Asal oqmoqda. Qalin bo'lmagan suyuq asal soxtami yoki tabiiy jarayonmi? Qaysi asal yaxshiroq - qalin yoki suyuq?
Asalning suyuq mustahkamligi har doim ham uning tabiiy va yangi ekanligini anglatmaydi. Agar qishning o'rtasida sizga suyuq mahsulot sotib olishni taklif qilishsa, unda eng yaxshi holatda bu asal bo'lib, unga sotiladigan ko'rinish berish uchun oldindan qizdiriladi va eng yomoni u noma'lum narsadan tayyorlangan soxtadir. Ushbu qoidadan istisnolar mavjud bo'lsa-da: ma'lum navlar foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan uzoq vaqt davomida suyuq mustahkamlikni saqlab turishi mumkin.
Tajribali asalarichilar haqiqiy asalni qachon shakarlash kerakligini bilishadi va shuning uchun soxta asalni osongina aniqlashlari mumkin.
Tabiiy asalni shakarlash shartlari
Tabiiy shirin moddasi kamdan-kam holatlardan tashqari, ikki haftadan ikki oygacha shakarlangan. Mahsulot 90% fruktoza va glyukozadan iborat bo'lib, ularning nisbati uning shakarlanish tezligini belgilaydi - agar tarkibida glyukoza ustun bo'lsa, asal juda tez qattiq bo'ladi va fruktoza miqdori ko'paytirilsa, shirin modda suyuqlikni saqlab turishi mumkin. bir yil yoki undan ko'proq vaqt davomida mustahkamlik.
Bundan tashqari, kristallanish tezligi ma'lum tashqi omillar ta'siriga bog'liq bo'lishi mumkin:
- mahsulotni saqlash harorati;
- qadoqlashdan oldin qayta ishlash;
- havo namligi;
- etuklik darajasi.
Qoida tariqasida, u 4 dan 27 darajagacha bo'lgan haroratda kristallanishni boshlaydi (optimal - 15 daraja). Agar harorat ushbu chegaralardan pastga yoki undan yuqori bo'lsa, shakarlash qulay sharoitlar paydo bo'lguncha to'xtatiladi.
Juda tez kristallanish mahsulotdagi polen va qattiq aralashmalarning ko'payishining ko'rsatkichi bo'lishi mumkin. Havodan haddan tashqari ko'p miqdorda namlikning etuk bo'lmaganligi yoki so'rilishi tufayli suyuqlikning yuqori konsentratsiyasi, aksincha, kristallanish jarayonini sekinlashtiradi.
Tabiiy mahsulotni soxta mahsulotdan ajratishning bitta oddiy usuli bor: uning kichik bir tomchisini barmoqlaringiz orasiga surtishingiz kerak. Haqiqiy mahsulot bir tekis qo'llaniladi, eriydi va teriga so'riladi, soxta mahsulot esa bo'laklarga aylanadi.
Mahsulot xossalari va kristallanish sabablari
Kristallanish jarayoni shirin massaning shifobaxsh xususiyatlariga umuman ta'sir qilmaydi - u yangi kabi sog'lom bo'lib qoladi. Shakarlash saqlash muddatiga hech qanday ta'sir qilmaydi - aksincha, mahsulot qanchalik qattiq bo'lsa, uning buzilishi ehtimoli shunchalik kam bo'ladi, chunki kristallangan asal havo va yorug'likka kamroq ta'sir qiladi.
Turli xil va saqlash sharoitlaridan qat'i nazar, har qanday haqiqiy asal ertami-kechmi tuzilishini o'zgartiradi va kristallanadi. Agar shirin massa uch yoki undan ortiq yil davomida suyuq bo'lib qolsa, bu, ehtimol, soxta.
Shunday qilib, tabiiy mahsulot saqlash paytida shakarlangan bo'lishi kerak. Ammo ba'zida shunday bo'ladiki, bir kun oldin sotib olingan shirin modda kristallanishga moyil bo'la boshlaydi. Ushbu jarayonni payqagan xaridor, haqiqatan ham haqiqiy va yangi mahsulotni sotib olganmi, deb hayron bo'lishni boshlaydi.
Agar yaqinda sotib olingan asal kristallanishni boshlagan bo'lsa, bu haqda juda ko'p tashvishlanishning hojati yo'q - ehtimol bu glyukoza miqdori yuqori bo'lgan navdir yoki uning saqlash harorati shakarlash jarayoni uchun qulay bo'lgan. Biroq, tez shakarlama, shuningdek, allaqachon qalinlashgan eski mahsulot yangi, yaqinda chiqarilgan mahsulotga qo'shilganligini anglatishi mumkin.
Asalni qachon shakarlash kerakligi haqidagi savolga aniq javob berishning iloji yo'q, chunki kristallanish tezligi ko'plab omillar bilan bog'liq - xususan, saqlash harorati va xilma-xilligi. Karabuğday, kolza va kungaboqar eng tez qalinlashadi, akas, xezer va kashtan esa sekinroq qalinlashadi.
Nega asal kristallanmaydi?
Glyukoza ustun bo'lgan navlar juda uzoq vaqt davomida suyuqlik bo'lib qoladi. Bu tabiiy holat va tashvish tug'dirmasligi kerak. Shu bilan birga, shirin massa tashqi aralashuv tufayli shakarlanish qobiliyatini yo'qotadi.
Barchani elektron asalarichi kundaligimga xush kelibsiz!
Kecha bir do'stim qo'ng'iroq qilib, asal haqida maslahat so'radi. U Qozog‘istonga qarindoshlarinikiga ketmoqchi bo‘lib, buvisiga mahalliy asal olib kelmoqchi bo‘lgan.
Tokchalarni aylanib chiqib, turli ishlab chiqaruvchilardan sinab ko'rish uchun bir nechta banka sotib oldim, oxirida bitta asal nordon bo'lib chiqdi, ikkinchisi esa oshqozonim og'riy boshladi.
Men unga uzoq vaqt davomida yaxshi mahsulotni qanday tanlashni tushuntirdim va keyin men o'zim bilan chop etishim uchun ushbu tavsiyalarning barchasini yozib qo'yish yaxshiroq deb o'yladim. Quyidagi foydali maslahatlarni qidiring.
Asalni tanlashda bir nechta fokuslar
- Suyuq asal faqat iyul oyining oxiridan sentyabr oyining oxirigacha davom etadigan asal yig'im-terimidan keyin bir oy davomida mavjud. Oktyabr oyining oxiriga kelib, barcha yig'ilgan asal kristallanish va qalinlasha boshlaydi, akatsiya va heather asalidan tashqari. Shuning uchun, agar sizga qishda bozorda suyuq asal taklif qilinsa, u glyukoza siropi bilan eritilgan yoki suyultirilgan bo'lishi mumkin. Esingizda bo'lsin, asal 40 daraja yoki undan yuqori qizdirilganda, u barcha qimmatli xususiyatlarini yo'qotadi va oddiy shirin siropga aylanadi.
