Tuz, shakar va sodaning tarkibi va foydali xususiyatlari. Moddalarning xilma-xilligi Shakar va tuz kimyosining xossalari
![Tuz, shakar va sodaning tarkibi va foydali xususiyatlari. Moddalarning xilma-xilligi Shakar va tuz kimyosining xossalari](https://i2.wp.com/thedifference.ru/wp-content/uploads/2016/05/chem-otlichaetsya-sahar-ot-soli-2.jpg)
Olga Naruzova
“Tuz va shakarning xossalari bilan tanishtirish”. “Biz materiallar va moddalarning xossalari haqida nimalarni bilamiz?” turkumidan dars.
Dars sikli tomonidan tajriba:
Biz nima Biz materiallar va moddalarning xossalari haqida bilamiz.
Abstrakt o'rta guruhdagi sinflar
Moddalarga kirish(tuz, shakar) .
Maqsad: Bolalarni moddalar bilan tanishtirish(tuz, shakar) va ular xususiyatlari. Ular orasidagi o'xshashlik va farqlarni eksperimental ravishda aniqlash moddalar. Bolalarni kattalashtiruvchi oynadan foydalanishga o'rgatish (kattalashtirib ko'rsatuvchi ko'zgu). Kognitiv faollikni, e'tiborni, mantiqiy fikrlashni rivojlantirish. Ufqlaringizni kengaytiring. Tajribani o'zlashtirish.
Dastlabki ish:
1. Suv va uning haqida tarbiyaviy suhbat moddalarni eritish qobiliyati.
2. Kattalashtiruvchi oynaga kirish, undan foydalanish qobiliyatini o'zlashtirish.
Uskunalar: Qora karton 10x10, kattalashtiruvchi stakan, 2 stakan suv, o'lchash qoshiqlari - barchasi bolalar soniga qarab. tuz, shakar. Tajriba uchun o'qituvchi: xom tuxum, tuz shakar, 3 idish suv.
Darsning borishi:
Vosp.: Bugun siz va men yana ilmiy laboratoriyamizga tashrif buyuramiz. Hohlamoq? Men laboratoriya mudiri bo‘laman, siz esa mening ilmiy yordamchilarimsiz. Bizda ilmiy ish uchun hamma narsa tayyor. Kiring.
(Bolalar stolda o'tirishadi)
Ijro: Biz siz bilanmiz bilamiz biz har xil odamlar bilan o'ralganmiz moddalar biz har kuni duch keladigan narsa. Yemoq moddalar, ularsiz hayot mumkin emas. Bu nima moddalar? (havo, suv).
Ijro: Tabiatda boshqalar ham bor moddalar, bundan kam ahamiyatga ega emas. Masalan: TUZ, Shakar. Bugun biz tadqiqot olib boradiganlar shular.
Tajriba 1. O'qituvchi ikkita bir xil stakanni ko'rsatadi, unda tuz va shakar. Vizual tekshirish tavsiya etiladi moddalar. Tashqi ko'rinishini, rangini solishtiring.
Xulosa: Ikkala oq moddalar, bo'sh, qattiq. Tashqi tomondan, ular deyarli farq qilmaydi.
Tajriba 2. Qora kartonni oling va ustiga bir nechta zarrachalarni joylashtiring turli burchaklarda tuz va shakar. Kattalashtiruvchi oyna orqali ko'ring. Ba'zi zarralar to'pga o'xshaydi, boshqalari esa g'isht kabi. Ularning o'lchami qanday? To'plar g'ishtdan kichikroq. Kristallarni tatib ko'ring. Ba'zilari shirin, boshqalari sho'r. Hid. Hidi bir xil emas.
G'isht - shakar. To'plar - tuz. U tuz rangi shaffof oq shakar - sarg'ish-oq.
Vosp.: Bolalar, biz bu farqlarni qanday ko'rishga muvaffaq bo'ldik?
Bolalar: Kattalashtiruvchi oynadan foydalanish. Kattalashtiruvchi oyna kichik narsalarni kattalashtiradi, ya'ni ularni kattalashtiradi.
Tajriba 3. Kristallarni joylashtiring tuz bir stakan suvda va shakar - boshqasida. Nima sodir bo'lishini kuzating. Moddalar g'oyib bo'ldi. Ular tarqab ketishdi. Suvning rangi o'zgarganmi? Ta'mi?
Xulosa: Suv kristallarni eritadi tuz va shakar. Bunday holda, suvning rangi o'zgarmaydi, ammo ta'mi o'zgaradi.
Jismoniy mashqlar.
Vosp.: Bolalar, biz siz bilan allaqachon o'rganganmiz suvning xossalari. Siz buni siz ham bilasiz tabiatda sho'r va chuchuk suv mavjudligi. Toza suvni qayerdan topishingiz mumkinligini eslaysizmi?
Bolalar: Daryo, ko'l, soy.
Vosp.: Sho'r suv qayerda topiladi?
Bolalar: dengiz, okean, ko'l.
Vosp.: Bolalar, sizningcha, tabiatda shirin suv bormi? (Yo'q). Shuni esda tutaylikki, biz Biz sho'r suv haqida bilamiz.
Bolalar: Tuzli suv dengiz va okeanlarda uchraydi va uni ichish mumkin emas. Tuzli suv juda zich (kuchli).
O'ynang: ko'proq tarkib suvda tuz, qanchalik zichroq bo'lsa (kuchli). Dunyodagi eng kuchli suvga ega dengiz bor. U nima deyiladi? (O'lik dengiz). Nega bunday deb ataladi?
Vosp.: Bolalar, chuchuk suv ham kuchlimi? (Yo'q).
Keling, bu to'g'ri yoki yo'qligini tekshirib ko'raylik va shu bilan birga shirin suvni tekshiramiz.
Tajriba 4. (O'qituvchi ko'rsatadi)
Tuz 2 stakan ichida eriydi va shakar, uchinchi stakan toza suv. Xom tuxum stakanlarga birma-bir tushiriladi.
Xulosa: Tuxum toza suvda cho'kadi. Tuxum sho'r suvda suzadi. Tuxum shirin suvda cho'kib ketadi.
Shakar tuz kabi suvga zichlik qo'shmaydi.
Pastki chiziq:
Ilmiy ishimiz shu bilan tugaydi. Qaysi haqida Biz bugun gaplashgan moddalar? Ularda qanday umumiylik bor? Farqi nimada?
Ish uchun rahmat.
Shakar va tuz tashqi ko'rinishida juda o'xshash. Bular suvda oson eriydigan oq kristall moddalardir. Shakar ham, tuz ham oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinadi va ko'pincha kukun shaklida bo'ladi. Ammo shunga o'xshash bir qator xususiyatlarga qaramay, moddalarning har biri ham o'ziga xos xususiyatlarga ega.
Umumiy ma'lumot
Shakar, kimyoviy tarkibi nuqtai nazaridan, uglevodlar guruhiga kiruvchi moddadir. Bu oziq-ovqat mahsuloti sifatida juda qimmatlidir. Shakar ichimliklar, pazandalik va non mahsulotlariga qo'shiladi. Muzqaymoq, shirinliklar, qandolat kremlari, kakao va choy shakar yordamida tayyorlanadi.
Shakar
tuz, kimyo tili bilan aytganda, natriy xlorid. U oziq-ovqat tayyorlashda ham qo'llaniladi va shakar kabi ma'lum miqdorda inson salomatligini saqlash uchun muhimdir. Ortiqcha tuz yoki shakar tanaga zararli.
![](https://i2.wp.com/thedifference.ru/wp-content/uploads/2016/05/chem-otlichaetsya-sahar-ot-soli-2.jpg)
Taqqoslash
Moddalar, birinchi navbatda, turli xil kelib chiqishi bor. Shakar va tuz o'rtasidagi farq shundaki, shakar organik xom ashyodan olinadi. Bu modda qamishdan, lavlagining maxsus navlaridan, chinor va palma sharbatidan olinadi. Tuz mineral, noorganik kelib chiqishi. U juda chuqur joylashgan tabiiy konlarda, suv omborlari tubida joylashgan. Maxsus eritmalarni bug'lash orqali tuz olish texnologiyasi ham mavjud.
