Състав и полезни свойства на сол, захар и сода. Разнообразие от вещества. Свойства на химията на захарта и солта
![Състав и полезни свойства на сол, захар и сода. Разнообразие от вещества. Свойства на химията на захарта и солта](https://i2.wp.com/thedifference.ru/wp-content/uploads/2016/05/chem-otlichaetsya-sahar-ot-soli-2.jpg)
Олга Нарузова
"Въведение в свойствата на солта и захарта." Урок от поредицата „Какво знаем за материалите и свойствата на веществата?“
Цикъл на урокаот експериментиране:
Какво ние знаем за материалите и свойствата на веществата.
Резюме класове в средна група
Въведение в веществата(Сол, захар) .
Мишена: Запознайте децата с веществата(сол, захар) и тях Имоти. Експериментално идентифициране на приликите и разликите между тях вещества. Обучение на децата да използват лупа (лупа). Развийте когнитивната активност, вниманието, логическото мислене. Разширете хоризонтите си. Овладяване на експериментирането.
Предварителна работа:
1. Образователен разговор за водата и нейните способност за разтваряне на вещества.
2. Въведение в лупата, овладяване на умението за използване.
Оборудване: Черен картон 10х10, лупи, 2 чаши вода, мерителни лъжички - всичко според броя на децата. Сол, захар. За опит учител: сурово яйце, сол захар, 3 съда с вода.
Прогрес на урока:
Восп.: Днес ние, момчета, отново ще посетим нашата научна лаборатория. Искам да? Аз ще бъда началник на лабораторията, а вие сте мои асистенти. Имаме всичко готово за научна работа. Влез.
(Децата сядат на масите)
Възпроизвеждане: Ние сме с вас ние знаемче сме заобиколени от различни веществас които се сблъскваме всеки ден. Яжте вещества, без които животът е невъзможен. Какво е това вещества? (въздух, вода).
Възпроизвеждане: Има и други в природата вещества, които са не по-малко важни. Например: СОЛ, ЗАХАР. Това са тези, с които ще проведем изследване днес.
Опит 1. Учителят показва две еднакви чаши, в които сол и захар. Препоръчва се визуално изследване вещества. Сравнете външен вид, цвят.
Заключение: И двете бели вещества, хлабав, твърд. Външно те почти не се различават.
Опит2. Вземете черен картон и поставете няколко частици върху него сол и захар в различни ъгли. Поглед през лупа. Някои частици са като топки, докато други са като тухли. Какъв е размерът им? Топките са по-малки от тухлите. Опитайте кристалите. Някои са сладки, други солени. Миризма. Миризмата не е същата.
Тухли - захар. Топчета - сол. U солцвят прозрачно бял захар - жълтеникаво-бяла.
Vosp.: Момчета, как успяхме да видим всички тези разлики?
деца: С помощта на лупа. Лупата прави малките предмети по-големи, т.е. увеличава ги.
Опит3. Поставете кристали солв една чаша вода и захар - в друга. Наблюдавайте какво се случва. Веществата са изчезнали. Те се разтвориха. Промени ли се цветът на водата? вкус?
Заключение: Водата разтваря кристалите сол и захар. В този случай цветът на водата не се променя, но вкусът се променя.
Физически упражнения.
Vosp .: Момчета, ние вече учихме с вас свойства на водата. Вие вие също знаете товаче в природата съществуват солени и сладки води. Помните ли къде можете да намерите прясна вода?
деца: река, езеро, поток.
Vosp.: Къде се намира солена вода?
деца: Море, океан, езеро.
Vosp.: Момчета, мислите ли, че в природата съществува сладка вода? (Не). Нека си припомним, че ние знаем за солената вода.
деца: Солената вода се намира в моретата и океаните и не трябва да се пие. Солената вода е много плътна (силен).
Възпроизвеждане: Колкото повече съдържание сол във вода, толкова по-плътна е (по-силен). Има едно море с най-силната вода в света. Как се нарича? (Мъртво море). Защо се казва така?
Vosp.: Момчета, прясната вода също ли е силна? (Не).
Нека да проверим дали това е вярно или не и в същото време да проверим сладката вода.
Опит4. (Учителят показва)
Солта се разтваря в 2 чаши и захар, трета чаша прясна вода. Суровото яйце се пуска едно по едно в чашите.
Заключение: Яйцето потъва в прясна вода. Яйце плува в солена вода. Яйцето потъва в сладка вода.
захарне придава плътност на водата като солта.
Долен ред:
Тук нашата научна работа приключва. За кое вещества, за които говорихме днес? Какво общо имат? Каква е разликата?
Благодаря за труда.
Захарта и солта са доста сходни на външен вид. Това са бели кристални вещества, които лесно се разтварят във вода. И захарта, и солта се консумират като храна и често се намират под формата на прах. Но въпреки толкова много подобни характеристики, всяко от веществата също има свои собствени свойства.
Главна информация
захар, от гледна точка на своя химичен състав, е вещество от групата на въглехидратите. Той е много ценен като хранителен продукт. Захарта се добавя към напитки, кулинарни и хлебни изделия. Сладолед, сладкиши, кремове за сладкиши, какао и чай се приготвят със захар.
захар
Сол, на езика на химията, е натриев хлорид. Използва се и при приготвянето на храна и подобно на захарта в определени количества е важен за поддържане на човешкото здраве. Излишъкът от сол или захар е вреден за тялото.
![](https://i2.wp.com/thedifference.ru/wp-content/uploads/2016/05/chem-otlichaetsya-sahar-ot-soli-2.jpg)
Сравнение
Веществата, на първо място, имат различен произход. Разликата между захарта и солта е, че захарта се получава от органични суровини. Това вещество се извлича от тръстика, специални сортове цвекло, клен и палмов сок. Солта е от минерален, неорганичен произход. Намира се в естествени находища, които могат да бъдат намерени много дълбоко, на дъното на резервоари. Съществува и технология за получаване на сол чрез изпаряване на специални разтвори.
