Kyselina sorbová. Kde sa kyselina sorbová používa a aké škody spôsobuje? Konzervačná látka E200. Prípustné dávkovanie kyseliny sorbovej
![Kyselina sorbová. Kde sa kyselina sorbová používa a aké škody spôsobuje? Konzervačná látka E200. Prípustné dávkovanie kyseliny sorbovej](https://i0.wp.com/poleznii-site.ru/wp-content/uploads/2018/10/2-33.jpg)
Túžba výrobcov potravín zvýšiť trvanlivosť tovaru vystavuje spotrebiteľov riziku. Potravinové prísady a konzervačné látky pomáhajú konzervovať potraviny a zlepšujú chuť. Väčšina z nich pri konzumácii v povolenom množstve pôsobí na organizmus neutrálne. Niektoré prísady môžu mať negatívne účinky. Výhody a poškodenia kyseliny sorbovej boli dlhodobo skúmané odborníkmi, čo viedlo v niektorých krajinách k zákazu konzervačnej látky. Ako presne pôsobí na ľudský organizmus?
Čo je kyselina sorbová a na čo slúži?
Kyselina sorbová je prírodný konzervant (iný názov je E-200). Používa sa vo výrobe na zvýšenie trvanlivosti, ochranu pred mikroorganizmami a hubami, ktoré spôsobujú škody. E-200 vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam zabraňuje plesneniu výrobkov. Bezfarebné, mierne rozpustné kryštály majú vzorec C6H8O2. Vzhľadom na množstvo užitočných vlastností je konzervačná látka stále povolená na Ukrajine, v Rusku a niektorých európskych krajinách. Austrálski odborníci považujú aditívum za škodlivé a zakázali ho vyrábať. Všeobecne sa uznáva, že kyselina sorbová v potravinách je prospešná v primeraných množstvách.
História objavu kyseliny sorbovej
História objavu sa začala v polovici devätnásteho storočia. Nemecký chemik August Hoffmann destiloval jarabinu šťavu, keď objavil prírodnú kyselinu s antimikrobiálnymi vlastnosťami. Prospešné bolo potlačenie rastu plesní a iných baktérií, čo umožnilo neskoršie využitie zložky šťavy z jarabiny Sorbus v priemysle.
Príbeh sa rýchlo pohol. V polovici 50. rokov sa začala vo veľkom vyrábať kyselina sorbová pre jej využitie v potravinárskom priemysle.
Výhody a vlastnosti kyseliny sorbovej
Prírodná konzervačná látka môže telu priniesť úžitok aj poškodenie, ale v prijateľnom dávkovaní má kyselina sorbová na človeka priaznivý účinok:
- Má antimikrobiálne vlastnosti.
- Používa sa na zvýšenie aktivity imunitného systému.
- Užitočné pre zvýšenie detoxikačnej schopnosti organizmu.
V minimálnej dávke nájdenej v potravinách nie je E-200 toxický ani karcinogénny.
Rozsah použitia kyseliny sorbovej
Každý výrobca sa snaží zlepšiť kvalitu svojich výrobkov a zvýšiť trvanlivosť, na čo používa kyselinu sorbovú. Rozsah aplikácie je široký:
- Výroba klobás nie je úplná bez pridania komponentu. Na 100 kg výrobku sa do mletého mäsa pridáva iba 100 g látky.
- Červený kaviár tiež vyžaduje pridanie konzervačných látok. Lososový kaviár sa vďaka prísade sorbínu skladuje dlhšie a neobsahuje nebezpečné baktérie. Pre väčší úžitok doplňte metenamín.
- Nealkoholické nápoje sa dobre skladujú s prídavkom prírodného konzervantu. Vzhľadom na antibakteriálne vlastnosti sa záručná doba zvyšuje na 30 dní.
- Jablčné mušty sa pri pridávaní látky dlhšie nekazia. Je potrebné opatrne pridávať konzervant, aby sa nenarušil proces fermentácie.
- Zemiaky sú náchylné na plesne a iné choroby vyskytujúce sa na hľuzách. Poľnohospodári ošetria zemiaky zmesou E-200 pred výsadbou.
- Syr je spracovaný, aby sa zabránilo výskytu patogénnych mikroorganizmov.
- Antibakteriálna vlastnosť E-200 je užitočná pri produkcii rýb. Je dôležité vyčistiť čerstvé ryby od baktérií, ktoré poškodzujú produkt.
- Sušené slivky sú náchylné na plesnivenie, čomu bráni konzervačný prostriedok.
