De ce se numește așa „Laptele de pasăre”? Istoria prăjiturii cu lapte de pasăre Originea laptelui de pasăre
![De ce se numește așa „Laptele de pasăre”? Istoria prăjiturii cu lapte de pasăre Originea laptelui de pasăre](https://i2.wp.com/1.bp.blogspot.com/-ZF7er_4qDAc/VD_7p4_OWqI/AAAAAAAAhzY/7cCpZHFMMZo/s1600/Ptasie-Mleczko-waniliowe-z-dodatkiem-imbiru-z-Nigerii-70063-big.jpg)
Dacă vii din URSS, îți amintești de gustul incomparabil al „laptelui de pasăre” sub formă de dulciuri sau prăjitură. Masa albă aerisită se topește în gură, ciocolata adaugă dulceață suplimentară cu o ușoară amărăciune. A fost magic. Ai noroc dacă găsești același produs, realizat după o rețetă complexă, în conformitate cu toate standardele GOST. Deci de unde a venit acest nume, pentru că se știe că păsările nu au lapte. Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să ne adâncim în istoria produsului.
Pentru prima dată, dulciurile cu o astfel de umplutură au apărut în Polonia în 1936 și au fost produse la fabrica E. Wedel. Au fost făcute folosind aproape aceeași rețetă ca și bezelele, doar fără ouă. În 1960, bomboane similare au început să fie produse în fabricile interne. Au creat senzație, delicatețea s-a dovedit a fi atât de neobișnuită.
În 1978, a avut loc următorul eveniment important și gustos - cofetarii restaurantului din Moscova „Praga”, condus de Vladimir Guralnik, au creat prăjitura cu lapte de pasăre folosind o rețetă similară. Desigur, era diferit de bomboanele cu același nume, dar era la fel de bună. A durat mai mult de 6 luni pentru a crea tortul. Am experimentat cu ingrediente, volume și temperaturi. De exemplu, gelatina a fost atrasă pe agar-agar, un produs asemănător jeleului derivat din alge roșii și maro. Această substanță exotică este cea care face tortul atât de pufos și aerisit. Apropo, tortul „Laptele de pasăre” este singurul pentru care, în timpul existenței URSS, a fost eliberat un brevet.
Numele „Laptele de pasăre” a fost inventat în Polonia, unde erau venerați filozofii Greciei Antice, în special Aristofan și comedia sa „Păsările”, care promitea fericire sub formă de lapte „nu de la juninci, ci de la păsări”.
Există, de asemenea, legende străvechi în care păsările paradisului își hrăneau puii cu lapte, iar dacă o persoană are norocul să încerce acest lapte, va deveni invulnerabil la orice armă și boală. Poate că această legendă a stat la baza proverbului rus, care spune: „Bogații au de toate, în afară de laptele de pasăre”.
Și în basmele europene, frumusețile malefice și-au trimis potențialii pețitori după acest lapte de pasăre. Desigur, săracii nu au avut nicio șansă să găsească această comoară și au murit în deșerturi sau în păduri impenetrabile.
Cetățenii Uniunii Sovietice au avut propria lor explicație; ei credeau că prăjitura sau bomboana este numită „lapte de pasăre” pentru gustul delicat, prețul și lipsa ei, deoarece laptele de la păsări este foarte rar.
Majoritatea oamenilor iubesc dulciurile și uneori nu pot rezista să mănânce una sau alta bomboană, prăjitură sau bucată de tort. Iar o astfel de delicatesă precum laptele de pasăre este pentru unii dintre noi o adevărată delicatesă, un fel de mâncare preferat dintre toate dulciurile. Dar te-ai întrebat vreodată de ce laptele de pasăre se numește așa? Să ne uităm la această problemă.
Începe producția de prăjituri și dulciuri cu lapte de pasăre
Puțini oameni știu, dar prăjiturile și dulciurile cu lapte de pasăre sunt produse de mai bine de 80 de ani, iar rețeta acestei delicatese a fost dezvoltată pentru prima dată în Polonia. Cofetarii polonezi au dat noua lor capodoperă culinară numele „Ptasie Mleczko”, care se traduce literalmente în rusă ca „lapte de pasăre”. După ceva timp, rețeta s-a mutat pe teritoriul URSS, unde delicatesa a devenit foarte repede favorita pentru mii de oameni și a fost produsă în cantități foarte impresionante.
