Keczup. Domowy ketchup z pomidorów. Przepis krok po kroku ze zdjęciami. Ketchup do dań ciepłych i zimnych
Najbardziej przystępnym cenowo i powszechnym sosem z dojrzałych pomidorów jest ketchup pomidorowy. Z pewnością nie znajdzie się osoba, która nie słyszałaby o ketchupie. Kiedy byłem mały, po raz pierwszy zobaczyłem wysoką butelkę z czerwoną nakrętką, przywiezioną z Bułgarii. Bardzo smaczny sos, zwłaszcza z. Osobliwością tego sosu jest to, że trzeba go było wytrząsnąć z butelki - to była zabawa.
Wbrew powszechnemu przekonaniu, że ketchup narodził się w Europie wraz z pojawieniem się pomidorów, nie jest to prawdą. Uważa się, że miejscem narodzin ketchupu jest Azja Południowo-Wschodnia, a dokładniej Chiny. Ale oczywiście oryginalny sos nie był zrobiony z pomidorów. Początkowo był to sos z solonych anchois, orzechów, z dodatkiem grzybów i fasoli, prawdopodobnie soi lub fasoli. We współczesnym świecie od tego pierwszego sosu pozostała tylko nazwa, chociaż od czasu do czasu można znaleźć podobne sosy grzybowe.
Na początku XIX wieku w amerykańskich książkach kucharskich po raz pierwszy opublikowano przepisy na ketchup pomidorowy. Ogólnie rzecz biorąc, prawie w całości składa się z miąższu dojrzałych pomidorów i przypraw. Nie licząc dodatków stabilizujących sos i wydłużających jego trwałość. Ketchup jest nieco podobny do sosu marinara, składającego się z pomidorów, czosnku i oliwy z oliwek.
Nieco ponad 100 lat temu ketchup pomidorowy został po raz pierwszy wyprodukowany w warunkach fabrycznych. Problemem fabrycznego sosu jest jego gęstość i przechowywanie. Większość producentów przygotowuje ketchupy z koncentratu pomidorowego lub dodaje skrobię, gumę ksantanową. Dlatego nie mają problemów z gęstością i późniejszą płynnością. Ale czas przechowywania niestety wydłuża się z powodu dodania konserwantów i innych „pożytecznych” dodatków. Nie bez powodu ketchup konsekwentnie zaliczany jest do czołówki niezdrowych produktów spożywczych.
Domowy ketchup pomidorowy można zrobić tylko z pomidorów i przypraw, z wyłączeniem wszelkiego rodzaju dodatków chemicznych. Nie jest faktem, że domowy keczup można przechowywać wystarczająco długo. Ale to już zostało sprawdzone, zjedzą to bardzo szybko i nie powinieneś myśleć o długotrwałym przechowywaniu.
Do przygotowania sosu potrzebne są bardzo dojrzałe czerwone pomidory o dużej zawartości suchej masy i małych woreczkach nasiennych. Z reguły takie pomidory pojawiają się bliżej jesieni. Warto powiedzieć, że do przygotowania małego słoiczka ketchupu pomidorowego potrzeba ponad 1 kg pomidorów. Ponadto potrzebujesz zwykłych przypraw, które znajdują się w każdej kuchni.
Keczup. Przepis krok po kroku
Składniki (200 ml sosu)
- Dojrzałe pomidory 1,5 kg
- Sól, czarne ziarna pieprzu, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, suche zioła aromatyczne, kminek, cukier, ocet winny, mielona ostra papryka przyprawy
- Jeśli bardzo dojrzałe czerwone pomidory pojawiły się w sprzedaży lub w twoim ogrodzie w dużych ilościach, czas ugotować keczup pomidorowy. Do ketchupu potrzebne są duże i bardzo dojrzałe pomidory, piękny czerwony kolor bez białych plam. Pożądane jest, aby odmiana pomidora miała wysoką zawartość suchej masy. Z reguły te odmiany pomidorów są wykorzystywane do produkcji sosu pomidorowego i koncentratu pomidorowego, do marynowania i konserwowania.
