Italiya Pasxa panetton keki. Italiyaning Pasxa keki "Panettone". Va Panettone tayyorlash jarayoni haqida bir necha so'z
![Italiya Pasxa panetton keki. Italiyaning Pasxa keki](https://i1.wp.com/image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2016/12/24/17404364a8.jpg)
Italiya keklari butun dunyoda mashhur bo'lib, boshqa hech bir joyda bunday yumshoq, yumshoq, xushbo'y pishiriqlar tayyorlanmagan. Hashamatli non Rojdestvo, Pasxa va har qanday bayram bayrami uchun pishiriladi.
Muhim nuance: Rojdestvo kekini bir necha kun turishi va quritilgan mevalarning xushbo'y hidlari bilan to'yingan bo'lishi uchun oldindan tayyorlash yaxshiroqdir. 2-3 kundan keyin uni kesishingiz mumkin! Sevimli do'stlaringizga chiroyli o'ramga o'ralgan bayramona kekning samimiy tilimini berish ajoyib g'oyadir!
INREDIENTLAR
800 g un
1 osh qoshiq. sut
1,5 osh qoshiq. Sahara
40 g yangi xamirturush
150 g sariyog '
3 tuxum 2 tuxum sarig'i
2/3 osh qoshiq. shakarlangan mevalar
150 g mayiz
150 g quritilgan o'rik
1 choy qoshiq. muskat yong'og'i
0,5 osh qoshiq. kardamom
1 osh qoshiq. l. maydalangan limon yoki apelsin qobig'i
2 paket vanil shakar
Xamirturushni 2 osh qoshiq bilan maydalang. l. Sahara. Ularga 3-4 osh qoshiq qo'shing. l. iliq sut. Bu erda 2 osh qoshiq qo'shing. l. un, yaxshilab aralashtiriladi. Uning yuzasida kichik pufakchalar paydo bo'lguncha aralashmani taxminan 15 daqiqaga qoldiring. 2 osh qoshiqni elakdan o'tkazing. bir piyola ichiga un. Unga iliq sut quying, yaxshilab aralashtiring. Ushbu bosqichdagi massa yopishqoq bo'lishi kerak! Unga tayyor xamirturush qo'shing.Xamirni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Xamirni iliq joyda 1-2 soat ko'tarilishi uchun qoldiring, tuxumni ko'pik bo'lguncha uring, sarig'ini qo'shing, hamma narsani aralashtiramiz va xamirga quying. Bu yerda yumshatilgan sariyog 'qo'shing, bo'laklarga bo'ling va shakar qo'shing.Yana 3 osh qoshiq qo'shing. un, shakar va ziravorlar. Lazzatlanish uchun siz 2 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. l. konyak yoki rom, bu ham tortga o'ziga xos ta'm beradi.
Yaxshi yorilgan xamirni iliq joyda 2 soatga qoldirish kerak.Konfetlangan mevalar va quritilgan mevalarni mayda bo‘laklarga bo‘ling. Agar siz quritilgan mevalar va yong'oqlar bilan Rojdestvo kekini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, yong'oqlarni qo'shish, shuningdek ularni mayda bo'laklarga bo'lish vaqti keldi. Bug'langan mayiz - tayyor xamirda qanchalik mazali bo'ladi ... Xamirni yana yoğurun. Qolipni yog'lang, xamirni ichiga soling va yana 1 soat davomida iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring. Kekni taxminan 45-50 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.
Rojdestvo tortini ko'pirtirilgan tuxum oqi va yong'oq bilan bezashingiz mumkin yoki xamirni pechga qo'yishdan oldin uni sarig'i bilan surtishingiz mumkin.
Mikroto'lqinli pechda ozgina suv bilan marmeladni eritib, u bilan krujkaning yuqori qismini bezashingiz mumkin! Bu yorqin va juda g'ayrioddiy bo'ladi. Bezatish jarayonida yong'oq va har qanday quritilgan mevalar ham ishlatiladi!
Qizil sharob, issiq shokolad, kakao, qahva yoki choy bilan - bu ajoyib krujka har qanday ichimlik bilan juda mos keladi. Va an'anaviy Rojdestvo bayramlari bilan - bundan ham yaxshiroq!
Hashamatli non - bu tarjimada italyan Pasxa tortining "Panettone" nomi nimani anglatadi. Bir marta do'konda bu ajoyib mazali pishiriqni sotib olganimdan so'ng, men uni uyda tayyorlashni juda xohlardim. Bu ajoyib chiqdi va barchasi tasdiqlangan retsept tufayli!
