Скумбрія, запечена шматочками у духовці з овочами: рецепт з фото. Як запекти скумбрію в духовці шматочками
![Скумбрія, запечена шматочками у духовці з овочами: рецепт з фото. Як запекти скумбрію в духовці шматочками](https://i0.wp.com/willcomfort.ru/wp-content/uploads/2018/03/9-2vkusnaya-skumbriya-zapechennaya-v-duxovke.jpg)
Духова шафа по праву вважається наступником російської печі. А плита з духовкою — предмет, звичайнісінький Існує багато рецептів, як смачно запікається скумбрія в духовці і сьогодні ви дізнаєтеся найкращі рецепти в цій темі.
Подібний спосіб приготування риби в духовці дозволяє зберегти максимум корисних речовин.
До того ж усі страви, так приготовані, мають привабливий зовнішній вигляд і гідні вживання не лише у щоденному меню, а й у святкових гуляннях.
Скумбрія, запечена смачно з картоплею, помідорами та цибулею
Дізнайтеся, як смачно можна приготувати рибу з помідорами та картоплею, зі шматочками прокладеними цибулею та политими лимоном.
Інгредієнти:
Приготування рецепту
- Обидві рибки чистимо, прибираємо начинки, миємо, розрізаємо на шматочки, солимо і перчимо.
2. Деко змащуйте олією і викладіть шматочки риби, як на фото. Цибулю ріжемо кільцями, помідори нарізаємо кружальцями і прокладаємо їх між шматочками риби. З краю кладемо скибочки картоплі, прокладені цибулею та помідорами.
3. З лимона видавлюємо сік руками одразу на рибу.
4. Рослинним маслом за допомогою пензлика змащуємо поверхню риби.
5. Ставимо деко з рибою та овочами у розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин.
6. Дістаємо запечену рибу з овочами та милуємося красою кулінарної творчості.
7. Акуратно викладаємо шматочки з овочами на блюдо і подаємо до столу.
Смачного!
Скумбрія, фарширована овочами та запечена у духовці у фользі
Запечена риба дуже корисна та смачна і виглядає апетитно.
Інгредієнти:
- Картопля
- Морква
- Скумбрія
- Приправа для риби, сіль, перець
Приготування смачної риби цілком
- Риба очищена, випатрана, вимита і готова до фарширування.
2. Цибулю доводимо до золотистого кольору на сковороді і додаємо для обсмажування натерту моркву.
3. Начинка для фарширування риби готова.
4. Фольгу кладемо на деко і змащуємо олією.
5. Кладемо шарами, нарізану платівками картопля.
6. Скумбрію посолити і поперчити зверху і всередині, потім фарширувати морквою з цибулею.
7. Кладемо фаршировану рибу на картопля і наносимо зверху приправу для риби.
8. Запечатуємо рибу, не повністю, а у напіввідкритому вигляді. Зверху робимо надрізи, встромляємо пластинки лимона і запікаємо 20-30 хвилин при 200 градусів.
9. Розвертаємо та дивимося готовність.
10. Готову рибу викладаємо на блюдо з картоплею та запрошуємо всіх пробувати дари моря.
Приємно їсти!
Апетитні рулети зі скумбрії з начинкою
Рулет з такої риби смачно їсти у гарячому вигляді та в холодному вигляді, вони прекрасні як закуска.
Інгредієнти:
Приготування рулетів
- Для начинки нарізаємо цибулю півкільцями, натираємо моркву і дістаємо з морозильника заморожений перець кубиками.
2. Обсмажуємо овочі до легкої м'якості та невеликої золотинки.
3. Викладаємо овочі на тарілку і даємо охолодити.
4. Промиту та очищену скумбрію дозрізаємо на дві половинки та прибираємо всі кісточки.
5. У начинку додаємо натертий часник, солимо, перчимо, перемішуємо.
6. Філе скумбрії солимо, кладемо начинку і згортаємо в рулетик.
7. Закріплюємо рулет дерев'яною паличкою.
8. Форму для запікання змащуємо олією і поверхню риби теж.
10. Запікаємо в розігрітій духовці 20-30 хвилин при 180 градусів.
Приємного застілля!
Відео про те, як смачно приготувати рулети з чорносливом та сиром
Риба в духовці виходить смачна та соковита.
Запечені шматочки риби в гірчичному соусі - смачно та швидко
Інгредієнти:
- Скумбрія – 3 шт.
- Цибуля - 2 шт.
- Соєвий соус - 3-4 ст. ложки
- Майонез - 2 ст. ложки
- Сметана - 2 ст. ложки
- Гірчиця – 1 ст. ложка (з гіркою)
Приготування рецепту - скумбрія в гірчичному соусі
- Рибу чистимо, миємо, відрізаємо хвости.
2. Розрізаємо на 3 частини риби.
3. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями і складаємо до шматочків риби. Готуємо продукти для соусу.
4. Змішуємо в одній чашці: гірчицю, соєвий соус, майонез та сметану. Соус готовий.
5. Виливаємо гірчичний соус на рибу із цибулею.
6. Перемішуємо шматочки риби із соусом і залишаємо на 30-40 хвилин.
7. Періодично рибу перемішуємо. і після закінчення часу викладаємо в жароміцний посуд для запікання.
8. Запікаємо шматочки риби в гірчичному соусі в духовці 30 хвилин. Потім дістаємо та вбираємо запах смачної рибки.
9. Викладаємо рибку разом із соусом на блюдо для подачі та посипаємо зеленою цибулею.
Смачного!
Скумбрія запечена в духовці з овочами та рисом
Приготування рецепту
- Нам потрібно 4 рибини скумбрії, які потрібно почистити, відрізати хвіст та голову та помити.
2. Кожну рибину розрізаємо на 2 частини.
3. Нарізану півкільцями цибулю і нашатковану смужками моркву обсмажуємо на олії. Посолити і поперчити.
4. У закипілу та підсолену воду опускаємо 4 пакети крупнозернистого рису і варимо до готовності.
5. Варений рис перемішаємо з овочами.
6. Деко для випікання змащуємо олією і викладаємо шар овочів з рисом (частину залишаємо).
7. Шматочки риби кладемо зверху рису з овочами.
8. Кожен шматочок змащуємо вершковим маслом.
9. Рис, що залишився, з овочами викладаємо зверху шматочків риби.
10. Закриваємо лист фольгою і запікаємо в духовці 30 хвилин.
11. Потім знімаємо фольгу, викладаємо рибу з рисом та овочами на тарілку і їжмо із задоволенням.
Їжте на здоров "я!
Фарширована риба грибами та сиром.
Зробіть так 3 рибини та поставте на святковий стіл - гості поїдають із задоволенням.
Страва святкова та ошатна.
Скумбрія у фользі повністю з лимоном і цибулею
Це найпростіший рецепт запікання у фользі з лимоном.
Інгредієнти:
- Цибуля - 3 шт.
- Лимон - 2 шт.
- Скумбрія – 2 шт.
- Сіль та спеції для риби
Спосіб приготування
- Рибу очищаємо від нутрощів, відрізаємо голову, хвіст і миємо.
2. Цибулю нарізаємо півкільцями. Лимон нарізаємо кільцями (пластинками).
3. Заповнюємо черевце рибки цибулею та лимоном, як на фото.
4. Всі 3 рибки заповнюємо лимоном та цибулею подібним чином.
5. Кожну рибку загортаємо у фольгу та запікаємо в духовці 40 хвилин.
6. Рибу кладемо на тарілку, прикрашаємо та додаємо улюблений гарнір.
Приємно їсти!
Скумбрія в духовці, запечена в рукаві з картоплею
Всі рецепти прості та смачні, і ви в цьому зараз переконалися.
- Страва проста, смачне і дуже корисне. Звичайно, користь морської риби в її свіжості, однак так склалося, що купити скумбрію для запікання у свіжому вигляді або дорого, або важко. Скумбрія досить жирний вид риби. Кількість жиру в тушці в літньо-осінній період доходить до 20% від її загальної ваги і є причиною окислення та згіркнення риб'ячого м'яса. Щоб цього уникнути, скумбрію заморожують або переробляють відразу після вилову. Саме тому у віддалених від морських портів містах скумбрію продають у копченому, маринованому чи замороженому вигляді. На прилавках дорогих супермаркетів можна знайти і охолоджену скумбрію, проте ціни на свіжу рибу значно вищі, ніж заморожену. Але і вона може бути максимально корисною, якщо правильно заморожена і приготовлена методом, що щадить. Найкращий спосіб зберегти в мороженій скумбрії користь - запекти її в духовці.
