Viktorijas ievārījums 5 minūtes. Viktorijas ievārījums ar lielām veselām ogām - receptes ziemai. Kā pagatavot zemeņu limonādi
![Viktorijas ievārījums 5 minūtes. Viktorijas ievārījums ar lielām veselām ogām - receptes ziemai. Kā pagatavot zemeņu limonādi](https://i1.wp.com/sovet-ok.ru/wp-content/uploads/2017/07/2-1.png)
Publicēšanas datums: 07.04.2017
Šodien mēs gatavosim Viktorijas ievārījums, bet receptes der gan zemenēm, gan zemenēm. Lai gan esmu pārliecināts, ka daudzi lasītāji nezina, kā viena un tā pati zemene atšķiras no Viktorijas ?! Lielu ogu ņemšana tirgos vai dārzā zemenēm. Bet vai tiešām tā... Dalies ar savu viedokli!
Zemāk jūs uzzināsit dažas garšīgas un populāras receptes. Un pat labākais no tiem! Izlemiet, kurš jums patīk. Bet tomēr labāk būs tos visus pagatavot un izmēģināt. Jo jebkurš ievārījums no Viktorijas, izrādās - vienkārši laizi pirkstus!
Svarīgākā. Tā kā daudzi ir pieraduši Viktoriju saukt par zemenēm, tad receptēs mēs to sauksim tā. Ja Tu neiebilsti…
Biezais zemeņu (Viktorijas) ievārījums ziemai ar veselām ogām. Kā gatavot?
Un tā, vispirms vārīsim zemeņu ievārījumu ar veselām ogām. Uzreiz gribu atzīmēt, ka pagatavošana prasa diezgan ilgu laiku, vairākās pieejās, bet sanāk ļoti skaista un neparasti garšīga.
Šajā receptē mums vajag mazākas zemenes, tās izcepsies ātrāk. Un, vēlams izvēlēties gandrīz vienāda izmēra ogas, lai nenotiktu tā, ka dažas ir jau izvārījušās, bet citas vēl nav gatavas. Šajā receptē mēs ņemam 1 kilogramu zemeņu, 1 kilogramu cukura.
1. Zemenes izkārtosim kārtās, pārmaiņus ar cukuru. Un tā, katliņā vispirms izklājam zemeņu kārtu (1/4 no kopējā daudzuma), tad ieberam tieši tikpat daudz cukura. Tālāk atkal zemeņu slānis, virsū viņas cukuram. Un, mēs to darām, līdz beidzas ogu un cukura paka.
2. Katlu pārklājam ar vāku un ļaujam šādi nostāvēties visu nakti. Tā kā mums ir vajadzīgas ogas, lai atbrīvotu vairāk sulas. Jau no rīta, kā likums, ir diezgan daudz sulas. Tagad viss ir ļoti rūpīgi jāsamaisa, lai nesabojātu zemenes.
3. Pēc tam ogas jāizņem no sīrupa. Lai to izdarītu, paņemiet karoti ar rievām un ļoti uzmanīgi pārnesiet tos uz atsevišķu šķīvi.
4. Tālāk tiksim galā ar sīrupu. Mēs uzliekam to uz uguns un nepārtraukti maisām, ir nepieciešams, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis. Tiklīdz tas notiek, mēs padarām uguni vāju un turpinām gatavot 20-30 minūtes. Šajā laikā sīrupam vajadzētu samazināties par aptuveni 1/4. Bet jums ir nepieciešams vismaz laiku pa laikam maisīt, pretējā gadījumā tas var piedegt.
5. Izslēdz uguni un iepriekš malā noliktās zemenes liek katliņā ar karstu sīrupu.
6. Un tagad jums ir jāatkārto viss iepriekš minētais process. Tas nozīmē, ka jums ir jāatstāj zemenes sīrupā uz nakti (ne mazāk kā 12 stundas). Pēc tam ar rievām karoti iegūstiet ogas un joprojām vāriet sīrupu. Un beigās ielieciet ogas karstā sīrupā. Varam novērot, ka zemenes jau ir samazinājušās, un sīrups kļuvis biezāks.
Šeit man nāksies jūs nedaudz apbēdināt, jo šajā ziņā ievārījuma pagatavošana vēl nav pabeigta. Jāatkārto viss process 3.reizi, jau tiešām pēdējo. Sākumā sīrupu ar zemenēm atkal atstājam uz 12 stundām.
7. Pēc šī laika ogas jāizņem no sīrupa, vāra 20-30 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
Kamēr tas gatavojas, sagatavojiet burkas un vākus. Tie ir rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē.
Karsto ievārījumu lej burkās, aizver vākus un apgriež. Un šajā stāvoklī ļaujiet tiem pilnībā atdzist.
Zemeņu ievārījuma recepte bez vārāmām ogām (Viktorija, zemenes vai zemenes)
Nav noslēpums, ka zemenes ir bagātas ar vitamīniem, īpaši C vitamīnu. Taču termiskās apstrādes laikā tas tiek iznīcināts. Un tagad es vēlos jums piedāvāt vienu ļoti brīnišķīgu zemeņu ievārījuma recepti, kurā mums nav nepieciešama termiskā apstrāde. Tas ir lieliski piemērots ievārījuma pagatavošanai ziemai. Un gatavošanas process ir diezgan vienkāršs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kilograms;
- granulēts cukurs - 1,2 kilogrami.
Paturiet prātā, ka, lai ievārījums tiktu uzglabāts ilgu laiku, burkas ar vāku ir labi jāsterilizē.
- Ogas rūpīgi jānomazgā un kāti jānotīra. Ļaujiet viņiem kādu laiku nožūt. Pēc tam pievienojiet cukuru. Uz 1 kilogramu zemeņu ir 1 kilograms cukura.
