Kue manis yang terbuat dari adonan ragi Perancis. Kue Prancis untuk semua jenis kue kering! Kue puff instan
![Kue manis yang terbuat dari adonan ragi Perancis. Kue Prancis untuk semua jenis kue kering! Kue puff instan](https://i0.wp.com/img.iamcook.ru/old/upl/recipes/misc/96d15b47566441ca29e5d4e1dceada96.jpg)
Kue Prancis yang dimasak dingin juga dikenal sebagai Khrushchev's. Ini berbeda dari adonan ragi yang kaya biasa karena semua proses fermentasi dan pengembangan adonan tidak terjadi di panas, tetapi di dingin, yaitu di lemari es. Ini juga disebut malam, dan dapat disimpan selama seminggu.
Adonannya sama sekali tidak merepotkan, produknya empuk dan mengembang, tapi hanya cocok untuk dipanggang di oven. Ideal untuk pai atau roti yang dikepang rumit sangat mudah digulung menjadi lapisan tipis dan sangat patuh. Dan itu juga membuat pai yang enak dengan berbagai isian!
1. Jadi, produk yang diperlukan: tepung, gula, garam, ragi, susu, mentega (atau margarin) dan telur.
2. Ayak tepung dan campur dengan ragi. Mulailah dengan mencampurkan 2 cangkir tepung. Karena Tepungnya beda dan tidak selalu saya butuh 2,5 cup, di resep ini butuh 2.
3. Campurkan 1 telur utuh dan 1 kuning telur dengan garam dan gula.
4. Tambahkan susu hangat dan aduk kembali.
5. Tambahkan mentega (mentega atau margarin harus pada suhu kamar). Kocok campuran dengan mixer atau pengocok.
6. Tambahkan tepung dengan ragi dalam porsi kecil, aduk rata. Uleni adonan. Adonan mungkin sedikit lengket, tetapi tidak perlu tepung lagi.
7. Jika adonan dengan 2 cangkir tepung lebih mirip krim asam kental, tambahkan lagi 0,5 cangkir tepung. Uleni adonan dengan baik. Tapi tidak boleh curam, sedikit lengket diperbolehkan.
8. Tempatkan adonan di dalam tas (Anda bisa membiarkannya di wadah tempat adonan diuleni). Dinginkan setidaknya selama 4 jam, sebaiknya semalaman. Ingatlah untuk membiarkan udara keluar dari tas.
9. Pada malam hari adonan akan mengembang, bertambah 2,5-3 kali lipat.
10. Biarkan adonan istirahat dan hangatkan di bawah serbet selama 30-40 menit dan mulailah memotong pai, bakpao, atau pai.
11. Dari adonan ini saya membuat pai dengan kentang. Ternyata luar biasa!
Silakan dinikmati makanannya!
Jika Anda ingin memanggang pai atau roti kemerahan, tetapi tidak terlalu suka (atau tidak tahu caranya) mengutak-atik adonan ragi, gunakan resep adonan "awet muda" atau "Prancis". Adonan "Awet Muda" adalah anugerah bagi semua ibu rumah tangga! Adonan disiapkan dengan cara yang sederhana, tidak takut dengan konsep yang terkenal buruk dan, yang mengejutkan, sangat menyukai dingin. Anda dapat membuat adonan ini sebelumnya karena disimpan dengan baik di lemari es. Beberapa ibu rumah tangga mengklaim bahwa adonan "awet muda" (ngomong-ngomong, disebut juga "Khrushchev") tidak rusak selama beberapa minggu. Saya belum memutuskan eksperimen jangka panjang dengan penyimpanan adonan, tetapi saya dapat mengatakan bahwa dalam 2-3 hari dihabiskan di lemari es, adonan pasti tidak akan rusak. Cukup tambahkan satu sendok teh soda dan uleni kembali adonan agar rasa asam tidak muncul pada produk jadi.
Dari adonan ragi yang "awet muda", Anda bisa memasak hampir semua jenis pai, pai, dan sebagainya. Sangat cocok untuk produk manis dan gurih. Adonan ini adalah favorit di antara semua resep yang pernah saya coba.
Roti babi kemerahan adalah salah satu pilihan untuk dipanggang dari adonan jenis ini. Saya menggunakan keju cottage sebagai isian. Rotinya sangat lembut dan halus.
Bahan:
untuk ujian:
- susu - 1 gelas
- ragi segar - 30 g
- gula - 2-3 sdm.
- mentega (atau margarin) - 160 g
- tepung - 4 cangkir
Untuk mengisi:
- keju cottage - 200 gr
- telur - 1 pc
- gula - 1 sdm.
Memasak:
Campurkan susu dengan ragi segar. Omong-omong, susunya tidak perlu dihangatkan, bisa langsung diambil dari kulkas. Tambahkan gula dan aduk. Tambahkan margarin cincang atau parut (atau mentega).
Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan.
Adonan yang lembut dan sangat plastik saat diuleni dengan sangat cepat berhenti menempel di telapak tangan. Kami mengumpulkannya dalam sanggul dan mengaduknya kembali ke dalam mangkuk.
Tutupi mangkuk dengan cling film dan masukkan adonan ke dalam lemari es selama 4 jam. Dalam cuaca dingin, volumenya mulai bertambah dengan sangat cepat.
Dalam 4 jam adonan akan berlipat ganda.
Setelah beberapa saat, Anda bisa mulai membuat roti. Kami membagi adonan menjadi 12 bagian yang sama, sisakan sedikit adonan untuk memahat telinga dan ekor babi.
Kami menyiapkan isian dadih dengan menggabungkan keju cottage, gula, dan telur dalam blender.
Kami menggelar kue dan membungkusnya dalam 2 sdt. mengisi dadih. Kami membentuk roti bundar.
Dari bagian kiri adonan kami memahat telinga, tumit. Tusuk gigi "membuat" mata. Kami juga membentuk kuncir kuda.
Lumasi anak babi yang sudah disiapkan dengan telur. Kami mengirimnya ke oven selama 16-18 menit (pada 180 derajat).
Roti kemerahan, lembut dan sangat harum dengan keju cottage sudah siap. Silakan dinikmati makanannya!!!
Banyak orang tahu bahwa masakan Prancis adalah yang paling enak di seluruh dunia. Memanggang menurut resepnya populer tidak hanya di Eropa.
JENIS KUE PERANCIS
Variasi kue Prancis memukau setiap turis yang datang ke negara itu. Penganan menawarkan sejumlah besar produk tanpa pemanis dan kaya.
Ketika orang asing diminta menjelaskan apa itu roti Prancis, baguette Prancis yang terkenal langsung terlintas di benak. Diterjemahkan dari bahasa Prancis, produk yang renyah dan lapang ini berarti "batang, tongkat". Baguette klasik memiliki berat 250 gram dan memang berbentuk tongkat. Ciri khasnya adalah kerak yang renyah di bagian luar dan inti yang lembut.
Waktu kemunculan roti jenis ini dianggap tahun 20-an. Pada saat ini, sebuah undang-undang disahkan di Prancis, yang menyatakan bahwa tukang roti tidak boleh mulai bekerja sebelum jam 4 pagi. Dalam hal ini, pembuat roti harus mencari cara untuk memanggang roti dengan cepat. Oleh karena itu, baguette menjadi sangat populer, membutuhkan lebih sedikit waktu untuk mengembang dan memanggang daripada roti biasa.
Lebih mudah untuk tidak memotong baguette, tetapi mematahkannya dengan tangan Anda. Keunikan dari jenis roti putih ini adalah menjadi basi di penghujung hari. Keesokan harinya, orang Prancis merendamnya dalam kaldu atau kopi.
Croissant secara tradisional dianggap sebagai jenis kue puff Prancis yang paling terkenal. Produk berbentuk bulan sabit yang dimasak dengan banyak minyak ini telah menjadi simbol nasional Perancis.
Diyakini bahwa croissant datang ke Prancis dari Austria. Legenda mengatakan bahwa ketika Ottoman mengepung Wina pada abad ke-17, pembuat roti memanggang roti segar di malam hari. Mendengar bahwa Turki akan menggali di bawah tembok kota, mereka memperingatkan para prajurit dan menggagalkan rencana musuh.
Kue puff yang dipanggang oleh pembuat manisan setelah kemenangan Austria atas Turki berbentuk bulan sabit menghiasi bendera Turki.
Brioche adalah roti kaya dengan aroma khas dan rasa mentega segar. Brioshes sangat populer di Gourne dan Gisors, yang terkenal dengan pasar mentega terbesar. Awalnya, roti kaya jenis ini dipanggang secara tradisional saat Natal. Untuk membentuk suatu produk, bola-bola kecil dibentuk dari adonan dan dihubungkan satu sama lain sebanyak 4-6 buah.
Profiterol diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "menguntungkan", "berguna". Begitu sampai di Prancis, ini adalah nama hadiah uang kecil. Sekarang profiterol dikenal dan dicintai hampir di seluruh dunia.
Produk kue choux yang lapang ini tidak melebihi diameter empat sentimeter. Custard, jamur, pate digunakan sebagai isian untuk profiterol.
Profiterol tanpa pemanis berfungsi sebagai tambahan kaldu dan berbagai sup.
BAKERY FAVORIT PERANCIS
Sulit menemukan orang Prancis yang tidak suka kue kering. Di kota Prancis mana pun, bahkan yang terkecil sekalipun, toko roti adalah toko utamanya. Di jalan yang sama, terkadang ada 2-3 toko roti, dan tidak ada satupun yang luput dari perhatian pengunjung.
Di pagi hari, pembuat roti menawarkan yang paling segar baguette dengan kerak renyah kemerahan. Beberapa orang Prancis, seperti sebelumnya, mungkin menggunakan sepotong baguette sebagai pengganti sendok atau garpu. Bahkan di kafe, Anda bisa melihat bagaimana roti tawar ini digunakan untuk mengumpulkan saus yang enak dari piring.
Pagi Prancis yang sesungguhnya dimulai dengan yang baru dipanggang croissant. Puff pastry yang kaya rasa ini sangat cocok untuk kopi aromatik. Sangat dicintai oleh masyarakat Tanah Air roti brioche, profiterol dengan berbagai isian kue savaren mengingatkan pada wanita rum kami.
Populer di Prancis merangkak kecil- Kue kecil atau kue dengan berbagai isian dan dekorasi icing dan krim.
Menyenangkan Makanan penutup Millefeuille Mengingatkan saya pada kue Napoleon. Ini terdiri dari banyak lapisan tipis adonan, yang diolesi krim almond dengan beri segar.
1. Adonan ANGIN
Pada dasarnya adonan ini bisa digunakan untuk membuat kue, pie, pai asin, dan pai manis. Agar adonan bekerja dengan baik, Anda perlu menyiapkan mentega dengan konsistensi yang baik - tidak terlalu kental dan tidak terlalu empuk.
Jadi, harus dikeluarkan dari lemari es beberapa menit sebelum digunakan.
Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 200 gr tepung,
- 120 g mentega,
- 3 sdm. sendok air
- 5 g garam.
Memasak
Ayak tepung di papan dengan seluncuran, buat cekungan di tengah, tuangkan air ke dalamnya, masukkan mentega dan garam, campur semuanya dengan seksama dan uleni sampai adonan tertinggal di tangan Anda, lalu di atas papan yang ditaburi tepung, bentuk bola dan biarkan 1 jam atau lebih jika perlu.
2. Adonan PASIR
Bahan:
- 300 gr tepung,
- 125 g mentega,
- 50 g gula pasir,
- 1 telur mentah
- garam.
Memasak
Dalam panci, panaskan mentega dengan api sedang, tambahkan gula pasir, aduk terus dengan sendok kayu hingga kental.
Tuang tepung ke atas papan, buat cekungan di tengahnya, tempat menuang telur, taruh sejumput garam dan mentega manis, ganti dengan hati-hati, gulung dengan hati-hati (karena mudah hancur), dan setipis mungkin, setelah ditaburi tepung sebagai papan untuk menggulung adonan, so dan batu.
3. KUE PUFF
Bahan:
- 500 gr tepung terigu,
- 500 g mentega,
- 1 gelas air,
- garam.
Memasak
Puff pastry adalah dasar pembuatan kembang gula tepung; mudah disiapkan, tetapi Anda harus punya waktu: sementara adonan angin siap dalam 5 menit, puff pastry membutuhkan waktu lebih dari satu jam.
Yang menjadi perhatian utama adalah mentega, karena jika terlalu lembek dan kurang ditaburi tepung pada rolling board dan rolling pin, adonan akan lengket dan pecah saat proses pengadukan. Hal ini tidak menimbulkan kesulitan yang serius, namun akan menjadi kendala saat menambah ketebalan yang diinginkan.
Pertama-tama, ayak tepung dengan seluncuran, tuangkan segelas air perlahan ke dalam ceruk di tengah, aduk terus, beri sedikit garam. Tambahkan air hingga adonan menempel di jari, lalu bentuk menjadi bola dan diamkan selama 5 menit. Taburkan papan adonan dan rolling pin dengan tepung dan gulung adonan.