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/4622__630x420_6.jpg)
Багато способів запікання скумбрії в духовці дозволяє з одного виду риби приготувати ціле меню вишуканих та корисних страв. Скумбрію на подушці з овочів, шматочками, фаршировану, з картоплею, грибами або зеленню запекти дуже просто, а їсти дуже смачно. Перед запіканням скумбрію часто маринують, використовуючи для цього соєвий соус, сік цитрусових або оливкова олія. Врівноважити жирність риби допомагають кислі продукти - помідори, лимони, ревінь, біле вино, винний оцет, а зі специфічним запахом легко справляються пряні приправи - запашний перець, гірчиця в зернах, часник, ароматна зелень або суміш рибних спецій. Божественно смачною виходить скумбрія, запечена в горщиках або банку. Томлена зі спеціями у власному чи овочевому соку, вона стає надзвичайно соковитою, ніжною та апетитною.
Як приготувати скумбрію: ТОП-10 рецептів
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/4617__630x417_1.jpg)
Рецепт 1: Скумбрія в духовці з овочами «по-сільському»
Інгредієнти: 300 г печериць або лісових грибів, 4 невеликі скумбрії, 1 цибулина, 1 невеликий цукіні, 3 середні помідори, 1 морква, 1 невеликий болгарський перець, 1 черешок селери, 2 часничкові зубки, сік одного .
- Скумбрію випатрати, обрізати голови і ретельно вимити, позбавляючись внутрішньої чорної плівки на черевці.
- На бочках риби зробити 3-4 неглибокі діагональні надрізи. Скумбрію зверху та всередині натерти сумішшю солі, оливкової олії, перцю, соку з лимона. Відкласти рибу на якийсь час для маринування.
- Очищені та розрізані на часточки гриби обсмажити з часником на оливковій олії.
- Нашаткувати овочі: цибуля - прозорими півкільцями, помідори (без шкірки) і перець - кубиками, цукіні, селера і моркву - тонкими скибочками.
- Обсмажити овочі. Першими до м'якого стану – морква та цибуля. За ними додати до сковороди селера, перець, цукіні. Через п'ять хвилин висипати помідори і готувати все разом, поки випарується рідина.
- В кінці покласти сіль/перець, нашаткований зубчик часнику, порубану петрушку і змішати овочеву масу з грибами.
- Дно вогнетривкої форми застелити пергаментом, на папір викласти овочі протушковані, а на подушку з овочів - промариновану скумбрію.
- Випікати скумбрію «по-сільському» в прогрітій до 180 ° С духовці. Півгодини потрібно рибці, щоб зарум'янитися.
Рецепт 2: Скумбрія в духовці в горщиках з картоплею
Інгредієнти: 2 свіжоморожені скумбрії, 150 г твердого сиру, 800 г картоплі, 2 моркви, 85 г вершкового масла, 2 цибулини, суміш спецій для риби, зелень за смаком.
- З розмороженої риби видалити «троячки», ретельно вимити черевце і нарізати скумбрію невеликими шматочками.
- Овочі очистити та нарізати: картопля та цибуля – рівним кубиком, морква – великою стружкою через тертку.
- Картоплю обсмажити до легкої рум'яної скоринки і перекласти на дно горщиків. Присолити та поперчити.
- Наступний шар – шматочки скумбрії (3-4 шматочки на горщик), приправити сіллю та рибними спеціями.
- Луком прикрити рибу, слідом - присипати тертою морквою і щіпкою солі.
- У центр горщика покласти по кубику вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| трохи води і засипати поверхню тертим сиром.
- Горщики з рибою та овочами томити в духовці з t 200 °С. Через півгодини горщики дістати з|із| грубки, присипати нашаткованою зеленню і можна подавати на стіл.
Рецепт 3: Скумбрія, фарширована родзинками та горіхами
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/4618__630x419_2.jpg)
Інгредієнти: 4 скумбрії (по 200-250 г, непотрошені), 2 невеликі цибулини, 40 г горіхів кедра або кеш'ю, 3 ст. ложки родзинок, пучок петрушки, олія оливкова, на кінчику ножа – кориця та чорний перець, щіпка солі.
- У скумбрії видалити зябра і зробити надрізи вздовж хребця (від голови до хвоста) з обох боків. Ножицями вирізати хребет і видалити через спинку начинки. Тушки добре промити і обсушити серветками як усередині, так і зовні.
- Частину м'якоті, що виступає всередині риби, зрізати акуратно ножем (вона додаватиметься в начинку), в тушці вибрати кісточки.
- Дрібно нашатковані цибулини обсмажити до карамельного кольору. До цибулі висипати горіхи, родзинки, притрусити корицею і приправити перцем/сіллю. Суміш протушкувати на тихому вогні близько трьох хвилин|мінути|.
- Плиту вимкнути і додати в сковорідку рубану петрушку і шматочки скумбрії. Всі продукти добре змішати і нафарширувати рибні «човники» (не щільно). Спинки риби скріпити вмоченими у воді (близько півгодини) дерев'яними шпажками.
- Духовка має бути розжарена до 200 градусів. Поки грубка гріється, скумбрію обгорнути кількома шарами фольги і вільно розмістити на деку. Запікати, перевертаючи, 20 хвилин.
- За п'ять-десять хвилин до завершення запікання рибу зверху розкрити і трохи підрум'янити.
Рецепт 4: Скумбрія з яблуками, запечена у фользі
Інгредієнти: 2 середні скумбрії, 2 середні яблука кислих сортів, половина лимона, 2 ч. ложки олії оливи, спеції за смаком.
- Тушки скумбрії розморозити, очистити, видаляючи нутрощі та голову. Промити, висушити. Підготовлену рибу перекласти на фольгу, складену у два шари.
- Скумбрію присипати сіллю та змочити соком лимона.
- У яблук вирізати серцевину, половинки розрізати тонкими часточками. Частиною часток нафарширувати рибу, а з шматочків, що залишилися, влаштувати на фользі «ліжко» для скумбрії. Тушки викласти на яблука.
- Рибу загорнути так, щоб фольга щільно її загортала, не дозволяючи соку витікати на поверхню.
- Запікати скумбрію у фользі з яблуками в духовці протягом 45 хвилин, температура в духовці повинна доходити до 200 градусів. За п'ять-десять хвилин до завершення запікання фольгу розкрити, дозволяючи рибі схопитися скоринкою.
Рецепт 5: Скумбрія, запечена з лимоном
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/4621__630x420_5.jpg)
Інгредієнти: велика скумбрія, 4 горошини запашного перцю, півтора лимони, 3 часникові зубки, 1 ст. ложка олії, пучок петрушки, мелений перець і сіль за смаком.
- Рибну тушку акуратно випатрати, вирізати зябра і ретельно промити, знімаючи внутрішню чорну плівку.
- Запашні перчинки розтерти у ступці, засипати чорний перець, сіль і знову перетерти. До суміші перців видавити через прес часник, влити сік лимона та олію.
- Ароматною маслянистою сумішшю змастити тушку всередині та зовні. Черевце заповнити лимонними кружальцями та гілочками петрушки.
- Скумбрію щільно закутати фольгою та залишити на деякий час для маринування. Запікати рибу з лимонами у духовці півгодини з температурою нагрівання 200 °С.
- Подавати рибу без фольги зі свіжими часточками лимонними і гілками петрушки.
Рецепт 6: Скумбрія шматочками під гірчичним соусом
Інгредієнти: одна велика скумбрія, 1 ч. ложка гірчиці, невеликого лимона, 1 ст. ложка майонезу, гілочка чебрецю, сіль/перець.
- Скумбрію (без нутрощів і голови) трохи розморозити і розрізати на 7-9 шматочків. Шматочки промити, видалити черевну плівку черевну і посолити.
- Рибу перемістити на фольгу, краї якої повинні бути загорнуті бортиками, щоб уникнути втрати соку.
- Гірчицю з майонезом змішати в соус і змастити кожен шматочок скумбрії. Зверху на рибу викласти кухлі лимона та гілочки чебрецю. Скумбрію накрити листом фольги.
- Форму з фольгою переставити в духовку з температурним градусом 180. Через 20 хвилин запікання можна знімати «кришку» з фольги.
- Дістати з духовки рибу, коли гірчично-майонезний соус запечеться до апетитної кірки.
- Перед подачею дати рибці трохи відпочити, щоб шматочки відійшли від дна і фольга легко відпустила скумбрію.