Agar siz shakar va tuz donalarini solishtirsangiz, shakarda ular miniatyura g'ishtlariga o'xshashligini, tuzda esa ko'proq yumaloq konturlarga ega ekanligini ko'rasiz. Shakar zarralari yorug'lik nurlarini yaxshiroq aks ettiradi, buning natijasida bu modda yoritilgan bo'shliqda porlaydi. Tuz ko'proq matli ko'rinishga ega, chunki uning donalari juda ko'p yorug'likni o'zlashtiradi. Shakar bej rangga ega bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, rangiga qarab jigarrang shakar deb ataladigan turli xil mahsulot mavjud. Agar tuzning rangi bo'lsa, u kulrang bo'ladi.
Shakar va tuzning ta'mini chalkashtirib bo'lmaydi. Shakar shirin va yoqimli. Tuz, shunga ko'ra, sho'rga ega. Siz bir vaqtning o'zida ko'p tuz iste'mol qila olmaysiz. Shakarning o'ziga xos shirin aromati bor, bu ayniqsa to'liq to'ldirilmagan idishda seziladi. Tuzning hidi aniqlanmaydi.
Har bir moddani kaftingizga solib, shakar va tuz o'rtasidagi farqni tushunishingiz mumkin. Shakar qo'lingizni yopishqoq qiladi, tuz esa karıncalanma hissini keltirib chiqarishi mumkin, ayniqsa terida yara bo'lsa.
Ba'zi olimlar bu mahsulotlarni zararli, boshqalari esa foydali ekanligini aytishadi. Ammo ko'pchilik hali ham ulardan butunlay voz kechishning hojati yo'qligiga ishonishadi, chunki ular haqiqatan ham tanaga foyda keltiradi. Shuning uchun, glyutensiz dietaga o'tishda ushbu mahsulotlardan voz kechmang.
tuz
Tuzning barcha turlaridan qo'pol tuz, dengiz tuzi yoki Gamalaya tuziga ustunlik bering. Bundan tashqari, ozuqa moddalarining aksariyati ularda saqlanadi.
Tuz tarkibida qanday foydali moddalar mavjud?
- Suv.
- Ash.
- Minerallar: natriy, kaliy, xlor, bor, yod (har doim ham emas), kaltsiy, magniy, rux, marganets, fosfor, oltingugurt va boshqalar.
MA'LUMOT UCHUN. Tuz mutlaqo kaloriya bo'lmagan mahsulotdir. 100 gramm tuz uchun 0 kkal mavjud.
Tuzning sog'liq uchun foydalari
Tuz umumiy mustahkamlovchi, antiseptik va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
Tuz:
- metabolizmni yaxshilaydi va organizmning suv-tuz balansini saqlashda ishtirok etadi;
- ovqat hazm qilish jarayonlarida ishtirok etadi va me'da shirasining ishlab chiqarilishiga yordam beradi;
- asab tizimini tonlaydi;
- mushak va suyak to'qimalarining o'sishini normallantiradi.
MUHIM:
- Tuzsiz parhez bilan qo'shimcha funtlardan qutulmaslik kerak. Natija kutganlarga mos kelmaydi. Bunday parhez bilan organizm ozuqa moddalarini yo'qotadi. Va suyuqlik yo'qotilishi tufayli kilogramm yo'qoladi. Shuning uchun ular tezda qaytib kelishadi.
- Tuzni qanday saqlash kerak? Tuz yopiq idishda quruq joyda saqlanishi kerak. Agar tuzda yod qo'shilgan bo'lsa, unda qo'shimcha ravishda tuzni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan joyda saqlash tavsiya etiladi.
Jigarrang shakar
Oq shakardan butunlay voz kechish yaxshiroqdir. Iloji bo'lsa, faqat jigarrang shakarni ishlatishga harakat qiling. U, oq shakar kabi, shirinliklar, pishirilgan mahsulotlar, bo'tqalar, murabbo, kompotlar va boshqa ko'plab idishlarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin. Va, albatta, ba'zida uni qahva va choyga qo'shing.
Tuz kabi shakarni me'yorida iste'mol qiling.
Jigarrang shakarda qanday oziq moddalar mavjud?
- Suv.
- Tsellyuloza.
- Uglevodlar.
- Ash.
- Vitaminlar: B guruhi.
- Minerallar: natriy, kaliy, magniy, kaltsiy, temir, fosfor, sink.
MA'LUMOT UCHUN. Shakar yuqori kaloriyali mahsulotdir! 100 gramm shakar uchun 380-400 kkal mavjud.
Jigarrang shakarning sog'liq uchun foydalari
Jigarrang shakar:
- qon aylanishini faollashtiradi, miya faoliyatini rag'batlantiradi, miyada sklerotik o'zgarishlarning rivojlanishiga va qon tomirlarida qon pıhtılarının paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi;
- taloq va jigarning barqaror ishlashiga yordam beradi.
MUHIM. Jigarrang shakarni oddiy shakar kabi suiiste'mol qilmaslik kerak. Shakar - shakar. Va ko'p miqdorda, u immunitetni zaiflashtiradi, qon shakar darajasini oshiradi, ortiqcha vaznga yordam beradi va terining holatini yomonlashtiradi.
Vanil shakar
Vanil shakar chang shakar va vanillin aralashmasidir. Vanillin nima? Vanillin - bu tabiiy vanilga o'xshash sun'iy modda. Va vanildan ancha arzon.
Pishiriqlar, tortlar, pishiriqlar va boshqalarni tayyorlashda vanil shakaridan foydalaning.
Vanillin tarkibida qanday foydali moddalar mavjud?
- Protein.
- Uglevodlar.
- Yog'lar.
- Ash.
- Vitaminlar: PP va B guruhi.
- Minerallar: natriy, kaliy, magniy, kaltsiy, temir, oltingugurt, fosfor.
MA'LUMOT UCHUN. 100 gramm vanillin uchun 290 kkal mavjud.
Vanillinning sog'liq uchun foydalari
Vanillin tonik, antioksidant va engil yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
Vanillin:
- oziq-ovqat hazm qilish jarayonlarini normallashtirishga yordam beradi;
- asab tizimini tonlaydi, kayfiyatni ko'taradi, aqliy faoliyatni faollashtiradi, tashvishlarni yo'q qiladi, stress, depressiya va uyqusizlik bilan yordam beradi;
- yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, vanilin aromati tinchlantiradi va qon bosimini pasaytirishga yordam beradi;
- to'qimalarda yallig'lanishni tezda bartaraf etishga yordam beradi.
Pishiriq sodasi
Soda har doim uyda bo'lishi kerak. Pishiriqlar, pirojnoe, krep va non tayyorlashda soda foydalaning. Aytgancha, soda juda foydali mahsulotdir. Biroq, xuddi yuqoridagi mahsulotlar kabi, faqat o'rtacha iste'mol bilan.
Soda tarkibida qanday foydali moddalar mavjud?
Minerallar: natriy, selen.
MA'LUMOT UCHUN. 100 gramm soda uchun 0 kkal mavjud.
Sodaning sog'liq uchun foydalari
Soda antigistamin, antifungal, yallig'lanishga qarshi, bakteritsid, analjezik va engil diuretik ta'sirga ega.
Soda:
- oshqozon-ichak traktining faoliyatini normallashtiradi;
- shamollashda yordam beradi, yo'talni yumshatadi, tomoq og'rig'ini engillashtiradi;
- yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, yurak tezligini normallantiradi, qon bosimini pasaytiradi;
- tanadan ortiqcha suyuqlik, toksinlar va chiqindilarni olib tashlashga yordam beradi.
Mamlakatimizdagi eng mashhur ziravorlar nafaqat tuz va shakar. Vladimir ham bundan mustasno emas: qiyin paytlarda shahar aholisi ushbu mahsulotlarni kelajakda foydalanish uchun sotib olishadi. Ushbu oziq-ovqat qo'shimchalarining afzalliklari bormi?
Tuz nima?
