Apa yang harus dimasak dari resep fillet paha kalkun. Resep fillet paha kalkun. Cara memasak paha kalkun
![Apa yang harus dimasak dari resep fillet paha kalkun. Resep fillet paha kalkun. Cara memasak paha kalkun](https://i0.wp.com/img.iamcook.ru/old/upl/recipes/byusers/misc/1169/286d237134c822e87d3df3bce97ab0e6-2017.jpg)
Saya sarankan memanggang paha kalkun di dalam oven. Kebetulan kalkun paling sering muncul di meja saya. Dagingnya adalah makanan, dan suami saya sangat menyukainya, jadi pilihan memanggang yang berbeda diperbolehkan. Kali ini saya masak dengan kecap asin dan air jeruk nipis, ternyata dagingnya sangat gurih dan juicy.
Untuk memanggang, siapkan semua produk sesuai daftar.
Tuang kecap ke dalam wadah yang dalam, tambahkan air jeruk nipis dan minyak bunga matahari. Saya punya jus pekat, Anda bisa mengambil perasan setengah jeruk nipis.
Masukkan paha kalkun yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam bumbu marinasi, taburi garam, lada hitam dan merah. Anda juga bisa menggunakan bumbu unggas.
Gunakan tangan Anda untuk memijat paha dengan baik, olesi bumbunya. Jika Anda punya waktu, Anda bisa membiarkan paha di dalam bumbu selama beberapa jam. Saya tidak sempat menunggu, saya langsung memasaknya.
Pindahkan paha ke loyang yang sesuai.
Panaskan oven hingga 180 derajat. Tutupi piring dengan daging dengan kertas timah, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama 1 jam, lalu keluarkan kertas timah dan, tuangkan jus ke atas paha, masak lagi selama 30 menit sampai paha ditutupi dengan kerak coklat keemasan yang indah.
Paha kalkun yang dipanggang dalam oven ternyata sangat lembut dan enak baik panas maupun dingin. Daging dingin bisa dijadikan potongan sandwich, daging panas bisa disajikan dengan sayuran atau lauk pauk.
Selamat makan!
Daging kalkun adalah produk makanan karena mengandung sedikit lemak dan kolesterol. Daging ini mengandung natrium yang bertanggung jawab atas rasa asin alami. Oleh karena itu, bagi orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya atau menderita gagal jantung, daging jenis ini tidak perlu diasinkan sama sekali selama proses memasaknya.
Selain itu, kalkun merupakan produk rendah kalori yang hanya mengandung 109 kkal per 100 g.Daging ini dianggap remeh oleh banyak orang, sehingga mereka sering membeli daging babi atau ayam. Namun dalam hal jumlah vitamin dan unsur mikro, kedua jenis daging ini jauh lebih rendah daripada kalkun.
Daging kalkun hampir tidak memiliki kontraindikasi, dapat dikonsumsi baik oleh orang dewasa maupun anak-anak. Oleh karena itu, jangan anggap remeh jenis daging yang satu ini. Jika dimasak dengan benar, kalkun bisa menjadi berair, empuk, dan benar-benar meleleh di mulut Anda.
Rahasia memasak fillet kalkun yang berair
Jika Anda tidak ingin menghabiskan banyak waktu untuk memanggang daging jenis ini di dalam oven, Anda cukup menggorengnya dengan nikmat. Namun agar juicy, perlu diingat bahwa fillet harus digoreng terpisah dari produk lainnya. Ini tidak berlaku untuk hidangan yang melibatkan perebusan. Jika ingin menggoreng daging lalu menambahkan sayuran ke dalamnya, sebaiknya goreng daging terlebih dahulu secara terpisah hingga berwarna cokelat keemasan, lalu goreng sayuran dengan minyak yang sama. Sayuran harus mengeluarkan sarinya, sehingga dagingnya tidak digoreng, melainkan direbus.
Untuk menyiapkan hidangan dari fillet paha kalkun, lebih baik memilih daging dingin, tetapi tidak beku. Daging beku cenderung menjadi kering dan keras karena sari buahnya mungkin bocor selama proses pencairan. Hal utama adalah mencairkan daging jenis ini dengan benar.
Cukup dengan memasukkannya ke dalam air dingin terlebih dahulu, lalu menaikkan suhu air ke suhu kamar. Peningkatan suhu secara bertahap akan membuat daging mencair lebih cepat, tetapi pada saat yang sama daging tidak akan kehilangan rasa dan kesegarannya saat dimasak. Tentu saja, yang terbaik adalah mencairkan kalkun secara alami - pertama di lemari es, dan kemudian pada suhu kamar.
Anda bisa memulai proses memasak kalkun hanya jika daging sudah benar-benar berada pada suhu ruangan, jika masih ada bintik-bintik beku maka dagingnya tidak akan berwarna coklat.
Perlu dicatat bahwa unggas memiliki lebih banyak lemak di bawah kulitnya, jadi saat menggoreng kalkun seperti itu, Anda tidak perlu menambahkan minyak sayur. Jika burung dibeli dari toko, seringkali tidak ada tambahan lemak di dalamnya. Agar tidak gosong, Anda hanya perlu menambahkan minyak.
Sebelum dimasak, fillet kalkun harus dicuci bersih dengan air mengalir dan dikeringkan dengan handuk kertas. Agar tidak terlalu kering, cukup didiamkan di penggorengan selama 20-25 menit. Jika fillet sudah dikocok sebelumnya, waktu memasak akan dipersingkat 5-7 menit lagi.