Taruh mentega di tengah (yang melunak di tangan Anda), lipat menjadi empat, gulung dengan sangat hati-hati, lalu lipat menjadi tiga; taburi papan lagi dengan tepung; balik adonan sehingga lipatannya ada di depan Anda, gulung adonan seperti sebelumnya, dan lipat dengan cara yang sama, taburi sedikit tepung dan tempatkan selama 20 menit. ke tempat yang sejuk.
Kemudian mulai lagi seperti sebelumnya: gulung adonan 2 kali dan biarkan selama 20 menit lagi.
Akhirnya, setelah 5-6 operasi seperti itu, adonan sudah siap.
4. Adonan BIGNE KLASIK № 1
Bahan:
- 250 gr tepung terigu,
- 2 st. sendok makan minyak sayur
- 2 telur mentah,
- 1/4 liter air atau susu.
Memasak
Tuang tepung dan garam ke dalam wajan, buat lubang di tengahnya, pecahkan 1 butir telur utuh ke dalamnya, aduk perlahan dengan sendok kayu. Saat telur pertama sudah benar-benar larut, tambahkan telur kedua, lalu minyak sayur, susu atau air, aduk rata hingga krim segar, diamkan 1 jam sebelum digunakan.
Untuk adonan manis, tambahkan 1 sdm. sesendok gula pasir.
5. Adonan BESAR № 2
Bahan:
- 250 gr tepung terigu,
- 160 g mentega,
- 6 telur mentah,
- 1/2 l air,
- 5 g garam.
Memasak
Tuang air ke dalam panci berukuran sedang, masukkan mentega, garam, panaskan sedang; segera setelah air mendidih, angkat, segera tuang semua tepung sambil diaduk kuat-kuat dengan sendok kayu, nyalakan api lagi dan lanjutkan mengaduk hingga air hampir menguap seluruhnya. Adonan akan siap jika tetap kering di dasar wajan, yang bisa ditentukan hanya dengan diaduk; kemudian angkat wajan dari api dan dinginkan adonan, lalu tambahkan telur satu per satu sambil dikocok dengan sendok kayu.
Keluarkan loyang dari oven, periksa apakah sudah bersih, lumuri sedikit dengan mentega. Taruh adonan dalam porsi kecil di atas loyang dengan sendok pada jarak tertentu satu sama lain, karena adonan membengkak saat digoreng. Panaskan oven dengan suhu sedang, letakkan loyang di dalamnya selama 20 menit.
Saat adonan digoreng, bisa diisi dengan: pastry cream, saus béchamel kental dicampur keju parut, ayam cincang, telur dituangkan ke air mendidih, dll.
Jika Anda membutuhkan adonan manis, tambahkan 30 g gula pasir yang dilarutkan dalam air.
6. DOUGH BESAR DENGAN BIR № 3
Disiapkan seperti "Classic Biñe Dough No. 1", hanya bir yang ditambahkan sebagai pengganti susu atau air.
7. Adonan AIR BIGNE № 4
Proporsi yang sama seperti pada "Classic Bignet Dough No. 1", hanya pertama tepung dicampur dengan kuning telur, kemudian dengan minyak sayur, dan terakhir ditambahkan putih telur kocok.
8. Adonan biskuit
Bahan:
- 200 g gula pasir,
- 50 g tepung terigu,
- 50 g tepung kentang,
- 4 telur mentah,
- 1 bungkus gula vanila
- 1 sejumput garam.
Memasak
Masukkan gula pasir, gula vanila, kuning telur, garam ke dalam mangkuk, aduk rata hingga menjadi massa putih. Jika terbentuk gumpalan, lanjutkan mengaduk, tambahkan sedikit tepung dan kanji.
Kocok putih telur, campur perlahan dengan adonan, aduk rata lagi, masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega, masukkan ke dalam oven.
9. Adonan UNTUK PASTRY BRIOCHES
Bahan:
- 200 gr tepung,
- 10 g ragi kering,
- 2 telur mentah,
- 1/2 sendok kopi garam.
10. BRIOCHE DOUGH MUSLIN
Seperti pada resep sebelumnya, tetapi alih-alih 125 g mentega, ambil 150 g.
11.Adonan UNTUK BROCHES SEDERHANA
Bahan:
- 200 gr tepung,
- 125 g mentega + 50 g untuk cetakan,
- 10 g ragi kering,
- 2 telur mentah,
- 1 sendok teh. sesendok gula pasir,
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sdm. sendok susu.
12. adonan pancake
Bahan untuk 20 pancake:
- 250 gr tepung terigu,
- 3 telur mentah,
- 3 gelas susu,
- 5 sdm. sendok makan minyak sayur
- garam.
Memasak
Tuang tepung ke dalam mangkuk dalam seluncuran, buat depresi di tengah dan pecahkan telur ke dalamnya, campur dengan sendok kayu, tambahkan susu secara bertahap, hindari pembentukan gumpalan; jika meskipun semuanya masih muncul, masukkan adonan melalui saringan besar, tambahkan minyak sayur.
Di dapur, Anda harus memiliki wajan besi khusus untuk pancake; tidak perlu dicuci, kecuali setelah pembelian; sebelum dibakar, cukup dilap dengan kertas bersih.
Saat wajan sudah panas, goreng pancake, tuang adonan sekaligus dengan sendok ke dalam wajan dan buat gerakan memutar agar kedua sisinya berwarna cokelat, lalu mulai lagi hingga adonan habis.
TIPS MEMBUAT Adonan Pancake
Seperti semua jenis adonan, adonan pancake membutuhkan setidaknya 2 jam istirahat sebelum mengerjakannya. Anda bisa membuat adonan di malam hari untuk digunakan keesokan harinya; adonan yang dibiarkan diam memiliki daya rekat yang lebih baik pada produk dan fermentasi lebih mudah terjadi.
Kebutuhan untuk mengistirahatkan adonan semakin terasa jika salah satu bahannya adalah bir.
Tentunya jika adonan membutuhkan putih telur yang sudah dikocok, maka ditambahkan di saat-saat terakhir.
Proporsi cairan - air, bir atau susu - sulit untuk diberikan dengan tepat, karena kualitas tepung berbeda: yang satu menyerap lebih banyak cairan, yang lain lebih sedikit. Bagaimanapun, adonan harus cair, tetapi dengan konsistensi yang lebih kental daripada adonan pancake; itu harus halus dan tanpa gumpalan. Cairan persiapan adonan tidak boleh terlalu dingin; jika hangat, adonan akan berfermentasi lebih baik dan lebih cepat.
Tepung harus selalu diayak. Tuang tepung ke dalam mangkuk dalam seluncuran, buat pendalaman di tengah tempat meletakkan semua bahan yang ditunjukkan dalam resep; hanya dengan sendok kayu, aduk perlahan dan menyeluruh, tuangkan cairan dengan hati-hati dan bertahap, hindari mengocok atau mengaduk terlalu kuat.
Saat adonan sudah siap, tutup mangkuk dan biarkan istirahat minimal 2 jam, tapi jangan didinginkan.
13. № 1
(isian: daging, otak, sayuran)
Bahan:
- 100 gr tepung,
- 1 telur mentah, garam,
- 1/2 sendok teh ragi kering
- Bir.
Memasak
Ayak tepung ke dalam mangkuk, buat depresi di tengahnya dengan sendok kayu, tempat meletakkan telur, garam, ragi, aduk terus dengan tepung, tambahkan bir secara bertahap sedemikian rupa sehingga adonan lebih kental daripada adonan untuk pancake.
Saat adonan sudah siap, tutup mangkuk dan biarkan istirahat (tetapi jangan di lemari es) minimal 2 jam.
14. Adonan UNTUK MENYIAPKAN PANCAKE № 2
(terutama untuk isian sayuran)
Bahan:
- 125 g tepung terigu,
- 1 sendok teh minyak sayur,
- 1/3 cangkir bir
- 2 putih telur kocok
- 1/2 cangkir air hangat
- 3 g garam (1 sejumput).
Memasak
Tuang tepung ke dalam mangkuk di tumpukan, buat depresi di tengah, tempat menuangkan minyak sayur, beri garam, aduk terus dengan sendok kayu, tambahkan bir dan air secara bertahap, biarkan selama 2 jam tanpa dimasukkan ke dalam lemari es.
15. Adonan UNTUK MENYIAPKAN PANCAKE № 3
(untuk isian buah)
Bahan:
- 100 g tepung terigu,
- 2 putih telur,
- air,
- garam.
Memasak
Dalam mangkuk, masukkan tepung, garam, tuangkan air, aduk terus dengan sendok kayu, bawa krim kental; Tutup mangkuk dan biarkan adonan istirahat selama 2 jam tanpa memasukkannya ke dalam lemari es.
Sebelum digunakan, tambahkan putih telur kocok ke dalam adonan.
kue Prancis. Produk adonan Prancis
Memanggang roti Prancis tidak membutuhkan banyak tenaga dan waktu. Dalam hal ini, produk semacam itu tidak dapat dibeli di toko, tetapi dibuat sendiri di rumah.
Untuk ini diperlukan:
air minum hangat - sekitar 300 ml; minyak sayur - 2 sendok besar; tepung yang diayak - sekitar 600 g; ragi butiran - ½ sendok kecil; garam ukuran sedang - 1 sendok kecil; gula pasir - sendok besar.
Uleni adonan
Untuk menguleni alasnya, gula pasir harus dilarutkan dalam air minum hangat, lalu tambahkan garam dan ragi pasir ke dalamnya. Setelah komponen terakhir mengembang, minyak sayur harus dituangkan ke dalam mangkuk yang sama, dan tepung yang sudah diayak juga harus dituangkan. Saat Anda mencampur produk, Anda akan mendapatkan adonan yang cukup kental, yang harus Anda tutupi dengan kain yang bisa bernapas dan biarkan hangat selama 70 menit. Dalam hal ini, alasnya kira-kira berukuran dua kali lipat.
Memanggang roti di oven
Memanggang roti buatan sendiri tidak memakan banyak waktu. Untuk melakukan ini, Anda harus mengambil bentuk apa saja dan melumasinya dengan minyak goreng. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan adonan yang sudah mengembang di piring dan memasukkannya ke dalam oven. Butuh waktu 55 menit untuk memasak roti dengan suhu 200 derajat. Setelah produk siap, harus dikeluarkan dari piring, lalu olesi bagian atasnya dengan mentega.
Dianjurkan untuk menyajikan roti Prancis ke meja hangat dengan hidangan pertama atau kedua.
Cupcake Prancis tidak hanya disukai oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak. Keuntungan utama dari memanggang ini adalah dilakukan dengan cepat dan mudah.
Kita diperlukan:
Tepung putih yang diayak - sekitar ½ gelas; gula pasir - sekitar ½ gelas; baking powder - sendok kecil; pala cincang - ¼ sendok kecil; garam ukuran sedang - 1/8 sendok pencuci mulut; telur segar besar - 1 pc.; susu alami rendah lemak - ½ gelas; mentega cair - sekitar 40 g per adonan dan jumlah yang sama untuk dekorasi; gula pasir - 4 sendok besar; kayu manis bubuk - ½ sendok pencuci mulut.
Persiapan adonan
Kue-kue Prancis, resep yang sedang kami pertimbangkan, akan menjadi hidangan penutup yang luar biasa untuk meja apa pun. Untuk membuatnya sendiri, Anda perlu menguleni adonan kental. Untuk melakukan ini, dalam satu mangkuk Anda perlu mencampur tepung putih dengan gula pasir, baking powder, pala dan garam. Selanjutnya, dalam campuran yang dihasilkan, Anda perlu membuat sedikit depresi, lalu tuangkan ke dalam massa cair yang terdiri dari telur kocok, susu, dan minyak goreng leleh. Setelah lama diaduk, Anda akan mendapatkan adonan yang kental. Mungkin tidak seragam.
Bentuk dan panggang dalam oven
Untuk menikmati muffin Prancis yang lezat, muffin harus dibentuk dan dipanggang dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda perlu meletakkan alas dengan sendok ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, lalu memasukkannya ke dalam oven. Dianjurkan untuk memanggang makanan penutup pada suhu 200 derajat selama 25 menit.
proses dekorasi
Saat cupcake sedang dipanggang, Anda bisa menyiapkan dekorasi yang lezat. Untuk melakukan ini, campurkan 4 sendok besar gula pasir dan kayu manis bubuk. Saat makanan penutup sudah siap, bagian atasnya harus terlebih dahulu dicelupkan ke dalam mentega cair, lalu ke dalam campuran lepas yang sudah disiapkan sebelumnya.
Cupcake yang dihias harus disajikan hangat.
Sekarang Anda tahu betapa lezatnya kue-kue manis dibuat. Roti Prancis dapat disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda. Namun, kami memutuskan untuk menyajikan kepada Anda cara termudah dan paling terjangkau.