Oshxona tuzining foydalari va zarari yillar davomida muhokama qilinmoqda. Natriy xlorid (tuzning kimyoviy formulasi) tananing suv-tuz balansini saqlash va tartibga solishda ishtirok etadi. Bizning qonimiz sho'r ta'mga ega va bemorlarga tomir ichiga yuborish uchun ishlatiladigan sho'r eritma tarkibida natriy xlorid borligi bejiz emas.
Tuz etishmovchiligi zaiflik va amorfizm, ta'mni yo'qotish bilan ifodalanadi. Ratsionda tuzning uzoq vaqt yo'qligi bilan bosh aylanishi va ko'ngil aynishi paydo bo'ladi, suyak va mushak to'qimalarining yo'q qilinishi boshlanishi mumkin.
Tuz tanadan ortiqcha terlash bilan chiqariladi. Shuning uchun kuchli jismoniy faollik paytida, ayniqsa issiq mavsumda, yuqori haroratda ishlaganda va kasallik paytida tuz iste'molini oshirish muhimdir.
Tuz ko'plab umumiy tan olingan shifobaxsh xususiyatlarga ega, uning yordami bilan:
- chayqash,
- nazofarenkni yuving,
- tish go'shtining qon ketishini engillashtiradi,
- hasharotlar chaqishi natijasida qichishishdan xalos bo'ling,
- zaharlanishga qarshi kurash,
- tishlarni oqartirish,
- peelingni amalga oshiring va hokazo.
Doktor Batmanghelidj siyosiy mahbus sifatida o'z hamkasblariga deyarli hech qanday dori-darmonsiz tibbiy yordam ko'rsatishga majbur bo'lgan. Unga faqat suv va tuz bor edi. Shifokor bu ikki vositani birlashtirganda ko'plab o'tkir va surunkali kasalliklarni, jumladan, oshqozon yarasi, artrit va astmani davolashda natijalar berishi mumkinligini aniqladi. Shifokor hibsga olingan yillarini, hatto muddatidan oldin ozod qilinganidan keyin ham qamoqda bo'lganidan keyin to'liq tadqiqotlar o'tkazish uchun ishlatishga muvaffaq bo'ldi. Batmanghelidj deyarli barcha kasalliklar tanadan suvsizlanish haqida signal degan xulosaga keldi. Bu erda tuz muhim rol o'ynaydi - agar uning etishmasligi bo'lsa, suvni tanada ushlab turolmaydi.
Yuqorida aytilganlarning barchasidan tuzni "oq o'lim" deb atash qobiliyatsiz degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Shakar haqida nima deyish mumkin?
Ko'p shirinliklarni iste'mol qilish zararli ekanligini hamma bolaligidan biladi. Ammo shakar etishmasligi ham tanaga ta'sir qilishi mumkin. Qondagi glyukoza etishmovchiligi kuchning yo'qolishi bilan ifodalanadi. Past shakar darajasi yuqori shakar darajasiga qaraganda ancha xavflidir. Glyukoza miyani yonilg'i bilan ta'minlaydi va u etarli bo'lmaganda, tana normal ishlay olmaydi. Gipoglikemiya bilan odam ko'ngil aynishi va ongni yo'qotishi mumkin.
Kilo yo'qotish poygasi ko'pincha ortiqcha vazn bilan kurashayotganlar erishmoqchi bo'lgan natijalarga olib kelmaydi. Agar siz shakardan uning o'rnini bosadiganlar foydasiga voz kechsangiz, odam allergiya va boshqa ko'plab kasalliklarga, shu jumladan saratonga duch keladi. Bundan tashqari, nafaqat sintetik tatlandırıcılar, balki shakarning tabiiy analoglari - fruktoza, ksilitol va boshqalar ham zararlidir. AQShda fruktoza ommaviy semirishda ayblanadi.
Tatlandırıcılar ko'pincha oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladi. E9 kodi bilan boshlangan yozuvni o'qib, qadoqdagi tatlandırıcılar tarkibini "hisoblash" mumkin.
Shuning uchun shakarni iste'mol qilishni cheklash sog'lom fikrdir, lekin siz uni butunlay chegirmasligingiz kerak.
Mintaqaviy ilmiy-amaliy konferensiya
"Petrov o'lkasining ekologik va o'lkashunoslik muammolari"
Bo'lim: ekologiya
Lavozim:Tuz va shakar - hayot kristallari yoki "oq o'lim"
Orexovka qishlog'i MKOU 13-son o'rta maktab
Nazoratchi : Kalashnikova Svetlana Ivanovna
MKOU 13-sonli umumta’lim maktabi biologiya-kimyo fani o‘qituvchisi
Maslahatchi: Chernyshova Zinaida Fedorovna, MKU DO RDEC metodisti, Svetlograd
Bilan. Orexovka, 2017 yil
Tarkib
Kirish ……………………………………………………………………………..3
1. Material va tadqiqot usullari ………………………………………………4
2 . Adabiyot manbalarini haqida umumiy ma'lumot; Adabiyot sharhi
2.1.Zamonaviy olimlar tomonidan tuz va qand tadqiqotlari………………………….4-6.
3. Asosiy – eksperimental qism
3.1. Tajriba № 1
"Oshxona tuzi va shakarning turli xil erituvchilarda eruvchanligining qiyosiy tavsifi".………………………… .. 7-8
3.2.Tajriba No 2
« Ortiqcha tuzlarning o'simlik hujayralariga ta'siri,
odamlar, tuproq protozoalari”…………………..……………………………….8-11
3.3.Tajriba No3
"Turli kontsentratsiyalarning ta'siri
suv teresi urug'larini o'stirish uchun tuz va shakar eritmalari"………………………..11-13
3.4.Tajriba No 4
« Turli tuz va shakar eritmalarining ta'siri
piyoz ildizlarining qayta o'sishi bo'yicha konsentratsiyalar"……………………………….13-16
Xulosa ………………………………………………………………… …………..16
Adabiyot………………………………………………………………………………… ……….17
Ilova………………………………………………………………………………18-25
Kirish
Hayot dunyo okeanining sho'r suvlarida paydo bo'lgan, tuz dastlab tirik organizmning suv muvozanatini saqlash tizimiga kiritilgan. Er yuzidagi tuz zahiralari bitmas-tuganmas, har tomchi qonda va har bir ko'z yoshda tuz bor.« "Hayot kristallari" - bu qadim zamonlardan beri insoniyat katta e'tibor berib kelgan oddiy osh tuziga berilgan nom (Zaikina O.O., 2014).
Tuz har doim odamlar uchun katta ahamiyatga ega bo'lgan va juda qadrlangan. U organizmdagi suv muvozanatini tartibga soladi, organizm miya va mushaklar uchun energiya manbai sifatida shakarga muhtoj.Tuz, shakar... Ularning nimasi g'ayrioddiy? Ma'lumki, ular suvda yaxshi eriydi va kublarga o'xshash rangsiz kristallar hosil qiladi. Ammo chuqurroq o'rganib chiqqach, biz ular haqida juda oz narsa bilishimizni angladik.
Tuz va shakar rangi uchun "oq o'lim" deb ataladi, shuningdek, ular oziq-ovqat konservantlari bo'lib, ma'lum konsentratsiyalarda ko'pchilik mikroorganizmlarni, shu jumladan inson hazm qilish uchun foydali bo'lganlarni ham, konservalashda ham, ularga asoslangan konservalarni og'iz orqali qabul qilishda ham o'ldiradi. . Kerakli ehtiyojlarning majburiy yoki "og'riqli" ortiqcha bo'lishi sog'liq muammolariga va doimiy ovqat hazm qilish kasalliklari bilan erta o'limga olib kelishi mumkin.
Ushbu moddalarning odamlar uchun qanchalik zararli yoki foydali ekanligi haqidagi bahslar davom etmoqda va ko'pincha bularning barchasi ularni iste'mol qilish miqdori muammosiga to'g'ri keladi.
Maqsad: tuz va shakarning tabiatning tirik ob'ektlariga ta'sirining o'ziga xos xususiyatlarini o'rganish.
