Сорбінова кислота. Де застосовується сорбінова кислота і яка шкода від неї? Консервант Е200. Допустиме дозування сорбінової кислоти
![Сорбінова кислота. Де застосовується сорбінова кислота і яка шкода від неї? Консервант Е200. Допустиме дозування сорбінової кислоти](https://i0.wp.com/poleznii-site.ru/wp-content/uploads/2018/10/2-33.jpg)
Прагнення виробників харчових продуктів збільшити термін збереження товару наражає на небезпеку покупців. Харчові добавки, консерванти сприяють збереженню їжі, покращують смакові якості. Більшість із них при вживанні у дозволених кількостях нейтрально впливають на організм. Частина добавок здатна надавати негативну дію. Користь і шкода сорбінової кислоти довго вивчали фахівці, призвели до заборони консерванту в деяких країнах. Як вона впливає на тіло людини?
Що таке сорбінова кислота і для чого вона потрібна
Сорбінова кислота – природний консервант (інша назва – Е-200). Використовують у виробництві збільшення термінів зберігання, захисту від мікроорганізмів, грибків, які завдають шкоди. Завдяки своїм антимікробним властивостям Е-200 дозволяє продуктам не пліснявіти. Безбарвні, слаборозчинні кристали мають формулу C6H8O2. Завдяки низці корисних властивостей, консервант все ще дозволений в Україні, Росії, деяких європейських країнах. Австралійські фахівці вважають добавку шкідливою, заборонили її у виробництві. Прийнято вважати сорбінову кислоту у продуктах корисною у розумних кількостях.
Історія відкриття сорбінової кислоти
Історія відкриття розпочалася у середині дев'ятнадцятого століття. Німецький фахівець-хімік Август Гофман переганяв сік горобини, коли виявив природну кислоту з антимікробними властивостями. Пригнічення росту грибків та інших бактерій приносило користь, дозволило пізніше використовувати компонент соку горобини Sorbus у промисловості.
Історія розвивалася швидко. В середині 50-х років почалося масштабне виробництво сорбінової кислоти для її використання у харчовій промисловості.
Користь та властивості сорбінової кислоти
Природний консервант здатний принести як користь, так і шкоду організму, але в допустимій дозі сорбінова кислота сприятливо впливає на людину:
- Має антимікробну властивість.
- Застосовується посилення активності імунної системи.
- Корисна підвищення детоксикаційної здатності організму.
У мінімальному дозуванні, яке міститься в продуктах харчування, Е-200 не має токсичності або канцерогенності.
Область застосування сорбінової кислоти
Кожен виробник намагається покращити якість своєї продукції, збільшити термін придатності, для чого використовує сорбінову кислоту. Область застосування велика:
- Виготовлення ковбасних виробів не обходиться без додавання компонента. У фарш додають лише 100 г речовини на 100 кг продукту.
- Червона ікра також потребує додавання консервантів. Завдяки сорбінової добавки лососева ікра довше зберігається, не містить небезпечних бактерій. Для більшої користі доповнюють уротропін.
- Безалкогольні напої добре зберігаються при додаванні природного консерванту. Завдяки антибактеріальній властивості збільшують гарантійний термін до 30 діб.
- Яблучні сидри при додаванні речовини довше не псуються. Потрібно обережно додавати консервант, щоб не порушити процес бродіння.
- Картопля схильна до появи на бульбах грибка та інших хвороб. Фермери обробляють картоплю сумішами з Е-200 перед посадкою.
- Обробляють сир для запобігання появі патогенних мікроорганізмів.
- Антибактеріальна властивість Е-200 корисна у виробництві риби. Свіжу рибу важливо очистити від бактерій, які завдають шкоди продукції.
- Чорнослив схильний до плісняви, що запобігає консерванту.
- Виробництво хліба, кондитерських виробів супроводжується додаванням речовини. Саме у кондитерських виробах сорбінова кислота може бути небезпечною для дітей.
- У виробництві не допускається попадання шкідливих бактерій у вино, у чому також допомагає сорбінова кислота.
- Сорбінова кислота використовується в косметиці через свої зволожуючі властивості.
Допустиме дозування сорбінової кислоти
Допустиме дозування важливо не перевищувати, оскільки порушення цього правила здатне завдати шкоди організму. Норма споживання – 25 мг на 1 кг ваги.
Важливо! Е-200 недостатньо добре вивчений, тому вживання дітьми, вагітними, мамами, що годують, небажано.
Сорбінова кислота для дітей
У малих дозах Е-200 не шкодить дитячому організму. Однак у чистому вигляді здатне перешкоджати засвоєнню, викликати набряки, алергічні реакції. У продуктах харчування в нормі міститься дуже мала кількість консерванту для прояву таких побічних ефектів, але краще захистити дітей від надмірного вживання.
