Asam sorbat. Di mana asam sorbat digunakan dan apa bahayanya? Pengawet E200. Dosis asam sorbat yang diijinkan
Keinginan produsen makanan untuk meningkatkan umur simpan suatu produk menimbulkan risiko bagi konsumen. Bahan tambahan dan pengawet makanan membantu mengawetkan makanan dan meningkatkan rasa. Kebanyakan dari mereka, bila dikonsumsi dalam jumlah yang diperbolehkan, memiliki efek netral pada tubuh. Beberapa bahan tambahan dapat menimbulkan efek negatif. Manfaat dan bahaya asam sorbat telah dipelajari oleh para ahli sejak lama, menyebabkan pelarangan bahan pengawet di beberapa negara. Bagaimana sebenarnya pengaruhnya terhadap tubuh manusia?
Apa itu asam sorbat dan untuk apa?
Asam sorbat merupakan pengawet alami (nama lain E-200). Digunakan dalam produksi untuk meningkatkan umur simpan, melindungi dari mikroorganisme dan jamur yang menyebabkan kerusakan. Berkat sifat antimikrobanya, E-200 mencegah produk menjadi berjamur. Kristal tidak berwarna dan sedikit larut memiliki rumus C6H8O2. Karena sejumlah khasiatnya yang bermanfaat, bahan pengawet tersebut masih diizinkan di Ukraina, Rusia, dan beberapa negara Eropa. Pakar Australia menganggap bahan tambahan tersebut berbahaya dan telah melarang produksinya. Secara umum diterima bahwa asam sorbat dalam makanan bermanfaat dalam jumlah yang wajar.
Sejarah penemuan asam sorbat
Sejarah penemuannya dimulai pada pertengahan abad kesembilan belas. Ahli kimia Jerman August Hoffmann sedang menyuling jus rowan ketika dia menemukan asam alami dengan sifat antimikroba. Penekanan pertumbuhan jamur dan bakteri lain bermanfaat, memungkinkan penggunaan komponen jus Sorbus rowan di kemudian hari dalam industri.
Ceritanya bergerak cepat. Pada pertengahan tahun 50-an, produksi asam sorbat skala besar dimulai untuk digunakan dalam industri makanan.
Manfaat dan khasiat asam sorbat
Pengawet alami dapat membawa manfaat dan bahaya bagi tubuh, namun dalam dosis yang dapat diterima, asam sorbat memiliki efek menguntungkan bagi manusia:
- Memiliki sifat antimikroba.
- Digunakan untuk meningkatkan aktivitas sistem kekebalan tubuh.
- Bermanfaat untuk meningkatkan kemampuan detoksifikasi tubuh.
Dalam dosis minimum yang terdapat dalam makanan, E-200 tidak beracun atau karsinogenik.
Lingkup penerapan asam sorbat
Setiap produsen berusaha meningkatkan kualitas produknya dan meningkatkan umur simpan, sehingga mereka menggunakan asam sorbat. Cakupan aplikasinya luas:
- Membuat sosis belum lengkap tanpa menambahkan komponen. Hanya 100 g zat yang ditambahkan ke daging cincang per 100 kg produk.
- Kaviar merah juga membutuhkan penambahan bahan pengawet. Berkat bahan tambahan sorbin, kaviar salmon disimpan lebih lama dan tidak mengandung bakteri berbahaya. Untuk manfaat yang lebih besar, suplemen dengan methenamine.
- Minuman ringan dapat disimpan dengan baik jika ditambahkan bahan pengawet alami. Karena sifat antibakteri, masa garansi ditingkatkan menjadi 30 hari.
- Sari apel tidak rusak lebih lama jika ditambahkan zat tersebut. Pengawet harus ditambahkan dengan hati-hati agar tidak mengganggu proses fermentasi.
- Kentang mudah terserang jamur dan penyakit lain yang muncul pada umbinya. Petani mengolah kentang dengan campuran E-200 sebelum ditanam.
- Keju diolah untuk menghindari munculnya mikroorganisme patogen.
- Sifat antibakteri E-200 berguna dalam produksi ikan. Penting untuk membersihkan ikan segar dari bakteri yang membahayakan produk.
- Buah plum rentan terhadap jamur, hal ini dapat dicegah dengan bahan pengawet.
- Produksi roti dan produk kembang gula disertai dengan penambahan suatu zat. Dalam produk kembang gula asam sorbat bisa berbahaya bagi anak-anak.
