Squid siyohidan qanday foydalanish kerak: eng yaxshi retseptlar. Murakkab baliqning qanday afzalliklari bor: go'sht, siyoh va suyaklar? Murakkab baliq siyohining foydalari va zarari
Bugungi kunda makaron bilan hech kimni ajablantirish qiyin. Biroq, oshxona kitoblarida siz ularga asoslangan idishlar uchun juda ko'p ajoyib retseptlarni topishingiz mumkin. Va agar siz oshxonada maxsus makarondan foydalansangiz, masalan, kutilmagan rang, keyin u albatta e'tibordan chetda qolmaydi. Shunday qilib, qora makaron kechki ovqat uchun ajoyib tanlov bo'ladi. Ushbu mahsulot hayratlanarli modda - mollyuska tomonidan himoya qilish uchun ishlab chiqariladigan murabbo siyohi qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Keling, www.saytda spagettini murabbo siyohi bilan qanday tayyorlash haqida gaplashamiz, biz buning uchun tasdiqlangan retseptlarni taqdim etamiz, bundan tashqari, biz umuman olganda, qisqichbaqa siyohi va ushbu mahsulotning foydali xususiyatlarini biroz batafsilroq muhokama qilamiz.
Qora pasta xamirga maxsus murabbo siyoh qo'shib tayyorlanadi. Ushbu komponent makaronga maxsus engil qisqichbaqa ta'mini qo'shadi, buning natijasida u odatda baliq va turli xil dengiz mahsulotlari bilan birlashtiriladi. Keling, ushbu makaron tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqaylik.
Oson qora qisqichbaqali makaron retsepti
Bunday taomni tayyorlash uchun sizga qisqichbaqasimon siyoh qo'shilgan ikki yuz ellik gramm makaron, uch yuz gramm vakuumli qisqichbaqa kerak bo'ladi. Bundan tashqari, yarim limon, o'nga yaqin petrushka sopi, bir juft sarimsoq chinnigullar, bir oz tuz va bir necha osh qoshiq zaytun moyi tayyorlang.
Maydanozni yaxshilab choping, sarimsoqni tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing. Qisqichbaqalarni muzdan tushiring, so'ngra ulardan suvni to'kib tashlang. Spagettini tuzli suvda to'liq pishganicha qaynatib oling, keyin suvni to'kib tashlang.
Qovurilgan idishni zaytun moyi bilan qizdiring va qisqichbaqalarni besh daqiqa davomida pishiring. Chiqarilgan sharbatni sinab ko'ring, agar u sho'r bo'lsa, qisqichbaqalarga tuz qo'shishning hojati yo'q. Idish ostidagi olovni o'chiring va sarimsoq va maydanozni qisqichbaqalarga qo'shing. Unga yarim limondan sharbatni siqib, yaxshilab aralashtiramiz. Panga spagetti qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Taom tayyor.
Baliq siyohi va dengiz mahsulotlari bilan spagetti
Bunday mazali taomni tayyorlash uchun sizga spagetti to'plami, teng miqdorda midiya, qisqichbaqalar va kalamar halqalari kerak bo'ladi. Shuningdek, o'rta piyoz, bir juft sarimsoq chinnigullar, bir stakan sharob, ikki yuz gramm o'n foiz krem, bir oz zaytun moyi va maydanoz tayyorlang.
Piyozni mayda to'g'rab oling va qizdirilgan skovorodkada yog'da oltin rangga qadar qovuring. Keyin panga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Ingredientlar rangi o'zgarmaguncha doimo aralashtirib qovuring.
Keyin midiyani panga tashlang va ustiga oq sharob quying. Ularni tom ma'noda bir daqiqa qaynatib oling, so'ng ularni mayda tug'ralgan maydanoz bilan yoping. Darhol panga tozalangan qisqichbaqalar va kalamar halqalarini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va ikki yuz mililitr kremni quying. Ushbu xom ashyoni sakkiz daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatib oling.
Shu bilan birga, makaron uchun suvni qaynatib oling, tuzlang va sakkiz daqiqa davomida spagetti qaynatib oling. Tayyorlangan barcha tarkibiy qismlarni birlashtiring.
Murakkab baliq siyohining foydalari
Baliqning siyoh qopidagi suyuqlik uzoq vaqtdan beri jigarrang bo'yoq yaratish uchun ishlatilgan. Vaqt o'tishi bilan olimlar uning shifobaxsh xususiyatlarini aniqladilar. Shunday qilib, minimal dozada bunday modda ko'pincha dori-darmonlarni, shu jumladan gomeopatik vositalarni tayyorlash uchun komponent sifatida ishlatiladi. Bunday dorilar nevrotik kasalliklar, haddan tashqari asabiylashish va qo'zg'aluvchanlikni davolash uchun mo'ljallangan. Murakkab baliq siyohi aniq tinchlantiruvchi xususiyatlarga ega ekanligi va boshqa dorilar bilan birgalikda uyqusizlikni tuzatish uchun ishlatilishi mumkinligi aniqlandi.