Ако сравните зърната захар и сол, ще забележите, че в захарта те изглеждат като миниатюрни тухли, докато в солта имат по-заоблени очертания. Захарните частици отразяват по-добре светлинните лъчи, в резултат на което това вещество блести в осветено пространство. Солта има по-матов вид, защото нейните зърна поглъщат много светлина. Захарта може да има бежов оттенък. Съществува и разнообразие от продукти, наречени кафява захар, въз основа на цвета си. Ако солта има оттенък, тя е сивкава.
Невъзможно е да се обърка вкусът на захарта и солта. Захарта е сладка и приятна. Солта има, съответно, солено. Няма да можете да ядете много сол наведнъж. Захарта има особен сладък аромат, който е особено забележим в контейнер, който не е напълно пълен. Миризмата на сол не се долавя.
Можете да разберете разликата между захар и сол, като поставите всяко вещество в дланта си. Захарта ще направи ръцете ви лепкави, докато солта може да предизвика усещане за изтръпване, особено ако има рана по кожата.
Някои учени твърдят, че тези продукти са вредни, други твърдят, че са полезни. Но мнозинството все още е уверено, че не си струва да се откажете напълно от тях, защото те наистина носят ползи за тялото. Затова не се отказвайте от тези продукти, когато преминавате към безглутенова диета.
Сол
От всички различни видове сол, дайте предпочитание на грубата сол, морската сол или гамалайската сол. Освен това в тях се запазват повечето хранителни вещества.
Какви полезни вещества се съдържат в солта?
- вода.
- Пепел.
- Минерали: натрий, калий, хлор, бор, йод (не винаги), калций, магнезий, цинк, манган, фосфор, сяра и някои други.
ЗА СПРАВКА. Солта е абсолютно некалоричен продукт. На 100 грама сол има 0 kcal.
Ползи за здравето от солта
Солта има общоукрепващо, антисептично и противовъзпалително действие.
Сол:
- подобрява метаболизма и участва в поддържането на водно-солевия баланс на организма;
- участва в храносмилателните процеси и насърчава производството на стомашен сок;
- тонизира нервната система;
- нормализира растежа на мускулната и костната тъкан.
ВАЖНО:
- Не трябва да се отървавате от излишните килограми с диета без сол. Резултатът няма да оправдае очакванията. При такава диета тялото губи хранителни вещества. И килограмите се губят поради загуба на течности. Поради това те бързо се връщат обратно.
- Как да съхраняваме сол? Солта трябва да се съхранява на сухо място в затворен съд. Ако солта е с добавен йод, тогава допълнително се препоръчва да съхранявате солта на място, недостъпно за пряка слънчева светлина.
кафява захар
По-добре е напълно да избягвате бялата захар. Опитайте се да използвате само кафява захар, ако е възможно. Тя, подобно на бялата захар, може да се използва за приготвяне на десерти, печива, каши, конфитюри, компоти и много други ястия. И, разбира се, понякога го добавяйте към кафе и чай.
Консумирайте захар, както и солта, умерено.
Какви хранителни вещества има в кафявата захар?
- вода.
- Целулоза.
- Въглехидрати.
- Пепел.
- Витамини: група В.
- Минерали: натрий, калий, магнезий, калций, желязо, фосфор, цинк.
ЗА СПРАВКА. Захарта е висококалоричен продукт! На 100 грама захар има 380-400 ккал.
Ползи за здравето от кафявата захар
Кафява захар:
- активира кръвообращението, стимулира мозъчната функция, предотвратява развитието на склеротични промени в мозъка и появата на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове;
- насърчава стабилното функциониране на далака и черния дроб.
ВАЖНО. С кафявата захар не трябва да се злоупотребява по същия начин, както с обикновената захар. Захарта си е захар. И в големи количества отслабва имунната система, повишава нивата на кръвната захар, насърчава наднорменото тегло и влошава състоянието на кожата.
ванилова захар
Ваниловата захар е смес от пудра захар и ванилин. Какво е ванилин? Ванилинът е изкуствено вещество, идентично на естествената ванилия. И много по-евтино от ванилията.
Използвайте ванилова захар при приготвянето на десерти, торти, сладкиши и др.
Какви полезни вещества се съдържат във ванилина?
- Протеин.
- Въглехидрати.
- мазнини.
- Пепел.
- Витамини: РР и група В.
- Минерали: натрий, калий, магнезий, калций, желязо, сяра, фосфор.
ЗА СПРАВКА. На 100 грама ванилин има 290 kcal.
Ползи за здравето от ванилин
Ванилинът има тонизиращо, антиоксидантно и леко противовъзпалително действие.
Ванилин:
- помага за нормализиране на процесите на храносмилане;
- тонизира нервната система, повишава настроението, активизира умствената дейност, премахва тревожността, помага при стрес, депресия и безсъние;
- има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, ароматът на ванилин успокоява и помага за понижаване на кръвното налягане;
- помага за бързо облекчаване на възпалението в тъканите.
Сода за хляб
Содата винаги трябва да е в къщата. Използвайте сода за хляб, когато правите сладкиши, торти, палачинки и хляб. Между другото, содата е много здравословен продукт. Въпреки това, точно като горните продукти, само с умерена консумация.
Какви полезни вещества се съдържат в содата?
Минерали: натрий, селен.
ЗА СПРАВКА. На 100 грама сода има 0 kcal.
Ползи за здравето от содата
Содата има антихистаминово, противогъбично, противовъзпалително, бактерицидно, аналгетично и леко диуретично действие.
Газирани напитки:
- нормализира работата на стомашно-чревния тракт;
- помага при настинки, омекотява кашлицата, облекчава болките в гърлото;
- има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, нормализира сърдечната дейност, понижава кръвното налягане;
- насърчава отстраняването на излишните течности, токсини и отпадъци от тялото.
Най-известните подправки у нас и не само това са солта и захарта. Владимир не е изключение: в трудни времена жителите на града купуват тези продукти за бъдеща употреба. Има ли някакви ползи от тези хранителни добавки?
Каква е солта?
Ползите и вредите от готварската сол се обсъждат от години. Натриевият хлорид (химическата формула на солта) участва в поддържането и регулирането на водно-солевия баланс на организма. Кръвта ни има солен вкус и не е за нищо, че физиологичният разтвор, използван за интравенозно приложение на пациенти, съдържа натриев хлорид.