Dojrzałe czerwone pomidory
- Umieść pomidory przygotowane do przetworzenia w dużej misce i zalej je wrzątkiem. Po 1-2 minutach zalej pomidory zimną wodą, aby ostygły, a zewnętrzna warstwa złuszczona.
Zalej wrzątkiem pomidory przez 1-2 minuty
- Po kolei ostrożnie obierz każdego pomidora z zewnętrznej, przypominającej celofan folii. Pokrój pomidora na pół i ostrożnie usuń nasiona. Wygodnie jest to zrobić małym nożem, odcinając torebki z nasionami od samego pomidora. Musimy spróbować, aby twarde nasiona nie pozostały, w przeciwnym razie keczup pomidorowy będzie miał wyraźnie widoczne inkluzje, a to jest nieprzyjemne.
Pomidory obrać, pozostawiając tylko miąższ
- Ostrym nożem usuń wszystkie wewnętrzne białe części - z reguły zawsze się spotykają. Ponadto konieczne jest odcięcie strefy wzrostu, w której znajdował się zielony ogon. Jeśli wnętrze pomidora okazało się „brązowe”, lepiej go użyć. Nie nadaje się do ketchupu pomidorowego.
- Następnie musisz zmielić miazgę pomidorową na jednorodne puree. Najwygodniej jest umieścić miąższ pomidorów w blenderze kuchennym i dokładnie zmielić. Radzę całkowicie wyeliminować stałe kawałki - resztki strefy wzrostu i skórki, dodatkowo przetrzeć puree przez sito lub durszlak oczkowy. Ja, mając wszystkie sztuczki w przygotowaniu, na sicie została prawie łyżka stałych cząstek.
Zmiel pulpę pomidorową na puree
- Domowy ketchup będzie gotowany wyłącznie z naturalnymi przyprawami, bez żadnych chemicznych dodatków. Zdecydowałam się na następującą kompozycję przypraw. Do moździerza włożyć 3-4 groszki ziela angielskiego, 5-6 groszków czarnego pieprzu, 1-2 szczypty mielonej gałki muszkatołowej, ćwierć łyżeczki ziry i suszone zioła aromatyczne: bazylię, oregano, miętę itp. Dodaj 0,5 łyżeczki. cukier i 2-3 szczypty soli.
Zmiel i przesiej przyprawy
- Przyprawy bardzo drobno zmiel. Dodatkowo radzę przesiać mieszankę aromatycznych przypraw przez sitko do herbaty. Najprawdopodobniej będziesz musiał dodać sól i cukier do smaku, ale na ostatnim etapie gotowania. Wymieszaj przecier pomidorowy z przyprawami i dodaj 1 łyżkę. l. naturalny ocet winny.
Dodaj przyprawy i ocet do przecieru pomidorowego
- Umieść rondel z przecierem pomidorowym na średnim lub średnim ogniu. Nie trzeba podgrzewać na siłę, ketchup łatwo przykleja się do dna patelni. Mieszaj przecier pomidorowy drewnianą łyżką, aby uzyskać bardziej równomierne podgrzanie. Garnek nie musi być przykryty. A jednak bądź ostrożny, gdy gotuje się gęste przecier pomidorowy, zaczyna bardzo agresywnie pluskać dużymi kroplami, jak wulkan.
Doprowadzić przecier pomidorowy do wrzenia, mieszając.
- Często mieszając, gotuj przecier pomidorowy na małym ogniu, aż osiągnie gęstość odpowiednią dla sosu. Czas obróbki cieplnej może wynosić do pół godziny. Z reguły to wystarczy. Trzeba spróbować ketchupu, dodać ocet winny, sól, cukier do smaku, a także - ale tylko do smaku, trochę sproszkowanej ostrej czerwonej papryki. Ponownie wymieszaj ketchup i gotuj przez 1-2 minuty.
