วิธีทำแป้งจากแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าว: สูตรอาหาร คุกกี้แป้งข้าวหวาน
![วิธีทำแป้งจากแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าว: สูตรอาหาร คุกกี้แป้งข้าวหวาน](https://i2.wp.com/namenu.ru/utils/preview/113226/upload/recipes/files/54a1a5196641e/54a19c7595bae.jpg)
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
ฉันมีไอเดียในการทำพายเหล่านี้จากอาหารจีน เพราะเป็นที่ที่พวกเขาเตรียมติ่มซำ - พายแป้งข้าวสวยพร้อมไส้ต่างๆ เนื่องจากแป้งเป็นแบบไม่ติดมันและเป็นวีแกน ฉันจึงเลือกไส้ที่เหมาะสม: ฟักทองกับขิง
เคล็ดลับในการทำพายแป้งข้าวให้ประสบความสำเร็จคือการรีดให้บางที่สุดเพื่อให้พายนึ่งจะมีน้ำหนักเบาและโปร่งแสง
อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มสีย้อมธรรมชาติลงในแป้งเพื่อให้ได้สีดั้งเดิม ฉันเติมขมิ้นเล็กน้อย หรือคุณสามารถใช้น้ำแครอทหรือน้ำบีทรูทก็ได้ คุณยังสามารถเพิ่มมะเขือยาวลงในไส้ได้เช่นเดียวกับที่ทำใน
พายฟักทองนึ่ง – สูตรอาหาร
วัตถุดิบ:
- 100 กรัม แป้งข้าวจ้าว,
- 60 กรัม แป้งมันฝรั่ง,
- 180 มล. น้ำร้อน,
- 300 กรัม ฟักทอง,
- 1 ช้อนชา ผงขิง,
- หัวหอมใหญ่ครึ่งลูก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก,
- ขมิ้นสำหรับสี
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
หั่นฟักทองเป็นก้อนแล้วต้มในหม้อต้มสองชั้นจนสุกครึ่งหนึ่ง
ในขณะที่ฟักทองกำลังทำอาหาร ให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอก
ตีฟักทองต้มและหัวหอมทอดด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มลงในน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เกลือและปรุงรสด้วยผงขิงแห้ง ตีอีกครั้ง ไส้พร้อมแล้ว หากกลายเป็นของเหลวเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มแป้งมันฝรั่งเล็กน้อยหรือระเหยไส้ไปบนไฟโดยคนตลอดเวลา
เตรียมแป้งสำหรับทำพายฟักทอง ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้ง และเกลือ
นำน้ำไปต้มแล้วเทลงในแป้งและแป้งโดยใช้ส้อมนวดแป้ง ฉันเติมขมิ้นเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อสร้างสีสัน แต่ก็ไม่จำเป็น
ใช้มือนวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่นได้ดี พักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด
จากนั้นคลึงแป้งให้บางมาก ตัดวงกลมออก หรือบีบแป้งออกแล้วแผ่ออกเป็นแต่ละวงกลมแยกกัน ในกรณีนี้ขอบของพายจะไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย
วางไส้ฟักทองหนึ่งช้อนชาลงตรงกลางของแต่ละวงกลม แล้วบีบขอบให้เป็นรูปดาวที่มีจุดศูนย์กลางเปิดอยู่
วางหม้อนึ่งด้วยกระดาษหรืออัดจาระบีด้วยน้ำมัน วางพายแป้งข้าวกับฟักทองและนึ่งเป็นเวลา 7 นาที
ควรเสิร์ฟพายฟักทองนึ่งอุ่น ๆ ทันทีหลังทำอาหารจะดีกว่า
อร่อย!
คุณอาจสนใจอย่างอื่นด้วย
การรับประทานอาหารปลอดกลูเตน: สูตรแป้งข้าวเจ้า
แป้งข้าวจ้าว(ใช้แทนแป้งธรรมดาแบบไม่มีกลูเตน) เหมาะสำหรับการอบ
แป้งข้าวจ้าวไม่เพียงแต่ใช้แทนแป้งกลูเตนเท่านั้น ของหวานและขนมอบบางสูตรยังมีรสชาติอร่อยกว่าอีกด้วย
ขนมปังที่อบด้วยแป้งข้าวเจ้าจะแตกง่าย กรอบ และมีเนื้อสัมผัสที่หยาบกร้าน เสิร์ฟขนมปังปิ้งหรือย่างแล้วคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน
มีปัญหาอย่างหนึ่งเมื่อใช้แป้งข้าวเจ้า - ผลิตภัณฑ์จะแห้ง (เช่นเดียวกับแป้งอื่นที่ไม่ใช่แป้งสาลี) เนื่องจากแป้งดูดซับความชื้นได้มาก เพียงเติมของเหลวหรือไข่เข้าไปอีก แล้วเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าใช้เวลาในการอบนานกว่าและมีอุณหภูมิต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลี.
แป้งข้าวเจ้ายังทำแป้งแพนเค้กได้ดี
สูตรอาหารที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า:
พายช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
- 125 กรัม เนย,
- 200 กรัม น้ำตาลทราย,
- 125 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตธรรมดา
- 50 กรัม แป้งข้าวจ้าว,
- 20 กรัม โกโก้,
- ผงฟูปราศจากกลูเตน 1/4 ช้อนชา
- ไข่ 3 ฟอง
- 150 กรัม ถั่ว (อัลมอนด์ วอลนัท หรือเฮเซลนัท)
วิธีทำอาหาร:
- ใส่เนย น้ำตาล และช็อกโกแลตลงในชามโดยวางบนกระทะที่มีน้ำเดือด
- ผัดจนทุกอย่างละลาย
- ใส่แป้งข้าวเจ้า โกโก้ และผงฟู
- ใส่ไข่และถั่ว
- เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (ขนาดประมาณ 20 x 20 ซม.)
