Tort „Șah”. Tort de șah - desertul perfect pentru orice sărbătoare Cum se face un tort de șah
![Tort „Șah”. Tort](https://i1.wp.com/vypechka-online.ru/wp-content/uploads/2017/09/Tort-shakhmatnyy-retsept-s-foto-poshagovo-740x492.jpg)
Tortul cu tabla de sah este o optiune pentru cei care nu cauta o iesire usoara! 😀 Deși, nici aici nu trebuie să te sperii. Principalul lucru este să aveți un algoritm clar în fața ochilor, atunci dificultățile pot fi evitate. De fapt, pentru asta este concepută rețeta mea de astăzi.
V-am povestit deja despre dragostea mea pentru copt cu un design similar în rețeta pentru aniversarea a 30 de ani 😉 Același tort este al treilea din practica mea. Înainte de aceasta, existau două variante de 4 prăjituri rotunde. Și de data aceasta m-am gândit la faptul că prăjiturile pătrate în acest caz sunt mai relevante, pentru că tabla nu este rotundă! 😀
Dacă nu aveți o tavă pătrată pentru copt, puteți folosi una dreptunghiulară. Trebuie doar să ajustați parametrii atunci când tăiați biscuitul în „piese de schimb”. Acum doi ani mi-am achizitionat o matrita patrata din inox cu latura de 21-22 cm.Mi s-a parut foarte interesanta aceasta forma, in ciuda faptului ca am trei forme dreptunghiulare de diferite dimensiuni. Și nu am fost dezamăgit. În acest timp, am copt nu numai prăjituri și plăcinte în el, ci și caserole, inclusiv paste.
Deci, o prăjitură pătrată de șah...
Pentru a o pregăti, trebuie să coaceți un număr par de prăjituri. Faceți jumătate din ele ușoare, jumătate ciocolată. M-am așezat pe două straturi de tort, așa că am copt un pandișpan obișnuit și unul cu adaos de cacao.
De ce ar trebui să fie 2 sau 4 prăjituri (dacă vrei un turn, atunci 6)? Pentru că le vom combina părțile între ele. Din unul vom decupa 4 pătrate - unul, cel mai mic, solid și trei cu o gaură de forma potrivită în interior. Și de la al doilea. Și apoi vom asambla două straturi de tort, aranjând aceste părți ale pandișpanului într-o ordine de șah: light - ciocolată - light - ciocolată, iar în ordine inversă pentru al doilea.
Cum să tăiați aceste pătrate de biscuiți? Diagrama te va ajuta! Zone umbrite - biscuit de ciocolata, fara umbrire - lumina. Pentru ca pătratele tablei de șah să fie egale, nu trebuie doar să tăiați prăjiturile cu ochiul, ci să vă înarmați cu o riglă. Este mai bine să începeți să tăiați nu din centru, ci de la marginea biscuitului. Cantitatea de indentare este ușor de calculat - trebuie să împărțiți latura formei dvs. în centimetri cu 8 (pentru că există 4 pătrate, diagramă cm), obținem rezultatul în aceeași unitate de măsură. Eu am 21 cm/8 = 2,62 cm.Dar la tăierea biscuitului, nu este până la sutimi 😀 Așa că l-am rotunjit puțin, s-a dovedit a fi 2,6 cm.
Și pentru un efect mai mare și asemănare cu o tablă de șah, puteți face un șablon și îl puteți folosi pentru a decora partea de sus a tortului cu pătrate luminoase și întunecate alternativ. Ei bine, destule despre partea externă a lucrurilor în această etapă! Să vorbim și despre gust - la urma urmei, ar trebui să se potrivească cu aspectul! 😉
Am copt un pandișpan ușor pentru această prăjitură după rețeta clasică, deviând doar pe un punct - reducând în mod tradițional cantitatea de zahăr. Standardul pentru 3 ouă și un pahar de făină este 1 pahar (plin) de zahăr. E prea dulce pentru gustul meu, pentru ca va fi mai multa crema! Dar faci cum ești obișnuit. Am ales crema, care este și ea foarte populară - simplă, rapidă și gustoasă - vorbesc, desigur, despre tandemul lapte condensat și unt! Ei bine, să trecem deja la treabă?! 😉
Pentru pandișpanul ușor:
- ouă - 3 bucăți
- sare - 0,5 linguriță.