Shuningdek, qisqichbaqasimon siyohi gemorroyoidal o'zgarishlarni engishga yordam beradigan dalillar mavjud. Ulardan foydalanish hayz davrining buzilishini bartaraf etishga yordam beradi, ba'zida bu shifobaxsh modda ginekologik kasalliklar va menopauzadagi o'zgarishlarni kompleks tuzatish uchun ishlatiladi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, ushbu mahsulot libidoni kuchaytirishi mumkin.
Murakkab baliq siyohi kuchli pulsatsiya, bronxit, gerpetik toshmalar, shuningdek, tashvish, asabiylashish, isteriya, ko'z yoshi va kuchni yo'qotish bilan namoyon bo'lgan ruhiy kasalliklarni samarali davolaydi, deb ishoniladi.
Ushbu tabiiy modda yaqinda pishirishda faol qo'llanila boshlandi. U tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlari va ziravorlar sifatida ishlatiladi. Ushbu komponent idishlarni ajoyib qora rang va o'ziga xos "dengiz" va sho'r ta'm bilan to'ldiradi.
Cuttlefish siyohi do'konlarda mustaqil mahsulot sifatida sotib olinishi mumkin. Ular, shuningdek, ko'plab yarim tayyor mahsulotlarga, asosan, turli xil makaron mahsulotlariga kiritilgan.
Bunday mahsulotni tanlashda siz qadoqdagi ko'rsatilgan tarkibga e'tibor berishingiz kerak. Murakkab baliq siyohida tuzdan tashqari qo'shimcha komponentlar bo'lmasligi kerak.
Shunisi e'tiborga loyiqki, qisqichbaqasimon siyoh pastasi hech qanday aniq foydali fazilatlar bilan tavsiflanmaydi. Ushbu qo'shimcha rang beruvchi vosita sifatida ishlaydi va qiziqarli ta'm qo'shadi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, ba'zi hollarda qisqichbaqasimon siyohi allergik reaktsiyalarni qo'zg'atishi mumkin.
Cuttlefish siyoh pastasi kundalik ratsioningizga xilma-xillik qo'shishi mumkin. Unga asoslangan taomlar yoqimli romantik kechki ovqat uchun ajoyib tanlov bo'ladi. Spagetti - qisqichbaqasimon siyohli makaron, siz matnda topilgan retseptlar bunday taomni o'zingiz tayyorlashga yordam beradi.
Dengiz xameleoni - murabbo baliqlarining boshqa nomi. Va bu nom mollyuskaga tasodifan berilmagan. 1-2 soniya ichida u o'z rangini deyarli har qanday rangga va har qanday naqsh bilan o'zgartirishga qodir. Ammo bu odamlar uchun foydali emas.
Baliq baliq nima
Murakkab baliq - sefalopodlarning bir turi, ya'ni u bir xil oilaga tegishli. Bundan tashqari, bu oilaning eng qadimgi vakili. Tsefalopodlarning boshqa vakillaridan farqli o'laroq, qisqichbaqalar ichida tana go'shtining dorsal qismida qatlamli qobiq mavjud. Uning o'nta chodirining har birida qatorlarda joylashgan ko'p sonli so'rg'ichlar mavjud bo'lib, ular mollyuskaga o'z o'ljasini qo'lga kiritishga yordam beradi. Dengiz xameleyonlari mayda baliqlar va qisqichbaqasimonlar bilan oziqlanadi. Ular qorong'uda ovga borishadi.
Bu mollyuska odatda tropik va subtropik suvlarda uchraydi. Murakkab baliq - Atlantika, Tinch okeani va Hind okeanlaridagi sayoz suvlarni afzal ko'radi. Bu jonzotlarni Janubiy Afrika, Yaponiya va Avstraliya qirg‘oqlarida tez-tez uchratish mumkin. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, murabbo baliqlarining 100 dan ortiq turlari mavjud. Ular orasida eng mashhuri va eng ko'pligi Hind okeanining shimolida joylashgan fir'avn sepiyasidir.
Murakkab baliq okean suvlarida yashaydigan eng rang-barang mavjudotlardan biridir. Uning tanasi bir vaqtning o'zida bir nechta ranglarni birlashtiradi: dorsal qismida jigarrang, qorin bo'shlig'ida ochiq ranglar, tentaklarda yashil, qanotlarda binafsha rang. Ammo atrof-muhitga qarab, mollyuskaning rangi sezilarli darajada o'zgarishi mumkin.
