التغذية السليمة لأمراض الجهاز الهضمي. ماذا يمكنك أن تأكل على نظام غذائي لأمراض الجهاز الهضمي؟ نموذج لقائمة النظام الغذائي لأمراض المعدة والأمعاء
![التغذية السليمة لأمراض الجهاز الهضمي. ماذا يمكنك أن تأكل على نظام غذائي لأمراض الجهاز الهضمي؟ نموذج لقائمة النظام الغذائي لأمراض المعدة والأمعاء](https://i2.wp.com/bezpuza.ru/wp-content/uploads/2016/03/mikroflora.jpg)
وهذا ينطبق بشكل خاص على اضطرابات مختلفة في الجهاز الهضمي. تساعدك طاولات العلاج المصممة خصيصًا على تناول الطعام بشكل صحيح في الاتجاه الصحيح لجهازك الهضمي.
فيما يلي نصائح طبيب الجهاز الهضمي:
- خلال فترة التفاقم وبعدها (خلال شهر)، يجب هرس الطعام أو تقطيعه جيدًا؛
- لا بد من مضغ الطعام جيداً، حتى بعد تفاقمه، ومن الأفضل تجنب القطع الكبيرة؛
- تناول الطعام على الأقل 5 مرات في اليوم؛
- تجنب تناول الوجبات الخفيفة.
- تأكدي من أن نظامك الغذائي يحتوي على كمية كافية من فيتامينات أ، ب، ج، ويمكنك تناول الفيتامينات المتعددة؛
- يجب أن يكون الطعام ذو درجة حرارة معتدلة، ولا يجب أن تتناول الطعام البارد أبدًا.
قائمة نموذجية لليوم - يُنصح بمتابعتها طوال الأسبوع:
- الإفطار: 1, ;
- الغداء: خبز محمص أو خبز بالزبدة والعسل؛
- الغداء: حساء الحليب مع الجبن.
- وجبة خفيفة بعد الظهر: هريس الفاكهة؛
- العشاء: باذنجان مطهو على البخار مع أرز مسلوق.
النظام الغذائي 1-أ
الأطعمة التي يمكن تناولها: الحبوب، البيض، الفواكه، الأسماك الخالية من الدهون، الأطعمة غير المملحة، كما يلزم تناول كميات إضافية من فيتامينات أ، ب، ج.
ويقتصر تناول الملح على 5 جرامات يوميا، وكذلك تناول السوائل الحرة بما يصل إلى لتر ونصف يوميا. النظام الغذائي صارم ؛ في حالة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي فإنه لا يتحمل الانحرافات - إذا كانت معدتك مريضة، فلا تأكل إلا العصيدة أو الطعام المهروس بشكل صحيح.
قائمة عينة لهذا اليوم:
- الإفطار: بيضة واحدة؛
- الغداء: سلطة خضار بكمية قليلة، بدون ملح وبهارات وبصل؛
- الغداء: مزيج من الحنطة السوداء وحبوب الأرز، وهريس اليقطين؛
- وجبة خفيفة بعد الظهر: كوب من الفواكه المجففة.
- العشاء: سوفليه السمك، عصير الخضار (يفضل الجزر).
لا تنس أنه يجب هرس جميع الأطباق.
النظام الغذائي رقم 1-ب
– ينصح باستخدامه في حالات هبوط التهاب المعدة مع زيادة إفراز العصارة، والقرحة الهضمية، وأمراض البنكرياس. ليس من الضروري مراقبة كمية الملح التي تتناولها، لكن لا ينصح باستهلاك أكثر من 10 جرامات يوميًا. يُسمح بالأطعمة التالية: الحبوب، منتجات الألبان، البيض، الفواكه، الأسماك الخالية من الدهون، الزبدة غير المملحة، اللحوم الخفيفة (يفضل الدواجن).
يحظر استهلاك: الأطعمة المعلبة، جميع أنواع المخللات، المنتجات المدخنة، لا يمكنك تناول المأكولات البحرية (ما عدا الأسماك)، ينصح باستبعاد البقوليات والفطر.
قائمة عينة لهذا اليوم:
- الإفطار: عصيدة الحنطة السوداء مع قطعة صغيرة من الزبدة المملحة قليلاً؛
- الغداء: سوفليه الفاكهة والجبن القريش؛
- الغداء: مرق دجاج بكمية قليلة، سلطة من البطاطس المسلوقة والجزر والبيض مع القشدة الحامضة؛
- وجبة خفيفة بعد الظهر: زبادي طبيعي بدون حشو؛
- العشاء: عصيدة الخضار.
النظام الغذائي رقم 2
يوصى باستخدامه لأمراض مثل التهاب المعدة مع انخفاض إنتاج عصير المعدة أو النقص التام في الحموضة، كما أنه يساعد في التهاب القولون المزمن، ولا يناسب علاج أمراض البنكرياس.
قائمة الأطعمة التي يمكن تناولها: البيض، الحليب، الجبن، ومنتجات الألبان الأخرى، اللحوم قليلة الدسم والأسماك، الحبوب، الفول، الفطر، الجبن المبشور، الخضار والفواكه بأي شكل من الأشكال، الخبز اليومي، كمية صغيرة من دهن لحم الخنزير قليل الدسم ونقانق الحليب والسكر والعسل والمربى والكاكاو والشاي والقهوة.
من الأفضل طهيها على البخار أو غليها أو طهيها أو خبزها في ورق الألمنيوم أو كيس الخبز. يمكن تقطيع الطعام جيدًا، لكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للحالة المهروسة والمهروسة، وحساء الحبوب اللزجة وما شابه ذلك - فهذا أفضل للجهاز الهضمي. يقتصر استهلاك المياه النقية أيضًا على 1.5 لتر يوميًا.
قائمة عينة:
- الإفطار: حلو مع البسكويت.
- الغداء: هريسة الفواكه المجففة، كوب من الحليب الدافئ مع العسل؛
- الغداء: حساء الشعير مع مرق الفطر، وسلطة الخضار؛
- وجبة خفيفة بعد الظهر: طاجن الجبن.
- العشاء: زلابية أو كرات لحم السمك المفروم.
النظام الغذائي رقم 3
المنتجات التي يمكن تناولها: الخضروات، الفواكه، كل ما يحتوي على الجهاز الهضمي ويجعله يعمل، اللحوم والأسماك قليلة الدهون، المأكولات البحرية بكميات محدودة، الحليب المخمر بجميع أنواعه، الخبز الأسود، الفواكه المجففة. من الضروري إدخال كمية كبيرة من السوائل المجانية في النظام الغذائي (الماء وعصائر الخضار والفواكه ومغلي ثمر الورد) في هذه الحالة سيساعد على استعادة الجهاز الهضمي.
من الضروري استبعاد من النظام الغذائي: هلام، مختلف الحساء اللزج (خاصة الحبوب)، الدهنية، الأطعمة المقلية، الأطعمة المعلبة، المنتجات المدخنة، المخللات، الشاي القوي، القهوة، الكاكاو.
قائمة عينة لهذا اليوم:
- الإفطار: 2 تفاحتين مخبوزتين، كوب من الحليب؛
- الغداء: عجة بيضتين؛
- الغداء: لفائف البطاطس مع صدر الدجاج المسلوق، وسلطة الخضار المسلوقة؛
- وجبة خفيفة بعد الظهر: هريس الكمثرى والخوخ، كوب من الحليب المخمر أو الكفير؛
- العشاء: حساء فارغ في مرق السمك الخفيف مع كرات اللحم.
النظام الغذائي رقم 4
من الضروري استخدامه في أمراض الجهاز الهضمي الحادة، على سبيل المثال، أمراض البنكرياس أو عسر الهضم. يمكنك تناول: الأغشية المخاطية والفواكه والشاي القوي والقهوة دون إضافة الحليب والبيض المسلوق والمفرقعات التي لا معنى لها من الخبز الأبيض ومنتجات الألبان قليلة الدسم والهلام وعصائر الخضار والأسماك المسلوقة أو المطبوخة على البخار. وينصح الأطباء بالحد من تناول الملح إلى 5 جرامات يوميا، بالإضافة إلى إضافة فيتامينات أ، ب، ج إلى النظام الغذائي.
قائمة عينة لهذا اليوم:
- الإفطار: عصيدة السميد مع الفواكه المجففة؛
- الغداء: هريس الجيلي والكمثرى مع الحليب المضاف؛
- الغداء: حساء مع بعض الحبوب اللزجة في مرق الخضار مع الخبز المحمص.
- وجبة خفيفة بعد الظهر: 1 بيضة مسلوقة، كفير قليل الدسم؛
- العشاء: شرائح السمك المطهوة على البخار (لحم مفروم مع أرز، بدون بصل، بدون بهارات)، يخنة الخضار.
- يمكن تحضير الطعام بأي شكل تقريبًا، ويحظر القلي. عند الخبز في الفرن، من الأفضل استخدام ورق القصدير أو غلاف الخبز؛
- لتحضير أطباق اللحوم، من الأفضل استخدام صدور الدجاج أو فيليه، والأجزاء الخالية من الدهون من لحم البقر، والديك الرومي. تجنب لحم الخنزير.
- مع أي أمراض الجهاز الهضمي، تجنب تناول البط والأوز والكلى والمخ واللحوم الدهنية الأخرى؛
- تجنب الأطعمة التي لها تأثير مؤلم على الجهاز الهضمي: القطع الكبيرة والفواكه المقشرة والأطعمة الصلبة والقاسية.
- أضف الزيت فقط إلى الأطباق المجهزة؛
- لا تتناول أبدًا الأطعمة أو المشروبات الباردة؛
- لا تستخدم الخبز الطري والطازج في نظامك الغذائي، وفي حالة أمراض الجهاز الهضمي يجب استبداله بالبسكويت والخبز المحمص المجفف؛
- تجنب التوابل التي تهيج الغشاء المخاطي في المعدة، يمكنك ترك الشبت والبقدونس في نظامك الغذائي (إذا لم يكن لديك تفاقم)؛
- الوحيد المسموح للاستهلاك هو دسم.
