เหรียญสเต็กจากเนื้อวัว วิธีปรุงเหรียญแอปเปิ้ลเนื้อจาก Miratorg
![เหรียญสเต็กจากเนื้อวัว วิธีปรุงเหรียญแอปเปิ้ลเนื้อจาก Miratorg](https://i2.wp.com/kulinarnayamozaika.ru/wp-content/uploads/2018/12/medalony-retsept.jpg)
ฝรั่งเศส บ้านเกิดของเชฟและนักชิมอาหารชั้นยอดได้มอบอาหารชั้นสูงยอดนิยมมากมายให้กับโลก หนึ่งในนั้นคือเหรียญเนื้อ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำซึ่งสามารถครองใจนักชิมทุกคนได้ จานนี้ได้ชื่อมาจากการเจียระไนทรงกลมหรือวงรีแบบพิเศษซึ่งชวนให้นึกถึงการตกแต่ง
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบที่อาหารจานนี้มาจากซีรีย์ "แขกหน้าประตู" ในขณะที่เพื่อนที่ไม่คาดคิดเปลื้องผ้า คุณสามารถสับเนื้อแล้วโยนลงในกระทะได้อย่างรวดเร็ว และในขณะเดียวกันก็มีเวลาเตรียมสลัดที่เหมาะสมด้วย เนื่องจากไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อสันใน และเหรียญจะทอดภายในไม่กี่นาที
วิธีการปรุงเหรียญเนื้อนุ่มและอ่อนโยน
คุณจะได้เนื้อสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในรูปทรงเหรียญแบบดั้งเดิม หากคุณเรียนรู้คุณสมบัติบางอย่างในการเตรียมสเต็ก
- เลือกชิ้นเนื้อจากด้านหลังของเนื้อซี่โครง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อนี้แทบจะไม่ได้ออกกำลังกายเลยในช่วงชีวิตของสัตว์ดังนั้นจึงถือว่าอร่อยและอ่อนโยนที่สุด ส่วนด้านนอกของต้นขานี้เรียกว่า "แอปเปิ้ล"
- อย่าใช้เนื้อแช่แข็ง
- พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เครื่องเทศขั้นต่ำ จานคลาสสิกมีเพียงเกลือและพริกไทยเท่านั้น ขอแนะนำให้นำพริกไทยป่นสดตรงจากโรงสี
- วิธีการตัดเนื้อสันในอย่างถูกต้อง:
- ความหนาของเหรียญว่างไม่เกิน 3-3.5 เซนติเมตร แต่ถ้าคุณแน่ใจว่าสัตว์นั้นยังอายุน้อย หากคุณไม่แน่ใจ ก็เหมาะที่จะทำให้เป็น 2 ซม. ไม่เกินนี้ อย่าลืมแยกชิ้นส่วนออก
วิธีทอดเหรียญแอปเปิ้ลเนื้อแบบง่าย ๆ - สูตรในกระทะ
การทำสเต็กแอปเปิ้ลเนื้อถือเป็นความเก๋ไก๋เป็นพิเศษ เนื้อถูกตัดจากส่วนนอกของต้นขาและมีชั้นไขมันอยู่เล็กน้อย เนื้อจากที่นี่จะมีความนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำมาก
คุณจะต้องการ:
- แอปเปิ้ลเนื้อ - กิโลกรัม
- หัวหอม – 500 กรัม
- แครอทขนาดใหญ่ (หรือผักรากขนาดกลาง 2 อัน)
- มะเขือเทศ – 3 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนขนาดใหญ่
- เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อวัว.
ทำอาหารอย่างไร:
- ตัดทุกสิ่งที่จะไม่เคี้ยวออก - เส้นเลือด ฟิล์ม ไขมันส่วนเกิน
- แบ่งชิ้นส่วนตามเมล็ดข้าว ปั้นชิ้นส่วนให้เป็นรูปวงรี สเต็กมักจะเสียรูปทรงระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ยึดชิ้นส่วนให้แน่นด้วยเชือกผูกไว้กับลายไม้
- ทุบเนื้อเบาๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- อย่ารีบเร่งที่จะวางส่วนผสมลงในกระทะขั้นแรกให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนอย่างทั่วถึง เพิ่มเนื้อวัวและทอดประมาณ 8 นาที
- พลิกกลับและปรุงในปริมาณที่เท่ากัน โอนไปยังจาน
- เตรียมน้ำสลัดผักในน้ำมันชนิดเดียวกัน สับหัวหอมเป็นวง เติมน้ำมันที่เหลือจากการทอด
- ขูดแครอทและเพิ่มลงในหัวหอม เมื่อผักเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่มะเขือเทศสับละเอียด เทน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หลนเป็นเวลาห้านาทีแล้วปิดเตา
- เสิร์ฟเหรียญพร้อมน้ำสลัดมะเขือเทศ
เหรียญเนื้ออร่อย - สูตรในซอสครีม
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเนื้อสันใน แต่รสชาติของอาหารจะไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหาร การใส่ครีมจะทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ
เอา:
- เนื้อสันใน – 500 กรัม
- ครีม-แก้ว
- วอดก้า – 40 มล.
- เนย – 40 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 30 มล.
- ใบโหระพาแห้ง เกลือ เครื่องปรุงรสใดๆ สำหรับเนื้อสัตว์
วิธีทอด:
- ล้างชิ้นเนื้อหั่นเป็นชิ้นรูปไข่
- รวมน้ำมันทั้งสองชนิดลงในกระทะแล้วทอดเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 8-10 นาทีทั้งสองด้าน
- เมื่อคุณคิดว่าเนื้อพร้อมแล้ว ให้เทวอดก้าลงในกระทะ จุดแอลกอฮอล์ทันที.
- เมื่อไฟดับ ให้เทครีมลงบนเหรียญรางวัล ในเวลาเดียวกันใส่เกลือลงในจานและโรยด้วยเครื่องปรุงรส
- ปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที
- วางชิ้นส่วนบนจาน เทซอส และเพลิดเพลิน
สูตรเหรียญเนื้อนุ่มกับเห็ด
ซอสอีกแบบคือเห็ด ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้แขก รวมถึงในเมนูวันหยุดหรือปรุงเมื่อพบปะเพื่อนฝูง ในบรรดาเห็ดนั้น แชมปิญองเป็นเห็ดที่หาได้ง่ายที่สุด รวมถึงเห็ดแช่แข็งด้วย ดังนั้นเราจะรับมันไป
คุณจะต้องการ:
- เนื้อลูกวัวเนื้อสันใน – 300 กรัม
- เห็ด (แชมปิญอง) – 200 กรัม
- ครีม – 50 มล.