Недостигът на сол се изразява в слабост и аморфизъм, загуба на вкус. При продължителна липса на сол в диетата се появяват замаяност и гадене, може да започне разрушаване на костната и мускулната тъкан.
Солта се отстранява от тялото чрез прекомерно изпотяване. Ето защо е важно да се увеличи приема на сол по време на интензивна физическа активност, особено през горещия сезон, работа при повишени температури и по време на заболяване.
Солта има множество общопризнати лечебни свойства, с нейна помощ:
- гаргара,
- изплакнете назофаринкса,
- облекчаване на кървенето на венците,
- отървете се от сърбеж от ухапвания от насекоми,
- борба с отравяне,
- избелва зъбите,
- извършват пилинги и др.
Д-р Батмангелидж, като политически затворник, е бил принуден да предоставя медицински грижи на съкилийниците си практически без лекарства. Всичко, до което имаше достъп, беше вода и сол. Лекарят открива, че тези две средства, когато се комбинират, могат да дадат резултати при лечението на много остри и хронични заболявания, включително язви, артрит и астма. Лекарят успя да използва годините на ареста, за да проведе пълноценни изследвания, дори след престой в затвора след предсрочното му освобождаване. Батмангелидж стигна до извода, че почти всички болести са сигнали от тялото за дехидратация. Тук съществена роля играе солта - ако има липса на такава, водата просто не може да се задържи от тялото.
От всичко казано по-горе можем да заключим, че наричането на солта „бяла смърт“ е некомпетентно.
Ами захарта?
Всеки знае от детството, че яденето на много сладко е вредно. Но липсата на захар също може да повлияе на тялото. Недостигът на глюкоза в кръвта се изразява в загуба на сила. Ниските нива на захар са много по-опасни от високите нива на захар. Глюкозата захранва мозъка и когато няма достатъчно, тялото не може да функционира нормално. При хипогликемия човек може да почувства гадене и да загуби съзнание.
Надпреварата за отслабване често не води до резултатите, които борещите се с излишните килограми са искали да постигнат. Ако се откажете от захарта в полза на нейните заместители, човек е изправен пред алергии и много други заболявания, включително рак. При това вредни са не само синтетичните подсладители, но и естествените аналози на захарта - фруктоза, ксилитол и др. В САЩ обвиняват фруктозата за масовото затлъстяване.
Подсладителите често се използват в производството на храни и напитки. Можете да „изчислите“ съдържанието на подсладителите от опаковката, като прочетете надписа върху нея, започващ с код E9.
Следователно ограничаването на консумацията на захар е здравословна идея, но не бива да я отхвърляте напълно.
Регионална научно-практическа конференция
„Екологични и местни исторически проблеми на Петровската земя“
Раздел: екология
Длъжност:Солта и захарта – кристалите на живота или „бялата смърт“
Средно училище № 13 MKOU село Ореховка
Ръководител : Калашникова Светлана Ивановна
учител по биология - химия MKOU средно училище № 13
Консултант: Чернишова Зинаида Федоровна, методист на MKU DO RDEC, Светлоград
с. Ореховка, 2017 г
Съдържание
Въведение ……………………………………………………………………………..3
1. Материал и методи на изследване ………………………………………………4
2 . Литературен преглед
2.1. Изследване на солта и захарта от съвременни учени………………………….4-6
3. Основна – експериментална част
3.1. Експеримент №1
„Сравнителни характеристики на разтворимостта на готварска сол и захар в различни разтворители.“………………………… .. 7-8
3.2.Опит №2
« Ефектът на излишните соли върху растителните клетки,
хора, почвени протозои”…………………..……………………………….8-11
3.3.Опит №3
„Ефектите на различните концентрации
разтвори на сол и захар, за покълване на семена от кресон”………………………..11-13
3.4.Опит №4
« Влиянието на различни разтвори на сол и захар
концентрации върху повторното израстване на корените на лука"………………………………….13-16
Заключение ………………………………………………………………… …………..16
Литература………………………………………………………………………………… ……….17
Приложение…………………………………………………………………………………18-25
Въведение
Животът е възникнал в солената вода на световния океан, солта първоначално е била вградена в системата за поддържане на водния баланс на живия организъм. Запасите от сол на земята са неизчерпаеми, във всяка капка кръв и във всяка сълза има сол.« „Кристали на живота“ - това е името, дадено на обикновената готварска сол, на която човечеството обръща голямо внимание от древни времена (Заикина О.О., 2014).
Солта винаги е била от голямо значение за хората и е била високо ценена. Регулира водния баланс на тялото, тялото се нуждае от захар като източник на енергия за мозъка и мускулите.Сол, захар... Какво им е необичайно? Известно е, че те се разтварят добре във вода и образуват безцветни кристали, подобни на кубчета. Но при по-внимателно разглеждане разбрахме, че знаем много малко за тях.
Солта и захарта се наричат „бяла смърт“ за техния цвят, а също и защото те са годни за консумация консерванти, които убиват повечето микроорганизми в определени концентрации, включително тези, които са полезни за човешкото храносмилане, както при консервиране, така и при приемане на консервирана храна на базата им през устата. Принудителното или "болезнено" превишаване на необходимите нужди може да причини здравословни проблеми и преждевременна смърт с постоянни храносмилателни разстройства.
Споровете за това колко вредни или полезни са тези вещества за хората продължават и често всичко се свежда само до проблема с количеството им на консумация.
Мишена: изучаване на особеностите на влиянието на солта и захарта върху живите обекти на природата.
Задачи:
изучават теоретичен материал за ефекта на захарта и солта върху живите организми;
определяне на ефекта от различни концентрации на солеви и захарни разтвори върху покълването на семена от кресон;
установяване на ефекта на разтвори на сол и захар с различни концентрации върху повторния растеж на корените на лука;
установете ефекта на разтвор на соли с висока концентрация върху живи клетки: растения, кръв, протозои;
сравнете разтворимостта на солта и захарта в различни разтворители.
