มัตโซนีที่บ้าน อาหารจากมัตสึน คุณสามารถปรุงอะไรด้วยการอบมัตสึน
ผู้คนดื่มเครื่องดื่มที่ทำจากนมวัว แพะ และแกะมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีการมอบสถานที่พิเศษให้กับผลิตภัณฑ์นมหมักในคอเคซัส ไม่มีใครรู้ว่าความรักที่มีต่อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวส่งผลต่ออายุขัยของพวกเขาหรือไม่ แต่ความจริงก็ยังคงเป็นข้อเท็จจริง
Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักคอเคเชี่ยนแบบดั้งเดิมซึ่งเรียกว่า "น้ำทิพย์ของตับยาว" ในอาหารอาร์เมเนีย Matsoni เรียกว่า Matsun
Matsoni มีรสชาติเหมือนโยเกิร์ต แต่มีความแตกต่างบางประการระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ โยเกิร์ตเป็นนมเปรี้ยวธรรมดาและมัตโซนีเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ซับซ้อนกว่าซึ่งต้องใช้เทคนิคบางอย่าง
Matsoni ที่บ้าน: ประโยชน์
- Matsoni เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ชาวคอเคซัสชื่นชอบในการเตรียมและดื่ม ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย โดยให้ฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามิน A และ D รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นและ โปรตีน.
- Matsoni เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ จะช่วยกระตุ้นลำไส้ เสริมคุณค่าด้วยวิตามินที่เป็นประโยชน์และแบคทีเรียบิฟิโดแบคทีเรีย
- Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในการลดระดับคอเลสเตอรอลป้องกันการพัฒนาของ dysbacteriosis การแก่ก่อนวัยของร่างกายและลดความดันโลหิต
ความลับของการทำมัตโซนีที่บ้าน
Matsoni ได้มาจากนมหมักที่อุณหภูมิที่กำหนด พื้นฐานสำหรับ Matsoni ไม่เพียงแต่เป็นนมวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมแพะหรือแกะด้วย นมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 90 องศา จากนั้นทำให้เย็นลงที่ 50 องศา และเติมสตาร์ทเตอร์
Sourdough สำหรับ Matsoni เป็นส่วนผสมของบาซิลลัสบัลแกเรีย (แบคทีเรียแลกติกชนิดพิเศษที่ค้นพบในบัลแกเรีย) และ Streptococci นมหมัก ส่วนผสมของนมร้อนและสตาร์ทเตอร์ที่ได้จะถูกวางไว้ในที่มืดและผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้นมจะเปรี้ยวและข้นและผลิตภัณฑ์ที่ได้จะเย็นลง นั่นเป็นความลับทั้งหมดของการทำมัตโซนี
Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับทุกคนซึ่งแตกต่างจาก kefir และโยเกิร์ตเนื่องจากมีรสเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย Matsoni ค่อนข้างคล้ายกับโยเกิร์ตดื่มรสเปรี้ยวซึ่งมีสาเหตุมาจากแท่งบัลแกเรียซึ่งใช้ทำโยเกิร์ต
มัตโซนีโฮมเมด
สามารถเตรียม Matsoni ที่บ้านได้ โดยทำตามขั้นตอนและขั้นตอนการทำอาหาร
- นำนม (ชนิดใดก็ได้) ไปตั้งไฟให้เดือด (ประมาณ 90 - 95 องศา) แต่อย่าต้ม - นี่สำคัญมาก!
- ทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 40 - 50 องศา
- เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมร้อน สำหรับมัตโซนีแบบจอร์เจียนแท้ มัตโซนีนั้นใช้สำหรับการหมัก หากคุณไม่มีคุณสามารถใช้ kefir หรือครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มได้ - 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 0.5 ลิตร ครีมเปรี้ยวหรือ kefir
- ผัดส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าคุณห่อภาชนะด้วยส่วนผสมในผ้าห่มหรือเทส่วนผสมมัตโซนีลงในกระติกน้ำร้อน อย่าเขย่าหรือรบกวนส่วนผสมของมัตโซนี
- สิ่งสำคัญ - สังเกตเวลาการหมักอย่างเคร่งครัด: หากคุณลดปริมาณมัตโซนิจะกลายเป็นของเหลวเกินไปและหากคุณเพิ่มปริมาณมัตโซนิจะมีรสเปรี้ยวเกินไป
- จากนั้นใส่มัตโซนีในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- ครั้งต่อไปที่คุณเตรียมมัตโซนีที่บ้าน ให้ใช้มัตโซนิที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
คุณสามารถเตรียมอาหารต่างๆ จากมัตโซนีได้ โดยแต่ละครั้งจะเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยสูตรอาหารแปลกๆ ที่ใช้มัตโซนีที่บ้าน
สลัดผักกับมัตโซนีที่บ้าน
สารประกอบ:
- เนื้อไก่ - 300 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- แตงกวา - 1 ชิ้น
- เขียวขจี
- Matsoni - สำหรับการแต่งตัว
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ต้มเนื้อไก่ มันฝรั่ง และแครอท
- หั่นส่วนผสมที่ต้มแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ
- หั่นแตงกวาเป็นเส้นแล้วสับผักใบเขียว
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ใส่เกลือและมัทโซนี ผสมทุกอย่าง
สลัดมัตโซนี่พร้อมแล้ว! สาวๆสามารถนำไปใช้ในการควบคุมอาหารได้
ซุปมัตโซนีโฮมเมด
สารประกอบ:
- นม - 1 ลิตร
- มัตโซนี - 1 ลิตร
- หัวหอม - 6 ชิ้น
- เนย - เพื่อลิ้มรส
- ไข่แดง - 3 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบทาร์รากอน – เพื่อลิ้มรส
- เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนโปร่งใส
- ผสมมัตโซนีกับนมแล้วเขย่าให้เข้ากัน
- เทมัตโซนีและนมลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมลงไป นำหัวหอมและมัตโซนีไปต้มและคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ปรุงต่ออีก 7 นาที
- นำซุปออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทไข่แดงลงไป เพิ่มสมุนไพรสับ
ซุป Matsoni ที่บ้านพร้อมแล้ว!