Ketchup ugotować do pożądanej gęstości
- Bez dodatków konserwujących domowy keczup nie utrzymuje się przez długi czas. Ale w razie potrzeby można go wlać do przygotowanych słoików podczas gotowania, zakorkować i wysterylizować przez 10-15 minut we wrzącej wodzie lub autoklawie. Gorące słoiki zawinęłam w wełniany koc, aż całkowicie ostygły i trzymałam je w lodówce przez kilka tygodni. Następnie ketchup został zjedzony bez śladu.
Ketchup to jeden z najbardziej uniwersalnych sosów. Dobrze komponuje się z makaronem i ziemniakami, mięsem i rybą, a każde danie z nim wydaje się smaczniejsze. Jednak kupowane sosy rzadko zawierają wyłącznie naturalne produkty, a te składające się wyłącznie z nich są drogie. Jeśli chcesz cieszyć się smakiem wysokiej jakości produktu przez cały rok i jednocześnie nie płacić za niego bajecznych pieniędzy, jest tylko jedno wyjście - ugotować ketchup w domu. Jeśli zrobisz to dobrze, to pod względem właściwości organoleptycznych przewyższy zakupiony.
Jak gotować ketchup
Aby przygotować pyszny ketchup, nie wystarczy wybrać odpowiedni przepis, choć od tego wiele zależy. Bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka punktów.
- Wybierając pomidory do robienia ketchupu w domu, należy odrzucić wszystkie przejrzałe i niedojrzałe, przynajmniej lekko uszkodzone. Jednocześnie lepiej jest preferować pomidory uprawiane nie w szklarniach, ale w łóżkach: mięsiste i pachnące.
- Inne produkty, z których będzie przygotowywany ketchup, również muszą być wysokiej jakości. W szczególności dotyczy to jabłek i śliwek, wśród których mogą się znaleźć pokruszone, zarobaczone – te nie nadają się do ketchupu.
- Pomidory i inne produkty, jeśli wymaga tego przepis, należy dokładnie rozgnieść. Najlepszym sposobem na to jest przejście przez maszynkę do mięsa, po czym puree należy również przetrzeć przez sito. Jest łatwiejszy sposób - przejść przez wyciskarkę śrubową, ale nie pozwala to osiągnąć takiej jakości jak pierwsza.
To wszystkie sekrety pysznego domowego ketchupu! Reszta zależy od wybranego przepisu.
Keczup domowej roboty
- pomidory - 2,5 kg;
- cukier granulowany - 125 g;
- goździki - 2 szt .;
- czarne ziarna pieprzu - 20 szt .;
- kolendra - 10 szt .;
- ocet stołowy (9 procent) - 40 ml;
- sól - 10 gramów;
- warzywa do smaku (bazylia, koperek, pietruszka) - 100 g.
Metoda gotowania:
- Dobrze umyj pomidory, pokrój łodygi, pokrój każde warzywo na 4 części.
- Posiekaj warzywa i włóż do rondla z pomidorami.
- Umieść pomidory w rondlu i gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
- Po ostygnięciu masy pomidorowej przetrzyj ją przez sito.
- Doprowadź przecier pomidorowy do wrzenia i gotuj, aż zgęstnieje. Stanie się to za godzinę lub półtorej. Przez cały ten czas masę należy mieszać, aby się nie paliła.
- Zwiń przyprawy w gazę lub bandaż, dobrze zawiń, aby nie wypadły podczas gotowania i zanurz w masie pomidorowej.
- Wlać cukier i sól, wlać ocet, gotować przez kolejne 10 minut.
- Wyjmij torebkę z przyprawami.
- Sterylizuj słoiki, najlepiej małe, i zalej gorącym keczupem. Uszczelnij wysterylizowanymi pokrywkami.
Domowy ketchup, przygotowany według tradycyjnej receptury, ma przyjemny słodko-kwaśny smak. Wcale nie jest pikantny, więc można go podawać nawet dzieciom.
