Фенхель звичайний. Плоди фенхелю – fructus foeniculi. Фенхеля плоди: протипоказання
![Фенхель звичайний. Плоди фенхелю – fructus foeniculi. Фенхеля плоди: протипоказання](https://i1.wp.com/greeninfo.ru/img/work/article/s_a_13990_40682.jpg)
ФЕНХЕЛЯ ГІРКОГО ПЛОДИ
Foeniculi amari fructus
FENNEL, BITTER
ВИЗНАЧЕННЯ
Зрілі та висушені плоди Foeniculum vulgare Mill. sp. vulgare var. vulgare. Містять не менше 40 мл/кг ефірної олії у перерахунку на безводну сировину. Ефірне масло містить щонайменше 60,0% анетолу і щонайменше 15,0% фенхона.
СПРАВЖНІСТЬ (ІДЕНТИФІКАЦІЯ)
A. Зовнішні ознаки (#2.8.3). Плід - вислополодник, що розпадається на два напівплідники (мерикарпію). Плід довгастої, майже циліндричної форми, з округлою основою і верхівкою, що звужується, з великим стилоподієм. Довжина плода зазвичай від 3 мм до 12 мм, ширина від 3 мм до 4 мм. Мерикарпії зазвичай вільні, голі, з п'ятьма помітними довгастими реберцями. На поперечному зрізі при збільшенні видно великі ефіроолійні канальці: чотири із зовнішнього боку та два - з внутрішньої. Колір від зеленувато-коричневого, коричневого чи зеленого кольору.
B. Мікроскопія (#2.8.3). Досліджують подрібнену сировину (355). Колір від сірувато-коричневого до сірувато-жовтого. Видно: жовті фрагменти широких секреторних канальців, що зазвичай складаються з багатокутних сектеторних клітин з жовтувато-коричневими стінками, і пов'язаного з ними шару тонкостінних поперечно-витягнутих клітин шириною від 2 до 9 мкм, розташованих паркетообразно; сітчаста паренхіма мезокарпу; численні тяжі волокон з ребер, часто з вузькими спіральними судинами; численні фрагменти ендосперму, що містять алейронові зерна і дрібні дрібнорозеткові кристали кальцію оксалату, а також тяжі волокон з карпофору.
С. Тонкошарова хроматографія (2.2.27).
Випробуваний розчин. До 0,3 г свіжоздрібненої сировини (1400) додають 5,0 мл метиленхлориду Рі струшують протягом 15 хв. Фільтрують і обережно фільтрат випарюють насухо на водяній бані при температурі 60°С. Залишок після випарювання розчиняють у 0,5 мл толуолу Р.
Розчин порівняння. 50 мкл анетолу Рта 10 мкл фенхону Ррозчиняють у 5,0 мл гексану Р.
Платівка: ТСХ пластинка із шаром силікагелю GF 254 Р.
Рухома фаза: гексан Р - толуол Р (20:80, про/про).
Об'єм проби, що наноситься: по 10 мкл у вигляді смуг довжиною 20 мм та шириною 3 мм.
Фронт рухомої фази: щонайменше 10 см від лінії старту.
Висушування: на повітрі.
Прояв А: переглядають в ультрафіолетовому світлі при довжині хвилі 254 нм
Результати А: на хроматограмах у центральній частині виявляється зона поглинання, що відповідає анетолу.
Прояв В: платівку обприскують кислотою сірчаної Рта нагрівають при температурі 140°С протягом 5-10 хв. Переглядають при денному світлі.
Результати В: на хроматограмі розчину порівняння у нижній третині виявляється зона жовтого кольору (фенхон) та у центральній частині - зона фіолетового кольору (анетол). На хроматограмі випробуваного розчину виявляються зони, відповідні за розташуванням та кольором зон фенхону та анетолу на хроматограмі розчину порівняння; у верхній третині - зона червонувато-коричневого кольору (терпени).