Italiya Pasxa
INREDIENTLAR
- 170 g mayiz
- 20 g engil rom
- 20 g issiq suv
- 3 tuxum
- 1 paket vanillin
- 40 g asal
- 130 g shakarlangan mevalar
- 540 g un
- 150 g shakar
- 5 g faol quruq xamirturush
- 2 g tuz
- 6 g limon qobig'i
- 250 g yumshatilgan sariyog '
- 1 osh qoshiq. l. eritilgan sariyog '
- 1 osh qoshiq. l. sovutilgan sariyog '
Pishirish
- Rum va 2 osh qoshiq aralashmasi bilan mayizlarni to'kib tashlang. l. iliq suv.
- Blender yordamida un, xamirturush, shakar, tuz, limon qobig'i va vanilni aralashtiring. Siz vanil podidan foydalanishingiz mumkin: pishirilgan mahsulotlar yanada xushbo'y bo'ladi!Alohida, tuxumni iliq suv va asal bilan uring.
- Blender yordamida quruq ingredientlarni tuxum aralashmasi bilan aralashtiring. Xamir bir hil bo'lishi kerak! Sekin-asta yumshatilgan sariyog'ni xamirga bir qoshiq qo'shing, urishni to'xtatmasdan.
- Bug'langan mayizlarni shakarlangan mevalar va eritilgan sariyog 'bilan birlashtiring, tayyor aralashmani xamirga qo'shing.
- Xamirni katta idishga soling va yopishqoq plyonka bilan yoping. Xamir 15 soat davomida ko'tariladi va hajmi uch barobar bo'lishi kerak, shuning uchun konteyner tanlashda buni yodda tuting.
- Tayyor xamirni ozgina un bilan to'kib tashlang va uni to'pga aylantiring, uni pishirish idishiga soling.
- Xamirni nam oshxona sochiq bilan yoping va uni iliq, qoralama bo'lmagan xonada yana 4-5 soat ko'tarish uchun qoldiring.
- Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring.
- Pasxaning tepasida xoch shaklida kesma qiling va chuqurchaga sovuq sariyog'ning bir qismini qo'ying. Kekning tayyorligini gugurt bilan tekshiring: u xamirdan ozgina nam, hech qanday holatda nam bo'lishi kerak.
- Tayyor panettonni oling va sovushini kuting. Bezatish mumkin Italiya keki quritilgan mevalar, ularni ustiga qo'ying yoki an'anaviy ravishda uni qalin sir bilan quyishingiz mumkin.
Masihning tirilishining yorqin bayramida siz o'z yaqinlaringizni xursand qilishni va ularni eng mazali taomlar bilan davolashni juda xohlaysiz. Barcha italiyaliklar yaxshi ko'radigan havodor tortni tayyorlashga harakat qiling - xato qilmaysiz!
An'anaviy Panettone Pasxa kekiga juda o'xshaydi, ammo tayyorlanish usuli va yakuniy mahsulotning ta'mida hali ham farqlar mavjud. Bu fermentatsiyaning ikki uzun bosqichidan iborat uzoq pishirish retsepti va keyin xamirni qoliplarda tekshirish. Italiyalik Rojdestvo tortini (Panettone) tayyorlashning butun jarayoni - yoğurmadan sovutishgacha - deyarli bir kun davom etadi.
Ushbu retsept italyan saytidan tarjima qilingan va mahsulotlarning og'irligi evropa stakanlaridan grammga aylantiriladi. Retsept uzoq bo'lgani uchun men qo'llanma sifatida har bir qadam uchun taxminiy boshlanish vaqtini ko'rsataman.
Kechqurun (soat 23:00 da) uzumga rom va issiq suv aralashmasini quying, mayiz bilan idishni yoping va ularni bir kechada muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida mayiz spirtli ichimlikdan deyarli barcha suyuqlik va aromani o'zlashtirishi kerak.
Qolgan quritilgan mevalarni / shakarlangan mevalarni ta'mga qarab olish mumkin, fotosuratda bo'lgani kabi - teng qismlarga shakarlangan papayya, quritilgan kızılcık va mayda tug'ralgan shakarlangan zanjabil. Biz limon va apelsinning qobig'ini olib tashlaymiz va uni maydalaymiz, xamir uchun tuxum va sariyog' xona haroratida bo'lishi kerak, xamirturushni eritish uchun suv yoqimli iliq bo'lishi kerak.
Ertasi kuni soat 12.00. Xamirni yoğraymiz, buning uchun iliq suvga asal, shakar, vanilin qo'shing va shakar eriguncha hamma narsani ko'pirtirish bilan aralashtiring. Keyin xamirturush qo'shing va xamirturush eriguncha aralashtiring. Tuxum qo'shing va bir hil aralashma olinmaguncha hamma narsani yana aralashtiring.
