Saldais konditorejas izstrādājums no franču rauga mīklas. Franču konditorejas izstrādājumi visu veidu konditorejas izstrādājumiem! Ātri pagatavojama kārtaina mīkla
![Saldais konditorejas izstrādājums no franču rauga mīklas. Franču konditorejas izstrādājumi visu veidu konditorejas izstrādājumiem! Ātri pagatavojama kārtaina mīkla](https://i0.wp.com/img.iamcook.ru/old/upl/recipes/misc/96d15b47566441ca29e5d4e1dceada96.jpg)
Auksti pagatavoti franču konditorejas izstrādājumi ir pazīstami arī kā Hruščova konditorejas izstrādājumi. No parastās sātīgās rauga mīklas tā atšķiras ar to, ka visi rūgšanas un mīklas celšanās procesi nenotiek karstumā, bet gan aukstumā, proti, ledusskapī. To sauc arī par nakti, un to var uzglabāt nedēļu.
Mīkla absolūti nav apgrūtinoša, produkti ir mīksti un pūkaini, bet der tikai cepšanai cepeškrāsnī. Ideāli piemērots sarežģītiem pītiem pīrāgiem vai maizītēm kā ļoti viegli sarullējams plānā kārtā un ļoti paklausīgs. Un no tā pagatavo arī gardus pīrāgus ar dažādiem pildījumiem!
1. Tātad, nepieciešamie produkti: milti, cukurs, sāls, raugs, piens, sviests (vai margarīns) un olas.
2. Izsijā miltus un sajauc ar raugu. Sāciet, sajaucot 2 tases miltu. Jo milti ir atšķirīgi, un man ne vienmēr vajag 2,5 tases, šajā receptē bija vajadzīgas 2.
3. Sajauc 1 veselu olu un 1 dzeltenumu ar sāli un cukuru.
4. Pievienojiet siltu pienu un vēlreiz samaisiet.
5. Pievienojiet sviestu (sviestam vai margarīnam jābūt istabas temperatūrā). Sakuļ maisījumu ar mikseri vai putotāju.
6. Mazās porcijās pievieno miltus ar raugu, labi samaisot. Mīcīt mīklu. Mīkla var būt nedaudz lipīga, bet vairāk milti nav vajadzīgi.
7. Ja mīkla ar 2 glāzēm miltu vairāk atgādina biezu skābo krējumu, tad pievieno vēl 0,5 glāzes miltu. Mīklu labi samīca. Bet tas nedrīkst būt stāvs, ir pieļaujama neliela lipīgums.
8. Mīklu liek maisiņā (var atstāt traukā, kur tā tika mīcīta). Liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām, vēlams uz nakti. Vienkārši atcerieties izlaist gaisu no maisa.
9. Nakts laikā mīkla pacelsies, palielināsies 2,5-3 reizes.
10. Ļaujiet mīklai atpūsties un sasilt zem salvetes 30-40 minūtes un sāciet griezt pīrāgus, bulciņas vai pīrāgu.
11. No šīs mīklas izcepu pīrāgus ar kartupeļiem. Tas izrādījās vienkārši pārsteidzošs!
Labu apetīti!
Ja vēlaties cept sārtus pīrāgus vai bulciņas, bet īsti nevēlaties (vai vienkārši nezināt, kā) mīcīties ar rauga mīklu, izmantojiet “nevecīgas” vai “franču” mīklas recepti. "Ageless" mīkla ir Dieva dāvana visām mājsaimniecēm! Mīklu gatavo elementāri, nebaidās no bēdīgi slaveniem caurvējiem un, pārsteidzoši, ļoti mīl aukstumu. Šo mīklu varat pagatavot pirms laika, jo tā labi uzglabājas ledusskapī. Dažas mājsaimnieces apgalvo, ka “nenovecojošā” mīkla (starp citu, to sauc arī par “Hruščova”) nesabojājas vairākas nedēļas. Par tādiem ilgstošiem eksperimentiem ar mīklas uzglabāšanu vēl neesmu izlēmusi, bet varu teikt, ka ledusskapī pavadītajās 2-3 dienās mīkla noteikti nebojātos. Pietiek tikai pievienot tējkaroti sodas un vēlreiz mīcīt mīklu, lai gatavajos produktos neparādītos skābums.
No "nenovecojušās" rauga mīklas jūs varat pagatavot gandrīz jebkura veida pīrāgus, pīrāgus utt. Tas ir piemērots gan saldiem, gan sāļiem produktiem. Šī mīkla ir iecienīta starp visām receptēm, kuras esmu izmēģinājis.
Sārtainās sivēnmaizītes ir viena no iespējām cepšanai no šāda veida mīklas. Kā pildījumu izmantoju biezpienu. Maizītes bija ļoti mīkstas un pūkainas.
Sastāvdaļas:
pārbaudei:
- piens - 1 glāze
- svaigs raugs - 30 g
- cukurs - 2-3 ēdamk.
- sviests (vai margarīns) - 160 g
- milti - 4 glāzes
Pildījumam:
- biezpiens - 200 g
- ola - 1 gab
- cukurs - 1 ēdamkarote.
Ēdienu gatavošana:
Apvienojiet pienu ar svaigu raugu. Starp citu, pienu nav nepieciešams sildīt, to var ņemt pa taisno no ledusskapja. Pievienojiet cukuru un samaisiet. Pievienojiet sasmalcinātu vai rīvētu margarīnu (vai sviestu).
Pamazām pievieno miltus, mīca mīklu.
Mīksta, ļoti plastiska mīkla, ļoti ātri mīcot, pārstāj pieķerties plaukstām. Savācam bulciņā un iemaisām atpakaļ bļodā.
Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un ievietojiet mīklu ledusskapī uz 4 stundām. Aukstumā tas ļoti ātri sāk augt apjomā.
4 stundu laikā mīkla dubultosies.
Pēc kāda laika jūs varat sākt veidot maizītes. Mīklu sadalām 12 vienādos gabalos, atstājam nedaudz mīklas cūku ausu un astes veidošanai.
Biezpiena pildījumu gatavojam, blenderī sajaucot biezpienu, cukuru un olu.
Kūkas izrullējam un iesaiņojam 2 tējk. biezpiena pildījums. Veidojam noapaļotas maizītes.
No mīklas kreisās daļas veidojam ausis, papēžus. Zobu bakstāmais "pagatavo" acis. Veidojam arī zirgastes.
Sagatavotos sivēnus ieziež ar olu. Mēs tos nosūta cepeškrāsnī 16-18 minūtes (pie 180 grādiem).
Rudainas, mīkstas un ļoti smaržīgas maizītes ar biezpienu ir gatavas. Labu apetīti!!!
Daudzi cilvēki zina, ka franču virtuve ir pati izsmalcinātākā visā pasaulē. Cepšana pēc viņas receptēm ir populāra ne tikai Eiropā.
FRANČU MĪKLĒJU VEIDI
Franču konditorejas izstrādājumu daudzveidība pārsteidz ikvienu tūristu, kas ierodas valstī. Konditori piedāvā milzīgu skaitu gan nesaldinātu, gan bagātīgu produktu.
Kad ārzemniekiem lūdz paskaidrot, kas ir franču bulciņa, uzreiz nāk prātā slavenā franču bagete. Tulkojumā no franču valodas šis kraukšķīgais, gaisīgais produkts nozīmē “stienis, nūja”. Klasiskā bagete sver 250 gramus, un tai patiešām ir kociņa forma. Tā raksturīgā iezīme ir kraukšķīga garoza ārpusē un mīksta serde.
Par šāda veida maizes parādīšanās laiku tiek uzskatīti 20. gadi. Šajā laikā Francijā tika pieņemts likums, saskaņā ar kuru maiznieki nedrīkst sākt darbu pirms pulksten 4 no rīta. Šajā sakarā maizniekiem bija jāmeklē veidi, kā ātri izcept maizi. Tāpēc bagete ir kļuvusi tik populāra, un tās uzrūgšanai un cepšanai nepieciešams daudz mazāk laika nekā parastajai maizei.
Bageti ērtāk ir nevis griezt, bet lauzt ar rokām. Šāda veida baltmaizes iezīme ir tā, ka dienas beigās tā kļūst novecojusi. Nākamajā dienā franči to mērcē buljonā vai kafijā.
Kruasāni tradicionāli tiek uzskatīti par slavenāko franču kārtainās mīklas veidu. Šis produkts pusmēness formā, kas pagatavots ar lielu daudzumu eļļas, ir kļuvis par Francijas nacionālo simbolu.
Tiek uzskatīts, ka kruasāns frančiem nonācis no Austrijas. Leģenda vēsta, ka tad, kad osmaņi 17. gadsimtā aplenca Vīni, maiznieki naktī cepa svaigas maizītes. Izdzirdējuši, ka turki grasās rakt zem pilsētas mūriem, viņi brīdināja karavīrus un neizdevās ienaidnieka plānu.
Kārtainajiem konditorejas izstrādājumiem, ko cepa konditori pēc austriešu uzvaras pār turkiem, bija mēness mēness forma, kas rotāja Turcijas karogu.
Brioche ir bagātīga maizīte ar svaigam sviestam raksturīgu aromātu un garšu. Brioši bija īpaši populāri Gourne un Gisors, kas bija slaveni ar lielākajiem sviesta tirgiem. Sākotnēji šāda veida sātīgo maizi tradicionāli cepa Ziemassvētkos. Lai izveidotu produktu, no mīklas veido mazas bumbiņas un savieno viena ar otru pa 4-6 gabaliņiem.
Profiteroli no franču valodas tiek tulkoti kā "izdevīgi", "noderīgi". Reiz Francijā tā sauca nelielu naudas atlīdzību. Tagad profiteroles ir pazīstamas un mīlētas gandrīz visā pasaulē.
Šo gaisīgo choux konditorejas izstrādājumu diametrs nepārsniedz četrus centimetrus. Kā pildījumu profiterolēm izmanto olu krēmu, sēnes, pastētes.
Nesaldināti profiteroli kalpo kā piedeva buljonam un dažādām zupām.
FRANČU MĪLĀKĀ MAIZPĒCIJA
Grūti atrast francūzi, kuram negaršo smalkmaizītes. Jebkurā Francijas pilsētā, pat vismazākajā, maiznīca ir galvenais veikals. Uz vienas ielas dažkārt darbojas 2-3 maiznīcas, un neviena no tām nepaliek bez apmeklētāju uzmanības.
No rīta maiznieki piedāvā svaigāko bagetes ar sarkanīgi kraukšķīgu garoziņu. Daži francūži, tāpat kā iepriekš, karotes vai dakšiņas vietā var izmantot bagetes gabalu. Pat kafejnīcās var redzēt, kā šī baltmaize tiek izmantota, lai no šķīvja savāktu gardu mērci.
Īsts franču rīts sākas ar tikko ceptu kruasāns. Šī bagātīgā kārtainā mīkla ir ļoti piemērota aromātiskai kafijai. Ļoti mīlēja valsts iedzīvotāji briošu maizītes, profiteroles ar dažādiem pildījumiem savaren pīrāgi atgādina mūsu ruma sievietes.
Populārs Francijā mazie četrinieki- Sīki cepumi vai kūkas ar dažādiem pildījumiem un glazūras un krējuma dekorācijām.
Apburoši Millefeuille deserts Man atgādina Napoleona kūku. Sastāv no daudzām plānām mīklas kārtām, ko iesmērē ar mandeļu krēmu ar svaigām ogām.
1. MĪKLAS VĒZIS
Pamatā ar šo mīklu var pagatavot kūkas, pīrāgus, sāļos un saldos pīrāgus. Lai mīkla izdotos labi, jāsagatavo labas konsistences sviests – ne pārāk biezs un ne pārāk mīksts.
Tāpēc dažas minūtes pirms lietošanas tas ir jāizņem no ledusskapja.
Sastāvdaļas 4 personām:
- 200 g miltu,
- 120 g sviesta,
- 3 ēd.k. karotes ūdens
- 5 g sāls.
Ēdienu gatavošana
Izsijā miltus uz dēļa ar slidkalniņu, izveido centrā iedobi, ielej tajā ūdeni, liek sviestu un sāli, visu kārtīgi samaisa un mīca, līdz mīkla atkrīt aiz rokām, tad uz dēlīša, kas nokaisīts ar miltiem, veido bumbu. un vajadzības gadījumā atstājiet 1 stundu vai ilgāk.
2. SMILŠU MĪKLA
Sastāvdaļas:
- 300 g miltu,
- 125 g sviesta,
- 50 g granulēta cukura,
- 1 neapstrādāta ola
- sāls.
Ēdienu gatavošana
Katliņā uz mērenas uguns uzkarsē sviestu, pievieno granulētu cukuru, nepārtraukti maisot ar koka karoti līdz biezai masai.
Uz dēlīša ber miltus, centrā izveido padziļinājumu, kur ieliet olu, ieliek šķipsniņu sāls un saldo sviestu, uzmanīgi nomaina, uzmanīgi izrullē (jo viegli drūp), un pēc iespējas plānāks, pēc miltu uzkaisīšanas kā dēlis mīklas izrullēšanai, tā un akmens.
3. KĀRTAINĀS MĪKLAS
Sastāvdaļas:
- 500 g miltu,
- 500 g sviesta,
- 1 glāze ūdens,
- sāls.
Ēdienu gatavošana
Kārtainā mīkla ir pamats miltu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai; to ir viegli pagatavot, bet ir nepieciešams laiks: kamēr vēsā mīkla ir gatava 5 minūtēs, kārtainās mīklas pagatavošana aizņem vairāk nekā stundu.
Galvenās bažas rada sviests, jo, ja tas ir pārāk mīksts un nav pietiekami miltiem uz rullīša un rullīša, mīkla mīcīšanas procesā pielīp un saplīsīs. Tas nerada nopietnas grūtības, taču tas būs šķērslis, palielinot vēlamo biezumu.
Vispirms ar slaidu izsijā miltus, centrā padziļinājumā lēnām ielej glāzi ūdens, nepārtraukti maisot, pieber šķipsniņu sāls. Pievieno ūdeni, līdz mīkla pielīp pie pirkstiem, tad veido bumbiņu un atstāj uz 5 minūtēm. Mīklas dēli un rullīti apkaisa ar miltiem un izrullē mīklu.