ВИПРОБУВАННЯ (ЧИСЛОВІ ПОКАЗНИКИ)
Естрагол. Не більше 5,0% в ефірному маслі, отриманому в розділі «Кількісне визначення». Визначення проводять як зазначено у розділі «Кількісне визначення. Визначення вмісту анетолу та фенхону», з використанням розчину порівняння (b). Зміст естраголу розраховують методом нормалізації.
Допустимі домішки (#2.8.2). Несировинні частини рослини: плодоніжки – не більше 1,5%. Сума інших допустимих домішок: трохи більше 1,5%.
Вода (2.2.13). Не більше ніж 80 мл/кг. Визначення проводять із 20,0 г подрібненої сировини (710).
Загальна зола (2.4.16). Не більше ніж 10,0%.
КІЛЬКІСНЕ ВИЗНАЧЕННЯ.
Визначення ефірної олії (2.8.12, метод А). 5,0 г свіжоздрібненої сировини (1400) поміщають у круглодонну колбу місткістю 500 мл, додають 200 мл води Ряк рідина для перегонки. У градуйовану трубку поміщають 0,50 мл ксилолу Рі переганяють зі швидкістю 2-3 мл/хв протягом 2 год.
Визначення вмісту анетолу та фенхону. Газова хроматографія (2.2.28).
Випробуваний розчин. Суміш ефірної олії та ксилолу Р, отриману при визначенні ефірної олії, розводять ксилолом Рдо об'єму 5,0 мл, ополіскуючи прилад визначення ефірного масла цим же розчинником.
Розчин порівняння (а). 5 мг фенхону Рта 5 мг анетолу Ррозчиняють у 0,5 мл ксилолу Р.
Розчин порівняння (b). 5 мг естраголу Ррозчиняють у 0,5 мл ксилолу Р.
Умови хроматографування:
- колонкакапілярною довжиною від 30 м до 60 м та внутрішнім діаметром 0,3 мм, покрита шаром макроголу 20 000 Р;
- детектор: полум'яно-іонізаційний;
- газ-носій: азот для хроматографії Р;
- швидкість газу-носія: 0,40 мл/хв;
- розподіл потоку: 1:200;
- обсяг проби, що вводиться: 1 мкл;
- температура:
Порядок виходу піків: фенхон, анетол. Зміст анетолу та фенхону розраховують методом нормалізації.
ЗБЕРІГАННЯ
У захищеному від вологи та світла місці при температурі від 15°С до 25°С.
Рід Фенхель (Foeniculum)належить до сімейства Селерові (Apiaceae)і включає, за різними даними, від 2 до 10 видів однорічних, дворічних та багаторічних трав'янистих рослин. Батьківщина фенхелю – Середземномор'я. Тут він росте у дикому вигляді, також зустрічається в Середній Азії, у низці регіонів Західної Азії від Азорських островів до Ірану, у Криму та Закавказзі. Зростає зазвичай на сухих кам'янистих схилах, по канавах, трав'янистих місцях, біля доріг та житла, на бур'янах.
Як лікарська та пряна рослина фенхель був добре відомий у Стародавньому Єгипті та Стародавній Греції. В історії медицини згадується у працях Плінія, Авіценни.
Найбільш поширені в культурі 2 види фенхелю - Фенхель звичайний (Foeniculum vulgare)і Фенхель італійський(Foeniculum italica), більш відомий як Фенхель овочевий або ніжний Фенхель. Але другий вид фенхелю найчастіше вирощується Італії.
Фенхель - багаторічник, проте як овочева культура найчастіше вирощується як однорічна або дворічна рослина.
Стеблоу фенхеля прямостоячий, тонкобороздчастий або тонкоребристий, круглий, з синюватим нальотом, нагорі сильногіллястий, висотою від 90 см до 2 метрів. Коріньмає стрижневий, товстий, веретеноподібний, зморшкуватий. Листячергові, яйцевидно-трикутні, сизувато-зелені, ажурні, тричі або чотири рази-перисто-розсічені з довгими ниткоподібними частками, зовні схожі на листя кропу. Нижнє листя велике, довгочершкове, середнє і верхнє - сидяче, на вузькодовгастих по краях плівчастих піхвах. Основи листя мають жолобчастий черешок. У основи стебла фенхелю італійського утворюється качанчик висотою 10-17 см, шириною 5-10 см, масою 50-100 г і більше, що складається з численних здутих, соковитих черешків. Суцвіття- Складна плоска парасолька без обгортки, досягає в діаметрі 20 см, складається з дрібних жовтих квіток. Плід- довгаста зеленувато-бура двусемянка яйцевидно-довгастої форми довжиною 6-14 мм, товщиною 3-4 мм, напівплоди якої мають по 5 добре виражених тупих ребра. Маса 1000 насінин - 5-6 р.