Обекти на изследване : сол и захар
Предмет на изследване: въздействието на солта и захарта върху живия организъм
Хипотеза : Предполагам, че трапезната сол и захарта са необходими на всички живи същества.
1. Материал и m изследователски методи
Изследването е проведено през учебната 2016-2017 година.
Материалът за изследване е реакцията на живите обекти към въздействието на разтвори на сол и захар върху тях.
Работата използва общоприети методи за изследване на ефекта на солите върху живия организъм.
За да се определи солната толерантност, бяха проведени експерименти по метода на V.B. Иванова.
Извършен е и анализлитературни и интернет източници по тази тема, беше извършена статистическа обработка на резултатите, получени по време на експеримента.
2. Литературен преглед
В живота ни има прости неща, на които не придаваме особено значение и ги приемаме за даденост. Четка за зъби, кибрит, лъжица, вода,... Без такива на пръв поглед прости неща хората няма да могат да живеят „комфортно“. Същите тези неща включват сол и захар.Солта е не само единственият камък, който хората консумират като храна, „тя е част от нашия живот“. Няма място на Земята, където да няма сол, но солта все още не е открита в космоса. Учените смятат, че комбинацията от натрий и хлор може да възникне само в присъствието на вода, точно както животът.
„Ако гражданите позволят на правителството да решава какви храни и лекарства да консумират, телата им скоро ще бъдат в толкова плачевно състояние, колкото душите на тези, които живеят под тирания“, каза Томас Джеферсън през 18 век, преди да се кандидатира за президент на САЩ. Ето защо знанието е голяма сила. Всеки човек има право да знае колко полезни или вредни са определени продукти въз основа на надеждни научни изследвания; солта и захарта не са изключение по този въпрос. Все още има дебат за това колко вредни или полезни са те за хората. Но се оказва, че всичко се свежда до проблема с количеството на тяхното потребление (Аликберова Л.Ю., 1999).
Човек познава солта от времето, когато още не е бил човек. И солницата му окончателно се утвърди, когато той се превърна от ловец в земеделец. И до ден днешен може да няма на масата горчица, масло, черен пипер, а солта е задължителна.” Но в дивата природа лекари няма. Основният съветник на животните е „вътрешният глас“, инстинктът. Лосът преодолява страха, приближава се до огъня през нощта и дъвче осолена раница. Еленът знае, че смъртта може да го очаква близо до солника, но гладът за сол го тегли така, както жаждата го тегли към водата. Но животните няма да отидат твърде далеч - същият „глас“ ще им каже: достатъчно! Човек има нужда от съвет отвън. „Много сол не е добре, но изобщо не можете без сол - ето къде е солта“, каза един лекар. От детството ни плашат всички - както невежи лекари, така и не по-малко невежи гурута на „здравословния“ начин на живот, които твърдят безусловните ползи от безсолната диета (Kritsman V.A., 1982).
Но тази диета може сериозно да навреди на вашето здраве. Факт е, че веднага щом солта спре да постъпва в тялото в необходимото количество, настъпва повреда в т.нар. калиево-натриева помпа. Това е специален механизъм на клетъчния метаболизъм, при който клетката абсорбира калий и освобождава натрий и който предпазва кръвоносните съдове от свиване и спазми. С други думи, солената храна в оптимални количества помага за предотвратяване на тромбоза, тоест солта намалява риска от развитие на инфаркт.
В Русия жаждата за сладко се задоволяваше с мед и сушени плодове и горски плодове. Само много богати хора можеха да си позволят да пият чай със захар в царска Русия. Когато захарта се появи за първи път на пазара, като всяко любопитство, тя беше много скъпа. Една чаена лъжичка захар в съвременните пари струва около долар. За да се консумира този продукт, са изобретени пинсети, сребърни лъжици и захарници. Днес захарта не е скъпа, така че производителите я добавят към почти всички продукти. Присъства дори там, където изглежда, че не трябва да бъде: в колбаси, рибни консерви или черен хляб. Защо? Да, защото човечеството все още не е измислило по-прост и евтин начин да направи храната по-вкусна. С помощта на сладък вкус можете да прикриете нискокачествени суровини, а също и тихо да „пристрастите“ купувача към вашия продукт, т.к. Глюкозата е бърз въглехидрат и първо предизвиква чувство на еуфория, а след това желание да ядете това ястие отново и отново (Кетова Н.Ю., 2010).
Солта и захарта са вещества, които убиват повечето микроорганизми в определени концентрации, включително тези, които са полезни за човешкото храносмилане, както при консервиране, така и при приемане на консервирана храна на основата им орално. Принудителното или "болезнено" превишаване на необходимите нужди може да причини здравословни проблеми и преждевременна смърт с постоянни храносмилателни разстройства. Солта и захарта всъщност стават бяла смърт само когато са в излишък или дефицит в организма. Ще се опитам да обясня същността с минимално използване на медицински термини (Modera A.G., 2000)
Голям брой световноизвестни експерти смятат, че готварската сол е в известен смисъл истинскаазза човешкото тяло. И че самият организъм абсолютно не се нуждае от този продукт. Днес обаче това мнение се счита за почти напълно погрешно.Заслужава да се отбележи, че научните и медицински фактиТе ни казват, че готварската сол е необходима не само на хората, но и на други живи организми на планетата Земя (Якушкина Н.И., 2005).