De-a lungul timpului, astfel de dulciuri au devenit cunoscute de aproape toată lumea, dar vom analiza mai jos de ce dulciurile și prăjiturile sunt numite „Laptele de pasăre”.
Originea numelui „lapte de pasăre”
Trebuie subliniat că numele „Lapte de pasăre” nu este doar un nume pentru celebrele dulciuri și prăjituri. Acesta este un idiom sau o unitate frazeologică, adică un concept care nu are nicio legătură cu numele său, dar poartă o încărcătură semantică care este accesibilă anumitor națiuni sau oameni în general.
Laptele de pasăre a fost numit de mult timp ceva necunoscut, prețios, incredibil. Laptele de pasăre, ca atare, nu există, motiv pentru care ceva incredibil și de neconceput, prețios a început să se numească astfel de frazeologie.
Acesta este numele după care s-au ghidat cofetarii polonezi când au creat o rețetă complet nouă pentru un desert unic de delicios. Se pare că au înțeles deja că această rețetă se va răspândi în curând nu numai în întreaga Uniune, ci în întreaga lume. Așa s-a întâmplat, iar astăzi numele de bomboane și prăjituri „Laptele de pasăre” este mai cunoscut decât frazeologia odinioară populară cu același nume.
Fapte interesante despre marca comercială „Bird’s Milk”
Pe lângă originea denumirii bomboanelor cu lapte de pasăre, un alt fapt foarte interesant este asociat cu această delicatesă. Se referă la producția modernă atât de dulciuri, cât și de prăjituri. Astăzi, „Bird's Milk” este o marcă comercială, ceea ce înseamnă că numai acele companii care fac parte din holdingul United Confectioners îl pot produce și vinde sub numele original. Alte întreprinderi pot produce și dulciuri folosind tehnologia deschisă, dar nu au dreptul legal de a da un astfel de nume produselor lor.
Cu siguranță, fiecare dintre voi cel puțin o dată în viață a încercat o astfel de delicatesă minunată precum bomboana sau prăjitura cu lapte de pasăre. Dacă l-ai încercat în copilărie, atunci cu timpul s-ar putea să fii surprins să descoperi că păsările nu dau lapte; acesta este lotul de vaci, capre și animale similare, dar nu și păsări. Care este problema, de ce exact „laptele de pasăre”, care este istoria originii unui astfel de nume?
Expresia „lapte de pasăre” este cunoscută încă din antichitate. În comedia lui Aristofan „Păsările” laptele păsărilor este menționat ca hrană a zeilor, dăruind putere și sănătate. Există și mențiuni ale altor autori antici, precum Strabon, Lucian și alții. Laptele de pasăre deja în antichitate a devenit o figură de stil și a desemnat un lucru rar, valoros. Ideile despre laptele de pasăre nu au dispărut în Evul Mediu. În basmele europene, frumusețile capricioase și-au trimis admiratorii după lapte de pasăre, pe care, desigur, nu l-au putut găsi și, în consecință, au murit undeva pe drum, pierzându-se. În legendele altor popoare, laptele de pasăre dădea eroului invulnerabilitate față de arme și boli. Și printre poporul rus a existat de mult un proverb: „Bogații au de toate, în afară de laptele de pasăre”. Se credea că, deoarece „laptele de pasăre” este un lucru incredibil de rar, atunci numai oamenii bogați îl puteau poseda (și chiar și atunci, este puțin probabil), iar despre oamenii de lux nespus au spus că au și „lapte de pasăre”.
Pentru prima dată, bomboanele umplute, care amintesc de „laptele de pasăre” modern, au apărut în 1936 la fabrica poloneză E. Wedel. Numele „Bird’s Milk” în sine a fost inventat de polonezi - de aceea „Bird’s Milk” se numește așa. Aparent, implicând rafinamentul și luxul dulciurilor lor. În URSS, bomboane similare au început să fie produse la sfârșitul anilor '60.
![](https://i0.wp.com/daju-spravku.ru/wp-content/uploads/2017/09/konfety-ptichje-mololko-1.jpg)
În 1978, Vladimir Mihailovici Guralnik, cofetar la restaurantul din Moscova „Praga”, și colegii săi au creat un tort similar ca compoziție cu bomboanele „lapte de pasăre”.