- Výrobu chleba a cukrárskych výrobkov sprevádza pridávanie látky. Práve v cukrárskych výrobkoch môže byť kyselina sorbová pre deti nebezpečná.
- Pri výrobe sa do vína nesmú dostať škodlivé baktérie, čomu pomáha aj kyselina sorbová.
- Kyselina sorbová sa používa v kozmetike pre svoje hydratačné vlastnosti.
Prípustné dávkovanie kyseliny sorbovej
Je dôležité, aby ste neprekročili prípustnú dávku, pretože porušenie tohto pravidla môže poškodiť telo. Spotreba je 25 mg na 1 kg hmotnosti.
Dôležité! E-200 nebol dobre študovaný, takže použitie deťmi, tehotnými ženami a dojčiacimi matkami je nežiaduce.
Kyselina sorbová pre deti
V malých dávkach E-200 nepoškodzuje telo dieťaťa. Vo svojej čistej forme však môže interferovať s absorpciou, spôsobiť opuchy a alergické reakcie. Potraviny bežne obsahujú veľmi málo konzervačných látok, ktoré spôsobujú takéto vedľajšie účinky, ale najlepšie je zabrániť deťom v ich nadmernej konzumácii.
Kyselina sorbová (e200) je prírodná organická zlúčenina. Podľa fyzikálnych vlastností je to bezfarebná tuhá látka, prakticky nerozpustná vo vode. Konzervačná látka kyselina sorbová je široko používaná v potravinárskom priemysle vďaka svojej schopnosti chrániť výrobky pred plesňami a zvyšovať ich trvanlivosť.
Kyselina bola prvýkrát izolovaná v roku 1859 destiláciou jarabinového oleja, odkiaľ dostala svoje meno (v latinčine Sorbus znamená „jarabina“).
V prvej polovici minulého storočia boli objavené antimikrobiálne vlastnosti kyseliny. A v polovici 50. rokov ho začali vyrábať v priemyselnom meradle a používať ho ako konzervačný prostriedok. Dnes sa potravinárska prídavná látka e200 vyrába kondenzáciou keténu s krotónaldehydom pomocou kyslých katalyzátorov.
Vlastnosti kyseliny sorbovej E200
Výnimočné vlastnosti prírodného potravinového konzervantu kyseliny sorbovej sú spôsobené predovšetkým zložením chemickej zlúčeniny. E200 má výrazné antimikrobiálne vlastnosti, ktoré potláčajú rozvoj patogénov, najmä kvasiniek a plesní. Početné experimenty a vedecké štúdie v nej neodhalili žiadne karcinogénne látky. Kyselina sorbová E200 v primeranom dávkovaní priaznivo pôsobí na ľudský organizmus, podporuje detoxikáciu organizmu a zlepšuje imunitu.
Žiaľ, tento konzervant mikróby úplne nezničí, ale iba brzdí ich rozvoj, preto je vhodné ho pridávať do surovín, ktoré nie sú kontaminované mikroorganizmami. Niektoré mikroorganizmy majú navyše schopnosť absorbovať a rozkladať konzervačnú látku.
Kyselina sorbová e200 prejavuje svoje antimikrobiálne vlastnosti len pri kyslosti pod pH 6,5. Kyselina je chemicky stabilná, ale môže sa ľahko odparovať s vodou.
Použitie kyseliny sorbovej
V potravinárskych výrobkoch sa kyselina používa v rôznych množstvách, ale v priemere 30-300 g na 100 kg hotového výrobku.
Konzervačné látky sa pridávajú do širokej škály produktov. V potravinárskom priemysle je kyselina sorbová povolená vo viac ako desiatich normách. Pridáva sa buď samostatne, alebo ako súčasť iných konzervačných látok.
Podľa GOST a TU je kyselina sorbová E200 zahrnutá v zozname surovín pre nasledujúce produkty: šťavy, majonéza, konzervované mlieko, omáčky, syrové výrobky, olivy, sušené ovocie, džemy a konzervy, pečivo, vína, nealkoholické nápoje , čokoláda s plnkou a cukríkmi, paštéty , plnky do halušiek, ryby. Pri príprave cesta sa kyselina takmer nerozpúšťa, takže nebrzdí rozvoj droždia, ale v hotových pečivách prejavuje svoj protiplesňový účinok.