Kita butuh:
Tepung putih - dari 450 g; mentega lunak - sekitar 150 g; telur besar segar - 1 pc.; gula pasir - sekitar 100 g; susu alami dengan kandungan lemak sedang - sekitar 500 ml (gunakan hangat); ragi pasir - sendok pencuci mulut yang tidak lengkap; garam halus - beberapa sejumput; kayu manis cincang - sekitar 70 g.
Membuat adonan
Gula dilarutkan dalam susu hangat, lalu ditambahkan telur kocok dan ragi pasir. Selanjutnya, massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam tepung yang diayak, yang sudah dicampur sebelumnya dengan gula. Setelah menguleni alasnya, harus dibiarkan hangat selama tepat 50 menit. Setelah waktu yang ditentukan, minyak goreng lunak ditambahkan ke adonan.
Cara membentuk dan memanggang
Untuk membuat gulungan kayu manis yang enak, Anda harus menggulung kue menjadi lapisan yang tidak terlalu tipis, lalu taburi dengan kayu manis yang dihancurkan. Selanjutnya, alasnya harus digulung menjadi gulungan dan dipotong-potong setebal 7-8 sentimeter. Mereka harus diletakkan di atas loyang yang dilumuri minyak dan kemudian dimasukkan ke dalam oven.
Roti Prancis direkomendasikan untuk dipanggang selama 47-54 menit.
Sajikan langsung ke meja
Setelah gulungan kayu manis dipanggang, keluarkan dari oven dan olesi bagian atasnya dengan cokelat leleh (jika diinginkan). Mereka harus disajikan di meja dengan minuman panas (kopi, teh atau coklat).
CROISSANT
Bahan untuk 16 croissant:
Untuk ujian
150 ml susu, difermentasi
150 ml susu
3 sendok makan gula
1 bungkus gula vanila
1 sendok teh garam
1 telur kocok
500 g tepung, bio-T.55
12g ragi segar (atau 1 bungkus ragi kering untuk dipanggang)
Untuk pembentukan:
210 g mentega
1 kuning telur + 1 sdm susu untuk mengoles adonan
Dalam susu hangat biasa (tidak difermentasi), larutkan ragi selama 5-10 menit. Dalam mangkuk, tambahkan tepung, garam dan gula, telur kocok dan susu fermentasi. Di dapur prosesor, campur dengan menambahkan susu dan ragi, biarkan diuleni selama 10 menit. Biarkan adonan di dalam mangkuk dan tutupi dengan cling film, biarkan mengembang selama 1 jam 30 menit di tempat yang hangat (oven hingga 35°C untuk saya).
Jika Anda memiliki alat pembuat roti, masukkan semua bahan mulai dari cairan, ragi, tepung, garam dan gula, program adonan selama 1 jam 30 menit.
Pembentukan:
Keluarkan adonan dan letakkan di atas papan tepung. Potong adonan menjadi 2, lalu 2 lagi dan 2 lagi, hingga menjadi 8 buah dengan ukuran yang sama.
Potong mentega menjadi 7 bagian masing-masing 30g.
Gulung potongan pertama pada permukaan kerja dengan rolling pin menjadi persegi panjang setebal 3-4 mm.
Potong potongan mentega (30 g) menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di atas adonan persegi panjang.
Ratakan adonan kedua dan taruh di atas adonan pertama, oleskan mentega kedua di atasnya ... dan seterusnya untuk 8 adonan.
Gulung persegi panjang untuk mendapatkan lingkaran. Jangan menekan terlalu keras agar minyak tidak keluar.
Potong lingkaran ini menjadi 4 bagian dengan pisau, lalu masing-masing bagian lagi. Anda akan mendapatkan 16 segitiga untuk 16 croissant.
Buat sayatan kecil dengan pisau di bagian terlebar setiap segitiga. Sisihkan, buat celah di antara keduanya dan gulung adonan, tutup ujung kecil di celah tersebut.
Letakkan croissant di atas loyang yang dilapisi kertas perkamen. Tutupi piring dengan handuk dan biarkan selama 45 menit
Panaskan oven th.180°C.
Dengan menggunakan kuas, olesi croissant dengan kuning telur yang dikocok dengan sedikit susu.
Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 15 hingga 20 menit. Croissant harus berwarna keemasan dan adonan akan mengembang dengan baik.
Biarkan croissant mendingin di rak kawat.
PRUN PIE
Bahan untuk 6 orang:
- 1 kg adonan puff atau shortbread (lihat 15 jenis adonan Prancis),
- 500 g prem setengah kering,
- 1 cangkir teh teh lemah,
- 50 g alkohol,
- 1 telur mentah
- 50 g gula pasir.
Memasak
Keluarkan adonan dari kulkas dan biarkan menghangat hingga suhu kamar.
Bilas plum dan rendam dalam air hangat selama 2 jam, bebas dari batu, masukkan ke dalam panci berisi 2 sdm. sendok teh, nyalakan api, kukus, aduk dengan sendok kayu, tambahkan alkohol dan tahan api selama 5 menit. Saat plum sudah benar-benar dikukus, saring melalui saringan, taruh di atas api hingga kering lagi, aduk terus dengan sendok kayu, lalu dinginkan haluskan.
Memanaskan lebih dulu oven ke suhu tinggi.
Giling adonan setebal 5 mm, potong menjadi 2 bagian persegi panjang, salah satunya berukuran 3 cm lebih besar dari yang lain dengan potongan besar adonan dan kencangkan ujungnya, buat pola di atasnya dengan ujung pisau .
Dalam mangkuk, pecahkan telur, kocok sedikit, tuangkan lapisan tipis di atas permukaan adonan, taburi dengan gula, masukkan ke dalam oven selama 20 menit.
Sajikan panas atau hangat.
DAUN DENGAN KEJU
Bahan untuk 24 daun:
- 150 gr tepung terigu,
- 1 sendok teh ragi kering
- 150 g keju Swiss,
- 80 g mentega,
- 2 krim keju
- 1 kuning telur,
- 1 sejumput garam
- lada hitam.
Memasak
Parut keju. Masukkan tepung dengan ragi ke dalam mangkuk, aduk hingga rata dan buat lubang di tengahnya.
Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan tumbuk dengan garpu sampai lembut. Masukkan 3/4 jumlah keju parut ke dalam tepung bersama dengan mentega, krim keju dan krim, sedikit garam dan merica, campur semua komponen sampai diperoleh massa yang homogen dan biarkan selama 1 jam.
Taburi papan dengan tepung, taruh adonan, gulung setebal 1/2 cm, potong-potong sepanjang 8 cm dan lebar 1 cm. Olesi loyang dengan minyak sayur dan letakkan potongan adonan di atasnya. Pecahkan telur, pisahkan putih dari kuning telur; gunakan protein untuk menyiapkan hidangan lain, dan masukkan kuning telur ke dalam mangkuk, encerkan 1 sdm. sendok air, olesi potongan adonan dengan itu, taburi dengan sisa keju parut dan diamkan selama 10 menit. ke dalam oven.
Keluarkan dari oven dan dinginkan sebelum disajikan.
PIE PIES DENGAN DAGING DAN JAMUR
Bahan untuk 16 kue:
- 1 kg puff pastry (lihat 15 jenis kue Prancis),
- 250 g daging sapi muda (sepotong untuk ditumis),
- 175 g lemak babi,
- 100 g champignon,
- 3 buah. bawang merah,
- 1 sendok teh. sesendok krim segar
- 40 g mentega,
- 3 sdm. sendok cognac
- 2 ikat peterseli,
- 1 cangkir teh tepung (200 ml),
untuk memberi rona emas - 1 butir telur mentah.
Memasak
Keluarkan adonan dari lemari es dan hangatkan sampai suhu kamar.
Siapkan daging cincang: bersihkan dan bilas jamur, potong menjadi irisan yang sangat tipis; larutkan mentega dalam wajan, masukkan jamur dan panaskan dengan api besar sedemikian rupa sehingga cairannya mendidih; kupas dan cincang halus bawang merah; Bilas dan cincang halus peterseli untuk membuat 2 sdm. sendok sayur; lewati daging sapi muda dengan lemak babi melalui penggiling daging; dalam mangkuk, campur semua bahan, tambahkan cognac dan krim, garam, merica, aduk rata hingga diperoleh massa yang homogen.
Tuang tepung terigu di atas papan, taruh adonan, gulung setebal 4 mm, potong 16 persegi panjang. Bagi daging cincang menjadi 16 bagian adonan, bungkus dan kencangkan di sepanjang tepinya.
Memanaskan lebih dulu oven ke suhu tinggi.
Pecahkan telur, pisahkan putih dari kuning telur; gunakan protein saat menyiapkan hidangan lain, dan encerkan kuning telur dengan 1/2 sdm. sendok makan air, olesi pai yang sudah matang, taruh di atas loyang, masukkan ke dalam oven selama 30 menit.
Sajikan sangat panas.
pai paskah
Bahan untuk 6 orang:
- 400 gr tepung,
- 500 g daging cincang (sapi atau sapi muda),
- 7 telur mentah,
- 200 g mentega,
- 2 lembar daun salam,
- 1 sejumput benih nigella,
- 1 sejumput pala parut
- 1 sejumput capsicum panas,
Memasak
Keluarkan mentega dari lemari es dan letakkan di tempat yang hangat untuk dicairkan.
Siapkan adonan: tuangkan tepung di atas papan, buat depresi di tengahnya, masukkan potongan mentega lunak dan 1 sendok kopi garam ke dalamnya, aduk cepat, tambahkan beberapa sendok makan. sendok air; ketika semua komponen memperoleh massa yang homogen, bentuk bola, biarkan selama 2 jam.
Sementara itu, selama 10 menit. rebus 6 butir telur, dinginkan dengan air dingin mengalir dan kupas.
Campur daging cincang dengan peterseli, capsicum pahit, lada hitam, pala, garam dan lada hitam, masukkan ke dalam lemari es.
Giling adonan menjadi persegi panjang setebal 5 mm, potong menjadi 3 persegi panjang.
Letakkan daging cincang beraroma yang sudah disiapkan di tengah persegi panjang besar, sebarkan telur rebus utuh di atas daging cincang, taruh daun salam di sepanjang tepinya, tutupi dengan dua persegi panjang lainnya dan kencangkan dengan hati-hati di semua sisi persegi panjang besar.
Kocok telur mentah terakhir, olesi permukaan adonan, bungkus dengan foil, masukkan ke dalam oven selama 1 jam dengan suhu sedang, lalu keluarkan dari oven, buka lipatan foil, masukkan lagi ke dalam oven selama 30 menit.
Dinginkan dan potong-potong sebelum disajikan.
PIE ALSATIAN DENGAN HATI ANGSA
Bahan untuk 10 orang:
- 500 g hati angsa,
- 1/2 l + 1/4 l susu,
- 500 gr tepung terigu,
- 200g mentega,
- 10 g garam,
- 80 g gula pasir,
- 2 telur mentah,
- 20 g ragi,
- 40 g kismis,
- 30 g almond,
- 30 g kirsch (ceri vodka),
- Sauternes wine jelly
- garam, lada hitam.
Memasak
Sehari sebelumnya, rendam hati dalam 1/2 liter susu.
Keesokan harinya - tahan dalam air mengalir selama 30 menit, saring, keluarkan filmnya, masukkan ke dalam mangkuk, garam dan merica. Dari komponen yang tersedia, siapkan adonan untuk pai (lihat 15 jenis adonan Prancis).
Olesi loyang pai dengan mentega, taruh almond kupas di bagian bawah. Masukkan setengah jumlah adonan ke dalam cetakan, taruh potongan hati angsa di atasnya dan tutupi dengan sisa adonan, taruh di tempat yang hangat dan biarkan adonan mengembang, masukkan ke dalam oven selama 5 menit. pada suhu 190°C, kemudian turunkan suhu menjadi 150°C dan biarkan selama 1 jam 10 menit, keluarkan dari oven, dinginkan selama 2 jam, lepas cetakannya, sajikan dengan Sauternes jelly.
Untuk menyiapkan agar-agar, panaskan 1/2 liter Sauternes, tambahkan 12 g agar-agar, rendam selama 30 menit. dalam air dingin, masukkan ke dalam lemari es. Saat jeli sudah siap, potong-potong.
PIE DENGAN JAMUR
Bahan untuk 8 orang:
- 200 g adonan (lihat 15 jenis adonan Prancis),
- 1 kg champignon,
- 100 g brisket asap,
- 80 g keju Swiss parut,
- 80 g mentega,
- jus setengah lemon
- 2 telur mentah,
- 100 g krim segar,
- 1 siung bawang putih,
- Pala,
- garam, lada hitam.
Memasak
Giling adonan menjadi lapisan tipis, masukkan ke dalam loyang, tusuk dengan garpu, panggang selama 10 menit.
Potong jamur menjadi irisan tipis dan goreng mentega dengan jus lemon, saring.
Cincang halus brisket, masukkan jamur, tambahkan bawang putih cincang halus, aduk rata, olesi permukaan adonan, taburi keju parut.
