เห็ดหมัก - สูตรอาหารแสนอร่อย เห็ดหมักทันที วิธีหมักเห็ดต้ม
บีทรูทเป็นแหล่งของสารที่เป็นประโยชน์มากมายและเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารยอดนิยมแสนอร่อย
Borscht, ซุปบีทรูท, vinaigrette - ไม่ใช่ทุกจานที่มีหัวบีท
หัวบีทดองสำหรับฤดูหนาวหรือการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งที่พบได้เฉพาะสำหรับแม่บ้านที่ชื่นชอบรสชาติอันประณีตของผักชนิดนี้
สามารถเพิ่มหัวบีทดองลงในอาหารได้ทุกประเภทสามารถใช้ทำสลัดหรือปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเสิร์ฟเป็นกับข้าวเพื่อสุขภาพดั้งเดิม
หัวผักกาดดอง หัวบีทดองทันที - หลักการทำอาหารทั่วไป
ในการเตรียมหัวบีทดอง จะใช้ผักรากขนาดกลางทั้งหมด เมื่อเปรียบเทียบกับผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่า ผลไม้เหล่านี้จะสว่างกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า และแม้ว่าจะจำเป็นต้องปรุงส่วนผสมล่วงหน้า แต่ก็สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
นอกจากนี้หัวบีทยังดองหั่นเป็นเส้นชิ้นก้อนและขูดเป็นชิปขนาดใหญ่
น้ำดองต้องมีเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ (ลอเรล พริกไทย กานพลู ผักชี และอื่นๆ) นอกจากนี้ เมื่อหมัก ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเป็นครั้งคราว
สูตรอาหารสำหรับเตรียมฤดูหนาวและสูตรอาหารด่วนแทบไม่มีความแตกต่างกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างหัวบีทดองสำหรับฤดูหนาวและหัวบีทสำเร็จรูปคือวิธีการดอง
ในการดองผักในฤดูหนาวหัวบีทจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นส่วนใหญ่หลังจากนั้นขวดที่มีเนื้อหาจะถูกฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
หากต้องการดองหัวบีทอย่างรวดเร็วฉันใช้น้ำดองร้อน ไม่จำเป็นต้องม้วนขวดโหล หลังจากที่ไส้เย็นลงก็เพียงพอที่จะเก็บผักไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
แต่ก็อนุญาตให้เก็บหัวบีทดองทันทีโดยม้วนภาชนะที่มีฝาปิดไว้ในที่เย็น
นอกจากหัวบีทแล้ว การเตรียมอาจรวมถึงส่วนผสมต่างๆ เช่น หัวหอม กระเทียม กะหล่ำปลี แครอท และผักอื่นๆ
สูตร 1. หัวผักกาดดองแบบคลาสสิกทันที
วัตถุดิบ:
หัวบีท 750 กรัม
หัวหอมใหญ่;
น้ำส้มสายชู 200 มล. 6%;
เกลือ 30 กรัม
น้ำตาล 130 กรัม
ใบกระวานสองใบ;
พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
น้ำ 450 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. เลือกหัวบีทขนาดเล็ก ล้างให้สะอาด แล้วต้มจนนุ่ม
2. ทำให้ผักที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
3. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่วง หากคุณใช้หัวหอมเล็ก 2 อันแทนหัวหอมใหญ่ 1 หัว คุณสามารถหั่นผักเป็นครึ่งวงได้
4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วใส่พริกไทย
5. เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เกลือ ใบลอเรล และน้ำตาลทราย นำไปต้ม นำกระทะออกจากเตา
6. เมื่อน้ำดองเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เทลงบนผักที่เตรียมไว้
7. ปิดภาชนะด้วยหัวบีทดองพร้อมฝาพลาสติก
8. เราเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน หลังจากนั้นจึงนำไปประกอบอาหารหรือเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
สูตร 2. หัวบีทดองรสเผ็ดทันที
วัตถุดิบ:
หัวบีท 3 กก.
น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
กระเทียมหนึ่งหัว
พวงผักชี;
น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
เกลือ 100 กรัม
น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
น้ำสามลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างหัวบีทและต้มให้สุกจนนิ่ม
2. ทำให้ผักเสร็จแล้วเย็นลง หั่นเป็นเส้นหนาหรือก้อนใหญ่
3. วางหัวบีทลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่
4. เตรียมน้ำดอง: นำน้ำไปต้มผสมกับน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ใส่ผักชีสับละเอียด กระเทียมสับ พริกไทย น้ำตาลทราย และเกลือ ผสมไส้ให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีกห้านาที
5. ทำให้น้ำดองที่เสร็จแล้วเย็นลง เทลงบนหัวบีทที่เตรียมไว้แล้วใส่ในชาม
6. ทิ้งผักไว้ในหม้อเป็นเวลาสามชั่วโมงในห้องอุ่น
7. หลังจากเวลาที่กำหนด บีทรูทสามารถนำไปใช้ในการเตรียมสลัดหรือซุปได้
สูตร 3. หัวบีทดองเกาหลีสำเร็จรูป
วัตถุดิบ:
หัวบีทหนึ่งกิโลกรัม
กระเทียม (หัวเดียว);
น้ำมันดอกทานตะวัน 3/4 ถ้วย;
น้ำส้มสายชู 60 มล.
ผักชีบด 15 กรัม
พริกแดง 20 กรัม (พื้นดิน);
เกลือ 40 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างหัวบีทให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วสับด้วยเครื่องขูดแครอทเกาหลี หรือหั่นเป็นเส้นบางๆ ด้วยมีดคมๆ
2. ปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม
3. ผสมหัวบีทขูดกับผักชี, กระเทียม, เกลือและน้ำตาลทราย
4. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. หมักหัวบีทเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นอีกหกชั่วโมงในตู้เย็น
สูตร 4. หัวบีทดองพร้อมกะหล่ำปลี
วัตถุดิบ:
หัวบีทครึ่งกิโลกรัม
ส้อมผักกาดขาว (2 กก.)
น้ำตาลทรายละเอียด 170 กรัม
เกลือ 50 กรัม
ใบลอเรลสองใบ
กระเทียม 5-6 กลีบ
น้ำมันดอกทานตะวัน 160 มล.
น้ำส้มสายชู 150 มล.
ถั่วออลสไปซ์;
แครอทสองอัน
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นใบกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (มีด้าน 3-4 ซม.)
2. ปอกแครอทและหัวบีทแล้วขูดด้วยขี้กบหยาบ
3. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชามขนาดใหญ่ใบเดียว ใส่กระเทียมก้อนเล็ก น้ำมันดอกทานตะวัน และผสมให้เข้ากัน
4. ปรุงน้ำหมักจากน้ำหนึ่งลิตร, น้ำส้มสายชู, ลอเรล, เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์
5. เทไส้ร้อนที่เตรียมไว้ลงบนผัก
6. แช่ไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน ใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
สูตร 5. หัวบีทดองสำหรับฤดูหนาวในสไตล์จอร์เจียน
วัตถุดิบ:
หัวบีท 1.2 กก.
กระเทียมสองกลีบ
ใบกระวานห้าถึงหกใบ
หญ้าฝรั่นบด 10 กรัม
พริกไทย;
ผักชีฝรั่ง;
พริกไทยป่นร้อนครึ่งช้อนชา
เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล 100 กรัม
หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล)
น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่พริกไทยและใบกระวาน แล้วต้มของเหลว
2. ใส่น้ำตาลและเกลือ รอจนละลายหมด จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู
3. ทำให้น้ำดองที่เสร็จแล้วเย็นลง
4. ต้มหัวบีทในเปลือก เย็น และหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
5. ผสมผักที่เตรียมไว้กับกระเทียมสับละเอียด ผักชีสับ พริกไทยป่น และหญ้าฝรั่น
6. เทน้ำดองลงบนหัวบีท
7. เราเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันจากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
8. เก็บในที่เย็น
สูตร 6. หัวบีทดองกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
หัวบีทครึ่งกิโลกรัม
หอมแดงสี่อัน;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 120 มล.
เกลือ 40 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
น้ำ 400 มล.
พริกไทย.
วิธีทำอาหาร:
1. ต้มน้ำในหม้อใบเล็ก ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชู และเติมพริกไทยตามชอบ ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที จากนั้นปิดแก๊สสักครู่
2. ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
3. ใส่น้ำดองกลับลงบนไฟ นำไปต้ม และลดหัวบีทที่เตรียมไว้ลงไป
4. วางหอมแดงที่ปอกเปลือกและสับแล้วหลังจากต้มอีกครั้งแล้วนำกระทะออกจากเตาแก๊ส
5. ทำให้ชิ้นงานเย็นลง ปิดฝากระทะ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามวัน
6. จากนั้นอัดลงในขวดโหลปลอดเชื้อที่มีขนาดเหมาะสม ม้วนขึ้น และเก็บไว้
สูตร 7. หัวบีทดองพร้อมผักสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
หัวบีทขนาดเล็กห้าอัน
แตงกวาขนาดเล็กสิบลูก
มะเขือเทศสีเขียวห้าลูก (ไม่ใหญ่)
หัวหอมเล็ก 15 หัว
บวบหนุ่มหนึ่งตัว;
ดอกกะหล่ำหัวเล็ก
คื่นฉ่ายสามก้าน
แครอทขนาดกลางห้าอัน
น้ำสองลิตร
น้ำตาลทรายละเอียด 3\4 ถ้วย;
น้ำส้มสายชู 220 มล. (6%);
ใบลอเรล, กานพลูและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
เกลือ 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เราล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมดให้สะอาด
2. หั่นแครอท หัวบีท บวบ และแตงกวาเป็นก้อนใหญ่
3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
4. หั่นผักชีฝรั่งเป็นวงหนา
5. แบ่งดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอก
6. ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะตามขนาดที่ต้องการใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมด
7. เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วลวกเป็นเวลาห้านาที
8. ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ใบกระวาน กานพลู และพริกไทย ผสม.