Pikantny ketchup
- pomidory - 2 kg;
- czerwona papryka - 1 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- pasta pomidorowa (bez soli) - 0,2 kg;
- olej roślinny - 0,15 l;
- papryczka chili - 0,15 kg;
- czosnek - 100 gramów;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 70 ml;
- cukier - 80 gramów;
- sucha bazylia - 20 g;
- imbir - 50 gramów;
- skrobia kukurydziana - 50 g;
- mielona kolendra - 5 g;
- woda - 1 l;
- sól - 20 gr.
Metoda gotowania:
- Marchewki, paprykę i cebulę obrać, posiekać, przepuścić przez maszynkę do mięsa.
- Zmiel bazylię do stanu proszku.
- Bazylię wymieszać z cebulą i marchewką.
- Masę marchewkowo-cebulowo-paprykową zalać wodą w ilości 0,2 litra, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Przepuścić przez maszynkę do mięsa pomidory, czosnek i ostrą paprykę. Jeśli chcesz, aby ketchup był ostrzejszy, możesz zostawić nasiona z pieprzu, ale zmiel go w całości.
- Do marchwi i cebuli włożyć pomidory, ostrą paprykę i czosnek, razem dusić warzywa jeszcze 10 minut.
- Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy 0,7 litra wody, wlać powstały płyn do warzyw, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 10 minut.
- Schłodzić masę warzywną, a następnie przetrzeć przez sito, ubijając powstałe puree blenderem na części.
- Dodaj przyprawy, olej i ocet, sól i cukier.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 7 minut.
- Rozpuść skrobię w 100 ml wody.
- Wlać skrobię do sosu cienkim strumieniem, ciągle mieszając, gotować przez kilka minut.
- Wlej ketchup do wysterylizowanych butelek lub słoików, zakręć je. Gdy ostygnie, wyślij do przechowywania w spiżarni.
Ketchup przygotowany według tej receptury ma korzenny aromat i korzenny smak, dość pikantny.
pikantny ketchup
- pomidory - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- słodka papryka - 1 kg;
- ostra papryka - 0,2 kg;
- olej roślinny - 100 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 0,25 l;
- czosnek - 7 ząbków;
- czarne ziarna pieprzu - 7 szt .;
- cukier - 125 gramów;
- sól - 5 gr.
Metoda gotowania:
- Zmiel słodką i ostrą paprykę maszynką do mięsa wraz z nasionami.
- To samo zrobić z pozostałymi warzywami.
- Umieść warzywa w rondlu i gotuj przez pół godziny.
- Ziarna pieprzu zawinąć w gazę i opuścić na dno patelni.
- Przeciśnij ząbki czosnku przez praskę i dodaj do warzyw.
- Wlej sól, cukier do masy warzywnej, wlej do niej olej i ocet, wymieszaj.
- Zagotować do pożądanej gęstości i wlać do wysterylizowanych butelek przez czysty, przegotowany lejek.
- Zamknij pokrywkami, ostudź.
Domowy keczup według tego przepisu okazuje się gorący, spodoba się miłośnikom naprawdę pikantnych sosów i przypraw.
Klasyczny ketchup
- pomidory - 3 kg;
- cukier - 150 gramów;
- sól - 25 gramów;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 80 ml;
- goździki - 20 szt .;
- czarne ziarna pieprzu - 25 szt .;
- czosnek - 1 ząbek;
- mielony cynamon - szczypta;
- ostra czerwona papryka (mielona) - na czubku noża.
Metoda gotowania:
- Umyj pomidory, drobno posiekaj, włóż do rondla i postaw na wolnym ogniu.
- Gotuj pomidory, aż zmniejszą swoją objętość o jedną trzecią.
- Dodaj cukier i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Dodać sól i gotować jeszcze 3 minuty.
- Zawiń paprykę i goździki w gazę, włóż do rondla z pomidorami. Wsyp pieprz i cynamon.
