สูตรอาหารและสูตรภาพถ่าย “พายหัวหอม” ของฝรั่งเศส (Quiche aux oignons) พายหัวหอมฝรั่งเศสชื่ออะไร?
![สูตรอาหารและสูตรภาพถ่าย “พายหัวหอม” ของฝรั่งเศส (Quiche aux oignons) พายหัวหอมฝรั่งเศสชื่ออะไร?](https://i0.wp.com/izyskon.com/wp-content/uploads/2017/10/Lukovyj-pirog-retsept-klassicheskij-frantsuzskij-1.jpg)
สูตรพายหัวหอม
พายหัวหอม สูตรฝรั่งเศสคลาสสิก
50 นาที
185 กิโลแคลอรี
5 /5 (1 )
พายหัวหอมฝรั่งเศสหอมกรุ่นเป็นขนมที่น่ารับประทานและอร่อยมาก ซึ่งสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายหากคุณมีสูตรที่เหมาะสม โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะหายไปจากโต๊ะต่อหน้าต่อตาเราแทบไม่เหลือเศษเลย ฉันโชคดี: ไม่กี่ปีที่ผ่านมาแม่ของฉันค้นพบสูตรอาหารง่ายๆ ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายหัวหอมฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนในนิตยสารการทำอาหารฉบับหนึ่งที่อุทิศให้กับอาหารจากประเทศแห่งความโรแมนติกชั่วนิรันดร์ ตั้งแต่นั้นมา ฉันเตรียมพายตามคำแนะนำนี้เท่านั้น เพราะฉันได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมมาโดยตลอด: อาหารจานอบที่อร่อยและสมบูรณ์แบบ
อุปกรณ์ทำครัว
เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมพายจะไม่ใช้เวลามากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเครื่องครัวที่จำเป็นสำหรับการเตรียมและการอบผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า:
- แม่พิมพ์เค้กหรือพาย (คุณสามารถถอดออกได้) เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.
- กระทะเคลือบสารกันติดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.
- กระทะขนาดเล็ก (ปริมาตรประมาณหนึ่งลิตร)
- ไม่กี่ช้อนโต๊ะและช้อนชา
- ชามลึกขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรตั้งแต่ 300 ถึง 900 มล.
- ผ้าลินินและกระดาษเช็ดมือ
- ถ้วยตวงหรือมาตราส่วนครัว
- ฟิล์มยึดพลาสติก
- เขียง;
- ไม้พาย;
- ไม้นวดแป้ง;
- ปัด;
คุณจะต้องการ
ผลิตภัณฑ์ | ปริมาณ |
แป้งโด | |
แป้งสาลี | 200 ก |
เนย | 125 ก |
น้ำนม | 30 มล |
ไข่แดง | 1 ชิ้น |
เกลือแกง | 6 ก |
การกรอก | |
หัวหอม | 600 ก |
น้ำนม | 300 มล |
เนย | 20 ก |
ชีสแข็ง | 90 ก |
แป้งข้าวโพด | 50 กรัม |
ลูกจันทน์เทศบด | 3 ก |
พริกไทยดำ | 6 ก |
เกลือแกง | 5 ก |
นอกจากนี้ | |
เนย | 15 ก |
วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
เพื่อให้แน่ใจว่าพายของคุณจะออกมาเหมือนกับที่เสิร์ฟในร้านอาหารฝรั่งเศสทุกประการ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
- หัวหอมเป็นส่วนประกอบหลักในพาย ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือกให้มากที่สุด เป็นที่พึงประสงค์ว่าหัวหอมยังอ่อนและชุ่มฉ่ำและไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อยใดๆ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่แนะนำให้ใช้หัวหอมหลากหลายชนิดสำหรับพาย
- เนยจะต้องมีคุณภาพสูงสุดฉันไม่แนะนำให้ใช้ตัวแทนและสารทดแทนเนื่องจากอาจทำให้ผลิตภัณฑ์กินไม่ได้โดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเนยด้วยมาการีนเนย
- แป้งข้าวโพดไม่พบในร้านของเราบ่อยเท่าแป้งมันฝรั่ง ไม่ต้องกังวล เหมาะสำหรับสูตร เพียงแต่ต้องกรองก่อนใช้
ลำดับการทำอาหาร
แป้งโด
- เก็บเนยสำหรับแป้งอุ่นเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในชามก้นลึก
- ร่อนแป้งสาลีด้านบน ใส่เกลือแกงและไข่แดง
- ผสมส่วนผสม เพิ่มนม และใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อนวดแป้ง
- ม้วนมวลเนื้อเดียวกันที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยพลาสติกห่อ
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณยี่สิบนาที
การกรอก
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงที่บางที่สุด
- วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วละลายเนยลงไป
- จากนั้นเทหัวหอมที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันทันที
- ทอดส่วนผสมหัวหอมประมาณยี่สิบนาที โดยคนหลายๆ ครั้งในระหว่างกระบวนการ
- แยกแป้งกับนมสองช้อนโต๊ะ
- เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน
- หลังจากนั้นเทส่วนผสมนมลงในกระทะแล้วปรุงไส้จนเดือด
- จากนั้นผสมใส่เกลือแกง ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ
- ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วเทส่วนใหญ่ลงในของเหลวเดือดเล็กน้อย
- จากนั้นใส่หัวหอมตุ๋นลงในนมแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน
- อุ่นไส้ต่ออีกนาที จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
การประกอบพาย
- ทาจานอบด้วยเนยเล็กน้อย
- เราปล่อยแป้งออกจากฟิล์มแล้วรีดให้มีความหนาประมาณ 4 มม.