Рецепт 7: Скумбрія-човник, фарширований грибами
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/4620__630x420_4.jpg)
Інгредієнти: 2 середні свіжоморожені скумбрії, 2-3 ст. ложки сметани, 2 невеликі цибулини, 200 г печериць, 200 г твердого сиру.
- Розморожену рибу розрізати по спинці і вирізати хребет із тушки разом із нутрощами. Забрати зябра.
- Скумбрію ретельно промити і просушити рушником із паперу. Тушки виставити на черевці, утворюючи «човники».
- Гриби промити, нашаткувати і обсмажити на розігрітій олії. У сковорідку додати окремо пасеровану цибулю та сметану, сіль. Начинку трохи протушкувати та охолодити.
- Половину натертого великою стружкою сиру змішати із начинкою. Грибною заправкою нафарширувати «човники» і засипати сиром, що залишився.
- Скумбрію закутати фольгою і помістити в нагріту грубку (духовка має показувати 180-200 градусів). Через 20 хвилин рибку розкрити і запікати до утворення на поверхні карамельної скоринки.
Рецепт 8: Скумбрія з рожевим перцем, чебрецем та оливками від Орнелли Муті
Інгредієнти: 2 невеликі скумбрії, 2 ст. ложки оливкової олії, 60 г оливок б/к, 2 гілочки чебрецю, 2 ст. ложки лимонного соку, кілька горошин рожевого перцю, морська сіль.
Особливість пікантної скумбрії саме у рожевому перці. У поєднанні з іспанською оливковою олією він надасть рибці надзвичайного смаку і аромату.
- Скумбрію звільнити від нутрощів і видалити голову. Тушки ретельно вимити та промокнути всередині та зверху кухонними серветками з паперу.
- Горошини рожевого перцю перетерти у ступці (кілька перчинок залишити для прикраси). У ступку влити олію, цитрусовий сік та сіль.
- Олійним маринадом натерти скумбрію і дати тушкам кілька хвилин для просочення смаками.
- На гілочки свіжого чебрецю нанизати цілі оливки, «шпажки» покласти в черевце кожної рибини. Якщо є тільки сушений чебрець, його можна змішати з нарізаними оливками і нафаршувати сумішшю рибу.
- Кожну скумбрію загорнути в окремий аркуш кулінарного паперу та відправити у духову піч із температурою 180 градусів. Тушкам знадобиться 20 хвилин для запікання.
- Подавати скумбрію Орнелла Муті пропонує прямо на пекарському папері, попередньо прикрасивши скумбрію зеленими гілочками чебрецю та горошинами рожевого перцю. Така скумбрія ідеально поєднується з каперсами та м'яким крем-сиром.
Рецепт 9: Найсмачніша скумбрія від Гордона Рамзі
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/4625__630x420_9.jpg)
Інгредієнти: 2 великі скумбрії, 1 ч. ложка олії оливок, 1 ч. ложка з гіркою солодкою паприкою, морська сіль, гілочки орегано.
- Очищену та вимиту скумбрію обробити на акуратні філе. Видалити пінцетом кісточки.
- Приготувати заправку для скумбрії: у видавлений через прес часник висипати паприку, сіль, додати оливкову олію та подрібнений орегано. Змішати.
- Заправкою змастити внутрішню частину філе і залишити м'ясо маринуватися на якийсь час від півгодини і більше.
- Філе скумбрії викласти на жароміцний лист, застелений пекарським папером. Рибу викласти шкіркою нагору, присипати дрібкою солі.
- Тонкому філе достатньо буде всього 10 хвилин для запікання при температурі 200 °С.
Рецепт 10: Скумбрія, запечена з песто за мотивами рецепту Джеймі Олівера
Інгредієнти: 1 велика скумбрія, 300 г стручкової квасолі, 20 г твердого сиру «Старий голландець», 25 г горіхів кешью, 1 невеликий лимон, 50 г рубаної петрушки, 100 мл олії без запаху, зубчик часнику, морська.
- Підготовлену скумбрію філірувати: зробити біля голови та вздовж хребта надрізи та зняти ножем філе. Пінцетом вибрати всі кісточки.
- Приготувати соус песто: у чашу блендера покласти нарізану петрушку, подрібнений кубиком сир, часник, сік лимонний, горіхи кешью і влити масло. Перебити інгредієнти блендер у соус.
- Деко збризкати маслом і зі стручків зеленої квасолі викласти «подушку». Зверху помістити шкіркою догори філе риби.
- На скумбрію акуратним шаром висипати соус песто і лист прикрити листом фольги. Запікати рибні філейки 20 хвилин|мінути| при температурі духовки 180 градусів.
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/4623__630x420_7.jpg)
Декілька простих порад підкажуть, як приготувати в духовці смачну, соковиту та корисну скумбрію:
1. Купуючи свіжоморожену скумбрію зупиняти свій вибір краще на рибі з головою.
2. Правильне розморожування риби – гарантія її користі та соковитості. У перший етап скумбрію розморожують протягом кількох годин у верхній секції холодильника, другий - завершують процес розморожування при кімнатній температурі.
3. Скумбрія має специфічний запах. Позбутися його допоможуть маринади на основі лимона та ароматних прянощів.
4. Тушки слід дуже ретельно вимивати після видалення нутрощів і обов'язково знімати з черевця чорну плівку, яка може зіпсувати смак готової страви гіркотою.
5. Запечена скумбрія з головою виглядає більш «урочисто» і може прикрасити святковий стіл.
6. Рибу краще не запікати на «голій» фользі – шкірка може намертво приклеїтись до її поверхні та зовнішній вигляд скумбрії буде зіпсований. Тушку краще покласти на тонкий шар овочів.
7. Скумбрія досить жирний вид риби, тому не варто старатися з жирними соусами та майонезом. Рослинного масла також має бути небагато.
8. При запіканні скумбрії краще стежити за температурним режимом духовки. Але якщо духовка не оснащена термометром, визначити градуси можна за допомогою білого паперового листочка:
- за півхвилини в духовці лист злегка пожовк – температура не перевищує 100 ° С;
- яскраво-жовтий колір - від 170 до 190 ° С;
- карамельний колір - до 210 ° С;
- лист, що почав горіти, – від 220 до 250 °С.
![](https://i0.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/4619__630x420_3.jpg)
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/4624__630x420_8.jpg)
З лимоном та зеленню – незабутнє гастрономічне враження. Однак якщо витратити трохи більше часу і доповнити смак скумбрії ароматними прянощами та «дружніми» з рибою продуктами, така страва цілком може стати ідеальним приводом для маленького банкету.
Багато хто називає скумбрію «антикризовою» рибою. Все тому, що вона недорога, але за кількістю корисних речовин може посперечатися навіть із лососем. Шкода, що про це мало хто думає, зазвичай віддаючи перевагу солоній або копченій скумбрії. Адже саме ці два способи приготування вважаються найменш корисними.
Справді, у солоному чи копченому вигляді ця риба дуже смачна, але скумбрія, запечена в духовці, як смачна, а й корисна. Таку страву можна сміливо запропонувати навіть гостям. По-перше, виглядає рибка дуже апетитно. По-друге, має чудовий смак і практично не містить кісток.
Калорійність запеченої у власному соку скумбрії дорівнює 169 ккал/100 г.
Дуже смачна скумбрія в духовці з помідором, цибулею та сиром.
Оригінальний рецепт здивує не лише домашніх, а й званих гостей. Помідори додадуть соковитість, смажену цибулю легку насолоду, а рум'яна скоринка зробить страву по-справжньому святковим. І це все при тому, що воно готується дуже швидко.
Час приготування: 1 година 10 хвилин
Кількість: 4 порції
складові
- Скумбрія: 2 шт.
- Помідори невеликі: 2-3 шт.
- Цибулина: 1 шт.
- Сир твердий: 100 г
- Сметана: 2 ст. л.
- Сіль: щіпка
- Сік лимона: 1 ст. л.
Інструкція приготування
![](https://i2.wp.com/ladyelena.ru/wp-content/uploads/2018/08/skumbriya-v-duhovke-02.jpg)
Скумбрія, запечена у фользі в духовці з лимоном - найпростіший рецепт
Для приготування наступної страви потрібно:
- скумбрія – 2 шт. (Вага однієї рибки близько 800 г);
- лимон – 2 шт.;
- сіль;
- перець мелений та (або) приправа для риби.
Що робити:
- Морозиву рибу розморозити за кімнатної температури.
- Поскрестити ножем, щоб видалити ледь помітну луску.
- Зробити розріз уздовж черевця і прибрати начинки. З голови вирізати зябра.