- Gotuj przez kolejne 10 minut i zdejmij patelnię z ognia.
- Gdy masa ostygnie, przetrzyj ją przez sito, po wyjęciu woreczka z gazy z przyprawami i umieść z powrotem na patelni.
- Zmiażdż czosnek i dodaj do przecieru pomidorowego.
- Wlać ocet, zagotować ketchup i wlać do słoików lub butelek, które należy wcześniej wysterylizować.
Ketchup ma uniwersalny klasyczny smak, który pozwala podawać go z każdym daniem. To najbardziej pomidorowy ketchup jaki może być, bo nie zawiera żadnych innych warzyw.
Ketchup stołowy
- pomidory - 6,5 kg;
- czosnek - 10 gramów;
- cebula - 0,5 kg;
- cukier - 0,45 kg;
- sól - 100 gramów;
- mielony cynamon - 2 g;
- gorczyca (nasiona) - 3 g;
- goździki - 6 szt .;
- czarne ziarna pieprzu - 6 szt .;
- ziele angielskie - 6 szt .;
- esencja octu (70 procent) - 40 ml.
Metoda gotowania:
- Pomidory umyć, na każdym zrobić nacięcie poprzeczne.
- Zanurz we wrzącej wodzie, blanszuj przez kilka minut, wyjmij i przełóż do garnka z zimną wodą.
- Usuń skórkę z pomidorów, przekrój każdego na pół.
- Umieść sito na czystym rondlu. Z pomidorów usuń łyżeczką nasiona i przełóż je na sito, wytrzyj tak, aby pestki pozostały na ruszcie, a sok dostał się do garnka. Umyć sito.
- Umieść go z powrotem w garnku i przetrzyj przez niego miąższ pomidorowy.
- Zmiel goździki, gorczycę, pieprz (czarny i ziele angielskie) w specjalnym młynku lub w młynku do kawy.
- Przepuścić cebulę i czosnek przez maszynkę do mięsa.
- Przecier z pomidorów, cebuli i czosnku przełożyć do rondelka, dodać wszystkie przyprawy łącznie z cynamonem.
- Doprowadzić do wrzenia, dodać 150 g cukru i dalej gotować, ciągle mieszając, aż masa zmniejszy się o około połowę.
- Dodaj pozostały cukier i gotuj, ciągle mieszając, przez 10 minut.
- Wlać sól, wlać ocet i gotować przez kolejne 10 minut.
- Gorący ketchup przelewamy do przygotowanych wcześniej butelek lub słoików (należy je wysterylizować). Zamknij szczelnie pokrywkami. Po schłodzeniu można je przechowywać w piwnicy lub spiżarni.
Ketchup stołowy jest bardzo aromatyczny, ma delikatną konsystencję i pikantny smak. Nie można powiedzieć, że jest amatorem. Każdy uwielbia ten domowy sos.
Ketchup „Oryginalny”
- pomidory - 5 kg;
- papryka - 0,3 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- cukier - 0,2 kg;
- sól - 30 gramów;
- papryka - 10 gramów;
- ocet stołowy (9 procent) - 125 ml.
Metoda gotowania:
- Umyj paprykę, usuń z niej nasiona, pokrój na kawałki i posiekaj blenderem lub maszynką do mięsa.
- Pomidory umyć, pokroić, gotować 5 minut i przełożyć do zimnej wody. Gdy pomidory trochę ostygną, wyjmij je z wody i obierz ze skórki.
- Pokrój pomidory i posiekaj maszynką do mięsa lub blenderem.
- Usuń łuskę z cebuli, posiekaj i posiekaj w ten sam sposób.
- Wlej sól i cukier do rondla, włóż do niego przecier warzywny i podpal.
- Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, aż masa nabierze optymalnej dla ketchupu konsystencji.
- Dodaj paprykę, gotuj przez kilka minut.
- Wlać ocet i gotować jeszcze 3 minuty.