- ค่อยๆ ถ่ายแป้งลงในแม่พิมพ์และปั้นเป็นด้านเล็กๆ
- จะดีกว่าถ้าตัดแป้งส่วนเกินออกตามขอบกระทะเราไม่ต้องการมัน
- วางหัวหอมลงบนพื้นผิวของแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
- โรยชีสที่เหลือด้านบนแล้ววางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา
- อบผลิตภัณฑ์ประมาณสี่สิบนาทีจนได้เปลือกสีน้ำตาลทอง
- นำพายที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ตักใส่จานและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
สิ่งที่จะเสิร์ฟพายนี้ด้วย
พายหัวหอมเป็นอาหารมื้อเที่ยง อาหารเช้า หรืออาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม โดยมีแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับอาหารบางชนิด
- เครื่องดื่ม (ผลไม้แช่อิ่ม, kvass, ชาที่ไม่มีน้ำตาล);
- ซอส (โดยเฉพาะซอสที่เบา เช่น ซาวครีมหรือมายองเนส)
นอกจากนี้พายหัวหอมยังทดแทนขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อรับประทานอาหารจานแรก: Borscht ซุปและ okroshka นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น สตูว์หรือเนื้อย่าง 1 ช้อนชา เกลือ
ถั่วเมกเล็กน้อย
สำหรับการทาถาดทาร์ต:
เนย 15 กรัม
นวดแป้งโดยใช้แป้ง เนย เกลือ นม และไข่แดง
ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วพักแป้งไว้
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
ปรุงหัวหอมด้วยเนยบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20-25 คนตลอดเวลา
ผสมแป้งข้าวโพดกับนมเล็กน้อย จากนั้นเทส่วนผสมลงในนมที่เหลือ
ปรุงส่วนผสมโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
จากนั้นใส่เครื่องเทศ ชีส 60 กรัม หัวหอมสุกแล้วคนให้เข้ากัน
ทาถาดทาร์ตด้วยเนย
รีดแป้งออกเป็นวงกลมหนา 3-4 มม.
โอนขนมไปที่ถาดทาร์ต
ตัดขนมส่วนเกินตามขอบ
เทหัวหอมที่เติมลงในเปลือกทาร์ตแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
โรยทาร์ตด้วยชีส 30 กรัม
อบทาร์ตที่อุณหภูมิ 190°C ประมาณ 40-45 นาที
——————————————-
————————————————
วิดีโอนี้ได้รับการประมวลผลในโปรแกรมตัดต่อวิดีโอ YouTube (http://www.youtube.com/editor)
โปรแกรมพันธมิตรของฉัน AIR- http://join.air.io/assya
https://i.ytimg.com/vi/1zJemt7Qhvw/sddefault.jpg
https://youtu.be/1zJemt7Qhvw
2016-05-08T16:15:43.000Z
คุณจะกระจายสูตรอาหารมาตรฐานได้อย่างไร?
สำหรับหลาย ๆ คนพายหัวหอมแบบฝรั่งเศสเป็นอาหารในอุดมคติซึ่งไม่เพียง แต่เป็นที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังไม่เหมาะสมที่จะเพิ่มอะไรอีกด้วย เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ชาวนาฝรั่งเศสผู้ประดิษฐ์พายซึ่งทดลององค์ประกอบของแป้งและไส้อยู่ตลอดเวลาไม่รู้เรื่องนี้ คุณสามารถทำสิ่งเดียวกันได้ด้วยตัวเอง!
- แทนนมคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มประมาณ 40 มล. (จาก 21%)ซึ่งจะทำให้แป้งดูนุ่มน่ารับประทานยิ่งขึ้น นอกจากนี้เชฟบางคนไม่เติมนมลงในไส้เลยโดยเตรียมพายด้วยครีมที่มีไขมันปานกลาง
- นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่า เมื่อเตรียมแป้งและไส้คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นได้และไม่ใช่แค่ที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น กระวานบด พริกแดง และโรสแมรี่เข้ากันได้ดีกับไส้หัวหอม
- ถ้าคุณรักพายหัวหอมมากเท่ากับฉัน คุณจะต้องชอบสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้ซึ่งเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วกว่าสูตรที่อธิบายไว้
- สำหรับผู้ที่รีบร้อนอยู่เสมอและไม่สามารถอุทิศเวลาเพียงพอในการอบพายที่อธิบายไว้ข้างต้นได้ ฉันแนะนำให้ลองทำ ซึ่งแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้
- หากต้องการทำให้แป้งฟู ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มกระบวนการ
- มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงมากเกินไปหรือปรุงไส้มากเกินไปมิฉะนั้นรูปลักษณ์ของพายของคุณ (โดยเฉพาะในส่วนตัดขวาง) จะยังห่างไกลจากอุดมคติ พยายามคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้
- เพื่อปรับปรุงระดับการทำอาหารของคุณเองฉันขอแนะนำให้ลองพายเหล่านี้บ่อยขึ้นเนื่องจากคุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงอาหารในอุดมคติผ่านการฝึกฝนเท่านั้น เช่น เตรียมของวิเศษ
ชื่อภาษาฝรั่งเศสของพายแบบเปิด - คีช - เข้ามาในชีวิตประจำวันของเราอย่างมั่นคง คีชอร่อย รวดเร็ว สวย... แม้แต่คนที่ไม่ชอบหัวหอมก็ยังชอบพายหัวหอมนี้ ซึ่งฉันจะเตรียมให้คุณทีละขั้นตอนในวันนี้ แขกหลายคนที่ลองพายตั้งชื่อตัวเลือกไส้ดังนี้: กะหล่ำปลีพร้อมไข่, เห็ด, ไข่ + เห็ด
พายหัวหอมแบบฝรั่งเศสดูหรูหราและเข้ากันได้ดีกับโต๊ะวันหยุดเช่นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์ขาว - สมบูรณ์แบบ
สูตรอาหาร
สำหรับการทดสอบ:
- เนย - 150 กรัม
- แป้ง - 310 กรัม (นี่คือสองแก้วเต็ม 250 มล.)
- ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอก:
- หัวหอม (จะใช้สีขาวหรือสีก็ได้) – 450 กรัม (หัวใหญ่ 4-5 หัว)
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- พริกไทย
สำหรับการกรอก:
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
ทำอาหารอย่างไร
พายหัวหอมฝรั่งเศสตามสูตรคลาสสิกประกอบด้วยฐานทราย - เปลือกไส้และไส้ไข่ชีสซึ่งเมื่อเป็นสีน้ำตาลจะทำให้เกิดเปลือกที่น่ารับประทาน
มาเริ่มเวทย์มนตร์การทำอาหารด้วยการเตรียมแป้ง
ใช้มีดสับเนยจากตู้เย็นอย่างประณีต ใส่แป้งแล้วลองผสมให้เข้ากัน
รวบรวมเป็นลูกบอลอย่างระมัดระวังเติมครีมเปรี้ยว
ทันทีที่แป้งจับตัวเป็นก้อน ให้ห่อ “ซาลาเปา” ของเราด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
ในขณะที่แป้งสำหรับพายหัวหอมถึงสภาวะที่ต้องการเรามาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า
เราจะต้องมีหัวหอมจำนวนมากหั่นเป็นวงครึ่งวงสี่ส่วน - ตัวเลือกการตัดใดก็ได้!