- Промити випотрошені рибини холодною водою і промокнути зайву вологу серветкою. На спинці зробити 3-4 неглибоких надрізи.
- Вимити лимони. Один розрізати навпіл. Із кожної половинки видавити сік на рибні тушки.
- Посолити скумбрію і поперчити до смаку. За бажанням приправити спеціальною сумішшю прянощів. Дати полежати за кімнатної температури 10-15 хвилин.
- Другий лимон порізати на тонкі кружечки.
- У серединку кожної тушки покласти по парі лимонних часточок, а ті, що залишилися, вставити в розрізи на спині.
- Кожну рибку загорнути в окремий аркуш фольги і укласти на лист.
- Поставити його у духовку. Включити нагрів на + 180 градусів.
- Запікати 40-45 хвилин.
- Вийняти лист, злегка відкрити фольгу і повернути в духовку ще на 7-8 хвилин.
Подавати запечену рибку можна самостійно або з гарніром.
Рецепт скумбрії в духовці з картоплею
Щоб приготувати скумбрію з картоплею в духовці, потрібно:
- риба – 1,2-1,3 кг;
- картопля чистена - 500-600 г;
- цибуля – 100-120 г;
- зелень – 20 г;
- олія – 50 мл;
- сіль;
- перець;
- половина лимона.
Як готувати:
- Картопляні бульби нарізати тонкими брусочками і покласти в миску.
- Напівкільцями або часточками нарізати цибулю і відправити її до картоплі.
- Овочі посолити, поперчити до смаку і влити в них половину олії. Перемішати.
- Рибу випатрати, видалити голову і порізати на порційні шматки.
- Збризкати їх лимоном, посипати сіллю та перцем.
- Вогнетривку форму змастити залишками рослинного жиру.
- Викласти картоплю та поверх неї рибку.
- Відправити форму в духову шафу, прогріту до + 180 градусів.
- Запікати до готовності. Зазвичай це йде 45-50 хвилин.
Готову страву посипати зеленню та подати на стіл.
З цибулею
Для скумбрії з цибулею потрібно:
- скумбрії 4 шт. (Вага кожної рибки з головою близько 800 г);
- цибуля – 350-400 г;
- олія рослинна – 30 мл;
- вершкове – 40 г за бажанням;
- сіль;
- лавровий лист – 4 шт.;
- перець мелений.
Покроковий процес:
- Випатрати і вимити рибні тушки.
- Натерти їх сіллю та присипати перцем.
- Очистити цибулю, нарізати її півкільцями та посолити за смаком.
- Змастити лист або форму рослинним жиром.
- Частину цибулі і по одному лавровому листочку помістити всередину скумбрії і покласти на деко.
- Цибулю, що залишилася, розкласти навколо і збризкати її залишками олії.
- Запікати у центральній частині духовки, включеної на +180°С. Час запікання – 50 хвилин.
Скумбрія з цибулею буде смачнішою, якщо за 5-6 хвилин до готовності додати до неї вершкове масло.
З помідорами
Для запікання риби зі свіжими помідорами потрібно:
- скумбрія – 2 кг;
- олія – 30 мл;
- помідори - 0,5 кг або скільки піде;
- половина лимона;
- сіль;
- перець;
- майонез - 100-150 г;
- базилік чи інша зелень – 30 г.
Що робити:
- Скумбрію випатрати, відрізати голову і порізати на шматки товщиною 1,5-2 см.
- Скласти їх у миску, збризкати соком лимона. Сіль та перець покласти до смаку.
- Нарізати помідори кружальцями не товщі 5-6 мм. Їх теж трохи присолити та поперчити. Кількість помідорних гуртків має дорівнювати кількості рибних шматків.
- Змастити форму олією.
- Викласти рибу на один шар.
- Покласти по кружечку помідорів і по ложечці майонезу.
- Поставити в духову шафу, яка включена на + 180 градусів. Запікати 45 хвилин.
Готову скумбрію посипати свіжим базиліком або іншою пряною зеленню.
З овочами
Для приготування однієї порції рибної страви з овочами потрібно:
- скумбрія – 1 шт. вагою 700-800 г;
- сіль;
- оцет 9%, чи сік лимона – 10 мл;
- перець мелений;
- овочі – 200 г (цибуля, морквина, помідор, перець солодкий)
- олія – 50 мл;
- зелень - 10 г.
Як готувати:
- Розморожену рибу випатрати, не забуваючи видалити зябра з голови.
- Збризкати оцтом або лимонним соком, сіль і перець додати до смаку.
- Вимити овочі (підійдуть будь-які по сезону) і нарізати їх шматочками.
- Посолити, поперчити і збризкати половиною олії.
- Взяти форму, змастити маслом, що залишилося, і викласти на дно овочі.
- Поверх овочевої подушки укласти рибу.
- Запікати у духовці. Температура +180 градусів, час 40-45 хвилин.
Перед подачею посипати рубаною зеленню.
Скумбрія в духовці буде смачнішою, якщо виконувати поради:
- Розморожувати рибу на нижній полиці холодильника або на столі за кімнатної температури.
- Якщо тушку потрібно нарізати, то її розморозити краще не повністю, шматки вийдуть більш акуратні, та й різати буде зручніше.
- Якщо рибина готується цілком, її смак покращиться, якщо вкласти всередину по 2-3 гілочки свіжого кропу.
- При обробці скумбрії потрібно не просто прибрати начинки, але й повністю видалити з черевця всі темні плівки.
- Рибне м'ясо буде смачнішим, якщо дотримуватися правил трьох «П», тобто після оброблення підкислити, посолити та поперчити його. Для підкислення бажано використовувати сік свіжого лимона, але в деяких випадках підійде столове вино, яблучний, рисовий або 9% оцет.
- Скумбрія чудово поєднується з базиліком. Для приготування можна використовувати як висушену, так і свіжу зелень цієї пряної трави.
Скумбрія - корисна риба, тому її люблять багато хто. Скумбрію можна смажити, коптити, гасити, варити на пару і, звичайно, запікати в духовці. Великою популярністю серед наших господарок користуються рецепти запікання цілої скумбрії у фользі. Проте, не менш смачною виходить скумбрія, запечена у духовці з овочами у нарізаному вигляді.
Якщо ви чекаєте на гостей, то краще приготувати скумбрію порційними шматочками, адже цілу тушку не завжди вдається розрізати красиво. Отже, перед вами покроковий рецепт приготування запеченої скумбрії шматочками з фотографіями.
Інгредієнти для приготування запеченої скумбрії:
- Свіжоморожена скумбрія - 2 тушки
- Ріпчаста цибуля (жовта або біла) - 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Рослинна олія (краще соняшникова рафінована) - 2 ст.л.
- Сіль за смаком
- Приправа для риби – 1 ч.л.
Рецепт приготування:
1) Рибу для початку потрібно розморозити. Якщо ви хочете добитися швидкого розморожування, скумбрію потрібно вийняти з кулька і змити «сніг» холодною водою (не використовуйте для цього теплу або гарячу воду). Ну а найкраще залишити рибу розморожуватися усю ніч. Потім промийте скумбрію під проточною водою і обробіть її (відріжте голову, хвіст, плавці і випотрошіть тушки). Після цього наріжте рибу на шматочки завтовшки 2 див.
2) Цибулю потрібно почистити і нарізати півкільцями. Причому краще, щоб півкільця були тонкими: тоді цибуля приготується одночасно зі скумбрією.
3) Візьміть форму для запікання з високими бортами і налийте на дно дві ложки олії. Розподіліть масло рівномірно по всьому дну. Зверху викладіть півкільця цибулі.
4) Потім вимийте моркву, очистіть її від шкірки і натріть на дрібній тертці. Викладіть зверху на цибулю. Виходить своєрідна овочева подушка для риби.
5) Тепер потрібно зробити суміш спецій для скумбрії. У миску насипте приправу для риби та сіль, перемішайте їх пальцем.
6) Потім обітріть отриманою сумішшю кожен шматочок скумбрії і викладіть рибу у форму для запікання поверх овочів. За бажання, шматочки риби можна зверху побризкати соком половини лимона. Якщо ваша духовка занадто смажить і випічка зверху виходить дуже засмаженою, краще полити рибу зверху ложкою олії.
7) Увімкніть духовку та розігрійте її до 180 градусів. Поставте форму зі скумбрії в духовку і випікайте протягом півгодини. За цей час риба приготується і не встигне розпастися.