التهاب البنكرياس (مرض البنكرياس) له جدول علاج خاص به.
النظام الغذائي رقم 5
الهدف هو تحسين أداء الجهاز الصفراوي والبنكرياس. لا تسبب طاولة العلاج هذه أي إزعاج وتوفر تغذية كاملة للطاقة. يمكن استهلاك المنتجات ليس فقط في شكل مبشور، ولكن أيضًا في شكل مفروم جيدًا.
ما يمكنك تناوله: خبز الأمس، والحنطة السوداء، والسميد، ودقيق الشوفان، ومختلف أنواع السوفليه والحلويات، والدجاج، ولحم البقر، والأرانب، وأي سمكة خالية من الدهون، ومنتجات الألبان الخفيفة، والتوت، والخضروات والفواكه.
إذا كنت تعاني من مرض البنكرياس فلا تأكل: الخبز الطازج، الأطباق الحارة، صلصة الطماطم، اللحوم الدهنية والأسماك، الأطعمة المالحة، الخضار والفواكه المعلبة، اللحوم المدخنة، الجبن المملح، الآيس كريم، القشدة الحامضة، الباذنجان، الطماطم، الفطر ، وثقافة البقوليات.
وصفات لجدول الشفاء
وصفة لشرحات السمك مطهية مع الخضار، المكونات:
- فيليه سمك قليل الدسم، 500 جرام؛
- بيض، 2 قطعة؛
- رغيف جاف، شريحتان؛
- ، حاسب شخصي 1؛
- جزر، 1 قطعة.
مرري شرائح السمك من خلال مفرمة اللحم مع الخبز المنقوع وأضيفي البيض إلى الخليط. قطع البنجر والجزر إلى دوائر. خذ مقلاة من الحديد الزهر أو أي أداة أخرى مناسبة للوصفة، وقم بتغطية الجزء السفلي بالبنجر، وشكل اللحم المفروم إلى شرحات وضعه في الأعلى. غطي شرائح السمك بشرائح الجزر واملأ الطبق بالكامل بالماء البارد. تُطهى شرحات اللحم لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة مع إغلاق الغطاء.
وصفة صينية الدجاج، المقادير:
- صدر دجاج، 2 قطعة؛
- كوسة، 1 قطعة؛
- رقائق البطاطس، 100 جرام.
اغسلي صدور الدجاج جيدًا، ثم جففيها بمنشفة ورقية ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة. اغسل الكوسة وقشرها وابشرها على مبشرة خشنة وافعل الشيء نفسه مع البطاطس. تخلط المنتجات وتوضع في طبق الخبز وتطهى عند درجة حرارة حوالي 150 درجة حتى ينضج الدجاج.
وصفة الكوسا المطهية، المقادير:
- كوسة، 1 قطعة؛
- سميد؛
- الحليب، 300 مل؛
- ماء، 150 مل.
تغسل الكوسة وتقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة. في وعاء مناسب للخياطة، يُمزج الماء مع الحليب ويُغلى ويُضاف الكوسة. نتركها على نار هادئة حتى تصبح الكوسة جاهزة، وإذا كان هناك الكثير من السائل، أضف السميد.
وصفة رولي البطاطس، المقادير:
- البطاطس 300 جرام؛
- بيضة، ½ قطعة؛
- البقسماط، 1 ملعقة صغيرة؛
- دقيق 1 ملعقة صغيرة؛
- كريمة حامضة قليلة الدسم، 1 ملعقة صغيرة؛
- الجزر، 1 قطعة؛
- جبنة قريش قليلة الدسم، 1 ملعقة كبيرة. ل؛
- الحليب، 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- بياض البيض، نصف قطعة؛
- زبدة، ½ ملعقة صغيرة.
قشر البطاطس واطهيها دون إضافة الملح، ثم مررها عبر مفرمة اللحم وعندما تبرد، أضف نصف بيضة وقليل من الدقيق، واخلط كل شيء جيدًا باليد أو بالخلاط. أثناء غليان البطاطس، اغسلي الجزر وقشريه وابشريه على مبشرة خشنة واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا. عند الطبخ، يمكنك إضافة الحليب.
ضعي الجزر النهائي في الخلاط وأضيفي الحليب والجبن وبياض البيض والزبدة واتركي الخليط حتى يصبح أكثر أو أقل تجانسًا. نفرد خليط البطاطس المجهز مسبقاً على طاولة مرشوشة بالدقيق. ضعي حشوة الجزر في المنتصف، وقومي بتوصيل الحواف، ثم انقلي الطبق إلى وعاء الخبز، ثم دهنيه بكمية قليلة من الزيت. ضع جانب التماس لأسفل واخبزه لمدة 30 دقيقة عند 170 درجة.
النظام الغذائي مهم لأمراض الجهاز الهضمي. يوصف العلاج الغذائي بالتزامن مع الإجراءات الطبية الأخرى. يؤدي الالتزام الدقيق بالنظام الغذائي الموصوف إلى تسريع عمليات التعافي في الجهاز الهضمي بشكل كبير.
معلومات عامة
يتكون الجهاز الهضمي عند البشر من أقسام وأعضاء مختلفة. يمر الطعام الذي يتم تناوله تدريجيًا عبر جميع مكوناته، حيث يتم تكسيره وهضمه ومعالجته بواسطة إفرازات تفرزها الغدد الموجودة في أعضاء وأقسام مختلفة من الجهاز الهضمي. بفضل هذا النظام المعقد للمعالجة الداخلية، تدخل المواد المفيدة إلى الدم ويتم توزيعها تدريجياً أثناء الدورة الدموية في جميع أنحاء الجسم.
يتم التخلص تدريجياً من السموم والمكونات الأخرى غير المناسبة للأطعمة والأطباق التي يتم تناولها من الجسم من خلال الأمعاء والشرج ومجرى البول أثناء حركات الأمعاء.
بسبب مرض أي عضو أو جزء من الجهاز الهضمي، يتم تعطيل عملية الهضم. يؤدي سوء هضم الطعام إلى حقيقة أن جسم الإنسان لا يتلقى العناصر الغذائية الضرورية. تتدهور الحالة العامة للجسم بشكل ملحوظ، وقد تبدأ أمراض الأعضاء والأنظمة المختلفة.
يتم اختيار نظام غذائي محدد لكل مريض بشكل فردي. يتم إعداد النظام الغذائي والنظام الغذائي من قبل أخصائي التغذية حسب تعليمات الطبيب المعالج.
غالبًا ما تبدأ أمراض المعدة أو أعضاء الجهاز الهضمي الأخرى لأسباب مثل:
- سوء التغذية
- الإفراط في تناول الطعام المستمر
- الاستهلاك المفرط للأطعمة المهيجة.
- الإجهاد لفترات طويلة.
- التدخين؛
- الإدمان على المشروبات الكحولية.
خطأ ARVE:
مبادئ تكوين النظام الغذائي
هناك مبادئ أساسية للتغذية الغذائية لأمراض الجهاز الهضمي. بادئ ذي بدء، هذا هو التغذية الكسرية. في هذه الحالة، ينقسم النظام الغذائي اليومي إلى عدة حصص. يتم استهلاكها شيئًا فشيئًا طوال اليوم. في الأساس هذا الطعام مقسم إلى 5-6 وجبات. وفي بعض الحالات، يمكن زيادة عدد الحصص.
النقطة المهمة التالية هي درجة حرارة الطعام والمشروبات. يحظر تناول الأطعمة الساخنة جدًا أو الباردة جدًا. تؤدي درجة الحرارة المرتفعة أو المنخفضة جدًا للطعام المستهلك إلى تهيج الجهاز الهضمي بشكل كبير، مما يؤدي إلى تنشيط العمليات المؤلمة. لذلك، من الأفضل تناول الأطعمة والمشروبات دافئة.
يعتمد الهضم السليم إلى حد كبير على مضغ الطعام جيدًا. لذلك، من الأفضل تناول الأطعمة اللينة. يتم وضع الطعام في الفم على شكل قطع صغيرة، ولا يتم ابتلاعه إلا بعد مضغه جيدًا.
نظام عذائي
من الأفضل أن تبدأ وجبتك التالية بعد بداية الجوع الفسيولوجي. كقاعدة عامة، يظهر الشعور بالجوع في الوقت الحالي عندما تكون المعدة والأعضاء الهضمية الأخرى جاهزة لقبول جزء جديد من الطعام. في نفس الوقت يبدأ إفراز اللعاب النشط.
أثناء عملية المضغ، تحدث أيضًا النكهة الأساسية للأطعمة المستهلكة باللعاب. هذه هي المرحلة الأولى من عملية هضم الطعام. لتحسين عمل الغدد اللعابية الموجودة في تجويف الفم، تحتاج إلى شرب الكمية المطلوبة من السوائل طوال اليوم. قبل 60 دقيقة من الوجبة التالية، عليك شرب 200 مل من الماء الدافئ.
تناول الطعام الجاف يؤثر سلبا على الجهاز الهضمي. لذلك، أثناء وبعد الوجبات، من الضروري غسل الطعام الذي تتناوله بكمية كافية من الماء المغلي الدافئ أو الشاي أو أي مشروب آخر يوافق عليه طبيبك. سيساعد الالتزام الصارم بالنظام الغذائي على ضمان سهولة هضم الطعام المستهلك.
النظام الغذائي الصحيح
التغذية السليمة لأمراض الجهاز الهضمي ضرورية للشفاء العاجل. أثناء شفاء المرض الذي أصبح مزمنًا، وبإذن من الطبيب، يمكن للمريض تضمين بعض الأطعمة و/أو الأطباق المحظورة عادةً في النظام الغذائي.