มาเตรียมผ้าเช็ดหน้าและผ้ากันเปื้อนกัน แล้วสับหัวหอมได้เลย คุณสามารถส่งต่อกิจกรรมนี้ให้กับสามีของคุณได้เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในครอบครัวของเรา สามีของฉันเก่งในการสับหัวหอมจำนวนมากสำหรับทั้งบาร์บีคิวและพายหัวหอมโดยไม่ฉีกขาด!
โรยน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนแล้วใส่หัวหอมสับ ทอดหัวหอมจนเป็นสีทองเล็กน้อย (เราแน่ใจว่าหัวหอมโปร่งใส แต่ยังไม่พร้อม)
แผ่แป้งที่แช่เย็นไว้บนถาดอบหรือวางลงในพิมพ์ ปรับระดับให้เป็นรูปร่างด้วยมือของคุณ เพื่อให้ได้เค้กที่มีความหนา 0.5 ซม.
หมายเหตุ: คุณสามารถมีลูกกลิ้งพิเศษสำหรับรีดแป้ง ซึ่งสามารถใช้เพื่อปรับระดับเค้กขนมชอร์ตคัสต์ได้อย่างง่ายดายทั้งบนถาดอบและในแม่พิมพ์ ฉันสามารถทำได้โดยไม่มีมัน แต่สักวันหนึ่งฉันจะได้มันแน่นอน
วางไส้หัวหอมไว้ด้านบนของเปลือกโลก จากนั้นเทไส้ออก
วิธีการเติม
พายหัวหอมเยลลี่เกี่ยวข้องกับการมีไส้อร่อยซึ่งเตรียมจากไข่ครีมเปรี้ยวและชีส
ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่ครีมเปรี้ยวและชีสขูด (ขั้นแรกขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง) ผสม. ไส้พร้อมลงพายแล้ว!
ถ้าคุณชอบพายเยลลี่ คุณจะต้องชอบสูตรนี้ จำไว้!
ด้านข้างของพายสามารถบีบเล็กน้อยหรือปล่อยให้สูงได้ วางพายหัวหอมฝรั่งเศสในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C เป็นเวลา 35-40 นาที ความพร้อมของพายนั้นพิจารณาจากความเป็นสีน้ำตาลของไส้และขอบของแป้ง
พายฝรั่งเศสแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิคพร้อมแล้ว! เทชาอย่างรวดเร็วแล้วลองสักชิ้น
เป็นการดีที่จะพาพายไปสัมผัสธรรมชาติ แต่ตอนนี้ถึงเวลาไปเที่ยวพักผ่อนที่สระน้ำแล้ว
เสนอหม้อปรุงอาหารหัวหอมที่ยอดเยี่ยมของเราให้กับเด็ก ๆ สำหรับเด็ก ๆ หลายคนความสยองขวัญในวัยเด็ก - หัวหอม - อาจไม่รู้สึกได้เลยในพายและพายจะกลายเป็นขนมที่น่าพึงพอใจและน่าพึงพอใจ Quiche นี้มีคุณสมบัติวิเศษอย่างแท้จริง - หัวหอมสูญเสีย ความฉุน รสขม และกลิ่นแรงในพาย สูตรนี้ทำให้ได้รสชาติ กลิ่น และโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
อร่อย!
ติดต่อกับ
แปดสูตรสำหรับพายหัวหอมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม: รูปแบบคลาสสิกและน่าสนใจที่สุด
- แป้ง - 250 กรัม
- เนย - 180 กรัม
- ครีม - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 300 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- นม - 100 มล
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
- เกลือพริกไทย
ร่อนแป้งใส่เกลือและเนยก้อนเย็น
บดในเครื่องปั่นจนร่วน
เพิ่มครีม
นวดแป้ง ในขณะที่เราเตรียมไส้สามารถใส่แป้งในตู้เย็นได้
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
เพิ่มไข่
เทนม
เพิ่มชีสขูด
ผสมไส้
แผ่แป้งออกแล้ววางในถาดพายโดยปั้นเป็นด้านข้าง
เทไส้ลงในแม่พิมพ์
อบในเตาอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 40 นาที
พายหัวหอมฝรั่งเศสคลาสสิกพร้อมแล้ว! อร่อย!
สูตรที่ 2: พายหัวหอมเยลลี่ฝรั่งเศสทำจากขนมพัฟ
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- พริกไทย
- ชีส - 100 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
- พัฟเพสตรี้ไม่มียีสต์ - 500 กรัม
ก่อนปรุงอาหาร 1-1.5 ชั่วโมง ให้ละลายแป้งพัฟที่อุณหภูมิห้อง (หรือเตรียมตามคำแนะนำ)
อบพายหัวหอมในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C เป็นเวลา 25-30 นาที
เสิร์ฟร้อนหรือเย็น อร่อย!
สูตรที่ 3: พายหัวหอมฝรั่งเศสกับครีม
- 200 กรัม – แป้งสาลี
- ½ ช้อนชา - ผงฟู
- 100 กรัม – เนย
- 2 ช้อนโต๊ะ. – ครีมเปรี้ยว
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- 4 – 5 ชิ้น – หัวหอม (ขนาดใหญ่)
- 1 ช้อนชา - เกลือ
- ¼ ช้อนชา - พริกไทยดำ
- 300 มล. – ครีมเปรี้ยว (25%)
- 1 ชิ้น - ไข่
- 200 กรัม – ชีสแข็งใด ๆ (เช่น "รัสเซีย")
- น้ำมันมะกอก.
ละลายเนยในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ
เทแป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ผงฟู และเกลือเล็กน้อยลงในชามลึกที่เหมาะสม
เทเนยละลายแล้วใส่ครีมเปรี้ยว
นวดให้เป็นแป้งนุ่มๆ ระวังอย่าให้ติดมือ
รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้น ๆ แล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย แผ่แป้งออกเป็นด้านข้าง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
วางหัวหอมลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก
เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนกระทั่งหัวหอมลดปริมาตรลงและเป็นสีน้ำตาลอ่อน ผัดเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของการเคี่ยว ให้เติมเกลือและพริกไทย และเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ผสมไข่กับครีมเปรี้ยว
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
กระจายหัวหอมให้ทั่วที่ด้านล่างของถาดแป้ง
เทครีมเปรี้ยวผสมกับไข่ลงบนพื้นผิว จากนั้นโรยพายหัวหอมด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาประมาณ 40 - 50 นาทีจนเปลือกพายเปลี่ยนเป็นสีทอง
สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ อร่อย!