Сорбінова кислота (е200) – натуральна органічна сполука. За фізичними властивостями є тверда речовина без кольору, практично не розчинна у воді. Консервант сорбінова кислота широко застосовується в харчовій промисловості завдяки своїй здатності оберігати продукти від плісняви та збільшувати їх термін зберігання.
Виділена кислота вперше була в 1859 році шляхом дистиляції олії горобини, звідки і отримала свою назву (латинською мовою Sorbus означає «горобина»).
У першій половині минулого століття було відкрито антимікробні властивості кислоти. А в середині 50-х років її стали виробляти в промислових масштабах і використовувати як консервант. На сьогоднішній день харчову добавку е200 одержують за допомогою конденсації кетена з кротоновим альдегідом з використанням кислотних каталізаторів.
Властивості сорбінової кислоти е200
Виняткові властивості натурального харчового консерванту сорбінова кислота обумовлені насамперед складом хімічної сполуки. Е200 має виражені антимікробні властивості, які пригнічують розвиток хвороботворних мікроорганізмів, зокрема, дріжджових грибів і плісняви. При проведенні численних експериментів та наукових досліджень канцерогенних речовин у ній не було виявлено. У розумних дозуваннях сорбінова кислота е200 позитивно впливає на людський організм, сприяє детоксикації організму і підвищує імунітет.
На жаль, цей консервант не знищує мікроби повністю, а лише гальмує їх розвиток, тому доцільно додавати його в сировину, не забруднену мікроорганізмами. Крім того, деякі мікроорганізми мають здатність до засвоєння та розщеплення консерванту.
Свої антимікробні властивості сорбінова кислота е200 виявляє лише за кислотності нижче рН 6,5. Кислота хімічно стійка, але легко може випаровуватися з водою.
Застосування сорбінової кислоти
У продуктах харчування кислота застосовується у різних кількостях, але в середньому 30-300 г на 100 кг готового продукту.
Додають консервант у різні продукти. У харчовій промисловості сорбінова кислота дозволена більш ніж у десяти стандартах. Додають її як індивідуально, і у складі інших консервантів.
Згідно з ГОСТами та ТУ сорбінова кислота е200 входить до списку сировини на такі продукти: соки, майонези, молочні консерви, соуси, сирні вироби, оливки, сухофрукти, джеми та варення, хлібобулочні вироби, вина, безалкогольні напої, шоколад з начинкою та цукерки, , начинки для пельменів, риби. Під час приготування тіста кислота майже не розчиняється, тому не гальмує розвиток дріжджів, зате у вже готовій випічці виявляє свою антицвільну дію.
Завдяки додаванню е200 термін придатності напоїв збільшується до 30 діб та більше. Оскільки консервант при низьких температурах погано розчиняється у питній воді, то підвищення стійкості безалкогольних напоїв фахівці вважають за краще використовувати не саму кислоту, а водний розчин сорбату натрію. З цією метою широко поширений також сорбат калію, який більш підходить для зберігання.
Крім харчової промисловості, сорбінова кислота також застосовується у тютюнової та косметичної промисловості.
Шкода сорбінової кислоти
У допустимих дозах (25 мг/кг) шкоди харчової добавки е200 для людського організму немає. Однак при її вживанні можливі алергічні реакції у вигляді висипів та подразнень на шкірі.
Крім того, шкода сорбінової кислоти е200 полягає у руйнуванні ціанокобаламіну (вітаміну В12) в людському організмі. Нестача вітаміну В12, своєю чергою, призводить до різних неврологічним розладам та провокує загибель нервових клітин.
Харчова добавка дозволена до використання в Україні, Росії та інших країнах, заборонена в Австралії.
Сорбінова кислота Е200 є харчовим консервантом. Навколо неї постійно точаться різні дискусії. Дехто стверджує, що він дуже шкідливий, інші не бачать приводу для занепокоєння. На цьому ґрунті точаться постійні суперечки. Тому давайте прояснимо цю ситуацію, звернувшись до наукових даних.
Ця речовина є невеликими кристалами, які не дуже добре розчиняються у воді. Сорбінова кислота відноситься до категорії речовин природного походження. Елемент завдячує своєю назвою латинському слову "Sorbus" (у перекладі російською - «горобина»).
Цей консервант був винайдений у середині ХІХ століття хіміком з Німеччини, якого звали Август Гофман. Зробив він його за допомогою горобинового соку. Не менш відомий учений, Оскар Денбер, на початку двадцятого століття отримав цю речовину синтетичним способом. Зробив це завдяки використанню механізму конденсації Кневенагеля на основі карбонової малонової кислоти, а також альдегіду кротону. Таким чином, сорбінова кислота стала доступною для виготовлення у промислових масштабах. У наші дні її одержують, використовуючи механізм конденсації кетена.