Vďaka prídavku E200 sa trvanlivosť nápojov zvyšuje na 30 dní alebo viac. Keďže konzervačná látka je pri nízkych teplotách málo rozpustná vo vode, na zvýšenie stability nealkoholických nápojov odborníci radšej nepoužívajú samotnú kyselinu, ale vodný roztok sorbanu sodného. Na tieto účely sa hojne využíva aj sorban draselný, ktorý je vhodnejší na skladovanie.
Okrem potravinárskeho priemyslu sa kyselina sorbová používa aj v tabakovom a kozmetickom priemysle.
Škodlivosť kyseliny sorbovej
V prijateľných dávkach (25 mg/kg) nepoškodí potravinová prísada E200 ľudské telo. Pri jeho konzumácii sú však možné alergické reakcie vo forme vyrážok a podráždení pokožky.
Okrem toho škodou kyseliny sorbovej E200 je zničenie kyanokobalamínu (vitamín B12) v ľudskom tele. Nedostatok vitamínu B12 zase vedie k rôznym neurologickým poruchám a vyvoláva smrť nervových buniek.
Potravinová prídavná látka je schválená na použitie na Ukrajine, v Rusku a v mnohých ďalších krajinách, ale v Austrálii je zakázaná.
Kyselina sorbová E200 je konzervačná látka v potravinách. Neustále sa okolo toho vedú rôzne diskusie. Niektorí tvrdia, že je to veľmi škodlivé, iní nevidia dôvod na obavy. Na tomto základe sú neustále spory. Poďme si teda túto situáciu objasniť a obrátiť sa na vedecké údaje.
Táto látka sú malé kryštály, ktoré sa vo vode zvlášť dobre nerozpúšťajú. Kyselina sorbová patrí do kategórie látok prírodného pôvodu. Prvok vďačí za svoj názov latinskému slovu „Sorbus“ (v preklade do ruštiny „jarabina“).
Tento konzervant vynašiel v polovici devätnásteho storočia nemecký chemik August Hoffmann. Robil to pomocou jarabinovej šťavy. Nemenej slávny vedec, istý Oscar Denber, získal túto látku synteticky na začiatku dvadsiateho storočia. Urobil to pomocou Knoevenagelovho kondenzačného mechanizmu založeného na karboxylovej kyseline malónovej, ako aj krotón aldehydu. Kyselina sorbová sa tak stala dostupnou na výrobu v priemyselnom meradle. Dnes sa získava pomocou mechanizmu kondenzácie keténu.
Tento prírodný konzervant má výnimočné vlastnosti vďaka svojmu zloženiu. Jednou z jeho výhod sú antiseptické vlastnosti. Vďaka tejto zvláštnosti kyselina sorbová zabraňuje rozvoju rôznych patogénnych baktérií. Je tiež dôležité, aby táto látka neobsahovala žiadne toxické zlúčeniny. Vykonané štúdie a experimenty neviedli k detekcii žiadnych karcinogénnych látok v štruktúre tejto kyseliny.
Všetky aktívne prvky obsiahnuté v konzervačnom prostriedku sú široko používané pri výrobe potravinárskych výrobkov a rôznych nápojov. Trvanlivosť potravinárskych výrobkov obsahujúcich tento prvok sa výrazne zvyšuje. Kyselina sorbová tiež nemení organoleptické vlastnosti samotných produktov, čo sa v niektorých prípadoch stáva faktorom prvoradého významu.
V súčasnosti nie je používanie tejto látky obmedzené v Spojených štátoch amerických, ako aj v Ruskej federácii. Konzervačná látka sa používa ako na stabilizáciu potravín (aj pri výrobe pečiva a sladkostí), tak aj na výrobu nápojov (alkoholických a nealkoholických).
E200 možno tiež veľmi často nájsť v mäsových a údenárskych výrobkoch, syroch a mliečnych výrobkoch, ako aj v kaviári. Vysvetľuje to skutočnosť, že látka zabraňuje tvorbe plesní. Pre výrobcov vyššie uvedených produktov je táto skutočnosť dôležitým detailom!
Toto boli výhody, ktoré má kyselina sorbová. V niektorých prípadoch je z toho aj škoda. Experimentálne sa zistilo, že kompozícia môže spôsobiť alergické reakcie (niekedy dosť závažné a dlhotrvajúce). Ale! Lekári určili prípustné dávkovanie tejto látky. Jeho množstvo by nemalo presiahnuť dvadsaťpäť miligramov na kilogram ľudskej hmotnosti. V skutočnosti výrobcovia potravín poznajú túto normu a nepoužívajú túto látku vo veľkých množstvách.