9. เคี่ยวชิ้นงานต่อไปอีกห้านาที
10. ย้ายผักลงในขวดที่ปลอดเชื้ออย่างระมัดระวังแล้วเติมน้ำดอง
11. ฆ่าเชื้อภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนภาชนะ เย็นและเก็บ
สูตร 8. หัวบีทดองกับลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
หัวบีทสองกิโลกรัม
ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม
น้ำหนึ่งลิตร
น้ำตาล 110 กรัม
เกลือ 30 กรัม
ดอกคาร์เนชั่น (3-4 ชิ้น)
รากโรดิโอลา โรเซีย
วิธีทำอาหาร:
1. ทำความสะอาดรากผักด้วยแปรงแล้วล้างออก ใส่เปลือกลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงจนนิ่ม
2. เราทำความสะอาดหัวบีทที่เสร็จแล้วแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ล้างลูกพลัมและเอาเมล็ดออก ปรุงเป็นเวลาห้านาทีในกระทะขนาดเล็ก เทลงในน้ำเดือดแล้ว
4. ผสมลูกพลัมและหัวบีทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เพิ่มรากโรดิโอลาและกานพลู
5. เทน้ำดองลงบนส่วนผสม โดยเตรียมจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล
6. ม้วนภาชนะขึ้น หลังจากที่ชิ้นงานเย็นลงแล้ว เราก็นำไปเก็บในที่มืด
หัวผักกาดดอง หัวบีทดองทันที - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
บีทรูทดองจะถูกเติมลงในซุป สตูว์ผัก และอาหารจานร้อนอื่น ๆ สลัดที่ทำจากผักชนิดนี้ก็อร่อยไม่น้อย ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มหัวบีทดองลงในน้ำสลัดน้ำส้มสายชู คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มกะหล่ำปลีดองอีกต่อไป และถ้าคุณใส่หัวบีทดองในแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ รสชาติของสลัดจะสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
นอกจากอาหารจานโปรดและสลัดที่รู้จักกันดีแล้ว คุณยังสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมอื่น ๆ ได้อีกด้วย หนึ่งในอาหารจานนี้:
สลัดบีทรูทดอง ชีส และถั่ว
วัตถุดิบ:
หัวบีทดอง 300 กรัม (ผักทั้งรากหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้ว)
วอลนัท 60 กรัม
เฟต้าชีส 135 กรัม
น้ำมันมะกอก 20 มล.
สมุนไพรโปรวองซ์ 10 กรัม
ส่วนผสมพริกไทยเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
1. หากหัวบีททั้งหัว ให้หั่นเป็นลูกเต๋า หากสับแล้ว ให้นำออกจากน้ำดองแล้ววางลงบนจานแบน
2. ทอดถั่วในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้น สับถั่วเป็นชิ้นไม่เล็กเกินไป
3. นำเฟต้าออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วหั่นเป็นก้อน
4. ผสมน้ำมันมะกอกกับส่วนผสมของพริกไทยและสมุนไพรโปรวองซ์ในจาน
5. วางชีสลงบนหัวบีท เทน้ำสลัดอะโรมาติกลงบนส่วนผสมทั้งสอง และผสมเบาๆ
6. โรยวอลนัทด้านบน
อร่อย.
เห็ดดองของฉันได้รับการยกย่องจากเพื่อนบ้านและเพื่อนฝูงเสมอและทุกคนก็ขอสูตร เลยอยากแบ่งปันสูตรเด็ดนี้กับทุกคนครับ
วิธีการหมักนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิดเนื่องจากในที่สุดรสชาติของน้ำดองก็จะส่งผลต่อรสชาติของเห็ดดองในที่สุด
ตามหลักการแล้ว เห็ดขนาดเล็กเหมาะสำหรับการดอง (โดยเฉพาะเห็ดขนาดเล็กที่ผ่านการปรับเทียบแล้ว) แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเห็ดจะต้องแข็งแรงเพื่อที่ว่าหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกมันจะไม่กลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง
หากต้องการหมักเห็ดต่างๆ ควรแยกเห็ดแต่ละชนิดมาต้มแยกกันจะดีกว่า จากนั้นเห็ดแต่ละชนิดก็จะมีสีของตัวเองหลังปรุงเสร็จ สามารถวางเป็นชั้น ๆ ในขวดได้ พวกเขาจะดูสวยงามมากทั้งในขวดโหลหลังกระจกและบนจานบนโต๊ะ
เรามาเริ่มกระบวนการกันดีกว่า เราคัดแยกเห็ด ทำความสะอาด และล้าง หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้ตัดหมวกออกเป็นหลายส่วนแล้วตัดก้านออก
วางเห็ดในน้ำเค็มเย็น นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดมากเกินไป อย่าลืมเอาโฟมออก จากนั้นสะเด็ดน้ำเห็ด เทน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที โดยวิธีการน้ำซุปเห็ดที่ระบายออกสามารถนำมาใช้เป็นซุปหรือแช่แข็งในฤดูหนาวได้
ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำดอง
สำหรับ 1 ลิตร น้ำ:
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพูน
น้ำตาล – 3-5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ – 10-12 ชิ้น
ถั่วหวาน – 6-8 ชิ้น
กานพลู – 5-7 ชิ้น
ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 9% -10- 12 ช้อนโต๊ะหรือสาระสำคัญ - 2.5-3 ช้อนชา
ปล่อยให้เห็ดนั่งแช่น้ำหมักไว้หนึ่งวัน (ในที่เย็น)
ในช่วงเวลานี้คุณสามารถลิ้มรสเห็ดได้ คุณอาจต้องการเพิ่มบางสิ่งบางอย่างเพื่อลิ้มรส อย่ารีบเร่งด้วยน้ำส้มสายชู การขาดเครื่องเทศบางครั้งก็เป็นการหลอกลวง ควรเติมน้ำตาลทีละน้อยจะดีกว่า โดยทั่วไปคุณสามารถทดลองชิมรสชาติได้ในชามแยกต่างหาก เทน้ำดองลงในแก้ว - เติมอะไรลงไปคนให้เข้ากัน แต่ด้วยสูตรนี้ทุกอย่างมักจะอร่อยทันที
จะทราบได้อย่างไรว่าต้องใช้น้ำดองเท่าไรสำหรับเห็ดกี่ตัว? เห็ดของฉันไม่ลอย ในขวดโหลเต็มไปด้วยเห็ดแน่นมาก
เห็ดจะต้องต้มในน้ำดองที่ทิ้งไว้หนึ่งวันวางไว้ในขวดที่ร้อนปลอดเชื้อแล้วปิด (ม้วน) โดยมีฝาปิด ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ
ก่อนเสิร์ฟให้เทน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอมแล้วโรยด้วยหัวหอม
ขอให้อร่อยและมีความสุขในการตามล่า "เงียบ"!
www.moscow-faq.ru
เห็ดดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้สองปีขึ้นไป ต้องวางเฉพาะขวดที่มีผักดองในที่มืดและไม่อบอุ่นเกินไป
โดยหลักการแล้ว เห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดอง แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้พันธุ์เหล่านั้นซึ่งไม่สามารถเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีอื่นได้ด้วยเหตุผลบางประการ (เช่นแช่แข็งหรือแห้ง) โดยปกติแล้วเห็ดมอส เห็ดเนย และแน่นอนว่าเห็ดน้ำผึ้งจะถูกม้วนเป็นขวด แม้ว่าอย่างหลังจะสามารถแช่แข็งได้ก็ตาม มีเพียงชานเทอเรลเท่านั้นที่ไม่สามารถทนต่อการดองได้ - พวกมันมีรสชาติเหมือนหญ้าและดูเหมือนเศษผ้าด้วยซ้ำ
วิธีการดองของขวัญจากป่า? มันค่อนข้างง่าย: ปรุงจนสุกเต็มที่, เติมน้ำเกลือ, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น
สิ่งสำคัญคือเมื่อหมักควรเตรียมเห็ดบางประเภทตามกฎบางประการ:
- หากเห็ดมีขนาดเล็กให้หมักทั้งหมดโดยต้องตัดส่วนล่างของก้านออกเท่านั้น
- เมื่อดองเห็ดขนาดใหญ่มักจะถูกตัดออกเป็น 3-4 ส่วน
- ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี ขาจะต้องหมักแยกจากหมวก
- นำเปลือกออกจากเนยก่อนหมัก
- วาลุยแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร
สูตรการหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน
คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 8% และน้ำ 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน
อย่าม้วนเห็ดดองที่มีฝาปิดโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยง
wikigrib.ru
เห็ดหมัก
![](https://i0.wp.com/etokengu.ru/800/600/http/queen-time.ru/media/cache/29/cc/29ccec103b2d4d3a243f2cd1ad775ade.jpg)
การเตรียมเห็ดเช่นเดียวกับผักหรือผลเบอร์รี่ได้รับความนิยมมายาวนาน ทำไมจะไม่ล่ะ? ท้ายที่สุดแล้ว ช่างดีเหลือเกินในฤดูหนาวที่ได้เห็ดดองหนึ่งขวดและเพลิดเพลินกับรสชาติของมันกับมันฝรั่งร้อนๆ การดองเห็ดมีหลายสูตร ฉันเสนอสูตร "ไม่ยุ่งยาก" ให้คุณนั่นคือฉันจะบอกวิธีหมักเห็ดอย่างรวดเร็ว อย่าคิดว่าเห็ดสุกเร็วจะเสียรสชาติไป ไม่เลย! เห็ดจะโผล่ออกมาทุกที่!
เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถหมักเห็ดพอร์ชินี, โบเลทัส, โบเลทัส, โบเลทัส, เห็ดบิน, ชานเทอเรล, กรีนฟินช์, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดแถว และแม้แต่แชมปิญองได้อย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- เห็ด – 1 กก.
- กรดอะซิติก 30% - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 2 แก้ว;
- พริกไทยดำ – 12-15 ชิ้น;
- เกลือ - 3 ช้อนชา;
- หัวหอม – 1 หัว;
- ใบกระวาน – 2 ใบ;
- แครอท – 1 ชิ้นเล็ก
อุปกรณ์ที่จำเป็น:
- ขวดแก้ว
- ฝาครอบโลหะ
- กระชอน;
- กระทะขนาดใหญ่
- กาต้มน้ำ;
- เขียง;
- ช้อน.
1. เราคัดแยกและล้างเห็ดหากจำเป็นให้คัดแยกตามประเภท เช่น ไม่ควรปรุงเนยกับเห็ดพอร์ชินี เป็นต้น หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ
2. ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยกระชอนโดยใช้น้ำเย็น
3. ตอนนี้เทเห็ดลงในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำสะอาดลงไปเพื่อให้เห็ดครอบคลุมสองเซนติเมตรแล้วจุดไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ต้มเห็ดให้หมดตามชนิด! ในขณะที่ปรุงอยู่ ให้ลอกโฟมที่ปรากฏออกอยู่เสมอ
4. ตอนนี้เตรียมน้ำดอง ตัดแครอทและหัวหอมเป็นชิ้น
5. เทน้ำ 2 แก้วลงในหม้ออีกใบ เติมเครื่องเทศ เกลือ แครอทและหัวหอมที่เตรียมไว้ แล้วต้มทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายสุดหนึ่งนาทีก่อนปิดเครื่อง ให้เติมกรดอะซิติกลงในน้ำดอง
6. ตอนนี้คุณต้องกรองเห็ดต้มผ่านกระชอนแล้วล้างใต้น้ำเย็นแล้วต้มในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที
7. ใส่เห็ดดองในขวดปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาโลหะทันที (อย่าลืมฆ่าเชื้อด้วย)
8. เมื่อคุณเสิร์ฟเห็ดเหล่านี้ ให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย และโรยหน้าด้วยหัวหอมเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น
สงวนลิขสิทธิ์ © Queen-Time.Ru
บอกเพื่อน.
queen-time.ru
![](https://i1.wp.com/etokengu.ru/800/600/http/zhivem-legko.ru/wp-content/uploads/2015/06/Kak-marinovat-griby-440x180.jpg)
วันนี้ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับเห็ด อีกไม่นานป่าก็จะมอบของขวัญให้ เห็ดดองที่บ้านได้สองวิธี ในบทความนี้ ฉันจะบอกวิธีหมักเห็ด คุณสามารถต้มเห็ดในน้ำดองก่อนหรือปรุงล่วงหน้าในน้ำเค็มแล้วเทน้ำดองลงไป และก่อนอื่นคุณต้องเตรียมของขวัญจากป่าเพื่อดอง
วิธีทำความสะอาดเห็ด?
เห็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะอยู่ได้ไม่นานและใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว สิ่งนี้เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งในป่า: คุณพบว่าตัวเองอยู่ในที่โล่ง มีเห็ดมากมายจนคุณไม่รู้ว่าจะขนมันไปได้อย่างไร และเมื่อกลับถึงบ้านก็รู้ว่าต้องแปรรูปด่วนจึงกินหมดในคราวเดียวไม่ได้ ถึงเวลาคิดถึงฤดูหนาวแล้วเมื่อถึงวันหยุดปีใหม่คุณสามารถวางเห็ดดองไว้บนโต๊ะ
ดังนั้นหากคุณนำเห็ดจากป่ากลับบ้านหรือซื้อจากตลาดให้พยายามคัดแยกและทำความสะอาดให้ถูกต้องทันที ก่อนอื่น ให้ตรวจสอบเห็ดทั้งหมดก่อน อาจเกิดขึ้นได้ว่าเห็ดที่เป็นอันตรายและกินไม่ได้ซึ่งนิยมเรียกว่า "เห็ดมีพิษ" ถูกนำมาจากป่าโดยไม่ได้ตั้งใจ
หลังจากทำความสะอาดและแปรรูปแล้ว สัญญาณภายนอกจะมองไม่เห็น และของขวัญจากป่านั้นแยกแยะได้ยากจากของที่กินได้ เห็ดพิษแม้แต่ตัวเดียวก็สามารถทำให้เกิดพิษหรือเจ็บป่วยร้ายแรงได้ ในระหว่างขั้นตอนการทำความสะอาด ให้นำเห็ดที่สุกเกินไปและมีหนอนออก และตัดบริเวณที่เสียหายจากทาก แมลง และสัตว์ฟันแทะออกจากด้านซ้าย ในเวลาเดียวกัน ให้ทำความสะอาดเชื้อราจากดิน ต้นสน ทราย และหญ้า ลบชั้นบนสุดออกจากขาแล้วเล็มออก
ล้างเห็ดในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง การทำความสะอาดเห็ดต่าง ๆ มีความแตกต่างพิเศษ ดังนั้นต้องทำความสะอาดและแปรรูปแอสเพนเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดขาวเห็ดแชมปิญองอย่างเหมาะสมดังนี้: หลังจากล้างแล้วให้เทน้ำเดือดทับสองสามครั้งโดยแยกหมวกออกจากลำต้นล่วงหน้า
ในการหมักเห็ดคุณจะต้องมี: ภาชนะเคลือบฟัน, ช้อนมีรู, ขวดแก้ว อ่างและถังที่ทำจากต้นไม้ดอกเหลืองและไม้โอ๊คเหมาะสำหรับหมู่บ้านมากกว่า ใช้เฉพาะจานที่เคลือบด้วยชั้นเคลือบฟันเท่านั้นน้ำส้มสายชูใช้ในการดองและทำปฏิกิริยากับโลหะ
คุณจะต้อง: เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, อบเชย, ออลสไปซ์, กานพลู, ยี่หร่า, ใบกระวาน, ผักสด - หัวหอม, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, แครอท, กระเทียม
เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาวิธีนี้คือ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดน้ำผึ้ง ใช้ลูกที่แข็งแรงและไม่ถูกหนอนทำลาย หมักแต่ละประเภทแยกกัน
ก่อนทำการดอง ควรจัดเรียงตามขนาดและลักษณะ ตัดก้านออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น อย่าทิ้งน้ำ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องแปรรูปเห็ดเป็นครั้งที่สองและเปลี่ยนน้ำดองเป็นเห็ดสด หลังจากล้างแล้วให้ระบายเห็ดในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง
ตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วตัดก้านเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2-3 ซม. หมวกเหมาะสำหรับการดองมากกว่า แต่สามารถใช้ก้านได้เช่นกัน แต่ปรุงแยกกัน
คนเก็บเห็ดบางคนอ้างว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดบิน เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดน้ำผึ้งไม่เหมาะสำหรับการดอง พวกมันจะพองตัวในน้ำดองและกลิ่นและรสชาติจะหายไป ในกรณีนี้ คุณสามารถดำเนินการต่อไปนี้ได้
ก่อนปรุงอาหารเทน้ำเดือดลงบนเห็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไม่เช่นนั้นน้ำดองจะมีสีเข้มและดูไม่น่ารับประทาน Valui ชานเทอเรลเริ่มปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาด หากคุณหมักเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดชนิดหนึ่งในภาชนะเดียวกัน เห็ดชนิดหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม เห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกต้ม หมวกเห็ดขนาดเล็กสุกเร็วกว่าหมวกขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงไม่ควรวางพร้อมๆ กับหมวกขนาดใหญ่
เห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงถือว่าดีที่สุดในการดอง เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวจะมีความพิเศษโดยจะคงสีและความหนาแน่นไว้ในน้ำดอง Champignons และหมวกนมหญ้าฝรั่นจะดี เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นคุณภาพสูงสุดสำหรับการดองในเวลานี้เห็ดมีความแข็งแรงและหนาแน่น
วิธีการดองเห็ดที่บ้าน?