2. Ar stūmēja palīdzību vēlams, lai tas būtu koka, zemenes viegli ierīvē ar cukuru. Ogas sasmalcinām maz, dažām jāpaliek neskartām. Tālāk atstājiet pannu uz 2 stundām.Šajā laikā parādīsies sula un praktiski nepaliks cukura graudi, tā izšķīdīs.
3. Un tā, ir pagājušas 2 stundas. Tagad ielejiet iegūto ievārījumu sterilizētās burkās, bet ne pilnībā. Burkā, kakla rajonā, jābūt brīvai vietai, 1-2 centimetriem, mēs to piepildīsim ar cukuru. Tādējādi iegūsim tādu kā korķi un ievārījums nesaskābs.
4. Tas arī viss, aizkorķējam burkas ar vākiem un liekam ledusskapī.
Ņemiet vērā, tā kā ievārījums nav termiski apstrādāts, tas ilgāk uzglabāsies tikai aukstumā!
Viktorijas vai zemeņu ievārījums - piecas minūtes ziemai. zemeņu ievārījuma recepte 5 minūtes
Ir vēl viens lielisks veids, kā saglabāt zemenes ziemai. Un, atšķirībā no iepriekšējā, tas ir diezgan ātrs. Jā, un daudz mazāk cukura. Starp citu, sakarā ar to, ka zemenes netiek vārītas ilgu laiku, vitamīni un aminoskābes tajās tiek uzglabātas lielos daudzumos.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kilograms;
- cukura smiltis - 600 grami;
- ūdens - 250 mililitri.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā receptē zemenes nav sajauktas, tāpēc mēs tās nekavējoties ievietojam traukā, kurā tās pēc tam tiks pagatavotas.
- Un tā, ogas rūpīgi jānomazgā un jāattīra no kātiem. Lielās zemenes var sagriezt uz pusēm vai pat ceturtdaļās. Tas ir atkarīgs no jums. Personīgi man patīk gatavot veselas ogas.
2. Sāksim ar sīrupu. Katliņā ielej aukstu ūdeni, pievieno cukuru, uzliek uz nelielas uguns un vāra, līdz cukurs izšķīst. Neaizmirstiet maisīt. Un, paturiet prātā, ūdenim ir jāvārās!
3. Šo karsto sīrupu lej zemeņu pannā. Jums nekas nav jājauc! Tātad ogas paliks veselas. Tagad panna ir jāpārklāj. Lai to izdarītu, izmantojiet dvieli vai pārtikas plēvi. Un, atstāj uz 2 stundām, lai masa atdziest.
4. Tālāk tiksim galā ar burciņām un vākiem. Tie ir rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē.
5. Un tā, pagājušas 2 stundas, burciņas gatavas, zemenes un sīrups atdzisuši. Tagad katliņš ar masu atkal jāliek uz nelielas uguns un uzvāra. Bet nekādā gadījumā neizmantojam maisīšanas karoti, vienkārši sakratiet pannu no vienas puses uz otru. Uz ievārījuma ir putas, tās jānoņem. Pēc vārīšanas ievārījums jāvāra vēl 5 minūtes un jānoņem no uguns.
6. Viss, mūsu gardais, smaržīgais ievārījums ir gatavs. Ielejiet to sterilizētās burkās, aizveriet vākus un apgrieziet. Tagad atliek tikai tos pārklāt ar dvieli un atstāt pilnībā atdzist šajā formā.
Kā redzams, ar tik maigu gatavošanas metodi zemenēm nesanāca pilnīgi nekas, nevārījās.
Recepte zemeņu ievārījumam ar lielām veselām zemenēm vai Viktoriju
Arī nākamā recepte, ko vēlos jums piedāvāt, ir ļoti garšīga un brīnišķīga. Mums vajag citronu un piparmētru. Bet, tajā izmantosim mazāku daudzumu cukura un citrona, tāpēc ievārījums sanāks nedaudz skābens.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kilograms;
- cukura smiltis - 700 grami;
- citrons - 1 gabals;
- piparmētru lapas - pēc garšas.
- Un tā, vispirms sagatavojam burkas un vākus: labi nomazgājam un sterilizējam.
- Tālāk pāriesim pie zemenēm. Tas ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Lai to izdarītu, varat izmantot papīra dvieli, vienkārši ielieciet uz tā ogas. Pēc tam ielieciet tos traukā, piemēram, katliņā, kurā vārīs ievārījumu, un pievienojiet cukuru. Mēs nejaucam! Vienkārši atstājiet tos 8 stundas.
2. Pēc 8 stundām parādīsies diezgan daudz sulas. Visu masu maigi, ļoti nedaudz samaisa un liek uz uguns. Tad ielieciet šeit piparmētru un atstājiet gatavoties 5 minūtes.
3. Tagad paņemiet citronu, nomazgājiet to un nosusiniet ar papīra dvieli. Tālāk jums ir maigi jāsarīvē miziņa, jāizspiež sula no mīkstuma.
Uz rīves berzējam tieši dzelteno kārtu, baltajam neaiztiecam, citādi būs rūgts!
To visu pievieno ievārījumam un vāra vēl 10 minūtes.
4. Viss, ievārījums ir pilnībā gatavs. Atliek tikai ieliet burkās un aizvērt vākus.
Viktorijas ievārījums bez vārāmām ogām
Un šī recepte man patīk visvairāk, jo zemenes paliek veselas, un sīrups sanāk caurspīdīgs, caurspīdīgs. Jā, un jūs varat to ēst, cik vēlaties, jo šādā ievārījumā nav daudz cukura. Protams, arī viņam ir savas nianses, piemēram, ogām jābūt veselām, skaistām, veselīgām. Un tomēr, tas jāglabā tikai vēsā vietā.