Фенхель - одна з найстаріших лікарських рослин і одна з найстаріших прянощів у світі. Цю рослину без жодного перебільшення можна назвати скромним чарівником. Зовні частіше непомітний, він нагадує собою городній кріп, але на цьому їх схожість і закінчується. Але це саме фенхель звичайний з давніх-давен багато народів шанували священною травою, це він був одним з атрибутів давньогрецького бога вина Діоніса, це його високо цінували в Стародавньому Китаї та Стародавньому Єгипті, Стародавньому Римі та Індії, саме його з згодом такою повагою вирощували в монастирських. садах Європи ченці.
У його старовинній російській назві - "волоський кріп", збереглася згадка про італійське походження цієї рослини, від давньоруського слова "волохи" - загальної назви романських народів. У нашій країні його почали розводити з XVII ст. як лікарську рослину.
Фенхель. Корисні властивості
Корисні властивості має вся надземна частина цієї рослини. Його листя містить аскорбінову кислоту, рутин у великій кількості, каротин, вітаміни В, Е, К, харчові волокна, марганець, калій, магній, кальцій, залізо. У плодах міститься 2-5% ефірної олії, 9 - 12% жирної олії, а також білки, цукор та інші речовини.
Фенхель у медицині
У старих медичних трактатах, з раннього Середньовіччя і до епохи Відродження включно, фенхель виступав як універсальний засіб, здатний протистояти будь-якій отруті, а також надавати лікувальний вплив при багатьох захворюваннях.
Сьогодні ця рослина застосовується як протизапальний, загоюючий, антиоксидантний, бактерицидний, глистогінний, вітрогінний, сечогінний, відхаркувальний, знеболюючий, а також заспокійливий засіб. Використовується для посилення лактації, для поліпшення апетиту та відновлення процесу нормального травлення та навіть для боротьби з целюлітом та зморшками.
Ним лікують бронхіти, туберкульоз легень, бронхіальну астму, стенокардію, подагру, гастрит, гепатит, неврастенію та нежить. Чарівна лікувальна настойка з фенхелю ось уже не одне століття стає першими ліками для найменших, тому що має ніжну спазмолітичну дію і абсолютно нешкідлива для малюків.
Його також часто називають "рослиною для схуднення" завдяки тому, що він має здатність стимулювати обмін речовин.
Фенхель у кулінарії
Фенхель - пряно-смакова рослина зі своєрідним солодкувато-гірким ароматом і солодкуватим, злегка м'ятним смаком, використовується в кулінарії багатьох народів світу, а особливо широко, в індійській, французькій та італійській кухні. Його можна використовувати в різних стравах: овочевих і рибних супах, салатах, гарнірах, соусах і майонезі, у випічці, пудингах, варення, а також ароматизувати їм чай та інші напої. Його застосовують при виготовленні солінь, ароматного оцту, для приготування м'ясних та рибних страв, а також з морепродуктів.
Плоди фенхелю входять до складу відомих у всьому світі китайської суміші "П'ять спецій" та французької суміші "Прованські трави".
Фенхель. Заготівля та зберігання
Листя цієї рослини краще використовувати свіжими, тому що при сушінні вони практично втрачають свої властивості. Фенхель заготовляють методом сухого посолу, як кріп чи петрушку. Для заготівлі насіння обрізають його верхні частини, коли плоди в парасольках побуріють, потім пов'язують їх пучками і підсушують, температура при сушінні не повинна перевищувати 35°С. Висушені пучки обмолочують, досушують і зберігають насіння в герметичній упаковці у скляному посуді в темному місці.