- มะเขือเทศ – 3 ชิ้น
- กระเปาะ
- ผักชี โหระพา พริกไทย เกลือ
วิธีทอด:
- แบ่งเนื้อสันในออกเป็นเหรียญ ตีชิ้นเล็กน้อยทอดในกระทะจนสุก
- วิธีทำซอสเห็ด: ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและเติมไธม์เล็กน้อย
- หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ตามด้วยหัวหอมหั่นเต๋า ทอดจนโปร่งใส
- ตัดแชมเปญ. ขนาดและรูปร่างของการตัดไม่สำคัญตัดสินใจด้วยตัวเอง โอนไปที่หัวหอม ผัดส่วนผสมให้เข้ากันสักครู่ (3-5 ก็พอ)
- เทครีมลงบนเห็ดและหัวหอม เมื่อซอสเดือด ให้ใส่เหรียญลงไป เคี่ยวหลังจากเดือดบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที วางบนจานแล้วเพลิดเพลิน
เหรียญเนื้อ - สูตรเทศกาลในเตาอบ
เมื่อคุณอบสเต็กมินเนี่ยนในเตาอบ คุณจะได้เนื้อที่นุ่มที่สุด คุ้มค่าที่จะรวมไว้ในเมนูสำหรับปีใหม่และวันหยุดอื่นๆ
- สเต็ก – 4 ชิ้น
- ชีส – 75 กรัม
- ซีอิ๊วขาว – 50 มล.
- น้ำมันมะกอก – 35 มล.
- น้ำมะนาว – 10 มล.
- กระเปาะ
- มายองเนส – 3 ช้อนขนาดใหญ่
- ผักชีฝรั่งโหระพา
การตระเตรียม:
- หั่นเนื้อสันในเป็นสเต็ก โขลกเล็กน้อย แล้วใส่ในชาม เทซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว โรยด้วยใบโหระพา คนเบาๆ โดยเกลี่ยน้ำดองให้ทั่วเนื้อ วางชามไว้บนชั้นวางตู้เย็นเพื่อหมัก
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกมาทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 5 นาทีในแต่ละด้าน
- ในเวลาเดียวกันให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องที่ 200-220 o C ทาน้ำมันบนแผ่นอบหรือแม่พิมพ์ วางช่องว่าง
- วางหัวหอมไว้ด้านบน เทมายองเนสลงบนแต่ละชิ้นแล้วใส่ชีสขูดลงในกอง
- อบประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบ
- เสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ
ความสนใจ! คุณชอบที่จะเตรียมเหรียญรางวัลจากอะไร? ยินดีต้อนรับสู่หน้าอื่นสำหรับสูตรอาหาร คุณจะพบกับตัวเลือกที่อร่อยมากสำหรับการเตรียมเนื้อฉ่ำ
วิธีการย่างเหรียญนุ่ม ๆ ในเตาอบ
สำหรับตัวเลือกนี้ คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมที่ง่ายที่สุด ฉันแนะนำให้คุณใช้เนื้อสันในเนื้อลูกวัวมันนุ่มกว่าและปรุงเร็วกว่า จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสใดก็ได้เช่น ซอสครีม สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น
เอา:
- เนื้อสันใน (โดยเฉพาะแอปเปิ้ล) – 200 กรัม
- เกลือ พริกไทย น้ำมันสำหรับทอด
วิธีการทำ:
- เพื่อเร่งการย่างเหรียญ ฉันแนะนำให้ทำให้เหรียญมีสีน้ำตาลก่อนเล็กน้อย
- หั่นเนื้อเป็นสเต็กแล้วตำเล็กน้อย พริกไทย เกลือ ถูเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อ คุณสามารถตบเบาๆ เพื่อช่วยให้เครื่องปรุงรสดูดซึมได้ดีขึ้น ไม่จำเป็นต้องหมักสเต็กก็สัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของเนื้อวัว
- พันรอบปริมณฑลด้วยด้ายแข็งผูกไว้เพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสียรูปร่าง หากไม่พบด้าย ให้ใช้กระดาษฟอยล์ธรรมดา ตัดเป็นเส้นแล้วพับเป็นหลายส่วน ห่อชิ้นส่วนแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
- ทอดที่เตรียมไว้ประมาณ 3-5 นาที
- ต่อไปคุณต้องนำเนื้อมาให้พร้อม ย้ายเหรียญจากกระทะไปที่ชั้นวางเตาอบ ลบเธรด
- ปรุงที่อุณหภูมิ 200 o C เป็นเวลา 7-12 นาที เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงานและระดับการทอดที่ต้องการ อย่าลืมวางถาดอบไว้ใต้ตะแกรงเพื่อให้น้ำผลไม้หยดลงไป หากมีโหมดการพาความร้อนให้เปิดเครื่อง
เหรียญเนื้อลายหินอ่อนแสนอร่อยพร้อมซอสเดมิกลาส - สูตรเหมือนในร้านอาหาร
เนื้อหินอ่อนหรือแอปเปิ้ลเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของซากเนื้อวัว ฉันแนะนำให้เตรียมซอสเดมิกลาสและเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อย
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน – 200 กรัม
- เฮฟวี่ครีม – 100 มล.
- ซอสเดมิกลาส – 20 มล.
- เห็ดขาว – 50 กรัม
- เบคอนรมควันดิบ – 45 กรัม
- คอนยัค – 30 มล.
- พริกไทย เกลือ น้ำมันมะกอก
การตระเตรียม:
- ตัดเนื้อสันในหินอ่อนเป็นเหรียญ (จากจำนวนเนื้อที่กำหนดคุณจะได้ 3 ชิ้น)
- หั่นเห็ดพอร์ชินีเป็นก้อนเล็กๆ หากคุณนำเห็ดแห้งมาแช่ไว้ก่อน
- ตัดเบคอนเป็นเส้น
- ห่อชิ้นเนื้อด้วยแถบเบคอนแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ พริกไทยและเกลือ
- ทอดในกระทะเป็นเวลาห้านาทีในด้านหนึ่ง ในร้านอาหารจะมีการย่างเนื้อ หากคุณมีโอกาสให้ทำตามตัวอย่างของพวกเขา
- ทำซอสครีมเห็ด. ในการทำเช่นนี้ให้ทอดเห็ดในน้ำมันมะกอก
- หลังจากผ่านไปสามนาที ให้เทคอนยัคลงไป ปรุงจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด
- เทซอสเดมิกลาสลงไปและนึ่งเนื้อหาเป็นเวลาหนึ่งนาที
- เทครีมลงบนเห็ด ปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 3 นาที ปรุงรสน้ำสลัดด้วยพริกไทยและเกลือ ปล่อยให้เดือดแรงแล้วปิดเตา
- วางสเต็กบนจานแล้วราดซอสลงไป อร่อย!
