง ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากคุณหมักไก่งวงทั้งตัว กระบวนการหมักควรใช้เวลา 2 ถึง 4 วัน ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับขนาดของนก หากคุณหมักเฉพาะเนื้อก็เพียงพอแล้ว 3-4 ชั่วโมง
หมักอะไรดีที่สุดสำหรับไก่งวง?
น้ำดองที่ง่ายที่สุดและพื้นฐานที่สุดคือส่วนผสมของเกลือทะเล พริกไทยดำ และน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้เส้นใยนุ่มและนุ่มขึ้น เกลือจะป้องกันความชื้นไม่ให้ออกจากเส้นใย และพริกไทยจะทำให้ไก่งวงมีกลิ่นหอมและเผ็ด ในการเตรียมคุณต้องผสมน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือและพริกไทย 1 ช้อนชา สัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยม แต่ประเด็นหลักในกระบวนการปรุงไก่งวงควรยังคงเป็นกระบวนการรวมส่วนผสมที่แห้งและของเหลวในน้ำดอง หากไม่มีส่วนผสมที่เป็นของเหลวเนื้อก็จะไม่ชุ่มฉ่ำและนุ่มเท่าที่ควร ต้องมีกรดบางชนิดอยู่ในน้ำดอง
น้ำดองถัดไปสามารถเรียกได้ว่าเผ็ดเนื่องจากในการเตรียมนั้นให้ผสมไวน์แดงแห้งครึ่งแก้วสมุนไพรโปรวองซ์กระเทียม 1-2 กลีบพริกไทยดำไธม์และโรสแมรี่ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เนื้อควรอยู่ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ขณะทอดหรืออบไก่งวง ให้เทน้ำดองที่เหลือลงบนเนื้อ
สูตรน้ำดองอีกสูตรหนึ่งจะดึงดูดพ่อครัวหลายคนเนื่องจากสามารถใช้เตรียมอาหารสำหรับเด็กได้ สูตรน้ำดองประกอบด้วยเคเฟอร์ไขมันเต็มแก้วและเกลือหนึ่งแก้ว คุณสามารถใช้โยเกิร์ตแทน kefir ได้ น้ำหมักนมเปรี้ยวนี้จะทำให้เนื้อนุ่ม แม้แต่เด็กเล็กก็สามารถเคี้ยวได้ ไก่งวงควรอยู่ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไทม์และโรสแมรีเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น
น้ำดองแยกกลุ่มจะเต็มไปด้วยน้ำหมักจากน้ำผลไม้ กรดผลไม้ไม่เพียงทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มอีกด้วย สำหรับน้ำหมักดังกล่าวคุณสามารถใช้: น้ำแอปเปิ้ลและน้ำซุปข้น, น้ำทับทิม, น้ำส้ม, น้ำองุ่น ฯลฯ สมุนไพรและเครื่องเทศคอเคเซียน สมุนไพรแห้ง และสมุนไพรสดเหมาะสำหรับน้ำผลไม้ดังกล่าว
เนื้อไก่งวงกับเห็ด
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
เนื้อ 1 กิโลกรัม
แชมเปญ 0.5 กก.
ชีสแข็ง 200 กรัม
ไวน์ขาว 200 มล.
เนย 30 กรัม
แป้ง 20-30 กรัม
ครีมหรือครีมเปรี้ยว 200 มล.
ก้านโรสแมรี่
จันทน์เทศ,
ก่อนอื่นคุณต้องหมักเนื้อไก่งวง ในการทำเช่นนี้คุณต้องจุ่มลงในไวน์ สำหรับน้ำดองที่คุณต้องการไวน์ 100 มล. เหลือ 100 มล. ที่เหลือเพื่อเตรียมซอส เพิ่มก้านโรสแมรี่ เกลือ และลูกจันทน์เทศลงในไวน์ ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่แห้งอย่างแท้จริง เนื้อควรอยู่ในน้ำดองเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้คุณต้องทอดแชมเปญ ขอแนะนำให้ใช้เห็ดขนาดเล็กเพื่อให้คงอยู่และไม่ได้เจียระไน ในตอนท้ายของการทอดใส่เกลือและพริกไทยลงในเห็ด ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที เติมครีมเปรี้ยวหรือครีม 50 มล.
ในการเตรียมซอส คุณต้องระเหยไวน์ในกระทะ เมื่อแอลกอฮอล์ออกจากไวน์แล้ว ให้เติมเนยและ kuku เพื่อให้ไวน์ข้นขึ้น หากต้องการรสเผ็ด ให้ใส่ลูกจันทน์เทศ ขมิ้น และพริกไทยดำป่น หลนไฟประมาณ 10-15 นาที
เช็ดเนื้อที่หมักไว้อย่างทั่วถึงด้วยผ้าแห้ง ทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง 15 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้ เนื้อไม่ควรดิบเล็กน้อยตรงกลาง ราดเนื้อทอดเป็นระยะพร้อมกับน้ำดองที่เหลือ หลังจากทอดแล้วให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันหนา 2 ซม. วางชิ้นที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบซึ่งจะต้องปิดด้วยกระดาษรองอบก่อนและทาด้วยเนย วางเห็ดไว้บนเนื้อ เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปให้ทั่ว สำหรับเปลือกที่มีสีน้ำตาลทองและกรอบ ให้ขูดชีสแข็งไว้ด้านบน ปรุงจานเป็นเวลา 15 นาที
เนื้อไก่งวงยัดไส้ผลไม้แห้งและมะเดื่อ
จานนี้สามารถเกิดขึ้นเป็นที่หนึ่งในงานเลี้ยงตามเทศกาลเพราะไม่เพียง แต่ดูน่าประทับใจ แต่ยังดึงดูดใจด้วยรสชาติอีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:
เนื้อต้นขาไก่งวงขนาดใหญ่ 2 ชิ้น
แอปริคอตแห้ง 200 กรัม
ลูกพรุน 100 กรัม
วอลนัท 50 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
ซีอิ๊ว,
น้ำส้มสายชู,
พริกไทยดำ.
ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดควรเริ่มต้นด้วยการหมักเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้ต้องตีเนื้อก่อนเพื่อให้บางลง สำหรับการหมัก ให้ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ ปาปริก้า และเกลือ เนื้อควรอยู่ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมไส้สำหรับเนื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น หั่นมะเดื่อเป็นหลาย ๆ ชิ้นเท่า ๆ กัน เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งเพื่อทำให้ผลไม้นิ่มลง นำผลไม้แห้งออกแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูหั่นทุกอย่างเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 1x1 ซม. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้สัมผัสถึงรสหวานได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
นำเนื้อที่หมักไว้ออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้ง คุณต้องใส่ไส้ทั้งหมดไว้ตรงกลางเพื่อสร้างเป็นม้วน คุณต้องเชื่อมต่อสองเนื้อด้วยไม้จิ้มฟันหรือด้ายทำอาหาร ถูด้านบนของเนื้อด้วยขมิ้น ปาปริก้า และเกลือเพื่อลิ้มรส อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีโดยราดเนื้อด้วยน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ เนื้อควรมีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม หากต้องการคุณสามารถวางแอปเปิ้ลสับไว้ที่ด้านล่างของถาดอบได้ เมื่อเนื้อปล่อยน้ำออกมาก็จะดูดซึมเข้าไป คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อยัดไส้กับข้าวได้
เสียบไม้เนื้อไก่งวง
สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องการ:
เนื้อต้นขาไก่งวง 1 กิโลกรัม
สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง
3 มันฝรั่งขนาดกลาง
3 มะเขือเทศสด
ซีอิ๊ว,
ผักชีบด,
ผักชีฝรั่งแห้ง
หั่นเนื้อไก่งวงเป็นชิ้นขนาด 3x3 ซม. หมักในซีอิ๊วขาว ผักชี ปาปริก้า และพริกไทยดำ เพิ่มทุกอย่างเพื่อลิ้มรส เนื้อควรหมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ทอดมันฝรั่งที่เตรียมไว้ ขนาดของก้อนควรเป็น 3x3 ซม. ปรุงรสมันฝรั่งด้วยแกงปาปริก้าและผักชีฝรั่งแห้ง หั่นสับปะรดเป็นก้อนใหญ่แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก
ทอดเนื้อหมักในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อให้เนื้อมีรสชาติครีมและหวาน คุณสามารถทอดในเนยได้ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15 นาที ร้อยเนื้อที่เย็นแล้วลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับสับปะรด มันฝรั่ง และมะเขือเทศ แทนที่จะใช้มะเขือเทศ คุณสามารถใช้พริกหยวก ดอกกะหล่ำ เห็ด ฯลฯ ได้
คุณสามารถเสิร์ฟเคบับเหล่านี้กับซอสทับทิมได้ ในการเตรียมคุณต้องระเหยน้ำทับทิม 200 มล. ความสม่ำเสมอควรจะหนาขึ้น เติมน้ำตาลผง 1-2 ช้อนชา ก้านโรสแมรี่ และโหระพา 1 ก้านลงในน้ำระเหย หากต้องการข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี 1-2 ช้อนชาได้ แต่โปรดจำไว้ว่าสีอาจเปลี่ยนไป เพื่อให้ซอสข้นขึ้น ควรตั้งไฟทิ้งไว้นานขึ้น
เนื้อไก่งวงได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารที่มีปริมาณมากที่สุด โดยมีน้ำหนักเบาและมีแคลอรีต่ำพอๆ กับเนื้อกระต่าย และยังมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าอกไก่ด้วยซ้ำ มีไขมันในปริมาณต่ำมาก แต่มีโปรตีนจากสัตว์จำนวนมาก ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย นอกจากนี้เนื้อไก่งวงยังมีรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ต้องการสำหรับการบริโภคเป็นประจำอีกด้วย ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับต้นขาไก่งวง
สูตรต้นขาไก่งวง
ผัดกะหล่ำปลี
วัตถุดิบ
- เนื้อสะโพกไก่งวง 0.5 กก.
- หัวหอม 1 ชิ้น (ใหญ่)
- แครอท 2 ชิ้น
- พริกหยวกแดง
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 อัน
- น้ำมันพืช
- พริกไทยดำ
- แกง
การตระเตรียม
เราหั่นเนื้อนกเป็นชิ้นขนาดกลางเหมือนเนื้อย่าง ในกระทะเป็ด ทอดเนื้อไก่งวงในน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วใส่แครอทที่หั่นเป็นชิ้นลงไป ผสม.