Коріння фенхелю викопують пізно восени, просушують і зберігають, як і інші коренеплоди.
Якщо в Америці та Австралії фенхель не дуже шанують і вважають бур'яном, через те, що він сіється самостійно та швидко захоплює територію; то в країнах Європи, щоб наповнити будинок його медово-анісовим ароматом, його розводять навіть як кімнатну рослину.
Найбільшим постачальниками цієї рослини на світовий ринок сьогодні є Італія, Франція, Іран, Індія та Росія.
Деякі сорти цієї рослини, наприклад, бронзовий фенхель ( Foeniculum vulgare Bronze) дуже декоративні. Такий фенхель може ефектно відтінити своєю «димкою» багато квіткових композицій, стати оригінальною окрасою ділянки в монопосадці або чудово виглядати в бордюрі.
Сім. Селерні - Apiaceae
Інші назви: кріп аптечний, кріп волоський
Ботанічна характеристика.Багаторічна, а в культурі – дворічна трав'яниста рослина. Стебло прямостояче, догори гіллясте, висотою 2-1 м. Листя чергове, багаторазовоперистороздільні, з довгими ниткоподібними частками. Квітки жовті, зібрані в суцвіття складну парасольку. Плід - великий вислоплодник (двозернівка), що складається з двох напівплодків, довгастої форми.
Розповсюдження.У дикому вигляді росте у Середземномор'ї, а також Криму, Середній Азії та на Кавказі. Здавна культивується в Краснодарському краї (Росія), Молдові та в Україні.
Місце проживання.Переважно на родючих ґрунтах, тепло- та світлолюбна рослина. Посухостійке.
Заготівля.Плоди дозрівають нерівномірно, тому збирання виробляють при дозріванні 50% парасольок у два прийоми, що зменшує втрати врожаю. Спочатку серпом зрізають парасольки трави, що раніше дозріли.
Виноградів.Виробляється досушування у снопах під навісами, потім сировину обмолочують, очищають від зламаних частин, сортують та провіюють.
Зовнішні ознаки.Згідно з ГФ XI, плоди повинні бути зеленувато-бурі, голі, довгасті, майже циліндричні, двороздільні зернівки (вислоплодник), що легко розпадаються на 2 напівплодики (мерикарпію) довжиною від 4 до 10 мм, шириною близько 3 мм. Одна сторона напівплідника плоска, інша - опукла, з 5 видатними реберцями. Є чашечка та надпестичний диск. Запах характерний, ароматний, сильний. Смак солодкувато-пряний. Можлива домішка: плоди городнього кропу - Anethum graveolens L., який відрізняється овальною формою, сильнорозвиненими крилоподібними бічними реберцями. Запах своєрідний, що відрізняється від запаху фенхелю. Має самостійне застосування. Втрата у масі після висушування допускається трохи більше 14%. Справжність плодів визначається за зовнішніми ознаками та мікроскопічно. Під мікроскопом помітні великі ефіроолійні канальці, в числі 6, розташовані між добре помітними реберцями, в яких знаходяться пучки, що проводять.
Мікроскопічні ознакиПоперечний розріз плода. У реберцях розташовані великі провідні пучки, які оточені клітинами з сітчастим потовщенням. Ефірноолійних канальців 6; з них 2 розташовані на внутрішній, плоскій стороні і 4 - на зовнішній, опуклій; останні лежать у улоговинах між ребрами. Іноді зустрічаються дрібні додаткові канальці, що лежать поряд із основними. Усередині канальці вистелені бурим шаром клітин виділень. Ендосперм складається з багатокутних клітин з потовщеними стінками, заповнених алейроном, жирною олією та дрібними друзами щавлевокислого кальцію.
Препарат плоду фенхелю.
А – схема поперечного зрізу плода (х56); Б – частина поперечного зрізу (х280). 1-епідерміс (екзокарпій); 2 – мезокарпій; 3 - ефірноолійні; 4 – ендокарпій; 5 – ендосперм насіння; 6 - сім'ядолі зародка; 7 - провідні пучки; 8 - клітини мезокарпія із сітчастим потовщенням.
