Sorbik asit. Sorbik asit nerelerde kullanılır ve ne gibi zararlara neden olur? Koruyucu E200. İzin verilen sorbik asit dozu
![Sorbik asit. Sorbik asit nerelerde kullanılır ve ne gibi zararlara neden olur? Koruyucu E200. İzin verilen sorbik asit dozu](https://i0.wp.com/poleznii-site.ru/wp-content/uploads/2018/10/2-33.jpg)
Gıda üreticilerinin ürünlerin raf ömrünü uzatma isteği tüketicileri riske atıyor. Gıda katkı maddeleri ve koruyucular gıdanın korunmasına ve tadın iyileştirilmesine yardımcı olur. Çoğu, izin verilen miktarlarda tüketildiğinde vücut üzerinde nötr bir etkiye sahiptir. Bazı katkı maddelerinin olumsuz etkileri olabilir. Sorbik asidin yararları ve zararları uzun süredir uzmanlar tarafından araştırılıyor ve bu da bazı ülkelerde koruyucunun yasaklanmasına yol açıyor. İnsan vücudunu tam olarak nasıl etkiler?
Sorbik asit nedir ve ne içindir?
Sorbik asit doğal bir koruyucudur (diğer adı E-200'dür). Üretimde raf ömrünü uzatmak, zarar veren mikroorganizma ve mantarlara karşı koruma sağlamak amacıyla kullanılır. E-200 antimikrobiyal özelliği sayesinde ürünlerin küflenmesini engeller. Renksiz, az çözünür kristaller C6H8O2 formülüne sahiptir. Bir dizi yararlı özelliği nedeniyle koruyucu maddeye Ukrayna, Rusya ve bazı Avrupa ülkelerinde hala izin verilmektedir. Avustralyalı uzmanlar katkı maddesinin zararlı olduğunu düşünerek üretimini yasakladı. Gıdalarda bulunan sorbik asidin makul miktarlarda faydalı olduğu genel olarak kabul edilmektedir.
Sorbik asidin keşfinin tarihi
Keşfin tarihi on dokuzuncu yüzyılın ortalarında başladı. Alman kimyager August Hoffmann, antimikrobiyal özelliklere sahip doğal bir asit keşfettiğinde üvez suyunu damıtıyordu. Mantarların ve diğer bakterilerin büyümesinin baskılanması faydalı oldu ve Sorbus üvez suyu bileşeninin daha sonra endüstride kullanılmasına olanak sağladı.
Hikaye hızla ilerledi. 50'li yılların ortalarında, gıda endüstrisinde kullanılmak üzere büyük ölçekli sorbik asit üretimi başladı.
Sorbik asidin faydaları ve özellikleri
Doğal bir koruyucu vücuda hem fayda hem de zarar getirebilir, ancak kabul edilebilir bir dozajda sorbik asidin insanlar üzerinde yararlı bir etkisi vardır:
- Antimikrobiyal özelliklere sahiptir.
- Bağışıklık sisteminin aktivitesini arttırmak için kullanılır.
- Vücudun detoksifikasyon yeteneğini arttırmak için faydalıdır.
Gıdalarda bulunan minimum dozajda E-200 toksik veya kanserojen değildir.
Sorbik asitin uygulama kapsamı
Her üretici, sorbik asit kullandıkları ürünlerinin kalitesini artırmaya ve raf ömrünü uzatmaya çalışıyor. Uygulama kapsamı geniştir:
- Bir bileşen eklenmeden sosis yapımı tamamlanmış sayılmaz. Kıymaya 100 kg ürün başına sadece 100 g madde eklenir.
- Kırmızı havyar ayrıca koruyucuların eklenmesini de gerektirir. Sorbin katkısı sayesinde somon havyarı daha uzun süre saklanır ve tehlikeli bakteri içermez. Daha fazla fayda sağlamak için metenamin takviyesi yapın.