Vazifalar:
shakar va tuzning tirik organizmlarga ta'siri haqidagi nazariy materialni o'rganish;
suv teresi urug‘ining unib chiqishiga turli konsentratsiyadagi tuz va qand eritmalarining ta’sirini aniqlash;
turli konsentratsiyadagi tuz va shakar eritmalarining piyoz ildizlarining qayta o'sishiga ta'sirini o'rnatish;
yuqori konsentratsiyali tuzlar eritmasining tirik hujayralarga ta'sirini aniqlash: o'simliklar, qon, protozoa;
tuz va shakarning turli erituvchilarda eruvchanligini solishtiring.
Tadqiqot ob'ektlari : tuz va shakar
O'rganish mavzusi: tuz va shakarning tirik organizmga ta'siri
Gipoteza : Menimcha, osh tuzi va shakar barcha tirik mavjudotlar uchun zarurdir.
1. Materiallar va m tadqiqot usullari
Tadqiqot 2016-2017 o‘quv yilida o‘tkazildi.
Tadqiqot materiali tirik ob'ektlarning tuz va shakar eritmalarining ularga ta'siriga reaktsiyasi.
Ishda tuzlarning tirik organizmga ta'sirini o'rganish uchun umumiy qabul qilingan usullardan foydalanilgan.
Tuzga chidamliligini aniqlash uchun V.B. usuli yordamida tajribalar o'tkazildi. Ivanova.
Shuningdek, tahlil o'tkazildiUshbu mavzu bo'yicha adabiy va Internet manbalari, tajriba davomida olingan natijalarni statistik qayta ishlash amalga oshirildi..
2. Adabiyotlarni tekshirish
Hayotimizda shunday oddiy narsalar borki, biz ularga unchalik ahamiyat bermaymiz va ularni oddiy deb qabul qilamiz. Tish cho'tkasi, gugurt, qoshiq, suv,... Bunday oddiy ko'rinadigan narsalarsiz odamlar "qulay" yashay olmaydi. Xuddi shu narsa tuz va shakarni o'z ichiga oladi.Tuz nafaqat odamlar tomonidan oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinadigan yagona tosh, balki "bu bizning hayotimizning bir qismidir". Yerda tuz bo'lmagan joy yo'q, lekin kosmosda tuz hali kashf etilmagan. Olimlarning fikriga ko'ra, natriy va xlorning birikmasi hayot kabi faqat suv borligida paydo bo'lishi mumkin.
"Agar fuqarolar hukumatga qanday oziq-ovqat va dori-darmonlarni iste'mol qilishlari to'g'risida qaror qabul qilishlariga ruxsat berishsa, ularning tanalari tez orada zulm ostida yashayotganlarning ruhlari kabi ayanchli holatda bo'ladi", dedi Tomas Jefferson 18-asrda, saylovda qatnashishdan oldin. idorasi, AQSh prezidenti. Shuning uchun bilim buyuk kuchdir. Har bir inson ma'lum mahsulotlarning qanchalik foydali yoki zararli ekanligini ishonchli ilmiy tadqiqotlarga asoslangan holda bilish huquqiga ega, tuz va shakar bu masalada istisno emas. Ularning odamlar uchun qanchalik zararli yoki foydali ekanligi haqida hali ham munozaralar mavjud. Lekin ma'lum bo'lishicha, barchasi ularning iste'mol miqdori muammosiga to'g'ri keladi (Alikberova L.Yu., 1999).
Inson tuzni hali odam bo'lmaganidan beri biladi. Va nihoyat, u ovchidan ishlov beruvchiga o'zgargandan so'ng, uning tuz qo'zg'atuvchisi o'rnatildi. Va shu kungacha stolda xantal, sariyog ', qalampir bo'lmasligi mumkin, tuz esa shartdir." Ammo tabiatda shifokorlar yo'q. Hayvonlarning asosiy maslahatchisi "ichki ovoz", instinktdir. Mos qo'rquvni engib, kechasi olovga yaqinlashadi va tuzlangan ryukzakni chaynadi. Kiyik biladiki, o'lim uni sho'r yalab turgan joyda kutishi mumkin, ammo chanqoqlik uni suvga tortganidek, tuzga bo'lgan ochlik ham uni o'ziga tortadi. Ammo hayvonlar juda uzoqqa bormaydi - xuddi shu "ovoz" ularga aytadi: etarli! Insonga tashqaridan maslahat kerak. "Ko'p tuz yaxshi emas, lekin siz tuzsiz umuman ishlay olmaysiz - tuz bu erda", dedi shifokorlardan biri. Bolaligimizdan biz hammadan va har xil narsadan qo'rqamiz - tuzsiz ovqatlanishning so'zsiz afzalliklarini da'vo qiladigan johil shifokorlar ham, "sog'lom" turmush tarzining kam bo'lmagan johil gurulari (Kritsman V.A., 1982).
Ammo bu parhez sog'lig'ingizga jiddiy zarar etkazishi mumkin. Haqiqat shundaki, tuz tanaga kerakli miqdorda kirishni to'xtatgandan so'ng, nosozliklar paydo bo'ladi. kaliy - natriy nasosi. Bu hujayra metabolizmining maxsus mexanizmi bo'lib, hujayra kaliyni o'zlashtiradi va natriyni chiqaradi va qon tomirlarini siqilish va spazmlardan himoya qiladi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, optimal miqdorda tuzli ovqat trombozning oldini olishga yordam beradi, ya'ni tuz yurak xuruji xavfini kamaytiradi.
Rossiyada shirinliklarga bo'lgan ishtiyoq asal va quritilgan mevalar va rezavorlar bilan qondirilgan. Chor Rossiyasida shakar qo‘shilgan choy ichishga faqat o‘ta badavlat kishilargina qurbi yetgan. Shakar bozorda birinchi marta paydo bo'lganida, har qanday qiziqish kabi, u juda qimmat edi. Zamonaviy pulda bir choy qoshiq shakar taxminan bir dollar turadi. Ushbu mahsulotni iste'mol qilish uchun cımbızlar, kumush qoshiqlar va shakar idishlari ixtiro qilingan. Hozirgi vaqtda shakar arzon, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar uni deyarli barcha mahsulotlarga qo'shadilar. U bo'lmasligi kerak bo'lgan joyda ham mavjud: kolbasa, konserva baliq yoki qora nonda. Nega? Ha, chunki insoniyat hali ovqatni mazali qilishning sodda va arzonroq usulini o'ylab topmagan. Shirin ta'm yordamida siz past sifatli xom ashyoni yashirishingiz mumkin, shuningdek, xaridorni o'z mahsulotingizga jimgina "qo'shib qo'yishingiz" mumkin, chunki Glyukoza tez uglevod bo'lib, u birinchi navbatda eyforiya tuyg'usini, keyin esa bu taomni qayta-qayta iste'mol qilish istagini keltirib chiqaradi (Ketova N.Yu., 2010).
Tuz va shakar ma'lum konsentratsiyalarda ko'pchilik mikroorganizmlarni o'ldiradigan moddalardir, shu jumladan inson hazm qilish uchun foydali bo'lganlar ham, konservalashda ham, ularga asoslangan konservalarni og'iz orqali qabul qilishda ham. Kerakli ehtiyojlarning majburiy yoki "og'riqli" ortiqcha bo'lishi sog'liq muammolariga va doimiy ovqat hazm qilish kasalliklari bilan erta o'limga olib kelishi mumkin. Tuz va shakar tanadagi ortiqcha yoki etishmasligi bilanoq oq o'limga aylanadi. Men tibbiy atamalardan minimal foydalangan holda mohiyatini tushuntirishga harakat qilaman (Modera A.G., 2000)
Dunyoga mashhur ko'plab mutaxassislar stol tuzining qaysidir ma'noda haqiqiy ekanligiga ishonishadiIinson tanasi uchun. Va tananing o'zi bu mahsulotga mutlaqo muhtoj emasligi. Biroq, bugungi kunda bu fikr deyarli butunlay noto'g'ri deb hisoblanadi.E'tiborlisi, ilmiy va tibbiy faktlarUlar bizga osh tuzi nafaqat odamlarga, balki er yuzidagi boshqa tirik organizmlarga ham kerakligini aytadilar (Yakushkina N.I., 2005).