سيساعد النظام الغذائي المصمم جيدًا في القضاء بسرعة على جميع مظاهر أمراض الجهاز الهضمي تقريبًا. عند تجميعها، تؤخذ في الاعتبار بالضرورة الصورة السريرية للمرض، ووجود الأمراض المصاحبة، والحالة العامة للجسم وعوامل أخرى.
ونتيجة لذلك، يتم تجميع قائمة متوازنة من الأطباق المقبولة. ستساعد المنتجات المستخدمة في تحضيرها على ضمان حصول الجسم على قيمة الطاقة اللازمة ومجموعة من الفيتامينات والمعادن وغيرها من المواد المفيدة والحيوية.
الأطعمة المهيجة
يتطلب النظام الغذائي لأمراض الجهاز الهضمي استبعاد الأطباق والمنتجات المهيجة من النظام الغذائي. وتشمل هذه:
- التوابل والأعشاب.
- طعام حار؛
- اللحوم المدخنة
- اللحوم الدهنية و/أو الأسماك؛
- الحليب كامل الدسم ومنتجات الألبان؛
- الأطعمة المقلية؛
- القهوة والشاي القوي.
- المشروبات الكربونية؛
- الطعام السريع.
عند اختيار منتج ما في أحد المتاجر، عليك التأكد من أنه لا يحتوي على مكونات مثل:
- ملونات الطعام؛
- المنكهات.
- مكثفات.
- مواد حافظة؛
- إضافات كيميائية.
الصيام العلاجي
وفي حالات فقدان الشهية التام الناتج عن أمراض الجهاز الهضمي ينصح بالصيام العلاجي. مدة الرفض الكامل للطعام عادة لا تزيد عن يوم ونصف.
بعد هذه الفترة، يبدأ تناول الطعام بأجزاء صغيرة. في البداية، يتضمن النظام الغذائي عصيدة سائلة مصنوعة من الأرز أو دقيق الشوفان، مسلوقة في الماء. للحلوى، عادة ما يسمح بالشاي الضعيف مع المفرقعات أو دقيق القمح المجفف.
عندما تتحسن حالة المريض قليلا، يسمح له بإضافة منتجات الألبان أو هريس الخضار أو اللحوم المسلوقة أو الأسماك إلى نظامه الغذائي. ويجب اتباع هذا النظام الغذائي لمدة 3 أيام على الأقل بعد انتهاء صيام الشفاء. ثم يوصف للمريض نظام غذائي لطيف.
نظام غذائي لطيف
وفي بعض الحالات يجب اتباع نظام غذائي لطيف لأمراض الجهاز الهضمي. عند وصفه، تحتاج إلى استخدام طرق معينة لإعداد الأطعمة المعتمدة للاستهلاك.
يُسمح بالطهي بالطرق التالية:
- الخبز؛
- الغليان.
- تبخير.
الأطباق الرئيسية المسموح بها في نظام غذائي لطيف هي الحساء والمرق والحبوب المحضرة بالحليب قليل الدسم أو الماء. ويفضل أن يكون قوام هذه الأطباق شبه سائل و/أو مهروس. بالنسبة للتحلية، يوصى بطهي الجيلي من الفواكه الطبيعية والتوت المسموح بتناوله.
من أجل امتصاص أفضل للطعام، عليك شرب كمية كافية من السوائل طوال اليوم. الجرعة المعتادة هي 200 مل في الساعة. يمكن أن تكون هذه العصائر المسموح بتناولها أو مغلي النباتات الطبية أو الماء المغلي فقط. يجب شرب المشروبات ببطء، مع رشفات صغيرة. يتم امتصاص السائل المبتلع في جرعة واحدة بشكل أسوأ بكثير.
لتوفير الكمية المطلوبة من العناصر الدقيقة، تحتاج إلى تضمين كومبوت من الفواكه المجففة مثل المشمش المجفف أو الزبيب أو البرقوق في نظامك الغذائي. يمكنك أيضًا تحضير مغلي الجزر أو البطاطس المقطعة مسبقًا على مبشرة خشنة.
يمكن أن تكون العصيدة المحضرة بالماء أو الحليب مفيدة جدًا لأمراض الجهاز الهضمي. لإعدادها عادة ما تستخدم ما يلي:
- سميد؛
- دقيق الشوفان (الحبوب أو الحبوب) ؛
- الحنطة السوداء.
يتم تحضير العصيدة مع الحد الأدنى من السكر. يمكنك إضافة القليل من الزبدة الطبيعية إلى الطبق النهائي.
يمكن تحضير حساء هريس مع إضافة الأرز من الخضار. لتحضيرها يُسمح باستخدام مرق اللحم الضعيف. تسمح لك المجموعات المتغيرة من المكونات بإعداد أطباق مختلفة.
قبل نهاية الطهي، يضاف الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون) والدقيق المجفف قليلا إلى الحساء. يمكنك إضافة القليل من الملح. من الأفضل تجنب التوابل والأعشاب.
يمكنك أيضًا تحضير أطباق السمك: حساء السمك أو طبق خزفي مع البطاطس المهروسة كطبق جانبي.
يجب تحضير الحساء والمهروس والعصيدة مباشرة قبل الاستهلاك. يمكن تخزين الطبق النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم أو يومين. تحتاج إلى تناول الحساء والعصيدة يوميًا.
تشمل منتجات الألبان في النظام الغذائي ما يلي:
- الكفير.
- كريمة حامضة قليلة الدسم
- زبادي؛
- حليب رائب.
سيكون الجبن قليل الدسم مفيدًا جدًا. يمكن مزجه مع الفواكه المجففة أو التفاح المخبوز أو الموز. يجب تقطيع الفاكهة المضافة إلى قطع صغيرة.
ومن الأفضل سلق الخضار بالطريقة المعتادة أو على البخار. يمكنك استخدام فتات الخبز لخبز الخضار.
الأكثر فائدة هي:
- كوسة؛
- قرنبيط؛
- بروكلي؛
- جزرة؛
- البطاطس؛
- قرع؛
- يقطين؛
- كرفس؛
- البقدونس و / أو الشبت.
الفواكه المسموح بتناولها هي:
- التفاح (مطهي أو مخبوز)؛
- موز؛
- إجاص؛
- شمام؛
- بطيخ.
إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي يمنع تناول الخضار والفواكه مثل:
- الملفوف الأبيض
- البصل الطازج
- الباذنجان؛
- الحمضيات.
- عصير التفاح والعنب.
خطأ ARVE:تعد سمات الرموز القصيرة للمعرف والموفر إلزامية للرموز القصيرة القديمة. يوصى بالتبديل إلى الرموز القصيرة الجديدة التي تحتاج إلى عنوان url فقط
قليلا عن العادات السيئة
العادات السيئة – التدخين وشرب الكحول – تؤثر سلباً على الجسم في علاج أمراض الجهاز الهضمي. لذلك، عليك أن تتخلى عنها أو تقلل من استهلاكك للنيكوتين والكحول إلى الحد الأدنى.
وينبغي أيضا استبعاد القهوة من النظام الغذائي. بعد كل شيء، فإن الكافيين الموجود فيه له تأثير مزعج على الجهاز الهضمي أثناء المرض. لذلك من الأفضل شرب الشاي الضعيف. يمكن تخميره باستخدام الأعشاب الطبية و/أو الحقن. سوف ينصحك خبير التغذية بخيار محدد.
تصميم الفنانة يانا تانييفا
© دار النشر ZAO Tsentrpoligraf، 2014
كل الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من النسخة الإلكترونية من هذا الكتاب بأي شكل أو بأي وسيلة، بما في ذلك النشر على الإنترنت أو شبكات الشركات، للاستخدام الخاص أو العام دون الحصول على إذن كتابي من مالك حقوق الطبع والنشر.
© تم إعداد النسخة الإلكترونية من الكتاب من قبل شركة لتر (www.litres.ru)
مقدمة
يؤدي الجهاز الهضمي وظائف مهمة جدًا في أجسامنا. بدونها ستكون الحياة مستحيلة، لأنه من خلال عمليات الهضم وامتصاص الطعام يحصل الشخص على الطاقة للعمل وللراحة. والمعدة والأمعاء هما العضوان الرئيسيان في عملية الهضم، حيث أن المرحلتين الأولية والنهائية من معالجة الطعام ترتبطان بنشاطهما، لذلك من المهم جدًا أن يكون الجهاز الهضمي سليمًا ولا يخذلنا في اللحظة الأكثر أهمية.
الجهاز الهضمي حساس للغاية: فهو يتفاعل مع أصغر التغيرات في العالم الخارجي والبيئة الداخلية للجسم. في الآونة الأخيرة، ليس فقط في بلدنا، ولكن في جميع أنحاء العالم، كان هناك ميل نحو زيادة حالات الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي. وبحسب العلماء فإن أسباب ذلك هي سوء التغذية والإجهاد المستمر والمشاكل البيئية وارتفاع مستويات المواد الضارة في البيئة.
أحد الأعراض الرئيسية لأمراض المعدة هو الألم.
إذا ارتبط الألم في المعدة مع تناول الطعام بكميته أو نوعيته، فهذا يشير عادة إلى أصله المعدي. يمكن أن يكون الألم بسيطًا أو مزعجًا أو باهتًا أو حادًا أو قاطعًا أو انتيابيًا. يحدث الألم بسبب الإفراط في ملء المعدة وانتفاخها، مع التهاب غشاءها المخاطي. يحدث الألم الانتيابي الشديد (المغص) نتيجة تمدد العضلات الملساء أو تقلصاتها التشنجية. الألم الحاد الذي يحدث بعد 1-2 ساعات من تناول الطعام هو سمة من سمات قرحة المعدة. في كثير من الأحيان يعطونها إلى الخلف. "آلام الجوع"، الألم في الليل، هي سمة من سمات قرحة الاثني عشر.