Dengiz xameleyonlari deyarli hech qachon 50 sm dan oshmaydi, ammo ularning vazni 10 kilogrammdan oshadi. Garchi juda kichik vakillar ham bor - 2 sm dan oshmaydi.
Dushmanlardan himoya qilish uchun bu mollyuska siyoh deb ataladigan quyuq rangli moddani chiqaradi. Bu jigarrang suyuqlik suvda o'tib bo'lmaydigan parda hosil qiladi, bu esa baliqlarni yashirishga imkon beradi. Aytgancha, bu moddaning o'zi qadim zamonlardan beri odamlar tomonidan bo'yoq yoki yozuv uchun siyoh sifatida ishlatilgan.
Murakkab baliq go'shti O'rta er dengizi va Osiyo oshxonalarining an'anaviy tarkibiy qismidir. Bu kalamar yoki sakkizoyoqning ta'miga o'xshaydi, lekin yumshoqroq. U ozuqaviy tarkibiy qismlarga boy, ammo boshqa dengiz aholisi bilan solishtirganda, dengiz xameleonining tanasi suvdan zararli moddalarni o'zlashtirishga ko'proq moyil.
Kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati
Murakkab baliq oqsil, muhim aminokislotalar va minerallarning ajoyib manbaidir. 100 g xom mahsulotda 80 kilokaloriyadan ko'p bo'lmagan (qaynatilgan - taxminan 160 kkal) va kunlik natriyning deyarli to'rtdan bir qismi mavjud.
Qisqichbaqasimonlar go'shti deyarli uglevodlar va yog'larni o'z ichiga olmaydigan noziklikdir. Ammo kimyoviy tarkibdagi yog'larning juda kam ulushiga qaramay, bu mahsulot juda ko'p miqdordagi muhim yog 'kislotalarini, xususan, eikosapentaenoik va dokosaheksaenoik kislotalarni o'z ichiga oladi. Shu tufayli, murabbo balig'i yurak va qon tomirlari uchun, xususan, aritmiya, arteriyalarning tiqilib qolishi va yuqori qon bosimining oldini olish uchun foydali mahsulot hisoblanadi.
Protein
Yuqorida aytib o'tilganidek, krevetka oqsillarga juda boy mahsulotdir. 100 gramm go'sht kunlik protein ehtiyojining deyarli 55 foizini o'z ichiga oladi. Bu shuni ko'rsatadiki, dengiz mahsulotlari hujayralarni tiklash va shakllantirish uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarining ajoyib manbai. Ushbu mollyuskaning go'shti turli miqdorda barcha 9 ta muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi.
Vitaminlar
Faqat bir porsiya murabbo balig'i B12 vitaminining kunlik qiymatining 190% dan ortig'ini o'z ichiga oladi. Bu noyob vitamin insonlar uchun juda zarur, chunki u DNK hujayralari, qizil qon hujayralarini yaratish uchun zarur, shuningdek, nevrologik salomatlikni qo'llab-quvvatlaydi. Bundan tashqari, dengiz xameleoni teri va ko'zlarning salomatligi uchun mas'ul bo'lgan, shuningdek, to'g'ri metabolizmni rag'batlantiradigan B2 vitaminining haqiqiy ombori (kunlik qiymatining 100% dan ortig'ini o'z ichiga oladi). A vitaminining kunlik dozasining deyarli to'rtdan bir qismini atigi 100 gramm qisqichbaqa go'shtidan olish mumkin. Va bu ozuqa ko'rish uchun mas'ul bo'lgan asosiy moddadir. Bundan tashqari, A vitaminini etarli darajada iste'mol qilish teri, shilliq pardalar, suyaklar va tishlarning salomatligi uchun muhimdir. Antioksidant xususiyatlarga ega bo'lib, dengiz mahsulotlarida mavjud bo'lgan ushbu vitamin yurak kasalliklarini, hujayra mutatsiyasini oldini oladi, shuningdek, erkin radikallar tomonidan etkazilgan zararni tiklaydi.
Minerallar
Dengiz mahsulotlari tanadagi minerallarni to'ldirish uchun ajoyib tanlovdir. Bir porsiya murabbo balig'i selenning kunlik qiymatining deyarli 140% ni o'z ichiga oladi. Organizmga kiradigan ushbu mineral ma'lum kimyoviy reaktsiyalar natijasida oqsillar bilan qo'shilib, selenoproteinlarni - kuchli antioksidant qobiliyatiga ega moddalarni hosil qiladi. Selen, boshqa narsalar qatorida, qalqonsimon bez salomatligi va immunitet tizimini mustahkamlash uchun zarurdir.