- Alkolsüz içecekler, doğal bir koruyucu ilavesiyle iyi bir şekilde saklanır. Antibakteriyel özelliğinden dolayı garanti süresi 30 güne çıkar.
- Elma şarabı, madde eklendiğinde daha uzun süre bozulmaz. Fermantasyon sürecini aksatmamak için koruyucuyu dikkatli bir şekilde eklemek gerekir.
- Patatesler yumrularda görülen mantar ve diğer hastalıklara karşı hassastır. Çiftçiler ekimden önce patatesleri E-200 karışımlarıyla tedavi ediyorlar.
- Peynir, patojenik mikroorganizmaların ortaya çıkmasını önlemek için işlenir.
- E-200'ün antibakteriyel özelliği balık üretiminde faydalıdır. Taze balığın ürüne zarar veren bakterilerden temizlenmesi önemlidir.
- Kuru erikler, bir koruyucu madde tarafından önlenen küflenmeye karşı hassastır.
- Ekmek ve şekerleme ürünlerinin üretimine bir maddenin eklenmesi eşlik eder. Sorbik asidin çocuklar için tehlikeli olabileceği şekerleme ürünlerindedir.
- Üretim sırasında zararlı bakterilerin şaraba girmesine izin verilmez, bu da sorbik asitin de yardımıyla olur.
- Sorbik asit, nemlendirici özellikleri nedeniyle kozmetikte kullanılır.
İzin verilen sorbik asit dozu
İzin verilen dozu aşmamak önemlidir çünkü bu kuralın ihlali vücuda zarar verebilir. Tüketim oranı 1 kg ağırlık başına 25 mg'dır.
Önemli! E-200 yeterince araştırılmadığından çocuklar, hamile kadınlar ve emziren anneler tarafından kullanılması istenmez.
Çocuklar için sorbik asit
Küçük dozlarda E-200 çocuğun vücuduna zarar vermez. Ancak saf haliyle emilimi engelleyebilir, şişmeye ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Gıdalar normalde bu tür yan etkilere neden olabilecek çok az koruyucu madde içerir, ancak çocukların bunları aşırı tüketmesini önlemek en iyisidir.
Sorbik asit (e200) doğal bir organik bileşiktir. Fiziksel özelliklere göre suda pratik olarak çözünmeyen renksiz bir katıdır. Koruyucu sorbik asit, ürünleri küften koruma ve raf ömrünü uzatma özelliği nedeniyle gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Asit ilk olarak 1859'da üvez yağının damıtılmasıyla izole edildi; adını da buradan almıştır (Latince'de Sorbus, "üvez" anlamına gelir).
Geçen yüzyılın ilk yarısında asitin antimikrobiyal özellikleri keşfedildi. Ve 50'li yılların ortalarında onu endüstriyel ölçekte üretmeye ve koruyucu olarak kullanmaya başladılar. Günümüzde gıda katkı maddesi e200, asit katalizörleri kullanılarak ketenin krotonaldehit ile yoğunlaştırılmasıyla üretiliyor.
Sorbik asit E200'ün özellikleri
Doğal gıda koruyucu sorbik asidin olağanüstü özellikleri, her şeyden önce kimyasal bileşiğin bileşiminden kaynaklanmaktadır. E200, özellikle maya ve küf olmak üzere patojenlerin gelişimini baskılayan belirgin antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Çok sayıda deney ve bilimsel çalışma, içinde herhangi bir kanserojen madde ortaya çıkarmadı. Makul dozajlarda sorbik asit E200 insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, vücudun detoksifikasyonunu destekler ve bağışıklığı artırır.
Maalesef bu koruyucu mikropları tamamen yok etmez, yalnızca gelişimlerini engeller, bu nedenle mikroorganizmalarla kirlenmemiş hammaddelere eklenmesi tavsiye edilir. Ayrıca bazı mikroorganizmalar koruyucuyu absorbe etme ve parçalama yeteneğine de sahiptir.