Langkah wajib dalam menyiapkan fillet kalkun adalah proses pengasinan. Tanpa bumbu marinasi, filletnya mungkin kering, karena bagian kalkun ini tidak memiliki lapisan lemak atau kulit berminyak. Fillet juga harus jenuh dengan aroma dan jus. Serat pada marinade akan menyerap marinade sehingga mencegah daging menjadi kering selama proses pemasakan. Jika Anda mengasinkan kalkun utuh, proses pengasinannya akan memakan waktu 2 hingga 4 hari. Lamanya pengasinan tergantung pada ukuran burung. Jika Anda hanya mengasinkan filletnya saja, 3-4 jam sudah cukup.
Bumbu apa yang terbaik untuk kalkun?
Salah satu bumbu marinasi yang paling sederhana dan mendasar adalah campuran garam laut, lada hitam dan cuka atau jus. Lingkungan yang asam akan membuat serat lebih empuk dan lembut, garam akan mencegah kelembapan meninggalkan serat, dan merica akan membuat kalkun beraroma dan pedas. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampurkan 3 sendok makan cuka, sebaiknya cuka anggur, 1 sendok teh garam dan merica. Proporsinya bisa diubah tergantung selera. Namun poin utama dalam proses memasak kalkun harus tetap pada proses penggabungan bahan kering dan cair dalam bumbunya. Tanpa bahan cair, daging tidak akan juicy dan lembut. Pasti ada semacam asam di dalam bumbunya.
Bumbunya selanjutnya bisa dibilang pedas, karena untuk menyiapkannya, campurkan setengah gelas anggur merah kering, herba Provençal, 1-2 siung bawang putih, lada hitam, thyme, dan rosemary. Tambahkan bumbu sesuai selera. Fillet harus tetap berada dalam rendaman ini selama 2 jam. Saat menggoreng atau memanggang kalkun, tuangkan sisa bumbu marinasi ke atas daging.
Resep marinade lainnya akan menarik bagi banyak juru masak karena dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan untuk anak-anak. Resep bumbunya termasuk segelas kefir penuh lemak dan garam. Anda bisa menggunakan yogurt sebagai pengganti kefir. Bumbunya dari susu fermentasi ini akan membuat daging empuk, sehingga anak kecil pun bisa mengunyahnya. Kalkun harus tetap berada dalam rendaman ini selama 3 jam. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan setangkai thyme dan rosemary untuk rasa yang lebih pedas dan kaya.
Kelompok bumbu perendam terpisah diisi dengan bumbu perendam berdasarkan jus buah. Asam buah tidak hanya memenuhi daging dengan aroma sedap, tapi juga membuatnya empuk. Untuk bumbunya, Anda dapat mengambil: jus dan pure apel, jus delima, jus jeruk, jus anggur, dll. Bumbu dan rempah Kaukasia, herba kering, dan herba segar sangat cocok untuk jus tersebut.
Fillet kalkun dengan jamur
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
1kg fillet,
0,5 kg champignon,
200 gram keju keras,
200 ml anggur putih,
30 gram mentega,
20-30 gram tepung,
200 ml krim atau krim asam,
setangkai rosemary,
Pala,
Pertama, Anda perlu mengasinkan fillet kalkun. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencelupkannya ke dalam anggur. Untuk marinadenya membutuhkan 100 ml wine, sisa 100 ml untuk membuat saus. Tambahkan setangkai rosemary, garam, dan pala ke dalam anggur. Gosok daging secara harfiah dengan bahan kering. Daging harus tetap berada dalam rendaman selama 2 jam.
Selama ini Anda perlu menggoreng champignon. Dianjurkan untuk mengambil jamur berukuran kecil agar tetap utuh dan tidak dipotong. Di akhir penggorengan, tambahkan garam dan merica ke jamur. 5 menit sebelum dimasak, tambahkan 50 ml krim asam atau krim.
Untuk menyiapkan saus, Anda perlu menguapkan anggur di penggorengan. Saat alkohol meninggalkan anggur, tambahkan mentega dan kuku untuk mengentalkannya. Untuk rasa pedas, tambahkan pala, kunyit, dan lada hitam bubuk. Didihkan dengan api selama 10-15 menit.
Bersihkan fillet yang sudah diasinkan secara menyeluruh dengan kain kering. Goreng dalam wajan panas kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. 15 menit sudah cukup untuk ini. Dagingnya tidak boleh sedikit mentah di bagian tengahnya. Olesi fillet goreng secara berkala dengan sisa bumbu marinasi. Setelah digoreng, potong fillet menjadi irisan yang sama besar, setebal 2 cm, letakkan irisan yang sudah jadi di atas loyang, yang terlebih dahulu harus ditutup dengan perkamen dan diolesi mentega. Letakkan jamur di atas daging, tuangkan saus yang sudah disiapkan ke atasnya. Untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan dan renyah, parut keju keras di atasnya. Masak hidangan selama 15 menit.
Fillet kalkun diisi dengan buah-buahan kering dan buah ara
Hidangan ini dapat menempati posisi pertama pada jamuan makan yang meriah, karena tidak hanya tampilannya yang mengesankan, tetapi juga menawan dengan rasanya. Untuk mempersiapkan Anda perlu mengambil:
2 fillet paha kalkun besar,
200 gram aprikot kering,
100 gram plum,
50 gram kenari,
50 gram kismis,
kecap,
cuka,
lada hitam.
