Bir bo'lak go'shtda qancha kaloriya bor? Qovurilgan go'sht retsepti. Kaloriya, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Tana go'shtining turli qismlarining kaloriya tarkibi
![Bir bo'lak go'shtda qancha kaloriya bor? Qovurilgan go'sht retsepti. Kaloriya, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Tana go'shtining turli qismlarining kaloriya tarkibi](https://i0.wp.com/selderey.net/images/pitanie/P7084084-800x600.jpg)
Go'shtning inson ovqatlanishidagi ahamiyati go'shtning to'liq oqsillar, yog'lar va ko'p miqdordagi biologik faol moddalarning asosiy manbalaridan biri ekanligi bilan izohlanadi. Ovqat hazm qilish tizimida go'sht oqsili aminokislotalarga aylanadi, ular asosida inson tanasi yangi, o'z oqsillarini hosil qiladi. Albatta, oqsil o'simlik ovqatlarida, ayniqsa yong'oq, urug' va dukkakli ekinlarda ham mavjud. Umuman olganda, o'simlik mahsulotlarida mavjud bo'lmagan bitta muhim aminokislota yo'q. Biroq, go'sht tarkibidagi protein miqdori hali ham yuqori va bundan tashqari, go'sht oqsilining organizm tomonidan so'rilish foizi juda yuqori - 80-95%. Shuning uchun go'sht jismoniy faol hayot tarzi bilan shug'ullanadigan yoki jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlarning ratsionida bo'lishi kerak. Go'sht bolalar va o'smirlarning ovqatlanishida, ayniqsa tez o'sish davrida katta ahamiyatga ega.
Ayollar va o'smirlar uchun kuniga 80 g go'sht etarli ekanligiga ishoniladi. Erkaklar - 100-150 g.Sportchilar va og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar kuniga 200 g gacha go'sht iste'mol qilishlari mumkin. Keksa odamlarni 50-80 g go'sht mahsulotlari bilan to'ldirish mumkin. Go'sht me'yorida sog'lom. Biroq, uning dietada ortiqcha bo'lishi tananing intoksikatsiyasiga va metabolik kasalliklarga olib kelishi mumkin. Go'shtning ovqatlanishdagi ahamiyatini kamaytirmasdan, shuni ta'kidlash joizki, go'sht mahsulotlaridan voz kechib, lekin juda xilma-xil dietaga ega bo'lish, jumladan, yangi tovuq tuxumlari, sut mahsulotlari, don, dukkaklilar, meva va sabzavotlar, inson tanasi hayot uchun zarur bo'lgan moddalarni to'liq oladi.
Go'sht - qo'shni biriktiruvchi va yog'li to'qimalarga ega bo'lgan mushak to'qimasi. Go'sht tarkibida asab va suyak to'qimalarining elementlari ham mavjud. Go'sht tarkibida issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mahsulotning ta'mi va xushbo'yligini aniqlaydigan ekstraktiv moddalar ham mavjud. Ekstraktiv moddalar deyarli hech qanday ozuqaviy qiymatga ega emas, lekin ovqat hazm qilish sharbatlarining sekretsiyasini rag'batlantiradi va go'shtning yaxshi hazm bo'lishiga yordam beradi.
Go'shtning kaloriya tarkibini nima aniqlaydi?
Go'shtning kaloriya tarkibi go'shtning turiga, turiga va toifasiga bog'liq va 90 dan 500 kkalgacha. Energiya qiymatiga hayvonning turi va yoshi, uni saqlash sharoitlari, boqish texnologiyasi va ozuqa tarkibi ta'sir qiladi. Go'shtning kaloriya tarkibi uning anatomik kelib chiqishi, ya'ni tana go'shtining qaysi qismidan olinganligi bilan ham belgilanadi. Go'sht tana go'shtining ba'zi qismlari eng yog'siz go'shtga ega, ba'zilarida esa ko'proq yog' bor.
Go'shtdagi kaloriyalar soni go'shtdagi yog' (lipid) tarkibiga bevosita bog'liq.. Mol go'shti va qo'zichoqning yog'liligi 1 dan 26% gacha. Parranda go'shti 5-39% yog'ni o'z ichiga oladi. Cho'chqa go'shti lipidlar miqdori bo'yicha etakchi hisoblanadi. Ushbu go'shtdagi yog' miqdori 25 dan 62% gacha.
Turli xil go'shtlarda qancha kaloriya bor?
Oziqlanish qiymati yuqori va biologik faol moddalarga boy bo'lgan eng past energiya qiymati dana go'shti (100 g mahsulot uchun 90 kkal), bug'u go'shti (97 kkal) va kiyik go'shti (112 kkal).
An'anaviy go'sht turlari - mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq go'shtining o'rtacha kaloriya miqdori mos ravishda 187, 316 va 203 kkal. Agar yog'li cho'chqa go'shti haqida gapiradigan bo'lsak, unda go'shtning kaloriya tarkibi 489 kkal deb hisoblanadi.
Parranda va quyon go'shti juda qadrlanadi. Tovuqning o'rtacha energiya qiymati 190 kkal. Kurka go'shtining kaloriya tarkibi taxminan bir xil - 194 kkal. E'tibor bering, bu go'shtning o'rtacha kaloriya tarkibiga tegishli. Tana go'shti qismlarining kaloriya tarkibi sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Misol uchun, tovuq ko'kragining energiya qiymati faqat 113 kkal. Tovuq terisining kaloriya tarkibi 212 kkal.
Quyon go'shtining kaloriya tarkibi 198 kkal.
Parranda go‘shti va quyon go‘shti oson hazm bo‘ladigan oqsillarning o‘ziga xos xususiyatlari, ko‘p to‘yinmagan aminokislotalarning ko‘pligi, mineral va vitamin tarkibiga boyligi bilan baholanadi.
Issiqlik bilan ishlov berish natijasida go'shtning kaloriya tarkibi qanday o'zgaradi?