Avvalo, tuz inson tanasi uchun ajralmas mahsulotdir, chunki u suv muvozanatini tartibga soladi va saqlaydi. Hujayralar shunchaki qila olmaydiishtuzsiz! U insonning barcha chiqindilarida, masalan, ter, siydik, qon va boshqalarda uchraydi. Bundan tashqari, u barcha organlarda uchraydi. Tanadagi tuz etishmasligi bilan deyarli 80 foiz hollarda o'limga olib keladi. Qizig'i shundaki, tuz iste'mol qilish me'yori turli mamlakatlarda farq qiladi. Bu asosan terlashga bog'liq, shuning uchun sovuq mamlakatlarda kunlik tuz miqdori taxminan 5 gramm, issiq mamlakatlarda esa 20 ga etadi (Ketova N.Yu., 2010).
Stol tuzi me'da shirasining ajralmas qismi hisoblanadi. Aslida, u keyin uni o'zgartiradiMavjudxlorid kislota hosil qiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, stol tuzi juda zaif antiseptik xususiyatga ega. Faqat 10 foiz tuz chirigan bakteriyalar tarqalishini oldini oladi. Shuning uchun ovqatni saqlash uchun osh tuzi juda tez-tez ishlatiladi (Alikberova L.Yu., 1999).
Roskosmos va Rossiya Fanlar akademiyasi homiyligida Marsga odamning parvozini simulyatsiya qilish bo‘yicha tajriba o‘tkazildi.Kapitan Sergey Ryazanskiy qo‘mondonligi ostida maxsus tanlangan olti nafar ko‘ngilli 105 kun davomida yopiq modulda qizil sayyoraga uzoq safarda yuzaga kelishi mumkin bo‘lgan muammolarni o‘rganadi. Nemis shifokori Yonts Titsening talabiga ko'ra, Mars 500 ilmiy dasturiga odamlar uzoq vaqt davomida aniq o'lchangan miqdorda - 12 o'rniga 9 gramm tuz iste'mol qiladigan ilmiy tajriba kiritilgan.U tuzni oz miqdorda iste'mol qilish bilan natriy xlorid konlari kamayib borishini isbotladi, ular yosh bilan ko'payadi va bizning immunitetimizga katta ta'sir qiladi (3-ilova).
Jurnalist Eva Schaub oilasi bir yil davomida shakar o'z ichiga olgan har qanday oziq-ovqatsiz yashay oladimi yoki yo'qligini aniqlash uchun oilaviy tajriba o'tkazdi. (3-ilova.) Ma'lum bo'lishicha, oila bir yil davomida shirinliklardan voz kechganidan so'ng, shirin taom ularga mazali bo'lib ko'rinmaydi, ular shirinlikni xohlamaydilar.
Muvofiqlik ish shundaki, tuz va shakar bilan uzoq vaqtdan beri tanish bo'lishiga qaramay, ular ko'plab savollar va bahslarni ko'tarishda davom etmoqdalar. Ulardan ba'zilariga tadqiqotim bilan javob berishga harakat qilaman.
3. Asosiy (eksperimental) qism
3.1.Tajriba No 1
Osh tuzi va qandning turli erituvchilarda eruvchanligining qiyosiy tavsifi .
« Qaysi biri osonroq: tuzlash yoki shirin qilish? »
Ishning maqsadi : har xil turdagi erituvchilarning osh tuzi va shakarning eruvchanligiga ta'sirini o'rganish.
Gipoteza: Shakar va osh tuzi bir xil eruvchanlikka ega.
Tadqiqot usullari :
Reaktivlar : distillangan suv, sirka mohiyati, ammiak, izoamil spirti, kaliy gidroksidi, limon kislotasi, gidropirit eritmasi (vodorod peroksid), aseton, Iletskaya stol tuzi, shakar (saxaroza).
Uskunalar : tsilindrlar 5 dona, huni, stakan, elektron tarozi, shisha tayoq, universal indikator qog'ozi. Osh tuzi va saxaroza eritmalarini tayyorlash uchun 8 ta suyuqlik ishlatilgan, eritmalar uchun moddalar distillangan suvda eritilgan, bular:
1. distillangan suv
2. suvli ammiak (20 ml suvga 5 ml texnik suvli ammiak qo'shildi) (ammiak)
3.izo-amil spirti
4. kaliy gidroksidning ishqorli eritmasi 2,5% (19 ml suvga 0,5 g qo'shiladi)KOH)
5. limon kislotasi eritmasi 5%(19 ml suvga 1 g limon kislotasi qo'shilgan)
6. gidroperit (17,75 ml suvga 2,25 g gidroperit qo'shilgan)
7.texnik aseton
Ishni yakunlash:
Harakatlar algoritmi:
1.7 g osh tuzi va saxarozani torting;
2.silindr bilan 20 ml o'lchang. suyuqliklar, distillangan suv harorati 22 daraja, agar siz tarkibiy qismlarni eritishingiz kerak bo'lsa;
3. bu ikki komponentni birlashtirib, 2-3 daqiqa davomida aralashtiramiz;
4. Universal indikator qog'ozini stakanlarga joylashtiring;
5. Tajribani suratga oling.
1-jadval - tuz va shakarning turli suyuqliklarda erishi
SolventNaCl
BILAN 12 N 22 HAQIDA 11
Distillangan suv
to'liq erimagan, erimagan kristallar pastki qismida qolgan
butunlay eritiladi
Ammiak eritmasi
N.H. 4 OH
butunlay eritiladi
Limon kislotasi eritmasi
butunlay eritiladi
Gidropirit eritmasi
N 2 HAQIDA 2
toʻliq erimagan, erimagan kristallar qolgan
butunlay eritiladi
Sirka
butunlay eritiladi
Izoamil spirti
toʻliq erimagan, erimagan kristallar qolgan
toʻliq erimagan, erimagan kristallar qolgan. Shakar yopishqoq bo'lib, hajmi oshdi.
Aseton
toʻliq erimagan, erimagan kristallar qolgan.
U to'liq erimadi, erimagan kristallar qoldi. Shakar yopishqoq bo'lib, hajmi oshdi
Ishqoriy eritma
CON
toʻliq erimagan, erimagan kristallar qolgan
toʻliq erimagan, erimagan kristallar qolgan.
Xulosa: Tajriba davomida lShakar stol tuziga nisbatan turli suyuqliklarda yaxshiroq va tezroq eriydi.Shakar juda eruvchan moddadir (hatto juda eriydi). Biz suvdagi moddalarning eritmalarini olgan barcha holatlarda, ishqordan tashqari, shakar tezroq eriydi. Buning sababi shakar va tuzning eruvchanligi bo'lishi mumkin. 75-80 daraja haroratda 100 gramm suvda 38,1 gramm eriydi. tuz yoki 347 gr. Sahara.
Shakar, tuz kabi, aseton va izoamil spirti kabi organik erituvchilarda yomon eriydi. Shakarning erishi asosan jismoniy jarayondir, chunki suv yoki shakar molekulalarida sezilarli o'zgarishlar bo'lmaydi. Men tuzdan ko'ra shirin qilish osonroq degan xulosaga keldim. Bu, ehtimol, kristall panjaraning tuzilishiga bog'liq; tuz molekulalaridagi atomlar shakar molekulasiga qaraganda bir-biriga kuchliroq tortiladi.1-ilova
3.2.Tajriba No 2
Tuzlarning o'simlik hujayralari, odamlar va tuproq protozoyalariga ta'siri.
Ishning maqsadi : ortiqcha tuzning o'simliklar, odamlar va tuproq protozoyalari hujayralariga ta'sirini o'rganish.
Tadqiqot usullari : tajriba, kuzatish, tavsif
Uskunalar: shisha plyonkalar, 10% natriy xlorid eritmasi, pipetka, kesish ignalari, piyoz qobig'i, limon pulpasi, greyfurt pulpasi, odam qoni, tuproq protozoyalari madaniyati, filtr qog'ozi, mikroskop, kompyuter.