Sāksim gatavot, mēs, kā parasti, ar burciņām un vākiem. Labi nomazgājiet tos un sterilizējiet. Pēc tam ogām noņem kātus, nomazgā un nosusina, noliekot uz papīra dvieļa.
Ēdienu gatavošanai izmantošu 0,5 litru burkas. Un tā, tajās jāieliek ogas un katrā burkā virsū jālej 100 grami granulētā cukura. Tas tā, tagad zemenes ar cukuru vajadzētu kādu laiku atstāt šādas. Es parasti to daru pirms gulētiešanas un pa nakti man ir tādas burciņas.
Šajā laikā no ogām izdalās sula, un tās kļūst mazākas. Parasti, kā tas notiek, piemēram, uz nakti ieliek trīs pilnas burkas, un no rīta paskatās, tām ir nedaudz vairāk par pusi. Pēc tam jums vienkārši jāpaņem viena burka un jāpārnes tās saturs uz divām citām.
Pēc tam pārklājiet burkas ar vākiem. Ņemam diezgan dziļu, ērtu trauku, piemēram, kastroli, ielejam siltu ūdeni un ieliekam zemeņu burkas. Ieslēdziet vidēju siltumu un ļaujiet tiem sterilizēt verdošā ūdenī 10-15 minūtes.
Tas arī viss, garšīgs, neparasti smaržīgs ievārījums ir gatavs!
Zemeņu ievārījums ar želatīnu. Recepte ar veselām ogām ziemai
Un nobeigumā vēlos piedāvāt vēl vienu lielisku zemeņu ievārījuma recepti. Tas ir tiem, kam patīk biezs ievārījums, jo želatīns tiks izmantots ēdiena gatavošanā.
Ēdienu gatavošanai mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- zemenes - 500 grami;
- cukura smiltis - 300 grami;
- želatīns - 10 grami;
- kaltētas piparmētras zariņš (pēc izvēles)
1. Sterilizējiet burkas un vākus.
2. Zemenes jāizšķiro, jāizmet un rūpīgi jānomazgā.
3. Ogas liek katliņā, pārklāj ar cukuru.
Lai uzlabotu garšu, varat pievienot svaigu vai kaltētu piparmētru zariņu. Tad mēs to noņemsim. Un uzlieciet pannu uz lēnas uguns. Pēc kāda laika zemenes izdalīs sulu un sāks veidoties putas, kuras jānoņem. Un tā, pēc vārīšanās, vāra vēl 5 minūtes.
6. Atkal uzliek pannu uz uguns un vāra ievārījumu vēl 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot un noņemot putas.
7. Pa to laiku bļodā ieber želatīnu un pārlej ar nelielu daudzumu silta ūdens. Kārtīgi samaisa, nedrīkst palikt kunkuļi.
8. Un tā, ir pagājušas 10 minūtes, noņem no uguns un sāc, nepārtraukti maisot ar karoti, pakāpeniski ievada želatīnu.
9. Atkal liek uz uguns un vāra vēl 5-7 minūtes.
10. Ievārījums gatavs, lej burkās, aizver vākus un apgriež. Ļaujiet tai atdzist.
Starp citu, jūs droši vien jau pamanījāt, ka ievārījums ir šķidrs. Bet tikai tad, kad tas ir karsts, tas sāks atdzist, tas sāks sabiezēt!
Es ļoti iesaku pagatavot un izmēģināt Viktorijas ievārījumu visiem rakstā aprakstītajiem veidiem. Un izvēlieties labāko recepti ražas novākšanai ziemai.
Labu apetīti!
Kāda ir atšķirība starp zemenēm un Viktoriju un zemenēm?
Patiesībā visas šīs ogas ir no zemeņu dzimtas. Zemenes – audzē, audzējot meža zemenes sakņu dārzos (tā sauktās muskatriekstu zemenes). Lielāku izskatu viņa ieguva, krustojot dārza tipa zaļās ogas, krustojot ar mazajām meža ogām.
Tad nāca dārza zemenes. Pateicoties neapstrādātu zemeņu krustojumam ar Čīles zemenēm. Viņa iekaroja daudzu dārznieku sirdis, pateicoties savām lielākajām ogām un paaugstinātajai salizturībai. Un jau dārznieku rūpes par dārza zemenēm produktivitātes palielināšanas ziņā vēlāk izrādījās tā sauktā Viktorija. Pilnīgi paštaisīta oga. Bet tomēr Viktorija ir dārza zemeņu šķirne, ko dārznieki mīl ar aukstumizturību, izturību Krievijas bargajās ziemās. Tajā pašā laikā Viktorijai ir lielāki krūmi, platas lapas. Un tajā pašā laikā lielie ziedi pārvēršas par lielām ogām.
Faktiski visi veikalu plaukti sezonas laikā ir piepildīti ar dažādām DĀRZA zemeņu saimēm.
Jo audzēt zemenes atsevišķi nav izdevīgi. Tas ir mazāk produktīvs nekā Viktorija. Lieta tāda, ka Viktorija ir vienmāju augs. Un uz viņas krūma ir gan sieviešu, gan vīriešu ziedi. Un, kad tās tiek apputeksnētas, notiek krustošanās, un ogas ir ļoti lielas, un visi krūmi ir auglīgi. Un zemenēm ir maza raža, jo tas ir divmāju augs un uz tā krūmiem ir vai nu vīrišķie vai sievišķie ziedi. Un, lai iegūtu vismaz kādu ražu, ir nepieciešams, lai dārzā apputeksnēšanai tiktu stādīti 30% vīriešu krūmu. Citādi ražas nebūs! Turklāt zemenēm ir mazas ogas, savukārt Viktorijai ir lielas.