Seluruh tahap memasak harus dimulai dengan mengasinkan daging. Untuk melakukan ini, fillet harus dikocok terlebih dahulu agar lebih tipis. Untuk marinasi, campurkan 3 sendok makan cuka anggur, 3 sendok makan kecap asin, lada hitam, paprika dan garam. Daging harus tetap berada dalam rendaman ini selama 2 jam.
Selama waktu ini, Anda perlu menyiapkan isian fillet. Untuk melakukan ini, kupas dan potong apel menjadi irisan. Potong juga buah ara menjadi beberapa bagian rata. Tuangkan air mendidih di atas buah-buahan kering untuk melunakkannya. Angkat buah-buahan kering lalu keringkan di atas handuk, potong semuanya menjadi kubus kecil berukuran 1x1 cm Campur semua bahan isian, tambahkan sedikit garam agar rasa manisnya lebih terasa.
Keluarkan fillet yang sudah diasinkan dari rendaman dan keringkan. Anda harus meletakkan seluruh isian di tengah untuk membentuk semacam gulungan. Anda perlu menghubungkan dua fillet dengan tusuk gigi atau benang masak. Lumuri bagian atas daging dengan kunyit, paprika dan garam secukupnya. Panggang dalam oven selama 25-30 menit, olesi daging secara berkala dengan sisa bumbu marinasi. Dagingnya harus berwarna coklat keemasan dan beraroma harum. Jika mau, Anda bisa meletakkan apel cincang di bagian bawah loyang. Saat daging mengeluarkan sarinya, mereka akan menyerapnya. Anda bisa menyajikan fillet isi dengan lauk apa pun.
Tusuk sate fillet kalkun
Untuk hidangan ini Anda membutuhkan:
1 kg fillet paha kalkun,
1 kaleng nanas kalengan,
3 kentang sedang,
3 tomat segar,
kecap,
ketumbar,
adas kering,
Potong daging kalkun menjadi kubus berukuran 3x3 cm, marinasi dengan kecap, ketumbar, paprika dan lada hitam. Tambahkan semuanya sesuai selera. Daging harus direndam selama sekitar 3 jam.
Selama waktu ini, kupas kentang dan potong dadu. Goreng kentang yang sudah disiapkan. Ukuran kubus harus 3x3 cm Bumbui kentang dengan kari, paprika, dan adas kering. Potong nanas menjadi kubus besar dan biarkan sisa jusnya mengalir.
Goreng daging yang sudah direndam dalam minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Agar dagingnya terasa creamy dan manis, Anda bisa menggorengnya dengan mentega. Ini akan memakan waktu 15 menit. Masukkan daging yang sudah dingin ke tusuk sate, bergantian dengan nanas, kentang, dan tomat. Selain tomat, Anda bisa menggunakan paprika, kembang kol, jamur, dll.
Anda bisa menyajikan kebab ini dengan saus delima. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menguapkan 200 ml jus delima. Konsistensinya harus menjadi lebih kental. Tambahkan 1-2 sendok teh gula bubuk, setangkai rosemary dan thyme ke dalam jus yang diuapkan. Untuk mengentalkan, Anda bisa menambahkan 1-2 sendok teh tepung terigu, namun perlu diingat warnanya bisa berubah. Untuk membuat kuahnya lebih kental, sebaiknya biarkan di atas api lebih lama.
Daging kalkun dikenal sebagai daging yang paling bergizi, ringan dan rendah kalori seperti daging kelinci, dan bahkan lebih bergizi dibandingkan dada ayam. Mengandung sedikit lemak, tetapi banyak protein hewani yang mudah diserap tubuh. Selain itu, daging kalkun memiliki rasa yang sangat enak sehingga tidak hanya menyehatkan, tetapi juga layak untuk dikonsumsi secara rutin. Di bawah ini adalah resep paha kalkun.
Resep paha kalkun
Kari tumis kubis
Bahan-bahan
- Fillet paha kalkun 0,5 kg.
- Bawang 1 buah. (besar)
- Wortel 2 buah.
- paprika merah
- 1 kubis berukuran sedang
- Minyak sayur
- Lada hitam bubuk
- Kari
Persiapan
Kami memotong fillet burung menjadi potongan-potongan berukuran sedang, seperti daging panggang. Dalam wajan bebek, goreng sedikit fillet kalkun dengan minyak sayur, dan masukkan wortel yang sudah dipotong-potong ke dalamnya. Mencampur.
Selanjutnya, potong bawang bombay secara acak, lebih besar, dan masukkan juga ke dalam wajan bebek. Mencampur. Potong paprika merah menjadi kotak besar dan tambahkan juga ke kalkun. Aduk, tambahkan garam, merica dan kari (kari mengandung garam, jadi diperhitungkan agar tidak terlalu asin.) Campur semuanya.
Ambil kubis, cuci bersih, buang daun bagian atas, potong kubis bersih kotak-kotak, jangan gunakan batang atau bagian kubis yang keras. Letakkan bebek di atasnya, tambahkan 0,5 liter air mendidih dan tutup. Setelah 10 menit, buka tutupnya dan aduk kubis agar empuk dan mudah tercampur dengan semua bahan. Tutup penutupnya dan didihkan dengan api kecil selama 40 menit.
Fillet paha kalkun di dalam oven
Bahan-bahan:
- fillet paha kalkun - 1−1,2 kg;
- kecap - 45 ml;
- minyak sayur tanpa aroma - 25 ml;
- cuka balsamic - 20 ml;
- madu cair - 25 g;
- siung bawang putih - 4−5 buah;
- paprika manis giling - 5 g;
- kemangi kering - sejumput;
- garam beryodium dan merica bubuk (campuran beberapa jenis) - secukupnya.
