Nima uchun "Qushlarning suti" shunday nomlangan? Qush suti keki tarixi Qush sutining kelib chiqishi
![Nima uchun](https://i2.wp.com/1.bp.blogspot.com/-ZF7er_4qDAc/VD_7p4_OWqI/AAAAAAAAhzY/7cCpZHFMMZo/s1600/Ptasie-Mleczko-waniliowe-z-dodatkiem-imbiru-z-Nigerii-70063-big.jpg)
Agar siz SSSRdan kelgan bo'lsangiz, shirinliklar yoki pirojnoe ko'rinishidagi "qush suti" ning beqiyos ta'mini eslaysiz. Og'izda havodor oq massa eriydi, shokolad engil achchiqlik bilan qo'shimcha shirinlik qo'shadi. Bu sehrli edi. Agar siz barcha GOST standartlariga muvofiq murakkab retsept bo'yicha tayyorlangan bir xil mahsulotni topsangiz, omadingiz bor. Xo'sh, bu nom qaerdan paydo bo'ldi, chunki qushlarning suti yo'qligi ma'lum. Bu savolga javob berish uchun biz mahsulot tarixini o'rganishimiz kerak.
Birinchi marta bunday plomba bilan shirinliklar 1936 yilda Polshada paydo bo'lgan va ular E. Wedel zavodida ishlab chiqarilgan. Ular marshmallow bilan deyarli bir xil retsept bo'yicha tayyorlangan, faqat tuxumsiz. 1960 yilda shunga o'xshash konfetlar mahalliy fabrikalarda ishlab chiqarila boshlandi. Ular sensatsiya yaratdilar, noziklik juda g'ayrioddiy bo'lib chiqdi.
1978 yilda navbatdagi muhim mazali voqea yuz berdi - Vladimir Guralnik boshchiligidagi Moskvadagi "Praga" restoranining qandolatchilari shunga o'xshash retsept bo'yicha Qushlarning suti tortini yaratdilar. Albatta, u bir xil nomdagi konfetlardan farq qilardi, lekin u xuddi shunday yaxshi edi. Tortni yaratish uchun 6 oydan ko'proq vaqt kerak bo'ldi. Biz ingredientlar, hajmlar va haroratlar bilan tajriba o'tkazdik. Misol uchun, jelatin agar-agarga, qizil va jigarrang suv o'tlaridan olingan jelega o'xshash mahsulotga tortildi. Aynan shu ekzotik modda kekni juda yumshoq va havodor qiladi. Aytgancha, "Qushlarning suti" keki - bu SSSR mavjud bo'lgan davrda patent berilgan yagona tort.
"Qushlarning suti" nomi Polshada ixtiro qilingan bo'lib, u erda Qadimgi Yunoniston faylasuflari, xususan Aristofan va uning "Qushlar" komediyasi hurmatga sazovor bo'lgan, bu "g'unajinlardan emas, balki qushlardan" sut ko'rinishidagi baxtni va'da qilgan.
Qadimgi afsonalar ham borki, jannat qushlari jo'jalarini sut bilan boqishgan va agar inson bu sutni tatib ko'rish nasib qilsa, u har qanday qurol va kasallikka daxlsiz bo'lib qoladi. Ehtimol, bu afsona rus maqoliga asos bo'lgan: "Boylarda qush sutidan tashqari hamma narsa bor".
Va Evropa ertaklarida yovuz go'zallar o'zlarining potentsial da'vogarlarini aynan shu qush sutiga yuborishdi. Tabiiyki, kambag'allarning bu xazinani topish imkoniyati yo'q edi va ular cho'llarda yoki o'tib bo'lmaydigan o'rmonlarda halok bo'ldilar.
Sovet Ittifoqi fuqarolari o'zlarining tushuntirishlariga ega edilar, ular kek yoki konfetni nozik ta'mi, narxi va tanqisligi uchun "qush suti" deb atashganiga ishonishgan, chunki qushlardan olingan sut juda kam uchraydi.