Centrā ielieciet sviestu (kas mīkstina rokās), salokiet četrās daļās, ļoti uzmanīgi izrullējiet garumā, pēc tam salokiet trīs daļās; atkal apkaisa dēli ar miltiem; apgriež mīklu tā, lai ieloce būtu tev priekšā, mīklu izrullē tāpat kā iepriekš, un tāpat saloka, nedaudz pārkaisa ar miltiem un liek uz 20 minūtēm. uz vēsu vietu.
Pēc tam sāciet no jauna kā iepriekš: 2 reizes izrullējiet mīklu un atstājiet vēl 20 minūtes.
Visbeidzot, pēc 5-6 šādām darbībām, mīkla ir gatava.
4. KLASISKĀ BIGNE MĪKLA № 1
Sastāvdaļas:
- 250 g miltu,
- 2 st. ēdamkarotes augu eļļas
- 2 jēlas olas,
- 1/4 l ūdens vai piena.
Ēdienu gatavošana
Pannā ieber miltus un sāli, centrā izveido iedobi, tajā ielauž 1 veselu olu, viegli samaisa ar koka karoti. Kad pirmā ola ir pilnībā izšķīdusi, pievienojiet otro, tad augu eļļu, pienu vai ūdeni, rūpīgi samaisiet līdz svaiga krējuma stāvoklim, ļaujiet nostāvēties 1 stundu pirms lietošanas.
Saldai mīklai pievieno 1 ēd.k. tējkarote granulēta cukura.
5. BIGNE MĪKLA № 2
Sastāvdaļas:
- 250 g miltu,
- 160 g sviesta,
- 6 neapstrādātas olas,
- 1/2 l ūdens,
- 5 g sāls.
Ēdienu gatavošana
Ielejiet ūdeni vidēja izmēra katliņā, ielieciet sviestu, sāli, uzlieciet mērenu uguni; tiklīdz ūdens uzvārās, noņem no uguns, nekavējoties ber visus miltus, enerģiski maisot ar koka karoti, atkal liek uz uguns un turpina maisīt, līdz ūdens gandrīz pilnībā iztvaikojis. Mīkla būs gatava, kad tā paliks sausa pannas apakšā, ko var noteikt vienkārši maisot; pēc tam pannu noņem no uguns un atdzesē mīklu, tad pievieno pa vienai olai, kuljot ar koka karoti.
Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns, pārbaudiet, vai tā ir tīra, viegli ieziediet ar sviestu. Nelielas mīklas porcijas liek uz cepešpannas ar karoti noteiktā attālumā vienu no otras, jo mīkla cepšanas laikā uzbriest. Uzkarsē cepeškrāsni līdz mērenai temperatūrai, ievietojiet tajā cepešpannu uz 20 minūtēm.
Kad mīklas porcijas apceptas, tās var pildīt ar: konditorejas krēmu, biezu bešameļu mērci, kas sajaukta ar rīvētu sieru, malto vistas gaļu, verdošā ūdenī ielietām olām u.c.
Ja vajag saldu mīklu, pievieno 30 g ūdenī atšķaidīta granulētā cukura.
6. BIGNE MĪKLA AR ALU № 3
Gatavots kā "Classic Biñe Dough Nr. 1", piena vai ūdens vietā tiek pievienots tikai alus.
7. AIR BIGNE MĪKLA № 4
Tādas pašas proporcijas kā "Classic Bignet Dough Nr.1", tikai vispirms miltus sajauc ar olu dzeltenumiem, tad ar augu eļļu un visbeidzot pievieno sakultus olu baltumus.
8. BISKĪTU MĪKLA
Sastāvdaļas:
- 200 g granulēta cukura,
- 50 g izsijātu miltu,
- 50 g kartupeļu cietes,
- 4 neapstrādātas olas,
- 1 paciņa vaniļas cukura
- 1 šķipsniņa sāls.
Ēdienu gatavošana
Bļodā liek granulētu cukuru, vaniļas cukuru, olu dzeltenumus, sāli, kārtīgi samaisa līdz baltai masai. Ja veidojas kunkuļi, turpina maisīt, pievienojot nedaudz miltu un cietes.
Sakuļ olu baltumus, viegli samaisa ar maisījumu, vēlreiz kārtīgi samaisa, liek ar sviestu labi ieziestā veidnē, liek cepeškrāsnī.
9. MĪKLA KOnditorejas BRIOŠĀM
Sastāvdaļas:
- 200 g miltu,
- 10 g sausā rauga,
- 2 jēlas olas,
- 1/2 kafijas karotes sāls.
10. BRIOŠU MĪKAS MULSĪNS
Tāpat kā iepriekšējā receptē, bet 125 g sviesta vietā ņem 150 g.
11.MĪKLA VIENKĀRŠĀM BRIOŠĀM
Sastāvdaļas:
- 200 g miltu,
- 125 g sviesta + 50 g formai,
- 10 g sausā rauga,
- 2 jēlas olas,
- 1 ēd.k. tējkarote granulēta cukura,
- 1/2 tējkarotes sāls
- 2 ēd.k. karotes piena.
12. pankūku mīkla
Sastāvdaļas uz 20 pankūkām:
- 250 g miltu,
- 3 jēlas olas,
- 3 glāzes piena,
- 5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
- sāls.
Ēdienu gatavošana
Ielejiet miltus bļodā slaidā, izveidojiet padziļinājumu centrā un tajā ielaužiet olas, samaisiet ar koka karoti, pakāpeniski pievienojiet pienu, izvairoties no kunkuļu veidošanās; ja par spīti visam tās tomēr parādījās, mīklu izkāš caur lielu sietu, pievieno augu eļļu.
Virtuvē jābūt čuguna pannai, kas ir īpaši paredzēta pankūkām; tas nav jāmazgā, izņemot pēc iegādes; pirms likšanas uz uguns, pietiek ar to noslaucīt ar tīru papīru.
Kad panna karsta, apcep pankūkas, uzreiz ar karoti lejot pannā mīklu un veicot apļveida kustības, kas ļaus tām labi apbrūnināt no abām pusēm, tad sāc no jauna, līdz mīkla beigsies.
PADOMI PANKŪKU MĪKLAS SAGATAVOŠANAI
Tāpat kā visu veidu mīklai, arī pankūku mīklai ir nepieciešams vismaz 2 stundas atpūsties pirms darba ar to. Mīklu varat pagatavot vakarā, lai to izmantotu nākamajā dienā; mierā atstātajai mīklai ir labāka saķere ar produktiem un vieglāk notiek rūgšana.
Vēl izteiktāka ir nepieciešamība atstāt mīklu, ja viena no sastāvdaļām ir alus.
Protams, ja mīklai vajag saputotus olu baltumus, tad tos pievieno pēdējā brīdī.
Šķidruma - ūdens, alus vai piena - proporciju ir grūti precīzi norādīt, jo miltu kvalitāte ir atšķirīga: viens uzsūc vairāk šķidruma, otrs mazāk. Jebkurā gadījumā mīklai jābūt šķidrai, bet biezākas konsistences nekā pankūku mīklai; tai jābūt gludai un bez kunkuļiem. Mīklas pagatavošanas šķidrums nekad nedrīkst būt pārāk auksts; ja ir silts, tad mīkla rūgs labāk un ātrāk.
Milti vienmēr ir jāizsijā. Ielejiet miltus bļodā slaidā, izveidojiet padziļinājumu centrā, kur ievietot visas receptē norādītās sastāvdaļas; tikai ar koka karoti, lēnām un kārtīgi maisot, šķidrumu ielej uzmanīgi un pakāpeniski, izvairoties no putošanas vai pārāk intensīvas maisīšanas.
Kad mīkla ir gatava, aizveriet bļodu un atstājiet atpūsties vismaz 2 stundas, bet nelieciet ledusskapī.
13. № 1
(pildījums: gaļa, smadzenes, dārzeņi)
Sastāvdaļas:
- 100 g miltu,
- 1 jēla ola, sāls,
- 1/2 tējkarotes sausā rauga
- alus.
Ēdienu gatavošana
Bļodā iesijā miltus, centrā ar koka karoti izveido iedobumu, kur likt olu, sāli, raugu, nepārtraukti sajaucot ar miltiem, pamazām pievieno alu tādā daudzumā, lai mīkla būtu biezāka par pankūku mīklu.
Kad mīkla gatava, aizver bļodu un atstāj atpūsties (bet ne ledusskapī) vismaz 2 stundas.
14. MĪKLA PANKŪKU GATAVOŠANAI № 2
(galvenokārt dārzeņu pildīšanai)
Sastāvdaļas:
- 125 g izsijātu miltu,
- 1 tējkarote augu eļļas,
- 1/3 tase alus
- 2 saputoti olu baltumi
- 1/2 tase silta ūdens
- 3 g sāls (1 šķipsniņa).
Ēdienu gatavošana
Bļodā lej kaudzē miltus, centrā izveido iedobumu, kur ielej augu eļļu, liek sāli, nepārtraukti maisot ar koka karoti, pamazām pievieno alu un ūdeni, atstāj uz 2 stundām, neliekot ledusskapī.
15. MĪKLA PANKŪKU GATAVOŠANAI № 3
(augļu pildījumam)
Sastāvdaļas:
- 100 g izsijātu miltu,
- 2 olu baltumi,
- ūdens,
- sāls.
Ēdienu gatavošana
Bļodā ieber miltus, sāli, pārlej ar ūdeni, nepārtraukti maisot ar koka karoti, uzvāra līdz biezam krēmam; Aizveriet bļodu un atstājiet mīklu 2 stundas atpūsties, neliekot to ledusskapī.
Pirms lietošanas mīklai pievieno saputotus olu baltumus.
Franču konditorejas izstrādājumi. Franču mīklas izstrādājumi
Franču maizes cepšana neprasa daudz pūļu un laika. Šajā sakarā šādu produktu nevar iegādāties veikalā, bet gan izgatavot neatkarīgi mājās.
Priekš šī nepieciešams:
Silts dzeramais ūdens - apmēram 300 ml; augu eļļa - 2 lieli karotes; izsijāti milti - apmēram 600 g; granulēts raugs - ½ mazas karotes; vidēja izmēra sāls - 1 maza karote; smilšu cukurs - liela karote.
Mīcīt mīklu
Lai mīcītu pamatni, siltā dzeramajā ūdenī ir nepieciešams izšķīdināt smilšu cukuru un pēc tam pievienot sāli un granulētu raugu. Pēc tam, kad pēdējā sastāvdaļa uzbriest, tajā pašā bļodā jāielej augu eļļa un jāieber arī izsijātie milti. Sajaucot produktus, vajadzētu iegūt diezgan biezu mīklu, kas jāpārklāj ar jebkuru elpojošu lupatu un jāatstāj silta 70 minūtes. Šajā gadījumā pamatnei vajadzētu būt aptuveni divas reizes lielākai.
Maizes cepšana cepeškrāsnī
Mājas maizes cepšana neaizņem daudz laika. Lai to izdarītu, jums vajadzētu ņemt jebkuru formu un ieziest to ar cepamo eļļu. Tālāk traukos jāieliek uzrūgusī mīkla un jāieliek cepeškrāsnī. Lai pagatavotu maizi 200 grādu temperatūrā, nepieciešams 55 minūtes. Pēc tam, kad produkts ir gatavs, tas jāizņem no trauka un pēc tam iesmērē augšpusi ar sviestu.
Franču maizi ieteicams pasniegt galdā siltu ar jebkuru pirmo vai otro ēdienu.
Franču cupcakes patīk ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Šīs cepšanas galvenā priekšrocība ir tā, ka tā tiek pagatavota ātri un vienkārši.
Mēs nepieciešams:
Izsijāti baltie milti - apmēram ½ tase; smilšu cukurs - apmēram ½ tase; cepamais pulveris - neliela karote; sasmalcināts muskatrieksts - ¼ mazas karotes; vidēja izmēra sāls - 1/8 deserta karotes; liela svaiga ola - 1 gab .; dabīgais piens ar zemu tauku saturu - ½ tase; kausēts sviests - apmēram 40 g uz mīklu un tikpat daudz dekorēšanai; smilšu cukurs - 4 lielas karotes; malts kanēlis - ½ deserta karotes.
Mīklas sagatavošana
Franču konditorejas izstrādājumi, kuru receptes mēs apsveram, kalpos kā lielisks deserts jebkuram galdam. Lai to pagatavotu pats, jums ir nepieciešams mīcīt viskozu mīklu. Lai to izdarītu, vienā bļodā jāsajauc baltie milti ar granulētu cukuru, cepamo pulveri, muskatriekstu un sāli. Tālāk iegūtajā maisījumā ir jāizveido neliela ieplaka un pēc tam ielej šķidru masu, kas sastāv no sakultas olas, piena un kausētas cepamās eļļas. Pēc ilgas maisīšanas jums vajadzētu iegūt viskozu mīklu. Tas var nebūt vienveidīgs.
Veido un cep cepeškrāsnī
Lai baudītu gardos franču smalkmaizītes, tiem jābūt pareizi veidotiem un izceptiem. Lai to izdarītu, pamatne ar karoti jāievieto sagatavotās veidnēs un pēc tam jāievieto cepeškrāsnī. Desertu ieteicams cept 200 grādos 25 minūtes.
dekorēšanas process
Kamēr kūciņas cepas, var pagatavot gardu dekorāciju. Lai to izdarītu, sajauciet 4 lielas karotes granulētā cukura un maltu kanēli. Kad deserts ir gatavs, tā virsu vispirms vajadzētu iemērkt kausētā sviestā, bet pēc tam iepriekš sagatavotā irdenā maisījumā.
Dekorētas kūciņas jāpasniedz siltas.
Tagad jūs zināt, kā tiek pagatavoti garšīgi saldie konditorejas izstrādājumi. Franču maizītes var pagatavot pēc dažādām receptēm. Tomēr mēs nolēmām iepazīstināt jūs ar vienkāršāko un pieejamāko veidu.