Baliq go'shtida ko'p miqdorda topilgan yana bir muhim mineral temirdir. Bu shuni ko'rsatadiki, dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish tanadagi kislorod aylanishini yaxshilaydi va shuningdek, sog'lom hujayralar o'sishini qo'llab-quvvatlaydi.
Xolesterin
Baliq go'shtining yagona kamchiliklari xolesterindir. Ushbu mahsulotning bir porsiyasi xolesterinning kunlik qiymatining deyarli 63% ni o'z ichiga oladi. Ammo shuni eslatib o'tishimiz kerakki, oziq-ovqat tarkibidagi xolesterin har doim ham yomon emas. Ushbu modda tananing sog'lom terisini saqlab turishi, gormonal darajasini tartibga solish, ovqat hazm qilish moddalarini ishlab chiqarish va sintez qilish uchun zarurdir. Biroq, xolesteringa boy oziq-ovqatlarni haddan tashqari iste'mol qilish tomirlarda yog 'birikmalariga olib kelishi mumkin, bu esa o'z navbatida yurak va miyaga qon oqimini buzadi, yurak xuruji yoki insultga olib keladi.
158 kkal | |
32,48 g | |
1,4 g | |
1,4 g | |
61,12 g | |
224 mg | |
0,11 mg | |
8,5 mg | |
0,017 mg | |
1,73 mg | |
2,19 mg | |
0,9 mg | |
0,27 mg | |
24 mkg | |
5,4 mkg | |
180 mg | |
10,84 mg | |
60 mg | |
580 mg | |
637 mg | |
744 mg | |
3,46 mg | |
0,998 mg | |
0,209 mg | |
89,6 mkg |
Tana uchun foydalari
Barcha dengiz mahsulotlari singari, krevetka ham oqsilning ajoyib manbai hisoblanadi. Buning yordamida mollyuskalarni o'rtacha qismlarda iste'mol qilish mushaklar, sochlar, tirnoqlar, terining holatiga yaxshi ta'sir qiladi va tananing umumiy faoliyatini yaxshilaydi. Ammo mahsulotning foydali xususiyatlari u erda tugamaydi.
Revmatoid artrit bilan og'rigan odamlar uchun ratsioningizga murabbo baliqlarini kiritish foydalidir. Va barchasi, chunki bu mahsulot selenga boy. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ushbu modda ko'pincha kasallik belgilari bo'lgan odamlarning tanasida etishmaydi va mineral muvozanatni tiklash ularning farovonligini yaxshilaydi.
Baliq baliqlarining yana bir foydali xususiyati migrenlarning chastotasi va davomiyligini kamaytirishdir. Dengiz maxsulotlarining bu qobiliyati krevetka go'shtida ko'p bo'lgan B2 vitamini mavjudligi bilan izohlanadi.
Fosforning yuqori kontsentratsiyasi tufayli (bu ko'rsatkichlarda u baliq va qisqichbaqalardan kam emas), krevetka suyaklar va tishlarni mustahkamlash uchun foydalidir.
Ushbu dengiz mahsulotlari, shuningdek, insult va yurak xurujlarining oldini olish uchun foydali hisoblanadi. Baliq baliqlari tarkibidagi B12 vitamini homosistein darajasini pasaytiradi, bu aslida ushbu kasalliklar xavfini oshiradigan omil.
Murakkab baliq, B3 vitamini manbai sifatida, qon shakar darajasini tartibga solish uchun ham foydalidir. Va sink mavjudligi tufayli, bu dengiz mahsulotlari immunitet tizimini mustahkamlash uchun muhimdir.
Baliq go'shtining boshqa afzalliklari:
- toksinlarni olib tashlaydi;
- metabolizmni yaxshilaydi;
- qon bosimini tartibga soladi;
- qon aylanishini yaxshilaydi;
- yog 'almashinuvini tezlashtiradi;
- yaralarni tezroq davolashga yordam beradi;
- soch o'sishini tezlashtiradi;
- miya hujayralarining to'g'ri ishlashiga yordam beradi;
- yurak tizimining faoliyatini barqarorlashtiradi;
- immunitet tizimini mustahkamlaydi.
Siyohning foydali xususiyatlari
Cuttlefish siyohi ko'pincha superfood deb ataladi. Bir nechta tadqiqotlar natijasida bu quyuq suyuqlikning yurak-qon tomir tizimi uchun juda ko'p foydalari borligi aniqlandi. Bundan tashqari, siyoh temirning yaxshi manbai bo'lib, bu mahsulotni gemoglobinni oshirish, kislorod aylanishini yaxshilash uchun foydali qiladi.