Yuqori harorat ta'sirida issiqlik bilan ishlov berish jarayonida go'shtda ko'plab kimyoviy va fizik reaktsiyalar sodir bo'ladi, buning natijasida mahsulotning tuzilishi, tarkibi, rangi, ta'mi va xushbo'yligi o'zgaradi.
Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin go'shtning kaloriya tarkibi yangi go'shtning kaloriya tarkibidan yuqori. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida go'sht namlikni yo'qotadi va oqsil koagulyatsiyalanadi. Go'sht hajmi va vazni pasayadi, quruq moddalarning konsentratsiyasi oshadi, shuning uchun go'shtdagi kaloriya miqdori ortadi. Garchi, albatta, ozuqa moddalarining bir qismi go'sht bilan yo'qoladi. Masalan, pishirish paytida. Shuning uchun qaynatilgan go'shtning kaloriya tarkibi eng past hisoblanadi.
Qaynatilgan go'shtdagi kaloriya miqdori:
- qo'zichoq - 191 kkal;
- mol go'shti - 251 kkal;
- cho'chqa go'shti - 255 kkal;
- dana go'shti - 115 kkal;
- tovuq - 128 kkal;
- turkiya - 195;
- quyon go'shti - 198;
- kiyik go'shti - 204.
Qovurilgan go'shtning kaloriya tarkibi biroz yuqoriroq. Bundan tashqari, pishirishdan oldin odatda go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Oltin jigarrang qobiqqa qadar qovurish go'shtda iloji boricha ko'proq ozuqa moddalari va biologik faol moddalarni saqlab qolish uchun ishlatiladi. Ushbu texnologiya tayyor taomning ta'mini yaxshilashga yordam beradi.
Qovurilgan go'shtning kaloriya tarkibi:
- qo'zichoq - 243 kkal;
- mol go'shti - 254 kkal;
- cho'chqa go'shti - 342 kkal;
- dana go'shti - 155 kkal;
- tovuq - 135 kkal;
- turkiya - 202;
- quyon go'shti - 210;
- kiyik go'shti - 208.
Qovurilgan go'sht eng yuqori energiya qiymatiga ega:
- qo'zichoq - 264 kkal;
- mol go'shti - 268 kkal;
- cho'chqa go'shti - 325 kkal;
- dana go'shti - 175 kkal;
- tovuq - 260 kkal;
- turkiya - 282;
- quyon go'shti - 240;
- kiyik go'shti - 218.
Faqatgina istisno - bu cho'chqa go'shti. Qovurilgan go'shtning bu turining energiya qiymati qovurilgan go'shtning kaloriya tarkibidan past bo'ladi.. Cho'chqa go'shti yog'larga juda boy bo'lganligi sababli, qovurayotganda u yog'larning bir qismini yo'qotadi, ular pishiriladi. Yog'siz go'sht qovurilganda 20% gacha yog'ni o'zlashtiradi. Bundan tashqari, har xil turdagi go'shtlar har xil miqdorda suvni o'z ichiga oladi, qovurish paytida suv bug'lanadi, moddalarning konsentratsiyasi ortadi. Proteinlar ham turli xil xususiyatlarga ega.
Diyetli go'shtli idishlar
Diyet go'shtli idishlarni bir nechta katta guruhlarga bo'lish mumkin. Birinchidan, bu ortiqcha vaznli odamlar uchun idishlar. Bunday idishlar uchun go'shtni tanlashda hal qiluvchi omil go'shtning kaloriya tarkibi bo'ladi: u qanchalik past bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
Ikkinchidan, jigar va oshqozon osti bezi kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun parhez ovqatlar. Ular kam yog'li va oson hazm bo'ladigan bo'lishi kerak. Bunday bemorlar uchun parhez go'shtli idishlarni tayyorlash uchun dana, tovuq, yosh ot go'shti va quyondan foydalanish afzalroqdir.
Qonda xolesterin darajasi past bo'lganlar uchun cho'chqa go'shtidan tashqari har qanday go'sht mos keladi. Bu yosh hayvonlarning go'shti bo'lishi maqsadga muvofiqdir.
Oshqozon yarasi bo'lgan bemorlar uchun parhez go'shtli idishlar juda yog'li bo'lmasligi va nozik mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Go'shtli sufle, bug'da pishirilgan köfte yoki kotletlarga afzallik beriladi. Bemorda ortiqcha vazn bo'lmasa, go'shtning qancha kaloriya borligi muhim emas.
Go'sht foydaliligi butun insoniyat tomonidan aks ettirilgan mahsulotdir. Go'shtning foydalari va zarari o'tmish va hozirgi ko'plab olimlar va shifokorlar tomonidan tasdiqlangan. Vegetarianlar va vegetarianlar odamning hamma narsani yeydigan, ya'ni hamma narsanixo'r emasligi to'g'risida tobora ko'proq dalillar keltirishdan charchamaydilar. Inson DNKsining 99% chumolilar va boshqa ba'zi hasharotlarni iste'mol qilmagan holda, asosan o'txo'r hayvonlar bo'lgan shimpanzelarning DNKsiga o'xshaydi.
Ko'pgina dietologlar, o'z navbatida, vegetarianizmni butunlay inkor etadilar va bu oziqlanish tizimi insonni sog'lig'i va hayotiy funktsiyalarini yuqori darajada saqlash uchun barcha zarur moddalar bilan to'liq ta'minlashga qodir emasligiga ishonishadi.
Uchinchi tomon ham bor - imon va cherkov pravoslav nasroniylarni ro'za tutishga, ya'ni go'shtli taomlardan vaqtincha voz kechishga undaydi. Va musulmonlar, masalan, cho'chqa go'shtini iste'mol qilmaydilar, bu ham inson tomonidan iste'mol qilinadigan xolesterin miqdorini kamaytirish orqali tananing salomatligi uchun omillardan biridir. Bu go'shtni iste'mol qilish hali ham zarur, degan ota-bobolarimizning fikrini tasdiqlaydi, ammo savol uning sifati va miqdorida.