Важко знайти людину, яка б не любила рибу. Її люблять за її корисні якості, швидкість приготування та просто за те, що вона дуже смачна, причому приготована будь-яким способом. Рибу ми варимо, смажимо, паримо і звичайно ж запікаємо. Приготовлена саме таким способом, вона вважається найсмачнішою та найкориснішою.
І тому рибу люблять запікати. Такі страви завжди смачні та красиві при подачі. До того ж треба всього 30-40 хвилин, щоб приготувати швидку апетитну вечерю.
Сьогодні ми поговоримо про скумбрію, її ще називають макрель, і про те, як її можна смачно запекти. Це будуть і зовсім прості рецепти, і рецепти складніші. Хоча й не настільки складні, що їх буде важко приготувати навіть кулінарам-початківцям.
А рецептів її приготування досить багато, з якими начинками її не готують. Ми розглянемо сьогодні лише найголовніші та найпопулярніші з них. А зрозумівши принцип приготування, Ви зможете самі придумувати будь-які начинки з тих продуктів, які знайдуться у Вас в холодильнику.
Рецепт скумбрії, приготовленої в такий спосіб настільки простий, наскільки смачний. І тому багато людей при запіканні риби віддають перевагу саме йому. Мені подобається цей рецепт тим, що риба готується практично без будь-яких добавок, і коли її їсти, то їсти саме рибу, і нічого інше!
Нам знадобиться (на дві порції):
- скумбрія свіжоморожена - 2 шт
- спеції для риби - будь-які
- сіль, перець - за смаком
- лимон - 0,5 шт
- вершкове масло - 2 ст. ложки
Приготування:
Зараз практично у кожному магазині можна купити свіжоморожену скумбрію. І вона одна з найбільших у своєму класі. Вона недорога, в ній мало кісток, і вона настільки корисна, що знадобиться ціла стаття, щоб написати про всі її корисні властивості.
При покупці вибирайте рибу з опуклими і не тьмяними очима; зябра у неї повинні бути червоними або рожевими, без слизу та зайвих вкраплень; поверхня тушки повинна бути злегка зволоженою та блискучою; черевце у риби не здуте, а сама тушка пружною, а не пухкою; якщо її понюхати, вона повинна помірно пахнути рибою, запах має бути не сильним.
1. Тушки риби розморозити за кімнатної температури. При розморожуванні не користуйтеся гарячою, холодною водою, мікрохвильовкою. Якщо викласти рибу на блюдо, то вона і сама відтає досить швидко.
Розморожуйте до стану, коли зможете розрізати їй черевце і дістати начинки. Робити це краще, коли риба ще не розморозилася до кінця. Ретельно очистити рибу всередині, прибравши чорні плівки. Якщо її запікатимете з головою, то треба обов'язково видалити зябра, не то смак у готової риби може злегка гірчити.
2. Обов'язково промити всю тушку, дати стекти воді і потім обсушити паперовими рушниками.
3. Посолити тушку зовні та всередині та обсипати спеціями для риби.
Для морської риби гарною буде суміш перців, зазвичай перець посилює натуральний смак риби. Також чудово підійде сушений імбир, він додасть легкої гострини і не переб'є запах, і можна додати трохи чебрецю, або ж материнки, хоча не зайвою буде і щіпка меліси.
4. Натерти сумішшю солі та спецій скумбрію і дати полежати 20-30 хвилин, щоб вона злегка промаринувалась.
5. Ставимо на розігрів духовку, нам потрібна буде температура 180 градусів.
6. Готуємо фольгу, нам знадобиться довжина, що перевищує довжину рибки у два з половиною рази. І два шматки, бо риби маємо дві штуки. Кожну запікатимемо окремо.
Промариновану рибу викладатимемо у фольгу, яку потрібно правильно викласти.
Фольга має матову та блискучу сторону. Матова сторона пропускає тепло, а блискуча його відбиває. Тому рибу викладаємо на блискучу сторону. А через матову тепло проникне всередину і залишиться там, не зможе вибратися назовні і сприятиме кращому запіканню. У цьому випадку рибка чудово запечеться і залишиться соковитою.
7. А перш ніж рибу викладати, нам треба змастити те місце, куди її класти. Це потрібно для того, щоб шкірка не прилипла в процесі запікання.
8. Лимон нарізати круглями, викласти на змащене маслом місце і потім покласти на неї скумбрію.
9. Розмішаємо скумбрію або трохи по діагоналі, або прямо, тобто таким чином, щоб її можна було щільно загорнути. При цьому бажано не залишати щілин, щоб пара та волога не виходили.
10. Змащуємо вершковим маслом верх і боки тушки та її внутрішню частину. Верх від цієї маніпуляції не пристане до фольги, а сама рибка вийде соковитою та ароматною!
11. Щільно загортаємо, викладаємо на лист і відправляємо його в духовку на 30 хвилин.
12. Після цього часу, деко дістати і проткнути тушку зубочисткою. При протиканні може виділитися світлий сік, це сигнал до того, що вона повністю готова і більше того, ми зберегли весь сік у рибі. Якщо ж сік буде рожевого кольору, то значить риба ще не готова. В цьому випадку її треба знову щільно прикрити фольгою і поставити в духовку ще недовго.
13. Дістати лист з духовки і відразу ж подавати, можна прямо у фользі. Звичайно ж, попередньо акуратно підігнувши фольгу, зробити з неї щось на зразок імпровізованої тарілки.
Виймати її з фольги не обов'язково, щоб зберегти зовнішній вигляд і цілісність, і не втрачати дорогоцінного соку.
Хоча якщо подаєте рибу на святковий стіл або для гостей, залишати фольгу не рекомендується. У цьому випадку рибку акуратно переносимо на блюдо і прикрашаємо свіжими овочами та зеленню.
14. Подавати можна з відвареною або запеченою картоплею або з запеченими в духовці або на грилі овочами.
До речі, так само можна запекти скумбрію у фользі і на мангалі. Таким чином запікають рибку на дачі чи виїзді на природу.
15. Полити зверху лимонним соком і їсти із задоволенням!
Сама скумбрія досить жирна рибка, хоча, як вважається весь цей жир, йде тільки на користь, а сама риба вважається дієтичною, але в запеченому вигляді цього жиру Ви навіть не відчуєте. Все смачно, апетитно та корисно!
Найпростіший рецепт вийшов дещо більшим за описом. Але це лише через те, що в нього включені загальні для всіх рецептів основні положення, що включають вибір та очищення риби, підбір спецій та особливості запікання. У наступних рецептах ці описи вже не повторяться, хоча враховувати їх треба обов'язково!
Риба запечена з лимоном та зеленню
Наступний рецепт також використовується досить часто. Він також простий та смачний. Напевно, описаний вже багато разів, але не включити його в наш огляд було б неправильно. Він дуже улюблений та популярний.
Нам знадобиться (на 2 порції):
- скумбрія - 2 шт
- лимон - 1 шт
- помідор - 1 шт (за бажанням)
- цибуля - 1 шт
- кріп, петрушка - 7 - 8 гілочок
- вершкове масло - 1 ст. ложка
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Скумбрію випотрошити, видалити зябра та ретельно промити, потім обсушити за допомогою паперових рушників.
2. Натерти тушку сіллю та перцем зовні та всередині.
3. Зробити поперек тушки кілька косих надрізів.
4. Цибулю, помідор і лимон порізати півкільцями.
5. Вставити в надрізи часточку лимона та півкільця цибулі.
6. У черевце викласти залишки цибулі, лимона та гілочки кропу та петрушки.
7. Змастити вершковим маслом те місце на фользі, куди викладатимемо рибу.
8. Акуратно перенести на фольгу рибу та згорнути її конвертом. Кожна риба загортається окремо.
9. Духовку прогріти до 220 градусів, випікати 25-30 хвилин залежно від розміру риби.
10. Подавати гарячою, прямо у фользі, акуратно підгорнувши її і зробивши щось на зразок тарілки. Перекладати її з фольги не обов'язково, щоб зберегти цілісність риби та сік. Але це не стосується того випадку, коли Ви подаєте рибу до приходу гостей. І тут фольгу треба прибирати обов'язково. Інакше гості можуть вважати це за якийсь знак неповаги.
11. Зелень і лимон із черевця можна витягнути, вони вже віддали всі свої корисні якості і більше не потрібні. Цибулю можна залишити, вона просочилася соком риби та лимона і стала дуже смачною.
Скумбрія зі шпинатом та зеленню
Якщо у вас є шпинат, то приготуйте цю страву обов'язково. По-перше, Ви покуштуєте відразу два корисні продукти, а по-друге просто смачно повечеряєте.