ซอสมัตโซนี่โฮมเมด
สารประกอบ:
- มัตโซนี - 400 ก
- ชีสแพะ - 100 กรัม
- นาดูกาชีส - 100 กรัม
- ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - 50 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ขูดชีสแพะบนเครื่องขูดละเอียด
- ถูชีสนาดูกาผ่านตะแกรง
- สับผักอย่างประณีต
- เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เติมเกลือและมัตโซนี
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน
Matsoni เป็นเครื่องดื่มจอร์เจียที่ดีต่อสุขภาพที่ให้ความแข็งแกร่งและกระฉับกระเฉงแก่ผู้คน ดื่มมัตโซนีแล้วคุณจะมีความสุขตลอดไป!
Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่จัดทำขึ้นในคอเคซัส ในอาร์เมเนีย เรียกว่ามัตสึน ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ แคลเซียม และแร่ธาตุที่มีคุณค่า โปรตีน วิตามิน มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีประโยชน์ในการปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มัตสึนยังใช้ในการเสริมความงามด้วยการทำมาส์กสำหรับใบหน้าและเส้นผม ใครก็ตามที่เคยเยี่ยมชมคอเคซัสและลิ้มรสมัทโซนีแท้ๆจะไม่ลืมรสชาติของเครื่องดื่มนี้ในไม่ช้า หาซื้อได้ยากในร้านค้า แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถรวมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้ไว้ในเมนูประจำวันได้ คุณสามารถเตรียม Matsoni ที่บ้านได้และแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำภารกิจนี้ได้
คุณสมบัติการทำอาหาร
การเตรียมเครื่องดื่มนมหมักแบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่อาหารแต่ละประเภทนั้นจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารพิเศษ ความแตกต่างอาจดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญเมื่อมองแวบแรก แต่ในความเป็นจริงแล้ว สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ทั้งหมดสามารถส่งผลต่อผลลัพธ์ได้ หากคุณต้องการเตรียม Matsoni ที่บ้าน คุณต้องทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการนี้ล่วงหน้า
- ควรเตรียม Matsoni จากนมทั้งตัว ในบางท้องที่ นมที่ผลิตในฟาร์มสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้านและตลาด ในสถานที่อื่น ๆ จะขายในแผงขายของเฉพาะหรือจากถัง นมที่ผลิตจากโรงงานอาจไม่เหมาะสำหรับมัตโซนีด้วยเหตุผลหลายประการ: มีไขมันและโปรตีนไม่เพียงพอ และอาจเติมยาปฏิชีวนะเพื่อป้องกันการเปรี้ยว หลังจากเวลาหมักที่ระบุไว้ในสูตรแล้ว หากพบว่าการหมักยังคงอยู่ในก้อนและความคงตัวของนมไม่เปลี่ยนแปลง ปัญหาน่าจะอยู่ที่คุณภาพของนม
- สตาร์ทเตอร์พิเศษสำหรับ Matsoni มีองค์ประกอบที่ซับซ้อน ประกอบด้วยคีเฟอร์สตาร์ทเตอร์ ไบฟิโดแบคทีเรีย และบาซิลลัสบัลแกเรีย หากคุณกำลังทำ Matsoni เป็นครั้งแรกควรซื้อสตาร์ทเตอร์ในร้านเฉพาะ (ส่วนใหญ่มักสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต) อีกทางเลือกหนึ่งคือนำมัตโซนิมาใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจากเพื่อนที่กำลังเตรียมเครื่องดื่มนมหมักนี้ที่บ้านอยู่แล้ว ในอนาคตคุณจะสามารถหมักนมด้วยมัตโซนิของคุณเองได้ หากคุณไม่มีใครยืมผู้เริ่มต้นคุณสามารถผสม kefir, แอคทีเวียแบบไม่หวานและโยเกิร์ตธรรมชาติเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีองค์ประกอบคล้ายกับสตาร์ทเตอร์ที่เหมาะสำหรับมัตโซนี
- เวลาหมัก Matsoni คือ 4-8 ชั่วโมง ในเวลานี้เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในกระติกน้ำร้อนหรือในที่อบอุ่นโดยห่อไว้อย่างดีก่อนหน้านี้ คุณไม่สามารถเคลื่อนย้าย เปิด หรือม้วนภาชนะด้วยมัตสึนระหว่างการหมักได้ ยิ่งหมักมัตโซนีนานเท่าไร ความคงตัวก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น มัตโซนีหนามีรสเปรี้ยวมากกว่ามัตโซนิเหลวเล็กน้อย
- หลังจากการหมักจะต้องใส่มัตโซนีในตู้เย็นเพื่อหยุดหรืออย่างน้อยก็ชะลอการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติค Matsoni แบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสัปดาห์ แต่ควรรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์จะดีกว่า
Matsoni สามารถบริโภคเป็นเครื่องดื่มหรือใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ซุปเย็น ๆ ที่ชวนให้นึกถึง okroshka ซอสและแม้แต่ชีสก็เตรียมจากมัน
สูตรมัทโซนีคลาสสิก
- นม – 2 ลิตร;
- Matsoni – 100 มล. (หรือสตาร์ทเตอร์ที่ซื้อตามปริมาณที่ผู้ผลิตแนะนำ)
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นนมที่อุณหภูมิ 90–95 องศา แต่อย่าต้ม อุ่นที่อุณหภูมิที่ระบุเป็นเวลา 5 นาที
- ปล่อยให้นมเย็นลงถึง 50 องศา เทแก้วออก
- เพิ่ม Matsoni ลงในแก้วนมคนให้เข้ากันหรือตีให้เข้ากัน
- หากมีฟองเกิดขึ้นบนนม ให้ใช้ช้อนดันออกหรือลอกออก
