Правильне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Що можна їсти на дієті при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Зразкове меню дієти при хворобі шлунка та кишечника
![Правильне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Що можна їсти на дієті при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Зразкове меню дієти при хворобі шлунка та кишечника](https://i2.wp.com/bezpuza.ru/wp-content/uploads/2016/03/mikroflora.jpg)
Особливо це стосується різних порушень у роботі шлунково-кишкового тракту. Спеціально розроблені лікувальні столи допомагають харчуватися правильно в потрібному для ШКТ напрямку.
Нижче представлені поради доктора гастроентеролога:
- У період загострення та після нього (протягом місяця) їжа має бути протертою або дрібно порізаною;
- Добре пережовувати їжу обов'язково, навіть після загострення, краще уникати великих шматків;
- Їжу приймати не менше 5 разів на день;
- Уникати перекушування;
- Слідкувати за тим, щоб у раціоні була достатня кількість вітамінів груп А, В, С, можна приймати полівітаміни;
- Їжа має бути помірною температури, ніяк не можна їсти холодну їжу.
Зразкове меню на день – бажано дотримуватися весь тиждень:
- Сніданок: 1 ;
- Ланч: сушений тост або хлібець з олією та медом;
- Обід: молочний суп, сир;
- Полуденок: фруктове пюре;
- Вечеря: баклажани на пару з відвареним рисом.
Дієта 1-а
Продукти, які можна їсти: крупи, яйця, фрукти, нежирна риба, несолоне, обов'язковий додатковий прийом вітамінів груп А, В, С.
Обмежується прийом солі до 5 грамів на день, а також прийом вільної рідини до півтора літрів на день. Дієта строга, при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту не терпить відхилень. при хворому шлунку правильне харчування виключно кашами чи протертою їжею.
Приклад меню на день:
- Сніданок: з 1 яйце;
- Ланч: овочевий салат з малою кількістю, без солі, спецій та цибулі;
- Обід: суміш гречаної та рисової крупи, гарбузове пюре;
- Полудень: склянка із сухофруктами;
- Вечеря: рибне суфле, овочевий сік (бажано морквяний).
Не забувайте, що всі страви мають бути в протертому вигляді.
Дієта № 1-б
– рекомендується до застосування при вгамуванні гастриту з підвищеним виділенням соку, виразковій хворобі, захворюванні підшлункової залози. За споживанням солі стежити не обов'язково, проте не рекомендується споживати більше 10 г на день. З продуктів дозволені: крупи, молочні продукти, яйця, фрукти, нежирна риба, несолоне вершкове масло, легке м'ясо (бажано птах).
Забороняється вживати: консерви, всі види солінь, копчених продуктів, не можна їсти морепродукти (крім риби), бобові культури та гриби бажано виключити.
Зразкове меню на день:
- Сніданок: гречана каша з маленьким шматочком малосоленого вершкового масла;
- Ланч: фруктово-сирне суфле;
- Обід: курячий бульйон з невеликою кількістю, салат з вареної картоплі, моркви та яйця зі сметаною;
- Полуденок: натуральний йогурт без наповнювачів;
- Вечеря: овочева каша.
Дієта №2
Рекомендується вживати при таких захворюваннях, як гастрит зі зниженим виробленням шлункового соку або повною відсутністю кислотності, також допомагає при хронічних колітах, не підходить для лікування хвороб підшлункової залози.
Список продуктів, які можна вживати: яйця, молоко, сир, та інші кисломолочні, м'ясо та риба з низьким вмістом жиру, крупи, боби, гриби, протертий сир, овочі та фрукти у будь-якому вигляді, вчорашній хліб, невелика кількість шинки з малим вмістом жиру, молочна ковбаса, цукор, мед, мармелад, какао, чай, кава.
Їжу краще готувати на пару, варити, гасити, можна запікати у фользі або пекарському рукаві. Їжа може бути дрібно нарізана, проте краще віддавати перевагу пюреподібному та протертому стану, в'язким круп'яним супам тощо – це краще для шлунково-кишкового тракту. Споживання води у чистому вигляді також обмежується до 1.5 літрів на день.
Зразкове меню:
- Сніданок: солодка із сухариками;
- Ланч: пюре із сухофруктів, склянка теплого молока з медом;
- Обід: перловий суп на грибному бульйоні, овочевий салат;
- Полудень: сирна запіканка;
- Вечеря: галушки або тефтелі з рибного фаршу, .
Дієта №3
Продукти, які можна вживати: овочі, фрукти, все, що містить та змушує працювати шлунково-кишковий тракт, м'ясо та риба з низьким відсотковим вмістом жиру, морепродукти в обмеженій кількості, всі види кисломолочних, чорний хліб, сухофрукти. У раціон необхідно ввести велику кількість вільної рідини (води, овочевих та фруктових соків, відвару шипшини), у цьому випадку вона допоможе відновленню ШКТ.
Необхідно виключити з раціону: киселі, різні в'язкі (особливо круп'яні) супи, жирні, засмажені страви, консерви, продукти копчення, соління, міцний чай, кава, какао.
Зразкове меню на день:
- Сніданок: 2 печені яблука, склянка молока;
- Ланч: омлет із 2 яєць;
- Обід: рулет картопляний з відвареною курячою грудкою, салат з відварених овочів;
- Полудень: пюре з груші та персика, склянка ряжанки або кефіру;
- Вечеря: порожній суп на легкому рибному бульйоні з тюфтельками.
Дієта №4
Необхідно застосовувати при гострих захворюваннях ШКТ, наприклад, хворобах підшлункової залози або розладі шлунка. Можна вживати: слизові оболонки, фрукти, міцний чай і каву, без додавання молока, яйця некруто, черстві сухарі з білого хліба, нежирні кисломолочні продукти, киселі, овочеві соки, рибу у вареному вигляді або приготовлену на пару. Лікарі радить обмежити споживання солі до 5 грамів на день, а так само додати до раціону вітаміни груп А, В, С.
Зразкове меню на день:
- Сніданок: манна каша із додаванням сухофруктів;
- Ланч: кисіль та грушеве пюре, з додаванням молока;
- Обід: суп з якоюсь в'язкою крупою на овочевому бульйоні з сухариками;
- Полудень: 1 яйце некруто, нежирний кефір;
- Вечеря: рибні котлети на пару (фарш із додаванням рису, без цибулі, без спецій), овочеве рагу.
- Їжу можна готувати майже у будь-якому вигляді, забороняється смажити. При запіканні в духовці краще використовувати фольгу чи пекарський рукав;
- Для приготування м'ясних страв краще використовувати курячі грудки або філе, нежирні частини яловичини, індички. Уникайте свинини;
- За будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту виключається вживання качок, гусей, нирок, мізків та іншого жирного м'яса;
- Уникайте продуктів, що мають травмуючу дію на шлунково-кишковий тракт: великих шматків, фруктів у шкірці, твердої та твердої їжі;
- Масло додайте виключно до готових страв;
- У жодному разі не вживайте холодну їжу та напої;
- Не використовуйте у раціоні м'який та свіжий хліб, при хворобах шлунково-кишкового тракту його повинні замінити сухарі та підсушені тости;
- Уникайте спецій, що подразнюють слизову оболонку шлунка, можна залишити в раціоні кріп і петрушку (якщо у вас немає загострення);
- Єдиний, дозволений до вживання – вершковий.
Для панкреатиту (захворювання підшлункової залози) існує власний лікувальний стіл.
Дієта №5
Мета налагодити функціонування жовчовивідної системи та підшлункової залози. Цей лікувальний стіл не викликає дискомфорту, забезпечує повноцінне енергетичне харчування. Продукти дозволяється вживати у перетертому, а й у дрібно порубаному вигляді.