- Selama produksi, bakteri berbahaya tidak diperbolehkan masuk ke dalam anggur, yang juga dibantu oleh asam sorbat.
- Asam sorbat digunakan dalam kosmetik karena sifatnya yang melembapkan.
Dosis asam sorbat yang diijinkan
Penting untuk tidak melebihi dosis yang diperbolehkan, karena pelanggaran aturan ini dapat membahayakan tubuh. Tingkat konsumsinya adalah 25 mg per 1 kg berat.
Penting! E-200 belum diteliti dengan baik, sehingga penggunaannya oleh anak-anak, wanita hamil, dan ibu menyusui tidak diinginkan.
Asam sorbat untuk anak-anak
Dalam dosis kecil, E-200 tidak membahayakan tubuh anak. Namun, dalam bentuknya yang murni dapat mengganggu penyerapan, menyebabkan pembengkakan, dan reaksi alergi. Makanan biasanya mengandung sedikit bahan pengawet yang dapat menimbulkan efek samping seperti itu, namun yang terbaik adalah mencegah anak-anak mengonsumsinya secara berlebihan.
Asam sorbat (e200) adalah senyawa organik alami. Berdasarkan sifat fisiknya, ini adalah padatan tidak berwarna, praktis tidak larut dalam air. Pengawet asam sorbat banyak digunakan dalam industri makanan karena kemampuannya melindungi produk dari jamur dan meningkatkan umur simpannya.
Asam ini pertama kali diisolasi pada tahun 1859 dengan menyuling minyak rowan, itulah asal mula namanya (dalam bahasa Latin, Sorbus berarti “rowan”).
Pada paruh pertama abad terakhir, sifat antimikroba asam ditemukan. Dan pada pertengahan tahun 50-an mereka mulai memproduksinya dalam skala industri dan menggunakannya sebagai bahan pengawet. Saat ini, bahan tambahan makanan e200 diproduksi dengan mengkondensasi ketena dengan crotonaldehyde menggunakan katalis asam.
Sifat asam sorbat E200
Sifat luar biasa dari asam sorbat pengawet makanan alami terutama disebabkan oleh komposisi senyawa kimianya. E200 memiliki sifat antimikroba yang menekan perkembangan patogen, khususnya ragi dan jamur. Berbagai percobaan dan penelitian ilmiah tidak mengungkapkan adanya zat karsinogenik di dalamnya. Dalam dosis yang wajar, asam sorbat E200 memiliki efek positif pada tubuh manusia, meningkatkan detoksifikasi tubuh dan meningkatkan kekebalan tubuh.
Sayangnya bahan pengawet ini tidak memusnahkan mikroba secara tuntas, melainkan hanya menghambat perkembangannya, sehingga disarankan untuk menambahkan bahan baku yang tidak terkontaminasi mikroorganisme. Selain itu, beberapa mikroorganisme memiliki kemampuan untuk menyerap dan memecah bahan pengawet.
Asam sorbat e200 menunjukkan sifat antimikroba hanya pada keasaman di bawah pH 6,5. Asam ini stabil secara kimia, tetapi mudah menguap dengan air.
Penggunaan asam sorbat
Dalam produk makanan, asam digunakan dalam jumlah yang bervariasi, tetapi rata-rata 30-300 g per 100 kg produk jadi.
Pengawet ditambahkan ke berbagai macam produk. Dalam industri makanan, asam sorbat diperbolehkan dalam lebih dari sepuluh standar. Itu ditambahkan baik secara individu atau sebagai bagian dari bahan pengawet lainnya.
Menurut GOST dan TU, asam sorbat E200 termasuk dalam daftar bahan baku untuk produk berikut: jus, mayones, susu kaleng, saus, produk keju, zaitun, buah-buahan kering, selai dan pengawet, makanan yang dipanggang, anggur, minuman ringan , coklat dengan isian dan manisan, pate, isian pangsit, ikan. Selama persiapan adonan, asamnya hampir tidak larut, sehingga tidak menghambat perkembangan ragi, tetapi pada makanan panggang yang sudah jadi, ia menunjukkan efek anti-jamur.
Berkat penambahan E200, umur simpan minuman meningkat hingga 30 hari atau lebih. Karena bahan pengawet sulit larut dalam air pada suhu rendah, untuk meningkatkan stabilitas minuman ringan, para ahli lebih memilih untuk menggunakan bukan asam itu sendiri, tetapi larutan natrium sorbat dalam air. Kalium sorbat, yang lebih cocok untuk penyimpanan, juga banyak digunakan untuk tujuan ini.