- เติมนมโดยให้สตาร์ทเตอร์เจือจางลงไป คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง
- ปิดฝากระทะด้วยนมแบบมีฝาปิด ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวผืนใหญ่ ทิ้งไว้ 4-8 ชั่วโมง ในเวลานี้อย่าขยับกระทะหรือรบกวนมันเลย
- หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ให้แกะกระทะ เทเนื้อหาลงในขวดที่สะอาด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
คุณสามารถกินมัตโซนีที่เตรียมตามสูตรนี้ได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง หากเวย์ก่อตัวขึ้นระหว่างการเก็บรักษาก็สามารถใช้ช้อนตักออกมาได้ ตัวเครื่องดื่มจะหนาขึ้น แต่ยังคงความอร่อยและดีต่อสุขภาพ
Matsoni กับครีมเปรี้ยวและเปลือกขนมปัง
- นม – 1 ลิตร;
- ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
- เปลือกขนมปังข้าวไรย์ – 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- นำนมไปต้มต้มประมาณ 5-10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ไหลออกไป ให้ใช้ช้อนโลหะคนให้เข้ากัน
- เทนมลงในหม้อ (หรือหม้อ) โดยไม่ต้องเติมให้เต็ม วางในเตาอบ หลนที่อุณหภูมิ 160–180 องศาเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง
- นำนมออกจากเตาอบ เมื่อเย็นถึง 40 องศา เทลงในกระทะ ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัด
- วางเปลือกโลกลงในกระทะ ปิดฝาด้วย วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำเปลือกออกจากกระทะ เทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
วันรุ่งขึ้นคุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มนมหมักแบบโฮมเมด รสชาติอ่อนๆ และความเข้มข้นที่สม่ำเสมอทำให้ไม่เพียงแต่สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับสลัดแทนครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสอีกด้วย
Matsoni ทำจากนมและโยเกิร์ต
- นม – 1 ลิตร;
- โยเกิร์ตไม่หวาน (ควรทำเอง) – 0.25–0.3 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นนมโดยไม่ต้องเดือดประมาณ 60–70 องศา ปล่อยให้เย็นถึง 35–40 องศา
- เพิ่มโยเกิร์ตลงในนมและผสมให้เข้ากัน
- ปิดฝาภาชนะด้วยนมและโยเกิร์ต หมักทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง
ในการเตรียมโยเกิร์ตชีวภาพมักใช้ทั้งไบฟิโดแบคทีเรียและบาซิลลัสบัลแกเรียซึ่งเป็นผลมาจากรสชาติของมัตโซนีที่เตรียมด้วยโยเกิร์ตเกือบจะเหมือนกับของจริง
Matsoni ในเทือกเขาคอเคซัสถูกเปรียบเทียบกับน้ำอมฤตแห่งความยืนยาว เครื่องดื่มนมเปรี้ยวนี้ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติที่ถูกใจ คุณสามารถทำที่บ้านได้
เราทุกคนรักและชื่นชมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เราแต่ละคนมีสิ่งเหล่านี้อยู่ในอาหารของเรา สูตรอาหารสำหรับมัตโซนีและอาหารตามนั้นจะเป็นหัวข้อของเรื่องราวของเรา
บางคนบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสด อื่นๆ - เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่นหรือส่วนผสมต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมเปรี้ยวมีส่วนสำคัญในกระบวนการโภชนาการของเรามาโดยตลอด ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, kefir, โยเกิร์ต - นี่เป็นเพียงรายการผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเล็กน้อยที่ปรากฏในตู้เย็นของพวกเราแต่ละคนเป็นระยะ อย่างไรก็ตาม มีสินค้าที่ไม่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคของเรามากนัก
พวกเขาเดินทางมาจากถิ่นกำเนิดของเราจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และยังไม่สามารถปักหลักและเข้ามาแทนที่ในห่วงโซ่อาหารของอาหารแบบดั้งเดิมของเราได้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สมควรได้รับความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมของพวกเขา และเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่จะแพร่กระจายเข้าสู่อาหารของเรา วันนี้เราจะพิจารณาหนึ่งในอาหารคอเคเชียนแบบดั้งเดิมเหล่านี้
ชาวคอเคซัสใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารเป็นเวลานานมาก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับการทำมัตโซนีซึ่งสร้างใหม่ที่บ้านได้ง่ายมากรวมถึงส่วนผสมชุดเล็ก ๆ ปัจจัยเหล่านี้กลายเป็นข้อได้เปรียบหลักของอาหารจานนี้ซึ่งนำไปสู่การได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของ Matsoni ในหมู่ประชากรในท้องถิ่น
รสชาติและความสม่ำเสมอของอาหารจานเสร็จนั้นดั้งเดิมมากจนมีสูตรอาหารมากมายตามนั้น ซอส น้ำสลัด ซุป อาหารทั้งหมดนี้เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสูตรอาหารต่างๆ ที่มีพื้นฐานจากมัตโซนี
เพื่อเตรียมมัทโซนีที่บ้าน เราจำเป็นต้องมีชุดส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- นม - 500 มล.