Kocok telur, tambahkan krim, pala parut, garam, merica, campur, tuangkan di atasnya.
Masukkan cetakan ke dalam oven selama 35 menit.
PIE DENGAN ASPARAGUS DAN TOMAT
Bahan untuk 8 orang:
- 1 kg asparagus,
- 2 telur mentah,
- 100 g krim segar,
- 1 kg tomat,
- 1 kepala bawang besar,
- 2 siung bawang putih,
- 40 g mentega,
- 1 ikat kemangi
- 40 g almond kupas,
- gula pasir,
- Timi
- pala parut
- garam, lada hitam.
Memasak
Bilas, kupas dan potong sepanjang asparagus, rebus dengan banyak air asin.
Bilas tomat, kupas dan potong halus.
Goreng bawang bombay cincang halus dengan mentega, tambahkan tomat, bawang putih kupas dan cincang halus, garam, gula pasir, thyme, lada hitam, biarkan menyala selama 25 menit; lalu taburi dengan kemangi cincang halus.
Tempatkan adonan di piring pai, tusuk di bagian bawah dengan garpu, taruh campuran dengan tomat di atasnya, asparagus di atasnya, dengan ujung ke tengah; masukkan cetakan ke dalam oven selama 45 menit. dengan suhu 190°C.
Kocok telur, tambahkan krim, garam, merica, tuangkan di atas kue setelah 20 menit. Setelah memasak dimulai, masukkan kembali ke dalam oven.
Selama 5 menit. sampai matang, taruh almond dan beri waktu untuk mengambil rona emas.
PIE KEJU
Bahan untuk 8-10 orang:
- 200 g adonan angin (lihat 15 jenis adonan Prancis),
- 1/2 liter susu,
- 80 g mentega,
- 80 g tepung,
- 400 g keju,
- 2 telur mentah,
- 100 g kenari kupas,
- 25 gr kirsch,
- pala parut
- garam, lada hitam.
Memasak
Giling adonan dan letakkan di piring pie, tusuk bagian bawahnya dengan garpu.
Buat saus dengan tepung dan mentega. Rebus susu dengan keju, potong-potong, taburi pala, garam, lada hitam. Saat keju sudah meleleh, masukkan melalui saringan, campur dengan saus dan, aduk terus, biarkan selama 1 jam di atas api, campur adonan kental sampai bersih dan angkat, dinginkan; setelah 15 menit. tambahkan telur mentah utuh, kenari dan kirsch, taruh adonan di atas adonan, masukkan ke dalam oven dengan suhu 170 ° C selama 1 jam.
Keluarkan dari oven, dinginkan 15 menit. dan sajikan dengan salad yang disiapkan dengan potongan kecil lemak babi.
FLAN "TRIANON"
Bahan untuk 6 orang:
- 250 g adonan angin (lihat 15 jenis adonan Prancis),
- 300 g kupas, biji dan tomat cincang,
- 200 g champignon,
- 120 g keju Swiss, potong-potong,
- 100 g krim segar,
- 2 telur mentah,
- 50 g mentega,
- pala parut
- garam, lada hitam.
Memasak
Goreng champignon yang sudah dicuci dan diiris tipis dengan mentega selama beberapa menit. Ratakan adonan dan taruh di bagian bawah cetakan kecil atau satu cetakan besar dan tusuk di bagian bawah dengan garpu, taruh tomat cincang, jamur dan keju. Masukkan cetakan ke dalam oven selama 40-45 menit.
Kocok telur, tambahkan krim, taburi dengan pala, garam dan merica. Dalam 20 menit. tuangkan campuran di atas permukaan flan, siapkan; bebas dari bentuk dan melayani.
RAVIOLI MANIS
Bahan untuk 6 orang:
- 250 gr tepung terigu,
- 20 g mentega,
- 2 telur mentah,
- 2 sdm. sendok minuman keras jeruk keprok,
- 100 g selai aprikot,
- 150 g berbagai buah panggang,
- 50 g biskuit almond,
- gula icing untuk dekorasi
- 1 sejumput garam.
Memasak
Cincang halus buah dan campur dengan makaroni yang dihancurkan.
Dari tepung terigu, sejumput garam, mentega, minuman keras, telur dan air, siapkan adonan yang agak empuk, biarkan berbaring, lalu gulung, potong medali, taruh sedikit selai aprikot di tengah masing-masing, sedikit buah campur dengan makaroni, tutupi isian dengan adonan, turunkan Goreng dengan suhu 180°C hingga berwarna cokelat keemasan.
Taburi dengan gula bubuk dan sajikan dengan krim Inggris (lihat resep di bawah).
KRIM INGGRIS
Bahan untuk 4 orang:
- 1 liter susu
- 6 telur mentah,
- 200 g gula pasir,
- 200 g buah.
Memasak
Rebus susu dengan gula pasir; kocok kuning telur dan secara bertahap (dalam sendok), aduk terus, kombinasikan dengan susu panas. Pindahkan campuran ke dalam panci dan, aduk terus, panaskan dalam bak air hingga kental (sekitar 80 ° C). Penting untuk memastikan bahwa campuran tidak mendidih, karena telur akan mengental saat direbus; jika ini terjadi, tuangkan adonan ke dalam botol dan kocok kuat-kuat selama 4-5 menit, kemudian krim akan mengental kembali.
Tuang krim yang sudah disiapkan ke dalam gelas atau vas, dinginkan dan hiasi dengan buah.
KUE ALMOND
Bahan untuk 8 orang:
- 200 g puff pastry (lihat 15 jenis kue Prancis),
- 200 g almond bubuk,
- 250 g gula pasir,
- 4 telur mentah,
- 100 g mentega,
- 25 g rum,
- 150 g krim segar,
- 50 g madu.
Memasak
Siapkan campuran dengan almond, 200 g gula pasir, kuning telur, mentega lunak, rum, tambahkan 100 g krim dan putih kocok.
Ratakan adonan dan tempatkan dalam cetakan kue, tusuk adonan di bagian bawah dengan garpu, taruh adonan yang sudah disiapkan, di atasnya - campuran madu hangat, 50 g gula pasir, 50 g krim, masukkan ke dalam oven selama 30-40 menit.
KUE ALMOND DENGAN APRIKOT
Bahan untuk 10 orang:
- 200 g puff pastry (lihat 15 jenis kue Prancis),
- 300 g almond bubuk,
- 200 g gula pasir,
- 6 kuning telur + 2 telur mentah utuh,
- 20 g rum,
- 50 g almond cincang halus,
- 1 kaleng aprikot dalam sirup,
- 100 g mentega,
- beberapa tetes tingtur almond,
- gula icing - untuk dekorasi.
Memasak
Giling adonan, taruh dalam bentuk tinggi, tusuk adonan di bagian bawah dengan garpu.
Campur telur dengan gula, tambahkan almond bubuk, rum, tingtur almond, mentega cair.
Taruh aprikot di atas adonan dalam bentuk, di atasnya - campuran yang sudah disiapkan.
Masukkan cetakan ke dalam oven selama 1 jam.
Selama 10 menit. sampai siap, taburi dengan almond dan biarkan dalam oven sampai kacang berwarna keemasan, keluarkan dari oven dan hiasi dengan gula halus.
KUE DENGAN KURMA
Bahan untuk 8 orang:
- 800 gr kurma,
- 200 g mentega,
- 120 g hazelnut cincang halus dan panggang.
Memasak
Masukkan adonan yang sudah digulung ke dalam cetakan, tusuk bagian bawah adonan dengan garpu, taruh beberapa biji kurma di atasnya, masukkan ke dalam oven hingga putih, lalu dinginkan.
Kupas kurma, saring, tambahkan 100 g hazelnut, mentega, aduk hingga rata.
Saat bagian bawah kue sudah dingin, keluarkan biji kurma, taruh campuran yang sudah disiapkan di atasnya, taburi dengan hazelnut di atasnya.
KUE DENGAN WALNUT
Bahan untuk 6 orang:
- 200 g adonan shortbread (lihat 15 jenis adonan Prancis),
- 150 g kenari cincang halus,
- 250 g krim segar,
- 100 g gula pasir,
- 2 telur mentah,
- 1 sejumput kayu manis;
untuk dekorasi - kenari dan gula halus.
Memasak
Masukkan adonan yang sudah digulung ke dalam cetakan. Kocok telur dengan gula, tambahkan krim, kenari, sejumput kayu manis; Sebarkan adonan di atas adonan dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit.
Taburi kue yang sudah jadi dengan gula halus dan hiasi dengan kenari.
Pai Lorraine
Bahan untuk 6 orang:
untuk ujian
- 1 cangkir teh tepung
- 1 sendok teh. sesendok lemak babi,
- air dingin,
- 1 sejumput garam;
Untuk mengisi
- 4 potong daging panjang dan sempit,
- 10 buah. daun bawang, potong sepanjang 5 cm
- 2 telur kocok
- 1/4 cangkir teh keju Swiss parut
- 2/3 cangkir teh krim ringan
- 1/2 sendok teh mustard kering
- garam, lada hitam.
Memasak
Tuang tepung ke dalam mangkuk dan garam; potong lemak babi dingin menjadi potongan-potongan kecil, taburi tepung dan gulung rata, gosok dengan jari, campur adonan dengan lemak babi hingga padat, tetapi tambahkan air dingin untuk kekenyalan. Taruh di atas papan, ditaburi sedikit tepung, dan lanjutkan menguleni adonan, bawa ke keadaan homogen, dinginkan selama 15 menit. di lemari es, gulung di atas papan yang ditaburi sedikit tepung dan letakkan dalam bentuk bulat dengan diameter sekitar 22 cm.
Lelehkan mentega dalam wajan, masukkan bacon, daun bawang, dan goreng ringan hingga berwarna cokelat keemasan; masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan telur kocok, keju parut, krim, mustard, garam, lada hitam secukupnya dan aduk rata, pindahkan ke bentuk adonan.
Masukkan cetakan ke dalam oven dengan suhu 190°C selama 20-25 menit. sampai rona emas muncul; sajikan panas atau dingin.
PIE DENGAN KEJU DAN HAM
Bahan untuk 4-6 orang:
untuk kue lapis
- 1/4 cangkir teh air
- 4 sdm. sendok makan mentega atau margarin
- 1/2 cangkir teh tepung
- 2 telur kocok
- 1/2 cangkir teh keju, potong dadu kecil
- 1 sejumput garam
- mustard kering,
- lada hitam;
Untuk mengisi
- 1 sendok teh. sendok makan mentega atau margarin
- 1 sendok teh. sendok tepung,
- 1/2 cangkir teh kaldu
- 2 sendok teh herba cincang halus
- garam, lada hitam;
- 60 g jamur segar, potong tipis-tipis,
- 120 g ham, potong-potong,
- 2 sdm. sendok makan keju cincang halus, gulung remah roti.
Memasak
Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Tuang air adonan ke dalam panci kecil. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam air, didihkan perlahan, pastikan mentega telah benar-benar meleleh sebelum mendidih, kecilkan api dan didihkan selama 30 detik. Ayak tepung di atas tisu dengan sedikit garam. Angkat wajan dari api dan tuangkan tepung dan garam ke dalamnya, aduk cepat dan kuat hingga adonan tertinggal di belakang wajan, taruh di piring dan dinginkan.
Dalam panci kecil, larutkan mentega untuk isian, tambahkan tepung, panaskan selama 1-2 menit. sampai kuning pucat, kocok perlahan dengan kaldu hingga halus, tambahkan sejumput garam, lada hitam tumbuk dan sayuran cincang halus, campur dengan jamur, ham dan sisihkan. Tambahkan garam, lada hitam bubuk, mustard kering ke dalam adonan, masukkan kembali ke dalam wajan, tambahkan telur kocok secara bertahap, masukkan, aduk, keju potong dadu, bawa adonan ke massa yang homogen.
Taruh adonan dalam satu bentuk atau 4 bagian, taruh isian di atas adonan, olesi keju di atasnya, gulung remah roti, masukkan ke dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan dan sajikan segera.
Hidangan kue ini berasal dari Burgundy, tetapi juga populer di wilayah Champagne dan di banyak wilayah lainnya.
FLAN PERANCIS DENGAN Apel
Bahan untuk 6 orang:
untuk ujian
- 3/4 cangkir teh tepung terigu
- 3/4 cangkir teh tepung panekuk
- 1/4 cangkir teh mentega
- 1/4 cangkir teh margarin
- 2-3 cm. sendok air dingin;
Untuk mengisi
- 4 sdm. sendok selai aprikot
- 2 sdm. sendok air
- jus 1 lemon kecil
- 500 g apel,
- 1 sendok teh. sesendok gula pasir.
Memasak
Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambahkan mentega dan, setelah tercampur, buat adonan seperti remah roti, campur dengan gula dan air dingin hingga padat tapi elastis.
Uleni sedikit adonan di atas papan yang ditaburi tepung, gulung, letakkan dalam bentuk rendah dengan diameter sekitar 25 cm.
