กรดซอร์บิก กรดซอร์บิกใช้ที่ไหนและก่อให้เกิดอันตรายอะไร? สารกันบูด E200. ปริมาณกรดซอร์บิกที่อนุญาต
ความปรารถนาของผู้ผลิตอาหารที่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาสินค้าทำให้ผู้บริโภคตกอยู่ในความเสี่ยง วัตถุเจือปนอาหารและสารกันบูดช่วยถนอมอาหารและปรับปรุงรสชาติ ส่วนใหญ่เมื่อบริโภคในปริมาณที่อนุญาตจะมีผลเป็นกลางต่อร่างกาย สารเติมแต่งบางชนิดอาจมีผลเสีย ผู้เชี่ยวชาญได้ศึกษาประโยชน์และอันตรายของกรดซอร์บิกมาเป็นเวลานาน ซึ่งนำไปสู่การห้ามใช้สารกันบูดในบางประเทศ มันส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?
กรดซอร์บิกคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร?
กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ (ชื่ออื่นคือ E-200) ใช้ในการผลิตเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ ป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ และเชื้อราที่ก่อให้เกิดอันตราย ด้วยคุณสมบัติต้านจุลชีพ E-200 จึงป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดเชื้อรา ผลึกไม่มีสีและละลายได้เล็กน้อยมีสูตร C6H8O2 เนื่องจากมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ สารกันบูดยังคงได้รับอนุญาตในยูเครน รัสเซีย และบางประเทศในยุโรป ผู้เชี่ยวชาญชาวออสเตรเลียพิจารณาว่าสารเติมแต่งนี้เป็นอันตรายและสั่งห้ามไม่ให้มีการผลิต เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ากรดซอร์บิกในอาหารมีประโยชน์ในปริมาณที่เหมาะสม
ประวัติความเป็นมาของการค้นพบกรดซอร์บิก
ประวัติความเป็นมาของการค้นพบเริ่มขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้า นักเคมีชาวเยอรมัน August Hoffmann กำลังกลั่นน้ำโรวันเมื่อเขาค้นพบกรดธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ การยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียอื่นๆ เป็นประโยชน์ ทำให้สามารถนำส่วนประกอบของน้ำ Sorbus rowan มาใช้ในอุตสาหกรรมได้ในภายหลัง
เรื่องราวดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ในช่วงกลางทศวรรษที่ 50 การผลิตกรดซอร์บิกขนาดใหญ่เริ่มขึ้นเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
ประโยชน์และคุณสมบัติของกรดซอร์บิก
สารกันบูดตามธรรมชาติสามารถให้ทั้งประโยชน์และโทษต่อร่างกาย แต่ในปริมาณที่ยอมรับได้ กรดซอร์บิกมีผลดีต่อมนุษย์:
- มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ
- ใช้เพื่อเพิ่มกิจกรรมของระบบภูมิคุ้มกัน
- มีประโยชน์ในการเพิ่มความสามารถในการล้างพิษของร่างกาย
ในปริมาณขั้นต่ำที่พบในอาหาร E-200 ไม่เป็นพิษหรือเป็นสารก่อมะเร็ง
ขอบเขตของการใช้กรดซอร์บิก
ผู้ผลิตแต่ละรายพยายามที่จะปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และเพิ่มอายุการเก็บรักษาซึ่งพวกเขาใช้กรดซอร์บิก ขอบเขตการใช้งานกว้าง:
- การทำไส้กรอกจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้ใส่ส่วนประกอบ เติมสารเพียง 100 กรัมลงในเนื้อสับต่อผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัม
- คาเวียร์สีแดงยังต้องเติมสารกันบูดอีกด้วย ด้วยสารเติมแต่งซอร์บีน แซลมอนคาเวียร์จึงถูกเก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้น ควรเสริมด้วยเมธามีน
- น้ำอัดลมจัดเก็บได้ดีโดยเติมสารกันบูดจากธรรมชาติ เนื่องจากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ระยะเวลาการรับประกันจึงเพิ่มขึ้นเป็น 30 วัน
- ไซเดอร์ของแอปเปิลจะไม่เสียอีกต่อไปเมื่อเติมสารลงไป จำเป็นต้องเติมสารกันบูดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการหมัก
- มันฝรั่งไวต่อเชื้อราและโรคอื่น ๆ ที่ปรากฏบนหัว เกษตรกรรักษามันฝรั่งด้วยส่วนผสมของ E-200 ก่อนปลูก
- ชีสได้รับการประมวลผลเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของ E-200 มีประโยชน์ในการเลี้ยงปลา สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดปลาสดจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์
- ลูกพรุนมีความอ่อนไหวต่อการปั้นซึ่งมีการป้องกันด้วยสารกันบูด
- การผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดจะมาพร้อมกับการเติมสาร ในผลิตภัณฑ์ขนมกรดซอร์บิกอาจเป็นอันตรายต่อเด็กได้
- ในระหว่างการผลิต แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าไปในไวน์ ซึ่งกรดซอร์บิกก็ช่วยเช่นกัน
- กรดซอร์บิกใช้ในเครื่องสำอางเนื่องจากมีคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้น
ปริมาณกรดซอร์บิกที่อนุญาต
สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณที่อนุญาตเนื่องจากการฝ่าฝืนกฎนี้อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ อัตราการบริโภคคือ 25 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
สำคัญ! E-200 ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างดี ดังนั้น การใช้ยา E-200 ในเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีมีครรภ์จึงไม่เป็นที่พึงปรารถนา
กรดซอร์บิกสำหรับเด็ก
ในขนาดเล็ก E-200 ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเด็ก อย่างไรก็ตาม ในรูปแบบบริสุทธิ์ มันสามารถรบกวนการดูดซึม ทำให้เกิดอาการบวม และเกิดอาการแพ้ได้ โดยปกติอาหารจะมีสารกันบูดน้อยมากที่ทำให้เกิดผลข้างเคียงดังกล่าว แต่ควรป้องกันไม่ให้เด็กๆ บริโภคมากเกินไป
กรดซอร์บิก (e200) เป็นสารประกอบอินทรีย์ตามธรรมชาติ ตามคุณสมบัติทางกายภาพ มันเป็นของแข็งไม่มีสี แทบไม่ละลายในน้ำ กรดซอร์บิกสารกันบูดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากความสามารถในการปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อราและเพิ่มอายุการเก็บรักษา
กรดนี้ถูกแยกออกครั้งแรกในปี พ.ศ. 2402 โดยการกลั่นน้ำมันโรวัน ซึ่งเป็นที่มาของชื่อกรดนี้ (ในภาษาละติน Sorbus แปลว่า "โรวัน")
ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ผ่านมา มีการค้นพบคุณสมบัติต้านจุลชีพของกรด และในช่วงกลางทศวรรษที่ 50 พวกเขาเริ่มผลิตในระดับอุตสาหกรรมและใช้เป็นสารกันบูด ปัจจุบัน สารปรุงแต่งอาหาร e200 ผลิตโดยการควบแน่นคีทีนด้วยโครโตนัลดีไฮด์โดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นกรด
คุณสมบัติของกรดซอร์บิก E200
คุณสมบัติพิเศษของกรดซอร์บิกสารกันบูดในอาหารตามธรรมชาตินั้นเนื่องมาจากองค์ประกอบของสารประกอบทางเคมีเป็นประการแรก E200 มีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่เด่นชัดซึ่งยับยั้งการพัฒนาของเชื้อโรค โดยเฉพาะยีสต์และเชื้อรา การทดลองและการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากไม่ได้เปิดเผยสารก่อมะเร็งในนั้น ในปริมาณที่เหมาะสม กรดซอร์บิก E200 มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ส่งเสริมการล้างพิษในร่างกาย และช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
น่าเสียดายที่สารกันบูดนี้ไม่ได้ทำลายจุลินทรีย์อย่างสมบูรณ์ แต่เพียงยับยั้งการพัฒนาของพวกมันเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมลงในวัตถุดิบที่ไม่ปนเปื้อนจุลินทรีย์ นอกจากนี้จุลินทรีย์บางชนิดยังมีความสามารถในการดูดซับและสลายสารกันบูด