![](https://i0.wp.com/daju-spravku.ru/wp-content/uploads/2017/09/tort-ptichje-mololko.jpg)
Rețeta de prăjitură a fost aleasă pe parcursul a șase luni, când am încercat să folosim diverse ingrediente și am selectat temperatura de gătire. În 1982, a fost eliberat un brevet pentru prăjitura cu lapte de pasăre și a fost singura prăjitură cu brevet din URSS.
![](https://i2.wp.com/daju-spravku.ru/wp-content/uploads/2017/09/guralnik.jpg)
După cum sa dovedit, laptele de pasăre există, totuși, nu la toate păsările. De exemplu, porumbeii, pinguinii (împăratul), flamingo-urile, cintecele și cintiștii încrucișați își hrănesc puii cu lapte pentru o perioadă scurtă de timp. La porumbei, de exemplu, este secretat în cultură. Laptele păsărilor de mai sus seamănă cu brânza de vaci lichidă.
Din istoria prajiturii cu LAPTE DE PASARE
„LAPTE DE PĂSĂRE” este prima prăjitură pentru care a fost eliberat un brevet în timpul existenței URSS.
Autorii rețetei, create la începutul anilor 1960, sunt un grup de cofetari format din șeful departamentului de cofetărie al restaurantului din Moscova „Praga” Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVOY și Nikolai PANFILOV.
„La început făceam 30 de bucăți pe zi, apoi 60, apoi 600”, își amintește Vladimir Guralnik.
Acest lucru a lipsit foarte mult pentru moscoviți și oaspeții capitalei: în anii 80 existau astfel de cozi la prăjituri, încât trebuiau să fie întoarse pentru ca oamenii să nu blocheze traficul între Bulevardul Kalinin (acum Novy Arbat) și Arbat. Cumpărătorii au stat ore întregi pentru a face o programare; Coada mai mică era formată din deținători de cupoane, pe care restaurantul le-a vândut celor „selectați” pentru 3 ruble. (tortul „lapte de pasăre” costa 6 ruble 16 copeici la acel moment).
Guralnik își amintește râzând cum, la ieșirea din stația de metrou Arbatskaya, i s-a oferit să cumpere un cupon pentru propriul produs.
Primele loturi industriale experimentale de „lapte de pasăre” au fost produse începând cu 1968 la fabrica Rot-Front. Dar datorită tehnologiei complexe, loturile erau mici, iar documentația rețetei nu a fost aprobată de Ministerul Industriei Alimentare al URSS.
Cererea pentru invenție a fost depusă în septembrie 1980, iar în 1982 dezvoltatorilor formulării li s-a eliberat un certificat de inventator nr. 925285, unde a fost înregistrată metoda de producție.
„Laptele de pasăre” are o tehnologie specială. Se pune un strat de aluat în jos, dar nu biscuiți sau paine scurte. Are gust de cupcake. Apoi vine un strat de sufleu - nu este făcut cu gelatină, ci cu agar-agar - acesta este un jeleu care se extrage din alge marine. Apropo, este folosit și pentru finisarea țesăturilor. Autorii le-a luat mai mult de șase luni pentru a găsi acest ingredient cel mai viclean din laptele de pasăre. Dar tocmai acest aditiv „exotic” (în acele vremuri sovietice, multe erau exotice și erau puține în URSS) care face tortul atât de fraged și de topit în gură. Agar-agar nu se coagulează la o temperatură de 117 grade, ideal pentru prepararea delicată a „laptelui de pasăre”. De sus, toată această creație este stropită cu ciocolată și decorată cu cremă.
Prăjiturile cu lapte de pasăre produse în diferite locuri au modele diferite:
Odată cu dezvoltarea lor comună, Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVA și Nikolai PANFILOV au intrat în istoria artei cofetăriei: după ce s-au uitat la noile bomboane „Lapte de pasăre” din fabrica „Octombrie roșie”, au creat prăjitura „Lapte de pasăre”, care este oarecum diferite ca gust.
În celebra umplutură, în locul gelatinei tradiționale, s-a folosit agar-agar extras din alge speciale.
În 2006, Vladimir Guralnik a devenit nominalizat pentru premiul „Recunoașterea publică 2006” și a primit premiul la categoria „person-legendă”.