Tā nu sanāk, ka maldās tie, kas par zemenēm uzskata lielas ogas. Patiesībā tas nav nekas cits – kā Viktorija (vismodernākā zemeņu dzimtas selekcionētā oga. Tā sauktā Dārza zemene). Un zemenes parasti aug laukos, un tām ir mazs izskats. Rūpnieciskos apstākļos to praktiski neaudzē. Tas nav izdevīgi. Tikai dažiem vasaras iemītniekiem, kas ir īstas Viktorijas cienītāji, ir mazas īstu zemeņu dobes, lai pagatavotu īstu zemeņu ievārījumu. Bet jūs nevarat daudz gatavot no dārza krūmiem. Īstās zemenes tiek novāktas laukos!
Meža zemenes un meža zemenes atšķiras ar to, ka zemenes, pat nogatavojušās, ir grūti nolauzt no kāta. Un parasti tas būs vai nu ar kātu spainī, vai ar lietussargu un kātu. Viņiem ir arī cita garša, un tas izskatās nedaudz savādāk nekā zemenes. Zemāk esošajā fotoattēlā to varat redzēt:
Un kā jūs atšķirat šo ogu, un kura jums garšo visvairāk? ..
Ja jums garšo zemeņu ievārījums ar veselām ogām - salds, smaržīgs, bet nevēlaties visu dienu rosīties pie plīts, tad piecu minūšu ievārījums ziemai ir tieši jums. "Populāri par veselību" sagatavojuši ātro recepšu izlasi mājsaimniecēm, kuras novērtē savu laiku. Ievārījuma pagatavošana prasīs tikai 5 minūtes, un, protams, ogu pagatavošana prasīs nedaudz laika.
Noderīgi padomi mājsaimniecēm
Lai Viktorijas "piecu minūšu" ievārījuma recepte būtu skaista, jums jāzina daži tā pagatavošanas smalkumi. Gatavā produkta krāsas piesātinājums nodrošinās citronskābi vai citrusaugļu sulu. Vienkārši pievienojiet viena citrona sulu vai tējkaroti skābes uz kilogramu ogu gatavošanas procesā.
Lai ogas nesaburzītos, bet saglabātu formu, gatavošanas laikā ievārījumu nekad nemaisīt. Tas ir ļoti svarīgi. Noņemot putas, arī esiet īpaši uzmanīgs. Augļi ir ļoti maigi, un termiskās apstrādes laikā tie kļūst vēl mīkstāki. Nav iespējams iejaukties sīrupam, kurā vāra zemenes.
Ievārījumam vienmēr izvēlieties tikai labas kvalitātes gatavas ogas. Ja ir puves, pelējuma pazīmes, šādus augļus izmetam. Ja jums ir lielaugļu zemenes, varat tās sagriezt gareniski šķēlēs vai uz pusēm. Pretējā gadījumā atstājiet ogas veselas, ievārījumā tās izskatīsies skaisti.
Cik daudz cukura jāuzņem uz kilogramu augļu? Standarta proporcija ir 1:1, bet daži liek mazāk cukura, bet citi liek vairāk, bet ne mazāk par 700 gramiem uz kilogramu augļu. Tas viss ir atkarīgs no mājsaimniecības garšas vēlmēm. Granulētā cukura daudzums neietekmēs ievārījuma kvalitāti. Un tagad ir pienācis laiks iepazīstināt jūs ar receptēm ar Viktoriju.
Reti ievārījums "piecas minūtes"
Sastāvdaļas: zemenes - 2 kg; cukurs - 1,5 kg; glāzi ūdens; citronu sula.
Pirmais solis ir sterilizēt traukus, kuros ielej gatavo ievārījumu. Varat tos turēt virs verdoša ūdens, vārīt lielā bļodā vai cept cepeškrāsnī – izvēlieties sev ērtāko veidu. Neaizmirstiet par vākiem, tie arī jāsterilizē.
Tagad sāksim apstrādāt zemenes. Visas "astes" ir jānogriež, un ogas jāmazgā zem blīvas ūdens strūklas caurdurī. Kad ūdens ir pilnībā iztukšots, apkaisa ogas uz darba virsmas, lai tās nedaudz nožūtu. Un kamēr mēs gatavojam sīrupu.
Paņemiet emaljētu piemērota izmēra trauku un ielejiet glāzi ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Mazās porcijās sāciet pievienot cukuru verdošam ūdenim, līdz iztērējat visu tilpumu. Maisa sīrupu, līdz cukurs izšķīst. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai. Tagad uzmanīgi ielejiet zemenes verdošā sīrupā.
Noregulējiet uguni uz vidēju. Gaidām vārīšanos. Tiklīdz masa sāk rīstīties, veidojas putas, tās ar karoti noņem, cenšoties nesaspiest ogas (nejaukt ievārījumu). Pievieno citronu sulu. Jūs varat ņemt karoti ar rievām un viegli iegremdēt augļus, kas atrodas uz virsmas. No vārīšanās brīža mēs atklājam 5 minūtes, pēc tam mēs ielejam ievārījumu sagatavotos traukos un pagriežam.
Biezs piecu minūšu zemeņu ievārījums
Šī recepte ir līdzīga iepriekšējai, atšķiras tikai gatavošanas tehnoloģija. Tas ir piemērots tiem, kam patīk biezāks ievārījums. Sastāvdaļas ir vienādas – zemenes, cukurs, citronu sula vai skābe. Mēs ņemam cukuru proporcijā 1: 1.