Keyin, un qo'shing, 500 gramm un bilan yoğurishni boshlang, tuz qo'shing. Qo'llaringiz bilan yopishqoq va hali ham suyuq xamirni yoğurun. Xamirda quruq un bo'laklari qolmagandan so'ng, biz asta-sekin yumshoq sariyog 'bilan aralashtira boshlaymiz, uni bir vaqtning o'zida 1 osh qoshiq qo'shamiz va har safar xamirni yaxshilab yoğraymiz.
Ko'p miqdorda sariyog' xamirni yanada suyuq qiladi, qolgan unni (250 gramm) asta-sekin qo'shing. Sizga bir oz kamroq/ko'proq un kerak bo'lishi mumkin. Bir kechada so'rilmagan suyuqlikni to'kib tashlash uchun infuzion mayizni elakka soling. Qolgan shakarlangan mevalar / quritilgan mevalar va tug'ralgan qobiq bilan birga xamirga mayiz qo'shing. Xamirga quritilgan mevalar va shakarlangan mevalar aralashtiriladi, natijada shaklini ushlab turadigan yumshoq, yopishqoq xamir bo'lishi kerak.
Hammasi bo'lib, xamirni yoğurmak uchun 30 daqiqa kerak bo'ldi. Xamirni yumalab, o'simlik moyi bilan yog'langan katta idishga soling. Idishni xamir bilan yoping va uni xona haroratida 3 soat davomida qoldiring (12.30 dan 17.30 gacha).
Bu vaqt ichida siz bir-ikkita xamirni tayyorlashingiz mumkin, lekin xamir juda sekin ko'tariladi, chunki pishirish juda ko'p va xamir og'ir. Biroq, 3 soatdan keyin xamir sezilarli darajada ko'tarildi. Yana yoğraymiz va soat 10.00gacha muzlatgichga qo'yamiz.
Sovutilgan xamir umuman yopishmaydi, bu panetton bo'laklarini shakllantirishda juda qulaydir. Xamirni yoğurun. Panetton pishirish idishlarining o'lchamiga qarab, xamirni qismlarga bo'linib, har birini zich, silliq to'pga aylantiring. Xamir to'pi pishirish idishining hajmining 1/2 qismidan biroz ko'proq bo'lishi kerak. Qog'oz pishirish idishlarini olish yaxshiroqdir, chunki tayyor panetton maxsus tarzda sovutiladi, lekin keyinroq bu haqda ko'proq.
Qoliplarni xamir bilan yoping va oxirgi tekshirish uchun xona haroratida taxminan 5 soat (soat 15.00 gacha) qoldiring.Bu vaqt ichida xamir isib ketadi va deyarli qoliplarning chetiga ko'tariladi. Bu sodir bo'lishi bilanoq, ehtiyotkorlik bilan juda o'tkir pichoq yoki pichoqni ishlatib, har bir krujkada chuqur xoch shaklidagi kesmalar qiling va kesilgan joyning o'rtasiga bir bo'lak sovutilgan sariyog 'qo'ying.
Pechni 170-180 daraja haroratgacha qizdiring, piroglarni oldindan qizdirilgan pechda 60-70 daqiqa davomida yoki tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Pishirish paytida Italiyaning Rojdestvo panetton keklari yong'oqli, qarsillab turgan bezega o'xshash bodom sirlari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Buning uchun mahsulotlar tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin kichik idishda bodom unini (yoki mayda maydalangan yong'oq), makkajo'xori kraxmalini, shakar va tuxum oqini aralashtiring.
Har bir narsani aralashtiring, panetton bilan panani pechdan tezda olib tashlang, yuqori qismini sir bilan yog'lang, bodom barglari va chang shakar bilan seping. Har bir narsani iloji boricha tezroq qilish kerak, chunki issiq mahsulotlarning sirlari yon tomonlarga oqib o'tadi. Deyarli tayyor tortga sirni qo'llash kerak, u allaqachon etarlicha qizarib ketgan bo'lsa, aks holda tortning o'rtasi joylashishi mumkin. To'liq pishganicha pishirish uchun idishlarni tezda pechga qo'ying.
Mahsulotlar (sirlanmagan) juda qizg'ish, deyarli jigarrang bo'lib chiqadi. Yaltiroq panneton tiniq qobiqqa ega bo'ladi. Panettonning o'rtasiga kiritilgan yog'och tayoq toza va quruq chiqishi kerak.