Pe lângă crearea legendarei „păsări”, peste 50 de ani de muncă, a dezvoltat și a introdus în producție 35 de produse de cofetărie de marcă.
Multe dintre ele sunt acum produse în toate magazinele de cofetărie din Moscova.
Astăzi le transmite tinerilor cunoștințele și bogata experiență de lucru. Au pregătit deja 85 de cofetari.
Tortul său „Praga”, bazat pe celebrul tort vienez „Saher”, a fost acceptat în producția de masă și inclus în „Colecția de rețete de cofetărie pentru unitățile de alimentație publică”.
Despre laptele de pasăre
Laptele de pasăre este menționat în miturile și poveștile multor popoare ale lumii.
Exista o credință populară că păsările paradisului își hrăneau puii cu lapte de pasăre. Dacă o persoană a încercat-o, a devenit imediat invulnerabil la orice armă și orice boală.
Dar păsările nu sunt mamifere. Ei nu își hrănesc puii cu lapte. Prin urmare, expresia „lapte de pasăre” a început să însemne ceva fără precedent, ceva care nu există în realitate, imposibilul, limita dorințelor.
Cu mult timp în urmă, când femeile s-au săturat de iubiți, le-au cerut să le aducă lapte de pasăre. Îndrăgostiții nefericiți s-au repezit în deșert și au murit acolo de sete și singurătate, crezând în iluzii și confundând fantezia cu realitatea.
Cu toate acestea, oamenii de știință ornitologi au dovedit că „laptele” de pasăre încă există, dar nu arată ca laptele de vacă, ci seamănă cu brânza de vaci lichidă. Păsările din ciocuri își hrănesc puii cu „lapte” regurgitat din stomac pentru o perioadă foarte scurtă de timp - nu mai mult de o lună. Deci „laptele” de pasăre (care nu este deloc lapte) este foarte rar în lumea cu pene.
Nu întâmplător acest nume, care caracterizează abundența și bunăstarea, a fost ales pentru cele mai delicioase, delicate și rafinate dulciuri și prăjituri cu umplutură de sufleu.
Continuăm să vă prezentăm istoria mâncărurilor celebre, iar următorul nostru „erou” este prăjitura cu lapte de pasăre. De unde a căpătat delicatesa preferată a tuturor din timpul sovietic un nume atât de neobișnuit? De ce a trebuit să stăm zile la coadă la desert și nu orice gospodină poate replica rețeta originală chiar și acum? Veți învăța toate acestea și multe altele din materialul nostru.
Prajitura, facuta din aluat delicat cu un strat de burete aerisit, a fost lansat in 1978 si a devenit o adevarata legenda a restaurantului din Praga. Prototipul „Laptelui de pasăre” a fost dulciurile cehoslovace „Ptasje Mlečko”, pe care ministrul URSS al Industriei Alimentare le-a încercat odată în timpul unei călătorii de afaceri. „Fă ceva asemănător, dar după rețeta originală”, a poruncit ministrul, după care au început numeroase experimente pentru a găsi compoziția ideală a noii delicatese casnice. În urma bomboanelor preparate pentru prima dată în anii 60, s-a decis să „lucreze magie” la tort. Meritul creării sale îi revine patiserului Vladimir Guralnik. Numele acestui om va rămâne pentru totdeauna în istoria gătitului și, s-ar părea, cu un trecut atât de bogat, acum ar putea lucra în oricare dintre cele mai scumpe cofetării din Moscova. Cu toate acestea, Guralnik rămâne credincios Pragai până în prezent - în magazinul de cofetărie lucrează pentru a păstra tradițiile de lungă durată și pentru a crea noi capodopere culinare.
Împreună cu echipa, am lucrat la rețeta de lapte de pasăre mai bine de 6 luni. Am vrut ca fundul să fie făcut dintr-un aluat neobișnuit: nu biscuiți, nu paine scurte, nu foietaj. Așa a fost creat un nou tip de aluat - un produs de aluat semifabricat, care seamănă oarecum cu un cupcake. Umplutura a trebuit să fiarbă mult timp: agar-agar are un punct de topire de aproximativ 120 de grade, spre deosebire de gelatina, care se coagulează la 100 de grade. Secretul rețetei noastre este în agar-agar - un înlocuitor mai scump și mai bogat al gelatinei. Am experimentat mult timp: am adăugat unele ingrediente, am îndepărtat altele, le-am adus la temperaturi diferite - uneori am primit sirop, alteori am obținut o masă vâscoasă. Până am găsit consistența potrivită, au trecut doar 6 luni.