Persiapan
Untuk memastikan fillet paha kalkun berair, lembut dan empuk, daging harus direndam terlebih dahulu setidaknya selama tiga jam.
Ambil kecap asin, cuka balsamic, minyak sayur, madu cair lalu campurkan bahan dalam mangkuk, tambahkan siung bawang putih cincang, paprika bubuk, campuran paprika, sejumput daun kemangi dan sedikit garam.
Bilas fillet paha unggas tanpa tulang, keringkan dan olesi dengan bumbu marinasi yang sudah disiapkan. Tempatkan burung dalam mangkuk, tuangkan sisa bumbu dan biarkan hingga meresap. Kami mengikat daging yang diasinkan erat-erat dengan benang atau benang dan memasukkannya ke dalam wadah pemanggang.
Tutupi piring dengan selembar kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama satu setengah jam untuk dimasak lebih lanjut. Sekarang keluarkan kertas timah dan biarkan burung berwarna coklat pada suhu maksimum selama sepuluh menit.
Jika diinginkan, fillet kalkun yang diasinkan dalam hal ini dapat diisi dengan sayuran, jamur goreng dengan keju atau isian lainnya, kemudian gulung daging menjadi gulungan, ikat dengan benang dan masak dengan cara yang sama seperti fillet dalam bentuk murni.
Paha Kalkun Panggang
Bahan-bahan:
- 1 paha kalkun besar (atau 2 paha kalkun kecil)
- 1 kilogram mentega
- 3 sdm. jus lemon
- 1 sendok teh. paprika bubuk
- 1 sendok teh jahe bubuk
- ½ sdt. pala bubuk
- ¼ sdt. daun salam giling
- ¼ sdt. cabai rawit bubuk
- 1/8 sdt cengkeh tanah
- ¼ sdt. kapulaga
- ½ sdt. lada hitam bubuk
- ½ sdt. garam secukupnya
Persiapan
Campur mentega lunak dengan jus lemon dan bumbu (kecuali garam). Cuci paha kalkun dan keringkan dengan handuk kertas. Garam dan merica. Kami memasukkan jari kami di bawah kulit untuk memisahkan kulit dari daging, tetapi jangan mengeluarkannya. Sebarkan kantong yang dihasilkan dengan campuran mentega dan rempah-rempah. Kemudian lumasi seluruh paha dari luar.
Tempatkan dalam loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 230 derajat dan panggang sampai kulitnya renyah dan jus bening mengalir dari tusukan pisau di bagian paling tebal, sekitar 40 menit (mungkin memakan waktu lebih atau kurang tergantung pada ukuran pinggul). Pindahkan paha ke piring, tutup dengan kertas timah dan diamkan pada suhu kamar selama kurang lebih 10-15 menit. Kemudian potong-potong dan sajikan.
Paha kalkun dalam bumbu pedas
Bahan-bahan
- Mentega manis 82% - 40 g
- Garam - 10 gram
- Lada hitam giling - 5 g
- Kulit lemon - 5 gram
- bumbu harum - 5 buah.
- Minyak zaitun - 2 sdm. aku.
- Bawang putih - 2 siung.
- Kecap - 2 sdm. aku.
- Paha kalkun dengan stik drum - 2 pcs.
- Ketumbar - 1 sdt.
- Mustard - 1 sdt.
Persiapan
- Bilas daging dan keringkan dengan handuk kertas.
- Giling ketumbar dan allspice dalam lesung.
- Campur minyak zaitun dengan kecap asin, tambahkan bumbu cincang dan mustard. Campur dengan baik.
- Masukkan paha kalkun dan stik drum ke dalam marinade dan diamkan pada suhu kamar selama 30 menit. Selama waktu ini, Anda bisa membalik daging beberapa kali agar bumbunya sempurna dan merata.
- Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu dan diamkan pada suhu kamar. Campur mentega lembut dengan kulit lemon dan peras bawang putih ke dalamnya. Mengaduk.
- Setelah kalkun diasinkan, oleskan bawang putih dan minyak lemon di bawah kulit burung. Masukkan daging ke dalam wajan, tuangkan seluruh bumbunya.
- Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 175 derajat. Panggang selama 1,5-2 jam, olesi dengan jus yang dikeluarkan setiap 20 menit. Diamkan daging selama 10 menit sebelum disajikan.
Paha kalkun dengan apel
Bahan-bahan
- Paha kalkun - 1 pc.;
- Apel - 3 buah;
- Kepala bawang putih - 1 pc.;
- Minyak zaitun - 25ml;
- Bumbu apa saja untuk daging atau unggas (saya punya satu set bumbu “untuk daging”);
- Lada hitam segar dan garam - secukupnya;
Persiapan
Parut atau hancurkan separuh kepala bawang putih, potong separuh lainnya menjadi kubus kecil (kita akan menggunakannya untuk mengisi paha kalkun).
Tambahkan sekitar 1 sendok teh garam, lada hitam dan bumbu ke dalam bawang putih, tuangkan sedikit minyak zaitun ke seluruh bahan dan aduk bumbu hingga rata. Ayo siapkan paha kalkun. Bilas dengan air dan keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas. Lapisi kalkun secara menyeluruh dengan bumbu marinasi di semua sisi.