กรดซอร์บิก e200 แสดงคุณสมบัติต้านจุลชีพที่ความเป็นกรดต่ำกว่า pH 6.5 เท่านั้น กรดมีความเสถียรทางเคมี แต่สามารถระเหยไปกับน้ำได้ง่าย
การใช้กรดซอร์บิก
ในผลิตภัณฑ์อาหาร กรดจะใช้ในปริมาณที่แตกต่างกัน แต่โดยเฉลี่ย 30-300 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กิโลกรัม
มีการเติมสารกันบูดในผลิตภัณฑ์หลายประเภท ในอุตสาหกรรมอาหาร กรดซอร์บิกได้รับอนุญาตมากกว่าสิบมาตรฐาน มันถูกเติมทีละรายการหรือเป็นส่วนหนึ่งของสารกันบูดอื่นๆ
ตาม GOST และ TU กรดซอร์บิก E200 รวมอยู่ในรายการวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำผลไม้, มายองเนส, นมกระป๋อง, ซอส, ผลิตภัณฑ์ชีส, มะกอก, ผลไม้แห้ง, แยมและแยม, ขนมอบ, ไวน์, น้ำอัดลม , ช็อคโกแลตไส้และลูกกวาด, กบาล , ไส้เกี๊ยว, ปลา ในระหว่างการเตรียมแป้งกรดแทบจะไม่ละลายดังนั้นจึงไม่ยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ แต่ในขนมอบสำเร็จรูปจะมีฤทธิ์ต้านเชื้อรา
ด้วยการเติม E200 ทำให้อายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นเป็น 30 วันหรือมากกว่านั้น เนื่องจากสารกันบูดละลายได้ไม่ดีในน้ำที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อเพิ่มความเสถียรของน้ำอัดลม ผู้เชี่ยวชาญจึงนิยมใช้ไม่ใช่กรด แต่เป็นสารละลายโซเดียมซอร์เบตที่เป็นน้ำ โพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งเหมาะสำหรับการจัดเก็บมากกว่าก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน
นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว กรดซอร์บิกยังใช้ในอุตสาหกรรมยาสูบและเครื่องสำอางอีกด้วย
อันตรายจากกรดซอร์บิก
ในปริมาณที่ยอมรับได้ (25 มก./กก.) จะไม่มีอันตรายจากวัตถุเจือปนอาหาร E200 ต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตามเมื่อบริโภคอาจเกิดอาการแพ้ในรูปแบบของผื่นและระคายเคืองต่อผิวหนังได้
นอกจากนี้อันตรายของกรดซอร์บิก E200 คือการทำลายไซยาโนโคบาลามิน (วิตามินบี 12) ในร่างกายมนุษย์ ในทางกลับกันการขาดวิตามินบี 12 จะนำไปสู่ความผิดปกติทางระบบประสาทต่างๆ และกระตุ้นให้เกิดการตายของเซลล์ประสาท
วัตถุเจือปนอาหารได้รับการอนุมัติให้ใช้ในยูเครน รัสเซีย และประเทศอื่นๆ อีกหลายประเทศ แต่เป็นสิ่งต้องห้ามในออสเตรเลีย
กรดซอร์บิก E200 เป็นสารกันบูดในอาหาร การอภิปรายต่างๆ เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง บางคนแย้งว่าเป็นอันตรายมาก บางคนไม่เห็นเหตุผลที่ต้องกังวล มีข้อพิพาทอย่างต่อเนื่องบนพื้นฐานนี้ ดังนั้นเรามาชี้แจงสถานการณ์นี้โดยหันไปหาหลักฐานทางวิทยาศาสตร์
สารนี้เป็นผลึกขนาดเล็กที่ไม่ละลายในน้ำได้ดีเป็นพิเศษ กรดซอร์บิกจัดอยู่ในประเภทของสารที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ องค์ประกอบนี้มีชื่อมาจากคำภาษาละตินว่า "Sorbus" (แปลเป็นภาษารัสเซียว่า "rowan")
สารกันบูดนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดยนักเคมีชาวเยอรมันชื่อ August Hoffmann เขาทำมันโดยใช้น้ำโรวัน นักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันอย่าง Oscar Denber ได้รับสารนี้จากการสังเคราะห์เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เขาทำสิ่งนี้โดยใช้กลไกการควบแน่นของ Knoevenagel ซึ่งมีกรดคาร์บอกซิลิกมาโลนิกเป็นส่วนประกอบหลัก เช่นเดียวกับเปล้าอัลดีไฮด์ ดังนั้นกรดซอร์บิกจึงสามารถผลิตได้ในระดับอุตสาหกรรม วันนี้ได้มาโดยใช้กลไกการควบแน่นของคีทีน