Har xil turdagi go'shtning kaloriya tarkibi va foydalari
Mol go'shti
Mol go'shti eng keng tarqalgan go'sht turi bo'lib, aholining sevimli navlaridan biri deyish mumkin. Oziqlanishga to'g'ri yondashishni o'rganadigan fan mol go'shtini birinchi darajali parhez oqsillari manbai sifatida belgilaydi, chunki bu turdagi go'sht inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni o'z ichiga oladi va hech narsa bilan almashtirib bo'lmaydi.
- Hech kimga sir emaski, mol go'shtining foydasi uning eng yuqori ozuqaviy qiymatida yotadi, chunki kaloriya miqdori bo'yicha to'rt baravar kamroq mol go'shti bir litr sigir sutini almashtira oladi. Bundan tashqari, go'shtni iste'mol qilish tanani boshqa mahsulotlarga qaraganda tezroq to'ydiradi.
- Mol go'shtining foydasi shundaki, masalan, toladan farqli o'laroq, mol go'shti me'da shirasi tarkibidagi xlorid kislotasi, ovqat hazm qilish fermentlari va boshqa tirnash xususiyati beruvchi moddalarni zararsizlantiradi. Shunday qilib, oshqozon va ichakdagi kislotalilikni normallashtirishga hissa qo'shadi.
- Mol go'shti inson tanasiga don, sabzavot yoki mevalarga qaraganda tezroq so'riladi. Shuning uchun mol go'shtining foydasi shundaki, u ichaklarning chirish va fermentatsiya chiqindilari bilan tiqilib qolishiga olib kelmaydi.
- Bu go'sht ayniqsa qimmatli hisoblanadi, chunki mol go'shtining afzalliklari uning tarkibida ko'plab minerallar va ayniqsa, ruxning yuqori miqdori, shuningdek, tanamiz uchun juda zarur bo'lgan temirning yuqori miqdoridadir.
- Mutaxassislar mol go'shtini parhez go'sht deb bilishadi va ko'plab kasalliklarga chalinganlar, shuningdek, operatsiya qilinganlar uni qon yo'qotilganidan keyin qaynatilgan va kuchli bulon va sho'rvalar bilan iste'mol qilishni tavsiya qiladilar.
Xom mol go'shtining kaloriya tarkibi 218,4 kkal; Proteinlar 18,6 g; yog'lar 16 g; 100 gramm uchun.
Cho'chqa go'shti
Olimlar dietologlar bilan birgalikda cho'chqa go'shti oshqozon tomonidan hazm bo'lishida ikkinchi o'rinda turishini isbotladilar, bu esa tananing ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Misol uchun, yog'siz cho'chqa go'shti tovuqga qaraganda bir oz ko'proq yog' va proteinni o'z ichiga oladi.
- Cho'chqa go'shtining katta foydasi ko'p miqdorda B vitaminlari (ayniqsa B12), temir, sink va oqsillarning tarkibida yotadi.
Shuni esda tutish kerakki, bu tananing almashtirib bo'lmaydigan tarkibiy qismlari. O'z navbatida, B vitaminlari markaziy asab tizimining normal ishlashini nazorat qiladi, bu sog'lom uyqu, xotirjamlik va muvozanat bilan namoyon bo'ladi.
Bundan tashqari, temir inson tanasining muhim tarkibiy qismi ekanligini unutmang. Bu gemoglobin va turli fermentlarning bir qismidir; temir gematopoetik organlarning faoliyatini rag'batlantiradi va temir tanqisligi anemiyasi bo'lgan bemorlarda gemoglobinning tez tiklanishiga yordam beradi.
Bundan tashqari, cho'chqa go'shti juda ko'p proteinni o'z ichiga oladi, shuning uchun emizikli ayollarga cho'chqa go'shtini iste'mol qilish tavsiya etiladi, chunki u ona sutini ishlab chiqarishga yaxshi ta'sir qiladi.
Xom cho'chqa go'shtining kaloriya tarkibi 142 kkal; Proteinlar 19,4 g; Yog'lar 7,1 gr. 100 gramm uchun.
Tovuq go'shti
Ushbu mahsulotning foydasi oson hazm bo'ladigan proteinning yuqori miqdori, yog'larning minimal miqdori va uglevodlarning yo'qligi. Bundan tashqari, tovuq go'shti fosfor, kaliy, magniy va temirga boy. Tovuq go'shti qon bosimiga ta'sir qilishi mumkin, lipidlar almashinuvida ishtirok etadi, qon va siydikda shakar darajasini muvozanatlashtiradi, shuningdek, xolesterinni kamaytiradi va buyraklar faoliyatini rag'batlantiradi. Tovuq go'shti past energiya qiymatiga ega bo'lgan ajoyib parhez mahsulotidir.
Mutaxassislarning ta’kidlashicha, yuqori sifatli tovuq go‘shtidan podagra va poliartrit, qandli diabet va oshqozon yarasi kabi ko‘plab kasalliklarga qarshi kurashish vositasi sifatida foydalanish mumkin. Qandli diabet bilan kasallanganlar ayniqsa tovuq go'shtini iste'mol qilishlari kerak, chunki u qondagi ko'p to'yinmagan kislotalarni ko'paytirishga yordam beradi, ular inson tanasi tomonidan mukammal so'riladi.
Tovuq go'shtining afzalliklarining yana bir sababi - unda glutamin mavjudligi. Bu mushak massasini qurishga yordam beradigan aminokislotadir. Shuning uchun bodibildingchilar tovuqni juda yaxshi ko'radilar.
Xom tovuq go'shtining kaloriya tarkibi Kaloriya tarkibi - 113 kkal. Proteinlar 23,6 g, yog'lar 1,9 g; Uglevodlar 100 gramm uchun 0,4 g
Qaynatilgan tovuqda qancha kaloriya bor?
Tovuqning turli qismlarida har xil kaloriya borligi sababli, o'rtacha:
Qaynatilgan tovuqning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 135 kkal
Tovuqning eng yog'li qismlari, masalan, teri bilan go'shtning kaloriya tarkibi, albatta, kattaroq bo'ladi va 100 gramm uchun 195 kkalgacha bo'ladi.