Ushbu italyan piroglari nafaqat estetik sabablarga ko'ra qog'oz qoliplarida pishiriladi. Panetton odatda teskari sovutiladi. Buning uchun issiq mahsulotlarni taglikdan 1-2 sm balandlikda shishlar bilan teshib, to'liq sovib ketguncha teskari osib qo'ying. Bu xamirning o'ziga xosligi tufayli amalga oshiriladi - u juda yumshoq va issiq bo'lsa, u o'z og'irligi ostida joylashishi mumkin. Shuning uchun, xamirning tuzilishini va panettonning shaklini saqlab qolish uchun ularni shu tarzda sovutish kerak.
Bodom sirlari bilan bog'liq muammo bo'lishi mumkin - agar shunday tartibsiz ishlov berilsa, u qisman tushib ketishi mumkin, ammo sovutilgan kekni qo'shimcha shakar kukuni bilan sepish orqali kamchiliklarni yashirish mumkin.
Italiyaning Rojdestvo torti Panettone tayyorlashning uzoq safari tugadi. Va men sizga bu "hashamatli non" ning kelib chiqishi haqida chiroyli afsonani aytib beraman.
XV asrda milanlik zodagon novvoyxonada qiyin kunlarni boshidan kechirayotgan novvoyning qizi Toniga oshiq bo‘lib qoladi. Ammo zodagon oilaga bu tanlov yoqmadi. O'zining sevgilisini ko'rishni davom ettirish uchun niqob kiygan zodagon qizning otasining novvoyxonasiga ishga kirdi. Sariyog 'va shakar sotib olib, ularni nonvoyxonada non pishiradigan aralashmaga qo'shdi. Tez orada bu non mashhur bo'ldi. Va o'z sevgilisini xursand qilish uchun, Rojdestvodan oldin, oshiq zodagon xamirga mayiz va shakarlangan mevalar qo'shdi. Non shu qadar mashhur bo'ldiki, zodagonning oilasi rozi bo'lib, oshiqlarning turmush qurishiga ruxsat berishdi. Va non pan del ton yoki Toni non nomini oldi.
Yoqimli ishtaha!
Italiya Pasxa stolini mazali Panettone kekisiz tasavvur qilib bo'lmaydi, u bizning an'anaviy Pasxa tortimizga juda o'xshaydi. Rasmiy tarixga ko'ra, bu pirojnoe birinchi marta 16-asrda Dyuk Ludoviko il Moro uchun o'z retsepti bo'yicha pishirilgan, o'shandan beri u o'zgarmagan.
Shu bilan birga, italiyaliklarning o'zlari ushbu oshpazlik asarining ko'rinishini milanlik novvoyning qiziga oshiq bo'lgan boy va nufuzli oiladan bo'lgan yosh yigit Toni haqidagi romantik afsona bilan bog'lashni yaxshi ko'radilar. O'zining sevgilisi bilan yaqinroq bo'lish uchun Toni o'zini otasiga shogird sifatida yolladi va qiz unga e'tibor berish uchun u mayiz, limon qobig'i va gumbaz shaklidagi ajoyib ta'mli shirin non uchun retsept ixtiro qildi. apelsin bo'laklari. Shuning uchun tortning nomi "Pani di Antonio" ("Tonidan non").
Panetton tilim bo'lib xizmat qiladi va shirin qizil sharob bilan ajoyib tarzda ketadi.
Panettone qanday tayyorlanadi
Tarkibi:
- 850 g un
- 25 g xamirturush
- Xamir uchun 50 g shakar
- 1 osh qoshiq. l xamir uchun shakar
- 180 g sariyog '
- 2 tuxum
- 4 sarig'i
- 150 g mayiz
- 100 g shakarlangan mevalar
- 100 g yong'oq
- 1,5 osh qoshiq tuz
- 1/2 stakan suv
Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib oling. Yarim stakan un qo'shing va aralashtiring. 20-30 daqiqa davomida sochiq ostida qoldiring.
Unning qolgan qismini yog'och yuzaga seping. Kichkina huni yarating va ichiga eritilgan sariyog ', shakar, tuxum, sarig'i va xamirni quying. Yoğurma - xamir yumshoq va ingichka bo'lishi kerak. Shakarlangan mevalar, mayiz va yong'oqlarni qo'shing, aralashtiring. Xamir hajmi kamida ikki baravar ko'payguncha xamirni 1,5-2 soat davomida iliq joyda qoldiring.
Pishirish idishining 1/3 qismini xamir bilan to'ldiring, avval uni pergament bilan yoping. Xamir panani to'ldirguncha 1 soat davomida iliq joyda qoldiring.
Panettonni oldindan qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida 190 C daraja, keyin yana 20-30 daqiqa 160 C da pishiring. Tayyorlikni yog'och shish bilan tekshiring.