Murakkab baliq siyohi davolash uchun foydalidir:
- venoz tiqilishi;
- ich qotishi;
- safro yo'llarining tarqalishi;
- migren;
- bronxit;
- ekzema;
- gemorroy;
- asab tizimining buzilishi;
- tuxumdon disfunktsiyasi;
- vegetativ-qon tomir distoni;
- uyqusizlik.
Murakkab baliq suyagining foydali xususiyatlari
Murakkab baliqning ichki qobig'i ham odamlar uchun foydali xususiyatlarga ega. Bu suyak pomzaga o'xshash gözenekli plastinka. Xitoy tibbiyotida u oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yaralarini davolashda, shuningdek, qon ketishni to'xtatish va astmani engillashtirish uchun ishlatiladi.
Oshqozon kislotaliligini normallashtirish va oshqozon yarasini davolash uchun ezilgan suyak dorilarga qo'shiladi. Stomatologiyada bu material tish chiqarishdan keyin qon ketishini to'xtatish uchun ishlatiladi. Shuningdek, ushbu material travmatologiyada, xususan, suyak kasalliklarini davolashda qo'llanilishi mumkinligiga ishonish uchun asoslar mavjud.
Qanday qilib to'g'ri pishirish kerak
Baliq qanchalik kichik bo'lsa, go'shti shunchalik yumshoq bo'ladi. Kichkina qisqichbaqalar eng mazali hisoblanadi. 300 g gacha bo'lgan mollyuskalarni pishirish va asosiy taomlarga qo'shish yaxshidir. Lekin kichiklar ayniqsa qadrlanadi - 20 g gacha.Ular salatlar, appetizers, kichik kaboblar tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek, pizza qo'shiladi. Murakkab baliqni qovurish, qovurish, pishirish, panjara qilish yoki sho'rva yoki pishiriqlarga qo'shish mumkin. Qovurilgan mollyuskalar ko'pincha salatlar yoki makaronlarga qo'shiladigan tuyadi sifatida xizmat qiladi. O'rta er dengizi oshxonasida qaynatilgan murabbo baliqlari zaytun moyi bilan ziravorlanadi yoki chuqur qovuriladi va bu mollyuskaning siyohi soslar, makaron idishlari yoki risotto uchun ishlatiladi. Ammo Yaponiya va Xitoyda bu noziklikni qovurish, pishirish, quritish va hatto tuzlash mumkin. Ammo agar siz qovurilgan dengiz mahsulotlarini afzal ko'rsangiz, uning kaloriya tarkibi, shuningdek, xolesterin mavjudligi sezilarli darajada oshishiga tayyor bo'lishingiz kerak.
Dengiz xameleyonlari to'g'ri kesish va tayyorlash uchun muhim bo'lgan mahsulotdir. Har bir mollyuska ichida quyuq suyuqlik bilan to'ldirilgan qop bor. Ko'pincha pishirishda, soslarga rang qo'shish yoki. Ammo agar siz tasodifan bu sumkani teshib qo'ysangiz, siyoh tana go'shtini bo'yab qo'yadi. To'g'ri pishirilgan mollyuska oq rangda bo'lib qoladi va yong'oq ta'mi bilan sakkizoyoq yoki kalamar go'shtiga o'xshaydi. Baliqni past olovda taxminan yarim soat davomida pishiring. Baliqni qovurishning ba'zi sirlari bor: birinchi navbatda chodirlarini yuqoriga qaratib, keyin ularni ag'daring.
Agar siz muzlatilgan baliqni pishirmoqchi bo'lsangiz, avval uni to'g'ri muzdan tushirishingiz kerak. Buning uchun mollyuska sovuq suv bilan to'ldiriladi. To'liq muzdan tushirishdan so'ng siz tozalashni boshlashingiz mumkin. Birinchidan, suyak, ko'zlar, og'iz va ichaklar kesiladi. Keyin kumush xaltani siyoh bilan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Siz uni tashlab yuborishingiz yoki tarkibidagi jigarrang suyuqlikdan spagetti, risotto yoki boshqa taom tayyorlashingiz mumkin. Tozalangan murabbo tana go'shti oqadigan suv ostida yuviladi va tanlangan usulda tayyorlanadi.
Dengiz mahsulotlari eng sog'lom oziq-ovqat toifalaridan biridir. Qisqichbaqasimon baliqlar, shu jumladan qisqichbaqalar ko'plab foydali komponentlarning manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, odam ulardan ba'zilarini faqat dengiz mahsulotlaridan olishi mumkin.