Sorbik asit e200, antimikrobiyal özelliklerini yalnızca pH 6,5'in altındaki asitlikte gösterir. Asit kimyasal olarak stabildir ancak su ile kolayca buharlaşabilir.
Sorbik asit kullanımı
Gıda ürünlerinde asit değişen miktarlarda kullanılır, ancak 100 kg bitmiş ürün başına ortalama 30-300 gr.
Koruyucular çok çeşitli ürünlere eklenir. Gıda endüstrisinde ondan fazla standartta sorbik asite izin verilmektedir. Tek başına veya diğer koruyucuların bir parçası olarak eklenir.
GOST ve TU'ya göre sorbik asit E200, aşağıdaki ürünler için hammadde listesine dahil edilmiştir: meyve suları, mayonez, konserve süt, soslar, peynir ürünleri, zeytin, kurutulmuş meyveler, reçeller ve konserveler, unlu mamuller, şaraplar, alkolsüz içecekler , dolgulu çikolata ve şekerlemeler, pateler, köfte dolguları, balık. Hamurun hazırlanması sırasında asit neredeyse çözünmediği için maya gelişimini engellemez ancak hazır unlu mamullerde küf önleyici etkisini gösterir.
E200 ilavesi sayesinde içeceklerin raf ömrü 30 gün ve üzerine çıkmaktadır. Koruyucu, düşük sıcaklıklarda suda çok az çözündüğü için, alkolsüz içeceklerin stabilitesini arttırmak için uzmanlar asidin kendisini değil, sulu bir sodyum sorbat çözeltisini kullanmayı tercih ediyor. Depolamaya daha uygun olan potasyum sorbat da bu amaçlarla yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gıda endüstrisinin yanı sıra tütün ve kozmetik endüstrilerinde de sorbik asit kullanılmaktadır.
Sorbik asitin zararı
Kabul edilebilir dozlarda (25 mg/kg) E200 gıda katkı maddesinin insan vücuduna hiçbir zararı olmayacaktır. Ancak tüketildiğinde ciltte kızarıklık ve tahriş şeklinde alerjik reaksiyonlar mümkündür.
Ayrıca sorbik asit E200'ün zararı insan vücudundaki siyanokobalaminin (B12 vitamini) tahrip olmasıdır. B12 vitamini eksikliği ise çeşitli nörolojik bozukluklara yol açar ve sinir hücrelerinin ölümüne neden olur.
Gıda katkı maddesinin Ukrayna, Rusya ve diğer bazı ülkelerde kullanımı onaylanmıştır, ancak Avustralya'da yasaktır.
Sorbik asit E200 bir gıda koruyucudur. Etrafında sürekli çeşitli tartışmalar yaşanıyor. Bazıları bunun çok zararlı olduğunu iddia ederken, diğerleri endişelenmek için bir neden görmüyor. Bu temelde sürekli tartışmalar yaşanıyor. O halde bilimsel delillere yönelerek bu durumu açıklığa kavuşturalım.
Bu madde suda özellikle iyi çözünmeyen küçük kristallerdir. Sorbik asit, doğal kökenli maddeler kategorisine aittir. Element, adını Latince "Sorbus" kelimesine borçludur (Rusça'ya "üvez" olarak çevrilmiştir).
Bu koruyucu, on dokuzuncu yüzyılın ortalarında August Hoffmann adlı bir Alman kimyager tarafından icat edildi. Üvez suyu kullanarak yaptı. Aynı derecede ünlü bir bilim adamı olan Oscar Denber, bu maddeyi yirminci yüzyılın başında sentetik olarak elde etti. Bunu, karboksilik malonik asit ve kroton aldehit bazlı Knoevenagel yoğunlaşma mekanizmasını kullanarak yaptı. Böylece sorbik asit endüstriyel ölçekte üretime uygun hale geldi. Günümüzde keten yoğunlaştırma mekanizması kullanılarak elde edilmektedir.
