Tort panettone italian de Paște. Tort italian de Paște „Panettone”. Și câteva cuvinte despre procesul de preparare a Panettonei
![Tort panettone italian de Paște. Tort italian de Paște „Panettone”. Și câteva cuvinte despre procesul de preparare a Panettonei](https://i1.wp.com/image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2016/12/24/17404364a8.jpg)
Brioșele italiene sunt renumite în întreaga lume; nicăieri altundeva nu se prepară produse de patiserie atât de moi, pufoase și aromate. Pâinea de lux este coaptă de Crăciun, Paște și orice sărbătoare de sărbătoare.
O nuanță importantă: este mai bine să pregătiți tortul de Crăciun în avans, astfel încât să poată sta câteva zile și să fie saturat de arome de fructe uscate. Dupa 2-3 zile il poti taia! O idee grozavă este să le oferi prietenilor tăi preferați o felie copioasă de cupcake festiv, ambalată într-un pachet frumos!
INGREDIENTE
800 g faina
1 lingura. lapte
1,5 linguri. Sahara
40 g drojdie proaspata
150 g unt
3 ouă2 gălbenuşuri
2/3 linguri. fructe confiate
150 g stafide
150 g caise uscate
1 lingura nucşoară
0,5 linguriță. cardamom
1 lingura. l. coaja rasa de lamaie sau portocala
2 pachete de zahar vanilat
Se macină drojdia cu 2 linguri. l. Sahara. Adăugați 3-4 linguri la ele. l. lapte cald. Adaugă aici 2 linguri. l. făină, se amestecă bine. Lăsați amestecul timp de aproximativ 15 minute până când pe suprafața lui apar bule mici. Cerne 2 linguri. făină într-un bol. Se toarnă laptele cald în făină, se amestecă bine. Masa în această etapă ar trebui să fie vâscoasă! Adăugați drojdia pregătită și amestecați aluatul cu grijă până se omogenizează. Se lasa aluatul la crescut la loc caldut 1-2 ore.Se bat ouale pana devin spumoase, se adauga galbenusurile, se amesteca totul si se toarna in aluat. Adăugați aici unt înmuiat, tăiat bucăți și zahăr, adăugați încă 3 linguri. făină, zahăr și condimente. Pentru aromă puteți adăuga 2 linguri. l. coniac sau rom, acesta va da și tortului un gust deosebit.
Lăsați aluatul bine frământat la dospit 2 ore la loc cald.Tăiați fructele confiate și fructele uscate în bucăți mici. Daca vrei sa faci un tort de Craciun cu fructe uscate si nuci, acum este momentul sa adaugi nucile, taiand-le si in bucatele mici. Stafidele fierte la abur - cât de delicioase vor fi în aluatul finit... Frământați din nou aluatul. Se unge forma, se aseaza aluatul in ea si se lasa la crescut la loc caldut inca 1 ora. Coaceți tortul la 180 de grade timp de aproximativ 45-50 de minute.
Poți orna tortul de Crăciun cu albuș bătut și nuci, sau pur și simplu poți unge aluatul cu gălbenuș înainte de a-l introduce la cuptor.
De asemenea, poti topi marmelada cu putina apa in cuptorul cu microunde si decora blatul cupcake-ului cu ea! Va fi luminos și foarte neobișnuit. Nucile și orice fructe uscate vor fi, de asemenea, folosite în timpul procesului de decorare!
Cu vin roșu, ciocolată caldă, cacao, cafea sau ceai - acest cupcake magnific va merge perfect cu orice băutură. Și cu cele tradiționale de Crăciun - și mai bine!
Pâine de lux este ceea ce înseamnă în traducere numele tortului italian de Paște „Panettone”. După ce am cumpărat odată acest produs de patiserie incredibil de delicios dintr-un magazin, eram nerăbdător să încerc să îl fac acasă. A ieșit grozav și totul datorită rețetei dovedite!