สูตรที่ 4: พายหัวหอมพร้อมสมุนไพรโปรวองซ์ (ภาพทีละขั้นตอน)
- แป้งสาลี 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- น้ำ 130 มล.
- เกลือ 3 กรัม
- ไข่แดงหนึ่งฟอง (สำหรับทาน้ำมัน)
- ไข่ไก่ 4 ฟอง;
- หัวหอม 400 กรัม
- คื่นฉ่าย 100 กรัม
- ชีส 70 กรัม
- โรสแมรี่, โหระพา, พริก
ต้มไข่ไก่สี่ฟองเพื่อเติม
การทำชูว์เพสตรี้. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำมันมะกอกลงไป หากคุณเตรียมแป้งด้วยมาการีนหรือเนย คุณต้องละลายจนละลายในน้ำร้อน
เทแป้งทั้งหมดลงในน้ำร้อนแล้วผสมแป้งด้วยช้อนอย่างแรงจนเข้ากันเป็นก้อนหนา ในขั้นตอนนี้ การนวดแป้งด้วยมือจะเป็นเรื่องยากเนื่องจากค่อนข้างร้อน
หลังจากผสมแป้งกับน้ำร้อนและน้ำมันแล้วส่วนผสมก็เย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถใช้มือทำแป้งต่อไปได้ นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เย็น
หั่นหัวหอมและขึ้นฉ่ายเป็นชิ้น ผัดผักด้วยน้ำมันมะกอกและเนยจนหัวหอมใสเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
นำใบออกจากกิ่งโรสแมรี่ สับละเอียด สับพริกแดง ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบ รวมส่วนผสมไส้ - ชีสขูด, หัวหอมทอด, โรสแมรี่, โหระพาและพริก
รีดแป้ง 2/3 ของแป้งบนกระดาษ parchment ให้หนา 3-4 มม. วางลงในแม่พิมพ์กระจายให้ทั่วด้านล่างและผนังแล้วทำด้านข้าง ตัดไข่ต้มสุกลงครึ่งหนึ่งแล้ววางลงบนแป้ง
วางไส้ลงบนไข่และปรับระดับ โดยเติมช่องว่างระหว่างไข่ ไส้จะต้องเย็นสนิท ห้ามวางอาหารอุ่นบนแป้งดิบ
รีดแป้งที่เหลือออกเป็นแผ่นบางๆ วางบนพาย บีบขอบแล้วตัดเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา ทาพื้นผิวด้วยไข่แดงดิบซึ่งจะทำให้เค้กมีสีน้ำตาลทองและเป็นประกาย
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส อบพายด้วยหัวหอมและไข่ประมาณ 40-50 นาที ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยโหระพา
สูตรที่ 5: Pissaladiere - พายหัวหอมฝรั่งเศสกับแอนโชวี่
- แป้ง - 500 กรัม
- น้ำอุ่น - 1.5 ถ้วย
- ยีสต์ - 1 ซอง
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 5 ชิ้น
- ต้นหอม - 500 กรัม
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- โหระพาแห้ง - เพื่อลิ้มรส
- แอนโชวี่ - 1 ขวด
- มะกอก - เพื่อลิ้มรส
เราทำแป้งธรรมดา - ผสมยีสต์กับแป้ง, น้ำตาล, เกลือ, เติมน้ำ, น้ำมัน, นวด, พักให้ขึ้น
ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว - ประมาณครึ่งกิโลกรัม หั่นกระเทียมในปริมาณเท่ากัน
ทอดหัวหอมก่อนหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่กระเทียมลงไป
ทอดทั้งหมดประมาณห้านาทีแล้วใส่มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเต๋าและโหระพาสับหนึ่งกำมือลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เปิดฝาออก พักในกระทะต่ออีก 10 นาทีแล้วนำออก ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
เราตัดขวดแอนโชวี่เป็นเส้นบาง ๆ
รีดแป้งที่ขึ้นเป็นชั้นแล้ววางบนถาดอบ โรยหัวหอมลงไป และวาดภาพแถบปลาแอนโชวี่และมะกอกครึ่งหนึ่งที่ด้านบนเป็นรูปเป็นร่าง อบประมาณ 30 นาทีจนสุก
สูตรที่ 6: พายหัวหอมกับชีสในหม้อหุงช้า (พร้อมรูป)
- เนย – 100 กรัม (หรือเนยเทียม)
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ (สามัญ)
- โซดา – 0.5 ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม – 4-5 ชิ้น
- ชีส – 100 กรัม
- ไข่ – 3 ชิ้น
- หัวหอมเขียว
- น้ำมันพืช
ผสมเนยนิ่มกับแป้ง, ครีมเปรี้ยว, โซดาและเกลือ แล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม วางแป้งลงในชามหลายเมนูที่ทาน้ำมันไว้ ใช้นิ้วเกลี่ยให้เรียบตามด้านล่างและด้านข้าง โดยขึ้นรูปเป็นด้านข้าง ใส่ไว้ในตู้เย็น
มาทำไส้พายหัวหอมของเรากันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ควรปอกเปลือกหัวหอมแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
ขูดชีส โดยคุณสามารถใช้ชีสแปรรูปก็ได้ รวมชีสกับไข่และหัวหอมสับ
เพิ่มหัวหอมทอด ผัดและวางบนแป้งในชามหลายเมนู
ตั้งค่าโหมด "อบ" เป็น 60 นาที
หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้ปิดหม้อหุงข้าว เปิดฝาแล้วปล่อยให้เค้กเย็นลงในชาม จากนั้นจึงนำออกโดยใช้ภาชนะนึ่ง
อร่อยมากและมีกลิ่นหอม!