На първо място, солта е незаменим продукт за човешкото тяло, тъй като регулира и поддържа водния баланс. Клетките просто не могатработабез сол! Намира се във всички човешки отпадъци, например пот, урина, кръв и много други. Освен това се намира във всички органи. При липса на сол в организма почти 80 процента от случаите са фатални. Интересното е, че нормата на консумация на сол варира в различните страни. Това зависи главно от изпотяването, така че в студените страни дневният прием на сол е около 5 грама, а в горещите страни до 20 (Ketova N.Yu., 2010)
Трапезната сол е неразделна част от стомашния сок. Всъщност тя го трансформира тогаваИмасъздава солна киселина. Трябва да се отбележи, че готварската сол има много слабо антисептично свойство. Само 10 процента сол може да предотврати разпространението на гнилостни бактерии. Ето защо трапезната сол се използва толкова често за консервиране на храна (Alikberova L.Yu., 1999)
Под егидата на Роскосмос и Руската академия на науките беше проведен експеримент за симулиране на пилотиран полет до Марс.Шестима специално подбрани доброволци, под командването на капитан Сергей Рязански, ще прекарат 105 дни в затворен модул, изучавайки възможни проблеми, които могат да възникнат по време на дългото пътуване до червената планета. По настояване на немския лекар Йонц Титце научната програма на Марс 500 включваше научен експеримент, при който хората продължително време да ядат точно определено количество сол - 9 грама вместо 12.Той доказа, че при малки количества прием на сол, отлаганията на натриев хлорид намаляват, те се увеличават с възрастта и оказват силно влияние върху имунната ни система (Приложение 3).
Журналистката Ева Шауб проведе семеен експеримент, за да види дали семейството й може да издържи без храни, съдържащи захар, от всякакъв вид за една година. (Приложение 3.) Оказа се, че след като едно семейство се отказа от сладкиши за една година, сладката храна вече не им се струваше вкусна, те не искаха сладкиши.
Уместност работа е, че въпреки дългия период на запознаване със солта и захарта, те продължават да пораждат много въпроси и спорове. Ще се опитам да отговоря на някои от тях с моето изследване.
3. Основна (експериментална) част
3.1.Опит №1
Сравнителни характеристики на разтворимостта на готварска сол и захар в различни разтворители .
« Кое е по-лесно: осоляване или подслаждане? »
Цел на работата : изследване на ефекта на различни видове разтворители върху разтворимостта на готварска сол и захар.
Хипотеза: Захарта и готварската сол имат еднаква разтворимост.
Изследователски методи :
Реактиви : дестилирана вода, оцетна есенция, амоняк, изоамилов алкохол, калиев хидроксид, лимонена киселина, разтвор на хидропирит (водороден прекис), ацетон, илетска готварска сол, захар (захароза).
Оборудване : цилиндри 5 бр., фуния, чаши, електронни везни, стъклена пръчка, универсална индикаторна хартия. За приготвяне на разтвори с готварска сол и захароза са използвани 8 течности, веществата за разтворите са разтворени в дестилирана вода, а това са:
1.дестилирана вода
2. воден разтвор на амоняк (5 ml технически воден разтвор на амоняк се добавя към 20 ml вода) (амоняк)
3. изо-амилов алкохол
4. алкален разтвор на калиев хидроксид 2,5% (0,5 g се добавят към 19 ml водаKOH)
5. разтвор на лимонена киселина 5%(1 g лимонена киселина се добавя към 19 ml вода)
6. хидроперит (2,25 g хидроперит се добавят към 17,75 ml вода)
7.технически ацетон
Завършване на работата:
Алгоритъм на действие:
1.претеглят се 7 g готварска сол и захароза;
2.отмерете с цилиндър 20 мл. течности, температура на дестилирана вода 22 градуса, ако трябва да разтворите компонентите;
3. комбинирайте тези два компонента и разбъркайте за 2-3 минути;
4. Поставете универсална индикаторна хартия в чаши;
5. Направете снимки на преживяването.
Таблица 1 - Разтваряне на сол и захар в различни течности
РазтворителNaCl
СЪС 12 н 22 ОТНОСНО 11
Дестилирана вода
не се разтвори напълно, на дъното останаха неразтворени кристали
разтворен напълно
Разтвор на амоняк
Н.Х. 4 ОХ
разтворен напълно
Разтвор на лимонена киселина
разтворен напълно
Хидропиритен разтвор
н 2 ОТНОСНО 2
не се разтвори напълно, останаха неразтворени кристали
разтворен напълно
Оцет
разтворен напълно
Изоамилов алкохол
не се разтвори напълно, останаха неразтворени кристали
не се разтвори напълно, останаха неразтворени кристали. Захарта стана вискозна и увеличи обема си.
ацетон
не се разтвори напълно, останаха неразтворени кристали.
Не се разтвори напълно, останаха неразтворени кристали. Захарта е станала вискозна и е увеличила обема си
Алкален разтвор
КОН
не се разтвори напълно, останаха неразтворени кристали
не се разтвори напълно, останаха неразтворени кристали.
Заключение: По време на експеримента е установено, че лЗахарта се разтваря по-добре и по-бързо в различни течности в сравнение с готварската сол.Захарта е силно разтворимо вещество (дори много разтворимо). Във всички случаи, когато сме взели разтвори на вещества във вода, с изключение на алкали, захарта се разтваря по-бързо. Това може да се дължи на разтворимостта на захарта и солта. В 100 грама вода при 75-80 градуса по Целзий ще се разтворят 38,1 грама. сол или 347гр. Сахара.
Захарта, подобно на солта, беше слабо разтворима в органични разтворители като ацетон и изоамилов алкохол. Разтварянето на захарта е основно физически процес, тъй като не настъпват значителни промени нито във водата, нито в молекулите на захарта. Заключавам, че е по-лесно да се подслади, отколкото да се осоли. Това най-вероятно зависи от структурата на кристалната решетка; атомите в молекулите на солта са по-силно привлечени един към друг, отколкото в молекулата на захарта.Приложение 1
3.2.Опит №2
Ефектът на солите върху клетките на растенията, хората и почвените протозои.
Цел на работата : изследване на ефекта на излишната сол върху клетките на растенията, хората и почвените протозои.
Изследователски методи : експеримент, наблюдение, описание
Оборудване: предметни стъкла, 10% разтвор на натриев хлорид, пипета, дисекционни игли, кора от лук, лимонова каша, каша от грейпфрут, човешка кръв, култура на почвени протозои, филтърна хартия, микроскоп, компютър.
Завършване на работата:
1. Предварително отгледах култура от почвени протозои, за това взех няколко грама почва, богата на хумус. Разредих го с малко вода със стайна температура, капнах две капки мляко в получения разтвор и го оставих на топло място за два дни.