Paștele italian
INGREDIENTE
- 170 g stafide
- 20 g rom ușor
- 20 g apa fierbinte
- 3 oua
- 1 pachet de vanilină
- 40 g miere
- 130 g fructe confiate
- 540 g faina
- 150 g zahăr
- 5 g drojdie uscată activă
- 2 g sare
- 6 g coaja de lamaie
- 250 g unt moale
- 1 lingura. l. unt topit
- 1 lingura. l. unt rece
GĂTIT
- Se toarnă stafidele cu un amestec de rom și 2 linguri. l. apa calda.
- Amesteca faina, drojdia, zaharul, sarea, coaja de lamaie si vanilia folosind un blender. Puteti folosi pastaia de vanilie: copturile vor fi si mai parfumate!Separat, bateti ouale cu apa calduta si miere.
- Amestecați ingredientele uscate cu amestecul de ouă folosind un blender. Aluatul trebuie să fie omogen! Adăugați încet untul înmuiat în aluat, câte o lingură, fără a înceta să bată.
- Combinați stafidele aburite cu fructele confiate și untul topit, adăugați amestecul finit în aluat.
- Puneți aluatul într-un bol mare și acoperiți cu folie alimentară. Aluatul va crește timp de 15 ore și ar trebui să se tripleze, așa că țineți cont de acest lucru atunci când alegeți un recipient.
- Făină ușor aluatul finit și formează-l într-o bilă, așezând-o într-o tavă de copt.
- Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie umed și lăsați-l la dospit încă 4-5 ore într-o cameră caldă, fără curenti.
- Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.
- Faceți o tăietură în formă de cruce pe vârful Paștelui și puneți în adâncime o bucată de unt rece. Verificați gradul de pregătire al prăjiturii cu un chibrit: trebuie să iasă din aluat ușor umed, în niciun caz umed.
- Scoateți panettone terminat și lăsați-l să se răcească. Poate fi decorat tort italian fructe uscate, așezându-le deasupra, sau le puteți turna în mod tradițional cu glazură groasă.
În sărbătoarea strălucitoare a Învierii lui Hristos, îți dorești atât de mult să-i faci pe plac celor dragi și să-i răsfățești cu cele mai delicioase preparate. Încercați să faceți un tort aerisit pe care toți italienii îl adoră - nu veți greși!
Panettone tradițional este foarte asemănător cu prăjitura de Paște, dar există încă diferențe în ceea ce privește metoda de preparare și gustul produsului final. Aceasta este o rețetă de gătit lung, cu două etape lungi de fermentare și apoi fermentarea aluatului în forme. Întregul proces de preparare a tortului italian de Crăciun (Panettone) - de la frământare până la răcire - durează aproape o zi.
Această rețetă este tradusă dintr-un site italian, iar greutatea produselor este convertită din cești europene în grame. Deoarece rețeta este lungă, voi indica ora aproximativă de începere pentru fiecare pas ca ghid.
Seara (la ora 23) se toarna peste stafide un amestec de rom si apa fierbinte, se acopera vasul cu stafide si se da la frigider peste noapte. În acest timp, stafidele ar trebui să absoarbă aproape tot lichidul și aroma din alcool.
Fructele uscate/fructele confiate rămase pot fi luate după gust, ca în fotografie - părți egale de papaya confiată, merișoare uscate și ghimbir confiat tocat mărunt. Scoatem coaja de la lamaie si portocala si o macinam, ouale si untul pentru aluat sa fie la temperatura camerei, apa pentru dizolvarea drojdiei sa fie placut calduta.
12.00 a doua zi. Să frământăm aluatul; pentru a face acest lucru, adăugați miere, zahăr, vanilină în apă caldă și amestecați totul cu un tel până se dizolvă zahărul. Apoi adăugați drojdia și amestecați până se dizolvă drojdia. Adaugam ouale si amestecam totul din nou pana se obtine un amestec omogen.
In continuare adaugam faina, incepand framantarea cu 500 de grame de faina, adaugam sare. Frământați cu mâinile aluatul lipicios și încă lichid. De îndată ce în aluat nu mai rămân bulgări de făină uscată, începem să amestecăm treptat untul moale, adăugându-l literalmente câte o lingură, frământând bine aluatul de fiecare dată.