- Kek xamiri issiqlikni yaxshi ko'radi, shuning uchun uni qoralama joyga qo'ymaslik kerak.
- Xamirni yaxshilab yoğurish kerak: yaxshi yoğurma xamirni osongina kesish mumkin va pichoqqa yopishmaydi.
- Pishirishdan oldin pechni 150-180 darajaga yaxshilab qizdirishni unutmang.
- Kek yonib ketmasligi uchun panani yog'langan pergament bilan to'ldiring.
- Pishirish idishining 1/3 qismi to'ldirilishi kerak, chunki xamir ko'tariladi.
- Xamir cho'kmasligi uchun pechkani juda ehtiyotkorlik bilan joylashtirishingiz kerak.
- Panettone pishirayotganda pechni tez-tez ochmang.
- Panettonning tayyorligini quyidagicha tekshiramiz: tayoq yoki yog'och shish olib, tortni ehtiyotkorlik bilan teshib qo'ying. Agar gugurt quruq qolsa, tort tayyor.
- Kek pishirgandan so'ng darhol shakar kukuni / sir bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Italiyalik Rojdestvo keki Panettone tayyorlash uchun 4 ta retsept
Panettone (italyancha panettone) - gumbaz shaklidagi an'anaviy italyan Rojdestvo keki. Tashqi tomondan, u bizning Pasxa kekiga juda o'xshaydi. An'anaga ko'ra, xamirturush xamiridan Rojdestvo bayramlari uchun panetton tayyorlanadi. Mashhur pirogga mayiz, shakarlamalar, yong'oqlar, shakarlamalar, asal, ziravorlar va marzipan qo'shiladi. Xizmat qilishdan oldin u shakar kukuniga sepiladi, sirlanadi, lenta bilan bog'lanadi yoki chiroyli qog'ozga o'raladi.
Panetton kekining ko'rinishi afsonalar bilan o'ralgan. Bir versiyaga ko'ra, uning nomi italyan tilidan keladi. "pan del ton", bu "hashamatli non" degan ma'noni anglatadi. Mashhur pirog birinchi marta 15-asrda Milanda, gertsog Ludoviko Moro saroyida tayyorlangan. Panettone butun dunyoga faqat 19-asrda qandolatchi-tadbirkorlar Gioacchino Alemagna va Anjelo Motta tufayli mashhur bo'ldi. Va bugungi kunda bu ajoyib Milan torti nafaqat Italiyada, balki Urugvay, Boliviya, Argentina, Chili, Peru va boshqa mamlakatlarda ham Rojdestvo stolida xizmat qiladi. Lotin Amerikasida u qirol keki deb ataladi.
Ushbu maqolada biz sizga panettonni qanday tayyorlashni aytib beramiz va bu ajoyib pirog uchun eng mashhur retseptlar bilan tanishamiz.
Panettonni tayyorlash uchun 4 ta retsept
Retsept 1. Klassik panetton
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3001__630x426_10603.jpg)
Sizga kerak bo'ladi: katta (achchiq xamir) uchun - 15 g yangi xamirturush (yoki 5 g quruq), 80 g Manitoba uni (oqsil miqdori 12%) va 40 g iliq suv. Birinchi partiya uchun: 2 sarig'i, 70 g shakar, 70 g sariyog ', 90 g xamirturush, xona haroratida 170 g suv, 260 g un (40% oddiy va 60% Manitoba). Ikkinchi partiya uchun: birinchi partiya xamiri, 20 g eritilgan sariyog ', 2 sarig'i, 60 g un (40% oddiy va 60% Manitoba), 20 g shakar, 3 g tuz, 10 g asal, 170 g mayiz, 85 g apelsin va shakarlangan limon qobig'i, bir shisha vanil va apelsin aromati.