Нам знадобиться:
- скумбрія - 2 шт
- цибуля - 1 шт
- шпинат - 1 пучок
- кріп, петрушка - 1 пучок
- лимон - 0,5 шт
- вершкове масло - 2 ст. ложки
- сіль, прець - за смаком
- спеції для риби - за бажанням
Приготування:
1. Скумбрію очистити від нутрощів, відрізати голову та хвіст. Можна також обережно видалити хребет, але можна готувати і з ним. Я зазвичай видаляю хребет і кістки, якщо я маю час, або я чекаю гостей. Якщо ж готую рибу для швидкої вечері, то час видалення хребта я не витрачаю.
2. Натерти рибу сумішшю перцю та солі. За бажанням можна додати в суміш та спеції для риби. Про них я вже писала у першому рецепті. Видавити із лимона лимонний сік. Дати полежати рибі 20-30 хвилин, щоб вона злегка промаринувалась.
3. А тим часом візьмемося приготуванням начинки. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Обсмажити його на вершковому маслі до трохи золотистого кольору або потім до м'якості, кому як більше подобається.
4. Шпинат і зелень порізати і додати до обсмаженої цибулі, перемішати вміст і злегка прихопитися. Смажити та гасити зелень не треба.
5. Дати начинці трохи охолонути і наповнити нею тушку риби.
6. Змастити фольгу вершковим маслом|мастилом| і покласти на неї рибу. Загорнути щільним конвертом так, щоб пара не виходила. Кожну тушку загортаємо окремо.
7. Запекти в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин.
8. Подавати, виклавши на велику тарілку та прикрасивши свіжою зеленню та овочами. Як гарнір можна подати запечену в духовці картоплю.
Наступний рецепт також є класичним у запіканні будь-якої риби.
Рецепт скумбрії запечені в сметані з овочами.
Нам знадобиться:
- скумбрія - 2 штуки
- лимон - 1 шт
- цибуля - 1 шт
- помідор - 1 шт
- сметана - 4 - 5 ст. ложок
- масло вершкове - 1 - 2 ст. ложки
- сіль, перець - за смаком
- спеції для риби - за бажанням
Приготування:
1. Скумбрію очистити від нутрощів, ретельно промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками.
2. Обсипати сумішшю солі та перцю, і спеціями за своїм бажанням. Крім спецій вказаних у першому рецепті, у цей варіант можна включити мелений мускатний горіх, достатньо буде щіпки. Він дає легкий горіховий запах та у поєднанні зі сметаною дуже гарний! Натерти рибу зовні та зсередини і дати полежати 20-30 хвилин.
3. Порізати кружальцями цибулю, помідор та лимон.
4. Змастити фольгу вершковим маслом, протерти маслом спинку та внутрішню частину риби та викласти її на фольгу. Кожну рибку оформляємо окремо.
5. Зверху покласти кружечки цибулі, на них покласти лимон та зверху помідор. Викласти поверх помідора сметану. Загорнути фольгу конвертом, намагаючись не притискати її до тушки риби. Якщо зможете залишити невеликий повітряний простір між бочком риби та фольгою буде просто чудово. В цьому випадку сметана не прилипне до фольги.
При цьому намагайтеся загорнути конверт досить герметично, щоб не залишалося щілин, через які виходитиме потрібна нам пара.
6. Прогріти духовку до 180 градусів і випікати рибу 30-35 хвилин до готовності.
Якщо хочете, щоб рибка злегка зарум'янилася, відкрийте фольгу через 25 хвилин після початку запікання і потримайте її в духовці ще 7-10 хвилин. За цей час скумбрія стане чудового золотистого кольору.
Точно так само можна запікати скумбрію і без додавання овочів, або додавши з них не всі, а тільки що-небудь одне. Це вже на Вашу думку.
7. Подавати або прямо у фользі, або виклавши рибку на тарілку і прикрасивши зеленню та овочами. Зазвичай, так подається риба до приходу гостей або для урочистого випадку. А якщо готуєте її як вечерю, можна подати і у фользі.
8. Їсти із задоволенням!
Смачна риба з картоплею та помідорами
На прикладі цього рецепту я покажу, як готувати скумбрію з картоплею. Таким чином можна буде готувати її за вже представленими рецептами, просто виклавши картоплю у фольгу разом з рибою.
У літній і осінній час так само можна запікати рибу з будь-якими овочами, додаючи і болгарський перець, і кабачок, і баклажан. Можна запікати як у духовці, так і на грилі. Суть приготування залишається без змін.
Нам знадобиться:
- скумбрія - 2 штуки
- помідори чері - 500 гр
- цибуля - 2 шт
- часник - 4 - 5 зубчиків
- кріп, розмарин - по 1 - 2 гілочки
- олія рослинна або вершкове - для змащування
- сіль, перець-за смаком
- спеції для риби
- картопля - 500 гр
- лимон - 0,5 шт
Приготування:
1. Картоплю очистити та поставити варитися в солоній воді. Після того, як він буде практично готовий, перевірити це можна гострим тонким ножем, ніж легко проходить, але картопля при цьому не розпадається на частини, злити воду і дати йому злегка обсохнути.
2. У цьому рецепті скумбрію можна обробити на філе, а можна запікати і цілою тушкою - вибір за Вами.
Якщо захочете обробити рибку на філе, спочатку випотрошіть її, потім зріжте голову і хвіст. Після чого зріжте з одного боку м'ясо під хребет, розділивши рибу на дві половинки. Видаліть хребет і кістки, все філе готове.
Як готувати тушку, ми вже знаємо.
3. Підготовлене філе або тушку обсипати сумішшю солі, перцю та спецій зовні та зсередини та ретельно втерти суміш у шкіру та м'якоть. Дати полежати та промаринуватися 20-30 хвилин.
4. Помідори черрі розріжте на дві половинки. Якщо будете використовувати більші помідори, то наріжте їх кружальцями або половинками кружальців в залежності від розміру плода, товщиною в 1 см. Якщо у помідорів груба товста шкірка, то її краще заздалегідь зняти.
Для цього опустіть помідор на 3-4 хвилини в окріп, потім обдайте холодною водою і легко зніміть шкірку.
5. Цибулю порізати півкільцями, часник очистити і розрізати на дві половинки.
6. Відрізати два шматки фольги для двох риб потрібного нам розміру. Змастити поверхню рослинним чи вершковим маслом|мастилом| і викласти на неї філе або цілу тушку.
7. Поруч із рибою розмістити картоплю, помідори. Цибулю і перець викласти поверх філе, а якщо запікаєте цілу тушку то поверх тушки і всередину.
8. Згорнути фольгу конвертом, намагаючись не залишати щілин. Випікати 30-35 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
9. Готову рибу подавати гарячою, полив її соком лимона. Їсти із задоволенням.
Я скрізь пишу подавати рибу гарячою, але в принципі Ви можете їсти її та холодною. У холодному вигляді вона не менш смачна, ніж у гарячому! У всіх рецептах!
З розмарином обсмажена та запечена у духовці
Цей рецепт цікавий тим, що спочатку рибка обсмажується на сковороді, і тільки після цього запікається в духовці у фользі. Я мушу Вам сказати, що рецепт цей дуже смачний і завжди приймається на Ура! Хоч на святковий стіл, хоч на повсякденний!
Нам знадобиться:
- скумбрія - 2 шт
- лимон - 1 шт
- розмарин мелений - 1,5 ч. ложки
- рослинна олія — для обсмажування
- помідори черрі - для прикраси
- зелена цибуля — для прикраси
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Скумбрію випатрати, видалити зябра і ретельно промити. Хвіст можна також обрізати. Потім обсушити за допомогою паперового рушника.
За бажанням можна обробити тушки на філе або залишити їх цілком за Вашим бажанням.
2. Викладіть філе або цілі тушки в миску, обсипте сіллю, перцем та розмарином. Ретельно утріть суміш зовні та зсередини тушки.
Лимон розрізати на дві половинки та видавити сік у рибу з обох половинок. Перемішати та залишити маринуватися на 30 хвилин.
3. На великій сковороді розігріти олію та обсмажити рибу по 5 хвилин з кожного боку.
4. Підготувати фольгу, змащувати олією її у разі вже потрібно. Викласти на фольгу рибу або одну тушку або два філе в одну порцію. І згорнути її щільним конвертом.
5. Заздалегідь прогріти до 200 градусів духовку. Рибу у фользі викласти на лист і випікати 10-12 хвилин.