Mums vajag:
Baltie milti - no 450 g; mīksts sviests - apmēram 150 g; svaiga liela ola - 1 gab .; granulēts cukurs - apmēram 100 g; dabīgs piens ar vidēju tauku saturu - apmēram 500 ml (lietot siltu); granulēts raugs - nepilnīga deserta karote; smalka sāls - dažas šķipsniņas; sasmalcināts kanēlis - apmēram 70 g.
Mīklas gatavošana
Cukuru izšķīdina siltā pienā, pēc tam pievieno sakultu olu un granulētu raugu. Tālāk iegūto masu lej izsijātajos miltos, kurus iepriekš sajauc ar cukuru. Pēc pamatnes mīcīšanas to vajadzētu atstāt siltu tieši 50 minūtes. Pēc noteiktā laika mīklai papildus pievieno mīkstu cepamo eļļu.
Kā veidot un cept
Lai pagatavotu gardas kanēļa rullīšus, mīklas izstrādājumu vajadzētu izrullēt ne pārāk plānā kārtā un pēc tam apkaisīt ar sasmalcinātu kanēli. Tālāk pamatne jāsarullē rullī un jāsagriež 7-8 centimetrus biezos gabaliņos. Tie jānovieto uz ietaukotas cepešpannas un pēc tam jāievieto cepeškrāsnī.
Franču maizītes ieteicams cept 47-54 minūtes.
Pasniedz tieši pie galda
Pēc tam, kad kanēļa rullīši ir izcepti, izņemiet tos no cepeškrāsns un nosmērējiet virsu ar izkausētu šokolādi (ja vēlaties). Tie jāpasniedz pie galda ar kādu karstu dzērienu (kafiju, tēju vai kakao).
KRAUZĀNI
Sastāvdaļas 16 kruasāniem:
Par pārbaudi
150 ml piena, raudzēts
150 ml piena
3 ēdamkarotes cukura
1 paciņa vaniļas cukura
1 tējkarote sāls
1 sakulta ola
500 g miltu, bio-T.55
12 g svaiga rauga (vai 1 paciņa sausā rauga cepšanai)
Veidošanai:
210 g sviesta
1 olas dzeltenums + 1 ēd.k piena mīklas eļļošanai
Parastā siltā pienā (neraudzēts) izšķīdiniet raugu 5-10 minūtes. Bļodā pievieno miltus, sāli un cukuru, sakultu olu un raudzēto pienu. Virtuvē procesora, samaisa pievienojot pienu un raugu.Ļauj mīcīt 10 minūtes. Mīklu atstāj bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi, ļauj 1 stundu 30 minūtes uzrūgt siltā vietā (man cepeškrāsns līdz 35°C).
Ja jums ir maizes cepējs, ievietojiet visas sastāvdaļas, sākot ar šķidrumu, raugu, miltiem, sāli un cukuru, ieslēdziet mīklas programmu uz 1 stundu 30 minūtēm.
Veidošanās:
Izņem mīklu un liek uz miltiem apkaisīta dēļa. Sagrieziet mīklu 2 daļās, pēc tam vēl 2 un vēl 2 daļās, līdz iegūstat 8 vienāda izmēra gabaliņus.
Sviestu sagriež 7 gabaliņos, katrs pa 30 g.
Pirmo gabalu uz darba virsmas ar rullīti izrullē 3-4 mm biezā taisnstūrī.
Sagrieziet sagrieztu sviesta gabalu (30 g) mazos gabaliņos un novietojiet to uz mīklas taisnstūra.
Izrullē otro mīklas gabalu un liek virsū pirmajam, uzsmērē otro sviesta gabalu...un tā visiem 8 mīklas gabaliņiem.
Izrullējiet taisnstūri, lai iegūtu apli. Nespiediet pārāk spēcīgi, lai eļļa neizplūst.
Sagrieziet šo apli ar nazi 4 daļās, pēc tam katru gabalu vēlreiz. Par 16 kruasāniem saņemsiet 16 trijstūrus.
Katra trīsstūra platākajā vietā ar nazi veiciet nelielu griezumu. Noliek malā, starp tām izveidojot atstarpi un izrullē mīklu, mazo galu aizverot spraugā.
Izklājiet kruasānus uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Pārklājiet šķīvjus ar dvieli un atstājiet sacietēt 45 minūtes
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
Ar otiņu apviļā kruasānus ar nedaudz piena sakultu dzeltenumu.
Liek cepeškrāsnī un cep 15 līdz 20 minūtes. Kruasāniem jābūt zeltainiem un mīklai labi jāpaceļas.
Ļaujiet kruasāniem atdzist uz režģa.
PLŪMU PĪRĀGS
Sastāvdaļas 6 personām:
- 1 kg kārtainās vai smilšu kūkas mīklas (skatīt 15 franču mīklas veidus),
- 500 g daļēji žāvētu plūmju,
- 1 tējas tase vājas tējas,
- 50 g alkohola,
- 1 neapstrādāta ola
- 50 g granulēta cukura.
Ēdienu gatavošana
Izņemiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
Žāvētas plūmes noskalo un 2 stundas mērcē siltā ūdenī bez kauliņiem, liek katliņā ar 2 ēd.k. karotes tējas, uzliek uz uguns, tvaicē, maisot ar koka karoti, pievieno spirtu un patur uz uguns 5 minūtes. Kad žāvētas plūmes ir pilnībā iztvaikojušas, izkāš caur sietu, atkal liek uz uguns žūt, nepārtraukti maisot ar koka karoti, tad biezeni atdzesē.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz augstai temperatūrai.
Mīklu izrullē 5 mm biezumā, sagriež 2 taisnstūrveida gabalos, no kuriem viens ir par 3 cm lielāks par otru.ar lielu mīklas gabalu un nostiprina malas, ar naža galu uzvelc virsū rakstu .
Bļodā sasit olu, nedaudz sakuļ, plānā kārtiņā pārlej mīklas virsmu, pārkaisa ar cukuru, liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.
Pasniedziet karstu vai siltu.
LAPAS AR SIERU
Sastāvdaļas uz 24 lapām:
- 150 g miltu,
- 1 tējkarote sausā rauga
- 150 g Šveices siera,
- 80 g sviesta,
- 2 krējuma sieri
- 1 olas dzeltenums,
- 1 šķipsniņa sāls
- malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
Sarīvē sieru. Bļodā ieber miltus ar raugu, kārtīgi samaisa un centrā izveido iedobi.
Sviestu sagriež mazos gabaliņos un samīca ar dakšiņu līdz krēmīgai konsistencei. 3/4 no rīvētā siera daudzuma iemaisa miltos kopā ar sviestu, krēmsieru un krējumu, nedaudz sāli un piparus, rūpīgi sajauc visas sastāvdaļas, līdz iegūta viendabīga masa un atstāj uz 1 stundu.
Dēlīti apkaisa ar miltiem, izklāj mīklu, izrullē 1/2 cm biezumā, sagriež 8 cm garos un 1 cm platos gabaliņos. Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu un novietojiet uz tās mīklas gabalus. Sadaliet olu, atdalot baltumu no dzeltenuma; izmantojiet olbaltumvielas, lai pagatavotu citu ēdienu, un ielieciet dzeltenumu bļodā, atšķaidiet 1 ēd.k. karoti ūdens, ar to ieziež mīklas gabaliņus, pārkaisa ar atlikušo rīvēto sieru un liek uz 10 minūtēm. cepeškrāsnī.
Izņem no krāsns un atdzesē pirms pasniegšanas.
PĪRĀGA PĪRĀGI AR GAĻU UN SĒNĒM
Sastāvdaļas 16 pīrāgiem:
- 1 kg kārtainās mīklas (skatīt 15 franču konditorejas izstrādājumu veidus),
- 250 g teļa gaļas (gabals sautēšanai),
- 175 g speķa,
- 100 g šampinjonu,
- 3 gab. šalotes,
- 1 ēd.k. karote svaiga krējuma
- 40 g sviesta,
- 3 ēd.k. karotes konjaka
- 2 ķekarus pētersīļu,
- 1 tējas tase miltu (200 ml),
lai piešķirtu zeltainu nokrāsu - 1 jēla ola.
Ēdienu gatavošana
Mīklu izņem no ledusskapja un sasilda līdz istabas temperatūrai.
Sagatavojiet malto gaļu: notīriet un noskalojiet sēnes, sagrieziet ļoti plānās šķēlēs; pannā izšķīdiniet sviestu, ielieciet sēnes un uz lielas uguns uzkarsējiet līdz tādam stāvoklim, ka šķidrums vārās prom; nomizo un smalki sagriež šalotes; Noskalojiet un smalki sagrieziet pētersīļus, lai iegūtu 2 ēd.k. karotes zaļumu; izlaist teļa gaļu ar speķi caur gaļas mašīnā; bļodā sajauc visas sastāvdaļas, pievieno konjaku un krējumu, sāli, piparus, kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa.
Uz dēlīša ber miltus, liek mīklu, izrullē 4 mm biezumā, sagriež 16 taisnstūros. Malto gaļu sadaliet 16 mīklas gabalos, aptiniet un nostipriniet gar malām.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz augstai temperatūrai.
Sadaliet olu, atdalot baltumu no dzeltenuma; olbaltumvielas izmanto, gatavojot citu ēdienu, un dzeltenumu atšķaida ar 1/2 ēd.k. ēdamkarotes ūdens, ieziež ar to pagatavotos pīrāgus, liek uz cepešpannas, liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
Pasniedz ļoti karstu.
LIELDIENU PĪRĀGS
Sastāvdaļas 6 personām:
- 400 g miltu,
- 500 g maltās gaļas (liellopa vai teļa gaļas),
- 7 neapstrādātas olas,
- 200 g sviesta,
- 2 lauru lapas,
- 1 šķipsniņa nigella sēju,
- 1 šķipsniņa rīvēta muskatrieksta
- 1 šķipsniņa karstu piparu,
Ēdienu gatavošana
Izņemiet sviestu no ledusskapja un novietojiet siltā vietā, lai atkausētu.
Sagatavo mīklu: uz tāfeles uzber miltus, centrā izveido iedobumu, liek tajā mīkstinātus sviesta gabaliņus un 1 kafijas karoti sāls, ātri samaisa, pievienojot dažas ēd.k. karotes ūdens; kad visas sastāvdaļas iegūst viendabīgu masu, veido bumbiņu, atstāj uz 2 stundām.
Tikmēr 10 min. uzvāra 6 olas, atdzesē zem tekoša auksta ūdens un nomizo.
Malto gaļu kārtīgi samaisa ar pētersīļiem, rūgto papriku, melnajiem pipariem, muskatriekstu, sāli un melnajiem pipariem, liek ledusskapī.
Mīklu izrullē 5 mm biezā taisnstūrī, sagriež 3 taisnstūros.
Sagatavoto aromatizēto malto gaļu liek liela taisnstūra centrā, uz maltās gaļas smērē veselas cieti vārītas olas, gar malām liek lauru lapas, pārklāj ar diviem citiem taisnstūriem un rūpīgi nostiprina no visām lielā taisnstūra malām.
Sakuļ pēdējo jēlu olu, ar to iesmērē mīklas virsmu, ietin folijā, liek cepeškrāsnī uz 1 stundu mērenā temperatūrā, tad izņem no krāsns, atloka foliju, atkal liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
Pirms pasniegšanas atdzesē un sagriež gabaliņos.
ALŠĀCIJAS PĪRĀGS AR ZOSS AKNĀM
Sastāvdaļas 10 personām:
- 500 g zosu aknas,
- 1/2 l + 1/4 l piena,
- 500 g miltu,
- 200 g sviesta,
- 10 g sāls,
- 80 g granulēta cukura,
- 2 jēlas olas,
- 20 g rauga,
- 40 g rozīņu,
- 30 g mandeļu,
- 30 g ķirša (ķiršu degvīna),
- Sauternes vīna želeja
- sāls, malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
Iepriekšējā dienā iemērciet aknas 1/2 litrā piena.
Nākamajā dienā - 30 minūtes notur tekošā ūdenī, izkāš, noņem plēvi, liek bļodā, sāli un piparus. No pieejamajiem komponentiem sagatavo mīklu pīrāgam (skat. 15 franču mīklas veidus).
Pīrāga formu ieziež ar sviestu, apakšā liek nomizotas mandeles. Veidnē liek pusi no mīklas daudzuma, virsū liek zosu aknu gabaliņus un pārklāj ar pārējo mīklu, liek siltā vietā un ļauj mīklai uzrūgt, liek cepeškrāsnī uz 5 minūtēm. 190°C temperatūrā, tad samaziniet temperatūru līdz 150°C un atstājiet uz 1 stundu 10 minūtēm, izņemiet no cepeškrāsns, atdzesējiet 2 stundas, izņemiet no formas, pasniedziet ar Sauternes želeju.
Želejas pagatavošanai uzkarsē 1/2 litru Sauternes, pievieno 12 g želatīna, kas izmērcēts 30 minūtes. aukstā ūdenī, ievieto ledusskapī. Kad želeja gatava, sagriež gabaliņos.
PĪRĀGS AR SĒNĒM
Sastāvdaļas 8 personām:
- 200 g mīklas (skatīt 15 franču mīklas veidus),
- 1 kg šampinjonu,
- 100 g kūpinātas krūtiņas,
- 80 g rīvēta Šveices siera,
- 80 g sviesta,
- pus citrona sula
- 2 jēlas olas,
- 100 g svaiga krējuma,
- 1 ķiploka daiviņa,
- muskatrieksts,
- sāls, malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
Mīklu izrullē plānā kārtā, liek pīrāga formā, sadur ar dakšiņu, cep 10 minūtes.
Sēnes sagriež plānās šķēlītēs un apcep sviestā ar citronu sulu, izkāš.
Smalki sagriež krūtiņu, liek pie sēnēm, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, kārtīgi samaisa, izklāj pa mīklas virsmu, pārkaisa ar rīvētu sieru.
Sakuļ olas, pievieno krējumu, rīvētu muskatriekstu, sāli, piparus, samaisa, lej virsū.
Ievietojiet veidni cepeškrāsnī uz 35 minūtēm.