Можливі домішки.Плоди окропу кропу – Anethum graveolens- за формою овальні, сплюснуті зі спинки, жовтувато-сірого кольору; бічні ребра крилоподібні, солом'яно-жовтого кольору. Запах пряний, смак несолодкий.
Хімічний склад.Ефірна олія (не менше 3%). Компонентом є анетол (50-60%). Містяться також жирна олія та білкові речовини.
Зберігання.За правилами зберігання ефірноолійної сировини у мішках, ящиках. Термін придатності до 3 років.
Фармакологічні властивості.Застосовують при метеоризмі як відхаркувальне, іноді - для поліпшення смаку в мікстурах. "Ветрогінна" дія обумовлена головним чином спазмолітичним впливом на м'язовий шар кишечника.
Лікарські засоби.Плоди фенхелю, збори (чай), настій, кропова вода, складний порошок лакричного кореня, фенхельне (кропове) масло.
Зберігання.Плоди фенхелю та фенхельне масло - при метеоризмі і як відхаркувальний засіб. За хімічним складом та фармакологічними властивостями плоди городнього кропу дуже близькі до фенхелю, також мають жовчогінну, спазмолітичну та діуретичну дію.
Застосування.Олія фенхелева (Оleum Fоеniculi). Ефірне масло, що отримується перегонкою подрібнених плодів фенхелю. Містить до 60% анетолу. Прозора безбарвна або жовтувата, легкорухлива рідина з сильним запахом, що нагадує запах анісу. Смак спочатку гіркувато-камфорний, потім солодкуватий. Призначають при метеоризмі і як відхаркувальний засіб по 5-10 крапель приймання; використовують також для покращення смаку мікстур.
Фенхель звичайнийбагаторічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних заввишки 100 - 200 см.
На вигляд фенхель схожий на кріп, але відрізняється сильним солодкувато-пряним смаком і запахом анісу. Корінь стрижневий, м'ясистий, жовтувато-білий.
Стебло пряме, порожнисте, злегка борозенчасте, з сизуватим нальотом, у верхній частині гілкується.
Листя чергове черешкове, багаторазово розсічене на лінійні сегменти.
Квітки дрібні, з жовтими пелюстками, зібрані в парасольку, яка у свою чергу утворює до 10 складних парасолькових суцвіть.
Плід - довгаста бурувато-сіра двонасінка, що розпадається на два напівплідники, запах ароматний, сильний, що нагадує запах анісу, смак солодкувато-пряний.
Цвіте у липні – серпні. Дозріває у вересні.
Розповсюдження
Фенхель звичайнийу дикому вигляді поширений на Кавказі, у Криму, південних районах Середньої Азії та у Закавказзі. Росте на сухих кам'янистих схилах, канавами, трав'янистими місцями, вздовж доріг і житла, в горах зустрічається до висоти 2000 м над рівнем моря. Як ефірноолійну культуру та лікарську рослину обробляють на Україні, Білорусії, на Кубані. Нині вирощується у багатьох країнах Західної Європи, особливо поширений Італії. Як пряна, лікарська та овочева рослина відома з глибокої давнини.
Вирощування
Фенхель овочевий, або аптечний кріп - багаторічна рослина, проте на Ставропіллі його вирощують як однорічну або дворічну культуру.
Агротехніка
Рослина теплолюбна, вимоглива до родючості та вологості ґрунту. Розташовувати його необхідно на ретельно підготовленому ґрунті, добре заправленому органічними добривами. Фенхель добре відгукується на підживлення та поливи. Вибагливий до освітленості. При вирощуванні на присадибній ділянці рослину розміщують на відкритих, сонячних місцях. Воно добре розвивається на родючих суглинних ґрунтах.
Розміщують фенхель після овочевих культур, під які вносили органічні добрива, тому при осінньому перекопуванні ґрунту вносять по 8-10 г суперфосфату та калійної солі на 1 м 2 . У березні, як тільки ґрунт звільниться від снігу і злегка підсохне, його боронують для обробки грудей і збереження вологи. Перед посівом додають 6-8 г карбаміду або будь-якої живильної суміші на 1 м 2 розпушують грунт з одночасною закладенням добрива і нарізають неглибокі борозенки.