Článok popisuje potravinársku prídavnú látku (konzervant) kyselina sorbová (E200), jej použitie, účinok na telo, poškodenie a prínos, zloženie, recenzie spotrebiteľov
Vykonávané funkcie
konzervačný prostriedok
Zákonnosť používania
Ukrajina
EÚ
Rusko
Čo je potravinárska prídavná látka E200 – kyselina sorbová?
Kyselina sorbová je nenasýtená kyselina s priemernou molekulovou hmotnosťou, používaná ako konzervačná prísada do potravín E200. Pokiaľ ide o počet atómov uhlíka, je 3-krát väčší ako známa kyselina octová.
V druhej polovici 19. storočia bola z jarabiny prvýkrát izolovaná kyselina sorbová, čo sa odráža aj v názve. Koreň slova „sorbic“ v latinčine znamená „jarabina“. Skutočnosť, že sa táto kyselina nachádza v jedlom prírodnom predmete, naznačuje jej relatívnu neškodnosť. Prítomnosť látky v iných rastlinných zdrojoch nebola vo vedeckej literatúre zaznamenaná.
V domácom priemysle sa kyselina sorbová dlho získavala trimerizáciou acetaldehydu s následnou oxidáciou výsledného produktu. Metóda je viacstupňová a energeticky náročná. V súčasnosti sa kyselina sorbová nakupuje najmä od čínskych dodávateľov za ceny 2,5-krát nižšie ako domáci produkt. Moderná výrobná metóda vyvinutá v Číne je patentovaná.
Kyselina sorbová, E200 – vplyv na organizmus, škodí alebo prospieva?
Potravinová prísada E200 sa vo vode veľmi dobre nerozpúšťa. V dôsledku toho sa tiež úplne nerozpustí v žalúdočnej šťave. Veľké množstvo kyseliny sorbovej sa vylučuje nezmenené. Časť látky, ktorá prešla rozpustením a bola absorbovaná, podlieha rozkladu a oxidácii.
Bez akéhokoľvek strachu je do tela vpustených až 12,5 mg na kilogram hmotnosti. Keď množstvo dosiahne 25 mg na jednotku telesnej hmotnosti, vystavenie látke je podmienečne povolené. Vyššia koncentrácia môže spôsobiť alergie, narušiť metabolizmus, inhibovať syntézu niektorých vitamínov B a brzdiť fungovanie nervového systému. Potravinová prísada E200 je schválená na použitie takmer vo všetkých krajinách sveta.
Potravinová prísada kyselina sorbová – použitie v potravinách
Kyselina sorbová inhibuje a dokonca úplne zastavuje rast a reprodukciu mikrobiologických predmetov. Baktérie zomierajú pod jeho vplyvom; plesne, vrátane veľmi nebezpečných druhov, ktoré produkujú aflatoxíny; toxické skupiny kvasiniek. Zároveň zostáva nezmenená mliečna flóra.
Okrem konzervačného účinku má prísada E200 vlastnosti emulgátora. Používa sa pri výrobe tavených syrov, tvarohových a mliečnych dezertov, konzervovanej zeleniny, sušeného ovocia, raňajkových cereálií, omáčok, vín a nápojov. V tekutých produktoch je koncentrácia kyseliny sorbovej 200-300 mg/l, v tuhých produktoch sa pohybuje v závislosti od technológie výroby a následných podmienok skladovania od 1000 mg/kg do 2000 mg/kg.
Je ťažké si predstaviť moderný potravinársky priemysel bez použitia prísad. Patrí medzi ne kyselina sorbová, ktorej prínosy a škody boli dôkladne preštudované odborníkmi. Pri správnom použití prísada výrazne zjednoduší prácu s riadom a prípravkami, ktoré vyžadujú dlhodobé skladovanie. Zneužívanie kyseliny sorbovej však môže negatívne ovplyvniť stav tela.
Kyselina sorbová - popis a charakteristika látky
Spočiatku bola kyselina sorbová prírodným konzervačným prostriedkom, ktorý sa extrahoval zo šťavy jarabiny. S rastom priemyselného apetítu sa aditívum začalo syntetizovať umelo, čo ovplyvnilo jeho fyzikálne a chemické vlastnosti, ale umožnilo znížiť jeho cenu.
Kryštály kyseliny sorbovej sú malej veľkosti, bez farby a bez zápachu. Látka nie je karcinogénna a nemá toxické vlastnosti. Je mierne rozpustný vo vode a má mnoho vlastností. Kyselina sorbová sa používa v rôznych priemyselných odvetviach, no najznámejšia je ako potravinárska prídavná látka, ktorá má v medzinárodnej klasifikácii označenie E200.