สูตรที่ 7: พายหัวหอมฝรั่งเศสกับมะเขือเทศและมะกอก
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ต้นหอม - 1 ก้าน
- น้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด - 1 แก้ว/zpc
- มะกอก - 1 ขวด
- ใบโหระพา, ออริกาโน, โหระพา – เพื่อลิ้มรส
- เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย
- น้ำ – 150 มล
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 50 กรัม
ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือ คน. ทำหลุมในแป้งและเติมยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นลงไป นวดแป้ง ใส่น้ำมันพืชเป็นครั้งสุดท้าย นวดแป้งอีกครั้ง แป้งควรยืดหยุ่น เบาและเป็นเนื้อเดียวกัน
ทิ้งแป้งไว้ด้วยฟิล์มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
ละลายน้ำมันพืชในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่เนยเล็กน้อย อย่าใส่เนยทันทีเพราะจะไหม้ได้
ดังนั้นเราจึงผสมน้ำมันสองประเภทเข้าด้วยกัน เพิ่มสับ:
- หัวหอมครึ่งวง
- ต้นหอมส่วนสีขาวเป็นวงแหวน
- ต้นหอมส่วนที่เป็นสีเขียวออกเป็นเส้น
ทอดด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จำไว้ว่าไม่ควรมีสิ่งใดเป็นสีแทน หัวหอมมีน้ำตาล เราใส่น้ำตาลในหัวหอมด้วยไฟอ่อน ทำให้หัวหอมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลง
ต่อไป หากคุณทำด้วยมะเขือเทศ: ให้คะแนนมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไป ลบออกหลังจากผ่านไป 1.5 นาที ถอดผิวหนังออก ตัดเนื้อมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มหัวหอม
ด้วยน้ำมะเขือเทศผลลัพธ์จะเหมือนเดิม แต่จะไม่มีเปลือกมะเขือเทศหรือเมล็ดพืชอยู่ในไส้ ในกรณีของน้ำมะเขือเทศ เพียงเติมน้ำมะเขือเทศลงในหัวหอมแล้วปรุงต่อโดยลดของเหลวลงเล็กน้อย
เพิ่มเกลือโหระพาโหระพา หลนประมาณ 3-4 นาทีแล้วปิด หากคุณปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศ มะเขือเทศจะต้องเคี่ยวจนมะเขือเทศละลายหมดในไส้
เวลาจะผ่านไปและแป้งของเราก็จะขึ้น
วางแป้งลงในถาดอบ มันควรจะกลม กระจายแป้งให้ทั่วกระทะ โดยทำให้ขอบเล็กน้อย วางไส้ลงบนแป้ง ระดับมันออกมา
อบพายในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา เวลาในการอบคือ 15-20 นาที
พายพร้อมแล้ว!
สูตรที่ 8: พายหัวหอมกับแฮม kefir
- kefir - 300 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา
- หัวหอมสีขาว – 500 กรัม
- พริกไทยแดงป่น - 1 ชิ้น
- แฮม - 100 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
- hops-suneli, เกลือ, พริกไทย
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนยและน้ำมันพืชจนนิ่ม ตัดพริกไทยเป็นเส้นแล้วลวกเป็นเวลา 2 นาที ตัดแฮมเป็นเส้นแล้วขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทย ผสม.
นวดแป้งให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม แต่อย่าให้ติดมือ
ไส้: ผสมไข่กับเกลือและครีมเปรี้ยวใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดละเอียด
แผ่แป้งออก วางในแม่พิมพ์ วางไส้ เทไส้ลงไปด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ℃
อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็น
อร่อย!
เราขอนำเสนอพายหัวหอมโปรวองซ์ (ฝรั่งเศส) มันเรียกว่าพิสซาลาเดียร์
ประวัติเล็กน้อย:
Pissaladi เป็นอาหารยอดนิยมในโพรวองซ์ โดยเฉพาะบน Cote d'Azur ในพื้นที่นีซ ที่นั่นเรียกอีกอย่างว่าพิซซ่าหัวหอม พายแบบเปิดที่มีหัวหอม ปลากะตัก และมะกอกมีจำหน่ายทุกที่ที่นั่น... ชื่อของมันมาจาก "pissala" ซึ่งในภาษาท้องถิ่นแปลว่า "ปลาเค็ม" เนื่องจากเป็นปลากะตักเค็มที่เพิ่มเป็นส่วนประกอบบังคับของหัวหอม การกรอก.
สูตรยาว-เพราะละเอียด ที่จริงแล้วทุกอย่างทำได้ง่ายกว่าที่คิดไว้ตั้งแต่แรกเห็น! :)
การทำพิสซาลาดิแยร์ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ไม่ได้เร็วมาก เวลาส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการเตรียมหัวหอม
แป้งสำหรับพายนี้มักจะเป็นแป้งยีสต์หรือขนมปัง แต่บางครั้งก็มีตัวเลือกที่มีฐานเป็นพัฟเพสตรี้หรือขนมชนิดร่วนสั้น ฉันเลือกแป้งยีสต์กับน้ำแร่ สิ่งนี้ทำด้วยเหตุผลเดียว - ฉันมีน้ำแร่ :) คุณสามารถทำแป้งยีสต์หรือแป้งขนมชนิดร่วนได้ - ไม่หวานตามสูตรที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถใช้ยีสต์ที่ซื้อจากร้านหรือพัฟเพสตรี้ก็ได้ คุณตัดสินใจ.
ปลากะตักเป็นสินค้าหายากในพื้นที่ของเรา กาลครั้งหนึ่งฉันกังวลมากว่าอะไรจะมาแทนที่ปลากะตักได้ ฉันต้องการสิ่งนี้สำหรับเมนู “Temptation of St. Janson” หลังจากค้นหาอย่างละเอียดฉันพบว่า: ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มรสเผ็ดของเราเข้ามาแทนที่ญาติชาวต่างชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ :)
วัตถุดิบ:
หากแป้งพร้อม - 250-300 กรัม พัฟเพสตรี้หนึ่งแผ่นหรือยีสต์หนึ่งแผ่น
สำหรับแป้งโฮมเมด:
- ยีสต์สด - ฉันมี 13g.
- น้ำแร่ (หรือน้ำธรรมดาหรือนม) - ครึ่งแก้ว
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- แป้ง - ประมาณหนึ่งแก้ว (หรือน้อยกว่านั้น!) ฉันมักจะพูดว่า "ด้วยตา" เพื่อให้ได้แป้งที่นุ่ม
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
การกรอก:
- ปลากะตัก (ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มรสเผ็ด) - 250 กรัม, ปอกเปลือก (ไม่มีหัวและกระดูกสันหลัง)
- หอมแดง (ใช้สีขาวก็ได้แต่ตัดสินใจเก็บของแท้ไว้!) - 1 กก. มากกว่านี้ก็ได้!