Sagatavojam ogas - nomazgājam, atdaliet kātiņus, nedaudz apžāvējam. Ielejiet glāzi ūdens plašā emaljētā bļodā. Mēs uzvārām, pievienojam cukuru, bet ne visu uzreiz, bet pa daļām, pretējā gadījumā tam nebūs laika izšķīdināt un sadedzināt. Kad viss cukurs ir pannā, samaisiet to un uzvāra sīrupu. Mēs sūtām uz to zemenes. Mēs gaidām atkārtotu vārīšanu un pagatavojam augļus 5 minūtes. Izslēdziet plīti un ļaujiet ievārījumam atdzist.
Pirmais gatavošanas posms ir beidzies. Kad Viktorijas ievārījums ir pilnībā atdzisis (var jau nākamajā dienā), vēlreiz uzvāra un vāra 5 minūtes. Pēc atdzesēšanas atkārtojiet to pašu. Tikai pēc trešās piecu minūšu vārīšanas mēs jau aizveram ievārījumu sterilizētās burkās. Gatavošanas un dzesēšanas ciklu dēļ masa izrādīsies biezāka. Šī konsistence ir ideāli piemērota pīrāgu un pufiņu pildīšanai.
Receptes numurs 3
Sastāvdaļas: zemenes Viktorija - 1 kg; cukurs - 1 kg; citronskābe - 1 tējk; 5 piparmētru lapas; ūdens - 150 ml.
Sagatavojam ogas un ielejam bļodā, pēc tam uzliekam sīrupu vārīties - uzvāra ūdeni, pārlej ar cukuru, uzvāra. Ļaujiet sīrupam vārīties 3 minūtes. Tad pārlej ogas ar sīrupu un atstāj ievilkties 2 stundas. Šajā laikā parūpējieties par bankām, ja tās vēl nav sagatavotas. Pēc 2 stundām pievieno piparmētru un skābi, uzvāra ievārījumu un vāra 5 minūtes. Mēs neiejaucamies, bet tikai noņemam putas. Lej gardumu burciņās un aizvāko.
Kā redzat, ievārījuma pagatavošana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, taču ziemai ir pieejamas dažas burciņas ar veselīgu gardumu. Tādā pašā veidā gatavo zemeņu ievārījumu, pievienojot citas ogas. Ja jums patīk maisījums, apvienojiet savus iecienītākos augļus. Galvenais ir nesabojāt augļa izskatu, tāpēc nekad nemaisiet ogas vārot sīrupā. Šajā gadījumā ziemas raža izrādīsies ne tikai garšīga, bet arī skaista.
Mēs visi mīlam sarkanās un sulīgās, un pats galvenais, garšīgākās un ilgi gaidītās zemenes. Šai ogai ir ne tikai maģiska garša, bet arī daudz vitamīnu un noderīgu elementu. Zemenēm ir ārstnieciska iedarbība uz cilvēka organismu – tās veicina vielmaiņas normalizēšanos, labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, sirdi.
Tāpēc, mīļās saimnieces, jums noteikti vajadzētu palutināt savu ģimeni ar garšīgu, smaržīgu un smaržīgu, un galvenais, veselīgu ievārījumu ziemā! Starp citu, to var izmantot .
Ogu gatavošana
Pirmkārt, ogas jāsagatavo:
- vispirms sašķiro zemenes, atlasa vidēji nogatavojušās ogas;
- tad zemenes izmazgā caur caurduri - jāskatās, lai ogās nepaliek liekais mitrums, ļautu labi notecināt;
- tad ogas izklāj uz dvieļa un nosusina;
- tad zemenes atdala no astēm;
- Nu, tagad jūs varat sākt gatavot ievārījumu.
Recepte biezam zemeņu ievārījumam ar veselām ogām
Šis gardums iekaros jūsu mājsaimniecības sirdis ar savu unikālo garšu un aromātu!
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg;
- smalkais cukurs - 800 g.
Zemenes un cukuru ņem 1:1. Ja vēlaties, varat uzņemt mazāk cukura. Vismaz 1 kg ogu izmanto cukuru 650 g apjomā, pretējā gadījumā zemenes spēlēs.
Ēdienu gatavošana:
- Zemenes kārto traukā kārtās.
- Katru zemeņu kārtu pārkaisa ar cukuru.
- Uzlieciet cukuru, kas paliek virsū, izlīdziniet to, pārklājiet ar vāku un atstājiet baseinu visu nakti, ogām jāļauj sulai plūst.
- No rīta noņemiet vāku, pārliecinieties, ka ir parādījusies sula.
- Tālāk saturs ir jāuzvāra. Vāra ievārījumu 7 minūtes, ik pa laikam apmaisot ar koka karoti. Pēc tam putas jānoņem. Ļaujiet ogai pilnībā atdzist.
- Tad atkal uzliek trauku ar zemeņu masu uz uguns, vāra 7 minūtes. Dariet to trīs reizes, katru reizi ļaujiet ievārījumam atdzist.
Lai iegūtu biezāku konsistenci, masu vāra ilgāk.
Saldumu var uzskatīt par gatavu, kad piliens paliek uz šķīvja un neizplatās. Karstā masa jāsadala sterilizētās burkās, jāsatin ar vākiem un jāapgriež, pēc tam jānoliek vēsā telpā.
Recepte zemeņu ievārījuma pagatavošanai 5 minūtes
Šī recepte ir īsāka, taču tā saglabā ogās esošos vitamīnus lielākos daudzumos.Sastāvdaļas:
- cukurs - 700 g;
- zemenes - 1 kg.