- Wlać do wstępnie wysterylizowanych słoików lub butelek, zamknąć pokrywkami. Ketchup powinien ostygnąć w temperaturze pokojowej, po czym lepiej usunąć go w chłodniejsze miejsce.
Ten ketchup ma specyficzny smak, ale nikt nie odważy się nazwać go nieprzyjemnym. Gdy raz spróbujesz, będziesz chciał go jeść raz za razem.
Domowy ketchup to smaczny i zdrowy produkt, który dobrze się przechowuje i jest szybko spożywany. Różnorodność przepisów pozwala na przygotowanie sosu pomidorowego na każdy gust.
Ketchup to popularny sos, który uzupełnia i podkreśla smak wielu potraw. Możesz zrobić pyszny keczup w domu ze zwykłej pasty pomidorowej.
Pikantny ketchup z koncentratu pomidorowego
Ketchup o pikantnym smaku jest idealny do domowych pierogów, manti, gotowanego mięsa. Do przygotowania sosu potrzebne będą: - 100 g koncentratu pomidorowego; - 1 łyżeczka soli; - 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu; - 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki; - 1 łyżeczka kolendry; - 1 liść laurowy; - 1 łyżeczka gotowej musztardy; - zielona pietruszka; - 2 łyżeczki cukru.
Wymieszaj koncentrat pomidorowy, musztardę, cukier, drobno posiekaną natkę pietruszki i sól w głębokim talerzu.
Wsyp kolendrę, czerwony i czarny pieprz do małej filiżanki, umieść tam liść laurowy. Przyprawy zalać niewielką ilością wrzątku, tak aby woda je lekko przykryła. Pozostaw przyprawy do zaparzenia na 20 minut, następnie przecedź napar przez sito do miski z koncentratem pomidorowym. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki – ketchup jest gotowy do użycia.
Ketchup pomidorowy do spaghetti
Do makaronu można przygotować ketchup z następujących produktów: - 4 łyżki koncentratu pomidorowego; - 0,5 szklanki wody; - 1 łyżeczka soli; - 6 łyżeczek cukru; - szczypta mielonego czarnego pieprzu; - szczypta cynamonu; - 0,5 rozgniecionego pączka goździka.
Aby zrobić sos według tego przepisu, nie będziesz potrzebować dużo czasu. Wystarczy zagotować pół szklanki wody. Następnie wlej tę wrzącą wodę na pastę pomidorową. Dodać cukier, sól, cynamon, mielony pieprz, goździki i wszystko dokładnie wymieszać. Do gotowego ketchupu można dodać świeży koperek lub natkę pietruszki.
Aby uzyskać doskonały smak ketchupu, wybierz koncentrat pomidorowy bez skrobi i cukru
Ketchup czosnkowy z koncentratu pomidorowego
Aromatyczny sos czosnkowy to doskonały dodatek do grillowanych lub pieczonych mięs. Do jego przygotowania potrzebne będą: - 200 g koncentratu pomidorowego; - 0,5 łyżeczki kolendry; - świeża kolendra; - 2 duże ząbki czosnku; - szczypta mielonej czerwonej papryki; - sól dla smaku.
Wiele gospodyń domowych przygotowuje w domu keczup z koncentratu pomidorowego. Oczywiście łatwiej jest kupić gotowy produkt, ale skąd pewność co do jego wysokiej jakości? A w domowym keczupie nie ma konserwantów i emulgatorów. Poza tym jest dość łatwy w przygotowaniu.
Przygotowanie ketchupu w domu nie sprawi ci żadnych trudności. Można podawać z makaronem, zasmażanymi ziemniakami i mięsem.
Uwaga! Używaj naturalnej pasty pomidorowej bez aromatów i dodatków.
Mieszanina:
- 100 g koncentratu pomidorowego;
- 1 łyżeczka Sól;
- 2 łyżeczki cukier granulowany;
- 0,5 łyżeczki musztarda;
- 1-2 ząbki czosnku;
- 50 ml wrzącej wody;
- mieszanka suszonych ziół;
- 2 liście laurowe;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Rada! Aby sos był gęstszy, dodaj ½ łyżeczki w trakcie duszenia. skrobia.