จากนั้นให้หั่นหัวหอมแบบสุ่ม ให้ใหญ่ขึ้น แล้วใส่ลงในกระทะลูกเป็ดด้วย ผสม. หั่นพริกแดงเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่แล้วใส่ไก่งวงลงไปด้วย ผัดใส่เกลือพริกไทยและแกง (แกงมีเกลือดังนั้นจึงคำนวณเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป) ผสมทุกอย่าง
นำกะหล่ำปลีมาล้างให้สะอาด เอาใบด้านบนออก หั่นกะหล่ำปลีที่สะอาดเป็นสี่เหลี่ยม ห้ามใช้ก้านหรือส่วนที่แข็งของกะหล่ำปลี วางลูกเป็ดไว้ด้านบนเติมน้ำเดือด 0.5 ลิตรแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดฝาแล้วคนกะหล่ำปลีให้นิ่มและผสมกับส่วนผสมทั้งหมดได้ง่ายขึ้น ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที
เนื้อต้นขาไก่งวงในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- เนื้อต้นขาไก่งวง - 1−1.2 กก.
- ซีอิ๊วขาว - 45 มล.
- น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น - 25 มล.
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 20 มล.
- น้ำผึ้งเหลว - 25 กรัม
- กลีบกระเทียม - 4−5 ชิ้น;
- ปาปริก้าหวานป่น - 5 กรัม;
- ใบโหระพาแห้ง - เหน็บแนม;
- เกลือเสริมไอโอดีนและพริกไทยป่น (ส่วนผสมหลายประเภท) - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อต้นขาไก่งวงชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอ่อนโยน จะต้องหมักเนื้อไว้อย่างน้อยสามชั่วโมงก่อน
นำซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันพืช น้ำผึ้งเหลว แล้วผสมส่วนผสมในชาม ใส่กลีบกระเทียมสับ ปาปริก้าป่น ส่วนผสมของพริกไทย ใบโหระพาเล็กน้อย และเกลือเล็กน้อย
ล้างเนื้อต้นขาสัตว์ปีกที่ไม่มีกระดูก เช็ดให้แห้ง และถูด้วยน้ำหมักที่เตรียมไว้ วางนกลงในชาม เทน้ำดองที่เหลือลงไป และปล่อยให้แช่ไว้ เรามัดเนื้อหมักไว้แน่นด้วยด้ายหรือเกลียวแล้ววางลงในภาชนะสำหรับอบ
ปิดจานด้วยแผ่นฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อปรุงอาหารต่อไป ตอนนี้เอากระดาษฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้นกเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลาสิบนาที
หากต้องการเนื้อไก่งวงหมักในกรณีนี้สามารถยัดไส้ด้วยผักเห็ดทอดกับชีสหรือไส้อื่น ๆ จากนั้นม้วนเนื้อเป็นม้วนมัดด้วยด้ายแล้วปรุงในลักษณะเดียวกับเนื้อในรูปแบบบริสุทธิ์
ต้นขาไก่งวงย่าง
วัตถุดิบ:
- ต้นขาไก่งวงขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (หรือเล็กกว่า 2 อัน)
- เนย 1 กิโลกรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูบด
- 1 ช้อนชา ขิงบด
- ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด
- ¼ ช้อนชา ใบกระวานพื้นดิน
- ¼ ช้อนชา พริกป่นป่น
- 1/8 ช้อนชา กานพลูดิน
- ¼ ช้อนชา ผงกระวาน
- ½ ช้อนชา พริกไทยดำ
- ½ ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ผสมเนยนิ่มกับน้ำมะนาวและเครื่องเทศ (ยกเว้นเกลือ) ล้างต้นขาไก่งวงและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เกลือและพริกไทย. เราสอดนิ้วของเราไว้ใต้ผิวหนังเพื่อแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ แต่อย่าเอาออก กระจายกระเป๋าผลลัพธ์ที่มีส่วนผสมของเนยและเครื่องเทศ จากนั้นหล่อลื่นต้นขาทั้งหมดจากด้านนอก
วางในจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศา แล้วอบจนหนังกรอบและน้ำใสไหลออกมาจากมีดแทงในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นประมาณ 40 นาที (อาจใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับ ขนาดสะโพก) ย้ายต้นขาไปใส่จาน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
ต้นขาไก่งวงในน้ำหมักรสเผ็ด
วัตถุดิบ
- เนยหวาน 82% - 40 ก
- เกลือ - 10 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
- ผิวเลมอน - 5 กรัม
- ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- กระเทียม - 2 ฟัน
- ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ต้นขาไก่งวงพร้อมไม้ตีกลอง - 2 ชิ้น
- ผักชี - 1 ช้อนชา
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
- ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
- บดผักชีและเครื่องเทศทุกชนิดในครก
- ผสมน้ำมันมะกอกกับซีอิ๊ว ใส่เครื่องเทศสับและมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากัน
- วางต้นขาไก่งวงและน่องไก่ในน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้ คุณสามารถพลิกเนื้อได้ 2-3 ครั้งเพื่อให้หมักได้อย่างสมบูรณ์และทั่วถึง
- นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ผสมเนยนุ่มกับผิวเลมอนแล้วบีบกระเทียมลงไป คน.
- เมื่อไก่งวงหมักเสร็จแล้ว ให้ทากระเทียมและน้ำมันเลมอนไว้ใต้ผิวหนังของนก วางเนื้อลงในกระทะ เทน้ำดองทั้งหมดออก
- วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175 องศา นำเข้าอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ราดด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาทุกๆ 20 นาที พักเนื้อไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ต้นขาไก่งวงกับแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ
- ต้นขาไก่งวง - 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
- หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 25 มล.
