Ceptas mocarellas bumbiņas ar tomātu mērci. Cepts mocarellas siers - Medaglioni di mozzarella Dorati Kā pannā apcept mocarellu
![Ceptas mocarellas bumbiņas ar tomātu mērci. Cepts mocarellas siers - Medaglioni di mozzarella Dorati Kā pannā apcept mocarellu](https://i0.wp.com/picantecooking.com/sites/default/files/content/recipies/2015_07_29_mozarellaballs/mocarella_balls.jpg)
Ēdienu gatavošana:
Izeja:
Vienai porcijai:
Sastāvdaļas:
200 g mocarellas siera
1 ola
2 ēd.k. l. milti
2-3 ēd.k. l. maizes drupačas
2 svaigi tomāti
sāls
malti pipari
2 ēd.k. l. olīvju eļļa
apstādījumi dekorēšanai
Mocarella ir jauns siers ar īsu derīguma termiņu, tam ir maiga, nedaudz svaiga garša, nedaudz elastīgs uz tausti, glabājas sūkalās (savā "sālījumā"). Gatavojot mocarella viegli kūst, tāpēc Itālijā picām un kastroļiem gatavo blīvāku mocarellu, kuru uzglabā bez sūkalām.
Receptei izmantojām divsimt gramu mocarellas bumbiņu sālījumā, ko itāļi sauc par "bocconi". Cepta mocarella nav tikai ēdiens - tā ir delikatese :)))
1. Sagatavo traukus ar miltiem, rīvmaizi un olu, kuru viegli saputo. Ja vēlaties, pievienojiet rīvmaizēm garšvielas,
2. Tā kā mocarella gatavojas ļoti ātri, tad sagatavo dārzeņus, ar kuriem pasniegsi sieru.
Tomātus nomazgā, sagriež šķēlēs, liek uz šķīvja, sāli, piparus, apslaka ar olīveļļu, rotā ar zaļumiem.
3. Pannā ielej 1 ēdamkaroti olīveļļas un labi uzkarsē.
4. Izņem sieru no sālījuma, nosusina ar salveti, ar asu nazi sagriež 3-4 šķēlēs.
5. Mocarellas siera šķēles apviļā miltos, iemērc sakultā olā, tad apviļā rīvmaizē. Visas siera šķēles vienlaikus liek karstā eļļā, jo tā ļoti ātri kūst. Apcep no abām pusēm 15-20 sekundes, uzreiz liek pie dārzeņiem, pasniedz siltu.
Tiem, kam garšo pikanti, tomātus un ceptu mocarellu pārlejiet ar sarkanvīna etiķi.
Grilētu mocarellu var pasniegt ar salātiem, olīvām un svaigu baziliku.
Maizi sadaliet mazos gabaliņos, nosusiniet uz pannas bez eļļas, visu laiku maisot. Pārliek maizi virtuves kombainā vai blenderī un sasmalcina ne pārāk smalkās drumstalās. Ieber drupatas platā šķīvī, sajauc ar itāļu garšaugiem.
Dziļā bļodā sakuļ olas ar pienu, nedaudz apkaisa ar sāli un pipariem. Ielejiet miltus citā dziļā bļodā. Apkaisiet miltus ar sāli un pipariem.
Mocarellas bumbiņas notecina caurdurī un notecina sālījumu (var izmantot papīra dvieļus).
Ielieciet dziļu katliņu uz vidējas uguns, ielejiet augu eļļu - slāņa dziļumam jābūt vismaz 5-6 cm. Uzkarsējiet eļļu līdz 160-170 ° C. Ja jums nav termometra, pārbaudiet temperatūru, eļļā iemetot maizes kubiņu - tai vajadzētu brūnēt 40-50 sekundēs.
Katru bumbiņu iemērc miltos, lieko nokrata. Pēc tam iemērc olu maisījumā, izņem ar iesmiņu vai zobu bakstāmo, ļauj liekajam maisījumam notecināt un uzreiz apviļā rīvmaizē. Vēlreiz iemērciet olā un drumstalās.