Ishni yakunlash:
1. Men tuproq protozoa madaniyatini oldindan o'stirdim, buning uchun chirindiga boy bir necha gramm tuproq oldim. Men uni xona haroratida oz miqdorda suv bilan suyultirdim, hosil bo'lgan eritma ichiga ikki tomchi sut tushirdim va ikki kun davomida iliq joyda qoldirdim.
2.Piyoz po'stlog'ining vaqtinchalik tayyorlanishini tayyorladi. Uni mikroskop ostida ko'rib chiqdi va suratga oldi. Qopqoq slipga yaqin slaydga 10% natriy xlorid eritmasidan bir tomchi qo'yildi. Boshqa tomondan, qopqoq oynasiga yaqin slaydga filtr qog'ozining chizig'i qo'yildi, uni tuz eritmasi suvni almashtirib, qopqoq oynasi ostiga kirguncha ushlab turish kerak. 10 daqiqadan so'ng sitoplazmaning hujayra membranasidan ajralishi kuzatildi, ya'ni. plazmoliz.
3. Limon pulpasini vaqtinchalik tayyorlash tayyorlandi. Uni mikroskop ostida ko'rib chiqdi va suratga oldi. Qopqoq slipga yaqin slaydga 10% natriy xlorid eritmasidan bir tomchi qo'yildi. Boshqa tomondan, qopqoq oynasiga yaqin slaydga filtr qog'ozining chizig'i qo'yildi, uni tuz eritmasi suvni almashtirib, qopqoq oynasi ostiga kirguncha ushlab turish kerak. 40 daqiqadan so'ng men sitoplazmaning hujayra membranasidan ajralishini payqadim, ya'ni. plazmoliz.
4. Apelsin pulpasini vaqtinchalik tayyorlash tayyorlandi. Uni mikroskop ostida ko'rib chiqdi va suratga oldi. Qopqoq slipga yaqin slaydga 10% natriy xlorid eritmasidan bir tomchi qo'yildi. Boshqa tomondan, qopqoq oynasiga yaqin slaydga filtr qog'ozining chizig'i qo'yildi, uni tuz eritmasi suvni almashtirib, qopqoq oynasi ostiga kirguncha ushlab turish kerak. 45 daqiqadan so'ng sitoplazmaning hujayra membranasidan ajralishini payqadim, ya'ni. plazmoliz.
5. Vaqtinchalik inson qoni preparati tayyorlandi. Uni mikroskop ostida ko'rib chiqdi va suratga oldi. Qopqoq slipga yaqin slaydga 10% natriy xlorid eritmasidan bir tomchi qo'yildi. Boshqa tomondan, qopqoq oynasiga yaqin slaydga filtr qog'ozining chizig'i qo'yildi, uni tuz eritmasi suvni almashtirib, qopqoq oynasi ostiga kirguncha ushlab turish kerak. 5 daqiqadan so'ng men qizil qon hujayralarining ajinlarini sezdim.
6. Tuproq protozoyasi kulturasi bilan oldindan tayyorlangan eritma yuzasidan pipetka bilan suv olib, uni shisha slaydga surtib, mikroskop ostida tekshirdim. Osh tuzining 10% li eritmasini shisha slayddagi suvga tushirdim. 2 daqiqadan so'ng men protozoa o'limini payqadim.2-ilova
O'rganish ob'ektiVaqtinchalik mikroslaydning fotosurati
Plazmoliz
boshlanish vaqti
Piyoz teri hujayralari
Plazmoliz, 10 daqiqa
qaytmas plazmoliz, deplazmoliz
Apelsin pulpa hujayralari
45 daqiqa
Limon pulpa hujayralari
40 daqiqa
Inson qon hujayralari
5 daqiqa
Tuproq protozoyasi
2 daqiqa
Natijalar:
Sitoplazmani hujayra membranasidan ajratish, ya'ni. plazmoliz: piyoz teri hujayralarida 10 daqiqadan so'ng, limon pulpa hujayralarida 40 daqiqadan so'ng, apelsin pulpa hujayralarida 45 daqiqadan keyin, eritrotsitlar qon hujayralarida 5 daqiqadan so'ng.
Osh tuzining 10% eritmasi qo'shilgandan so'ng, tuproq protozoalari o'z atrofida aylana boshlaydi va 2 daqiqadan so'ng ularning o'limi kuzatiladi.
Xulosa:
O'simlik hujayralarida osh tuzi eritmasi ta'sirida hujayra ichidagi protoplazma qisqaradi va hujayra devorlaridan uzoqlashadi.Yuqori tuz konsentratsiyasining zararli ta'siri membrana tuzilmalarining, xususan, plazmalemmaning shikastlanishi bilan bog'liq bo'lib, buning natijasida uning o'tkazuvchanligi oshadi va moddalarni tanlab to'plash qobiliyati yo'qoladi. Stol tuzi o'simliklar uchun zararli.
Stol tuzining eritmasi ta'sirida tuproq protozoa deyarli bir zumda nobud bo'ladi. Stol tuzining har qanday konsentratsiyasi chuchuk suv protozoalariga zararli.
Stol tuzining 10% eritmasi ta'sirida odamning qizil qon hujayralari qisqaradi.
BILAN Ol sutemizuvchilarning, xususan, odamlarning organizmidagi metabolik jarayonlarda muhim rol o'ynaydi, usiz mavjud bo'lolmaydi, lekin yuqori konsentratsiyalar o'simlik hujayralarida plazmolizga va qizil qon tanachalarining burishishiga olib keladi. Shuning uchun, biz katta miqdorda stol tuzi oq o'lim degan xulosaga kelishimiz mumkin.
3.3. Tajriba № 3
Tuz va shakar eritmalarining turli konsentratsiyasining suv teresi urug'larining unib chiqishiga ta'siri
Tuproqning sho'rlanishi yer sharining ko'pgina mintaqalari uchun xosdir. Hozirgi vaqtda sho'rlangan tuproqlar umumiy yer maydonining 25% ni egallaydi. Sho'rlanish tuproqda past suv potentsialining paydo bo'lishiga olib keladi, shuning uchun o'simlikka suv oqimi katta darajada to'sqinlik qiladi. Tuzlar ta'sirida hujayralarning ultrastrukturasi buziladi, xususan, xloroplastlarning tuzilishi o'zgaradi. Shu munosabat bilan o'simliklarning tuproq sho'rlanish sharoitlariga moslashuvini o'rganish Rossiya Federatsiyasining ustuvor muammolaridan biridir (Usenboeva B.A., 2015).
Ishning maqsadi : tuz va qand eritmalari, turli konsentratsiyalarning suv teresi urug'larining unib chiqishiga ta'sirini o'rganish.
Uskunalar: Petri idishlari, filtr qog'ozi, silindr, tarozi, stakan, 0,9%, 5% eritmaNaCl, 0,9 va 5% eritma C 12 N 22 HAQIDA 11, distillangan suv, musluk suvi, mahalliy "Barkov qudug'i" bulog'idan olingan suv.
Tadqiqot ob'ektlari va usullari . O'rganish ob'ektlari edi
suv teresi urug'lari( Lepidium sativum). Ushbu ob'ektni tanlash uning mavjudligiga asoslanadi
ko'paygan yillik sabzavot o'simligiga nisbatan sezgirlik
ifloslanish.Bu bioindikator tez urug'ning unib chiqishi bilan ajralib turadi va deyarli
100% urug'lanish, bu zag borligida sezilarli darajada kamayadito'polonchilar.
Tajribalar uchun suv terasining Danskiy navining urug'lari olindi.
Nazorat tajribasi uchun: dastlab suv terasining 50 ta urug‘lik namunalari Petri idishlarida distillangan suvda 20-25°C haroratda unib chiqdi, 24 soatdan keyin unib chiqqan urug‘lar sanab, unib chiqish energiyasi aniqlandi. Keyinchalik, unib chiqishni aniqlash uchun bir xil stakanlarda birinchi kun davomida unib chiqqan urug'lar soni hisoblangan. Ildiz uzunligi urug'ning yarmiga teng bo'lgan urug'lar unib chiquvchi deb tasniflangan.