Те, що можна їсти: вчорашній хліб, гречана, манна, вівсяна крупи, різні суфле та пудинги, м'ясо курки, яловичину, кролика, будь-яку нежирну рибу, легкі кисломолочні продукти, ягоди, овочі та фрукти.
При хворобі підшлункової залози не можна вживати в їжу: свіжий хліб, гострі страви, томатний соус, жирне м'ясо і рибу, солоні продукти, консервовані овочі та фрукти, копченості, солоний сир, морозиво, сметану, баклажани, помідори, гриби, а також бобові культури.
Рецепти для лікувального столу
Рецепт рибних котлет, тушкованих з овочами, інгредієнти:
- Нежирне рибне філе, 500 г;
- яйця, 2 шт;
- Батон сухий, 2 скибочки;
- , 1 шт;
- Морква, 1 шт.
Філе риби пропустіть через м'ясорубку разом із замоченим хлібом, додайте їх суміш яйця. Поріжте буряк і моркву кружальцями. Взяти чавунну сковороду або інший придатний для рецепту посуд, викласти дно буряком, фарш сформувати котлетки і викласти зверху. Рибні котлети накрити кружальцями моркви, вся страва залити холодною водою. Котлети гасити близько 30 хвилин на середньому вогні із закритою кришкою.
Рецепт курячої запіканки, інгредієнти:
- Куряча грудка, 2 шт.;
- Кабачок, 1 шт;
- Картопляна стружка, 100 грам.
Курячі грудки добре промити, вмочити паперовими рушниками і нарізати на дрібні кубики. Кабачок помити, почистити, потерти на великій тертці, ті ж дії зробити з картоплею. Продукти перемішати та викласти у форму для запікання, готувати при температурі близько 150 градусів до готовності курки.
Рецепт тушкованих кабачків, інгредієнти:
- Кабачок, 1 шт;
- Манна крупа;
- Молоко, 300мл;
- Вода 150 мл.
Кабачок помити, почистити та порізати невеликими кубиками. У ємності, яка придатна для гасіння, з'єднати воду та молоко, закип'ятити та додати кабачки. Гасити до готовності кабачків, якщо залишиться багато рідини - додати манної крупи.
Рецепт картопляного рулету, інгредієнти:
- Картопля, 300 грам;
- Яйце, ½ шт;
- Сухарі, 1 ч. л;
- Борошно, 1 ч. л;
- нежирна сметана, 1 ч. л;
- Морква, 1 шт.;
- Нежирний сир, 1 ст. л;
- Молоко, 2 ст. л;
- Білок яйця, ½ шт;
- Вершкове масло|мастило|, ½ ч. л.
Картопля очистити і зварити без додавання солі, пропустити її через м'ясорубку і коли охолоне додати підлогу яйця і трохи борошна, все добре перемішати в ручну або блендером. Коли вариться картопля, помити і почистити моркву, натерти її на великій тертці і згасити її до м'якості. Під час гасіння можна додати молока.
Готову моркву засипати в блендер, туди ж додати молока, сиру, яєчний білок і вершкове масло, довести суміш до більш-менш однорідного стану. Раніше приготовлену картопляну масу розкотити на столі, посипаному борошном. У середину викласти морквяну начинку, краї з'єднати, блюдо перекласти в ємність для випікання, попередньо змастити невеликою кількістю масла. Рулет викладати швом униз, випікати 30 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів.
Важливе значення має дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту. Лікувальне харчування призначається разом з іншими медичними процедурами. Ретельне дотримання дієти значно прискорює відновлювальні процеси в травних органах.
Загальні відомості
У людини шлунково-кишковий тракт складається з різних відділів та органів. Проходячи поступово по всіх його складових, з'їдена їжа розщеплюється, перетравлюється та обробляється секретами, що виділяють залози, розташовані в різних органах та відділах шлунково-кишкового тракту. Завдяки такій складній системі внутрішньої обробки корисні речовини надходять у кров і поступово розносяться за її циркуляції по всьому організму.
Шлаки та інші непридатні складові з'їдених продуктів і страв поступово виводяться з організму через кишечник та анальний та сечівник під час справлення природних потреб.
Внаслідок хвороби будь-якого органу або відділу ШКТ травний процес порушується. Погана засвоюваність їжі призводить до того, що організм людини недоотримує необхідні корисні речовини. Загальний стан організму помітно погіршується, можуть початися захворювання різних органів та систем.
Конкретна дієта підбирається кожному за пацієнта суворо індивідуально. Раціон та режим харчування складаються дієтологом за вказівками лікаря.
Захворювання шлунка або інших органів травлення часто починаються з таких причин, як:
- неправильне харчування;
- постійне переїдання;
- надмірне вживання подразнюючої їжі;
- тривалі стреси;
- куріння;
- пристрасть до алкогольних напоїв.
ARVE Помилка:
Принципи складання раціону
Існують основні принципи дієтичного харчування при хворобах шлунково-кишкового тракту. Насамперед це дробове харчування. У цьому денний раціон ділиться кілька порцій. Їх вживають потроху протягом дня. В основному це харчування, розділене на 5-6 прийомів їжі. В окремих випадках кількість порцій може бути збільшена.
Наступний важливий момент – температура їжі та напоїв. Забороняється вживати дуже гарячі або холодні продукти. Дуже висока або низька температура їжі, що споживається, сильно дратує ШКТ, викликаючи активізацію хворобливих процесів. Тому краще вживати страви та напої у теплому вигляді.
Правильне травлення багато в чому залежить від ретельного пережовування їжі. Тому краще вживати м'яку їжу. Їжа кладеться в рот маленькими шматочками і проковтується тільки в ретельно пережованому стані.
Режим харчування
Починати чергову трапезу краще після появи фізіологічного голоду. Як правило, почуття голоду з'являється в момент, коли шлунок та інші органи травлення готові прийняти нову порцію їжі. При цьому починається активне слиновиділення.
У процесі пережовування відбувається також первинне присмачування споживаних продуктів слиною. Це початковий етап травлення їжі. Щоб поліпшити функціонування слинних залоз, розташованих у порожнині рота, потрібно пити необхідну кількість рідини протягом дня. За 60 хвилин до трапези потрібно випити 200 мл теплої води.
Харчування всухом'ятку негативно впливає на органи шлунково-кишкового тракту. Тому під час їжі та після неї необхідно запивати вживану їжу достатньою кількістю теплої кип'яченої води, чаю чи іншого напою, дозволеного лікарем. Суворе дотримання режиму харчування допоможе забезпечити легку засвоюваність продуктів харчування.
Правильний раціон
Правильне харчування при захворюванні шлунково-кишкового тракту необхідне якнайшвидшого одужання. Під час ремісії хвороби, що перейшла в хронічну форму, з дозволу лікаря хворий може включити до раціону деякі зазвичай заборонені продукти та/або страви.
Грамотно складений дієтичний раціон допоможе якнайшвидшому зведенню нанівець практично всіх проявів захворювань органів травлення. При його складанні обов'язково беруться до уваги клінічна картина захворювання, наявність супутніх захворювань, загальний стан організму та інші фактори.
У результаті складається збалансоване меню із допустимих страв. Продукти, що застосовуються для їхнього приготування, допоможуть забезпечити отримання організмом необхідної енергетичної цінності, набору вітамінів, мінералів та інших корисних та життєво необхідних речовин.
Дратівлива їжа
Дієта при захворюваннях шлунково-кишкового тракту потребує виключення з раціону подразнюючих страв та продуктів. До них відносяться:
- спеції та прянощі;
- гострі продукти;
- копченості;
- жирне м'ясо та/або риба;
- жирне молоко та молочні продукти;
- смажені страви;
- кава та міцний чай;
- газовані напої;
- фастфуд.
При виборі продукту в магазині необхідно переконатися, що його склад не входять такі інгредієнти, як:
- харчові барвники;
- ароматизатори;
- загусники;
- консерванти;
- хімічні домішки.