Ievietojiet panētās mocarellas bumbiņas karstā eļļā un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Gatavās bumbiņas pārliek uz saburzītiem papīra dvieļiem, lai notecinātu eļļa. Pasniedz uzreiz ar tomātu mērci.
Šī ēdiena pagatavošanai izmantoju mūsu ukraiņu mocarellu, kas no itāļu atšķiras tikai ar cenu. Par laimi, pat pie mums jūs varat viegli atrast šo brīnišķīgo sieru mazu bumbiņu formā, ar kurām ir ļoti ērti gatavot. Ja jums ir tikai mocarella klasiskā formā, tad vienkārši sagrieziet to mazos kubiņos, ķiršu tomāta lielumā, un izpildiet recepti.
Lai nodrošinātu, ka mocarella ir labi apcepta un cepšanas laikā neizplūst, to vajadzētu rūpīgi apcept. Dubultā panēšana ir kā garantija, ka visas plaisas ir pilnībā aizvērtas. Atdzesēšana arī palīdz sabiezēt maizi un pasargā sieru no pārkaršanas cepšanas laikā, kamēr virsma kļūst brūna.
Ja vēlas, maizeim krekeriJams, var pievienot savus iecienītākos kaltētos garšaugus, tad arī mocarellai būs īpaša garša.
Sastāvdaļas
- 300 grami maza mocarella
- 150 grami maizes drupačas
- 1 st. l. granulēti ķiploki (pēc izvēles)
- 2 olas
- 2 ēd.k ūdens
- 100 grami miltu
- Augu eļļa cepšanai
Mērcei:
- 1 liels tomāts, mizoti, kubiņos
- 1 ķiploka daiviņa
- 1 filiāle rozmarīns, tikai adatas
- 2 ēd.k olīvju eļļa
- 1 ēd.k balzāmetiķis
1) Bļodā sakuļ olas ar ūdeni. Sajauciet krekerus ar granulētiem ķiplokiem un ielieciet dziļā šķīvī. Ielieciet miltus arī dziļā šķīvī.
2) Apviļā mocarellas bumbiņas miltos.
4) Panēto mocarellu liek uz šķīvja vienā kārtā un liek ledusskapī uz vismaz 30-40 minūtēm, vēl labāk uz stundu (šādu var atstāt līdz 12 stundām).
5) Kad bumbiņas jau labi atdzisušas, uz vidējas uguns uz vidējas uguns uzkarsē dziļā pannā, katlā vai fritē lielu daudzumu augu eļļas, līdz eļļa sāk sprakšķēt vai līdz 180°C, ja ir termometrs.
6) Kamēr eļļa karsējas, pagatavo mērci.
Noskatieties video, kā viegli nomizot tomātus (ukraiņu valodā):
Vēl viens no ātro brokastu sērijas.
Cepta mocarella ir ļoti garšīgs un vienkāršs ēdiens.
Garda zelta garoziņa, un zem tās nedaudz kausēta siera - tā var raksturot garšas sajūtas. Bērni ēd ar prieku.
Es parasti gatavoju vienkāršotu versiju bez dārzeņiem, un es iepazīstināšu jūsu uzmanību ar pilno receptes versiju.
sāls, vēlams jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
2 vidēji tomāti
1 mazs cukini (150 g), ļoti plānās šķēlītēs
2,5 ēd.k olīveļļa (pirmā aukstā spiede)
1 mazs balts sīpols, smalki sagriezts
1 vesels sauss čili pipars, sasmalcināts vai 1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslu
1/3 tase universālo maizes miltu
1 liela ola
3/4 glāzes rīvmaizes
360 g svaiga mocarellas siera, sagriezta 1 cm biezās šķēlēs
1 tējk sausais oregano
apmēram 3 glāzes olīveļļas cepšanai
Novietojiet lielu kastroli ar biezu dibenu uz lielas uguns. Katliņā ielej aukstu ūdeni, pievieno sāli un uzvāra. Viegli ievietojiet tomātus verdošā, sālītā ūdenī, uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 30 sekundes. Izmantojiet karoti ar rievām, lai izvilktu tomātus no ūdens, vai izkāš tos caur sietu un ļaujiet ūdenim labi notecēt. Ļaujiet tomātiem nedaudz atdzist, pēc tam pārnesiet tos uz griešanas dēļa un nomizojiet. Pēc tam katru sagriež 4 daļās, izņem sēklas. Atlikušo mīkstumu sagriež kubiņos un liek atsevišķā traukā.