สูตรวิดีโอการทำเหรียญด้วยซอส Narsharab
ฉันคิดว่าฉันรู้สูตรทั้งหมดสำหรับสมุนเนื้อ แต่ฉันมาเจอสูตรนี้และพบว่าฉันคิดผิดอย่างมหันต์ ดูทำซ้ำการกระทำทีละขั้นตอนหลังจากผู้เขียน และขอให้อร่อยกับคุณตลอดไป!
เหรียญเนื้อเป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีลักษณะเป็นชิ้นเล็กๆ ทรงกลม มักทำจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมู ไก่งวง หรือไก่ เหรียญจะเสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก แต่สามารถเตรียมที่บ้านได้เช่นกัน เหรียญเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอม ทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผัก มันฝรั่ง และข้าวนุ่ม เรามาพูดถึงวิธีการเตรียมเหรียญตราอย่างถูกต้อง
การตัดเย็บคุณภาพสูงสำหรับเหรียญที่ละเอียดอ่อน
เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้เลือกเนื้อสดจากสัตว์เล็กหรือผลิตภัณฑ์แช่เย็นสดที่หาซื้อได้ตามร้านค้าในฟาร์ม อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถเตรียมเนื้อสับแสนอร่อยจากเนื้อแช่แข็งได้หากยังไม่ได้แช่แข็งซ้ำ ซึ่งมักเกิดขึ้นระหว่างการขนส่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์
เนื้อหมูที่ดีควรมีสีชมพูอ่อน มีไขมันสีขาว เนื้อวัวควรมีสีชมพูสดใสหรือสีแดง ไม่มีฟิล์มหรือเส้นใดๆ ในขณะที่ไขมันเนื้อวัวไม่เพียงแต่มีสีขาวเท่านั้น แต่ยังมีสีครีมอีกด้วย สำหรับเหรียญขอแนะนำให้ใช้เนื้อสันในและหากคุณซื้อไก่เนื้อไก่ที่นุ่มก็เหมาะกว่า อย่าลืมตรวจสอบความยืดหยุ่นของเนื้อโดยใช้นิ้วกดลงไป หากเนื้อคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว แสดงว่าเนื้อยังสด พื้นผิวของเนื้ออาจชื้น แต่ไม่เปียก มิฉะนั้นหมายความว่าชิ้นนั้นละลายน้ำแข็งก่อนขาย กลิ่นควรจะหอม ไม่เปรี้ยว และไม่มีกลิ่น อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งควรใส่ใจกับสี - เนื้อที่เข้มเกินไปมักจะถูกแช่แข็งหลายครั้ง
รูปร่าง ความหนา และเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์
หากคุณใช้เนื้อสันในในการทำเหรียญรางวัลก็ไม่จำเป็นต้องคิดวิธีการตัดเป็นชิ้นกลมตราบใดที่ความหนาของชิ้นไม่เกิน 1.5 ซม. เนื่องจากเนื้อสันในเป็นกล้ามเนื้อคงที่จึงไม่มีฟิล์ม หรือส่วนอื่นๆ ที่กินไม่ได้ เนื้อนี้มีความนุ่มและนุ่มมาก ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อสันใน แต่ถ้าคุณตีมันเหรียญจะออกมานุ่มนวลยิ่งขึ้นและจะละลายในปากของคุณ คุณควรตีให้เท่าๆ กันทั้งสองด้าน โดยปิดชิ้นเนื้อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนกระจายไปทั่วห้องครัว ระดับของการตีขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อ โดยหลักการแล้ว เนื้อควรจะได้เนื้อสัมผัสของซูเฟล่
หากคุณใช้เนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อสันใน ให้เลือกชิ้นเนื้อที่ไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหรือเอาเส้นเลือดทั้งหมดออก ตัดเนื้อตามขวางและไม่ตามแนวเมล็ดข้าว ไม่เช่นนั้นการเคี้ยวจะเป็นปัญหา ตัดเหรียญออกอย่างระมัดระวังหรือทำให้ง่ายขึ้น - สับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้ได้เนื้อสับเกือบหมดจากนั้นจึงปั้นเป็นชิ้นกลม โดยทั่วไปแล้วเหรียญเนื้อสับนั้นเป็นที่นิยมและอร่อยมากเพราะมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ
หมักเหรียญฉ่ำ
หากคุณหมักเนื้อสับอย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนทอด เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น น้ำดองที่ง่ายที่สุดคือน้ำมันพืชที่มีเครื่องเทศ หัวหอมขูด และกระเทียม แต่คุณสามารถคลุมเหรียญด้วยมะนาวฝานและหัวหอมใหญ่ได้ ขอแนะนำให้โรยเนื้อแห้งที่ไม่ได้มีไว้สำหรับสับด้วยมัสตาร์ดแห้งแล้วทิ้งไว้สักครู่ - เหรียญดังกล่าวจะยังคงชุ่มฉ่ำเนื่องจากมัสตาร์ดเก็บน้ำไว้ในเนื้อสัตว์และไม่อนุญาตให้รั่วไหลออกมา
อร่อยมากซึ่งหลังจากตีแล้วเทซีอิ๊วขาวส้มหรือน้ำมะนาวโรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหอมถูด้วยกระเทียมสับและขิง น้ำส้มรสเปรี้ยวทำให้เนื้อแข็งนุ่มลงได้ ขิงและกระเทียมยังมีฤทธิ์ป้องกันสารกันบูด นอกจากนี้ ขิงยังป้องกันการก่อตัวของสารก่อมะเร็งในระหว่างการทอดอีกด้วย ในตอนท้ายของการหมักสามารถเทเนื้อด้วยไวน์แห้งหรือแชมเปญเพื่อความนุ่มนวลและรสชาติที่ฉุน
การย่างและการเลือกซอส
เหรียญทอดทั้งสองด้าน แต่ไม่นานมากเพื่อไม่ให้แห้ง - ควรทำในผักหรือเนยใส ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการอบเนื้อในกระดาษฟอยล์ซึ่งมันจะปรุงในน้ำผลไม้ของมันเองซึ่งจะทำให้เหรียญมีความฉ่ำอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ เหรียญยังถูกตุ๋นหรือปรุงในหม้อหุงช้า หากคุณมีเวลา คุณสามารถทำให้สูตรซับซ้อนขึ้นได้โดยเตรียมเหรียญในแป้ง เช่น จากชีส ผสมไข่ที่ตีแล้ว ชีสขูด และแป้งสำหรับแป้ง จุ่มชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมนี้แล้วทอดในกระทะ มันง่ายมาก รวดเร็วและเป็นต้นฉบับ อีกวิธีในการเตรียมเหรียญรางวัลคือหลังจากทอดอย่างรวดเร็วแล้ว ให้นำชิ้นเนื้อไปใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 °C
คุณสามารถเสิร์ฟซอสใดก็ได้สำหรับอาหารจานนี้: ผัก, เห็ด, ชีส, กระเทียม, ครีม, ฮันนี่มัสตาร์ด, มะเขือเทศ, ผลไม้และเบอร์รี่ ซอสทับทิม, กัวคาโมเล่, เบชาเมล, satsivi, tkemali, adjika เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ - เหรียญจะได้รับการบิดที่ไม่เหมือนใคร!