Лікувальне голодування
За повної втрати апетиту, викликаної захворюваннями органів травлення, рекомендується лікувальне голодування. Тривалість повної відмови від їжі становить зазвичай не більше півтори доби.
Після цього періоду їжу починають вживати дрібними порціями. Спочатку до раціону включаються рідкі каші з рису або вівсянки, зварені на воді. На десерт зазвичай дозволяється неміцний чай із сухариком або сушінням з пшеничного борошна.
Коли стан хворого трохи покращиться, йому дозволяють додати до раціону кисломолочні продукти, овочеве пюре, відварене м'ясо або рибу. Подібного режиму харчування необхідно дотримуватись не менше 3-х діб після закінчення цілющого голодування. Потім пацієнту призначається дієта, що щадить.
Щадна дієта
У деяких випадках обов'язково повинна дотримуватися щадна дієта при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. При її призначенні необхідно застосовувати певні методи виготовлення продуктів, дозволених до вживання.
Приготування їжі дозволяється такими способами, як:
- запікання;
- відварювання;
- приготування на пару.
Основні страви, дозволені при дієті, що щадить, це супи, бульйони і каші, приготовані на нежирному молоці або на воді. Консистенція зазначених страв – бажано напіврідка та/або пюреподібна. На десерт рекомендується варити киселі із дозволених до вживання натуральних фруктів та ягід.
Для кращого засвоєння їжі потрібно вживати достатньо рідини протягом дня. Звичайна норма становить 200 мл щогодини. Це можуть бути соки, дозволені до вживання, відвари цілющих рослин або просто кип'ячена вода. Напої потрібно пити повільно, роблячи невеликі горлянки. Залпом проковтнута рідина засвоюється значно гірше.
Для забезпечення необхідної кількості мікроелементів потрібно включити до раціону компот з таких сухофруктів, як курага, родзинки або чорнослив. Можна також приготувати відвар з моркви або картоплі, попередньо подрібнений на великій тертці.
Каші, приготовлені на воді або молоці, бувають дуже корисні при хворобах ШКТ. Для їхнього приготування зазвичай використовуються:
- манка;
- вівсянка (пластівці або крупа);
- гречка.
Каші готують із мінімальною кількістю цукру. У готову страву можна додати трохи натуральної вершкового масла.
Супи-пюре з додаванням рису можна готувати із овочів. Для їхнього приготування допускається використання слабкого м'ясного бульйону. Комбінації інгредієнтів, що змінюються, дозволяють створювати різні страви.
Перед закінченням варіння в суп додається рослинна олія (соняшникова або оливкова) і злегка підсушене борошно. Можна додати|добавляти| трохи солі. Від спецій та прянощів краще відмовитися.
Можна готувати також рибні страви: юшку чи запіканку, на гарнір до якої можна зробити пюре з картоплі.
Готувати супи, пюре та каші необхідно безпосередньо перед вживанням. Готову страву можна зберігати у холодильнику трохи більше 1 чи 2 діб. Вживати суп та кашу потрібно щодня.
З молочних продуктів до раціону включаються:
- кефір;
- нежирна сметана;
- йогурт;
- кислого молока.
Дуже корисним буде знежирений сир. Його можна змішувати із сухофруктами, печеними яблуками чи бананами. Фрукти, що додаються, потрібно обов'язково порізати дрібними шматочками.
Овочі краще відварювати звичайним способом чи на пару. Для запікання овочів можна використовувати панірувальні сухарі.
Найкориснішими вважаються:
- кабачки;
- кольорова капуста;
- броколі;
- морква;
- картопля;
- патисони;
- гарбуз;
- селера;
- зелень петрушки та/або кропу.
Фрукти, дозволені для вживання, це:
- яблука (тушковані або печені);
- банани;
- груші;
- диня;
- кавун.
Забороняється вживати при захворюваннях ШКТ такі овочі та фрукти, як:
- білокачанна капуста;
- свіжа цибуля;
- баклажани;
- цитрусові;
- сік яблук та винограду.
ARVE Помилка: id and provider shortcodes atributes є mandatory для old shortcodes. It is recommended to switch to new shortcodes that need only url
Трохи про шкідливі звички
Шкідливі звички – куріння та вживання алкогольних напоїв – негативно впливають на організм при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту. Тому від них потрібно відмовитися чи скоротити вживання нікотину та алкоголю до мінімуму.
Каву теж потрібно виключити з раціону. Адже кофеїн, що міститься в ньому, дратівливо діє на травні органи під час хвороби. Тому краще пити неміцний чай. Його можна заварювати із застосуванням цілющих трав та/або зборів. Конкретний варіант підкаже дієтолог.
Оформлення художника Янни Танєєвої
© ЗАТ «Видавництво Центрполіграф», 2014
Всі права захищені. Ніяка частина електронної версії цієї книги не може бути відтворена в будь-якій формі та будь-якими засобами, включаючи розміщення в мережі Інтернет та в корпоративних мережах, для приватного та публічного використання без письмового дозволу власника авторських прав.
© Електронна версія книги підготовлена компанією Літрес (www.litres.ru)
Передмова
Травна система виконує дуже важливі функції у нашому організмі. Без неї життя було б неможливим, адже саме за рахунок процесів перетравлення та всмоктування їжі людина отримує енергію, як для роботи, так і для відпочинку. А шлунок і кишечник є основними органами травлення, оскільки саме з їх діяльністю пов'язані початкові та кінцеві етапи переробки їжі, тому дуже важливо, щоб шлунково-кишковий тракт був здоровим і не підводив нас у найвідповідальніший момент.
Травна система дуже чутлива: вона реагує на дрібні зміни зовнішнього світу та внутрішнього середовища організму. Останнім часом у нашій країні, а й у всьому світі спостерігається тенденція до зростання випадків розвитку шлунково-кишкових захворювань. Як вважають вчені, причинами цього є неправильне харчування, постійні стреси, наявність екологічних проблем та високий вміст шкідливих речовин у навколишньому середовищі.
Одним із основних симптомів хвороб шлунка є біль.
Якщо болі в області шлунка за часом пов'язані з їдою, з її кількістю або якістю - це зазвичай свідчить про шлункове їх походження. Болі бувають незначні, тягнуть, тупі або різкі, ріжучі, нападоподібні. Болі виникають у зв'язку з переповненням та розтягуванням шлунка, при запаленні його слизової оболонки. Сильні, нападоподібні (колікоподібні) болі виникають внаслідок розтягування гладкої мускулатури або її спастичних скорочень. Різкі болі, що настають через 1-2 години після їди, характерні для виразкової хвороби шлунка; часто вони віддають у спину. "Голодні болі", болі ночами, характерні для виразкової хвороби дванадцятипалої кишки.
Велике значення в освіті виразки мають всілякі механічні та хімічні подразники слизової оболонки шлунка: нерегулярне харчування, груба їжа, багата на прянощі, занадто гаряча або занадто холодна їжа, алкоголь.
Дієтичне харчування необхідне як лікування шлунково-кишкових захворювань, а й їх профілактики.
Принципи харчування при хворому шлунково-кишковому тракті
Складаючи раціон для хворої людини, слід враховувати як загальні правила, і індивідуальні потреби організму при різних захворюваннях. Головне, щоб протягом дня людина отримувала повноцінну їжу, смачну та різноманітну.
Правильний підбір раціону особливо важливий при хронічних хворобах, коли пацієнт, ослаблений недугою, страждає на відсутність апетиту. Грамотно складена дієта є потужним терапевтичним засобом, що допомагає значно прискорити одужання.