Ēdienu gatavošana:
- Sagatavojiet zemenes. Ja ogas ir lielas, sagrieziet tās vairākos gabalos. Mazās zemenes izmantojiet veselas.
- Tālāk jāsagatavo sīrups (uz 2 kg ogu ņem 0,5 l ūdens un 1,2 kg cukura). Vāra sīrupu emaljētā traukā, uzliekot spēcīgu uguni.
- Verdošajā saldajā šķidrumā ielej ogas, vāra 5 minūtes. Samaisiet, izmantojot koka karoti.
Ievārījums jāsaliek sterilizētās burkās, jāsatin ar vākiem, jāapgriež, jāatdzesē un jānolaiž pagrabā uzglabāšanai.
Zemeņu ievārījums bez vārošām ogām
Šāds ievārījuma vārīšanas veids nodrošinās jūsu ģimeni ar noderīgām vielām visai ziemai!Sastāvdaļas:
- cukurs - 500 g;
- zemenes - 1 kg.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalo ogas, sašķiro, noņem astes, nosūta uz baseinu.
- Tad zemenes jāsasmalcina, jāiegūst mazi gabaliņi.
- Šeit ielejiet cukuru, samaisiet, masa jāatstāj malā 2 stundas, cukuram pilnībā jāizšķīst.
- Pārliek masu traukā, plastmasas vai stikla, tas nav svarīgi.
Šādu ievārījumu uzglabā saldētavā, ja cukuru pievieno minimālā daudzumā. Un, ja cukura un ogu proporcijas ņem 2: 1, tad šādu saldumu uzglabā ledusskapī, bet ne karstumā - pretējā gadījumā ievārījums spēlēs.
Zemeņu ievārījums ar mandelēm un liķieri
Zemenes var kombinēt ar dažādiem produktiem, iegūstot oriģinālas garšas. .Un tagad iesaku eksperimentēt savā virtuvē ar šo burvīgo sulīgo ogu!
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- mandeles - 100 g;
- dzēriens "Ammareto" - 1 ēdamkarote.
Ēdienu gatavošana:
- Sagatavo zemenes, šķiro un nomazgā.
- Ogas apkaisa ar cukuru, noliek malā uz 2 stundām.
- Mandeles pārlej ar karstu ūdeni un ļauj nostāvēties 15 minūtes.
- Iztukšojiet šķidrumu no mandelēm, piepildiet to ar vēsu, tīru ūdeni. Nomizojiet ādu, lai noņemtu rūgtumu.
- Pievienojiet mandeles bļodā ar zemenēm un cukuru.
- Liek uz plīts, vāra 15 minūtes uz lēnas uguns divās piegājienos.
Dažas minūtes pirms otrās pagatavošanas beigām ielejiet šķidrumu. Alkohols iztvaikos, un ievārījumam būs unikāla garša.
Saldumu lej sterilizētās burkās un uzvelk vākus.
Zemeņu apelsīnu ievārījums
Šis saldums kļūs par jūsu ģimenes iecienītāko!
Sastāvdaļas:
- zemenes - 2 kg;
- cukurs - 1 kg;
- apelsīns - 1 gab.
Ēdienu gatavošana:
- Apelsīnu labi nomazgā, sagriež gabaliņos bez mizošanas.
- Nomazgājiet un šķirojiet zemenes. Pārkaisa ar cukuru, ļauj nostāvēties 3 stundas.
- Tad šeit pievienojiet apelsīna šķēles.
- Uzlieciet baseinu uz uguns un uzvāra ogas. Vāra tos 10 minūtes.
- Tad jums ir jāizslēdz uguns, jānovieto trauks ar ievārījumu malā, ļaujiet tai pilnībā atdzist.
- Pēc tam atkal liek uz plīts un vāra 10 minūtes.
Gatavo saldo masu izklāj sterilizētās burkās un satin ar vākiem. Atdzisušo ievārījumu iemērciet pagrabā uzglabāšanai.
Zemeņu ievārījums ar piparmētru un baziliku
Šis gardums jūs iepriecinās ar savu neaizmirstamo garšu un aromātu!
Sastāvdaļas:
- zemenes - 2 kg;
- cukurs - 1,5 kg;
- citrons - 1 gab .;
- piparmētru lapas - 20 gab .;
- bazilika lapas - 20 gab.
Ēdienu gatavošana:
- Sašķiro zemenes, nomazgā, ļauj ūdenim notecēt.
- Ogām pievieno cukuru, noliek malā, ļauj nostāvēties 2 stundas. Sulai vajadzētu izcelties.
- Pēc tam nosūtiet saturu gatavot zemā siltumā, pagatavojiet 5 minūtes.
- Tad pievieno nomazgāto baziliku un piparmētras, vāra vēl 5 minūtes.
- Citronu nomazgā, miziņu sarīvē uz rīves ar maziem caurumiem, mīkstumu sasmalcina mazos gabaliņos, malšanai var izmantot gaļasmašīnu.
- Ievārījumam pievieno citronu, vāra vēl 10 minūtes.
Gatavais deserts jāielej sterilizētās burkās un jāsatin ar vākiem.
Zemeņu ievārījums ar citronu
Šim ievārījumam ir neparasti pikanta garša un neaizmirstams smalks aromāts!
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- citrons - 1 gab.
Ēdienu gatavošana:
- Kārtojiet zemenes, nomazgājiet, nosusiniet.
- Zemenes pārlej ar cukuru, trauks ar saturu jānoliek malā uz 5 - 6 stundām, jāļauj parādīties sulai.
- Tvertni ar saturu liek uz lēnas uguns, uzvāra.
- Citronu labi nomazgā, miziņu sarīvē uz rīves ar maziem caurumiem.