- อบนาน 35 นาที ที่อุณหภูมิ 180 C จนกระทั่งสุก
- หั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้ให้เย็น
มาการูน
วัตถุดิบ:
- อัลมอนด์ป่น 100 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
- ไข่ขาว 3 ฟอง
วิธีทำอาหาร:
- ผสมอัลมอนด์ น้ำตาล และแป้งข้าวเจ้า
- ใส่ไข่ขาว 3 ฟอง ตีให้เข้ากัน
- พักส่วนผสมไว้ 20 นาที แล้วตีต่ออีก 5 นาที
- บีบส่วนผสมผ่านถุงขนมลงบนถาดอบ (หรือช้อนออก)
- วางบนต่อมทอนซิล
- อบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 20 นาที
แถบอัลมอนด์
วัตถุดิบ:
- 200 กรัม แป้งปลอดกลูเตนสำเร็จรูป
- แยม,
- 100 กรัม ซาฮารา
- 100 กรัม เนยหรือมาการีน
- ไข่ 1 ฟอง
- 100 กรัม แป้งข้าวจ้าว,
- กลิ่นอัลมอนด์ 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- วางจานอบด้วยแป้งไร้กลูเตน
- ทาแยมบาง ๆ
- ผสมน้ำตาล เนยหรือมาการีน ไข่ แป้งข้าวเจ้า และเครื่องปรุงอัลมอนด์
- เกลี่ยส่วนผสมลงบนแป้ง
- โรยด้วยอัลมอนด์
- อบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 20 นาที
- พักให้เย็นแล้วตัดเป็นเส้น
คุกกี้แป้งข้าวเจ้า
วัตถุดิบ:
- 75 กรัม แป้งข้าวจ้าว,
- 25 กรัม แป้งข้าวโพด,
- ผงฟูปลอดกลูเตน 1/2 ช้อนชา
- 50 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด
- 50 กรัม เนย,
- ไข่ 2 ฟอง
วิธีทำอาหาร:
- ร่อนข้าวและแป้งข้าวโพด
- ใส่ผงฟูและน้ำตาล, เนย,
- ผสมกับไข่ 1 ฟองจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายมาร์ซิปันที่มีความหนา
- แผ่บาง ๆ บนพื้นผิวที่อบอุ่นโรยด้วยแป้งข้าวเจ้า
- ตัดรูปทรงโดยใช้แม่พิมพ์
- แปรงด้วยไข่หรือนม
- อบที่อุณหภูมิ 180 C นาน 4-10 นาที
คำแนะนำ:มันสำคัญมากที่จะต้องรีดแป้งออกอย่างรวดเร็ว!
ส่วนผสมเค้กขั้นพื้นฐาน
วัตถุดิบ:
- 100 กรัม มาการีน,
- 100 กรัม ซาฮารา
- ไข่ 2 ฟอง
- 150 กรัม แป้งข้าวจ้าว,
- ผงฟูปลอดกลูเตน 1-2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ตีมาการีนและน้ำตาล
- จากนั้นตีอย่างต่อเนื่องใส่ไข่ 2 ฟอง
- ร่อนแป้งข้าวเจ้าและผงฟูแล้วใส่ลงในแป้ง
- วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ
- เทส่วนผสมที่ได้ลงไป
- อบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 30 นาที
ชอคโกแลตสปันจ์เค้ก
วัตถุดิบ:
- ไข่ 2 ฟอง
- 100 กรัม ซาฮารา
- 15 กรัม โกโก้,
- ผงฟูปราศจากกลูเตน 1 ช้อนชา
- 90 กรัม แป้งข้าวจ้าว.
วิธีทำอาหาร:
- ทาน้ำมันจานอบแล้วปูกระดาษด้านล่าง
- ตีไข่กับน้ำตาลจนส่วนผสมข้นและเบา
- เพิ่มและผสมโกโก้ ผงฟู และแป้งข้าวเจ้า
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์
- อบที่ส่วนบนของเตาอบที่ 220 C นาน 7 นาที
เค้ก "ราชินีแห่งชีบา"
วัตถุดิบ:
- 100 กรัม เนย,
- 150 กรัม ช็อคโกแลต,
- 100 กรัม ซาฮารา
- ไข่แดง 4 ฟอง
- 1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา,
- 1 ช้อนชา ผงฟู,
- 50 กรัม แป้งข้าวเจ้าร่อน
สำหรับเคลือบ:
- 50 กรัม เนย,
- 100 กรัม ช็อคโกแลต,
- 1 ช้อนโต๊ะ โรม่า
วิธีทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1
- ทาจาระบีบนถาดเค้กทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. วางแนวด้วยกระดาษรองอบ
- ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา
- ใส่ช็อกโกแลตและน้ำตาล
- ผัดด้วยไฟอ่อนจนละลาย
- ลบออกจากความร้อน
- ใส่ไข่แดง, กลิ่นวานิลลา, ผงฟู และแป้งข้าวเจ้า
- ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วใส่ลงในแป้ง
- เทลงในพิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 45 นาที จนเค้กขึ้นฟู
- พักให้เย็นบนถาดอบประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 2
- ละลายเนยด้วยไฟอ่อน
- ใส่ช็อกโกแลตลงไปผัดจนละลาย
- ใส่เหล้ารัมลงไปคนให้เข้ากันจนเนียนและเป็นมันเงา
เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้เทเหล้ารัมลงไปแล้วตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหรือถั่วสับละเอียด
ขนมปังแป้งข้าวเจ้า
วัตถุดิบ:
- 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- 1 ช้อนชา ซาฮารา
- 125 มล. น้ำอุ่น,
- 300 กรัม แป้งข้าวจ้าว,
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- ไข่ 1 ฟอง
วิธีทำอาหาร:
- ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่น
- ทิ้งส่วนผสมให้เป็นฟอง
- ใส่แป้งข้าวเจ้าและเกลือ
-ทำบ่อตรงกลางแล้วใส่ไข่ลงไป
- คนโดยเติมของเหลวเล็กน้อย (นม น้ำ หรือโยเกิร์ต)
- เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ พักไว้จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
- อบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 30 นาที
- นำออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น
ซุปมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- หัวหอมสับละเอียด 1 หัว
- เบคอน 4 แผ่น
- แครอทขนาดเล็ก 1 หัว สับละเอียด
- 500 มล. น้ำซุป,
- 350 กรัม มะเขือเทศกระป๋อง,
- 1/2 ช้อนชา ซาฮารา
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- พริกไทยเล็กน้อย
- ช่อ Garni,
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวจ้าว,
- 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำนม.