Kemudian buat tusukan kecil dengan pisau. Isi paha kalkun dengan batang bawang putih. Biarkan kaki burung diletakkan di atas piring dan rendam selama 20-30 menit, setelah itu. Mari kita masukkan ke dalam kantong kue dan mulai mengerjakan apelnya. Cuci apel, keringkan, potong menjadi empat bagian, buang bijinya, lumuri dengan bumbu marinasi. Dan kami akan mengirimkannya ke paha kalkun di dalam tas. Tempatkan tas, ditutup dengan klip, dengan kalkun dan apel di atas loyang.
Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat dan panggang selama 40-50 menit. Segera setelah kaki kalkun berwarna kecokelatan, Anda bisa mengeluarkan loyang dari oven dan memotong kantong kuenya. Letakkan paha kalkun yang dipanggang dalam oven di atas piring datar besar.
Tempatkan apel panggang di sekelilingnya (jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan irisan tomat), setelah itu hidangan segera disajikan ke meja.
Paha kalkun dengan paprika dalam kertas timah
Bahan-bahan
- Paha kalkun - 1 buah
- Bawang putih - 2 siung
- Mayones - 1 sdm. sendok
- Paprika - 1-2 sendok teh
- Rempah-rempah untuk unggas
- Merica
Persiapan
Cuci sepotong daging tanpa membuang kulitnya. Dalam tiga perempat liter air dingin, tambahkan satu sendok makan garam kasar. Rendam paha kalkun ke dalam larutan dan biarkan setidaknya selama setengah jam (atau mungkin beberapa jam).
Keluarkan daging dari air garam dan keringkan dengan handuk kertas atau serbet. Taburi dengan bumbu unggas. Saya menggunakan bumbu yang meliputi bawang putih kering, mustard, jintan, jahe, kari, dan paprika. Anda bisa menggunakan campuran bumbu unggas apa pun yang Anda miliki di rumah.
Sekarang kita isi daging dengan irisan bawang putih, potong 1-2 siung untuk tujuan ini. Dalam mangkuk, campurkan satu sendok makan mayones dengan satu atau dua sendok teh paprika bubuk. Anda dapat melakukannya tanpa paprika jika tidak sengaja hilang dari rangkaian bumbu Anda. Bumbui dengan mayones, dan ini cukup untuk membuat hidangan berair yang luar biasa.
Olesi paha kalkun dengan campuran mayonaise dan paprika. Anda bisa membiarkannya meresap selama lima belas menit lagi, atau Anda bisa langsung memasaknya. Untuk melakukan ini, bungkus daging dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven atau penggoreng udara yang sudah dipanaskan sebelumnya di rak BAWAH. Kami membungkusnya cukup erat, berusaha menutupnya sekencang mungkin agar jus tidak bocor saat dipanggang.
Panggang selama 1 - 1,5 pada suhu 260 derajat. Dalam penggorengan udara, lebih baik mengatur kecepatan ke RENDAH. Waktu memasak tergantung pada ukuran paha kalkun dan apakah ada tulang yang tersisa di dalamnya. Daging terasa lebih enak di tulang, namun area di sekitar tulang matang lebih lambat. Setelah satu jam kami memeriksa kesiapan. Jika tusuk gigi masuk ke dalam daging dengan bebas dan tidak ada cairan berdarah yang keluar, maka daging sudah siap. Sajikan paha kalkun panas dengan kentang rebus, nasi, dan, dengan hampir semua lauk apa pun.
Sosis paha kalkun
Bahan-bahan
- Kalkun (paha tanpa tulang) – 1 kg
- Garam secukupnya)
- Lada hitam (baru digiling; secukupnya; jangan ditambahkan untuk anak-anak)
- Bawang putih (atau sesuai selera) - 5 siung.
- Krim (10−20%) - 100 ml
- Usus (babi; sekitar 2 m)
- Kaldu (untuk memanggang sosis) - 150 ml
- Minyak sayur (untuk menggoreng sosis setelah masak)
- Air (untuk merebus sosis)
Persiapan
Kami memotong paha menjadi: 1 - fillet bersih, 2 - daging dengan lapisan dan urat, 3 - lemak dan kulit. Berikutnya adalah penggiling daging. Kita membutuhkan dua jeruji: besar dan halus. Giling daging dengan tendon dan film di rak kawat halus. Giling lemak dan kulit di rak kawat besar. Potong fillet bersih menjadi kubus berukuran sekitar 0,7 mm.
Kami menghubungkan semuanya. Tambahkan garam, merica, bawang putih tumbuk. Campur semuanya, tambahkan krim dan aduk lagi. Sekarang giliran nyali. Pertama kita cuci bagian luarnya, lalu balikkan bagian dalamnya, gunakan sisi pisau yang tumpul untuk membersihkan bagian dalamnya. Lalu kita balikkan dan taruh di keran, bilas dari dalam.
Jika Anda memiliki alat penggiling sosis, gunakanlah. Jika tidak, potong leher botol plastik, letakkan salah satu ujung usus di atasnya, dan kencangkan dengan benang. Ikat ujung kedua usus menjadi simpul. Tarik usus melewati leher dengan akordeon. Sekarang Anda perlu bersabar dan mengisi usus dengan daging cincang menggunakan sendok atau tangan saja. Kami berusaha mengisinya agar, jika memungkinkan, tidak ada gelembung.
Panaskan air hingga sekitar 70 derajat. Tempatkan sosis di dalamnya, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 30 menit. Artinya, sosisnya sudah matang, tapi belum sampai mendidih. Tempatkan sosis dalam air dingin. Diamkan kurang lebih 15 menit, berkat teknik ini sosis tidak akan kusut.