Rebus 2-3 mnt. selai aprikot dengan air, aduk terus, pindahkan ke cangkir teh dan biarkan hingga dingin. Tuang jus lemon ke dalam mangkuk. Kupas apel, buang inti, potong tipis-tipis, tuangkan di atas air jeruk nipis, susun dalam cetakan di permukaan adonan, taburi gula pasir, masukkan cetakan ke dalam oven selama kurang lebih 35 menit.
Selagi flan masih panas, olesi dengan selai aprikot dan sajikan dengan krim kocok.
Flan Prancis dengan apel adalah pai buah khas yang disajikan untuk mengakhiri hidangan lezat.
BERBAGAI MACAM BUAH DALAM Adonan
Bahan untuk 6 orang:
- 350 g puff pastry (lihat 15 jenis kue Perancis),
- sepiring buah - 2 kiwi, 2 buah persik, 100 g ceri, sekeranjang kecil stroberi, 100 g anggur;
- 3 sdm. sendok selai aprikot
- 1 sendok teh. sesendok jus lemon
- 1 butir telur mentah untuk pelapis.
Memasak
Panaskan oven dengan suhu 225°C. Giling adonan menjadi persegi panjang besar setebal 7 mm.
Dengan pisau tajam, potong tepi 2 1/2 cm di semua sisi, pindahkan adonan ke handuk dapur, basahi ujungnya dengan air dingin. Letakkan tepi potongan di sepanjang tepi persegi panjang dan tekan kedua permukaan dengan ringan agar menempel, tusuk bagian bawah dengan garpu dan olesi sedikit dengan telur kocok, masukkan ke dalam oven selama 15-20 menit. sampai berwarna cokelat keemasan, keluarkan dari oven dan dinginkan.
Potong buah persik dan kiwi menjadi irisan tipis, keluarkan batu dari ceri dan anggur, susun dengan hati-hati dalam barisan di permukaan persegi panjang sesuai dengan skema warna.
Masukkan selai aprikot ke dalam panci kecil, tambahkan jus lemon dan didihkan, aduk terus, dinginkan, tetapi tidak sepenuhnya. Jika adonan terlalu kental, tambahkan air matang; tutupi permukaan buah dengan selai tipis.
Dessert ini sebaiknya tidak langsung disajikan setelah dimasak, harus disimpan selama 1-3 jam. Anda bisa menggunakan krim kocok (1 cangkir teh) di bawah lapisan buah atau sebaliknya.
KUE LEMON
Bahan:
untuk adonan pasir
- 1,25 cangkir teh tepung terigu,
- 1/2 cangkir teh mentega
- 1 kuning telur,
- beberapa tetes ekstrak vanila,
- 1 sejumput garam;
Untuk mengisi
- kulit dan jus 2 lemon besar
- 3 telur mentah besar,
- 3/4 cangkir teh gula pasir,
- 1/2 cangkir teh krim kental
Memasak
Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ° C. Ayak tepung ke dalam mangkuk, masukkan gula pasir, garam, tambahkan mentega, potong dadu besar, campur, buat campuran seperti remah roti, lalu masukkan kuning telur dan ekstrak vanila, campur lagi, bentuk bola dan dinginkan selama 30 menit.
Di atas papan yang ditaburi tepung, gulung adonan menjadi lapisan tipis dengan diameter sekitar 25 cm, masukkan ke dalam cetakan, masukkan ke dalam oven selama 15 menit, lalu keluarkan dari oven dan turunkan suhunya menjadi 150 ° C . Kocok semua bahan isian, taruh di permukaan adonan yang sudah dipanggang, masukkan lagi ke dalam oven selama 15 menit, sajikan hangat.
Eclair
Bahan untuk 12 kue sus:
untuk kue lapis
- 7/8 cangkir teh air
- 1/3 cangkir teh mentega atau margarin
- 3/4 cangkir teh tepung terigu
- 3 telur mentah;
untuk krim
- 1 telur mentah
- 1 kuning telur,
- 1/4 cangkir teh gula pasir,
- 1 sendok teh. sesendok tepung
- 1 1/2 cangkir teh tepung
- 1 cangkir teh susu
- beberapa tetes ekstrak vanili;
untuk kaca
- 100 g gula pasir,
- air panas,
- beberapa tetes ekstrak vanila atau 1-2 sendok teh cognac.
Memasak
Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ° C. Dalam panci yang dalam, campur mentega dengan air dan didihkan, angkat dari api, tuangkan tepung dan aduk sampai adonan tertinggal di belakang dinding panci, dinginkan, pindahkan ke piring. Saat adonan sudah dingin, masukkan kembali ke dalam wajan dan tambahkan telur kocok satu per satu, kocok setelah setiap telur agar adonan menjadi homogen, konsistensi lembut, tetapi bentuknya tetap baik. Mungkin tidak perlu menambahkan semua telur.
Bentuk adonan menjadi tabung sepanjang 7 cm, taruh terpisah satu sama lain di atas loyang, taburi sedikit dengan air, masukkan ke dalam oven, naikkan suhunya menjadi 190 ° C.
Setelah 20-30 menit. periksa apakah adonan menjadi renyah; jika tidak, masukkan kembali ke dalam oven selama 5 menit.
Untuk menyiapkan krim, pisahkan putih telur dari kuning telur (simpan proteinnya). Campurkan kuning telur dengan gula, taburi tepung, tambahkan setengah jumlah susu, aduk hingga rata. Didihkan sisa susu dan tuangkan ke dalam campuran telur; aduk terus, didihkan adonan, angkat dari api, tambahkan putih telur, aduk hingga kental, tapi jangan sampai kering, panaskan kembali dan tahan selama 1 menit, aduk sesekali, tambahkan ekstrak vanili; pindahkan adonan ke dalam mangkuk, taruh kertas perkamen di permukaan krim dan biarkan hingga dingin, lalu taburi dengan gula pasir, tuangkan air panas sambil terus diaduk hingga adonan menjadi kental.
Dengan bagian belakang sendok kayu, ambil sedikit gula icing - gula akan mengalir perlahan; tambahkan ekstrak vanila ke dalamnya. Potong kue sus memanjang menjadi 2 bagian, olesi dengan krim, sambungkan bagiannya. Menggunakan sendok, lapisi setiap permukaan eclair dengan icing sebelum disajikan.
KUE DENGAN PRUN
Bahan:
- 3/4 cangkir teh tepung
- 3/4 cangkir teh mentega
- 6 sdm. sendok gula pasir,
- 1/4 cangkir teh almond parut
- 1 kuning telur,
- 1 sendok teh. sesendok air dingin
- 600 g prem, diadu dan dipotong menjadi dua.
Memasak
Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Ayak tepung ke dalam mixer, tambahkan 2/3 dari jumlah mentega, 2 sdm. sendok gula pasir, almond, kuning telur, air, uleni adonan dan dinginkan.
Larutkan sisa mentega dalam wajan dengan diameter sekitar 25 cm, tambahkan sisa gula pasir, tahan api sampai karamel, angkat, masukkan plum.
Di atas papan yang ditaburi sedikit tepung, gulung adonan dengan diameter sedikit lebih besar dari cetakan. Taruh adonan di dalamnya, di atasnya - campuran dengan plum, tekan perlahan, tekuk ujungnya, masukkan ke dalam oven sampai muncul rona keemasan.
Lepaskan kue dari cetakan, taruh di atas piring.
COOKIES DENGAN WALNUT
Bahan untuk 4 orang:
- 1 1/2 cangkir teh shortcrust pastry (lihat 15 jenis kue Prancis),
- 3 kuning telur,
- 1/2 cangkir teh gula pasir,
- 3 sdm. sendok makan kenari yang sudah dikupas dan dicincang
- 2 putih telur kocok
- 4 sdm. sendok selai raspberry
Memasak
Di atas papan yang sudah ditaburi sedikit tepung, gulung adonan, bentuk menjadi 4 kue dan tusuk dengan garpu di beberapa tempat.
Kocok kuning telur dengan gula, campur dengan kenari, gabungkan dengan hati-hati dengan putih telur kocok dan kocok semuanya dengan sendok logam.
Oleskan campuran tersebut pada permukaan setiap kue, taruh 1 sdm di atasnya. sesendok selai raspberry, masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C, siapkan dan segera sajikan.
SHELL DENGAN BUTTER
Bahan untuk 4 orang:
- 350 g pasta dalam bentuk kerang,
- 50 g mentega,
- 50 g keju Swiss parut atau keju Parmesan,
- garam, lada hitam.
Memasak
Rebus cangkang dalam air asin, tanpa menutup tutupnya, selama 10-20 menit, rasakan dari waktu ke waktu - pasta harus rapuh, saring dan kocok dengan baik untuk menyisakan air sesedikit mungkin.
Kemudian masukkan ke dalam panci yang sesuai, masukkan mentega yang dipotong kecil-kecil, lalu keju, aduk perlahan dengan api sedang hingga cangkangnya menghangat dengan baik.
PIZZA DENGAN TOMAT
Bahan untuk 4 orang:
- 500 g adonan ragi (lihat 15 jenis adonan Prancis),
- 1 kaleng tomat kupas
- 50 gr ikan teri,
- 50 g zaitun hitam diadu
- 100 g keju Swiss atau keju feta,
- minyak sayur,
- garam.
Memasak
Giling adonan menjadi lapisan bundar, letakkan di atas loyang yang diolesi minyak sayur, angkat sedikit tepinya, tusuk bagian bawahnya di beberapa tempat dan olesi dengan minyak sayur.
Di permukaan adonan, taruh irisan keju, irisan tomat dan ikan teri, yang sebelumnya direndam selama setengah jam dalam air dingin yang mengalir, tambahkan buah zaitun utuh dan tuangkan minyak sayur dalam aliran tipis (3 sendok makan), masukkan ke dalam adonan. oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 20 menit. dan sajikan sangat panas.
PIE DENGAN CURRANT
Bahan untuk 4 orang:
- 300 g puff pastry (lihat 15 jenis kue Prancis),
- 1 kg kismis (secukupnya),
- 250 g gula pasir,
- 200 g krim segar.
Memasak
Panaskan sedang panci dengan 1 gelas air, dengan gula pasir dan masak selama sekitar 12 menit. Kupas kismis, taruh di atas loyang dan tuangkan di atas sirup yang sudah disiapkan.
Giling adonan dan potong menjadi 2 bagian. Letakkan salah satunya di atas loyang, taruh kismis di atasnya dan tutupi dengan bagian kedua adonan; pada bagian tengahnya buat lubang lebar seukuran koin besar untuk mengeluarkan uap, diamkan selama 20 menit. ke dalam oven panas.
Sajikan dengan krim (terpisah).
BRIOSHI DENGAN JAMUR
Bahan untuk 12 orang:
- 12 brioche (lihat edisi 71 - "Adonan brioche yang terkenal dan produk darinya"),
- 400 g champignon,
- 1 buah. bawang merah,
- 150 g krim segar,
- 75 g keju Swiss parut,
- 50 g mentega,
- 50 g vermouth,
- garam, lada hitam.
Memasak
Kupas dan bilas jamur, keringkan dan potong menjadi irisan yang sangat tipis; Kupas dan cincang halus bawang merah.
Larutkan mentega dalam wajan, taruh jamur dan biarkan di atas api besar sampai jusnya menguap, tambahkan bawang merah, garam, merica dan biarkan menyala selama beberapa menit, tuangkan anggur dan, aduk dengan sendok kayu, biarkan api, tambahkan krim dan didihkan selama beberapa menit sampai saus kental diperoleh.
Memanaskan lebih dulu oven ke 240 ° C.
Potong brioches memanjang menjadi 2 bagian, olesi krim yang sudah disiapkan dengan tebal di antara dua bagian, taburi dengan keju parut, lipat bagiannya, masukkan ke dalam oven, sajikan sangat panas.
BOLA sesuai resep pemilik kastil
Bahan untuk 6 orang:
- 150 gr tepung terigu,
- 1/4 l air,
- 80 g mentega,
- 100 g ham, potong kecil-kecil,
- 100 g keju Swiss parut,
- 1 sendok teh. sendok makan daun bawang cincang halus
- 1 sendok teh. sesendok peterseli cincang halus,
- 4 telur mentah,
- saos tomat,
- garam, lada hitam;
untuk menggoreng - minyak sayur.
Memasak
Rebus air dengan mentega, garam dan lada hitam, tambahkan tepung dan keringkan di atas api sampai adonan keluar dari sisi wajan; lalu angkat dari api, tambahkan telur satu per satu sambil terus diaduk, peterseli, daun bawang, ham dan keju.
Dengan menggunakan sendok, bentuk bola dari campuran yang dihasilkan, masukkan ke dalam penggorengan pada suhu 160 ° C, goreng, saring, taruh di atas kertas minyak, pindahkan ke piring, hiasi dengan peterseli; sajikan dengan saus tomat.