Слід мати на увазі той факт, що навіть після рубцювання виразок або завершення загострення гастриту з раціону слід виключити на дуже тривалий термін продукти, що стимулюють виділення шлункового соку (тобто ті, що містять ефірні олії, деякі органічні кислоти та екстрактивні речовини). Неприпустимо вживати алкогольні напої, жирну їжу у великій кількості, а також окрошку, консервовані та мариновані овочі, гриби, жирні вироби з тіста, газовані солодкі напої, коктейлі та заварний крем.
Перші страви
Супи – важливий компонент щоденного раціону. У дієтичному харчуванні вони незамінні, оскільки є відвари різних продуктів і дуже легко засвоюються.
Слизові супи рекомендується вживати при загостренні різних шлунково-кишкових захворювань або за наявності хронічних недуг. Для їх приготування використовуються манна та ячна крупи, рис, гречка-проділ і вівсяні пластівці. Промиту крупу слід залити холодною водою (1 склянка води на 1 столову ложку крупи) і варити до готовності.
Протерті (пюреподібні) супи готуються з круп з додаванням овочів та інших інгредієнтів, які не заборонені правилами дієти. Після відварювання тверді продукти потрібно ретельно подрібнити блендером або протерти крізь сито, залити бульйоном і знову підігріти. Подібні страви рекомендується включати до щоденного раціону при тяжких шлункових захворюваннях, а також після хірургічного втручання.
Серед дієтичних страв популярні вегетаріанські супи, які готуються на відварі зі свіжих овочів. Вони практично не містять екстрактивних речовин, що подразнюють слизову оболонку шлунка, і при цьому ефективно стимулюють діяльність шлунково-кишкового тракту. Подібні супи можуть бути як протертими, так і пюреподібними.
Якщо лікар рекомендував як дієтичне обмеження тільки повну відмову від тварин білків і жирів, можна готувати як перші страви вегетаріанські борщі або щі. У перерахованих стравах міститься багато вітамінів, корисних для організму мінеральних речовин, цінних мікроелементів та натуральних барвників. Всі вони так чи інакше стимулюють вироблення шлункового та кишкових соків.
У будь-які супи можна додавати крупу, пшеничне борошно і подрібнену картоплю. Для того щоб в овочах збереглося якнайбільше вітамінів і корисних мінеральних речовин, слід знімати шкірку дуже тонким шаром, мити продукти перед тим, як очистити їх, не тримати у воді перед відварюванням, опускати шматочки тільки в киплячу воду, а не нагрівати, доводячи до кипіння.
Будь-які різновиди супів слід подавати на стіл безпосередньо після приготування, оскільки при підігріванні та тривалому зберіганні більшість вітамінів руйнується.
Другі страви
М'ясо можна відварювати (пропустивши через м'ясорубку або повністю) або запікати без жиру. Не слід обмежувати раціон хворого на відварені або приготовлені на пару страви – вони можуть швидко набриднути. Наприклад, зі свіжого м'ясного фаршу можна зробити котлети різної форми, фрикадельки або тефтелі, які неважко згасити в овочевому бульйоні. Готові страви можна подавати на стіл із овочевими соусами, протертими тушкованими овочами, подрібненою зеленню, лимонним соком. Для покращення смакових якостей м'ясо можна гасити або відварювати на пару з яблуками, томатами чи різноманітною зеленню.
Дуже смачним та корисним виходить м'ясо птиці, запечене у фользі. Порційні шматки курчати або індички слід загорнути у фольгу, обв'язати ниткою та запікати в розігрітій духовці за середньої температури до готовності.
Для того щоб у м'ясі та рибі збереглися корисні вітаміни та білки, при приготуванні подібних продуктів слід дотримуватися таких нескладних правил.
М'ясне та рибне філе не можна замочувати у воді, можна тільки промивати під струменем проточної води. Після цього напівфабрикати необхідно відразу ж піддати кулінарній обробці.
Рибу та м'ясо слід відварювати у киплячій підсоленій воді, доводячи до готовності на повільному вогні під кришкою.
Якщо ж покласти ці продукти в холодну воду, при нагріванні більшість вітамінів зруйнується.
Запікати м'ясне чи рибне філе слід за нормальної температури близько 200 °C. При занадто сильному нагріванні готове блюдо виявиться сухуватим. Після підрум'янювання верхнього шару вогонь слід зменшити.
При різних захворюваннях шлунка і кишечника можна рекомендувати включення до раціону яєць, зварених некруто або «у мішечок». Як гарнір допустимо використовувати тушковані овочі, різноманітні соуси та круп'яні страви.
Овочеві страви
Перед очищенням та наступним приготуванням овочі та фрукти слід помити щіткою під струменем проточної води, потім зняти шкірку дуже тонким шаром, знову ополоснути і після цього вже готувати. Якщо блюдо з тушкованих овочів вийшло дуже рідким, як загусник можна додати до нього пшеничне борошно, панірувальні сухарі, галети і т. п. А пюре з овочів є відмінним гарніром для м'ясних та рибних виробів.
Для того, щоб урізноманітнити щоденний раціон хворого, можна запікати в духовці буряк, селера і картопля, не очищаючи їх від шкірки.
Страви з круп
Для того щоб манна крупа і подрібнена гречка не злипалися в процесі варіння, можна змішати їх з яєчним білком (1 білок на 0,5 кг крупи), рівним шаром розподілити по пергаменту, розстеленому на лист, поставити в розігріту духовку і трохи підсушити. Потім всипати в киплячу воду чи молоко і варити на водяній чи паровій бані до готовності.
Рис і ячну крупу слід варити у киплячій воді.
Якщо потрібно приготувати густу, добре розварену кашу, слід залити крупу холодною водою (1 частина крупи на 3-4 частини води), довести до кипіння і варити, постійно помішуючи, до готовності.
Парові страви
Обробка парою дозволяє довести продукти до готовності та зберегти при цьому вітаміни та інші корисні речовини.
Завдяки цій технології навіть при численних дієтичних обмеженнях щоденний раціон хворого буде різноманітним: він зможе їсти пудинги, каші, овочеві та м'ясні страви, омлети.
Напої
Норма споживання рідини для здорових людей становить не менше ніж 1,5 л на добу. При захворюваннях вказана кількість рідини доводиться зменшувати або збільшувати. Нестача води та інших рідин у щоденному раціоні призводить до порушень обміну речовин, запорів, ниркової недостатності та інших небажаних ускладнень.
Посуд, що використовується для приготування соків та інших напоїв, повинен бути чистим, безпосередньо перед застосуванням його слід обдати окропом.
Молочні продукти
Хворим слід вживати кефір, який виготовляється з молока зі зниженою жирністю та спеціальних кефірних грибків. Вуглекислий газ у кефірі стимулює перистальтику кишечника, покращує соковиділення та забезпечує повноцінне травлення, а молочна кислота сприяє підвищенню природного імунітету та усуває гнильні мікроорганізми.
За відсутності протипоказань можна включити в щоденний раціон солодке молоко, кисле молоко, молочно-фруктові напої, чай з молоком та овочі, відварені в молоці.
Гастрит із підвищеною секрецією, виразкова хвороба шлунка або дванадцятипалої кишки.
Їжа має бути відвареною, протертою або приготовленою на пару, не надто гарячою або холодною. Калорійність кожної страви розраховується відповідно до вікових норм, аналогічно визначається необхідна кількість білків, вуглеводів і жирів. Також можливе додаткове призначення вітамінів С та групи В. Застосування кухонної солі слід обмежити до мінімуму.
З раціону виключаються:
- хліб та борошняні вироби,
- тверді супи,
- непротерте нежирне м'ясо, рибу, птицю, без сухожиль і плівок,
- кисломолочні напої, сир, сметана, звичайний сир,
– яйця круто та яєчню,
- непротерті овочі,
- Закуски,
– плоди у сирому вигляді, кондитерські вироби,
– соуси та прянощі,
- Кава, какао, газовані напої,
– будь-яке сало, яловичий, баранячий та кулінарні жири.