- เครื่องเทศใด ๆ สำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก (ฉันมีชุดเครื่องปรุงรส "สำหรับเนื้อสัตว์");
- พริกไทยดำและเกลือบดสด - เพื่อลิ้มรส;
การตระเตรียม
ขูดหรือบดกระเทียมครึ่งหัว แล้วหั่นอีกครึ่งหนึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ (จากนั้นเราจะใช้กระเทียมยัดไส้ต้นขาไก่งวง)
ใส่เกลือ พริกไทยดำ และเครื่องปรุงรสประมาณ 1 ช้อนชาลงในกระเทียม เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยให้ทั่ว และผสมน้ำดองให้เข้ากัน มาเตรียมต้นขาไก่งวงกัน ล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เคลือบไก่งวงให้ทั่วด้วยน้ำดองทุกด้าน
จากนั้นใช้มีดเจาะรูเล็กๆ ยัดต้นขาไก่งวงด้วยแท่งกระเทียม ปล่อยให้ขานกวางบนจานแล้วหมักไว้ประมาณ 20-30 นาทีหลังจากนั้น ใส่มันลงในถุงอบแล้วเริ่มทำงานกับแอปเปิ้ล ล้างแอปเปิ้ล ตากให้แห้ง หั่นเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก เคลือบด้วยน้ำดอง และเราจะส่งไปที่ต้นขาไก่งวงในถุง วางถุงที่ปิดผนึกด้วยคลิป โดยมีไก่งวงและแอปเปิ้ลอยู่บนถาดอบ
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาแล้วอบประมาณ 40-50 นาที ทันทีที่ขาไก่งวงเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถนำถาดอบออกจากเตาอบและตัดถุงอบได้ วางต้นขาไก่งวงที่อบในเตาอบไว้บนจานแบนขนาดใหญ่
วางแอปเปิ้ลอบไว้รอบๆ (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มชิ้นมะเขือเทศได้) หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟจานลงบนโต๊ะทันที
ต้นขาไก่งวงกับปาปริก้าในกระดาษฟอยล์
วัตถุดิบ
- ต้นขาไก่งวง - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กลีบ
- มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ปาปริก้า - 1-2 ช้อนชากอง
- เครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีก
- พริกไทย
การตระเตรียม
ล้างชิ้นเนื้อโดยไม่ต้องเอาผิวหนังออก ในน้ำเย็นสามในสี่ลิตรให้เติมเกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะที่กองไว้ จุ่มต้นขาไก่งวงลงในสารละลายแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (หรืออาจจะสองสามชั่วโมง)
นำเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก โรยด้วยเครื่องเทศสัตว์ปีก ฉันใช้เครื่องปรุงรสที่มีกระเทียมแห้ง มัสตาร์ด ยี่หร่า ขิง แกงกะหรี่ และปาปริก้า คุณสามารถใช้เครื่องเทศผสมสัตว์ปีกที่คุณมีที่บ้านได้
ตอนนี้เรายัดเนื้อด้วยกระเทียมเป็นชิ้น ๆ โดยหั่น 1-2 กลีบเพื่อจุดประสงค์นี้ ในชาม ผสมมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะกับปาปริก้าบดหนึ่งหรือสองช้อนชา คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พริกขี้หนูถ้ามันหายไปจากชุดเครื่องเทศของคุณโดยไม่ได้ตั้งใจ ปรุงรสด้วยมายองเนสและนี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับอาหารจานฉ่ำที่ยอดเยี่ยม
ทาต้นขาไก่งวงด้วยส่วนผสมของมายองเนสและปาปริก้า คุณสามารถหมักทิ้งไว้อีกสิบห้านาทีหรือเริ่มทำอาหารได้ทันที ในการทำเช่นนี้ ให้ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้หรือหม้อทอดอากาศบนตะแกรงด้านล่าง เราห่อมันค่อนข้างแน่นโดยพยายามปิดผนึกให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ
อบประมาณ 1 - 1.5 องศา ที่อุณหภูมิ 260 องศา ในหม้อทอดอากาศ ควรตั้งความเร็วเป็น LOW จะดีกว่า เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของต้นขาไก่งวงและกระดูกที่เหลืออยู่ข้างในหรือไม่ เนื้อจะมีรสชาติติดกระดูกดีกว่า แต่บริเวณรอบๆ กระดูกจะสุกช้ากว่า หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะตรวจสอบความพร้อม หากไม้จิ้มฟันเข้าไปในเนื้อได้อย่างอิสระและไม่มีน้ำเลือดไหลออกมา แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว เสิร์ฟต้นขาไก่งวงร้อนๆ กับมันฝรั่งต้ม ข้าว และจริงๆ กับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด
ไส้กรอกต้นขาไก่งวง
วัตถุดิบ
- ไก่งวง (ต้นขาไม่มีกระดูก) – 1 กก
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยดำ (บดสด เพื่อลิ้มรส ไม่ต้องใส่สำหรับเด็ก)
- กระเทียม (หรือเพื่อลิ้มรส) - 5 ฟัน
- ครีม (10−20%) - 100 มล
- ลำไส้ (หมู; ประมาณ 2 ม.)