O cantitate mare de unt va face aluatul și mai lichid; adăugați treptat făina rămasă (250 de grame). Este posibil să aveți nevoie de puțină făină/mai puțină. Puneți stafidele infuzate într-o sită pentru a scurge orice lichid care nu a fost absorbit peste noapte. Adăugați stafide în aluat împreună cu restul fructelor confiate/fructe uscate și coaja tocată. Amestecați fructele uscate și fructele confiate în aluat; rezultatul ar trebui să fie un aluat moale, lipicios, care își păstrează forma.
În total, a durat 30 de minute pentru a frământa aluatul. Rotunjiți aluatul și puneți-l într-un castron mare uns cu ulei vegetal. Acoperiți vasul cu aluatul și lăsați-l la temperatura camerei timp de 3 ore (de la 12.30 la 17.30).
În acest timp, puteți face câteva frământări, dar aluatul crește foarte încet, pentru că se coace mult și aluatul este greu. Totuși, după 3 ore aluatul creștese vizibil. O framantam din nou si o dam la frigider pana la ora 10.00.
Aluatul răcit nu se lipește deloc, ceea ce este foarte convenabil atunci când modelați bucăți de panettone. Framanta aluatul. În funcție de dimensiunea tăvilor de copt pentru panettone, împărțiți aluatul în părți și formați fiecare într-o bilă densă și netedă. Bila de aluat trebuie să ocupe puțin mai mult de 1/2 din volumul vasului de copt. Este mai bine să luați vase de copt din hârtie, deoarece panettoneul finit este răcit într-un mod special, dar mai multe despre asta mai târziu.
Se acopera formele cu aluatul si se lasa la temperatura camerei pentru fermentarea finala aproximativ 5 ore (pana la ora 15.00).In acest timp aluatul se va incalzi si se va ridica aproape pana la marginile formelor. De îndată ce se întâmplă acest lucru, folosiți cu grijă un cuțit sau o lamă foarte ascuțită pentru a face tăieturi adânci în formă de cruce pe fiecare cupcake și puneți o bucată de unt răcit în mijlocul tăieturii.
Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 170-180 de grade, coaceți plăcintele în cuptorul preîncălzit timp de 60-70 de minute sau până când sunt gata.
În timpul coacerii, brioșele italiene de Crăciun cu panettone pot fi ornate cu o glazură de migdale, asemănătoare cu o bezea crocantă cu nuci. Pentru a face acest lucru, cu 15 minute înainte ca produsele să fie gata, amestecați într-un castron mic făina de migdale (sau nucile măcinate fin), amidonul de porumb, zahărul și albușul de ou.
Se amestecă totul, se scoate rapid tava cu panettone din cuptor, se unge generos blatul cu glazură, se presară petale de migdale și zahăr pudră. Totul trebuie făcut cât mai repede posibil, deoarece glazura de la produsele fierbinți tinde să curgă pe laterale. Este necesar să aplicați glazura pe tortul aproape terminat, când acesta este deja suficient de rumenit, altfel centrul tortului se poate așeza. Pune rapid tigăile înapoi în cuptor pentru a se coace până când sunt complet gătite.
Produsele (nu glazurate) vor iesi foarte rumene, aproape maro. Pannetone glazurat va avea o crustă crocantă. Un bat de lemn introdus in mijlocul panettonei trebuie sa iasa curat si uscat.
Aceste plăcinte italiene sunt coapte în forme de hârtie nu numai din motive estetice. Panettone este de obicei răcit cu capul în jos. Pentru a face acest lucru, străpungeți produsele fierbinți cu frigărui la o înălțime de 1-2 cm de bază și atârnă-le cu capul în jos până se răcesc complet. Acest lucru se face datorită particularității aluatului - este foarte fraged și, în timp ce fierbinte, se poate așeza sub propria greutate. Prin urmare, pentru a păstra structura aluatului și forma panettonei, acestea trebuie să fie răcite în acest fel.