6. Готову рибу викладіть на тарілку, прикрасьте зеленою цибулею та помідорами чері, цілими або порізаними на дві половинки.
Гірчичний маринад для скумбрії, запеченої у фользі
Нам знадобиться:
- скумбрія - 2 шт
- помідор - 2 шт
- болгарський перець - 1 шт
- цибуля - 2 шт
- гірчиця дижонська - 4 ч. ложки
- сіль, перець - за смаком
- прованські трави - 2 ч. ложки
- вершкове масло - 1 ст. ложка
Приготування:
1. Скумбрію випатрати, видалити зябра і обрізати хвіст. Ретельно промити під проточною водою, дати стекти воді та обсушити за допомогою паперових рушників.
2. Обсипати рибу сумішшю солі, перцю та прованських трав, ретельно втерти її зовні та зсередини. Потім обмазати гірчицею. Можна використовувати і звичайну гірчицю, але якщо є дижонська, то візьміть краще за неї. Вона з маленькими крупинками і страва виглядатиме цікавіше.
3. Залишити у такому вигляді маринуватися 30 хвилин.
4. Помідори та болгарський перець нарізати кружальцями, цибулю кільцями.
5. Підготувати два шматки фольги потрібного розміру. У неї будемо завертати нашу рибку. Також, якщо є папір для випічки, то приготуйте його. Якщо ні, можна обійтися і однією фольгою.
6. Папір для випічки змастити олією і покласти в неї скумбрію. Папери має бути стільки, щоб ми змогли загорнути до нього рибу.
7. Поверх риби викласти шарами порізані кільцями цибулю, болгарський перець та помідор. Залишки покласти всередину тушки або викласти поруч, прикривши бочка.
8. Щільно загорнути вміст у папір. Потім викласти пакунок у фольгу і згорнути її в пакет.
9. Викласти рибу у фользі на лист і поставити його в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 25-35 хвилин|мінути| до готовності риби.
10. Подавати зі свіжою зеленню. Їсти із задоволенням!
Скумбрія з каперсами та зеленню
Нам знадобиться:
- скумбрія - 2 шт
- селера - 1 стебло
- каперси з рідиною - 25 30 гр
- лимон - 0,5 шт
- кріп або петрушка - пучок
- олія оливкова - 2 ст. ложки
- сіль, перець - за смаком
- паприка - 1 ч. ложка
Приготування:
1. Скумбрію випатрати, видалити зябра і добре промити під проточною водою, дати стекти воді і обсушити паперовими рушниками.
2. Лимон вимити, обсушити і натерти цедру лише її жовту частину. Потім віджати сік окрему миску.
3. Стебло селери нарізати кубиками, кріп дрібно посікти.
4. Змішати рубаний кріп, стебло селери та каперси разом з рідиною. Додати цедру, чорний мелений перець, паприку, половину лимонного соку та 1,5 ст. ложки оливкової олії. Посолити суміш, але дуже помірно, оскільки каперси вже солоні. Все перемішати.
5. Наповнити тушки одержаною сумішшю.
6. Підготувати два аркуші фольги потрібного розміру. Змастити їх маслом, зокрема те місце, на яке викладатимемо рибу. Викласти рибу, змастити її зверху оливковою олією. Зробити поперечні розрізи.
7. Щільно прикрити фольгою, склавши її як конверта. Кожна риба має опинитися в окремій фользі.
8. Прогріти духовку до 200 градусів. Рибу у фользі викласти на лист і поставити запікатися на 25-30 хвилин, до повної готовності.
9. Є гарячою або холодною, кому як більше подобається!
Ну а тепер давайте приготуємо рецепти складніше. Для їх приготування треба мати більше часу.
Скумбрія під шубою з креветок, тушкованих у білому вині
Дуже цікавий та смачний рецепт, який не залишить байдужим нікого, хто його куштував.
Нам знадобиться:
- скумбрія - 2 шт
- креветки - 200 гр
- лимон - 0,5 шт
- сметана або жирні вершки - 200 мл
- біле вино - 100 мл
- твердий сир - 50-70 гр
- кріп - пучок
- сіль, перець - за смаком
- розмарин, материнка - по дві щіпки (мелені)
- рослинна олія
- вершкове масло - 1 ст. ложка
Приготування:
1. Рибу випатрати, зрізати голову і хвіст і обробити тушку на філе, видаливши хребет і кістки.
2. Підготовлене філе промити, дати стекти воді та обсушити за допомогою паперових рушників. Потім натерти сумішшю зі спецій, солі та перцю, збризкати соком половинки лимона. Перемішати та залишити маринуватися на 1 годину.
3. Креветки відварити приблизно 2-3 хвилини. Потім остудити та зняти панцир.
4. Підготовлене та замариноване філе обсмажити на невеликій кількості олії по 5 хвилин з кожного боку. Потім викласти його на паперові рушники, щоб масло скло.
5. На окремій сковорідці у вершковому маслі обсмажити креветки протягом 2 хвилин. Потім залити їх білим вином та дати покипіти ще 5 хвилин. Після чого залийте все сметаною і перемішайте, при цьому вогонь потрібно вимкнути.
6. Обсмажене філе викласти у форму з бортиками. Зверху викласти креветок у сметані. Зверху посипати натертим сиром на тертці.
7. Накрити форму фольгою і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.
8. Потім прибрати фольгу і дати можливість сиру покрити рум'яною скоринкою.
9. Після чого діставайте та їжте із задоволенням!
Риба фарширована овочами та запечена у духовці у фользі
Чим тільки не фарширують скумбрію, це може бути зелень зі шпинатом, або зелень з каперсами, як ми вже розглянули, або це можуть бути й інші, іноді, здавалося б, найнепередбачуваніші начинки. Давайте розглянемо деякі з них.
Для фарширування рибу можна готувати таким чином, як ми вже розглянули в попередніх рецептах, а можна зафарширувати її і подати на стіл дуже красивою. У такий спосіб користуються зазвичай, коли запікають рибу для свята чи урочистого випадку. Хоча у когось щодня може бути святом, що, в принципі, недалеко від істини. І в цьому випадку такий спосіб подачі буде якраз доречним.
Нам знадобиться:
- скумбрія - 2 шт
- морква - 1 шт
- цибуля - 2 шт
- кабачок - 1 шт (невеликий)
- помідори - 2 шт
- болгарський перець - 1 шт
- лимон - 0,5 - 1 шт
- сир твердий - 100 гр
- сіль, перець - за смаком
- спеції для риби - 1 ч. ложка
- рослинна олія - 3 - 4 ст. ложки
Приготування:
1. Найскладніше у цьому рецепті – це підготовка риби. Потрошити ми її будемо дещо незвичайним способом. У попередніх рецептах ми розрізали черевце і вичищали начинки. В даному випадку все буде зовсім інакше.
Рибу нам треба буде розрізати не з боку черевця, а з боку спинки. Візьміть гострий ніж і зробіть два довгі поздовжні розрізи з двох сторін від хребта від голови до хвоста.
Потім зробіть надрізи на самому хребті біля голови та хвоста і дістаньте кістку. Голову та хвіст зберігаємо. Видаляємо зябра і начинки, обов'язково вичищаємо чорну плівку. Брюшко має залишитися не пошкодженим.
Коли рибу очистили, треба ретельно промити, а потім обсушити.
2. Змішати спеції, сіль та перець. Обсипати рибу зовні та всередині, ретельно втерти та полити соком лимона, видавивши його руками, залишити на 20-30 хвилин маринуватися.
3. Тим часом підготуємо овочі.
4. Всі овочі нарізати кубиками приблизно однакового розміру. Цибулю можна порізати дрібніше, а з помідора заздалегідь зняти шкірку. Ми вже пам'ятаємо, як це робиться, помідор треба потримати в окропі 2-3 хвилини, потім обдати холодною водою і потім зняти шкірку.
5. Зігріти в сковороді або сотейнику олію, обсмажити цибулю. Потім додати моркву та смажити ще 3 хвилини, потім болгарський перець, кабачок, які також обсмажуємо не більше 3 хвилин. Наприкінці додаються помідори, які обсмажити також 3 хвилини.
Овочі посолити і поперчити до смаку. За бажанням можна додати ще й свіжу зелень. Обсмажувати її необов'язково. Просто додайте та перемішайте, потім дайте охолонути всій начинці.
6. Тим часом риба вже промаринувалася, і нам потрібно наповнити її овочевою сумішшю, що охолола. Наповнюємо.