Gotowanie:
Przygotowanie sosu do makaronu
A teraz spójrzmy, jak zrobić keczup w domu na makaron. To danie w niczym nie ustępuje smakiem prawdziwemu włoskiemu makaronowi.
Mieszanina:
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek;
- Sól;
- świeżo zmielony czarny pieprz;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 700 ml koncentratu pomidorowego;
- Oregano;
- tymianek.
Gotowanie:
Ketchup do dań ciepłych i zimnych
Spróbuj zrobić ketchup z soku pomidorowego w domu. Można go podawać nie tylko do dań gorących i zimnych przystawek, ale także jako dressing do sałatek.
Mieszanina:
- 1 litr soku pomidorowego;
- 1 łyżeczka cukier granulowany;
- Sól;
- świeżo zmielony czarny i czerwony pieprz do smaku;
- 2 łyżki stołowe. l. ocet winny.
Rada! Aby nadać ketchupowi wykwintny smak, można dodać do smaku cynamon w proszku, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, imbir lub goździki.
Gotowanie:
- Wlej sok do rondla i gotuj przez dziesięć minut po zagotowaniu.
- Następnie do soku wprowadzamy cukier granulowany, sól, ocet i mieszankę papryki.
- Gotuj ketchup, aż zgęstnieje.
Robimy przygotowania do zimy
Wiele osób przygotowuje ketchup w domu na zimę. Jego receptura jest dość prosta, a podstawą sosu są świeże pomidory.
Uwaga! Wybierz dojrzałe i mięsiste pomidory.
Mieszanina:
- 1 kg pomidorów;
- czerwona papryka do smaku;
- 2-3 ząbki czosnku;
- szalotka;
- główka białej cebuli;
- ¼ ul. ocet winny;
- 1 st. l. brązowy cukier;
- ¼ łyżeczki papryka;
- ¼ łyżeczki chili w proszku;
- ¼ łyżeczki tymianek;
- Oliwa z oliwek;
- 2 łyżeczki Sól.
Gotowanie:
Uwaga! Ten ketchup można podawać natychmiast po ugotowaniu. Na przykład domowe hamburgery są z nim bardzo smaczne.
Przepis na ketchup w domu z pomidorów w puszkach
Ketchup można przygotować nie tylko ze świeżych pomidorów, ale także z konserw. Uwierz mi, nikt nie oprze się potrawom doprawionym takim sosem. Nawiasem mówiąc, pomidory w puszkach można zastąpić świeżymi.
Uwaga! Taki ketchup możesz przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy tygodnie!
Mieszanina:
- 0,8 kg pomidorów w puszce;
- ¼ łyżeczki piment;
- ¼ łyżeczki proszek z selera;
- ¼ łyżeczki mielone chili;
- 1 laska cynamonu;
- 3 goździki;
- główka czosnku;
- ½ łyżeczki nasiona gorczycy;
- 50 g brązowego cukru;
- ½ ul. ocet winny;
- 1,5 łyżeczki Sól.
Gotowanie:
Ketchup to popularny i znany na całym świecie sos, który doskonale uzupełnia, podkreśla i ujawnia smak różnych potraw: mięsnych, rybnych, warzywnych itp. Możesz go kupić na sklepowych półkach, ale dzisiaj powiemy Ci, jak zrobić własny ketchup z koncentratu pomidorowego.
Ketchup z koncentratu pomidorowego w domu
Składniki:
- naturalna pasta pomidorowa - 100 ml;
- sól dla smaku;
- czerwona papryka (młotki) - 5 g;
- czarny pieprz (mielony) - 5 g;
- kolendra (nasiona) - 5 g;
- liść laurowy;
- gotowa łagodna musztarda - 1 łyżeczka;
- cukier - 2 łyżeczki;
- pietruszka.