Selain dalam industri makanan, asam sorbat juga digunakan dalam industri tembakau dan kosmetik.
Bahaya asam sorbat
Dalam dosis yang dapat diterima (25 mg/kg), bahan tambahan makanan E200 tidak akan membahayakan tubuh manusia. Namun bila dikonsumsi, reaksi alergi berupa ruam dan iritasi pada kulit mungkin terjadi.
Selain itu, bahaya asam sorbat E200 adalah rusaknya sianokobalamin (vitamin B12) dalam tubuh manusia. Kekurangan vitamin B12, pada gilirannya, menyebabkan berbagai gangguan neurologis dan memicu kematian sel saraf.
Bahan tambahan makanan ini disetujui untuk digunakan di Ukraina, Rusia dan sejumlah negara lain, tetapi dilarang di Australia.
Asam sorbat E200 adalah pengawet makanan. Berbagai diskusi terus terjadi seputar hal itu. Beberapa berpendapat bahwa hal ini sangat berbahaya, yang lain tidak melihat alasan untuk khawatir. Ada perselisihan terus-menerus atas dasar ini. Jadi mari kita perjelas situasi ini dengan beralih ke bukti ilmiah.
Zat ini berupa kristal kecil yang tidak larut dengan baik dalam air. Asam sorbat termasuk dalam kategori zat yang berasal dari alam. Nama elemen ini berasal dari kata Latin "Sorbus" (diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "rowan").
Pengawet ini ditemukan pada pertengahan abad kesembilan belas oleh seorang ahli kimia Jerman bernama August Hoffmann. Dia membuatnya menggunakan jus rowan. Seorang ilmuwan yang sama terkenalnya, Oscar Denber, memperoleh zat ini secara sintetis pada awal abad kedua puluh. Dia melakukan ini dengan menggunakan mekanisme kondensasi Knoevenagel berdasarkan asam karboksilat malonat, serta puring aldehida. Dengan demikian, asam sorbat tersedia untuk produksi pada skala industri. Saat ini diperoleh dengan menggunakan mekanisme kondensasi ketena.
Pengawet alami ini memiliki karakteristik yang luar biasa karena komposisinya. Salah satu kelebihannya adalah sifat antiseptiknya. Berkat fitur khusus ini, asam sorbat mencegah perkembangan berbagai bakteri patogen. Penting juga bahwa zat ini tidak mengandung senyawa beracun. Studi dan eksperimen yang dilakukan tidak mengarah pada deteksi zat karsinogenik apa pun dalam struktur asam ini.
Semua unsur aktif yang termasuk dalam bahan pengawet banyak digunakan dalam produksi produk makanan dan berbagai minuman. Umur simpan produk makanan yang mengandung unsur ini meningkat secara signifikan. Selain itu, asam sorbat tidak mengubah sifat organoleptik produk itu sendiri, yang dalam beberapa kasus menjadi faktor yang sangat penting.
Saat ini, penggunaan zat ini tidak dibatasi di Amerika Serikat, dan juga di Federasi Rusia. Pengawet digunakan baik untuk menstabilkan makanan (termasuk dalam produksi makanan yang dipanggang dan manisan) dan untuk produksi minuman (beralkohol dan non-alkohol).
E200 juga sering ditemukan pada produk daging dan sosis, keju dan produk susu, serta pada kaviar. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa zat tersebut mencegah pembentukan jamur. Bagi produsen produk di atas, fakta ini merupakan detail penting!
Inilah manfaat yang dimiliki asam sorbat. Dalam beberapa kasus, ada juga kerugian yang ditimbulkannya. Secara eksperimental ditetapkan bahwa komposisi tersebut dapat menyebabkan reaksi alergi (terkadang cukup parah dan bertahan lama). Tetapi! Dokter telah menentukan dosis yang diperbolehkan dari zat ini. Jumlahnya tidak boleh melebihi dua puluh lima miligram per kilogram berat manusia. Sebenarnya produsen makanan sudah familiar dengan standar ini dan tidak menggunakan zat ini dalam jumlah banyak.
Artikel tersebut menjelaskan tentang bahan tambahan makanan (pengawet) asam sorbat (E200), kegunaannya, pengaruhnya terhadap tubuh, bahaya dan manfaat, komposisi, ulasan konsumen
Fungsi dilakukan
pengawet
Legalitas penggunaan
Ukraina
UE
Rusia
Apa itu bahan tambahan makanan E200 – asam sorbat?