Poate exista o problemă cu glazura de migdale - poate cădea parțial dacă este manipulată atât de neceremonios, dar defectele pot fi mascate prin stropirea prăjiturii răcite cu un strat suplimentar de zahăr pudră.
Lunga călătorie a pregătirii tortului italian de Crăciun Panettone s-a încheiat. Și să vă spun o legendă frumoasă despre originea acestei „pâini de lux”.
În secolul al XV-lea, un nobil milanez s-a îndrăgostit de fiica unui brutar, Toni, a cărui brutărie trecea prin vremuri grele. Dar familiei nobile nu i-a plăcut această alegere. Pentru a-și vedea în continuare iubita, nobilul, purtând o mască, s-a angajat în brutăria tatălui fetei. După ce a cumpărat unt și zahăr, le-a adăugat la amestecul din care se coace pâinea în brutărie. Această pâine a devenit curând populară. Iar pentru a-i face pe plac iubitei sale, înainte de Crăciun, nobilul îndrăgostit a adăugat în aluat stafide și fructe confiate. Pâinea a devenit atât de populară încât familia nobilului a cedat și a permis îndrăgostiților să se căsătorească. Și pâinea a primit numele pan del ton sau Tony bread.
Poftă bună!
Este imposibil să ne imaginăm masa italiană de Paște fără deliciosul tort Panettone, care arată foarte asemănător cu tradiționalul nostru tort de Paște. Potrivit istoriei oficiale, această prăjitură a fost coaptă pentru prima dată în secolul al XVI-lea pentru Ducele Ludovico il Moro după propria sa rețetă, care nu s-a schimbat de atunci.
În același timp, italienilor înșiși le place să asocieze apariția acestei capodopere culinare cu legenda romantică despre tânărul Tony dintr-o familie bogată și influentă care s-a îndrăgostit de fiica unui brutar milanez. Pentru a fi mai aproape de iubita lui, Tony s-a angajat ca ucenic la tatăl ei și, pentru ca fata să-i fie atentă, a inventat o rețetă de pâine dulce cu gust uimitor în formă de cupolă cu stafide, coajă de lămâie și felii de portocale. De aici și numele tortului „Pani di Antonio” („Pâine de la Tony”).
Panettone se servește în felii și se potrivește de minune cu vinul roșu dulce.
Cum să gătești Panettone
Ingrediente:
- 850 g faina
- 25 g drojdie
- 50 g zahar pentru aluat
- 1 lingura. l zahăr pentru aluat
- 180 g unt
- 2 oua
- 4 gălbenușuri
- 150 g stafide
- 100 g fructe confiate
- 100 g nuci
- 1,5 lingurita sare
- 1/2 cană apă
Se dizolvă drojdia și zahărul în apă caldă. Adăugați o jumătate de pahar de făină și amestecați. Lăsați sub prosop 20-30 de minute.
Presărați restul de făină pe o suprafață de lemn. Creați o pâlnie mică și turnați în ea untul topit, zahărul, ouăle, gălbenușurile și aluatul. Se framanta - aluatul trebuie sa iasa pufos si subtire. Adăugați fructele confiate, stafidele și nucile, amestecați. Lăsați aluatul timp de 1,5-2 ore la loc cald până când volumul aluatului s-a dublat cel puțin.
Umpleți 1/3 din tava de copt cu aluat, acoperind-o în prealabil cu pergament. Se lasa la loc caldut 1 ora pana cand aluatul umple tava pana la refuz.
Coaceți Panettone timp de 15 minute în cuptorul preîncălzit la 190 de grade C, apoi încă 20-30 de minute la 160 de grade C. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn.
- Aluatul de prăjitură iubește căldura, așa că nu ar trebui să îl așezi într-o zonă cu curent de aer.
- Aluatul trebuie frământat bine: aluatul bine frământat poate fi tăiat cu ușurință și nu se va lipi de cuțit.
- Înainte de coacere, asigurați-vă că preîncălziți bine cuptorul la 150-180 de grade.