PĪRĀGS AR SPARAGĒM UN TOMĀTIEM
Sastāvdaļas 8 personām:
- 1 kg sparģeļu,
- 2 jēlas olas,
- 100 g svaiga krējuma,
- 1 kg tomātu,
- 1 liela sīpola galva,
- 2 ķiploka daiviņas,
- 40 g sviesta,
- 1 ķekars bazilika
- 40 g mizotu mandeļu,
- smalkais cukurs,
- timiāns
- rīvēts muskatrieksts
- sāls, malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
Noskalo, nomizo un sagriež gar sparģeļiem, uzvāra lielā sālsūdenī.
Nomazgājiet tomātus, nomizojiet un smalki sagrieziet.
Sviestā apcep smalki sagrieztus sīpolus, pievieno tomātus, nomizotus un smalki sagrieztus ķiplokus, sāli, granulētu cukuru, timiānu, maltus melnos piparus, atstāj uz uguns 25 minūtes; tad pārkaisa ar smalki sagrieztu baziliku.
Mīklu liek pīrāga traukā, apakšā sadur ar dakšiņu, virsū liek maisījumu ar tomātiem, virsū sparģeļus, ar galiem uz centru; ievietojiet veidni cepeškrāsnī uz 45 minūtēm. ar temperatūru 190°C.
Sakuļ olas, pievieno krējumu, sāli, piparus, pēc 20 minūtēm lej virsū kūkai. Kad gatavošana ir sākta, ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī.
Uz 5 min. līdz gatavas, ielieciet mandeles un dodiet tām laiku iegūt zeltainu nokrāsu.
SIERA PĪRĀGS
Sastāvdaļas 8-10 personām:
- 200 g vēsmas mīklas (skatīt 15 franču mīklas veidus),
- 1/2 litrs piena,
- 80 g sviesta,
- 80 g miltu,
- 400 g siera,
- 2 jēlas olas,
- 100 g nomizotu valriekstu,
- 25 g ķirša,
- rīvēts muskatrieksts
- sāls, malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
Mīklu izrullē un liek pīrāgu traukā, apakšā sadur ar dakšiņu.
Pagatavo mērci ar miltiem un sviestu. Uzvāra pienu ar sieru, sagriež gabaliņos, pārkaisa ar muskatriekstu, sāli, melnajiem pipariem. Kad siers izkusis, izkāš caur sietu, apvieno ar mērci un, nepārtraukti maisot, atstāj uz 1 stundu uz uguns, biezo maisījumu kārtīgi samaisa un noņem, atdzesē; pēc 15 min. pievieno veselas jēlas olas, valriekstus un ķiršu, maisījumu liek uz mīklas, liek cepeškrāsnī 170°C uz 1 stundu.
Izņem no krāsns, atdzesē 15 minūtes. un pasniedz ar salātiem, kas pagatavoti ar nelieliem speķa gabaliņiem.
FLANS "TRIANON"
Sastāvdaļas 6 personām:
- 250 g vēsmas mīklas (skatīt 15 franču mīklas veidus),
- 300 g nomizotu, sēklu un sasmalcinātu tomātu,
- 200 g šampinjonu,
- 120 g Šveices siera, sagriezts gabaliņos,
- 100 g svaiga krējuma,
- 2 jēlas olas,
- 50 g sviesta,
- rīvēts muskatrieksts
- sāls, malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
Sviestā dažas minūtes apcep nomazgātus un plānās šķēlītēs sagrieztus šampinjonus. Mīklu izrullē un liek uz mazo veidņu dibena vai vienas lielas veidnes un apakšā sadur ar dakšiņu, liek sasmalcinātus tomātus, sēnes un sieru. Ievietojiet veidni cepeškrāsnī 40-45 minūtes.
Sakuļ olas, pievieno krējumu, pārkaisa ar muskatriekstu, sāli un pipariem. Pēc 20 minūtēm. ielej maisījumu uz flakona virsmas, sagatavo līdz gatavībai; brīvs no formas un kalpo.
RAVIOLI SWEET
Sastāvdaļas 6 personām:
- 250 g miltu,
- 20 g sviesta,
- 2 jēlas olas,
- 2 ēd.k. karotes mandarīnu liķiera,
- 100 g aprikožu marmelādes,
- 150 g dažādu ceptu augļu,
- 50 g mandeļu cepumu,
- pūdercukurs dekorēšanai
- 1 šķipsniņa sāls.
Ēdienu gatavošana
Smalki sagrieziet augļus un sajauciet ar sasmalcinātiem makaroniem.
No miltiem, šķipsniņas sāls, sviesta, dzēriena, olām un ūdens gatavo diezgan mīkstu mīklu, ļauj nogulties, tad izrullē, sagriež medaljonos, katram pa vidu ieliek nedaudz aprikožu marmelādes, nedaudz augļu sajauciet ar makaroniem, pārklājiet pildījumu ar mīklu, zemāku Cepiet 180°C līdz zeltaini brūnai.
Pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz ar angļu krējumu (recepti skatīt zemāk).
ANGĻU KRĒMS
Sastāvdaļas 4 personām:
- 1 litrs piena
- 6 neapstrādātas olas,
- 200 g granulēta cukura,
- 200 g augļu.
Ēdienu gatavošana
Vāra pienu ar granulētu cukuru; sakuļ olu dzeltenumus un pakāpeniski (karotē), nepārtraukti maisot, sajauc ar karstu pienu. Pārlejiet maisījumu katliņā un, nepārtraukti maisot, karsējiet ūdens vannā līdz biezai (apmēram 80 ° C). Jāraugās, lai maisījums nevārītos, jo vārot olas sarecēsies; ja tā notiek, ielej maisījumu pudelē un enerģiski krata 4-5 minūtes, tad krēms atkal sabiezēs.
Sagatavoto krēmu lej glāzēs vai vāzēs, atdzesē un dekorē ar augļiem.
MANDEĻU KŪKA
Sastāvdaļas 8 personām:
- 200 g kārtainās mīklas (skatīt 15 franču konditorejas izstrādājumu veidus),
- 200 g maltu mandeļu,
- 250 g granulēta cukura,
- 4 neapstrādātas olas,
- 100 g sviesta,
- 25 g ruma,
- 150 g svaiga krējuma,
- 50 g medus.
Ēdienu gatavošana
Sagatavo maisījumu ar mandelēm, 200 g granulētā cukura, olu dzeltenumiem, mīksto sviestu, rumu, pievieno 100 g krējuma un saputotus baltumus.
Mīklu izrullē un liek kūkas veidnē, ar dakšiņu sadur mīklu apakšā, liek sagatavoto maisījumu, uz tā - sasildīta medus, 50 g granulētā cukura, 50 g krējuma maisījumu, liek cepeškrāsnī. 30-40 minūtes.
MANDEĻU KŪKA AR APRIKOZI
Sastāvdaļas 10 personām:
- 200 g kārtainās mīklas (skatīt 15 franču konditorejas izstrādājumu veidus),
- 300 g maltu mandeļu,
- 200 g granulēta cukura,
- 6 olu dzeltenumi + 2 veselas jēlas olas,
- 20 g ruma,
- 50 g smalki sagrieztu mandeļu,
- 1 bundža aprikožu sīrupā,
- 100 g sviesta,
- dažus pilienus mandeļu tinktūras,
- pūdercukurs - dekorēšanai.
Ēdienu gatavošana
Mīklu izrullē, liek garā formā, ar dakšiņu sadur mīklu apakšā.
Olas sajauc ar cukuru, pievieno maltas mandeles, rumu, mandeļu tinktūru, kausētu sviestu.
Aprikozes liek uz mīklas formā, uz tām - sagatavoto maisījumu.
Ievietojiet veidni cepeškrāsnī uz 1 stundu.
Uz 10 min. līdz gatavs, pārkaisa ar mandelēm un atstāj cepeškrāsnī, līdz rieksti iegūst zeltainu nokrāsu, izņem no krāsns un dekorē ar pūdercukuru.
KŪKA AR DATUMIEM
Sastāvdaļas 8 personām:
- 800 g dateles,
- 200 g sviesta,
- 120 g smalki sagrieztu un grauzdētu lazdu riekstu.
Ēdienu gatavošana
Sarullēto mīklu liek veidnē, ar dakšiņu sadur mīklu apakšā, uzber dažas dateļu sēkliņas, liek cepeškrāsnī līdz baltai, tad atdzesē.
Dateles nomizo, izberž caur sietu, pievieno 100 g lazdu riekstu, sviestu, kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa.
Kad kūkas dibens ir atdzisis, ņem ārā datelēm kauliņus, uzliek sagatavoto maisījumu, virsū pārkaisa ar lazdu riekstiem.
KŪKA AR VALRIEKSTIEM
Sastāvdaļas 6 personām:
- 200 g smilšu kūkas mīklas (skatīt 15 franču mīklas veidus),
- 150 g smalki sakapātu valriekstu,
- 250 g svaiga krējuma,
- 100 g granulēta cukura,
- 2 jēlas olas,
- 1 šķipsniņa kanēļa;
dekorēšanai - valrieksti un pūdercukurs.
Ēdienu gatavošana
Ielieciet izrullēto mīklu veidnē. Olas sakuļ ar cukuru, pievieno krējumu, valriekstus, šķipsniņu kanēļa; Masu izklāj uz mīklas un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.
Gatavo kūku pārkaisa ar pūdercukuru un dekorē ar valriekstiem.
Lorēnas pīrāgs
Sastāvdaļas 6 personām:
par pārbaudi
- 1 tējas glāze miltu
- 1 ēd.k. karote speķa,
- auksts ūdens,
- 1 šķipsniņa sāls;
Pildījumam
- 4 gari un šauri bekona gabaliņi,
- 10 gab. zaļais sīpols, sagriezts 5 cm garumā
- 2 sakultas olas
- 1/4 tējas tases rīvēta Šveices siera
- 2/3 tējas tases vieglā krējuma
- 1/2 tējkarotes sauso sinepju
- sāls, malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
Bļodā ielej miltus un sāli; aukstu speķi sagriež mazos gabaliņos, pārkaisa ar miltiem un kārtīgi sarullē, berzējot ar pirkstiem, mīklu sajauc ar speķi līdz blīvai, bet elastībai pievieno aukstu ūdeni. Liek uz dēlīša, viegli apkaisīta ar miltiem, un turpini mīcīt mīklu, nogādājot to viendabīgā stāvoklī, atdzesē 15 minūtes. ledusskapī izrullē uz viegli miltiem apkaisīta dēlīša un liek apaļā formā aptuveni 22cm diametrā.
Pannā izkausē sviestu, liek bekonu, zaļos sīpolus un viegli apcep līdz zeltaini brūnai; liek bļodā, pievieno sakultas olas, rīvētu sieru, krējumu, sinepes, sāli, melnos piparus pēc garšas un kārtīgi samaisa, liek formā ar mīklu.
Veidni liek cepeškrāsnī 190°C uz 20-25 minūtēm. līdz parādās zelta nokrāsa; pasniedz karstu vai aukstu.
PĪRĀGS AR SIERU UN šķiņķi
Sastāvdaļas 4-6 personām:
kārtainajai mīklai
- 1/4 tējas tases ūdens
- 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta vai margarīna
- 1/2 tējas tase miltu
- 2 sakultas olas
- 1/2 tējas tases siera, sagriezts mazos kubiņos
- 1 šķipsniņa sāls
- sausās sinepes,
- malti melnie pipari;
Pildījumam
- 1 ēd.k. ēdamkarote sviesta vai margarīna
- 1 ēd.k. miltu karote,
- 1/2 tējas tases buljona
- 2 tējkarotes smalki sagrieztu garšaugu
- sāls, malti melnie pipari;
- 60 g svaigas sēnes, sagrieztas plānās šķēlītēs,
- 120 g šķiņķa, sagriezta strēmelēs,
- 2 ēd.k. ēdamkarotes smalki sagriezta siera, ripināta rīvmaizē.
Ēdienu gatavošana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Ielejiet mīklas ūdeni nelielā katliņā. Sviestu sagriež mazos gabaliņos un liek ūdenī, lēnām uzvāra, pārliecinoties, ka sviests pirms vārīšanas ir pilnībā izkusis, samazina uguni un vāra vēl 30 sekundes. Izsijā miltus uz papīra dvieļa ar šķipsniņu sāls. Pannu noņem no uguns un ieber tajā miltus un sāli, ātri un enerģiski samaisa, līdz maisījums atpaliek no pannas, liek uz šķīvja un atdzesē.
Nelielā katliņā izšķīdina pildījumam paredzēto sviestu, pievieno miltus, karsē 1-2 minūtes. līdz gaiši dzeltenai, pakāpeniski sakuļ ar buljonu līdz gludai, pievieno šķipsniņu sāls, maltus melnos piparus un smalki sagrieztus zaļumus, sajauc ar sēnēm, šķiņķi un noliek malā. Mīklai pievieno sāli, maltus melnos piparus, sausās sinepes, liek atpakaļ pannā, pamazām pievieno sakultas olas, liek, maisot, kubiņos sagrieztu sieru, mīklu saliek viendabīgā masā.
Mīklu liek vienā formā vai 4 atsevišķos, uz mīklas uzliek pildījumu, pa virsu smērē sieru, apvārta rīvmaizē, liek cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai un pasniedz uzreiz.
Šis konditorejas ēdiens ir cēlies no Burgundijas, taču tas ir populārs arī Šampaņas reģionā un daudzās citās vietās.
FRANČU FLANS AR ĀBOLIEM
Sastāvdaļas 6 personām:
par pārbaudi
- 3/4 tējas tases kviešu miltu
- 3/4 tējas tases pankūku miltu
- 1/4 tējas tases sviesta
- 1/4 tējas tases margarīna
- 2-3 cm. karotes auksta ūdens;
Pildījumam
- 4 ēd.k. karotes aprikožu ievārījuma
- 2 ēd.k. karotes ūdens
- sula no 1 maza citrona
- 500 g ābolu,
- 1 ēd.k. tējkarote granulēta cukura.
Ēdienu gatavošana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Ielejiet bļodā miltus, pievienojiet sviestu un pēc samaisīšanas izveidojiet maisījumu, piemēram, maizes drupatu, sajauciet ar cukuru un aukstu ūdeni līdz blīvam, bet elastīgam stāvoklim.