วิธีทำอาหาร:
- ทอดหัวหอม, เบคอนและแครอท 1 อัน
- เพิ่มน้ำซุปและมะเขือเทศกระป๋อง
- ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยเล็กน้อย และการ์นีช่อดอกไม้
- ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
- นำการ์นีช่อดอกไม้ออกมาแล้วกรองซุปผ่านตะแกรง
- นำซุปกลับเข้ากระทะ
- ผสมแป้งข้าวเจ้ากับนมแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อย
- เมื่อน้ำซุปเดือด ให้เติมส่วนผสมทั้งหมดกับแป้งแล้วต้มต่ออีก 5 นาที
- ปรุงรสตามชอบพร้อมเสิร์ฟ
ขนมปังกล้วยสูตรพิเศษ
วัตถุดิบ:
- 100 กรัม เนย,
- 100 กรัม ซาฮารา
- ไข่ 2 ฟอง
- กล้วยสุก 2 ลูก
- 50 กรัม แป้งข้าวโพด,
- 150 กรัม แป้งข้าวจ้าว,
- 1/4 ช้อนชา เกลือ,
- 2 ช้อนชา ผงฟูปราศจากกลูเตน
วิธีทำอาหาร:
- ตีเนยและน้ำตาล
- ใส่ไข่ขณะตีแป้ง
- บดกล้วยแล้วใส่ลงในแป้ง
- ใส่แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า เกลือ และผงฟู
- เทลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- อบที่ 180 C นาน 1 - 1.5 ชั่วโมง
- ปล่อยให้เย็น
อร่อย!
ขนมอบจากแป้งข้าวเจ้ามีข้อดีประการหนึ่งที่ไม่อาจปฏิเสธได้: ไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนจึงมีโอกาสที่ดีที่จะเพลิดเพลินกับมัฟฟิน คุกกี้ แพนเค้ก และขนมปัง โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ขนมปังแป้งข้าวเจ้า
การทำแป้งข้าวเจ้าสำหรับอบขนมปังเป็นเรื่องง่าย เพียงทำตามสูตรของเรา (เหมาะสำหรับหม้อหุงหลายเมนู เครื่องทำขนมปัง เตาอบ)
ส่วนผสม: ยีสต์ 2 ช้อนชา, น้ำ 150 มล. (นม), แป้ง 300 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำอุ่น 120 มล., น้ำตาล 1 ช้อนชา, ไข่ 1 ฟอง, น้ำมันพืช
ทำอาหารอย่างไร:
- ผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาล ใส่ยีสต์ ทิ้งไว้สักครู่
- ผสมแป้งกับไข่และเกลือใส่โฟมยีสต์
- เติมน้ำ 100 กรัมแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
แป้งพร้อม - คุณสามารถอบขนมปังได้!
คุกกี้แป้งข้าวเจ้า
ส่วนผสม: น้ำมันพืช, น้ำตาล, แป้งข้าวเจ้า, กล้วย, ลูกเกด, แอปเปิ้ล, ถั่ว, อบเชย, โซดา, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, กานพลูบด
ทำอาหารอย่างไร:
- ผสมแป้ง 2 ถ้วยเกลือและลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนชากานพลูหนึ่งในสี่ช้อนชาอบเชยและโซดาหนึ่งช้อนชาครึ่งช้อนชาดับด้วยน้ำส้มสายชู
— แยกกล้วยน้ำตาลและน้ำมันพืชลงในเครื่องปั่น
- เพิ่มส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับเครื่องเทศลงในมวลที่เกิดขึ้นผสมเพิ่มถั่วสับแอปเปิ้ลและลูกเกด
- ใส่ส่วนผสมแป้งที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
ปั้นคุกกี้แล้วอบในเตาอบประมาณ 15 นาที
แพนเค้กแป้งข้าวเจ้า
แพนเค้กแป้งข้าวเจ้าอบก็ง่าย มาแบ่งปันสูตรกัน
ส่วนผสม: แป้ง 1 แก้ว, นมครึ่งแก้ว, น้ำหนึ่งในสี่แก้ว, น้ำตาลครึ่งช้อนชา, เกลือครึ่งช้อนชา, แป้งสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร: ใช้ตะแกรงร่อนแป้งและแป้งข้าวเจ้าใส่น้ำตาลและเกลือ เทนมและน้ำค่อยๆ คนให้เข้ากัน ผสมแป้งให้ละเอียดแล้วพักไว้ จากนั้นคุณสามารถอบแพนเค้กในกระทะร้อนได้
เกี๊ยวแป้งข้าวเจ้า
ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม, น้ำครึ่งแก้ว, ไข่, เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีปรุง: ผสมไข่ เกลือ น้ำ เทลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ 15 นาที ม้วนออกแล้วทำเกี๊ยวตามไส้ที่ต้องการ
เค้กแป้งข้าวเจ้า
ส่วนผสม: แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม, น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (น้ำมันงาเข้ากับข้าวได้ดี), น้ำ 150 กรัม, เกลือและสมุนไพรตามชอบ
วิธีเตรียม: ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วผสมกับแป้งข้าวเจ้า จากนั้นเติมน้ำมันและเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน รอจนส่วนผสมเย็นลงแล้วจึงนวดแป้ง ม้วนออกอย่างระมัดระวังโรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส จากนั้นรีดแป้งเป็นม้วนแล้วตัดเป็นชิ้นกลม ม้วนออกแล้วทอดในกระทะร้อน แฟลตเบรดพร้อมแล้ว
ชีสเค้กกับแป้งข้าวเจ้า
ส่วนผสม: คอทเทจชีส 200 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม, ผงฟูครึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร: ผสมคอทเทจชีสกับไข่และแป้งกับผงฟู ผสมทุกอย่าง - คุณจะได้แป้ง ทำชีสเค้กจากมันแล้วทอด คุณสามารถทอดในดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ได้ สำหรับเปลือกสีทอง ให้ม้วนชีสเค้กแต่ละชิ้นในแป้งก่อนใส่ลงในกระทะ
เค้กแป้งข้าวเจ้า