- Pentru a preveni arderea prăjiturii, tapetați tava cu pergament uns cu ulei.
- Tava de copt trebuie umplută cu 1/3, deoarece aluatul va crește.
- Trebuie să puneți tava în cuptor cu mare atenție pentru ca aluatul să nu se aseze.
- În timp ce coaceți Panettone, nu deschideți cuptorul prea des.
- Verificăm gradul de pregătire al Panettonei astfel: luați un băț sau o frigărui de lemn și străpungeți cu grijă tortul. Daca chibritul ramane uscat, prajitura este gata.
- Prajitura trebuie acoperita cu zahar pudra/glazura imediat dupa coacere.
4 retete pentru prepararea tortului italian de Craciun Panettone
Panettone (din italiană panettone) este un cupcake tradițional italian de Crăciun, cu formă de cupolă. În exterior, este foarte asemănător cu tortul nostru de Paște. În mod tradițional, panettone este preparat pentru sărbătorile de Crăciun din aluat de drojdie. La celebra plăcintă se adaugă stafide, fructe confiate, nuci, fructe confiate, miere, condimente și marțipan. Inainte de servire se stropeste cu zahar pudra, se glazureaza, se leaga cu o panglica sau se inveleste in hartie frumoasa.
Aspectul tortului panettone este înconjurat de legende. Potrivit unei versiuni, numele său provine din italiană. „pan del ton”, care înseamnă „pâine de lux”. Celebra plăcintă a fost preparată pentru prima dată în secolul al XV-lea la Milano, la curtea ducelui Ludovico Moro. Panettone a devenit faimos în întreaga lume abia în secolul al XIX-lea, datorită antreprenorilor cofetari Gioacchino Alemagna și Angelo Motta. Și astăzi acest minunat tort milanez este servit pe masa de Crăciun nu numai în Italia, ci și în Uruguay, Bolivia, Argentina, Chile, Peru și alte țări. În America Latină se numește King Cake.
În acest articol vă vom spune cum să pregătiți panettone și să vă familiarizați cu cele mai populare rețete pentru această minunată plăcintă.
4 retete pentru a face panettone
Reteta 1. Panettone clasic
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3001__630x426_10603.jpg)
Veți avea nevoie de: pentru biga (aluat) – 15 g drojdie proaspătă (sau 5 g uscată), 80 g făină Manitoba (cu un conținut de proteine de 12%) și 40 g apă caldă. Pentru primul lot: 2 gălbenușuri, 70 g zahăr, 70 g unt, 90 g aluat, 170 g apă la temperatura camerei, 260 g făină (40% obișnuită și 60% Manitoba). Pentru al doilea lot: primul aluat, 20 g unt topit, 2 gălbenușuri, 60 g făină (40% obișnuită și 60% Manitoba), 20 g zahăr, 3 g sare, 10 g miere, 170 g stafide, 85 g portocale și coaja de lamaie confiata, o sticla de vanilie si aroma de portocale.