Bu doğal koruyucu, bileşimi nedeniyle olağanüstü özelliklere sahiptir. Avantajlarından biri antiseptik özelliğidir. Bu özel özelliği sayesinde sorbik asit çeşitli patojenik bakterilerin gelişimini engeller. Bu maddenin hiçbir toksik bileşik içermemesi de önemlidir. Yapılan çalışma ve deneylerde bu asidin yapısında herhangi bir kanserojen madde tespitine yol açmadı.
Koruyucunun içerdiği tüm aktif elementler, gıda ürünleri ve çeşitli içeceklerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu elementi içeren gıda ürünlerinin raf ömrü önemli ölçüde artar. Ayrıca sorbik asit, ürünlerin organoleptik özelliklerini değiştirmez; bu, bazı durumlarda çok önemli bir faktör haline gelir.
Şu anda bu maddenin kullanımı Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Rusya Federasyonu'nda sınırlı değildir. Koruyucu madde hem gıdaları stabilize etmek için (unlu mamuller ve tatlıların üretimi dahil) hem de içeceklerin (alkollü ve alkolsüz) üretiminde kullanılır.
E200 ayrıca et ve sosis ürünleri, peynirler ve süt ürünleri ile havyarda da çok sık bulunabiliyor. Bu, maddenin küf oluşumunu engellemesiyle açıklanmaktadır. Yukarıdaki ürünlerin üreticileri için bu gerçek önemli bir detaydır!
Bunlar sorbik asidin sahip olduğu faydalardı. Bazı durumlarda bundan da zarar gelir. Bileşimin alerjik reaksiyonlara (bazen oldukça şiddetli ve uzun süreli) neden olabileceği deneysel olarak tespit edilmiştir. Ancak! Doktorlar bu maddenin izin verilen dozajını belirlediler. Miktarı insan ağırlığının kilogramı başına yirmi beş miligramı geçmemelidir. Aslında gıda üreticileri bu standarda aşinadır ve bu maddeyi büyük miktarlarda kullanmamaktadır.
Makalede gıda katkı maddesi (koruyucu) sorbik asit (E200), kullanımı, vücut üzerindeki etkisi, zararları ve yararları, bileşimi, tüketici incelemeleri anlatılmaktadır.
Gerçekleştirilen işlevler
koruyucu
Kullanımın yasallığı
Ukrayna
AB
Rusya
Gıda katkı maddesi E200 nedir – sorbik asit?
Sorbik asit, koruyucu gıda katkı maddesi E200 olarak kullanılan, ortalama moleküler ağırlığa sahip doymamış bir asittir. Karbon atomu sayısı bakımından bilinen asetik asitten 3 kat daha fazladır.
19. yüzyılın ikinci yarısında, ismine de yansıyan sorbik asit ilk olarak üvezden izole edildi. Latince "sorbik" kelimesinin kökü "üvez" anlamına gelir. Bu asidin yenilebilir doğal bir nesnede bulunması, onun göreceli olarak zararsız olduğunu gösterir. Maddenin diğer bitki kaynaklarında varlığı bilimsel literatürde bildirilmemiştir.
Yerli endüstride sorbik asit, asetaldehitin trimerizasyonu ve ardından elde edilen ürünün oksidasyonu yoluyla uzun süre elde edildi. Yöntem çok aşamalı ve enerji yoğundur. Şu anda sorbik asit ağırlıklı olarak Çinli tedarikçilerden yerli üründen 2,5 kat daha düşük fiyatlarla satın alınıyor. Çin'de geliştirilen modern üretim yöntemi patentlidir.
Sorbik asit, E200 – vücuda etkisi, zararı mı yoksa faydası mı?