- มะกอก - 50 กรัม (ฉันมีครึ่งถ้วย) สามารถแทนที่ด้วยมะกอกดำ - หากต้องการ
- น้ำมันพืชสำหรับทอดหัวหอม (ควรเป็นมะกอก แต่น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นสามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์แบบ) คุณสามารถเพิ่มเนยเพื่อให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น
- สมุนไพร (ในโหระพาดั้งเดิม (โหระพา) แต่คุณสามารถใช้ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์หรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้ ไม่ใช่ออริกาโน - ฉันไม่ชอบรสชาติของมันจริงๆ!)
-เกลือพริกไทย
- น้ำตาลเล็กน้อย:
- น้ำส้มสายชูไวน์ (ไวน์แดง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. - ไม่จำเป็น สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง :)
การตระเตรียม:
ละลายแป้งโด - คุณสามารถนำออกมาก่อนเริ่มปรุงหัวหอมได้ทันเวลาที่จะละลายน้ำแข็ง)
หากคุณกำลังทำแป้งด้วยตัวเอง:
- ละลายยีสต์ในน้ำแร่
- เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาคนให้เข้ากัน
- ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงไปผัดและเติมน้ำมันพืชลงไปผัดอีกครั้ง
- เพิ่มแป้งมากขึ้นและนวดแป้งให้นุ่ม
- วางในที่อบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ปล่อยให้มันเหมาะกับคุณ
มาดูแลหัวหอมกันเถอะ:
- คุณต้องการหัวหอมจำนวนมาก - มันทอดมากฉันใช้เวลาประมาณ 0.8 กก. - นี่ยังไม่เพียงพอ คุณสามารถรับน้ำหนัก 1 กก. และ 1.5 กก. ได้ตามใจชอบ สาระสำคัญของพายดั้งเดิมคือไส้หัวหอมควรมีความหนามากกว่าแป้ง 2 เท่า
- ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงแล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง - เช่น ไตรมาส; (คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียดได้ แต่ฉันไม่ได้ใส่)
- ตั้งน้ำมัน (หรือส่วนผสมของน้ำมัน) ให้ร้อนในกระทะหรือกระทะทรงลึก:
เพิ่มหัวหอมผัดเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นแก้ว
- ใส่สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยน้ำตาล, ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
- ลดไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที! ใช่แล้ว เท่าไหร่กันแน่ ความคงตัวควรจะเหมือนแยม :) นุ่มเกือบละลาย ฉันใช้เวลาประมาณ 30 นาที ฉันปิดฝาหัวหอมไว้ประมาณ 20 นาที คนเป็นครั้งคราวจากนั้นจึงเปิดฝาออกและของเหลวก็ระเหยออกไปประมาณ 10 นาที - ก่อนนำหัวหอมออกจากเตา ให้เทน้ำส้มสายชูหรือไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ของเหลวดูดซึม (ฉันข้ามขั้นตอนนี้ไป)
- ตั้งหัวหอมไว้ให้เย็น
ในขณะที่หัวหอมกำลังเย็นตัวเรามาเริ่มด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งกันดีกว่า จริงๆ แล้ว คุณสามารถทำมันในขณะที่หัวหอมกำลังตุ๋นอยู่ก็ได้ อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ :)
ปลาทะเลชนิดหนึ่ง:
- ฉีกหัวออก, แบ่งปลาแต่ละตัวเป็นเนื้อ, เอากระดูกสันหลังออก ฉันไม่ได้เอากระดูกชิ้นเล็ก ๆ ออกมา - มันเล็กเกินไปและไม่รบกวนหลังจากปรุงแล้ว
มะกอก (มะกอก):
- ระบายของเหลวหั่นผลเบอร์รี่ออกเป็นครึ่งหนึ่ง
- ถ้ามะกอกมีหลุม ให้เอาออกก่อน:
มาประกอบพายของเรากัน:
- รีดแป้งออกตามรูปร่างของถาดอบ (ฉันมีแม่พิมพ์ 31 ซม. x21 ซม.) ย้ายไปที่ถาดอบ (ฉันมักจะอบบนกระดาษรองอบ) ทำด้านเล็ก ๆ บนแป้ง
- วางหัวหอมกระจายให้ทั่วพื้นผิวของพาย
- ใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (ปลาแอนโชวี่) ลงบนหัวหอม จัดวางตามที่คุณต้องการ - เป็นเพชรเป็นแถบทำให้สวยงาม - ตามรสนิยมของคุณ :)
- วางมะกอกไว้ระหว่างปลา:
นี่คือวิธีที่ฉันทำ:
เราส่งพายของเราไปที่เตาอบเวลาในการอบจะเหมือนกับแป้งยีสต์ธรรมดา - จนกว่าจะอบ :) อุณหภูมิ 180-200 องศา ฉันใช้เวลาประมาณ 30 นาที
ผลลัพธ์:
มันดูน่าสนใจอย่างแน่นอน :) อย่างที่บอกไปว่ามันเหมาะกับวันฮาโลวีนมาก รสชาติก็แปลกๆ หลายคนชื่นชมเขาอย่างมาก มันเป็นเรื่องผิดปกติสำหรับฉัน ลูกสาวของฉันชอบมันมาก แต่เมื่อพายแช่ค้างคืนในตู้เย็น กลับกลายเป็นว่ารสชาติอร่อยกว่าอบใหม่ๆ มาก ใครอยากกระจายรสนิยมที่คุ้นเคยของผู้ที่ไม่กลัวที่จะทดลอง - นี่คือพายสำหรับคุณ!
คำแนะนำจากผู้มีประสบการณ์:
“ แทนที่จะเป็นปลากะตักแม้แต่ในโพรวองซ์ก็มักจะใส่หัวหอมเป็นชิ้น ๆ แม้กระทั่งปลาคอดนึ่งและเค็มหรือปลากะพงขาว มีเพียงพวกมันเท่านั้นที่ถูกเรียกว่าไม่ใช่ชิ้น ๆ แต่เป็นกลีบ - กลีบปลาคอด”
ดังนั้นพายปลาทะเลชนิดหนึ่งของเราจึงเรียกได้ว่าเป็น Pissaladiere ได้อย่างปลอดภัย!