KUE BLACKCURRANT
Bahan untuk 6-8 orang:
untuk adonan pasir
- 250 gr tepung terigu,
- 125 g mentega,
- 75 g gula pasir,
- 1 telur mentah
- 1 sejumput garam;
- 50 g jeli kismis,
— 8 buah. kue hancur,
- 250 g blackcurrant beku segar,
- 125 gr putih telur,
- 150 g gula pasir,
- gula bubuk;
untuk pukulan
- 50 g minuman keras,
- 100 g gula pasir,
- 100 gr air.
Memasak
Giling mentega, gula dan garam, tambahkan telur, campur dengan cepat dan menyeluruh dengan tepung, bentuk bola dan biarkan selama 1 jam; lalu giling adonan setebal 1/2 cm, bentuk bulat, olesi mentega; taruh beberapa kacang kering di atas adonan, tutupi dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama 10 menit. pada suhu 210°C.
Lepaskan kertas timah dan keluarkan kacang; olesi bagian bawah kue dengan agar-agar kismis, taburi dengan kue kering.
Siapkan sirup gula pasir dan air, dinginkan, campur dengan minuman keras dan rendam biskuit.
Kocok putih telur, tambahkan gula pasir setengahnya, lalu masukkan sisa gula pasir, blackcurrant, aduk rata, taruh di atas cookies, taburi gula bubuk di atasnya.
Masukkan cetakan ke dalam oven selama 12 menit. pada suhu 210 ° C, keluarkan dari oven dan dinginkan.
COD DONAT
Bahan untuk 20 donat:
- 400 g fillet ikan kod;
untuk ujian
- 250 gr tepung terigu,
- 2 kuning telur,
- 3 putih telur,
- 1/4 liter air hangat atau bir,
- 1 sendok teh. sesendok selai kacang;
- minyak sayur untuk menggoreng,
- 1 sejumput garam.
Memasak
Dalam mangkuk, campur tepung dengan garam, tambahkan kuning telur, air hangat atau bir, selai kacang, protein kocok. Giling adonan, potong.
Bentuk bola seukuran plum dari fillet ikan, bungkus dengan adonan dan goreng dengan suhu 150 ° C.
KUE NANAS DAN JAHE
Bahan untuk 6 orang:
- 2 nanas,
- 4 lemon,
- 45 gr kayu manis,
- 100 g gula bubuk,
- 100 g mentega,
- 600 g gula pasir,
- 270 g jahe;
untuk krim kue
- 1 nanas,
- 8 kuning telur,
- 70 g tepung,
- 130 g gula pasir.
Memasak
Ratakan adonan, masukkan ke dalam cetakan kue, olesi sedikit mentega; dengan kertas perkamen diletakkan di bagian bawah dan beberapa biji kering, masukkan ke dalam oven dengan suhu 210 ° C selama 25 menit; bebas dari bentuk, keren.
Masukkan satu nanas yang sudah dikupas melalui mixer, lalu melalui saringan untuk mendapatkan 1 liter jus, rebus. Campur kuning telur, gula pasir, tepung dalam panci, tuangkan jus nanas panas, nyalakan api kecil selama 7 menit, panaskan hingga 80 ° C tanpa mendidih.
Kupas kulit lemon, potong dadu kecil berukuran 2 mm, celupkan ke dalam air mendidih selama 2 menit, saring, biarkan.
Kupas dan potong jahe dengan cara yang sama seperti kulitnya, masukkan ke dalam panci dengan gula pasir setengahnya dan 600 g air, masak dengan api kecil selama 1 jam. Taburkan adonan panggang dengan gula bubuk dan kayu manis.
Potong nanas yang sudah dikupas memanjang menjadi 4 bagian, buang inti, potong daging menjadi irisan setebal 5 mm, goreng dalam wajan dengan mentega, kayu manis dan sisa gula pasir, biarkan menjadi karamel; tambahkan kulit lemon dan jahe ke dalam krim, olesi adonan dengan itu, tutupi dengan irisan nanas.
Sajikan hangat.
PERAHU DENGAN KRIM
resep dasar. Isiannya bisa sangat beragam - lihat di bawah
Bahan untuk 8 kapal:
untuk ujian
- 100 gr tepung,
- 50 g mentega + 20 g untuk mengoles cetakan,
- 1 telur mentah
- 50 g gula pasir,
- 1 sejumput garam;
untuk krim
- 40 g tepung,
- 3 telur mentah,
- 300 g susu,
- 100 g gula pasir,
- 50 g rum,
- 1 sejumput garam.
Memasak
50 g mentega dipotong kecil-kecil. Pecahkan 1 butir telur, pisahkan kuning telur dari putihnya.
Tuang 100 g tepung ke dalam mangkuk, buat depresi di tengahnya, tempat menaruh potongan mentega, kuning telur, 50 g gula pasir, sedikit garam, campur semuanya dengan seksama dengan tambahan, jika perlu, sedikit jumlah air; bentuk adonan menjadi bola dan sisihkan selama 1 jam.
Panaskan oven dengan suhu sedang. Olesi cetakan perahu dengan mentega. Giling adonan di atas papan setebal 2 mm, potong menjadi 8 bagian, susun dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, masukkan ke dalam oven selama 15 menit. Saat adonan dipanggang, keluarkan cetakan dari oven, keluarkan perahu dari dalamnya dan dinginkan.
Siapkan krim: pecahkan 2 telur, pisahkan kuning telur dari protein; Tuang kuning telur ke dalam mangkuk, tambahkan telur utuh terakhir dan gula pasir, kocok dengan sendok kayu hingga berbusa. Panaskan susu. Tuang sejumput garam, 40 g tepung ke dalam mangkuk, aduk, lalu tuangkan susu hangat secara bertahap ke atasnya sambil terus diaduk.
Pindahkan krim yang sudah disiapkan ke dalam panci, nyalakan api kecil dan lanjutkan mengaduk hingga mendidih.
Saat krim sudah kental, angkat wajan dari api, tambahkan rum; Celupkan panci ke dalam air dingin dan lanjutkan mengaduk hingga krim menjadi agak hangat, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin.
Isi perahu dengan krim dan hiasi, sesuai kebijaksanaan Anda, dengan ceri atau nanas dalam sirup, stroberi, raspberry, anggur, dll.
PERAHU DENGAN STRAWBERRY
Bahan untuk 8 kapal:
- 200 g adonan (100 g tepung, 50 g mentega, 50 g gula pasir, 1 telur mentah, 1 sejumput garam - campur semuanya dengan seksama dan cuci dengan tangan Anda),
- 20 g mentega,
- 300 g stroberi kebun kecil (atau hutan),
- 3 sdm. sendok makan agar-agar raspberry
- 50 g kirsch (cherry vodka) atau cognac.
Memasak
Siapkan adonan (lihat "Perahu dengan krim" di atas). Panaskan oven dengan suhu sedang.
Giling adonan di atas papan setebal 2 mm, potong menjadi 8 bagian, susun dalam cetakan yang sudah diolesi mentega, masukkan ke dalam oven selama 15 menit.
Bilas stroberi sampai bersih, buang batangnya, keringkan seluruhnya. Saat perahu dipanggang, keluarkan dari oven, bebaskan dari jamur, dinginkan, isi dengan stroberi.
Masukkan raspberry jelly ke dalam panci kecil, tambahkan kirsch, panaskan sedikit sambil terus diaduk. Letakkan perahu di atas piring dan tuangkan masing-masing dengan raspberry jelly.
PERAHU DENGAN RASPBERRY
Bahan untuk 8 kapal:
- 40 g tepung,
- 80 g gula pasir,
- 2 telur mentah,
- 1 polong vanila
- 300 g susu,
- 300 g raspberry,
- 3 sdm. sendok jeli raspberry atau jeli kismis merah atau putih,
- 1 sendok kopi tingtur raspberry alkohol.
Memasak
Rebus susu dengan vanilla bean. Pecahkan telur, pisahkan kuning telur dari putihnya (putihnya akan berfungsi untuk menyiapkan hidangan lain). Masukkan kuning telur dengan gula pasir ke dalam panci, kocok hingga berbusa, tambahkan tepung sambil terus diaduk, dan sedikit susu, lalu angkat vanilla pod.
Taruh wajan di atas api lambat, aduk terus isinya, didihkan dan angkat dari api saat krim sudah kental. Celupkan panci ke dalam air dingin dan lanjutkan mengaduk hingga krim agak hangat, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin.
Sortir raspberry, kupas, bilas dengan hati-hati dan keringkan. Saat krim sudah dingin, sebarkan di perahu, taruh raspberry di atasnya.
Dalam panci kecil, bawa raspberry jelly hampir ke keadaan cair, tambahkan tingtur raspberry alkohol, campur dan tuangkan ke dalam perahu.
PERAHU DENGAN SIRUP BUAH
Bahan untuk 8 kapal:
- 40 g tepung,
- 80 g gula pasir,
- 2 telur mentah,
- 300 g susu,
- 2 sdm. sendok selai aprikot
- 1 sendok teh. sesendok raspberry jelly
- 2 potong nanas dalam sirup,
- 2 buah persik dalam sirup
- 12 buah mirabelle dalam sirup,
- 16 ceri dalam sirup.
Memasak
Panggang 8 perahu adonan (lihat Perahu Krim di atas).
Siapkan krim: rebus susu; pecahkan telur, pisahkan kuning telur dari protein; dalam mangkuk, kocok kuning telur dengan 1 putih telur dan gula pasir dengan sendok kayu hingga berbusa, tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan sedikit susu sambil terus diaduk; Pindahkan seluruh campuran ke dalam panci, nyalakan api kecil dan, aduk terus, didihkan; saat krim sudah kental, angkat panci dari api, rendam dalam air dingin dan lanjutkan mengaduk hingga krim menjadi sedikit hangat, lalu dinginkan hingga benar-benar dingin.
Potong irisan nanas menjadi potongan-potongan kecil; buang biji dari buah persik dan potong menjadi potongan lebar; singkirkan batu dari mirabelle dan ceri.
Saat krim sudah dingin, sebarkan di atas perahu.
Taruh potongan nanas di 2 perahu; di 2 kapal lainnya - mirabelle; di pasangan ketiga - potongan buah persik, dan yang terakhir - ceri.
Masukkan selai aprikot ke dalam panci kecil, jeli raspberry di panci lain, panaskan sedikit dengan api kecil.
Perahu dengan nanas, persik, dan mirabelle menuangkan selai aprikot, dan perahu dengan ceri - raspberry jelly.
Sajikan dingin.
PIE DENGAN DOMBA
Bahan untuk 6 orang:
- 600 g puff pastry (lihat 15 jenis kue Prancis),
- 300 g bubur kaki belakang domba,
- 3 ginjal domba,
- 40 g zest (sejenis lemon),
- 1/2 sdm. sendok gula pasir,
- kulit 1/2 lemon
- 1 telur mentah
- minyak sayur,
- garam,
- lada putih.
Memasak
Giling adonan di atas papan, potong menjadi 6 bagian, taruh dalam 6 bentuk bulat dengan diameter 6 cm.
Potong kulitnya menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan melalui mixer dengan potongan daging domba.
Cincang halus ginjal domba, goreng cepat dalam wajan dengan sedikit minyak sayur, giling hingga daging cincang dengan garam, lada putih, parutan kulit lemon, dan gula pasir; isi cetakan dengan adonan, tutup pinggirannya dengan adonan, lapisi dengan telur kocok di atasnya.
Masukkan ke dalam oven dengan suhu 180°C selama 20 menit.
Sajikan dengan saus setelah memanggang domba.
Beginilah cara hidangan ini disiapkan di Toulouse.
Adonan brioche yang terkenal
Brioshes dan Savarin
Masakan Prancis selalu menjadi contoh kesempurnaan dalam seni memasak, dan orang Prancis menganggap koki terkenal sebagai sejenis penyair. Orang Prancis adalah penikmat dan pecinta masakan gourmet, mereka pilih-pilih dan teliti dalam pemilihan ragam dan kualitas produk makanan.
Dalam bentuk tradisionalnya, masakan Prancis kaya dan beragam karena berbagai macam produk yang digunakan dan cara pembuatannya yang berbeda.
Berdasarkan tradisi Prancis, spesialis kuliner Prancis yang hebat, Antoine Karem, percaya bahwa ekonomi adalah musuh dari masakan yang enak.
Adonan brioche Prancis yang kaya ditemukan pada awal abad ke-19 oleh pembuat manisan Prancis Julien bersaudara dan mendapatkan popularitas luar biasa di seluruh dunia.