جميع أنواع المهيجات الميكانيكية والكيميائية للغشاء المخاطي للمعدة لها أهمية كبيرة في تكوين القرحة: التغذية غير المنتظمة، والأطعمة الخشنة الغنية بالتوابل، والأطعمة الساخنة جدًا أو الباردة جدًا، والكحول.
التغذية الغذائية ضرورية ليس فقط لعلاج أمراض الجهاز الهضمي، ولكن أيضا للوقاية منها.
مبادئ التغذية في الجهاز الهضمي المريضة
عند إعداد نظام غذائي لشخص مريض، يجب أن تأخذ في الاعتبار القواعد العامة والاحتياجات الفردية للجسم لمختلف الأمراض. الشيء الرئيسي هو أن الشخص يتلقى خلال النهار طعامًا مغذيًا ولذيذًا ومتنوعًا.
الاختيار السليم للنظام الغذائي مهم بشكل خاص في الأمراض المزمنة، عندما يعاني المريض، الذي أضعفه المرض، من نقص الشهية. يعد النظام الغذائي المصمم جيدًا أداة علاجية قوية تساعد بشكل كبير في تسريع عملية الشفاء.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه حتى بعد تندب القرحة أو الانتهاء من تفاقم التهاب المعدة، يجب استبعاد المنتجات التي تحفز إفراز عصير المعدة (أي تلك التي تحتوي على الزيوت الأساسية، وبعض الأحماض العضوية والمستخلصات) من السوق. النظام الغذائي لفترة طويلة جدا من الزمن. من غير المقبول تناول المشروبات الكحولية والأطعمة الدهنية بكميات كبيرة وكذلك الأوكروشكا والخضروات المعلبة والمخللة والفطر ومنتجات العجين الدهنية والمشروبات الغازية الحلوة والكوكتيلات والكسترد.
الوجبة الأولى
الحساء هو عنصر مهم في النظام الغذائي اليومي. لا غنى عنها في التغذية الغذائية، لأنها عبارة عن مغلي من منتجات مختلفة وسهلة الهضم للغاية.
يوصى بتناول الحساء المخاطي أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي المختلفة أو في حالة وجود أمراض مزمنة. لإعدادهم، يتم استخدام حبوب السميد والشعير والأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان. يجب سكب الحبوب المغسولة بالماء البارد (كوب واحد من الماء لكل ملعقة كبيرة من الحبوب) وطهيها حتى تنضج.
يتم تحضير الحساء المهروس من الحبوب مع إضافة الخضار والمكونات الأخرى التي لا تحظرها قواعد النظام الغذائي. بعد الغليان، يجب سحق الأطعمة الصلبة جيدًا باستخدام الخلاط أو فركها من خلال منخل، وسكبها مع المرق وإعادة تسخينها. يوصى بإدراج مثل هذه الأطباق في النظام الغذائي اليومي لأمراض المعدة الشديدة وكذلك بعد الجراحة.
من بين الأطباق الغذائية، تحظى الحساء النباتي بشعبية كبيرة، والتي يتم إعدادها مع مغلي الخضار الطازجة. أنها لا تحتوي عمليا على مواد استخراجية تهيج الغشاء المخاطي في المعدة، وفي الوقت نفسه تحفز بشكل فعال نشاط الجهاز الهضمي. مثل هذه الحساء يمكن أن تكون مهروسة أو مهروسة.
إذا أوصى الطبيب فقط بالامتناع التام عن تناول البروتينات والدهون الحيوانية كتقييد غذائي، فيمكنك تحضير حساء البرش النباتي أو حساء الملفوف كدورات أولى. تحتوي الأطباق المدرجة على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم والعناصر الدقيقة القيمة والأصباغ الطبيعية. كلهم بطريقة أو بأخرى يحفزون إنتاج العصارة المعدية والمعوية.
يمكنك إضافة الحبوب ودقيق القمح والبطاطس المفرومة إلى أي حساء. لكي تحتفظ الخضار بأكبر عدد ممكن من الفيتامينات والمعادن المفيدة، يجب إزالة القشر في طبقة رقيقة جدًا، وغسل المنتجات قبل تقشيرها، وعدم الاحتفاظ بها في الماء قبل الغليان، وغمس القطع في الماء المغلي فقط، ولا تسخنها حتى الغليان.
يجب تقديم أي نوع من الحساء مباشرة بعد التحضير، لأن التسخين والتخزين طويل الأمد يدمران معظم الفيتامينات.
الدورات الثانية
يمكن سلق اللحم (تمريره عبر مفرمة اللحم أو كاملاً) أو خبزه بدون دهون. لا ينبغي أن يقتصر النظام الغذائي للمريض على الأطباق المسلوقة أو المطبوخة على البخار - فقد تصبح مملة بسرعة. على سبيل المثال، من اللحم المفروم الطازج، يمكنك صنع شرحات بأشكال مختلفة، كرات اللحم أو كرات اللحم، والتي يمكن طهيها بسهولة في مرق الخضار. يمكن تقديم الأطباق الجاهزة مع صلصات الخضار والخضروات المطهية المهروسة والأعشاب المفرومة وعصير الليمون. لتحسين الطعم، يمكن طهي اللحوم أو طهيها على البخار مع التفاح أو الطماطم أو مجموعة متنوعة من الأعشاب.
تبين أن الدواجن المخبوزة بالرقائق لذيذة وصحية للغاية. يجب لف قطع الدجاج أو الديك الرومي المقسمة بورق الألمنيوم وربطها بخيط وتخبز في فرن محمى على حرارة متوسطة حتى تنضج.
من أجل الحفاظ على الفيتامينات والبروتينات الصحية في اللحوم والأسماك، يجب اتباع القواعد البسيطة التالية عند تحضير هذه المنتجات.
لا ينبغي نقع شرائح اللحوم والأسماك في الماء، ولا يمكن شطفها إلا تحت الماء الجاري. بعد ذلك، يجب طهي المنتجات شبه المصنعة على الفور.
يجب غلي الأسماك واللحوم في الماء المغلي المملح، ليصبح جاهزًا على نار خفيفة تحت غطاء.
إذا وضعت هذه المنتجات في الماء البارد، عند تسخينها، سيتم تدمير معظم الفيتامينات.
يجب خبز شرائح اللحم أو السمك عند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية. إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، فسوف يجف الطبق النهائي. بعد تحمير الطبقة العليا، يجب تقليل الحرارة.
في أمراض المعدة والأمعاء المختلفة، يمكن التوصية بإدراج البيض المسلوق أو "المسلوق" في النظام الغذائي. كطبق جانبي يجوز استخدام الخضار المطهية ومجموعة متنوعة من الصلصات وأطباق الحبوب.
أطباق الخضار
قبل التقشير والطهي اللاحق، يجب غسل الخضار والفواكه بفرشاة تحت الماء الجاري، ثم تقشيرها بطبقة رقيقة جدًا، ثم شطفها مرة أخرى ثم طهيها. إذا تبين أن طبق الخضار المطهية سائل للغاية، فيمكنك إضافة دقيق القمح وفتات الخبز والبسكويت وما إلى ذلك كمكثف، كما تعتبر الخضار المهروسة طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم ومنتجات الأسماك.
ومن أجل تنويع النظام الغذائي اليومي للمريض، يمكنك خبز البنجر والكرفس والبطاطس في الفرن دون تقشيرها.
أطباق الحبوب
لمنع السميد والحنطة السوداء المطحونة من الالتصاق معًا أثناء الطهي، يمكنك مزجهما مع بياض البيض (بياض واحد لكل 0.5 كجم من الحبوب)، وتوزيعهما في طبقة متساوية على ورق البرشمان المنتشر على صينية الخبز، ووضعهما في فرن مسخن مسبقًا وتجفيفهما قليلاً . ثم يُسكب في الماء المغلي أو الحليب ويُطهى في حمام مائي أو بخار حتى ينضج.
يجب طهي الأرز والشعير في الماء المغلي.
إذا كنت بحاجة إلى تحضير عصيدة سميكة مطبوخة جيدًا، فاسكب الماء البارد فوق الحبوب (جزء واحد من الحبوب إلى 3-4 أجزاء من الماء)، ثم اتركها حتى تغلي واطهيها مع التحريك باستمرار حتى تنضج.
أطباق البخار
يتيح لك التبخير تحضير الطعام مع الحفاظ على الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.
بفضل هذه التكنولوجيا، حتى مع وجود العديد من القيود الغذائية، سيكون النظام الغذائي اليومي للمريض متنوعًا: سيكون قادرًا على تناول الحلويات والحبوب وأطباق الخضار واللحوم والعجة.
المشروبات
معدل تناول السوائل للأشخاص الأصحاء هو 1.5 لتر على الأقل يوميًا. في حالة المرض، يجب تقليل أو زيادة كمية السائل المذكورة أعلاه. يؤدي نقص الماء والسوائل الأخرى في النظام الغذائي اليومي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي والإمساك والفشل الكلوي وغيرها من المضاعفات غير المرغوب فيها.
يجب أن تكون الأطباق المستخدمة في تحضير العصائر والمشروبات الأخرى نظيفة، ويجب غمرها بالماء المغلي قبل الاستخدام مباشرة.
ألبان
يجب على المرضى تناول الكفير، المصنوع من الحليب قليل الدسم وحبوب الكفير الخاصة. يحفز ثاني أكسيد الكربون الموجود في الكفير حركية الأمعاء، ويحسن إفراز العصير ويضمن الهضم الكامل، ويساعد حمض اللاكتيك على زيادة المناعة الطبيعية ويزيل الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة.
في حالة عدم وجود موانع، يمكنك تضمين الحليب الحلو واللبن والحليب ومشروبات الفاكهة والشاي مع الحليب والخضروات المسلوقة في الحليب في نظامك الغذائي اليومي.