Gıda katkı maddesi E200 suda çok iyi çözünmez. Sonuç olarak mide suyunda da tamamen çözünmez. Büyük miktarda sorbik asit değişmeden atılır. Maddenin çözünmeye uğrayan ve emilen kısmı parçalanmaya ve oksidasyona maruz kalır.
Hiç korkmadan kilogram başına 12,5 mg'a kadar vücuda girmesine izin verilir. Miktar vücut ağırlığının birim ağırlığı başına 25 mg'a ulaştığında, maddeye maruz kalmaya şartlı olarak izin verilir. Daha yüksek bir konsantrasyon alerjiye neden olabilir, metabolizmayı bozabilir, bazı B vitaminlerinin sentezini engelleyebilir ve sinir sisteminin işleyişini engelleyebilir. Gıda katkı maddesi E200 dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde kullanım için onaylanmıştır.
Gıda katkı maddesi sorbik asit – gıdada kullanım
Sorbik asit, mikrobiyolojik nesnelerin büyümesini ve çoğalmasını engeller ve hatta tamamen durdurur. Bakteriler onun etkisi altında ölür; aflatoksin üreten çok tehlikeli türler de dahil olmak üzere küfler; Toksik maya grupları. Aynı zamanda laktik asit florası değişmeden kalır.
Koruyucu etkisinin yanı sıra, E200 katkısı bir emülgatörün özelliklerini de gösterir. İşlenmiş peynirler, lorlu ve sütlü tatlılar, konserve sebzeler, kuru meyveler, kahvaltılık gevrekler, soslar, şaraplar ve içeceklerin üretiminde kullanılmaktadır. Sıvı ürünlerde sorbik asit konsantrasyonu 200-300 mg/l olup, katı ürünlerde üretim teknolojisine ve sonraki depolama koşullarına bağlı olarak 1000 mg/kg'dan 2000 mg/kg'a kadar değişmektedir.
Katkı maddeleri kullanılmadan modern gıda endüstrisini hayal etmek zordur. Bunlar arasında yararları ve zararları uzmanlar tarafından dikkatle incelenen sorbik asit de yer alıyor. Doğru kullanıldığında katkı maddesi, uzun süreli depolama gerektiren yemekler ve müstahzarlarla çalışmayı önemli ölçüde kolaylaştıracaktır. Ancak sorbik asidin kötüye kullanılması vücudun durumunu olumsuz yönde etkileyebilir.
Sorbik asit - maddenin tanımı ve özellikleri
Başlangıçta sorbik asit, üvez suyundan elde edilen doğal bir koruyucuydu. Endüstriyel iştahın artmasıyla birlikte, katkı maddesi yapay olarak sentezlenmeye başlandı, bu da fiziksel ve kimyasal özelliklerini etkiledi, ancak maliyetini düşürmeyi mümkün kıldı.
Sorbik asit kristalleri küçük boyutlu, renksiz ve kokusuzdur. Madde kanserojen değildir ve toksik özelliklere sahip değildir. Suda az çözünür ve birçok özelliğe sahiptir. Sorbik asit çeşitli endüstrilerde kullanılır, ancak en çok uluslararası sınıflandırmada E200 olarak adlandırılan bir gıda katkı maddesi olarak bilinir.
Tavsiye
Sorbik asit sadece patojenik mikroorganizmaların gelişimini yavaşlatır ve onları yok etmez. Bu nedenle zaten bozulmuş ürünleri eski haline getirmek için katkı maddesi kullanmaya çalışmanın bir anlamı yok. Kaliteleri kimyasal bir reaktifin varlığında artmayacaktır.
Katkı maddesinin gıda üreticileri tarafından takdir edildiği sorbik asidin ana etkisi, başta bakteri ve mantarlar olmak üzere patojenik mikrofloranın gelişiminin engellenmesidir. Aynı zamanda faydalı mikroorganizmalar (bağırsaklarda bulunanlar bile) zarar görmez, yemeklerin, yarı mamul ürünlerin ve malzemelerin özellikleri değişmez. Sonuç olarak ürünlerin raf ömrü önemli ölçüde artar.