Sefalopodlar O'rta er dengizi oshxonasining ajralmas qismidir. Bu protein va aminokislotalar, to'yinmagan yog'li kislotalar va vitaminlar, mikro va makroelementlarning yuqori miqdori bo'lgan past kaloriyali, parhez go'sht. Mollyuskalarning o'ziga xos xususiyati qalin, boy qora suyuqlik - siyoh ishlab chiqaradigan bezdir.
Sakkizoyoqlar, kalamushlar va krevetkalar siyoh "qurollari" ning egalaridir: o'zlarini himoya qilish uchun, xavf tug'ilganda, bu mollyuskalar bir vaqtning o'zida deyarli butun siyoh zaxirasini tashlaydilar (tarkibiga o'xshash melanin guruhidagi modda). sochimizni bo'yaydigan pigmentga), bu katta akvariumda suvni butunlay qora rangga aylantirishi mumkin.
Bugun biz kalamar siyoh haqida gaplashamiz - mazali, sog'lom va juda o'ziga xos mahsulot, hatto oddiy taomni ham butunlay o'ziga xos qiladi.
Uzoq vaqt davomida mollyuskalarning o'zlari nomi bilan atalgan jigarrang bo'yoqni tayyorlash uchun qisqichbaqasimon siyohi ishlatilgan - sepiya ("kerakli baliq" so'zma-so'z "oyoqli" degan ma'noni anglatadi va lotincha krevetkaning nomi ancha yoqimli: Sepida).
Siyoh xaltasining quyuq suyuqligining shifobaxsh xususiyatlari aniqlangandan so'ng, u dori-darmonlarni tayyorlashda, oddiy siyoh ishlab chiqarishda va nihoyat, pishirishda qo'llanila boshlandi. O'rta er dengizi va Adriatik mamlakatlarida, shuningdek, Yaponiyada bu noyob mahsulotni o'z taomlariga qo'shishni yaxshi ko'radilar.
Yagona muhim farq rangda: sakkizoyoqlarda juda quyuq siyoh bo'lsa, deyarli qora, kalamushlar mavimsi siyohga ega, kalamar baliqlarida esa biroz jigarrang siyoh bor. Bu siyohlarning barchasida aminokislotalar, taurin va melanin mavjud - tayyor idishlarga shunday oqlangan va hayratlanarli ko'rinish beradigan bir xil bo'yoq. Bugungi kunda sotib olishingiz mumkin bo'lgan siyohlarning aksariyati kalamarning eng yaqin qarindoshi bo'lgan murabbo baliqlaridan tayyorlanadi. Bu katta ish emas: ilmiy emas, oshpazlik maqsadlarida ular "kalamar siyoh" deb tasniflanadi.
Tan olaman, ko'pincha biz idishlarga faqat estetik maqsadlarda kalamar siyoh qo'shamiz. Bu dengizni eslatuvchi o'ziga xos sho'r ta'mga ega bo'lgan eng yaxshi tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlari va ziravorlar. Ammo bu mahsulotning foydali xususiyatlari haqida unutmaslik kerak.
Ba'zi dorivor preparatlar tarkibiga kichik dozalarda bo'lak balig'i siyohi kiritilishini yuqorida aytib o'tgan edik. Murakkab qonda xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi, metabolizmni tezlashtiradi, shuningdek, yallig'lanishga qarshi va immunitetni kuchaytiruvchi xususiyatlarga ega.
Afsuski, bu mahsulotni supermarketlar javonlarida topish juda qiyin, deyarli imkonsiz. Yagona yo'l - onlayn-do'konlardan kalamar siyohiga buyurtma berish. Onlayn oziq-ovqat do'konlari juda kichik paketlarda (masalan, 4 grammlik 2 paket arzon narxda) va 250 grammlik bankalarda (1 paketning narxi 1000 rubl atrofida) siyohni taklif qiladi.
Eng muhimi, sotib olayotganda mahsulot tarkibiga e'tibor berishdir. Murakkab tarkibida tuzdan boshqa qo'shimchalar bo'lmasligi kerak (aks holda siz sun'iy qora bo'yoq sotib olasiz).
Agar siz ushbu noziklikni sotib olgan bo'lsangiz va hozir u bilan nima pishirishni o'ylayotgan bo'lsangiz, hayotingizda kamida bir marta qora rangda bo'lishi kerak bo'lgan 3 ta taom: paella, risotto va spagetti. Bundan tashqari, kalamar siyoh bilan qora non va juda noodatiy, mazali soslar tayyorlashingiz mumkin. Va agar siz hali ham siyoh topmagan bo'lsangiz, umidsizlikka tushmang, lekin birinchi navbatda qora spagetti sotib olishga harakat qiling: siyoh allaqachon ba'zi tayyor mahsulotlarning xamiriga qo'shilgan.