- praf de copt - 1 linguriță.
- făină de grâu premium - 1 cană
*
Pentru pandișpan de ciocolată:
- ouă - 3 bucăți
- sare - 0,5 linguriță.
- zahăr - 120 g (poate fi crescut la 220 g)
- praf de copt - 1 linguriță.
- cacao - 3 linguri.
- făină de grâu premium - 1 cană fără 3 linguri.
* 1 cană = 200 ml lichid = 125 g făină
Pentru impregnare:
- vodcă - 1 lingură.
- apă clocotită - 30 ml
- lapte (rece) - 50 ml
Pentru crema:
- unt - 250 g
- lapte condensat - 1 cutie (380 g)
Pentru inregistrare:
- ciocolată (neagră) - 40 g (8 cuișoare)
Pentru șablon (instrumente disponibile):
- carton sau coală tare de hârtie
- rigla
- creion
- foarfece
Tort de șah pas cu pas:
Batem ouale cu sare timp de doua minute, incepand cu viteza mica si pana la maxim.
Adăugați treptat zahărul și bateți 2-3 minute la viteză mare.
Amestecam faina cu praful de copt si le-am cernut impreuna.
Bateți timp de 15 secunde - nu mai este necesar ca apoi să cadă pandișpanul! Se toarnă aluatul într-o tavă unsă cu un strat subțire de ulei. L-am stropit cu putina faina pentru ca uneori poate fi greu de scos din aceasta matrita (este din otel cromat).
L-am bagat la cuptor preincalzit la 100"C. Am setat imediat temperatura la 200"C. Dupa 20 de minute am coborat setarea la 160 de grade si am mai copt inca 15 minute. Nu am deschis ușa cuptorului pe tot parcursul procesului. Dar dacă blatul tău devine prea prăjit, poți acoperi partea superioară a pandișpanului cu folie. Dar acest lucru ar trebui făcut nu mai devreme de 20 de minute de la începutul coacerii, altfel tortul se va așeza.
Pentru prajitura de ciocolata, ca si pentru prajitura usoara, bateti mai intai ouale cu sare timp de doua minute, apoi bateti cu zahar inca trei minute pana devin pufoase.
Separat, am combinat faina (un pahar fara trei linguri) cu pudra de cacao clasica si praful de copt. Amestecat bine.
Se cerne amestecul de ciocolată-făină în amestecul de ouă. Bate timp de 15 secunde.
Coaceți 35 de minute la aceeași temperatură.
Puneți biscuiții pe grătare pentru a se răci complet.
Am așezat pandișpanul unul peste altul. Le puteți tăia separat, dar împreună, poate, se dovedește mai precis.
Deci, latura biscuiților mei este de 21 cm, deoarece sunt 4 pătrate, am împărțit la 8. A rezultat 21/8 = 2,62 cm.
Făcând un pas înapoi cu aproximativ 2,6 centimetri pe fiecare parte, am tăiat un contur pătrat cu un cuțit.
Lăsați deoparte conturul exterior al fiecărui biscuit. Am lucrat la pătratele rămase. Și aici, făcând adâncituri la 2,6 cm de marginea exterioară, am decupat conturul.
Din pătratele rămase am decupat centrele - pătrate de 5,2 x 5,2 cm.
Acum practic ne jucăm cu cuburi! ;) Împăturim ambele straturi de tort, alternând părțile deschise și întunecate ale pandișpanului.
Pentru a o înmui, am adăugat o lingură de vodcă în laptele rece. Apoi se adaugă apă clocotită și se amestecă.
Întindeți amestecul pe ambele straturi de tort pe fiecare parte cu o lingură. Am lăsat-o la macerat 30 de minute. Dacă aveți timp, îi puteți lăsa să stea mai mult, de exemplu, două ore.
Îmi place înmuierea cafelei (puțin mai puțin - ceai). Dar, în acest caz, aceasta nu este o opțiune, deoarece se va dovedi întunecat și va picta peste stratul ușor de tort cu pigmentul său, stricând întreaga idee. Așa că am luat laptele.