Прийом їжі здійснюється дробовим методом (до 6 разів на добу). Перед сном хворому дають свіжий кефір, молоко або свіжі нежирні вершки.
Харчування має призвести до максимального механічного, хімічного та термічного щадіння шлунково-кишкового тракту, зменшення запалення, поліпшення загоєння виразок, забезпечення харчуванням при постільному режимі.
Хімічний склад та енергоцінність: білки – 80 г (60–70 % тварини), жири – 80–90 г (20 % рослинні), вуглеводи – 200 г; кухонної солі – 8 г, вільна рідина – 1,5 л.
Включати такі продукти:
– злегка підсушений пшеничний хліб та сухарі з нього, некислі та молочні булочки, галети, бісквіти,
- Малосольна ікра,
- Цілісне, згущене, концентроване і сухе молоко, нежирні вершки, прісна сметана, протертий крізь сито або подрібнений за допомогою блендера сир, свіжа кисляка,
- Несолона вершкове, оливкова, соняшникова та соєва олії,
- яйця, зварені некруто, парові омлети,
– молочні супи з додаванням розмелених круп, вівсяних пластівців, дрібної вермішелі, домашньої локшини,
- парові котлети, рулети, биточки, філе молодої курки або курча, відварне пісне м'ясо (телятина), несолона відварена або приготовлена на пару риба,
- відварені макаронні вироби, круп'яні каші та пудинги,
– овочеві пюре (заборонені капуста, шпинат та щавель), подрібнена зелень (для додавання в супи та другі страви),
- протерті крізь сито фруктові та ягідні компоти, киселі, желе, м'якоть кавуна,
– цукор, варення, натуральний світлий мед,
– молочні та яєчні соуси з додаванням вершкового масла,
– неміцний чай із вершками або натуральним молоком, слабке какао, відвар плодів шипшини коричного, солодкуваті морси з ягід та фруктів.
Зразкове меню
1-й сніданок: два яйця некруто, молоко.
2-й сніданок: молоко.
Обід: суп вівсяний слизовий, суфле куряче парова, кисіль фруктовий.
Полудень: крем молочний, відвар шипшини.
Вечеря: каша рисова молочна протерта, молоко.
На ніч: молоко.
Жіночий молочний слизовий суп
Склад: перлова крупа – 40 г, вода – 700 мл, вершкове масло – 20 г, молоко – 150 г, цукор, половина яєчного жовтка.
Промити крупу залити холодною водою і варити на слабкому вогні під кришкою не менше 3 годин. Потім протерти крізь сито разом із рідиною і довести до кипіння. Заправити кип'яченим злегка остудженим молоком, змішаним із сирим яєчним жовтком, додати цукор, вершкове масло.
Суп-пюре
Склад: яловичина – 800 г, картопля – 10 шт., вершкове масло – 100 г, яйця – 4 шт., вершки – 1 пляшка.
Відварену в солоній воді очищену картоплю протерти гарячим через решето, розвести бульйоном, прокип'ятити, додати вершкове масло, підправити сирими жовтками, розвести все вершками і підігріти.
Суп-пюре з курки
Склад: курка – 1 шт., Борошно – 2 ст. ложки, олія – 4 ст. ложки; для заправки: яйця – 2 шт., молоко чи вершки – 1 склянка.
Зварити курку, відокремити м'ясо від кісток, залишити трохи філе для гарніру, а решту м'яса пропустити двічі-тричі через м'ясорубку і, додавши 2-3 столові ложки холодного бульйону, протерти крізь сито. Борошно підсмажити з двома столовими ложками олії, розвести чотирма склянками гарячого бульйону та проварити протягом 20–30 хвилин. Отриманий соус процідити, покласти в нього пюре, приготоване з курки, перемішати і, якщо суп виходить дуже густий, розбавити гарячим бульйоном і довести до кипіння. Потім зняти з вогню, посолити, заправити вершковим маслом та яєчними жовтками, змішаними з молоком. Окремо подати грінки.
Суп-пюре із риби
Склад: риба – 750 г, мука – 2 ст. ложки, морква – 1 шт., петрушка – 1 шт., олія – 4 ст. ложки, цибуля – 2 шт.
Рибу очистити, промити, відокремити м'ясо від кісток; кістки з корінням і цибулею поставити варити для бульйону. М'якуш риби нарізати шматочками і тушкувати з маслом і дрібно нарубаною цибулею. У каструлі злегка підсмажити борошно із двома столовими ложками олії, розвести чотирма склянками рибного бульйону, закип'ятити, покласти підготовлену рибу та варити 15–20 хвилин. Після варіння суп процідити і протерти крізь сито, розвести гарячим молоком, до смаку покласти сіль і заправити маслом; за бажанням додати яєчні жовтки, змішані з молоком. Подавати суп можна зі шматочками риби або з фрикадельками. Для приготування фрикадельок залишити 100 г рибного філе. Окремо подати грінки. Цей суп можна приготувати з коропа, корюшки, наваги, тріски, судака, кети та іншої риби.
М'ясні фрикадельки на пару
Склад: яловича вирізка – 150 г, вода – 0,5 склянки, вершкове масло – 1 ст. ложка, яйце – 1 шт.
М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами. Додати яйце, чайну ложку розтопленої олії. Вимісити до одержання однорідної маси, сформувати невеликі кульки. Викласти на ґрати та готувати на пару. Перед подачею полити маслом, що залишилося.
М'ясні зрази, фаршировані омлетом
Склад: яловича вирізка – 150 г, черствий білий хліб – 20 г, молоко – 15 мл, вершкове масло – 15 г, половина яйця.
Яйце збити з молоком, вилити на змащену олією сковорідку, запекти на повільному вогні із закритою кришкою. Омлет охолодити та порубати. М'ясо з розмоченим і віджатим хлібом двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами. Сформувати два круглі коржики, на середину кожної покласти омлет і защипати краї. Викласти на ґрати та готувати на пару. Перед подачею полити маслом, що залишилося, або молочним соусом.
М'ясний пудинг
Склад: яловича вирізка – 120 г, вода – 100 мл, вершкове масло – 1 ст. ложка половина яйця.
М'ясо відварити, охолодити та двічі пропустити через м'ясорубку. Вимісити до одержання однорідної маси. Викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і готувати на пару. Готовий пудинг викласти на тарілку, полити маслом, що залишилося, або молочним соусом.
Молочний соус
Склад: борошно та вершкове масло – по 1 ст. ложці, молоко – 300 мл.
Борошно трохи просмажити з олією, поступово влити молоко. Варити, безперервно помішуючи протягом 10 хвилин, посолити за смаком. Подавати до м'ясних чи овочевих страв.
Рибні кнелі
Склад: рибне філе – 100 г (судак, тріска, хек, зубатка), черствий білий хліб – 10 г, вершкове масло – 15 г, вершки – 30 г.
Рибу та розмочений у вершках хліб пропустити через м'ясорубку, додати чайну ложку розтопленого вершкового масла. Сформувати кнелі, опустити в киплячу воду 5 хвилин. Перед подачею полити маслом, що залишилося.
Овочеве пюре
Склад: морква, цвітна капуста – по 60 г, молоко, зелені боби та горошок – по 30 г, вершкове масло – 25 г, цукор – 1 ч. ложка.
Капусту, боби та горошок відварити. Моркву гасити у невеликій кількості молока. Все охолодити, пропустити через м'ясорубку чи протерти.
Додати гаряче молоко, що залишилося, цукор і столову ложку розтопленого масла, вимісити до однорідної маси, полити маслом, що залишилося. Можна подавати з яйцем, звареним у мішечок.
Рисовий рулет із фруктами
Склад: рис – 50 г, молоко – 100 г, вершкове масло – 20 г, цукор – 1 ст. ложка, половина яйця, яблуко – 50 г, чорнослив чи родзинки – 20 г, вода – 50 мл.