Kami mendapatkan produk setengah jadi yang direbus. Ini akan disimpan di lemari es hingga 3 hari. Dan jika dimasukkan ke dalam freezer, bisa disimpan cukup lama. Sosis beku akan disimpan minimal 1 bulan, atau bahkan lebih lama. Dianjurkan untuk menggoreng sosis seperti itu dengan sedikit minyak sayur sebelum dimakan. Di kedua sisi, sampai berwarna cokelat keemasan. Atau Anda bisa memanggangnya atau menggunakannya di atas panggangan.
Jika Anda memiliki persiapan seperti itu, dan tamu tak terduga datang, maka Anda dapat mengeluarkannya dari freezer, membersihkannya dari es, menyekanya dengan handuk kertas dan menggorengnya dengan api kecil dengan sedikit minyak selama 10 menit di setiap sisinya. . Selama waktu ini, sosis akan mencair dan digoreng.
Manfaat kalkun
Daging kalkun adalah daging unggas yang paling sehat dan paling bergizi. Mengandung sedikit lemak tak jenuh ganda yang sehat yang menghilangkan kolesterol, sejumlah besar vitamin antioksidan, A dan E, yang melindungi tubuh dari penuaan, memberikan kekuatan dan energi. Dalam hal kandungan zat besi, daging kalkun memegang rekor dan jauh mengungguli daging sapi, babi, dan ayam jika digabungkan. Daging ini banyak mengandung kalsium sehingga dapat digunakan untuk mencegah osteoporosis dan mencegah penyakit persendian.
Omong-omong, daging kalkun memiliki kandungan natrium dua kali lipat dari daging sapi, jadi saat memasak kalkun, Anda tidak perlu menggunakan garam. Dan ini belum semuanya khasiat daging kalkun yang bermanfaat. Kita dapat berbicara tentang betapa sehatnya kalkun untuk waktu yang sangat lama. Satu porsi kalkun mengandung 60% dari nilai harian vitamin. Dan dengan semua ini, kalkun juga sangat enak!
Bagaimana memilih kalkun
Saat memilih kalkun, Anda perlu memperhatikan seperti apa dagingnya. Warnanya harus merah tua, kulitnya harus dihilangkan seluruhnya dan tidak ada tulang. Saat membeli fillet beku, Anda perlu memeriksa kondisi kemasannya yang harus bersih, tanpa kerusakan atau es di dalamnya. Jika ada potongan es, berarti produk tersebut sudah dicairkan sebelumnya, sehingga mungkin mengandung bakteri berbahaya.
Fillet kalkun dingin dapat disimpan pada suhu 0 hingga +6 derajat selama tidak lebih dari enam hari. Umur simpan produk beku hingga enam hari pada suhu -18 derajat. Kualitas seekor burung utuh ditentukan oleh label pada stik drumnya. Label merah muda digunakan untuk kategori pertama, dan label hijau untuk kategori kedua.
Rebus seluruh paha kalkun dengan api kecil, tutup.
Goreng fillet paha kalkun, potongan fillet - 30 menit.
Cara merebus paha kalkun
Produk
Paha kalkun - 1 buah
Busur - 1 kepala
Wortel - 1 buah
Kemangi dan paprika - masing-masing 2 sejumput
Air atau krim - setengah gelas
Garam dan merica - secukupnya
Cara merebus paha kalkun
1. Cuci paha kalkun, potong daging dari tulangnya, dan potong urat dagingnya.
2. Potong daging menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam wajan besar.
3. Kupas wortel dan bawang bombay, lalu potong kasar.
4. Masukkan wortel dan bawang bombay ke dalam penggorengan dan goreng sebentar.
5. Tambahkan daging kalkun, campur dengan garam dan bumbu, tuangkan setengah gelas air atau krim.
6. Tutup dengan penutup dan masak paha kalkun selama 1,5 jam.
Fakta Fkusno
- Karena ukuran paha kalkun sangat besar (dan beratnya sekitar 1 kilogram), menggorengnya utuh dalam wajan cukup bermasalah. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong paha kalkun menjadi beberapa bagian yang sesuai dengan penggorengan.Di toko, Anda hanya dapat menemukan fillet paha kalkun - sangat cocok untuk membuat sup atau gulai. Berbeda dengan bagian kalkun lainnya, pahanya memiliki struktur yang berdaging dan sedikit berotot: setelah direbus, daging pahanya tetap cukup padat, namun tidak hancur dan tidak hilang di komponen masakan.
Resep langkah demi langkah untuk memasak paha kalkun di dalam oven: panggang paha dan fillet paha kalkun dalam kertas timah atau selongsong, dengan sayuran dan bumbu marinasi
2018-01-29 Oleg MikhailovNilai
resep
Waktu
(menit)
Porsi
(orang)
Dalam 100 gram hidangan jadi
12 gram.
15 gram.
Karbohidrat
4 gram.203 kkal.
Opsi 1: Paha kalkun dalam oven - resep klasik
Hampir semua resep klasik melibatkan memasak daging dengan tulang, tidak terkecuali paha kalkun. Pahanya dilas untuk beberapa waktu, tetapi Anda bisa melakukannya hanya dengan mengasinkan, menggandakan durasinya.
Bahan-bahan:
- paha kalkun besar - hingga satu kilogram;
- tiga sendok makan konsentrat kedelai dan minyak sulingan dalam jumlah yang sama;
- setengah kepala bawang putih;
- tiga sejumput merica, satu sejumput paprika, dan sesendok garam matang;
- seperempat sendok oregano.