Ko'pchilik shirinliklarni yaxshi ko'radi va ba'zida u yoki bu konfet, tort yoki pirojnoe bo'lagini eyishga qarshilik qila olmaydi. Qush suti kabi noziklik esa, ba'zilarimiz uchun haqiqiy noziklik, barcha shirinliklar orasida sevimli taomdir. Lekin siz hech o'ylab ko'rganmisiz, nima uchun qush suti shunday deyiladi? Keling, bu masalani ko'rib chiqaylik.
Qush suti tortlari va shirinliklarini ishlab chiqarishni boshlash
Kam odam biladi, lekin Qushlarning suti keklari va shirinliklari 80 yildan ortiq ishlab chiqarilgan va bu noziklikning retsepti birinchi marta Polshada ishlab chiqilgan. Polsha qandolatchilari o'zlarining yangi oshpazlik durdonasiga "Ptasie Mleczko" nomini berishdi, bu rus tiliga tom ma'noda "Qushlarning suti" deb tarjima qilinadi. Bir muncha vaqt o'tgach, retsept SSSR hududiga ko'chib o'tdi, u erda noziklik tezda minglab odamlarning sevimlisiga aylandi va juda ta'sirli miqdorda ishlab chiqarildi.
Vaqt o'tishi bilan bunday shirinliklar deyarli hammaga ma'lum bo'ldi, ammo biz quyida shirinliklar va keklarning nima uchun "Qushlarning suti" deb nomlanishini ko'rib chiqamiz.
"Qushlarning suti" nomining kelib chiqishi
Shuni ta'kidlash kerakki, "Qushlarning suti" nomi shunchaki mashhur shirinliklar va tortlarning nomi emas. Bu idioma yoki frazeologik birlik, ya'ni o'z nomi bilan hech qanday bog'liq bo'lmagan, lekin ma'lum bir xalqlar yoki umuman odamlar uchun mavjud bo'lgan semantik yukni ko'taradigan tushunchadir.
Qushlarning suti uzoq vaqtdan beri noma'lum, qimmatbaho, aql bovar qilmaydigan narsa deb ataladi. Qushlarning suti mavjud emas, shuning uchun aql bovar qilmaydigan va aql bovar qilmaydigan, qimmatbaho narsa bunday frazeologiya deb atala boshlandi.
Polsha qandolatchilari o'ziga xos mazali desert uchun mutlaqo yangi retseptni yaratganlarida, bu nomga amal qilishdi. Ko'rinishidan, ular bu retsept tez orada nafaqat butun Ittifoqda, balki butun dunyoda tarqalishini allaqachon tushunishgan. Bu shunday bo'ldi va bugungi kunda konfetlar va keklarning nomi "Qushlarning suti" bir vaqtlar mashhur bo'lgan shu nomdagi frazeologiyaga qaraganda yaxshiroq ma'lum.
"Qushlarning suti" savdo belgisi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qush suti konfetlari nomining kelib chiqishiga qo'shimcha ravishda, bu noziklik bilan yana bir qiziq fakt ham bog'liq. Bu shirinliklar va keklarni zamonaviy ishlab chiqarishga tegishli. Bugungi kunda "Qushlarning suti" savdo belgisidir, ya'ni uni faqat "Birlashgan qandolatchilar" xoldingiga kiruvchi kompaniyalar ishlab chiqarishi va asl nomi bilan sotishi mumkin. Boshqa korxonalar ham ochiq texnologiyadan foydalangan holda shirinliklar ishlab chiqarishi mumkin, ammo ular o'z mahsulotlariga bunday nom berishga qonuniy huquqqa ega emaslar.
Shubhasiz, har biringiz hayotingizda hech bo'lmaganda bir marta shirinlik yoki qush suti keki kabi ajoyib lazzatlanishni sinab ko'rgansiz. Agar siz buni erta bolalikda sinab ko'rgan bo'lsangiz, vaqt o'tishi bilan qushlar sut bermasligini bilib hayron bo'lishingiz mumkin; bu sigirlar, echkilar va shunga o'xshash hayvonlarning ko'pchiligi, lekin qushlar emas. Nima bo'ldi, nima uchun aynan "qush suti", bunday nomning kelib chiqish tarixi qanday?