Sorbik asidin faydaları
Bir gıda katkı maddesinin faydalı özellikleri, etki mekanizmasına dayanmaktadır. E200, insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan bakterilerin yeteneklerini koruyarak steril bir ortam yaratmaz. Takviyeyi küçük miktarlarda tüketirseniz, ek olumlu etkilere bile güvenebilirsiniz:
- Özellikle enfeksiyonlara ve olumsuz dış etkenlere karşı savunması zayıf olan kişilerde belirgin olan bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi.
- E200 takviyesi bağırsak fonksiyonunu uyararak zehirlerin ve toksinlerin vücuttan atılmasını hızlandırır.
- Bağırsaklardaki patojenik mikrofloranın baskılanması, patolojik süreçlerin gelişiminin engellenmesi.
Tabii ki, bu tür sonuçlara yalnızca kullanılan sorbik asitin doğal veya mümkün olduğu kadar saf olması durumunda güvenmelisiniz. Bir önemli nokta daha var - sağlıklı bir kişinin midesinde veya asitliği yüksek olan katkı maddesi nötralize edilecektir. Bundan sonra parçalanma ürünleri vücudu doğal olarak terk edecektir.
Sorbik asidin tehlikeleri nelerdir?
E200 takviyesinin zararlı olup olmadığı konusundaki tartışmalar devam ediyor ancak bilim insanları temel gerçekleri ortaya koymayı başardı. Bir maddeyi ancak saf haliyle tüketirseniz zehirlenebilirsiniz. Vücut ağırlığının kilogramı başına 25 mg sorbik asit vücuda girse bile bu izin verilen normu aşmayacaktır. Ancak bu tür hacimlerde hiçbir yere E200 eklenmez. Bu durumda sorbik asit, dokulara yerleşmeden ve birikmeden insan vücudundan tamamen ve gecikmeden uzaklaştırılır.
Besin alerjisine eğilimi olan kişilerin genellikle gıda katkı maddesi içeren gıdaları yemeleri önerilmez. Bilim adamlarına göre E200, döküntü ve şişlik şeklinde alerjileri tetikleyebilir, ancak bugün bu tür vakaların sayısı son derece azdır.
Yine de sorbik asidin insan sağlığını olumsuz yönde etkileyen bir madde olarak sınıflandırılabileceği bir özellik var. Birçok önemli kimyasal süreçte rol alan B12 vitamininin aktif yıkımını destekler. Bu nedenle sürekli olarak E200 içeren ürünleri tüketen kişiler, sinir hücrelerinin hızlı ölümü nedeniyle sinir bozuklukları yaşayabilir. Bu özelliğinden dolayı birçok ülkede sorbik asit yasaklı ürünler listesine dahil edilmektedir.
Sorbik asitin uygulama alanları
Besin takviyesinin kullanım kapsamı oldukça geniştir. Başlangıçta ilaçlara sorbik asit bile eklendi, ancak daha sonra bu uygulamadan vazgeçildi. Günümüzde bu bileşen soslarda, konserve yiyeceklerde, unlu mamullerde, reçellerde, yarı mamul ürünlerde ve alkolsüz içeceklerde bulunabilir. Sert etlere, sosislere, köftelere, şekerlemelere ve şaraba giderek artan bir şekilde E200 ekleniyor.
Mevcut standarda göre 100 kg gıda ürünü başına 250 g'dan fazla sorbik asit bulunmamalıdır. Ne yazık ki bazı üreticiler raf ömrünü uzatmak için bu sınırlamayı ihmal ediyor. Bu tür ürünlerin vücut için çok az faydası vardır. Çörekler orijinal görünümünü 2-3 hafta korursa, komposto ve meyve suyu paketi açtıktan sonra 10-15 gün içinde ekşimezse alıcı dikkatli olmalıdır.