Cand biscuitii s-au inmuiat am inceput sa fac crema. La unt s-a adăugat lapte condensat, care fusese deja scos din frigider din timp și era deja foarte înmuiat.
Bate la viteza maxima pana se omogenizeaza.
Am asezat prajitura de sah asamblata pe suportul de tort si am acoperit-o generos cu crema (puțin mai puțin de jumătate din cantitatea totală).
Am aplicat al doilea strat de pandișpan de șah.
Mai întâi am acoperit bine părțile laterale ale tortului, apoi am acoperit blatul cu crema rămasă. Puteți lăsa o lingură pentru retușarea rugozității la sfârșit.
În timp ce tortul se înmoaie, puteți începe să faceți un șablon pentru partea de sus a tortului!
Am folosit carton pentru asta, dar puteți folosi doar hârtie groasă. Ambele au avantajele și dezavantajele lor. Cartonul este mai convenabil în etapa de utilizare a șablonului - este mai dur. Dar la pasul de pregătire (tăiere) este mai dificil. Cu hârtia este invers - este mai ușor de tăiat, dar mai puțin comod de utilizat. Cu toate acestea, toate aceste dificultăți pot fi depășite.
În teorie, puteți face câte celule doriți deasupra. Dar am decis să urmez calea naturalismului :) Prin urmare, alegerea a căzut pe o „planșă” de 8 x 8 celule. Datorita stratului de crema, latura tortului a crescut de la 21 la aproape 22 cm.De aceea, am facut un patrat mare cu latura de 22 cm.Impartit la 8, sa dovedit ca latura fiecarei celule era de 22/ 8 = 2,75 cm. L-am desenat.
Acum cred că degeaba nu am făcut indentări pe laturile (laturile) pătratului mare (contur). Dacă șablonul ar fi înrămat, ar fi mult mai convenabil de utilizat.
Am decupat celulele într-un model de șah. Am folosit foarfece mici pentru asta. Dar l-am tăiat astfel încât șablonul să nu se destrame în pătrate separate. Prin urmare, am tăiat lângă linii și nu de-a lungul lor.
Am pus șablonul pe tort.
Se rade ciocolata pe razatoarea fina (daca nu se rade bine, se da la frigider sau congelator pentru cateva minute). Puteți lua orice ciocolată, cu excepția celei albe, altfel sensul se va pierde. Cu cât conține mai multă cacao, cu atât mai bine.
Am turnat ciocolată prin șablon în celulele libere. S-a strivit puțin.
Am scos șablonul de pe tort. Am făcut acest lucru foarte, foarte atent pentru ca fulgii de ciocolată să nu ajungă pe celulele ușoare ale cremei.
Șablonul a absorbit puțin crema, dar am făcut ordine, am uscat-o și am lăsat-o până la vremuri mai bune, poate îmi va veni la îndemână;)
Pe alocuri crema de pe tort s-a deformat usor, am netezit-o cu grija.
Cea mai bună opțiune este să lăsați tortul peste noapte la temperatura camerei pentru o mai bună înmuiere. Dar planurile mele de a-l mânca s-au schimbat brusc - timpul a fost amânat și mutat la un moment mai târziu. Și vremea era caldă. Am decis să pun imediat tortul la frigider pentru a-i mări termenul de valabilitate. În acest mod s-a înmuiat mult mai mult.
Așa arată în secțiune transversală - tortul Tabla de șah! ;) Cum vă place?
Urmăriți anunțurile celor mai bune articole! Abonați-vă la paginile Baking Online din,
Se amestecă ingredientele uscate pentru prăjitura de ciocolată, cu excepția zahărului.
Sărați albușurile. Bateți-le într-o spumă densă cu o cincime din zahărul specificat.
Se amestecă gălbenușurile cu apă fierbinte.
Începeți să bateți, adăugați vanilie și zahăr obișnuit puțin câte puțin până când amestecul devine alb.
Combinați amestecurile de albușuri și gălbenușuri bătute. Adăugați făina cernută și cacao pe părți.
Ultimul adauga ulei vegetal.
Se toarnă masa omogenă de biscuiți-ciocolată în formă.