- Suyuq asalning tabiiyligini tekshirish uchun unga qoshiq botirib, yuqoriga ko'taring - yuqori sifatli asal uzun ip bo'ylab asta-sekin oqadi va agar u uzilib qolsa, asal yuzasida sirg'alib, asta-sekin tarqaladi. . Soxta asal tezda qoshiqdan quyiladi yoki chayqalishlar bilan tarqaladi. Siz asalni qoshiqqa o'rashingiz mumkin - agar u tekis burmalarda bo'lsa, demak siz ko'rayotgan narsa soxta emas.
- Asalni hidlab, tatib ko'rganingizga ishonch hosil qiling - u boshqa hech narsa bilan taqqoslanmaydigan xushbo'y hid va o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi kerak. Xushbo'y hidning yo'qligi asalning sun'iy ekanligini va karamel ta'mi asalning yuqori haroratga duchor bo'lganligini ko'rsatadi.
- Asalning rangi uning sifati ko'rsatkichi emas, shuning uchun oq asal shakarni anglatmaydi va to'q jigarrang rang asalda pekmez yoki shakar siropi mavjudligini bildirmaydi. Shirin yonca, akatsiya va o't o'tlari asallari ochiq rangga ega, grechka, olcha va asalli asal to'q jigarrang, boshqa navlar och sariq, kehribar va to'q amber bo'lishi mumkin.
Uyda asal sifatini batafsilroq tekshirish usullari mavjud. Ba'zi uy bekalari asalni suvda eritib, lugol yoki yod qo'shadilar - ko'k rangli eritma mahsulotga kraxmal yoki un qo'shilganligini ko'rsatadi. Ko'proq qiziquvchan mutaxassislar oshxonada haqiqiy kimyoviy laboratoriya tashkil etishadi, ammo agar siz asalarilarni ekologik toza hududda saqlaydigan ishonchli asalarichidan asal olsangiz, buning oldini olish mumkin.
Manba: www.edimdoma.ru
Bozorda tabiiy asalni qanday tanlash mumkin
Va bozorda haqiqiy asalni qanday tanlash muammosi ko'plab odamlarga, ayniqsa shahar aholisiga duch keladi. Bu hazil emas – do‘konlar ham, bozorlar ham turli darajadagi jiddiylikdagi soxta narsalar bilan to‘ldirilgan, ba’zi joylarda sotuvchilar o‘zlarining soxta ishlarida shu qadar ishonchli va professionalki, ularni xarid qilmasdan qoldirish deyarli mumkin emas.
Shunday qilib, chinakam tabiiy mahsulot o'rniga, ba'zi asalarichi-ishbilarmonlar asalarilar tomonidan tayyorlangan, ammo nektar yoki asaldan emas, balki asalarichilar o'z uy hayvonlarini astoydil boqadigan oddiy shakar siropidan sotadilar. Ko'pincha sotilgan asal ikki yoki uch yoshda, eritiladi va ko'p marta quyiladi. Hech kim, albatta, eski ekanligini tan olmaydi.
Va eng og'ir soxta narsalar - qo'shimchalar yordamida tabiiy mahsulot sifatida niqoblangan sabzavotli siroplar. Bunday surrogatlar ko'pincha qovun yoki tarvuz sharbatlarini bug'lash orqali tayyorlanadi. Ularni tabiiy asal sifatida topshirish eng qiyin narsa, lekin ba'zida firibgarlar muvaffaqiyat qozonishadi. Aldanmaslik va haqiqiy yuqori sifatli asalni tanlash uchun siz tabiiy mahsulotning asosiy xususiyatlarini bilishingiz kerak.
Yaxshi asalni soxtadan qanday ajratish mumkin
- Ta'mi.
Bu biroz biriktiruvchi va xiralashgan bo'lishi kerak. Tabiiy asalni ta'mga qanday tanlash mumkin? U aniq o'ziga xos xususiyatga ega. Linden biroz nozikroq, kungaboqar yoki grechka ayniqsa yorqin va aniq. Shakar siropidan yig'ilgan soxta asal yoki asal banal shakar siropiga o'xshaydi. Qoida tariqasida, ular tabiiy mahsulotga xos bo'lgan tilda engil yonish hissiyotiga olib kelmaydi.
- Hidi bo'yicha.
Xuddi shu hid bilan. Bozorda sifatli asalni qanday tanlash mumkin? Hidlang! Har qanday tabiiy mahsulot, hatto qalinlashganda ham o'ziga xos hidga ega. Va shakar siroplari deyarli hidga ega emas.
- Umumiy izchillik bo'yicha.
Barmoqlaringiz orasiga bir tomchi shirin taomni surtish orqali buni aniqlash oson. Tabiiy asalni qanday tanlash mumkin? U osongina silliq surtiladi va teriga so'riladi. Soxta ko'pincha barmoqlar bilan osongina seziladigan pıhtılar va bo'laklarni hosil qiladi.
Ko'pincha, bozorda yoki qo'lda asalni tanlayotganda, unga tayoq yoki qoshiqni botirib, uning mustahkamligini baholash mumkin. "To'g'ri" asal, qoshiqdan quyilganda, ingichka ip hosil qiladi va asosiy massa yuzasida u asta-sekin tarqaladigan pagoda shaklida to'planadi. Soxta, qoida tariqasida, qoshiqdan tomiziladi va darhol asosiy hajmga tushadi.
- Rang bo'yicha.
Rang bo'yicha to'g'ri asalni qanday tanlash mumkin? Bu belgi eng qiyin. Shunday qilib, asalning ba'zi turlari engilligi tufayli "shakar" asal bilan juda oson chalkashishi mumkin. Biroq, shakardan tayyorlangan asal, odatda, juda oq kabi taassurot qoldiradi. Bundan tashqari, tabiiy asal har doim juda bir hil va shaffof bo'ladi, soxta asalda esa odatda aniq ko'rinadigan loyqalik va pastki qismida kichik cho'kindi mavjud.
Ammo bu xususiyatlar asosida tabiiy asalni qanday tanlashni bilsangiz ham, shoshilmaslik va tanlangan namunalarni eng kichik miqdorda olish yaxshiroqdir - masalan, mayonez idishi. Va allaqachon uyda sehr bilan shug'ullaning. Misol uchun, asalda ma'lum qo'shimchalar mavjudligini baholashning yaxshi usullari mavjud.
Asalga nima qo'shiladi
- Kraxmal.
Oddiy maktab tajribasi bilan hisoblab chiqiladi: kavanozga bir necha tomchi yod tushiriladi. Agar kraxmal bo'lsa, asal yuzasidagi chiziq ko'k rangga aylanadi. - Shakar.
Tekshirish ham osonroq: bir bo'lak nonni asalga botirib, o'n daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng u o'chiriladi. Agar non qotib qolgan bo'lsa, demak, asal yaxshi. Agar u yumshoq bo'lsa, unda shakar siropi ko'pligini anglatadi. - Suv.
Agar asalni qog'ozga tushirsangiz, suv albatta o'zini namoyon qiladi. Yaxshi mahsulot qog'ozda tomchi bo'lib qoladi, suv bilan suyultirilgan mahsulot esa suyuq dog'lar hosil qila boshlaydi yoki hatto oqadi. - Bo'r.
Qalinligi va zichligi haqidagi taassurot qoldirish uchun ko'pincha mahsulotga qo'shiladi. Uni aniqlash uchun sirka mohiyatini asal bilan qoshiqqa tushirish kerak. Agar u xirillagan bo'lsa, bu yomon ekanligini anglatadi.