Adonan, serta roti dengan nama yang sama, diberi nama setelah Brioche pembuat manisan Prancis yang terkenal.
adonan brioche
Bahan:
1 kg tepung
6 - 7 telur,
15 gr garam
50 g gula
300 gram susu
250 g mentega,
20 - 30 g ragi,
kulit 1 lemon atau sari lemon
Memasak
Larutkan ragi dalam susu hangat dengan sedikit garam dan gula, lalu campur dengan tiga sendok makan tepung. Tuang ragi yang sudah diuleni ke dalam panci atau mangkuk kecil, taburi sedikit dengan tepung dan biarkan adonan yang dihasilkan selama 15-20 menit di tempat yang hangat untuk fermentasi. Bentuk tepung yang diayak dalam bentuk karangan bunga, kocok telur, tambahkan garam, gula, kulit lemon, cincang di parutan halus, atau sari lemon, tuang ragi, aduk rata, campur dengan tepung dan, tambahkan sedikit demi sedikit susu hangat dan mentega, uleni adonan lembut. Masukkan adonan yang sudah diuleni ke dalam panci atau piring lain, tutupi dengan kain bersih dan taruh di tempat yang hangat untuk fermentasi.
Masukkan adonan yang sudah mengembang dengan baik ke dalam cetakan (isi setengah cetakan dengan adonan), olesi sedikit mentega cair dan taburi tepung, taruh di tempat yang hangat dan biarkan benar-benar kedap agar adonan pas di cetakan.
Panggang dalam oven dengan suhu sedang hingga 170-180 C. Waktu memanggang tergantung pada ukuran cetakan - semakin besar cetakannya, semakin lama waktu memanggangnya, begitu pula sebaliknya.
Benye "Mignon"
Bahan:
1 kg adonan brioche
50 gr gula halus,
600 g sirup raspberry.
Memasak
Dari adonan yang sudah jadi, bentuk bola seukuran kenari dengan satu sendok teh, rendam satu per satu dalam penggorengan yang sangat panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu keluarkan bola yang sudah jadi dengan sendok berlubang, taruh di atas saringan untuk mengeringkan minyaknya lalu taburi dengan gula halus. Sajikan panas dengan saus cokelat, raspberry, atau sirup ceri.
Brioche dengan rum
Bahan:
1 kg adonan brioche
500 gram air
100 g rum atau cognac,
20 g tepung
500 g gula untuk sirup.
Memasak
Tempatkan adonan yang sudah jadi dalam bentuk tepung. Biarkan hingga benar-benar proof, lalu panggang dalam oven. Keluarkan brioche dari cetakan, biarkan dingin dan rendam dalam sirup gula dengan rum. Sajikan panas. Saat disajikan, letakkan potongan kecil gula di sekitar brioche, tuangkan di atasnya dengan rum panas dan nyalakan. Brioche yang menyala memiliki penampilan yang sangat spektakuler dan indah.
Brioche dengan cokelat
Bahan:
1 kg adonan brioche
20 g mentega untuk mengoles cetakan
20 g tepung
500 gram air
500 g gula untuk sirup
100 g cognac,
500 gram saus coklat.
Memasak
Siapkan brioche seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya. Rendam brioche dingin yang sudah jadi dengan sirup gula yang dibumbui dengan sedikit rum atau cognac. Saat disajikan panas, hangatkan sirup dan taruh brioche di tempat yang hangat. Sajikan saus cokelat di dalam gravy boat bersama brioche.
Untuk menyiapkan saus cokelat, larutkan cokelat dengan sedikit susu atau krim dalam bak air, atau larutkan cokelat dalam susu atau krim panas dalam jumlah yang cukup banyak, lalu panaskan hingga mendidih di atas api dan kentalkan dengan kanji, sebelumnya dicampur dengan sedikit air. Sausnya bisa dibumbui dengan beberapa tetes cognac atau rum.
Brioches kecil (roti) dengan krim
Bahan:
600 g adonan brioche
50 g tepung
100 gram cokelat
500 gram krim
150 g gula
500 g gula untuk sirup
100 g cognac.
Memasak
Bagilah adonan yang sudah jadi menjadi potongan-potongan dengan satu sendok makan, taruh di cetakan bergelombang khusus (keranjang) yang diolesi minyak dan ditaburi tepung, taruh di tempat yang hangat dan biarkan benar-benar kedap. Isi cetakan hanya setengah jalan. Panggang dalam oven sedang, lalu angkat dan dinginkan.
Masak sirup gula dengan perbandingan 1: 1, bumbui dengan rum atau cognac dan rendam roti kecil yang sudah jadi dengannya. Kocok krim secara terpisah dan campur dengan gula halus dan cokelat pecah yang dilarutkan dalam bak air dengan 3-4 sdm. sendok air. Potong roti menjadi dua secara horizontal dengan pisau dan, dengan menggunakan kantong kue, isi celahnya dengan krim kocok dan cokelat. Hiasi dengan krim mawar, taruh produk jadi di atas piring dan sajikan dingin.
Brioches kecil dengan krim kastanye
Catatan: Krim kastanye berhasil diganti dengan puding telur (lihat resep krim di bawah), dan rasanya akan lebih enak. Atau Anda bisa membuat krim dari mentega yang dilunakkan pada suhu kamar dan susu kental manis, mencampurnya kira-kira dengan perbandingan 1: 1 (sesuai selera). Anda dapat menggunakan krim lain yang Anda inginkan.
Bahan:
600 g adonan brioche
30 g mentega untuk mengoles cetakan
50 g tepung
500 g gula untuk sirup
500 g air untuk sirup
100 g cognac untuk sirup,
150 g gula bubuk untuk krim,
300 g haluskan kastanye untuk krim.
Memasak
Siapkan brioche seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya. Untuk membuat krim kastanye, giling mentega hingga putih, lalu tambahkan pure kupas, rebus dengan susu dan gula, lalu saring kastanye. Aduk campuran dengan baik dan hiasi setiap brioche dengan mawar yang dibuat menggunakan kantong kue. Sajikan dingin.
Custard pada telur (dasar)
Bahan untuk 360 g krim:
20% krim (atau susu) - 1 gelas.
Gula - 4 sendok makan.
Pati - 1 sendok teh.
Telur - 3 buah (sebagai pengganti telur, Anda bisa mengambil kuning telur dua kali lipat).
Memasak
Masukkan gula, kanji ke dalam panci berenamel, tuangkan telur dan aduk selama 1-2 menit. Tambahkan krim, taruh di atas kompor dan, aduk dengan spatula kayu (atau sendok stainless steel), panaskan sampai mengental, tapi tidak lebih! Segera setelah mengental, segera angkat. Jangan sampai mendidih - jika tidak krim akan terpotong! Angkat dari kompor dan dinginkan krim. Beri aroma pada krim.
Penyedap rasa krim
Jika diinginkan, krim bisa dibumbui dengan salah satu cara
- tambahkan 1-2 gram gula vanila atau satu sendok makan minuman keras vanila ke dalam krim yang sudah jadi,
- tambahkan satu sendok makan cognac atau minuman keras ke dalam krim yang sudah jadi,
- saat memasak, ganti setengah krim dengan jus nanas, atau jeruk atau jeruk keprok,
- saat memasak, gunakan 3/4 cangkir krim; setelah dingin, tambahkan setengah dari parutan lemon pada parutan halus (bersama dengan kulitnya),
- di awal memasak, tambahkan 2 sendok makan almond atau kacang cincang halus, atau kacang tanah,
- di awal memasak, tambahkan lagi 2 sendok makan gula dan 2 sendok teh bubuk kakao atau 50 gram cokelat batangan (dan jangan tambahkan gula).
Brioches kecil "Sumur cinta"
Bahan
untuk 360 g krim:
600 g adonan brioche
30 g mentega untuk mengoles cetakan
200 g mentega untuk krim,
150 gr gula halus,
300 g pure kastanye,
500 g gula untuk sirup
500 gram air
100 g cognac,
100 g agar-agar ceri.
Memasak
Siapkan brioche seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya. Pada setiap brioche, buat pinggiran krim kastanye, dan tutupi bagian tengahnya dengan selapis jeli atau selai dari ceri, ceri, stroberi, dll.
CATATAN. Krim kastanye berhasil diganti dengan puding telur (lihat resep krim di atas). Dan lihat catatan untuk "Little Chestnut Cream Brioshes"
Brioche kecil "Chantilly"
Bahan untuk 360 g krim:
600 g adonan brioche
30 g mentega untuk mengoles cetakan
50 g tepung
500 g gula untuk sirup
500 gram air
100 g rum
300 gram krim
1 bungkus vanili bubuk
100 g gula bubuk.
Memasak
Brioches dimasak dalam keranjang (bentuk) dan direndam dalam sirup, hiasi dengan krim kocok dengan gula dan vanila. Sajikan dingin.
Savarin
Produk ini dinamai ahli kuliner Prancis legendaris Brillat-Savarin, penulis banyak buku masakan.
Bahan untuk 360 g krim:
600 g adonan brioche
20 g tepung
500 g gula untuk sirup
500 gram air
100 g cognac.
Memasak
Savarin adalah brioche berbentuk cincin besar yang dipanggang dalam bentuk "savarin" khusus. Ukuran formulir dipilih tergantung pada jumlah adonan yang disiapkan.
Rendam brioche panggang secara bertahap dengan sirup gula yang dibumbui rum atau cognac, dan brioche harus dingin, dan sirup harus hangat, tetapi tidak panas atau mendidih.
Saat disajikan dingin, taruh brioche di tempat yang dingin.
Brioche savaren disajikan dengan berbagai jenis hiasan, panas atau dingin.
Di tengah savarin, Anda bisa meletakkan berbagai buah rebus, krim, agar-agar, dll.
Savarin dengan nanas
Bahan untuk 360 g krim:
600 g adonan brioche
20 g mentega untuk mengoles cetakan
20 g tepung
500 g gula untuk sirup
500 g air untuk sirup
100 g cognac untuk sirup,
300 g krim kocok 35-40%.
80 g gula halus untuk dikocok dengan krim,
1 bungkus bubuk whipping vanilla dengan krim
500 gr nanas, iris tipis
Memasak
Isi bagian tengah brioche yang dipanggang dan direndam sirup dengan krim kocok dengan gula bubuk dan vanila, dan hiasi bagian luarnya dengan irisan nanas. Tempatkan di atas piring. Letakkan sisi piring dengan potongan nanas yang diisi dengan krim kocok yang sama. Savarin disajikan dingin.
Catatan: Untuk mengocok, Anda bisa menggunakan krim dengan kandungan lemak lebih rendah jika Anda menambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya dalam air (tiriskan semua air berlebih agar krim tidak terlalu encer) dan panaskan hingga larut. Kocok dengan meletakkan mangkuk berisi krim dalam air dingin.
Kue Prancis untuk pai adalah kue kaya yang dibuat menggunakan teknologi "dingin". Di negara kita, adonan semacam itu juga dikenal dengan nama "Khrushchev" Adonan tidak membutuhkan lingkungan yang hangat untuk mengembang, melainkan adonan mengembang pada suhu rendah. Tidak diperlukan pengadukan tambahan. Artinya, ini adonan instan, tinggal campur semua bahan, masukkan adonan ke dalam kulkas atau air dingin dan tunggu 20 menit hingga mengembang.
Tapi bakpao dan pai yang dibuat menurut resep ini hanya bisa dipanggang di oven. Kemudian mereka menjadi sangat subur dan lapang.
Menggabungkan:
- 3 cangkir tepung
- 2 buah. telur
- 3 sdm Sahara
- 200 gram margarin
- 1 gelas susu
- 30 g ragi
Memasak:
- Melunakkan margarin. Campur dengan gula. Tambahkan telur dan campur semuanya dengan baik, tambahkan sedikit garam.
- Larutkan ragi mentah dalam susu hangat. Jika ragi kering, campur dengan tepung.
- Tambahkan susu ke margarin dan aduk. Tambahkan tepung dan uleni adonan sampai bersih.
- Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong plastik, ikat dan masukkan ke dalam lemari es. Biarkan selama 15-20 menit hingga mengembang.
- Setelah itu, Anda bisa memanggang pai dengan isian berbeda.
Membuat kue Prancis jelas bukan untuk orang yang tidak sabar. Terlepas dari banyaknya peralatan dapur yang bisa sangat membantu, proses ini tidak cepat. Agar bakpao menjadi empuk dan enak, Anda harus mengikuti beberapa aturan wajib.
Apa itu croissant Prancis?
Croissant adalah kue puff bermentega asal Austria, dinamai demikian karena bentuknya yang berbentuk bulan sabit. Produk-produk ini dipanggang dari adonan puff ragi. Adonan dilapisi dengan mentega, digulung dan dilipat beberapa kali berturut-turut, lalu digulung menjadi lembaran menggunakan teknik yang disebut laminasi. Prosesnya menghasilkan tekstur berlapis dan halus yang meleleh di mulut.
Roti berbentuk bulan sabit telah dibuat sejak zaman Renaisans, dan pai semacam itu mungkin dibuat sejak zaman kuno. Croissant telah lama menjadi makanan pokok di toko roti dan kue Austria dan Prancis. Pada akhir 1970-an, produksi adonan prefabrikasi, beku, dibentuk sebelumnya tetapi tidak dipanggang mengubahnya menjadi makanan cepat saji yang dapat dipanggang dengan sangat cepat. Croissant jelas merupakan jawaban Prancis untuk makanan cepat saji ala Amerika, dan saat ini 30-40% croissant yang dijual di toko roti dan kue Prancis dibuat dari adonan beku.