Цей натуральний консервант має виняткові характеристики, зумовлені складом. Одна з його переваг – це антисептичні властивості. Завдяки саме цій особливості, сорбінова кислота запобігає розвитку різних патогенних бактерій. Важливо й те, що у складі цієї речовини немає токсичних сполук. Дослідження та експерименти, що проводилися, не призвели до виявлення будь-яких канцерогенних речовин у структурі даної кислоти.
Всі активні елементи, що входять до складу консерванту, широко застосовуються під час виробництва продовольчих продуктів та різних напоїв. Термін зберігання продуктів харчування, до складу яких включений цей елемент, значно збільшується. Також сорбінова кислота не змінює органолептичні властивості самих продуктів, що у ряді випадків стає фактором першорядного значення.
На даний момент застосування цієї речовини не обмежується на просторах Сполучених Штатів Америки, а також Російської Федерації. Консервант використовується як для стабілізації їжі (у тому числі у виготовленні випічки та солодощів), так і для виготовлення напоїв (алкогольних та безалкогольних).
У м'ясних та ковбасних виробах, сирах та молочній продукції, а також в ікрі Е200 також можна зустріти дуже часто. Це тим, що речовина перешкоджає появі цвілі. Для виробників вищезгаданої продукції цей факт є важливою деталлю!
Це були переваги, які має сорбінова кислота. Шкода від неї також у деяких випадках є. Досвідченим шляхом було встановлено, що склад може стати причиною появи алергічних реакцій (іноді досить сильно вираженим та тривалим). Але! Медиками визначено допустиме дозування цієї речовини. Його кількість не повинна перевищувати двадцять п'ять міліграмів на один кілограм ваги людини. Власне, виробники продуктів харчування ознайомлені з цим нормативом і не використовують цю речовину у великих кількостях.
У статті описана харчова добавка (консервант) сорбінова кислота (Е200), її застосування, вплив на організм, шкода та користь, склад, відгуки споживачів
Виконувані функції
консервант
Законність використання
Україна
ЄС
Росія
Що таке харчова добавка Е200 – сорбінова кислота?
Сорбінова кислота – це ненасичена кислота із середньою молекулярною масою, що застосовується як консервуюча харчова добавка Е200. За кількістю атомів вуглецю вона втричі перевищує всім відому оцтову кислоту.
У другій половині 19 століття сорбінову кислоту вперше виділили з горобини, що відображено у назві. Корінь слова «сорбінова» у перекладі з латини означає «горобина». Факт знаходження цієї кислоти в їстівному природному об'єкті говорить про її відносну нешкідливість. Присутність речовини в інших рослинних джерелах у науковій літературі не відображено.
У вітчизняній промисловості сорбінову кислоту тривалий час отримували тримеризацією оцтового альдегіду з подальшим окисленням продукту, що утворився. Метод багатостадійний та енергоємний. В даний час сорбінову кислоту в основному закуповують у китайських постачальників за цінами в 2,5 рази меншими, ніж вітчизняний продукт. Сучасний метод одержання, розроблений у Китаї, запатентований.
Сорбінова кислота, Е200 – вплив на організм, шкоду чи користь?
Харчова добавка Е200 не дуже добре розчиняється у воді. Отже, у шлунковому соку вона теж розчиняється в повному обсязі. Велика кількість сорбінової кислоти виводиться у незмінному вигляді. Частина речовини, яка зазнала розчинення та всмокталася, підлягає розщепленню та окисленню.
Без жодних побоювань допускається потрапляння в організм до 12,5 мг на кожний кілограм ваги. При кількості, що сягає 25 мг на одиницю маси тіла, потрапляння речовини допускається умовно. Вища концентрація може викликати алергію, порушувати обмін речовин, пригнічувати синтез деяких вітамінів групи У, гальмувати роботу нервової системи. Харчова добавка Е200 дозволяється застосовувати практично у всіх країнах світу.
Харчова добавка сорбінова кислота – застосування у продуктах харчування
Сорбінова кислота гальмує і навіть повністю зупиняє зростання, розмноження мікробіологічних об'єктів. Під її впливом гинуть бактерії; плісняві грибки, включаючи дуже небезпечні види, що утворюють афлатоксини; токсичні групи дріжджів У цьому молочнокисла флора залишається незмінною.
Крім консервуючої дії, добавка Е200 виявляє властивості емульгатора. Її застосовують при виробництві плавлених сирів, сирних та молочних десертів, овочевих консервів, сушених плодів, сухих сніданків, соусів, вин та напоїв. У рідких продуктах концентрація сорбінової кислоти становить 200-300 мг/л, у твердих варіюється, залежно від технології отримання та наступних умов зберігання, від 1000 мг/кг до 2000 мг/кг.