Pishirish usuliga qarab, qaynatilgan tovuqdagi kaloriyalar soni o'zgarishi mumkin:
Yuz gramm mahsulot uchun kaloriyalar soni, jadval:
Endi ozuqaviy qiymat haqida. Ushbu jadvalga e'tibor bering:
Har yuz gramm mahsulot uchun oqsillar, yog'lar va uglevodlar miqdori:
Quyon go'shti
Hali bilmaganlar uchun biz quyon go'shti tovuq go'shti bilan bir qatorda dietali hisoblanadi. Katta supermarketlarda allaqachon qiyinchiliksiz quyon go'shtini sotib olish mumkin. Quyon go'shtining vitamin-mineral tarkibi boshqa go'sht turlaridan kambag'al emas, ammo natriy tuzlari kam bo'lganligi sababli u organizm uchun foydaliroqdir va oziq-ovqat allergiyasi, yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'riganlar uchun almashtirib bo'lmaydi. va oshqozon-ichak kasalliklari.
Quyon go'shti boshqa go'shtlarga qaraganda ko'proq proteinni o'z ichiga oladi va shunga mos ravishda inson tanasida xolesterin shaklida to'planadigan eng kam yog' miqdori. Ma'lum faktlarga qo'shimcha ravishda, quyon go'shti radiatsiya bilan yaxshi kurashadi, bu onkologiyani davolashda muhimdir. Allergenlarning minimal tarkibi tufayli bunday go'sht hatto uch yoshgacha bo'lgan bolalar uchun ham tayyorlanishi mumkin.
Ammo barcha afzalliklari bilan, quyon go'shtida purin asoslari mavjudligini unutmang, ular hazm qilishdan keyin siydik kislotasiga aylanadi, bu artrit paydo bo'lishiga yordam beradi. Shuning uchun, hatto parhez go'shtini iste'mol qilish miqdori va me'yorlarini unutmang.
Xom quyon go'shtining kaloriya tarkibi - 183 kkal; Proteinlar 21,2 g; Yog'lar 11 gr. 100 gramm uchun.
Qo'zi go'shti
Qaysidir ma'noda qo'zichoq go'shti parhez go'shti sifatida tasniflanishi mumkin, chunki u juda oz yog'ni o'z ichiga oladi (cho'chqa go'shtidan 1,5 baravar kam). Shu bilan birga, u juda ko'p miqdorda minerallar, vitaminlar va oson hazm bo'ladigan oqsillarni o'z ichiga oladi.
Qo'zi go'shti temirga boy (cho'chqa go'shtidan 10-30% ko'proq) va xolesterin miqdori past. Bu haqiqatan ham sehrli kombinatsiya ekanligiga rozi bo'ling ...
Bundan tashqari, qo'zichoq oshqozon osti bezining normal ishlashiga hissa qo'shadi va shu bilan diabet kabi xavfli kasallikning oldini oladi, deb ishoniladi.
Ammo foliy kislotasining kunlik ehtiyojini olish uchun kamida 1,1 kg qo'zichoq go'shti iste'mol qilish kerak.
Agar biz ichki organlarning turli kasalliklari bilan og'rigan odamlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda mutaxassislar qo'zichoqning o'zini emas, balki unga asoslangan bulyonlarni iste'mol qilishni tavsiya etadilar.
Qovurilgan go'shtning kaloriya tarkibi
Stew eng sog'lom variant hisoblanadi, chunki u pishirish jarayonida go'shtni kartoshka yoki guruch kabi boshqa yuqori kaloriyali ovqatlar bilan birlashtirmaydi. Qovurilgan go'shtning kaloriya tarkibi butunlay go'shtning turiga va yog' tarkibiga bog'liq. Pishirganda, odatda, piyoz va sabzi qo'shiladi, bu taomning kaloriya miqdorini deyarli oshirmaydi. Agar mol go'shti ishlatilsa, u holda idishning kaloriya miqdori 100 g uchun taxminan 150 kkal bo'ladi.Kartoshka yoki guruch pyuresi emas, balki sabzavotli sabzavotli garnitür qo'shadiganlar to'g'ri bo'ladi. Shu tarzda u mazali va sog'lomroq bo'ladi.
Ko'rib turganingizdek, go'shtni alohida idish sifatida iste'mol qilish mumkin yoki u bilan turli xil murakkab taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Go'sht turli xalqlarning milliy oshxonalarida an'anaviy mahsulotdir. Shu bilan birga, odamlar dastlab go'shtda qancha kaloriya borligi haqidagi savol bilan shug'ullanishlari dargumon. Ehtimol, bu mahsulot odamlarni o'ziga jalb qildi, chunki u uzoq vaqt davomida to'yinganlik tuyg'usini keltirib chiqardi va go'shtli har qanday taom haqiqatan ham mazali bo'lib chiqdi.
Stolda go'sht borligi har doim farovonlik ko'rsatkichi bo'lgan, ammo kambag'allar oddiyroq ovqat bilan kifoyalangan. Go'shtni ko'p miqdorda muntazam iste'mol qilish ko'pincha kasallikka olib kelishini tan olish kerak. Go'sht hamma uchun mavjud bo'lgan mahsulotga aylangan bugungi kunda ham bu haqiqatdir. Biroq, bu mahsulotni o'rtacha iste'mol qilish faqat tanaga foyda keltiradi. Biroq, boshqa har qanday oziq-ovqat mahsulotini iste'mol qilish haqida ham aytish mumkin.