Siz tanlagan asalning sifati yuqori yoki yo'qligini tekshirish uchun uni shunchaki issiq sim bilan teshishingiz mumkin. Agar olib tashlangandan keyin biror narsa qolsa, bu soxta. Yaxshi asal issiq metallga yopishmaydi. Va faqat uyda bu manipulyatsiyalar haqiqiy, yuqori sifatli asalni tanlashga yordam bergandan so'ng, siz bozorga ishonch bilan borib, halol sotuvchidan qish uchun to'liq ta'minotni sotib olishingiz mumkin.
Aytgancha, tabiiy asalni qalinlashtirmasdan bir necha yil davomida saqlab bo'lmasligini unutmaslik kerak. Yaxshiyamki, bir necha oydan keyin u kristallanishni boshlaydi. Qishning o‘rtasida esa go‘dakning ko‘z yoshlaridek musaffo va tog‘ oqimidek oqayotgan mahsulotni sotsa, unda nimadir noto‘g‘ri ekanini bilasiz.
Manba: sostavproduktov.ru
Tabiiy asalning o'ziga xos xususiyatlari va belgilari
Mustahkamlik haqiqiy asalning birinchi belgisidir. Avvalo, u bir hil bo'lishi kerak, asal idishining pastki qismida cho'kindi yoki hech qanday ajralish bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, yil vaqtiga va atrof-muhit haroratiga qarab, bu ko'rsatkich o'zgaradi: yosh asal suyuq konsistensiyaga ega va qishga kelib u qalinroq bo'ladi.
Sovuq havoning boshlanishi bilan tabiiy asal, qoida tariqasida, kristallanadi ("shakarlashadi") - u engilroq, bulutli va qalinroq bo'ladi. Agar bu sodir bo'lmasa, asal soxtalashtirilgan.
Diqqat!
Qoidadan istisno - bu akatsiya asali, bu turdagi asal boshqalarga qaraganda sekinroq kristallanadi.
Shuning uchun ham haqiqiy asal qishda suyuq bo'lolmaydi, bu holda uni sotiladigan ko'rinish berish uchun uni eritib (odatda asalarichilar “erigan” deyishadi) yoki asalarilarni shakar bilan oziqlantirish orqali olingan. Aytgancha, qishda do'kon javonlarida qadoqlangan asal odatda suyuq mustahkamlikka ega, bu esa tashvishga solishi kerak.
- Asalning suyuqligiga e'tibor bering (bu usul yangi pompalanadigan suyuq asal uchun javob beradi). Yosh asalning sifatini shu tarzda aniqlash mumkin: qoshiqni bir shisha asalga botirib, uni to'kib tashlang va yuqoriga ko'taring. Haqiqiy asal uzoq, uzoq davom etadi, tekis oqimda oqadi, tomchilarga bo'linmaydi, plastinkada uyumda yotadi va keyin uning yuzasiga silliq tarqaladi. Oqib turgan asalning oxirgi tomchisi orqaga qaytib, qoshiqqa tortiladi.
Agar qoshiqni o'z o'qi atrofida aylantirsangiz, asal uni lenta kabi "o'rashi" kerak. Pishmagan asal, qoshiqni qanchalik tez aylantirmasin, odatda darhol tomiziladi.
Bundan tashqari, barmoqlaringiz orasiga bir oz asal surtib ko'ring. Haqiqiy to'liq so'riladi, lekin soxta bir bo'lak hosil qiladi, uni yumaloq qilish mumkin.
- Ta'mi. Haqiqiy asal, oddiygina shirin bo'lishidan tashqari, yoqimli achchiq ta'mga ega bo'lishi, engil tomoq og'rig'iga sabab bo'lishi va achchiq ta'mga ega bo'lishi kerak. Og'zingizga bir oz asal tuting va yuting - to'g'ri asal tomog'ingizni "tortadi".
- Xushbo'y hid va hid. Haqiqiy asal gullarning hidiga o'xshaydi, hid ko'zga tashlanmaydi va tabiiydir. Sun'iylarning ikkita haddan tashqari tomoni bor: hid butunlay yo'q bo'lishi mumkin yoki o'tkir, g'ayritabiiy va karamel hidi bo'lishi mumkin.
- Asalning rangi nektar yig'ilgan asal o'simliklariga bog'liq. Misol uchun, gulli asal engil soyalarda, grechka - jigarrang, jo'ka - amberda bo'ladi. Oq rang asalarilar shakar siropi bilan oziqlanganligini ko'rsatishi mumkin. Bu holda ular shakarni achitib, uni dalalardan oddiy nektar kabi qayta ishlashadi. Natija oddiy asal bo'lib, uni hatto laboratoriya sharoitida ham aniqlash qiyin.
Albatta, uning foydali xususiyatlari va ta'mi jihatidan u tabiiydan sezilarli darajada past.
Ko'pincha, vijdonsiz sotuvchilar bahorda yoki yozning boshida mijozlarga quyuq rangli suyuq asalni (go'yo grechka) taklif qilishadi. Bu rangni o'tgan yilgi muzlatilgan asalni eritish orqali olish mumkin. Bunday asal "o'lik", chunki 40 darajadan yuqori qizdirilganda u barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi.
Xuddi shu sababga ko'ra, asalni issiq ichimliklarga (choy, sut, kakao) qo'shmaslik kerak. Kosmetik maqsadlarda (uy maskalari va skrablarini tayyorlashda) kristallangan asalni suv hammomida taxminan 40 daraja suv haroratida ozgina qizdirish tavsiya etiladi.
May oyi deb ataladigan asal aholi orasida juda mashhur. Tajribali asalarichilar uchun "May" so'zi beixtiyor tabassumni keltirib chiqaradi. Yo'q, nazariy jihatdan asalni may oyida yig'ish mumkin, ammo aqli raso hech bir asalarichi o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan bo'lajak nasldan shirin gul nektar va gulchang shaklida oziq-ovqat olmaydi. Erta bahorda asalni haydab chiqarish letargiyaga, kelajakda ishlaydigan asalarilarning zaifligiga va asalarichilik mahsulotlarini asosiy yig'ish paytida kuzda ko'p o'nlab kg asalni yo'qotishiga olib keladi.
Uyda asalning haqiqiyligini eksperimental tarzda qanday aniqlash mumkin?
Asal va boshqa asalarichilik mahsulotlariga talabning yuqoriligi firibgarlar uchun qulay sharoit yaratmoqda. Hozirgi vaqtda kontrafakt mahsulotlarni yaratish uchun un, bo'r, talaş, kraxmal, saxaroza, shinni va boshqa plomba moddalaridan foydalaniladi.
Soxta mahsulotlarning ayrim turlarini hatto laboratoriya sharoitida ham aniqlash qiyin. Masalan, dalalardan nektar olib keladigan asalarilarni shakar siropi bilan boqish. Bunday asalning rangi odatda engilroq, deyarli oq rangga ega va u ham sekinroq kristallanadi.