"Qush suti" iborasi qadim zamonlardan beri ma'lum. Aristofanning “Qushlar” komediyasida qushlarning suti kuch va salomatlik ato etuvchi xudolarning taomi sifatida tilga olinadi. Strabon, Lusian va boshqalar kabi boshqa antik mualliflar tomonidan ham eslatmalar mavjud. Qushlarning suti qadimgi davrlarda nutq figurasiga aylangan va noyob, qimmatli narsani bildirgan. O'rta asrlarda qush suti haqidagi g'oyalar yo'qolmadi. Evropa ertaklarida injiq go'zallar o'z muxlislarini qush sutiga yubordilar, ular, albatta, topa olmadilar va shunga ko'ra, yo'lda bir joyda vafot etdilar. Boshqa xalqlarning afsonalarida qush suti qahramonga qurol va kasalliklardan daxlsizlik berdi. Rus xalqi orasida qadimdan maqol bor: "Boylarda hamma narsa bor, qush sutidan tashqari". "Qush suti" juda kam uchraydigan narsa bo'lganligi sababli, unga faqat badavlat odamlar egalik qilishlari mumkin, deb ishonishgan (va shunday bo'lsa ham, bu dargumon) va misli ko'rilmagan hashamatli odamlar haqida ular "qush suti" borligini aytishgan.
Birinchi marta zamonaviy "Qushlarning suti" ni eslatuvchi to'ldirilgan konfetlar 1936 yilda Polsha E. Wedel zavodida paydo bo'ldi. "Qushlarning suti" nomining o'zi polyaklar tomonidan ixtiro qilingan - shuning uchun "Qushlarning suti" shunday nomlangan. Ko'rinishidan, shirinliklarining nafisligi va hashamatini nazarda tutadi. SSSRda shunga o'xshash konfetlar 60-yillarning oxirida ishlab chiqarila boshlandi.
![](https://i0.wp.com/daju-spravku.ru/wp-content/uploads/2017/09/konfety-ptichje-mololko-1.jpg)
1978 yilda Moskvadagi "Praga" restoranining qandolatchisi Vladimir Mixaylovich Guralnik va uning hamkasblari tarkibida qush suti shakarlamalariga o'xshash tort yaratdilar.
![](https://i0.wp.com/daju-spravku.ru/wp-content/uploads/2017/09/tort-ptichje-mololko.jpg)
Kek uchun retsept olti oy davomida tanlandi, biz turli ingredientlardan foydalanishga harakat qildik va pishirish haroratini tanladik. 1982 yilda Qushlarning suti keki uchun patent berildi va u SSSRda patentga ega bo'lgan yagona tort edi.
![](https://i2.wp.com/daju-spravku.ru/wp-content/uploads/2017/09/guralnik.jpg)
Ma'lum bo'lishicha, qush suti hamma qushlarda ham mavjud emas. Masalan, kabutarlar, pingvinlar (imperator), flamingolar, tillalar, xochlilar jo'jalarini qisqa muddatda sut bilan oziqlantiradi. Kabutarlarda, masalan, hosilda yashiringan. Yuqoridagi qushlarning suti suyuq tvorogga o'xshaydi.
BIRD'S MILK torti tarixidan
"QUSH SUTI" - SSSR mavjud bo'lgan davrda patent berilgan birinchi tort.
1960-yillarning boshlarida yaratilgan retsept mualliflari Moskvadagi "Praga" restoranining qandolatchilik bo'limi boshlig'i Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVOY va Nikolay PANFILOVdan iborat qandolatchilar guruhidir.
"Avvaliga biz kuniga 30 dona, keyin 60 dona, keyin 600 dona ishlab chiqardik", deb eslaydi Vladimir Guralnik.
Bu moskvaliklar va poytaxt mehmonlari uchun juda kam edi: 80-yillarda kek uchun shunday navbatlar bor ediki, odamlar Kalinin prospekti (hozirgi Novy Arbat) va Arbat o'rtasidagi transportni to'sib qo'ymasliklari uchun ularni burish kerak edi. Qabul qiluvchilar uchrashuv tayinlash uchun soatlab turishdi; Kichikroq navbat restoran "tanlangan" ga 3 rublga sotgan kupon egalaridan iborat edi. ("Qushlarning suti" tortining o'zi o'sha paytda 6 rubl 16 tiyin edi).
Guralnik, "Arbatskaya" metro bekatidan chiqishda unga o'z mahsulotiga kupon sotib olishni taklif qilganini kulib eslaydi.