Novietojiet malā apmēram 1/4 tase cukini sloksnes. Novietojiet lielu kastroli ar biezu dibenu uz lielas uguns. Ielejiet olīveļļu un labi uzkarsējiet. Pievienojiet atlikušās cukini sloksnes, sīpolus un čili piparus uz karstas eļļas pannas. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un sautējiet dārzeņus 6 minūtes, bieži maisot, līdz tie ir mīksti un zeltaini brūni. Tad pievienojiet šeit tomātus un vāriet vēl 10 minūtes ar aizvērtu vāku. Sāli un piparus dārzeņus pēc garšas.
Sagatavojiet visu nepieciešamo siera šķēlīšu panēšanai. Lai to izdarītu, pirmajā glāzē ielej miltus, otrajā bļodā viegli sakuļ olu. Trešajā lielajā bļodā sajauciet rīvmaizi, maltus melnos piparus un oregano.
Sagriezto sieru viegli iemērciet miltos, pēc tam iemērciet bļodā ar sakultu olu, pēc tam stingri piespiediet bļodā ar rīvmaizi, lai siers no visām pusēm pārklātu. Gatavās panētās siera šķēles pārliek lielā traukā. Tādā pašā veidā apcep visas atlikušās siera šķēles, izmantojot miltus, olas un rīvmaizi.
Novietojiet uz lielas uguns nelielu katliņu ar biezu dibenu, ielejiet pietiekami daudz olīveļļas dziļai cepšanai (pirmā aukstā spiešana) un labi uzkarsējiet. Panētās siera šķēles liek karstā eļļā (pa 3-4 gabaliņiem) un apcep 2 minūtes līdz zeltaini brūnas un kraukšķīgas. Gatavās siera šķēles pārliek uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai uzsūktu lieko eļļu. Tādā pašā veidā pārgatavojiet atlikušās siera šķēles. Gatavās siera šķēles pirms pasniegšanas pārliek uz skaistiem pasniegšanas šķīvjiem, kārto dārzeņu piedevu un dekorē ar jēlcukini strēmelītēm. Nekavējoties pasniedziet.
Cepta mocarella ir viena no tradicionālajām, gardajām un ļoti vienkāršākajām uzkodām. Ēdiens itāļu virtuvei pieder tieši tāpēc, ka tajā izmantots specifisks itāļu siers. Tiks izmantotas arī itāļu garšvielas, taču tas nav obligāti. Un vispār cepts siers ir pilnīgi pazīstams ēdiens, ko gatavo daudzās valstīs. Papildus tam, ka tā ir uzkoda, tā ir arī lieliska delikatese veģetāriešiem. Taču šis ēdiens garšo ne tikai veģetāriešiem, tas var darboties arī kā sātīga uzkoda. Bet nevajag to ļaunprātīgi izmantot, jo siera gabaliņi ir diezgan trekni.
Mocarella ir itāļu siers, ko mēs visbiežāk sastopam no govs piena. Tomēr tai nav savas garšas. Mēs iegūstam siera galvu, kas iemērc šķīdumā. Tas, starp citu, liek domāt, ka mocarellas glabāšanas laiks ir īss. Šīs un tomēr mīlīgās garšas dēļ mocarellas receptēs ir jābūt kaut kam tādam, kas piešķir košu garšu. Savā receptē mēs arī izmantosim šo triku un pagatavosim ļoti interesantu un garšīgu uzkodu. Noskaidrosim, kas mums vajadzīgs.
Lai sagatavotu recepti, mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- mocarella - 400 grami;
- vistas olas - 2 gabali;
- piens - 2 ēdamkarotes;
- (vai jebkura vakardienas maize) - 400 grami;
- kviešu milti - 1 glāze;
- itāļu garšaugi - 1-2 tējkarotes;
- svaigi malti pipari;
- sāls;
- dārzeņu eļļa.