Asam sorbat merupakan asam tak jenuh dengan berat molekul rata-rata, digunakan sebagai bahan pengawet makanan E200. Dalam hal jumlah atom karbon, itu 3 kali lebih besar dari asam asetat yang terkenal.
Pada paruh kedua abad ke-19, asam sorbat pertama kali diisolasi dari abu gunung, seperti yang tercermin dalam namanya. Akar kata "sorbic" dalam bahasa latin berarti "rowan". Fakta bahwa asam ini ditemukan dalam benda alami yang dapat dimakan menunjukkan bahwa asam ini relatif tidak berbahaya. Kehadiran zat tersebut di sumber tumbuhan lain belum dilaporkan dalam literatur ilmiah.
Dalam industri dalam negeri, asam sorbat telah lama diperoleh dengan trimerisasi asetaldehida yang dilanjutkan dengan oksidasi produk yang dihasilkan. Metode ini multi-tahap dan boros energi. Saat ini, asam sorbat sebagian besar dibeli dari pemasok China dengan harga 2,5 kali lebih rendah dibandingkan produk dalam negeri. Metode produksi modern, yang dikembangkan di Tiongkok, telah dipatenkan.
Asam sorbat, E200 – efek pada tubuh, bahaya atau manfaatnya?
Bahan tambahan makanan E200 tidak larut dengan baik dalam air. Akibatnya, ia juga tidak larut sempurna dalam cairan lambung. Sejumlah besar asam sorbat diekskresikan tidak berubah. Bagian zat yang telah mengalami pelarutan dan penyerapan akan mengalami penguraian dan oksidasi.
Tanpa rasa takut, hingga 12,5 mg per kilogram berat badan diperbolehkan masuk ke dalam tubuh. Ketika jumlahnya mencapai 25 mg per unit berat badan, paparan terhadap zat tersebut diperbolehkan secara bersyarat. Konsentrasi yang lebih tinggi dapat menyebabkan alergi, mengganggu metabolisme, menghambat sintesis beberapa vitamin B, dan menghambat fungsi sistem saraf. Bahan tambahan makanan E200 disetujui untuk digunakan di hampir semua negara di dunia.
Asam sorbat aditif makanan – digunakan dalam makanan
Asam sorbat menghambat bahkan menghentikan pertumbuhan dan reproduksi objek mikrobiologi. Bakteri mati di bawah pengaruhnya; jamur, termasuk spesies yang sangat berbahaya yang menghasilkan aflatoksin; kelompok ragi beracun. Pada saat yang sama, flora asam laktat tetap tidak berubah.
Selain efek pengawet, aditif E200 menunjukkan sifat pengemulsi. Ini digunakan dalam produksi keju olahan, makanan penutup dadih dan susu, sayuran kaleng, buah-buahan kering, sereal sarapan, saus, anggur dan minuman. Pada produk cair, konsentrasi asam sorbat adalah 200-300 mg/l, pada produk padat bervariasi, tergantung pada teknologi produksi dan kondisi penyimpanan selanjutnya, dari 1000 mg/kg hingga 2000 mg/kg.
Sulit membayangkan industri makanan modern tanpa penggunaan bahan tambahan. Ini termasuk asam sorbat, manfaat dan bahayanya telah dipelajari dengan cermat oleh para ahli. Jika digunakan dengan benar, bahan tambahan ini akan sangat menyederhanakan pekerjaan dengan piring dan persiapan yang memerlukan penyimpanan jangka panjang. Namun penyalahgunaan asam sorbat dapat berdampak buruk pada kondisi tubuh.
Asam sorbat - deskripsi dan karakteristik zat
Awalnya, asam sorbat adalah pengawet alami yang diekstraksi dari sari buah rowan. Dengan meningkatnya selera industri, aditif mulai disintesis secara artifisial, yang mempengaruhi sifat fisik dan kimianya, namun memungkinkan untuk mengurangi biayanya.
Kristal asam sorbat berukuran kecil, tidak berwarna dan tidak berbau. Zat tersebut tidak bersifat karsinogen dan tidak memiliki sifat toksik. Ini sedikit larut dalam air dan memiliki banyak khasiat. Asam sorbat digunakan di berbagai industri, tetapi paling dikenal sebagai bahan tambahan makanan, yang dalam klasifikasi internasional disebut E200.