Pentru a pregăti starterul, dizolvați drojdia în apă caldă, adăugați jumătate din făină și începeți să frământați aluatul. Adăugați treptat făina rămasă. Aluatul finit se formează într-o chiflă, se pune într-un castron, se acoperă cu folie și se lasă departe de curenți de aer, la loc cald, timp de 4-8 ore. Starterul ar trebui să dubleze dimensiunea. Pentru primul lot, amestecați starterul cu apă, frământați și, adăugând treptat făina, continuați frământarea. Se adauga apoi galbenusurile si se mai framanta cateva minute. Când aluatul începe să se desprindă de pereții vasului, puteți adăuga zahăr fără a opri frământarea. Taiati apoi untul la temperatura camerei in bucati si combinati-l cu aluatul. Frământați până devine complet neted. Apoi rulați-o într-o bilă, întoarceți-o în bol, acoperiți cu folie sau cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 4-8 ore. Poți începe a doua frământare când aluatul și-a triplat volumul: frământați-l, adăugați făină, miere, apoi sare, iar când aluatul se desprinde de pereții vasului, adăugați zahăr fără a opri frământarea. Adăugați gălbenușurile pe rând, apoi adăugați arome, untul topit (dar nu fierbinte) și frământați cel puțin încă o jumătate de oră. Rezultatul ar trebui să fie foarte neted, asemănător cu aluatul întins, care poate fi întins cu ușurință într-o peliculă subțire. Se adauga stafide si fructe confiate tocate marunt, se framanta bine, se aseaza pe masa, se intinde cu mainile, se pliaza de 2 ori sub forma de plic, se acopera cu un prosop si se lasa la crescut 45 de minute. Apoi întindeți din nou aluatul, împăturiți-l din nou de 2 ori sub formă de plic, apoi rulați-l într-o bilă. Dacă aveți o tavă de copt din metal, ungeți-o generos cu ulei (nu este nevoie să ungeți hârtie) și întindeți aluatul (ar trebui să umple forma cu 1/3). Se incinge bine cuptorul, se stinge, se pune pe fund un vas cu apa clocotita, iar deasupra un vas cu aluat; dupa 4-6 ore ar trebui sa se ridice in varful formei. Apoi scoateți aluatul din cuptor și lăsați-l la aer liber până se formează crusta, aproximativ 45 de minute. Pentru a face tortul să se desfășoare ca o floare, luați un cuțit foarte subțire și ascuțit și tăiați crusta în cruce, apoi tăiați puțin aluatul sub fiecare triunghi, răsturnând colțurile ascuțite pe marginile tăvii, ungeți-le cu unt topit și readucem marginile taiate la locul lor, oferind prajiturii acelasi aspect.vedere. Mai întâi, puneți plăcinta într-un cuptor preîncălzit la 190° timp de 6-7 minute, apoi deschideți ușa, eliberați aburul rezultat, reduceți temperatura la 180° și coaceți timp de 40-45 de minute. Dacă suprafața prăjiturii începe să se rumenească prea mult, acoperiți tortul cu folie pentru a preveni arderea. Se răcește panettone finit, se străpunge cu două ace de tricotat aproximativ la mijloc și se atârnă peste o cratiță mare timp de 9-11 ore pentru ca tortul să nu atingă nici fundul, nici pereții. Pentru a preveni uscarea panettonului, depozitați-l într-o pungă de plastic.
Reteta 2. Panettone clasic: reteta rapida
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3006__630x481_10606.jpg)
Veți avea nevoie de: pentru aluat – 250 ml lapte cald, 1 linguriță zahăr, 1 pachet de drojdie uscată, 150 g făină; pentru aluat - 3 oua, 100 g unt, coaja de 1 lamaie, 400 g faina, 1 pahar dintr-un amestec de nuci, fructe uscate si fructe confiate, un praf de zahar vanilat, 150 g zahar granulat.
Cerneți făina. Pentru a face aluatul, dizolvam drojdia in laptele caldut, adaugam zaharul, faina cernuta, acoperim cu folie alimentara si lasam o ora. Cu o răzătoare fină, scoateți coaja de lămâie, combinați cu zahărul într-un bol, adăugați 2 ouă, 1 gălbenuș și untul. Se amestecă făina cu sarea, se pune grămadă pe masă, se face o adâncitură în mijloc, se toarnă aluatul și se frământă aluatul. Nu ar trebui să fie prea lipicios. Se adauga fructele confiate in aluat, se framanta bine, se formeaza o bila, se aseaza intr-un bol, se acopera cu folie alimentara si se lasa sa se odihneasca 1,5 ore. Se presară masa cu făină, se întorc aluatul, când a crescut bine, se frământă puțin și se da deoparte. Se unge tava de copt, se aseaza aluatul in ea, se acopera din nou cu folie si se lasa 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 180°. Albusul ramas se bate cu 1 lingura de apa, se unge placinta cu acest amestec si se da la cuptorul incins. Coaceți aproximativ 1 oră. Scoateți tortul finit din cuptor, treceți cu grijă un cuțit de-a lungul marginii tăvii, iar când s-a răcit, scoateți-l cu grijă din tavă și răciți-l pe un grătar.