Kimyoviy reaktsiyalar yordamida asalning soxta ekanligini aniqlash usullari:
- Bir stakan suvda bir oz asalni eritib oling, so'ngra suyuqlikni shaffof idishga quying. Agar mahsulot tarkibida begona aralashmalar (un, bo'r, kraxmal, talaş) bo'lsa, ular sirtga suzib ketadi yoki pastki qismga joylashadi.
- Kraxmal yoki unni aniqlash uchun asal eritmasiga bir tomchi yod qo'shing va eritma ko'k rangga aylanishi kerak.
- Eritmaga sirka qo'shing. Agar biror narsa shitirlasa, bu unda bo'r mavjudligining aniq belgisidir.
- Ammo bu usul yordamida siz asalda shakar yoki kraxmalli shinni borligini aniqlashingiz mumkin. 10% asal eritmasini tayyorlang. Eritmaning 1/2 qismiga ozgina tibbiy spirt qo'shing, agar u oq bo'lsa, asalga kraxmal siropi aralashtiriladi. Shakar pekmezi belgilarini aniqlash uchun qolgan yarmiga kumush nitrat yoki lapis qo'shishingiz kerak. Agar oq cho'kma paydo bo'lsa, bu u erda mavjudligini anglatadi.
- Nopokliklar mavjudligini tozalash qog'ozi (blotter) yordamida ham aniqlash mumkin. Qog'ozga oz miqdorda asal qo'llang va 3-5 daqiqaga qoldiring. Agar bu vaqt davomida qog'ozning orqa tomoni nam bo'lmasa, bu asalning yuqori sifatini ko'rsatadi.
- Asal shakar siropi bilan suyultiriladimi yoki yo'qmi, bir bo'lak nonni asalga 10 daqiqaga botirib bilib olishingiz mumkin. Keling, ko'rib chiqaylik: agar parcha qattiq bo'lsa, asal normaldir, lekin agar u tarqalib ketgan yoki juda yumshoq bo'lsa, unda sirop aralashgan bo'lishi mumkin.
To'g'ri asalni qanday tanlash haqida videoni tomosha qiling:
Manba: www.maski-natural.ru
Asal sifatini aniqlash usullari
Odamlarning asal sifatini aniqlashning o'ziga xos usullari bor, masalan, kimyoviy qalam yordamida.
Mohiyat shundan iborat: qog'ozga asal qatlami surtiladi, barmoq yoki qoshiq va uning ustiga kimyoviy qalam chiziladi yoki qalam asalning o'ziga botiriladi.
Asalning soxta ekanligi taxmin qilinadi, ya'ni. tarkibida barcha turdagi aralashmalar (shakar, shakar asal, shuningdek ko'p miqdorda suv) mavjud bo'lsa, unda rangli qalam belgisi qoladi. Biroq tadqiqotchi V.G.Chudakov 1972 yilda turli xil sifatdagi 36 ta asal namunalarini, shu jumladan 13 tasi soxtalashtirilgan namunalarni sinovdan o‘tkazdi va asalning tabiiyligini aniqlash va sifatini baholashning bu xalq usulini mutlaqo noto‘g‘ri deb hisoblaydi.
Asalning soxta ekanligini aniqlashning yana bir mashhur usuli bor, u uni tozalash qog'ozida sinab ko'rishni o'z ichiga oladi. Blotting qog'oziga oz miqdorda asal qo'yiladi. Agar bir necha daqiqadan so'ng qog'oz orqasida suvli nuqta paydo bo'lsa, bu soxtalashtirish belgisi hisoblanadi.
Shunga qaramay, V.G. Chudakov ushbu namunaning laboratoriya tadqiqotlarini o'tkazdi, natijada namuna aslida soxta asalning deyarli 100% ni aniqlash imkonini beradi, degan xulosaga keldi, ammo bundan tashqari, ba'zi tabiiy asallar ham soxta asal toifasiga kiradi.
Maslahat!
Agar asal sotib olsangiz, u qanday ko'rinishini bilish uchun ma'lumotnomalarga qarang. Asosiysi, uning ma'lum bir xushbo'yligi, asal ta'mi bo'lishi kerak, ya'ni tabiiy asalning ma'lum bir turiga mos keladigan guldasta ham rangga mos kelishi kerak.
Agar asal juda oq bo'lsa, u shakarli yoki yo'qligi haqida shubha uyg'otishi kerak. Agar rang to'q jigarrang bo'lsa, bu asal shudringmi? Agar uning xushbo'yligi xiralashgan bo'lsa, karamelning ta'mi seziladi - bu erigan asal deganidir.
Asalning mustahkamligiga ham e'tibor bering - u navning qalinligiga to'g'ri kelishi kerak, 20 graduslik haroratda u qoshiqni lenta kabi, ma'lum bir daqiqada uzilib ketadigan shirin iplar bilan o'rashi kerak.
Suyuq asal shubha uyg'otishi kerak. Ehtimol, bu pishmagan asal. U saqlanmaydi, u juda ko'p suvni o'z ichiga olganligi sababli achitadi. Bunday asal qoshiqni "o'ramaydi", balki undan oqib chiqadi. Agar siz qishda asal sotib olsangiz, u suyuq bo'lmasligi kerak, agar u bo'lsa, u qizdirilgan yoki suyultirilgan bo'lishi mumkin.
Sotib olayotganda asalni fermentatsiyaga tekshiring. Aralashtirganda, uning yopishqoq emasligini, uning faol ko'piklanishini, sirtda gaz pufakchalari paydo bo'lishini, o'ziga xos nordon hidni chiqarishini, shuningdek, spirtli yoki kuygan ta'm borligini sezmaslik kerak.
Ko'p miqdorda asal sotib olishdan oldin, sinov uchun 100-200 gramm sotib oling.
Asalni tirband bo'lgan yo'llar bo'ylab joylashgan asalarichilikdan sotib olishdan ehtiyot bo'ling. Bunday asalda qo'rg'oshin birikmalari va avtomobil chiqindi gazlari bilan gullarga etib boradigan boshqa moddalar ko'p bo'lishi mumkin. Qo'rg'oshin asalga nektar va gulchanglar bilan kiradi va bu uni iste'mol qilganlarning salomatligi uchun xavflidir.
Noqulay ekologiyaga ega bo'lgan joylarda to'plangan asal juda zararli.
Asaldagi nopoklarni qanday aniqlash mumkin?
Asaldagi turli xil aralashmalarni aniqlash uchun quyidagi usullar tavsiya etiladi. Shaffof idishga suv quying, bir choy qoshiq asal qo'shing, aralashtiring - asal eriydi va pastki qismida nopoklik paydo bo'ladi.
Asalda un yoki kraxmal aralashmasi borligini aniqlash uchun banka yoki stakanga 3-5 ml asalning suvli eritmasidan (1:2) quyib, unga 3-5 tomchi Lugol eritmasidan (yoki uning damlamasini) qo'shishingiz kerak. yod). Agar asalda un yoki kraxmal bo'lsa, eritma ko'k rangga aylanadi.
Kraxmal siropi aralashmasi (sovuq suv va kraxmalli shakar aralashmasi) tashqi ko'rinishi, yopishqoqligi va kristallanishning yo'qligi bilan tan olinishi mumkin. Bundan tashqari, asalning bir qismini 2-3 qismli distillangan suv bilan aralashtirib, 96% spirtning to'rtdan bir qismini qo'shib, silkitib qo'yishingiz mumkin.