Рис змолоти на кавомолці. Змішати з молоком і помішуючи довести до кипіння. Додати|добавляти| цукор, охолодити. Яйце збити з|із| маслом|мастилом|, змішати з|із| рисовою кашею. Викласти товщиною 1 см на змочену водою марлю. Зверху розкласти шар подрібнених яблук та чорносливу (родзинок), загорнути рулетом. Рулет покласти на змащену|змазати| маслом|мастилом| сковорідку і готувати на пару.
Омлет на пару
Склад: молоко – 60 г, яйце – 2 шт., вершкове масло – 10 г.
Яйця змішати з молоком, вилити у змащену олією форму. Готувати на пару. Викласти на тарілку, зверху покласти шматочок олії.
Морквяно-яблучне суфле на пару
Склад: морква – 75 г, яблуко – 75 г, половина яйця, манна крупа – 10 г, молоко – 50 г, вершкове масло – 20 г, цукор.
Моркву нарізати кухлями і тушкувати в молоці до готовності. Потім протерти через сито разом із очищеними яблуками. Змішати з манною крупою, цукром, збитим яйцем, столовою ложкою розтопленої олії. Викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і готувати на пару. Викласти на тарілку, зверху покласти шматочок масла, що залишився.
Крем сирний
Склад: сир – 100 г, молоко – 20 мл, вершкове масло – 10 г, половина яєчного жовтка, цукор, ванілін.
Жовток розтерти з|із| 2 чайними ложками цукру, додати|добавляти| молоко і проварити, безперервно помішуючи і не доводячи до кипіння. Охолодити, з'єднати з протертим сиром, олією, ваніліном та половиною молока. Все ретельно перемішати, викласти у форму. Молоко та цукор збити в густу піну та прикрасити крем.
Пудинг з кабачків та яблук
Склад: кабачки – 250 г, яблука – 1–2 шт., молоко – 0,25 склянки, масло вершкове – 3 ст. ложки, яєчні білки та жовтки – по 2 шт., манна крупа – 2 ст. ложки, цукор – 2 ст. ложки, сметана – 0,5 склянки.
Кабачки очистити, нашаткувати і тушкувати з молоком і 10 г олії до напівготовності; потім додати нашатковані яблука і цукор і гасити ще 5 хвилин, після чого всипати манну крупу, потримати каструлю закритою на краю плити 5-10 хвилин, після цього додати жовток і збитий білок, вимішати, викласти у форму, змащену маслом, і запекти. Подавати до столу зі сметаною.
Желе зі свіжих груш
Склад: груші без серцевини – 150 г, цукор – 3 ст. ложки, желатин – 3 год. ложки, лимонна кислота, вода – 300 г.
М'якуш груш нарізати часточками і проварити у воді, підкисленою лимонною кислотою. Відвар процідити, запровадити підготовлений желатин і довести до кипіння. Варені нарізані часточками груші покласти у форму або креманку, залити желе та охолодити.
Желе з обліпихи
Склад: обліпиха – 1 склянка, цукор – 0,6 склянки, желатин – 2 ст. ложки, вода – 4 склянки.
Свіжу обліпиху протерти через сито, мезгу разом із кісточками залити водою, додати цукор і проварити 5-7 хвилин, після чого відвар процідити, ввести в нього набряклий желатин, довести до кипіння, з'єднати з м'якоттю обліпихи, розмішати, розлити у формочки і охолодити.
Желе яєчно-молочне
Склад: яєчні жовтки – 4 шт., молоко – 300 г, цукор – 120 г, желатин – 30 г, ванільний цукор.
Розтерті із цукром жовтки поступово розвести теплим кип'яченим молоком, потім на водяній бані, безперервно помішуючи, довести до слабкого загусання. Після цього нагрівання припинити, ввести розчинений у молоці желатин, ванільний цукор, суміш ретельно розмішати, розлити в порційний посуд та охолодити до повного застигання.
Як це не сумно, але кількість людей, яких турбують проблеми із ШКТ, збільшується з кожним днем, до того ж «вік хвороби» стає дедалі молодшим. Багато років тому проблеми зі шлунком та кишечником діагностувалися у населення 40 років і старше, але сьогодні хвороби шлунка вражають навіть дітей.
Причиною такої сумної статистики стали:
- Неправильний режим вживання їжі.
- Використання неякісних та хворих продуктів.
- Часті конфлікти та стресові ситуації.
- Спадковість.
- Низький рівень екології та багато інших.
Щадна дієта при недугах кишечника і шлунка - дієвий метод, який дозволить досягти якнайшвидшого одужання і мінімізувати ймовірність рецидиву та різних ускладнень. ШКТ – це механізм, який відповідає за перетравлення їжі, видобуток із неї корисних елементів. Так як в цей механізм входить багато органів і систем, на сьогоднішній день лікувальних дієт існує величезна різноманітність. Відмінностей між ними дуже багато, починаючи від кількості їжі, що закінчується, закінчуючи підбором продуктів. Далі у статті ми розповімо, як побудувати харчування при недугах шлунково-кишкового тракту, і яку дієту краще використовувати при конкретному захворюванні.
Особливості харчування при гастриті з підвищеною кислотністю
Лікування гастриту насамперед має полягати у спільному підході лікування та своєчасності. При такому захворюванні харчування пацієнта має бути спрямоване на скорочення виробництва соляної кислоти та шлункового секрету. Такого результату можна досягти, якщо:
- Чи не переїдати і їсти маленькими порціями.
- Прибрати з використання сіль та спеції.
- Відмовитися від смаженого та перейти на варені страви.
- Не пити воду відразу після вживання їжі.
- Не харчуватися важкими інгредієнтами, що важко засвоюються шлунком.
Дієта при виразці шлунка
![](https://i0.wp.com/pozheludku.ru/wp-content/uploads/2017/04/pitanie-dlja-zheludka-i-kishechnika-6.jpg)
Виразка - це недуга, для якої характерне утворення виразок та ерозійних змін на слизових поверхнях шлунка. Головна причина, через яку розвивається недуга – бактерії класу Хелікобактер Пілори, які можуть передаватися побутовим шляхом. Також до появи захворювання може призвести неправильне харчування, куріння, зловживання спиртними напоями, високий рівень кислотності шлункового секрету.
Таке захворювання шлунка і 12-палої кишки може тривати по кілька місяців, навіть роки, іноді затихаючи, а іноді спалахуючи ще сильніше. Як правило, ремісії спостерігаються в зимові та літні місяці, а періоди загострення найчастіше припадають на осінь та весну. Максимально ефективний спосіб боротьби з недугою – правильно побудована система харчування, якої варто слідувати все життя.
Створюючи меню для шлунку, варто покладатися на такі принципи:
- Харчуватися потрібно дрібно по 6-8 разів.
- Використовувати потрібно такі продукти, у яких висока харчова цінність.
- Варто відмовитися від їжі, яка провокує виділення соку і є подразниками для слизових поверхонь.
Дієта при гепатиті
![](https://i0.wp.com/pozheludku.ru/wp-content/uploads/2017/04/pitanie-dlja-zheludka-i-kishechnika-4.jpg)
Гепатит – це недуга печінки запального характеру хронічного типу, якого призводить вірусна інфекція. Це захворювання дуже небезпечне для життя. Недуга, як і інші проблеми з шлунково-кишковим трактом, має періоди ремісії та загострень, тому необхідний пильний контроль за хворим та спеціальна система харчування. Для людей, печінка яких вразив гепатит, щадне меню має стати принципом життя, дотримуючись якого можна домогтися ремісії на довгі роки.
При гепатиті необхідно категорично відмовитися від таких продуктів:
- Спецій та прянощів.