- น้ำซุป (สำหรับอบไส้กรอก) - 150 มล
- น้ำมันพืช (สำหรับทอดไส้กรอกหลังปรุง)
- น้ำ (สำหรับต้มไส้กรอก)
การตระเตรียม
เราตัดต้นขาเป็น: 1 - เนื้อที่สะอาด 2 - เนื้อสัตว์พร้อมฟิล์มและเส้นเอ็น 3 - ไขมันและผิวหนัง ถัดมาเป็นเครื่องบดเนื้อ เราต้องการตะแกรงสองอัน: ใหญ่และละเอียด บดเนื้อด้วยเส้นเอ็นและฟิล์มบนตะแกรงละเอียด บดไขมันและผิวหนังบนตะแกรงขนาดใหญ่ ตัดเนื้อที่สะอาดเป็นก้อนขนาดประมาณ 0.7 มม.
เราเชื่อมต่อทุกอย่าง ใส่เกลือพริกไทยกระเทียมบด ผสมทุกอย่างใส่ครีมแล้วผสมอีกครั้ง ตอนนี้ถึงคราวของความกล้าแล้ว ขั้นแรกเราล้างด้านนอกแล้วกลับด้านในออก โดยใช้ด้านทื่อของมีดเพื่อทำความสะอาดสิ่งที่อยู่ด้านใน จากนั้นเราก็กลับด้านในออกแล้ววางลงบนก๊อกน้ำแล้วล้างออกจากด้านใน
หากคุณมีอุปกรณ์เสริมสำหรับเครื่องบดไส้กรอก ให้ใช้อุปกรณ์ดังกล่าว ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ตัดคอขวดพลาสติกออก วางขอบด้านหนึ่งของลำไส้ไว้แล้วมัดด้วยด้าย ผูกขอบที่สองของลำไส้ให้เป็นปม ดึงลำไส้ไปที่คอด้วยหีบเพลง ตอนนี้คุณต้องอดทนและเติมเนื้อสับในลำไส้โดยใช้ช้อนหรือเพียงแค่มือของคุณ เราพยายามเติมให้เต็มถ้าเป็นไปได้จะไม่มีฟองอากาศ
ตั้งน้ำให้ร้อนประมาณ 70 องศา ใส่ไส้กรอกลงไป ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที นั่นคือไส้กรอกสุกแต่ไม่เดือด วางไส้กรอกในน้ำเย็น ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ด้วยเทคนิคนี้ไส้กรอกจะไม่ยับ
เราได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้มแล้ว จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน และหากใส่ในช่องแช่แข็งก็สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน ไส้กรอกแช่แข็งจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 1 เดือนหรือนานกว่านั้นด้วยซ้ำ ขอแนะนำให้ทอดไส้กรอกในน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อนรับประทานอาหาร ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง หรือจะย่างหรือใช้บนตะแกรงก็ได้
หากคุณมีการเตรียมการและมีแขกที่ไม่คาดคิดมาคุณสามารถนำมันออกจากช่องแช่แข็งล้างน้ำแข็งเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ ด้วยน้ำมันปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน . ระหว่างนี้ไส้กรอกจะละลายและทอด
ประโยชน์ของไก่งวง
เนื้อไก่งวงเป็นเนื้อสัตว์ปีกที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารมากที่สุด ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพจำนวนเล็กน้อยที่ช่วยขจัดคอเลสเตอรอล วิตามินสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก A และ E ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากวัยชรา ให้ความแข็งแรงและพลังงาน ในแง่ของปริมาณธาตุเหล็ก เนื้อไก่งวงเป็นเจ้าของสถิติและเหนือกว่าเนื้อวัว เนื้อหมู และไก่รวมกันมาก เนื้อนี้มีแคลเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยให้สามารถนำไปใช้ป้องกันโรคกระดูกพรุนและป้องกันโรคข้อต่อได้
อย่างไรก็ตาม เนื้อไก่งวงมีปริมาณโซเดียมมากกว่าเนื้อวัวถึง 2 เท่า ดังนั้นเมื่อปรุงไก่งวง คุณไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ และนี่ไม่ใช่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อไก่งวงทั้งหมด เราสามารถพูดถึงว่าไก่งวงมีสุขภาพดีได้อย่างไรมาเป็นเวลานานมาก ไก่งวงหนึ่งหน่วยบริโภคมีวิตามินถึง 60% ของมูลค่ารายวัน และทั้งหมดนี้ไก่งวงก็อร่อยมากเช่นกัน!