Agar asal tarkibida kraxmal siropi bo'lsa, eritma sutli rangga ega bo'ladi. Bu eritma cho`kkandan so`ng shaffof yarim suyuq yopishqoq massa (dekstrin) cho`kadi. Hech qanday nopoklik bo'lmasa, eritma shaffof bo'lib qoladi.
Suvdagi 5-10% asal eritmasiga kumush nitrat (lapis) eritmasini qo'shib shakar (lavlagi) shinni va oddiy shakarning aralashmalarini aniqlashingiz mumkin. Agar kumush xloridning oq cho'kmasi paydo bo'lsa, bu nopoklik mavjudligini ko'rsatadi. Agar cho'kma bo'lmasa, asal toza bo'ladi.
Boshqa usul ham bor: distillangan suvdagi 5 ml 20% asal eritmasiga 22,5 ml metil (yog'och) spirti qo'shing; ko'p miqdorda sarg'ish-oq cho'kma hosil bo'lganda, asalda shakar siropi borligi aniq bo'ladi.
Invertlangan shakar (maydalangan asal) aralashmasini aniqlash uchun juda murakkab usul mavjud: 5 g asalni oz miqdordagi efir bilan maydalang (bunda fruktoza parchalanish mahsulotlari eriydi), so'ngra efir eritmasini idishga filtrlang, quruq bo'lgunga qadar bug'lanadi va qoldiqga 2-3 tomchi yangi tayyorlangan asal qo'shing.Rezorsinning konsentrlangan xlorid kislotadagi % eritmasi (o'ziga xos og'irligi 1,125 g).
Agar nopoklik to'q sariq rangga aylansa (gilos qizil ranggacha), bu invert shakar borligini anglatadi.
Laboratoriya sharoitida aniqlanishi mumkin bo'lgan asaldagi saxaroza miqdorining ortishi uning yomon sifatini ko'rsatadi: tabiiy gul asalida 5% dan ko'p bo'lmagan saxaroza, asalli asalda 10% dan ko'p emas. Tabiiy asalning sifati qanchalik yaxshi bo'lsa, unda saxaroza miqdori shunchalik kam bo'ladi. "Shakar" asal o'ziga xos organoleptik xususiyatlarga ega: eski chuqurchalarning hidi, mayin, noaniq ta'mi, suyuq konsistensiyasi (agar u yangi bo'lsa) va uzoq muddatli saqlashda u qalin, yopishqoq va yopishqoq bo'lib qoladi.
"Shakar" asal (asalarilar shakar bilan oziqlangan yoki oziqlangan), barcha g'ayritabiiy asallar kabi, vitaminlar, organik kislotalar, oqsil va aromatik moddalar, mineral tuzlar yo'qligi bilan ajralib turadi. Shakar asalida asosiy element kremniy bo'lib, boshqa tuzlar deyarli yo'q, faqat ularning izlari bor. Tabiiy asalda buning aksi.
Agar asal kristallanmasa, unda kartoshka shinni aralashmasi bor deb taxmin qilishimiz mumkin.
Maslahat!
Asalli asal aralashmasini aniqlash uchun stakanga asalning suvli eritmasining 1 qismini (1:1) quying va 2 qism ohak suvi qo'shing, so'ngra aralashmani qaynaguncha qizdiring. Agar jigarrang bo'laklar hosil bo'lsa va cho'ksa, bu asalli asal aralashmasi mavjudligini ko'rsatadi.
Soxta narsani qanday aniqlash mumkin?
Bir piyola zaif, iliq choyga asal niqobi ostida sotib olgan narsangizdan ozgina qo'shing. Agar siz aldanmagan bo'lsangiz, choy qorayadi, lekin pastki qismida cho'kma hosil bo'lmaydi. Vaqt o'tishi bilan asal bulutli bo'ladi va qalinlashadi (shakarlangan) - bu yaxshi sifatning ishonchli belgisidir. Va ko'pchilik noto'g'ri ishonganidek, asal yomonlashdi.
Ba'zida saqlash paytida asal ikki qatlamga bo'linadi: u faqat pastki qismida qalinlashadi va yuqori qismida suyuq bo'lib qoladi. Bu uning pishmaganligini va shuning uchun iloji boricha tezroq iste'mol qilish kerakligini ko'rsatadi - pishmagan asal faqat bir necha oy davom etadi.
Diqqat!
Ehtiyotsiz asalarichilar nektar yig'ish uchun asalarilarni olib chiqmaydilar, shunchaki shakar bilan oziqlantiradilar. Shakar asal g'ayritabiiy hisoblanadi. Unda foydali narsa yo'q. Bu "shakar" asal g'ayritabiiy oq rangga ega.
Haqiqiy asalda erkin suv yo'q - etuk asalda suv (taxminan 20%) haqiqiy to'yingan eritmada to'liq bog'langan. Shakar siropi bilan asal yuqori namlikka ega, buni quyidagi tarzda tekshirish mumkin: bir bo'lak nonni asalga botirib, 8-10 daqiqadan so'ng uni olib tashlang. Yuqori sifatli asal nonni qattiqlashtiradi. Agar, aksincha, u yumshagan yoki butunlay yoyilgan bo'lsa, unda bu shakar siropidan boshqa narsa emas.
Asal sotuvchilarning hiyla-nayranglari ishonchli xaridorlar uchun mo'ljallangan
Birinchidan, quloqlaringizni yoping va ularning sizga aytganlarini tinglamang. Hamma narsani o'zingiz tekshiring. Albatta, yolg'onchilardan bittasi halol sotuvchi bo'lishi mumkin, lekin sizning oldingizda turganning halol ekanligini qayerdan bilasiz? Asalni nafaqat tepadan, balki idishning pastki qismidan ham sinab ko'ring. Kavanozga qoshiq soling va baqirishni boshlagan sotuvchilarga quloq solmang: "Mahsulotni buzmang!"
Isitilmagan asal - yangi shaffof va shakarlangan - samarali antiseptik va idishdagi toza qoshiq uni buzolmaydi. Agar u tagida asal bo'lmasa yoki asal ilgari qizdirilgan bo'lsa, bu boshqa masala, bu uning antiseptik va boshqa barcha shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotishiga olib keldi.
Kristallanish (shakarlanish) asal uchun tabiiy jarayon bo'lib, uning sifati va ozuqaviy moddalar tarkibiga ta'sir qilmaydi. Kristallangan asalga aldanmang. Ertasi kuni sizga kristallanmagan asalni va'da qilgan sotuvchiga kelmang. Ular xuddi shu narsani olib kelishadi, lekin isitiladi. Lekin hech qanday holatda asalni qizdirmasligingiz kerak, chunki... bu ko'plab foydali xususiyatlardan mahrum bo'lgan oddiy shirin moddaga aylanadi!
Tanlamoq yuqori sifatli asal, siz hech bo'lmaganda uning tabiiyligining asosiy belgilarini va uning fizik va kimyoviy tarkibi uchun standart talablarni bilishingiz kerak.
Sotib olayotganda asal sifatini aniqlash usullari
Past sifatli asalni soxtalashtirish yoki kamchiliklarini yashirishning ba'zi usullarini hatto laboratoriyada aniqlash qiyin.