ส่วนผสม: เนย 100 กรัม, น้ำตาล 65 กรัม, ไข่ 2 ฟอง (3 ฟองถ้าเล็ก), แป้งข้าวเจ้า 1 แก้ว, โซดา, น้ำส้มสายชู, ผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือ
วิธีทำอาหาร: ปัดเนยและน้ำตาล ใส่ไข่คนให้เข้ากัน เพิ่มโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูและแป้ง ผสมแป้งให้เข้ากันเทลงในแม่พิมพ์ใส่ผลเบอร์รี่ อบประมาณ 25 นาทีที่ 220 องศา
โจ๊กแป้งข้าวเจ้า
โจ๊กแป้งข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารสำหรับเด็กและผู้ใหญ่
ในการเตรียม ให้ผสมน้ำ 100 มล. กับนม 100 มล. นำไปต้มแล้วค่อยๆ ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป (ปรุงในลักษณะเดียวกับโจ๊กเซโมลินา)
พิซซ่าแป้งข้าวเจ้า
หากคุณทำตามสูตรง่ายๆ นี้ คุณจะมีพิซซ่าปลอดกลูเตนที่ยอดเยี่ยม
ส่วนผสม: เนย (หรือเนยใส) - 1 ส่วน, ครีมเปรี้ยว - 1 ส่วน, แป้งข้าวเจ้า - 2 ส่วน
วิธีเตรียม: ผสมเนยและแป้งให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้ง คนให้เข้ากันเป็นก้อนกลมใส่ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เตรียมไส้ รีดแป้ง เติมไส้ แล้วส่งพิซซ่าในอนาคตเข้าเตาอบเพื่ออบจนสุก
นมแป้งข้าวเจ้า
ผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถใช้นมแป้งข้าวแทนนมวัวทั่วไปในไข่เจียวและขนมอบได้
ส่วนผสม: แป้งข้าวเจ้า - 1 ส่วน, น้ำ - 4 ส่วน, น้ำตาล (น้ำผึ้ง, หญ้าหวาน) - เพื่อลิ้มรส
อุปกรณ์ : เครื่องปั่น, ชาม, ช้อนโต๊ะ, ตะแกรง
วิธีเตรียม: เทน้ำลงบนแป้งข้าวเจ้าแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าใส่น้ำตาล (น้ำผึ้ง หญ้าหวาน) ตีในเครื่องปั่น กรองผ่านตะแกรง
วันที่ 9 ตุลาคม เวลา 18:15 น. ทางช่อง STS ฤดูกาลที่สองของรายการทำอาหารยอดนิยม "MasterChef.Children" เริ่มต้นขึ้น โดยผู้เข้าร่วม 24 คนจะแข่งขันกันเพื่อชิงตำแหน่งเชฟหนุ่มที่เก่งที่สุดในประเทศและรางวัลใหญ่ - ฝึกอบรมที่ โรงเรียนสอนทำอาหารชื่อดังของ Jamie Oliver ในลอนดอน ตลอดทั้ง 12 ตอน เชฟรุ่นเยาว์จะต้องเข้าไปเยี่ยมชมด้านในของเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่ เตรียมอาหารอร่อยๆ สำหรับผู้มาเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ และเรียนมาสเตอร์คลาสจากคนขายเนื้อ คุณย่า และแม้แต่นักบินอวกาศ ในตอนท้ายของแต่ละตอนของการต่อสู้ทำอาหารนี้ จะมี...
วิธีปรุงลาซานญ่าที่บ้าน: สูตรแป้งและไส้
...เทลงในกองบนโต๊ะ กดตรงกลาง - "บ่อ" ปล่อยไข่ลงไป สะเด็ดน้ำและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ขั้นแรก ผสมไข่ให้เข้ากันด้วยส้อม จากนั้นเริ่มค่อยๆ จับแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ได้ "โจ๊ก" ที่หนาขึ้นเรื่อยๆ เมื่อแป้งขึ้นรูปแล้ว คุณสามารถผสมแป้งที่เหลือด้วยมือ โดยใช้ที่ขูดขนมช่วยตัวเอง นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียน ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที รีดแป้งให้เรียบด้วยหมุดกลิ้งแล้วม้วนเป็นแพนเค้กบาง ๆ หนา 5-6 มม. โรยแป้งบนโต๊ะและบนแป้ง - เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หยาบและแห้ง เมื่อชั้นบางพอแล้ว ให้โรยด้วยแป้งอีกครั้งแล้วห่อ...
การอภิปราย
ใช่ การทำแป้งด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องง่ายจริงๆ คราวหน้าฉันจะลองทำแบบซื้อจากร้านดู ดูเหมือนว่าโฮมเมดจะดีกว่าเสมอ
การทำแป้งลาซานญ่าด้วยมือยังคงเป็นงานที่น่าเบื่อ ฉันชอบแผ่นลาซานญ่า Barilla ฉันทำตามสูตรจากแพ็คเกจพร้อมสตูว์เนื้อ มันดูดีมาก
อย่าสั่งแบบจัดส่ง (เพียงพอสำหรับเราแม้ในวันธรรมดา) แต่นวดแป้งยีสต์จากแป้งที่เหมาะสม พักไว้นานเท่าที่จำเป็น นวด เพิ่มท็อปปิ้งแล้วอบพิซซ่าในเตาอบ สำหรับผู้ที่สนใจแนวคิดนี้ คำแนะนำโดยละเอียดจากเชฟมีดังนี้ สำหรับพิซซ่า 2 ชิ้น: แป้งสาลี น้ำดื่มบริสุทธิ์ 1 กิโลกรัม ยีสต์แห้ง 500 มล. น้ำมันมะกอก 10 กรัม เกลือ 50 มล. น้ำตาล 27 กรัม 1 ช้อนชา แป้งเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในพิซซ่า ดังนั้นคุณต้องเตรียมการอย่างจริงจัง สำหรับพิซซ่าฉันขอแนะนำ...
แพนเค้กจาก Yulia Vysotskaya บล็อกของผู้ใช้ dgonke บน 7ya.ru
รายการทำอาหารกับ Yulia Vysotskaya ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชมโทรทัศน์ในประเทศ ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะ Julia พยายามนำเสนอแม้แต่สูตรอาหารที่ซับซ้อนที่สุดด้วยวิธีที่เข้าถึงได้มากในแต่ละประเด็น ดังนั้นทุกวันนี้แม่บ้านจึงชอบทำอาหารที่คุ้นเคยมากมายตามสูตรของผู้จัดรายการทีวีชื่อดัง ตัวอย่างเช่นเรียนรู้วิธีทำแพนเค้กจาก Yulia Vysotskaya แพนเค้ก [ลิงก์-1] อาจเป็นหนึ่งในอาหาร "รัสเซีย" ที่สุด ควบคู่ไปกับซุปกะหล่ำปลี โจ๊ก พาย...