2.Подготвен временен препарат от ципа от лук. Разгледаха го под микроскоп и го снимаха. Капка 10% разтвор на натриев хлорид се поставя върху предметното стъкло близо до покривното стъкло. От друга страна, лента от филтърна хартия се поставя върху предметното стъкло близо до покривното стъкло, което трябва да се държи, докато солевият разтвор влезе под покривното стъкло, замествайки водата. След 10 минути се наблюдава отделяне на цитоплазмата от клетъчната мембрана, т.е. плазмолиза.
3. Приготвен временен препарат от лимонова каша. Разгледаха го под микроскоп и го снимаха. Капка 10% разтвор на натриев хлорид се поставя върху предметното стъкло близо до покривното стъкло. От друга страна, лента от филтърна хартия се поставя върху предметното стъкло близо до покривното стъкло, което трябва да се държи, докато солевият разтвор влезе под покривното стъкло, замествайки водата. След 40 минути забелязах отделяне на цитоплазмата от клетъчната мембрана, т.е. плазмолиза.
4. Приготвен временен препарат от портокалова каша. Разгледаха го под микроскоп и го снимаха. Капка 10% разтвор на натриев хлорид се поставя върху предметното стъкло близо до покривното стъкло. От друга страна, лента от филтърна хартия се поставя върху предметното стъкло близо до покривното стъкло, което трябва да се държи, докато солевият разтвор влезе под покривното стъкло, замествайки водата. След 45 минути забелязах отделяне на цитоплазмата от клетъчната мембрана, т.е. плазмолиза.
5. Изготвен временен препарат от човешка кръв. Разгледаха го под микроскоп и го снимаха. Капка 10% разтвор на натриев хлорид се поставя върху предметното стъкло близо до покривното стъкло. От друга страна, лента от филтърна хартия се поставя върху предметното стъкло близо до покривното стъкло, което трябва да се държи, докато солевият разтвор влезе под покривното стъкло, замествайки водата. След 5 минути забелязах набръчкване на червените кръвни клетки.
6. Отпипетирах вода от повърхността на предварително приготвен разтвор с култура от почвени протозои и я нанесох върху предметно стъкло и го изследвах под микроскоп. Капнах 10% разтвор на готварска сол във водата върху предметно стъкло. След 2 минути забелязах смъртта на протозоите.Приложение 2
Обект на изследванеСнимка на временен микрослайд
Плазмолиза
време на настъпване
Клетки от кожата на лука
Плазмолиза, 10 минути
необратима плазмолиза, деплазмолиза
Клетки от портокалова пулпа
45 минути
Клетки от лимонова пулпа
40 минути
Човешки кръвни клетки
5 минути
Почвени протозои
2 минути
Резултати:
Отделяне на цитоплазмата от клетъчната мембрана, т.е. плазмолиза: в клетките на ципата на лука след 10 минути, в клетките на пулпата на лимона след 40 минути, в клетките на пулпата на портокала след 45 минути, в кръвните клетки на еритроцитите след 5 минути.
Веднага след добавяне на 10% разтвор на трапезна сол почвените протозои започват да се въртят около себе си и след 2 минути се наблюдава смъртта им.
Изводи:
Под въздействието на разтвор на готварска сол в растителните клетки протоплазмата вътре в клетките се свива и се отдалечава от клетъчните стени.Вредното въздействие на високите концентрации на сол е свързано с увреждане на мембранните структури, по-специално на плазмалемата, в резултат на което се увеличава нейната пропускливост и се губи способността за селективно натрупване на вещества. Трапезната сол е вредна за растенията.
Под въздействието на разтвор на готварска сол почвените протозои умират почти мигновено. Всяка концентрация на готварска сол е вредна за сладководните протозои.
Под въздействието на 10% разтвор на готварска сол човешките червени кръвни клетки се свиват.
СЪС Ol играе важна роля в метаболитните процеси в организма на бозайниците, в частност на човека, без него той не може да съществува, но високите концентрации водят до плазмолиза в растителните клетки и до набръчкване на червените кръвни клетки. Следователно можем да заключим, че в големи количества готварската сол е бяла смърт.
3.3. Експеримент №3
Влиянието на различни концентрации на солеви и захарни разтвори върху покълването на семена от кресон
Засоляването на почвата е характерно за много региони на земното кълбо. В момента солените почви заемат 25% от общата земна площ. Солеността води до създаване на нисък воден потенциал в почвата, така че притокът на вода в растението е силно затруднен. Под въздействието на солите се нарушава ултраструктурата на клетките, по-специално промяна в структурата на хлоропластите. В тази връзка изучаването на адаптациите на растенията към условията на соленост на почвата е един от приоритетните проблеми на Руската федерация (Усенбаева Б.А., 2015).
Цел на работата : изследване на влиянието на солни и захарни разтвори, различни концентрации върху покълването на семена от кресон.
Оборудване: Петри, филтърна хартия, цилиндър, везни, чаши, 0,9%, 5% разтворNaCl, 0,9 и 5% разтвор C 12 н 22 ОТНОСНО 11, дестилирана вода, чешмяна вода, вода от местния извор “Бърков кладенец”.
Обекти и методи на изследване . Обектите на изследване бяха
семена от кресон( Lepidium sativum). Изборът на този обект се основава на факта, че той
едногодишно зеленчуково растение с повишеначувствителност към
замърсяване.Този биоиндикатор се характеризира с бързо покълване на семената и почти
100% кълняемост, която значително намалява при наличие на загразбойници.
За опитите са взети семена от сорта кресон Дански.
За контролния експеримент: първо, проби от 50 семена от кресон се покълват в петриеви панички в дестилирана вода при температура 20-25°C; след 24 часа се преброяват покълналите семена и се определя енергията на покълване. След това, за да се определи кълняемостта, се преброява броят на семената, които са покълнали през първия ден в същите чаши. Семената, чиято дължина на корена е половината от дължината на семето, са класифицирани като покълващи.