7. Готуємо фольгу. Змащуємо її олією і обережно перекладаємо рибу. А можна спочатку викласти рибу на фольгу і лише потім заповнити. Так, мабуть, буде навіть зручніше. Кожну рибку викладаємо на окремий пласт фольги. Викладаємо її черевцем донизу, начинкою вгору.
Змастити всю відкриту поверхню тушки рослинним або вершковим маслом, щоб шкірка залишилася цілою під час запікання та подальшого відкривання конверта з фольги.
8. Тепер нам треба щільно укутати скумбрію у фольгу, щоби не залишилося щілин. Кожну рибу викладаємо в окремий конверт.
9. Тим часом прогріваємо духовку до 180 градусів, викладаємо конверти з рибою на лист і відправляємо в духовку на 30 хвилин.
10. Натерти на тертці сир. Через 35 -40 хвилин лист з рибою дістати, відкрити фольгу і присипати сиром.
11. Знову поставити в духовку, тепер на 15-20 хвилин, поки сир не розплавиться і не покриється рум'яною засмажкою скоринкою.
12. Готову рибу дістати, перекласти в блюдо, прикрасити на свій смак свіжими овочами та зеленню.
13. Для цього рецепту можна вже не готувати гарнір, так як його у нас будуть виступати смачні запечені овочі. Але якщо готуєте таку страву для святкового столу. то можна окремо запекти в духовці картоплю. Як правило, така картопля завжди зустрічається на ура! І навіть уже з наявним гарніром завжди їде з великим задоволенням!
14. Подавати на стіл та пригощати всіх присутніх.
З овочами та сиром під часниковим маринадом
А ось ще один відео рецепт, де риба запікається із овочами. Виходить вона дуже смачною та оригінальною у виконанні.
На відео можна побачити, як чистити рибку з боку спинки, та як її фарширувати. Принцип однаковий і схожий на попередній рецепт. Рецепт відрізняється лише складом продуктів та способом маринаду.
У рецепті скумбрія запікається без фольги, хоча тема сьогоднішньої статті – запікання риби у фользі. Цим цей рецепт дещо відрізняється від решти. Тим краще! Рецепт можна розглядати як керівництво до того, що всі попередні рецепти можна запікати без фольги.
Смак риби відрізнятиметься, вона не буде такою соковитою, як запечена у фользі. Але від цього вона не стане менш смачною.
Як зафарширувати скумбрію грибами з цибулею
Нам знадобиться:
- скумбрія - 2 шт
- гриби (будь-які) - 300 гр
- цибуля - 2 шт
- лимон - 0,5 шт
- сметана - 0,5 склянки
- сир твердий - 100 гр
- рослинна олія - 3 ст. ложки
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
Для цього рецепту скумбрію потрібно обробити таким самим способом, як і в минулому рецепті, тобто з боку спинки. Так вона краще і красивіше виглядатиме при подачі.
1. Рибу обробити, випатрати і видалити зябра. Промити та обсушити.
2. Обсипати сумішшю солі та перцю, полити соком лимона. Залишити маринуватися на 20-30 хвилин.
3. Тим часом приготуємо начинку. Для цього цибулю та гриби наріжемо кубиками. Цибулю дрібніші, а гриби більші, щоб вони відчувалися, коли будемо їх їсти.
Гриби можете брати будь-які – свіжі, заморожені, мариновані, солоні. Якщо вдома немає грибних запасів, то купіть печериці, вони продаються цілий рік.
4. Зігріти на сковороді або в сотейнику олію та обсмажити до м'якості цибулю. Потім додати гриби та обсмажити їх разом із цибулею ще 5-7 хвилин на невеликому вогні. Посолити і поперчити до смаку. Начинку остудити.
5. Підготувати фольгу потрібного розміру, змастити її олією і викласти черевцем скумбрію вниз. Для двох риб потрібні будуть дві окремі форми.
6. Заповнити рибу начинкою.
7. Сир потерти на великій тертці та змішати зі сметаною. Викласти нею зверху на грибну начинку.
8. Щільно загорнути рибу у фольгу, намагатися, щоб не залишилося щілин.
9. Духовку прогріти до 180 градусів. Випікати рибу 35-40 хвилин, потім відкрити фольгу і запекти ще 10 хвилин до появи на поверхні рум'яної скоринки.
Таку рибу можна їсти як у гарячому, так і холодному вигляді. У всіх видах вона виходить дуже смачною.
Сметану в цьому рецепті можна не використовувати та обмежитися одним сиром, або ж не використовувати сир, а покрити гору однією сметаною. Рецепт це припускає.
"Гаряча мімоза" - рибка з овочами під соєвим маринадом
Всі люблять . Готують його із сайрою чи тунцем. Це салат, який ніколи не залежується на столі.
Так ось зі скумбрії можна приготувати гарячу мімозу. Всі інгредієнти використовуються такі самі, як і в традиційному салаті. Тільки всі вони запікаються в духовці разом з рибою.
Уявили собі, як це може бути смачно? Тоді подивіться відео і тоді Ваша уява намалює представлену картинку, і Вам неодмінно захочеться повторити таку ж страву для своїх домочадців.
Виглядає дуже апетитно, красиво та смачно! Так що беріть рецепт на замітку та готуйте його обов'язково!
Скумбрія з фаршем із зелені та яєць
Нам знадобиться:
- скумбрія - 2 шт
- яйця зварені круто - 3 шт
- цибуля - 2 шт
- сир - 50 гр
- вершкове масло - 2 ст. ложки
- лимон - 0,5 шт
- зелень - пучок
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Рибу випатрати, видалити зябра і промити під проточною водою. Спосіб, яким Ви оберете фарширувати рибу, підійде будь-хто. Можете розрізати її з боку спинки або черевця.
2. Осипати тушку сумішшю солі та перцю і збризкати лимоном. Залишити маринуватися на 20-30 хвилин.
3. Тим часом підготувати фарш. Цибулю нарізати кубиками і обсмажити на олії. Потім охолодити і додати|добавляти| до нього порізані кубиками яйця і подрібнену зелень. Зелень можна використовувати будь-яку — це може бути і петрушка, і кріп, і цибуля, в різних поєднаннях і комбінаціях.
4. Заповнити отриманим фаршем тушку риби та загорнути її у змащену олією фольгу. Намагайтеся завертати, щоб у фользі не залишилося щілин.
5. Випікати при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.
6. Потім лист дістати, фольгу розкрити і посипати тушку натертим на тертці сиром. Знову поставити в духовку і випікати до стану, доки сирна скоринка не зарум'яниться.
7. Подавати гарячою, хоч і в холодному вигляді така рибка виходить досить смачною!
За цим рецептом можна готувати розділивши рибу на філе. У цьому випадку на одну половинку філе викладається начинка та прикривається другою половинкою. В іншому рецепт залишається без змін.
Сьогодні ми розглянули рецепти, де скумбрія запікається повністю, або обробленою на філе. Ми не різали її шматочками. Хоча таких рецептів є також чимало, але це вже буде темою наступних статей.
Взагалі, начинки для скумбрії можна вигадувати практично на ходу, з того, що є у Вас в холодильнику. Я думаю, що можна розглянути начинку з капусти, хоч із свіжої, хоч із квашеної. Можна наповнювати рибу кашами, і це також буде смачно.
Є у мене хороший старий рецепт, де риба фарширується горіхами, то готують. І хоча там використовується не скумбрія, я думаю, що якщо начинити її горіхами, це буде не просто смачно, а дуже смачно!
А можна до горіхів додати ще й чорнослив і тоді з'явиться новий рецепт. Чорнослив можна також вводити в цибульну морквяну начинку, і цей рецепт напевно Вам також сподобається.
Скумбрія поєднується практично з будь-якими продуктами. Тому, з чим би Ви її не приготували, Ваша вечеря завжди буде на висоті. Не бійтеся експериментувати і головне готуйте завжди з бажанням та настроєм. І тоді все, що Ви приготуєте, буде не тільки смачним, але й корисним.
Адже крім продуктів, з яких Ви готуєте, Ви ще вкладаєте частинку своєї душі. А це завжди один із найголовніших компонентів у приготуванні їжі. І невипадково є такий вислів, як «готувати з душею!». Тільки так завжди треба приступати до цього процесу.
Дорогі друзі, якщо у Вас є цікаві рецепти приготування скумбрії у фользі, поділіться з нами у коментарях. І тоді всі зможуть приготувати рибу за рецептом.
Якщо ж сподобалися сьогоднішні рецепти, ділитеся ними в соціальних мережах. Завчасно дякую Вам за це!
Смачного!