ในหัวข้อนี้
คีชแบบฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น มันจะ “มีประโยชน์” ในช่วงมื้อเช้า กลางวัน และเย็น คุณสามารถทานพายนี้ที่บ้านระหว่างงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัวหรือพบปะสังสรรค์ หรือคุณสามารถนำพายนี้ติดตัวไปปิกนิกก็ได้
ประวัติความเป็นมาของคีชมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ผู้ประดิษฐ์เป็นชาวจังหวัดลอร์เรนของฝรั่งเศส นี่คือที่มาของชื่อของพายหน้าเปิดสุดคลาสสิก - quiche Laurent (ชื่อภาษาฝรั่งเศสของจังหวัดนี้ ลอร์เรน, เยอรมัน ลอธริงเกน).
Quiche ฝรั่งเศสคลาสสิกคืออะไร? นี่คือพายแบบเปิดที่ทำจากแป้งสับอุดมไปด้วยเนยจึงร่วนและเค็มเล็กน้อย ไส้คีชประกอบด้วยครีมหนัก ไข่ และชีส เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าในปัจจุบันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมคีช - คลาสสิกกับเนื้ออกไก่รมควัน ใส่หัวหอม สมุนไพร ผัก เห็ด ปลา และแม้แต่... กับผลเบอร์รี่!
WomanJournal.ru เสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 สูตรสำหรับพายเปิดหน้า - ตั้งแต่คีชลอเรนคลาสสิกไปจนถึงคีชชั้นเลิศที่ใส่มะเดื่อ อัลมอนด์ หรือราสเบอร์รี่ เรามาทดลองกันไหม?
คีชคลาสสิกลอเรน
แป้งร่อน 250 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ไข่แช่เย็น 1 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
เนื้ออกรมควัน 250 กรัม
ครีมหนัก 200 มล
กรูแยร์ชีสขูด 150 กรัม
ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย
วิธีการปรุง Quiche แบบคลาสสิกของ Lauren :
สำหรับไส้: ตัดหน้าอกเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอด
ผสมครีม, ชีสขูด 2/3, ไข่ตีเบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ วาง brisket ลงในส่วนผสมไข่ครีม
เปิดเตาอบที่ 190 C. รีดแป้งออก ใส่ในพิมพ์ที่มีด้านข้าง ใช้ส้อมเจาะ อบประมาณ 15 นาที
นำเปลือกออก วางไส้ลงไป โรยชีสที่เหลือด้านบน แล้วอบต่ออีก 30 นาที
Quiche แบบคลาสสิกของ Lauren พร้อมแล้ว
อร่อย!
Quiche กับสีน้ำตาล, บลูชีสและพริกไทย
แป้งร่อน 250 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
เนยแช่เย็น 125 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
ไข่แช่เย็น 1 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
สีน้ำตาลล้าง 400 กรัมไม่มีก้าน
บลูชีส 100 กรัม
พริกแดงหวานขนาดใหญ่ 1 อัน
ครีมหนัก 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
วิธีทำคีชกับซอเรล บลูชีส และพริกไทย :
สำหรับแป้ง: ผสมแป้งกับเกลือ ใส่เกล็ดเนย ไข่ น้ำ และเกลือ (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดแนบได้) ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
สำหรับไส้: เคี่ยวสีน้ำตาลในเนยเป็นเวลา 2 นาทีจนกลายเป็นน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
แผ่แป้งออกวางในแม่พิมพ์ที่มีด้านข้างใช้ส้อมเจาะ
ผสมน้ำซุปข้นสีน้ำตาลกับครีม และไข่ที่ตีเบา ๆ เทส่วนผสมลงบนเปลือก
หั่นพริกไทยตามยาว เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก หั่นเป็นเส้นแล้ววางลงบนสีน้ำตาล วางชีสที่บี้ด้วยส้อมไว้ด้านบน
อบพายเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180C
Quiche กับสีน้ำตาล, บลูชีสและพริกไทยพร้อม
อร่อย!
Quiche กับผักโขมและแอนโชวี่
สำหรับการทดสอบ:
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
มันฝรั่งใหม่ 150 กรัม
ผักโขมอ่อน 200 กรัม
ครีมหนัก 300 มล
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
พาร์เมซานชีสขูดจำนวนหนึ่งกำมือ
แอนโชวี่กระป๋อง 10 กระป๋องในน้ำมันมะกอก
วิธีทำคีชผักโขมและแอนโชวี่ :
ต้มมันฝรั่งในเปลือกจนสุกครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
ใส่ผักขมในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วสับ
ผสมครีม ไข่ ชีส 2/3 ส่วน สับปลาแอนโชวี่อย่างประณีตครึ่งหนึ่ง แล้วใส่มันฝรั่งและผักโขมลงไป พริกไทยอย่างแรง ทาไส้สีเขียวลงบนเปลือก เทส่วนผสมครีม และโรยหน้าด้วยแอนโชวี่ทั้งหมดและชีสที่เหลือ
อบพายเป็นเวลา 40 นาที
Quiche กับผักโขมและปลากะตักพร้อม
อร่อย!
Quiche กับราสเบอร์รี่ ริคอตต้าและอัลมอนด์
สำหรับการทดสอบ:
เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
ราสเบอร์รี่สด 300 กรัม
สะระแหน่พวงเล็ก ๆ
ครีมหนัก 200 กรัม
ริคอตต้าชีสไม่ใส่เกลือ 150 กรัม
เกล็ดอัลมอนด์จำนวนหนึ่ง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อน
วิธีทำคีชราสเบอร์รี่ ริคอตต้า และอัลมอนด์ :
นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 190C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที
สับใบสะระแหน่ 3/4 ใบ ผสมไข่ที่ตีแล้ว ริคอตต้าที่ร่วน ครีม และมิ้นต์สับ เติมน้ำผึ้ง
วางราสเบอร์รี่ในชั้นเท่าๆ กันบนเปลือกโลก เทส่วนผสมครีมลงไปอย่างระมัดระวัง และโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์
อบพายประมาณ 35-40 นาที เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด
Quiche กับราสเบอร์รี่ริคอตต้าและอัลมอนด์พร้อม
อร่อย!
คีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีส
เนยแช่เย็น 150 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
น้ำน้ำแข็ง 8 ช้อนโต๊ะ
เกลือหนึ่งหยิบมือ
สำหรับการกรอก:
มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม
ครีมหนัก 300 มล
ไข่แช่เย็น 2 ฟอง
พวงโหระพาเขียว
พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำคีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีส :
ในหัวข้อนี้
สำหรับแป้ง: ผสมเนยกับแป้งที่ร่อนไว้ น้ำ และไข่ที่ตีเบา ๆ ใส่เกลือ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 180C แผ่แป้งออก วางเป็นรูปทรงกลมโดยให้ด้านข้างแล้วใช้ส้อมแทง
หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง ใส่ในชามที่ทนไฟอีกใบ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยน้ำมัน อบในเวลาเดียวกันกับเปลือกเป็นเวลา 25 นาที
ในขณะที่เค้กและมะเขือเทศกำลังอบ ให้ทำไส้: ผสมไข่และครีมที่ตีแล้ว ใส่เกลือ และเพิ่มใบโหระพาสับ
โรยเปลือกด้วยพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง ใส่มะเขือเทศ เทส่วนผสมไข่ครีม และโรยด้วยชีสที่เหลืออีกครั้ง อบประมาณ 20-25 นาที
เสิร์ฟพายกับใบโหระพาสด
คีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีสพร้อม
อร่อย!
คีชหัวหอม
สำหรับการทดสอบ:
เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
หัวหอมเล็ก 500 กรัม
ครีมหนัก 300 มล
ชีสขูด 150 กรัม (เชดดาร์)
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
วิธีการปรุงคีชหัวหอม :
นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
เปิดเตาอบที่ 180C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที
ผสมไข่ที่ตีไว้ ครีม ชีสขูดครึ่งหนึ่ง ใส่หัวหอม เกลือ และพริกไทย วางบนเปลือกโลกแล้วโรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
คีชหัวหอมพร้อมแล้ว
อร่อย!
คีชชิ้นใหญ่พร้อมผักอ่อน
สำหรับการทดสอบ:
ในหัวข้อนี้
เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
บวบหนุ่ม 100 กรัม
ถั่วเขียว 85 กรัม
ถั่วเขียวสด 85 กรัม
หัวหอมสีเขียวหนาแน่นขนาดเล็กที่มีหัวสีขาว
นม 300 มล
1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
ชีสแพะ 100 กรัม
มะเขือเทศเชอรี่หลายลูก
2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำคีชชิ้นใหญ่ด้วยผักอ่อน :
หั่นบวบเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุม หั่นถั่วตามยาวและครึ่งหนึ่ง สับหัวหอม หั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นสี่ส่วน
ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดถั่ว ซูกินี ถั่วลันเตา และหัวหอมสีเขียวประมาณ 5 นาที เทนมลงไปแล้วเติมแป้ง ทอดกวนจนข้น เย็นลงเล็กน้อย
นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 190C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที
เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในผักทอด เกลือให้เข้ากัน แล้ววางลงบนเปลือก โรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่และชิ้นชีสแพะ อบประมาณ 40 นาที
คีชขนาดใหญ่พร้อมผักอ่อนพร้อมแล้ว
อร่อย!
Quiche กับแซลมอนรมควัน
สำหรับการทดสอบ:
เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
มันฝรั่งใหม่ 350 กรัม
ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
ผิวมะนาว 1 ลูก
แซลมอนรมควัน 200 กรัม
ครีมหนัก 300 มล
วิธีทำคีชกับแซลมอนรมควัน :
นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 190C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่งสับผักชีลาวหั่นปลาแซลมอนเป็นเส้นบาง ๆ
ผสมไข่ที่ตีกับครีม ผักชีลาว เพิ่มความเอร็ดอร่อยขูด เกลือ และพริกไทย
วางมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงบนเปลือก สลับกับชิ้นปลา ใส่ 2/3 ของส่วนผสมไข่-ครีม ใส่มันฝรั่งและปลาที่เหลือ จากนั้นเทครีมที่เหลือลงไป
อบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณ 30 นาที
Quiche กับแซลมอนรมควันพร้อม
อร่อย!
Quiche กับกระเทียมและเห็ด
สำหรับการทดสอบ:
เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
4 กระเทียม
เห็ดสับ 250 กรัม (แชมปิญอง, เห็ดนางรม)
ครีมหนัก 300 มล
กรูแยร์ชีสขูด 150 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
วิธีทำคีชกับกระเทียมและเห็ด :
นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 190C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที
ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดกระเทียมที่หั่นเป็นวงจนนิ่ม เพิ่มไฟแล้วใส่เห็ดลงไป เย็นลงเล็กน้อย
ตีไข่ใส่ครีมและหัวหอม-เห็ดผสมชีสขูดครึ่งหนึ่งเกลือและพริกไทยใส่ไส้ลงบนเปลือกแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ
อบพายประมาณ 25-30 นาที
Quiche กับกระเทียมและเห็ดพร้อม
อร่อย!
Quiche กับมะเดื่อและบลูชีส
สำหรับการทดสอบ:
เนยแช่เย็น 180 กรัม
วอลนัทบด 100 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
หอมแดงสับ 400 กรัม
1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนใบโหระพา
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ครีมหนัก 200 มล
บลูชีส 140 กรัม
มะเดื่อ 3-4 ลูก ผ่าครึ่ง
วิธีทำคีชมะเดื่อและบลูชีส :
สำหรับแป้ง: ใส่แป้ง เกลือ และเนยก้อนลงในเครื่องเตรียมอาหาร กดพัลส์ และใส่วอลนัท ตีไข่แดงด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำใส่แป้ง แผ่แป้งออกเป็นทรงกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
สำหรับไส้: ละลายเนยในกระทะ ทอดหอมแดงจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ไธม์ เย็นลงเล็กน้อย
ตีไข่ผสมกับครีมและครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยใส่ชีสที่ร่วน ผสมกับหัวหอม
เปิดเตาอบที่ 180C ใช้ส้อมจิ้มแป้งแล้วอบประมาณ 30 นาที
เติมเปลือกด้วยไส้ วางลูกฟิกไว้ด้านบน หั่นหงายขึ้น โรยด้วยไธม์ แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง
Quiche กับมะเดื่อและบลูชีสพร้อม
อร่อย!