คุณสามารถหมักเห็ดได้ตามสองสูตร: ต้มในน้ำดองหรือต้มในน้ำเค็ม เย็นแล้วเทลงในน้ำดองเท่านั้น
- เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟันจำนวน 50 กรัม เกลือและน้ำหนึ่งลิตร ปรุงเห็ดจนนิ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร (3 นาที) ให้เทน้ำส้มสายชูเจือจาง (5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับเห็ดพอชินี ส่วนที่เหลือ - 3 กรัม)
- เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด อายุ และขนาด ในกรณีส่วนใหญ่ เวลาต้มเห็ดประมาณ 8-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว เห็ดที่มีโครงสร้างหนาแน่น (พอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง) จะถูกปรุงนานกว่าประมาณ 20 นาที และในปริมาณเท่ากันสำหรับก้าน เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรล โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกเอาออกด้วยช้อนที่มีรู วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้น้ำดองที่ชัดเจน
- ทันทีที่น้ำดองเริ่มจางลง โฟมจะหายไป เห็ดไปอยู่ด้านล่าง และหยุดทำอาหาร ก่อนหมดเวลา 2 นาที ให้ใส่ถั่วลันเตา กานพลู ใบกระวาน และน้ำตาล 1 ช้อนชา ใส่เครื่องเทศลงในน้ำดองบริสุทธิ์เท่านั้นโดยไม่มีโฟม
- เห็ดดองที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นทันทีในภาชนะขนาดกว้างปิดด้วยผ้ากอซบรรจุในขวดเติมน้ำดองที่เหลือแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
สูตรเห็ดดอง
มีสูตรอื่นสำหรับการดองเห็ดด้วยวิธีนี้
ในกระทะขนาด 1 กก. เห็ดดิบต้องการน้ำ 0.5 ถ้วย เกลือ น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย จากนั้นวางเห็ดที่เตรียมไว้แล้วเริ่มทำอาหาร
นำโฟมออก จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศ (กานพลู พริกไทย อบเชย ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน) กวนเบาๆ และปรุงเป็นเวลา 20 นาที เห็ดจมลงไปด้านล่าง นำออกจากเตา ระบายความร้อน และย้ายไปยังภาชนะแก้ว
วิธีที่สอง
สำหรับ 1 กก. เห็ดดิบ - คุณจะต้องใช้น้ำครึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะในปริมาณเท่ากัน, 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, ใบลอเรล 3 ใบ, พริกไทย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, อบเชย - เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 0.1 กรัมในแต่ละประเภท) ปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาที ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเดือด
คุณสามารถต้มเห็ดในน้ำเค็ม เย็นแล้วเติมน้ำดอง (ขวด 1/2 ลิตร)
สูตรหมักเห็ด:
สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 5 กรัม เกลือ, กรดซิตริก - 0.4 กรัม, น้ำส้มสายชู - 8 กรัม, 2 ชิ้น อบเชยและกานพลู, ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว (จากนั้นใช้น้ำน้อยลงหนึ่งแก้ว) หรือน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชาน้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือ - 4 ช้อนชา, ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว, 3 ชิ้น ใบกระวานและกานพลู ต้มทั้งหมดนี้เป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด ทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วเทลงบนชิ้นงาน
วิธีการดองเห็ด - หมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดน้ำผึ้ง?
การหมักหมวกนมหญ้าฝรั่นจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย วางฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ลงในกระทะ โรยด้วยหัวหอมสับ ปิดฝา แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งน้ำซึมซับ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูปล่อยให้เดือดสะเด็ดน้ำในกระชอนให้เย็นใส่ในชามเทน้ำเกลือน้ำส้มสายชูที่อธิบายไว้ในสูตรเห็ดดอง เห็ดแชมปิญองหมักเตรียมไว้ด้วยวิธีนี้
เมื่อหมักเห็ดน้ำผึ้ง ปริมาณการใช้น้ำจะมากกว่าการหมักเห็ดพอชินีถึงสามเท่า สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในระหว่างกระบวนการหมักหลังจากปรุงเห็ดแล้วเห็ดจะถูกทำให้เย็นลง วางในขวดที่ร้อนและอุ่นโดยเก็บความร้อนไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นน้ำเกลือจึงขุ่นและผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว
วิธีเก็บเห็ดดอง?
เห็ดดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นาน หากเก็บไว้เป็นเวลานานน้ำดองอาจมีรสเปรี้ยวฉุน ก่อนรับประทานอาหาร ให้ใส่เห็ดลงในกระชอน สะเด็ดน้ำเกลือ แล้วล้างออก และต้มอีกครั้ง
หากพบเชื้อราในขวด ให้ระบายผลิตภัณฑ์ผ่านกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด เตรียมน้ำดองสด ย่อยเห็ด ใส่ในขวดที่สะอาด แล้วเทน้ำดองอีกครั้ง
zhivem-legko.ru
สูตรอาหารสำหรับเห็ดโฮมเมดหมัก
ใครไม่ชอบเห็ดดองหอมๆบ้าง? ความเผ็ดที่น่ารับประทานและเครื่องเทศที่ชวนน้ำลายสอเข้ากันได้ดีกับโครงสร้างที่อ่อนนุ่มแต่ค่อนข้างหนาแน่นของเห็ด นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำของว่างเบาๆ และสลัดบางชนิด
ฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับคนเก็บเห็ด ทุกคนสามารถเก็บตะกร้าที่เต็มไปด้วยความสุขในช่วงเวลานี้ด้วยทักษะในระดับหนึ่ง และแน่นอน คุณต้องรู้ว่าจะใช้ความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ได้ที่ไหน! บ้างก็ใช้ทอดบ้างก็ใช้ตากแห้ง แต่ที่เหลือจะทำยังไง?
น่าเสียดายที่เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมเห็ดจึงมักใส่เกลือหรือดอง เฉพาะวิธีการเก็บเกี่ยวระยะยาวเท่านั้นที่ให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดโฮมเมดแสนอร่อยได้ตลอดเวลา
เห็ดหมักแบบโฮมเมดเป็นอาหารที่อร่อยและง่ายต่อการเตรียม แต่เพื่อที่จะประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติบางอย่างในการเตรียม
การหมักเป็นวิธีที่เชื่อถือได้ในการเตรียมอาหารสำหรับใช้ในอนาคต ด้วยการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด รวมถึงการรักษาอุณหภูมิเบื้องต้น จึงสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของแบคทีเรียทุกชนิด
ซึ่งหมายความว่าเห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่มีพิษตั้งแต่แรก ดังนั้นควรระมัดระวังในการเก็บรวบรวม ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดแบบท่อในการดอง - เหล่านี้คือเห็ดพอร์ชินี, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ
คุณสามารถใช้ลาเมลลาร์บางชนิดได้ เช่น เห็ดน้ำผึ้งหรือแถว แต่ถ้าคุณไม่ใช่แฟนของการล่าเห็ดและอาหารดองเป็นที่ชื่นชอบของคุณวิธีที่ง่ายที่สุดคือการดองแชมเปญธรรมดาซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านเสมอ
หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงเห็ดดองแสนอร่อยก็ไม่สำคัญเพราะมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับทุกรสนิยมซึ่งเราจะบอกคุณเป็นที่นิยมมากที่สุดอย่างแน่นอน เริ่มจากการเตรียมเห็ดกันก่อน: ขั้นแรกต้องจัดเรียงตามประเภทเนื่องจากไม่แนะนำให้ต้มและดองหลายสายพันธุ์ในหม้อเดียวกัน
ตัวอย่างเช่น Boletus ไม่สามารถปรุงด้วย Boletus ได้เนื่องจากส่วนหลังจะเข้มขึ้นและทำให้มีลักษณะที่ปรากฏไม่ได้อย่างยิ่ง เห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้ใช้กับเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอร์ชินีเนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งสามารถปรุงสุกมากเกินไปได้และเห็ดชนิดหลังนั้นปรุงไม่สุก
เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้จัดเรียงเห็ดตามขนาด โดยทั่วไปเห็ดขนาดเล็กเหมาะสำหรับการดองคุณภาพสูงมากกว่า แต่ถ้าปรากฎว่าคุณเจอเห็ดขนาดใหญ่เท่านั้นอย่ากังวลเพียงหั่นเป็น 3-4 ส่วน
เพื่อจุดประสงค์นี้ พยายามเลือกเฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและอายุน้อยตามธรรมชาติ ไม่มีหนอน และไม่มีรอยดำ ส่วนล่างของก้านถูกตัดออกต้องล้างเห็ดให้สะอาดและกำจัดออกจากเศษซึ่งวิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่: เติมน้ำเย็นลงในภาชนะใส่เห็ดที่นั่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
โดยวิธีการที่คุณสามารถเกลือน้ำเล็กน้อยจากนั้นทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะหายไปเร็วขึ้น แต่ระวังอย่าให้พวกมันอยู่ในน้ำเป็นเวลานานเพราะจะทำให้น้ำอิ่มตัวได้มาก
ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงอาหารและการหมัก อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องเตรียมเห็ดบางชนิดเพิ่มเติม เช่น นำผิวด้านนอกของเห็ดชนิดหนึ่งออกก่อน แต่ในกรณีของเห็ดพอร์ชินี จะต้องแยกหมวกออกจากก้านและหมักแยกกัน
ก่อนหมักแนะนำให้ต้มเห็ดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษหรือความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ มีสองตัวเลือก: เห็ดจะต้มล่วงหน้าหรือทันทีก่อนที่จะหมัก ซึ่งส่งผลต่อปริมาณของตัวเลือกที่ใช้ตามธรรมชาติ ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วตัวเลือกในการเตรียมอาหารจึงไม่เหมาะ
สูตรเห็ดดองโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า
ลองมาดูตัวอย่างวิธีหมักเห็ดที่อร่อยที่สุดโดยไม่ต้องต้มก่อน คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไป ดังนั้นสิ่งที่เราต้องการ:
- เห็ด – 1 กก.