- แป้งเปรี้ยว - 50 มล.
วิธีการเตรียมมัตโซนีแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่าย ผลิตภัณฑ์นี้ทุกประเภทสามารถใช้เป็นนมได้ นมแกะ นมแพะ หรือนมวัว เหมาะสำหรับการสร้างสรรค์เมนูสุดชิคนี้
เรานำนมของเราไปอุ่นที่อุณหภูมิ 90-95 องศา ขั้นตอนนี้จะกำจัดแบคทีเรียและจุลินทรีย์ตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นในช่วงชีวิตของสัตว์ออกไป แบคทีเรียตามธรรมชาติเหล่านี้เองที่ทำให้นมมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ
การกำจัดมันทำให้นมกลายเป็นสารบริสุทธิ์ ทันทีที่ร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ให้พักไว้ และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 40-50 องศา จากนั้นเราก็เติมแป้งเปรี้ยวลงไป Sourdough เป็นส่วนผสมของแท่งบัลแกเรียชนิดพิเศษและแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรียชนิดพิเศษซึ่งสร้างโครงสร้างพิเศษสำหรับมัตโซนีในอนาคต
ที่บ้านสามารถแทนที่ด้วย kefir ธรรมดาสองสามช้อนซึ่งมีองค์ประกอบเฉพาะเหล่านี้ด้วย
หลังจากเพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้ว คุณต้องห่อส่วนผสมทั้งหมดลงในแผ่นหรือผ้าห่มเพื่อชะลอกระบวนการถ่ายเทความร้อนและรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 40-50 องศาให้นานที่สุด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเร่งปฏิกิริยาและกระบวนการทั้งหมดของนมเปรี้ยว
ต้องทิ้งส่วนผสมทั้งหมดไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ความสอดคล้องของจานควรจะคล้ายกับซอสเข้มข้นหรือครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม มัตโซนิที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักที่เราคุ้นเคย Matsoni แบบดั้งเดิมพร้อมแล้ว
คุณสามารถกินเป็นซอสไส้หรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารฟุ่มเฟือยมากมายที่คอเคซัสและเอเชียทั้งหมดมีชื่อเสียง
สูตรอาหารที่มีมัตโซนีเป็นฐานนั้นได้รับความนิยมในดินแดนบ้านเกิดของเรา เช่นเดียวกับอาหารจานนมหมักนี้เอง ตัวอย่างที่เด่นชัดคือการเตรียมน้ำสลัดและส่วนผสมต่างๆ ที่เสริมอาหารสำเร็จรูป เติมเต็มองค์ประกอบของรสชาติ และให้รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน สิ่งนี้จะช่วยเราสร้างซอสสูตรดั้งเดิมที่ไม่มีความคล้ายคลึงในอาหารใด ๆ ในโลก
ในการจัดเตรียมเราจำเป็นต้องมีชุดส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- มัตโซนี - 300 กรัม;
- แตงกวาสด - 0.4 กก.
- กระเทียม - 0.5 หัว;
- พริกป่น - 0.5 ช้อนชา;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นเรามาขูดแตงกวาของเราบนเครื่องขูดแบบละเอียด นอกจากนี้ขั้นตอนนี้สามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นซึ่งจะสับแตงกวาของเราให้ละเอียดเช่นกัน
ตอนนี้เราใช้มัตโซนีของเราซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้เย็นในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5-10 องศาแล้วใส่แตงกวาขูดลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะกลายเป็นซอสในอนาคต ปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม การสับกระเทียมวิธีนี้จะทำให้คุณได้คั้นน้ำในปริมาณที่มากกว่ามากเมื่อเทียบกับวิธีหั่นแบบอื่นๆ
มันจะเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับจานซึ่งเมื่อรวมกับแตงกวาจะสร้างกลิ่นทั้งหมดที่ประกอบเป็นซอส ผสมมวลทั้งหมดอีกครั้งแล้วใส่พริกป่นและเกลือลงไป ขั้นตอนนี้จะทำให้การก่อตัวของอาหารจานเสร็จสมบูรณ์และสร้างความสอดคล้องและรสชาติขั้นสุดท้าย และเราจะเห็นซอสที่ทำเสร็จแล้วซึ่งในความเผ็ดร้อนและจานสีของรสชาติจะเป็นการตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะใด ๆ
อาหารเรียกน้ำย่อยไก่รสเผ็ด
ลองดูซอสดีๆ อีกชนิดหนึ่งที่สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและทาบนขนมปังได้ มีพื้นฐานมาจากการผสมผสานระหว่างรสชาติของเนื้อไก่รมควันและฐานมัทโซนีครีม ทำให้เกิดรสชาติและความเผ็ดที่ไม่อาจลืมเลือนของอาหารจานเสร็จ
หากต้องการสร้างมันขึ้นมาใหม่ เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ซึ่งจะกลายเป็นซอสนี้:
- เนื้อไก่รมควัน - 0.3 กก.