Reteta 3. Panettone picant
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3004__630x419_10604_0.jpg)
Veți avea nevoie de: 3 căni de făină cernută, 2/3 de ceașcă de zahăr, 100 g de unt, 1 pachet de zahăr vanilat, 25 g drojdie proaspătă presată, un praf de sare, 100 g fructe confiate, 125 ml cald. lapte, 2 oua, 2/3 cana stafide, zahar pudra pentru ornarea placintei, cardamom, scortisoara si nucsoara - dupa gust (cca 0,5 lingurita fiecare).
Pentru aluat, amestecați și măcinați drojdia, un praf de sare și 1 lingură de zahăr granulat într-o pastă cu o lingură, turnați laptele cald, adăugați puțin mai mult de jumătate de pahar de făină și amestecați bine. Frecați cu o lingură până când aluatul capătă o consistență uniformă - ar trebui să fie puțin mai subțire decât aluatul de clătite. Înfășurați aluatul finit într-un prosop și puneți-l într-un loc cald. Și ca să crească repede și bine, în aproximativ 1 oră, se ia o tigaie mai mare, se toarnă în ea apă fierbinte și se pune un vas cu aluat în această tigaie. Pentru a menține o temperatură constantă a apei, puneți tigaia la foc mic din când în când pentru a încălzi apa sau adăugați apă clocotită. După ce amestecați bine aluatul pregătit, adăugați ouăle bătute cu zahăr (maturitatea aluatului poate fi determinată de consistența găurită, liberă și de mirosul acru ascuțit). Se agită aluatul, se adaugă untul înmuiat tăiat bucăți, se amestecă bine, se cern 2 căni de făină și se condimentează cu cardamom, scorțișoară și nucșoară (aproximativ 0,5 linguriță fiecare). Frământați aluat moale, elastic. Nu adăugați făină în timpul frământării, chiar dacă aluatul se lipește de mâini și de masă, mai ales la început; în 10 minute ar trebui să devină mai elastică și mai densă. Puțină făină se poate adăuga doar dacă aluatul rămâne curgător și nu poate fi asamblat într-o chiflă. Lăsați aluatul finit să își dubleze volumul într-un loc cald. Acest lucru va dura 1,5 ore, deoarece nu este prea mult coacere în el. Clătiți stafidele, înmuiați în apă fierbinte timp de 10 minute, clătiți din nou și uscați pe un prosop de hârtie. Tăiați fructele confiate pentru a face bucăți de mărimea stafidelor. Loviți aluatul, adăugați stafide și fructele confiate și frământați din nou, încercând să distribuiți uniform aditivii în aluat. Luați o formă metalică ca pentru un tort de Paște - rotundă și cu pereții înalți, tapetați-o cu hârtie de copt, ungeți fundul și părțile laterale cu ulei vegetal și pudrați ușor cu făină. Umplem forma cu aluat, cam la jumatate, lasam prajitura sa creasca (aluatul trebuie sa se ridice pe marginile formei) si dam la cuptor, preincalzit la 180°, timp de 1 ora. Verificați starea de pregătire a prăjiturii cu o frigărui subțire de lemn: dacă tortul este copt, trebuie să rămână complet uscat. Răciți plăcinta finită pe un grătar. Păstrați într-o cutie sau tigaie într-un loc răcoros și uscat. Tortul trebuie să stea până la sărbători, să se înmoaie în arome și să capete aromă.
Reteta 4. Panettone cu nuca
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3005__630x419_10605.jpg)
Veți avea nevoie de: 100 ml lapte, 100 g stafide fără semințe, 1,5 linguri suc de lămâie, 40 g drojdie proaspătă, 4 linguri zahăr, 2 linguri rom, 150 g unt + încă o bucată pentru ungerea formei și a plăcintei , 0, 5 lingurițe de sare, 400 g de făină, 1 cană de zahăr pudră, 125 g de gem de caise, 1 plic de zahăr vanilat, 4 ouă + 2 gălbenușuri, 50 g de cireșe confiate, precum și lămâie și portocale confiate coaja, 100 g migdale decojite.