ห้าความลับของเหรียญรางวัลแสนอร่อย
ความลับ 1.พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าใส่เหรียญเกลือก่อนปรุงอาหารและอย่าเติมเกลือลงในน้ำดองเนื่องจากเกลือทำให้เนื้อปล่อยน้ำผลไม้ทันทีและหลังจากทอดแล้วมันจะแห้ง เกลือเนื้อหลังจากที่มันกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองเท่านั้นและมันจะชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ!
ความลับ 2.เหรียญที่ทอดในขนมปังนั้นอร่อยมาก พวกเขาใช้เกล็ดขนมปัง, ถั่วบดหรือเมล็ดงา, ข้าวโพด, ถั่วชิกพี, ข้าว, ข้าวสาลีโฮลเกรนหรือแป้งข้าวไรย์, ข้าวโพดและแป้งมันฝรั่ง
ความลับ 3.อย่าทอดเหรียญที่เปียก ไม่อย่างนั้นคุณจะไม่ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง เนื้อที่นำออกจากน้ำดองควรซับด้วยผ้ากระดาษแล้วจึงทอดหรืออบเท่านั้น
ความลับ 4.หากคุณทำให้เนื้อแห้ง ให้เตรียมซอสครีม นม หรือครีมเปรี้ยว เทลงบนเหรียญแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 20 นาที เนื้อจะนุ่มขึ้น นุ่มขึ้น และชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ความลับ 5.วิธีนี้ช่วยรักษาน้ำเนื้อ และเหรียญจะละลายในปากของคุณ ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยไม้เสียบ: หากน้ำผลไม้ใสออกมาแสดงว่าเหรียญก็พร้อม!
เหรียญเนื้อฉ่ำกับน้ำจิ้มรสเผ็ด
สูตรนี้จะน่าสนใจสำหรับทุกคนที่ชอบเนื้อกับซอสเปรี้ยวหวานในกรณีนี้ใช้แอปเปิ้ลและเชอร์รี่เป็นน้ำเกรวี่ ทำเหรียญจากเนื้อสันในสามชิ้น โขลกเบา ๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม และถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศบาร์บีคิว ปล่อยให้เนื้อแช่กลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสแล้วทอดเหรียญทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนสุกและเป็นสีเหลืองทอง ทอดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นพร้อมกับเนื้อ แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 1 อันก็เพียงพอสำหรับเนื้อวัวจำนวนนี้
วางสิ่งที่เตรียมไว้ลงในจานแล้วเทเชอร์รี่หลุม 60 กรัมลงในกระทะใบเดียวกันเทไวน์แดงแห้ง 70–100 มล. แล้วปรุงกวนจนซอสข้น ในตอนท้ายสุด ใส่เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำและพริกแดง จากนั้นตกแต่งเหรียญด้วยซอสเย็นและก้านสมุนไพรสด เนื้อสับกับซอสผลไม้ยังเหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุดโดยปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยเสมอหากคุณใช้เนื้อสันในเนื้อนุ่มเป็นเหรียญ
วิธีทำเหรียญไก่งวงแสนอร่อย
แม้ว่าไก่งวงจะเป็นเนื้อไม่ติดมัน แต่ก็สามารถนำมาใช้ทำเหรียญที่นุ่มและชุ่มฉ่ำได้หากไก่งวงตีและหมักอย่างดีก่อนปรุงอาหาร
สำหรับน้ำดองใน 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ใส่กานพลูกระเทียมสับ ½ ช้อนชา พริกไทยดำป่นและเกลือ (หรือไม่มีก็ได้) Parmesan ขูดหนึ่งในสี่ถ้วยและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง เช่น ใบโหระพา โหระพา และมาจอแรม
ทำเหรียญจากไก่งวงสด 0.5 กก. แช่ในน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อบเหรียญรางวัลในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180°C พลิกกลับหนึ่งครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟเหรียญด้วยซอสเบอร์รี่ซึ่งเอาผลเบอร์รี่เปรี้ยว 200 กรัมออกจากก้านผสมกับน้ำและความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล 1 ช้อนชา ขิงขูด น้ำหนึ่งแก้ว และเครื่องเทศใดๆ เช่น พริกไทย กระวาน ลูกจันทน์เทศ และกานพลู ปรุงซอสประมาณ 5 นาที แล้วผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและปรุงต่ออีก 15 นาที หากคุณกำลังเตรียมอาหารสำหรับผู้ใหญ่ คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกรวี่ได้ ล. คอนยัค - มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมแปลก ๆ ให้กับซอส นอกจากนี้เหรียญสำเร็จรูปสามารถอบในเตาอบเป็นเวลา 5-8 นาทีภายใต้วงแหวนสับปะรดและชีสขูด
ปล่อยให้เหรียญที่ทำเสร็จแล้วพักไว้ใต้กระดาษฟอยล์เล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเสิร์ฟพร้อมซอสและผลเบอร์รี่สด
เหรียญหมูกับเบคอน
จานนี้อร่อยมากและมีกลิ่นหอมเพราะคุณจะต้องมีเนื้อหมูชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือด หั่นเหรียญให้ทั่วเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นห่อด้วยเบคอนหั่นเป็นชิ้น ในกรณีนี้ คุณไม่ต้องกลัวที่จะเติมเกลือก่อนทอด เนื่องจากหมูจะไม่แห้ง และต้องขอบคุณเบคอนที่ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมาก เพื่อรสชาติ ให้ห่อใบเสจหอมไว้ระหว่างเนื้อกับเบคอน อบเหรียญบนถาดอบเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210°C
ในเวลานี้เตรียมซอสจากหัวหอมแดง 2 หัวทอดในน้ำมันพืชจากนั้นใส่หมูที่เหลือหลังจากปั้นเหรียญแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำซุปเนื้อครึ่งแก้วและครีมเปรี้ยว 15% ลงในซอสนำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
คุณสามารถทดลองใช้เหรียญตราได้ไม่รู้จบโดยใช้น้ำหมัก ขนมปังปิ้ง และซอสต่างๆ คุณจะไม่เบื่อกับอาหารจานนี้ และถ้าคุณปรุงจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือไก่งวงในเตาอบหรือในกระดาษฟอยล์ มันก็จะเข้ากับอาหารทุกประเภท สร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยอาหารเพื่อสุขภาพบ่อยขึ้น!