วิธีการเลือกไก่งวง
เมื่อเลือกไก่งวงคุณต้องใส่ใจกับลักษณะของเนื้อสัตว์ด้วย สีของมันควรจะเป็นสีแดงเข้ม ควรเอาผิวหนังออกให้หมด และไม่ควรมีกระดูก ในการซื้อเนื้อปลาแช่แข็งต้องตรวจสอบสภาพบรรจุภัณฑ์ว่าควรสะอาดไม่มีความเสียหายหรือมีน้ำแข็งอยู่ข้างใน หากมีเศษน้ำแข็ง แสดงว่าผลิตภัณฑ์ได้ละลายน้ำแข็งไปแล้วก่อนหน้านี้ จึงอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
เนื้อไก่งวงแช่เย็นสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +6 องศาได้ไม่เกินหกวัน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แช่แข็งนานถึงหกวันที่อุณหภูมิ -18 องศา คุณภาพของนกทั้งตัวจะถูกกำหนดโดยฉลากบนไม้ตีกลอง ป้ายสีชมพูใช้สำหรับประเภทแรก และป้ายสีเขียวสำหรับประเภทที่สอง
เคี่ยวต้นขาไก่งวงทั้งหมดด้วยไฟอ่อน ๆ
ทอดเนื้อต้นขาไก่งวงชิ้นเนื้อ - 30 นาที
วิธีตุ๋นต้นขาไก่งวง
สินค้า
ต้นขาไก่งวง - 1 ชิ้น
ธนู - 1 หัว
แครอท - 1 ชิ้น
ใบโหระพาและปาปริก้า - อย่างละ 2 หยิก
น้ำหรือครีม - ครึ่งแก้ว
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีตุ๋นต้นขาไก่งวง
1. ล้างต้นขาไก่งวง ตัดเนื้อออกจากกระดูก และตัดเส้นเลือดออกจากเนื้อ
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่
3. ปอกแครอทและหัวหอมแล้วสับหยาบ
4. ใส่แครอทและหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดเบา ๆ
5. เพิ่มเนื้อไก่งวงผสมกับเกลือและเครื่องเทศเทน้ำหรือครีมครึ่งแก้ว
6. ปิดฝาแล้วเคี่ยวต้นขาไก่งวงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
Fkusnofacts
- เนื่องจากต้นขาไก่งวงมีขนาดที่น่าประทับใจ (และหนักประมาณ 1 กิโลกรัม) การทอดทั้งชิ้นในกระทะจึงค่อนข้างเป็นปัญหา ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นต้นขาไก่งวงเป็นชิ้น ๆ ให้พอดีกับกระทะในร้านค้าส่วนใหญ่คุณจะพบเฉพาะเนื้อต้นขาไก่งวงซึ่งเหมาะสำหรับการทำสตูว์หรือสตูว์เนื้อวัว ต้นขามีโครงสร้างที่เหนียวและเหนียวเล็กน้อยซึ่งแตกต่างจากส่วนอื่น ๆ ของไก่งวง หลังจากตุ๋นแล้ว เนื้อต้นขายังคงค่อนข้างหนาแน่น แต่ไม่แตกสลายและไม่สูญหายไปในอาหารจานหลัก
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงต้นขาไก่งวงในเตาอบ: อบต้นขาและเนื้อต้นขาไก่งวงในกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขนพร้อมผักและในน้ำดอง
2018-01-29 โอเล็ก มิคาอิลอฟระดับ
สูตรอาหาร
เวลา
(นาที)
บางส่วน
(คน)
ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม
12 กรัม
15 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
4 กรัม203 กิโลแคลอรี
ตัวเลือกที่ 1: ต้นขาไก่งวงในเตาอบ - สูตรคลาสสิก
สูตรอาหารคลาสสิกเกือบทุกสูตรเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อสัตว์ติดกระดูก และต้นขาไก่งวงก็ไม่มีข้อยกเว้น ต้นขาเชื่อมไว้ระยะหนึ่ง แต่คุณสามารถทำได้ด้วยการหมักเท่านั้น เพื่อเพิ่มระยะเวลาเป็นสองเท่า
วัตถุดิบ:
- ต้นขาของไก่งวงตัวใหญ่ - มากถึงหนึ่งกิโลกรัม
- ถั่วเหลืองเข้มข้นสามช้อนโต๊ะและน้ำมันกลั่นในปริมาณเท่ากัน
- กระเทียมครึ่งหัว
- พริกไทยสามหยิบมือ, ปาปริก้าหนึ่งหยิบมือและเกลือต้มหนึ่งช้อน;
- ออริกาโนหนึ่งในสี่ช้อน
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปรุงต้นขาไก่งวงในเตาอบ
เราตรวจสอบต้นขาที่เลือกไว้สำหรับทำอาหาร เลือกขนที่เหลือ ล้าง เช็ดให้แห้ง และนำไปเผาบนเตาแก๊สหรือไฟแช็ก ขูดผิวเบาๆ แล้วล้างออกอีกครั้งและเช็ดให้แห้ง
ใช้มีดคมๆ กรีดลึกลงไปถึงกระดูก วางในกระทะขนาดเล็ก เทระดับน้ำเดือด และปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที เอาออก ปล่อยให้น้ำไหลออก และทำให้เนื้อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
นอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้ว ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดในรายการยังเป็นส่วนประกอบของน้ำหมักด้วย ผสมให้เข้ากันแล้วถูต้นขาที่เย็นแล้วอย่างทั่วถึง วางในชามเคลือบฟันหรือแก้ว ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นนานถึงครึ่งวัน ตัวเลือกที่มีถุงก็เหมาะสมเช่นกัน: พันรอบเนื้อไม่แน่นเกินไปและในรูปแบบนี้คุณสามารถวางไว้ในจานที่ทำจากวัสดุใดก็ได้
