Що приготувати з філе стегна індички рецепти. Рецепт філе стегна індички. Способи приготування стегон індички
Пропоную запекти стегно індички у духовці. Так уже склалося, що у мене на столі індичка з'являється найчастіше. М'ясо - дієтичне, його дуже любить мій чоловік, тому різні варіанти запікання вітаються. Цього разу готувала з соєвим соусом та соком лайма, вийшло дуже смачне та соковите м'ясо.
Для запікання підготувати усі продукти за списком.
У глибоку ємність налити соєвий соус, додати сік лайма та олію. У мене сік - концентрований, можна взяти свіжий з половини лайма.
Вимите та обсушене стегно індички помістити в маринад, посипати сіллю, чорним та червоним перцями. Також можна використовувати приправу для птахів.
Руками добре помасажувати стегно, втираючи маринад. Якщо є час, можна залишити стегно в маринаді на кілька годин. У мене часу чекати не було, готувала одразу.
Перекласти стегно у форму для запікання.
Духовку розігріти до 180 градусів. Форму з м'ясом накрити фольгою, поставити в розігріту духовку і запікати 1 годину, потім зняти фольгу і, поливаючи соком стегно, готувати ще 30 хвилин, поки стегно не покриється красивою рум'яною скоринкою.
Запечене в духовці стегно індички виходить дуже м'яким, смачним як у гарячому, так і холодному вигляді. Холодне м'ясо можна використовувати як нарізку для бутербродів, гаряче подавати з овочами або гарнірами.
Смачного!
М'ясо індички – це дієтичний продукт, тому що в ньому мінімальна кількість жиру та холестерину. У складі м'яса є натрій, який відповідає за природний солоний присмак. Тому людям, які стежать за своєю фігурою, або хворіють на серцеву недостатність, цей вид м'яса можна взагалі не солити в процесі приготування.
Крім того, індичка - це низькокалорійний продукт, який містить всього 109 ккал в 100 г. Це м'ясо недооцінюють багато хто, тому часто замість нього купують свинину або курятину. Але за кількістю вітамінів і мікроелементів ці два види м'яса значно поступаються індичці.
М'ясо індички практично не має протипоказань, його можна вживати як дорослим, і дітям. Тому не варто недооцінювати цей вид м'яса. При правильній термічній обробці індичка може бути соковитою, м'якою і буквально танути у роті.
Секрети приготування соковитого філе індички
Якщо ви не бажаєте витрачати час на запікання цього виду м'яса в духовці, то його можна просто смачно обсмажити. Але щоб воно вийшло соковитим, потрібно пам'ятати про те, що філе необхідно обсмажувати окремо від інших продуктів. Це не стосується тих страв, які мають на увазі гасіння. Якщо ви хочете обсмажити м'ясо, а потім до нього додати овочі, то краще спочатку окремо обсмажити м'ясо до появи рум'яної скоринки, а потім у цій олії обсмажити овочі. Овочі повинні пустити сік, тому м'ясо не смажиться, а гаситиметься.
Для приготування страви з філе стегна індички краще вибирати охолоджене м'ясо, але не заморожене. Заморожене м'ясо має велику можливість стати сухим і жорстким, тому що в процесі розморожування з нього міг витекти сік. Головне правильно розморожувати цей вид м'яса.
Її достатньо помістити спочатку у холодну воду, а потім підвищувати температуру води до кімнатної. Поступовий підйом температури дозволить м'ясу швидше відтанути, але при цьому воно не втратить свій смак та соковитість у процесі готування. Звичайно, найкраще розморожувати індичку природним шляхом – спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі.
Починати процес приготування індички можна тільки тоді, коли м'ясо стало повністю кімнатної температури, якщо воно ще має замерзлі вогнища, воно миє не підрум'янитися.
Варто відзначити, що свійський птах має більше жиру під шкірою, тому в процесі смаження такої індички можна не додавати рослинну олію. Якщо птах був куплений у магазині, то часто він не має додаткового жиру. Щоб вона не пригоріла, просто необхідно підливати масла.
Перед приготуванням філе індички потрібно добре вимити під проточною водою і витерти насухо паперовою серветкою. Щоб воно не стало пересушеним, йому достатньо побути на сковороді 20-25 хвилин. Якщо філе попередньо відбивалося, то час приготування ще вкоротитиметься на 5-7 хвилин.
Обов'язковим етапом приготування філе індички буде маринування. Без маринаду філе може бути сухим, так як ця частина індички не має жирового прошарку або жирної шкірки. Філе необхідно додатково наситити ароматами та соками. Волокна в маринаді вбиратимуть маринад, що в процесі приготування не дозволить м'ясу стати сухим. Якщо маринувати індичку цілою тушкою, процес маринування повинен займати від 2 до 4 днів. Тривалість маринування залежить від розмірів птиці. Якщо маринувати тільки філе, достатньо 3-4 годин.
Які маринади краще використовувати для індички?
Одним із найпростіших і базових маринадів можна назвати склад із морської солі, чорного перцю та оцту чи соку. Кисле середовище зробить волокна ніжнішими та м'якшими, сіль не дозволить вологи вийти з волокон, а перець зробить індичку ароматною та гостренькою. Для його приготування потрібно змішати 3 столові ложки оцту, бажано винного, 1 чайну ложку солі та перцю. Пропорцію можна змінювати залежно від смаку. Але головним моментом у процесі готування індички повинен залишатися процес компонування в маринаді сухих та рідких інгредієнтів. Без рідких складових м'ясо не буде таким соковитим та м'яким. У маринаді обов'язково має бути якась кислота.
Наступний маринад можна назвати пряним, так як для його приготування змішують половину склянки червоного сухого вина, прованські трави, 1-2 зубчики часнику, чорний перець, чебрець та розмарин. Спеції додавати до смаку. У такому маринаді філе має бути 2 години. У процесі обсмажування чи запікання індички залишками маринаду поливати м'ясо.
Ще один рецепт маринаду сподобається багатьом кулінарам за рахунок того, що можна застосовувати для приготування страв для дітей. Рецепт маринаду включає склянку жирного кефіру та сіль. Замість кефіру можна використовувати йогурт. Такий маринад кисломолочний зробить м'ясо ніжним, тому його може прожувати навіть маленька дитина. У такому маринаді індичка має бути 3 години. Якщо є бажання, для більш пряного та насиченого смаку можна додати гілочку чебрецю та розмарину.
Окрему групу маринадів наповнюють маринади, що ґрунтуються на фруктових соках. Фруктові кислоти насичують м'ясо як приємним ароматом, а й роблять його ніжним. Для таких маринадів можна брати: яблучні соки та пюре, гранатовий сік, апельсиновий сік, виноградний і т. д. До таких соків відмінно підійдуть кавказькі прянощі та спеції, сухі трави та свіжа зелень.
Філе індички з грибами
Для приготування знадобиться:
1 кг філе,
0,5 кг печериць,
200 г твердого сиру,
200 мл білого вина,
30 г вершкового масла,
20-30 г борошна,
200 мл вершків або сметани,
гілочка розмарину,
мускатний горіх,
Для початку необхідно замаринувати філе індички. Для цього його потрібно опустити у вино. Для маринаду необхідно 100 мл вина, решту 100 мл залишити для приготування соусу. У вино додати гілочку розмарину, сіль та мускатний горіх. М'ясо буквально натерти сухими інгредієнтами. У маринаді м'ясо має пробути дві години.
За цей час потрібно обсмажити печериці. Бажано брати маленькі гриби, щоб вони залишилися цілими та нерозрізаними. Гриби наприкінці смаження посолити та поперчити. За 5 хвилин до приготування додати 50 мл сметани або вершків.
Для приготування соусу необхідно випарувати вино на сковороді. Коли спирт піде з вина, до нього додати вершкове масло та куку для загущення. Для пряності смаку додати мускатний горіх, куркуму та чорний мелений перець. Натомість на вогні 10-15 хвилин.
Замариноване філе ретельно витерти сухою серветкою. Обсмажувати на розпеченій сковороді по обидва боки до появи рум'яної скоринки. Для цього буде достатньо 15 хвилин. М'ясо не повинно бути трохи сирим у середині. Обсмажене філе періодично поливати залишками маринаду. Після обсмажування філе розрізати однаковими слайсами, товщиною 2 см. Готові слайси викласти в лист, який попередньо потрібно встелити пергаментом і змастити вершковим маслом. Зверху м'яса викласти гриби, все це полити соусом. Для рум'яної та хрусткої скоринки зверху потерти твердий сир. Готувати страву 15 хвилин|мінути|.
Фаршироване філе індички сухофруктами та інжиром
Ця страва здатна зайняти перше місце на святковому банкеті, тому що вона не тільки ефектно виглядає, але й заворожує своїм смаком. Для приготування необхідно взяти:
2 великих філе стегна індички,
200 г кураги,
100 г чорносливу,
50 г волоського горіха,
50 г ізюму,
соєвий соус,
винний оцет,
чорний перець.
Весь етап приготування має починатися з маринування м'яса. Для цього філе потрібно попередньо відбити, щоб воно стало тоншим. Для маринування необхідно змішати 3 столові ложки винного оцту, 3 столові ложки соєвого соусу, чорний перець, паприку та сіль. У цьому маринаді м'ясо має пробути дві години.
За цей час необхідно підготувати начинку для філе. Для цього необхідно очистити та нарізати часточками яблука. Інжир також розрізають на кілька рівномірних частин. Сухофрукти залити окропом, щоб вони стали м'якшими. Сухофрукти вийняти і обсушити на рушник, все порізати дрібними кубиками 1х1 см. Всі інгредієнти начинки змішати, додати|добавляти| трохи солі, щоб солодкий смак відчувався яскравіше.
Замариноване філе витягнути з маринаду та обсушити. На його середину потрібно викласти всю начинку, щоб утворився рулет. З'єднувати два філе потрібно зубочистками чи кулінарною ниткою. Зверху м'ясо натерти куркумою, паприкою та сіллю до смаку. Запікати у духовці протягом 25-30 хвилин, при цьому періодично необхідно поливати м'ясо залишками маринаду. М'ясо має вийти рум'яним та ароматним. Якщо є бажання, то на дно дека можна викласти порізані яблука. Коли м'ясо пустить сік, вони його вбиратимуть у себе. Подавати фаршироване філе можна з будь-яким гарніром.
Шашлички з філе індички
Для цієї страви необхідно:
1 кг філе стегна індички,
1 банка консервованих ананасів,
3 середніх картоплини,
3 свіжі помідори,
соєвий соус,
коріандр мелений,
сухий кріп,
М'ясо індички порізати на кубики, розміром 3х3 см, замаринувати в соєвому соусі, коріандрі, паприці та чорному перці. Додавати все до смаку. Маринуватися м'ясо має близько 3 годин.
За цей час картопля очистити та порізати кубиками. Підготовлену картоплю посмажити у фритюрі. Розмір кубиків повинен бути 3х3 см. Картопля приправити карі, паприкою та сухим кропом. Ананаси порізати великими кубиками і залишити зайвий сік стек.
Замариноване м'ясо обсмажити на олії до появи золотистої скоринки. Щоб м'ясо мало вершковий та солодкий смак, його можна обсмажити на вершковому маслі. Для цього потрібно 15 хвилин. Охолоджене м'ясо нанизати на шпажки, чергуючи з ананасом, картоплею та помідорами. Замість помідора можна брати болгарський перець, цвітну капусту, гриби тощо.
Подавати такі шашлички можна із гранатовим соусом. Для її приготування необхідно випарувати 200 мл гранатового соку. Е консистенція має стати густішою. У випарений сік додати 1-2 чайні ложки з цукрової пудри, гілочку розмарину та чебрецю. Для загущення можна додати 1-2 чайні ложки борошна пшеничного, але варто враховувати, що колір може помінятися. Щоб соус став густішим, його краще довше потримати на вогні.
М'ясо індички визнано найдієтичнішим, настільки ж легким і низькокалорійним, як і кролятина, і навіть дієтичне ніж куряча грудка. У ньому міститься дуже низька кількість жиру, проте багато тваринного білка, який легко засвоюється організмом. До того ж, м'ясо індички має дуже приємний смак, що робить його не тільки корисним, але ще й бажаним для регулярного вживання. Нижче пропонуємо вам рецепт приготування стегон індички.
Стегна індички рецепти приготування
Капустяне жарке каррі
складові
- Філе стегна індички 0,5 кг.
- Цибуля 1 шт. (велика)
- Морквина 2 шт.
- Перець болгарський червоний
- Капуста 1 качан середнього розміру
- Масло рослинне
- Перець чорний мелений
- Каррі
Приготування
Філе берда ріжемо на шматочки середнього розміру, як на спекотне. У качениці на олії злегка обсмажуємо філе індички, в неї викладаємо порізану кружальцями моркву. Перемішуємо.
Далі ріпчасту цибулю ріжемо довільно, крупніше, так само викладаємо в каченицю. Перемішуємо. Перець червоний ріжемо великими квадратиками і теж перекладаємо до індички. Перемішуємо, додаємо сіль, перець та каррі, (каррі містить сіль, так що розраховується щоб не пересолити.) Все перемішуємо.
Беремо капусту, миємо знімемо верхні листочки, чистеньку капусту ріжемо квадратиками, не використовуємо качан і тверді частини капусти. Викладаємо у каченицю зверху, додаємо 0,5 літра окропу закриваємо кришкою. Через 10 хвилин відкриваємо кришку і перемішуємо капусту, вона стала м'якою та її простіше перемішати з усіма інгредієнтами. Закриваємо кришкою і гасимо на слабкому вогні 40 хвилин.
Філе стегна індички в духовці
Інгредієнти:
- філе стегна індички - 1-1,2 кг;
- соус соєвий - 45 мл;
- олія рослинна без аромату - 25 мл;
- оцет бальзамічний - 20 мл;
- мед рідкий - 25 г;
- часникові зубки - 4-5 шт.;
- мелена солодка паприка - 5 г;
- базилік сушений - щіпка;
- йодована сіль та перець мелений (суміш кількох видів) – за смаком.
Приготування
Щоб філе стегна індички вийшло соковитим, м'яким та ніжним, м'ясо потрібно попередньо замаринувати щонайменше на три години.
Візьмемо соєвий соус, бальзамічний оцет, олію, рідкий мед і змішаємо компоненти в мисці, додавши при цьому подрібнені часникові зубці, паприку мелену, суміш перців, дрібку базиліка і трохи солі.
Філе стегна птиці без кістки споліскуємо, обсушуємо та натираємо приготованим маринадом. Поміщаємо птаха в миску, заливаємо залишками маринаду і залишаємо для просочення. Промариноване м'ясо щільно зв'язуємо ниткою або шпагатом і поміщаємо в ємність для запікання.
Прикриваємо страву листом фольги і відправляємо для подальшого приготування в прогріту до 180 градусів духовку на півтори години. Тепер фольгу знімаємо і даємо птаху підрум'янитися за максимальної температури протягом десяти хвилин.
За бажання промариноване філе індички в даному випадку можна нафарширувати овочами, обсмаженими грибами з сиром або будь-якою іншою начинкою, після чого згорнути рулетом м'ясо, зв'язати ниткою і готувати так само, як і філе в чистому вигляді.
Запечене стегно індички
Інгредієнти:
- 1 велике індиче стегно (або 2 дрібніші)
- 1 кілограм вершкове масло
- 3 ст. лимонний сік
- 1 ст. мелена паприка
- 1 ч. л. мелений імбир
- ½ ч.л. мелений мускатний горіх
- ч.л. мелений лавровий лист
- ч.л. мелений кайєнський перець
- 1/8 ч. л. мелена гвоздика
- ч.л. мелений кардамон
- ½ ч.л. чорний мелений перець
- ½ ч.л. сіль за смаком
Приготування
Розм'якшене вершкове масло змішуємо з лимонним соком та спеціями (крім солі). Індичне стегно миємо і промокуємо насухо паперовими рушниками. Солимо і перчимо. Просовуємо пальці під шкірою так, щоб відокремити шкіру від м'яса, але не зняти її. Намазуємо в отриманій кишеньці сумішшю олії та спецій. Потім змащуємо все стегно ззовні.
Кладемо у форму для запікання і ставимо в розігріту до 230 градусів духовку і запікаємо, поки шкіра не стане підсмаженою, а з проколу ножем у самій товстій частині шматка не тектиме прозорий сік, близько 40 хвилин (може знадобитися більше або менше часу в залежності від розмірів стегна). Перекладаємо стегно на блюдо, накриваємо фольгою і відпочити при кімнатній температурі близько 10-15 хвилин. Потім нарізаємо на скибочки і подаємо.
Стегна індички у пряному маринаді
складові
- Олія солодко-вершкове 82% - 40 г
- Сіль - 10 г
- Перець чорний мелений - 5 г
- Цедра лимона - 5 г
- Перець запашний - 5 шт.
- Оливкова олія - 2 ст. л.
- Часник – 2 зуб.
- Соєвий соус - 2 ст. л.
- Стегна індички з гомілкою - 2 шт.
- Коріандр - 1 ч. л.
- Гірчиця – 1 ч. л.
Приготування
- Промийте м'ясо, обсушіть паперовим рушником.
- Розітріть у ступці коріандр і запашний перець.
- Змішайте оливкову олію із соєвим соусом, додайте подрібнені спеції та гірчицю. Добре перемішайте.
- Покладіть стегна та гомілки індички в маринад, залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі. За цей час можна кілька разів перевернути м'ясо, щоб воно замаринувалося повністю і рівномірно.
- Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, нехай полежить за кімнатної температури. Змішайте м'яку олію з лимонною цедрою, видавіть у неї часник. Перемішайте.
- Після того, як індичка замаринувалася, розподіліть масло з часником і лимоном під шкірою птиці. Викладіть м'ясо у форму, вилийте весь маринад.
- Поставте в розігріту до 175 градусів духовку. Випікайте 1,5-2 години, кожен 20 хвилин поливаючи соком, що виділяється. Перед подачею дайте м'ясу «відпочити» 10 хвилин.
Стегна індички з яблуками
складові
- Стегна індички - 1 шт.;
- Яблука - 3 шт.;
- Головка часнику - 1шт.;
- Оливкова олія - 25 мл.;
- Будь-які спеції для м'яса чи птиці (я мав набір приправ «для м'яса»);
- Свіжемелений чорний перець і сіль - за смаком;
Приготування
Натрімо або натиснемо половину голівки часнику, другу половину - наріжемо невеликими брусочками (ними ми потім нашпигуватимемо індиче стегно).
Додамо до часнику приблизно 1 ч. ложки солі, чорний перець і приправи, заллємо всю справу невеликою кількістю оливкової олії і добре перемішаємо маринад. Підготуємо стегно індички. Промиємо його водою і ретельно протріть паперовими рушниками. Добре з усіх боків промажемо індичатину маринадом.
Потім роблячи ножем невеликі проколи. Нашпигуємо стегно індички брусочками часнику. Дамо пташиній нозі полежати на блюді і промаринувати хвилин 20-30, після чого. Перемістимо її в пакет для запікання і займемося яблуками. Яблука промиємо, просушимо, розріжемо на четвертинки, видалимо насіння, обмажемо їх маринадом. І відправимо до стегна індички у пакет. Покладемо закритий кліпсою пакет з індичкою та яблуками на деко.
Відправимо його в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку, запікати хвилин на 40-50. Як тільки нога індички зарум'яниться, лист можна з духовки виймати, пакет для запікання — розрізати. Запечене в духовці стегно індички викладемо на велику плоску страву,
Навколо викладемо запечені яблука (за бажанням, також можна додати скибочки томатів), після чого страва відразу ж подається до столу.
Стегно індички з паприкою у фользі
складові
- Стегна індички - 1 штука
- Часник - 2 зубчики
- Майонез - 1 ст. ложка
- Паприка - 1-2 ч. ложки з гіркою
- Спеції для птахів
- Перець
Приготування
Шматок м'яса мого, не знімаючи шкірки. У трьох чвертях літра холодної води розводимо столову ложку із гіркою великої солі. Стегна індички занурюємо в розчин і залишаємо мінімум на півгодини (а можна на пару годин).
Виймаємо м'ясо з розсолу та обсушуємо паперовим рушником або серветками. Посипаємо спеціями для птахів. Я використовувала приправу, куди входить сушений часник, гірчиця, кмин, імбир, каррі та паприка. Ви можете використовувати будь-яку суміш спецій для птиці, що є вдома.
Тепер м'ясо шпигуємо пластинками часнику, нарізавши на ці цілі 1-2 зубчики. У мисці змішуємо одну столову ложку майонезу з однією-двома чайними ложками меленої паприки. Можна обійтися без паприки, якщо вона випадково відсутня у вашому наборі спецій. Присмакуйте майонезом, і для чудової соковитої страви цього цілком достатньо.
Намазуємо стегно індички сумішшю майонезу з паприкою. Можна залишити ще хвилин на п'ятнадцять промаринуватися, а можна приступати до готування одразу. Для цього загортаємо м'ясо у фольгу і поміщаємо в розігріту духовку або в аерогриль на нижню решітку. Загортаємо досить щільно, намагаючись досягти якомога більшої герметичності, щоб сік при запіканні не випливав.
Запікаємо протягом 1 - 1,5 при температурі 260 градусів. В аерогрилі швидкість краще виставити НИЗЬКУ. Час приготування залежить від розміру стегна індички і від того, чи залишена всередині кісточка. На кісточці м'ясо смачніше, але місце навколо кісточки готується повільніше. За годину перевіряємо готовність. Якщо зубочистка вільно входить у м'ясо і виділяється кров'янистий сік — м'ясо готове. Подаємо стегно індички гарячим з відвареною картоплею, рисом, та, власне, практично з будь-яким гарніром.
Ковбаса з індичого стегна
складові
- Індичка (стегно без кістки) - 1 кг
- Сіль за смаком)
- Перець чорний (свіжомелений; за смаком; дітям не додаємо)
- Часник (або до смаку) – 5 зуб.
- Вершки (10-20%) - 100 мл
- Кишки (свинячі; близько 2 м)
- Бульйон (для запікання ковбаси) – 150 мл
- Олія (для смаження ковбаси після варіння)
- Вода (для варення ковбаси)
Приготування
Стегна розділяємо на: 1 - чисте філе, 2 - м'ясо з плівками та сухожиллями, 3 - жир і шкіру. Далі в хід іде м'ясорубка. Нам знадобиться дві решітки: велика та дрібна. М'ясо з сухожиллями та плівками перемелюємо на дрібних гратах. На великій решітці змалюємо жир та шкіру. Чисте філе ріжемо кубиками близько 0,7 мм.
Усі з'єднуємо. Додаємо сіль, перець, давлений часник. Все вимішуємо, додаємо вершки та знову вимішуємо. Тепер черга кишок. Спочатку промиваємо зовні, потім вивертаємо на виворот, зчищаємо тупого боку ножа те, що з внутрішньої сторони. Потім вивертаємо назад і, надівши на кран, промиваємо зсередини.
Якщо є насадка на м'ясорубку для ковбаси, скористайтеся нею. Якщо ні, то відріжте шийку від пластикової пляшки, надягніть на неї один край кишки, зафіксуйте ниткою. Другий край кишки зав'яжіть у вузол. Натягніть кишку на шийку гармошкою. Тепер потрібно набратися терпіння та начинити кишку фаршем за допомогою ложки або просто руками. Намагаємося наповнити так, щоб по можливості не було бульбашок.
Нагріваємо воду приблизно до 70 градусів. Опускаємо туди ковбасу, накриваємо кришкою та варимо на повільному вогні приблизно 30 хвилин. Т. е. ковбаса вариться, але не кипить. Опускаємо ковбасу у холодну воду. Тримаємо хвилин 15. Завдяки цьому прийому ковбаса не зморщиться.
Отримуємо варений напівфабрикат. Він зберігається у холодильнику до 3-х днів. А якщо відправити в морозилку, можна зберігати досить довго. У замороженому вигляді ковбаса буде зберігатися щонайменше 1 місяць, а то й довше. Таку ковбаску перед вживанням бажано підсмажити у невеликій кількості рослинної олії. З двох боків, до золотистої скоринки. А можна на грилі чи на мангалі.
Якщо у Вас є така заготівля, а прийшли несподівані гості, то можна її вийняти з морозилки, очистити від льоду, протерти паперовими рушниками та смажити під кришкою на повільному вогні під невеликою кількістю олії хвилин по 10 з кожного боку. За цей час ковбаса і розморозиться, і засмажиться.
Користь індички
М'ясо індички – найкорисніше та дієтичне з м'яса птахів. Містить невелику кількість корисних поліненасичених жирів, що виводять холестерин, велика кількість вітамінів-антиоксидантів, А та Е, що захищають організм від старіння, дарують бадьорість та енергію. За вмістом заліза м'ясо індички – рекордсмен і набагато випереджає яловичину, свинину та курятину разом узяті. У цьому м'ясі багато кальцію, що дозволяє вживати його з метою профілактики остеопорозу, воно запобігає хворобам суглобів.
До речі, в індичатині вміст натрію вдвічі вищий, ніж у яловичині, тому, готуючи індичку, можна не використовувати сіль. І це ще не всі корисні властивості м'яса індички. Про те, наскільки корисна індичка, можна говорити дуже довго. В одній порції індички міститься 60% добової норми вітамінів. І при цьому індичка ще й дуже смачна!
Як вибирати індичку
Вибираючи індичку, потрібно звернути увагу на те, як виглядає м'ясо. Його колір має бути темно-червоним, шкірка видалена повністю і ніяких кісток не повинно бути. При покупці замороженого філе необхідно перевірити стан упаковки, яка має бути чистою, без пошкоджень та криги всередині. Якщо шматки льоду є, значить, продукт вже розморожувався раніше, тому в ньому можуть бути небезпечні бактерії.
Охолоджене філе індички може зберігатись при температурі від 0 до +6 градусів не більше шести діб. Термін зберігання замороженого продукту - до 6 діб при температурі -18 градусів. Якість цілого птаха визначається за етикеткою, що є на її гомілки. Етикетка рожевого кольору використовується для першої категорії, а зеленого для другої.
Стегна індички повністю гасити на тихому вогні під кришкою.
Філе стегна індички смажити, шматочки філе – 30 хвилин.
Як гасити стегно індички
Продукти
Стегно індички - 1 штука
Цибуля - 1 голова
Морква – 1 штука
Базилік та паприка - по 2 щіпки
Вода чи вершки - півсклянки
Сіль та перець - за смаком
Як гасити стегно індички
1. Стегно індички вимити, зрізати м'ясо з кістки, з м'яса - жили.
2. Порізати м'ясо великими шматками, викласти у велику сковорідку.
3. Моркву та цибулю очистити і крупно нарізати.
4. У сковорідку викласти моркву та цибулю, злегка обсмажити.
5. Додати м'ясо індички, перемішати із сіллю та спеціями, залити половиною склянки води або вершків.
6. Накрити кришкою і гасити стегно індички 1,5 години.
Фкуснофакти
- Оскільки стегна індички мають значні розміри (і вага близько 1 кілограма), посмажити його на сковороді цілком досить проблематично. Для цього необхідно розрубати індички стегна на такі частини, щоб помістилися на сковороді.У магазинах, в основному, можна знайти тільки філе стегна індички - воно чудово підійде для приготування рагу або гуляшу. На відміну від інших частин індички, стегно має м'ясисту і трохи жилисту структуру: після гасіння м'ясо стегна залишається досить щільним, але не розвалюється і не втрачається на складових стравах.
Покрокові рецепти приготування стегна індички у духовці: запікаємо стегно та філе стегна індички у фользі або рукаві, з овочами та в маринаді
2018-01-29 Олег МихайловОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
12 гр.
15 гр.
Вуглеводів
4 гр.203 ккал.
Варіант 1: Стегно індички в духовці - класичний рецепт
Майже будь-який рецепт, що відноситься до класики, передбачає приготування м'яса на кістки, і стегна індички винятком не будуть. Стегна приварюють протягом деякого часу, але можна обійтися лише маринуванням, збільшивши його тривалість вдвічі.
складові:
- стегно великої індички – до кілограма;
- три ложки соєвого концентрату та стільки ж рафінованої олії;
- половина часникової голівки;
- три щіпки перцю, одна - паприки та ложка виварювальної солі;
- чверть ложечки орегано.
Покроковий рецепт приготування стегна індички в духовці
Відібране для приготування стегно оглядаємо, вибираючи пір'я, що залишилося, миємо, обсушуємо, обпалюємо над запаленою газовою конфоркою або запальничкою. Злегка скоблимо шкірку, ще раз обполіскуємо та висушуємо.
Наносимо гострим ножем глибокі надрізи до кістки. Опускаємо в невелику каструльку, заливаємо врівень окропом і приварюємо двадцять хвилин. Виймаємо, даємо стекти воді і охолонути м'ясу до кімнатної температури.
Крім самого м'яса, решта продуктів у списку - складові маринаду. Їх змішуємо і рясно натираємо стегнене стегно. Кладемо в емальовану або скляну миску, накриваємо та прибираємо в холодильник на строк до півдоби. Варіант із пакетом теж підходить: не надто щільно оберніть їм м'ясо, і в такому вигляді можете укласти посуд з будь-якого матеріалу.
Фольгу розріжте ножицями на смуги, довжиною до 50 сантиметрів. Складіть їх зірочкою, один на інший, у кількості 3-4 штуки, в середину помістіть стегно і трохи підігніть краї догори. Для зручності варто скористатися круглою неглибокою ємністю з похилими стінками: покладіть на неї фольгу, злегка притисніть донизу середину. Уклавши м'ясо, полийте маринадом і щільно запакуйте, загортаючи фольгу нагору.
Духовку розігріваємо майже до краю. Якщо у вас дуже потужна модель – обмежтеся температурою в 220 градусів. При такому нагріванні витримуємо м'ясо протягом півгодини, потім перемикаємо регулятор на помірніші 190 градусів і засікаємо півтори години.
Коли закінчиться відміряне час фольгу необхідно акуратно і швидко розгорнути чи розрізати. Запікати індичку ще до півгодини, орієнтуючись по рум'янцю на м'ясі.
Варіант 2: Бідро індички запечене у духовці: швидкий рецепт
Жодних компромісів у запропонованому способі запікання немає. Дещо змінено склад маринаду та спосіб упаковки стегна у фольгу. На відміну від першого рецепту, небажано використати раніше заморожене м'ясо.
складові:
- стегно індички, приблизно кілограмової маси;
- ложка олії та три - соєвого соусу;
- по половині невеликого лимона та лайма, можна і один цитрус, на вибір;
- сіль, чверть ложечки суміші ароматних перців та щіпка червоного, гострого.
Як швидко запекти стегно індички в духовці
Соки з обох цитрусів видавлюємо в піал, туди ж наливаємо масло і злегка збиваємо віночком, додаємо сіль і спеції, ретельно розмішуємо ще з хвилину.
М'ясо миємо та обсушуємо, не зачіпаючи шкірки, робимо вістрям тонкого та вузького ножа кілька глибоких проколів у м'ясистих частинах. Опускаємо у скляну форму для запікання, поливаємо маринадом. Несильно стискаючи пальцями, ретельно просочуємо індичку маринадом. Для більшого аромату можна додати половину ложечки тертого часнику.
Готується мариноване стегно індички при 180 градусах. Духовку розігріваємо заздалегідь, форму щільно накриваємо фольгою, підгинаючи краї під низ ємності. Засікаємо рівно годину, потім знімаємо фольгу і швидко поливаємо індичку соком із форми. Тридцять хвилин, що залишилися, необхідно зрідка контролювати процес, дуже добре для страви, якщо при цьому ще й пару разів полити індичку рідиною з дна ємності.
Варіант 3: Рулет із філе стегна індички у духовці з чорносливом та волоським горіхом
Пропоновані рулетики хороші для романтичної вечері, вони не містять надлишкового жиру і тому однаково хороші холодними та гарячими. Базилік - компонент необов'язковий, якщо сумніваєтеся, що він сподобається, замініть кропом або просто виключіть.
складові:
- стегна невеликої індички - 2 штуки;
- по сто грамів колотих, обсмажених волоських горіхів та не пересушеного чорносливу;
- петрушка, кучерява - маленький пучок та кілька листків свіжого базиліка;
- спеції для запікання курятини;
- олія соняшникова - три ложки.
Як приготувати індички з філе стегна в духовці рулет
З стегон спочатку зніміть шкірку - вона не знадобиться, але її можна окремо запекти до хрусткої скоринки, такі ласощі повинні сподобатися дітлахам. Гострим ножем зріжте філе. Процес непростий, а описати його словами ще складніше, доведеться покладатися вам на власний досвід і спритність.
М'якуш промийте і ретельно обсушіть, накрийте товстою поліетиленовою плівкою і відбийте молоточком до товщини не більше сантиметра. З кожного цілого філе з одного стегна має вийти дві порції – розріжте відбите м'ясо пропорційними шматками.
Підрум'янені на сковороді горіхи, дрібно нарізаний чорнослив, рубану зелень і ложки олії змішайте, розділити рівними частинами, і покладіть рівним шаром на філе. Згорніть м'ясо рулетами, обмотайте кількома обертами кулінарної нитки, обов'язково закріпіть кінці.
Жаровню рясно зволожите маслом, розкладете на ній нещільно рулетики. Запікається індичка півгодини, при двохстах градусах.
Варіант 4: Стегна індички в духовці у рукаві
Повноцінне блюдо, помірну калорійність. Сік, що виділяється з м'яса, разом з маринадом, просочують овочі, роблячи їх неповторно смачними і ароматними.
складові:
- стегно індички, масою трохи більше кілограма;
- сто грамів моркви та півкіло картоплі;
- 200 г м'якоті солодкого перцю і стільки ж цибулі;
- по три ложки олії соняшника та соєвого соусу;
- два невеликі лаврові листочки і маленька головка часнику;
- ложка суміші орегано з майораном, пропорції 1:1;
- неповна склянка сильногазованої столової води.
Покроковий рецепт
Підготуйте, тобто промийте та висушіть, стегно. Розберіть часник по зубцях і зніміть з них лушпиння. Три-чотири зубочки розріжте вздовж на дві частини, зробіть у м'ясі ножем глибокі проколи і помістіть часник у них. Інші зубці порубайте або натріть теркою.
Подрібнений часник залийте олією, додайте сушені трави, соєвий концентрат та газування. Перемішайте та вилийте в рукав для запікання. Туди помістіть індичку, зав'яжіть і струсіть, щоб маринад розійшовся по всьому об'єму упаковки. Витримайте в такому положенні годину в холодильнику, потім переверніть та маринуйте ще стільки ж.
Всі овочі очищаємо, нарізаємо тонкими кухлями або кільцями, присолюємо та складаємо пошарово у чистий новий рукав. Почніть з картоплі, потім слід морквина, перчик і останнім - цибуля. Рукав заздалегідь помістіть на лист достатніх розмірів, перевертати його або переносити після укладання овочів небажано, краще буде, якщо вони залишаться лежати шарами.
Останньою покладіть промариновану індичку. Маринад також можна підлити, але в дуже невеликій кількості. Рукав укупорюємо, проколюємо, як належить за інструкцією, запікаємо стегно протягом години з чвертю.
Після позначеного часу, не знімаючи з жаровні рукав підніміть з країв, трохи зрушивши, але не перемішуючи шарів. Витримайте ще п'ятнадцять хвилин у духовці і розріжте посередині хрестом, розгорніть, відкриваючи м'ясо, але залишаючи під плівкою овочі. Дайте шкірці на стегні підрум'янитися, на що піде від чверті до півгодини.
Варіант 5: Як приготувати стегно індички у духовці у фользі з медово-гірчичним маринадом
Нічого особливого у рецепті немає, можна сміливо віднести страву до класичних. Про те ж говорить і склад маринаду: мед та гірчиця – постійні компоненти багатьох традиційних рецептів.
складові:
- філе з стегон індички, загальною масою трохи більше за кілограм;
- по дві повні ложки гірчичного соусу, меду та натурального лимонного соку;
- чотири ложки чистої рафінованої олії;
- перець і сіль - на ваш розсуд;
- чайна ложечка сушеної материнки і стільки ж часнику.
Як приготувати
Шкіру з стегна видаляємо, акуратно позбавляємось (зрізаємо або просто відриваємо) і плівку під нею. Вирізаємо кісточку, намагаючись не робити зайвих розрізів на м'ясі. Робимо кілька проколів вістрям ножа і потроху закладаємо в них рубаний часник. Якщо робити це вам незручно – наріжте часточки вузькими скибочками, замість того, щоб рубати чи натирати.
У сіль додаємо перець, натираємо м'якоть з обох боків. Змішуємо решту компонентів маринаду, м'ясо укладаємо в миску малого діаметра, заливаємо маринадом так, щоб він злегка покривав всю індичку. Витримуємо в холодильнику годин дванадцяту.
Форму, вибрану для запікання, вистилаємо фольгою, викладаємо філе, поливаємо маринадом, щільно закриваємо іншим листом фольги. Запікають філе спочатку протягом години при 180 градусах, потім ще двадцять хвилин, знявши фольгу. За цей час хоча б двічі її треба полити соком, що зібрався на дні ємності.