เราชอบผลิตภัณฑ์ Miratorg และซูเปอร์มาร์เก็ต Perekrestok มักจะมีส่วนลดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (เห็นได้ชัดว่าพวกเขาทำงานอย่างใกล้ชิดกับ X Retail Group) ดังนั้นฉันจึงไปเยี่ยมชมแผนกเนื้อสัตว์ของร้านเป็นระยะ สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ Miratorg นี้คือบรรจุภัณฑ์แยกชิ้นที่เรียบร้อย + สภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซ และคุณสามารถเห็นสิ่งที่คุณกำลังซื้อผ่านกระดาษแก้วใส
ฉันซื้อเหรียญเนื้อแอปเปิ้ล ตาวัวเป็นส่วนหนึ่งของซากจากกล้ามเนื้อต้นขาด้านนอก ดังที่คุณเห็นในภาพถ่าย ชิ้นเนื้อมีชั้นไขมันบางๆ และผู้ผลิตเขียนว่าในระหว่างการปรุงพวกมันจะละลาย ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ผู้ผลิตยังแนะนำเพื่อปรับปรุงรสชาติการตุ๋นหรือการอบเหรียญ (และแอปเปิ้ลโดยทั่วไป) จากนั้นเนื้อจะมีกลิ่นหอมและอ่อนโยน
เนื่องจากฉันมีเวลาไม่มาก ฉันจึงตัดสินใจทอดมันให้ดีแล้วเคี่ยวสักครู่
คุณสามารถเห็นผล แน่นอนว่าปริมาณชิ้นส่วนลดลง แต่ไม่มากพอที่จะสงสัยว่าผู้ผลิต "สูบ" เนื้อด้วยน้ำ
ก่อนอื่นฉันทอดเหรียญด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่งเติมน้ำแล้วเคี่ยวใต้ฝา น้ำค่อยๆระเหยไปเนื้อจึงดูทอดในกระทะ ฉันทอดมันเป็นครั้งที่สอง และเพิ่มเติมในภายหลัง (พร้อมรูปภาพ)
และตอนนี้เกี่ยวกับรสชาติ ประการแรกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดั้งเดิมดูดีมีกลิ่นหอมและมีสีเป็นธรรมชาติ
เนื้อออกมาอร่อยมาก มันอาจจะไม่ชุ่มฉ่ำเท่าไหร่ เพราะเนื้อมันไม่ติดมัน แต่เคี้ยวง่าย และไม่มีเศษอะไรที่ต้องทิ้งไป ตัดง่าย เส้นใยแยกตัวได้ดีและมองเห็นได้เมื่อตัด
ครั้งที่สองที่ฉันทอดเหรียญรางวัลให้แตกต่างออกไป และฉันก็ถ่ายภาพกระบวนการทั้งหมดอีกครั้ง และครั้งที่สองก็อร่อยยิ่งขึ้น
ฉันทำอย่างนี้. ก่อนอื่นฉันอุ่นกระทะและเคลือบด้วยเซรามิก Ceratec ทอดเหรียญโดยไม่ใช้น้ำมันทั้งสองด้านเพื่อ "ล็อค" น้ำที่อยู่ภายในจากนั้นก็เอาออกล้างกระทะแล้ววางอีกครั้ง , เทน้ำ (น้ำเดือด) และเคี่ยวประมาณ 45 นาที จากนั้นฉันก็สับหัวหอมอย่างละเอียด ใส่น้ำมันมะกอก และเคี่ยวกับหัวหอม น้ำก็ค่อยๆระเหยไป หัวหอมกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเกือบจะอร่อยกว่าเนื้อนั่นเอง))
ดูรูปถ่ายและซื้อเหรียญถ้าคุณชอบงานของฉัน))
ตามหลักการแล้วเป็นการดีที่จะทอดเนื้อดังกล่าวด้วยไฟแรง (ในกระทะร้อน) แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที คราวหน้าจะลองทำแบบนี้ดูครับ
คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน - 16 กรัม, ไขมัน - 18 กรัม, 230 กิโลแคลอรี
มันกลายเป็นเรื่องเล็กในรูปถ่าย ดังนั้นฉันจะเขียนไว้ที่นี่ เนื้อสัตว์อยู่ในหมวด A นั่นคือหมวดสูงสุด นี่คือผลิตภัณฑ์เนื้อชิ้นเล็กกึ่งสำเร็จรูปแช่เย็น บรรจุในบรรยากาศการป้องกัน
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 12 วัน ควรเก็บไว้ในตู้เย็นปกติที่อุณหภูมิ - 1.5 ถึง + 4 C
ผลิตภัณฑ์ Miratorg ยังคงเป็นที่ต้องการเนื่องจากรับประกันคุณภาพ ฉันแนะนำ
ปล. ฉันไปเยี่ยมชมร้านค้าแบรนด์ Miratorg (ขายปลีก) และฉันสามารถพูดได้ว่าราคาของผลิตภัณฑ์ชื่อเดียวกันนั้นต่ำกว่าที่อื่นอย่างมาก
ตัวอย่างเช่น เกี๊ยวแองกัสดำราคา 380 รูเบิล ฉันซื้อมันที่ร้านค้าส่งในราคาเกือบ 600 รูเบิล
เกิดขึ้น: กระโน้น
เหรียญเนื้อเป็นอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับที่มาจากอาหารฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นรูปทรงกลม เตรียมจากเนื้อสัตว์ใด ๆ แต่ทางเลือกที่ดีที่สุดคือแอปเปิ้ลเนื้อซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขาหลัง ประกอบด้วยไขมันบางๆ ซึ่งละลายระหว่างการปรุงอาหาร และทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม คุณอยากลองอาหารจานนี้ไหม? เตรียมเหรียญรางวัลจากแอปเปิ้ล Miratorg บทความนี้จะสรุปสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับอาหารฝรั่งเศสจานนี้
ในเตาอบ
ผลิตภัณฑ์ของบริษัท Miratorg มีคุณภาพสูง เหรียญเนื้อจากผู้ผลิตรายนี้สามารถซื้อได้ในร้านค้าขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง จำหน่ายแบบแช่เย็นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่ปิดสนิท ชิ้นงานมีสีสันสวยงามและมีลายหินอ่อนเพียงพอ ฟิล์มและแกนหายไป ฉลากไม่เพียงแต่มีรูปถ่ายที่สวยงามของเหรียญทอดเท่านั้น แต่ยังมีข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์: องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ น้ำหนัก วันที่ผลิต สภาพการเก็บรักษา
ในการปรุงอาหารในเตาอบคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- หัวหอม.