التهاب المعدة مع زيادة الإفراز وقرحة المعدة أو الاثني عشر
يجب أن يكون الطعام مسلوقًا أو مهروسًا أو مطهوًا على البخار، وليس ساخنًا أو باردًا جدًا. يتم حساب محتوى السعرات الحرارية لكل طبق وفقًا لمعايير العمر، ويتم تحديد الكمية المطلوبة من البروتينات والكربوهيدرات والدهون بنفس الطريقة. من الممكن أيضًا تناول فيتامينات C والمجموعة B بشكل إضافي، ويجب أن يقتصر استخدام ملح الطعام على الحد الأدنى.
مستبعد من النظام الغذائي:
- منتجات الخبز والدقيق،
- الحساء الصلب،
- اللحوم الخالية من الدهون والأسماك والدواجن غير المعالجة، بدون أوتار وأغشية،
- مشروبات الحليب المخمر، والجبن، والقشدة الحامضة، والجبن العادي،
- البيض المسلوق والمقلي،
- خضار غير مبشورة،
- وجبات خفيفة،
- الفواكه النيئة ومنتجات الحلويات،
- الصلصات والبهارات،
- القهوة والكاكاو والمشروبات الغازية،
– أي شحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن ودهون الطبخ.
يتم تناول الطعام بجرعات جزئية (تصل إلى 6 مرات في اليوم). قبل الذهاب إلى السرير، يتم إعطاء المريض الكفير الطازج أو الحليب أو الكريمة الطازجة قليلة الدسم.
يجب أن تؤدي التغذية إلى أقصى قدر من الحماية الميكانيكية والكيميائية والحرارية للجهاز الهضمي، وتقليل الالتهاب، وتحسين شفاء القرحة، وتوفير التغذية أثناء الراحة في الفراش.
التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة: البروتينات – 80 جم (60-70٪ حيوانية)، الدهون – 80-90 جم (20٪ نباتية)، الكربوهيدرات – 200 جم؛ ملح الطعام – 8 جم، سائل حر – 1.5 لتر.
تشمل المنتجات التالية:
- خبز القمح المجفف قليلاً والمقرمشات المصنوعة منه، والكعك الحامض والحليب، والبسكويت، والبسكويت،
- الكافيار المملح قليلاً،
– الحليب الكامل والمكثف والمركّز والبودرة، والقشدة قليلة الدسم، والقشدة الحامضة الخالية من الخميرة، والجبن القريش المبشور من خلال منخل أو سحقه باستخدام الخلاط، والزبادي الطازج،
– الزبدة غير المملحة، وزيت الزيتون، وعباد الشمس، وزيت فول الصويا.
- بيض مسلوق، أومليت على البخار،
- حساء الحليب مع إضافة الحبوب المطحونة، ودقيق الشوفان، والشعيرية الصغيرة، والمعكرونة محلية الصنع،
– شرحات على البخار، لفائف، كرات اللحم، شرائح الدجاج الصغيرة أو الدجاج، اللحوم الخالية من الدهون المسلوقة (لحم العجل)، الأسماك المسلوقة أو المطهية على البخار غير المملحة،
- المعكرونة المسلوقة وعصيدة الحبوب والحلويات،
- مهروس الخضار (يمنع الملفوف والسبانخ والحميض)، والخضراوات المقطعة (للإضافة إلى الحساء والأطباق الرئيسية)،
– كومبوت الفاكهة والتوت، الجيلي، الجيلي، لب البطيخ، يفرك من خلال منخل،
– السكر، المربى، العسل الطبيعي الخفيف،
– صلصة الحليب والبيض مع إضافة الزبدة.
– شاي خفيف مع الكريمة أو الحليب الطبيعي، كاكاو خفيف، مغلي ثمر الورد بالقرفة، مشروبات الفواكه الحلوة المصنوعة من التوت والفواكه.
قائمة عينة
الإفطار الأول: بيضتان مسلوقتان، حليب.
الفطور الثاني: لبن.
عشاء: حساء الشوفان اللزج، سوفليه الدجاج المطهو على البخار، جيلي الفاكهة.
وجبة خفيفه بعد الظهر: كريمة الحليب ومغلي ثمر الورد.
عشاء: عصيدة حليب الأرز المهروس، الحليب.
لليلة: لبن.
حساء حليب الشعير اللزج
المكونات: شعير اللؤلؤ – 40 جم، ماء – 700 مل، زبدة – 20 جم، حليب – 150 جم، سكر، نصف صفار بيضة.
تُسكب الحبوب المغسولة بالماء البارد وتُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 3 ساعات على الأقل. ثم افركي من خلال منخل مع السائل واتركيه حتى يغلي. يتبل بالحليب المسلوق المبرد قليلاً والمخلوط مع صفار البيض الخام ويضاف السكر والزبدة.
شوربة كريمة
المكونات: لحم بقري – 800 جرام، بطاطس – 10 قطع، زبدة – 100 جرام، بيض – 4 قطع، كريمة – 1 زجاجة.
افركي البطاطس المقشرة المسلوقة في ماء مملح وهي لا تزال ساخنة من خلال منخل ، خففيها بالمرق ، اغليها ، أضيفي الزبدة ، تتبل بالصفار النيئ ، خففي كل شيء بالكريمة والحرارة.
حساء الدجاج
المكونات: دجاج – 1 قطعة، دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛ للتتبيلة: بيض – 2 قطعة، حليب أو كريمة – 1 كوب.
اسلقي الدجاج وافصلي اللحم عن العظام واتركي القليل من شرائح الفيليه للتزيين ومرر باقي اللحم مرتين أو ثلاث مرات عبر مفرمة اللحم وأضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من المرق البارد وافركي من خلال منخل. يُقلى الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة ويُخفف بأربعة أكواب من المرق الساخن ويُغلى لمدة 20-30 دقيقة. صفي الصلصة الناتجة وأضيفي هريس الدجاج إليها وحركيها، وإذا كان الحساء سميكًا جدًا، خففيه بالمرق الساخن واتركيه حتى يغلي. ثم يرفع عن النار ويضاف الملح ويتبل بالزبدة وصفار البيض الممزوج بالحليب. يقدم الخبز المحمص بشكل منفصل.
حساء السمك المهروس
المقادير: سمك – 750 جرام، دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق جزر – 1 قطعة ، بقدونس – 1 قطعة ، زيت – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق بصل - 2 قطعة.
نظف السمك واشطفه وافصل اللحم عن العظام. غلي العظام مع الجذور والبصل في المرق. يُقطع لحم السمك إلى قطع ويُطهى على نار خفيفة مع الزبدة والبصل المفروم. في قدر، يُقلى الدقيق قليلاً مع ملعقتين كبيرتين من الزيت، ويُخفف بأربعة أكواب من مرق السمك، ويُغلى، ويُضاف السمك المُجهز ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. بعد الطهي، يصفى الحساء ويفرك من خلال منخل، ويخفف بالحليب الساخن، ويضاف الملح حسب الرغبة ويتبل بالزيت؛ إذا رغبت في ذلك، أضف صفار البيض الممزوج بالحليب. يمكنك تقديم الحساء مع قطع السمك أو كرات اللحم. لتحضير كرات اللحم، اترك 100 جرام من فيليه السمك. يقدم الخبز المحمص بشكل منفصل. يمكن تحضير هذا الحساء من سمك الشبوط والرائحة والنافاجا وسمك القد وسمك الكراكي وسمك السلمون والأسماك الأخرى.
كرات اللحم على البخار
المكونات: لحم بقري تندرلوين – 150 جم، ماء – 0.5 كوب، زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
مرر اللحم من خلال مفرمة ناعمة مرتين. أضف بيضة وملعقة صغيرة من الزبدة المذابة. اعجن حتى تصبح ناعمة وشكل كرات صغيرة. مكان على رف السلك والبخار. يرش بالزيت المتبقي قبل التقديم.
زريزي لحم محشو بالعجة
المكونات: لحم بقري تندرلوين – 150 جرام، خبز أبيض قديم – 20 جرام، حليب – 15 مل، زبدة – 15 جرام، نصف بيضة.
نخفق البيضة مع الحليب، ثم نسكبها في مقلاة مدهونة بالزبدة، ونخبزها على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء. تبرد العجة وتقطع. مرر اللحم مع الخبز المنقوع والمعصور من خلال مفرمة اللحم بشبكة ناعمة مرتين. نشكل كعكتين دائريتين، ونضع الأومليت في منتصف كل منهما ونضغط على الحواف. مكان على رف السلك والبخار. قبل التقديم، رشي الوجه بالزبدة المتبقية أو صلصة الحليب.
بودنغ اللحم
المكونات: لحم بقري تندرلوين – 120 جم، ماء – 100 مل، زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة نصف بيضة.
يُسلق اللحم ويُبرد ويُفرم مرتين. يعجن حتى سلس. ضعها في مقلاة مدهونة بالبخار. ضعي البودنج النهائي على طبق، واسكبي فوقه ما تبقى من الزبدة أو صلصة الحليب.
صلصة الحليب
المكونات: دقيق وزبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة حليب – 300 مل.
يُقلى الدقيق قليلاً بالزبدة ويُسكب الحليب تدريجياً. يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق ويُضاف الملح حسب الرغبة. يقدم مع أطباق اللحوم أو الخضار.
كوينيل الأسماك
المكونات: فيليه سمك – 100 جرام (سمك الفرخ، سمك القد، سمك النازلي، سمك السلور)، خبز أبيض قديم – 10 جرام، زبدة – 15 جرام، كريمة – 30 جرام.
مرري السمك والخبز المنقوع بالكريمة عبر مفرمة اللحم وأضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة. تشكل الزلابية وتوضع في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. يرش بالزيت المتبقي قبل التقديم.
هريس الخضار
المكونات: جزر، قرنبيط - 60 جم، حليب، فاصوليا خضراء وبازلاء - 30 جم، زبدة - 25 جم، سكر - 1 ملعقة صغيرة.
غلي الملفوف والفاصوليا والبازلاء. يخنة الجزر في كمية قليلة من الحليب. تبريد كل شيء، اللحم المفروم أو هريس.