วิธีทำปอเปี๊ยะ: ทอดและกระดาษข้าว
...สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ: น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้ง: แป้งสาลี - 2½ ถ้วย (360 กรัม) น้ำ - เกลือ 450 มล. - 1 หยิบมือ สำหรับไส้: กุ้ยช่ายเขียว - เกลือ 1 พวง - 1 ช้อนชา ในการทำแป้ง ให้ผสมแป้งและเกลือลงในชามแล้วทำบ่อตรงกลาง ในกระทะขนาดเล็ก นำน้ำไปต้ม นำออกจากเตา และเมื่อฟองหายไปแล้ว ให้เทน้ำลงในแป้ง แล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย วางบนโต๊ะแล้วใช้มือนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที ในการทำไส้ ให้รวมหัวหอมสับละเอียดและเกลือลงในชามขนาดเล็ก พริซี่...
แป้งแพนเค้กและไส้ - สูตรอาหารจีนและอินเดีย
...เติมน้ำอุ่นเกือบร้อนแล้วผสมให้เข้ากันเป็นครีมข้น ปิดชามด้วยข้าวต้มด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาพองตัวอย่างเหมาะสม ละลายเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ขิงแห้งป่น 1 ช้อนชา และผักชีบด 1 หยิบมือในโยเกิร์ต เพิ่มโยเกิร์ตลงในส่วนผสมที่ทำจากแป้งถั่วชิกพีและเซโมลินา นวดแป้งเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มน้ำอุ่นหรือแป้งถั่วชิกพีเล็กน้อยได้หากจำเป็น เพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ล. มะพร้าวขูดละเอียด ตั้งเนยใสในกระทะขนาดเล็ก ใช้ทัพพีเทแป้งเล็กน้อยแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของกระทะ โรยงาทันที ในอีกสักครู่...
ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบ ผสมแป้ง ปลายข้าวข้าวโพด ผงฟู น้ำตาล เกลือ และพริกไทย รวมครีมเปรี้ยวนมและไข่เทน้ำมันมะกอกที่เหลือแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม สลายเฟต้าด้วยมือของคุณแล้วคนให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยวและนม เพิ่มแป้งกับโพเลนต้า ชีส บวบ และหัวหอม แล้วผสมทุกอย่าง แบ่งแป้งลงในพิมพ์มัฟฟินแล้วอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 25 นาที ฉันชอบเพิ่มบวบลงในขนมอบ - มันให้ความชุ่มชื้นปริมาตรความนุ่มและยิ่งกว่านั้นยังมีขนมอบหวานกับบวบอีกด้วย เลือกปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวด้วยตัวคุณเอง - ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำจะทำ แต่ครีมเปรี้ยวก็จะดีเช่นกัน สลัดกรอบกับปลาแดงและยี่หร่า เวลาทำอาหาร 25 นาที เมื่อเวลา 14.00 น...
...เค้กแครอทใส่มะนาวและเฮเซลนัท เวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง สำหรับ 8 ที่: แครอท 4 ลูก เฮเซลนัทแห้ง 250 กรัม ไข่ 5 ฟอง มะนาว 1 ลูก มะพร้าว 2/3 ถ้วย เนย 20 กรัม กราปปา 25 มล. 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา เปิดเตาอบที่ 190°C ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ บดถั่วในเครื่องปั่นให้เป็นแป้ง รวมถั่วสับกับแครอท เกล็ดมะพร้าว แป้ง ผงฟู แป้ง และผสมให้เข้ากัน ขูดผิวมะนาวบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออก นี้...
ล. น้ำมันมะกอก 7 กรัม เกลือ 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง ฮาร์ดชีส 100 กรัม (ไม่จำเป็น) ละลายเกลือในน้ำ ผสมยีสต์กับแป้ง เทน้ำลงในชามแป้งแล้วใส่น้ำมันหมูหรือเนยที่นิ่มแล้วลงไป นวดแป้งยืดหยุ่น (15-18 นาที) เพิ่มชีสแข็งขูดแล้วนวดแป้งจนเนียน วางลงในชามสะอาดที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดชามด้วยฟิล์ม แล้วหมักไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า ท็อปปิ้งรสเผ็ด ยี่หร่า ปาปริก้า เมล็ดฝิ่น ออริกาโน ไธม์ โรสแมรี่ งา ไนเจลล่า กระเทียม หัวหอม เกลือหยาบ การปั้นและการพิสูจน์อักษร แผ่แป้งออกบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง...
ตัดเนื้อแกะเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมใส่เกลือพริกไทยและน้ำ ผสมทุกอย่าง เพิ่มไขมันเนื้อวัวและหัวหอม ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปั้นมันติแล้วต้มจนนุ่ม ทำซอส: สับสมุนไพรและกระเทียมผสมกับครีมเปรี้ยว วางตั๊กแตนตำข้าวบนจานโรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวพร้อมสมุนไพรในเรือซอสแยกกัน บทความจากเครือร้านอาหาร...
ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ทำเองจากอินเดีย: นม เวย์ และสมุนไพร
การอภิปราย
สูตรอาหารอร่อยมากจริงๆ แม้ว่าในตอนแรกฉันจะไม่สามารถปรุงพาเนียร์ผัดกับไข่ดาวได้มากนักจนกระทั่งฉันเปลี่ยนกระทะ ฉันซื้อกระทะทอด VARI Litta ที่มีการเคลือบสารกันติด หลังจากนั้นไข่คนก็หยุดไหม้และจานก็ออกมาเหมือนในภาพ ครอบครัวของฉันชอบสูตรนี้มาก ขอบคุณสำหรับการตีพิมพ์ของคุณ ด้วยกระทะที่เหมาะสม คุณสามารถรับมือกับความยากลำบากได้
ในหนังสือเล่มใหม่ของ Elena Chekalova เราพบสูตรคอทเทจชีสที่เหมาะสมสำหรับอาหารมื้อสายในวันหยุดและวันหยุดสุดสัปดาห์ ชีสเค้กนึ่งกับลูกพลัมและกล้วย แม่ของฉันทำชีสเค้กอย่างยอดเยี่ยมมาก ความลับของเธอคือเธอเติมลูกเกดและผลไม้ตามฤดูกาล (แอปเปิ้ล พลัม หรือลูกพีช) ลงในแป้งนมเปรี้ยวอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่ใส่แป้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนเกือบเป็นเนื้อครีม ตอนเป็นเด็กผู้หญิงฉันก็รู้ความลับอีกอย่างหนึ่งแล้ว: ถ้าคุณโรยชีสเค้กโดยแทบไม่มีแป้งหรือชิ้นเนื้อโดยไม่มีขนมปังกับแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย พวกเขาจะไม่แตกสลายเมื่อทอด เมื่อฉันกลายเป็นแม่ ความลับของครอบครัวก็มีประโยชน์มาก...