- มัตโซนี - 300 กรัม;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- พริกแดง - 0.5 ช้อนชา;
- ใบโหระพา - 0.5 พวง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่น ให้นำชามหรือกระทะก้นลึกแล้วเทมัตโซนิลงไป ใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนเนื้อรมควันเป็นมวลบดซึ่งเราเพิ่มลงใน Matsoni ที่เย็นแล้ว ส่วนที่รมควันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมไม่รู้ลืมและเมื่อรวมกับส่วนประกอบครีมของมัตโซนีแล้วซอสที่ทำเสร็จแล้วก็จะงดงามมาก
ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน ตอนนี้นำใบโหระพาแล้วบดเป็นเศษส่วนเล็ก ๆ ด้วยเครื่องปั่น กลิ่นเผ็ดของมันจะทำให้การก่อตัวของจานรสชาติสมบูรณ์และนอกจากนี้จะทำให้ซอสมีรสชาติพิเศษอีกด้วย
เพิ่มใบโหระพาลงในส่วนผสมและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ถึงคราวของกระเทียมแล้ว ใช้ที่กดกระเทียมให้เป็นเนื้อซึ่งจะช่วยให้ได้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นและผสมกับส่วนหลักของซอสของเรา
พริกแดงเป็นคอร์ดสุดท้ายและเสร็จสิ้นการสร้างจานทั้งหมด ผสมกับเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในภาชนะแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสข้นที่ยอดเยี่ยมที่สามารถใช้เป็นไส้แซนวิชหรือเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ได้
มัตสึน (ชื่ออาร์เมเนีย) หรือมัตโซนี (ชื่อจอร์เจีย) เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิมของอาหารคอเคเชียน กว่าสองร้อยปีที่แล้วชาวคอเคซัสได้สร้างเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้ซึ่งเป็นสูตรที่นักปีนเขาเก็บเป็นความลับ สตาร์ทเตอร์ Matsoni ที่แท้จริงนั้นทำดังนี้: นมวัวหมักในกระเพาะของวัวที่ล้างให้สะอาดนั่นคือ ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติแบคทีเรียที่จำเป็นจะปรากฏดังนี้
สำหรับมัตโซนี พวกเขาใช้นมวัว บางครั้งก็เป็นนมแกะหรือนมแพะ มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องดื่มและเราจะเตรียมมัตโซนีด้วยการเติมครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ
ในการเตรียม Matsoni แบบโฮมเมดเราจะต้อง:
นมทั้งหมด 3.4% - 1 ลิตร
ครีมเปรี้ยวหนา 22% (หรือไขมันโฮมเมด) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ขั้นตอนการทำอาหาร
ต้มนมแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที อุณหภูมิประมาณ 40-50 องศา (นมควรร้อนไม่อุ่น) ตักฟองออก
เทนมลงในกระติกน้ำร้อนแล้วใส่ครีมเปรี้ยว
และคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ย้ายมัทโซนีที่ปรุงเองที่บ้านลงในภาชนะที่เหมาะสม
เย็นในตู้เย็น
และคุณสามารถใช้ผลลัพธ์ได้ ซึ่งฉันหวังว่าจะทำให้คุณประหลาดใจ!!!
Matsoni ใช้ได้กับอาหารคอเคเซียนหลายจาน ใช้สำหรับทำซุปและแป้งสำหรับคชาปุรี พวกเขาเทลงบนจานผักและเนื้อสัตว์ร้อนๆ โดยการผสมมัตโซนีเย็นกับน้ำแร่เย็น คุณจะได้เครื่องดื่มสีแทนซึ่งช่วยดับกระหายได้ Matsoni ใช้เป็นน้ำสลัดแทนครีมเปรี้ยวและใช้ทำ okroshka
ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนจากประเทศและทวีปต่างๆ ได้ใช้สตาร์ตเตอร์หลายประเภท เครื่องดื่มนมหมักคอเคเชี่ยนแบบดั้งเดิมที่เรียกว่ามัตโซนีสามารถทดแทนโยเกิร์ตกรีกหรือเคเฟอร์ที่คุ้นเคยมากกว่าได้อย่างมีเกียรติ มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ Matsoni ทำเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก มีการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพบนพื้นฐานของมัน
มัตโซนีคืออะไร
มัตโซนีสตาร์ทเตอร์เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมวัว แกะ แพะ กระบือ หรือส่วนผสมของนมดังกล่าว คุณมักจะพบชื่ออาร์เมเนียอีกชื่อหนึ่ง แต่ผู้คนก็สงสัยว่ามัตสึนคืออะไร? ในจอร์เจีย sourdough เรียกว่า matsoni และในอาร์เมเนียเรียกว่า matsun ชื่อของผลิตภัณฑ์แปลตามตัวอักษรจากอาร์เมเนียว่า "นมเปรี้ยว" Matsoni ของจอร์เจียและ Matsun ของอาร์เมเนียแพร่หลายในคอเคซัส ตะวันออกกลาง และเอเชียไมเนอร์
องค์ประกอบของเครื่องดื่มนมเปรี้ยว
จุลินทรีย์หลักของเครื่องดื่มคือกรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสที่ชอบความร้อนและบาซิลลัสบัลแกเรีย นอกจากแบคทีเรียกรดแลคติกแล้ว โยเกิร์ตจอร์เจียนยังมีสารอาหารดังต่อไปนี้:
- โปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็น
- เถ้า;
- กรดอินทรีย์
- โมโนและไดแซ็กคาไรด์
- ธาตุขนาดเล็กและมหภาค: โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส;
- วิตามิน: A, C, D, PP, กลุ่มบี
แคลอรี่และดัชนีน้ำตาลในเลือด
โยเกิร์ตคอเคเชี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำ ค่าพลังงานเพียง 63 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เครื่องดื่มนมหมักยังมีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างต่ำซึ่งเท่ากับ 20 ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ โยเกิร์ตคอเคเซียนจึงจัดเป็นอาหารและย่อยง่าย การบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเป็นเครื่องปรุงรสจะช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดีและปรับน้ำหนักได้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ Matsoni จึงได้รับการขนานนามว่าเป็น "เครื่องดื่มตับยาว" การบริโภคโยเกิร์ตคอเคเชี่ยนในระดับปานกลางมีผลในการฟื้นฟูและชะลอกระบวนการชราของร่างกาย ประโยชน์อันโด่งดังของ Matsoni มีดังต่อไปนี้:
- เครื่องดื่มกำจัดจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรคและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร สิ่งนี้มีผลเชิงคุณภาพต่อสภาพผิว สิวและการระคายเคืองหายไป โทนสีเพิ่มขึ้นและริ้วรอยเรียบเนียน
- มีผลประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ขจัดคราบพลัคของหลอดเลือด และเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
- เพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามิน
- ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติ ช่วยรับมือกับอาการหงุดหงิด หงุดหงิด และนอนไม่หลับ
- โยเกิร์ตคอเคเชี่ยนสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อเนื่องจากมีคุณสมบัติในการอะนาโบลิก คุณสมบัตินี้ยังช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินได้ เนื่องจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะใช้พลังงาน (แคลอรี่) มากขึ้น
สำหรับโภชนาการอาหาร
โยเกิร์ตจอร์เจียนสามารถทดแทนคีเฟอร์ได้เนื่องจากคุณสมบัติด้านอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารและโปรแกรมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากมาย Matsoni หนึ่งแก้วจะเป็นของว่างคุณสามารถดื่มก่อนนอน 2-3 ชั่วโมงเพื่อสนองความหิว คุณสามารถทำโปรตีนเชคจากมัตสึนได้ มักเติมผลไม้แห้งสับ (แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน) และถั่วลงไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องดื่มนี้ในทางที่ผิด แต่ก็มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ คุณควรบริโภคมัตโซนีพร้อมกับลดน้ำหนักด้วยเหตุผลต่อไปนี้:
- สนองความหิว;
- ทำลายเซลล์ไขมัน
- สงบประสาท;
- ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามิน
- ทำความสะอาดลำไส้
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
มัตโซนีในการทำอาหาร
โยเกิร์ตที่มีต้นกำเนิดจากคอเคเชี่ยนใช้ในการปรุงอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:
- เป็นน้ำสลัดซีเรียล
- ใช้สำหรับเตรียมซอสสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์
- เพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักลงในแป้ง (รวมถึงคชาปุรี) ซึ่งทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อตามธรรมชาติ
- เป็นพื้นฐานของซุปเย็นๆ เช่น okroshka หรือส่วนประกอบสำคัญของอาหารอาเซอร์ไบจัน "dovga"
- มัตสึนที่ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับแซนวิช
วิธีทำโยเกิร์ตจอร์เจียที่บ้าน
ในการเตรียมโยเกิร์ตจอร์เจียน ให้อุ่นนมที่อุณหภูมิ 90°C จากนั้นทำให้เย็นลงที่ 50°C และเพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษที่ใช้แท่งบัลแกเรีย หลังจากนั้นจึงหมักผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิคงที่ 37°C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อเครื่องดื่มสุกแล้วจะถูกย้ายไปยังที่เย็นโดยมีช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +8°C ด้วยเหตุนี้กระบวนการหมักจึงหยุดลงและเครื่องดื่มจึงมีความเข้มข้น
แตกต่างจากคีเฟอร์อย่างไร?
โยเกิร์ตคอเคเชี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับทุกคน ในแง่ของลักษณะรสชาตินั้นแตกต่างจาก kefir ทั่วไป มัตสึนมีรสเปรี้ยวมากกว่าและมีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย ความสอดคล้องจะเหมือนกับโยเกิร์ตกรีกรสเปรี้ยวมากกว่า เนื้อสัมผัสนี้ทำได้โดยการใช้แท่งบัลแกเรียซึ่งใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักหลายชนิด
สูตรมัทโซนี่
การทำโยเกิร์ตคอเคเซียนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการจัดหาเงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับการแพร่กระจายของแบคทีเรียกรดแลคติค จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่อบอุ่นอย่างต่อเนื่องของภาชนะที่เตรียมโยเกิร์ต เครื่องใช้ในครัว เช่น หม้อหุงข้าวหลายเมนูและเครื่องทำโยเกิร์ตสามารถจัดการงานนี้ได้ดี หากห้องครัวของคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้ใช้กระทะธรรมดาและผ้าห่มอุ่นๆ
สูตรคลาสสิก
- เวลา: 5 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
- ความยาก: ง่าย
คุณสามารถเตรียมมัตโซนีตามสูตรคลาสสิกที่บ้านโดยใช้วิธี "ล้าสมัย" ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว นมอุ่นที่มีสตาร์ทเตอร์จะต้องห่อให้แน่นด้วยผ้าห่มหรือผ้าหนาทึบอื่น ๆ ที่จะไม่ปล่อยความร้อนและวางไว้ในที่เปลี่ยว สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีร่างจดหมาย มิฉะนั้นการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจส่งผลเสียต่อการแพร่กระจายของแบคทีเรียกรดแลคติค
วัตถุดิบ:
- นม – 1 ลิตร;
- มัตโซนีเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ล. หรือกระเป๋าที่ซื้อจากร้านค้า
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นนมให้ร้อนแต่อย่าต้ม อุณหภูมิควรมีประมาณ 90°C
- จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 40°C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร ให้จุ่มนิ้วลงในนม หากคุณสามารถถือไว้ตรงนั้นสักสองสามวินาที อุณหภูมิก็จะเหมาะสม
- เพิ่มสตาร์ทเตอร์และคนให้เข้ากัน
- วางเรือไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงโดยห่อด้วยผ้าห่มอุ่น
- หากเตาอบของคุณอนุญาตให้คุณตั้งอุณหภูมิได้ ให้เคี่ยวโยเกิร์ตตามเวลาที่กำหนดที่ 50°C
- เมื่อเครื่องดื่มสุก ให้ระบายหางนมออกและทำให้ส่วนที่ข้นเหนียวเย็นลง
ในหม้อหุงช้า
- เวลา: 8 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 63 กิโลแคลอรี/100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
- ความยาก: ง่าย
หากคุณมีหลายเมนูในบ้าน การเตรียมมัตซึนจะไม่เป็นปัญหา โดยจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร ซึ่งรับประกันโครงสร้างของโยเกิร์ตที่ถูกต้อง - มีความหนาและนุ่ม คุณไม่จำเป็นต้องทนโปรแกรมมาตรฐานตลอด 8 ชั่วโมง แต่ต้องดื่มนมเปรี้ยวหลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงตามสูตรดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- นม – 1 ลิตร;
- มัตโซนี – 150 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เทนมลงในชามมัลติคุกเกอร์
- ปิดฝา ตั้งโหมด "ทำอาหาร" เป็นเวลา 5-10 นาที
- หลังจากมีเสียงบี๊บ ให้เปิดฝาแล้วปล่อยให้นมเย็นลงเล็กน้อย
- หากมีฟิล์มเกิดขึ้น ให้นำออก
- ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมนมอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะกับมัทโซนีที่เตรียมไว้จนเนียน
- ใส่ส่วนผสมลงในชามแล้วคนอีกครั้ง
- บนจอแสดงผล ให้ตั้งค่าโหมด "โยเกิร์ต" หรือ "ปรุงหลายอย่าง" มาตรฐานด้วยอุณหภูมิ 40°C เป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- หลังจากสัญญาณเสียงให้นำชามออกมาระบายเวย์ที่ได้ (อาจมีประโยชน์ในการเตรียมอาหารจานอื่น) ส่งที่เหลือให้เย็นลงในชามโดยตรงหรือเทลงในภาชนะแก้วหรือดินเหนียว
ในเครื่องทำโยเกิร์ต
- เวลา: 10.00 น.
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 63 กิโลแคลอรี/100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
- ความยาก: ง่าย
ข้อดีของการใช้เครื่องทำโยเกิร์ตสำหรับมัตโซนีคือเตรียมเครื่องดื่มในภาชนะที่แบ่งส่วนทันที หากคุณไม่พบเครื่องดื่มคอเคเชียนแท้ๆ คุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือครีมเปรี้ยวเป็นเครื่องดื่มเริ่มต้น มัตสึนพร้อมสตาร์ทครีมเปรี้ยวจะไม่ได้ผลในครั้งแรกแท่งบัลแกเรียจะทำให้สุกในการหมักครั้งที่เจ็ดเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- นม – 1 ลิตร;
- มัตโซนี – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ให้ความร้อนนมพาสเจอร์ไรส์ นำออกจากเตาไม่กี่วินาทีก่อนจะเดือด
- เย็นถึง 40°C
- เพิ่มสตาร์ทเตอร์ ผัดจนเนียน
- เทส่วนผสมลงในภาชนะแล้วเปิดเครื่องทำโยเกิร์ต
- ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงหรือดีกว่าข้ามคืน
- ใส่โยเกิร์ตจอร์เจียไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะได้เนื้อที่ข้น
คุณกินมัตโซนีกับอะไร?
โยเกิร์ตที่มีต้นกำเนิดจากคอเคเชี่ยนใช้เป็นน้ำสลัดผัก มีการเตรียมของขบเคี้ยวรสเผ็ดและแซนวิชวางบนพื้นฐานของมัน เป็นส่วนผสมพื้นฐานในซุปเย็น เช่น okroshka หรืออาหารจานแรกของคนผิวขาวแบบดั้งเดิม นอกจากนี้โยเกิร์ตประเภทนี้ยังถูกเติมลงในแป้งที่ใช้อบขนมปังแฟลตเบรดและขนมจอร์เจียอันโด่งดัง - คชาปุรี
สลัดผักพร้อมเครื่องดื่มนมเปรี้ยว
- เวลา: 20 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 34 กิโลแคลอรี/100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น กับข้าว
- ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
- ความยาก: ง่าย
มัตสึนผลิตภัณฑ์นมหมักเข้ากันได้ดีกับผักสด จึงมักใช้เป็นน้ำสลัด จานนี้จะมีแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับสลัดที่ใส่มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว คุณสามารถทดลองใช้องค์ประกอบของสูตรตามความชอบของคุณเพิ่มผักสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ มัตสึนเข้ากันได้ดีกับรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
- มัตโซนี – 300 กรัม;
- แตงกวา – 6 ชิ้น;
- หัวไชเท้า – 6 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 60 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 60 กรัม;
- หัวหอมสีเขียว – 60 กรัม;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดครัว
- หั่นแตงกวาและหัวไชเท้าขนาดกลางออกเป็นสี่ส่วน
- สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
- ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นวงบาง ๆ
- ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
- เพิ่มจอร์เจียโยเกิร์ตและเกลือเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน
ด้วยสมุนไพรและถั่ว
- เวลา: 10 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยกับข้าว
- ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
- ความยาก: ง่าย
ในการเตรียมของว่างคาวนี้ คุณต้องเตรียมมัตสึนด้วยวิธีพิเศษ ต้องบีบออกเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเม็ดละเอียดคล้ายกับคอทเทจชีส มัตสึนเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและถั่ว วอลนัทส่วนใหญ่จะใช้เป็นของว่าง ผักชีฝรั่งที่ระบุในสูตรสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือทั้งสองอย่างผสมกันได้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะเสิร์ฟบนขนมปังหรือใช้เป็นอาหารเสริมในอาหารจานหลัก
วัตถุดิบ:
- มัตโซนี – 500 กรัม;
- วอลนัท – 50 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- สำหรับของว่างนี้คุณต้องบีบผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวออกเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน ใช้ผ้ากอซหรือถุงผ้าใบหลายๆ ชั้น
- บดถั่วในเครื่องปั่นโดยใช้หมุดกลิ้งหรือมีด
- สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
- เสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังโฮลเกรน
ซุปเย็น
- เวลา: 20 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 107 กิโลแคลอรี/100 กรัม
- ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
- ความยาก: ง่าย
ซุปเย็น ๆ ที่เรียบง่ายที่มีพื้นฐานมาจาก Matsoni นั้นชวนให้นึกถึง okroshka ประกอบด้วยผัก สมุนไพร ไข่ และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ในอุตสาหกรรม Matsoni อนุญาตให้เกิดก๊าซได้เล็กน้อย หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถเจือจางซุปด้วยน้ำดื่มธรรมดาได้ ควรเติมน้ำแร่เป็นประกายลงในโยเกิร์ตจอร์เจียแบบโฮมเมดซึ่งจะช่วยเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับซุป
วัตถุดิบ:
- มัตโซนี – 180 กรัม
- น้ำแร่อัดลม – 100 มล.;
- หัวไชเท้า – 2 ชิ้น;
- แตงกวา – 1 ชิ้น;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 5 กรัม;
- หัวหอมสีเขียว – 5 กรัม;
- เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำแข็ง - ไม่จำเป็น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผัก หั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วจัดใส่จาน
- ต้มไข่ให้สุก.
- ล้างผักให้แห้งสับละเอียดใส่ผัก
- ปอกไข่ต้ม แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
- ขูดคนขาวบนเครื่องขูดหยาบ
- ผสมโยเกิร์ต น้ำแร่ เกลือ และพริกไทยแยกกัน
- เทน้ำสลัดลงบนจาน
- ก่อนเสิร์ฟ ขูดไข่แดงบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้านบน
Khachapuri บน Matsoni
- ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี/100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
- ความยาก: ปานกลาง
โยเกิร์ตจอร์เจียเป็นกุญแจสำคัญของคชาปุรีสไตล์ Adjarian ที่แสนอร่อย การเติมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ลงในแป้งจะทำให้แป้งฟูและมีรสชาติพิเศษ สูตรนี้ใช้ชีสอิเมเรเชียน หากคุณไม่พบความหลากหลายนี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสประเภทเค็มอื่น เช่น ซูลูกุนิ หรือมอสซาเรลลา เสิร์ฟคชาปุรีกับผักสดและสมุนไพร
วัตถุดิบ:
- มัตโซนี – 500 กรัม;
- แป้งสาลี – 600 กรัม;
- อิเมเรเชียนชีส – 500 กรัม
- เนย – 50 กรัม;
- ไข่ – 9 ชิ้น;
- น้ำตาล – 5 กรัม;
- เกลือ – 5 กรัม;
- โซดา – 5 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ร่อนแป้งลงในชาม ตีไข่ 2 ฟอง ใส่น้ำตาล เกลือ เนย เทโยเกิร์ตและโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูลงไป เตรียมเนยและโยเกิร์ตไว้สำหรับเติม
- นวดแป้งให้แน่นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 45 นาที
- หลังจากเวลานี้ให้นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที
- สำหรับไส้ให้ขูดชีสใส่ไข่แดงหนึ่งฟองเนยที่เหลือและมัตสึนคนให้เข้ากันพักไว้ 15 นาที
- แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน
- แผ่ส่วนหนึ่งให้มีความหนาไม่เกิน 1 ซม.
- ม้วนขอบทั้งสองด้านให้เป็นท่อ
- ยึดปลายให้ชิ้นงานดูเหมือนเรือ
- ยืดกึ่งกลางของชิ้นงานให้ตรงเล็กน้อยวางไส้แล้วทาแป้งด้วยไข่
- ทำคชาปุริอีก 5 ชิ้น วางบนถาดอบ แล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 220°C
- นำถาดอบออก เทไข่ 1 ฟองลงในแต่ละคชาปุรี โดยไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย
- อบต่ออีก 5 นาที
- โอนคชาปุรีร้อนใส่จานและตกแต่งด้วยสมุนไพรสดหากต้องการ
อันตรายและข้อห้าม
แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของ Matsoni แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและมีความเป็นกรดสูงไม่ควรบริโภคเครื่องดื่มนมหมักนี้ หากการรับประทานโยเกิร์ตคอเคเซียนทำให้รู้สึกไม่สบาย คุณควรขอความช่วยเหลือจากแพทย์ มัตสึนสามารถทำให้เกิดการเสื่อมสภาพในโรคร้ายแรงเช่น:
- ตับอ่อนอักเสบ;
- โรคตับอักเสบ;
- โรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ
วีดีโอ