- น้ำ - 1/3 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู 8% – 2/3 ถ้วย;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เครื่องเทศ (ออลสไปซ์, อบเชย, กานพลู, น้ำตาลและใบกระวาน)
ต้องเตรียมเห็ดล่วงหน้าโดยขึ้นอยู่กับชนิด โดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟแล้วต้มจนสุกระดับที่สามารถกำหนดได้ง่ายที่สุดด้วยสัญลักษณ์นี้: น้ำซุปจะโปร่งใสและเห็ดก็จมลงไปที่ด้านล่าง
ก่อนที่จะพร้อม 5 นาทีคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำซุป: น้ำตาลเพียงช้อนชาและอบเชยในปริมาณเท่ากัน, พริกไทย 5-6 เม็ด, กานพลูเล็กน้อยและใบกระวานสองสามใบ จากนั้นนำกระทะออกจากเตาเนื้อหาจะถูกทำให้เย็นลงและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า
สูตรพร้อมปรุงก่อน
สูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล หรือหมวกนมหญ้าฝรั่น ดังนั้นสิ่งที่เราต้องการ:
สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
- กานพลู – 5 ชิ้น;
- กรดอะซิติก 80% - 40 มล.;
- ใบกระวาน, อบเชย, โป๊ยกั๊ก;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ
ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดในน้ำเค็มโดยเตรียมเห็ดแล้วใส่ในกระทะ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ต้มจนสุก เทใส่กระชอน พักให้เย็น แล้วบรรจุลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
ถัดไปเตรียมน้ำดอง - สำหรับสิ่งนี้ต้องต้มเครื่องเทศทั้งหมดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูที่ระบุไว้ในสูตรเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นน้ำดองจะต้องเย็นลงและเติมน้ำส้มสายชูลงไป เห็ดต้มเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้และเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแต่ละขวดที่ด้านบน เราปิดเห็ดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
อีกสองสามประเด็น:
- เพื่อให้เห็ดที่ทำเสร็จแล้วได้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสมต้องเก็บไว้ในขวดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน
- เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถโรยเนื้อด้วยน้ำมะนาวได้
- น้ำดองดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่มืดและแห้ง
brjunetka.ru
เห็ดดอง: 5 สูตรที่ดีที่สุด
ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดจะถึงจุดสูงสุดในป่า และผู้เก็บเห็ดกลับมาจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" พร้อมถังและตะกร้าที่เต็มไปด้วยของขวัญอันน่าอัศจรรย์จากธรรมชาติเหล่านี้ เป็นผลให้จำเป็นต้องใช้ถ้วยรางวัลที่รวบรวมได้: บางชนิดนำไปทอด, บางชนิดนำไปตากแห้ง, และตามกฎแล้วเห็ดที่เก็บรวบรวมส่วนใหญ่จะดองหรือเค็ม
วันนี้เราจะมาพูดถึง 5 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ด
การดองเห็ดโดยทั่วไปนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางประการของวิธีการเตรียมเห็ดนี้ คุณสามารถหมักเห็ดพอร์ชินี, กรีนฟินช์, แพะ, ชานเทอเรล, เห็ดโบเลทัส, เห็ดโบเลทัส, เห็ดแถว, เห็ดนมแซฟฟรอน, เห็ดแอสเพน, เห็ดโบเลทัส, รัสซูลา, เห็ดไขมัน, แชมปิญอง และเห็ดอื่นๆ สิ่งสำคัญคือเมื่อหมักควรเตรียมเห็ดบางประเภทตามกฎบางประการ:
หากเห็ดมีขนาดเล็กให้ดองทั้งหมดต้องตัดเฉพาะส่วนล่างของก้านเท่านั้น เมื่อดองเห็ดขนาดใหญ่ตามกฎแล้วจะหั่นเป็น 3-4 ส่วน ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี , ก้านจะต้องดองแยกจากหมวก ลบผิวหนังออกจากเห็ดก่อนหมัก วาลุย แช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เห็ดหมัก: ลบและขั้นตอน
ขั้นตอนแรก: การคัดแยกเห็ด ขั้นแรก จะต้องแยกเห็ดออกเป็นประเภทต่างๆ เนื่องจากตามที่ระบุไว้ข้างต้น จะต้องเตรียมเห็ดที่แตกต่างกันสำหรับการดองด้วยวิธีที่ต่างกัน คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดด้วยกันได้ - ควรทำแยกกันตามประเภท
คุณไม่สามารถปรุงเห็ดชนิดหนึ่งร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่งได้เพราะ... อันแรกจะมืดลงและดูไม่สวย เห็ด Boletus ไม่สามารถปรุงด้วยเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนได้เพราะว่า อาจสุกเกินไป ในขณะที่เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่งอาจปรุงไม่สุก
ขั้นตอนที่สอง: การแช่ เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและเศษซากได้ง่ายขึ้นควรแช่ไว้ในน้ำเย็นสักพักน้ำนี้สามารถใส่เกลือได้ - ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะหลุดออกไปได้ดียิ่งขึ้นและลอยขึ้นมา
คุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เพราะเห็ดสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้
ขั้นตอนที่สี่: การปรุงอาหารและการหมัก แนะนำให้ต้มเห็ดก่อนดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและรับประกันว่าการเตรียมจะไม่เสื่อมลง แต่มีสองทางเลือก: เบื้องต้นและไม่เดือด วิธีที่ไม่ต้มเบื้องต้นคือนำเห็ดไปใส่ในน้ำเค็มที่เดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วหมักในน้ำเดียวกัน วิธีการต้มล่วงหน้าหมายความว่าเห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็มก่อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่มจากนั้นทำให้แห้งทำให้เย็นวางในขวดแล้วเทด้วยน้ำดองแช่เย็นไว้ล่วงหน้า
ด้วยวิธีที่ไม่มีการต้มเบื้องต้น เห็ดจะต้องปรุงในเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด เวลานับจากช่วงเวลาที่เห็ดวางในน้ำเดือดเดือดอีกครั้ง: เห็ดที่มีเนื้อหนาแน่น (แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี ฯลฯ .) ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 15-20 นาที เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล - 25-30 นาที ต้มเห็ดมอส เห็ดเนย และเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 10-15 นาที
สูตรอาหารสำหรับเห็ดหมัก
มีสูตรการดองเห็ดมากมายเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่หลากหลายและเรียบง่ายที่สุดห้าสูตรซึ่งคุณสามารถเตรียมเห็ดที่อร่อยและน่ารับประทานเท่านั้น
สูตรสำหรับการหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย 8% และน้ำ 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน
วิธีหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน เตรียมเห็ดตามชนิดที่แนะนำ นำน้ำที่มีน้ำส้มสายชูและเกลือไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เห็ดลงไป แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ปรุงเห็ดจนนิ่ม
คุณสามารถระบุได้ว่าเห็ดพร้อมแล้วโดยใช้สัญลักษณ์นี้: เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะใส
ก่อนที่เห็ดจะพร้อม 3-5 นาทีคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นยกกระทะออกจากเตาทำให้ทุกอย่างเย็นลงแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
อย่าม้วนเห็ดดองที่มีฝาปิดโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม
สูตรสำหรับเห็ดหมักด้วยการต้มล่วงหน้า คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กลีบ 5 กลีบและใบกระวาน อย่างละ โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กระเทียม, กรดอะซิติก 40 มล. 80%
วิธีหมักเห็ดต้ม ต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่มใส่ในกระชอนแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มพวกมันหลังจากต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยต้มไฟต่ำจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงเทน้ำส้มสายชูลงไปเทเห็ดลงไปพร้อมกับน้ำดอง น้ำมันพืชเล็กน้อยเทลงในขวดแต่ละขวดที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกเอาออกในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา
น้ำดองนี้เหมาะที่สุดสำหรับชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น และรัสซูลา
สูตรสำหรับ MUNCHELLES หมักหรือ Chanterelle กับกระเทียม
คุณจะต้อง: สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร - น้ำ 1 ลิตร, พริกไทยดำ 5-6 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ 2-3 อัน, กานพลู 2 กลีบ, ใบกระวาน 1-2 ใบ, อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสำหรับขวด 1 ลิตร 1 ลิตร - เห็ด 1 กิโลกรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อันหรือเมล็ดพืช
วิธีหมักเห็ดด้วยกระเทียม ตัดก้านเห็ดออก ตัดให้ห่างจากฝา 1 ซม. ปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ล้างออกให้สะอาด แห้ง เติมเกลือ ปิดด้วยน้ำเย็น วางบนเตา นำไป ต้มและต้มเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เทน้ำสำหรับหมักลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือลิ้มรส - น้ำดองควรมีรสเค็มเล็กน้อยนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 5 นาทีลิ้มรส วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ล้าง ใส่ในกระทะ เทน้ำดองที่เดือดทิ้งไว้ 500 มล. ใส่กระทะกลับบนไฟ นำไปต้ม และต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนาๆ ฆ่าเชื้อฝาพลาสติกและขวดโหล ใส่ผักชีลาวและกระเทียมใส่ไว้ในแต่ละขวด วางเห็ดไว้ด้านบน เติมขวดโหลขึ้นไปถึงไม้แขวนเสื้อ เทน้ำดองที่เหลือลงไปด้านบน ปิดฝา พลิกกลับทิ้งไว้จนเย็นห่อขวดโหลด้วยอะไรสักอย่าง แล้วอุ่น
เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้อาจเน่าเสียได้เนื่องจากน้ำส้มสายชูหรือเกลือไม่เพียงพอ การฆ่าเชื้อฝาและขวดโหลไม่ดี หรืออุณหภูมิในห้องที่เก็บไว้อุ่นเกินไป ความจริงที่ว่าเห็ดเน่าเสียจะถูกระบุด้วยความขุ่นของน้ำดอง ไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้ไม่ว่าในกรณีใด พวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไป
สูตรสำหรับการหมัก BOLE BOROTS, ASPEN, BORTLE หรือ POCEPT MUSHROOMS คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือ 20 กรัม, กรดอะซิติก 60-70 มล. 30%, น้ำ 1-2 แก้ว, พริกไทยดำ 12 เม็ดและออลสไปซ์ 5 อัน ใบกระวาน 2 ใบ ½ ช้อนชา น้ำตาล, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอชินี หรือเห็ดชนิดหนึ่ง ปอกเปลือกและล้างเห็ดหลังจากแช่ในน้ำเตรียมสับใส่ในกระทะใส่เกลือเทน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 5-10 นาทีใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับต้มจนเดือด เติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ
สูตรสุดท้ายสำหรับเห็ดดองนั้นรวดเร็วคุณสามารถกินเห็ดที่เตรียมไว้ได้ภายใน 3 วัน แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน
สูตรด่วนสำหรับหมักเห็ดใดๆ คุณจะต้องมี: เห็ด 700 กรัม กานพลู 5-7 ดอก ใบกระวาน 3 ใบ ไธม์สด/ออริกาโน/มาจอแรม/เผ็ด/ผักชีฝรั่ง/ใบคื่นฉ่าย/โหระพา 2-3 ก้าน หัวหอม 1 หัว น้ำ 0.75 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์
วิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็ว จัดเรียงให้ดีปอกเปลือกล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งชิ้นเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมดสับชิ้นใหญ่สับหัวหอมอย่างละเอียดวางผักที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นผักใบเขียวในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทเห็ดพร้อมน้ำดองลงในขวด พักให้เย็น ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วเก็บในที่เย็น
กฎสำหรับเห็ดหมัก
ต้มเห็ดเป็นเวลา 15-30 นาทีเสมอก่อนหมัก โดยใส่ลงในน้ำเดือดอยู่แล้ว
อย่าปิดฝาโลหะปิดเห็ดดอง
ก่อนใช้งานต้องเก็บเห็ดดองไว้อย่างน้อย 25-30 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่มืดและแห้ง
ก่อนใช้ต้องต้มเห็ดดอง: ใส่กระทะแล้วเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อย ต้มประมาณ 25 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู/กรดซิตริกและเกลือตามชอบ ต้มต่ออีก 5 นาที
ทาลูมาลา.คอม
เห็ดหมักกึ่งสำเร็จรูป | เชฟวันเดอร์
เราขอนำเสนอสูตรสำหรับเห็ดดองที่ปรุงอย่างรวดเร็วตามธีมของการเตรียมโฮมเมดในฤดูใบไม้ร่วง วิธีดองเห็ดที่บ้านอย่างรวดเร็ว?