Go'shtning kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati jadvali
Mahsulot | Kaloriya tarkibi Kkal | Sincaplar gr. | Yog'lar gr. | Uglevodlar gr. |
---|---|---|---|---|
Qo'y go'shti | 202,9 | 16,3 | 15,3 | 0 |
Qo'zi 1 mushuk. | 209 | 15,6 | 16,3 | 0 |
Qo'zi 2 mushuk. | 166 | 19,8 | 9,6 | 0 |
Buffalo go'shti | 194,8 | 19 | 13,2 | 0 |
Buffalo go'shti, 1-toifa | 194,8 | 19 | 13,2 | 0 |
Buffalo go'shti, 2 toifa | 135,4 | 20,8 | 5,8 | 0 |
Tuya go'shti | 160,2 | 18,9 | 9,4 | 0 |
Mol go'shti 1 mushuk. | 218 | 18,6 | 16 | 0 |
Mol go'shti 2 mushuk. | 168 | 20 | 9,8 | 0 |
Echki go'shti | 216 | 18 | 16 | 0 |
Qazi | 167,1 | 19,5 | 9,9 | 0 |
Ot go'shti 1 toifa | 167 | 19,5 | 9,9 | 0 |
Ot go'shti 2 mushuk. | 121 | 20,9 | 4,1 | 0 |
Elik go'shti | 138,4 | 21,1 | 6 | 0 |
Quyon go'shti | 183 | 21,2 | 11 | 0 |
Mos go'shti | 100,9 | 21,4 | 1,7 | 0 |
Sayg'oq go'shti | 208,1 | 21,2 | 13,7 | 0 |
Yak go'shti | 111,5 | 20 | 3,5 | 0 |
Go'sht, qo'zichoq | 191,7 | 16,2 | 14,1 | 0 |
Kiyik go'shti | 154,5 | 19,5 | 8,5 | 0 |
Venison 1 mushuk. | 155 | 19,5 | 8,5 | 0 |
Kiyik go'shti, 2 toifa | 124,5 | 21 | 4,5 | 0 |
Cho'chqa go'shti | 109 | 20,6 | 3 | 0 |
Cho'chqa go'shti | 318 | 17 | 27,8 | 0 |
Cho'chqa go'shti yog'li | 491 | 11,7 | 49,3 | 0 |
Cho'chqa go'shti | 357 | 14,3 | 33,3 | 0 |
Dana go'shti 1 mushuk. | 97 | 19,7 | 2 | 0 |
Dana go'shti 2 mushuk. | 89 | 20,4 | 0,9 | 0 |
O'z figurasini tomosha qilganlar uchun go'shtli taomlar
Deyarli barcha vazn yo'qotish tizimlari go'sht mahsulotlaridan voz kechmaslikni tavsiya qiladi, lekin oq parranda go'shtiga ustunlik beradi. Biroq, bu yuz grammida 180 kkal bo'lgan kotletlar, karam rulolari, kabob va hatto go'shtli qovurilgan kartoshkadan abadiy voz kechishingiz kerak degani emas. Siz faqat uni tayyorlash va boshqa mahsulotlar bilan birlashtirish masalasiga oqilona yondashishingiz kerak.
![](https://i1.wp.com/diety-uprazhneniya.ru/wp-content/uploads/2016/08/%D0%91%D0%B5%D0%B7-%D0%BD%D0%B0%D0%B7%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F-1.jpg)
Go'sht va haqiqat haqidagi afsonalar
Go'shtning ko'plab afzalliklariga qaramay, ba'zi odamlar go'shtli taomlarni iste'mol qilishdan butunlay voz kechishadi. Biz bunday odamlarni vegetarianlar yoki vegetarianlar deb atashga odatlanganmiz, bu xuddi shu narsani anglatadi - go'shtdan voz kechish. Aslida, vegetarianlar go'shtni o'z dietasidan butunlay chiqarib tashlaydigan odamlardir. Veganlar nafaqat hayvonlarning go'shtini, balki ular bilan bog'liq bo'lgan barcha narsalarni rad etadilar. Ular tuxum va sut mahsulotlarini iste'mol qilmaydilar, hatto haqiqiy teri va mo'ynadan yasalgan narsalarni ham kiymaydilar.
Yana bir guruh odamlar bor - xom oziq-ovqat iste'molchilari. Ular ko'pincha go'sht iste'mol qilmaydiganlar bilan adashtiriladi. Darhaqiqat, bunday odamlar faqat issiqlik bilan ishlov berilmagan ovqatlarni iste'mol qiladilar, boshqacha aytganda, hamma narsani xom holda iste'mol qiladilar. Ko'pchilik xom oziq-ovqat iste'molchilari oxir-oqibat ikki guruhga bo'linganligi sababli: hamma narsani iste'mol qiladiganlar, lekin faqat xom (shu jumladan go'sht) va faqat o'simlik ovqatlarini (mevalar, sabzavotlar va o'tlar) iste'mol qiladiganlar.
Odamlar turli sabablarga ko'ra go'shtdan voz kechishadi. Biz masalaning axloqiy tomonini hisobga olmaymiz, faqat go'sht haqida tubdan noto'g'ri ma'lumotlarni o'z ichiga olgan afsonalarni yo'q qilamiz. Axir, go'shtning odamlar uchun foydalari va zarari - bu faktlarga tayanish kerak bo'lgan dolzarb masala.
Eng keng tarqalgan afsona "go'sht yomon hazm qilinadi va hazm qilish uchun uzoq vaqt talab etiladi". Aslida, hayvonlarning go'shti ko'plab aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ular oziq-ovqatning so'rilishi uchun zarurdir. Agar siz ortiqcha ovqatlanmasangiz, go'sht boshqa ovqatlardan ko'ra yomonroq hazm bo'lmaydi.
Xuddi shu narsa go'shtning oshqozonda "chirishi" uchun ham amal qiladi - afsona № 2. Bu erda gap shundaki, "chirigan" jarayonlar juda ko'p miqdorda iste'mol qilingan har qanday mahsulotdan paydo bo'lishi mumkin, chunki oshqozon shunchaki oshqozon hajmidan oshib ketadigan hajmlarga bardosh bera olmaydi.
Go'shtdan butunlay voz kechish inson tanasi uchun juda katta stressdir. Ehtimol, siz faqat parhez go'shtga o'tishingiz kerak va uni butunlay yo'q qilmasligingiz kerak.
100 gramm go'shtning kaloriya tarkibi 120 dan 500 kkalgacha o'zgarib turadi va nav, tur va toifaga bog'liq. Mahsulotni tayyorlash usuli ham muhim rol o'ynaydi.