Sotib olayotganda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan sifatli asalning asosiy xususiyatlarini tasvirlash ancha oson.
Demak, pishgan asal, ya’ni undagi faol biokimyoviy jarayonlar tugaganidan keyin chuqurchadan haydalgan asal hech qachon suyuq bo‘lmaydi. Suyuq, oqadigan asal faqat yoz mavsumida qabul qilinadi va agar asalarilar oq akatsiya yoki yoncadan yuqori sifatli asal yig'ishsa.
Agar asal kuzgacha suyuq bo'lib qolsa, bu asalning taroqlardan muddatidan oldin olib tashlanganligini va ortiqcha namlik borligini aniq ko'rsatadi.
Asal yoqimli, "ko'zga tashlanmaydigan" hidga ega bo'lishi kerak. Soxta asal ko'pincha hidsiz yoki juda kuchli, "kimyoviy" hidga ega. (Biroq, yuqori sifatli asalning ba'zi ekzotik navlari, masalan, Ivan-choydan yig'ilgan asal, hech qanday hidga ega bo'lmasligi mumkin).
Yuqori sifatli asalda asalari chitin, asalari noni, mum va gulchanglar zarralari bo'lmasligi kerak. Yuqori sifatli asalning massasida havo pufakchalari bo'lmasligi kerak.
Agar asalda begona aralashmalar bo'lmasa, lekin havo pufakchalari bo'lsa, demak, o'tgan yilgi asal kristallanishni "olib tashlash" va uni yangi hosildan asal sifatida o'tkazish uchun qizdirilgan va filtrlangan. Bunday asal dastlab juda yuqori sifatli bo'lishi mumkin, lekin qizdirilgandan keyin asalda biologik faol moddalar qolmaydi.
Adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, Evropa Ittifoqi mamlakatlarida, shuningdek, Ukraina supermarketlarida faqat filtrlangan asal sotiladi, chunki allergenlarning aksariyati gulchanglar va asal tarkibidagi hayvonlarning qo'shimchalarida mavjud. Oshpazlik nuqtai nazaridan, bunday asal bizga tanish bo'lgan odatdagi "asalarizordan olingan asal" dan hech qanday kam emas. Garchi bunday asalni profilaktika va tiklovchi vosita sifatida ishlatish foydasiz.
Asalning "etukligini" aniqlash usuli
Bu usulni bobo-buvilarimiz ham qo‘llashgan. Kimyoviy (kosmetik) qalamni asalga botirishingiz kerak. Juda erta pompalanan asal qalam bilan ranglanadi.
Uyda eng keng tarqalgan soxta asalni aniqlash usullari
Uyda siz asalni eng keng tarqalgan soxta narsalar - shakar siropi, kraxmal, un, bo'r mavjudligini tekshirishingiz va diastaz tarkibini baholashingiz mumkin. (Ushbu ferment kraxmalni oddiy uglevodlarga parchalaydi. Asaldagi diastazaning o'zi hech qanday ahamiyatga ega emas, chunki shunga o'xshash fermentlar tupurikda ko'p bo'ladi. Ammo diastaza kontsentratsiyasi asalning saqlanish muddatini taxmin qilish imkonini beradi; bu ferment asalda qoladi. olti oydan ortiq bo'lmagan asal).
Ba'zida vijdonsiz asalarichilar asalarilar chuqurchalarni tezroq to'ldirishlari uchun uya oldiga shakar solingan idishni qo'yishadi. Bunday asal tashqi ko'rinishida sifatli asaldan deyarli farq qilmaydi.
Biroq, ortiqcha saxaroza miqdori kumush nitrat - "lapis" yordamida oddiy tahlil orqali aniqlanishi mumkin. Siz dorixonada lapis qalamini sotib olishingiz mumkin (siğilni olib tashlash vositasi sifatida).
Asalni 1:20 nisbatda suv bilan suyultirish va ozgina kumush nitrat qo'shish kerak. Yog'ingarchilik saxaroza miqdori ortishining belgisidir.
Past sifatli asalda quyuqlashtiruvchi sifatida un qo'shilishi yanada osonroq. Uni faqat 1: 3 nisbatda suv bilan suyultirish va cho'ktirishga ruxsat berish kerak. Un cho'kadi.
Bo'r va kraxmal bilan bu biroz qiyinroq. Ushbu aralashmalar uzoq vaqt davomida to'xtatilgan holda qolishi mumkin (suyultirilganda loyqa eritmani soxtalashtirish belgisi deb hisoblash mumkin emas - ko'pincha hatto eng yuqori sifatli asal ham bulutli eritma hosil qiladi).
Bo'rni aniqlash uchun siz suyultirilgan asalga bir necha tomchi suyultirilgan noorganik kislota qo'shishingiz kerak. Agar past sifatli asalda bo'r aralashmasi bo'lsa, suyuqlik karbonat angidrid pufakchalari chiqishi bilan "qaynatiladi".
Kraxmal qo'shimchalarini asal eritmasiga bir tomchi yod qo'shib osongina tanib olish mumkin. Agar asal sifatsiz bo'lsa, u ko'karadi.
Asaldagi diastaza miqdorini aniqlash
Aslida, bu kraxmal uchun biroz murakkab sinov. Asalni suv bilan 1: 2 nisbatda suyultiring va ozgina 1% kraxmal eritmasi qo'shing. Asalni bir soat davomida 35-40 ° S haroratli suv hammomiga joylashtiring (eng oson yo'li - asalga oddiygina idishni joylashtirish, u erda musluktan issiq suv doimo oqadi).
Keyin eritmani sovutib, yod qo'shing. Agar asal yangi va sifatli bo'lsa, diastaz kraxmalni parchalaydi va rang bo'lmaydi.
Tabiiy mahsulot qanday mustahkamlik va rang bo'lishi kerak, nega asal suyuq yoki juda qalin va haqiqiy mahsulotni soxtadan qanday ajratish mumkin? Yangi boshlanuvchilar va hatto asalarichilik bilan professional ravishda shug'ullanmagan odamlar uchun bu muammolarni tushunish oson emas. Bundan tashqari, ushbu qimmatbaho mahsulot o'rniga qalbaki mahsulotlarni taklif qiladigan firibgarlarga tez-tez duch kelishingiz mumkin. Keling, qaysi asal suyuqlik ekanligini va uzoq vaqt davomida shunday bo'lishini aniqlashga harakat qilaylik. Shunday qilib, keling, boshlaylik.
Asal haqida bir oz
Tabiiy asal ajoyib ta'm va ozuqaviy xususiyatlarga ega mahsulotdir. Bu juda yuqori kaloriya mahsuloti (taxminan 328 kkal) va uning tarkibi qon plazmasiga yaqin. 200 g asal ozuqaviy qiymati bo'yicha 480 g baliq yog'iga teng. Asal metabolizmni yaxshilaydi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, ishtahani rag'batlantiradi va gemoglobinni oshiradi. Yurak-qon tomir kasalliklari, shuningdek, jigar va oshqozon bilan yordam beradi. Ushbu mahsulot bolalarning o'sishi va rivojlanishiga foydali ta'sir ko'rsatadigan foliy kislotasini o'z ichiga oladi. U hatto yoshlik eliksiri deb ataladi. Bir litr etuk asalda 1,4 kilogramm bo'lishi kerakligiga e'tibor berishingiz kerak.