يُضاف الحليب الساخن المتبقي والسكر وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة ويُعجن حتى يصبح ناعمًا ويُسكب فوق الزبدة المتبقية. يمكن تقديمه مع بيضة مسلوقة.
رول الأرز بالفواكه
المكونات: أرز – 50 جم، حليب – 100 جم، زبدة – 20 جم، سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة نصف بيضة، تفاحة – 50 جم، خوخ أو زبيب – 20 جم، ماء – 50 مل.
طحن الأرز في مطحنة القهوة. يُمزج مع الحليب ويُحرَّك ويُغلى المزيج. أضف السكر، بارد. يخفق البيض مع الزبدة ويخلط مع عصيدة الأرز. ضع قطعة شاش مبللة بالماء بسمك 1 سم. ضع طبقة من التفاح المفروم والخوخ (الزبيب) في الأعلى ولفها بلفافة. ضعي اللفة في مقلاة مدهونة بالزبدة واتركيها على البخار.
عجة على البخار
المكونات: حليب – 60 جم، بيضة – 2 قطعة، زبدة – 10 جم.
يخلط البيض مع الحليب ويصب في صينية مدهونة. بخار. ضعيها على طبق وضعي فوقها قطعة من الزبدة.
سوفليه الجزر والتفاح على البخار
المكونات: جزر – 75 جرام، تفاح – 75 جرام، نصف بيضة، سميد – 10 جرام، حليب – 50 جرام، زبدة – 20 جرام، سكر.
نقطع الجزر إلى دوائر ويترك على نار خفيفة في الحليب حتى ينضج. ثم افركي من خلال منخل مع التفاح المقشر. يُمزج مع السميد والسكر والبيض المخفوق وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. ضعها في مقلاة مدهونة بالبخار. ضعيها على طبق وضعي فوقها قطعة الزبدة المتبقية.
كريم الرائب
المكونات: جبنة قريش – 100 جرام، حليب – 20 مل، زبدة – 10 جرام، نصف صفار بيضة، سكر، فانيلين.
يُطحن الصفار مع ملعقتين صغيرتين من السكر ويُضاف الحليب ويُغلى مع التحريك المستمر وعدم الغليان. يُبرد ويُمزج مع الجبن المهروس والزبدة والفانيليا ونصف كمية الحليب. امزج كل شيء جيدًا واسكبه في القالب. يخفق الحليب والسكر في رغوة سميكة ويزين بالكريمة.
كوسة وبودنغ التفاح
المكونات: كوسة – 250 جرام، تفاح – 1-2 قطعة، حليب – 0.25 كوب، زبدة – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق وبياض البيض وصفار البيض - 2 قطعة سميد - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كريمة حامضة - 0.5 كوب.
قشر الكوسة وقطعها واتركها على نار خفيفة مع الحليب و 10 جرام من الزبدة حتى تنضج نصفها. ثم يضاف التفاح المفروم والسكر ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يضاف السميد، ويترك المقلاة مغلقة على حافة الموقد لمدة 5-10 دقائق، ثم يضاف الصفار والبياض المخفوق، ويقلب، ويوضع في قالب مدهون ويخبز . يقدم مع القشدة الحامضة.
هلام الكمثرى الطازج
المكونات: كمثرى مقشرة – 150 جم، سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق الجيلاتين - 3 ملاعق صغيرة، حامض الستريك، الماء - 300 غرام.
يُقطع لب الكمثرى إلى شرائح ويُغلى في الماء المحمض بحامض الستريك. يُصفّى المرق ويُضاف الجيلاتين المُجهز ويُترك حتى يغلي. ضعي الكمثرى المسلوقة المقطعة إلى شرائح في قالب أو وعاء واسكبي الهلام واتركيها تبرد.
هلام البحر النبق
المكونات: نبق البحر – 1 كوب، سكر – 0.6 كوب، جيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ماء - 4 أكواب.
افركي نبق البحر الطازج من خلال منخل، وأضيفي الماء إلى اللب مع البذور، وأضيفي السكر واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم صفي المرق، وأضيفي الجيلاتين المتورم، واتركيه حتى يغلي، ثم امزجيه مع لب نبق البحر، وحركيه، تصب في قوالب وتبرد.
هلام البيض والحليب
المكونات: صفار البيض – 4 قطع، الحليب – 300 غرام، السكر – 120 غرام، الجيلاتين – 30 غرام، سكر الفانيليا.
قم بتخفيف الصفار المهروس بالسكر تدريجيًا مع الحليب المسلوق الدافئ، ثم في حمام مائي، مع التحريك المستمر، حتى يصبح سميكًا قليلاً. بعد ذلك نتوقف عن التسخين ونضيف الجيلاتين وسكر الفانيليا المذاب في الحليب ونقلب الخليط جيداً ونسكبه في أجزاء ونبرده حتى يتماسك تماماً.
إنه أمر محزن، لكن عدد الأشخاص الذين يشعرون بالقلق إزاء مشاكل الجهاز الهضمي يتزايد كل يوم، و"عمر المرض" يصبح أصغر سنا. منذ سنوات عديدة، تم تشخيص مشاكل المعدة والأمعاء لدى السكان الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا، ولكن أمراض المعدة اليوم تؤثر حتى على الأطفال.
أسباب هذه الإحصائيات المحزنة هي:
- تناول الطعام بشكل غير صحيح.
- استخدام منتجات رديئة الجودة وغير صحية.
- الصراعات المتكررة والمواقف العصيبة.
- الوراثة.
- انخفاض مستوى البيئة وغيرها الكثير.
يعد اتباع نظام غذائي لطيف لأمراض الأمعاء والمعدة طريقة فعالة تتيح لك تحقيق الشفاء العاجل وتقليل احتمالية الانتكاس والمضاعفات المختلفة. الجهاز الهضمي هو الآلية المسؤولة عن هضم الطعام واستخلاص العناصر المفيدة منه. وبما أن هذه الآلية تشمل العديد من الأعضاء والأنظمة، فهناك اليوم مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنظمة الغذائية العلاجية. هناك اختلافات كثيرة بينهما، بدءًا من كمية الطعام المستهلكة وحتى اختيار المنتجات. علاوة على ذلك، سنخبرك في المقالة بكيفية بناء نظام غذائي لأمراض الجهاز الهضمي، وما هو النظام الغذائي الأفضل لاستخدامه في مرض معين.
ملامح التغذية لالتهاب المعدة مع الحموضة العالية
يجب أن يتكون علاج التهاب المعدة في المقام الأول من نهج العلاج المشترك والتوقيت المناسب. في هذا المرض، يجب أن تهدف تغذية المريض إلى تقليل إنتاج حمض الهيدروكلوريك وإفرازات المعدة. يمكن تحقيق هذه النتيجة إذا:
- لا تفرط في تناول الطعام وتناول الطعام في أجزاء صغيرة.
- إزالة الملح والبهارات من الاستخدام.
- تجنب الأطعمة المقلية وانتقل إلى الأطعمة المسلوقة.
- عدم شرب الماء مباشرة بعد تناول الطعام.
- عدم تناول الأطعمة الثقيلة التي يصعب على المعدة هضمها.
النظام الغذائي لقرحة المعدة
![](https://i0.wp.com/pozheludku.ru/wp-content/uploads/2017/04/pitanie-dlja-zheludka-i-kishechnika-6.jpg)
القرحة هي مرض يتميز بتكوين تقرحات وتغيرات تآكلية على الأسطح المخاطية للمعدة. السبب الرئيسي لتطور المرض هو بكتيريا فئة هيليكوباكتر بيلوري، والتي يمكن أن تنتقل عن طريق الاتصال المنزلي. كما يمكن أن يكون سبب ظهور المرض سوء التغذية والتدخين وتعاطي الكحول وارتفاع مستوى حموضة إفرازات المعدة.
يمكن أن يستمر مرض المعدة والاثني عشر لعدة أشهر، وحتى سنوات، وأحيانا يهدأ، وأحيانا يشتعل بقوة أكبر. وكقاعدة عامة، يتم ملاحظة فترات الهدوء في أشهر الشتاء والصيف، وتحدث فترات التفاقم في أغلب الأحيان في الخريف والربيع. الطريقة الأكثر فعالية لمكافحة المرض هي اتباع نظام غذائي جيد البناء يجب اتباعه طوال حياتك.
عند إنشاء قائمة للقرحة، يجب عليك الاعتماد على المبادئ التالية:
- تحتاج إلى تناول أجزاء صغيرة 6-8 مرات.
- من الضروري استخدام المنتجات ذات القيمة الغذائية العالية.
- يجدر تجنب الأطعمة التي تثير إفراز العصير ومهيجة للأسطح المخاطية.
النظام الغذائي لالتهاب الكبد
![](https://i0.wp.com/pozheludku.ru/wp-content/uploads/2017/04/pitanie-dlja-zheludka-i-kishechnika-4.jpg)
التهاب الكبد هو مرض التهابي مزمن في الكبد ناجم عن عدوى فيروسية. هذا المرض يهدد الحياة للغاية. المرض، مثل مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي، لديه فترات من مغفرة وتفاقم، لذلك من الضروري مراقبة المريض عن كثب ونظام تغذية خاص. بالنسبة للأشخاص الذين يتأثر الكبد بالتهاب الكبد، يجب أن تصبح القائمة اللطيفة مبدأ في الحياة، وبعد ذلك يمكنك تحقيق مغفرة لسنوات عديدة.
إذا كنت مصابًا بالتهاب الكبد، فيجب عليك تجنب المنتجات التالية بشكل قاطع:
- التوابل والأعشاب.
- التوت والفواكه الحامضة.
- الأغذية المعلبة والمعلبات.
- الأطباق الباردة.
- المشروبات الغازية، وخاصة الحلوة منها.
- منتجات حلوة.
- مشروبات كحولية.
- طماطم.
- البصل والثوم.
- الفجل والفجل.