Guralnik a spus odată publicației „Seara Moscova”. În epoca sovietică, prăjitura cu lapte de pasăre era adevăratul „rege al meselor”. Pentru tortul original, vândut doar în restaurantul din Praga, oamenii au stat la coadă câteva ore - un rând de oameni care doresc să fie tratați cu el ar putea umple jumătate din Vechiul Arbat. Guralnikov a aflat ce a fost adevăratul succes când i s-au oferit în secret cupoane pentru propria sa creație lângă metrou.
Secretul unui astfel de succes constă nu numai în gustul desertului, ci și în numele său - în sensul său, ca să spunem așa, sacru. Conform mitologiei antice, laptele de pasăre este un miracol fără precedent. Ceva care nu există cu adevărat este ceea ce păsările paradisului și-au hrănit copiii. „Un om care are totul nu poate visa decât la lapte de pasăre” - această expresie a câștigat din nou popularitate în Europa în secolul al XVIII-lea. Și cine nu a vrut să aibă ceva fantastic și imposibil în anii de penurie din URSS!
Potrivit unei legende, fetele, pentru a scăpa de domnii enervanti, le trimiteau să rătăcească prin orașe și sate în căutarea „laptelor de pasăre”. Aceștia, desigur, nu s-au mai întors.
Acum să pleci la laptele de pasăre și să nu te întorci este o poveste incredibilă. Delicatesa este prezentata in aproape toate cofetariile din tara. Adevărat, tortul original conform rețetei lui Vladimir Guralnik este vândut exclusiv în doar 10 magazine din Moscova. După cum spune el însuși, prăjiturile sunt livrate acolo în dube de marcă specială, iar gustul acestui tratament nu poate fi confundat cu nimic altceva.
Guralnik nu ascunde secretul preparării prăjiturii cu lapte de pasăre:
Turnam agar-agar in albusurile batute spuma, apoi adaugam untul si laptele condensat, amestecam si racim la 80 de grade. Apoi turnați acest amestec în formă și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.
Apoi, merită să așezați corect straturile, deoarece „Bird’s Milk” este un tort de construcție. Stratul de aluat alternează cu un strat de agar-agar și așa mai departe. Desertul este acoperit cu ciocolată.
Apropo, și ciocolata are propriul ei secret”, spune autoarea. - Trebuie sa aiba un anumit punct de topire de 38 de grade, altfel se va ingriji la frigider. De asemenea, pentru ca ciocolata sa fie gustoasa, trebuie sa o framantati corect. Avem o mașină specială care amestecă continuu ciocolata.
Cu toate acestea, acum fiecare cofetărie are propria sa, oarecum diferită de cea originală, rețetă de „Lapte de pasăre”. HELLO.RU a decis să afle cum se prepară „laptele de pasăre” în restaurantul „Babel” din Odesa. Cu siguranță poți repeta această rețetă acasă!
„Lapte de pasăre” de la restaurantul „Babel”Ingrediente:
faina de grau 200 gr.
galbenus de ou 7 gr.
unt 275 gr
sifon 1 lingurita
zahăr 350 gr.
lapte condensat
acid de lamaie
ciocolata 150 gr
crema 38 la suta
albus de ou 7 buc.
Preparare:
1. Bateți untul la temperatura camerei cu zahărul, adăugați gălbenușurile, sifonul și făina, bateți totul cu un mixer.
2. Coaceți amestecul la 170 de grade timp de 15-20 de minute.
3. Pentru crema, inmuiati gelatina intr-o jumatate de pahar de apa rece. Adăugați acid citric și zahăr în apă cu gelatină umflată. Apoi bate albusurile pana la o spuma stabila.
4. Separat se bate untul cu laptele condensat si se adauga treptat in amestecul cu albusurile batute spuma si solutia de gelatina. Nu te opri din amestecat.
5. Pentru glazura topim ciocolata si adaugam putin unt. Topiți totul la foc mic și aduceți la o masă omogenă.
6. Puneti desertul si turnati peste ciocolata.
Poftă bună!