Qachon sotib olish kerak?
Faqat yozda yoki kuzda sotib oling. Aynan shu davrda ishlaydigan asalarilar o'z ishlarini boshlaydilar, bu oxirgi yaxshi kunlargacha davom etadi. Bu vaqtda yangi suyuq asal olinadi, u asalarilarning chuqurchalaridan qanday yig'iladi. Vaqt o'tishi bilan namlik bug'lanadi va u qalinlasha boshlaydi.
Tanlovga nima ta'sir qiladi?
Keling, tabiiy mahsulot sifatini batafsil ko'rib chiqaylik. Bu sizning tanlovingiz bilan xato qilmaslikka yordam beradi.
Muvofiqlik
Bu sifatli mahsulotning birinchi belgisidir. Massa bir hil bo'lishi kerak, ajratish yoki yog'ingarchilikka yo'l qo'yilmaydi. Mahsulotning mustahkamligi to'g'ridan-to'g'ri yilning vaqtiga va havo haroratiga bog'liq. Yozda, ular uni pompalay boshlaganlarida, asal suyuq bo'ladi, qishga yaqinlashganda, mustahkamlik qalinroq bo'ladi. Odatda, sovuq havoning boshlanishi bilan jarayon boshlanadi - u qalinroq, engilroq va bulutli bo'ladi. Istisno - bu akatsiya asal bo'lib, u ancha keyinroq kristallanadi. Tabiiy asal qishda suyuq mustahkamlikka ega bo'lolmaydi. Agar qishda asal suyuq konsistensiyaga ega bo'lsa, bu pechkada qizdirilganligini yoki asalarilar shakar bilan oziqlanganligini ko'rsatadi.
Oquvchanlik
Faqat yosh suyuq asalni sinash uchun quyidagi usul qo'llaniladi: uni qoshiq bilan bankaga solib, yuqoriga ko'tarish kerak; tabiiy asal juda uzoq davom etadi va uzluksiz oqim bilan oqadi. Agar siz uni plastinka ustiga qo'ysangiz, u bir uyum ichida yotadi va shundan keyingina yuzaga tarqaladi. Siz nektar bilan qoshiq olib, uning o'qi atrofida burishingiz mumkin, yuqori sifatli mahsulot uni o'rab oladi va pishmagan asal darhol oqadi. Bir oz asal olib, barmoqlaringiz orasiga surtsangiz, tabiiyi darhol so'riladi, soxtasi esa bo'lakka aylanadi.
Ta'mi
Haqiqiy asalning ta'mi nafaqat shirin, balki u bir oz achchiq bo'lishi kerak, engil tomoq og'rig'iga sabab bo'lishi va achchiq ta'mga ega bo'lishi kerak.
Xushbo'y hid
Tabiiy asal gullarning yoqimli, ko'zga tashlanmaydigan hidiga ega. Qalbaki mahsulot yo umuman hidga ega emas yoki o'tkir va karamel hidi bo'lishi mumkin.
Rang
Tayyor mahsulotning rangi to'g'ridan-to'g'ri asalarilar nektar to'plagan asal o'simlikiga bog'liq. Linden asal amber, grechka asal jigarrang, gul asal esa engil soyaga ega. Oq rang asalarilar shakar bilan oziqlanganligini ko'rsatadi.
Asalni qanday suyuqlik qilish kerak?
Asal suyuqligini tayyorlash qiyin emas, buning uchun siz kristallangan mahsulotni eritishingiz mumkin. Biroq, 40 ° C dan yuqori qizdirilganda, undan barcha foydali moddalar yo'qolishini esga olish kerak, bu juda qo'rqinchli emas. Ushbu mahsulot erib ketganda, modda hosil bo'ladi - oksimetilfurfural, bu haqiqiy zahardir. Siz asalni uchta usulda isitishingiz mumkin:
- Eng mashhur usul - asalni suv hammomida isitish (40 ° S gacha bo'lgan suvda).
- Asalni juda yuqori haroratli xonada (masalan, hammomda) qoldiring.
- Va siz e'tiborga olishingiz kerak bo'lgan oxirgi narsa - bu pechkada eritish; zaharning tarkibini unutmang.
Nima uchun asal suyuq?
Javob juda oddiy - yangi, shunchaki pompalanadigan asal taxminan 22 foiz suvni o'z ichiga oladi. Biroz vaqt o'tgach, suyuqlik bug'lanadi va kristallanish jarayoni boshlanadi. Mahsulotning mustahkamligi xilma-xilligi va saqlash haroratiga qarab farq qilishi mumkin.
Qaysi asal yaxshiroq - qalin yoki suyuq?
Asalni sevuvchilar ko'pincha qaysi asal yaxshiroq va sog'lom - qalin yoki suyuqmi? Javob oddiy: kristallanish asal sifatini hech qanday tarzda buzmaydi. Agar massa shakar kristallari bilan bir hil bo'lsa, bu bunday mahsulot uchun norma hisoblanadi. Asalning foydasi qaysi asal o'simliklaridan yig'ilganiga bog'liq.
Pishmagan asal
Ba'zan suyuq mustahkamlik bilan sotib olingan asal tabaqalanishni namoyon qiladi, qalin fraktsiya pastki qismida joylashadi va suyuq fraksiya, aksincha, yuqoriga ko'tariladi, shakar kristallari yo'q. Bu shuni anglatadiki, sotib olingan mahsulot etuk emas, ehtimol harorat rejimi buzilgan, buning natijasida asal yuqori namlikka ega. Shuning uchun asalning qarishi juda muhimdir. Past sifatli mahsulot tez orada ko'piklanishi va achitilishi mumkin.
Turlari
Asalning tabiiy navlari orasida boshqalardan ko'ra kechroq shakarlanganlar ham bor. Sotib olayotganda buni hisobga olish kerak.
may
Bu asal eng erta hisoblanadi, u yozning birinchi oyida pompalana boshlaydi. Uning uchun asalarilar gulchangni birinchi asal o'simliklaridan to'playdi: qush gilosi, olma daraxti, olcha, vodiy nilufari. Bu tabiiy asalning eng qimmatli navlaridan biri hisoblanadi. Bu nav juda ko'p fruktoza o'z ichiga oladi. Ma'lumki, ular ko'pincha soxta narsalarni sotishadi, chunki u shakar siropini asalarilarga oziqlantirishdan keyin ishlab chiqarilgan mahsulotga juda o'xshaydi. Bu asalni kuzda, yaxshi qariganda sotib olish yaxshiroqdir.
Akasiya
Asalning oq navi o'ziga xos hid va ta'mga ega. U 40% fruktoza va 35% glyukozani o'z ichiga oladi, buning natijasida va tarkibidagi namlik tufayli mahsulot 1-2 yil davomida kristallanmaydi. Akasiya asali juda suyuq, go'yo u endigina pompalangandek va bu mustahkamlikni uzoq vaqt saqlaydi.
kashtan
Haqiqiy kashtan rangi va juda yopishqoq mustahkamlik. Uning kristallanish jarayoni olti oydan bir yilgacha davom etadi, ammo bu shaklda ham u ajoyib ta'mga ega. Qattiqlashtirilgan asal kristallari jelatin granulalariga o'xshaydi. Uzoq muddatli saqlash vaqtida uning tuzilishi yanada qo'pol taneli bo'ladi. Bu nav parchalanish qobiliyatiga ega, ammo bu uning haqiqiy emasligini anglatmaydi, lekin uning o'ziga xos sifati hisoblanadi.