Boshlang'ichni tayyorlash uchun xamirturushni iliq suvda eritib, unning yarmini qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang. Qolgan unni asta-sekin qo'shing. Tayyor xamirni bulochkaga soling, idishga soling, plyonka bilan yoping va qoralamalardan uzoqroqda, iliq joyda, 4-8 soat turing. Starter ikki baravar kattalashishi kerak. Birinchi partiya uchun boshlang'ichni suv bilan birlashtiring, yoğurun va asta-sekin un qo'shib, yoğurishni davom eting. Keyin sarig'ini qo'shing va yana bir necha daqiqa yoğurun. Xamir piyola devorlaridan uzoqlasha boshlaganda, siz yoğurishni to'xtatmasdan shakar qo'sha olasiz. Keyin xona haroratidagi sariyog'ni bo'laklarga bo'ling va xamir bilan birlashtiring. To'liq silliq bo'lguncha yoğurun. Keyin uni to'pga aylantiring, uni idishga qaytaring, plyonka yoki sochiq bilan yoping va 4-8 soat davomida issiq joyga qo'ying. Xamir uch baravar ko'paygandan so'ng siz ikkinchi qorishni boshlashingiz mumkin: uni yoğurun, un, asal, so'ngra tuz qo'shing va xamir idishning devorlaridan uzoqlashganda, yoğurishni to'xtatmasdan shakar qo'shing. Sariqlarni birma-bir qo'shing, so'ngra xushbo'y moddalar, eritilgan (lekin issiq emas) sariyog' qo'shing va kamida yarim soat davomida yoğurun. Natija juda silliq, cho'zilgan xamirga o'xshash bo'lishi kerak, uni yupqa plyonkaga osongina cho'zish mumkin. Unga mayiz va mayda tug'ralgan shakarlamalar qo'shing, yaxshilab yoğurun, dasturxonga qo'ying, qo'llaringiz bilan cho'zing, konvert shaklida 2 marta buklang, sochiq bilan yoping va 45 daqiqaga ko'tarilishi uchun qoldiring. Keyin xamirni yana cho'zing, konvert shaklida yana 2 marta katlayın va keyin uni to'pga aylantiring. Agar sizda metall pishiriladigan idish bo'lsa, uni moy bilan yog'lang (qog'ozni moylashning hojati yo'q) va xamirni yoying (qolipni 1/3 ga to'ldirishi kerak). Pechni yaxshilab isitib oling, uni o'chiring, pastki qismiga qaynoq suv solingan idishni, ustiga bir piyola xamirni qo'ying; 4-6 soatdan keyin mog'orning yuqori qismiga ko'tarilishi kerak. Keyin xamirni pechdan olib tashlang va qobiq hosil bo'lguncha ochiq havoda qoldiring, taxminan 45 daqiqa. Kekni guldek ochish uchun juda yupqa va o'tkir pichoqni oling va qobig'ini ko'ndalang kesib oling, so'ngra xamirni har bir uchburchak ostida bir oz kesib oling, o'tkir burchaklarini panning chetiga aylantiring, ularni eritilgan sariyog 'bilan surting va Kesilgan qirralarni o'z joyiga qaytaring, tortga bir xil ko'rinish bering. Birinchidan, pirogni 6-7 daqiqa davomida 190 ° ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying, so'ngra eshikni oching, hosil bo'lgan bug'ni chiqarib, haroratni 180 ° ga tushiring va 40-45 daqiqa davomida pishiring. Agar tortning yuzasi juda qizarib keta boshlasa, yonib ketmasligi uchun tortni folga bilan yoping. Tayyor panettonni sovutib oling, uni ikki naqshli igna bilan taxminan o'rtasiga teshib qo'ying va 9-11 soat davomida katta yirtqichlardan osib qo'ying, shunda kek pastki yoki devorlarga tegmaydi. Panetton qurib ketmasligi uchun uni plastik qopda saqlang.
Retsept 2. Klassik panetton: tez retsept
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3006__630x481_10606.jpg)
Sizga kerak bo'ladi: xamir uchun - 250 ml iliq sut, 1 choy qoshiq shakar, 1 paket quruq xamirturush, 150 g un; xamir uchun - 3 ta tuxum, 100 g sariyog ', 1 limon qobig'i, 400 g un, 1 stakan yong'oq aralashmasi, quritilgan mevalar va shakarlangan mevalar, bir chimdim vanil shakar, 150 g donador shakar.
Unni elakdan o'tkazing. Xamirni tayyorlash uchun xamirturushni iliq sutda eritib, shakar, elenmiş un qo'shing, yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va bir soatga qoldiring. Nozik qirg'ichdan foydalanib, limondan qobig'ini olib tashlang, bir piyola ichiga shakar qo'shing, 2 tuxum, 1 sarig'i va sariyog 'qo'shing. Unni tuz bilan aralashtirib, stol ustiga bir uyumga qo'ying, o'rtada depressiya qiling, xamirni quying va xamirni yoğurun. U juda yopishqoq bo'lmasligi kerak. Xamirga shakarlangan mevalar qo'shing, yaxshilab yoğurun, to'p hosil qiling, idishga soling, yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va 1,5 soatga qoldiring. Stolni un bilan seping, xamirni aylantiring, u yaxshi ko'tarilgach, uni bir oz yoğurun va bir chetga qo'ying. Pishirish idishini yog'lang, xamirni ichiga qo'ying, yana kino bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring. Pechni 180 ° ga oldindan qizdiring. Qolgan tuxum oqini 1 osh qoshiq suv bilan ko'pirtiring, pirogni bu aralashma bilan surting va issiq duxovkaga qo'ying. Taxminan 1 soat davomida pishiring. Tayyor tortni pechdan chiqarib oling, pichoqni panning chetidan ehtiyotkorlik bilan o'tkazing va u soviganida, idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va simli tokchada sovutib oling.