O'simliklarning tuzga chidamliligi o'sish jarayonlarining intensivligi, tuz va shakar eritmalaridagi unib chiqqan urug'larning buloq suvida unib chiqishi bilan solishtirganda aniqlanadi.V.B.ning usuli bo'yicha. Ivanov, o'rganilayotgan ekinlarning tuzga chidamliligini aniqladi. Buzilmagan urug'lar kaliy permanganat eritmasi bilan ishlov berildi va 0,9% va 5% NaCl eritmalari va 5% shakar eritmasida unib chiqdi. Nazorat buloq suvida (mahalliy buloq "Barkov qudug'i") urug'larni o'stirish varianti edi. Tajribalar uch nusxada o'tkazildi.3-ilova
Tadqiqot natijalari . Tajriba boshlanishidan oldin urug‘larning unib chiqishi tekshirilib, unib chiqish energiyasi aniqlanadi. O'sish va unib chiqish energiyasini aniqlash bo'yicha nazorat tajribasi natijalari jadvalda keltirilgan. 1.
1-jadval - suv teresi urug'larining unib chiqish energiyasi va unib chiqish qobiliyati
Tajriba varianti,madaniyat
Nihol energiyasi
% (1 kun)
Nihol,
Suv terasi
100
O'rganilayotgan ekinlarning tuzga chidamliligini aniqlash bo'yicha tajribalar natijalari jadvalda aks ettirilgan. 2.
Tajribalarimiz natijalari shuni ko'rsatdiki, suv teresi urug'ining distillangan suvda unib chiqishi 100% ga yetdi.
0,9 % li qand eritmasida 10 ta suv terasi urug’i unib chiqdi, unib chiqish darajasi 20 % ni tashkil etdi, lekin 5 % li eritmada urug’ unib chiqmadi.
0, 9% va 5% li sho‘r eritmalarida esa suv teresi urug‘lari unib chiqmagan.
Jadval 2. - Har xil konsentratsiyadagi tuz va shakar eritmalarida suv teresi urug'larining unib chiqishi.
MadaniyatVariantlar
O'sib chiqqan urug'lar soni
7 kun ichida
Tuzga chidamlilik, %
Suv terasi
Distillangan suv
Boshqaruv
100
Suv
bahor
100
NaCl, 0,9%
NaCl, 5%
C 12 H 22 O 11,
0.9 %
C 12 H 22 O 11,
Tuz va shakarning turli konsentratsiyasining suv teresi urug'larining unib chiqishiga ta'sirini aniqlash bo'yicha o'tkazilgan tadqiqot natijalari shuni ko'rsatdiki, urug'lar faqat 0,9% C gacha tuzga chidamli. 12 N 22 HAQIDA 1 : 0,9 % li tuz va 5 % li qand eritmasining qolgan eritmalarida ular faqat shishib, unib chiqmagan, 5 % li tuz eritmasida urug‘lar hatto shishib ham chiqmagan. Niholdan 7 kun o'tgach, bu stakanlardagi urug'lar oddiy musluk suvi bilan to'ldirilgan. 0,9% tuz va 5% shakar eritmasi bo'lgan urug'lar hayotga kirdi va unib chiqa boshladi, 5% tuz eritmasida hamma narsa o'zgarmadi, oxirgi eritmada ular nafaqat urug'lanishni yo'qotdi, balki o'ldi.
xulosalar . Tuz va shakarning turli konsentratsiyasining suv teresi urug'larining unib chiqishiga ta'sirini aniqlash bo'yicha o'tkazilgan tadqiqot natijalari quyidagilarni ko'rsatdi:
1. suv terasining unib chiqish energiyasi va urug'ning unib chiqishi yuqori 100%;
2. 0,9% li shakar eritmasi suv teresi tuziga chidamliligini 80% ga, 0,9% va 5% tuz eritmasi va 5% shakar eritmasi esa 100% ga kamaytiradi.
3. 0,9 % li tuz va 5 % li qand eritmasidan olingan urug’lar musluk suviga botirilgandan keyin (yoki tuz yoki qand moddasining konsentratsiyasini kamaytirganda) unib chiqadi, 5 % li tuz eritmasidan urug’lar unib chiqmaydi. 5% osh tuzining konsentratsiyasi suv teresi uchun zararli.
4. Tuz va shakar suv teresi urug'larining unib chiqishiga salbiy ta'sir qiladi, ularning unib chiqish qobiliyatini va tuzga chidamliligini pasaytiradi.
3.4. Tajriba № 4
Turli konsentratsiyali tuz va shakar eritmalarining ildiz o'sishi dinamikasiga va piyozning ildiz tizimining kuchiga ta'siri.
Ishning maqsadi : turli konsentratsiyadagi tuz va shakarning piyozning unib chiqishiga ta'sirini o'rganish.
Uskunalar va materiallar: 50 ml stakan, tsilindr, tarozi, distillangan suv, Barkov qudug'idan olingan suv, sho'r eritmaNaCl, 0, 9% va 5% tuz eritmalari - NaCl va shakar -BILAN 12 N 22 HAQIDA 11
Tadqiqot usullari . Tadqiqot ob'ekti sifatida "Xalsedon" navining piyoz piyozlari olindi. Mazkur ob’ektni tanlashda uning muhim qishloq xo‘jaligi ekinlari ekanligi, viloyatda keng tarqalganligi asos qilib olingan. Nazorat tajribasi uchun: biz 80 g og'irlikdagi piyozni oldik va uni 50 ml stakanga tushirdik. distillangan suv, 20-25 ° S haroratda, ildizlarning uzunligi har kuni o'lchangan.
V.B.ning usuli bo'yicha. Ivanov tomonidan oʻrganilayotgan ekinning tuzga chidamliligini aniqlash uchun NaCl ning 0,9% va 5% li eritmalarida (osh tuzi), 5% li eritmasida unib chiqdi.BILAN 12 N 22 HAQIDA 11 (shakar) , buloq suvi.Piyozni distillangan suvda o'stirish varianti nazorat sifatida xizmat qildi. Tajribalar uch nusxada o'tkazildi.
Tadqiqot natijalari. Piyoz ildizlarining o'sish dinamikasini aniqlash bo'yicha nazorat tajribasi natijalari 3-jadvalda keltirilgan.
Jadval 3. - Vaqt o'tishi bilan piyoz ildiz tizimining uzunligini o'zgartirish (sm).
Tajriba varianti,uchun yechim
unib chiqishi
Piyoz ildizlari uzunligining kun bo'yicha o'lchovlari sm.
Piyoz ildizlarining o'sish dinamikasi%
(3 kun davomida)
1
2
3
4
5
6
7
0,9% shakar eritmasi
0
0
0, 5
0, 6
1
1, 2
2, 5
33
5% shakar eritmasi
0
0
0, 2
0, 4
0, 9
1, 4
2
13
0,9 tuz eritmasi
0
0
0. 3
0. 5
0. 5
0. 5
0. 5
20
5% tuz eritmasi
0
0
0
0
0
0
0
0
Boshqaruv:
buloq suvi
0
1
1,5
2, 5
3, 6
4, 7
6, 5
100
Distillangan suv
0
0, 3
0. 9
1, 4
2, 3
3
3, 5
60
Jadvaldan ko'rinib turganidek. 1 birinchi kunida hech qanday stakanda ildiz o'sishi yo'q edi. Ikkinchi kuni bahorda va distillangan suvda ildizlar unib chiqa boshladi. Uchinchi kuni, ildizlar stol tuzining 5% eritmasi bo'lgan stakandan tashqari hamma joyda o'sadi. Beshinchi kundan ettinchi kungacha ildiz o'sishi bir xil sur'atda davom etadi. Haftaning oxirida buloq suvida ildizlarning maksimal uzunligi 6,5 sm, minimal 5% shakar eritmasida, ildizlar esa 5% tuz eritmasida o'smagan.
Shunday qilib, sholg'om piyozi ildizlarining o'sishiga turli xil konsentratsiyali tuz va shakarning ta'sirini o'rganish natijalari shuni ko'rsatdiki, faqat 0, 9 va 5% shakar eritmalari va 0,9% tuz eritmasidagi lampochkalar tuzga chidamli, va 5% tuzli tuz eritmasida ildizlar unib chiqmadi. Bu o'simlik hujayralari o'sishining kuchli bostirilishini ko'rsatadi.