Насіння для раннього посіву слід проростити. Їх висівають у першій декаді квітня. Міжряддя - 45 см, глибина загортання - 2-3 см, витрата насіння - 1 г/м 2 . Для постійного отримання свіжої зелені посів бажано повторити через 20-25 днів і ще раз посіяти фенхель наприкінці травня.
Перші сходи з'являються на 20-й день. Оптимальна температура зростання 6...10°С.
При проріджуванні рослини залишаються одна від одної на відстані 15-20 см. Поливи необхідні тільки в посушливий період, інакше почнеться передчасне стеблування та цвітіння. Для збільшення виходу зеленої маси рослини підгодовують із розрахунку 4 г/м 2 живильної суміші.
Збір молодого листя та пагонів проводять у міру їх формування регулярно, все літо. Стебло з потовщенням зрізають, коли воно досягне в діаметрі 8-10 см. Невикористану в літній період зелень висушують. Перед заморозками рослини підгодовують, виймають із коренем із землі та прикопують у парнику чи підвалі.
Якщо рослини залишають на другий рік життя, їх стебла зрізають на висоті 5-7 см від поверхні ґрунту та прикривають тонким шаром соломистого гною або лапником. Фенхель холодостійка, але без снігу може вимерзнути, тому його краще прикривати. Провесною укриття знімають. Утеплені на зиму рослини навесні краще відростають. На бідних ґрунтах рослини підгодовують гноєм. Перше підживлення проводять при появі двох-трьох справжніх листків. У посушливий період фенхель потребує поливу.
На насінниках листя не знімають. На початку стеблювання їх підгодовують карбамідом і калійною сіллю по 10 г/м 2 у фазі бутонізації - суперфосфатом (8г/м 2).
Плоди фенхелю дозрівають неодночасно. До прибирання їх приступають, коли в центральній парасольці вони стають буро-зеленими. У цей час на висоті 25-30 см від поверхні зрізають всю рослину і поміщають у приміщення, що провітрюється для сушіння і дозарювання, потім вимолочують. Можна прибирати плоди вибірково, у міру дозрівання парасольок різних ярусів. Зберігають насіння у закритій тарі.
Розмноження
Розмножують насінням. На Північному Кавказі в роки з тривалою теплою осінню фенхель цвіте, але схоже насіння при безрозсадній культурі утворити не встигає. Для отримання насіння в однорічній культурі необхідно попередньо виростити 40-45-денну розсаду та висадити її у середині квітня у відкритий ґрунт. При безрозсадній культурі насіння отримує на другому році життя. Квіти дрібні, жовті, зібрані в парасольку. Насіння зберігає схожість 2-3 роки.
Сорти
У нашій країні районованих сортів немає. Використовуються сорти іноземної селекції, такі як Балонський, Сицилійський, Флорентійський та ін.
Хімічний склад
Речовини, що діють
У плодах міститься ефірна олія, до складу якої входять анетол, фенхон, пінен, камфен, анісовий альдегід, анісова кислота, метилхавікол та інші терпени, а також жирна олія, що містить ненасичені жирні кислоти (пероселинову, олеїнову, пальмітинову та ін).
У надземних частинах є ефірна олія (0,27-5%), кумарини (до 1,28%), флавоноїди (0,9%); у стеблах – органічні кислоти, ефірна олія (0,2-1,1%), флавоноїди, антоціани. У листі та квітках є флавоноїди, органічні та фенолкарбонові кислоти, вітаміни С (до 130 мг %), В1, К, каротин (10 мг %), ефірна олія (до 0,9%) та інші речовини.
Фенхель звичайний
Використовують у харчовій, кондитерській та парфумерній промисловості, а у побуті як ароматизатор. Їх використовують у лікеро-горілчаному та миловарному виробництві.
Відходи плодів йдуть на корм тваринам.
Харчове застосування
Плоди та ефірна олія є гарною кулінарною пряністю до супів, овочевих та м'ясних страв.