Viegli mīciet mīklu uz dēlīša, kas nokaisīts ar miltiem, izrullē, liek zemā formā ar diametru apmēram 25 cm.
Vāra 2-3 min. aprikožu ievārījumu ar ūdeni, nepārtraukti maisot, pārliek tējas krūzē un ļauj atdzist. Ielejiet citronu sulu bļodā. Ābolus nomizo, izņem serdi, sagriež plānās šķēlītēs, pārlej ar citrona sulu, kārto veidnē uz mīklas virsmas, pārkaisa ar cukuru, veidni liek cepeškrāsnī uz apmēram 35 minūtēm.
Kamēr flans vēl karsts, apsmērē to ar aprikožu ievārījumu un pasniedz ar putukrējumu.
Franču flans ar āboliem ir tipisks augļu pīrāgs, ko pasniedz gardas maltītes noslēgumam.
AUGĻU ASORTĪTI MĪKLĀ
Sastāvdaļas 6 personām:
- 350 g kārtainās mīklas (skatīt 15 franču konditorejas izstrādājumu veidus),
- augļu plate - 2 kivi, 2 persiki, 100 g ķiršu, neliels groziņš zemeņu, 100 g vīnogu;
- 3 ēd.k. karotes aprikožu ievārījuma
- 1 ēd.k. karote citrona sulas
- 1 jēla ola glazūrai.
Ēdienu gatavošana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 225°C. Izrullējiet mīklu lielā, apmēram 7 mm biezā taisnstūrī.
Ar asu nazi no visām pusēm nogriež 2 1/2 cm malu, pārliek mīklu virtuves dvielī, kura galus samitrina ar aukstu ūdeni. Nogriezto malu liek gar taisnstūra malu un viegli piespiež abas virsmas, lai tās pielīp, ar dakšiņu sadursta dibenu un viegli apsmērē ar sakultu olu, liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. līdz zeltaini brūnai, izņem no krāsns un atdzesē.
Persikus un kivi sagriež plānās šķēlītēs, ķiršiem un vīnogām izņem kauliņus, rūpīgi sakārto tos rindās uz taisnstūra virsmas atbilstoši krāsu shēmai.
Nelielā katliņā liek aprikožu ievārījumu, pievieno citrona sulu un nepārtraukti maisot uzvāra, atdzesē, bet ne līdz galam. Ja maisījums ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz vārīta ūdens; pārklāj augļa virsmu ar plānu ievārījuma kārtu.
Šo desertu nevajadzētu pasniegt uzreiz pēc pagatavošanas, tas jāpatur 1-3 stundas. Zem augļu kārtas var izmantot putukrējumu (1 tējas tase) vai otrādi.
CITRONU KŪKA
Sastāvdaļas:
smilšu mīklai
- 1,25 tējas tases kviešu miltu,
- 1/2 tējas tase sviesta
- 1 olas dzeltenums,
- dažus pilienus vaniļas ekstrakta,
- 1 šķipsniņa sāls;
Pildījumam
- 2 lielu citronu miziņa un sula
- 3 lielas jēlas olas,
- 3/4 tējas tases granulēta cukura,
- 1/2 tējas tase smagā krējuma
Ēdienu gatavošana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Bļodā iesijā miltus, liek granulēto cukuru, sāli, pievieno sviestu, sagriež lielos kubiņos, samaisa, veidojot tādu maisījumu kā rīvmaizi, tad liek olas dzeltenumu un vaniļas ekstraktu, vēlreiz samaisa, veido bumbiņu un atdzesē 30 minūtes.
Uz dēlīša, kas pārkaisīts ar miltiem, mīklu izveltnē plānā kārtā ar diametru aptuveni 25 cm, ieliek veidnē, liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm, tad izņem no krāsns un samazina temperatūru līdz 150°C. . Sakuļ visas pildījuma sastāvdaļas, liek uz izceptās mīklas virsmas, atkal liek cepeškrāsnī vēl uz 15 minūtēm, pasniedz siltu.
Eklēri
Sastāvdaļas par 12 eklēriem:
kārtainajai mīklai
- 7/8 tējas tases ūdens
- 1/3 tējas tases sviesta vai margarīna
- 3/4 tējas tases izsijātu miltu
- 3 neapstrādātas olas;
krēmam
- 1 neapstrādāta ola
- 1 olas dzeltenums,
- 1/4 tējas tase granulēta cukura,
- 1 ēd.k. karote cietes
- 1 1/2 tējas tases miltu
- 1 tējas tase piena
- dažus pilienus vaniļas ekstrakta;
iestiklošanai
- 100 g granulēta cukura,
- karsts ūdens,
- dažus pilienus vaniļas ekstrakta vai 1-2 tējkarotes konjaka.
Ēdienu gatavošana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Dziļā katliņā sajauc sviestu ar ūdeni un uzvāra, noņem no uguns, ieber miltus un maisa, līdz maisījums atpaliek no pannas sieniņām, atdzesē, pārliek uz šķīvja. Kad maisījums atdzisis, liec to atpakaļ pannā un pa vienai pievieno sakultās olas, pēc katras olas sakulot, lai maisījums kļūtu viendabīgs, mīksts, bet labi saglabātu formu. Var nebūt nepieciešams pievienot visas olas.
Mīklu veido apmēram 7 cm garas tūbiņas, izklāj tās atsevišķi vienu no otras uz cepešpannas, viegli aplej ar ūdeni, liek cepeškrāsnī, paaugstina temperatūru līdz 190°C.
Pēc 20-30 min. pārbaudiet, vai mīkla nav kļuvusi kraukšķīga; ja nē, ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī uz 5 minūtēm.
Lai pagatavotu krējumu, atdaliet olas baltumu no dzeltenuma (saglabājiet olbaltumvielas). Dzeltenumu apvieno ar cukuru, pārkaisa ar miltiem, pievieno pusi no piena daudzuma, kārtīgi samaisa. Atlikušo pienu uzvāra un ielej olu maisījumā; nepārtraukti maisot, maisījumu uzvāra, noņem no uguns, pievieno olas baltumu, samaisa līdz biezai, bet nežāvē, atgriež uz uguns un patur 1 minūti, ik pa laikam apmaisot, pievieno vaniļas ekstraktu; maisījumu pārlej bļodā, uz krējuma virsmas uzliek cepampapīru un ļauj atdzist, tad pārkaisa ar cukuru, pārlej ar karstu ūdeni, nepārtraukti maisot, līdz maisījums iegūst biezu konsistenci.
Ar koka karotes aizmuguri satveriet nelielu daudzumu pūdercukura - tam vajadzētu lēnām notecināt; pievienojiet tam vaniļas ekstraktu. Eklērus sagriež gareniski 2 daļās, iesmērē ar krēmu, savieno pusītes. Pirms pasniegšanas ar karoti katru eklēru virsmu pārklāj ar glazūru.
KŪKA AR PLŪMU
Sastāvdaļas:
- 3/4 tējas tases miltu
- 3/4 tējas tases sviesta
- 6 ēd.k. karotes granulēta cukura,
- 1/4 tējas tases rīvētu mandeļu
- 1 olas dzeltenums,
- 1 ēd.k. karote auksta ūdens
- 600 g žāvētu plūmju, bez kauliņiem un pārgrieztas uz pusēm.
Ēdienu gatavošana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Miltus iesijā mikserī, pievieno 2/3 no sviesta daudzuma, 2 ēd.k. karotes granulētā cukura, mandeles, olas dzeltenumu, ūdeni, mīciet mīklu un atdzesējiet.
Atlikušo sviestu izšķīdina pannā ar diametru apmēram 25 cm, pievieno atlikušo granulēto cukuru, turi uz uguns līdz karamelei, noņem no uguns, ieliek žāvētās plūmes.
Uz viegli miltiem apkaisīta dēlīša izrullē mīklu nedaudz lielāku diametru nekā forma. Liek tajā mīklu, virsū - maisījumu ar žāvētām plūmēm, viegli piespiež, noliec malas, liek cepeškrāsnī, līdz parādās zeltaina nokrāsa.
Kūku izņem no formas, liek uz trauka.
CEPUMI AR VALRIEKSTIEM
Sastāvdaļas 4 personām:
- 1 1/2 tējas tases smilšu mīklas izstrādājumu (skatiet 15 franču konditorejas izstrādājumu veidus),
- 3 olu dzeltenumi,
- 1/2 tējas tase granulēta cukura,
- 3 ēd.k. ēdamkarotes lobītu un sasmalcinātu valriekstu
- 2 saputoti olu baltumi
- 4 ēd.k. karotes aveņu ievārījuma
Ēdienu gatavošana
Uz viegli miltiem apkaisīta dēļa izrullē mīklu, veido 4 kūkas un vairākās vietās sadursta ar dakšiņu.
Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru, sajauc ar valriekstiem, uzmanīgi sajauc ar sakultu olu baltumu un visu kārtīgi sakuļ ar metāla karoti.
Uzklājiet maisījumu uz katras kūkas virsmas, uzlieciet 1 ēd.k. tējkaroti aveņu ievārījuma, liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180°C, liek gatavību un uzreiz pasniedz.
ČIAUMAS AR SVIESTU
Sastāvdaļas 4 personām:
- 350 g makaronu čaumalu veidā,
- 50 g sviesta,
- 50 g rīvēta Šveices siera vai parmezāna siera,
- sāls, malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
Vāra čaumalas sālsūdenī, neaizverot vāku, 10-20 minūtes, ik pa laikam pagaršojot - pastai jābūt drupanai, izkāš un kārtīgi sakrata, lai paliek pēc iespējas mazāk ūdens.
Pēc tam liek piemērotā katliņā, liek mazos gabaliņos sagrieztu sviestu, tad sieru, lēnām samaisa uz mērenas uguns, līdz čaumalas labi sasilst.
PICA AR TOMĀTIEM
Sastāvdaļas 4 personām:
- 500 g rauga mīklas (skatīt 15 franču mīklas veidus),
- 1 bundža nomizotu tomātu
- 50 g anšovu,
- 50 g melnās olīvas bez kauliņiem
- 100 g Šveices siera vai fetas siera,
- dārzeņu eļļa,
- sāls.
Ēdienu gatavošana
Mīklu izrullē apaļā kārtā, liek uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu, nedaudz paceļ malas, vairākās vietās caurdur dibenu un iesmērē ar augu eļļu.
Uz mīklas virsmas izklāj siera šķēles, tomātu un anšovu šķēles, kas iepriekš pusstundu mērcētas aukstā tekošā ūdenī, pievieno veselas olīvas un ar plānu strūklu (3 ēdamkarotes) pārlej augu eļļu, ievieto jau uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. un pasniedz ļoti karstu.
PĪRĀGS AR jāņogām
Sastāvdaļas 4 personām:
- 300 g kārtainās mīklas (skatīt 15 franču konditorejas izstrādājumu veidus),
- 1 kg jāņogas (pēc garšas),
- 250 g granulēta cukura,
- 200 g svaiga krējuma.
Ēdienu gatavošana
Uzlieciet uz mērenas uguns kastroli ar 1 glāzi ūdens ar granulētu cukuru un vāriet apmēram 12 minūtes. Nomizo jāņogas, liek uz cepešpannas un pārlej ar sagatavoto sīrupu.
Mīklu izrullē un sagriež 2 daļās. Uzlieciet vienu no tām uz cepešpannas, uzlieciet jāņogas un pārklājiet ar otro mīklas daļu; centrā izveido platu caurumu lielas monētas lielumā, lai atbrīvotu tvaiku, novieto uz 20 minūtēm. karstā cepeškrāsnī.
Pasniedz ar krējumu (atsevišķi).
BRIOSHI AR SĒNĒM
Sastāvdaļas 12 personām:
- 12 brioši (skatīt 71. numuru - "Slavenā briošu mīkla un izstrādājumi no tās"),
- 400 g šampinjonu,
- 1 dators. šalotes,
- 150 g svaiga krējuma,
- 75 g rīvēta Šveices siera,
- 50 g sviesta,
- 50 g vermuta,
- sāls, malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
Sēnes nomizo un noskalo, nosusina un sagriež ļoti plānās šķēlēs; Nomizo un smalki sagriež šalotes sīpolu.
Pannā izšķīdina sviestu, liek sēnes un atstāj uz lielas uguns, līdz to sula iztvaikojusi, pievieno šalotes, sāli, piparus un atstāj uz uguns vēl dažas minūtes, pārlej ar vīnu un, maisot ar koka karoti, atstāj iedarboties. uz uguns, pievieno krējumu un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, līdz iegūta bieza mērce.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240°C.
Briošus sagriež gareniski 2 daļās, starp pusītēm biezi iesmērē sagatavoto krēmu, pārkaisa ar rīvētu sieru, pārloka pusītes, liek cepeškrāsnī, pasniedz ļoti karstu.
BUMLES pēc pils saimnieka receptes
Sastāvdaļas 6 personām:
- 150 g miltu,
- 1/4 l ūdens,
- 80 g sviesta,
- 100 g šķiņķa, sagriezta mazos gabaliņos,
- 100 g rīvēta Šveices siera,
- 1 ēd.k. ēdamkarote smalki sagrieztu maurloku
- 1 ēd.k. karote smalki sagrieztu pētersīļu,
- 4 neapstrādātas olas,
- Tomātu mērce,
- sāls, malti melnie pipari;
fritēšanai - augu eļļa.
Ēdienu gatavošana
Uzvāra ūdeni ar sviestu, sāli un melnajiem pipariem, pievieno miltus un žāvē uz uguns, līdz mīkla atstāj pannas malas; tad noņem no uguns, pa vienai pievieno olas, nepārtraukti maisot, pētersīļus, maurlokus, šķiņķi un sieru.
Ar karoti no iegūtā maisījuma veido bumbiņas, liek fritē 160°C temperatūrā, apcep, izkāš, uzliek uz slaucīšanas papīra, pārliek traukā, dekorē ar pētersīļiem; pasniedz ar tomātu mērci.