La 180 de grade și căldura de sus și de jos aprinse, biscuitul se va coace în 40-45 de minute. Lasam prajitura la racit pe un gratar.
Înfășurați pandișpanul rece în folie și lăsați-l așa timp de 4-8 ore - acest lucru vă va permite să acumulați umiditate și să nu uscați produsele de copt.
Tăiați pandișpanul în 2 părți, dintre care una ar trebui să aibă 2 cm înălțime, iar cea rămasă va servi drept bază pentru tort.
Tăiați primul tort în 6 inele de 2 cm lățime. Puteți folosi diverse feluri de mâncare ca șablon.
Așezați separat inelele pare și impare.
Puneți stratul de tort care a fost pus deoparte ca bază a prăjiturii în tava asamblată. Pune pe el inele dintr-un grup par sau impar.
Începeți să pregătiți sufleul - combinați brânză de vaci, zahăr, smântână.
Adăugați smântână (dacă are 33% grăsime, o puteți bate mai întâi) și amestecați totul. Turnați gelatina peste lapte.
Se încălzește gelatina mărită până se dizolvă complet și se toarnă în amestecul de caș.
Distribuiți sufleul cremă între inele și acoperiți blatul cu un strat subțire.
Așezați al doilea grup de inele la loc. Umpleți spațiile goale cu cremă de caș.
Puneți întreaga structură la frigider. Sufleul congelat trebuie să-și păstreze forma atunci când este presat.
Pe tort se așează fâșii de hârtie, de 2 cm lățime, într-un model de zăbrele uniform. Presărați cacao printr-o strecurătoare. Scoateți cu grijă hârtia.
Acoperiți pătratele întunecate cu fâșii curate și repetați procedura cu stropi. După îndepărtarea hârtiei, va fi dezvăluit un model de tablă de șah.
Desertul pentru jucătorii de șah este gata.
Dar surpriza principală se află în interiorul tortului „Tabla de șah” - fiecare piesă are o tablă alb-negru căptușită pe tăietură, astfel încât să puteți începe turneul în orice moment.
Această prăjitură neobișnuită în secțiune transversală arată într-adevăr ca o tablă de șah: celulele maro alternează cu cele albe. Apropo, dacă întâlniți undeva numele „Tabla de șah” și „Șah”, să știți că toate înseamnă aceeași opera de artă a cofetăriei.
Există multe rețete pentru acest tort. Și nu este surprinzător: oamenii cu dinte de dulce le-au plăcut atât de mult încât au început să apară numeroase variații pe baza rețetei de bază. Deci, numele „Șah” poate ascunde orice prăjituri care oferă același model de șah atunci când sunt tăiate. Fragmentele întunecate pot reprezenta crusta, iar fragmentele deschise pot reprezenta umplutura de caș etc.
Dar noi vă oferim clasicul vechi și bun: pandișpan cu cremă de unt cremă. Laconic, ușor de făcut și incredibil de gustos - exact așa cum știu mamele noastre tortul „Șah”.
Nume: | Tort „Șah” | |
Data adaugata: | 17.02.2017 | |
Timp de gătit: | 3 ore | |
Porții de rețetă: | 12 | |
Evaluare: | (1
, mier 5.00
din 5) |
Produs | Cantitate |
Pentru crusta alba: | |
Ouă (mari) | 2 buc. |
Făină premium | 100 g |
Zahăr | 150 g |
Praf de copt | 1 lingura |
Vanilină | pe vârful unui cuțit |
Pentru crusta maro: | |
Făină premium | 80 g |
Zahăr | 150 g |
ouă | 2 buc. |
Praf de copt | 1 lingura |
Pudră de cacao | 2 linguri. |
Vanilină | pe vârful unui cuțit |
Pentru crema: | |
Lapte | 700 ml |
Zahăr | 1 lingura. |
Făină premium | 3 linguri. |
Unt | 150 g |
ouă | 2 buc. |
Smântână integrală (de la 30%) | 1 lingura. |
Vanilină | 1 plic |
Reteta de prajitura de sah
Rupeți ouăle într-un castron și bateți cu un mixer timp de 8-10 minute. În timp ce faceți acest lucru, adăugați zahăr în amestecul de ouă în porții mici. Cerneți făina printr-o sită. Adăugați praf de copt la el. Se amestecă. Adăugați făina și praful de copt în amestecul de ou-zahăr. Pentru a face acest lucru, utilizați o spatulă pentru a amesteca amestecul de jos în sus și adăugați un amestec de făină și pulbere în porții mici. Se amestecă până când amestecul devine omogen.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Ungeți o tavă de copt (de preferință rotundă) cu unt. Se toarnă aluatul în el, se netezește blatul, se bagă la cuptor și se coace până când este gata. Pregătiți crusta maro. Este făcut exact la fel ca albul. La masa uscată trebuie adăugată cacao - făină și praf de copt.