Go'shtning inson ratsionidagi foydalari
Tayyor taomning parhez jozibasi nafaqat go'shtdagi kaloriyalar soniga, balki uning ta'mi va tanaga foydasiga ham bog'liq bo'ladi.
Go'shtning to'liq ovqatlanish uchun ahamiyati shubhasizdir, chunki u organizm uchun zarur bo'lgan oqsillar, yog'lar va ko'p miqdordagi bioaktiv moddalarning asosiy manbai hisoblanadi. Go'sht tarkibida temir, fosfor va B vitaminlari, ayniqsa, ko'p miqdorda nikotinik kislota mavjud.
Go'sht eng ko'p bolalik va o'smirlik davrida, shuningdek, og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadiganlar tomonidan talab qilinadi.
Har qanday navning kaloriya tarkibi tarkibidagi lipidlar hajmiga bog'liq.
- Mol go'shti va qo'zichoq go'shtida lipid miqdori 1 dan 26% gacha o'zgarishi mumkin.
- parrandalarda - 5 dan 39% gacha
- cho'chqa go'shtida - 28 dan 63% gacha.
Bizning tanamizda go'sht oqsili aminokislotalarga bo'linadi, keyinchalik o'zimizning oqsillarimiz hosil bo'ladi. O'simliklardan (yong'oqlar, urug'lar, loviya va boshqalar) ba'zi mahsulotlarda juda ko'p protein mavjudligiga shubha yo'q.
Ba'zi odamlar soya o'rnini bosuvchi moddalarni afzal ko'rishadi. Ammo bu erda har qanday go'sht mahsulotlarining kaloriya tarkibi 100 g uchun 300 kkal bo'lgan soya go'shtining kaloriya tarkibidan kamroq ekanligini unutmaslik kerak.
O'simlik ovqatlarida topilmaydigan aminokislotalar mavjud emas. Ammo go'shtda oqsillarning konsentratsiyasi ancha yuqori bo'lib, ular organizm tomonidan 80-95% ga so'riladi. Shuning uchun u jismoniy faol odamlar va bolalar menyusiga kiritilishi kerak.
- ayollar va bolalar 80 g go'sht;
- erkaklar uchun - 150 g gacha;
- sportchilar va og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun - 200 g gacha;
- katta yoshdagi guruh vakillari - 50-80.
Har xil turdagi go'shtning ozuqaviy qiymati
Agar siz kilogramm berishni istasangiz, unda nafaqat go'shtning kaloriya tarkibiga, balki uning tarkibiga ham e'tibor bering. Misol uchun, tovuq go'shti juda ko'p fosfor va kaliyni o'z ichiga oladi, cho'chqa go'shti temir va B vitaminlarini o'z ichiga oladi.Shuning uchun to'liq ovqatlanishni tanlashda barcha omillarni hisobga olish kerak.
Yog 'miqdori eng yuqori bo'lgan cho'chqa go'shtidan boshlashingiz kerak. Ko'p miqdorda miyoglobinni o'z ichiga olgan yog'siz cho'chqa go'shti karbonati dietaga mos keladi. Bundan tashqari, spatula sog'lom ovqatlanish uchun javob beradi. Ko'krak va bo'yinbog'lardan qochish kerak, chunki ular ortiqcha yog'ni o'z ichiga oladi.
Cho'chqa bo'yni kaloriyalari:
- 100 gramm uchun 552 kkal;
- oqsillar - 13,6 g;
- yog'lar - 31,9 g.
Cho'chqa go'shti karbonatining kaloriya tarkibi:
Dietolog Irina Shilinaning maslahati
Eng so'nggi vazn yo'qotish usuliga e'tibor bering. Sport faoliyati kontrendikedir bo'lganlar uchun javob beradi.
- 100 gramm uchun 142 kkal;
- oqsillar - 19,4 g;
- yog'lar - 7,1 g.
Har xil turdagi qoramol go'shti tanaga foydalari bo'yicha solishtirish mumkin, ammo dana go'shtiga ustunlik berish yaxshidir. Va xilma-xillikni tanlashda siz kam yog'li fileto va karbonatga e'tibor berishingiz kerak.
Eng yuqori kaloriyali go'sht qo'zichoqdir. Biroq, undagi xolesterin miqdori cho'chqa go'shtidan to'rt baravar kam. Hujayra yangilanishi uchun zarur bo'lgan lesitin miqdori bo'yicha ham u tengsizdir. Ammo bu erda ham tana go'shtining orqa va bel qismlari afzalroqdir.
Keling, 100 g dana, mol va qo'zichoq karbonatining ozuqaviy qiymatini taqqoslaylik:
Tovuq filesi eng parhezli hisoblanadi. U past kaloriyali va eng oson hazm qilinadi, oqsillar, vitaminlar va minerallar miqdori bo'yicha u dengiz mahsulotlaridan keyin ikkinchi o'rinda turadi.
Tovuq filetosining kaloriya tarkibi:
- 100 gramm uchun 99 kkal;
- oqsillar - 21,5 g;
- yog'lar - 1,3 g.
Go'sht tarkibida uglevodlar mavjud emas, shuning uchun u ko'plab proteinli dietalarda (Kremlevskaya, Dukan va boshqalar) asos sifatida ishlatiladi. Ammo dietali menyularga ham kiritilishi mumkin bo'lgan jigar 100 g mahsulot uchun 4 g uglevodlarni o'z ichiga oladi.
Diyet go'shtli idishlarning kaloriya tarkibi
Idishning kaloriya tarkibi to'g'ridan-to'g'ri issiqlik bilan ishlov berish usuliga va tana go'shtining qaysi qismi ishlatilishiga bog'liq bo'ladi. Ratsiondagi qo'shimcha mahsulotlardan faqat jigarni topish mumkin.
Mol go'shti jigarining kaloriya tarkibi 100 g uchun taxminan 125 kkal.