Важко уявити сучасну харчову промисловість без добавок. До них відноситься і сорбінова кислота, користь та шкода якої ретельно вивчені фахівцями. При правильному застосуванні добавка суттєво спростить роботу зі стравами та заготовками, які потребують тривалого зберігання. Однак зловживання сорбіновою кислотою може негативно позначитися на стані організму.
Сорбінова кислота - опис та характеристика речовини
Спочатку сорбінова кислота була натуральним консервантом, який видобували з горобинового соку. Зі зростанням промислових апетитів, добавку стали синтезувати штучним шляхом, що позначилося на її фізичних та хімічних властивостях, але дозволило знизити її собівартість.
Кристали сорбінової кислоти мають невеликі розміри, не мають кольору і запаху. Речовина не є канцерогеном і не має токсичних властивостей. Воно в незначній мірі розчиняється у воді і має безліч властивостей. Сорбінова кислота застосовується в різних галузях промисловості, але найбільш відома як харчова добавка, яка в міжнародній класифікації отримала позначення Е200.
Порада
Сорбінова кислота лише уповільнює розвиток патогенних мікроорганізмів, а не знищує їх. Тому безглуздо намагатися використовувати добавку для відновлення вже зіпсованих продуктів. Їхня якість від присутності хімічного реагенту не покращиться.
Основна дія сорбінової кислоти, за яку добавку цінують виробники харчових продуктів, - гальмування розвитку патогенної мікрофлори, переважно бактерій та грибів. При цьому корисні мікроорганізми (навіть ті, що знаходяться в кишечнику) не страждають, властивості страв, напівфабрикатів та інгредієнтів не змінюються. Як наслідок, значно збільшується термін зберігання продукції.
Користь сорбінової кислоти
Корисні властивості, які має харчова добавка, ґрунтуються на механізмі її дії. Е200 не створює стерильне середовище, зберігаючи можливості бактерій, які благотворно впливають на організм людини. Якщо споживати добавку в незначній кількості, можна розраховувати навіть на додаткові позитивні ефекти:
- Зміцнення імунітету, що особливо яскраво проявляється у людей з ослабленим захистом до інфекцій та несприятливих зовнішніх факторів.
- Добавка Е200 прискорює виведення з організму отрути та токсинів за рахунок стимуляції роботи кишечника.
- Пригнічення патогенної мікрофлори у кишечнику, гальмування розвитку патологічних процесів.
Звичайно, на такі результати варто розраховувати тільки в тому випадку, якщо сорбінова кислота, що використовується, буде натуральною або максимально очищеною. Є ще один важливий момент - у шлунку здорової людини або при підвищеній кислотності добавка буде нейтралізована. Після цього продукти її розпаду вийдуть із організму природним шляхом.
У чому небезпека сорбінової кислоти?
Суперечки про те, чи шкідлива добавка Е200 продовжуються, але вченим все ж таки вдалося встановити основні факти. Отруїтися речовиною можна тільки в тому випадку, якщо вживати її в чистому вигляді. Навіть якщо в організм надійде 25 мг сорбінової кислоти на кожний кілограм маси тіла, це не перевищить допустиму норму. Однак у таких обсягах Е200 нікуди не додають. При цьому сорбінова кислота повністю і без затримок виводиться з тіла людини, не осідаючи та не накопичуючись у тканинах.
Людям із схильністю до алергії на продукти взагалі не рекомендується вживати страви з харчовими добавками. За спостереженнями вчених, Е200 може спровокувати алергію у вигляді висипу та набряклості, але на сьогоднішній день кількість таких випадків дуже мала.
Все ж таки є особливість, через яку сорбінова кислота може бути віднесена до речовин, що негативно впливають на здоров'я людини. Вона сприяє активному руйнуванню вітаміну В12, який бере участь у багатьох важливих хімічних процесах. Через це люди, які постійно вживають продукцію з добавкою Е200, можуть страждати на нервові розлади, викликані стрімким відмиранням нервових клітин. Через цю особливість у ряді країн сорбінова кислота внесена до переліку заборонених до вживання.
Сфери застосування сорбінової кислоти
Область використання харчової добавки досить велика. Спочатку сорбінова кислота додавалася навіть до лікарських препаратів, але пізніше від цієї практики відмовилися. Сьогодні компонент можна знайти у складі соусів, консервів, випічки, джемів, напівфабрикатів, безалкогольних напоїв. Все частіше Е200 додають у тверді, ковбасні вироби, пельмені та вареники, кондитерські вироби, вина.
За існуючим стандартом, на 100 кг харчової продукції повинно бути не більше 250 г сорбінової кислоти. На жаль, щоб продовжити термін придатності деякі виробники нехтують цим обмеженням. Гарного у таких продуктах для організму мало. Насторожити покупця має, якщо булочки зберігають початковий вигляд по 2-3 тижні, компот і сік не прокисає протягом 10-15 днів після відкриття упаковки.