Retsept 3. Achchiq panetton
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3004__630x419_10604_0.jpg)
Sizga kerak bo'ladi: 3 stakan elenmiş un, 2/3 stakan shakar, 100 g sariyog ', 1 paket vanil shakar, 25 g yangi siqilgan xamirturush, bir chimdik tuz, 100 g shakarlangan mevalar, 125 ml iliq sut, 2 ta tuxum, 2/3 chashka mayiz, pirogni bezash uchun shakar kukuni, kardamon, doljin va muskat yong'og'i - ta'mga (har biriga taxminan 0,5 choy qoshiq).
Xamir uchun xamirturush, bir chimdik tuz va 1 osh qoshiq donador shakarni aralashtirib, qoshiq bilan xamirga maydalang, iliq sutga quying, yarim stakan unni bir oz ko'proq qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamir bir hil konsistensiyaga kelguncha qoshiq bilan ishqalang - u krep xamiridan bir oz yupqaroq bo'lishi kerak. Tayyor xamirni sochiq bilan o'rang va issiq joyga qo'ying. Va u tez va yaxshi ko'tarilishi uchun taxminan 1 soat ichida kattaroq idish olib, ichiga issiq suv quying va bu idishga bir piyola xamir qo'ying. Doimiy suv haroratini saqlab turish uchun suvni isitish uchun vaqti-vaqti bilan panani past olovga qo'ying yoki qaynoq suv qo'shing. Tayyorlangan xamirni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, shakar bilan urilgan tuxum qo'shing (xamirning etukligini uning teshigi, bo'sh mustahkamligi va o'tkir nordon hidi bilan aniqlash mumkin). Xamirni silkiting, bo'laklarga bo'lingan yumshoq sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, 2 stakan unni elakdan o'tkazing va kardamom, doljin va muskat yong'og'i (har biriga taxminan 0,5 choy qoshiq) qo'shing. Yumshoq, elastik xamirni yoğurun. Xamir qo'llaringizga va stolga yopishib qolsa ham, ayniqsa boshida un qo'shmang; 10 daqiqa ichida u yanada elastik va zichroq bo'lishi kerak. Agar xamir suyuq bo'lib qolsa va uni bulochkaga yig'ib bo'lmasa, ozgina un qo'shilishi mumkin. Tayyor xamirni issiq joyga qo'ying. Bu 1,5 soat davom etadi, chunki unda pishirish ko'p emas. Mayizlarni yuving, 10 daqiqa davomida issiq suvda namlang, yana yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Mayiz o'lchamidagi bo'laklarni hosil qilish uchun shakarlangan mevalarni kesib oling. Xamirni teshib, mayiz va shakarlangan mevalarni qo'shing va xamir bo'ylab qo'shimchalarni teng ravishda taqsimlashga harakat qilib, yana yoğurun. Pasxa tortiga o'xshash metall qolipni oling - dumaloq va baland devorlar, uni pishirish qog'ozi bilan yoping, pastki va yon tomonlarini o'simlik moyi bilan yog'lang va un bilan ozgina changlang. Mog'orni xamir bilan to'ldiring, taxminan yarmi, tort ko'tariladi (xamir qolipning yon tomonlariga ko'tarilishi kerak) va pechga qo'ying, 1 soat davomida 180 ° ga qadar qizdirilgan. Kekning tayyorligini ingichka yog'och shish bilan tekshiring: agar pirojnoe pishirilgan bo'lsa, u butunlay quruq qolishi kerak. Tayyor pirogni simli panjara ustiga sovutib oling. Salqin, quruq joyda quti yoki panada saqlang. Kek bayramgacha o'tirishi, xushbo'y hidlarga singib ketishi va ta'mga ega bo'lishi kerak.
Retsept 4. Yong'oq panetton
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3005__630x419_10605.jpg)
Sizga kerak bo'ladi: 100 ml sut, 100 g urug'siz mayiz, 1,5 osh qoshiq limon sharbati, 40 g yangi xamirturush, 4 osh qoshiq shakar, 2 osh qoshiq rom, 150 g sariyog '+ qolip va pirogni moylash uchun yana bir bo'lak , 0, 5 choy qoshiq tuz, 400 gr un, 1 stakan shakar kukuni, 125 gr o'rik murabbosi, 1 qop vanil shakar, 4 dona tuxum + 2 dona sarig'i, 50 gr shakarlangan gilos, shuningdek, shakarlangan limon va apelsin qobig'i, 100 g tozalangan bodom.