Ko'pchilik tomonidan sevilgan qiyma go'shtda taxminan 351 kkal mavjud, ammo uning ozuqaviy qiymati nafaqat ishlatiladigan xom ashyo turlariga, balki har qanday yarim tayyor mahsulot tarkibidagi qo'shimchalarga ham bog'liq bo'ladi. Shuning uchun, ma'lum bir taom uchun mahsulotlarni tanlashda siz jigarda, qiyma go'shtda yoki tanlangan navning go'shtida qancha kaloriya borligini hisobga olishingiz kerak.
Parhezli taomlarni tayyorlashda siz qaynatilgan go'shtdan tayyorlangan idishlar uchun eng past energiya qiymati va qovurilgan go'shtdan tayyorlangan idishlar uchun eng yuqori ekanligini yodda tutishingiz kerak. Biroq, qovurilgan go'shtda qancha kaloriya borligi ham qayta ishlash usuliga bog'liq bo'ladi.
Shunday qilib, panjara qilingan idishning kaloriya tarkibi yog 'bilan qovurilgan go'shtdan past bo'ladi. Qovurilgan go'sht qaynatilgan va qovurilgan o'rtasida o'rta pozitsiyani egallaydi.
- Qaynatilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi 150 kkal.
- O'simlik yog'ida qovurilgan go'sht - 180 kkal.
- Qovurilgan go'sht - 160 kkal.
- Mol go'shti jigari güveç - 131,6 kkal.
Barcha parhez ovqatlar guruhlarga bo'lingan:
- ortiqcha vaznga ega bo'lganlar uchun hal qiluvchi omil kaloriya bo'ladi: idishda qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi;
- ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bo'lgan odamlar uchun parhez ovqatlar yog'siz va oson hazm bo'lishi kerak, shuning uchun dana, tovuq, yosh ot go'shti va quyondan foydalanish afzalroqdir;
- oshqozon yarasi kasalligi bo'lsa, yog'siz idishlar hali ham nozik mustahkamlikka ega bo'lishi kerak (sufle, kotletlar, bug'langan köfte va boshqalar);
- qonda yuqori xolesterin bilan og'rigan odamlar uchun faqat cho'chqa go'shti chiqarib tashlanadi;
- Ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan proteinni o'z ichiga olgan dana, qo'zichoq, quyon va tovuq bolalar uchun mos keladi.
Har xil turdagi go'shtning kaloriya tarkibini va tanangizning individual xususiyatlarini bilib, siz pishirishning eng mos usulini va ushbu mahsulotni iste'mol qilishning eng foydali tezligini tanlashingiz mumkin.
qovurilgan go'sht vitaminlar va minerallarga boy, masalan: B1 vitamini - 24,8%, B6 vitamini - 19,1%, PP vitamini - 26,8%, kaliy - 11,7%, fosfor - 19,1%, xlor - 55,5%, kobalt - 26,3%
Qovurilgan go'shtning foydalari
- Vitamin B1 uglevod va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismi bo'lib, organizmni energiya va plastmassa moddalar bilan ta'minlaydi, shuningdek, tarvaqaylab ketgan aminokislotalarning metabolizmini ta'minlaydi. Ushbu vitaminning etishmasligi asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining jiddiy buzilishlariga olib keladi.
- Vitamin B6 markaziy asab tizimida immun reaktsiyasini, inhibisyon va qo'zg'alish jarayonlarini saqlashda, aminokislotalarning o'zgarishida, triptofan, lipidlar va nuklein kislotalarning metabolizmida ishtirok etadi, qizil qon hujayralarining normal shakllanishiga yordam beradi, homosisteinning normal darajasini saqlab turadi. qonda. B6 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi ishtahaning pasayishi, terining holatining buzilishi, homosisteinemiya va anemiya rivojlanishi bilan birga keladi.
- Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
- Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan, asab impulslarini o'tkazish va bosimni tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi iondir.
- Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir va suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya va raxitga olib keladi.
- Xlor organizmda xlorid kislota hosil bo'lishi va sekretsiyasi uchun zarur.
- Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi metabolizmining fermentlarini faollashtiradi.
Ilovada eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanmani ko'rishingiz mumkin.
Bugungi kunda jamiyat go'shtni iste'mol qiluvchilar va bu mahsulotni iste'mol qilishni istamaydiganlarga bo'lingan. Vegetarianlar go'shtdan bosh tortganda, hatto go'shtda qancha kaloriya borligiga emas, balki yuqoriroq fikrlarga asoslanib, go'shtni hazm qilish nuqtai nazaridan ham, energiya nuqtai nazaridan ham og'ir oziq-ovqat ekanligiga ishonishadi. Kim to'g'ri ekanligi haqida cheksiz bahslashish mumkin, ammo barcha dietologlar bir ovozdan tana uchun zarur bo'lgan moddalarni faqat go'shtda topish mumkinligini aytishadi va shuning uchun uni hech qanday o'simlik oqsili bilan to'liq almashtirib bo'lmaydi. Go'shtda muhim aminokislotalar mavjud, ayniqsa o'sayotgan organizm uchun muhimdir. Bundan tashqari, go'sht B vitaminlari, H, PP, C, A, D, E, K vitaminlari va foliy kislotasining manbai hisoblanadi. 15 yoshdan oldin vegetarianlikka o'tish to'g'riroq bo'ladi degan fikr bor va bundan oldin go'sht bolaning ratsionida bo'lishi kerak.
Go'shtda qancha kaloriya borligini bilish uchun siz uning qaysi turini aniqlashingiz kerak. Cho'chqa go'shti kaloriyalarda mol go'shti yoki tovuqga qaraganda ko'proq. Turli xil go'sht turlari ham kimyoviy tarkibida juda katta farq qiladi. Shuning uchun barcha go'shtlar bir xil darajada sog'lom deb aytish mumkin emas. Misol uchun, eng foydali protein ot go'shtida mavjud bo'lib, u biz uchun odatiy emas.