- มายองเนส - 30-40 กรัม
- ชีส (แข็ง) - 50-60 กรัม
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมของพริก – เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชใด ๆ สำหรับทอด
- สมุนไพร: ใบโหระพา, โรสแมรี่ - ไม่จำเป็น
ก่อนอื่นให้หมักชิ้นส่วนไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตีเนื้อเล็กน้อยแล้วผสมกับซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว เพิ่มสมุนไพรและพริกไทยสับไว้ที่นี่ด้วย "ความงาม" ทั้งหมดนี้อบอวลเป็นเวลา 20-25 นาที เนื้อที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 1.5-2 นาที คุณไม่เพียงแต่ใช้ทานตะวันเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพดได้ด้วย
คำแนะนำ! โดยการทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง น้ำเนื้อจะคงอยู่ด้านใน สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อวัวได้อย่างมาก
ด้านล่างของแม่พิมพ์ทาด้วยน้ำมัน วางชิ้นแอปเปิ้ลแล้วทามายองเนสที่ด้านบน ชั้นบนสุดเป็นหัวหอมและชีสขูด แบบฟอร์มเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิ - 220 องศาเซลเซียส หากจานไหม้คุณสามารถเพิ่มน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยได้ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก
ในกระทะ
เหรียญเนื้อลายหินอ่อนสามารถปรุงในกระทะได้ หมักเนื้อแบบเดียวกับสูตรที่แล้ว หลังจากผ่านไป 30 นาที ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกห่อด้วยแถบฟอยล์ที่ด้านข้าง ทำเช่นนี้เพื่อรักษารูปร่างของจานที่เสร็จแล้ว เหรียญวางอยู่บนกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืชที่กำลังเดือด ทอดอย่างรวดเร็วประมาณ 2-3 นาที
หลังจากนั้นไฟบนเตาก็ดับลง กระทะมีฝาปิด และเคี่ยวเนื้อจนสุก จานนี้เสิร์ฟพร้อมผักสด ตุ๋น หรือทอด คุณสามารถกินเหรียญที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ได้โดยไม่ต้องใช้กับข้าว
ในหม้อหุงช้า
เนื้อสันในเนื้อกลมสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่สูงเอาไว้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เหรียญเนื้อ - 3 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- มะเขือเทศสุก - 1 ชิ้น;
- ฮาร์ดชีส - 50-60 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว (20%) - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- สมุนไพรเครื่องปรุงรส
ล้างชิ้นเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถูทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส ปล่อยให้มันชงประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลานี้เทน้ำมันพืชลงในถ้วยหลายเมนูแล้วเปิดโหมด "การอบ" ตั้งน้ำมันให้ร้อนสักครู่ วางเหรียญไว้ ทอดในแต่ละด้าน (4 นาที)
คำแนะนำ! ไม่สามารถปิดฝาหม้อหุงข้าวได้ในขณะนี้ มิฉะนั้นชิ้นส่วนจะไม่ได้รับเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม
ปิดการใช้งานโหมด "การอบ" พลิกชิ้นส่วน เติมน้ำอุ่น (2 ช้อนโต๊ะ) หรือน้ำซุป เปิดโหมด "ดับไฟ" ตั้งเวลาไว้ 60 นาที ปิดฝาแล้วเคี่ยวจาน ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร จะต้องพลิกเหรียญรางวัล
ในขณะที่เนื้อกำลังสุกคุณควรเตรียมส่วนผสมที่เหลือ บีบกระเทียมลงในครีมแล้วผสมให้เข้ากัน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหนาปานกลาง ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
เปิดฝาหม้ออเนกประสงค์ ทาส่วนผสมครีมเปรี้ยวและกระเทียมลงบนเหรียญ โรยหน้าด้วยชิ้นมะเขือเทศและชีสขูด เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเปิดโหมด "การอบ" อีกครั้ง อย่าปิดฝา. ปรุงเนื้อสัตว์ในโหมดนี้เป็นเวลา 7-8 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก คุณสามารถใช้เฟรนช์ฟรายเป็นกับข้าวได้
พร้อมซอสเห็ด
ในการเตรียมเหรียญเนื้อลายหินอ่อนพร้อมซอสเห็ด คุณจะต้อง:
- เนื้อชิ้นกลม - 3 ชิ้น;
- เห็ด (แชมปิญอง, เห็ดนางรม) - 300 กรัม;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม (กานพลู) - 1 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว (20%) - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย - 50 กรัม;
- น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ สำหรับการทอด;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - ½ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- สมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ
ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น หัวหอม (1 หัว) - ครึ่งวง เกลือและพริกไทยเหรียญแล้วใส่ในภาชนะพร้อมกับแครอทและหัวหอม ผสมอย่างระมัดระวัง เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกใส่สมุนไพรและเครื่องปรุงรส ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
คำแนะนำ! แนะนำให้หมักเนื้อวัวก่อนปรุงอาหาร ทำเช่นนี้เพื่อทำให้เส้นใยนิ่มลง หลังจากขั้นตอนนี้ เนื้อจะนุ่มและนุ่ม
ในขณะที่หมักเนื้ออยู่ ให้เตรียมซอสเห็ด หั่นเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนย สับหัวหอมที่สองอย่างประณีต ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดลงในกระทะ ทอดต่ออีก 3-4 นาที ใส่ครีมเปรี้ยว กระเทียม น้ำหรือน้ำซุป (50 มล.) น้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลา 6-7 นาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ปิดไฟ.
ทอดเหรียญดองทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง เพิ่มผัก (แครอท, หัวหอม) ลงในกระทะ ทอดเป็นเวลา 3 นาที นำเนื้อออกแล้วปรุงส่วนผสมผักต่อ หลังจากผ่านไป 5-6 นาที เมื่อแครอทนิ่ม ให้ปิดไฟ ชิ้นที่เตรียมตามสูตรนี้จะเสิร์ฟในจานพร้อมผักทอด ราดซอสเห็ดที่เตรียมไว้ด้านบน จานนี้ดูรื่นเริงและสวยงาม คุณจะต้องอยากถ่ายรูปมันอย่างแน่นอน
ในซอสครีม
แอปเปิ้ลเนื้อปรุงสุกหั่นเป็นชิ้นกลมเข้ากันได้ดีกับซอสครีม ต้องทอดเนื้อทั้งสองด้านในน้ำมันพืชเป็นเวลา 4-5 นาที เป็นที่พึงปรารถนาที่เปลือกโลกสีแทนที่สวยงามจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว ปิดหรือปิดความร้อนให้สนิท เทคอนญักหรือวอดก้า (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในเหรียญในกระทะทรงลึก จุดไฟแอลกอฮอล์. ทันทีที่เปลวไฟดับ ให้เติมครีม 20% (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสลงในเนื้อ เปิดเตาแล้วเคี่ยวจนมวลครีมข้น
คำแนะนำ! โหระพาเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ สามารถใช้สดหรือแห้งก็ได้
สำหรับกับข้าวคุณสามารถเตรียมมันฝรั่งต้ม, พาสต้า, โจ๊กบัควีท วางเนื้อบนจานแล้วราดด้วยซอสครีมจากกระทะ
เหรียญที่อร่อยและน่ารับประทานเหล่านี้สามารถเตรียมได้โดยใช้สูตรข้างต้น อาหารเหล่านี้เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและวันหยุด อร่อย!
สามารถสั่งซื้อเหรียญเนื้อได้ในร้านอาหารที่ดีที่สุดในบิชเคก บางทีคุณอาจเคยลองทำที่บ้านด้วยซ้ำ แต่เป็นไปได้มากว่ามันกลับกลายเป็นว่าไม่อร่อยและฉ่ำเหมือนในร้านอาหาร เนื่องจากคุณไม่รู้วิธีปรุงอาหาร
อย่างน้อยโดยส่วนตัวแล้วฉันก็รู้ว่าปัญหาอยู่ที่ตัวฉัน แม้ว่าก่อนชั้นเรียนปริญญาโทกับเชฟ Roman Dubnitsky ฉันคิดว่าฉันต้องการผลิตภัณฑ์พิเศษบางอย่าง ฉันอยากจะทราบว่าภายใต้การแนะนำของปรมาจารย์เราผลิตเหรียญรางวัลที่ยอดเยี่ยม ฉันเตรียมมันไว้ที่บ้านแล้ว - และทุกอย่างก็ออกมาดี ดังนั้นมันจึงได้ผล
Roman Dubnitsky สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียน Le Cordon Bleu ที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นสาขาการทำอาหารของ Cambridge และ Harvard เป็นเวลาหกปีที่เขาทำงานภายใต้การดูแลของเชฟชื่อดัง Roland Passot ที่ร้านอาหาร La Folie ที่ได้รับดาวมิชลิน (ซานฟรานซิสโก แคลิฟอร์เนีย) ได้รับบทเรียนการบริหารจัดการอันล้ำค่าจากทีมเชฟ Alain Dukas ซึ่งโด่งดังจนกลายเป็นแบรนด์ระดับโลก โรมันมีส่วนร่วมในการเปิดร้านอาหารที่โรงแรม W ในเครือ Starwood Hotels & Resorts Worldwide ร่วมกับเขา
ในคาซัคสถาน เขาทำงานเป็นเชฟแบรนด์ให้กับเครือร้านอาหาร AB ร่วมกับ Askar Baytasov และเปิดตัวโครงการต่างๆ 15 โครงการ ตั้งแต่ปี 2558 เขาทำงานทางโทรทัศน์เป็นระยะตั้งแต่ต้นปี 2560 เขาเป็นพรีเซนเตอร์และเชฟถาวรในรายการทำอาหาร "Kitchen Magic" นับตั้งแต่เปิดตัวในเดือนกันยายน 2555 เขาได้จัดชั้นเรียนต้นแบบและกิจกรรมส่วนตัวต่างๆ ที่สตูดิโอทำอาหาร Compote (อัลมาตี)
คลาสมาสเตอร์แบบปิดจัดโดยเฮอร์บาไลฟ์ที่สตูดิโอทำอาหาร Cook Story
ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมเหรียญเนื้อพร้อมผักอบและซอสมะเขือเทศ โปรดทราบว่าสามจานนี้สามารถเตรียมแยกกันได้ เหรียญสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ ผักอบจะอร่อยไม่เพียงแต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไก่ ปลา หรืออะไรทำนองนั้นด้วย
ซอส... เราจะพูดถึงซอสแยกกัน
เหรียญเนื้อ
เราจะต้อง:
- เนื้อสันใน Bon fillet (ทั้งตัว)
- พริกไทย
- น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลียวผ้าฝ้าย
ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อสัตว์
เราใช้เนื้อสันใน - นี่คือส่วนเอวด้านหลังของซาก ในช่วงชีวิตของสัตว์เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อนี้แทบจะไม่ได้ออกกำลังกายเลยดังนั้นจึงนุ่มและอร่อยที่สุด
“เนื้อแบบนี้หาซื้อจากแผนกไหนไม่ได้แล้วเพราะเป็นส่วนที่คุ้มที่สุดของซากจึงมาตลาดดูว่าใครเนื้อดีที่สุดแล้วสั่ง Bon fillet โดยทั่วไปสาวๆเนื้อและ ต้องเลือกสามีตามกฎเดียวกัน: ถ้าคุณชอบก็รับไป ไม่เช่นนั้น คุณจะคว้าสิ่งที่เหลืออยู่หรือคุณยังต้องเอาอะไรบางอย่าง” Roman Dubnitsky กล่าว
โรมันพูดอีกเรื่องดีๆ ที่เรารู้แต่ยินดีเสมอที่ได้ยิน:
“พวกเขาขายเนื้อชั้นดีในคีร์กีซสถาน ฉันชอบเนื้อของคุณมากกว่าในคาซัคสถาน”
โปรดทราบว่าอาหารจานนี้ต้องใช้เนื้อสดและไม่สามารถแช่แข็งได้
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเนื้อ
ขั้นตอนนี้สำคัญที่สุด งานของเราคือการปลดปล่อยเหรียญในอนาคตจากภาพยนตร์ เส้นเลือด และทุกสิ่งที่จะไม่เคี้ยว