Sariyog'ni eritib oling. 20 daqiqa davomida romda mayizni namlang. Unni idishga quying, tuz qo'shing va sovutilgan sariyog 'qo'shing. Xamirturush, tuxum, sarig'i, granulalangan shakar va vanilni iliq sutda eritib oling. Olingan aralashmani unga to'kib tashlang. Mikser bilan 5 daqiqa davomida aralashtiring. Gilosni maydalang. Bodom va shakarlangan mevalarni mayda to'g'rang va mayiz bilan birga xamirga qo'shing. Xamirni yaxshilab aralashtiramiz, sochiq bilan yoping va 40 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. Kek idishini moy bilan mo'l-ko'l yog'lang. Pishirish qog'ozini 2 qatlamga katlayın, 35x30 sm o'lchamdagi to'rtburchakni kesib oling, undan halqa yasang, qog'oz qisqich bilan mahkamlang va hosil bo'lgan "tuzilmani" kamon shaklidagi panga soling. Ushbu texnikadan foydalanib, siz qolipning yon tomonlarini balandroq qilasiz. Pechni 200 ° ga oldindan qizdiring. Xamirni qoshiq bilan urib, sochiq bilan yoping va yana 10 daqiqaga qoldiring. Xamirni skovorodkaga qo'ying, qopqog'ini yoping va qog'ozdan yasalgan qirralarga kelguncha dam oling. Pirogni pechning pastki darajasida qizarib ketguncha pishiring - taxminan 60-70 daqiqa (tayyorlikni yog'och tayoq bilan tekshiring), yumshatilgan sariyog 'bilan pishirish paytida bir necha marta yog'lang. Agar pirogning yuzasi erta qizarib keta boshlasa yoki kuchli jigarrang bo'lsa, uni nam qog'oz bilan o'rang. Tayyor panettonni skovorodkada 5 daqiqa sovutib oling, pechdan chiqarib oling, so'ngra panning yon tomonlarini olib tashlang (qog'ozni qoldiring - ular pirogni kesishdan oldin darhol olib tashlanishi kerak) va simli panjara ustiga sovutib oling. Sirlash uchun shakar kukuni va limon sharbatini aralashtiring. Pirogning yuqori qismini qizdirilgan konfiter bilan surting va ustiga sirni quying.
Qanday mazali panettonni pishirish sirlari
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3002__630x451_10604.jpg)
1. Sifatli mahsulotlar
Eng yuqori sifatli ingredientlar, ayniqsa un (to'liq don yoki maxsus italyan turi Manitoba olib, uni oq un bilan aralashtirish yaxshidir), xamirni tayyorlashda takroriy yoğurma, qoralama va sovuq havo oqimlarining yo'qligi - bular eng ko'p. muvaffaqiyatli Milan pirogining muhim sirlari. Bundan tashqari, panettonning barcha tarkibiy qismlari xona haroratida bo'lishi kerak.
2. To'g'ri aralashtirish
Kırıntılar katta teshiklari va ayni paytda elastik tuzilishga ega bo'lgan tolali tuzilishga ega bo'lishi uchun xamirni tayyorlashning har bir bosqichida juda yaxshi yoğurulmalıdır. Agar buni qo'lda emas, balki maxsus jihozlar yordamida qilsangiz, esda tuting: uni haddan tashqari oshirmaslik juda muhimdir. Panetton uchun to'g'ri xamir saqichga o'xshaydi: u bir hil, elastik, yopishqoq tuzilishga ega va idishning devorlaridan yaxshi orqada qoladi.
3. Va yana bir sir: Kek yonib ketmasligi uchun pechga bir idish suv qo'yishingiz mumkin. Pech yaxshi isitilganda va suv qaynayotganda, siz tortni pishirish uchun qo'yishingiz mumkin.
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3003__630x421_111.png)
Panetton uchun xamir qorish uchun juda ko'p vaqt talab etiladi, ammo pirogning o'zi engil, havodor va ajoyib aromatik bo'lib chiqadi. Bayramlar uchun ushbu g'ayrioddiy desertni tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling! Rojdestvo arafasida uning hidi uyni farovonlik bilan to'ldiradi va uning ta'mi sizni yana bir bor uy qurilishi pishiriqlari eng mazali ekanligiga ishonch hosil qiladi!
Mazali italyan panetton tortidan rohatlaning, yaqinlaringizni xursand qiling va baxtli bo'ling!