Pirmkārt, tiksim galā ar galveno sastāvdaļu. Fakts ir tāds, ka mēs pārdodam mocarellu dažādos izmēros. Šī ir standarta liela bumbiņa un vesela ķekars mazu bumbiņu. Ir arī sava veida siers cietā veidā, bet mums tas šobrīd nemaz nav vajadzīgs. Var paņemt jebkura izmēra variantu, taču jau gatavas mazās bumbiņas būs daudz skaistākas. Itāļu garšaugus varat ņemt tos, kas jums patīk vislabāk. Piemēram, veikalā atrodiet visu galveno garšaugu maisījumu uzreiz. Vai arī salieciet to pats. Šeit labi iederas baziliks, oregano, timiāns. Bet tas tiešām ir izvēles jautājums.
Pirmais gatavošanas posms - gatavo maizi un sieru
Tā vietā, lai izmantotu rīvmaizi, mēs tās gatavojam paši. Tas nemaz nav grūti un prasīs ne vairāk kā piecas minūtes. Bet, ja tādu nav, tad, protams, var izmantot jau gatavu veikalā nopērkamo rīvmaizi. Mūsējiem vislabāk ir izmantot mājās gatavotu čiabatu, jo tā ir izcila maiga itāļu maize. Bet labi derēs arī parastais baltais, ko pārdod katrā veikalā.
Mēs to vienkārši sagriežam dažos kubiņos. Pilnīgi sausā pannā tos nedaudz apcepam. Bet nepieļaujiet melnumu un dedzināšanu. Lai to izdarītu, vienkārši nepārtraukti maisiet maizes šķēles. Pēc četrām minūtēm tām jau vajadzētu būt kraukšķīgām. Tad izņemam ārā un liekam blenderī. Tagad mums ir jāizņem no šī drupatas. Gatavās drupatas pārliek bļodā, pievieno itāļu garšaugus un visu kārtīgi samaisa.
Pagatavosim arī pārējos panēšanas elementus. Lai to izdarītu, paņemiet vēl divas dziļas bļodas. Vienā jums jāsamaisa olas, piens, pipari un sāls. Citā ielej miltus. Miltus var arī sālīt un piparot. Mocarella, ja tā sanāk lielā bumbiņā, jāsagriež porcijās. Mazajiem nekas nav jādara. Vienkārši atbrīvojieties no sālījuma un liekā mitruma, iemetot sieru caurdurī.
Otrais gatavošanas posms - apcep mocarellu
Precīzs eļļas daudzums receptē nav norādīts tikai tāpēc, ka atkarībā no pannu izmēra var būt nepieciešami dažādi daudzumi. Var paņemt kastroli vai kausu ar biezām sienām. Bet eļļas jāielej tik daudz, lai tās augstums nebūtu mazāks par sešiem centimetriem. Tas ir jāsasilda, bet ne pārāk daudz. Tur nolaižot maizes gabalu, tam vajadzētu vienmērīgi šņākt, bet ne ļoti stipri.
Ar mocarellas gabaliņiem mēs darīsim tā: vispirms apviļā tos miltos, lai beidzot noņemtu visu mitrumu. Tagad iemērciet tos olu maisījumā. Lai izvairītos no netīrumiem, izmantojiet zobu bakstāmo. Nākamais slānis ir panēšana. Tad atkal olu maisījums, tad atkal panēšana. Un šādās “bruņās” mēs sūtām fritētas bumbiņas. Visu apcep, līdz ārējā kārta ir zeltaina. Noņemiet un ļaujiet nostāvēties uz papīra dvieļa 2 minūtes, lai notecinātu lieko eļļu. Ēdiet nekavējoties, kamēr ēdiens vēl ir karsts.
Kā redzat, recepte ir ļoti primitīva un ātra. Bet izrādās patiešām laba uzkoda jebkuram gadījumam. Tāpēc ņemiet vērā recepti un pagatavojiet to sev un draugiem. Labu apetīti!