สารกันบูดตามธรรมชาตินี้มีลักษณะพิเศษเนื่องจากมีส่วนประกอบ ข้อดีประการหนึ่งคือคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค ด้วยคุณสมบัติเฉพาะนี้ กรดซอร์บิกจึงป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ สิ่งสำคัญคือสารนี้ไม่มีสารประกอบที่เป็นพิษ การศึกษาและการทดลองไม่ได้นำไปสู่การตรวจพบสารก่อมะเร็งในโครงสร้างของกรดนี้
องค์ประกอบออกฤทธิ์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในสารกันบูดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่างๆ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีองค์ประกอบนี้เพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้กรดซอร์บิกจะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ซึ่งในบางกรณีกลายเป็นปัจจัยที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง
ในขณะนี้ การใช้สารนี้ไม่ได้จำกัดอยู่ในประเทศสหรัฐอเมริกาและสหพันธรัฐรัสเซียเท่านั้น สารกันบูดใช้ทั้งเพื่อรักษาเสถียรภาพของอาหาร (รวมถึงในการผลิตขนมอบและขนมหวาน) และสำหรับการผลิตเครื่องดื่ม (มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์)
E200 ยังสามารถพบได้บ่อยมากในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอก ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม รวมถึงในคาเวียร์ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสารนี้ป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา สำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ข้างต้น ข้อเท็จจริงข้อนี้ถือเป็นรายละเอียดที่สำคัญ!
นี่คือคุณประโยชน์ที่กรดซอร์บิกมี ในบางกรณีก็มีอันตรายเช่นกัน มีการทดลองแล้วว่าองค์ประกอบสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ (บางครั้งก็ค่อนข้างรุนแรงและติดทนนาน) แต่! แพทย์ได้กำหนดปริมาณที่อนุญาตของสารนี้ ปริมาณของมันไม่ควรเกินยี่สิบห้ามิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักมนุษย์ จริงๆ แล้วผู้ผลิตอาหารคุ้นเคยกับมาตรฐานนี้และไม่ใช้สารนี้ในปริมาณมาก
บทความนี้อธิบายถึงสารเติมแต่งอาหาร (สารกันบูด) กรดซอร์บิก (E200) การใช้งานผลต่อร่างกายอันตรายและประโยชน์องค์ประกอบความคิดเห็นของผู้บริโภค
ฟังก์ชั่นที่ดำเนินการ
สารกันบูด
ความถูกต้องตามกฎหมายของการใช้งาน
ยูเครน
สหภาพยุโรป
รัสเซีย
วัตถุเจือปนอาหาร E200 – กรดซอร์บิกคืออะไร?
กรดซอร์บิกเป็นกรดไม่อิ่มตัวที่มีน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ย ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร E200 เพื่อเป็นสารกันบูด ในแง่ของจำนวนอะตอมของคาร์บอนนั้นมากกว่ากรดอะซิติกที่รู้จักกันดีถึง 3 เท่า
ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 กรดซอร์บิกถูกแยกออกจากโรวันเป็นครั้งแรก ซึ่งสะท้อนให้เห็นในชื่อ รากของคำว่า "ซอร์บิก" ในภาษาละตินแปลว่า "โรวัน" ความจริงที่ว่ากรดนี้พบได้ในวัตถุธรรมชาติที่กินได้บ่งชี้ว่ากรดนี้ไม่เป็นอันตราย การมีอยู่ของสารในแหล่งพืชอื่นๆ ยังไม่ได้รับการรายงานในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์
ในอุตสาหกรรมภายในประเทศ จะได้รับกรดซอร์บิกมาเป็นเวลานานโดยการตัดอะซีตัลดีไฮด์ตามด้วยการออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น วิธีการนี้เป็นแบบหลายขั้นตอนและใช้พลังงานมาก ปัจจุบันกรดซอร์บิกซื้อจากซัพพลายเออร์จีนเป็นหลักในราคาที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ในประเทศถึง 2.5 เท่า วิธีการผลิตสมัยใหม่ที่พัฒนาขึ้นในประเทศจีนได้รับการจดสิทธิบัตรแล้ว
กรดซอร์บิก E200 – ส่งผลเสียต่อร่างกาย อันตราย หรือคุณประโยชน์?