Klassik kombinatsiya - bu kalamar siyoh qo'shilgan dengiz mahsulotlari idishlari. Biz siz bilan dengiz mahsulotlari bilan qora makaron uchun ajoyib bosqichma-bosqich retseptni baham ko'ramiz, uni tayyorlash uchun siz oddiy qora makaron yoki murabbo siyohidan foydalanishingiz mumkin. Xizmat qilayotganda makaronni maydalangan Parmesan bilan bezashni unutmang.
Hatto yangi boshlovchi ham qila oladigan yana bir taom - kalamar, midiya va yo'lbars qisqichbaqalari bilan qora guruch. Ushbu ajoyib O'rta er dengizi taomi uchun bizning batafsil retseptimizga amal qiling va uni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkadan limon bilan, ustiga midiya qo'shib xizmat qiling.
Murakkab baliq bosh oyoqlilar sinfining vakili. U ko'pincha "dengiz xameleoni" deb ataladi, chunki uning rangini atrof-muhitga mos ravishda o'zgartirish qobiliyati. Umuman olganda, murabbo baliqlarining rangi juda xilma-xildir. Suyaklari binafsha rangga ega, chodirlari yashil rangga ega, dorsal qismi dog'lar va chiziqlar bilan jigarrang, qorin esa engilroq.
Bu mollyuskalar tropik va subtropik dengizlarda uchraydi, sayoz suvlarni afzal ko'radi. Ularning an'anaviy yashash joylari Atlantika, Hind va Tinch okeanlari, shuningdek, Avstraliya, Yaponiya va Janubiy Afrikaning subtropik mintaqalaridir.
Olimlar murabbo baliqlarining 100 dan ortiq turlarini sanashadi. Eng ko'p turlari Hind okeanining shimoliy qismida yashaydigan "fir'avn serpiyasi" dir.
Katta baliqning tana vazni 12 kilogrammga etadi, tana uzunligi esa 50 santimetrga etadi. "Keng qurolli o'roq" - eng katta tur - Tinch okeanining g'arbiy qismida yashaydi. Tana uzunligi atigi 2 santimetr bo'lgan bu jinsning juda kichik vakillari ham bor.
Qisqichbaqasimon baliq, ko'zlari kichik bo'lishiga qaramay, haqli ravishda eng hushyor mollyuska hisoblanadi (tananing kattaligi ko'zlarning kattaligidan deyarli 10 baravar katta).
Bu mollyuskaning umr ko'rish muddati umuman uzoq emas - bir yildan ikki yilgacha.
Qisqichbaqasimon baliq sefalopodlar sinfining boshqa vakillaridan tananing dorsal tomonida joylashgan plastinka shaklidagi ichki qobiq mavjudligi bilan ajralib turadi. Tana tekis oval shakliga ega, tor fin bilan chegaralangan. Tananing oxirida bu qanot ikki qismga bo'linib, o'ng va chap qanotlarni hosil qiladi.
Balig'i o'nta chodirga ega bo'lib, ular qatorlarda joylashgan ko'plab so'rg'ichlar bilan jihozlangan. Ular jabrlanuvchini qo'lga olish uchun ishlatiladi. Ular kerak bo'lmaganda, masalan, harakat yoki dam olish paytida, tentaklar ko'zlar ostida joylashgan maxsus burmalarga tortiladi.
Murakkab baliq odatda kechqurun yoki tunda ov qiladi. Uning o'ljasi mayda baliq yoki qisqichbaqasimonlardir.
Bu mollyuska dushmanlardan himoya qilishning juda g'ayrioddiy vositasiga ega - jigarrang rang beruvchi modda, "siyoh" deb ataladi. Xavf tug'ilganda, qisqichbaqasimon o'zining siyohini chiqaradi va shu bilan dushmandan (akula, delfin yoki stingray) yashirinishga imkon beruvchi o'tib bo'lmaydigan parda hosil qiladi. Ushbu modda odamlar tomonidan bir necha yuz yillardan beri bo'yoq yoki siyoh sifatida ishlatilgan. Rassomlar uni sof jigarrang ohangdan zavqlanib, ayniqsa qimmatli deb bilishgan. Ushbu bo'yoq "sepiya" deb nomlangan.