ในการทำเช่นนี้ให้วางเนื้อสันในไว้บนกระดานตรงหน้าคุณแล้วตัดส่วนที่ห้อยอยู่ออก (ที่เรียกว่าลิ้นและหู)
เราถือมีดโดยยกใบมีดขึ้นเป็นมุมเล็กน้อย
เราดึงส่วนที่ตัดด้วยมือที่ไม่ทำงานขนานกับโต๊ะ
ตอนนี้เราตัดเป็นชิ้นยาว 3-3.5 เซนติเมตร คุณจะได้รับเหรียญ 7-9 เหรียญจากเนื้อสันในหนึ่งชิ้น
ขั้นตอนที่ 3 ปั้นเนื้อ
เพื่อป้องกันไม่ให้เหรียญเสียรูปร่างในระหว่างการประมวลผล จะต้องมัดให้แน่นกับเมล็ดข้าวด้วยเชือกราวกับว่าคุณกำลังคาดเนื้ออยู่ คุณสามารถผูกเป็นสองปมหรือผูกเป็นโบว์ได้ ปลายเกลียวไม่ควรยาวมาก แต่ก็ไม่จำเป็นต้องพยายามตัดให้สั้นที่สุด
ขั้นตอนที่ 4. เกลือและพริกไทย
เนื้อไม่ต้องการเครื่องเทศใดๆ แค่เกลือและพริกไทย เราใช้เกลือที่ธรรมดาที่สุด โรมันแนะนำในกรณีนี้ให้รับประทานที่ไม่มีไอโอดีน ไม่เช่นนั้นรสโลหะจะปรากฏขึ้น ควรใช้เกลือด้วยมือดีกว่าใช้ขวดเกลือ เกลือจะกระจายทั่วถึงมากขึ้น ในกรณีนี้มือควรสูงกว่าชิ้นเนื้อ 30 เซนติเมตร (ซึ่งจำเป็นสำหรับการเกลือที่สม่ำเสมอด้วย) แต่คุณสามารถพริกไทยจากโรงสีเท่านั้น - มิฉะนั้นกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะหายไป
ขั้นตอนที่ 5. ทอดเนื้อ
วางกระทะที่แห้งบนไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ อุ่นน้ำมัน. ตอนนี้เราทอดเหรียญของเราทุกด้าน พลิกกลับโดยใช้ที่คีบ ในแต่ละด้านเราค้างไว้ 20-30 วินาที เพื่อให้เนื้อสุกเท่ากัน คุณจะต้องใช้เวลาประมาณเจ็ดรอบ (ห้ารอบเส้นรอบวง บนและล่าง)
นี่เป็นกระบวนการที่สำคัญมาก โดยจำเป็นต้อง "ปิดผนึก" เนื้อและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา ความชุ่มฉ่ำของอาหารของเราขึ้นอยู่กับกระบวนการนี้ สิ่งสำคัญที่นี่คือเสียงและสี เนื้อที่วางในกระทะ (คุณสามารถทอดได้หลายชิ้นในคราวเดียว) น่าจะส่งเสียงดังฉ่า เนื้อทอดก็น่ารับประทาน
ขั้นตอนที่ 6. อบเนื้อ
ตอนนี้ต้องปรุงเนื้อ วางจากกระทะบนตะแกรง นำเส้นลวดออก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 7-12 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของเหรียญและระดับการคั่วที่ต้องการ)
อย่าลืมวางถาดอบขนมไว้ใต้ตะแกรง หากมีโหมดการพาความร้อนควรเปิดใช้งานจะดีกว่า
เพียงเท่านี้เนื้อก็พร้อม
ผักอบ
พริกหยวก (ควรใช้หลายสี) - 3 ชิ้น
มะเขือยาว - 3 ชิ้น
หัวหอมแดง - หัวขนาดกลางหนึ่งอัน
กระเทียม - 3-4 กลีบ
บวบ - 2 ชิ้น
ใบโหระพา - ครึ่งพวงหรือพวง
ผักชีหรือผักใบเขียวอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส - ครึ่งพวงหรือพวง
โหระพา (หรือที่เรียกว่าโหระพาของเรา) - สองหรือสามก้าน
เกลือ น้ำมันมะกอก น้ำตาล
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและปอกเปลือกผัก
ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องอธิบายอะไรให้ใครฟัง ล้างตามปกติ เราทำความสะอาดพริกไทยจากเมล็ด ไม่จำเป็นต้องแช่มะเขือยาว
“มีความเชื่อกันว่ามะเขือม่วงที่ไม่แช่น้ำมีรสขม” โรมันกล่าว “มะเขือยาวที่ปรุงสุกตามปกติจะไม่มีรสขม การล้างและเด็ดก้านออกเป็นประจำก็เพียงพอแล้ว”
ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกบวบ คุณสามารถใช้พริกเขียวธรรมดาได้ แต่พริกที่มีหลายสีจะทำให้จานสวยงามยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับหัวหอม นอกจากนี้หัวหอมแดงยังบอบบางกว่าอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 2. หั่นผัก
หั่นมะเขือยาวและพริกเป็นแท่งยาว 4 เซนติเมตร กว้าง 2 เซนติเมตร
หั่นหัวหอมออกเป็น 8 ส่วน
สับกระเทียม
หั่นบวบเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องปอกผักแบบพิเศษ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเครื่องเทศ
วางผักที่เตรียมไว้บนถาดอบแล้วใส่ใบโหระพา
ซอส
เราจะต้อง:
ซุปมะเขือเทศเฮอร์บาไลฟ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อมื้อ
มาทำซ้ำอีกครั้ง ซอสจะเป็นอะไรก็ได้ แต่เดิมทีซอสมะเขือเทศจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และผัก คุณสามารถทำเองได้จากมะเขือเทศ หัวหอม เครื่องเทศ ผ่านเครื่องบดเนื้อและระเหยความชื้นส่วนเกินด้วยไฟ (แต่ต้องมีน้ำส้มสายชูซึ่งจะทำให้รสชาติของเนื้อกลบ) หรือคุณสามารถใช้ซอสชั้นเลิศที่ทำจากซุปมะเขือเทศเฮอร์บาไลฟ์กับใบโหระพา
ขั้นตอนแรก. เตรียมซอส.
เตรียมซอสตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เราเติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อให้เป็นซอสแทนที่จะเป็นซุป
ขั้นตอนที่ 2 มาลองดูกัน
ความสวยงามของซอสนี้คือคุณไม่ต้องทำอะไรให้ยุ่งยาก ท้ายที่สุดเนื้อสัตว์และผักก็พร้อม และต้องทำซอสอย่างรวดเร็ว แต่ยังคงลองซอสก่อนเสิร์ฟ: คุณอาจต้องการเพิ่มเครื่องเทศบางอย่าง
วางผัก บวบ เหรียญรางวัลลงบนจานแล้วราดซอสลงไป ก่อนเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสดสับตามปกติ