Siqilgan ikra. Trinity ikra. Yastichnaya ikra. Bosilgan ikra va shampan - siz chiroyli yashashni to'xtata olmaysiz ... Bosilgan ikra donador ikradan qanday farq qiladi
Biz do'stlar, ikra haqidagi mazali mavzuimizni davom ettiramiz. Bu noziklik haqida oldingi nashrlarda biz qanday qilib aytdik.
Bugungi hikoyamiz:
- presslangan ikra donador ikradan qanday farq qiladi,
- u qanday qazib olinadi
- va qaysi ikra eng foydali hisoblanadi.
- Siqilgan ikraning ta'mi donador ikraga qaraganda ancha nozik va boyroqdir;
- Bosilgan ikra zichroq mustahkamlikka ega, uni pichoq bilan kesish va nonga sariyog 'kabi surtish mumkin;
- Bosilgan ikraning namligi donador ikradan ancha past, shuning uchun birlik hajmida ko'proq ikra mavjud. Bu nafaqat ta'm qiymatini, balki ikra narxini ham oshiradi;
- Ilgari bosilgan donador, donador ikra yanada jozibali ko'rinishga ega;
- Ushbu ikraning qo'shimcha shubhasiz afzalliklari shunga o'xshash mahsulotlar orasida eng uzoq saqlash muddatini o'z ichiga oladi.
Donador ikra qanday olinadi va tayyorlanadi
Baliq ochilgandan so'ng, ikra solingan yastik (yastik - bu bakır va losos baliqlarining ikrasi bo'lgan qobiqli sumka) maxsus moslama - parda orqali ishqalanadi.
No'xatning teshiklaridan o'tadigan ikra donalari filmlardan tozalanadi. Donlar qarash uchun chiroyli bo'lib qoladi va bir-biriga yopishmaydi.
Ikra juda oz miqdordagi tuz bilan tuzlanadi - mahsulotning umumiy og'irligining 5% dan ko'p bo'lmagan - sho'r hosil bo'lguncha (bu sho'r "sho'r" deb ataladi).
Yaroqlilik muddatini oshirish uchun boraks va borik kislotasi kabi antiseptiklar oz miqdorda qo'shiladi. Keyinchalik, ikra bankalarga qadoqlanadi.
Siqilgan ikra qanday olinadi
Bosilgan ikra tayyorlash uchun ba'zi sabablarga ko'ra donador ikra ishlab chiqarish uchun mos bo'lmagan mahsulot tanlanadi. Baliq kesiladi, so'ngra ikra bilan tuxum ekrandan o'tkaziladi. Ba'zan tuzlash to'g'ridan-to'g'ri bankalarda amalga oshiriladi va keyingi bosqichda filmlar ajratiladi.
Boshlang'ich material sifatida ko'pincha turli xil mersin baliqlarining ikralari aralashtiriladi. Keyingi bosqichda ikra 40 gradusgacha isitiladigan sho'r suv eritmasiga botiriladi. Tuzlash jarayoni uch daqiqadan ortiq davom etmaydi va ikra doimo aralashtirilishi kerak.
Keyinchalik, ikra tayyorlangan qoplarga joylashtiriladi va quritiladi va ortiqcha namlikni (mahsulotning umumiy og'irligining 40% dan ko'p bo'lmagan) olib tashlash uchun presslanadi. Ushbu texnologiyadan foydalanish natijasida ikra qora rangning bir hil, zich massasiga aylanadi.
Eng sog'lom ikra nima?
- Ushbu shartli reytingda birinchi o'rin, albatta, beluga ikraiga tegishli.
- Ikkinchi o'rinni o't ikrai egallaydi.
- Uchinchisi sterlet ikra uchun.
- Beluga ikra - eng mazali va sog'lom. Lekin, albatta, bu eng qimmat - narxi bir kilogramm uchun 5000 dollarga etadi! Beluga ikrai nozik ta'mi va findiqni eslatuvchi o'ziga xos hidga ega. Bu sovutilgan aroq va shampan bilan gazak sifatida yaxshi ketadi;
- Baliqlarning ikrai (sariq-jigarrang donalar) beluga nisbatan kichikroq (1,5 mm gacha). Uning ta'mi o'ziga xos, "hamma uchun emas", dengizning "ta'mi" ni eslatadi va ozgina yod beradi. Baliq ikrai ichimligi bilan ham, ichmasdan ham tuyadi sifatida yaxshi;
- Sevruga ikra – kichik qora tuxum. Bu ikra juda mazali hisoblanadi, o'ziga xos ta'mga va unutilmas aromatik rangga ega.
Donador - xom ikra baliq tutgandan so'ng darhol ekranga (elakka) surtiladi, shunda uning donalari ekranning teshiklaridan o'tib, ularning diametriga to'g'ri keladi, buzilmas va plyonkalar va tomirlardan butunlay toza bo'lib qoladi. go'shtdan. Donador ikradagi bu donalar bir-biri bilan bog'lanmagan va yumaloq (sferik) shaklni saqlab qoladi.
Qora donador ikra ishlab chiqarish uchun faqat tuxumdonlardan (baliq tuxumdonlari) osongina ajratiladigan to'liq pishgan ikra ishlatiladi. Ikra maxsus "ekranlar" (ramkadagi to'r) orqali o'tib, iplar va plyonkalardan ozod qilinadi. Ekranni teshib o'tgandan so'ng, donador ikra juda ehtiyotkorlik bilan, engil (deyarli sezilmaydigan) tuzlangan. Ushbu ikra tuzi uchun mayda quruq stol tuzi ishlatiladi. Ikrani tuzlash bir necha daqiqa davom etadi va eng katta sho'r suv hosil bo'lganda tugaydi - "sho'r".
To'g'ri tuzlangan ikra quruq maydalangan ikra deyiladi, uning tuxumlari buzilmagan va bir-biridan oson ajratilgan. Kam tuzlangan ikra kam tuzlangan, haddan tashqari ochilgan ikra esa ortiqcha tuzlangan deb ataladi; ikkala holatda ham ikra sifati pasayadi. Saqlashning barqarorligiga erishish uchun oz miqdordagi antiseptik moddalar - boraks va borik kislotasi qo'shilishi bilan donador ikra ishlab chiqariladi.
Eng yaxshi donli qora ikra idishlarga qadoqlanadi va konservalangan ikra deyiladi. Kavanozli ikra eng kam sho'r hisoblanadi, chunki uni tuzlashda ikra og'irligi bo'yicha 5% dan ko'p tuz ishlatilmaydi.
Idishlar "tepaga" ikra bilan to'ldiriladi va yuqori qopqoq bilan yopiladi.
Qopqoqni olib tashlashda kavanozning chetidan tashqariga chiqadigan ikra shakli saqlanishi kerak.
Bu kavanozni ochishda ikra sifatli ekanligini va hech qanday tarzda suyultirilmaganligini darhol aniqlash imkonini beradi.
Barrel ikrai (eman bochkalariga qadoqlangan) biroz qo'polroq va sho'rroq, uni tuzlashda 10% gacha tuz ishlatiladi. Barrel donli ikra ichki bozor uchun ishlab chiqarilmaydi.
Donador ikra ozgina tuzlangan va uyda saqlash qiyin; Buzilishning oldini olish uchun 0 dan minus 3 ° gacha bo'lgan harorat kerak.
Pasterizatsiyalangan ikra butunlay yaxshi, yuqori sifatli donador qora ikradan tayyorlanadi. Birinchidan, donador ikra tuzlanadi (tuzning og'irligi ikra og'irligining 5% bo'lishi kerak), so'ngra kichik shisha idishlarga joylashtiriladi, germetik tarzda yopiladi va ikki marta pasterizatsiya qilinadi. Pasterizatsiyalangan ikra rafga barqaror - u germetik yopilgan va pasterizatsiyalangan, ya'ni qizdirilgan kichik shisha idishlardagi ikra. Agar bunday kavanoz ochilmasa, u uyda juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin; agar siz uni ochsangiz, bir yoki ikki kun ichida ikra eyishingiz kerak.
Yuqori sifatli granüler kerter ikrasi och kulrang, yirik va butun donga ega. Ikra qanchalik etuk bo'lsa, tuxumlari engilroq va kattaroq bo'ladi va u shunchalik mazali bo'ladi. Beluga tuxumlari, odatda, eng engil va eng katta, yulduzsimon mersin tuxumlari esa odatda eng kichikdir.
Donador qora ikraning har xil turlari.
Och sariq ikra - albino beluga.
Beluga donador ikrai boshqalardan ko'ra yaxshiroq, undan keyin o't baliqlari va uchinchi o'rinda stellat baliqlari turadi, ammo ikkinchisida bir oz ko'proq yog' va oqsil mavjud. Eng kam qimmatli sterlet ikraidir.
Beluga ikra
Beluga - eng qimmat va noyob baliq turlaridan biri; Kaspiy dengizi havzasida yashaydi. Beluga ikrai ozuqaviy qiymati bo'yicha birinchi o'rinda turadi va ta'mi jihatidan gurmeler orasida juda qadrlanadi. AQSh va G'arbiy Evropada shunga o'xshash ikra kilogrammi 4000-5000 dollarga sotiladi.
Katta tuxum (2,5 mm gacha) nozik yong'oq ta'mi bilan quyuq kulrang yoki kumush rangga ega. Barcha begona hidlarni osongina o'zlashtiradi.
O'rnatilgan an'anaga ko'ra, u ko'k qopqoqli idishlarga qadoqlanadi.
Eng qimmat beluga ikra - Eronda ishlab chiqarilgan "oltin ikra".
U albinos beluga baliqlaridan olinadi va baliqning o'zi juda eski, deyarli bir asrlik bo'lishi kerak. Dunyoda undan mazali narsa yo'q, deyishadi. Bundan qimmatroq. Eronlik ishlab chiqaruvchilar ushbu ikrani 995 karatli sof oltindan yasalgan bankalarga qadoqlashadi va uning har yuz grammi ikki yarim ming dollar turadi (G‘arbiy bozorda bir kilogramm qora ikraning o‘rtacha narxi olti yuz dollardan oshmaydi). Va bu tushunarli - Yerda bunday qadimiy "oltin baliq" ko'p emas.
Ta'mi va tashqi ko'rinishi
Ikra xushbo'yligi oqlangan va boy, ta'mi biroz findiqni eslatadi va baliq hidi deyarli yo'q. Katta tuxum (diametri 2,5 mm gacha) og'izda tom ma'noda eriydi.
Beluga ikra uchun rang reytingi mavjud: "0" - quyuq rangli ikra, "00" - o'rta-quyuq rang va "000" - engil, odatda marvarid kulrang.
Rang hali ikra ta'mining kafolati bo'lmasa-da, mutaxassislar hali ham "000" toifasidagi ikra eng yaxshi ta'mga ega ekanligiga ishonishadi.
Xizmat qilish va iste'mol qilish
Metall idishlarda ikra berish tavsiya etilmaydi, chunki u yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Shampan va juda sovutilgan aroq bilan ajoyib.
Eng qimmati albino beluga ikra, u juda engil donga ega.
Eronda ishlab chiqarilgan va yupqa tilla bargdan yasalgan bankalarga qadoqlangan.
Baliqlarning ikrai
Ta'mi va tashqi ko'rinishi. Baliq ikrai beluga ikrasidan kichikroq. Tuxumlari biroz sarg'ish yoki jigarrang (1-1,5 mm). Ta'mi belugadan ko'ra o'tkirroq, dengiz va yodning ta'mi bor.
Sariq qopqoqli idishlarga qadoqlangan.
Baliq ikrasini yaxshi ko'radiganlar doirasi beluga ikrasini sevuvchilar doirasiga qaraganda kichikroq, chunki u juda o'ziga xos ta'mga ega: achchiq, dengiz va suv o'tlari ta'mi bilan. Baliq ikrai beluga ikrasidan ancha arzon.
Xizmat qilish va iste'mol qilish. Ikra o'z-o'zidan mazali, hech qanday qo'shimchalarsiz. Bitta narsa shundaki, uning ta'mi guldastasini ochish uchun uni ozgina tuzlash kerak.
Sevruga ikra
Ta'mi va tashqi ko'rinishi. Tuxumlari mayda va qora. Baliq ikrai qimmatligi bo'yicha uchinchi o'rinda bo'lsa-da, uning ajoyib ta'mi va nozik hidi bor. Tuxumlar beluga ikrasidan ko'ra elastikroqdir, ammo shunga qaramay, bu stellat ikra ikrasining afzalliklariga putur etkazmaydi.
Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli eng yuqori kaloriya.
Qizil qopqoqli bankalarga qadoqlangan.
Xizmat qilish va iste'mol qilish. Ikrani muz poydevorida yoki shunchaki maydalangan muzning "yostig'i" da xizmat qilish yaxshidir. Va, albatta, ikra uchun yoqimsiz ta'm bermaslik uchun idishlar temir bo'lmasligi kerak.
Ushbu donador ikra baliqlarining qaysi turiga tegishli ekanligini aniqlash uchun shuni esda tutish kerakki, beluga tuxumi maydalanganda oq "sut" ajralib chiqadi va uning embrion pufakchasi ("ko'z") engilroq bo'lib, u halqa bilan o'ralgan. Ezilganida, mersin tuxumlari sarg'ish "sut" chiqaradi, "ko'z" tuxumning o'zidan quyuqroq. Sevruga ikra oq "sut" ishlab chiqaradi va uning "ko'zi" ikradan engilroq.
Ikrani soxtalashtirish
Ikrani soxtalashtirishning bir qancha usullari mavjud. Masalan, vaznni oshirish uchun qora donador ikraga kuchli qaynatilgan muzli choy yoki boshqa suyuqliklar aralashtiriladi va tuxumlar shishiradi, kuchini yo'qotadi, ularning ba'zilari yorilib keta boshlaydi va ikra ichida bo'lmasligi kerak bo'lgan yopishqoq suyuqlik paydo bo'ladi. yaxshi sifatli ikra (tuxumlar "quruq" bo'lishi kerak; ikra bilan idishning pastki qismida cho'kindi bo'lmasligi kerak).
Sifatni aniqlash uchun siz plastinka ustiga bir oz ikra qo'yishingiz va uni puflashingiz kerak - yaxshi ikra uchun tuxum plastinka ustiga osongina dumalab, unga yopishmasligi kerak.
Baliq ikrasidan ko'ra mazali, to'yimli va qimmatli mahsulotni topish qiyin. Qoida tariqasida, ko'p odamlar qizil va qora mahsulot mavjudligi haqida bilishadi. Ammo ular qora rang, o'z navbatida, ba'zi boshqa turlarga bo'linishini ham anglamaydilar. Ma'lum bo'lishicha, uchlik, yastychnaya, presslangan ikra bor. Biz bu turlarning barchasi, ularning afzalliklari, tayyorlash usullari, foydalanish va saqlash qoidalari haqida gapiramiz.
Umuman olganda, mahsulot haqida bir oz
Baliq ikrai vitaminlar, to'liq oqsillar va yog'lar omboridir. Ushbu mahsulot, ayniqsa, yaxshilangan ovqatlanishga muhtoj odamlar uchun tavsiya etiladi. Bu noziklikda siz boshqa hech qanday taomda topa olmaydigan darajada ko'p protein mavjud. Kaloriya miqdori bo'yicha har qanday ikra sut, go'sht va boshqa mahsulotlardan ustundir. Masalan, 100 g sutda 70 kilokaloriya bo‘lsa, xuddi shu miqdorda qizil ikrada 270. Biz uni qora desak-da, o‘troq baliq ikrasi qanchalik qimmatli va donasi yengil va yirik bo‘lsa, yaxshi bo‘ladi. Shunga ko'ra, undan ko'proq foyda bor. Lekin qizil ikra ikra, aksincha, kamroq, mazali bo'ladi.
Hamma bilishi kerak bo'lgan narsa
Ikra odatda kumush yoki kupronikel idishida xizmat qiladi, uni muz bilan to'ldirish kerak. Va markazda foydali mahsulot bilan kristall idish bor. Undan bahramand bo'lishni istagan har bir kishi maxsus spatula bilan noziklikni o'z plastinkasiga o'tkazadi. Qora yoki qizil ikra mukammal sifatga ega ekanligini qanday aniqlash mumkin? Bir nechta qoidalar mavjud. Birinchidan, plastinka ustiga qo'yilgan tuxumni puflasangiz, u erkin dumalab ketishi kerak. Ikkinchidan, agar siz metall sharni buning uchun maxsus mo'ljallangan ipga mahsulot solingan idishga tushirsangiz va u 3-4 soniya ichida eng tubiga etib bormasa, noziklikning sifati ko'p narsani talab qiladi. Uchinchidan, agar ikra og'izda bir zumda erib ketsa, bu uning pishmaganligini anglatadi, agar u tishlashni talab qilsa, u haddan tashqari pishgan (yoki sun'iy).
Qora ikra
Endi mahsulotning har bir turi haqida to'g'ridan-to'g'ri gaplashamiz. Bu noziklik katta shuhrat qozonganligi bejiz emas. Baliq ikrai oqsillar, yog'lar, D, A vitaminlari, B guruhi, lesitin va "yaxshi" xolesteringa boy. Shunday qilib, qora mahsulot granüler, presslangan, uch yoki yashtychny bo'lishi mumkin. Ularning qanday tayyorlanganligini va u yoki bu noziklikning qanday foydalari borligini tushunish uchun ularning har birini ko'rib chiqaylik.
Donador ikra
Baliq ushlangandan so'ng, bu mahsulot darhol olib tashlanadi va maxsus elakda maydalanadi, shunda uning teshiklaridan qat'iy belgilangan diametrli donalar o'tadi. Ular yastka tomirlari va plyonkalaridan buzilmagan va mutlaqo toza bo'lib chiqadi. Bu noziklikdagi donalar bir-biriga bog'lanmagan va har doim yumaloq shaklini saqlab qoladi.
Bunday yuqori sifatli mahsulotni ishlab chiqarish uchun faqat yaxshi pishgan, ya'ni baliq tuxumdonidan osongina ajratilgan ikra ishlatiladi. Elakdan foydalangan holda tanlagandan so'ng, u ozgina tuzlangan. Ikra mukammal saqlanishi va uning barcha xususiyatlarini yo'qotmasligi uchun unga ozgina antiseptik moddalar - borik kislotasi va boraks qo'shiladi. Keyin eng yaxshi mahsulot idishlarga qadoqlanadi. Agar foyda va ozuqaviy qiymat haqida gapiradigan bo'lsak, unda beluga ikrai birinchi o'rinda, o't baliqlari ikkinchi o'rinda, sterlet uchinchi o'rinda turadi. Eng kam foydalisi oxirgisi.
- Beluga nozikligi. Bu ikra ta'mi va ozuqaviy qiymati bo'yicha etakchi hisoblanadi. Bu ham arzon emas. Misol uchun, Evropada har bir kilogramm uchun taxminan 4-5 ming dollar to'lashingiz kerak bo'ladi. Mahsulotning ta'mi oqlangan va o'ziga xos, xushbo'y hidi ozgina findiqga o'xshaydi. Uni metall idishlarda berish tavsiya etilmaydi, chunki noziklik unchalik yoqimli bo'lmagan ta'mga ega bo'ladi. Shampan va sovutilgan aroq bilan ajoyib ketadi.
- Baliq baliqlarining nozikligi. Donlari beluga donalaridan kichikroq (1-1,5 mm) va sarg'ish yoki jigarrang rangga ega. Ta'mi juda o'tkir, dengiz va yodni eslatadi. Ikra har qanday taom bilan xizmat qilishi mumkin, u hech qanday maxsus qo'shimchalarsiz mazali bo'ladi, garchi bu mahsulotning muxlislari beluga ikraiga qaraganda kamroq.
- Sevruga mahsuloti. Bu eng yaxshi hid va ajoyib ta'mga ega kichik qora tuxumlar. Donlar elastik va kaloriyalarda ancha yuqori. Sizning stolingizda qaysi baliq ikrai borligini qanday aniqlash mumkin? Juda oddiy. Beluga tuxumlari maydalanganda oq "sut" va engil embrion "ko'z" ni chiqaradi. Xuddi shu manipulyatsiyalar paytida, mersin urug'i tuxumdan quyuqroq bo'lgan sariq "sut" va "ko'z" hosil qiladi. Yulduzli mersin mahsulotini maydalaganingizda, oq "sut" va donning o'zidan ancha engilroq bo'lgan "ko'z" ni ko'rasiz.
Bosilgan mahsulot
Bu don kabi go'zal emas, lekin u o'ziga xos boy ta'mga ega. Bosilgan ikra donador baliq ishlab chiqarish uchun yaroqsiz bo'lgan barcha turdagi o'tlardan tayyorlanadi. Ushbu qayta taqsimlash yuqorida tavsiflangan manipulyatsiyalar bilan boshlanadi. Tutilgan baliq kesiladi va tuxumlar "ekran" (maxsus elak) orqali teshiladi. Xom ashyoni saralashda turli xil baliq zotlaridan mahsulotlarni aralashtirishga ruxsat beriladi.
Keyin sho'r eritma isitiladi, uning ichiga xom ikra botiriladi. Bu jarayon faqat 2-3 daqiqa davom etadi, ammo bu jarayon davomida siqilgan ikra doimo aralashtiriladi. Keyin tuzlangan noziklik maxsus qoplarga tushiriladi va mahsulotdagi qoldiq namlik miqdori ma'lum darajalarga yetguncha (40% dan ko'p bo'lmagan) bosiladi. Shundan so'ng, qora siqilgan ikra mahkam yotqiziladi, shunda bo'shliqlar bo'lmaydi, ichkaridan maxsus lak bilan qoplangan qalaydan yasalgan bankalarda. Ularning vazni taxminan 1,5 kg. Agar presslangan ikra shisha idishlarga qadoqlangan bo'lsa, unda siz atigi 60 yoki 120 g saqlashingiz mumkin, lekin ichkarida kerosin va tashqi tomondan quritish moyi bilan qoplangan eman bochkalarida bu erda 50 litrgacha joylashtiriladi. Ushbu mahsulot quyuq rangli, bir hil, engil tuzlangan va ta'mga yoqimli bo'lishi kerak. Eng foydali siqilgan ikra yulduzsimon o't baliqlaridan tayyorlanadi. Ushbu mahsulot nozik hid va yog'li ta'mga ega.
Uch tomonlama mahsulot
Bunday ikra har doim kamdan-kam hollarda, qoida tariqasida, buyurtma berish uchun tayyorlangan. Uni olish uchun, birinchi navbatda, yangi ikra donador va siqilgan ikra bilan bir xil manipulyatsiyalarga duchor bo'ldi - elakdan o'tkazildi. Shundan keyingina ular uni sho'r suvga solib qo'ymadilar, balki chuqur tarkibi bilan chuqurchaga keskin surtishdi. Keyin mahsulot elakka tashlandi va suyuqlikni kerak bo'lganda to'kib tashlashga imkon berdi. Va faqat to'liq suvsizlanishdan keyin u germetik tarzda qadoqlangan va darhol mijozga yuborilgan.
Yastichny mahsuloti
Buni tayyorlash eng oson. Ikra go'sht bilan birga tuzlanadi va bu tik sho'r suvda amalga oshiriladi. Ushbu turdagi ikra ishlab chiqarish uchun ham nuqsonli, ham yangi bo'lmagan baliqlar, ya'ni yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarish uchun yaroqsiz bo'lgan barcha suv aholisi ishlatiladi. Yaxshiroq tushunishingiz uchun tuxum har bir tuxumni o'rab turgan maxsus film ekanligini tushuntiramiz. Ushbu plyonkalardan ozod qilingan mahsulot yuqori sifatli bo'ladi. Bug'doy ikrai ko'pincha ortiqcha tuzlangan va ko'zga ko'rinmas, tabiiyki, u donador yoki siqilgan ikra kabi sog'lom emas, lekin hamma uchun ochiqdir.
Qizil ikra: tarkibi va foydalari
Qizil ikra har doim noziklik hisoblangan. Bugun siz uni osongina sotib olishingiz mumkin, lekin bir necha yil oldin buni qilish juda qiyin edi. Ushbu mahsulotni bizga chum losos, alabalık, paypoq lososlari, pushti qizil ikra, koho lososlari va boshqalar kabi baliqlar beradi.
Agar foydali xususiyatlar va kompozitsion haqida gapiradigan bo'lsak, unda suv omborlarining barcha taqdim etilgan aholisining mahsulotlari bir xil bo'lib, ular faqat hajmi, tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan farqlanadi.
Bu kuchga ega bo'lishni va tanani mustahkamlashni istagan barcha odamlarga tavsiya etiladigan qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Vitaminlar, oqsillar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, yod, kaltsiy, fosfor, foliy kislotasi mavjud. Bu ikrada juda ko'p protein mavjud, ammo u tez va oson so'riladi. Shuning uchun shifokorlar uzoq vaqtdan beri bunday mahsulot ba'zi dori-darmonlar va vitamin komplekslaridan ko'ra sog'lom bo'lishi mumkinligiga ishonishgan. Agar, albatta, u yuqori sifatli bo'lsa.
Bunday mahsulotni iste'mol qilganda ko'rish yaxshilanadi, qon quyqalari xavfi kamayadi, immunitet kuchayadi, suyaklar mustahkamlanadi, qon aylanishi yaxshilanadi va hokazo.
Umuman mahsulot haqida
Qizil ikra faqat donador, ammo qora ikradan ko'ra sho'rroqdir. Bundan tashqari, plyonkalar va bo'g'inlardan ozod qilinadi, 8-10 daqiqa davomida sho'rlangan eritmaga botiriladi, keyin drenajlanadi, kerakli konservantlar qo'shiladi va qadoqlanadi.
Ushbu mahsulot ko'pincha chum losos deb ataladi, garchi pushti qizil ikra ikra eng sifatli va eng sog'lom hisoblanadi. Yuqorida tavsiflangan donli ikradan farqli o'laroq, sifatli qizil mahsulotda katta don bo'lmaydi. Keling, eng mashhur turlarni batafsilroq tasvirlab beraylik.
Keto mahsuloti
Chum qizil ikra ikra yirik yorqin apelsin donalaridan iborat (diametri taxminan 7 mm). 19-asrning boshlarida u qirollik deb atalgan va chet elga ko'p miqdorda etkazib berilgan. Chum losos ikrai bir xil sharsimon donalardan iborat bo'lib, ularning har birining markazida embrion joylashgan joyni ko'rishingiz mumkin. Ko'pincha bu mahsulot baliq va dengiz mahsulotlari idishlarini bezash uchun ishlatiladi.
Pushti qizil ikra nozikligi
Pushti qizil ikra ko'p sabablarga ko'ra mashhur. Birinchidan, butun qizil ikra oilasidan u eng ko'p hosildor hisoblanadi. Ikkinchidan, u universal ta'mga ega, shuning uchun uni ushbu sog'lom noziklikni ko'plab sevuvchilar afzal ko'rishadi. Uning donalari o'rtacha kattalikda, diametri taxminan 5 mm. Ular yorqin to'q sariq rangga ega va sharbat hosil qilish uchun aralashtirilganda yorilib ketadi. Bu donalarning qobig'i juda kuchli emasligi sababli sodir bo'ladi.
Alabalık mahsuloti
Alabalık ikrai eng kichik hisoblanadi. Donalarning diametri deyarli 2-3 mm ga etadi. Rang quyuq sariqdan quyuq qizil ranggacha o'zgarishi mumkin. Alabalık ikrai biroz achchiq ta'miga qaramay, so'nggi paytlarda tobora ommalashib bormoqda.
Yana bir qancha ikra turlari
Bizga pollok, treska va boshqa baliqlar tomonidan berilgan pushti ikra ham bor. U qizil rang bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Tabiiyki, u qora yoki qizil ikra bilan ta'mi va hajmi bo'yicha raqobatlasha olmaydi. Ammo uning foydalari kam emas, lekin kaloriya miqdori ikki baravar yuqori.
Qisman ikra haqida gapirmaslik mumkin emas. Ular buni yastychnaya bilan bir xil qiladi. Istisno - bu pike mahsuloti - u plyonkalardan va bo'g'inlardan ozod qilingan. Mahsulotning qiymati qizil ikra yoki mersin baliqlari kabi yuqori emas, lekin uning ozuqaviy fazilatlari hech qanday holatda baliq go'shtidan kam emas. Bizga eng yaxshi noz-ne'matni qaymoq, pike perch va roach beradi.
Bu guruhda ajralib turadigan yagona narsa bu amber ikrai deb ataladigan pike ikraidir. Ushbu sog'lom mahsulot minerallar, lesitin, oqsillar va ko'p to'yinmagan kislotalarga boy. Qadimgi kunlarda u qirollik nozikligi hisoblangan. Masalan, Ivan Dahshatli uni qora yoki qizil ikradan ko'ra ko'proq yaxshi ko'rar edi, o'sha kunlarda u juda yuqori baholangan.
Salyangoz ikrai ham borligini bilasizmi? U baliqlarga tegishli emas, ammo ta'mi va biokimyoviy tarkibi o't baliqlari mahsulotlariga o'xshaydi. Ushbu mahsulot uzum salyangozlari tomonidan ishlab chiqariladi. Yiliga ikki marta ular bir nechta tuxum qo'yadi, ularning umumiy og'irligi 3 gramm (1 choy qoshiq). Bu qora ikradan farq qilmaydigan ta'mi oq sharlardir.
Ushbu mazali va foydali noziklikni sotib olayotganda, har doim soxta narsaga sotilmasligi uchun ehtiyot bo'ling. Endi bunday "ustalar" juda ko'p. Aks holda, siz nafaqat sifatsiz, balki zararli bo'lgan mahsulot uchun juda ko'p pul to'lash xavfi bor, chunki unga har qanday bo'yoqlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, lazzatlar va boshqalar qo'shilishi mumkin. Baxtli xarid va salomatlik!
siqilgan ikra- Donadorlardan farqli o'laroq, turli xil sho'rlangan presslangan qora ikra (bekir, beluga yoki stellat) ikra... Ko'p iboralar lug'ati
Siqilgan baliq ikrasi- presslangan sekretar ikrai: osh tuzining qizdirilgan to'yingan eritmasida tuzlangan, so'ngra bir hil massa olinmaguncha presslash orqali olingan baliq donining ikrasidan olingan mahsulotlar... Manba: BALIQ, BALIQ BO'LMAGAN OB'YATLAR VA MAHSULOTLAR... ... Rasmiy terminologiya
presslangan bektir baliqlarining ikrai- Osh tuzining qizdirilgan to'yingan eritmasida tuzlangan, so'ngra bir hil massa olinmaguncha presslash orqali sho'rlangan baliq ikra donalaridan olingan mahsulotlar. [GOST R 50380 2005] Mavzular: baliq, baliq mahsulotlari... Texnik tarjimon uchun qo'llanma
Turli zotlarning qayta ishlangan va tuzlangan baliq tuxumlari. Ikradan tayyorlanadigan oziq-ovqat mahsulotlarining toʻrt turi mavjud: 1) qora ikra, yaʼni bektir baligʻi ikra (bektir, beluga, stellat, sterlet); 2) qizil ikra yoki qizil ikra, asosan... ... Pazandachilik lug'ati
Baliqlarning tuxumlarining umumiy nomi beluga, osturba va stellat balig'idir. Eng yuqori navli ikra Qora va Kaspiy dengizlarining bektir baliqlaridan olinadi. Ikra plyonkalarni ajratish uchun ekran orqali ishqalanadi, so'ngra tuxum tuz bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi... Pazandachilik lug'ati
Ayollar berk, go'shtli pastki tizza; odamlarda pastki oyoqning orqa qismi; qalin mushaklar, tibia boshidan quruq tomirgacha (Axilles), tovonga biriktirilgan. Ikra Ryaz., tamb. erkin, suzuvchi muz parchasi [Ehtimol, ikra (baliq va odam) va... ... Dahlning tushuntirish lug'ati
Baliq tuxumi, 1) baliq tuxumlarining umumiy nomi. Urg'ochi tomonidan erga yotqizilgan bentik yopishqoq bo'lmagan hasharotlar mavjud (masalan, lososlarda); yopishqoq yoki yopishqoq I., tuproq zarralari (masalan, Murmansk seld balig'i, kapelin), toshlar yoki qobiqlarga biriktirilgan... ... Buyuk Sovet Entsiklopediyasi
Ushakovning izohli lug'ati
1. CAVIAR1, ikra, ko‘plik. yo'q, ayol 1. Urg'ochi baliqlarning mayda don shaklidagi moyaklar, ishlatiladi. oziq-ovqat uchun. Baliq urug'i. Donador ikra. Siqilgan ikra. Chum losos ikra. Ikra bilan sendvich. || Qurbaqalar va boshqa amfibiyalar tomonidan qo'yiladigan va ulardan chiqadigan tuxumlar ... ... Ushakovning izohli lug'ati
Bu atamaning boshqa maʼnolari ham bor, qarang: Ikra (maʼnolari). Qizil ikra ikra Ayol baliqlari, amfibiyalarning tuxumlaridan olingan ikra massasi ... Vikipediya
Baliq baliqlarining qora ikrasidan (presslangan, donador) va qizil ikradan olingan qizil ikradan yaxshiroq, to'yimli, qimmatli va mazali oziq-ovqat mahsuloti yo'q. Ikra tarkibida ko'p miqdorda to'liq oqsillar, yog'lar, vitaminlar mavjud, ayniqsa... ... Mazali va foydali ovqat haqida kitob
Ikra - bayram stolining eng mashhur va kerakli atributlaridan biri. Ikra borligi, hatto oz miqdorda bo'lsa ham, voqeaning ahamiyati va tantanaliligini ta'kidlaydi va uydagi boylikning ijobiy qiyofasini yaratadi. Eng mashhur ikki turdagi ikra: qizil va qora.
Ovqatlanishga tayyor qizil ikra (qizil ikra baliq tuxumi) faqat donador. Baliq baliqlaridan olingan qora ikra ham donador, ham presslangan holda tayyorlanadi. Shuning uchun, bundan keyin biz faqat qora ikra haqida gaplashamiz.
Baliq ikrasining o'ziga xos xususiyatlari
Ushbu mahsulot oqsillar, yog'lar va D, A, B guruhi vitaminlari, lesitin va "yaxshi" xolesterinning haqiqiy omboridir. Uning iste'moli, ayniqsa, yaxshilangan, optimal ovqatlanish tavsiya etilgan odamlar uchun zarurdir. Ikra tarkibidagi protein miqdori iste'mol qilinadigan ovqatlar orasida eng yuqori hisoblanadi. Ikraning kaloriya miqdori go'sht va sutdan yuqori 3,5 marta.
Ikra odatda kupronikel yoki kumush idishlarda xizmat qiladi, unda mahsulotni sovutish uchun muz quyiladi. O'rtaga shisha idishdagi ikra qo'yiladi. Ikra sifatini aniqlash uchun bir nechta oddiy testlar mavjud:
- Birinchi sinov: tekis yuzaga qo'yilgan bitta tuxum puflaganda osongina dumalab ketishi kerak.
- Ikkinchi sinov: ma'lum parametrlarga ega bo'lgan metall to'p baliq ovlash liniyasida ikra bilan konteynerga tushiriladi. Yuqori sifatli ikrada to'p 3-4 soniyadan ko'p bo'lmagan vaqt ichida pastga tushishi kerak.
- Uchinchi sinov: agar ikra og'zingizda bir zumda "eriydi", demak u hali pishmagan. Agar ikra qattiq, "kauchuk" bo'lsa va siz tishlash kuchini qo'llashingiz kerak bo'lsa, demak u juda pishgan ikra.
Donador ikra qanday olinadi
Baliqni ochgandan so'ng, ikra qo'shilgan tuxum "" deb nomlangan maxsus qurilma orqali ishqalanadi. shitirlash", bu mohiyatan elak (turli o'lchamdagi teshiklari bo'lgan to'r). Yastyk - plyonkali idish - ikra joylashgan qobiq. Elak teshiklaridan o'tadigan ikra donalari plyonkalardan va boshqa qo'shimchalardan tozalanadi. Donlar bor mukammal sharsimon ko'rinish, deyarli bir xil o'lchamdagi va bir-biriga yopishmaydi. Ikra juda oz miqdorda tuz (mahsulotning umumiy og'irligining 5% dan ko'p bo'lmagan) bilan bir necha daqiqa davomida "sho'r" deb ataladigan sho'r suv hosil bo'lguncha tuzlanadi.
Yaroqlilik muddatini oshirish uchun boraks va borik kislotasi kabi antiseptiklar oz miqdorda qo'shiladi. Keyinchalik, ikra bankalarga qadoqlanadi. Yakuniy mahsulot engil tuzlanganligi sababli, 0 dan minus 3 darajagacha saqlash haroratini ta'minlash kerak.
Siqilgan ikra olish jarayoni
Bosilgan ikra tayyorlash uchun dastlabki mahsulot tanlanadi, bu yoki boshqa sabablarga ko'ra donador versiyani tayyorlash uchun mos kelmaydi. Baliqni kesib bo'lgach, ikra bilan tuxum ekrandan o'tkaziladi. Ba'zan tuzlash to'g'ridan-to'g'ri bankalarda amalga oshiriladi va keyingi bosqichda filmlar ajratiladi.
Boshlang'ich material sifatida ko'pincha turli xil mersin baliqlarining ikralari aralashtiriladi. Keyingi bosqichda ikra 40 gradusgacha isitiladigan sho'r suv eritmasiga botiriladi. Tuzlash jarayoni uch daqiqadan ortiq davom etmaydi va ikra doimo aralashtirilishi kerak. Keyinchalik, ikra tayyorlangan qoplarga joylashtiriladi va quritiladi va ortiqcha namlikni (mahsulotning umumiy og'irligining 40% dan ko'p bo'lmagan) olib tashlash uchun presslanadi. Ushbu texnologiyadan foydalanish natijasida ikra qora rangning bir hil, zich massasiga aylanadi.
Bosilgan ikra va donador ikra o'rtasidagi asosiy farqlar
- Siqilgan ikraning ta'mi donador ikraga qaraganda ancha nozik va boyroqdir;
- Ajablanarli ta'mga qaramay, siqilgan ikra "estetik" bo'yicha presslangan ikradan ustun bo'lgan, ya'ni ko'proq ko'rinishga ega bo'lgan granül ikradan arzonroq edi;
- presslangan ikra zichroq mustahkamlikka ega, uni pichoq bilan kesish va nonga sariyog 'kabi qo'llash mumkin;
- Ikra siqilgan versiyasining namligi donador versiyaga qaraganda ancha past, shuning uchun birlik hajmida ko'proq tuxum bor, bu nafaqat ta'm qiymatini, balki pul qiymatini ham oshiradi;
- Ushbu ikraning qo'shimcha shubhasiz afzalliklari shunga o'xshash mahsulotlar orasida eng uzoq saqlash muddatini o'z ichiga oladi.
Ikra salomatligi reytingi
- Beluga ikra- eng mazali va sog'lom. Uning narxi bir kilogramm uchun 5000 dollarga etadi. Fındıkni eslatuvchi nozik ta'mi va o'ziga xos aromati ko'plab muxlislarga ega - gurmeler. Sovutilgan aroq va shampan bilan gazak sifatida mukammal birlashadi;
- Baliqlarning ikra donalari(sariq-jigarrang) hajmi beluga (1,5 mm gacha) dan kichikroq. Ta'mi o'ziga xos, "hamma uchun emas", dengizning "ta'mi" ni va yod hidini eslatadi. Ikra gazak sifatida ham, ichimliklarsiz ham mos keladi;
- Sevruga ikra- Bu mayda qora tuxumlar. Bu ikra eng mazali hisoblanadi, o'ziga xos ta'mga va unutilmas aromatik rangga ega.