Topeste untul. Înmuiați stafidele în rom timp de 20 de minute. Se toarnă făina într-un bol, se adaugă sare și se toarnă untul răcit. Se dizolvă drojdia, ouăle, gălbenușurile, zahărul granulat și vanilia în lapte cald. Se toarnă amestecul rezultat în făină. Se amestecă cu un mixer timp de 5 minute. Tăiați cireșele. Tăiați mărunt migdalele și fructele confiate și adăugați în aluat împreună cu stafidele. Se amestecă bine aluatul, se acoperă cu un prosop și se lasă la loc cald timp de 40 de minute. Ungeți tava de tort cu generozitate cu ulei. Îndoiți hârtia de copt în 2 straturi, decupați un dreptunghi de 35x30 cm, faceți din el un inel, fixați cu o agrafă și introduceți „structura” rezultată într-o tavă elastică. Folosind această tehnică veți face părțile laterale ale matriței mai înalte. Preîncălziți cuptorul la 200°. Bateți aluatul cu o lingură, acoperiți cu un prosop și lăsați încă 10 minute. Se pune aluatul in tava, se acopera si se lasa sa se odihneasca pana ajunge la marginile din hartie. Coaceți plăcinta la nivelul inferior al cuptorului până se rumenește - aproximativ 60-70 de minute (asigurați-vă că verificați pregătirea cu un băț de lemn), ungeți-o de mai multe ori în timpul coacerii cu unt înmuiat. Daca suprafata placintei incepe sa se rumeneasca devreme sau devine intens maronie, inveliti-o deasupra cu hartie umeda. Răciți panettoneul finit în tavă timp de 5 minute, scoțându-l din cuptor, apoi scoateți părțile laterale ale tăvii (lăsați-le pe cele de hârtie - trebuie îndepărtate imediat înainte de a tăia plăcinta) și răciți pe un grătar. Pentru glazură, amestecați zahărul pudră și sucul de lămâie. Ungeți partea de sus a plăcintei cu confituri încălzite și turnați glazură peste ea.
Secrete despre cum să gătești panettone delicios
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3002__630x451_10604.jpg)
1. Produse de calitate
Ingredientele de cea mai înaltă calitate, în special făină (este mai bine să luați cereale integrale sau special de tip italian Manitoba și să o amestecați cu făină albă), frământări repetate, absența curenților și a fluxurilor de aer rece în timpul preparării aluatului - acestea sunt cele mai secrete importante ale unei plăcinte milaneze de succes. În plus, toate ingredientele pentru panettone trebuie să fie la temperatura camerei.
2. Amestecarea corectă
Pentru ca pesmetul sa capete o structura fibroasa cu gauri mari si in acelasi timp o structura elastica, la fiecare etapa de preparare aluatul trebuie framantat foarte bine. Dacă faceți acest lucru nu manual, ci cu ajutorul unor echipamente speciale, rețineți: este foarte important să nu exagerați. Aluatul corect pentru panettone seamănă cu guma de mestecat: este omogen, elastic, are o structură vâscoasă și rămâne bine față de pereții vasului.
3. Și încă un secret: Pentru a preveni arderea prăjiturii, puteți pune un recipient cu apă în cuptor. Cand cuptorul este incalzit bine si apa fierbe, puteti pune prajitura la copt.
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3003__630x421_111.png)
Aluatul pentru panettone durează destul de mult până se frământă, dar plăcinta în sine se dovedește ușoară, aerisită și incredibil de aromată. Asigurați-vă că pregătiți acest desert extraordinar de sărbători! În ajunul Crăciunului, mirosul lui va umple casa de confort, iar gustul lui te va face din nou convins că produsele de copt de casă sunt cele mai delicioase!
Savurați deliciosul tort panettone italian, încântați-i pe cei dragi și fiți fericiți!