Resep langkah demi langkah untuk memasak paha kalkun di dalam oven
Kami memeriksa paha yang dipilih untuk dimasak, memilih sisa bulu, mencucinya, mengeringkannya, dan menghanguskannya di atas kompor gas atau korek api yang menyala. Gosok sedikit kulitnya, bilas lagi dan keringkan.
Dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan yang dalam hingga ke tulang. Tempatkan dalam panci kecil, tuangkan air mendidih dan masak selama dua puluh menit. Angkat, biarkan airnya mengalir, dan dinginkan daging hingga suhu ruangan.
Selain dagingnya sendiri, semua produk lain dalam daftar adalah komponen bumbunya. Campur semuanya dan gosok banyak-banyak pada paha yang sudah dingin. Tempatkan dalam mangkuk enamel atau kaca, tutup dan masukkan ke dalam lemari es hingga setengah hari. Pilihan dengan tas juga cocok: bungkus di sekitar daging tidak terlalu rapat, dan dalam bentuk ini Anda bisa meletakkannya di piring yang terbuat dari bahan apa saja.
Potong kertas timah dengan gunting menjadi potongan-potongan yang panjangnya hingga lima puluh sentimeter. Lipat seperti tanda bintang, satu di atas yang lain, sebanyak 3-4 lembar, letakkan paha di tengah dan tekuk sedikit ujungnya ke atas. Untuk kenyamanan, Anda harus menggunakan wadah bulat dan dangkal dengan dinding miring: letakkan kertas timah di atasnya, tekan perlahan bagian tengahnya ke bawah. Setelah daging dimasukkan, tuangkan bumbu marinasi ke atasnya dan bungkus rapat, bungkus dengan kertas timah di atasnya.
Panaskan oven hingga hampir maksimal. Jika Anda memiliki model yang sangat kuat, batasi suhu Anda hingga 220 derajat. Dengan pemanasan ini, kami menyimpan daging selama setengah jam, kemudian mengganti pengatur ke suhu yang lebih moderat 190 derajat dan mengatur waktunya selama satu setengah jam.
Ketika waktu pengukuran telah habis, kertas timah harus dibuka atau dipotong dengan hati-hati dan cepat. Kami akan memanggang kalkun hingga setengah jam, dipandu oleh rona dagingnya.
Opsi 2: Paha kalkun dipanggang dalam oven: resep cepat
Tidak ada kompromi dalam metode pembuatan kue yang diusulkan. Komposisi marinade dan cara mengemas paha dengan foil sedikit diubah. Berbeda dengan resep pertama, tidak disarankan menggunakan daging yang sudah dibekukan sebelumnya.
Bahan-bahan:
- paha kalkun, sekitar satu kilogram;
- sesendok minyak sayur dan tiga kecap;
- setengah lemon kecil dan jeruk nipis, atau satu jeruk, pilihan Anda;
- garam, seperempat sendok campuran paprika aromatik dan sejumput merah, panas.
Cara cepat memanggang paha kalkun di dalam oven
Peras jus dari kedua jeruk ke dalam mangkuk, tuangkan minyak ke dalamnya dan aduk perlahan, tambahkan garam dan bumbu, aduk rata selama satu menit.
Cuci dan keringkan daging tanpa menyentuh kulitnya, gunakan ujung pisau tipis dan sempit untuk membuat beberapa tusukan dalam pada bagian daging. Tempatkan dalam loyang kaca dan tuangkan di atas bumbu marinasi. Dengan menggunakan tekanan ringan dengan jari Anda, rendam kalkun secara menyeluruh ke dalam bumbu marinasi. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan setengah sendok bawang putih parut ke dalamnya.
Siapkan paha kalkun yang diasinkan dengan suhu 180 derajat. Panaskan oven terlebih dahulu, tutup loyang rapat-rapat dengan kertas timah, lipat ujung-ujungnya di bawah dasar wadah. Atur waktu tepat satu jam, lalu keluarkan kertas timah dan segera tuangkan jus dari wajan ke atas kalkun. Selama tiga puluh menit yang tersisa, Anda perlu memantau prosesnya secara berkala, akan sangat baik untuk hidangan jika Anda juga menuangkan cairan dari dasar wadah ke atas kalkun beberapa kali.
Opsi 3: Fillet paha kalkun digulung dalam oven dengan plum dan kenari
Roti gulung yang ditawarkan cocok untuk makan malam romantis, tidak mengandung lemak berlebih dan karenanya sama enaknya dingin atau panas. Basil adalah komponen opsional, jika Anda ragu akan menyukainya, gantilah dengan dill atau hilangkan saja.
Bahan-bahan:
- paha kalkun berukuran sedang - 2 buah;
- seratus gram kenari cincang, panggang, dan bukan buah plum yang terlalu kering;
- peterseli, keriting - seikat kecil dan beberapa daun kemangi segar;
- bumbu untuk memanggang ayam;
- minyak bunga matahari - tiga sendok makan.
Cara membuat roti gulung dari fillet paha kalkun di dalam oven
Pertama-tama keluarkan kulit dari paha - Anda tidak memerlukannya, tetapi Anda bisa memanggangnya secara terpisah sampai renyah; anak-anak pasti menyukai kelezatan ini. Dengan menggunakan pisau tajam, potong fillet. Prosesnya tidak mudah, dan bahkan lebih sulit lagi untuk menggambarkannya dengan kata-kata, Anda harus mengandalkan pengalaman dan ketangkasan Anda sendiri.
Bilas ampasnya dan keringkan secara menyeluruh, tutup dengan bungkus plastik tebal dan kocok dengan palu hingga ketebalan tidak lebih dari satu sentimeter. Setiap fillet utuh dari satu paha akan menghasilkan dua porsi - potong daging yang sudah dikocok menjadi potongan-potongan yang proporsional.