- Izspiediet sulu no citrona mīkstuma. Lai to izdarītu, varat to sasmalcināt ar gaļas mašīnā vai izmantot sulu spiedi.
- Pievienojiet citronu bļodā ar zemenēm, vāriet 10 minūtes.
Un tagad jums vajadzētu ievārījumu ielej burkās, uztiniet vākus un atdzesējiet.
Zemeņu ievārījums ar mandarīniem
Ja pagatavosiet šo saldumu savai ģimenei, viņi priecāsies par katru ziemas vakaru un paldies par neparasto gardumu!
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg;
- mandarīni - 1 kg;
- cukurs - 2 kg;
- ūdens - 300 ml.
Ēdienu gatavošana:
- Nomazgājiet zemenes, nosusiniet.
- Nomazgājiet mandarīnus un nosūtiet uz 5 minūtēm blanšēt verdošā ūdenī.
- Izņemiet citrusaugļus no ūdens, atdzesējiet, ieliekot aukstā ūdenī. Pēc tam sagrieziet mandarīnus skaistās šķēlēs.
- Pagatavo cukura sīrupu.
- Zemenes, mandarīna šķēles iemērc sīrupā (vārot), vāra 5 minūtes.
- Noņemiet trauku ar saturu no uguns, ļaujiet ievārījumam atdzist.
- Tādējādi vāriet vēl divas reizes.
Ielejiet karsto saldumu burkās un uzvelciet vākus.
Zemeņu ievārījums ar sarkanajām jāņogām
Šī zemeņu ievārījuma recepte ir noderīga tām saimniecēm, kuras ražu novāc vairākas reizes gadā.
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg;
- sarkanās jāņogas - 1 kg;
- cukurs - 2 kg;
- citronu sula - no 1 citrusaugļa.
Ēdienu gatavošana:
- Nomazgājiet zemenes, ļaujiet ūdenim notecēt.
- Nomazgājiet jāņogas, nosusiniet un pēc tam sasmalciniet, izmantojot sietu. Noņemiet kaulus.
- Zemenes samaļ ar blenderi vai gaļas mašīnā, masu pārlej ar cukuru.
- Tvertnē ar saturu pievienojiet sulu no citrona un jāņogām.
Ievārījumu kārto sterilizētās burkās un uzglabā ledusskapī.
Zemeņu ievārījums ar ķiršiem
Šis apetīti rosinošais, saldais un pēc garšas vienkārši dievišķais saldums iepriecinās jūs tējas dzeršanas laikā!
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg;
- ķirsis - 1 kg;
- cukurs - 2 kg;
- citronu sula - no 1 citrusaugļa.
Ēdienu gatavošana:
- Nomazgājiet zemenes, nosusiniet.
- Sasmalciniet zemenes ar blenderi.
- Nomazgājiet ķiršus, izņemiet sēklas, arī sasmalciniet ar blenderi.
- Sajauc ķiršus ar zemenēm un cukuru.
Iegūto saldo masu kārto burkās, liek ledusskapī uzglabāšanai.
Kā pagatavot biezu zemeņu ievārījumu
Tas ir viss. Zemenes var kombinēt ar dažādiem aromātiskiem augiem un augļiem. Nebaidieties eksperimentēt un izveidot savas oriģinālās receptes.
Izbaudiet tējas dzeršanu un līdz jaunām receptēm!
Gatavojot ziemai zemeņu ievārījumu no Viktorijas, recepte var būt sena, vecmāmiņas, jo tieši viņas laikā visas zemenes sauca par "Viktoriju" jeb modernajām, pievienojot biezinātājus.
Kad saimniece sāk gatavot ievārījumu, viņa vēl nezina, kas īsti sanāks, jo galaprodukta kvalitāti lielā mērā ietekmē pašas zemenes. Mēģinot pagatavot ievārījumu veselus i gadus, jūs varat beigties ar:
- biezenis;
- ievārījums;
- sīrups;
- "putru".
Vai arī jūs varat iegūt skaistu, biezu, opalescējošu ievārījumu, ar pat zemenēm, kas nav zaudējušas savu formu.
Katrā ziņā tas viss būs garšīgi, taču daļu no šiem “radinājumiem” var pasniegt svētku galdā, daļu smērēt uz maizes, sēžot pie televizora, bet daļa derēs tikai pievienošanai konditorejas izstrādājumiem.
Zemeņu izlase ievārījumam
Ogu izvēlei ražas novākšanai ir jāpieiet apzināti. Ja mēs izvirzām sev mērķi pagatavot biezu ievārījumu un mums nav svarīgi, kā oga tur izskatīsies, tad mums ir jāņem mīkstas šķirnes, un zemenes var būt pat pārgatavojušās un “saburzītas”.
Pavisam cita lieta, kad vajag “noturēt” visu ogu, neļaut tai izplesties un zaudēt formu. Lai pagatavotu, jums rūpīgi jāizvēlas zemenes, un tam jābūt:
- Blīvs. Lai pērkot noteiktu ogas konsistenci, tā jānospiež. Viegli nospiežot, tā mīkstums nedrīkst saplīst un atstāt iespiedumus. Nokožot šādu ogu, jums jāsajūt tās cietība, pat trauslums. Šādas zemenes nav piemērotas ēšanai kā deserts, taču tās ir ideāli piemērotas ievārījuma pagatavošanai ar noteiktu mērķi;
- Nenobrieduši. Neatkarīgi no tā, kādu ievārījumu jūs gatavojat, ja vēlaties, lai augļi būtu veseli, tad tiem jābūt tehniskā gatavībā. Tas neietekmēs ievārījuma kvalitāti, tā aromātu un garšu, bet mērķis tiks sasniegts.