كيف تأكل إذا كان لديك عدوى معوية؟
![](https://i0.wp.com/pozheludku.ru/wp-content/uploads/2017/04/pitanie-dlja-zheludka-i-kishechnika-3.jpg)
في كثير من الأحيان، تكون الالتهابات في الأمعاء هي التي تؤدي إلى اضطرابات الجهاز الهضمي والقيء والإسهال. ونتيجة لهذه المظاهر من المرض، فإن كل السوائل، وكذلك العناصر المفيدة، تترك جسم المريض. وفقا لمعتقدات العديد من المتخصصين المعروفين في مجال التغذية، فإن رفض تناول الطعام أثناء الأمراض المعوية المعدية هو بطلان صارم، لأنه من المستحيل أن يكون لها تأثير إيجابي بهذه الطريقة. الطريقة الفعالة التي ستساعد في تخفيف حالة المريض هي اتباع نظام غذائي خفيف لطيف.
المكون الرئيسي للنظام الغذائي العلاجي للأمراض المعوية المعدية هو شرب كمية كافية من السوائل. في الوقت نفسه، يتم تقليل استهلاك الطعام إلى الحد الأقصى.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من متلازمة القولون العصبي؟
![](https://i2.wp.com/pozheludku.ru/wp-content/uploads/2017/04/pitanie-dlja-zheludka-i-kishechnika-2.jpg)
مع متلازمة القولون العصبي، يمكن ملاحظة الأعراض الواضحة لعدة أشهر. لتقليل الانزعاج الذي يسببه المرض للمريض، من الضروري اتباع قواعد معينة من العلاج الغذائي بدقة. الهدف الرئيسي من العلاج الغذائي هو تطبيع الجهاز الهضمي وتخفيف التفاقم. للتعافي من هذا المرض وتقليل احتمالية الإصابة بالمرض في المستقبل، تحتاج إلى تضمين الأطعمة البروتينية في القائمة واستبعاد جميع الأطعمة والمشروبات المهيجة. عليك أن ترفض:
- منتجات النقانق.
- مشروبات كحولية.
- البقوليات.
- الشوكولاتة ومنتجات الحلويات الأخرى مع إضافتها.
- منتجات الوجبات السريعة.
- التوابل والصلصات.
- التوت والفواكه الحامضة والعصائر منها.
النظام الغذائي لأمراض الجهاز الهضمي
كما قلنا من قبل، اعتمادًا على عضو الجهاز الهضمي المتأثر بالمرض، يتم استخدام نظام غذائي معين.
- يستخدم النظام الغذائي رقم 1 للتغيرات التآكلية على جدران المعدة ولالتهاب المعدة أو القرحة الهضمية.
- النظام الغذائي رقم 2 – لالتهاب المعدة المزمن.
- النظام الغذائي رقم 4 – لالتهاب القولون وخلل الحركة.
- النظام الغذائي رقم 5 – لأمراض الكبد والعمليات الالتهابية في البنكرياس.
- النظام الغذائي رقم 16 – لقرحة الاثني عشر وغيرها
![](https://i2.wp.com/pozheludku.ru/wp-content/uploads/2017/04/pitanie-dlja-zheludka-i-kishechnika-7.jpg)
- النظام الغذائي "الجدول رقم 1" هو نظام تغذية خاص يستخدم لأمراض الجهاز الهضمي أثناء الشفاء. المهمة الرئيسية هي القضاء على الالتهابات المتبقية على الأسطح المخاطية للجهاز الهضمي.
- النظام الغذائي 2 يسمح لك أن يكون لها تأثير مفيد على حركية الأمعاء. يستخدم على نطاق واسع في التهاب الأمعاء والقولون والتهاب المعدة المزمن الذي يصاحبه حموضة غير كافية.
- غالبًا ما يساعد النظام الغذائي المسمى "الجدول رقم 3" على التخلص من الإمساك. مثل هذا النظام الغذائي يعني استبعاد الأطعمة المقلية، وكذلك الأطعمة التي تؤدي إلى عمليات التخمير. مع هذا النظام الغذائي، يجب على المرضى تناول الأطعمة المخبوزة أو المطبوخة على البخار أو المسلوقة حصريًا.
- النظام الغذائي رقم 4، كما قلنا، يستخدم لالتهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون، أي للأمراض المصحوبة بتغيرات التهابية في الأمعاء الغليظة. لمثل هذا النظام الغذائي، يتم اختيار أخف المكونات. تحظر قائمة النظام الغذائي تناول الأطعمة الحارة والمقلية والمالحة. تجدر الإشارة إلى أنه مع مثل هذا النظام الغذائي، يجب معالجة جميع الخضروات والفواكه حراريا.
- كونك على نظام الطاقة رقم 5، يجب عليك اتباع قاعدة "3 × F". من السهل جدًا فك تشفيره، لأن النظام الغذائي يحظر استهلاك: الأطعمة المقلية والدهنية والصفراء (أي الأطعمة ذات اللون الأصفر). يستخدم النظام الغذائي رقم 5 لمختلف التهابات الكبد في مظاهره المزمنة وأثناء الانتكاس وأمراض الكبد الأخرى.
- يستخدم النظام الغذائي رقم 16 أثناء مغفرة قرحة الأمعاء الثانية عشرة والتهاب المعدة. يعد نظام تناول الطعام هذا مفضلاً أكثر للمرضى طريحي الفراش وغير النشطين. مع هذا النوع من العلاج، يجب طهي جميع الأطباق في غلاية مزدوجة أو غليها حتى تحصل على بنية ناعمة جدًا. قبل الاستخدام، يجب طحن جميع المنتجات من خلال منخل ناعم أو سحقها في الخلاط للحصول على عجينة تشبه الهريس.
النظام الغذائي التقريبي لأمراض المعدة
يوجد أدناه جدول يوضح القائمة والأطباق الممكنة التي يمكن استخدامها لإطعام المريض حسب تقديره.
نوع الغذاء الغذائي | الوجبة الأولى | الوجبة الثانية | الوجبة الثالثة | الوجبة الرابعة | الوجبة الخامسة | الوجبة السادسة |
---|---|---|---|---|---|---|
النظام الغذائي رقم 1 | الحنطة السوداء، دقيق الشوفان، عصيدة الأرز، السميد. | هريسة خضار، أومليت على البخار. | حساء الشوفان، سوفليه السمك الخالي من الدهون، البطاطس المهروسة. | بيضة مسلوقة، حساء الحنطة السوداء، حساء الشعير، الخضار المهروسة. | عصيدة الذرة، جيلي التوت، جيلي الكمثرى، الموز. | سوفليه خثارة، عصيدة السميد، هريس التفاح، جيلي الفاكهة. |
النظام الغذائي رقم 2 | عصيدة الحنطة السوداء، عجة البيض، طبق المعكرونة، البطاطس المهروسة. | هلام الفاكهة والتوت أو هلام، دقيق الشوفان مع الفاكهة، الزبادي. | حساء مع مرق الخضار أو اللحم. | نوع من الفاكهة أو سلطة الفاكهة، سوفليه الجبن، الكفير | سمك مشوي مع الخضار، صلصة الخل. | الكفير أو كومبوت. |
النظام الغذائي رقم 3 | عصيدة الحنطة السوداء، سلطة، عصيدة الدخن، دقيق الشوفان | التفاح (طازج أو مخبوز). | حساء مع الخضار، حساء الشعير اللؤلؤي، لفائف الملفوف، الملفوف المطهي، يخنة الخضار. | المشمش المجفف المنقوع، والجبن. | حساء السمك، الفطائر مع اللحم المفروم، كرات اللحم في صلصة الكريمة الحامضة. | الكفير. |
النظام الغذائي رقم 4 | دقيق الشوفان، الخضار المهروسة، حساء مع حبوب الأرز. | هلام الفاكهة، بودنغ الحليب | السميد، عصيدة الحنطة السوداء، البيض المسلوق، البطاطا المهروسة، سوفليه السمك الغذائي. | مغلي ثمر الورد، كومبوت. | أرز مطحون، أومليت على البخار، جبنة قريش مع فواكه، شرائح دجاج فيليه على البخار. | جيلي التوت، كومبوت، مرق الدجاج أو الديك الرومي. |
النظام الغذائي رقم 5 | عصيدة الأرز وسلطة الجزر والتفاح والجبن مع الفاكهة. | طاجن جبنة قريش، تفاح (طازج أو مخبوز). | اللحم المسلوق، حساء الخضار، حساء الشوفان، بورشت قليل الدهن. | بسكويت، كومبوت، فواكه طازجة. | المعكرونة مع صلصة الجبن والقشدة الحامضة، عصيدة الحنطة السوداء، عصيدة الحليب. | |
النظام الغذائي رقم 16 | أومليت على البخار، عصيدة حليب الأرز، بيض مسلوق. | الحليب، الجبن، معجون اللبن الرائب. | سوفليه اللحم أو السمك، حساء الشوفان. | لبن. | دقيق الشوفان، عصيدة الحنطة السوداء. | لبن. |
في الختام، أود أن أضيف أن أمراض الجهاز الهضمي خبيثة للغاية ويمكن أن تؤثر على أي شخص على الإطلاق. بالنسبة لمثل هذه الأمراض، ليس من المهم أن تصبح "ضحية" وعمرها وخصائصها الأخرى. لكن التغذية التي سيتم تطويرها وفقا لجميع التوصيات المذكورة أعلاه ستساعد في شفاء الأمعاء والمعدة، ولا يهم أين يحدث ذلك - في المنزل أو في سرير المستشفى.
يساعد النظام الغذائي على استعادة وظائف المرارة والكبد الضعيفة، ويساعد على تراكم الجليكوجين، ويساعد على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون في الكبد عن طريق الحد من الدهون في الطعام وإدخال المواد المؤثرة على الدهون في النظام الغذائي؛ كما أن اتباع نظام غذائي يساعد على تقليل تسمم الكبد وتنظيم وظائف الأمعاء؛ يحفز إفراز الصفراء، وله تأثير لطيف على الكبد التالف.