Ovqat pishirishda foydalaning
Kichik baliq turlari eng qimmatli hisoblanadi. Og'irligi 300 dan 600 grammgacha bo'lgan shaxslar sho'rvalar va asosiy taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Elita juda kichik mollyuskalardan (og'irligi 20 grammgacha) iborat bo'lib, ulardan turli xil gazaklar, salatlar, shuningdek, pizza va kichik kaboblar tayyorlanadi. Katta namunalarning go'shti juda qattiq, shuning uchun u kamroq ishlatiladi.
Murakkab baliq go'shti o'ziga xos ta'mi va yong'oqni biroz eslatuvchi nozik hidi bilan mashhur. U dunyoning ko'plab mamlakatlari oshpazlari tomonidan qo'llaniladi. O'rta er dengizi mamlakatlarida zaytun moyi bilan ziravorlangan qaynatilgan murabbo go'shtidan tayyorlangan salat juda mashhur. Bundan tashqari, chuqur qovurilgan mayda baliqlar noziklik hisoblanadi. Italiyaliklar soslar, risotto va makaronlarni qisqichbaqasimon siyoh yordamida tayyorlaydilar.
Bu mollyuska sharqiy mamlakatlarda kam uchraydi. Xitoy va Yaponiyada qisqichbaqa go'shti turli xil usullarda tayyorlanadi: qovurilgan, pishirilgan, quritilgan va hatto tuzlangan. Mamlakatimizda tozalangan yoki qayta ishlanmagan murabbo baliqlarini sovutilgan yoki muzlatilgan holda sotib olish mumkin.
Idishning sifati (bu holda qovurilgan baliq) to'g'ridan-to'g'ri uning qanchalik yaxshi tayyorlanganiga bog'liq. Asosiy sir - qovurilgan idishda to'g'ri joylashish: birinchi navbatda, mollyuskaning boshini qovuring, tepaga chodir bilan qo'ying va keyin uni aylantiring.
Tarkibi va foydali xususiyatlari
Baliq go'shti juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi: A, B6, E, B12, D vitaminlari, omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari, shuningdek, selen, kaliy, mis, fosfor, temir, yod, sink va deyarli barcha. tanamiz uchun zarur bo'lgan aminokislotalar.
Murakkab baliq (lotincha - Sepiida) odamlarga yuzlab yillar davomida ma'lum bo'lgan, bundan tashqari, ular hatto madaniyatda o'z izini qoldirgan, chunki ularning siyohlari asrlar davomida yozuv uchun ishlatilgan. Jigarrang bo'yoq "sepia" o'z nomini murabbo balig'iga qarzdor, chunki u ham bir vaqtlar siyoh asosida yaratilgan.
Xo'sh, qisqichbaqasimon siyoh nima? Bu mollyuska tanasidagi siyoh xaltasi deb ataladigan bo'shliqda joylashgan quyuq suyuqlikdir. Bu membrana bilan ikki qismga bo'lingan, kapsulaga o'xshash maxsus organ. Bir rezervuarda tayyor siyoh, ikkinchisida esa uni ishlab chiqaradigan bez mavjud. Murakkab baliqlar bu suyuqlikdan raqiblarini himoya qilish va qo'rqitish uchun foydalanadi va siyohning yangi partiyasini yaratish uchun ularga atigi yarim soat vaqt ketadi.
Murakkab baliq siyohi o'zining foydali xususiyatlari bilan qimmatlidir, u turli dori-darmonlarga, shu jumladan gomeopatik dorilarga kiritilgan. Ularning sedativ ta'siri tufayli ular nevrozlar va uyqusizlik, shuningdek, bronxit va ba'zi ginekologik kasalliklarni davolashda ko'rsatiladi.
Qora qisqichbaqasimon siyohi ko'plab taomlar uchun retseptlarda, ayniqsa tabiiy bo'yoq va ziravor sifatida talabga ega. Ular, ayniqsa, O'rta er dengizi va Adriatik oshxonasida turli xil spagetti, paella, risotto va soslarning tarkibiy qismi sifatida keng tarqalgan. Aytgancha, siyoh hech qachon go'sht bilan birlashtirilmaydi, ispan paellasida tovuq ko'kragi bundan mustasno. Va ular asosan pishirishning oxirgi bosqichida qo'shiladi.
Murakkab balig'ining siyohi, uning foydalari haqida bahslashish mumkin emas, tabiiy ravishda ko'plab vitaminlar, aminokislotalar, mikro va makroelementlar bilan ta'minlangan. Ular, shuningdek, o'ziga xos sho'r dengiz ta'mi bilan ajralib turadi, bu taomga o'ziga xos joziba bag'ishlaydi. Oq quruq va yarim quruq sharob bilan xizmat qilish odatiy holdir, bu ta'm sezgilarining murakkabligini ta'kidlaydi.