...ชีสเค้กนึ่งกับลูกพลัมและกล้วย แม่ของฉันทำชีสเค้กอร่อยมาก ความลับของเธอคือเธอเติมลูกเกดและผลไม้ตามฤดูกาล (แอปเปิ้ล พลัม หรือลูกพีช) ลงในแป้งนมเปรี้ยวอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่ใส่แป้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนเกือบเป็นเนื้อครีม ตอนเป็นเด็กผู้หญิงฉันก็รู้ความลับอีกอย่างหนึ่งแล้ว: ถ้าคุณโรยชีสเค้กโดยแทบไม่มีแป้งหรือชิ้นเนื้อโดยไม่มีขนมปังกับแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย พวกเขาจะไม่แตกสลายเมื่อทอด ตอนที่ฉันกลายเป็นแม่ ความลับของครอบครัวมีประโยชน์กับฉันมาก และลูกๆ ของฉันก็ตกหลุมรักคอทเทจชีสทุกประเภทเช่นกัน แล้วฉันก็มีเรือกลไฟ ครั้งหนึ่ง เมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้นอีกครั้ง ฉันก็ไดเอท โดยพยายามทำชีสเค้กโดยไม่ใช้แป้งเลย ในพิมพ์มัฟฟิน...
นวดแป้ง ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม โรยแป้งเล็กน้อย ปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนขึ้นตัวดี หรือแช่ตู้เย็นข้ามคืน แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แผ่ออกหรือปั้นเค้กแบนด้วยมือของคุณหนาประมาณ 1.5 ซม. ทาน้ำมันเบา ๆ ที่พื้นผิว ใช้มีดทำเครื่องหมายขอบเขตของเซกเตอร์และจัดวางไส้ คุณสามารถโรยน้ำมันอีกเล็กน้อยที่ด้านบน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 20 นาที จากส่วนนี้บรรดา...
เกี๊ยวกับมันฝรั่ง คุณยายของฉันมีเกี๊ยวที่ยอดเยี่ยม น่าเสียดายที่ฉันไม่มีเวลาเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดจากเธอ และแน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรอาหารที่แท้จริงทั้งหมด แต่ใกล้กับคุณยายของฉันมากที่สุด แป้งของเธอโปร่งใสและ “กรอบ” บ้าง แม่ของฉันอ้างว่าคุณยายของฉันแค่นวดแป้งจากแป้งและน้ำเท่านั้น ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ ฉันลองใช้น้ำแล้ว แต่เกี๊ยวกลับแตกต่างออกไป - ในทางกลับกันพวกมันค่อนข้างเหนียว สำหรับฉันดูเหมือนว่าไข่แดงทำให้แป้งมี "ความกรอบ" บางอย่างหากพูดได้ว่าเป็นแป้งต้ม สำหรับ 4 ที่ สำหรับแป้ง: แป้ง 220 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย เกลือทะเลเล็กน้อย สำหรับไส้:...
...หากคอตเทจชีสไม่หนาแน่นพอ ให้วางลงในตะแกรงโดยใช้ที่กด แล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกหรือแขวนไว้ ห่อด้วยผ้ากอซ แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง จากนั้นบดให้เป็นน้ำซุปข้น ร่อนแป้ง ใส่เกลือ ไข่แดง เนยละลาย 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำแล้วนวดแป้ง ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดเล็กแล้วทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดจนโปร่งแสง สับชีสอย่างประณีตแล้วผสมกับมันฝรั่งบดและคอทเทจชีส ใส่หัวหอมทอด...
เกลือช้อนสำหรับเคลือบ: น้ำตาลผง 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) อบเชยบด 1 ช้อนชา แป้งอิฐสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกอาหารประจำชาติ บางครั้งขายภายใต้ชื่อ "แป้งปอเปี๊ยะแป้งสาลี" หากคุณยังหาแป้งดังกล่าวไม่ได้ ให้อบแพนเค้กแบบบาง 8-10 ชิ้นและลดปริมาณเนยลงเหลือ 50 กรัม คุณยังสามารถใช้แป้งฟิลโลก็ได้ หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท หัวหอม กระเทียม ขิงซอย และ...
...คุณสามารถใช้มันหมูสับละเอียดหรือน้ำมันหมูแทนเนยได้ สำหรับแป้ง ให้ละลายเนยแล้วพักให้เย็น ร่อนแป้งพร้อมกับผงฟู ผสมไข่แดงกับนมเปรี้ยวและเกลือ ใส่เนยละลาย เทส่วนผสมนี้ลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ขณะเตรียมไส้ สำหรับไส้ให้ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่หรือสับด้วยมีด สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่เกลือทันที ผสมและจำด้วยมือ หั่นมันฝรั่งและเนยเป็นชิ้นเล็กๆ (โดยให้ด้านละไม่เกิน 0.5 วินาที...
ล. แห้ง) เทสตาร์ตเตอร์หนึ่งแก้วลงในชามกว้าง เติมน้ำอุ่น 350-500 มล. ผัดและเติมแป้งที่ร่อนไว้มากพอเพื่อทำแป้งที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นข้ามคืน แป้ง ตอนเช้านวดแป้ง แป้งควรมีการ "เดิน" ที่ดีในตอนกลางคืน ขึ้น 2 ครั้งและมีเวลาตก ผสม 1 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา เกลือ (สัดส่วนโดยประมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้) ใส่ลงในแป้งคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมสารตัวเติมและเครื่องเทศทุกชนิดตามชอบ: รำข้าว (ประมาณครึ่งแก้วขึ้นไป) ½ ช้อนชา กานพลูป่น, ผักชีบดที่ปลายมีด อย่างละ 1 ช้อนชา ขิงบดและลูกจันทน์เทศ...
...ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้ - พอมีช้อนอยู่ในแป้งนั่นคือแป้งควรจะหนาพอสมควร จากนั้นเทแป้งสาลีลงบนโต๊ะ เทแป้งออก โรยแป้งด้านบน แล้วเริ่มนวดและพับ อย่านวด แต่ให้นวดโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้มือติดแล้วพับเป็นซอง จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วพับอีกครั้ง โรยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ แต่อย่าใส่แป้งมากเกินไปไม่เช่นนั้นขนมปังจะหนาแน่นและไม่อบ ตามหลักการแล้ว แป้งควรจะแห้งด้านบนและเหนียวด้านใน แป้งไรย์จะเหนียวเสมอ ดังนั้นคุณต้องเน้นที่ด้านนอกของแป้ง ทันทีที่แป้งสามารถ...
หากแป้งเปียกเกินไป ให้วางกระดาษรองอบไว้แล้วม้วนผ่านกระดาษตรงๆ หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมหรือรสชาติพิเศษ ให้เติมน้ำตาลวานิลลา ผิวเลมอน หรือถั่วบดลงในแป้งขนมชนิดร่วน ในแป้งขนมชนิดร่วนแป้งบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้ ควรนำพายขนม Shortcrust ออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นลง อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกของการอบ ก่อนที่จะใส่ลูกเกดลงในแป้งต้องรีดแป้งก่อน ไข่แดงควรบดด้วยน้ำตาลทรายจนเกิดฟอง เกลือจะถูกเติมลงในแป้งเสมอเมื่อแป้งหมักแล้วเท่านั้น พายที่โรยด้วยน้ำตาลผง...
...พายที่โรยด้วยน้ำตาลผงก็ทาเนยด้วย ทำให้มีกลิ่นหอม พายที่ทำจากแป้งยีสต์สามารถทาด้วยนมได้ และหากต้องการ ให้โรยด้วยเกลือ เมล็ดงาดำ และยี่หร่าด้านบน อบพายบนถาดอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง เมื่อนวดแป้งแน่นมาก แป้งจะติดมือเสมอ แต่สามารถรีดออกมาได้ดีโดยใช้ขวดที่เติมน้ำเย็น แป้งสำหรับพายที่อบบนถาดอบจะถูกรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้สามารถสัมผัสรสชาติของไส้ได้ชัดเจน พายที่มีไส้หวานควรเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งในขณะที่ยังอุ่นอยู่ พายที่ปิดไว้จะถูกทาด้วยไข่ที่ตี นม และน้ำน้ำตาลก่อนอบ ด้วยเหตุนี้ พายที่เสร็จแล้วจึงปรากฏขึ้น...
แน่นอนว่าเป็นเรื่องน่าสนใจที่จะสร้างเส้นทางที่แท้จริงของการพิชิตโลกของเกี๊ยว แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเราต้องพอใจกับการเดาเท่านั้น บรรจุภัณฑ์แบบต่างๆ แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวยอดนิยมของเราทำจากแป้งสาลีโดยเติมน้ำและไข่เล็กน้อย ส่วนผสมสุดท้ายช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นเพราะจะต้องบางเพื่อไม่ให้รสชาติของไส้ถูกขัดจังหวะ เหนียวเพื่อให้ขอบติดกันแน่น และแข็งแรงเพื่อไม่ให้ฉีกขาดระหว่างปรุงอาหาร แม้ว่าสูตรคลาสสิกนี้จะไม่ใช่ความเชื่อสำหรับพ่อครัวก็ตาม การเปลี่ยนแปลงเป็นไปได้ บางคนชอบทำแป้งโดยไม่ใช้ไข่เลย แต่ในกรณีนี้มัน...
พวกเขากล่าวว่า: “ขอให้มีขนมปังและเกลืออยู่ในบ้านของคุณเสมอ อย่าให้หมด” ชาว Pomors ยังคงรักษาประเพณีนี้มาจนถึงทุกวันนี้ ในวันส่งท้ายปีเก่า ปอมเมอเรเนียนทุกคนควรอบตุ๊กตาเพื่อเป็นของขวัญ และอย่าลืมเก็บขนมปังโซลก้าไว้สำหรับตัวเองหนึ่งชิ้น ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจลองดูว่าฉันจะทำอะไรได้บ้าง เธอนวดแป้งจากแป้งและเกลือ และเริ่มปั้นคนตัวเล็ก มีเพียงฉันเท่านั้นที่สบตาพวกเขาไม่ใช่ด้วยความช่วยเหลือของไม้ขีดไฟเหมือนผู้หญิงคนอื่น ๆ แต่ทาสีพวกเขาด้วยสี แบบนี้สวยกว่าครับ ในเรื่องนี้ ทักษะการวาดภาพ การสร้างแบบจำลอง และการเย็บปักถักร้อยที่ฉันได้รับในวัยเด็กมีประโยชน์ต่อฉันมาก หลังจากประสบความสำเร็จในการทำเมือกครั้งแรก ฉันก็ตระหนักว่าฉันไม่สามารถทำอะไรได้อีกอีกต่อไป เพราะสิ่งนี้เป็นของฉันมาเป็นเวลานาน วันหนึ่งฉันรู้สึกว่าผู้ชายคนหนึ่ง...
...เคล็ดลับบางประการมีดังนี้ ใช้แป้งสาลีเกรดแรกหรือเกรดสูงสุด แป้งไรย์หรือแป้งเกรดสองจะทำให้แป้งยืดหยุ่นน้อยลงและมีสีเข้มขึ้น เพื่อให้แป้งมีสีขาวมากขึ้น ให้ผสมแป้งสาลีกับแป้งข้าวเจ้าในอัตราส่วน 1:1 เพื่อให้แป้งมีน้ำหนักเบาและยืดหยุ่นได้ ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันและแป้งลงไปเล็กน้อย และหากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ของคุณแห้งเร็วขึ้นและแข็งแรงขึ้น ให้นวดแป้งโดยไม่ต้องผสมน้ำ แต่ใช้กาวติดวอลเปเปอร์ เช่น CMC (ที่ใช้เซลลูโลส) ต้องเตรียมกาวตามคำแนะนำ ห่อแป้งที่เสร็จแล้วในถุงพลาสติก และก่อนเริ่มใช้งาน ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (ในอนาคต เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ให้เก็บไว้...