Солеустойчивостта на растенията се определя от интензивността на растежните процеси, броя на покълналите семена в разтвори на сол и захар в сравнение с покълването им в изворна вода.По метода на V.B. Иванов, определи солеустойчивостта на изследваните култури. Непокътнатите семена се третират с разтвор на калиев перманганат и се покълват в 0,9% и 5% разтвор на NaCl и 5% разтвор на захар. Контролът беше вариантът за покълване на семена в изворна вода (местния извор „Барков кладенец”). Експериментите са проведени в три екземпляра.Приложение 3
Резултати от изследванията . Преди началото на експеримента семената се проверяват за кълняемост и се определя енергията на покълване. Резултатите от контролния опит за определяне на енергията на растеж и покълване са посочени в табл. 1.
Таблица 1 - Енергия на покълване и кълняемост на семена от кресон
Опция за опит,култура
Енергия за покълване
% (1 ден)
покълване,
кресон
100
Резултатите от експериментите за определяне на устойчивостта на сол на изследваните култури са отразени в табл. 2.
Резултатите от нашите експерименти показаха, че кълняемостта на семена от кресон в дестилирана вода достига 100%.
В 0,9% захарен разтвор поникват 10 семена от кресон, кълняемостта е 20%, но в 5% разтвор семената не покълват.
И в 0, 9% и 5% солен разтвор семената на кресона не покълнаха.
Таблица 2. - Покълване на семена от кресон в разтвори на сол и захар с различна концентрация.
култураНастроики
Брой покълнали семена
в рамките на 7 дни
Устойчивост на сол, %
кресон
Дестилирана вода
контрол
100
вода
пролет
100
NaCl, 0,9%
NaCl, 5%
C 12 H 22 O 11,
0.9 %
C 12 H 22 O 11,
Резултатите от проучване за определяне на ефекта от различни концентрации на сол и захар върху покълването на семената на кресон показват, че семената са устойчиви на сол само до 0,9% C 12 н 22 ОТНОСНО 1 : в останалите разтвори от 0,9% сол и 5% разтвор на захар те само набъбнаха и не покълнаха, в 5% разтвор на сол семената дори не набъбнаха. След 7 дни покълване семената в тези чаши се напълват с обикновена чешмяна вода. Семената с 0,9% разтвор на сол и 5% захар оживяха и започнаха да покълват, в 5% разтвор на сол всичко беше непроменено, в последния разтвор те не само загубиха кълняемостта си, но и умряха.
заключения . Резултатите от проучване за определяне на ефекта от различни концентрации на сол и захар върху покълването на семена от кресон показват следното:
1. енергията на покълване и кълняемостта на семената на крес е висока 100%;
2. 0,9% захарен разтвор намалява устойчивостта на кресон към сол с 80%, а 0,9% и 5% разтвор на сол и 5% разтвор на захар със 100%.
3. Семената от 0,9% сол и 5% захарен разтвор покълват след потапяне в чешмяна вода (или намаляване на концентрацията на солта или захарното вещество), семената от 5% солен разтвор не покълват. Концентрация от 5% трапезна сол е пагубна за кресон.
4. Солта и захарта влияят негативно върху покълването на семената на кресона, намалявайки тяхната кълняемост и устойчивост на сол.
3.4. Експеримент №4
Влиянието на разтвори на сол и захар с различни концентрации върху динамиката на растежа на корените и силата на кореновата система на лука.
Цел на работата : изследване на ефекта на различни концентрации на сол и захар върху покълването на лука.
Оборудване и материали: 50 ml чаши, цилиндър, кантар, дестилирана вода, вода от извор Барков кладенец, солен разтворNaCl, 0, 9% и 5% разтвори на сол - NaCl и захар -СЪС 12 н 22 ОТНОСНО 11
Изследователски методи . За обекти на изследване са взети луковици от сорта Халцедон. Изборът на този обект се основава на факта, че това е важна земеделска култура, широко разпространена в района. За контролния експеримент: взехме глава лук с тегло 80 g и я пуснахме в чаша от 50 ml. дестилирана вода, при температура 20-25°C, всеки ден се измерва дължината на корените.
По метода на V.B. Иванов, за определяне на солеустойчивостта на изследваната култура, покълнала в 0,9% и 5% разтвори на NaCl (трапезна сол), 5% разтворСЪС 12 н 22 ОТНОСНО 11 (захар) , изворна вода.За контрола служи вариантът за покълване на лука в дестилирана вода. Експериментите са проведени в три екземпляра.
Резултати от изследванията. Резултатите от контролния експеримент за определяне на динамиката на растежа на корените от лук са изброени в таблица 3.
Таблица 3. - Промяна в дължината на кореновата система на лука във времето (cm).
Опция за опит,Решение за
покълване
Измервания на дължината на корените на лука през деня в cm.
Динамика на растеж на корени от лук в%
(за 3 дни)
1
2
3
4
5
6
7
0,9% разтвор на захар
0
0
0, 5
0, 6
1
1, 2
2, 5
33
5% разтвор на захар
0
0
0, 2
0, 4
0, 9
1, 4
2
13
0,9 разтвор на сол
0
0
0. 3
0. 5
0. 5
0. 5
0. 5
20
5% разтвор на сол
0
0
0
0
0
0
0
0
Контрол:
изворна вода
0
1
1,5
2, 5
3, 6
4, 7
6, 5
100
Дестилирана вода
0
0, 3
0. 9
1, 4
2, 3
3
3, 5
60
Както се вижда от табл. 1 на първия ден нямаше растеж на корени в никоя чаша. На втория ден започнаха да поникват корени в изворна и дестилирана вода. На третия ден корените растат навсякъде, освен в чаша с 5% разтвор на готварска сол. От петия до седмия ден растежът на корените продължава със същото темпо. В края на седмицата максималната дължина на корените в изворна вода е 6,5 см, минималната в 5% захарен разтвор, а корените не растат в 5% разтвор на сол.
По този начин резултатите от изследване на влиянието на различни концентрации на сол и захар върху растежа на корените на луковицата на ряпа показаха, че само луковиците в захарни разтвори от 0, 9 и 5% и солен разтвор от 0,9% са устойчиви на сол, и в солен разтвор от 5% сол, корените не покълнаха. Това показва силно потискане на растежа на растителните клетки.
В опита, по дефиниция (динамика на растежа на корените на лука) покълване на корени от лук и на първо място са луковиците с 0,9% захарен разтвор - 55%, на последно място са луковиците, покълнати в 5% захарен разтвор - 22%. Нямаше покълване в 5% физиологичен разтвор.
Растежът на корените на лука в изворна вода е с 40% по-висок от дестилирана вода, което се обяснява с наличието на ценни соли, които стимулират растежа им. Резултатите от експериментите за определяне на динамиката на растежа на корените на лука са отразени в таблица. 4.Приложение 4
Таблица 4. –Възстановяване на корените на лука в разтвори на сол и захар с различна концентрация.
култураНастроики
Брой корени на луковици
Силата на кореновата система на лука
%
Лук
Дестилирана вода
25
71%
NaCl, 0,9%
22
63%
NaCl, 5%
1
3%
СЪС 12 н 22 ОТНОСНО 11, 0, 9 %
20
57%
СЪС 12 н 22 ОТНОСНО 11, 5 %
10
29%
Контрол:
изворна вода
"Барков кладенец"
35
100%
заключения . Резултатите от проучване за определяне на ефекта от различни концентрации на сол и захар върху повторното израстване на корените на лука показват следното:
- Брой и дължина на корените по време на повторно израстване на корените луковиците на лука зависят от вида на разтвора и концентрацията му, корените растат най-добре в изворна вода, в допълнение към корените лукът расте с листа с дължина 9 см. Корените растат най-зле в 5% разтвор на захар, 1 корен расте в 5 % солен разтвор, който възлиза на 3%. Изворната вода е идеално решение за халцедонов лук;
- Наличието на сол и захар в разтвора потиска развитието и растежа на корените на лука.
Изводи за всички етапи на работа
1. Във водни разтвори захарта се разтваря по-добре и по-бързо от солта. По-лесно е да подсладите, отколкото да посолите. Атомите в молекулите на солта се привличат повече един към друг, отколкото в молекулата на захарта.
2. Експеримент за въздействието на разтвор на трапезна сол върху живите клетки показа, че под въздействието на солев разтвор в растителните клетки протоплазмата вътре в клетките се свива и се отдалечава от клетъчните стени, т.е. настъпва плазмолиза.
3. Под въздействието на разтвор на готварска сол почвените протозои умират почти мигновено. Всяка концентрация на готварска сол е вредна за сладководните протозои.
4. Под въздействието на 10% разтвор на готварска сол човешките червени кръвни клетки се свиват и умират.
5 Резултатите от проучвания за определяне на ефекта от различни концентрации на сол и захар върху покълването на семена от кресон показаха, че 0,9% разтвор на захар намалява покълването на семена от кресон с 80%, а всички други разтвори със 100%.
6. Резултатите от изследването на ефекта на различни концентрации на сол и захар върху повторното израстване на корените на лука показват, че повторно израстване не се наблюдава само в 5% разтвор на сол. Брой и дължина на корените по време на повторно израстване на корените Растежът на луковиците зависи от вида на разтвора и неговата концентрация; корените се развиват най-добре в изворна вода; в допълнение към корените, лукът отглежда листа.
Така въпреки факта, че с Ol играе важна роля в метаболитните процеси в живите организми, но високите концентрации водят до плазмолиза в растителните клетки и до набръчкване на червените кръвни клетки.
Намаляването на кълняемостта на семената при излагане на високи концентрации на захарни и солеви разтвори показва тяхното отрицателно въздействие върху живите организми.
Следователно можем да заключим, че в големи количества готварската сол и захарта са бяла смърт.
Заключение
Всеки продукт, ако се злоупотребява, може да бъде вреден за здравето и дори смъртоносен. Всичко е добро в умерени количества. Само тази мярка е различна за всеки. Здравият организъм ще приеме толкова, колкото му е необходимо, и ще премахне останалото. Но тъй като сега няма абсолютно здрави хора, трябва да бъдете изключително внимателни с онези продукти, които са много концентрирани в състава си. Те включват сол и захар. За хора с определени патологии те всъщност могат да бъдат смъртоносни. Но за да не се стигне до различни заболявания, трябва да ядете тези храни в ограничени количества. Подправете леко, вместо да прекалявате.
Литература
Усенбаева Б.А., Бозшатаева Г.Т., Оспанова Г.С., Турабаева Г.К. Влиянието на различните концентрации на сол върху покълването на зърнените семена // Международен журнал за експериментално образование. – № 3-1, 2015. –С. 65-67;
1
Подгответе реактиви и оборудване
2
Условия на реакцията
3
Разтваряне на готварска сол в дестилирана вода.
4
Разтваряне на готварска сол в оцет
Захарта се е разтворила напълно, солта не и остават неразтворени кристали.
5
Разтваряне на готварска сол в амоняк
Захарта се е разтворила напълно, солта не и остават неразтворени кристали.
6
Разтваряне на готварска сол в изоамилов алкохол
7
Разтваряне на готварска сол в алкален разтвор
Захарта и солта не се разтвориха напълно, останаха неразтворени кристали.
8
Разтваряне на готварска сол в разтвор на лимонена киселина
Захарта се е разтворила напълно, солта не и остават неразтворени кристали.
10
Разтваряне на готварска сол в разтвор на хидроперит
Захарта се е разтворила напълно, солта не и остават неразтворени кристали.
11
Разтваряне на готварска сол в ацетон
Захарта и солта не се разтвориха напълно, останаха неразтворени кристали. Захарта стана вискозна и увеличи обема си.
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Аликберова Л.Ю. - Интересна химия. Книга за ученици, учители, родители. – М.: АСТ-ПРЕС, 1999.
Зайкина О.О. – Трапезна сол – бяла смърт или бял живот / сп. Business Lady № 5, 2014 г.
Кетова Н.Ю. - 1 септември. Химия. /Вестник бр.7, 2010г.
Крицман В.А. -Енциклопедичен речник на младия химик / съст. V.A.Kritsman, V.V.Spanzo. – М., 1982.
Modera A.G. - Експерименти без експлозии / комп. А.Г.Модера, А.Б.Пятикоп. – М., 2000.