عند اتباع نظام غذائي، من الضروري الحد قدر الإمكان من محتوى المهيجات الكيميائية في الغذاء: المستخلصات النيتروجينية والزيوت الأساسية ومنتجات تكسير الدهون.
أدى النظام الغذائي إلى زيادة محتوى الكربوهيدرات، والحد قليلا من استهلاك الدهون، وزيادة كمية المواد الدهنية والفيتامينات والملح إلى اثني عشر جراما.
إذا كان المريض يعاني أيضًا من اضطراب في استقلاب الدهون، فإن الكربوهيدرات محدودة في النظام الغذائي.
قواعد النظام الغذائي رقم 5
— نحد من الاستهلاك إلى الحد الأقصى: مرق اللحم، مرق السمك، مرق الفطر، المرق، البيض المسلوق، الدهون، الدقيق، المعكرونة،
- الحلويات: يتم تناول المربى والعسل باعتدال.
- ممنوع تناول الأطعمة المقلية.
— نزيل الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول من النظام الغذائي (اللحوم الدهنية، السمن، الجوز)،
- طرق الطبخ: الخبز، السلق.
- يجب ألا يكون تناول الطعام وفيرًا. نأكل خمس مرات في اليوم بكميات صغيرة،
— كل يوم نشرب كوبًا من منقوع ثمر الورد وكوبًا من الكفير.
ويبلغ إجمالي كمية السوائل في اليوم ثمانية أكواب، أي من لتر ونصف إلى لترين من السائل.
— عند اتباع نظام غذائي، قم بزيادة كمية الألياف النباتية في نظامك الغذائي، أي الخضار والفواكه، حيث أن أغشية الخلايا تساعد في عملية إفراز الصفراء وتساهم في تنظيم وظيفة الأمعاء.
النظام الغذائي متوازن. السعرات الحرارية اليومية هي 3000 سعرة حرارية، منها: مائة جرام من البروتينات (60% منها حيوانية)، 90 جرامًا من الدهون (30% منها نباتية)، أربعمائة جرام من الكربوهيدرات، كما يمكنك تناول عشرة جرامات. من الملح.
يجب أن يحتوي النظام الغذائي على: 100 ملغ من فيتامين C، 4 ملغ من الفيتامينات B1 و B2، 15 ملغ من فيتامين PP، 2 ملغ من فيتامين A، وخاصة زيادة كمية فيتامينات B. بعد كل شيء، تشارك فيتامينات B في عمليات التمثيل الغذائي التي تحدث في الكبد، وتتراكم احتياطيات هذا الفيتامين. مع أمراض الكبد، تنخفض بشكل حاد القدرة على إنشاء احتياطيات من هذه المجموعة من الفيتامينات، ويحدث نقصها. أيضًا، بمساعدة فيتامينات ب، يتم تقليل تسلل الدهون إلى الكبد.
المنتجات المعتمدة:
اللحوم الخالية من الدهون والدواجن: لحم البقر، لحم العجل، الأرنب، الدجاج المسلوق، المخبوز أو المطبوخ.
سمك قليل الدهن، مسلوق، مفروم - لطهي شرحات بالبخار، يمكن أيضًا خبز الرنجة المنقوعة.
الحليب قليل الدسم ومنتجات الألبان: الزبادي، الأسيدوفيلوس، الجبن قليل الدسم، الكفير، الجبن،
يمكن طهي البيض مسلوقًا، ويمكن صنع عجة على البخار، بشكل محدود: استهلاك صفار البيض، بسبب زيادة محتواه.
الزبدة وزيت عباد الشمس في السلطات والدهون - الزبدة والزيوت النباتية المكررة.
الفواكه الحلوة والتوت (استثناء: التوت البري، الكشمش الأحمر، عنب الثعلب، تفاح أنتونوفكا) - طازجة، مخبوزة، كومبوت، جيلي، موس، جيلي.
حساء الخضار، حساء الحبوب المضافة، حساء الحليب، حساء الفاكهة.
الخضار - أي خضار (استثناء: الفجل، الفجل، اللفت، الحميض، السبانخ) نصنع منها سلطة، يمكنك صنع صلصة الخل. نحن نأكل الخضار نيئة ونغليها ونخبزها. يمكنك تناول القليل من مخلل الملفوف الحامض والطماطم. يمكنك إضافة البصل المسلوق والبصل الأخضر إلى الأطباق.
خبز القمح بالأمس، خبز الجاودار بالأمس - ما لا يزيد عن مائتي جرام يوميًا، ملفات تعريف الارتباط غير المحلاة، البسكويت.
الزيوت النباتية، لأنها تحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تقلل من تسلل الدهون إلى الكبد، لها تأثير مفرز الصفراء.
الحبوب (دقيق الشوفان، الحنطة السوداء، الشوفان): عصيدة متفتتة، الأوعية المقاومة للحرارة مع إضافة الفواكه المجففة.
الدقيق مع إضافة دقيق الصويا (استثناء: منتجات المعجنات والفطائر).
منتجات البروتين التي تحتوي على مواد مؤثرة للدهون (الكولين، الميثيونين، الليسيثين، وغيرها) والتي تساعد على تقليل كمية الدهون الزائدة في الكبد.
المقبلات: سلطة الخضار الطازجة والمسلوقة، الجبن الطري، نقانق الطبيب، لحم الخنزير قليل الدسم، الحساء في مرق الخضار.
الحلويات: المربى، العسل، السكر. يجب أن تتوافق كميتها مع إنفاق الطاقة في الجسم. إذا كنت تعاني من زيادة الوزن، فقلل من تناولك.
المشروبات المسموحة: الشاي الأسود، الشاي مع الحليب المضاف، القهوة الطبيعية الضعيفة، مشروب القهوة، عصير الفواكه، عصير التوت الحلو، عصير الطماطم.
محدود: استهلاك الدهون الحيوانية والأطعمة الغنية بالكوليسترول (اللحوم الدهنية والدواجن والأسماك الدهنية ومخلفاتها - الكبد والقلب والكلى وصفار بيض الدجاج. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في أمراض الكبد والمرارة، يتم امتصاص الحراريات فالدهون صعبة، كما أن استهلاك الدهون الحيوانية وما تحتويه من كوليسترول يزيد من تسرب الدهون إلى الكبد.
المنتجات المحظورة:
مدخن,
التوابل والبهارات،
الأطعمة والمشروبات شديدة البرودة، بما في ذلك الآيس كريم، حيث أن تناول الأطعمة الباردة يساهم في انقباض حاد في المرارة والقنوات الصفراوية.
(يستخدم لالتهاب البنكرياس المزمن في مرحلة الشفاء، أو خارج مرحلة التفاقم).
يتم استخدامه لتطبيع وظائف البنكرياس، ويوفر تجنيبًا ميكانيكيًا وكيميائيًا للمعدة والأمعاء، ويقلل من استثارة المرارة، ويمنع التسلل الدهني للكبد، وظهور تغيرات في البنكرياس.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية اليومية في النظام الغذائي 2700 سعرة حرارية، منها: 120 جرامًا من البروتينات (60% بروتينات حيوانية)، 80 جرامًا من الدهون (20% دهون نباتية)، أربعمائة جرام من الكربوهيدرات (منها ثلاثون جرامًا سكرًا؛ وثلاثون جرامًا سكرًا). جرام من الزيليتول لإضافته إلى الأطباق بدلاً من الصحراء).
يزيد النظام الغذائي من محتوى البروتين ويقلل من كمية الدهون والكربوهيدرات المستهلكة. إن استهلاك المستخلصات والبيورينات والدهون المقاومة للحرارة والكوليسترول والزيوت الأساسية والألياف الخشنة محدود إلى حد كبير.
قواعد النظام الغذائي رقم 5 ص
نزيل الأطعمة المقلية من النظام الغذائي.
نقوم بزيادة كمية الفيتامينات والمواد المؤثرة على الدهون المستهلكة.
طرق تحضير الأطباق: مهروس، مفروم، سلق، طهي بالبخار، خبز.
نحن نستبعد تحضير الأطباق الساخنة جدًا والباردة جدًا.
نحن نستهلك عشرة جرامات فقط من الملح،
كمية السوائل في النظام الغذائي هي لتر ونصف ،
نحن نأكل خمس مرات في اليوم،
في الليل نشرب كوبًا من الكفير.
الأطباق المحظورة:
عصيدة متفتتة
الخضروات: الملفوف الأبيض، الباذنجان، الفجل، اللفت، الفجل، البصل، الثوم، الحميض، السبانخ، الفلفل الحلو، الفطر؛
الفواكه والتوت الخام غير المعالجة، والعنب، والتمر، والتين، والموز،
حلويات,
الشوكولاتة والمربى والآيس كريم.
أي بهارات
المشروبات المسموحة: القهوة، الكاكاو، الصودا، المشروبات الباردة، عصير العنب.
خبز الجاودار، خبز القمح الطازج،
منتجات المعجنات النفخة والمخبوزات؛
حساء مع مرق اللحم، مرق السمك، مرق الفطر، مرق الخضار، الحساء مع إضافة الدخن، حساء الحليب، البرش، حساء الملفوف، أوكروشكا، حساء الشمندر؛
اللحوم الدهنية: البط، والأوز، واللحوم المقلية، واللحوم المطهية،
مدخن,
منتجات النقانق والنقانق,
طعام معلب،
مخلفاتها: الكبد والعقول والكلى.
الأسماك الدهنية، الأسماك المقلية، الأسماك المطهية، الأسماك المدخنة، الأسماك المملحة، الكافيار؛
منتجات الألبان الدهنية ومنتجات الألبان التي تحتوي على السكر.
الأطباق المصنوعة من بيض الدجاج الكامل، وخاصة البيض المسلوق، والبيض المقلي؛
فيديو