Laym
Bu asalning yana bir oq navi, xuddi akatsiya asali kabi, u suyuq holatda saqlanadi - 1,5 oydan 3 oygacha. Linden asal yopishqoq mustahkamlikka ega. Kristallanganda, u bo'laklari bo'lgan irmik pyuresi kabi bo'ladi.
Karabuğday
Turning rangi quyuq, to'q sariq va jigarrang ranglarda mavjud. Katta miqdordagi minerallarni o'z ichiga oladi. Asal biroz achchiq ta'mga ega. Uni iste'mol qilganingizda, tomog'ingiz biroz og'riydi. U juda tez kristallanadi, shuning uchun uni to'g'ri saqlash kerak. Immunitetni oshirish uchun foydalanish tavsiya etiladi.
Qanday qilib uni to'g'ri saqlash kerak?
Asalni saqlash uchun to'g'ri idishni tanlash kerak. Buning uchun siz shisha, keramika, yog'och va metall idishlardan foydalanishingiz mumkin. Mahsulotni saqlash uchun mo'ljallangan xonada harorat +6 dan +20 darajagacha bo'lishi mumkin, ammo xona haroratida kristallanish jarayoni ancha oldinroq boshlanadi. Sovutgichingizda quruq muzlatish funksiyasi bo'lsa, asalni u erda ham saqlash mumkin. Ushbu mahsulot hidlarni o'zlashtirish qobiliyatiga ega, shuning uchun uni alohida saqlash tavsiya etiladi. Uni yorqin joyga qo'ymaslik kerak, yorug'lik uning mikroblarga qarshi xususiyatlarini yo'q qiladi. Saqlash vaqtida suyuq asal loyqalanadi, qorayadi va qalinroq bo'ladi - bu uning pishishining mutlaqo normal bosqichidir.
Agar siz asalga bormoqchi bo'lsangiz, unda bu kichik eslatma siz uchun foydali bo'lishi mumkin. Uning yordami bilan sizga taklif etilayotgan mahsulotni malakali baholashingiz mumkin.
Asal sifatini qanday tekshirish mumkin?
Suyuq asal sotib olayotganda uning "qattiqligi" va qalinligini tekshiring. Bu juda suyuq bo'lmasligi kerak. Agar siz qoshiqni asalga botirib, asalni olib tashlashga harakat qilsangiz, siz "toffee" bilan yakunlashingiz kerak. Va agar siz qoshiqdan asalni idishga quysangiz, asta-sekin joylashib, umumiy darajaga teng bo'ladigan slaydni olishingiz kerak. Agar asal suv kabi oqsa va slaydlar hosil qilmasa, sotib olishdan bosh torting.
Bundan tashqari, ikkita fraksiyaga bo'linish belgilarini ko'rsatadigan suyuq asal sotib olmang - barcha qoidalarga muvofiq yig'ilgan tabiiy asal hech qachon ajralmaydi.
Shuni yodda tutingki, faqat yangi asal suyuq holatda bo'lishi mumkin. Keyin u asta-sekin kristallanishni boshlaydi. Turli xil navlar turli xil kristallanish vaqtlariga ega, ammo umuman olganda, dekabr oyigacha har qanday asal allaqachon shakarlangan holatga o'tganligini aytishimiz mumkin. Agar sizga qishda suyuq asal sotib olishni taklif qilishsa, unda, ehtimol, u asalarilarni shakar bilan oziqlantirish natijasida olingan. Yoki kristallangan asal isitiladi - bu holda u suyuq bo'ladi, lekin foydali xususiyatlarining asosiy qismini yo'qotadi.
Asalning zichligi shundan iboratki, uning bir kilogrammi 800 gramm sig'imli standart shisha idishga to'g'ri keladi. Agar siz ushbu vazndan pastga qarab kuchli og'ishlarni ko'rsangiz, unda yuqori ehtimollik bilan asal suv bilan suyultirilgan deb aytishingiz mumkin.
Yuqori darajada kristallangan va qoshiq bilan ovlash qiyin bo'lgan eski asalning o'zi yomon emas. Agar u muzlatgichingizda yoki salqin yerto'langizda mahkam yopilgan bankada saqlangan bo'lsa, unda siz uni xavfsiz iste'mol qilishingiz mumkin - u juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Yana bir savol, agar sizga bunday asalni sotib olishni taklif qilishsa. Uning to'g'ri saqlanganligiga kafolat yo'q. Va asal namlik va hidlarni faol ravishda qabul qilish qobiliyatiga ega. Va siz foydasiz yoki hatto zararli mahsulotni sotib olishingiz mumkin.
Aytgancha, agar siz asal sotib olgan bo'lsangiz, lekin hali ham uning sifatiga shubha qilsangiz, uyda juda oddiy test o'tkazishingiz mumkin. Bir qoshiq asal oling va ustiga kraxmal seping. Kraxmal so'riladi va eriydi - afsuski, asalning sifati juda ko'p narsani talab qiladi. Asal yuzasida kraxmal qolgan - sotuvchingiz sizni aldamagan. Asalni iching, tanangizni davolang va uning ta'midan bahramand bo'ling.
Qaysi turdagi asalni tanlash kerak?
Sovuqni davolash uchun ideal deb hisoblanadi Laym asal. Bronxit va nafas olish yo'llari bilan bog'liq boshqa kasalliklar uchun tavsiya etiladi melilot asal. Agar siz hushyorroq bo'lishni va ko'z charchoqlarini kamaytirishni istasangiz, choy iching akatsiya asal. Aytgancha, u ayniqsa shaffof va juda uzoq vaqt davomida kristallanmaydi, shuning uchun u haqida "ko'z yoshi kabi toza" deyish kerak. Shuningdek, ushbu turdagi asalning shubhasiz afzalliklari shundaki, u eng hipoalerjenik hisoblanadi.
Akatsiyaning qarama-qarshi tomoni qorong'i grechka asal, u oshqozon-ichak traktiga juda foydali ta'sir ko'rsatadi.
Juda yorqin sariq asal - gullardan yig'ilgan kungaboqar. Siz uni tanani tozalash va diuretik sifatida ishlatishingiz mumkin. Oq, shakar yoki qor kabi - asal bilan yonca yaylovlar Ko'pincha "ayol" deb ataladi, chunki u ginekologik kasalliklarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Biroq, erkaklar uchun mos asal turi ham bor - kashtan. Va ta'mi biroz achchiq bo'lsa-da, bu uning erkak kuchini oshirishga to'sqinlik qilmaydi.
Qandli diabet bilan og'rigan odamlar uchun tanlang tog asal.
Va, albatta, har doim kerakli asal miqdorini ob'ektiv baholashga harakat qiling. Chunki bu "zaxirada" olishga arzimaydigan mahsulot.