- Кислих ягід та фруктів.
- Консерви та консервації.
- Холодні страви.
- Газувань, особливо солодких.
- здобної продукції.
- Спиртні напої.
- Помідорів.
- Лук і часник.
- Редиски та редьки.
Як харчуватись при інфекціях кишечника?
![](https://i0.wp.com/pozheludku.ru/wp-content/uploads/2017/04/pitanie-dlja-zheludka-i-kishechnika-3.jpg)
Дуже часто саме інфекції в кишечнику призводять до розладів ШКТ, блювоти та проносу. Внаслідок таких проявів захворювання з організму хворого виходить вся рідина, а також корисні елементи. На переконання багатьох відомих фахівців у галузі дієтології, відмовлятися від вживання їжі в період інфекційних захворювань кишечника категорично протипоказано, адже вплинути таким чином неможливо. Діючий метод, який допоможе полегшити стан пацієнта – легка дієта, що щадить.
Головна складова лікувальної дієти при інфекційних захворюваннях кишківника – вживання достатньої кількості рідини. При цьому споживання продуктів харчування мінімізується по максимуму.
Що можна їсти при синдромі подразненого кишечника?
![](https://i2.wp.com/pozheludku.ru/wp-content/uploads/2017/04/pitanie-dlja-zheludka-i-kishechnika-2.jpg)
При синдромі подразненого кишківника явно виражена симптоматика може спостерігатися протягом кількох місяців. Для мінімізації дискомфорту, який приносить пацієнту недугу, необхідно чітко дотримуватись певних правил дієтотерапії. Головна мета дієтотерапії – нормалізувати систему травлення та вгамувати загострення. Щоб вилікуватися від цієї недуги та скоротити ймовірність захворювання в майбутньому, в меню потрібно включити білкову їжу, та виключити всі продукти та напої, які є подразниками. Відмовитися потрібно від:
- Ковбасні вироби.
- Спиртні напої.
- Бобових культур.
- Шоколад та інші кондитерські вироби з його додаванням.
- Продукції із фаст-фуду.
- Прянощі і соуси.
- Кислих ягід та фруктів, соків із них.
Дієта при недугах ШКТ
Як ми вже говорили, залежно від органу ШКТ, який вразив недугу, використовується певне харчування.
- Дієта №1 використовується при ерозивних змінах на стінках шлунка і при гастриті або виразковій хворобі.
- Дієта №2 – при гастриті хронічного типу.
- Дієта №4 – при колітах та дискінезії.
- Дієта №5 – при недугах печінки та запальних процесів на підшлунковій залозі.
- Дієта №16 - при виразковому захворюванні 12-палої кишки і т.д.
![](https://i2.wp.com/pozheludku.ru/wp-content/uploads/2017/04/pitanie-dlja-zheludka-i-kishechnika-7.jpg)
- Дієта «стіл №1» - спеціальна система харчування, яка використовується при недугах ШКТ під час одужання. Головне завдання – ліквідувати залишкові запалення на слизових поверхнях системи травлення.
- Дієта 2 дозволяє надати сприятливий вплив на моторику кишечника. Вона широко використовується при ентероколітах та гастриті в хронічній формі, що супроводжується недостатньою кислотністю.
- Дієта під назвою «стіл №3» дуже часто допомагає позбутися запорів. Таке харчування має на увазі виключення смаженого, а також продуктів, які призводять до процесів бродіння. При цій дієті хворі повинні вживати тільки запечені, парові або варені страви.
- Дієта №4, як ми вже говорили, використовується при колітах та ентероколітах, тобто при захворюваннях, що супроводжуються запальними змінами в товстому кишечнику. Для такої дієти підбирають дуже легкі компоненти. Дієтичне меню забороняє вживання гострого, смаженого та солоного. Варто звернути вашу увагу, що за такої системи харчування всі овочі та фрукти потрібно піддавати термічній обробці.
- Будучи на системі живлення за № 5, необхідно дотримуватися правила «3 х Ж». Розшифрувати його дуже просто, адже дієта забороняє вживати: смажене, жирне та жовте (тобто продукти жовтого забарвлення). Дієта №5 використовується при різних гепатитах у його хронічних проявах, в період рецидиву та інших захворюваннях печінки.
- Дієту під номером 16 використовують під час ремісії при виразці 12-ї кишки та гастриті. Така система вживання їжі краща для лежачих, малоактивних пацієнтів. При такому своєрідному лікуванні всі страви потрібно готувати в пароварці або проварювати до м'якої структури. Перед вживанням всі продукти слід перетирати через дрібне сито або подрібнювати блендером на пюреподібну кашку.
Зразкове харчування при хворобі шлунка
Нижче наведено таблицю, в якій вказано можливе меню та страви, які можна використовувати для харчування хворого на його розсуд.
Різновид дієтичного харчування | 1-й прийом їжі | 2-й прийом їжі | 3-й прийом їжі | 4-й прийом їжі | 5-й прийом їжі | 6-й прийом їжі |
---|---|---|---|---|---|---|
Дієта №1 | Гречка, вівсяна каша, рисова каша, манка. | Пюре із овочів, паровий омлет. | Суп на вівсяній крупі, суфле із пісної риби, пюре з картоплі. | Варене некруто яйце, гречаний суп, перловий суп, пюре з перетертих овочів. | Каша з кукурудзяної крупи, ягідний кисіль, желе із груші, банан. | Сирне суфле, манна каша, пюре з яблука, фруктовий кисіль. |
Дієта №2 | Гречана каша, омлет, запіканка з локшини, пюре з картоплі. | Фруктово-ягідне желе або кисіль, вівсянка з фруктами, йогурт. | Суп на овочевому чи м'ясному бульйоні. | Якийсь фрукт чи фруктовий салат, суфле з сиру, кефір | Запечена риба з овочами, вінегрет. | Кефір чи компот. |
Дієта №3 | Гречана каша, салат, каша з пшоняної крупи, вівсяна каша | Яблуко (свіже чи запечене). | Суп з овочами, перловий суп, голубці, тушкована капуста, рагу з овочів. | Вимочена курага, сир. | Рибно заливне, млинці з м'ясним фаршем, тефтелі у сметанному соусі. | Кефір. |
Дієта №4 | Вівсяна каша, перетерте пюре із овочів, суп із рисовою крупою. | Фруктове желе, молочний пудинг | Манка, гречана каша, варене яйце, картопляне пюре, суфле із дієтичної риби. | Відвар із плодів шипшини, компот. | Перетертий рис, паровий омлет, сир із фруктами, котлети на пару з курячого філе. | Ягідний кисіль, компот, бульйон із курки чи індички. |
Дієта №5 | Каша з рису, салат з моркви та яблука, сир із фруктами. | Запіканка з сиру, яблуко (свіже чи запічне). | Варене м'ясо, овочевий суп, суп з вівсянкою, пісний борщ. | Бісквіт, компот, свіжі фрукти. | Макарони під сирно-сметанним соусом, гречана каша, молочна каша. | |
Дієта №16 | Омлет на пару, молочна каша з рисової крупи, варені некруто яйця. | Молоко, сир, сирна паста. | Суфле з м'яса чи риби, суп на вівсянці. | Молоко. | Вівсянка, каша із гречки. | Молоко. |
На завершення хочеться додати, що недуги ШКТ дуже підступні, а вразити можуть абсолютно будь-яку людину. Для таких хвороб не важливо стати «жертви», її вік та інші особливості. Але, вилікувати допоможе кишечник і шлунок харчування, яке буде розроблено згідно з усіма вищезгаданими рекомендаціями, і не важливо, де це відбуватиметься - вдома або на лікарняному ліжку.