ขั้นตอนการดองเห็ดที่บ้านไม่ได้ทำให้เกิดคำถามใด ๆ อาจเกิดปัญหาขึ้นเมื่อเลือกพันธุ์เห็ดสำหรับการดอง
หลายประเภทเหมาะสำหรับการดองเห็ดอย่างรวดเร็วที่บ้าน: เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดแถว, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดต่างๆ และเห็ดสั่น
คำแนะนำจากวันเดอร์เชฟ เห็ดพันธุ์สูงส่งส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการดองเห็ดที่บ้าน แต่เห็ดโอบับก้ามักพบรูหนอนดังนั้นคุณต้องดองเห็ดโอบับก้าด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง
สูตรการหมักเห็ดกับหัวหอมนี้ทำได้อย่างรวดเร็ว สูตรหมักด้วยน้ำส้มสายชูเชื่อถือได้ปลอดภัยและสามารถใช้ได้โดยไม่มีข้อ จำกัด เมื่อหมักเห็ดป่าที่บ้าน: เห็ดชานเทอเรล เห็ดนม แถวและเห็ดหว่านซึ่งเก็บในป่าในที่โล่งหรือซื้อที่ ตลาดหรือร้านค้า
ค้นหา: วิธีปรุงคาเวียร์เห็ดจากเห็ดมากมายสำหรับฤดูหนาว - สูตร + บทวิจารณ์จากแม่บ้าน
วิธีการดองเห็ด? เทคโนโลยีโฮมเมดในการเตรียมเห็ดดองนั้นง่าย - เป็นวิธีการดองแบบร้อน สูตรอาหารแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของน้ำดอง: อาจเป็นด้วยน้ำส้มสายชูหรือมีกรดซิตริกในส่วนผสมของสูตร สูตรหมักเห็ดจะแตกต่างกันไปตามสัดส่วนของเกลือ น้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชู
แม่บ้านใช้สูตรนี้สำหรับเห็ดดองในฤดูหนาว ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูร้อน เมื่อพวกเขาต้องการดองเห็ดอย่างรวดเร็วสำหรับสลัดวันหยุดหรือทำอาหารจานเห็ดทุกวัน
คุณต้องคัดแยกเห็ดเพื่อดองตามประเภทนั่นคือมีเพียงชนิดเดียวในขวดเดียว ส่วนผสมตามสูตรสำหรับเห็ดขวด 1 ลิตรและน้ำดอง
ส่วนผสมสำหรับการหมักเห็ดและหัวหอมอย่างรวดเร็ว
- เห็ด – 700 กรัม;
- โหระพาสด – 2-3 ก้าน;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 1.5 ช้อนชา;
- กานพลู – 5-7 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- เกลือทะเล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - หนึ่งในสามของแก้ว
- น้ำ – 0.75 ถ้วย
สูตรเห็ดดองสำเร็จรูปต่อวัน
- จัดเรียงทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างระมัดระวังในน้ำเย็น ทิ้งชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด ตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- วางไทม์ไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว
- รวมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นโหระพาลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที
- เทเห็ดต้มที่เย็นเล็กน้อยพร้อมกับน้ำดองลงในขวด ปล่อยให้เย็น
- หลังจากนั้นให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เห็ดสามารถรับประทานวันเว้นวันได้
เห็ดหมักที่ง่ายและรวดเร็วเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งเดือน
โหระพาในส่วนผสมสามารถถูกแทนที่ด้วยสมุนไพรใด ๆ หรือรวมกันเพื่อลิ้มรส - ออริกาโน, มาจอแรม, เผ็ด, ผักชีฝรั่ง, ใบคื่นฉ่าย, ใบโหระพา
มิราเคิล-povar.com
เห็ดดองหมายถึงการรักษาเห็ดต้มด้วยกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกโดยเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองควรใช้หมวกอ่อนที่แข็งแรง ก่อนหมักควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อจะได้สะดวกต่อการรับประทานในภายหลัง
การดองเห็ดในฤดูหนาวจะช่วยให้คุณได้ของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจสำหรับทุกโต๊ะ
สูตรการดองเห็ดแตกต่างกันไปตามประเภท: เห็ดบางชนิดต้องต้มให้น้อยลงและบางชนิดก็มากกว่านั้น มีความแตกต่างอื่น ๆ เช่นแนะนำให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อไม่ให้หมวกเปลี่ยนสี และเป็นการดีกว่าที่จะเอาผิวหนังออกจากเนยโดยให้โยนลงในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเดือด เราจัดเตรียมสูตรการดองเห็ดยอดนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ระวัง: เมื่อเลือกเห็ดอย่ารวมตัวอย่างที่จดจำได้ไม่ดี
การดองเห็ดที่บ้านส่วนใหญ่มักทำในสองวิธี: ต้มในน้ำดองหรือต้มในน้ำเค็มแล้วเทน้ำดองลงไป
สำหรับวิธีแรกในการดองเห็ด สูตรมาตรฐานคือน้ำ 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชู 8% 2/3 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เห็ดต้มในน้ำดองจนเป็นสีอ่อน โฟมหยุดไหล และเห็ดจะตกลงไปด้านล่าง สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ออลสไปซ์ห้าถึงหกถั่ว กานพลู ใบกระวาน (ผักชีลาว มะรุม เชอร์รี่ โอ๊ค ลูกเกด กระเทียม หากต้องการ) และกรดซิตริกเล็กน้อยลงในกระทะ . เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดอง
วิธีที่สอง ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและเย็น น้ำดองเตรียมดังนี้: สำหรับน้ำ 0.4 ลิตรให้ใช้เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทย 5-6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, กรดซิตริกที่ปลายมีด; ต้มทั้งหมดนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 6-8% ในปริมาณ 1/3 ถ้วย วางเห็ดในขวดและเติมน้ำดองแช่เย็นในอัตราน้ำดอง 250-300 มล. ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
การหมักเห็ดพอร์ชินี
วัตถุดิบ:
เห็ดพอร์ชินี - 1 กก
เกลือ - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู - 1/2 ถ้วย
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
กานพลู - 3 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก
อบเชย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษ ตัดแต่งก้านแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือใส่ในกระทะแล้วเริ่มทำอาหาร หลังจากที่น้ำเดือดครั้งแรก ให้เอาโฟมออก เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 25 นาที ผัดเห็ดเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดติดกัน เห็ดจะพร้อมเมื่อจมลงไปจนสุด ในสถานะนี้คุณต้องปล่อยให้เย็นจากนั้นจึงโอนลงในขวดแก้วแล้วปิดให้แน่น
เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม
เห็ดหูหนูดอง
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/933c446f757287261f8e54775fa2b26e.jpg)
วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/3 ถ้วย
น้ำ - 1/3 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 5 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น
อบเชย - 2 แท่ง
วิธีทำอาหาร
เราตัดขาของชานเทอเรลออกล้างแล้วปรุงในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที วางเห็ดต้มในกระชอนแล้วรอจนของเหลวหมด เตรียมน้ำดองสำหรับชานเทอเรลแยกจากกัน: ผสมน้ำส้มสายชู, น้ำ, เกลือแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จุ่มชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที สุดท้ายใส่น้ำตาลและเครื่องปรุงรส ก่อนที่จะย้ายเห็ดใส่ขวดโหล ต้องทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดยังคงกรอบและแน่นอยู่
เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม
สูตรการดองเนย
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/905ee4ae62ff80d1ff198ab6ec0c96e7.jpg)
วัตถุดิบ:
เนย - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/3 ถ้วย
น้ำ - 1/3 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 5 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น
อบเชย - 2 แท่ง
วิธีทำอาหาร
การหมักเห็ดชนิดหนึ่งนั้นคล้ายกับสูตรกับชานเทอเรลมากเพราะ... น้ำดองที่ใช้สำหรับพวกเขาเหมือนกัน ข้อแตกต่างก็คือก่อนปรุงอาหาร คุณต้องเอาเปลือกที่เป็นเมือกออกจากฝาเนยก่อนปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ราดด้วยน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดเพิ่มเติม เช่นเดียวกับชานเทอเรลพวกเขาจะถูกต้มในน้ำดองเดือดประมาณ 20-25 นาทีจากนั้นทำให้เย็นและวางในภาชนะแก้วพร้อมกับของเหลวที่ต้ม
เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม
การหมักแชมเปญ
![](https://i2.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/7dc72f99728c13a8d62acef192245f31.jpg)
วัตถุดิบ:
แชมปิญอง - 1 กก
กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
น้ำส้มสายชู 8% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนชา
พริกไทย - 3 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร
แชมปิญองรุ่นเยาว์ที่มีฝาปิดหนาแน่นจะถูกตัดแต่งออกจากลำต้นและล้างให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องต้มแชมเปญล่วงหน้า ควรลวก (แช่ในน้ำเดือดในกระชอนสักสองสามนาที) จากนั้นนำเห็ดไปล้างในน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดของเหลวทั้งหมดออก น้ำดองเตรียมในอัตรา 2 ช้อนชา เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรเติมกรดซิตริกลงไป ต้มแชมเปญในส่วนผสมนี้จนนุ่ม โดยอย่าลืมคนและตักโฟมออก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในน้ำดอง แชมปิญองแช่เย็นใส่ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำดองแล้วปิดให้แน่น
เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม
สูตรการดองฝานมหญ้าฝรั่น
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/b39ffcc158b14d706e27922a7e1e43d1.jpg)
วัตถุดิบ:
แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/2 ถ้วย
น้ำ - 1/2 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 3 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
การทำฝานมหญ้าฝรั่นดองนั้นง่ายมาก หมวกที่ล้างแล้วจะถูกเทด้วยน้ำเดือดเค็มประมาณ 2-3 นาทีแล้วทิ้งไว้ในชามที่มีฝาปิด หลังจากนั้นเห็ดก็จะถูกสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น ในเวลาเดียวกันกำลังเตรียมน้ำดอง: น้ำเกลือและเครื่องเทศต้มประมาณ 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นของเหลวจะเย็นลงและเติมน้ำส้มสายชู วางเห็ดในขวดโหลเติมน้ำดองนี้แล้วปิด
เวลาทำอาหารเลนิยา: 1 ชั่วโมง
หมักเห็ดน้ำผึ้ง
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/1781a617b49f09475fcab91d6abfed0e.jpg)
วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำออลสไปซ์ - 7 ชิ้น
กานพลู - 4 ชิ้น
วิธีทำอาหาร
เห็ดน้ำผึ้งล้างและต้มรวมกับขาในน้ำเกลือเดือดประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและปรุงในน้ำดองเดือดต่ออีก 20 นาที สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดประมาณ 3 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู เห็ดน้ำผึ้งจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขณะร้อนและเต็มไปด้วยน้ำดอง ปิดขวดโหลด้วยการกลิ้งฝาโลหะ
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
ป.ล.แม้ว่าเห็ดดองจะอร่อยมาก แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง (โบทูลิซึม) เมื่อรับประทานเห็ดดองเค็มไม่ใช่เรื่องแปลก เมื่อใช้เห็ด แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากพื้นดินสามารถเข้าไปในขวดและแพร่พันธุ์ที่นั่นได้ ระวังก่อนใช้ผลิตภัณฑ์! สัญญาณแรกของโรคโบทูลิซึมคือการก่อตัวของก๊าซอย่างรุนแรง กระป๋องดีบุกบวมและฝาแก้วหลุดออกมา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้แปรรูปเห็ดอย่างระมัดระวัง รักษาความเข้มข้นของเกลือและกรดอะซิติก และเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4°C แนะนำให้ต้มเห็ดที่เก็บไว้ในขวดปิดสนิทเป็นเวลานาน 15 นาทีก่อนนำไปใช้เพื่อทำลายสารพิษจากโรคโบทูลิซึมที่สะสมอยู่
แหล่งที่มาของภาพ:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
คูลินารุ.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/
ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดจะถึงจุดสูงสุดในป่า และผู้เก็บเห็ดกลับมาจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" พร้อมถังและตะกร้าที่เต็มไปด้วยของขวัญอันน่าอัศจรรย์จากธรรมชาติเหล่านี้ เป็นผลให้จำเป็นต้องใช้ถ้วยรางวัลที่รวบรวมได้: บางชนิดนำไปทอด, บางชนิดนำไปตากแห้ง, และตามกฎแล้วเห็ดที่เก็บรวบรวมส่วนใหญ่จะดองหรือเค็ม วันนี้เราจะมาพูดถึง 5 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ด
การดองเห็ดโดยทั่วไปนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางประการของวิธีการเตรียมเห็ดนี้ คุณสามารถหมักเห็ดพอร์ชินี, กรีนฟินช์, แพะ, ชานเทอเรล, เห็ดโบเลทัส, เห็ดโบเลทัส, เห็ดแถว, เห็ดนมแซฟฟรอน, เห็ดแอสเพน, เห็ดโบเลทัส, รัสซูลา, เห็ดไขมัน, แชมปิญอง และเห็ดอื่นๆ สิ่งสำคัญคือเมื่อหมักควรเตรียมเห็ดบางประเภทตามกฎบางประการ:
หากเห็ดมีขนาดเล็กให้หมักทั้งหมดโดยต้องตัดส่วนล่างของก้านออกเท่านั้น
เมื่อดองเห็ดขนาดใหญ่มักจะถูกตัดออกเป็น 3-4 ส่วน
ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี ขาจะต้องหมักแยกจากหมวก
นำเปลือกออกจากเนยก่อนหมัก
วาลุยแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร
เห็ดหมัก: รายละเอียดย่อยและขั้นตอน
ขั้นตอนแรก: การคัดแยกเห็ด ขั้นแรก จะต้องแยกเห็ดออกเป็นประเภทต่างๆ เนื่องจากตามที่ระบุไว้ข้างต้น จะต้องเตรียมเห็ดที่แตกต่างกันสำหรับการดองด้วยวิธีที่ต่างกัน นอกจากนี้คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดด้วยกันได้ - ควรทำแยกกันตามประเภท
คุณไม่สามารถปรุงเห็ดชนิดหนึ่งร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่งได้เพราะ... อันแรกจะมืดลงและดูไม่สวย เห็ด Boletus ไม่สามารถปรุงด้วยเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนได้เพราะว่า อาจสุกเกินไป ในขณะที่เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่งอาจปรุงไม่สุก
ขั้นตอนที่สอง: การแช่ เพื่อให้ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและเศษได้ง่ายขึ้นละเอียดยิ่งขึ้นและง่ายขึ้นควรแช่ไว้ในน้ำเย็นสักพักหนึ่งน้ำนี้สามารถใส่เกลือได้ - ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะร่วงหล่นลงไปให้ดียิ่งขึ้นและลอยขึ้นมา
คุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เพราะเห็ดสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้
ขั้นตอนที่สี่: การปรุงอาหารและการหมัก แนะนำให้ต้มเห็ดก่อนดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและรับประกันว่าการเตรียมจะไม่เสื่อมลง แต่มีสองทางเลือก: เบื้องต้นและไม่เดือด วิธีที่ไม่ต้มเบื้องต้นคือนำเห็ดไปใส่ในน้ำเค็มที่เดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วหมักในน้ำเดียวกัน วิธีการต้มล่วงหน้าหมายความว่าเห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็มก่อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่มจากนั้นทำให้แห้งทำให้เย็นวางในขวดแล้วเทด้วยน้ำดองแช่เย็นไว้ล่วงหน้า
ด้วยวิธีที่ไม่มีการต้มเบื้องต้น เห็ดจะต้องปรุงในเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด เวลานับจากช่วงเวลาที่เห็ดวางในน้ำเดือดเดือดอีกครั้ง: เห็ดที่มีเนื้อหนาแน่น (แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี ฯลฯ .) ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 15-20 นาที เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล - 25-30 นาที ต้มเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดเนยและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 10-15 นาที
สูตรอาหารสำหรับเห็ดหมัก
มีสูตรการดองเห็ดมากมายเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่หลากหลายและเรียบง่ายที่สุดห้าสูตรซึ่งคุณสามารถเตรียมเห็ดที่อร่อยและน่ารับประทานเท่านั้น
สูตรการหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน
คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 8% และน้ำ 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน
วิธีหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน เตรียมเห็ดตามชนิดที่แนะนำ นำน้ำที่มีน้ำส้มสายชูและเกลือไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เห็ดลงไป แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ปรุงเห็ดจนนิ่ม
คุณสามารถระบุได้ว่าเห็ดพร้อมแล้วโดยใช้สัญลักษณ์นี้: เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะใส
ก่อนที่เห็ดจะพร้อม 3-5 นาทีคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นยกกระทะออกจากเตาทำให้ทุกอย่างเย็นลงแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
อย่าม้วนเห็ดดองที่มีฝาปิดโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม
สูตรสำหรับเห็ดหมักด้วยการต้มล่วงหน้า
คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, 5 กลีบและใบกระวาน, โป๊ยกั้ก, อบเชย, กระเทียม, กรดอะซิติก 40 มล. 80%
วิธีหมักเห็ดต้ม ต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่มใส่ในกระชอนแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มพวกมันหลังจากต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยต้มไฟต่ำจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงเทน้ำส้มสายชูลงไปเทเห็ดลงไปพร้อมกับน้ำดอง น้ำมันพืชเล็กน้อยเทลงในขวดแต่ละขวดที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกเอาออกในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา
น้ำดองนี้เหมาะที่สุดสำหรับชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น และรัสซูลา
สูตรสำหรับมูเมลลิชหมักหรือชานเทอเรลกับกระเทียม
คุณจะต้อง: สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร - น้ำ 1 ลิตร, พริกไทยดำ 5-6 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ 2-3 อัน, กานพลู 2 กลีบ, ใบกระวาน 1-2 ใบ, 1.5 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสำหรับขวด 1 ลิตร 1 ลิตร - เห็ด 1 กิโลกรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อันหรือเมล็ดพืช
วิธีหมักเห็ดด้วยกระเทียม ตัดก้านเห็ดออก ตัดให้ห่างจากฝา 1 ซม. ปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ล้างออกให้สะอาด แห้ง เติมเกลือ ปิดด้วยน้ำเย็น วางบนเตา นำไป ต้มและต้มเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เทน้ำสำหรับหมักลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือลิ้มรส - น้ำดองควรมีรสเค็มเล็กน้อยนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 5 นาทีลิ้มรส วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนล้างใส่ในกระทะเทน้ำดองที่เดือดทิ้งไว้ 500 มล. ตั้งกระทะบนไฟอีกครั้งนำไปต้มแล้วต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนาๆ ฆ่าเชื้อฝาพลาสติกและขวดโหล ใส่ผักชีลาวและกระเทียมใส่ไว้ในแต่ละขวด วางเห็ดไว้ด้านบน เติมขวดโหลขึ้นไปถึงไม้แขวนเสื้อ เทน้ำดองที่เหลือลงไปด้านบน ปิดฝา พลิกกลับทิ้งไว้จนเย็นห่อขวดโหลด้วยอะไรสักอย่าง แล้วอุ่น
เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้อาจเน่าเสียได้เนื่องจากน้ำส้มสายชูหรือเกลือไม่เพียงพอ การฆ่าเชื้อฝาและขวดโหลไม่ดี หรืออุณหภูมิในห้องที่เก็บไว้อุ่นเกินไป ความจริงที่ว่าเห็ดเน่าเสียจะถูกระบุด้วยความขุ่นของน้ำดอง ไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้ไม่ว่าในกรณีใด พวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไป
สูตรสำหรับการหมักเห็ดชนิดหนึ่ง, อะเลน, เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดโป๊ป
คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเกลือ 20 กรัมกรดอะซิติก 60-70 มล. 30% น้ำ 1-2 แก้วพริกไทยดำ 12 เม็ดและออลสไปซ์ 5 อันใบกระวาน 2 ใบครึ่งช้อนชา น้ำตาล, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอชินี หรือเห็ดชนิดหนึ่ง ปอกเปลือกและล้างเห็ดหลังจากแช่ในน้ำเตรียมสับใส่ในกระทะใส่เกลือเทน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 5-10 นาทีใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับต้มจนเดือด เติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ
สูตรสุดท้ายสำหรับเห็ดดองนั้นรวดเร็วคุณสามารถกินเห็ดที่เตรียมไว้ได้ภายใน 3 วัน แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน
สูตรด่วนสำหรับเห็ด POCI หมัก
คุณจะต้องการ: เห็ด 700 กรัม กานพลู 5-7 ดอก ใบกระวาน 3 ใบ ไธม์สด/ออริกาโน/มาจอแรม/เผ็ด/ผักชีฝรั่ง/ใบขึ้นฉ่าย/โหระพา 2-3 ก้าน หัวหอม 1 หัว น้ำ 0.75 ถ้วย 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วยตวง เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์
วิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็ว จัดเรียงให้ดีปอกเปลือกล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งชิ้นเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมดสับชิ้นใหญ่สับหัวหอมอย่างละเอียดวางผักที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นผักใบเขียวในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทเห็ดพร้อมน้ำดองลงในขวด พักให้เย็น ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วเก็บในที่เย็น
กฎสำหรับเห็ดหมัก
ต้มเห็ดเป็นเวลา 15-30 นาทีเสมอก่อนหมัก โดยใส่ลงในน้ำเดือดอยู่แล้ว
อย่าปิดฝาโลหะปิดเห็ดดอง
ก่อนใช้งานต้องเก็บเห็ดดองไว้อย่างน้อย 25-30 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่มืดและแห้ง
ก่อนใช้ต้องต้มเห็ดดอง: ใส่กระทะแล้วเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อย ต้มประมาณ 25 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู/กรดซิตริกและเกลือตามชอบ ต้มต่ออีก 5 นาที
สลัดหมู่บ้าน (ฉันเรียกมันว่าเนื้อหมักเพราะมันเป็นของเรียกน้ำย่อยมากกว่าสลัด) - ยอดเยี่ยม ยอดเยี่ยมและยอดเยี่ยมอีกครั้ง!
สูตรนี้กำหนดให้ใช้เนื้อต้ม แต่ฉันใช้เนื้อวัวหั่นเต๋าที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปเป็นเนื้อสโตรกานอฟเป็นก้อนแล้วทอดเบา ๆ ใน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมัน (ดังนั้นคุณต้องเติมน้ำมัน 60 กรัมลงในน้ำดอง) แล้วเติมน้ำเดือด เคี่ยวจนสุก ฉันไม่ได้ใส่เกลือ ฉันได้เพิ่มผักใบเขียวในส่วนนี้แล้ว ดังนั้นฉันจึงไม่ได้คำนึงถึงพวกมันในสูตร
แต่นี่คือ "ศิลปะ" ส่วนตัวของฉัน และนี่คือสูตรดั้งเดิมซึ่งฉันคำนวณเอง....และเพื่อคุณ))))
สำหรับสลัด
เนื้อสัตว์ใด ๆ (ต้ม) - 500 กรัม
หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับน้ำดอง
น้ำ (ต้มเย็น) - 50 มล
น้ำตาล (ช้อนกอง) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู (ไวน์) - 9 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ (บด) - 0.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช (หรือมะกอก) - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
1. ในการเตรียมสลัดนี้ก่อนอื่นเราต้องต้มเนื้อโดยเติมหัวหอมใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุป เติมเกลือหนึ่งช้อนชาลงในน้ำหนึ่งลิตร
เนื้อสำหรับสลัดนี้ไม่ควรใส่เกลือเพราะจะได้รสชาติหลักในระหว่างกระบวนการหมัก มันเป็นสิ่งสำคัญ! เงื่อนไขหลัก: อย่าปรุงเนื้อมากเกินไป เพื่อไม่ให้แตกตัวเป็นเส้นใยและคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้เมื่อหั่น ทำให้เนื้อเย็นลงในน้ำซุป
2. หั่นหัวหอมสลัดขาวหรือแดงเป็นวงแหวนบางๆ โดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร
สับผักชีฝรั่งและผสมกับหัวหอมอย่างระมัดระวัง
ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่หัวหอมในสลัดนี้! คุณสามารถใส่มันได้หลายครั้งและตัดเป็นวงกลมหรือแถบขนาดใหญ่ได้ตามต้องการ หัวหอมในน้ำดองนี้อร่อยมากเกินคำบรรยาย! และกินหมดจนกลีบดอกสุดท้าย มันคือข้อเท็จจริง!
3. หั่นเนื้อเป็นเส้นหนา 1 ซม. ใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้แห้ง
4. เตรียมน้ำส้มสายชูหมัก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมให้เข้ากัน: น้ำต้มเย็น 50 มล., น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะกอง, เกลือ 1.5 ช้อนชา, น้ำส้มสายชูไวน์ 9 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชาและน้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มผงพริกได้หากต้องการ
อย่าตกใจกับน้ำส้มสายชูปริมาณเท่านี้ เกลือและน้ำตาลจะทำให้ทุกอย่างสมดุล รสชาติของน้ำดองควรคมหวานอมเปรี้ยวไม่เช่นนั้นเนื้อและหัวหอมจะจืดชืด
5. สลับชั้นเนื้อและหัวหอมด้วยสมุนไพร เทน้ำดองที่เกิดขึ้นไว้ด้านบนของความงามทั้งหมดนี้
ใส่สลัดในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง คนเบาๆ หลายๆ ครั้ง อยากจะบอกว่ายิ่งหมักสลัดนานก็ยิ่งอร่อย นี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้: สลัดจะต้องผสมให้เข้ากันและแช่ในน้ำดองจากนั้นรับประกันความสำเร็จของอาหารจานนี้หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์!
6. หลังจากเวลาหมักผ่านไป สิ่งที่เหลืออยู่คือวางสลัดที่เสร็จแล้วลงบนจาน หากต้องการคุณสามารถรีเฟรชอีกครั้งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ
ลองเตรียมสลัดนี้อย่างน้อยส่วนเล็กๆ ไว้ลอง แล้วคุณจะชอบแน่นอน รับรองได้เลย! จะไม่มีใครแยแส - แน่นอน!
และอาหารจานนี้ก็กินได้ไม่ต้องกลัวอ้วน