Campur kacang panggang dalam wajan, plum cincang halus, bumbu cincang dan sendok makan mentega, bagi menjadi bagian yang sama, dan letakkan di lapisan rata pada fillet. Gulung daging menjadi gulungan, bungkus dengan beberapa putaran benang kuliner, dan pastikan ujungnya kencang.
Basahi sedikit wajan pemanggang dengan minyak dan letakkan gulungan secara longgar di atasnya. Kalkun dipanggang selama setengah jam pada suhu dua ratus derajat.
Opsi 4: Paha kalkun dalam oven dengan selongsong
Hidangan lengkap dengan kandungan kalori sedang. Jus yang dikeluarkan dari daging, ditambah dengan bumbunya, membuat sayuran jenuh, menjadikannya lezat dan beraroma unik.
Bahan-bahan:
- paha kalkun, beratnya tidak lebih dari satu kilogram;
- seratus gram wortel dan setengah kilo kentang;
- 200 gram daging paprika dan bawang bombay dalam jumlah yang sama;
- tiga sendok makan minyak bunga matahari dan kecap;
- dua lembar daun salam kecil dan satu kepala kecil bawang putih;
- sesendok campuran oregano dan marjoram dengan perbandingan 1:1;
- setengah gelas air meja berkarbonasi tinggi.
Resep langkah demi langkah
Persiapkan, yaitu bilas dan keringkan bagian pahanya. Pisahkan siung bawang putih dan buang kulitnya. Potong tiga atau empat siung memanjang menjadi dua bagian, buat tusukan dalam pada daging dengan pisau dan masukkan bawang putih ke dalamnya. Potong atau parut sisa gigi.
Tuangkan minyak di atas bawang putih cincang, tambahkan bumbu kering, konsentrat kedelai, dan soda. Aduk dan tuang ke dalam wadah pemanggang. Tempatkan kalkun di sana, ikat dan kocok agar bumbunya menyebar ke seluruh volume kemasan. Simpan dalam posisi ini selama satu jam di lemari es, lalu balikkan dan rendam dalam waktu yang sama.
Kami mengupas semua sayuran, memotongnya menjadi lingkaran atau cincin tipis, menambahkan garam dan melipatnya berlapis-lapis menjadi selongsong baru yang bersih. Mulailah dengan kentang, diikuti wortel, paprika, dan terakhir bawang bombay. Letakkan selongsong terlebih dahulu di atas loyang dengan ukuran yang cukup; tidak disarankan untuk membaliknya atau memindahkannya setelah meletakkan sayuran; akan lebih baik jika tetap berlapis-lapis.
Tempatkan kalkun yang sudah diasinkan di urutan terakhir. Bumbunya juga bisa ditambahkan, tapi dalam jumlah yang sangat sedikit. Kami menutup selongsongnya, menusuknya sesuai instruksi, dan memanggang pahanya selama satu setengah jam.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, tanpa mengeluarkan wajan, angkat selongsong dari tepinya, gerakkan sedikit tetapi tanpa mencampurkan lapisannya. Simpan dalam oven selama lima belas menit lagi dan potong bagian tengahnya dengan tanda silang, buka sedikit, memperlihatkan dagingnya, tetapi biarkan sayuran di bawah lapisan tipis. Biarkan kulit di paha berwarna coklat, yang akan memakan waktu sekitar seperempat hingga setengah jam.
Opsi 5: Cara memasak paha kalkun dalam oven dengan kertas timah dengan bumbu mustard madu
Tidak ada yang istimewa dalam resepnya, kita dapat dengan aman mengklasifikasikan hidangan ini sebagai hidangan klasik. Komposisi bumbunya menunjukkan hal yang sama: madu dan mustard adalah komponen konstan dari banyak resep tradisional.
Bahan-bahan:
- fillet paha kalkun, berat totalnya lebih dari satu kilogram;
- dua sendok penuh saus mustard, madu dan jus lemon alami;
- empat sendok makan minyak sulingan murni;
- merica dan garam - sesuai kebijaksanaan Anda;
- satu sendok teh oregano kering dan bawang putih dalam jumlah yang sama.
cara memasak
Kami menghilangkan kulit dari paha, membuangnya dengan hati-hati (memotongnya atau merobeknya begitu saja) dan lapisan film di bawahnya. Potong tulangnya, hati-hati jangan sampai membuat potongan daging yang tidak perlu. Kami membuat beberapa tusukan dengan ujung pisau dan sedikit demi sedikit menambahkan bawang putih cincang ke dalamnya. Jika Anda merasa tidak nyaman melakukan hal ini, potong irisan menjadi irisan sempit alih-alih dipotong atau diparut.
Tambahkan merica ke dalam garam dan gosok daging di kedua sisi. Campur semua komponen marinade lainnya, masukkan daging ke dalam mangkuk berdiameter kecil, tuang marinade hingga menutupi seluruh kalkun. Simpan di lemari es selama dua belas jam.
Lapisi loyang yang dipilih untuk dipanggang dengan kertas timah, taruh filletnya, tuangkan di atas bumbu marinasi, dan tutup rapat dengan selembar kertas timah lainnya. Panggang fillet terlebih dahulu selama satu jam pada suhu 180 derajat, lalu selama dua puluh menit lagi, lepaskan kertas timah. Selama ini harus disiram minimal dua kali dengan sari yang terkumpul di dasar wadah.