Gotowanie
W głębokim talerzu wymieszaj pastę pomidorową, gotową musztardę, cukier kryształ, sól i wrzuć drobno posiekane świeże zioła. Wsyp kolendrę, mieloną paprykę i liść laurowy do małej miski. Wlać przyprawy wrzącą wodą i nalegać na 20 minut. Następnie gorący napar ostrożnie przecedź przez sitko do talerza z koncentratem pomidorowym. Wszystkie składniki dobrze wymieszać i przełożyć gotowy ketchup do sosjerki.
Domowy ketchup z koncentratu pomidorowego
Składniki:
- naturalna pasta pomidorowa - 505 ml;
- woda - 105 ml;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sucha musztarda - 2 łyżki. łyżki;
- cebula - 45 gramów;
- czosnek - 10 gramów;
- goździki, przyprawy;
- cukier - 15 gr.
Gotowanie
Rozcieńczyć pastę pomidorową przefiltrowaną wodą, aż do uzyskania gęstej mieszaniny. Wlać do rondelka, wrzucić cukier i sól. Cebulę obrać, drobno posiekać i dodać do ketchupu. Naczynia stawiamy na średnim ogniu i po zagotowaniu zmniejszamy ogień do minimum. Następnie dodaj musztardę w proszku, czarny pieprz i goździki. Po 10 minutach dodaj ocet i przeciśnij przez praskę obrane ząbki czosnku. Gotuj domowy ketchup, mieszając, przez kolejne 10 minut, a następnie wlej do małych czystych słoików. Zwijamy pokrywki, odwracamy puste miejsca i owijamy je czymś ciepłym.
Zrób to sam keczup z koncentratu pomidorowego w powolnej kuchence
Składniki:
- pasta pomidorowa - 345 ml;
- przegotowana woda - 105 ml;
- cebula - 4 szt .;
- Bułgarski pieprz - 185 g;
- czosnek - 10 gramów;
- sól - 5 gramów;
- - 2 łyżki stołowe. łyżki;
- cukier - 35 gramów;
- przyprawy.
Gotowanie
Myjemy cebulę i kroimy ją w drobną kostkę. Bułgarska papryka jest przetwarzana i krojona w plastry. Rozprowadzamy warzywa w misce multicooker, dodajemy makaron i zalewamy wodą. Wszystko dokładnie wymieszaj, wrzuć przyprawy, cukier, wlej ocet stołowy i wyciśnij czosnek przez praskę. Zamknij pokrywkę, wybierz „Pilaf” i gotuj keczup przez 1 godzinę. Następnie przesuwamy duszone warzywa do rondla i ubijamy blenderem, aż do uzyskania jednorodnej gęstej masy. Przelej ketchup do słoiczka i przechowuj w lodówce.
Przepis na ketchup z koncentratu pomidorowego
Składniki:
- - 345 ml;
- woda - 205 ml;
- cebula - 105 gramów;
- papryka - 165 g;
- zielone jabłka - 215 g;
- sól - 15 gramów;
- cukier - 45 gramów;
- ocet stołowy - 55 ml;
- przyprawy.
Gotowanie
Przed gotowaniem ketchupu z koncentratu pomidorowego przygotowujemy składniki: zielone jabłka i bułgarski Paprykę umyć, obrać i pokroić na małe kawałki. Usuń łuskę z cebuli i posiekaj nożem. Przygotowane warzywa i owoce włożyć do rondelka, zalać czystą wodą i gotować 45 minut na małym ogniu. Następnie przepuszczamy zawartość przez sokowirówkę i dodajemy pastę pomidorową, lekko rozcieńczoną zimną wodą. Przekładamy keczup do emaliowanej patelni, wrzucamy sól, przyprawy i cukier do smaku. Następnie wlać ocet stołowy i gotować sos przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie ostudź keczup i ułóż w sterylnych słoikach.