Rupeți ouăle într-un castron. Adăugați jumătate din zahăr la ele, bateți câteva minute, turnați 250 ml de lapte, adăugați făină și bateți până la omogenizare. Turnați laptele rămas în cratiță, adăugați a doua jumătate de zahăr și vanilie. Se pune pe foc si se aduce la fierbere. Se toarnă amestecul de ouă într-un jet subțire. Amestecând continuu, fierbem la foc mic până când crema se îngroașă. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Din inele de biscuiti de doua culori se asambleaza o prajitura de sah ciudata.Se scoate in prealabil untul din frigider si se lasa sa se inmoaie (dar nu sa se topeasca). Când devine moale, bateți cu un mixer. Adăugați în porții mici smântâna congelată și bateți de asemenea. La final adaugam smantana si batem din nou. Pregătiți prăjiturile. Tăiați fiecare în jumătate pe lungime. Veți obține patru prăjituri: două albe și două maro.
Luați trei obiecte rotunde de diferite diametre. De exemplu, o farfurie lată, o farfurie mai mică și un castron sau o cană. Acestea vor acționa ca matrițe de tăiere. Puneți primul ramekin pe tort și treceți un cuțit de-a lungul lui. La final, ar trebui să tăiați un inel din tort. Faceți același lucru cu a doua și a treia formă. Faceți același lucru cu prăjiturile rămase. Fiecare dintre ele va fi împărțit în trei inele și un cerc.
Asamblați prăjiturile amestecând inelele. De exemplu: primul inel, cel mai lat, este maro, al doilea este alb, al treilea este maro, cercul interior este alb. Deoarece toate figurinele au fost realizate folosind aceleași matrițe, acestea au aceeași dimensiune. Rezultatul vor fi patru straturi de tort cu dungi: două cu un cerc exterior alb și două cu unul maro.
Se asambleaza prajitura, periand cu crema si alternand straturi de tort: daca primul avea un inel exterior alb, atunci al doilea ar trebui sa aiba unul maro etc. Ungeți blatul și părțile laterale cu smântână. Dacă doriți, stropiți cu nucă de cocos sau fulgi de ciocolată, nuci sau orice alt topping. Pune prajitura la frigider pentru 2-3 ore sa se inmoaie. Scoateți și serviți.
Tortul „Șah” este un desert foarte frumos și gustos, care va fi un fel de mâncare final grozav pentru o zi de naștere, o petrecere pentru copii sau o petrecere cu prietenii. Combinația dintre pandișpan alb și ciocolată și crema delicată de ciocolată fac acest desert foarte popular. Așadar, dacă vrei să-i uimești pe toată lumea și să auzi admirația oaspeților tăi, pregătește o prăjitură „Șah” - rețeta sa nu este cu mult mai complicată decât rețeta pentru cel mai obișnuit pandișpan. Să ne uităm la câteva opțiuni pentru a face corect un tort de șah.
Pregătirea cremei
Toți experții sfătuiesc să începeți prepararea acestui desert cu smântână, deoarece trebuie să se răcească suficient.
Ingrediente:
- ciocolată amară – 200 g (un baton);
- lapte - 1,5 căni;
- zahăr – 150-200 g;
- unt – 200-250 g;
- ouă de pui – 2 buc.;
- făină – 40 g (1 lingură grămadă);
- vanilină – 1 plic.