Дієта сприяє відновленню порушених функцій жовчного міхура та печінки, допомагає їй накопичувати глікоген, сприяє нормалізації жирового обміну печінки за рахунок обмеження в їжі жирів, введення до раціону ліпотропних речовин; також дотримання дієти сприяє зменшенню інтоксикації печінки, регуляції функцій кишечника; стимуляції жовчовиділення, що надає щадний вплив на пошкоджену печінку.
За дотримання дієти, потрібне максимальне обмеження вмісту в їжі хімічних подразників: азотистих екстрактивних речовин, ефірних олій, продуктів розщеплення жирів.
У дієті збільшено вміст вуглеводів, трохи обмежено вживання жирів, збільшено кількість ліпотропних речовин, вітамінів, солі до дванадцяти грамів.
Якщо хворий має ще й порушення жирового обміну, то дієті обмежуються вуглеводи.
Правила дієти №5
- По максимуму обмежуємо вживання: м'ясного бульйону, рибного бульйону, грибного бульйону, підлив, яєць, зварених круто, жирів, борошняного, макаронів,
- Солодощі: варення, мед вживаємо в помірній кількості.
— Заборонено вживати смажене.
- Видаляємо з раціону продукти, що містять холестерин (жирне м'ясо, паливне масло, волоський горіх),
- Способи приготування їжі: запікання, відварювання.
— Прийом їжі не повинен бути рясним. Їжмо п'ять разів на добу малими порціями,
— Щодня випиваємо склянку відвару шипшини, склянку кефіру.
Загальна кількість рідини за день - вісім склянок, тобто від півтори до двох літрів рідини.
- При дотриманні дієти, збільште в раціоні кількість рослинної клітковини, тобто овочів та фруктів, тому що клітинні оболонки допомагають процесу жовчовиділення, сприяють регуляції роботи кишечника.
Дієта збалансована. Добова калорійність раціону - 3000 ккал, їх: сто грам білків (60% їх тварини), 90 грам жирів (30% їх рослинні), чотириста грам вуглеводів, також можна вживати десять грам солі.
У дієті має бути: 100 мг вітаміну С, по 4 мг вітамінів В1 та В2, 15 мг вітаміну РР, 2 мг вітаміну А, особливо збільште кількість вітамінів групи В. Адже вітаміни групи В беруть участь у процесах обміну речовин, що відбуваються у печінці, відбувається нагромадження запасів цього вітаміну. При захворюваннях печінки різко знижується здатність до створення запасів цієї групи вітамінів, утворюється їх дефіцит. Також за допомогою вітамінів групи відбувається зменшення жирової інфільтрації печінки.
Дозволені продукти:
Нежирне м'ясо і птиця: яловичина, телятина, кролик, варена курка, запечена або тушкована.
Нежирна риба варена, рубана – для приготування котлет на пару, оселедець вимочений, також рибу можна запікати.
Молоко та молочні продукти нежирні: кисле молоко, ацидофілін, нежирний сир, кефір, сир,
яйця можна приготувати некруто, зробити паровий омлет, обмежене: споживання жовтків, через підвищений вміст.
олія вершкове, олія соняшникова в салати, Жири - олія вершкова та рафіновані рослинні олії.
Солодкі фрукти та ягоди (виняток: журавлина, червона смородина, аґрус, яблука сорту «Антонівка») — свіжі, запечені, компоти, киселі, муси, желе.
овочевий суп, суп із додаванням круп, молочний суп, фруктовий суп.
Овочі - будь-які, зелень (виняток: редька, редька, бруква, щавель, шпинат) з них робимо салат, можна вінегрет. Овочі вживаємо сирими, відварюємо, запікаємо. Можна вживати трохи некислої квашеної капусти, томатів. У страви можна додавати припущену цибулю, зелену цибулю.
Вчорашній пшеничний хліб, хліб житній учорашній – на день не більше двохсот грамів, нездобне печиво, бісквіт.
Рослинні олії, тому що вони містять поліненасичені жирні кислоти, що зменшують жирову інфільтрацію печінки, мають жовчогінну дію.
Крупи (вівсянка, гречка, геркулес): розсипчасті каші, запіканки з додаванням сухофруктів.
борошняне з додаванням соєвого борошна (виняток: вироби із здобного тіста, пироги).
білкові продукти, що містять ліпотропні речовини (холін, метіонін, лецитин та ін.), що сприяють зменшенню кількості надлишкового жиру в печінці.
Закуски: салат із свіжих та відварених овочів, негострий сир, докторська ковбаса, нежирна шинка, заливне на овочевому бульйоні.
Солодке: варення, мед, цукор. Їхня кількість повинна відповідати енергетичним витратам організму. Якщо ваша вага підвищена, обмежте їхнє споживання.
Дозволені напої: чорний чай, чай з додаванням молока, слабка кава, кавовий напій, фруктовий сік, солодкий ягідний сік, томатний сік.
Обмежено: вживання тваринних жирів та продуктів, багатих на холестерин (жирного м'яса, птиці, жирної риби, субпродуктів — печінки, серця, нирок, жовтка курячого яйця. Через те, що при захворюваннях печінки та жовчного міхура утруднено засвоєння тугоплавких жирів. А вживання тваринних жирів і холестерину, що міститься в них, посилює жирову інфільтрацію печінки.
Заборонені продукти:
копчене,
приправи, прянощі,
сильно холодні страви та напої, у тому числі морозиво, тому що вживання холодної їжі сприяє різкому скороченню жовчного міхура, жовчних проток.
(Застосовується при хронічному панкреатиті у фазі одужання, або поза фазою загострення).
Використовується для нормалізації функцій підшлункової залози, забезпечує механічне та хімічне щадіння шлунка та кишечника, знижує збудливість жовчного міхура, попереджає жирову інфільтрацію печінки, появу змін у підшлунковій залозі.
Добова калорійність дієти - 2700 ккал, з них: 120 грам білків (60% тваринні білки), 80 грам жирів (20% рослинні жири), чотириста грам вуглеводів (з яких - тридцять грам становить цукор; тридцять грам ксиліту для додавання в страви замість цукру).
У дієті збільшено вміст білка, зменшено кількість вживаних жирів та вуглеводів. Сильно обмежено вживання екстрактивних речовин, пуринів, тугоплавких жирів, холестерину, ефірних олій, грубої клітковини.
Правила дієти № 5п
Видаляємо з раціону смажене.
Збільшуємо кількість вживаних вітамінів, ліпотропних речовин.
Способи приготування: протерті, подрібнені, відварювання, паровий спосіб приготування, запікання.
Виключаємо приготування занадто гарячих і холодних страв.
Вживаємо лише десять грам солі,
кількість рідини в раціоні - півтора літри,
Харчуємося п'ять разів на день,
На ніч випиваємо склянку кефіру.
Заборонені страви:
розсипчасті каші;
овочі: білокачанна капуста, баклажан, редька, ріпа, редиска, цибуля, часник, щавель, шпинат, солодкий болгарський перець, гриби;
сирі непротерті фрукти та ягоди, виноград, фініки, інжир, банан,
кондитерські вироби,
шоколадки, варення, морозиво;
будь-які прянощі;
дозволені напої: кава, какао, газування, холодні напої, сік винограду.
житній хліб, свіжий пшеничний хліб,
вироби із листкового тіста, здоба;
суп на м'ясному бульйоні, рибному бульйоні, грибному бульйоні, овочевому бульйоні, супи з додаванням пшона, молочний суп, борщ, борщ, окрошка, буряк;
жирне м'ясо: качка, гусак, смажене м'ясо, тушковане м'ясо,
копчене,
ковбаса та ковбасні вироби,
консерви,
субпродукти: печінка, мізки, нирки;
жирна риба, смажена риба, тушкована риба, копчена риба, солона риба, ікра;
жирні молочні продукти та молочні продукти, що містять цукор;
страви з цільного курячого яйця, особливо яйце, зварене круто, смажене яйце;
ВІДЕО