Varietas barang
Adonan croissant mentah juga bisa dibungkus praline, pasta almond, atau coklat sebelum dipanggang. Selain itu, isian manis dan gurih yang dicincang halus dapat ditambahkan ke produk. Croissant bisa diisi dengan buah-buahan kering seperti aprikot kering atau kismis atau buah-buahan segar seperti apel. Di Prancis dan Spanyol, bakpao ini biasanya dijual tanpa isi dan dimakan tanpa mentega, tetapi terkadang diberi taburan almond di atasnya. Di AS, isian manis terkadang digunakan, dan croissant hangat dapat diisi dengan ham dan keju atau feta dan bayam.
Di Rusia, produk dijual dalam bentuk alami atau diisi dengan cokelat, keju, almond, atau krim mentega. Di Jerman, croissant terkadang diisi dengan nutella atau marzipan.
Fitur memasak
Mungkin saran terpenting untuk diberikan kepada siapa pun yang mencoba membuat croissant puff pastry Prancis adalah jangan terburu-buru melalui aspek proses apa pun. Bisa dihentikan di salah satu tahapan, lalu dilanjutkan, namun setiap langkah harus dilakukan dengan benar. Kombinasi beberapa tindakan mungkin tampak rumit, tetapi pada akhirnya Anda akan mendapatkan kue yang empuk dan enak.
Salah satu aturan dasarnya adalah pengap, suhu tinggi, dan kelembapan tidak akan pernah memungkinkan adonan Prancis dimasak dengan benar. Jika Anda tinggal di daerah panas, ini bisa sulit. Jika Anda memiliki AC, Anda dapat melakukannya kapan saja sepanjang tahun.
Apa yang Anda butuhkan?
Menurut resep kue Prancis, Anda memerlukan yang berikut ini:
- 250 gram tepung untuk dipanggang;
- 1 l. jam garam;
- 35 gram gula;
- 10 gram ragi segar (atau 5 gram instan kering);
- 115 gram air;
- 25 gram mentega tawar yang sudah dilelehkan
Untuk membuat lapisan;
- 125 gram mentega tawar;
- 1 telur utuh.
Untuk sirup gula:
- 100 gram air;
- 50 gram gula.
Bagaimana mempersiapkan prosesnya?
Pertama kita perlu membuat template untuk menyiapkan minyak. Resep kue puff Prancis melibatkan penggunaannya dalam adonan sebagai satu lapisan utuh.
Lipat selembar kertas A4 menjadi dua (ukuran C5). Tempatkan selembar kertas roti besar di tengah. Lipat kertas roti ke arah kertas C5 di tengah dua kali dari kiri ke kanan, lalu dari kanan ke kiri, lalu dua kali dari atas ke bawah. Sekarang harus membungkus lembar C5. Gulung kertas roti di sekitar tepinya.
Buka lipatan desain yang dihasilkan dan lepaskan lembar C5, sisihkan kertas roti untuk digunakan nanti.
Bagaimana cara menyiapkan minyak?
Menurut resep adonan ragi Prancis, mentega harus berlemak. Paling tidak, itu harus mengandung 82% darinya. Semakin keras bungkus mentega, semakin banyak lemak yang dikandungnya. Gunakan varietas tawar. Jika Anda memiliki 250 gram mentega, potong secara diagonal. Anda harus tepat karena Anda harus mendapatkan dua potong bahkan 125g.
Kemudian potong balok yang dihasilkan memanjang menjadi lapisan yang sama. Satukan mereka untuk membuat persegi panjang datar. Buka lipatan kertas roti yang Anda sisihkan dan oleskan mentega di tengahnya dalam satu lapisan. Lipat kertas kembali ke ukuran yang Anda buat tadi, yaitu mengelilingi lembar C5. Balik sehingga sisi yang terlipat berada di belakang. Ratakan sedikit minyak dengan rolling pin.
Langkah selanjutnya adalah mendorong oli dengan lembut ke empat sudut. Berhati-hatilah agar tidak menusuk tepi kertas. Gulung dan peras dengan lembut untuk membuat lapisan tipis bahkan dengan ketebalan. Setelah blok oli siap, letakkan di lemari es.
Bagaimana cara mulai memasak?
Resep French dough mengharuskan Anda untuk sefokus mungkin. Lelehkan mentega, tambahkan ke semangkuk air dan biarkan dingin. Mentega cair agak lebih mudah digunakan setelah sedikit mengeras, tetapi akan lebih mudah untuk mengukur jumlahnya dalam bentuk cair. Dalam proses pendinginan, ia naik ke permukaan air dan sedikit mengeras, membuatnya lebih mudah untuk dikerjakan.
Dalam mangkuk terpisah, campurkan bahan-bahan kering menjadi satu. Sangat penting agar ragi tidak menyentuh garam, jadi jangan langsung dimasukkan. Gunakan bagian bawah mangkuk untuk membuat sumur. Tuang bahan cair yang sudah disiapkan - pertama sedikit dan campur semuanya, lalu tambahkan sisanya. Sekarang tambahkan saja ragi.
Campur semua bahan dengan lembut hanya dengan jari satu tangan. Campurannya harus mencakup semua bahan basah dan terlihat seperti adonan panekuk yang kental. Sambil mencampur bahan, tambahkan sedikit tepung ke dalamnya secara bertahap. Saat kue Prancis memiliki konsistensi yang kental, segera campurkan ke dalam tepung yang tersisa. Bekerjalah dengan cepat, tetapi tanpa agitasi berlebihan, untuk menghentikan penyebaran cairan. Potong di beberapa tempat dengan pisau, lalu bentuk kembali menjadi satu bola.
Bagaimana cara mengaduknya dengan benar?
Resep adonan roti Prancis ini sepertinya rumit, tetapi yang Anda butuhkan hanyalah kesabaran. Ini akan diikuti dengan proses menguleni, akan memakan waktu sekitar 10 menit aktivitas konstan. Di sini Anda harus meregangkan otot dengan serius. Dorong adonan menjauh dari Anda dan dorong kembali. Putar dengan tiga jari sambil memegang bagian bawah, dan gerakkan bolak-balik menjauh dari Anda. Saat menjadi halus dan elastis, gulung menjadi bola menggunakan telapak tangan Anda. Setelah itu remas adonan dengan jari dan lipat ujungnya ke tengah. Ulangi tindakan ini beberapa kali.
Bungkus kue Prancis dengan bungkus plastik. Letakkan di lemari es setidaknya selama 30 menit.
Bagaimana cara meluncurkannya?
Taruh sedikit tepung di atas meja atau papan besar. Keluarkan adonan dari lemari es dan letakkan di atas permukaan yang sudah disiapkan. Gambar persegi panjang pada lapisan tepung untuk memvisualisasikan di mana benda kerja akan digulung.
Ratakan adonan dengan rolling pin dan ratakan sedikit permukaannya. Lipat kertas A4 menjadi dua lagi. Ini digunakan untuk menentukan panjang dan lebar tes. Resep adonan croissant Prancis membutuhkan parameter berikut untuk dicapai.
Lebar lembaran yang digulung harus A4, ditambah ukuran ibu jari di kedua sisi. Panjang - A4 ditambah sedikit lebih dari setengah panjang kertas A4. Gulung menggunakan rolling pin. Untuk membuat adonan serata mungkin, letakkan tangan Anda di tengah rolling pin, bukan di ujungnya.
Menambahkan minyak
Keluarkan mentega dari lemari es dan buka bagian atas kertas roti, biarkan lapisan mentega tetap menempel. Letakkan di bagian bawah adonan Anda. Buka bungkus mentega, balikkan dan keluarkan kertas roti, biarkan di atasnya.
Hitung panjang sekitar seperempat lapisan adonan dan bungkus, ambil minyaknya. Kemudian lakukan hal yang sama di sisi lain. Kemudian lipat menjadi dua, letakkan bagian yang sudah dibasahi minyak di atas satu sama lain. Tekan sedikit di tepi untuk menyegel minyak di dalamnya. Taruh tepung lagi di atas meja dan pindahkan adonan ke atasnya.
Dengan menggunakan rolling pin, ketuk seluruh adonan dengan lembut. Ini membantu mendistribusikan minyak di dalamnya. Gulung adonan ke atas dan ke bawah dari tengah. Gulung dari tengah ke atas, lalu ke bawah dengan cara yang sama.
Lipat akhirnya sehingga terlihat seperti buku. Bungkus dengan plastik food grade.
Masukkan ke dalam lemari es atau freezer tergantung seberapa cepat Anda ingin membuatnya. Anda perlu mendinginkannya setidaknya selama satu jam.
Apa yang harus dilakukan setelah pendinginan?
Tekan sedikit tepi lembaran adonan untuk menutupnya. Ketuk seluruh permukaannya dengan rolling pin. Meluncur lagi. Lipat sepertiga bagian atas dari atas ke bawah, lalu lipat sepertiga bagian bawah dari bawah ke atas. Tepi harus bersentuhan, tetapi tidak tumpang tindih. Gulung perlahan, bungkus lagi dengan bungkus plastik dan biarkan selama satu jam di lemari es.
Bagaimana cara mempersiapkannya untuk pembentukan produk?
Gulung sehingga panjang rolling pin kurang dari lebar lapisan. Sebelum melanjutkan, pastikan adonan tidak menempel di bangku. Tambahkan tepung jika perlu. Lipat seperti amplop di semua sisi sehingga ujungnya bersentuhan tetapi tidak tumpang tindih. Taburi dengan tepung dan gulung lagi menjadi bentuk persegi panjang. Jika ternyata tidak rata, rapikan pinggirannya dengan rolling pin.
Bagaimana cara memotong croissant?
Sangat penting untuk memotong produk dengan pisau tajam untuk meratakan ujung-ujungnya. Jangan tarik pisau menembus adonan. Mulai dari sisi kanan adonan dan kerjakan dari kiri, buat tanda di tepi panjang atas. Menurut tanda yang dibuat, potong adonan ke sudut kanan bawah dan potong segitiga.
Saat Anda sudah menyiapkan semua gambar, ambil masing-masing bagian dan tarik perlahan untuk membuatnya sedikit lebih panjang. Kemudian lipat sedikit kedua sudut bawah, seperti yang ditunjukkan pada foto yang dilampirkan pada resep. Adonan Prancis harus elastis, jadi proses ini tidak akan membuat Anda kesulitan.
Gulung croissant dengan hati-hati. Cobalah untuk menekan lapisan sebaik mungkin. Pastikan ujung terakhir segitiga berada di bawah potongan di atas loyang, jika tidak maka akan terbuka saat memasak.
Lumasi produk dengan telur dan biarkan selama 2-3 jam pada suhu tidak melebihi 25 derajat Celcius. Sangat penting bahwa lapisan telur diletakkan hanya di permukaan croissant dan bukan di tepinya. Jika bersentuhan dengan bagian tepinya, adonan akan mulai mengembang. Ini adalah salah satu persyaratan dasar untuk resep croissant puff pastry Prancis.
Bagaimana cara memanggang?
Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 200 derajat Celcius dan panggang croissant selama 15-20 menit atau hingga berwarna cokelat keemasan. Pada saat yang sama, buatlah uap di dalam oven dengan menyemprotkan air ke seluruh oven atau dengan menambahkan air ke dalam panci panas di bagian bawah oven.
Bagaimana cara membuat sirup gula?
Siapkan sirup gula dengan mencampurkan 100 gram air mendidih dan 50 gram gula pasir. Aduk hingga gula larut. Dengan menggunakan kuas kecil, lapisi croissant dengan sirup yang sudah disiapkan segera setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Gunakan dalam jumlah sedikit agar produk tidak menjadi basah.
Bagaimana cara meregangkan persiapan selama beberapa hari?
Tidak dapat disangkal bahwa membuat resep bakpao ragi Prancis adalah proses yang panjang. Untuk melakukan yang terbaik, Anda perlu waktu. Untungnya, ada cara agar Anda dapat melakukan beberapa langkah setiap hari, sehingga menghemat waktu Anda. Ini dilakukan seperti ini:
- Hari 1 - siapkan mentega, bungkus dengan kertas, masukkan ke dalam kulkas.
- Hari 2 - Siapkan adonan dan beri mentega. Cukup gulung dan dinginkan.
- Hari 3 - Gulung lapisan beberapa kali, lipat ke dalam amplop dan letakkan di lemari es.
- Hari 4 - lakukan pengadukan terakhir pada lapisan. Tempat untuk mendinginkan.
- Hari 5 - bentuk produk.
- Hari 6 - istirahat!
- Hari 7 - periksa potongan adonan, olesi dengan telur, panggang dan beri sirup gula.
Jika Anda melakukan segalanya dengan benar, hasilnya akan mengejutkan Anda. Luangkan waktu untuk mengikuti semua petunjuk dan langkah di atas sepenuhnya dan Anda akan mendapatkan setumpuk croissant Prancis klasik yang menakjubkan.