Pregătirea
Ciocolata se toacă mărunt cu un cuțit sau se rupe în bucăți mici și se topește pe baie de apă. Se separă gălbenușurile de albușuri (albușurile vor intra în aluat), zdrobiți bine gălbenușurile cu zahăr, adăugați făina cernută și frecați-o în amestec. Se încălzește laptele până aproape de fierbere. De îndată ce apar primele bule, turnați puțin lapte în gălbenușuri și amestecați repede ușor. Se amestecă bine, astfel încât să nu existe cocoloașe. Adăugați laptele rămas și ciocolata topită și puneți vasul la foc. Se incinge la foc mic, amestecand continuu pana cand amestecul incepe sa se ingroase. Se adauga untul, se amesteca bine, se mai fierbe putin, cand crema devine suficient de groasa, se ia de pe foc si se da deoparte la racit.
Tort „Șah” - rețetă cu fotografie
Prăjiturile pentru acest desert sunt pregătite ca un pandișpan obișnuit.
Ingrediente:
- ouă de pui – 3 buc.;
- proteinele rămase de la prepararea cremei;
- unt - ½ pachet;
- zahăr – 200-250 g;
- smântână 20% - 200 g;
- făină premium – 300 g;
- praf de copt - 1 linguriță;
- sare – 1 praf;
- cacao pudră - 5-6 linguri. linguri
Pregătirea
Deci, să pregătim tortul „Șah”, fotografiile vor explica cum să obțineți un efect interesant al celulelor de șah fără dispozitive speciale. Cerneți făina, adăugați sare și praful de copt. Se amestecă amestecul și se împarte în jumătate. Adăugați cacao într-o parte. Se macină untul moale cu zahăr până când boabele dispar și amestecul devine alb.
Separam albusurile de galbenusuri. Adăugați gălbenușurile în unt și zahăr, iar albusurile se bat separat într-o spumă tare (pentru aceasta trebuie să fie reci). Împărțiți amestecul de unt în jumătate, adăugați făină fără cacao și jumătate din albușurile bătute într-o parte, amestecați cealaltă cu făina cu cacao și albușurile rămase. Se amestecă ușor, cu o spatulă, într-o singură direcție, până când se omogenizează complet. După ce v-ați asigurat că ambele mase sunt suficient de combinate, transferați aluatul în tavi unse sau tapetate cu pergament și coaceți prăjiturile la 160 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră.
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/korzh_biskvitnyy.jpg)
Asamblarea tortului
Tăiați cu grijă prăjiturile pe lungime în 2 părți. Din hârtie sau carton, tăiați un cerc în funcție de diametrul formei în care s-au copt prăjiturile. Folosind o busolă, desenați 2-3 cercuri cu diametru mai mic în interiorul cercului de hârtie cu aceeași pasă (fiecare cerc trebuie să fie mai mic decât cel anterior cu același număr de centimetri). Tăiați cercul de hârtie în inele, atașați-le de prăjituri și folosind un cuțit după acest model, separați aceleași inele de prăjituri.
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/narezka_korzhey.jpg)
Pe un platou se asambleaza primul strat de tort, alternand culorile: daca cercul exterior este alb, urmatorul este ciocolata si invers. Veți obține o prăjitură de ciocolată albă. Acoperiți-l cu cremă cu grijă, asamblați pe el al doilea strat de tort în ordine inversă: inelul exterior este ciocolată, în el se pune unul alb etc. Tortul finit poate fi decorat după cum doriți, de exemplu, căptușiți părțile laterale cu ciocolată sau fursecuri acoperite cu ciocolată și stropiți partea de sus a tortului cu bomboane mici colorate.
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/sborka_torta.jpeg)
Sau puteți face un tort „Tabla de șah”. Pentru a face acest lucru, pregătiți mastic alb și tăiați-l în pătrate. Peste tort se toarnă ciocolată topită sau glazură de ciocolată și se așează pătrate de mastic. Opțiunea este mai simplă - ungeți tortul cu frișcă, neteziți-l și, folosind un șablon cu pătrate decupate, stropiți tortul „Șah” cu cacao.
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/tort_shahmatnaya_doska_2.jpg)
Vrei să faci mai multe delicii cu rețete ușoare pas cu pas? Apoi fii atent la rețetă și.