UPEŅU KŪKA
Sastāvdaļas 6-8 personām:
smilšu mīklai
- 250 g miltu,
- 125 g sviesta,
- 75 g granulēta cukura,
- 1 neapstrādāta ola
- 1 šķipsniņa sāls;
- 50 g jāņogu želejas,
— 8 gab. sasmalcināti cepumi,
- 250 g svaigi saldētu upeņu,
- 125 g olu baltumu,
- 150 g granulēta cukura,
- pūdercukurs;
par sitienu
- 50 g dzēriena,
- 100 g granulēta cukura,
- 100 g ūdens.
Ēdienu gatavošana
Sviestu, cukuru un sāli samaļ, pievieno olu, ātri un kārtīgi samaisa ar miltiem, veido bumbiņu un atstāj uz 1 stundu; tad izrullē mīklu 1/2 cm biezumā, liek apaļā formā, ieziest ar sviestu; uz mīklas uzliek dažas sausas pupiņas, pārklāj ar foliju un cep cepeškrāsnī 10 minūtes. 210°C temperatūrā.
Noņemiet foliju un izņemiet pupiņas; cepamās dibenu ieziež ar jāņogu želeju, pārkaisa ar sadrupinātiem cepumiem.
Sagatavojiet sīrupu no granulētā cukura un ūdens, atdzesējiet, sajauciet ar šķidrumu un iemērciet cepumus.
Sakuļ olu baltumus, pievieno pusi no granulētā cukura daudzuma, tad liek atlikušo granulēto cukuru, upenes, kārtīgi samaisa, liek uz cepumiem, pa virsu pārkaisa ar pūdercukuru.
Ievietojiet veidni cepeškrāsnī uz 12 minūtēm. 210 ° C temperatūrā izņem no krāsns un atdzesē.
MENČU DONUTS
Sastāvdaļas par 20 virtuļiem:
- 400 g mencas filejas;
par pārbaudi
- 250 g miltu,
- 2 olu dzeltenumi,
- 3 olu baltumi,
- 1/4 litra silta ūdens vai alus,
- 1 ēd.k. karote zemesriekstu sviesta;
- augu eļļa cepšanai,
- 1 šķipsniņa sāls.
Ēdienu gatavošana
Bļodā sajauc miltus ar sāli, pievieno olu dzeltenumus, siltu ūdeni vai alu, zemesriekstu sviestu, saputotus proteīnus. Mīklu izrullē, sagriež.
No zivs filejas veido bumbiņas žāvētu plūmju lielumā, ietin mīklā un apcep 150°C temperatūrā.
ANANĀSU UN INGVERA KŪKA
Sastāvdaļas 6 personām:
- 2 ananāsi,
- 4 citroni,
- 45 g kanēļa,
- 100 g pūdercukura,
- 100 g sviesta,
- 600 g granulēta cukura,
- 270 g ingvera;
konditorejas krēmam
- 1 ananāss,
- 8 olu dzeltenumi,
- 70 g miltu,
- 130 g granulēta cukura.
Ēdienu gatavošana
Mīklu izrullē, liek ar sviestu viegli ieziestā kūkas veidnē; ar pergamenta papīru, kas uzklāts uz apakšas, un dažām sausām pupiņām, ievietojiet cepeškrāsnī 210 ° C temperatūrā uz 25 minūtēm; brīvs no formas, atdzesē.
Vienu nomizotu ananāsu izlaiž caur mikseri, tad caur sietu, lai iegūtu 1 litru sulas, uzvāra. Katliņā sajauc olu dzeltenumus, granulēto cukuru, miltus, pārlej ar karstu ananāsu sulu, liek uz mazas uguns 7 minūtes, uzkarsē līdz 80°C bez vārīšanās.
Nomizo citrona miziņu, sagriež mazos 2 mm kubiņos, iemērc verdošā ūdenī uz 2 minūtēm, izkāš, atstāj.
Nomizo un sagriež ingveru tāpat kā miziņu, liek katliņā ar pusi no granulētā cukura daudzuma un 600 g ūdens, vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Izcepto mīklu pārkaisa ar pūdercukuru un kanēli.
Citu nomizotu ananāsu sagriež gareniski 4 daļās, izņem serdi, mīkstumu sagriež 5 mm biezās šķēlēs, apcep pannā ar sviestu, kanēli un atlikušo granulu cukuru, atstāj karamelizēties; krēmam pievieno citrona miziņu un ingveru, ar to iesmērē mīklu, pārklāj ar ananāsu šķēlītēm.
Pasniedziet siltu.
LAIVAS AR KRĒMU
Pamatrecepte. Pildījums var būt visdažādākais - skatīt zemāk
Sastāvdaļas 8 laivām:
par pārbaudi
- 100 g miltu,
- 50 g sviesta + 20 g veidņu eļļošanai,
- 1 neapstrādāta ola
- 50 g granulēta cukura,
- 1 šķipsniņa sāls;
krēmam
- 40 g miltu,
- 3 jēlas olas,
- 300 g piena,
- 100 g granulēta cukura,
- 50 g ruma,
- 1 šķipsniņa sāls.
Ēdienu gatavošana
50 g sviesta sagriež mazos gabaliņos. Salauziet 1 olu, atdalot dzeltenumu no olbaltumvielām.
Bļodā ieber 100 g miltu, centrā izveido iedobumu, kur saliek sviesta gabaliņus, olas dzeltenumu, 50 g granulētā cukura, šķipsniņu sāls, visu kārtīgi samaisa, pievienojot, ja nepieciešams, mazu ūdens daudzums; no mīklas veido bumbiņu un noliek malā uz 1 stundu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz mērenai temperatūrai. Laivu veidnes ieziež ar sviestu. Mīklu izrullē uz 2 mm bieza dēļa, sagriež 8 gabalos, kārto ietaukotās veidnēs, liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. Kad mīkla izcepusies, izņem no cepeškrāsns veidnes, izņem no tām laiviņas un atdzesē.
Pagatavojiet krēmu: salauziet 2 olas, atdalot dzeltenumus no olbaltumvielām; Dzeltenumus lej bļodā, pievieno pēdējo veselo olu un granulēto cukuru, sakuļ ar koka karoti līdz putām. Sildiet pienu. Bļodā ieber šķipsniņu sāls, 40 g miltu, samaisa, tad pamazām, nepārtraukti maisot, pārlej ar siltu pienu.
Sagatavoto krējumu pārliek katliņā, liek uz lēnas uguns un turpina maisīt līdz vārīšanās temperatūrai.
Kad krējums ir biezs, pannu noņem no uguns, pievieno rumu; Iegremdējiet kastroli aukstā ūdenī un turpiniet maisīt, līdz krēms kļūst nedaudz silts, pēc tam ievietojiet to ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Piepildiet laivas ar krēmu un pēc saviem ieskatiem dekorējiet ar ķiršiem vai ananāsiem sīrupā, zemenēm, avenēm, vīnogām utt.
LAIVAS AR ZEEMEM
Sastāvdaļas 8 laivām:
- 200 g mīklas (100 g miltu, 50 g sviesta, 50 g granulēta cukura, 1 jēla ola, 1 šķipsniņa sāls - visu kārtīgi samaisa un nomazgā ar rokām),
- 20 g sviesta,
- 300 g mazo dārza zemeņu (vai meža),
- 3 ēd.k. ēdamkarotes aveņu želejas
- 50 g ķirša (ķiršu degvīna) vai konjaka.
Ēdienu gatavošana
Sagatavo mīklu (skat. augstāk "Laivas ar krēmu"). Uzkarsē cepeškrāsni līdz mērenai temperatūrai.
Mīklu izrullē uz 2 mm bieza dēļa, sagriež 8 daļās, kārto ar sviestu ieziestās veidnēs, liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.
Rūpīgi noskalojiet zemenes, noņemiet kātiņus, pilnībā nosusiniet. Kad laiviņas izcepušās, ņem ārā no cepeškrāsns, atbrīvo no veidnēm, atdzesē, piepilda ar zemenēm.
Aveņu želeju liek mazā katliņā, pievieno ķiršu, nedaudz karsē, nepārtraukti maisot. Liek laiviņas uz trauka un katru pārlej ar aveņu želeju.
LAIVAS AR AVEŅU
Sastāvdaļas 8 laivām:
- 40 g miltu,
- 80 g granulēta cukura,
- 2 jēlas olas,
- 1 vaniļas pāksts
- 300 g piena,
- 300 g avenes,
- 3 ēd.k. karotes aveņu želejas vai sarkano vai balto jāņogu želejas,
- 1 kafijas karote alkohola aveņu tinktūras.
Ēdienu gatavošana
Uzvāra pienu ar vaniļas pupiņām. Sadaliet olas, atdalot dzeltenumus no baltumiem (baltumi kalpos cita ēdiena pagatavošanai). Katliņā liek olu dzeltenumus ar granulētu cukuru, sakuļ līdz putām, pievieno miltus, nepārtraukti maisot, un nedaudz piena, tad izņem vaniļas pāksti.
Liek pannu uz lēnas uguns, nepārtraukti putojot saturu, uzvāra un noņem no uguns, kad krējums ir biezs. Iegremdējiet kastroli aukstā ūdenī un turpiniet maisīt, līdz krēms ir nedaudz silts, pēc tam ievietojiet ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Sašķiro avenes, nomizo, rūpīgi noskalo un nosusina. Kad krēms atdzisis, to smērē laiviņās, uzliek avenes.
Nelielā katliņā aveņu želeju saliek gandrīz šķidrā stāvoklī, pievieno spirta aveņu tinktūru, samaisa un ielej laivās.
LAIVAS AR AUGĻU SĪRUPU
Sastāvdaļas 8 laivām:
- 40 g miltu,
- 80 g granulēta cukura,
- 2 jēlas olas,
- 300 g piena,
- 2 ēd.k. karotes aprikožu ievārījuma
- 1 ēd.k. karote aveņu želejas
- 2 šķēles ananāsu sīrupā,
- 2 persiki sīrupā
- 12 mirabelles ogas sīrupā,
- 16 ķirši sīrupā.
Ēdienu gatavošana
Cep 8 mīklas laiviņas (skat. Krējuma laivas augstāk).
Pagatavo krējumu: uzvāra pienu; salauziet olas, atdalot dzeltenumus no olbaltumvielām; bļodā ar koka karoti saputo olu dzeltenumus ar 1 olas baltumu un granulēto cukuru līdz putām, pakāpeniski pievienojot miltus un nedaudz piena, nepārtraukti maisot; Pārlejiet visu maisījumu katliņā, uzlieciet uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra; kad krēms ir biezs, noņem pannu no uguns, iemērc aukstā ūdenī un turpina maisīt, līdz krēms kļūst nedaudz silts, tad liek ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai.
Ananāsu šķēles sagriež mazos gabaliņos; no persikiem izņem kauliņus un sagriež platās sloksnēs; noņemiet kauliņus no mirabelles un ķirša.
Kad krēms ir auksts, izklāj to pa laivām.
Ielieciet ananāsu gabalus 2 laivās; pārējās 2 laivās - mirabelle; trešajā pārī - persiku sloksnes, bet pēdējā - ķiršus.
Mazā katliņā liek aprikožu ievārījumu, citā katliņā aveņu želeju, nedaudz uzkarsē uz ļoti mazas uguns.
Laivas ar ananāsu, persiku un mirabeļu pārlej aprikožu ievārījumu, bet laiviņas ar ķiršiem - aveņu želeju.
Pasniedz atdzesētu.
PĪRĀGS AR JĒRU
Sastāvdaļas 6 personām:
- 600 g kārtainās mīklas (skatīt 15 franču konditorejas izstrādājumu veidus),
- 300 g jēra aizmugurējās kājas mīkstuma,
- 3 jēra nieres,
- 40 g miziņas (citrona veids),
- 1/2 ēd.k. karotes granulēta cukura,
- 1/2 citrona miziņa
- 1 neapstrādāta ola
- dārzeņu eļļa,
- sāls,
- malti baltie pipari.
Ēdienu gatavošana
Mīklu izrullē uz dēļa, sagriež 6 gabalos, liek 6 apaļās formās ar diametru 6 cm.
Miziņu sagriež mazos gabaliņos un izlaiž caur mikseri ar jēra gabaliņiem.
Smalki sagrieziet jēra nieres, ātri apcepiet pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas, sasmalciniet līdz maltai gaļai ar sāli, maltiem baltajiem pipariem, rīvētu citrona miziņu un granulētu cukuru; veidnes piepilda ar maisījumu, malas aiztaisa ar mīklu, pa virsu pārziež ar sakultu olu.
Liek cepeškrāsnī 180°C uz 20 minūtēm.
Pasniedziet ar mērci pēc jēra cepšanas.
Šādi šis ēdiens tiek gatavots Tulūzā.
Slavenā briošu mīkla
Brioshes un Savarins
Franču virtuve vienmēr ir bijusi pilnības paraugs gatavošanas mākslā, un franči uzskata slavenus šefpavārus par sava veida dzejniekiem. Franči ir gardēžu virtuves cienītāji un cienītāji, viņi ir izvēlīgi un rūpīgi pārtikas produktu klāsta un kvalitātes izvēlē.
Savā tradicionālajā formā franču virtuve ir bagāta un daudzveidīga, pateicoties plašajam izmantoto produktu klāstam un dažādajiem pagatavošanas veidiem.
Pamatojoties uz franču tradīcijām, izcilais franču kulinārijas speciālists Antuāns Karems uzskatīja, ka ekonomija ir labas virtuves ienaidnieks.
Bagātīgo franču briošu mīklu 19. gadsimta sākumā izgudroja franču konditori brāļi Žuljēni, un tā ieguva milzīgu popularitāti visā pasaulē.