"Qush suti" ning birinchi tajriba sanoat partiyalari 1968 yildan boshlab Rot-Front zavodida ishlab chiqarilgan. Ammo murakkab texnologiya tufayli partiyalar kichik edi va retsept hujjatlari SSSR Oziq-ovqat sanoati vazirligi tomonidan tasdiqlanmagan.
Ixtiroga ariza 1980 yil sentyabr oyida topshirilgan va 1982 yilda formulani ishlab chiquvchilarga ishlab chiqarish usuli ro'yxatga olingan 925285-sonli ixtirochi guvohnomasi berilgan.
"Qushlarning suti" maxsus texnologiyaga ega. Pastga bir qatlam xamir qo'yiladi, lekin pechene yoki qisqa non emas. Uning ta'mi krujkaga o'xshaydi. Keyin sufle qatlami keladi - u jelatin bilan emas, balki agar-agar bilan tayyorlanadi - bu dengiz o'tlaridan olinadigan jele. Aytgancha, u matolarni tugatish uchun ham ishlatiladi. Qushlarning sutidagi bu eng ayyor ingredientni topish uchun mualliflarga olti oydan ko'proq vaqt kerak bo'ldi. Ammo aynan mana shu "ekzotik" qo'shimcha (o'sha Sovet davrida SSSRda ko'p ekzotik va etishmayotgan edi) tortni shunchalik yumshoq qiladi va og'zingizda eriydi. Agar-agar 117 daraja haroratda ivmaydi, nozik "Qushlarning suti" ni tayyorlash uchun ideal. Yuqoridan, bu butun ijod shokolad bilan qoplangan va krem bilan bezatilgan.
Turli joylarda ishlab chiqarilgan qush suti keklari turli dizaynlarga ega:
Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVA va Nikolay PANFILOV o'zlarining birgalikdagi rivojlanishi bilan qandolatchilik san'ati tarixiga kirdilar: "Qizil oktyabr" fabrikasining yangi "Qush suti" konfetlarini ko'rib chiqib, ular "Qushlarning suti" tortini yaratdilar, bu biroz ta'mi jihatidan farq qiladi.
Mashhur plombada an'anaviy jelatin o'rniga maxsus alglardan olingan agar-agar ishlatilgan.
2006 yilda Vladimir Guralnik "Ommaviy e'tirof - 2006" mukofotiga nomzod bo'ldi va "inson-afsona" nominatsiyasida mukofotni oldi.
Afsonaviy "qush" ni yaratishdan tashqari, u 50 yillik mehnat faoliyati davomida 35 ta markali qandolat mahsulotlarini ishlab chiqdi va ishlab chiqarishga kiritdi.
Ularning ko'pchiligi hozirda Moskvadagi barcha qandolatchilik do'konlarida ishlab chiqariladi.
Bugun u o‘z bilimi, boy ish tajribasini yoshlarga o‘rgatadi. Ular allaqachon 85 nafar qandolatchini tayyorlagan.
Uning Venaning mashhur "Saher" tortiga asoslangan "Praga" torti ommaviy ishlab chiqarishga qabul qilindi va "Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun qandolatchilik retseptlari to'plami" ga kiritilgan.
Qush suti haqida
Qushlarning suti dunyoning ko'plab xalqlarining afsona va ertaklarida tilga olinadi.
Xalq orasida jannat qushlari jo‘jalarini qush suti bilan boqishgan degan fikr bor edi. Agar biror kishi buni sinab ko'rsa, u darhol har qanday qurolga va har qanday kasallikka daxlsiz bo'lib qoldi.
Ammo qushlar sutemizuvchilar emas. Ular jo'jalarini sut bilan boqishmaydi. Shuning uchun, "qush suti" iborasi misli ko'rilmagan narsani, haqiqatda mavjud bo'lmagan narsani, imkonsiz narsani, istaklar chegarasini bildira boshladi.
Qadim zamonlarda, ayollar o'z sevgililaridan charchaganlarida, ular qush sutini olib kelishlarini talab qilishdi. Baxtsiz oshiqlar sahroga oshiqdilar va u yerda tashnalik va yolg‘izlikdan illyuziyaga ishonib, xayolotni haqiqat deb adashib vafot etdilar.