Shunday qilib, go'sht, albatta, sog'lom mahsulotdir, ayniqsa siz o'zingizdan go'shtda qancha kaloriya borligini so'rasangiz va eng ko'p parhezni tanlasangiz. O'z figurasini kuzatadiganlar tanani oqsillar bilan to'yintirish uchun yog'siz go'sht eyishga harakat qilishadi, lekin shu bilan birga yog'larni iste'mol qilishni cheklaydilar. Hatto go'shtni ko'p miqdorda iste'mol qilishga asoslangan maxsus proteinli dietalar ham mavjud. Biroq, go'sht me'yorida iste'mol qilish muhim bo'lgan oziq-ovqatlardan biridir. Va bu erda gap go'shtda qancha kaloriya borligida emas, shunchaki bu mahsulotni haddan tashqari iste'mol qilish tananing metabolik jarayonlarni buzadigan ekstraktiv moddalar, aniqrog'i purin asoslari bilan ortiqcha yuklanishiga olib keladi. Shuning uchun, dietada go'shtni cheklash hali ham yaxshiroqdir. Voyaga etgan odam uchun kuniga go'sht normasi 150-200 g ni tashkil qiladi.Ammo bu me'yor gut, buyrak funktsiyasining buzilishi, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari kabi kasalliklarda kamayishi mumkin.
Sog'lom turmush tarzi tarafdorlari go'shtda qancha kaloriya borligini diqqat bilan o'ylab ko'rishadi va bu mahsulotni alohida yoki sabzavotli salatlar bilan birgalikda iste'mol qilishga harakat qilishadi. Bu to'g'ri yondashuv, chunki bu holda go'sht yaxshiroq so'riladi va ovqat hazm qilish muammolariga olib kelmaydi. Ammo, an'anaviy ravishda go'sht bilan tayyorlanadigan idishlar mavjud va agar bu mahsulot ulardan chiqarib tashlansa, idish o'z ta'mini yo'qotadi va butunlay boshqacha bo'ladi. Go'shtli guruchning kaloriya tarkibi yoki go'shtli kartoshkaning kaloriya miqdori bu idishlar bilan o'zlarini erkalashni yaxshi ko'radiganlarni to'xtata olmaydi. Xo'sh, ular qancha kaloriya bor?
Go'sht bilan kartoshkaning kaloriya tarkibi
Butun oila uchun katta qozonda pishirilgan go'sht bilan pishirilgan kartoshkadan mazali nima bo'lishi mumkin? Bu xushbo'y taom, albatta, qoniqarli, lekin ayni paytda yuqori kaloriya. Go'shtli kartoshkaning kaloriya tarkibi, birinchi navbatda, ishlatiladigan go'shtning kaloriya tarkibiga bog'liq. Kartoshkaning o'zi ham yuqori kaloriyali mahsulot ekanligini unutmaslik kerak. 100 g kartoshkada 90 kkal mavjud. Idishning umumiy kaloriya tarkibi 100 g uchun o'rtacha 180 kkal. Yog'li cho'chqa go'shtidan foydalanganda u yanada ko'payadi.
Go'shtli guruchning kaloriya tarkibi
Guruch ko'pincha go'sht uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Yoki go'shtli guruch har kimning sevimli palovi shaklida tayyorlanadi. Go'shtni iste'mol qilishning ushbu variantini ham to'g'ri deb atash mumkin emas, chunki guruch ham yuqori kaloriyali ovqatlar toifasiga kiradi. Go'shtli guruchning kaloriya tarkibi go'shtli kartoshka uchun bu ko'rsatkichdan unchalik farq qilmaydi. 100 g uchun 185 kkal.Ushbu taomni kilogramm ortishiga olib kelmaslik uchun ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar kuniga 150 g dan ko'p bo'lmagan iste'mol qilishni tavsiya etadilar.
Guruch va go'shtning kombinatsiyasini karam rulolarida ham topish mumkin. Bu taom turli xalqlarning oshxonasida turli nomlar ostida mavjud. Biroq, mohiyat bir xil bo'lib qoladi: guruchni go'sht bilan to'ldirish karam yoki uzum bargiga joylashtiriladi va keyin qovuriladi yoki qaynatiladi. Go'sht bilan karam rulosining kaloriya miqdorini hisoblash uchun siz go'shtning turiga va yog'li tarkibiga e'tibor berishingiz kerak. Palovda bo'lgani kabi guruch ham taomga kaloriya qo'shadi. Go'shtli karam rulolarining kaloriya tarkibi 100 g uchun 120-180 kkal orasida o'zgarishi mumkin.Tabiiyki, kamroq yog'li go'sht ishlatilsa, u kamroq bo'ladi.
Qovurilgan go'shtning kaloriya tarkibi
Stew eng sog'lom variant hisoblanadi, chunki u pishirish jarayonida go'shtni kartoshka yoki guruch kabi boshqa yuqori kaloriyali ovqatlar bilan birlashtirmaydi. Qovurilgan go'shtning kaloriya tarkibi butunlay go'shtning turiga va yog' tarkibiga bog'liq. Pishirganda, odatda, piyoz va sabzi qo'shiladi, bu taomning kaloriya miqdorini deyarli oshirmaydi. Agar mol go'shti ishlatilsa, u holda idishning kaloriya miqdori 100 g uchun taxminan 150 kkal bo'ladi.Kartoshka yoki guruch pyuresi emas, balki sabzavotli sabzavotli garnitür qo'shadiganlar to'g'ri bo'ladi. Shu tarzda u mazali va sog'lomroq bo'ladi.
Ko'rib turganingizdek, go'shtni alohida idish sifatida iste'mol qilish mumkin yoki u bilan turli xil murakkab taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Go'sht turli xalqlarning milliy oshxonalarida an'anaviy mahsulotdir. Shu bilan birga, odamlar dastlab go'shtda qancha kaloriya borligi haqidagi savol bilan shug'ullanishlari dargumon. Ehtimol, bu mahsulot odamlarni o'ziga jalb qildi, chunki u uzoq vaqt davomida to'yinganlik tuyg'usini keltirib chiqardi va go'shtli har qanday taom haqiqatan ham mazali bo'lib chiqdi.