ตัดฟอยล์ด้วยกรรไกรเป็นเส้นยาวไม่เกินห้าสิบเซนติเมตร พับเหมือนเครื่องหมายดอกจันโดยวางซ้อนกันจำนวน 3-4 ชิ้นวางต้นขาไว้ตรงกลางแล้วงอขอบขึ้นเล็กน้อย เพื่อความสะดวกควรใช้ภาชนะทรงกลมตื้นและมีผนังลาดเอียง: วางฟอยล์ไว้แล้วกดตรงกลางลงเบาๆ หลังจากวางเนื้อแล้ว ให้เทน้ำดองลงไปแล้วห่อให้แน่นแล้วห่อฟอยล์ไว้ด้านบน
เปิดเตาอบจนเกือบสูงสุด หากคุณมีโมเดลที่ทรงพลังมาก ให้จำกัดอุณหภูมิตัวเองไว้ที่ 220 องศา ด้วยการให้ความร้อนนี้ เราจะเก็บเนื้อไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเปลี่ยนตัวควบคุมไปที่อุณหภูมิปานกลางมากขึ้นที่ 190 องศา และตั้งเวลาไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
เมื่อหมดเวลาที่วัดได้ ฟอยล์จะต้องคลี่หรือตัดอย่างระมัดระวังและรวดเร็ว เราจะอบไก่งวงนานถึงครึ่งชั่วโมงโดยได้รับคำแนะนำจากหน้าแดงบนเนื้อ
ตัวเลือกที่ 2: ต้นขาไก่งวงอบในเตาอบ: สูตรอาหารด่วน
ไม่มีการประนีประนอมในวิธีการอบที่นำเสนอ องค์ประกอบของน้ำดองและวิธีการบรรจุต้นขาด้วยกระดาษฟอยล์มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งก่อนหน้านี้ต่างจากสูตรแรก
วัตถุดิบ:
- ต้นขาไก่งวงประมาณหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและซีอิ๊วสามชนิด
- มะนาวครึ่งลูกเล็กและมะนาวหนึ่งผลหรือส้มหนึ่งผลตามที่คุณต้องการ
- เกลือหนึ่งในสี่ของส่วนผสมของพริกไทยหอมและสีแดงเล็กน้อยร้อน
วิธีอบต้นขาไก่งวงในเตาอบอย่างรวดเร็ว
บีบน้ำผลไม้จากส้มทั้งสองลงในชาม เทน้ำมันลงไปแล้วคนเบา ๆ เติมเกลือและเครื่องเทศ คนให้เข้ากันต่อไปอีกนาทีหนึ่ง
ล้างและทำให้เนื้อแห้งโดยไม่ต้องสัมผัสผิวหนัง ใช้ปลายมีดบางและแคบเจาะลึกหลายๆ ครั้งในส่วนที่เป็นเนื้อ วางในจานอบแก้วแล้วเทน้ำดอง ใช้นิ้วกดเบาๆ แช่ไก่งวงในน้ำดองอย่างทั่วถึง หากต้องการรสชาติที่มากขึ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมขูดครึ่งช้อนโต๊ะลงไปได้
เตรียมสะโพกไก่งวงหมักที่อุณหภูมิ 180 องศา เปิดเตาอบล่วงหน้า ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น พับขอบไว้ใต้ก้นภาชนะ ตั้งเวลาไว้หนึ่งชั่วโมงพอดี จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วเทน้ำจากกระทะลงบนไก่งวงอย่างรวดเร็ว ในช่วงสามสิบนาทีที่เหลือคุณจะต้องตรวจสอบกระบวนการเป็นครั้งคราวซึ่งเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับจานหากคุณเทของเหลวจากก้นภาชนะลงบนไก่งวงสองสามครั้ง
ตัวเลือกที่ 3: เนื้อต้นขาไก่งวงม้วนในเตาอบพร้อมลูกพรุนและวอลนัท
โรลที่เสนอนั้นเหมาะสำหรับมื้อเย็นสุดโรแมนติก ไม่มีไขมันส่วนเกิน จึงทานได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อนก็อร่อยไม่แพ้กัน ใบโหระพาเป็นส่วนประกอบเสริม หากคุณสงสัยว่าจะชอบ ให้แทนที่ด้วยผักชีลาวหรือเพียงแค่แยกออก
วัตถุดิบ:
- ต้นขาไก่งวงขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- วอลนัทสับคั่วหนึ่งร้อยกรัมและลูกพรุนที่ไม่แห้งเกินไป
- ผักชีฝรั่งหยิก - พวงเล็ก ๆ และใบโหระพาสดสองสามใบ
- เครื่องเทศสำหรับย่างไก่
- น้ำมันดอกทานตะวัน - สามช้อนโต๊ะ
วิธีทำม้วนจากเนื้อต้นขาไก่งวงในเตาอบ
ขั้นแรกให้เอาผิวหนังออกจากต้นขา - คุณไม่ต้องการมัน แต่คุณสามารถอบแยกกันจนกรอบ เด็ก ๆ ควรจะชอบอาหารอันโอชะนี้ ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อ กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายและการอธิบายด้วยคำพูดนั้นยากยิ่งกว่านั้น คุณจะต้องพึ่งพาประสบการณ์และความชำนาญของคุณเอง
ล้างเยื่อกระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง คลุมด้วยพลาสติกหนาแล้วตีด้วยค้อนให้มีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร เนื้อแต่ละชิ้นจากต้นขาข้างหนึ่งควรมีสองส่วน - หั่นเนื้อที่ตีแล้วเป็นชิ้นตามสัดส่วน
ผสมถั่วที่ปิ้งในกระทะ ลูกพรุนสับละเอียด สมุนไพรสับ และเนย 1 ช้อนโต๊ะ แบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้ววางในชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อ ม้วนเนื้อเป็นม้วน พันด้วยด้ายทำอาหารสองสามรอบ และต้องแน่ใจว่าได้ยึดปลายไว้แล้ว