Tajribada, ta'rifga ko'ra (piyoz ildizining o'sish dinamikasi) piyoz ildizlarining unib chiqishi va birinchi o'rinda 0,9% shakar eritmasi bo'lgan piyoz - 55%, oxirgi o'rinda 5% li shakar eritmasida - 22%. 5% li tuz eritmasida urug'lanish yo'q edi.
Buloq suvida piyoz ildizlarining o'sishi distillangan suvga qaraganda 40% yuqori, bu ularning o'sishini rag'batlantiradigan qimmatli tuzlarning mavjudligi bilan izohlanadi. Piyoz ildizlarining o'sish dinamikasini aniqlash bo'yicha tajribalar natijalari jadvalda aks ettirilgan. 4.4-ilova
4-jadval. –Turli konsentratsiyali tuz va shakar eritmalarida piyoz ildizlarini qayta o'sishi.
madaniyatVariantlar
Piyoz lampalaridagi ildizlar soni
Piyoz ildiz tizimining kuchi
%
Piyoz
Distillangan suv
25
71%
NaCl, 0,9%
22
63%
NaCl, 5%
1
3%
BILAN 12 N 22 HAQIDA 11, 0, 9 %
20
57%
BILAN 12 N 22 HAQIDA 11, 5 %
10
29%
Boshqaruv:
buloq suvi
"Barkov qudug'i"
35
100%
xulosalar . Piyoz ildizlarining qayta o'sishiga turli konsentratsiyali tuz va shakar ta'sirini aniqlash bo'yicha o'tkazilgan tadqiqot natijalari quyidagilarni ko'rsatdi:
- Ildizning qayta o'sishi davridagi ildizlarning soni va uzunligi piyoz lampochkalari eritmaning turiga va uning konsentratsiyasiga bog'liq, ildizlar bahor suvida eng yaxshi o'sgan, ildizlarga qo'shimcha ravishda piyoz 9 sm uzunlikdagi barglar o'sgan.Ildizlar 5% shakar eritmasida eng yomon o'sgan, 1 ta ildiz 5 da o'sgan. % tuz eritmasi, bu 3% ni tashkil etdi. Buloq suvi Kalsedon piyozi uchun ideal yechimdir;
- Eritmada tuz va shakar mavjudligi piyoz ildizlarining rivojlanishi va o'sishiga to'sqinlik qiladi.
Ishning barcha bosqichlari uchun xulosalar
1. Suvli eritmalarda shakar tuzdan yaxshiroq va tezroq eriydi. Tuzlashdan ko'ra shirin qilish osonroq. Tuz molekulalaridagi atomlar shakar molekulasiga qaraganda bir-biriga ko'proq jalb qilinadi.
2. Osh tuzi eritmasining tirik hujayralarga ta'siri bo'yicha o'tkazilgan tajriba shuni ko'rsatdiki, o'simlik hujayralarida tuz eritmasi ta'sirida hujayra ichidagi protoplazma qisqaradi va hujayra devorlaridan uzoqlashadi, ya'ni. plazmoliz sodir bo'ladi.
3. Stol tuzining eritmasi ta'sirida tuproq protozoa deyarli bir zumda nobud bo'ladi. Stol tuzining har qanday konsentratsiyasi chuchuk suv protozoalariga zararli.
4. Osh tuzining 10% li eritmasi ta'sirida odamning qizil qon tanachalari qisqaradi va o'ladi.
5 Tuz va qandning har xil konsentratsiyasining suv teresi urugʻining unib chiqishiga taʼsirini aniqlash boʻyicha oʻtkazilgan tadqiqotlar natijalari shuni koʻrsatdiki, 0,9% li shakar eritmasi suv teresi urugʻining unib chiqishini 80% ga, qolgan barcha eritmalar esa 100% ga kamaytiradi.
6. Tuz va qandning turli konsentratsiyasining piyoz ildizlarining qayta oʻsishiga taʼsirini oʻrganish natijalari shuni koʻrsatdiki, faqat 5% li tuz eritmasida qayta oʻsish kuzatilmaydi. Ildizning qayta o'sishi davrida ildizlarning soni va uzunligi Piyoz piyozlarining o'sishi eritmaning turiga va uning kontsentratsiyasiga bog'liq edi; ildizlar buloq suvida eng yaxshi o'sadi; ildizlardan tashqari, piyozda barglar o'sadi.
Shunday qilib, bunga qaramay Ol tirik organizmlardagi metabolik jarayonlarda muhim rol o'ynaydi, ammo yuqori konsentratsiyalar o'simlik hujayralarida plazmolizga va qizil qon hujayralarining burishishiga olib keladi.
Yuqori konsentratsiyali shakar va tuz eritmalari ta'sirida urug'larning unib chiqishining pasayishi ularning tirik organizmlarga salbiy ta'sirini ko'rsatadi.
Shuning uchun, biz katta miqdorda stol tuzi va shakar oq o'lim degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Xulosa
Har qanday mahsulot, agar suiiste'mol qilinsa, sog'liq uchun zararli va hatto o'limga olib kelishi mumkin. Hammasi me'yorida yaxshi. Faqat bu o'lchov hamma uchun farq qiladi. Sog'lom tana kerakli darajada oladi va qolganini olib tashlaydi. Ammo hozirda mutlaqo sog'lom odamlar yo'qligi sababli, ularning tarkibida juda ko'p to'plangan mahsulotlarga juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bularga tuz va shakar kiradi. Muayyan patologiyalari bo'lgan odamlar uchun ular aslida o'lik bo'lishi mumkin. Ammo turli kasalliklarga olib kelmaslik uchun siz ushbu oziq-ovqatlarni cheklangan miqdorda iste'mol qilishingiz kerak. Haddan tashqari ko'targandan ko'ra, engil mavsumda.
Adabiyot
Usenbaeva B.A., Bozshataeva G.T., Ospanova G.S., Turabaeva G.K. Turli xil tuz konsentratsiyasining don urug'larining unib chiqishiga ta'siri // Xalqaro eksperimental ta'lim jurnali. – No3-1, 2015 yil. –P. 65-67;
1
Reaktivlar va jihozlarni tayyorlang
2
Reaktsiya shartlari
3
Distillangan suvda osh tuzini eritish.
4
Sirkada stol tuzini eritish
Shakar butunlay erigan, tuz esa erimagan va erimagan kristallar qoladi.
5
Stol tuzini ammiakda eritish
Shakar butunlay erigan, tuz esa erimagan va erimagan kristallar qoladi.
6
Izo-amil spirtida osh tuzini eritish
7
Ishqoriy eritmada osh tuzini eritish
Shakar va tuz to'liq erimadi, erimagan kristallar qoldi.
8
Limon kislotasi eritmasida osh tuzini eritish
Shakar butunlay erigan, tuz esa erimagan va erimagan kristallar qoladi.
10
Osh tuzini gidroperit eritmasida eritish
Shakar butunlay erigan, tuz esa erimagan va erimagan kristallar qoladi.
11
Oshxona tuzini asetonda eritish
Shakar va tuz to'liq erimadi, erimagan kristallar qoldi. Shakar yopishqoq bo'lib, hajmi oshdi.
2-ilova
3-ilova
4-ilova
Alikberova L.Yu. - Qiziqarli kimyo. Talabalar, o'qituvchilar, ota-onalar uchun kitob. – M.: AST-PRESS, 1999 yil.
Zaikina O.O. - Stol tuzi - oq o'lim yoki oq hayot / Business Lady jurnali № 5, 2014 yil.
Ketova N.Yu. - 1 sentyabr. Kimyo. /Gazeta, 2010 yil, 7-son.
Kritsman V.A. -Yosh kimyogarning entsiklopedik lug'ati / komp. V.A.Kritsman, V.V.Spanzo. – M., 1982 yil.
Modera A.G. - Portlashsiz tajribalar / komp. A.G.Modera, A.B.Pyatikop. – M., 2000 yil.