Biroq, ornitolog olimlar qush suti hali ham mavjudligini isbotladilar, ammo u sigir sutiga o'xshamaydi, lekin suyuq tvorogga o'xshaydi. Qushlar tumshug'idan jo'jalarini oshqozondan qaytgan "sut" bilan juda qisqa vaqt - bir oydan ko'p bo'lmagan holda boqadilar. Shunday qilib, qush "sut" (bu umuman sut emas) tukli dunyoda juda kam uchraydi.
Mo'l-ko'llik va farovonlikni ifodalovchi bu nom eng mazali, nozik va nafis shirinliklar va sufle to'ldirilgan tortlar uchun tanlangani bejiz emas.
Biz sizni mashhur taomlar tarixi bilan tanishtirishda davom etamiz va bizning navbatdagi "qahramonimiz" Qushlarning suti kekidir. Sovet davridagi hammaning sevimli taomi bunday g'ayrioddiy nomni qaerdan oldi? Nega biz shirinliklar uchun bir necha kun navbatga turishimiz kerak edi va har bir uy bekasi asl retseptni hozir ham takrorlay olmaydi? Bularning barchasini va boshqa ko'p narsalarni bizning materialimizdan bilib olasiz.
Havo shimgichli qatlamli nozik xamirdan tayyorlangan tort 1978 yilda chiqarilgan va Praga restoranining haqiqiy afsonasiga aylandi. "Qushlarning suti" ning prototipi SSSR oziq-ovqat sanoati vaziri bir marta ish safari paytida sinab ko'rgan "Ptasje Mlečko" chexoslovak shirinliklari edi. "O'xshash narsani qiling, lekin asl retsept bo'yicha", - deb buyurdi vazir, shundan so'ng ko'plab tajribalar yangi uy lazzatining ideal tarkibini topishga kirishdi. 60-yillarda birinchi marta tayyorlangan konfetlardan so'ng, pirojnoe ustida "sehrli ishlash" ga qaror qilindi. Uning yaratilishida qandolatchi Vladimir Guralnikning hissasi bor. Bu odamning nomi pazandachilik tarixida abadiy qoladi va u shunday boy o'tmish bilan endi Moskvadagi eng qimmat qandolat do'konlarida ishlashi mumkin edi. Biroq, Guralnik shu kungacha Pragaga sodiq qolmoqda - qandolatchilik do'konida u ko'p yillik an'analarni saqlab qolish va yangi pazandalik durdonalarini yaratish uchun ishlaydi.
Jamoa bilan birgalikda biz 6 oydan ortiq vaqt davomida Qushlarning suti retsepti ustida ishladik. Men pastki qismi g'ayrioddiy xamirdan tayyorlanishini xohladim: pechene emas, pirojnoe emas, pishiriq emas. Shunday qilib, xamirning yangi turi yaratildi - yarim tayyor xamir mahsuloti, u biroz kekka o'xshaydi. To'ldirishni uzoq vaqt davomida qaynatish kerak edi: agar-agar 100 gradusda pıhtılaşan jelatindan farqli o'laroq, taxminan 120 daraja erish nuqtasiga ega. Bizning retseptimizning siri agar-agarda - jelatin uchun qimmatroq va boy o'rinbosar. Biz uzoq vaqt tajriba o'tkazdik: biz ba'zi ingredientlarni qo'shdik, boshqalarni olib tashladik, ularni har xil haroratga keltirdik - ba'zida biz sirop oldik, ba'zida biz yopishqoq massa oldik. To'g'ri konsistensiyani topganimizda, atigi 6 oy o'tdi.
Guralnik bir marta "Kechki Moskva" nashriga aytdi. Sovet davrida Qushlarning suti keki haqiqiy "stollar qiroli" edi. Faqat Praga restoranida sotiladigan asl tort uchun odamlar bir necha soat navbatda turishdi – u bilan muomala qilishni xohlovchilar qatori Eski Arbatning yarmini to‘ldirishi mumkin edi. Guralnikov haqiqiy muvaffaqiyat nima ekanligini unga metro yaqinida yashirincha o'z ijodi uchun kuponlar taklif qilinganida bilib oldi.