Народи Середземномор'я вживають його як овоч. На Кавказі листя застосовують як прянощі при приготуванні національних страв.
Соковиті листя та молоді парасольки консервують. Стебла та молоді парасольки використовують у хлібопеченні та при засолюванні овочів. Стебла вживають при консервуванні огірків.
Лікарське застосування
Збір та обробка лікарської сировини
Лікарською сировиною служать плоди та олія фенхелю. Плоди дозрівають не одночасно, тому збирають їх у кілька етапів: спочатку центральні парасольки у стадії пожовтіння, потім зрізають всю рослину з бічними парасольками. Сировину зв'язують пучками і розвішують на горищі. Після сушіння його обмолочують та очищають від сміття. Зберігають у щільно закритих скляних банках 2 роки.
Фенхель звичайний Застосування в офіційній та народній медицині
Препарати фенхелю призначають для поліпшення апетиту та травлення, усунення спазмів шлунка. Плоди включені у вітчизняну фармакопею та фармакопеї низки країн. Входять до складу протиастматичної мікстури Траскова. Ефірна олія та олія «фенхелева» призначають при метеоризмі, як відхаркувальне, що коригує смак ліків.
Плоди входять до складу вітрогонного чаю, настій їх застосовують при легкій формі хронічної коронарної недостатності, гіпертонічної хвороби (початкова стадія), як відхаркуючого при бронхітах, як діуретичне талактогінний засіб. Ефірна олія використовується в терапії шкірних захворювань, мікозів. У країнах Сходу використовується як жарознижувальне.
У народній медицині плоди застосовують так само, як і в науковій, крім того, як діуретичнезасіб, при бронхіальній астмі, неврастенії, спастичних колітах, рідко – при нирково- та жовчнокам'яній хворобах. Рослина входить до складу заспокійливого, жовчогінного, грудного зборів. У середньовічній вірменській медицині застосовувалося під час лікування катаракти. Виявляє естрогенну активність.
Фенхель звичайний- багаторічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних. Корінь - товстий, м'ясистий, веретеноподібний. Стебло прямостояче, тонкобороздчасте, кругле, з синюватим нальотом, нагорі сильногіллясте, висотою до 2 метрів. Листя сизувате, розсічені на довгі вузькі, майже ниткоподібні часточки, що переходять біля основи в жолобчастий черешок. Дрібні, жовті квітки утворюють суцвіття - складну парасольку діаметром до 20 см. Плід - довгаста зеленувато-бура двонасінина, довжиною 6-14 мм, товщиною 3-4 мм з п'ятьма ребрами. Зовні фенхель дуже схожий на кріп (чому його часто називають аптечним кропом), але його запах і смак зовсім не кропові, а скоріше анісові. Цвіте у червні-серпні, плоди дозрівають у липні-вересні. Запилюється комахами. Хороший медонос.
У культурі фенхель одно-дворічна рослина. Любить тепло і світло, до ґрунтів невибагливий. Розмножується насінням, рідше - поділом куща. Ширина міжрядь 45 см, відстань між рослинами 12-15 см. Насіння починає проростати при температурі 6-8 градусів Цельсія. Сходи з'являються через 12-14 днів. Переносить заморозки до – 8 градусів Цельсія. Плоди легко обсипаються. Насіння фенхелю прибирає, коли плоди на центральній парасольці сухі, а на парасольках другого порядку ще не дозріли.
Вважається, що батьківщиною фенхелю є Італія. Насправді, і в Стародавньому Римі, і в середньовічних італійських містах фенхель був добре відомий і використовувався не тільки як ароматична добавка до їжі, але і насамперед як ліки (засіб, що допомагає при захворюваннях легень, при сечокам'яній хворобі, а також як вторгнень ). Відомі були і його антибактеріальні властивості, які пояснюються високим вмістом ефірних олій у всіх частинах рослини.
Нині фенхель вирощується у всіх частинах світу, крім Арктики та Антарктиди. Дикорослий фенхель можна зустріти в Криму та на Кавказі.
Є два види окультуреного фенхелю: фенхель звичайний (аптечний або волоський кріп) та італійський – овочевий. У овочевого фенхелю стебло м'ясистіше.
Фенхель містить велику кількість вітаміну С – 50-90 мг%, каротин – 6-10 мг%, вітаміни В, Е, PP. Плоди фенхелю використовують у медицині багатьох країн, зокрема у СРСР. Листя з лікувальною метою використовують у Франції, коріння — у Португалії. Насіння - добрий засіб від кашлю. Багатьом відома «кропова вода», яку дають дітям під час скупчення газів. Але не всі знають, що з кропом ця вода не має нічого спільного та готують її з фенхелю. Справа в тому, що в народі фенхель називають аптечним кропом за його схожість із городною рослиною та високі лікарські властивості.
В індійській медицині плоди застосовують як стимулюючий, а коріння - проносний засіб. У США фенхель використовують при очних та кишкових, ниркових захворюваннях, при грипі.
У науковій медицині препарати фенхелю призначають для покращення апетиту та травлення, усунення спазмів шлунка. З насіння в аптеках раніше готували «кропову воду» для немовлят і грудних дітей, що використовується при спучуванні живота. Ефірна олія та олія «фенхелева» призначають при метеоризмі як відхаркувальний, жарознижувальний, протигрибковий і коригуючий (що покращує смак ліків) засіб. Воно входить до комплексного препарату «солутан», що застосовується при бронхітах та бронхіальній астмі.
У народній медицині використовується насіння, зелень та коріння фенхелю. Зі свіжого або висушеного листя і квіток готують чай, а з коріння та зрілих плодів - водні вилучення. Фенхель призначають як вторгнень при метеоризмі, як болезаспокійливий засіб при спастичних болях в кишечнику. Насіння використовується для лікування хронічного холециститу, жовчнокам'яної та нирковокам'яної хвороб. Зелень фенхелю рекомендується як лактогінний засіб. Кашка із зеленої трави використовується для зняття ластовиння, синців і синюшності.
використовують у парфумерно-косметичному виробництві та харчовій промисловості для ароматизації ковбас, кондитерських виробів.
Ефірне масло є безбарвною або злегка жовтуватою рідиною з характерним запахом, на смак спочатку гіркувату, потім солодку. До складу олії входять: анетол - 50-60%, анісовий альдегід, анісова кислота, метилхавікол, фенхон, пінен, кам-фен, фелландрен. Плоди фенхелю містять 12-18% жирної олії, яку застосовують як замінник олії какао. Вони входять до складу пряних сумішей кар-рі, європейську суміш для риби. Їх вживають для віддушки чаю, при випіканні деяких сортів хліба, у лікеро-горілчаному виробництві.
Листя і насіння фенхелю мають солодкувато-пряний смак, приємний запах, що поєднує аромат кропу і анісу. Як пряність фенхель використовують у національних кухнях Румунії, Угорщини, Франції, Іспанії, Італії, Китаю, Індії. Свіже листя кладуть у салати (солодкі та кисло-солодкі фруктові), ними заправляють пюреподібні овочеві супи, м'ясні та рибні страви. Стебла рослини вживають при соленні огірків. Ідуть у їжу і коріння: їх відварюють, а потім натирають на тертці.
Насіння фенхелю ароматизують рибні страви та соуси до них, солодкі пікулі, маринади. У деяких країнах їх додають при квашенні капусти, соління огірків та томатів. У нашій країні фенхель використовують переважно туркменської і російської національних кухнях в рибних стравах.
При складанні ароматичних «букетів» для віддушки продуктів фенхель разом з іншими прянощами кладуть у марлевий мішечок, який опускають у киплячу воду, а потім виймають. Норма закладки насіння у маринади, соління, соуси-1-2 г на 1 л води. М'ясні та рибні страви посипають пряністю до гарячої обробки із розрахунку 2-4 r/кг.
Фенхель відлякує бліх, ця властивість рослини з давніх часів використовується для захисту свійських тварин від настирливих комах. Дрібноарублене свіже листя фенхелю втирають у шерсть вихованців і розкладають навколо підстилки та під неї.