Ja zemenes ir mīkstas, pārgatavojušās, tās der arī ievārījuma pagatavošanai, taču šajā gadījumā ievārījums izskatīsies pēc zemeņu ievārījuma. Garšos nebūs slikti, bet konsistence būs savdabīga. Ja mērķis ir pagatavot ievārījuma kartupeļu biezeni, tad šajā gadījumā ir nepieciešama tikai labi nogatavojusies oga, pat pārgatavojusies;
- Svaigi. Tiklīdz no mātes krūma tiek noplūktas zemenes (un jebkurš cits auglis), tajā sāk notikt bioķīmiskie sadalīšanās procesi. Ar katru minūti to intensitāte kļūst arvien lielāka, kas nozīmē, ka ar katru minūti kļūst arvien mazāk piemērota ievārījuma pagatavošanai ar veselu ogu.
Atvedot ogu mājās, nekavējoties jāsāk gatavot ievārījums, katra nokavētā minūte ietekmēs gala produkta kvalitāti. Ja nav atšķirības, kādas konsistences būs ievārījums, tad zemenes var kādu laiku glabāt ledusskapī, vai arī apbērt ar cukuru;
- Šķirnes. Biezu zemeņu ievārījumu ziemai ar veselām ogām var pagatavot tikai no cieto šķirņu zemenēm. Mūsdienu atlase, īpaši importēta, ir vērsta šajā virzienā. Šādas zemenes nesaburzās, tās lieliski pārvadā, stingras un izturīgas. Šķirnes nosaukumu nevar jautāt, tas nav nepieciešams, bet izvēloties, rūpīgi apskatiet ogu un, ja tā ir cieta, tad to var iegādāties.
Šīs zemenes nav patīkami ēst svaigas, taču tās ir lieliski piemērotas ideālam ievārījumam.
Vēl viena jauno zemeņu šķirņu īpašība ir tāda, ka tās ledusskapī var uzglabāt salīdzinoši ilgi (5-6 dienas) un saglabāt stingrību;
Tehnoloģiju īpašības
Zemeņu sagataves var izgatavot vairākos veidos, un katrai būs savs, neaizmirstams produkts. Katra saimniece, izmēģinājusi šo vai citu tehnoloģiju, apstājas pie kaut kā sava, sev pieņemamākā. Daži izgatavo sagataves dažādos veidos, un tas ir loģiski, jo tie palielina novākto produktu klāstu.
Ogu sagatavošana
![](https://i0.wp.com/zelenj.ru/wp-content/uploads/2017/07/Depositphotos_12766167_s.jpg)
Šķiet, kas gan grūts zemeņu mazgāšanā un zaļās “priekšslēga” izvēlē. Taču ne vienmēr zemenes audzē uz seguma materiāla, un, ja tas nonāk saskarē ar zemi, tas kļūst netīrs un nav tik viegli nomazgāt zemi un smiltis.
Lai zemenes pareizi nomazgātu, tās jāieber baseinā, jāpārlej ar aukstu ūdeni un ar gludām kustībām iemērc ūdenī, it kā slīkstot. Tādējādi smiltis nosēdīsies apakšā.
Ja gatavojat ievārījumu vārīt tā, lai oga būtu vesela, tad mazgājot ūdenī, jāpievieno citronskābe, tad oga būs blīvāka.
Ražas novākšana ar sauso pildījumu
Dažkārt mūs "uzbrūk" nostalģija par bērnības garšu un atceramies ievārījumu, ko baudījām tajos tālajos laikos. Rodas jautājums: "Kā pagatavot biezu Viktorijas laika ievārījumu ziemai?" Recepte ir vienkārša.
- Zemenes - 1kg;
- Cukurs - 1 kg.
Nomazgātās ogas ielej biezu sienu baseinā un pārklāj ar cukuru. Mēs noliekam baseinu malā un pagaidām, līdz zemenes ir pilnībā pārklātas ar sulu. Parasti tas tiek darīts naktī, un no rīta oga ir gatava vārīšanai.
Izlietni uzliek uz uguns un uzvāra, sildīšanas intensitāte tiek samazināta tiktāl, ka ievārījums tikai nedaudz uzvārās. Šajā periodā ar koka karoti tiek savāktas putas, un pats ievārījums ir viegli samaisāms.
Ievārījumu vāra 15-20 minūtes. Iegurni noliek malā, līdz tas pilnībā atdziest. Šajā laikā ievērojama daļa šķidrās frakcijas iztvaiko, ievārījums kļūst biezs.
Ja ievārījuma blīvums neatbilst, varat atkal uzsildīt un atdzesēt. Katrs sildīšanas cikls padarīs ievārījumu arvien biezāku. Karsēšanas pārtraukšanas signāls būs krāsas maiņa uz brūnu, tas norāda uz cukura karamelizācijas sākuma stadiju.
Pirms tīšanas burkās, baseinu atkal uzliek uz uguns, uzvāra un ielej iepriekš sterilizētās burkās.
Ievārījums ar veselām ogām
Gatavojot zemeņu ievārījumu ziemai, receptes var būt ļoti dažādas, taču, pieturoties pie noteiktas tehnoloģijas, var pagatavot nevainojamu produktu, kas cienīgs servēšanai uz jebkura svētku galda.
Sastāvdaļas
- Zemenes - 1 kg;
- granulēts cukurs - 1,2 kg;
- Citronskābe kristāliska - 4-5 g;
- Ūdens 100 g.
Inventārs
- Izlietne ir biezu sienu, plata vai panna;
- Koka karote;
- Svari svēršanas vai mērīšanas piederumiem;
- Apkures iekārta.