ทาน้ำมันลงในกระทะย่างเล็กน้อย แล้ววางโรลลงบนกระทะอย่างหลวมๆ ไก่งวงอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิสองร้อยองศา
ตัวเลือกที่ 4: ต้นขาไก่งวงในเตาอบในแขนเสื้อ
อาหารจานเดียวที่มีปริมาณแคลอรี่ปานกลาง น้ำที่ออกมาจากเนื้อควบคู่ไปกับน้ำดองจะทำให้ผักอิ่มตัว ทำให้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
วัตถุดิบ:
- ต้นขาไก่งวงมีน้ำหนักไม่เกินกิโลกรัม
- แครอทหนึ่งร้อยกรัมและมันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
- เนื้อพริกหวาน 200 กรัมและหัวหอมในปริมาณเท่ากัน
- น้ำมันดอกทานตะวันและซีอิ๊วอย่างละสามช้อนโต๊ะ
- ใบกระวานเล็ก ๆ สองใบและกระเทียมหัวเล็ก
- ส่วนผสมของออริกาโนและมาจอแรมหนึ่งช้อนเต็มในอัตราส่วน 1: 1
- น้ำโต๊ะคาร์บอเนตสูงครึ่งแก้ว
สูตรทีละขั้นตอน
เตรียมนั่นคือล้างและเช็ดต้นขาให้แห้ง แยกกลีบกระเทียมและเอาเปลือกออก หั่นกานพลูสามหรือสี่กลีบตามยาวออกเป็นสองส่วน ใช้มีดแทงเนื้อให้ลึกแล้วใส่กระเทียมลงไป สับหรือขูดฟันที่เหลือ
เทน้ำมันลงบนกระเทียมสับ ใส่สมุนไพรแห้ง ถั่วเหลืองเข้มข้น และโซดา ผัดและเทลงในปลอกสำหรับอบ วางไก่งวงไว้ตรงนั้น มัดไว้แล้วเขย่าเพื่อให้น้ำดองกระจายไปทั่วปริมาตรของบรรจุภัณฑ์ อยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นพลิกกลับและหมักด้วยระยะเวลาเท่าเดิม
เราปอกผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือวงแหวนบาง ๆ ใส่เกลือแล้วพับเป็นชั้น ๆ ในปลอกใหม่ที่สะอาด เริ่มต้นด้วยมันฝรั่ง ตามด้วยแครอท พริก และสุดท้ายหัวหอม วางปลอกไว้ล่วงหน้าบนถาดอบที่มีขนาดเพียงพอไม่แนะนำให้พลิกหรือเคลื่อนย้ายหลังจากวางผัก มันจะดีกว่าถ้าพวกมันยังคงอยู่ในชั้นต่างๆ
วางไก่งวงหมักไว้เป็นลำดับสุดท้าย สามารถเพิ่มน้ำดองได้ แต่ในปริมาณที่น้อยมาก เราปิดผนึกแขนเสื้อเจาะตามคำแนะนำแล้วอบต้นขาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด โดยไม่ต้องถอดกระทะออก ให้ยกปลอกออกจากขอบ ขยับเล็กน้อยแต่ไม่ต้องผสมชั้น เก็บในเตาอบอีกสิบห้านาทีแล้วผ่ากลางด้วยไม้กางเขนคลี่ออกเล็กน้อยเผยให้เห็นเนื้อ แต่เหลือผักไว้ใต้แผ่นฟิล์ม ปล่อยให้ผิวหนังบริเวณต้นขาเป็นสีน้ำตาล ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ถึงครึ่งชั่วโมง
ตัวเลือกที่ 5: วิธีปรุงต้นขาไก่งวงในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมน้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้ง
ไม่มีอะไรพิเศษในสูตรเราสามารถจำแนกอาหารจานนี้เป็นอาหารคลาสสิกได้อย่างปลอดภัย องค์ประกอบของน้ำดองพูดในสิ่งเดียวกัน: น้ำผึ้งและมัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบคงที่ของสูตรอาหารดั้งเดิมหลายสูตร
วัตถุดิบ:
- เนื้อสะโพกไก่งวง น้ำหนักรวมมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม
- ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งและน้ำมะนาวธรรมชาติสองช้อนเต็ม
- น้ำมันกลั่นบริสุทธิ์สี่ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยและเกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- ออริกาโนแห้งหนึ่งช้อนชาและกระเทียมในปริมาณเท่ากัน
ทำอาหารอย่างไร
เราเอาผิวหนังออกจากต้นขา กำจัดมันอย่างระมัดระวัง (ตัดออกหรือฉีกออก) และฟิล์มที่อยู่ด้านล่าง ตัดกระดูกออก ระวังอย่าให้เนื้อถูกตัดโดยไม่จำเป็น เราทำการเจาะหลายครั้งด้วยปลายมีดแล้วใส่กระเทียมสับลงไปทีละน้อย หากคุณไม่สะดวกใจที่จะทำเช่นนี้ ให้ตัดลิ่มเป็นชิ้นแคบๆ แทนการสับหรือขูด
เพิ่มพริกไทยลงในเกลือแล้วถูเนื้อทั้งสองด้าน ผสมส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดของน้ำดอง ใส่เนื้อลงในชามขนาดเล็ก เทน้ำดองลงไปเพื่อให้ครอบคลุมไก่งวงทั้งหมดเล็กน้อย เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง
วางจานที่เลือกไว้สำหรับการอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางเนื้อปลา เทลงบนน้ำดอง และปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่น อบเนื้อปลาก่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นอีกยี่สิบนาทีโดยเอากระดาษฟอยล์ออก ในช่วงเวลานี้จะต้องรดน้ำอย่างน้อยสองครั้งด้วยน้ำผลไม้ที่สะสมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