Nasihat
Asam sorbat hanya memperlambat perkembangan mikroorganisme patogen, dan tidak menghancurkannya. Oleh karena itu, tidak masuk akal mencoba menggunakan bahan tambahan untuk memulihkan produk yang sudah rusak. Kualitasnya tidak akan meningkat dengan adanya reagen kimia.
Efek utama asam sorbat, yang aditifnya dihargai oleh produsen makanan, adalah menghambat perkembangan mikroflora patogen, terutama bakteri dan jamur. Pada saat yang sama, mikroorganisme bermanfaat (bahkan yang berada di usus) tidak menderita, sifat-sifat masakan, produk setengah jadi, dan bahan-bahan tidak berubah. Hasilnya, umur simpan produk meningkat secara signifikan.
Manfaat asam sorbat
Sifat bermanfaat dari bahan tambahan makanan didasarkan pada mekanisme kerjanya. E200 tidak menciptakan lingkungan yang steril, menjaga kemampuan bakteri yang memberikan efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Jika Anda mengonsumsi suplemen dalam jumlah kecil, Anda bahkan dapat mengandalkan efek positif tambahan:
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh, yang terutama terlihat pada orang dengan pertahanan yang lemah terhadap infeksi dan faktor eksternal yang merugikan.
- Suplemen E200 mempercepat pembuangan racun dan racun dari tubuh dengan merangsang fungsi usus.
- Penekanan mikroflora patogen di usus, penghambatan perkembangan proses patologis.
Tentu saja, Anda harus mengandalkan hasil seperti itu hanya jika asam sorbat yang digunakan adalah asam sorbat alami atau semurni mungkin. Ada poin penting lainnya - di perut orang sehat atau dengan keasaman tinggi, zat aditif akan dinetralkan. Setelah itu, produk pemecahannya akan keluar dari tubuh secara alami.
Apa bahaya asam sorbat?
Perdebatan tentang apakah suplemen E200 berbahaya terus berlanjut, namun para ilmuwan telah berhasil membuktikan fakta dasarnya. Anda hanya bisa diracuni oleh suatu zat jika Anda mengkonsumsinya dalam bentuk murni. Sekalipun 25 mg asam sorbat per kilogram berat badan masuk ke dalam tubuh, ini tidak akan melebihi batas yang diperbolehkan. Namun, E200 tidak ditambahkan di mana pun dalam volume tersebut. Dalam hal ini, asam sorbat dikeluarkan seluruhnya dan tanpa penundaan dari tubuh manusia, tanpa mengendap atau terakumulasi di jaringan.
Orang dengan kecenderungan alergi makanan umumnya tidak dianjurkan mengonsumsi makanan yang mengandung bahan tambahan makanan. Menurut para ilmuwan, E200 dapat memicu alergi dalam bentuk ruam dan bengkak, namun saat ini jumlah kasus seperti itu sangat kecil.
Namun, ada kekhasan yang menyebabkan asam sorbat dapat diklasifikasikan sebagai zat yang berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Ini mendorong penghancuran aktif vitamin B12, yang berperan dalam banyak proses kimia penting. Oleh karena itu, orang yang terus-menerus mengonsumsi produk yang mengandung E200 dapat menderita gangguan saraf akibat cepatnya kematian sel saraf. Karena kekhasannya ini, di sejumlah negara asam sorbat masuk dalam daftar produk terlarang.
Area penerapan asam sorbat
Cakupan penggunaan suplemen nutrisi cukup luas. Awalnya, asam sorbat bahkan ditambahkan ke obat-obatan, namun kemudian praktik ini ditinggalkan. Saat ini, komponen tersebut dapat ditemukan pada saus, makanan kaleng, makanan yang dipanggang, selai, produk setengah jadi, dan minuman ringan. E200 semakin banyak ditambahkan ke daging keras, sosis, pangsit dan pangsit, kembang gula, dan anggur.
Menurut standar yang ada, per 100 kg produk makanan tidak boleh lebih dari 250 g asam sorbat. Sayangnya, untuk memperpanjang umur simpan, beberapa produsen mengabaikan batasan ini. Ada sedikit manfaat produk semacam itu bagi tubuh. Pembeli harus waspada jika roti tetap terlihat aslinya selama 2-3 minggu, kolak dan jusnya tidak menjadi asam dalam waktu 10-15 hari setelah kemasan dibuka.