Mīkla, kā arī tāda paša nosaukuma bulciņa ir nosaukta slavenā franču konditora Brioche vārdā.
briošu mīkla
Sastāvdaļas:
1 kg miltu
6-7 olas,
15 g sāls
50 g cukura
300 g piena
250 g sviesta,
20-30 g rauga,
1 citrona miziņa vai citrona esence
Ēdienu gatavošana
Raugu izšķīdina siltā pienā ar šķipsniņu sāls un cukura un sajauc ar trim ēdamkarotēm miltu. Izmīcīto raugu lej nelielā katliņā vai bļodiņā, viegli apkaisa ar miltiem un iegūto reto mīklu atstāj uz 15-20 minūtēm siltā vietā rūgšanai. Izsijātus miltus veido vainaga formā, iecilā olas, pievieno sāli, cukuru, uz smalkas rīves sakapātu citrona miziņu vai citrona esenci, ieber raugu, kārtīgi samaisa, apvieno ar miltiem un, pamazām nedaudz pievienojot. uzsildītu pienu un sviestu, mīciet mīkstu mīklu. Izmīcīto mīklu liek katliņā vai citā traukā, pārklāj ar tīru drānu un liek siltā vietā rūgšanai.
Labi uzrūgušo mīklu liek veidnē (veidni līdz pusei piepilda ar mīklu), nedaudz ieziest ar izkausētu sviestu un pārkaisa ar miltiem, liek siltā vietā un ļauj pilnībā savilkties, lai mīkla labi iegultos veidnē.
Cep cepeškrāsnī, kas mēreni sakarsēta līdz 170-180 C. Cepšanas laiks ir atkarīgs no veidnes izmēra – jo lielāka forma, jo ilgāks cepšanas laiks un otrādi.
Benje "Minjona"
Sastāvdaļas:
1 kg brioche mīklas
50 g pūdercukura,
600 g aveņu sīrupa.
Ēdienu gatavošana
No gatavās mīklas ar tējkaroti veido bumbiņas valrieksta lielumā, pa vienai iemērc ļoti karstā fritē un cep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam ar rievkaroti izņem gatavās bumbiņas, liek uz sieta, lai notecinātu eļļa un tad pārkaisa ar pūdercukuru. Pasniedz karstu ar šokolādes mērci, aveņu vai ķiršu sīrupu.
Brioche ar rumu
Sastāvdaļas:
1 kg brioche mīklas
500 g ūdens
100 g ruma vai konjaka,
20 g miltu
500 g cukura sīrupam.
Ēdienu gatavošana
Gatavo mīklu liek iepriekš izkaisītā formā. Ļauj pilnībā sarūgt, tad cep cepeškrāsnī. Izņemiet briošu no veidnes, ļaujiet tai atdzist un mērcēt cukura sīrupā ar rumu. Pasniedz karstu. Pasniedzot ap briošiem liek mazus cukura gabaliņus, pārlej ar karstu rumu un aizdedzina. Izgaismotajam briošam ir ļoti iespaidīgs un skaists izskats.
Brioche ar šokolādi
Sastāvdaļas:
1 kg brioche mīklas
20 g sviesta veidnes ietaukošanai
20 g miltu
500 g ūdens
500 g cukura sīrupam
100 g konjaka,
500 g šokolādes mērces.
Ēdienu gatavošana
Sagatavojiet briošu, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Gatavo atdzesēto briošu mērcē ar cukura sīrupu, kas aromatizēts ar nelielu ruma vai konjaka devu. Pasniedzot karstu, sasildiet sīrupu un nolieciet briošu siltā vietā. Pasniedziet šokolādes mērci mērces laiviņā kopā ar briošu.
Lai pagatavotu šokolādes mērci, vai nu ūdens peldē izšķīdiniet šokolādi ar nelielu daudzumu piena vai krējuma, vai arī izšķīdiniet šokolādi pietiekami lielā daudzumā karsta piena vai krējuma un pēc tam uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un iepriekš iebieziniet ar cieti. sajauc ar nelielu ūdens daudzumu. Mērci var aromatizēt ar dažiem pilieniem konjaka vai ruma.
Mazie brioči (bulciņas) ar krēmu
Sastāvdaļas:
600 g brioche mīklas
50 g miltu
100 g šokolādes
500 g krējuma
150 g cukura
500 g cukura sīrupam
100 g konjaka.
Ēdienu gatavošana
Gatavo mīklu ar ēdamkaroti sadaliet gabalos, ievietojiet īpašās ar eļļu ieziestās un ar miltiem pārkaisītās gofrētās veidnēs (groziņos), novietojiet siltā vietā un ļaujiet pilnībā saraut. Aizpildiet veidnes tikai līdz pusei. Cep vidēji karstā cepeškrāsnī, tad izņem un ļauj atdzist.
Vāra cukura sīrupu proporcijā 1:1, aromatizē ar rumu vai konjaku un mērcē gatavās mazās maizītes. Atsevišķi saputo saldo krējumu un sajauc to ar pūdercukuru un šķelto šokolādi, kas izšķīdināta ūdens peldē ar 3-4 ēd.k. karotes ūdens. Maizītes ar nazi pārgriež horizontāli uz pusēm un, izmantojot konditorejas maisiņu, spraugu piepilda ar putukrējumu un šokolādi. Dekorē ar krējuma rozi, gatavo produktu liek uz trauka un pasniedz aukstu.
Mazie brioči ar kastaņu krēmu
Piezīme: Kastaņu krēmu var veiksmīgi aizstāt ar olu krēmu (krējuma recepti skatīt zemāk), un tas būs vēl garšīgāks. Vai arī varat pagatavot krējumu no istabas temperatūrā mīkstināta sviesta un iebiezinātā piena, sajaucot tos apmēram proporcijā 1: 1 (pēc garšas). Jūs varat izmantot jebkuru citu krēmu, kuru vēlaties.
Sastāvdaļas:
600 g brioche mīklas
30 g sviesta veidņu ietaukošanai
50 g miltu
500 g cukura sīrupam
500 g ūdens sīrupam
100 g konjaka sīrupam,
150 g pūdercukura krējumam,
300 g kastaņu biezeņa krēmam.
Ēdienu gatavošana
Sagatavojiet briošu, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Lai pagatavotu kastaņu krēmu, sviestu sasmalcina līdz baltumam, tad pievieno nomizotu, ar pienu un cukuru izvārītu un caur sietu izlaistu kastaņu biezeni. Maisījumu labi samaisiet un katru briošu izrotājiet ar rozēm, kas izgatavotas no tās, izmantojot konditorejas maisiņu. Pasniedz aukstu.
Krēms uz olām (pamata)
Sastāvdaļas uz 360 g krējuma:
20% krējums (vai piens) - 1 glāze.
Cukurs - 4 ēdamkarotes.
Ciete - 1 tējkarote.
Olas - 3 gabali (olu vietā var ņemt divreiz lielāku daudzumu olu dzeltenumu).
Ēdienu gatavošana
Emaljētā pannā liek cukuru, cieti, pārlej ar olām un maisa 1-2 minūtes. Pievieno krējumu, liek uz plīts un, maisot ar koka lāpstiņu (vai nerūsējošā tērauda karoti), karsē līdz sabiezē, bet ne vairāk! Tiklīdz tas sabiezē, nekavējoties noņemiet no karstuma. Nevārīt - pretējā gadījumā krēms tiks nogriezts! Noņem no plīts un liek krējumu atdzist. Aromatizējiet krēmu.
Krējuma aromatizētājs
Ja vēlaties, krēmu var aromatizēt kādā no veidiem
- gatavajam krēmam pievieno 1-2 gramus vaniļas cukura vai ēdamkaroti vaniļas liķiera,
- gatavajam krēmam pievieno ēdamkaroti konjaka vai dzēriena,
- gatavojot pusi krējuma nomainiet ar ananāsu, apelsīnu vai mandarīnu sulu,
- gatavojot, izmantojiet 3/4 glāzes krējuma; pēc atdzesēšanas pievieno pusi uz smalkās rīves sarīvēta citrona (kopā ar miziņu),
- gatavošanas sākumā pievienojiet 2 ēdamkarotes grauzdētu, smalki sakapātu mandeļu vai riekstu, vai zemesriekstu,
- gatavošanas sākumā pievienojiet vēl 2 ēdamkarotes cukura un 2 tējkarotes kakao pulvera vai 50 gramu šokolādes tāfelīti (un nepievienojiet cukuru).
Mazas briošas "Mīlestības akas"
Sastāvdaļas
uz 360 g krējuma:
600 g brioche mīklas
30 g sviesta veidņu ietaukošanai
200 g sviesta krējumam,
150 g pūdercukura,
300 g kastaņu biezeņa,
500 g cukura sīrupam
500 g ūdens
100 g konjaka,
100 g ķiršu želejas.
Ēdienu gatavošana
Sagatavojiet briošu, kā aprakstīts iepriekšējās receptēs. Uz katra brioša izveido apmalīti no kastaņu krēma, bet vidu pārklāj ar želejas vai ievārījuma kārtu no ķiršiem, ķiršiem, zemenēm utt.
PIEZĪME. Kastaņu krēmu var veiksmīgi aizstāt ar olu krēmu (sk. krējuma recepti augstāk). Un skatiet piezīmi "Mazie kastaņu krēmveida brioshes"
Mazie brioši "Chantilly"
Sastāvdaļas uz 360 g krējuma:
600 g brioche mīklas
30 g sviesta veidņu ietaukošanai
50 g miltu
500 g cukura sīrupam
500 g ūdens
100 g ruma
300 g krējuma
1 paciņa vaniļas pulvera
100 g pūdercukura.
Ēdienu gatavošana
Briočus, kas vārīti groziņos (formās) un mērcēti sīrupā, rotā ar putukrējumu ar cukuru un vaniļu. Pasniedz aukstu.
Savarins
Produkts ir nosaukts leģendārā franču kulinārijas eksperta Brillat-Savarin, daudzu kulinārijas grāmatu autora vārdā.
Sastāvdaļas uz 360 g krējuma:
600 g brioche mīklas
20 g miltu
500 g cukura sīrupam
500 g ūdens
100 g konjaka.
Ēdienu gatavošana
Savarin ir liela gredzenveida brioche, kas cepta īpašā "savarīna" formā. Formas izmēru izvēlas atkarībā no sagatavotās mīklas daudzuma.
Izcepto briošu pakāpeniski mērcē ar rumu vai konjaku aromatizētu cukura sīrupu, un briošam jābūt aukstam, bet sīrupam jābūt siltam, bet ne karstam vai verdošam.
Pasniedzot aukstu, briošu noliek aukstā vietā.
Brioche savaren pasniedz ar dažāda veida garnējumu, karstu vai aukstu.
Savarīna vidū var likt dažādus vārītus augļus, krējumu, želeju utt.
Savarīns ar ananāsiem
Sastāvdaļas uz 360 g krējuma:
600 g brioche mīklas
20 g sviesta veidņu ietaukošanai
20 g miltu
500 g cukura sīrupam
500 g ūdens sīrupam
100 g konjaka sīrupam,
300 g 35-40% putukrējuma
80 g pūdercukura saputošanai ar krējumu,
1 paciņa vaniļas putu pulvera ar krējumu
500 g ananāsu, plānās šķēlītēs
Ēdienu gatavošana
Izceptā un sīrupā mērcētā brioša viduci pilda ar putukrējumu ar pūdercukuru un vaniļu, bet ārpusi izrotājiet ar ananāsu šķēlītēm. Liek uz trauka. Nolieciet trauka pusi ar ananāsu mārciņām, kas pildītas ar to pašu putukrējumu. Savarin pasniedz aukstu.
Piezīme: saputošanai var izmantot mazāka tauku satura krējumu, ja pievieno iepriekš ūdenī izmērcētu želatīnu (nolej visu lieko ūdeni, lai krēms pārāk neatšķaidītu) un karsē, līdz izšķīst. Sakuļ, ieliekot bļodu ar krējumu aukstā ūdenī.
Franču konditorejas izstrādājumi pīrāgiem ir bagātīgs mīklas izstrādājums, kas pagatavots, izmantojot "auksto" tehnoloģiju. Mūsu valstī šādu mīklu pazīst arī ar nosaukumu "Hruščovs".Mīklai nav nepieciešama silta vide, lai uzrūgtu, drīzāk mīkla uzceļas zemā temperatūrā. Papildu mīcīšana nav nepieciešama. Tas ir, šī ir ātri pagatavojama mīkla, jums vienkārši jāapvieno visas sastāvdaļas, jāievieto mīklu ledusskapī vai aukstā ūdenī un jāpagaida 20 minūtes, līdz tā paceļas.
Bet maizītes un pīrāgus, kas gatavoti pēc šīs receptes, var cept tikai cepeškrāsnī. Tad tie izrādās ļoti sulīgi un gaisīgi.
Savienojums:
- 3 glāzes miltu
- 2 gab. olas
- 3 ēd.k Sahāra
- 200 g margarīna
- 1 glāze piena
- 30 g rauga
Ēdienu gatavošana:
- Mīkstina margarīnu. Sajauc ar cukuru. Pievieno olas un visu kārtīgi samaisa, pievieno nedaudz sāli.
- Izšķīdiniet neapstrādātu raugu siltā pienā. Ja raugs ir sauss, sajauc to ar miltiem.
- Pievienojiet pienu margarīnam un samaisiet. Pievieno miltus un kārtīgi samīca mīklu.
- Gatavo mīklu liek plastmasas maisiņā, sasien un liek ledusskapī. Atstāj uz 15-20 minūtēm uzrūgt.
- Pēc tam var cept pīrāgus ar dažādiem pildījumiem.
Franču konditorejas izstrādājumu gatavošana noteikti nav paredzēta nepacietīgajiem. Neskatoties uz lielo virtuves iekārtu skaitu, kas var ļoti noderēt, šis process nav ātrs. Lai maizītes būtu maigas un garšīgas, jāievēro daži obligāti noteikumi.
Kas ir franču kruasāni?
Kruasāni ir Austrijas izcelsmes sviestaini kārtainās mīklas izstrādājumi, kas nosaukti to pusmēness formas dēļ. Šie produkti tiek cepti no kārtainās rauga mīklas. Mīklu slāņo ar sviestu, vairākas reizes pēc kārtas izrullē un saloka un pēc tam izrullē loksnē, izmantojot paņēmienu, ko sauc par laminēšanu. Procesa rezultātā tiek iegūta kārtaina un maiga tekstūra, kas kūst mutē.