Poradenstvo
Kyselina sorbová iba spomaľuje vývoj patogénnych mikroorganizmov a neničí ich. Preto nemá zmysel pokúšať sa použiť aditívum na obnovu už pokazených produktov. Ich kvalita sa nezlepší prítomnosťou chemického činidla.
Hlavným účinkom kyseliny sorbovej, pre ktorú je prídavná látka cenená výrobcami potravín, je inhibícia rozvoja patogénnej mikroflóry, najmä baktérií a húb. Zároveň netrpia prospešné mikroorganizmy (aj tie, ktoré sa nachádzajú v črevách), vlastnosti jedál, polotovarov a prísad sa nemenia. V dôsledku toho sa výrazne zvyšuje trvanlivosť výrobkov.
Výhody kyseliny sorbovej
Užitočné vlastnosti potravinárskej prídavnej látky sú založené na jej mechanizme účinku. E200 nevytvára sterilné prostredie, zachováva schopnosti baktérií, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Ak budete doplnok konzumovať v malých množstvách, môžete dokonca počítať s ďalšími pozitívnymi účinkami:
- Posilnenie imunitného systému, ktoré je výrazné najmä u ľudí s oslabenou obranyschopnosťou voči infekciám a nepriaznivým vonkajším faktorom.
- Doplnok E200 urýchľuje vylučovanie jedov a toxínov z tela stimuláciou funkcie čriev.
- Potlačenie patogénnej mikroflóry v črevách, inhibícia vývoja patologických procesov.
Samozrejme, s takýmito výsledkami by ste mali počítať len vtedy, ak je použitá kyselina sorbová prírodná alebo čo najčistejšia. Je tu ešte jeden dôležitý bod - v žalúdku zdravého človeka alebo s vysokou kyslosťou bude prísada neutralizovaná. Potom jeho produkty rozpadu opustia telo prirodzene.
Aké sú nebezpečenstvá kyseliny sorbovej?
Debata o tom, či je doplnok E200 škodlivý, pokračuje, no vedcom sa podarilo zistiť základné fakty. Látkou sa môžete otráviť iba vtedy, ak ju konzumujete v čistej forme. Aj keď sa do tela dostane 25 mg kyseliny sorbovej na kilogram telesnej hmotnosti, neprekročí to povolenú hranicu. V takýchto objemoch sa však E200 nikde nepridáva. V tomto prípade je kyselina sorbová úplne a bezodkladne odstránená z ľudského tela bez toho, aby sa usadzovala alebo hromadila v tkanivách.
Ľuďom so sklonom k potravinovým alergiám sa vo všeobecnosti neodporúča jesť potraviny s prídavnými látkami v potravinách. Podľa vedcov môže E200 vyvolať alergie vo forme vyrážok a opuchov, ale dnes je počet takýchto prípadov extrémne malý.
Stále však existuje vlastnosť, vďaka ktorej možno kyselinu sorbovú klasifikovať ako látku, ktorá negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie. Podporuje aktívne ničenie vitamínu B12, ktorý sa podieľa na mnohých dôležitých chemických procesoch. Z tohto dôvodu môžu ľudia, ktorí neustále konzumujú produkty obsahujúce E200, trpieť nervovými poruchami spôsobenými rýchlou smrťou nervových buniek. Kvôli tejto vlastnosti je kyselina sorbová v mnohých krajinách zaradená do zoznamu zakázaných produktov.
Oblasti použitia kyseliny sorbovej
Rozsah použitia výživového doplnku je pomerne rozsiahly. Spočiatku sa kyselina sorbová dokonca pridávala do liekov, neskôr sa od tejto praxe upustilo. Dnes sa komponent nachádza v omáčkach, konzervách, pečive, džemoch, polotovaroch a nealkoholických nápojoch. Čoraz častejšie sa E200 pridáva do tvrdého mäsa, klobás, knedlí a knedlí, cukroviniek a vína.
Podľa existujúcej normy by na 100 kg potravinárskych výrobkov nemalo byť viac ako 250 g kyseliny sorbovej. Žiaľ, v záujme predĺženia trvanlivosti niektorí výrobcovia toto obmedzenie zanedbávajú. V takýchto produktoch je pre telo málo dobrého. Kupujúci by sa mal mať na pozore, ak si žemle zachovajú pôvodný vzhľad 2-3 týždne, kompót a šťava nekysnú do 10-15 dní po otvorení obalu.