ปรุงโดยการนึ่งโดยเฉพาะและไส้ไส้ต่างๆ ซึ่งมักเป็นถั่วหรือเนื้อสัตว์ เช่น หมูสับกับซีอิ๊ว หัวหอม และแป้งข้าวเจ้า คนจีนยังชอบเจียวซีด้วย บางครั้งไส้ก็มีแต่บวบสับละเอียด กระเทียมป่าหรือกะหล่ำปลี บางครั้งใส่เนื้อหมูและผักต่างๆ โดยทั่วไปแล้วชาวจีนไม่ค่อยใช้เนื้อสับบริสุทธิ์ - พวกเขาใส่หัวหอม, ปลิงทะเล, เห็ดและกุ้งลงไป Shui-yao - ทำจากแป้งพัฟไร้เชื้อใส่หมูและหัวหอม - ชวนให้นึกถึง...
...น่าแปลกที่เกี๊ยวรัสเซียก็ไม่มีเนื้อสัตว์ได้เช่นกัน มาจำสูตรดั้งเดิมของ Kundyumov กันดีกว่า แม้ว่าคุณสมบัติหลักของพวกเขาคือทันทีหลังจากการแกะสลัก Kundums จะถูกทอดแล้วเทน้ำซุปซึ่งส่วนใหญ่มักจะใส่เห็ดครีมเปรี้ยวและตุ๋น ลองมัน! เกี๊ยว Gerasimov Kundyumy แป้งนวดจากแป้งและไข่โดยเติมนมหรือน้ำจำนวนเล็กน้อยและบางครั้งก็ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา ก่อนหน้านี้ผู้อยู่อาศัยใน Southern Urals (ซึ่งในความเป็นจริงแล้วเกี๊ยวถูกนำมาจากจีน) ใส่ไข่อีแร้งอีแร้งหรือนกกระทาตัวเล็ก ๆ ลงไปและชาว Perm-Ural ก็ใส่ไข่นกกระทาลงไป บ่อยครั้งที่แป้งที่เสร็จแล้วถูกคลุมด้วยกระทะร้อนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เกี๊ยวซ่าแท้ๆ ทำด้วยมือ:...
ขนมชนิดร่วนที่ปราศจากกลูเตน (ทำจากแป้งข้าวเจ้า) และยังไม่มีผงฟูใช้โดยผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac ซึ่งมีข้อห้ามในการบริโภคแป้งสาลี เนื่องจากผงฟูมาตรฐานอาจมีกลูเตนด้วยเหตุผลทางเทคโนโลยี บางคนจึงพยายามไม่ใช้เลย สูตรแป้งข้าวเจ้านี้เหมาะสำหรับกรณีเช่นนี้
ขนมชนิดร่วนชนิดไม่มีกลูเตนจะลอยได้มากเมื่ออบและไม่คงรูปร่างเลย แต่คุกกี้จะบางมาก เปราะบางและกรอบ นอกจากนี้ ด้วยการใช้สภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกัน แป้งนี้ยังสามารถใช้ผลิตคุกกี้ที่มีสีและรสชาติต่างกันได้ ยังไงล่ะ? ฉันจะแสดงให้คุณดูในตอนท้าย แต่ในรูปสุดท้ายให้เป็นแค่แป้งนะคะ เพราะคุกกี้ดูแตกต่างมากจนดูเหมือนเป็นสองสูตรที่แตกต่างกัน
ตัดเนยเป็นก้อน
ผสมส่วนผสมแป้งทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนได้มวลเป็นก้อน
ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง ไม่ต้องใช้ช่องแช่แข็ง
แป้งจะค่อนข้างแข็งและเปราะเมื่อนำออกจากตู้เย็น คุณต้องนวดมันด้วยมือเล็กน้อยแล้วแผ่ไส้กรอกแบบนี้ อย่าพยายามม้วนไส้กรอกทันทีก่อนแช่แข็ง เพราะไส้กรอกจะแตกสลายเมื่อหั่นเป็นชิ้น แป้งนี้ต้องการความเป็นพลาสติก ดังนั้นก่อนอื่นเราจึงแช่แข็งมันแล้วจึงทำให้นิ่มลงเล็กน้อยอีกครั้ง
เปิดเตาอบที่ 180 C
เราตัดไส้กรอกเป็นแผ่นแล้ววางบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ (อันที่จริงมันสะดวกในการตัดบนถาดอบโดยตรง) คุกกี้ควรอยู่ห่างจากกัน - จะกระจายตัวมากเมื่ออบ แป้งจากส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุควรจะเพียงพอสำหรับถาดอบสามแผ่น
นี่คือคุกกี้ที่คุณจะได้รับหากอบแป้งข้าวเจ้าที่ระดับกลางที่ 180 C โดยมีอากาศหมุนเวียนเป็นเวลา 8 นาที สิ่งที่น่าสนใจคือรสชาติไม่เหมือนแป้งข้าวเจ้าเลย
และจะได้คุกกี้ดังกล่าวหากอบในระดับปานกลางที่อุณหภูมิ 180 C โดยไม่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 10 นาที จะได้รสชาติเหมือนคุกกี้แป้งข้าวเจ้า โดยทั่วไป ให้เลือกด้วยตัวเองว่าคุณชอบอันไหนมากที่สุดหรือลองทั้งสองตัวเลือกเหมือนที่ฉันทำ
อุณหภูมิในการอบไม่ได้สร้างความแตกต่างอย่างแน่นอน - ต้องปล่อยให้คุกกี้เย็นบนถาดอบ เต็มที่. พวกมันบอบบางมาก ในช่วงนาทีแรกหลังการอบ ไม่ควรสัมผัส เปลี่ยนรูป หรือเคลื่อนย้ายเด็ดขาด
เมื่อคุกกี้เย็นตัวลงแล้วสามารถรับประทานได้ทันที ลูกชายของฉันและฉันชอบดอกกุหลาบมากกว่า