Pusmēness formas maize ir gatavota kopš renesanses, un šādi pīrāgi, iespējams, ir gatavoti kopš senatnes. Kruasāni jau sen ir bijuši galvenais Austrijas un Francijas maiznīcās un konditorejas veikalos. 20. gadsimta 70. gadu beigās saliekamās, saldētās, iepriekš sagatavotās, bet neceptās mīklas ražošana pārvērta to par ātro ēdienu, ko varēja ļoti ātri izcept. Kruasāns nepārprotami bija franču atbilde amerikāņu stila ātrās uzkodas, un mūsdienās 30–40% no franču maiznīcās un konditorejas veikalos pārdotajiem kruasāniem ir izgatavoti no saldētas mīklas.
Labumu šķirnes
Neapstrādātu kruasānu mīklu pirms cepšanas var ietīt arī ap jebkuru pralinē, mandeļu pastu vai šokolādi. Turklāt produktiem var pievienot jebkurus smalki sagrieztus saldos un sāļos pildījumus. Kruasānus var pildīt ar žāvētiem augļiem, piemēram, žāvētām aprikozēm vai rozīnēm, vai svaigiem augļiem, piemēram, āboliem. Francijā un Spānijā šīs maizītes parasti pārdod nepildītas un ēd bez sviesta, bet dažkārt tiek papildinātas ar mandelēm. ASV dažreiz izmanto saldos pildījumus, un siltos kruasānus var pildīt ar šķiņķi un sieru vai fetu un spinātiem.
Krievijā produkti tiek pārdoti dabīgā veidā vai pildīti ar šokolādi, sieru, mandelēm vai sviesta krēmu. Vācijā kruasānus dažreiz pilda ar nutellu vai marcipānu.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Iespējams, vissvarīgākais padoms, kas jādod ikvienam, kurš mēģina pagatavot franču kārtainās mīklas kruasānus, ir nesteigties ar nevienu procesa aspektu. To var apturēt vienā no posmiem un pēc tam turpināt, bet katrs solis ir jādara pareizi. Dažu darbību kombinācija var šķist sarežģīta, taču galu galā jūs iegūsit maigus un garšīgus konditorejas izstrādājumus.
Viens no pamatnoteikumiem ir tāds, ka aizbāztība, augsta temperatūra un mitrums nekad neļaus franču mīklu pagatavot pareizi. Ja jūs dzīvojat karstā vietā, tas var būt grūti. Ja jums ir gaisa kondicionētājs, varat to darīt jebkurā gada laikā.
Kas tev būs vajadzīgs?
Saskaņā ar franču konditorejas izstrādājumu recepti jums būs nepieciešams:
- 250 grami miltu cepšanai;
- 1 l. stundas sāls;
- 35 grami cukura;
- 10 grami svaiga rauga (vai 5 grami sausā šķīstošā rauga);
- 115 grami ūdens;
- 25 grami kausēta nesālīta sviesta
Lai izveidotu slāņus;
- 125 grami nesālīta sviesta;
- 1 vesela ola.
Cukura sīrupam:
- 100 grami ūdens;
- 50 grami cukura.
Kā sagatavoties procesam?
Vispirms mums ir jāizveido veidne, lai sagatavotu eļļu. Franču kārtainās mīklas recepte paredz to izmantot mīklā kā veselu slāni.
Pārlokiet A4 papīra gabalu uz pusēm (C5 izmērs). Centrā ielieciet lielu cepamā papīra gabalu. Salokiet cepamo papīru virzienā uz C5 papīru centrā divas reizes no kreisās puses uz labo, pēc tam no labās uz kreiso un tad divreiz no augšas uz leju. Tagad tai vajadzētu ietīt lapu C5. Apkārt malām sarullē cepampapīru.
Atlociet iegūto dizainu un izņemiet loksni C5, nolieciet cepampapīru vēlākai lietošanai.
Kā pagatavot eļļu?
Saskaņā ar franču rauga mīklas recepti sviestam jābūt treknam. Tam vajadzētu būt vismaz 82% no tā. Jo cietāka sviesta paka, jo vairāk tajā ir tauku. Izmantojiet nesālītu šķirni. Ja jums ir 250 grami sviesta, sagrieziet to pa diagonāli. Jums jābūt precīzam, jo jums vajadzētu iegūt divus pat 125 g gabalus.
Pēc tam sagrieziet iegūtos blokus gareniski vienādos slāņos. Salieciet tos kopā, lai izveidotu plakanu taisnstūri. Atlociet malā atstāto cepamo papīru un pa vidu vienā kārtā izklājiet sviestu. Salokiet papīru atpakaļ līdz iepriekš izveidotajam izmēram, t.i., ap C5 lapu. Apgrieziet tā, lai salocītās malas būtu aizmugurē. Viegli izlīdziniet eļļu ar rullīti.
Nākamais solis ir viegli iespiest eļļu četros stūros. Esiet ļoti uzmanīgi, lai nepārdurtu papīra malas. Sarullējiet to un viegli saspiediet, lai izveidotu plānu kārtu vienmērīgā biezumā. Kad eļļas bloks ir gatavs, ievietojiet to ledusskapī.
Kā sākt gatavot?
Franču mīklas recepte prasa, lai jūs būtu pēc iespējas koncentrētāks. Izkausējiet sviestu, pievienojiet to ūdens bļodā un ļaujiet atdzist. Izkausētu sviestu ir nedaudz vieglāk lietot, kad tas ir nedaudz sacietējis, bet ērtāk ir mērīt daudzumu šķidrā veidā. Atdzesēšanas procesā tas paceļas līdz ūdens virsmai un nedaudz sacietē, atvieglojot darbu.
Atsevišķā bļodā sajauc kopā sausās sastāvdaļas. Ir ļoti svarīgi, lai raugs nesaskartos ar sāli, tāpēc nelieciet to uzreiz. Izmantojiet bļodas dibenu, lai izveidotu iedobi. Ielejiet sagatavotās šķidrās sastāvdaļas - sākumā nedaudz un visu samaisiet, tad pievienojiet pārējās. Tagad vienkārši pievienojiet raugu.
Viegli samaisiet visas sastāvdaļas tikai ar vienas rokas pirkstiem. Maisījumā jāiekļauj visas mitrās sastāvdaļas un jāizskatās kā bieza pankūku mīkla. Sajaucot sastāvdaļas, pakāpeniski pievienojiet tām nedaudz miltu. Kad franču mīklas izstrādājums iegūst biezu konsistenci, ātri iemaisa to atlikušajos miltos. Strādājiet ātri, bet bez pārmērīgas maisīšanas, lai novērstu šķidruma izplatīšanos. Izgrieziet to vairākās vietās ar nazi un pēc tam veidojiet to atpakaļ vienā bumbiņā.
Kā to pareizi mīcīt?
Šī franču bulciņu mīklas recepte šķiet sarežģīta, taču nepieciešama tikai pacietība. Pēc tam sekos mīcīšanas process, tas prasīs apmēram 10 minūtes pastāvīgas aktivitātes. Šeit jums būs nopietni jāsasprindzina muskuļi. Nospiediet mīklu prom no sevis un spiediet atpakaļ. Pagrieziet to ar trim pirkstiem, turot apakšā, un pārvietojiet to uz priekšu un atpakaļ prom no sevis. Kad tas kļūst gluds un elastīgs, ar plaukstu palīdzību sarullējiet to bumbiņā. Pēc tam ar pirkstiem saspaida mīklu un aizloka tās malas uz vidu. Atkārtojiet šo darbību vairākas reizes.
Aptiniet franču mīklas izstrādājumu plastmasas plēvē. Ievietojiet to ledusskapī vismaz 30 minūtes.
Kā to izrullēt?
Novietojiet miltus uz galda vai liela dēļa. Izņemiet mīklu no ledusskapja un novietojiet to uz sagatavotās virsmas. Uzzīmējiet taisnstūri uz miltu slāņa, lai vizualizētu, kur sagatave tiks izrullēta.
Izlīdziniet mīklu ar rullīti un nedaudz izlīdziniet virsmu. Vēlreiz salokiet A4 papīru uz pusēm. To izmanto, lai noteiktu testa garumu un platumu. Franču kruasānu mīklas recepte prasa sasniegt šādus parametrus.
Rullētās loksnes platumam jābūt A4, plus īkšķu izmēram abās pusēs. Garums - A4 plus nedaudz vairāk par pusi no A4 papīra garuma. Izrullējiet to, izmantojot rullīti. Lai mīkla būtu pēc iespējas vienmērīgāka, turiet rokas rullīša vidū, nevis galos.
Eļļas pievienošana
Izņemiet sviestu no ledusskapja un atlociet cepampapīra augšējo daļu, atstājot sviesta kārtu vēl piestiprinātu. Novietojiet to mīklas apakšā. Iztiniet sviestu, apgrieziet un noņemiet cepamo papīru, atstājot to virsū.
Aprēķiniet apmēram ceturto daļu no mīklas slāņa garuma un aptiniet to, satverot eļļu. Pēc tam dariet to pašu otrā pusē. Pēc tam pārloka uz pusēm, liekot eļļā samērcētās pusītes vienu virs otras. Viegli piespiediet malas, lai eļļa noslēgtu iekšpusē. Uzlieciet uz galda vēl miltus un uzlieciet mīklu uz tā.
Izmantojot rullīti, viegli uzsitiet pa visu mīklu. Tas palīdz sadalīt eļļu tajā. Mīklu rullē uz augšu un uz leju no vidus. Ritiniet to no vidus uz augšu un pēc tam uz leju tādā pašā veidā.
Beidzot salieciet to, lai tas izskatās pēc grāmatas. Ietin pārtikas plastmasas iesaiņojumā.
Ielieciet ledusskapī vai saldētavā atkarībā no tā, cik ātri vēlaties to pagatavot. Jums tas jāatdzesē vismaz vienu stundu.
Ko darīt pēc atdzesēšanas?
Viegli piespiediet mīklas loksnes malas, lai tās noslēgtu. Uzsitiet pa visu tā virsmu ar rullīti. Izrullējiet vēlreiz. Salieciet augšējo trešdaļu no augšas uz leju un pēc tam apakšējo trešdaļu no apakšas uz augšu. Malām vajadzētu pieskarties, bet nepārklāt. Viegli izrullējiet, vēlreiz ietiniet plastmasas plēvē un atstājiet uz stundu ledusskapī.
Kā to sagatavot produktu veidošanai?
Izrullējiet to tā, lai ruļļa garums būtu mazāks par slāņa platumu. Pirms turpināt, pārliecinieties, ka mīkla nelīp pie stenda. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus. Salokiet to kā aploksni no visām pusēm tā, lai malas saskaras, bet nepārklājas. Apkaisa ar miltiem un atkal izrullē taisnstūra formā. Ja tas izrādās nevienmērīgs, apgrieziet malas ar rullīti.
Kā sagriezt kruasānos?
Ir ļoti svarīgi sagriezt izstrādājumus ar asu nazi, lai izlīdzinātu malas. Nevelciet nazi cauri mīklai. Sākot no mīklas labās puses un strādājot no kreisās puses, izveidojiet atzīmes augšējā garajā malā. Atbilstoši izdarītajām atzīmēm izgriež mīklu līdz apakšējam labajam stūrim un izgriež trīsstūrus.
Kad visas figūriņas ir gatavas, paņemiet katru atsevišķu gabalu un viegli pavelciet, lai padarītu to nedaudz garāku. Pēc tam nedaudz salieciet divus apakšējos stūrus, kā parādīts receptei pievienotajā fotoattēlā. Franču mīklai jābūt elastīgai, tāpēc šis process jums nesagādās nekādas grūtības.
Uzmanīgi sarullējiet kruasānu. Centieties pēc iespējas labāk nospiest slāņus. Pārliecinieties, ka trijstūra pēdējais gals atrodas zem gabala uz cepešpannas, pretējā gadījumā tas gatavošanas laikā atritināsies.
Ieeļļojiet produktus ar olu un atstājiet 2-3 stundas temperatūrā, kas nepārsniedz 25 grādus pēc Celsija. Ļoti svarīgi, lai olu kārtu liktu tikai uz kruasānu virsmas, nevis uz malām. Ja tas saskaras ar malām, mīkla sāks izvērsties. Šī ir viena no pamatprasībām franču kārtainās mīklas kruasānu receptei.
Kā cept?
Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija un cep kruasānus 15-20 minūtes vai līdz tie kļūst zeltaini brūni. Vienlaikus izveidojiet tvaiku cepeškrāsnī, izsmidzinot ūdeni pa visu cepeškrāsni vai pievienojot ūdeni karstajai pannai cepeškrāsns apakšā.
Kā pagatavot cukura sīrupu?
Pagatavo cukura sīrupu, sajaucot 100 gramus verdoša ūdens un 50 gramus cukura. Maisa, līdz cukurs izšķīst. Izmantojot nelielu otiņu, kruasānus iesmērē ar sagatavoto sīrupu, tiklīdz tos izņemsi no krāsns. Lietojiet to nelielos daudzumos, lai produkti nekļūtu mitri.
Kā izstiept preparātu uz vairākām dienām?
Nevar noliegt, ka franču rauga mīklas bulciņu recepte ir ilgstošs process. Lai darītu visu iespējamo, jums ir nepieciešams laiks. Par laimi, ir veids, kā katru dienu spert dažus soļus, tādējādi ietaupot savu laiku. Tas tiek darīts šādi:
- 1. diena - sagatavo sviestu, ietin papīrā, liek ledusskapī.
- 2. diena - sagatavo mīklu un uzliek sviestu. Vienkārši satiniet to un atdzesējiet.
- 3. diena - vairākas reizes izrullējiet kārtas, salokiet aploksnē un ievietojiet ledusskapī.
- 4. diena - veiciet pēdējo slāņu mīcīšanu. Novietojiet atdzesēties.
- 5. diena - veido izstrādājumus.
- 6. diena - pārtraukums!
- 7. diena - pārbaudiet mīklas gabaliņus, apsmērējiet tos ar olu, cepiet un uzklājiet cukura sīrupu.
Ja darīsit visu pareizi, rezultāti jūs patīkami pārsteigs. Veltiet laiku, lai pilnībā izpildītu visus iepriekš minētos norādījumus un darbības, un jūs iegūsit lielisku klasisko franču kruasānu partiju.