สารปรุงแต่งอาหาร E200 ละลายน้ำได้ไม่ดีนัก จึงไม่ละลายในน้ำย่อยจนหมด กรดซอร์บิกจำนวนมากถูกขับออกมาไม่เปลี่ยนแปลง ส่วนของสารที่ละลายและถูกดูดซึมอาจมีการสลายและออกซิเดชั่น
โดยไม่ต้องกลัวใด ๆ อนุญาตให้เข้าสู่ร่างกายได้มากถึง 12.5 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนัก เมื่อปริมาณถึง 25 มก. ต่อหน่วยของน้ำหนักตัว อนุญาตให้สัมผัสกับสารได้ตามเงื่อนไข ความเข้มข้นที่สูงขึ้นอาจทำให้เกิดอาการแพ้ รบกวนการเผาผลาญ ยับยั้งการสังเคราะห์วิตามินบีบางชนิด และยับยั้งการทำงานของระบบประสาท วัตถุเจือปนอาหาร E200 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในเกือบทุกประเทศทั่วโลก
วัตถุเจือปนอาหารกรดซอร์บิก – ใช้ในอาหาร
กรดซอร์บิกยับยั้งและหยุดการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของวัตถุทางจุลชีววิทยาอย่างสมบูรณ์ แบคทีเรียตายภายใต้อิทธิพลของมัน เชื้อรา รวมถึงสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายมากที่ผลิตอะฟลาทอกซิน กลุ่มยีสต์ที่เป็นพิษ ในเวลาเดียวกัน พืชกรดแลคติคยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
นอกจากผลในการกันเสียแล้ว สารเติมแต่ง E200 ยังแสดงคุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์อีกด้วย ใช้ในการผลิตชีสแปรรูป นมเปรี้ยวและของหวานที่ทำจากนม ผักกระป๋อง ผลไม้แห้ง ซีเรียลอาหารเช้า ซอส ไวน์และเครื่องดื่ม ในผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว ความเข้มข้นของกรดซอร์บิกคือ 200-300 มก./ลิตร ในผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและสภาวะการเก็บรักษาที่ตามมา ตั้งแต่ 1,000 มก./กก. ถึง 2000 มก./กก.
เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ที่ปราศจากการใช้สารปรุงแต่ง ซึ่งรวมถึงกรดซอร์บิกซึ่งผู้เชี่ยวชาญได้ศึกษาประโยชน์และอันตรายอย่างรอบคอบแล้ว เมื่อใช้อย่างถูกต้องสารเติมแต่งจะช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานกับอาหารและการเตรียมการที่ต้องเก็บรักษาในระยะยาว อย่างไรก็ตาม การใช้กรดซอร์บิกในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียต่อสภาพร่างกายได้
กรดซอร์บิก - คำอธิบายและลักษณะของสาร
ในตอนแรก กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ซึ่งสกัดจากน้ำโรวัน ด้วยการเติบโตของความต้องการทางอุตสาหกรรม สารเติมแต่งจึงเริ่มถูกสังเคราะห์ขึ้นซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี แต่ทำให้สามารถลดต้นทุนได้
ผลึกกรดซอร์บิกมีขนาดเล็ก ไม่มีสี และไม่มีกลิ่น สารนี้ไม่เป็นสารก่อมะเร็งและไม่มีคุณสมบัติเป็นพิษ ละลายได้ในน้ำเล็กน้อยและมีคุณสมบัติมากมาย กรดซอร์บิกใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ แต่เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งในการจำแนกระดับสากลเรียกว่า E200
คำแนะนำ
กรดซอร์บิกเพียงชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเท่านั้นและไม่ทำลายพวกมัน ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะลองใช้สารเติมแต่งเพื่อฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียแล้ว คุณภาพของพวกเขาจะไม่ดีขึ้นเนื่องจากมีสารเคมีอยู่
ผลกระทบหลักของกรดซอร์บิกซึ่งผู้ผลิตอาหารมีมูลค่าสารเติมแต่งคือการยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียและเชื้อรา ในเวลาเดียวกันจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ (แม้จะอยู่ในลำไส้) จะไม่ได้รับผลกระทบคุณสมบัติของอาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและส่วนผสมจะไม่เปลี่ยนแปลง ส่งผลให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก
ประโยชน์ของกรดซอร์บิก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวัตถุเจือปนอาหารนั้นขึ้นอยู่กับกลไกการออกฤทธิ์ E200 ไม่สร้างสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ โดยรักษาความสามารถของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ หากคุณบริโภคอาหารเสริมในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถนับผลเชิงบวกเพิ่มเติมได้:
- การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันซึ่งเด่นชัดโดยเฉพาะในผู้ที่มีการป้องกันการติดเชื้อและปัจจัยภายนอกที่อ่อนแอลดลง
- อาหารเสริม E200 ช่วยเร่งการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายโดยกระตุ้นการทำงานของลำไส้
- การปราบปรามจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้การยับยั้งการพัฒนากระบวนการทางพยาธิวิทยา
แน่นอน คุณควรไว้วางใจผลลัพธ์ดังกล่าวเฉพาะในกรณีที่กรดซอร์บิกที่ใช้นั้นเป็นกรดธรรมชาติหรือบริสุทธิ์เท่าที่เป็นไปได้ มีจุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - ในกระเพาะอาหารของคนที่มีสุขภาพดีหรือมีความเป็นกรดสูงสารเติมแต่งจะถูกทำให้เป็นกลาง หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวจะออกจากร่างกายตามธรรมชาติ
กรดซอร์บิกมีอันตรายอย่างไร?
การถกเถียงกันว่าอาหารเสริม E200 เป็นอันตรายยังคงดำเนินต่อไปหรือไม่ แต่นักวิทยาศาสตร์ได้พยายามหาข้อเท็จจริงพื้นฐานแล้ว คุณสามารถถูกพิษจากสารได้ก็ต่อเมื่อคุณบริโภคมันในรูปแบบบริสุทธิ์ แม้ว่ากรดซอร์บิก 25 มก. ต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัมจะเข้าสู่ร่างกาย แต่ก็จะไม่เกินบรรทัดฐานที่อนุญาต อย่างไรก็ตาม E200 จะไม่ถูกเพิ่มเข้าไปในปริมาณดังกล่าว ในกรณีนี้ กรดซอร์บิกจะถูกกำจัดออกจากร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์และไม่ชักช้า โดยไม่ตกตะกอนหรือสะสมในเนื้อเยื่อ
โดยทั่วไปผู้ที่มีแนวโน้มแพ้อาหารมักไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหาร ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่า E200 สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ในรูปแบบของผื่นและบวม แต่ในปัจจุบันจำนวนกรณีดังกล่าวมีน้อยมาก
ยังมีคุณสมบัติที่ทำให้กรดซอร์บิกสามารถจัดเป็นสารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ ส่งเสริมการทำลายวิตามินบี 12 ซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการทางเคมีที่สำคัญหลายประการ ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มี E200 เป็นประจำอาจมีอาการทางประสาทที่เกิดจากการตายของเซลล์ประสาทอย่างรวดเร็ว เนื่องจากคุณสมบัตินี้ กรดซอร์บิกจึงรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ต้องห้ามในหลายประเทศ
บริเวณที่ใช้กรดซอร์บิก
ขอบเขตการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารค่อนข้างกว้างขวาง ในตอนแรก มีการเติมกรดซอร์บิกลงในยาด้วยซ้ำ แต่ภายหลังการปฏิบัตินี้ก็ถูกยกเลิกไป ปัจจุบันส่วนประกอบนี้สามารถพบได้ในซอส อาหารกระป๋อง ขนมอบ แยม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และเครื่องดื่ม มีการเติม E200 มากขึ้นในเนื้อแข็ง ไส้กรอก เกี๊ยวและเกี๊ยว ลูกกวาด และไวน์
ตามมาตรฐานที่มีอยู่ต่อผลิตภัณฑ์อาหาร 100 กิโลกรัมไม่ควรมีกรดซอร์บิกเกิน 250 กรัม น่าเสียดาย เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตบางรายละเลยข้อจำกัดนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ต่อร่างกายเพียงเล็กน้อย ผู้ซื้อควรระวังหากซาลาเปายังคงรูปลักษณ์เดิมไว้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ผลไม้แช่อิ่มและน้ำผลไม้จะไม่เปรี้ยวภายใน 10-15 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์