Bunday muvaffaqiyatning siri nafaqat shirinlikning ta'mida, balki uning nomida - ta'bir joiz bo'lsa, muqaddas ma'nosida ham yotadi. Qadimgi mifologiyaga ko'ra, qush suti misli ko'rilmagan mo''jizadir. Haqiqatan ham mavjud bo'lmagan narsa - bu jannat qushlari o'z farzandlarini oziqlantirgan narsadir. "Hammasi bor odam faqat qush sutini orzu qilishi mumkin" - bu ibora 18-asrda Evropada yana mashhur bo'ldi. SSSRdagi tanqislik yillarida kim fantastik va imkonsiz narsaga ega bo'lishni xohlamadi!
Bir afsonaga ko'ra, bir vaqtlar qizlar bezovta qiluvchi janoblardan xalos bo'lish uchun ularni "qush suti" izlab shaharlar va qishloqlar bo'ylab kezishga yuborishgan. Albatta, ular hech qachon qaytib kelmadi.
Endi Qushlarning sutiga ketish va qaytib kelmaslik - bu aql bovar qilmaydigan voqea. Delikates mamlakatdagi deyarli barcha qandolatchilik do'konlarida taqdim etiladi. To'g'ri, Vladimir Guralnikning retsepti bo'yicha asl tort faqat Moskvadagi 10 ta do'konda sotiladi. Uning o'zi aytganidek, keklar u erda maxsus markali furgonlarda etkazib beriladi va bu taomning ta'mini boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi.
Guralnik qush suti tortini tayyorlash sirini yashirmaydi:
Biz ko'pirtirilgan tuxum oqiga agar-agar quyamiz, keyin sariyog 'va quyultirilgan sut qo'shamiz, aralashtiramiz va 80 gradusgacha sovutamiz. Keyin bu aralashmani qolipga quying va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Keyin qatlamlarni to'g'ri yotqizishga arziydi, chunki "Qushlarning suti" - bu qurilish keki. Xamir qatlami agar-agar qatlami bilan almashtiriladi va yana davom etadi. Shirin shokolad bilan to'ldirilgan.
Darvoqe, shokoladning ham o‘ziga xos siri bor”, — deydi muallif. - 38 daraja ma'lum bir erish nuqtasiga ega bo'lishi kerak, aks holda muzlatgichda kul rangga aylanadi. Bundan tashqari, shokolad mazali bo'lishi uchun uni to'g'ri yoğurish kerak. Bizda shokoladni uzluksiz aralashtirib turuvchi maxsus mashinamiz bor.
Biroq, endi har bir qandolat do'konida "Qushlarning suti" uchun o'ziga xos retsepti mavjud. HELLO.RU Odessadagi "Babel" restoranida "Qushlarning suti" qanday tayyorlanishini bilishga qaror qildi. Bu retseptni uyda albatta takrorlashingiz mumkin!
"Babel" restoranidan "qush suti"Tarkibi:
bug'doy uni 200 gr.
tuxum sarig'i 7 gr.
sariyog '275 gr
soda 1 osh qoshiq
shakar 350 gr.
quyultirilgan sut
limon kislotasi
shokolad 150 gr
krem 38 foiz
tuxum oq 7 dona.
Tayyorlanishi:
1. Xona haroratida sariyog'ni shakar bilan uring, sarig'i, soda va un qo'shing, hamma narsani mikser bilan uring.
2. Aralashmani 170 daraja 15-20 daqiqa davomida pishiring.
3. Krem uchun jelatinni yarim stakan sovuq suvga soling. Shishgan jelatin bilan suvga limon kislotasi va shakar qo'shing. Keyin oqlarni barqaror ko'pikka qadar uring.
4. Alohida-alohida, yog'ni quyultirilgan sut bilan urib, asta-sekin ko'pirtirilgan tuxum oqi va jelatin eritmasi bilan aralashmaga qo'shing. Ko'pirtirishni to'xtatmang.
5. Sir uchun shokoladni eritib, ozgina sariyog 'qo'shing. Har bir narsani past olovda eritib, bir hil massaga keltiring.
6. Shirinni qatlamlab, ustiga shokolad quying.
Yoqimli ishtaha!